Pentru a înțelege ce caviar roșu este cel mai bine să cumpărați, este important să înțelegeți soiurile sale. Acest produs este destul de scump, așa că nu ar trebui să pierzi bani pe caviar roșu de proastă calitate. Care sunt principalele tipuri de delicatese și prin ce diferă între ele? Ce marca sa aleg sub care este produs produsul?

• Principalele tipuri
• Caviar în cutii
• Ambalat in sticla
• Vanzare la greutate
• Proprietăți utile și compoziție
• Caviar de somon chum
• Caviar de somon sockeye
• Caviar obținut din somon roz
• Caviar de somon coho

Principalele tipuri

În funcție de mărimea ouălor, acest produs este împărțit în următoarele soiuri:

Icre cu granulație fină;
- cu granulatie medie;
- granulație grosieră.

Care caviar roșu este considerat cel mai bun?

Alegerea celui mai bun caviar roșu este o sarcină pur individuală pentru fiecare consumator, în funcție de gusturile și preferințele acestuia. Unora le pot plăcea ouăle mari, amare, în timp ce altora le pot plăcea pe cele mici, care sunt crocante pe limbă. Cu toate acestea, cel mai scump caviar este considerat a fi obținut din somonul Chinook, care este extrem de rar în corpurile de apă, iar prinderea lui este strict interzisă.

Ce să cauți atunci când alegi

Caviar în cutii

Cumpărătorul mediu ar trebui să acorde atenție ambalajului care conține produsul. Foarte des, caviarul roșu este vândut în borcane de tablă. Această opțiune apare cel mai des și este cea mai populară. Mulți producători cunoscuți sortează caviarul roșu în cutii. Și cumpărătorii sunt foarte des atenți la caviarul roșu ambalat exact în acest fel.

Ambalat in sticla

Dacă caviarul este într-un borcan de sticlă, nici nu ar trebui să vă faceți griji pentru siguranța conținutului său. Termenul de valabilitate aici este destul de lung. În plus, sticla nu conține toxicitate, astfel încât produsul, în timpul conservării sale, nu este predispus la deteriorare. Și datorită transparenței recipientului de sticlă, este posibil să examinăm caviarul și să înțelegeți dacă merită sau nu cumpărat.

Vanzare la greutate

Uneori puteți găsi magazine unde caviarul roșu este vândut la greutate. De obicei oamenii cumpără acest caviar pentru a pune masa pentru oaspeții în vizită sau pentru a se răsfăța. Nu este recomandat să păstrați această delicatesă, care a fost achiziționată în greutate, deoarece se strică destul de repede. Singurul avantaj al unei astfel de achiziții este un preț mai rezonabil pentru caviarul roșu.

Proprietăți utile și compoziție

Caviarul roșu are multe proprietăți benefice. Printre acestea se pot distinge următoarele:

Creșterea imunității. Datorită conținutului de acizi grași nesaturați din produs, crește -
capacitatea organismului de a rezista diferitelor boli;
- starea generală a pielii se îmbunătățește;
- prevenirea apariţiei şi dezvoltării rahitismului. Vitamina D, în care caviarul este bogat, promovează o bună absorbție a calciului în organism, drept urmare oasele umane sunt puternice și nu sunt susceptibile la fracturi;
- vitamina A, care este continuta si in cantitati considerabile, ajuta la imbunatatirea vederii;
- acizi grașiîmbunătățește funcționarea sistemului nervos.

Ce este mai bine – caviar roșu mare sau mic

În mod tradițional, caviarul roșu mare este considerat mai gustos și mai hrănitor. Și pare mult mai apetisant pe sandvișuri decât pe unul cu granulație fină. Din punct de vedere al gustului, fiecare tip, atât caviar roșu mare, cât și tipul său cu granulație fină, este pur individual. Dar dacă o persoană este mai înclinată să mănânce ouă mici decât cele mari și îi plac mai mult, atunci aceasta este doar o chestiune de gustul său individual!

Pește cu cel mai mic și mai mare caviar roșu

Peștele cu cel mai mare caviar roșu este somonul chum. Dimensiunea ouălor sale este de 5 milimetri, iar multora le place să guste, deoarece emană o aromă plăcută și foarte rafinată, care este foarte apreciată. adevărați gurmanzi. Și cel mai mic caviar poate fi obținut din păstrăv. Din punct de vedere al gustului, nu toți gurmanzii le vor plăcea pe acesta din urmă, deoarece are o anumită amărăciune.

Comparații ale caviarului roșu de la diferite specii de pești

Caviar de somon chum

Caviarul roșu de la somonul chum are o culoare portocalie-roșu. Gustul acestui produs este delicat cremos și cel mai moale. Dimensiunile ouălor variază de la 4 la 6 milimetri. Datorită gustului și bogăției sale excelente componente utile Acest tip de caviar a fost poreclit popular „regal”. Dar este și destul de scumpă, deci nu este accesibilă pentru consumatorul mediu.

