Turnați un sfert de cană de apă caldă într-un castron mic și adăugați drojdia. Amestecați și lăsați să stea timp de 10 minute pentru a permite drojdiei să prindă viață Într-un castron mare, amestecați împreună laptele acru (iaurtul, chefirul sau iaurtul va funcționa, de asemenea), mierea, zahărul, sare, oțetul de mere și 1 ½ lingură. l. topit unt. Apoi adăugați drojdie și jumătate de pahar de apă caldă și... Se amestecă până se omogenizează.

Cernem faina deasupra si framantam aluatul. Frământați-l bine până când este omogen și elastic. Puneți aluatul într-un castron adânc, acoperiți cu un prosop de bucătărie, important este să îl mențineți umed și lăsați să se „odihnească” timp de o oră într-un loc cald. Aluatul trebuie să crească și să dubleze volumul.

Loviți aluatul crescut cu pumnii pentru a elibera aerul. Formați o pâine și puneți-o într-o tavă unsă în prealabil. Acoperiți din nou cu un prosop umed și lăsați încă 30-40 de minute să crească. Între timp, preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Ungeți ușor cupola pâinii crescute cu ½ linguriță. l. untul topit și faceți trei tăieturi superficiale cu un cuțit ascuțit.

În secțiunea despre întrebarea Pâine de casă într-o mașină de pâine pusă de autor Alex cel mai bun răspuns este Pâine cu lapte
Produse:
Drojdie uscată instant - 1,5 ore. l. sau proaspăt - 11g
Făină - 500 g
Sare - 1,5 linguriță.
zahăr - 1,5 linguri. l.
Unt - 1,5 linguri. l.
Lapte - 350 ml.
Presărați drojdia în fundul găleții mașinii de pâine, cerneți făina deasupra, adăugați alte ingrediente, la sfârșit laptele. Coaceți în modul „Coacere de bază”, dimensiune medie a pâinii (700 g), crustă medie.

Răspuns de la Azhores[guru]
Această pâine nu este tocmai genul care stă pe aluat timp de cinci ore. De asemenea, folosește drojdie diferită, așa că nu te poți aștepta să fie ca de casă. Aceasta este o alternativă bună la cumpărată din magazin, coacem în fiecare zi, pâinea este proaspătă tot timpul. Dar nu va fi posibil să o faceți în același mod pe aluat, nu există un astfel de program acolo, decât dacă reglați procesul manual.

Răspuns de la Întreabă din nou[guru]
Great Potato Bread - Great Potato Bread
Și iată rețeta în sine, cu modificări în procesul de stăpânire, despre care nu este dăunător să vorbim: o bucată mică de pâine de 1 kg - suntem doi, este mai bine să punem pâine proaspătă în fiecare seară.
180 ml produs din lapte fermentat
1 lingura. l. margarină sau unt (am tăiat o fâșie de aproximativ 0,7 cm peste pachet dintr-un pachet standard de margarină)
1 buc. Ou
1-1,5 linguri. l. Miere (ca să fiu sincer, o turnez pe ochi - este groasă dacă lași totul în ea cu o lingură)
al 3-lea. l. Uscat piure. (Am un anume „Orsini” - un pachet de folie de 0,5 kg)
0,5 ore. l. Sare
1 lingura. l. Fulgi de germeni
1 cană făină de grâu de prima calitate
1 cană făină de grâu premium (sau 2 căni dacă nu există clasa întâi)
1 lingura Drojdie
Nu poți simți cartofii în această pâine, doar adaugă puf. Pentru această pâine, este mai bine să folosiți fulgi de cartofi piure uscati. Desigur, volumul de pulbere va fi mai mic.
Am făcut-o cu lapte proaspăt, și cu lapte acru, și cu chefir, și iaurt, și cu un amestec din toate acestea, și chiar și cu apă cu o lingură sau două de smântână. Dacă există doar lapte praf, apoi 180 ml apă și 2 linguri. l. lapte praf.
Nu uitați să vă uitați în timpul frământării - poate fi necesar să adăugați 1 lingură. l. făină - și există diferite ouă, și margarină și miere.
În loc de chefir, am luat bifidok - orice mi-a venit la îndemână - 2,5%. Copiind reteta, mi-a lipsit laptele praf - se intampla... asa ca am copt fara el. Mare! A doua zi am decis: dacă am uitat de laptele praf, atunci nici nu am nevoie de apă - este timpul să scap de bifidocs - așa că am luat 170 ml de bifidoc și apă și lapte uscat. Am exclus și laptele - a ieșit foarte bine.
Am adaugat in aluat seminte de marar (ne place acest lucru) - jumatate de lingurita.
Despre măsurători
Folosesc o măsură de la o mașină de pâine: atât o lingură, cât și o ceașcă. Cana mea (de la mașina de pâine) are 240 ml.
Scriu lichid în ml în rețete, deoarece folosesc o ceașcă de la o mașină de pâine pentru produse uscate, iar pentru lichid - o ceașcă de măsurare de 0,5 litri - altfel este pur și simplu incomod.
De asemenea, mi s-a părut inofensiv să-mi echipez setul de făcut pâine cu un set de 4 linguri de măsurat: 1 lingură. l. , 1h. l. , ½ h. l. , și ¼ h. l.

