Masa de Paște se referă în mod inerent la bucătăria rituală, așa că majoritatea mâncărurilor sunt pregătite conform tradițiilor consacrate. Cum se obișnuia să se pună masa de Paște în Rus'? Ce fel de mâncare au fost necesare istoric și cum a fost decorată masa de Paște? Ce rețete pentru masa de Paște sunt populare, ce obiceiuri și semne sunt asociate cu tratarea sărbătorii creștine principale?
Toate acestea sunt discutate în două articole despre masa de Paște.
În primul articol veți găsi o selecție a celor mai faimoase și tradiționale rețete de Paște pentru prăjituri de Paște și Paște:
Decoratiuni pentru tort de Paste
Tortul de Paște în sine arată destul de obișnuit, așa că gospodinele îl decorează în diferite moduri. Numărul de opțiuni crește în fiecare an, așa că puteți crea cu ușurință un fel de mâncare unic în bucătărie, care va fi diferit de cel cumpărat de magazin. Care sunt cele mai populare moduri de a decora prăjiturile de sărbători?
Zahăr pudră. Pur și simplu presară o cantitate generoasă de zahăr pudră deasupra prăjiturii – arată frumos și are un gust grozav.
Acoperire culinară gata făcută : poate fi multicolor, simplu, arata ca margele sau bastoane scurte. Conține colorant alimentar și zahăr, așa că este perfect pentru decorarea prăjiturilor dulci de Paște.
Glazură. Se prepară foarte ușor: se încălzește apa, turnând în ea zahăr și vanilină până obții o masă groasă. Dacă adăugați puțin colorant alimentar, glazura va fi colorată. Singura dificultate este că zahărul se întărește rapid, așa că masa trebuie menținută la cald.
Mastic de gătit . Poate fi achiziționat fie de la magazin, fie preparat acasă. Luați un marshmallow mestecat și adăugați puțin unt. Se încălzește totul în cuptorul cu microunde până se omogenizează. După aceasta, adăugați zahăr pudră și frământați ca făina până când consistența devine ca plastilina. Puteți face flori, literele „XB”, ouă în miniatură și orice alte figuri comestibile din mastic culinar.
Puteți decora tortul cu nuci sau fructe confiate Cu toate acestea, este mai bine să le presărați deasupra glazurei încă proaspete, astfel încât să se lipească.
Decoratiuni de aluat : O varianta interesanta este sa decorezi prajitura chiar inainte de coacere, facand din bucatele de aluat petale, flori sau litere simbolice.
Aluatul de prăjitură de Paște nu tolerează curenții, așa că puneți-l într-un loc cald. Altfel nu se va ridica.
Aluatul se va întinde peste tavă și produsul va fi plat, iar dacă îl faceți prea gros, prăjitura va fi tare și se va învechi rapid.
Cuptorul trebuie umidificat: pentru a face acest lucru, puneți un recipient cu apă în jos.
O prăjitură veche poate fi reînviată. Pentru a face acest lucru, tăiați blatul și turnați în interior un amestec încălzit de o lingură de zahăr și 30 de grame de coniac sau Cahors (zahărul trebuie să se dizolve complet). După aceasta, înfășurați produsul în hârtie de copt și introduceți-l într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade pentru 10 minute: coacerea va deveni din nou moale și parfumată!
Brânză de vaci de Paște
Un alt fel de mâncare obligatoriu pe masa rusească de Paște este Paștele cu brânză de vaci. Paștele este sărbătorit doar o dată pe an și mulți oameni îl așteaptă cu nerăbdare. Ingredientul principal este brânza de vaci și este grasă, altfel Paștele nu își va păstra forma și pur și simplu se va „răspândi”. Desigur, rezultatul este un fel de mâncare destul de bogat în calorii, dar pentru o astfel de vacanță toată lumea își poate permite. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea brânzei de vaci de Paște, ei uimesc prin varietatea și soluțiile lor neobișnuite. Cu toate acestea, există și cele de bază care sunt tradiționale pentru o sărbătoare creștină.
Reteta cruda de Paste
Ce vei avea nevoie
- 700 de grame de brânză de vaci;
- o jumătate de litru de smântână (cel puțin 33% conținut de grăsime);
— 100 de grame de unt;
- doua lingurite de zahar vanilat;
-doua oua;
- sare;
- jumatate de pahar de zahar pudra;
- fructe confiate si stropi de cofetarie pentru decor.
Cum să gătești Paștele crud
În primul rând, bateți smântâna împreună cu jumătate din zahăr pudră. Galbenusurile de ou trebuie separate de albusuri si macinate cu restul de pudra. Albusurile se bat bine cu un praf de sare.
Se macină brânza de vaci cu smântână, unt și gălbenușuri, apoi se adaugă zahăr vanilat și albușuri. Tapetați tava de Paște cu un strat dublu de tifon, apoi puneți masa de caș deasupra. Îndoiți marginile tifonului spre interior. Asigurați-vă că puneți o greutate pe piesa de prelucrat și lăsați-o la frigider peste noapte.
Dimineața, trebuie să scoateți Paștele, să îndepărtați tifonul și să decorați cu fructe confiate și pudră. Sau puteți pune simboluri creștine tradiționale pe margini - „XB” și o cruce.
Reteta de Paste fiert
Ce vei avea nevoie
— 200 de grame de unt;
- un kilogram de brânză de vaci;
— 200 de grame de smântână;
- 5 oua;
- nuci, vanilie, fructe confiate, zahar dupa gust.