Caviar de somon sockeye

Dacă caviarul este obținut din somon sockeye, atunci dimensiunea sa este relativ mică - diametrul mediu al ouălor este de aproximativ 3 milimetri. Dar acest lucru nu îl împiedică să rămână cel mai scump tip de produs, cu care niciun alt soi nu poate concura. Doar oamenii destul de bogați pot cumpăra caviar de somon sockeye. Dar în ceea ce privește gustul său, se distinge printr-o ușoară amărăciune, care nu este pe gustul tuturor.

Caviar obținut din somon roz

Somonul roz este considerat cel mai comun caviar din întreaga lume. Diametrul său variază de la 3 la 5 milimetri. Gustul este foarte universal, așa că este potrivit pentru aproape toți iubitorii acestui fel de mâncare delicios. Culoarea caviarului are tonuri portocalii pronunțate. Este caviarul de somon roz care poate fi văzut cel mai adesea pe sandvișuri, deoarece este relativ ieftin și accesibil pentru mulți.

Caviar de somon coho

Caviarul de somon Coho este roșu aprins, ouăle în sine au proprietăți foarte dure și au o dimensiune de 4 până la 5 milimetri. Este considerat foarte popular pentru cei care au nevoie să-și restabilească vederea, prin urmare, în unele cazuri, este prescris de oftalmologi ca remediu. Cu toate acestea, este destul de scump, dar merită, deoarece are proprietăți și componente benefice unice.

Care Anul Nou fără caviar roșu pe masă?! Bulele roșii care se topesc în gură combinate cu strălucirea aurie a șampaniei creează un sentiment de sărbătoare și de viață luxoasă. Care caviar roșu este cel mai bun și ce fel calități valoroase ascuns în ea - să-l privim mai detaliat.

Ce este și cu ce îl mănânci?

Acest produs este considerat în prezent o delicatesă.

Caviarul roșu este produs de toate tipurile de pește somon, cum ar fi păstrăvul, somonul roz, somonul chum, somonul coho, somonul sockeye, somonul Chinook etc.

Boabele acestui produs sunt de obicei mari, de la visiniu si rosu aprins pana la portocaliu, cu bule in interior.

Cel mai comun tip este caviarul de somon roz rosu. Acest produs ajunge adesea pe mesele noastre, deoarece somonul roz depun frecvent și abundent.

Gustul caviarului variază în funcție de tipul de pește. Deci, caviarul de somon roz are un aspect plăcut gust clasic cu o aromă marină pronunțată; sockeye și somon coho - ușor amar; pentru somonul prieten este cremos.

În același timp, în magazin, desigur, veți găsi un produs deja procesat - amestecat cu sare, ulei și antiseptice.

Pe baza metodei de preparare, se disting caviarul granulat și presat. Acesta din urmă este un piure, care este preparat dintr-o masă necorespunzătoare pentru producerea primului tip.

Dimensiunea caviarului este:

• cel mai mare (regal) - somon chum și somon chinook (aproximativ 7 mm în diametru);
• mediu - somon roz (5 mm);
• mic - somon sockeye și somon coho (4 mm);
• cel mai mic este păstrăvul (2-3 mm).

Dacă vă întrebați ce caviar roșu este cel mai bine să alegeți, vă sfătuim să acordați atenție propriilor preferințe de gust, deoarece compoziția acestor tipuri de acest produs este aproape identică.

Etape de producție

Dacă te-ai întrebat în repetate rânduri care este cel mai mult cel mai bun producator caviar roșu, ceea ce înseamnă că informațiile despre procesul de fabricație a acestui produs vor fi interesante.

Cea mai mare parte a peștelui pentru producția de caviar roșu este capturată pe Sahalin și Kamchatka (Oceanul Pacific).

Sunt 4 etape.

• Tăiere: peștele este eviscerat, iar din el se scot yastyks (pungi) cu caviar. Sortate după tip. Un producător conștiincios nu va amesteca niciodată un produs pentru a umfla prețul și a profita de pe urma acestuia.
• Cerere: caviarul crud este îndepărtat din ouă cu ajutorul unui aparat numit butara.
• Sărare: are loc într-o soluție de sare puternică (saramură), timp - 15 minute, saturația ar trebui să fie de 4%.
• Ambalare: caviarul este „stors” într-un aparat special, după care maestrul adaugă ulei vegetal, conservanți și antiseptice. În această etapă, caviarul este, de asemenea, scanat pentru prezența corpurilor străine (filme, sânge).

Apoi sunt așezate în recipiente adecvate.

Compus

Când răspundeți la întrebarea care caviar roșu este cel mai bun, depinde mult de modul în care a fost făcut și în ce condiții.

De obicei, pe etichetă găsiți următoarele informații: caviar, sare, ulei vegetal, conservanți. Acidul sorbic E200 și benzoatul de sodiu E211 sunt adesea utilizați ca acestea din urmă. Nu vă faceți griji, în doze mici nu sunt dăunătoare.

