Timp de preparare: 20 de minute

Număr de porții: suficientă smântână pentru a umple 10 „coșuri” sau „tuburi”.

Cum se prepară crema cu proteine ​​într-o baie de apă, rețetă pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1. Într-un recipient curățat de grăsimi și apă (folosind alcool, de exemplu), amestecați proteinele, vanilia și zahărul. În același timp, puneți un alt recipient pe aragaz, turnați apă în el și încălziți-l până la fierbere, aceasta va fi baia noastră de apă.

Un recipient degresat bine și un mixer sunt o garanție de 90% a acelei proteine cremă Va deveni exact așa cum ar trebui: pufos și aerisit.

Pasul 2. Bateți amestecul până se formează vârfuri moi timp de 5-7 minute.

Pasul 3. Cand apa clocoteste, punem recipientul cu albusul pe abur si continuam sa batem la viteza mica de mixer inca 7 minute. În acest timp, masa se va îngroșa și va deveni și mai pufoasă.

Dupa 7 minute mariti viteza mixerului si bateti albusurile inca 3 minute la viteza mare.

Pasul 4. Fără a opri mixerul, scoateți recipientul din baie și continuați să bateți masa de ouă încă 3-5 minute.

În acest moment, proteina se răcește, în cele din urmă își ia forma și nu se mai răspândește. Puteți termina de lucrat cu un mixer atunci când pe suprafața cremei încep să apară caneluri evidente de la telurile de mixer;

Pasul 5. Frumusețea acestei creme proteice este tratament termic ouă, fără de care mulți oameni nu riscă să mănânce sau să dea astfel de creme copiilor. Și după ce ați fiert proteina timp de 10 minute într-o baie, puteți fi sigur că crema cu proteine ​​este sigură.

Suplimentează crema proteică într-o baie de apă cu fructele de pădure preferate și poți pregăti un desert care va deveni o semnătură în familia ta.

Pentru a face o cremă proteică delicioasă, trebuie să folosiți pui. ouă, sau mai precis - doar albușuri.

Puteți completa compoziția cu următoarele. ulei, furgonetă zahăr, fructe de pădure sau fructe, condimente, colorant alimentar.

Crema cu proteine ​​într-o baie de apă se va completa perfect prăjituri pandispans pentru un tort dulce sau puteți umple prăjiturile de casă cu el, decorați cupcakes, vafele.

Principalele caracteristici ale gătitului

Pui ouăle pentru cremă proteică trebuie folosite exclusiv proaspete. Este foarte ușor de verificat.

Trebuie doar să cobori puii. ou într-un pahar cu apă, dacă plutește, înseamnă că este proaspăt. Spălați-le înainte de utilizare și lăsați-le să se usuce.

Pentru a face crema, trebuie să separați gălbenușurile de albușuri. Dacă o picătură de grăsime intră în proteină, atunci nu va fi posibil să bateți masa.

Trebuie să bateți amestecul cu un blender sau mixer. Mai întâi trebuie să setați viteza la mică, apoi puteți crește viteza.

Trebuie să adăugați zahăr la masa de proteine ​​sau sirop de zahar. Dacă zahărul este introdus în formă pură, atunci crema trebuie preparată exclusiv într-o baie.

În cel de-al doilea caz, nu este necesară o baie de apă, la fel ca dacă decideți să folosiți o rețetă de cremă cu zahăr. pudra.

Dacă prepari crema folosind o baie de apă, atunci o poți folosi în siguranță pentru a decora un tort delicios.

Crema își păstrează perfect forma dată, ca în fotografie. Nu va cădea și nu va strica decorul tortului. Nu se va scurge, iar consistența sa aerisită pur și simplu se topește în gură.

O versiune delicioasă a cremei proteice

Încercați să gătiți cu această cremă proteică cu cremă prăjitură de casă, cu siguranță nu îți vei dori decizia. Chiar și un bucătar începător poate face față gătitului, nu am nicio îndoială.

Componente: 2 buc. găini ouă; jumatate st. Sahara; un praf de acid citric; jumătate de linguriță vanilie.