Cum să gătești Paștele fiert
Batem usor ouale cu zaharul, adaugam untul si smantana. Puteți topi mai întâi untul, dar acest lucru nu este necesar. Pune totul într-o cratiță cu fund gros, pune la foc mediu și amestecă constant până când amestecul fierbe. După aceasta, trebuie să puneți brânza de vaci acolo și să aduceți la fierbere (brânza de vaci va „bulbore”), adăugați zahăr, condimente, fructe confiate și nuci. Preparatul pentru Paște trebuie răcit și așezat în pânză de brânză, atârnând o zi, pentru ca zerul să se scurgă (dacă se dorește, poate fi turnat sau folosit la coacere).
Transferați amestecul de caș într-o formă și dați la frigider peste noapte. Un fel de mâncare gata preparată vă va aștepta dimineața! Dacă se dorește, poate fi decorat cu zahăr pudră sau resturi de fructe și nuci confiate.
Paste roz
Acest Paște se numește așa din cauza culorii. Albul clasic este o tradiție bună, dar nimeni nu vă interzice să vă jucați cu culoarea și designul vasului! Așezați, de exemplu, un Paște roz pe masa de Paște.
Ce vei avea nevoie
— 100 de grame de unt;
— 400 de grame de brânză de vaci precomprimată;
- 100 de grame de dulceata de zmeura (de preferinta groasa, fara cantitate mare de sirop);
- un sfert de pahar de zahar;
- un pahar de smantana;
-doua oua.
Cum să faci Paște roz
Brânza de vaci trebuie frecată printr-o sită astfel încât să devină sfărâmicioasă și să nu se lipească în cocoloașe, apoi amestecată cu dulceața de zmeură, zahăr și ouă. Apoi adăugați unt înmuiat și smântână la amestec și amestecați bine vasul. Acum poate fi asezat intr-o forma tapetata cu tifon si pus sub greutate la frigider peste noapte. Paștele va avea o culoare roz bogat și o aromă plăcută de zmeură.
Mici trucuri:
Gătitul Paștelui nu este o problemă nici măcar pentru un bucătar neexperimentat, dar totuși nu strica să cunoști câteva subtilități:
- brânza de vaci trebuie să fie grasă, de înaltă calitate, uscată și omogenă, altfel vasul nu va fi stabil și nu își va putea păstra forma;
— de Paște ai nevoie de o formă specială, dar, în principiu, poate fi înlocuită cu un ghiveci de flori din ceramică sau plastic cu orificiu în partea de jos.
Ouă vopsite
În mod tradițional, ouăle sunt pictate joia, iar de Paște toți credincioșii le dăruiesc unul altuia, felicitându-i pentru sărbătoarea strălucitoare a Învierii lui Hristos. În zilele noastre, există multe modalități de a colora coji, dar încă din cele mai vechi timpuri, pigmenții naturali obținuți din cojile de ceapă sau frunzele de mesteacăn au fost folosiți pentru a da culoarea ouălor. În primul caz vor deveni roșu-maroniu, în al doilea - galben auriu.
Citiți despre cum să vopsiți și să decorați ouăle.
Vă puteți exprima pe deplin imaginația făcând modele pe coajă cu orez, frunze, fire sau
Anna Andreeva a învățat să coacă prăjituri de Paște de la mama și bunica ei. Acum, în fiecare an, le pregătește în Mănăstirea Kazan Bogoroditsky și acasă.
Bucătăreasa Mănăstirii Maica Domnului din Kazan, Anna Andreeva, a împărtășit rețeta tortului de Paște. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
De unde a venit tradiția de a coace prăjiturile de Paște?
Cuvântul „Kulich” se întoarce la grecescul „kollikion” - o pâine rotundă dulce, untoasă, asemănătoare cu artos (greacă Άρτος, pâine) - pâine înaltă sfințită cu pâine dospită (drojdie), numită și „prosforă întreagă” (care este, fără particule îndepărtate). Artosul înfățișează Crucea și coroana de spini - simboluri ale victoriei lui Hristos asupra morții, Învierea Sa.
Mănăstirea Kazan Bogoroditsky. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
În Biserica Ortodoxă, artosul este sfințit în timpul liturghiei din prima zi a Paștelui. Pe tot parcursul Săptămânii Luminoase stă în biserică pe un pupitru în fața Ușilor Împărătești, iar în timpul slujbelor - în fața icoanei lui Hristos. În timpul Procesiunii Crucii, care are loc în fiecare zi a acestei săptămâni, este purtată în jurul templului. În sâmbăta strălucitoare, ca și în biserica antică, după liturghie, artosul este rupt cu rugăciune și împărțit tuturor celor prezenți în biserică.
Cum ar trebui să fie un tort de Paște adevărat?
Din aluat de drojdie se coaceau mereu prăjiturile de Paște, înalte și mereu în formă de cilindru.
Isus și ucenicii săi de Paște, Săptămâna Mare, au mâncat numai azime - azime. Când s-au împărțit o masă după Învierea lui Hristos, drojdia era deja permisă, așa că prăjitura de Paște - pâinea bucuriei - este coaptă crescută și bogată, cu adaos de un număr mare de ouă, unt de lapte și stafide.
La cumpărare, trebuie să alegeți un tort de Paște binecuvântat. Foto: AiF
Credincioșii consideră tortul de Paște un simbol al vieții noi și al învierii. Nu ar trebui să începeți să coaceți prăjiturile de Paște în grabă sau într-o dispoziție proastă. Ei obișnuiau să creadă că întregul an al familiei va depinde de cum a ieșit tortul de Paște. Dacă este frumos, uniform și neted, atunci anul va avea succes. Tort de Paște crăpat și strâmb - spre dezamăgiri și pierderi.