Hexamina (E239) nu se mai folosește deoarece este toxică - trecând prin rinichi, se descompune în formaldehidă, așa că merită să fiți atenți și la acest lucru atunci când studiați eticheta și alegeți un produs.

Caviarul roșu vine în clasa I și a II-a. GOST 18173-2004 oferă indicatorii pe baza cărora este determinat.

Astfel, caviarul de clasa a doua va arăta mai puțin prezentabil.

Pachet

Recipientul în care este depozitat caviarul roșu trebuie să fie fără deteriorare, rugina (dacă staniu), chipsuri etc.

La etichetarea conservelor trebuie indicat tipul de pește. Conservanții și uleiul vegetal pot fi prezenți în compoziție, dar stabilizatorii și agenții de îngroșare sunt cel mai bine evitati.

Dacă alegeți caviar într-un borcan, amintiți-vă că producătorul trebuie să indice tipul de pește, data de fabricație, data de expirare, compoziția, gradul indicarea GOST este opțională, dar încurajată. Data ar trebui să fie în relief din interior.

Dacă achiziționați un produs într-un recipient de sticlă, examinați cu atenție ouăle - acestea nu trebuie să fie șifonate, petele albe pot indica deteriorarea produsului.

Daca in borcan este mult exces de lichid, inseamna ca caviarul a fost congelat sau data de expirare a expirat.

Produsul se păstrează la temperaturi de la -4 la -6 fără conservanți timp de 4 luni, cu conservanți - 12.

Valoare

Caviarul roșu este de neînlocuit în el calități utile, deoarece conține vitamine precum PP, E, C, B1, B2, A, D, E, minerale - fluor, fier, magneziu, molibden, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu; acizi grași omega-3.

Practic, ouăle de pește constau din proteine, care sunt absorbite de corpul uman mai ușor decât un animal. Caviarul poate fi consumat de copiii de la 3 ani, iar pentru gravidele și mamele care alăptează este permis doar în cantități moderate, deoarece conține sare.

Lecitina elimină colesterolul, acidul folic este cheia pentru o piele sănătoasă și absența anemiei. De asemenea, consumul produsului crește hemoglobina, întărește sistemul imunitar, întărește inima și vasele de sânge și îmbunătățește funcția creierului.

În plus, conform cercetărilor științifice, caviarul este un afrodisiac pentru bărbați, deoarece crește nivelul de testosteron.

Acest produs nu vă va strica silueta, deoarece 100 g conțin doar 240-260 kcal.

Mulți oameni se întreabă care este cel mai bun caviar roșu din lună. Deoarece depunerea somonului are loc de obicei în lunile iulie-august, ar trebui să alegeți produsul în borcane care au pe ele data acestei perioade, altfel puteți aduce acasă caviar congelat, care nu mai este la fel de gustos.

Reguli de selecție

Care este cel mai bun caviar roșu? Să notăm principalele puncte cărora merită să acordăm atenție:

• recipient - fără scurgeri sau picături;
• ouăle sunt elastice;
• culoarea este aceeași;
• prezența unui miez în bob (pată de lumină);
• fără lipire;
• moderat sărat, fără amărăciune puternică;
• uscat (fărâmicios), adică lichid minim;
• nu ar trebui să existe elemente inutile - cheaguri, pelicule;
• perioada de achizitie: iulie-august;
• data de pe borcan trebuie ștampilată din interior;
• Compoziția nu trebuie să conțină conservantul E239 (urotropină).

Mulți experți sunt convinși că pentru a răspunde la întrebarea care caviar roșu este considerat cel mai bun, trebuie să aflați din ce regiune provine peștele. Astfel, în Kamchatka există o materie primă ideală pentru prepararea caviarului roșu, deoarece clima pentru depunerea icrelor aici este destul de acceptabilă, salinitatea nu este la fel de mare ca în oceanul deschis.

Roșu sau negru?

Ați învățat deja multe despre primul tip de caviar, dar cel negru rămâne un mister. Să aflăm care dintre ele este mai sănătoasă și mai gustoasă.

Caviarul negru este un produs realizat din pește de sturion (beluga, sturion, sturion stelat). Considerat în prezent o delicatesă alimentară rară.

Caviarul negru poate fi granulat, presat sau braconat, în timp ce caviarul roșu este apreciat în principal doar din boabe.

Acest produs este bogat în aminoacizi, aspartic și glutamic, omega-3, conține leucină, lizină, minerale, fosfor, fier, magneziu și vitamine.

Desigur, prețul caviarului negru este mult mai mare decât al caviarului roșu, deoarece procesul de extracție în sine este mai complicat. Doar peștii care au împlinit vârsta de 10-15 ani merg rar la icre. Și din cauza braconajului în masă, majoritatea speciilor de sturioni sunt enumerate în Cartea Roșie ca fiind pe cale de dispariție.

De aceea, caviarul roșu este mai accesibil.

Icrele roșii sunt mai mici ca gust decât cele negre, dar ca valoare și proprietăți sunt aproape aceleași.