Algoritm de gătit:

1. Intr-un castron amestecam albusurile, zaharul si vanilia. Am pus al doilea vas pe aragaz cu apa si am lasat sa fiarba. Gata, baia de apă este gata.
2. Este important să se țină cont de faptul că recipientul pentru baterea albușurilor trebuie să fie fără grăsimi, la fel și telurile. Acesta va fi 90% din faptul că crema proteică va deveni pufoasă și aerisită.
3. Bateți amestecul timp de 7 minute pentru a obține vârfuri moi.
4. Pune un bol cu ​​albușuri bătute spumă în apă clocotită. Continui sa bat la viteza mica cu mixerul inca 7 minute. Masa va deveni groasă și va crește și în volum.
5. Nu opresc mixerul, ci scoatem cu grijă vasul din baia de apă și batem din nou amestecul timp de 5 minute.
6. Albul se va răci. Crema își va lua forma și nu se va întinde. Când se formează caneluri pe suprafața sa de la bătăile dispozitivului, puteți întrerupe procesul de bătaie.

Crema nu va necesita tratament termic al puiilor. ouă Fierbând albusurile într-o saună timp de 10 minute, nu trebuie să vă faceți griji că crema va dăuna organismului.

Reteta de crema maro proteica

Compoziția cremoasă va avea un aspect plăcut aroma de cafeași va completa perfect gustul prăjiturii de ciocolată.

Componente:

4 buc. găini ouă (albușuri); 200 gr. sah. nisip; 5 gr. acid citric; 1 gr. vanilină; 2 lingurite crema instant.

Algoritm de gătit:

1. Racoresc puii in avans. proteine. Dacă puii ouăle nu sunt spălate, trebuie să le spălați și să le ștergeți cu o cârpă curată. Trebuie să separați albușurile cu mare atenție, deoarece chiar și o picătură de gălbenuș poate strica întregul proces de gătire.
2. Se toarna albusurile intr-o cana si se bate cu telul. Am adaugat vanilina si zaharul la albusuri. Am amestecat cu un tel.
3. Introdu acid citric, puteți lua suc.
4. Folosind un tel, amestecați amestecul până când zahărul se dizolvă. Aduc cafeaua.
5. Am pus crema baie de apă. Trebuie să luați un vas mare și să îl umpleți cu apă, apoi să îl puneți pe aragaz și să îl puneți la foc moderat. Voi amesteca un bol cu ​​smântână într-un castron. Ea nu ar trebui să se înece în apă, ci să fie deasupra ei. Când apa din vas se încălzește, se va încălzi și crema aburită.
6. Batez frisca cu telul.
7. Batem pana se ingroasa amestecul. Crema se va prepara în saună și va deveni groasă.
8. Luați amestecul de pe foc și bateți câteva minute, apoi lăsați amestecul să se răcească la frigider. Dar puteți chiar să-l umpleți imediat într-o seringă și să decorați o prăjitură, petit fours sau să-l umpleți cu un tort.

Simțiți-vă liber să faceți crema colorată amestecând-o cu alimente. coloranți. Poate fi turmeric, cacao etc. Recomand sa folosesti aceasta metoda daca vrei sa faci o prajitura delicioasa.

Puteți lucra cu el imediat după răcire. Compoziția cremoasă se întărește destul de repede. Dacă se întâmplă acest lucru, îl puteți topi din nou într-o baie de apă.

Reteta de crema proteica cu gelatina in baie de aburi

Ingrediente: 2 linguri. gelatină; 1 lingura acid citric; 10 linguri. apă; 1,5 linguri. Sahara; 5 buc. găini ouă (numai albușuri)

Algoritm de gătit cu fotografie:

1. Umplu gelatina cu apă pentru o jumătate de oră, astfel încât să se umfle și să devină moale la aspect.
2. Incalzesc masa astfel incat boabele sa se topeasca, dar sa nu fiarba. Puteți face acest lucru folosind o baie de apă. Dupa asta am lasat amestecul sa se raceasca.
3. Am batut albusurile cu acid citric si adauga zahar. Bateți timp de 5 minute până se formează vârfuri albe.
4. Când zahărul se dizolvă, turnați gelatina. Atât, este gata, poți să-ți stratizezi și să-ți decorezi desertul de casă.