Cum să gătești prăjitura de Paște acasă
Bucătăreasa Mănăstirii Kazan Bogoroditsky, Anna Andreeva, a împărtășit rețeta ei pentru prăjitura de Paște.
„Prăjiturile de Paște pregătite după rețete vechi sunt gustoase și nu se strică. Anterior, aluatul pentru prajitura de Paste era framantat in noaptea de joi spre vineri, copt toata ziua de vineri, iar sambata tortul era dus la biserica pentru binecuvantare. Pregătirea unei astfel de delicatese este un proces special. În acest moment, ar trebui să fie liniște și curățenie în casă și în suflet”, spune meșterul.
Reteta tort de Paste
Pentru test:
1 pahar de lapte,
800 de grame de faina,
200 de grame de unt,
1,5 cani de zahar granulat,
50 de grame de drojdie,
- ½ lingurita sare,
150 de grame de stafide,
50 de grame de fructe confiate,
1 pachet de vanilie.
Pentru glazura:
2 linguri smantana,
4 linguri zahar,
20 de grame de unt.
Opara
Aluatul este făcut dintr-un pahar de lapte cald, 50 de grame de drojdie și 400 de grame de făină.
Se amestecă ingredientele și se lasă la o temperatură de 28-30° C timp de câteva ore. Aluatul trebuie să fermenteze și să crească de 2-3 ori. Dupa aceasta puteti framanta aluatul.
„Când pune aluatul și frământă aluatul, gospodina ar trebui să citească rugăciunile și să ceară lui Dumnezeu o prăjitură bună și gustoasă pentru familia ei”, recunoaște Anna Andreeva.
Aluat de tort de Paște
Luați 4 sau 5 ouă la temperatura camerei, separați gălbenușurile de albușuri. Se amestecă gălbenușurile cu 1,5 căni de zahăr și un pachet de vanilină, se bat albușurile într-o spumă. Adăugați toate acestea în aluat. Adăugați ½ linguriță de sare.
Trebuie să încălziți 200 de grame de unt sau margarină. Adaugam si unt in aluat. Se toarnă restul de 400 de grame de făină.
Frământați aluatul până când începe să se desprindă de pe mâini.
Aluatul trebuie frământat până când începe să rămână în urma mâinilor tale. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Acoperiți tava cu un capac și puneți aluatul într-un loc cald: trebuie să se dubleze.
„După o oră, adăugați ingrediente suplimentare la tort. Acestea pot fi stafide, nuci, fructe confiate, miere, coaja de lamaie, ciocolata, diverse condimente (cardamom, nucsoara, scortisoara, cuisoare, vanilie). Am pus în aluat 150 de grame de stafide și 50 de grame de fructe confiate”, explică bucătarul.
Coacerea tortului de Paște
Kulich este copt în forme speciale.
Prăjiturile de Paște sunt coapte în forme speciale. Foto: AiF / Ksenia Zheleznova
„Trebuie să tăiați fâșii de pergament și să căptușiți cu ele părțile laterale și inferioare ale formelor. Ungeți interiorul pergamentului cu ulei. Completați ½ sau 1/3 din formular. Pune prajitura in cuptorul preincalzit la 180°C. Coaceți aproximativ 40 de minute. Verificăm starea de pregătire a produselor de copt cu un băț - ar trebui să fie uscată”, spune bucătarul.
Glazura pentru tort de Paste
Se amestecă 2 linguri de smântână, 20 de grame de unt și 4 linguri de zahăr granulat și se fierbe la foc mic până se îngroașă.
Aplicați glazură pe tort. Foto: AiF
Cand prajitura s-a racit, puteti turna glazura peste el.
Decorarea tortului de Paște
Decorarea tortului de Paște are și o semnificație aparte. În mod tradițional, nucile și stafidele sunt așezate cu o imagine a unei cruci sau a unei litere: „ХВ” - Hristos a Înviat. În cele mai multe cazuri, gospodinele decorează tortul de Paște cu zahăr pudră, mac sau stropi speciale de cofetărie.
În mod tradițional, nucile și stafidele sunt așezate cu o imagine a unei cruci sau a unei litere: „ХВ” - Hristos a Înviat. Foto: www.russianlook.com
Cum este binecuvântat prăjitura de Paște?
În fiecare an, după slujba de dimineață din Sâmbăta Mare (uneori după slujba de sărbătoare de noapte), în biserici sunt binecuvântate prăjiturile de Paște. Preotul stropește cu apă sfințită mâncarea de sărbătoare adusă de credincioși.
„Prăjitura de Paște trebuie binecuvântată. Mâncăm acest tip de prăjitură pe tot parcursul săptămânii”, spune Anna Andreeva.
Cum ar trebui să mănânci prăjiturile de Paște?
În timpul postului de 49 de zile, corpul uman se obișnuiește cu mâncarea ușoară. Pentru a evita afectarea sănătății, nu trebuie să mâncați în exces.
La masa festivă se servesc prăjiturile de Paște. Tortul de Paste se taie sa formeze cercuri. Pălăria se lasă până se mănâncă întreaga prăjitură. Acoperă partea incizată.
„Este imposibil să ne imaginăm Învierea lui Hristos fără tratative tradiționale care marchează sărbătoarea. Succes cu prăjiturile tale de Paște”, urează Anna Andreeva.