Testează achiziția

Nu este atât de ușor să alegi caviar roșu bun. Care companie este mai buna? Probabil că mulți oameni știu că de multă vreme Channel One a difuzat un program în interesul consumatorilor numit „Test Purchase”.

Așadar, în ajunul Anului Nou 2016, cetățenii au ales ce marcă de caviar roșu era mai bună. Câștigătorul programului în acel an a fost compania PARSAH LLC, cu sediul în Yuzhno-Sakhalinsk, regiunea Sakhalin. Caviarul lor este preparat din somon roz proaspăt prins în conformitate cu GOST 18173-2004. Produsul vine într-o cutie de metal cu o cheie halografică pe capac și, uneori, chiar și cu un capac suplimentar pentru confort.

În 2015, campionul „roșului” a fost JSC „Marea Rusiei”, în 2014 - SRL „Compania Tunaicha”.

În acest program se sugerează verificarea calității caviarului roșu în felul următor: suflați pe ouăle așezate pe o farfurie plată uscată. Daca se ruleaza, e bun, caviarul este natural si preparat conform regulilor, altfel tehnologia este stricata sau produsul este de proasta calitate.

Să verificăm și recenziile populare despre caviarul roșu - care producător este mai bun? Consumatorii au acordat multe „stele” Companiei Sakhalin Caviar, PARSAKH LLC menționată mai sus, Sakhalin Fish, North-Eastern Red Gold Company, Orlando și Kites.

Tratează-te ca pe un rege

Deci, după ce ați decis care este cel mai bun caviar roșu, puteți începe să creați capodopere culinareși, în consecință, degustare.

Potrivit a aproape 90% dintre ruși, pe mesele lor de Anul Nou sunt sandvișuri de la pâine albă cu unt și caviar. Ce bine merg cu șampanie!

Dacă te gândești la silueta ta, poți înlocui untul și chifla cu un ou, pui sau prepeliță. În această formă, felul de mâncare arată foarte elegant și festiv și există mult mai puține calorii.

Străinii cred că clătitele cu caviar sunt primordiale preparat rusescși îl admir cu adevărat.

Acest produs este folosit în principal pentru a decora feluri de mâncare, dându-le „șic”, dar mulți îl folosesc nu numai în aperitive, ci și în salate și supe.

Caviarul roșu se potrivește bine cu multe tipuri de alimente, cum ar fi calmar, creveți, brânză, pește, roșii, ierburi, morcovi, ridichi, avocado, șampioane etc.

În orice caz, indiferent ce fel de mâncare pregătiți cu „participarea” ei, se transformă într-un răsfăț regal.

Caviarul roșu este un dar valoros și foarte util al naturii. Ca orice produs, va avea un efect benefic asupra organismului atunci cand este consumat cu moderatie. Nu ar trebui să-l consumați în exces, deoarece conține încă sare și conservanți.

În același timp, nu uitați de regulile de alegere a caviarului, atunci vă puteți bucura întotdeauna gospodăria cu „rosu” proaspăt și sănătos.

Poate rar masa festiva fara aceasta delicatesa delicioasa si cea mai cautata - caviar rosu. Orice gospodină care se respectă își dorește ca masa ei să fie bogată și frumoasă, mai ales de Anul Nou. Dar poate fi păcat atunci când este cumpărat, relativ ieftin, caviarul roșu este imediat aruncat la gunoi. Astăzi vom încerca să ne dăm seama cum să nu fim dezamăgiți și să cumpărăm o delicatesă de înaltă calitate și gustoasă.

După cum am scris deja în articolul precedent, caviarul de pește roșu este cel mai valoros produs pentru sănătatea noastră. Se obține din pești din familia somonului, care include 13 specii de pești. De compozitia chimica Ouăle tuturor peștilor sunt aceleași, dar diferă ca aspect (dimensiunea ouălor și culoarea lor).

• Cele mai mici ouă sunt de la păstrăv și somon sockeye, cu dimensiunea de 2-3 mm,
• Ouăle de somon roz și somon coho au 4-5 mm în diametru,
• Cele mai mari ouă sunt somonul chum și somonul chinook, diametrul lor ajunge la 7 mm.

Culoarea ouălor este, de asemenea, diferită.

• Ouăle de somon roz sunt portocalii deschis,
• Somonul Chum are o culoare roșu deschis până la portocaliu deschis,
• Somonul coho, somonul chinook și somonul sockeye au ouă roșii aprinse.

Dar indiferent ce fel de caviar alegem, cel mai bun și mai delicios este proaspăt, ambalat corespunzător. Iată cum să alegi o calitate și produs delicios, iar pentru a nu fi dezamăgit mai târziu, voi intra în mai multe detalii.
Prima întrebare care apare este ce caviar este cel mai bine să cumpărați: în borcane de sticlă sau de tablă, sau în funcție de greutate. Răspunsul meu la această întrebare este: este mai bine să cumpărați caviar în borcane. De ce?