Familia noastră iubește foarte mult pâinea, pentru că nu există nimic mai gustos decât pâinea proaspătă de casă, cu unt și un praf de sare... Există o mulțime de rețete pentru a face pâine, iar noi încercăm destul de des variante noi (pâine de iaurt cu făină de hrișcă, Pâine Borodino), de data aceasta Rețeta va fi simplă, dar deloc banală, deoarece această pâine conține lapte acru. Foarte economic, de altfel! Mulțumită adăugării lapte acru pâinea iese poroasă, pufoasă, deloc înțepătoare, dar foarte moale, fragedă... Deci, de ce produse sunt necesare.
Cantitatea de produse este calculată pentru o pâine mică.

Mai întâi, turnați drojdia instant în fundul cratiței.

Se presara deasupra făină de grâu.

Adăugați sare, apoi zahăr.

Adaugam o lingura jumatate de unt, practic il adaug cu ochi, nu este nevoie sa masori cantitatea la gram.

Se toarnă lapte acru peste toate ingredientele. Laptele poate fi înlocuit cu chefir, iaurt sau lapte proaspăt obișnuit. Laptele nu trebuie preîncălzit.

Pune vasul cu ingredientele in masina de paine. Am stabilit programul „Pâine obișnuită”, durează 4 ore, am mai adăugat o jumătate de oră, că mi-a fost convenabil ca timp.
Dimensiune - minimă, culoarea crustei - medie (opțional).

După timpul specificat, pâinea este gata.

Îl scoatem încă fierbinte din bolul aparatului de pâine și îl transferăm pe un grătar, dând astfel pâinii posibilitatea de a se răci. Și apoi ne bucurăm de moliciunea și gustul pâinii adevărate de casă, cu o aromă pur și simplu de nedescris...
Poftă bună!

Timp de preparare: PT04H30M 4 ore și 30 minute

Acasă pâine fără drojdie cu aluat de lapte

Una dintre problemele principale alimentatie sanatoasa, paradoxal, este pâine. Aproape toată pâinea produse de panificatie iar produsele de copt se fac cu drojdie de brutărie. Dar timp de mii de ani pâinea a fost coaptă conform retete traditionale, la baza căruia se afla procesul de fermentație cauzat de frământarea temeinică, sau drojdia pentru aluat. Mai des, aluatul bătut se lasă într-un loc cald să crească. În zonele cu climă caldă, aluatul crește rapid, în zonele mai reci, bicarbonatul de sodiu este utilizat pentru a accelera procesul.

Drojdia tinde să se extindă și poate provoca balonare, indigestie și constipație. Pâine de la aluat de drojdie se strică mult mai repede decât gătite fără drojdie.

Este important să fie clar diferența dintre fermentația indusă de drojdie și fermentația naturală. Drojdia (sălbatică sau cultivată) provoacă fermentarea zaharurilor naturale găsite în grâu, care se descompun în etanolși dioxid de carbon, care face ca aluatul să crească. Fermentarea naturală are loc datorită activității bacteriilor, care descompun elementele nutritive importante ale grâului, transformându-le într-o formă mai ușor de digerat.

Acest proces poate fi numit pre-digestie.

Drojdia ne subminează imunitatea, acumulându-se treptat în organism, slăbind apărarea acestuia, făcându-l mai susceptibil la diferite boli. Reproducându-se în organism cu o viteză extraordinară, ciupercile de drojdie devorează microflora benefică a tractului gastrointestinal și sunt un fel de „cal troian” care facilitează pătrunderea tuturor microorganismelor patogene în celulele tractului digestiv, apoi în sânge și corpul ca întreg.