Paștele este una dintre cele mai iubite și venerate sărbători ale noastre de primăvară. Pentru credincioșii creștini, are o semnificație specială - Învierea lui Hristos simbolizează victoria vieții asupra morții și dă tuturor speranță pentru mântuire. Cu toate acestea, oamenii care sunt departe de religie iubesc și Paștele - din cauza dispoziției strălucitoare pe care această zi o oferă tuturor și, bineînțeles, datorită răsfățurilor festive cu care gospodinele își încântă rudele și prietenii.
Locul principal pe masa festivă de Paște este ocupat în mod tradițional de tortul de Paște. Trebuie sa fie rotund, inalt si facut din aluat de drojdie. Rotund - pentru că, conform legendei, giulgiul lui Hristos, îngropat după obiceiurile evreiești, era rotund. Înalt - pentru că în timpul Paștelui totul în natură prinde viață și se întinde în sus. Iar ucenicii lui Hristos au mâncat pâine dospită sau drojdie (atros) după Învierea Domnului din morți - de aceea tortul de Paște este uneori numit artos de casă, prin analogie cu pâinea bisericească de Paște. Prăjiturile de Paște sunt de obicei coapte în Joia Mare a Săptămânii Mare - în această zi, pregătirile pentru sărbătoare sunt finalizate în casele credincioșilor.
Aproape fiecare casă are propria sa rețetă dovedită de tort de Paște, care se transmite din generație în generație. Și astăzi ai o oportunitate grozavă de a coace prăjituri de Paște după rețetele semnături ale celor mai buni bucătari din orașul nostru. Fiecare dintre ele este bun în felul lui, fiecare are propria sa poftă, făcând ca deliciul de Paște să fie absolut unic. Alege care iti place cel mai mult!
Inna Piterova
bucătar de brand / fondator al Casei de Cofetărie Marțipan
Ingrediente
Făină - 335 gr.
Unt - 116 gr.
Ou de pui - 2 buc.
zahăr - 130 gr.
Drojdie - 15 gr.
Lapte - 125 ml.
Coniac - 1 lingura. l.
Coji de portocale confiate - 50 gr.
Caise uscate - 50 gr.
Merișoare uscate - 50 gr.
Stafide - 100 gr.
Sare - 2 gr.
Adăugați drojdia în laptele cald, 3 linguri. zahăr, 2 linguri. Se amestecă făina și se lasă 1 oră la loc cald.
Apoi adăugați în aluat ouăle, zahărul, untul înmuiat, sarea, zahărul vanilat, fructele confiate și fructele uscate, făina cernută, coniacul și frământați aluatul. Ar trebui să fie puțin umed, doar lipiți-vă ușor de mâini, nu-l umpleți prea mult cu făină. Lăsați aproximativ 1 oră într-un loc cald, ferit de curent, acoperit cu un prosop.
După ce aluatul aproape că și-a dublat volumul, puneți-l în forme și coaceți.
Înainte de a-ți găsi rețeta, trebuie să încerci multe. Cu siguranță de câteva ori nu ar trebui să funcționeze deloc. Și chiar și atunci când te gândești: acest lucru este perfect, tot vrei să schimbi ceva mai târziu.
Secretul unui tort delicios de Paste este in cantitatea de unt (trebuie sa fie de cea mai buna calitate), echilibrul de zahar, fructe uscate si fructe confiate. Am înmuiat merișoare în coniac. Este foarte important să reziste în mod corespunzător la fermentarea aluatului și să nu ratezi aluatul.
În principiu, nu folosim amelioratori artificiali pentru a ne simplifica viața și a accelera procesul. Dar procesul nu este foarte simplu: fermentarea aluatului, reglarea corectă a aluatului, coacerea și decorarea.
Întreaga echipă a Casei de Cofetărie a început să se pregătească de Paște în urmă cu trei săptămâni. Am facut decorul, toate calculele si achizitiile in avans. Mai rămâne doar să frământați și să coaceți.
Compoziția este delicioasă - caise uscate suculente, stafide înmuiate, coajă de portocală confiată și merișoare, care dau o acrișoare plăcută. Unt 82%, lapte și ouă, vanilie, drojdie vie. Decorul este un cuib de ciocolată, ouă de marțipan și o familie de păsări. Kulich arată ca un tort drăguț, iar clienții noștri îl adoră!
Paștele pentru mine nu este o sărbătoare religioasă tradițională. Este ceva mai mult. Paștele este biruința vieții asupra întunericului, este un manifest al iubirii lui Dumnezeu pentru noi. Paștele ne-a împăcat cu Tatăl. Și aș vrea să urez tuturor în această zi să fie toleranți și milostivi unul față de celălalt. Să ierți când nu există niciun motiv să ierți și să iubești când nu mai există putere. Pentru că Tatăl ne-a făcut exact asta acum 2000 de ani. El a dăruit cel mai prețios lucru pe care-l avea – Fiul său Isus. Ca să avem speranță și șansa de a schimba ceva în bine în viața noastră.
Paște fericit ție!
Dmitri Şamburov
Bucătar la Restaurantul The Voda
Ingrediente
lapte – 150 ml.
Chefir – 50 ml.
făină – 450 gr.
Ouă de pui (gălbenușuri) – 6 buc.
zahăr - 100 gr.
unt - 120 gr.
fructe confiate - 100 gr.
Alune - 100 gr.
Zest de 1 lămâie
rom sau coniac – 30 gr.
Ferment
Luați 10 grame de făină și 50 ml apă și chefir, frământați și acoperiți cu un prosop. În această formă, starterul ar trebui să stea o zi într-un loc cald.