1. Caviarul ar trebui să fie într-un borcan și unul de conserve. Nici un singur atelier de ambalare a caviarului nu este situat departe de locul unde se prinde peștele, așa că producătorii de caviar nu vor ambalați caviarul în recipiente grele de sticlă. În aceste scopuri, folosesc numai tablă ușoară și rezistentă.
2. Când cumpărați caviar în vrac, este dificil să aflați când și de către cine a fost produs acest caviar. Și nimeni nu vă va oferi garanții că caviarul a fost prelucrat în condiții sanitare adecvate și nu a fost congelat.

Cum să alegi caviarul roșu în borcane

Cunoscând câteva secrete atunci când cumpărăm delicatese în borcane, putem alege cu precizie un produs de înaltă calitate și gustos.

Desigur, în borcane de sticla putem vedea cum arată produsul în exterior. Dar acesta nu este un indiciu că interiorul caviarului va mirosi a pește și a mare.

La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați, ce ar trebui să scrie pe eticheta borcanului?

• În primul rând, acordați atenție unde a fost sigilat caviarul. Ar fi corect dacă este scris: Kamchatka, Insula Sahalin, Insulele Kurile, Teritoriile Khabarovsk și Primorsky. De regulă, caviarul este ambalat în borcane de sticlă în orașe departe de mare. Iar pentru ca caviarul să fie de calitate superioară, ar trebui să fie ambalat în borcane în 2-3 ore de la prinderea peștelui, iar acest lucru se poate face doar într-o zonă de lângă mare.
• Data de ambalare trebuie să se încadreze în perioada de la 1 iulie până la sfârșitul lunii octombrie, acesta fiind momentul în care se extrage caviar proaspăt. Mai mult, caviarul cu curmale în acest interval trebuie consumat înainte de februarie, altfel va fi foarte amar din cauza acizilor grași oxidați.

Important de știut! Dacă caviarul nu este vândut în acest moment, atunci vânzătorii fără scrupule îl reambalează și stabilesc data de ambalare pentru a coincide cu următorul sezon de caviar. Din păcate, acest lucru este imposibil de urmărit!

• Numele „Caviar de somon” este un termen colectiv. Borcanul trebuie să menționeze în mod specific al cui caviar de pește se află în borcan. De exemplu, caviarul de somon roz, somonul sockeye etc. De obicei, termenul „caviar de somon” este folosit de ambalatori și producători „fără scrupule”.
• Conservele din magazin trebuie păstrate într-un frigider special la o temperatură de -2-6º. Dacă regulile de depozitare sunt încălcate, produsul se poate înmulți coli, iar acest lucru poate duce la disfuncții intestinale și alte probleme de sănătate.
• Citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă. Un borcan cu un produs de calitate nu trebuie să conțină nimic, cu excepția caviarului în sine, sare și ulei vegetal. Este permisă prezența aditivilor alimentari E 211 (benzoat de sodiu) și E 200 (acid sorbic) - aceștia sunt conservanți siguri, au efect antimicrobian. Prezența acestor aditivi alimentari ar trebui să fie scrisă în compoziție.

Dar aditiv alimentar E 239 (urotropină) nu trebuie să fie prezent în borcan. Hexamina are și un efect antimicrobian, dar atunci când se combină în stomac cu mediul acid al sucului gastric, formează formaldehidă - o otravă puternică cu efect toxic general asupra organismului.

• Agitați borcanul înainte de a cumpăra. Dacă auziți un zgomot caracteristic, acest lucru indică faptul că există mult lichid în borcan - nămol sau „suc”.

Nămolul este un lichid roz în care plutesc ouăle. Apare atunci când caviarul este spălat înainte de ambalare sau a fost congelat. Odată ce deschideți un astfel de borcan, veți fi cu siguranță dezamăgit.

• Înainte de a cumpăra caviar, asigurați-vă că vă uitați la eticheta de pe borcan. Pe una dintre laturi din interior ar trebui să existe numere ștampilate pe 3 rânduri: primul rând este data ambalării caviarului, al doilea rând este cuvântul „CAVIAR”, al treilea rând este codul plantei și litera „P”.
• Eticheta de pe borcan trebuie să fie lipită uniform și să nu existe pete pe ea.

Cum să alegi caviarul roșu în borcane de sticlă

Unii oameni încă preferă să cumpere caviar în borcane de sticlă. Desigur, în borcanele de sticlă se vede consistența, mărimea și culoarea ouălor. Totul pare să fie la vedere aici. Cu toate acestea, destul de des, la deschiderea borcanului, veți observa mirosul dezgustător al unui produs stricat.

Pentru a nu fi dezamăgit de achiziția dvs., atunci când cumpărați caviar într-un magazin, acordați atenție datei și locului ambalării și compoziției conținutului din borcan. Luați în considerare toate sfaturile scrise mai sus pentru cutiile de conserve.