Această versiune de cremă proteică va fi similară ca gust și consistență cu „laptele de pasăre”. Avantajele sale sunt că poți folosi compoziția cremoasă chiar și ca desert independent.

Decorez părțile laterale ale tortului cu el și stratific prăjiturile. Voi spune că nu am reușit niciodată să dau peste un strat mai înalt și mai luxuriant.

În general, cred că această opțiune pentru prepararea cremei va fi utilă oricărei gospodine, prețul nu este deloc scump și este, de asemenea, universal.

Crema proteică pentru deserturi și prăjituri de casă va fi o adevărată salvare. Chiar și un patiser începător îl poate face. Gătește cu plăcere!

O cremă proteică foarte simplă preparată folosind o baie de apă

Componente: 125 gr. sah. nisip si 2 buc. găini ouă (numai albușuri).

Algoritm de gătit:

1. Ar trebui să scoateți puii cu 1 oră înainte de gătit. ouă. Trebuie să separați albușurile; de ​​data aceasta nu va fi nevoie de gălbenușuri.
2. Turnam albusurile intr-un vas cu peretii inalti si adaugam zaharul. nisip, bate cu mixerul la viteza minima timp de un minut.
3. L-am pus intr-o baie de apa pentru ca fundul vasului sa nu atinga apa.
4. Continuam sa bat albusurile timp de 7 minute. Este necesar ca sah. nisipul s-a dizolvat tot.
5. Scot din baia de apa si bat din nou un minut.
6. Il umplu cu crema pungă. Poate fi folosit și pentru a umple tuburi de vafe sau nuci

Rețeta mea video

Crema pentru eclere De asemenea, este folosit ca umplutură pentru profiterole (), produse de foietaj sau pentru prăjituri. Aceasta crema se prepara prin incalzire. Și este mai bine ca procesul de încălzire să aibă loc într-o „baie de apă”. Cum se face o baie de apă- turnați o cantitate mică de apă într-un recipient, puneți-o pe foc, aduceți la fierbere. În acest recipient, de exemplu un bol emailat, punem o tigaie mai mică. Reduceți focul astfel încât apa să fiarbă, dar încet. În acest caz, produsul din tigaie este încălzit uniform, dar dacă există un strat de apă între fundul tigaii și dispozitivul de încălzire sau focul deschis, masa încălzită nu va arde niciodată. Crema iese delicios de moale.

Pentru cremă aveți nevoie de următoarele produse:

• ouă - 3 bucăți
• făină - 3 linguri
• lapte - 1 pahar
• zahăr - 1 pahar
• vanilină pe vârful unui cuțit sau zahăr vanilat 1 lingurita
• unt— 100-200 g

Reteta de crema de casa

Aşa, cum să faci o cremă delicioasă.

Sparge ouăle într-o cratiță mică sau într-un castron emailat, adaugă făina și amestecă bine până când amestecul este fără cocoloașe.

Adăugați laptele, zahărul și vanilina. Îl punem într-o „baie de apă”, apa ar trebui să fiarbă deja încet.

Ai grijă să nu adaugi prea multă apă ca să stropească pe tine când fierbe. Amestecați smântâna constant cu un tel sau cu o lingură. Gatiti in acest fel pana se ingroasa. Aceasta este de aproximativ 20-25 de minute. Crema trebuie sa se ingroase bine. Dacă coacem prăjituri cu cremă în acest moment, atunci nu uitați să urmăriți procesul de coacere în cuptor!

Acum crema trebuie să se răcească. Puteți pune tigaia în care a fost gătită crema apa rece. Și amestecați periodic amestecul cremos. Pe măsură ce se răcește, crema va deveni și mai groasă.

Crema cu proteine ​​într-o baie de apă este una dintre cele mai bune opțiuni pentru cremă pentru decor. cofetărie. Isi pastreaza forma foarte mult timp, nu cade, nu curge si are o consistenta magic aerisit. Crema preparată după această rețetă nu va fi diferită de „coșurile” cumpărate din magazin, cu excepția, desigur, pentru naturalețea ei.

3. Acid citric - un praf

Timp de preparare: 20 de minute

Număr de porții: suficientă smântână pentru a umple 10 „coșuri” sau „tuburi”.