A doua zi, frământați starterul, care ar fi trebuit să crească până la această oră, și lăsați-l din nou timp de o zi. În acest moment, turnați fructele și nucile confiate cu rom sau coniac și lăsați la fiert peste noapte.
După acest timp, turnați făina rămasă în recipientul de amestecare, adăugați starterul, 150 ml lapte cald, 100 g. zahăr, coajă de lămâie, unt cald și gălbenușuri. Este recomandabil să amestecați toate acestea într-un mixer planetar cu atașament cu cârlig. Se acopera cu un prosop si se lasa la loc cald pana se dubleaza masa.
Frământați apoi aluatul și lăsați încă 25 de minute.
După aceasta, presați fructele și nucile confiate în aluat și distribuiți-l în 3 forme de prăjitură cu diametrul de 13 cm. Acoperiți cu un prosop și lăsați să crească.
De îndată ce aluatul se ridică la marginea tăvii, puneți vaderele într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru 50 de minute. Produsele noastre de copt sunt gata!
Acesta nu este chiar o prăjitură - diferența este că aluatul se frământă folosind un dospit special, fără drojdie de brutărie. Produsele de panificație cu aluat diferă de produsele de panificație cu drojdie prin gust, termen de valabilitate și chiar prin efectul lor asupra organismului.
În principiu, cred că nu este nimic în neregulă cu drojdia de panificație dacă este folosită în cantități mici.
Și totuși există asemănări între tortul de Paște și desertul nostru de Paște. Ideea este că trebuie să le dedicați mult timp. Atât tortul de Paște, cât și desertul nostru nu se pot coace în 30 de minute sau chiar o oră. Această „magie” îți va lua o zi și jumătate. Și cel mai important, trebuie să-ți pui sufletul în el și să poți simți aluatul. Pe deasupra desertului nostru de Paște este glazura de ciocolată albă, un cuib și ouă mici de ciocolată.
Sărbători fericite tuturor! Paște fericit tuturor! Vă dorim pace și bunătate! Fie ca această mare sărbătoare creștină să aducă bucurie și lumină în casa voastră!
Evghenie Timofeev
maestru de cursuri, bucătar,
fondator al studioului culinar și al serviciului de catering „Timofeev-FOOD”
Ingrediente
lapte – 500 ml.
Chefir – 500 ml.
zahăr - 4 căni
Sare - 1 lingura.
Ulei de măsline - 3 linguri. l.
Făină – 2 kg
Drojdie presată
Ou de pui – 6 buc.
zahăr vanilat - 2 linguri. l.
Margarină cremă – 1 pachet
Unt – 1 pachet
Smântână - 200 gr
Stafide – 1 pahar
Caise uscate - 1 cană
Smochine – 1 cană
În primul rând, trebuie să faceți un aluat. Încălziți chefirul și laptele la 35 de grade, adăugați drojdie, jumătate de pahar de zahăr și 2 căni de făină. Asigurați-vă că cerneți făina! Se amestecă ușor și se pune într-un loc cald, acoperit cu un prosop de bumbac.
În medie, aluatul va crește timp de 1,5 ore - depinde de temperatura camerei.
Separam albusurile de galbenusuri. Se macină gălbenușurile cu zahărul rămas până se alb, iar albușurile se bat cu sare până devine spumos. Cand aluatul a crescut si s-a format un cap pufos, adaugam treptat smantana, uleiul de masline, untul moale si margarina si amestecam bine toata masa.
Se adauga galbenusurile cu zahar si albusurile cu sare. Frământați foarte bine și mult timp până când aluatul începe să se lipească de mâini. Adăugați fructele uscate înmuiate. După aceasta, lăsați din nou aluatul să crească, acoperit cu un prosop.
Aluatul trebuie să crească de două ori. Când se potrivește pentru prima dată, frământați-l cu grijă. În a doua abordare, adăugați zahăr vanilat, amestecați și turnați în forme. În formă, aluatul nu trebuie să umple mai mult de 1/3 din volumul total.
Cand aluatul a crescut in forme mai mult de jumatate (cam 3/4), punem prajiturile noastre de Paste la cuptor la 170 de grade. Forma medie se coace timp de 35 - 40 de minute, mare - 1 oră. Totul se va rezolva - principalul lucru este să te gândești la bine și să zâmbești în timp ce prepari tortul de Paște!
Îi felicit sincer pe toți pentru duminica strălucitoare a lui Hristos! În această sărbătoare, vă doresc multă sănătate și toate cele bune!
Nadejda Volkova
manager al cafenelei „Garmoshka”.
Într-un castron mare, combinați 2 ouă și 1 gălbenuș cu tot zahărul. Se amestecă totul bine cu o lingură sau cu un tel până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați 125 gr. unt moale.
Într-un alt bol, încălziți laptele copt până se încălzește și dizolvați în el drojdia presată. Turnați laptele și drojdia în amestecul de ou-unt și amestecați bine.
Acoperiți cu o pungă sau folie alimentară și lăsați la temperatura camerei peste noapte (8-12 ore). În acest timp, aluatul va crește și va cădea. În acest caz, va exista un strat de ulei la suprafață și fermentație dedesubt.
Dimineața, adăugați în aluat făina de grâu cernută, vanilina și sare. Se adauga imediat stafide aburite si coaja tocata (optional). Aluatul va fi lipicios, mult mai fraged decât aluatul obișnuit de drojdie din care se formează prăjiturile de Paște. Ungeți-vă mâinile cu ulei pentru a frământa mai ușor aluatul. Acoperiți vasul cu folie alimentară sau acoperiți cu un prosop și lăsați la fermentat la loc cald timp de 1-1,5 ore.