Cum să alegi caviarul roșu în funcție de greutate

Dacă nu poți cumpăra un borcan de caviar, dar vezi că vând caviar roșu frumos și cu aspect apetisant la greutate, atunci cum poți trece pe lângă el? Dar din nou, cum să nu greșești, pentru că ei spun: „Caviarul în greutate este un joc de înșelătorie”? Profită de aceste sfaturi utile.

1. Luați câteva ouă din tavă și frecați-le între degete. Dacă alunecă ușor peste piele, atunci caviarul a fost procesat ulei vegetal. Acest lucru indică faptul că vânzătorii sunt necinstiți, în acest fel, încearcă să mărească greutatea sau să dea unui produs de calitate scăzută un aspect comercial. Caviarul natural este întotdeauna sfărâmicios și nu se lipește între ele.
2. Gustă câteva ouă. Dacă ouăle de pe limbă nu se sparg, ci se lipesc de dinți, atunci acest lucru indică un produs falsificat.
3. În interiorul ouălor naturale se vede un nucleol, ouăle naturale sunt strălucitoare, de aceeași dimensiune și nu se lipesc între ele.
4. Atunci când cumpărați caviar vrac, rețineți că este dificil să aflați când a fost făcut și în ce condiții a fost păstrat anterior. Și certificatele pot fi falsificate!
5. În aer liber, caviarul vrac poate deveni rapid contaminat cu microfloră patogenă din aer și poate deveni un mediu excelent pentru reproducerea lor.

Cum se depozitează

Pentru a preveni ca caviarul să vă aducă surprize neașteptate, știți că este un produs perisabil, așa că respectați următoarele reguli atunci când îl depozitați.

• Păstrați un borcan achiziționat, dar care nu este încă deschis în frigider. Poate fi păstrat într-un frigider de uz casnic până la 3 luni.
• Ar trebui să mănânci un borcan deschis în 3 zile, dar din nou, dacă este păstrat la frigider. Mai mult, caviarul rămas din cutia de conserve deschisă trebuie transferat într-un recipient curat sau într-un borcan de sticlă, acest lucru va preveni oxidarea ulterioară a produsului.
• Nu înghețați caviarul congelator, asa ca isi pierde calitatile utile si de consumator dupa dezghetare, caviarul se va transforma intr-o masa lichida, limoasa.

Cum să servești frumos caviarul roșu pe o masă festivă

Ați cumpărat caviar delicios și de înaltă calitate și acum vă întrebați cum să-l serviți frumos pe masă. Există mai multe opțiuni.

• Îl poți servi într-un castron frumos de caviar cu o lingură, fiecare oaspete va lua cât dorește.
• Sandvișuri făcute dintr-o pâine albă, întinse unt, iar deasupra se pune caviar roșu.
• Tartele, unse si pe interior cu unt, si acoperite cu putin caviar.
• Fierte tare ouă de găină sunt curățate de gălbenuș și în schimb umplute cu caviar roșu.
• Clatite umplute cu caviar rosu.
• Ca unul dintre ingredientele pentru salată, de exemplu.

De obicei, la masa festivă sunt mulți invitați și uneori nu sunt suficiente aperitive cu caviar roșu pentru toată lumea. Ce să faci, cum să faci suficiente sandvișuri dintr-un borcan, astfel încât să fie suficient pentru toți oaspeții? Veți găsi răspunsul în acest videoclip. Asigurați-vă că îl verificați, nu veți regreta!

Dragi cititori, acum știți cum să alegeți caviarul roșu potrivit și cum să îl serviți pe masa de sărbători. Și vă felicit pentru noul an care vine și să vă aducă numai noroc și să fiți sănătoși!

Pe vremuri, caviarul roșu în Rusia nu era considerat o delicatesă. Era pe masă în fiecare casă, se mânca la micul dejun și costa un ban. În prezent, situația s-a schimbat - caviarul a devenit mai scump și a devenit o adevărată delicatesă. Pentru că nu cumpărăm des caviar, nu știm cum să-l alegem corect. Din păcate, nu toți producătorii respectă standardele de calitate. Pentru a nu greși, merită să te înarmezi cu cunoștințele necesare.

Cum să alegi caviar roșu de înaltă calitate?

Înainte de a ajunge la masă, caviarul trece printr-un proces amănunțit de prelucrare. Mai întâi, ouăle sunt sortate după calitate și grad de maturitate, apoi se separă de peliculă și se spală bine cu apă fiartă rece. Apoi sunt sărate într-o soluție specială și conservate.

Prelucrare de înaltă calitate și pregătire corespunzătoare posibil numai în condiții de fabrică. Este mai bine să cumpărați caviar în supermarketurile mari, unde produsele sunt verificate temeinic. Nu ar trebui să cumpărați niciodată un produs ieftin de pe piețe.

Dacă întrebarea este ce fel de caviar să cumpărați - în greutate sau în conserve de conserve, ar trebui să se acorde preferință celor din urmă. Icrele cântărite sunt expuse zilnic la bacterii dăunătoare în plus, nu veți ști exact data producției și data expirării, deci există posibilitatea achiziționării unui produs expirat.