Cum se prepară crema cu proteine ​​într-o baie de apă, rețetă pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1. Într-un recipient curățat de grăsimi și apă (folosind alcool, de exemplu), amestecați proteinele, vanilia și zahărul. În același timp, puneți un alt recipient pe aragaz, turnați apă în el și încălziți-l până la fierbere, aceasta va fi baia noastră de apă.

Un recipient degresat bine și un mixer sunt o garanție de 90% că crema cu proteine ​​​​va ieși așa cum trebuie: pufoasă și aerisită.

Pasul 2. Bateți amestecul până se formează vârfuri moi timp de 5-7 minute.

Pasul 3. Cand apa clocoteste, punem recipientul cu albusul pe abur si continuam sa batem la viteza mica de mixer inca 7 minute. În acest timp, masa se va îngroșa și va deveni și mai pufoasă.

Dupa 7 minute mariti viteza mixerului si bateti albusurile inca 3 minute la viteza mare.

Pasul 4. Fără a opri mixerul, scoateți recipientul din baie și continuați să bateți masa de ouă încă 3-5 minute.

În acest moment, proteina se răcește, în cele din urmă își ia forma și nu se mai răspândește. Puteți termina de lucrat cu un mixer atunci când pe suprafața cremei încep să apară caneluri evidente de la telurile de mixer;

Pasul 5. Frumusețea acestei creme proteice este tratamentul termic al ouălor, fără de care mulți oameni nu riscă să mănânce sau să ofere astfel de creme copiilor. Și după ce ați fiert proteina timp de 10 minute într-o baie, puteți fi sigur că crema cu proteine ​​este sigură.

Crema de albus de ou este una dintre principalele folosite in produsele de cofetarie. Crema cu proteine, a cărei rețetă este extrem de simplă, își păstrează bine forma în produse de copt, arată estetic plăcut și frumos pe prăjituri, produse de patiserie și tarte. Folosit pentru umplerea tuburilor de cremă și vafe.

Mai jos sunt cele mai populare rețete pentru acest desert aerisit. Și cum să prepari crema proteică pentru cutare sau cutare ocazie, vei decide singur.

Există multe tipuri de astfel de creme - pentru decor, pentru stratificarea prăjiturilor, pentru umplutură coșuri de nisip sau alte produse de cofetărie.

Cremă proteică clasică

Acest reteta clasica crema proteică este potrivită pentru cofetarie. Este foarte bun pentru biscuiti.

Masa este preparată numai din ingrediente brute și nu este prelucrată termic.

Este foarte important să alegeți ouăle proaspete astfel încât albusuri trandafir și desertul a ieșit magnific.

Crema din albusuri si zahar nu este doar delicioasa, ci si foarte usor de preparat. Reteta pas cu pas te va ajuta sa pregatesti o delicatesa pufoasa si aerisita pentru decor tort de ziua de nastere sau dulciuri.

Ingrediente:

• zahăr - 100 g;
• un praf de sare;
• ouă - 2 buc.

Preparare:

1. Separați proteinele cât mai precis posibil. Rece.
2. Cu ajutorul unui mixer, batem albusurile spuma, crescand usor viteza.
3. Adăugați zahăr puțin câte puțin în timpul procesului. Adăugați și puțină sare - aproximativ 2 grame.
4. Bate albusurile pana se formeaza varfuri tari si tari.

Cremă proteică cu cremă

Această rețetă de cremă proteică pentru o prăjitură diferă prin faptul că este preparată pe baie de apă. Cel mai des este folosit în deserturi pentru copii, deoarece albușurile pot fi procesate și sunt mai sigure decât cele crude.

Dacă nu sunteți sigur de calitatea ouălor pe care le cumpărați, atunci este mai bine să aburiți crema proteică.

Folosind cremă baie de aburi, se dovedește a fi la fel de aerisit ca cel clasic, dar mai sigur și mult mai magnific.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc;
• zahăr vanilat - ½ linguriță;
• acid citric - 1/3 linguriță;
• zahăr - 180 g.