După acest timp, aluatul de drojdie de Alexandria pentru prăjiturile de Paște își va dubla cel puțin volumul. Framantam usor aluatul pentru a elibera aerul si punem in tavi unse cu unt.
Asezati tava cu aluatul intr-un loc caldut pana cand aluatul a crescut de 1,5 ori. În funcție de temperatură, aceasta va dura 1-1,5 ore.
Porniți cuptorul în avans și preîncălziți la 180 de grade. Coaceți prăjiturile din aluat Alexandria la nivelul mijlociu al cuptorului la aceeași temperatură în primele 30 de minute, apoi reduceți temperatura la 160 de grade și coaceți încă 10-20 de minute.
Decorați prăjiturile de Paște terminate cu nuci și nuci de pin, petale de migdale și stropiți cu zahăr pudră.
În această zi minunată, vă dorim să urmați viața cu un vis bun și cu o credință puternică că tot ceea ce plănuiți se va împlini cu siguranță! Lasă-ți toate treburile să înceapă întotdeauna „cu o mână ușoară” și să se termine doar cu succes, iar buna dispoziție să devină un partener constant pe parcurs! Credem că doar liniștea și căldura îți vor umple casa, unde vei fi mereu întâmpinat de familia și prietenii tăi!
De ce se coace prăjiturile de Paște de Paște? Mulți oameni, crescuți în tradițiile creștinismului încă din copilărie, nici nu se gândesc de unde provine acest obicei, pentru că tortul de Paște a fost întotdeauna principalul decor al mesei de Paște, alături de brânza de vaci de Paște și ouăle colorate.
Cu toate acestea, dacă ne întoarcem la istorie, se dovedește că obiceiul de a coace prăjituri de Paște a apărut inițial nu în tradiția creștină, ci în tradiția păgână - cu mult înainte de apariția cultului creștin și au fost coapte nu o dată, ci de trei ori. un an, în cinstea începerii sărbătorilor care erau semnificative pentru vechii slavi Când a avut loc fuziunea păgânismului și creștinismului? Acest articol este dedicat găsirii unui răspuns la această întrebare.
Înțelegerea conceptelor
Odată cu adoptarea creștinismului și începutul ritualurilor religioase după chipul și asemănarea sacramentelor săvârșite de Biserica Greacă, un număr imens de cuvinte împrumutate din limba greacă au intrat în limba rusă. Cuvântul „Kulich” este, de asemenea, de origine greacă, ceea ce înseamnă „pâine rotundă”.
Ce evenimente sunt asociate cu acest atribut al sărbătorii strălucitoare?
Odată cu apariția tradițiilor creștine în Rusia, pâinea rituală tradițională slavă a început să se numească tort de Paște și a fost un atribut obligatoriu al mesei de Paște. Se coace din aluat de drojdie cu adaos de fructe confiate si stafide si are forma unui cilindru inalt, decorat cu glazura de zahar. Pentru a o face mai decorativă, prăjiturile de Paște slavon vechi au fost stropite cu mei vopsit. În prezent, în acest scop se folosesc stropii decorative.
Sâmbăta (Mare) pasională premergătoare Paștelui este momentul sfințirii turtelor de Paște, a prăjiturii de Paște și a ouălor vopsite (întrebarea: „De ce pictează ouă de Paște?” ne trimite din nou la necesitatea de a apela la cărți de referință istorice).
În fiecare regiune rusă, s-au folosit diferite forme pentru coacere. În cea mai mare parte, tortul de Paște semăna cu pâinea înaltă a bisericii - artos, deși țăranii din Vologda l-au copt sub forma unei plăcinte deschise cu fructe de pădure.
Oricare ar fi plăcintele de Paște: mari sau mici, înguste sau late, au întotdeauna o formă rotundă. Acest lucru se datorează amintirii că Hristos a fost îmbrăcat într-un giulgiu rotund.
Faptul că pâinea de Paște este coaptă dintr-un aluat foarte dulce și bogat indică festivitatea acestui fel de mâncare, dedicată unui eveniment strălucitor din istoria întregii omeniri. Înainte de marea jertfă, Iisus și apostolii săi cunoșteau doar gustul pâinii coapte din aluat nedospit. După învierea miraculoasă, pe masa lor a apărut pâine făcută din aluat neobișnuit de gustos, dospit.
Prajiturile de Paste erau modeste: aluatul din care erau copti continea o cantitate imensa de unt si oua. Sunt cunoscute rețete conform cărora la două kilograme de făină de grâu se adăugau o sută de ouă.
După cele șapte săptămâni de post, o bucată mică de plăcintă a fost cea mai bună mâncare, capabilă atât să creeze sentimentul unei sărbători vesele, cât și să pregătească trupul unui enoriaș de post pentru o sărbătoare bogată.
Și-au rupt postul (adică pentru prima dată după post au mâncat mâncare ușoară) cu pâinea emblematică abia după slujba bisericii de Paști.
Semnificația tortului de Paște în tradiția slavonă veche
Pâinea rituală, coaptă din aluat acru, a fost inițial sacrificată mamei pământ, strămoși sau elemente naturale. Scopul unui astfel de sacrificiu a fost dorința de a primi sprijinul lor, asigurând astfel o recoltă bogată și fertilitatea solului. Pâinile ritualice erau coapte în ajunul semănării.