Caviarul în conserve este protejat cu grijă de factorii externi. Veți ști data fabricării, dar nu veți putea examina produsul în sine - acesta este principalul dezavantaj. Singura modalitate de a verifica calitatea caviarului în borcan este să agitați ambalajul: dacă gâlgâiește, înseamnă că este prea multă saramură în el.

Un produs de înaltă calitate are ouă întregi, fără laturi mototolite, care se potrivesc strâns unele cu altele. Masa totală din borcan trebuie să aibă o culoare roșiatică, o grosime suficientă fără reziduuri străine (pelicule, capace, cheaguri de sânge, mucegai și sediment alb. ).

Când cumpărați caviar roșu într-un borcan, asigurați-vă că citiți informațiile de pe etichetă. Există întotdeauna GOST pentru calitate și este scris și despre varietate. Clasa I înseamnă că ouăle sunt dimensionate perfect. Clasa a II-a vă permite să amestecați ouăle diferitelor pești de somon, ceea ce face ca produsul să fie mai puțin prezentabil.

Pe etichetă, producătorul indică întotdeauna compoziția produsului. În mod corect, compoziția include caviar, sare și conservanți. Fără conservanți, se poate păstra nu mai mult de 2 luni cu conservanți, produsul poate rămâne proaspăt aproximativ un an la temperatura optimă.

În Rusia, acidul sorbic (E200) și urotripina antiseptic (E239) sunt utilizate ca aditivi. Aceasta din urmă este o substanță toxică, deci nu este folosită des, înlocuindu-l cu noi metode de conservare a produsului. Una dintre ele este pasteurizarea (dezinfectia la temperatura ridicata). Pentru a reține umiditatea în caviar, la produs se adaugă glicerină (E422).

Există reguli generale pentru alegerea unui produs:

1. Citiți cu atenție eticheta. Cel mai scump și de înaltă calitate caviar este considerat caviar de somon granulat, clasa I;
2. Borcanul cu produsul trebuie să conțină informații despre producător, adresa, disponibilitatea GOST, data de fabricație și ambalare, precum și data de expirare;
3. Ouăle trebuie să fie întregi, nu încrețite, fără produse secundare. Ar trebui să se potrivească perfect unul împotriva celuilalt;
4. Caviarul nu trebuie să aibă o consistență prea lichidă;
5. Compoziția trebuie să conțină caviar, sare, nu mai mult de 1 - 2 conservanți;
6. Gustul caviarului roșu este fără amărăciune ascuțită și mediu sărat;
7. Mărimea ouălor trebuie să fie aceeași și culoarea uniformă;
8. Când aplicați caviar pe un sandviș, ouăle ar trebui să fie ușor separate unele de altele.

Cât costă un caviar roșu bun?

Pe lângă produsul natural, magazinele vând adesea caviar artificial făcut din produse proteice (lapte, ouă, gelatină) cu adaos de arome, coloranți și arome. Pentru a nu confunda caviarul artificial cu unul real, ar trebui să studiați cu atenție etichetele și să analizați prețul.

Icrele roșii adevărate nu pot costa mai puțin de 700 de ruble per 1 kg. Deși chiar și pentru un produs sintetic, prețurile sunt umflate mult pentru a înșela consumatorii.

Din care pește este mai bun caviar roșu?

Ei ne prezintă un icre valoros diferite tipuri peste somon: somon roz, somon chum, somon coho, pastrav, somon, somon sockeye si somon chinook. În ceea ce privește cantitatea de conținut de grăsimi, proteine ​​și gradul de utilitate, toate caviarul sunt la fel, dar aspect iar gustul este diferit.

• Caviarul de somon roz are un gust universal, așa că majoritatea oamenilor le place. Ouăle de somon roz sunt de mărime medie (aproximativ 5 mm în diametru), cu o coajă fragilă, de culoare portocalie sau portocalie deschisă.
• Caviarul de somon Coho are o culoare visiniu și un diametru mic. Are un gust puțin amar, așa că nu este pentru toată lumea.
• Caviarul de păstrăv este cel mai mic ca diametru (aproximativ 2 - 3 mm). O trăsătură distinctivă este culoarea - de la galben la portocaliu strălucitor.
• Caviarul de somon sockeye are aproximativ 4 mm diametru și are un gust plăcut. În prezent, caviar de somon roșu nu găsești cu greu pe rafturile magazinelor, din cauza exterminării în masă a acestui pește.
• Caviarul de somon poate atinge 5-6 mm în diametru. Ouăle mari au o formă sferică pronunțată, culoare portocalie-chihlimbar, o coajă densă și o pată de grăsime vizibilă. Caviarul de somon chum este adesea folosit pentru a decora feluri de mâncare.
• Caviarul Chinook este cel mai mare ca diametru și poate ajunge până la 8 mm. Are o culoare roșie aprinsă și un gust amar-insular. În prezent, caviar de somon Chinook nu găsești în magazine, deoarece acest pește este listat în Cartea Roșie.