Preparare:

1. Umpleți o cratiță sau o cratiță cu apă și puneți pe foc până dă în clocot.
2. Bate albusurile spuma, adaugand treptat zahar in cantitati mici pentru a preveni aparitia cocoloaselor care vor precipita amestecul.
3. Pe măsură ce bateți, adăugați vanilină și acid citric.
4. Când crema devine omogenă, puneți recipientul într-o baie de apă, continuând să bate, dar la cea mai mică viteză.
5. Când masa începe să crească și devine suficient de pufoasă, creșteți viteza de bătaie și continuați în acest ritm încă cinci minute.
6. Scoateți smântâna din baia de apă și continuați procesul de batere pentru încă câteva minute. Când masa capătă stabilitatea vârfurilor de proteine, este gata.

Crema cu proteine

Crema proteică obișnuită pentru o prăjitură poate fi făcută și mai gustoasă prin adăugarea de cremă. Gustul acestei creme proteice-unt este delicat, plăcut și bogat.

Acordați atenție calității ouălor, deoarece va fi nevoie de albușuri bătute alimente crude, care nu va mai fi tratat termic.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc.;
• zahăr - 250 g;
• smântână bogată în grăsimi (de la 25%) - 200 g.

Preparare:

1. Bate albusurile spuma cu zaharul adaugat pana devine pufoasa.
2. În timpul procesului, este necesar să turnați un jet de smântână în albușuri. Încercați să păstrați atât albușurile, cât și smântâna la aceeași temperatură.
3. Bateți amestecul până la o consistență netedă și densă. Această cremă proteică-unt este ideală pentru decorarea și umplerea deserturilor cu fructe.

Cremă de proteine ​​și zahăr pudră

Crema de albușuri cu adaos de zahăr pudră are o consistență mai ușoară și mai pufoasă, deoarece acest ingredient permite albușurilor să crească și mai mult și să obțină o mai mare aerisire.

Crema proteica cu zahar pudra este o optiune ideala pentru plamani si deserturi aerisiteși decorarea prăjiturilor, deoarece crema cu zahăr va fi tot mai grea și nu atât de pufoasă.

Ingrediente:

• 3 ouă (albușuri);
• zahăr pudră - 150 g;
• suc de lamaie - 1/2 lingurita.

Preparare:

• Se separă albușurile de gălbenușuri și se răcește. Apoi începeți să bateți, crescând treptat viteza de la mic la mare până se formează vârfuri tari.
• In timp ce batem albusurile, cerne treptat zahăr pudră in crema.
• La sfârșitul baterii, adăugați zeama de lămâie împreună cu ultima porție de zahăr pudră.

Cremă proteică-unt

O rețetă simplă de cremă cu adaos de unt va fi o soluție excelentă pentru decorarea unui tort. Își păstrează bine forma și se formează ușor flori și ornamente.

Acest opțiune bună crema pentru mastic. Cu el puteți acoperi cu ușurință tortul cu un decor dulce care cu siguranță nu va aluneca.

Cum să faci acasă cremă proteică astfel încât să iasă cu o consistență uniformă, gustoasă și lucioasă?

O rețetă de gătit pas cu pas vă va ajuta să faceți crema perfectă cu unt proteic ușor și simplu în bucătăria de acasă.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 150 g;
• unt - 150 g;
• albușuri - 3 buc.;
• suc de lamaie - 1/2 lingurita.

Preparare:

1. Se încălzește uleiul la temperatura camerei.
2. Amesteca putin albusurile cu telul, adauga zeama de lamaie si bate la viteza mica aproximativ cinci minute. Apoi introduceți treptat zahăr pudră în cremă, cernându-l treptat în masa proteică și mărind viteza de batere.
3. Cand albusurile devin tare si pufoase adaugam untul cate putin, batand la viteza mai mica.
4. Când a fost adăugat tot untul, bateți smântâna încă câteva minute.
5. Folosiți o seringă de patiserie pentru a forma decorul sau acoperiți suprafața prăjiturii cu cremă.

Crema proteine-ciocolata

Această delicatesă poate fi preparată folosind fie cacao, fie ciocolată, topită în prealabil într-o baie de apă. Aceasta crema arata frumos in decor, si are un gust delicat, de ciocolata, cu o nota cremoasa.