Prototipurile viitoarelor prăjituri de Paște erau coapte inițial de două ori pe an: la începutul primăverii (marcând începutul lucrărilor de câmp) și la sfârșitul toamnei (pentru a marca recolta). Pe vremea lui Petru, acestea au început să fie coapte iarna, în legătură cu debutul noului an calendaristic.
O astfel de frugalitate a fost explicată prin costul destul de ridicat al produsului rezultat, deoarece producția lor necesită un număr mare de produse valoroase și costisitoare. În plus, tehnologia de coacere este caracterizată de o mare complexitate și durata procesului în sine, ceea ce le face exclusiv un atribut al unei sărbători solemne și semnificative.
De ceva vreme, pâinea de sărbătoare a fost folosită în riturile de cult păgân împreună cu practicarea obiceiurilor creștine, în urma cărora s-a produs o întrepătrundere imperceptibilă a celor două tradiții culturale. De-a lungul timpului, sensul păgân al ritualului a fost uitat, lăsând loc sensului creștin asociat cu povestea morții și învierii lui Isus Hristos.
De ce produse de copt apar special la Învierea lui Hristos?
Sensul creștin al tradiției de a coace prăjituri de Paște pentru sărbătoare este asociat cu vechea legendă conform căreia Iisus Hristos înviat i-a vizitat pe apostoli mâncând. De atunci, i-au lăsat mereu un loc lui Iisus în centrul mesei, unde pâinea proaspăt coaptă îl aștepta mereu.
De-a lungul timpului, de Paște, a apărut o tradiție bisericească de a coace pâine specială - artos (care este o prosforă întreagă) și de a o lăsa pe o masă specială, în imitarea acțiunilor ucenicilor lui Hristos.
În toate zilele săptămânii Paștilor, artosul este un atribut indispensabil al procesiunilor religioase care se desfășoară în jurul templului. Sâmbăta din Săptămâna Mare (după citirea rugăciunii pentru fragmentarea artosului), clerul îl împarte în părți și îl împarte enoriașilor după încheierea slujbei bisericești ca un altar. Distribuirea artosului este însoțită de sărutarea crucii.
Unul dintre postulatele învățăturii creștine este ideea că fiecare familie este o biserică mică, care în sărbătoarea strălucitoare a Paștelui ar trebui să aibă propriul artos. Rolul unui astfel de artos l-a jucat tortul de Paște.
Astfel, prezența pâinii de Paște pe masă a devenit un simbol al prezenței invizibile a Domnului în fiecare casă. Pe masa fiecărui creștin ortodox în această zi trebuie să fie prăjitura de Paște și Paștele. Biserica îi ajută pe credincioși în toate felurile posibile, participând la sfințirea lor.
Kulichik înseamnă simbolic pâinea frântă de Isus înviat în timpul mesei apostolilor.
Pâinea de sărbători este trăsătura distinctivă între Paștele evreilor și creștinilor. În timpul Paștelui evreiesc, pe mesele credincioșilor sunt prezente doar pâine nedospită. În acest moment, pâinea dospită este strict interzisă. Creștinii ortodocși sărbătoresc Paștele sărbătorind cu delicioase plăcinte cu unt.
Sacramentul pregătirii
La așezarea aluatului și la frământarea aluatului, este necesar să se mențină puritatea gândurilor și o atitudine spirituală înaltă, așa că gospodina în acest moment ar trebui să citească o rugăciune și să se adreseze Domnului cu o rugăminte să o ajute să pregătească un tort de Paște reușit.
De mult s-a crezut că tipul de tort de Paște determină bunăstarea întregii familii pe tot parcursul anului. Suprafața uniformă și netedă a tortului de Paște finit înseamnă că treburile de familie vor ieși bine. Dacă prăjitura nu a crescut bine sau au apărut crăpături pe suprafața sa, acest lucru prefigurează multe dezamăgiri și pierderi viitoare.
Prajiturile de Paste se coace in Joia Mare, intr-o atmosfera de confort, curatenie si ordine. O gospodină care coace pe vremuri era sigur că va purta o cămașă curată.
Când coaceam prăjiturile de Paște în casă, era interzis nu numai să bateți, ci și să ridicați vocea, sau să deschideți ușile și ferestrele.
Pentru a preveni așezarea plăcintei proaspăt coapte, aceasta a fost pusă pe o pernă de puf până s-a răcit complet. În acest timp, toți membrii gospodăriei au fost scoși din bucătărie pentru a preveni apariția curenților și a fluxurilor de aer străine care însoțesc orice mișcare.
Cum să tăiați corect pâinea de Paște?
Tortul se taie nu pe lungime, ci transversal, in inele. La nevoie (daca prajitura de Paste are diametru mare), aceste inele pot fi taiate radial.
Partea superioară a prăjiturii de Paști se păstrează până în ultimul moment (până când se mănâncă ultima bucată de pulpă), folosind-o ca capac care protejează pulpa fragedă a tortului de Paște de la uscare.
Prăjiturile de Paște sunt coapte ținând cont de numărul de membri ai familiei. Kulich-ul trebuie distribuit pe parcursul întregii săptămâni de Paște: fiecare membru al familiei ar trebui să primească o bucată zilnic.
Ce este unic la prăjitura rusească de Paște?
Spre deosebire de soiurile europene de pâine de Paște (de exemplu, brioșă englezească sau reindling austriac), versiunea rusă a pâinii de Paște este mult mai ușoară atât ca structură, cât și ca grad de absorbție de către organismul uman.