Caviarul roșu este un produs de delicatețe sănătos care conține multe vitamine și microelemente. În ciuda proprietăților sale pozitive, nu ar trebui să folosiți excesiv caviarul, altfel metabolismul dumneavoastră poate fi perturbat. Pentru a vă mulțumi cu un produs cu adevărat gustos și de înaltă calitate, ar trebui să-l alegeți cu atenție.

Numele comun pentru caviarul roșu este caviarul de somon granulat. Se obtine din somon chum, somon chinook, pastrav, somon sockeye, somon coho, somon roz - peste somon. Negrul, în consecință, este obținut din pești din familia sturionilor: beluga, sturion stelat, sterlet și, direct, sturion. Fiecare dintre acești pești are caviar care diferă atât prin gust, cât și prin parametri externi. În plus, are proprietăți nutriționale diferite.

Fără îndoială, caviarul este una dintre cărțile de vizită ale Rusiei. Au fost întotdeauna multe: negru, roșu, chiar galben și roz. Au mâncat caviar cu linguri, l-au întins pe pâine și l-au adăugat în diverse feluri de mâncare. Aceasta nu este doar o delicatesă gustoasă, ci și foarte utilă, deoarece conține o cantitate imensă de microelemente și vitamine necesare oamenilor.

Care este mai bine este o întrebare controversată, chiar filozofică. Pentru a decide, este indicat să le încercați pe fiecare. Dar cei mai mulți gurmanzi sunt încă înclinați să creadă că caviarul roșu are cele mai optime calități gustative în somonul chum și somonul roz.

Caviarul de somon Chum și Chinook are cele mai mari ouă - 5-7 mm. Următoarele în scădere sunt ouăle de somon coho, somonul roz și somonul sockeye - 3-5 mm. Cele mai mici ouă de păstrăv au 2-3 mm.

Caviarul roșu variază și ca culoare: caviarul stacojiu profund de somon sockeye, portocaliu strălucitor de somon roz, caviarul de somon chum este portocaliu cu stropi roșii.

Cel mai delicat la gust este caviarul de somon. Are boabe mari de o nuanță portocalie strălucitoare, roșiatică. Bogat în proteine. Pentru aceste proprietăți ea a fost supranumită „regală”. Caviarul de somon s-a pronunțat calități gustativeși este una dintre cele mai bune delicatese.

Caviarul de somon roz este considerat clasic caviar de somon, și ea nu este mai puțin bună. Este cel mai comun, are boabe de mărime medie de culoare portocalie deschisă. Gustul său este universal, foarte bogat, cu o subtilă notă piquantă de amărăciune. Aroma este delicată.

Caviarul de somon sockeye are cel mai strălucitor gust. Boabele sale sunt roșii aprinse, mici, gustul este ascuțit și ușor amar și are o aromă pronunțată. Postgustul este cel mai intens. Caviarul de somon sockeye este foarte bogat în proprietăți benefice.

Ouăle de somon coho sunt mici, de aceeași dimensiune ca somonul sockeye. În aparență, somonul coho și caviarul de somon sockeye pot fi ușor confundați, diferența este la gust - acesta din urmă este amar. Caviarul de somon Coho nu are un gust atât de strălucitor și pronunțat. Spre deosebire de alte caviar de somon, are o culoare roșie bogată.

„Regina” caviarului negru granular poate fi numită, fără îndoială, caviar beluga. În ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă, este de neegalat. De asemenea, nu are egal în preț - este cea mai valoroasă delicatesă dintre toate soiurile de caviar de sturion. Se poate distinge prin dimensiunea ouălor: sunt mari, până la 3,5 mm în diametru. Culoarea caviarului beluga este argintiu sau gri închis. Gustul este blând.

Caviarul de sturion este puțin mai ușor și mai mic decât concurentul său mai scump și are ouă cu o tentă galbenă sau maro. Dimensiunea ouălor este de aproximativ 2,5 mm. Gustul este mai intens. Din punct de vedere al gustului și calităților benefice, caviarul de sturion nu este în niciun caz inferior caviarului beluga, dar în același timp mai ieftin decât acesta din urmă.

Cel mai „democratic” preț al caviarului negru este sturionul stelat. Are ouă mici, de aproximativ un milimetru în diametru, negre. În general, este mai dens și mai elastic decât beluga.

Există o concepție greșită că caviarul de sturion ar trebui să fie aproape albastru-negru. De fapt, totul este exact invers. Culorile mai deschise sunt mai valoroase. Nuanța ouălor coapte variază de la negru-argintiu la maro-gri. Mărimea ouălor afectează și prețul caviarului de sturion. Icrele mai rar au boabe mai mari și, prin urmare, costă mai mult. Calitatea caviarului este indicată și de aspectul său. Ouăle trebuie să fie întregi și uniforme.