Ingrediente:

• cacao - 2 linguri;
• zahăr - 180 g;
• albușuri - 4 buc.;
• apă - 100 ml;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• sare - 2 g.

Preparare:

1. Într-o cratiță, amestecați cacao, acid citric, zahăr și apă. Se pune la foc mic și se fierbe sirop de ciocolată cu zahăr fără să-l aducă la fierbere.
2. Bateți albusurile în vârfuri pufoase și puternice împreună cu un praf de sare.
3. Introduceți siropul în masa pufoasă de albușuri într-un flux, amestecând smântâna. Continuați acest proces timp de aproximativ 10 minute până când sunt elastice.

Crema proteica cu sirop

Crema făcută din proteine ​​cu sirop de zahăr se dovedește a fi extrem de fragedă și este în esență cremă. Important este să nu lăsați siropul să fiarbă, ci doar să aduceți amestecul la o culoare chihlimbar.

Ingrediente:

• zahăr - 150 g;
• apă - 100 ml;
• albușuri - 4 buc;
• sare - 2 g;
• acid citric - 1/2 linguriță.

Preparare:

1. Se prepară siropul din apă, acid citric și zahăr la foc mic.
2. Bate albușurile spumă până se întăresc, adăugând puțină sare.
3. Fără a opri procesul de amestecare, adăugați sirop de zahăr la amestec și bateți încă aproximativ zece minute.
4. Utilizați crema pentru a decora sau umple deserturile.

Cremă proteică cu mascarpone

Crema delicioasa proteica cu adaos de branza mascarpone are un aspect placut gust cremos, își păstrează bine forma și este pur și simplu perfectă ca umplutură pentru paie și coșuri de vafe.

Această cremă se potrivește mai ales cu un pandișpan, care poate fi stratificat cu generozitate sau transformat într-un rulou.

Ingrediente:

• brânză mascarpone - 800 g;
• albușuri - 4 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• crema bogata in grasimi - 200 ml.

Preparare:

1. Răciți bine albușurile spumă și bateți, amestecând zahărul pudră, până se formează vârfuri tari.
2. Se răcește crema și se bate până se densă.
3. Când masa devine puternică, trebuie să adăugați treptat frișcă și marscarpone, bateți masa la viteză mică până la o consistență groasă.
4. Cel mai bine este să-l folosiți imediat după preparare, astfel încât masa să nu-și piardă forma.

Cremă proteică cu gelatină

Prepararea cremei proteice cu adaos de gelatină este destul de simplă. Nu numai că își păstrează bine forma, dar vă permite și să faceți flori și modele frumoase pe produse de patiserie. Se poate adauga in crema colorant alimentarși dați modelelor orice schemă de culori. Crema proteică cu gelatină va funcționa perfect în decorarea prăjiturilor și stratificarea deserturilor cu fructe.

Ingrediente:

• gelatină - 2 linguri;
• veverițe - 5 buc.;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• zahăr - 250 g;
• apă - 5 linguri;

Preparare:

1. Se toarnă apă clocotită peste gelatină și se lasă până se răcește complet. În acest timp, gelatina se va umfla.
2. Răciți albușurile și bateți cu un mixer până la vârfuri tari, împreună cu acid citric și zahăr.
3. Cand albusurile devin pufoase si stabile adaugam gelatina continuand sa batem masa.
4. După ce adaugă toată gelatina, crema este gata de utilizare și decor.

Prepararea cremei proteice acasă este destul de rapidă și ușoară. Fără îndoială, vă va decora produsele de copt nu numai cu un finisaj frumos lucios, ci și cu modele, ornamente și flori sofisticate. Crema preparată corespunzător trebuie să fie groasă, puternică și strălucitoare.

De ce nu pot obține o cremă proteică?

Problema poate fi temperatura proteinelor sau proporțiile incorecte. Proporțiile sunt foarte importante, deoarece raportul corect între proteine ​​și zahăr este cheia pentru o consistență cremoasă pufoasă și perfectă.

Când gătiți, este important să bateți smântâna progresiv - de la viteză mică la mare, astfel încât să crească mai bine, să devină pufoasă și mai aerisită.

Încercați și experimentați diverse reteteși găsește-l pe al tău.