Combinația unică de bogăție și lejeritate a prăjiturii de Paște îl face un produs indispensabil care promovează o tranziție treptată și sigură de la respectarea postului strict la consumul de alimente ușoare.
Drojdia pentru prăjitura rusească de Paște se face cu o săptămână înainte de Paște, iar aluatul se face în mod tradițional în Joia Mare.
Făina destinată prăjiturii de Paște se cerne de cel puțin două ori: acest lucru ajută la saturarea cu oxigen.
Cada cu aluatul creat este căptușită cu perne pentru a preveni căderea acesteia, iar în timpul licerii sale, conversațiile zgomotoase și plimbarea prin cameră în încălțăminte grea sunt inacceptabile.
În camera în care se prepară prăjiturile de Paște trebuie să existe o temperatură constantă a aerului, excluzând chiar și cele mai mici schimbări de temperatură.
Un tort festiv de Paște ortodox este de neconceput fără rugăciuni citite peste el.
de Note ale stăpânei sălbaticeTrebuie să fie tort de Paște pe masa festivă de Paște. Kulich este pâinea de Paște, care cu siguranță trebuie sfințită în ajunul Paștelui. Bucătăria rusă antică cunoaște aproximativ 20 de rețete pentru coacerea prăjiturii de Paște. Kulich, atât mare cât și mic, poate fi de diferite grade de bogăție, dar trebuie să fie înalt și pufos.
Pentru a coace de Paște, aveți nevoie de drojdie bună, făină uscată bună și cuptor (cuptor) încins. Când coaceți prăjitura de Paște, nu trebuie să respectați orbește proporțiile de făină specificate în rețeta de coacere, deoarece făina vine în diferite grade și grade diferite de uscare. Cu toate acestea, atunci când pregătiți prăjiturile de Paște, există o serie de reguli care trebuie respectate pentru a obține un tort de Paște frumos, pufos și gustos de Paște:
Tortul de Paște poate fi copt în orice formă. Forma clasică a tortului de Paște este rotundă;
In camera in care se framanta aluatul de prajitura de Paste, temperatura, conform retetei de coacere, sa fie de minim 25°C;
Faina pentru prajiturile de Paste trebuie sa fie uscata si cernuta;
Aluatul pentru prajitura de Paste nu trebuie sa fie lichid, pentru ca in acest caz tortul de Paste se va intinde si va fi plat;
Dacă aluatul este prea gros, nici nu este bun: prăjiturile vor fi prea grele și fără gust și vor deveni în curând învechite. Aluatul de tort de Paște trebuie să fie atât de gros încât să poată fi tăiat cu un cuțit fără a adăuga făină. Nu ar trebui să ajungă la cuțit;
Ar trebui să frământați aluatul de tort de Paște și să-l bateți cât mai mult timp posibil, astfel încât să se desprindă complet de pe mâini și de pe vase sau de pe suprafața mesei;
Aluatul pentru prăjiturile de Paște ar trebui să fie potrivit de trei ori: prima dată când este dizolvat (la 28-30 ° C), a doua oară când este frământat și a treia oară - deja în formă sau pe o foaie de copt ( la 30-45 ° C);
Puteți adăuga stafide, nuci și condimente în aluatul de prăjitură de Paște pregătit conform rețetei de copt. Daca vreti ca prajiturile de Paste sa fie albe, nu folositi condimente. Cardamomul, ghimbirul și nucșoara fac aluatul de tort mai închis la culoare; șofranul îngălbenește tortul. Dar cu condimente, prăjiturile sunt mai aromate. Amestecând diverse mirodenii atunci când prepari prăjiturile de Paște, poți obține un miros pur și simplu magic. Scorțișoara face ca aluatul de tort de Paște să fie foarte întunecat, iar mirosul de scorțișoară învinge alte arome și nu permite o gamă subtilă;
Alcoolul din prăjiturile de Paște este necesar nu numai pentru aromă, ci afectează consistența aluatului. Dintre toți aditivii alcoolici din prăjiturile de Paște, cel mai bun este lichiorul italian „Amareto di Sarona”;
Puneți prăjiturile într-un cuptor (cuptor) încins și țineți-l închis. Cuptorul pentru coacerea prăjiturii de Paște trebuie să fie bine încălzit la 200 de grade. Nu introduceți prea multe forme de prăjitură în cuptor și nu lăsați formele să se atingă. Dacă coaceți un tort mare, mai puneți câteva prăjituri mici în colțurile cuptorului și este suficient. Coaceți prăjiturile pentru aproximativ 40 de minute (timpul depinde de cuptor și de dimensiunea tăvii);
Prajitura se coace intr-un mediu umidificat pentru a face acest lucru, puneti un recipient cu apa fierbinte in partea de jos a cuptorului, temperatura 200-240 ° C;
Când prăjitura crește, trebuie să-l ungi deasupra cu un ou cu o lingură de apă și unt, nu ungi părțile laterale, apoi stropești tortul cu migdale mărunțite, zahăr gros și pesmet;
Pentru a verifica dacă prăjitura de Paște este gata sau nu, folosiți un băț de lemn - lipiți-l în produsul copt: dacă aluatul se lipește de el, atunci tortul de Paște este încă crud, dar dacă bățul este complet curat, atunci tortul de Paște este gata
Durata coacerii tortului de Paște depinde de mărimea acestuia. Dacă prajitura arde deasupra, acoperiți-l cu hârtie umedă sau cu un cerc decupat din hârtie de calc.
Nu uitați să acoperiți prăjiturile voastre minunate cu un prosop după ce ați terminat de coacere!