Consumul regulat de produse de fermentare duce la micropatologie cronică, scăderea rezistenței organismului, susceptibilitate crescută la efectele radiațiilor ionizante, oboseală rapidă a creierului, susceptibilitate la efectele agenților cancerigeni și alți factori exogeni care distrug organismul. În plus, drojdia perturbă reproducerea normală a celulelor și provoacă proliferarea haotică a celulelor cu formarea unei tumori. După cum notează microbiologii moderni, drojdia este cea care dă impuls degenerarii, mutației celulelor normale și apariției și dezvoltării diferitelor procese tumorale, inclusiv cancerul. Drojdia accelerează dezvoltarea celulelor canceroase, conform diverselor studii, de la 3 la 15 ori. Drojdia de panificație prinde rădăcini în stomacul uman și absoarbe aportul deja slab de vitamine B din corpul uman, cu toate consecințele periculoase de anvergură.

Pâinea fără drojdie nu are aceste dezavantaje.

O.G.TORSUNOV

Ferment

0,5 litri de lapte acru (se lasa o zi pe masa)

0,5 kg de făină premium (de preferință Makfa)

Îndoiți laptele, apa și făina în 3 borcan de litru, se amestecă și se lasă la infuzat 2 zile la temperatura camerei (acoperiți cu tifon deasupra).

Un cheag de aluat va pluti - acesta este aluat. Transferați-l într-un borcan separat și puneți-l la frigider.

Utilizați 1 lingură de starter pentru 1 pâine.

Starterul se prepară o dată. Actualizat ulterior cu fiecare pâine.

Puteți actualiza starter-ul după cum urmează: când rămâne aproximativ 1 lingură de starter în borcan, trebuie să adăugați 3-4 linguri. l. făină premium și apă până la consistența aluatului, amestecați totul bine și puneți imediat la frigider.

Este indicat să reîmprospătați starterul cel puțin o dată pe săptămână!

Dacă starterul s-a acru, atunci mai poate fi folosit, dar dacă a devenit mucegăit, atunci trebuie să-l aruncați!!!

Aluatul și modul de preparare

2 stive apă sau zer

2 lingurite sare

2 lingurite Sahara

1-2 lingurite. coriandru (măcinat sau întreg)

1 lingura. aluat

1 stivă făină de secară sau tărâțe

3 stive făină premium sau clasa I

În două pahare de apă sau zer, folosiți un tel pentru a dizolva: sare, zahăr, coriandru și aluat.

Adăugați făină de secară și amestecați bine.

Adăugați făină de grâu, amestecați cu o lingură sau cu mâna.

Pune 1 lingura de aluat ca dospit la frigider.

Ungeți forma cu ulei ( matriță din silicon nu trebuie uns) se presara cu faina, se aseaza aluatul pe 1/3 din volumul formei, se netezeste suprafata cu mainile umede.

Se presara seminte de susan deasupra.

Puteți coace chifle mici într-o tavă de brioșe

Se lasa peste noapte (8 ore) la cuptorul rece

Sau, acoperit cu un prosop, într-un loc cald (în apropierea unui calorifer).

Pâinea va crește peste noapte, crescând de 2-3 ori

Dimineața coaceți pâinea crescută timp de 1 oră la 230°C.

Scoateți imediat pâinea finită din formă și lăsați-o pe masă să se răcească complet, fără a o acoperi cu nimic, apoi crustele vor rămâne crocante.

Dacă vă plac crustele moi, atunci înfășurați pâinea într-un prosop, iar când aproape s-a răcit, puneți-o într-o pungă de plastic.

Este indicat să tăiați pâinea când aproape s-a răcit.

Această pâine poate fi păstrată destul de mult, 1-2 săptămâni, și nu mucegăește ca pâinea de drojdie, dimpotrivă, devine și mai gustoasă în fiecare zi!

Secrete

Spălați-vă bine mâinile, pentru că... Este mai bine să frământați aluatul cu mâinile, apoi va deveni pufos și aerisit. Modelați aluatul într-o bilă. Apoi apuca-l cu ambele maini si framanta-l cu palmele pe masa de la mijloc pana la margini. Apoi puneți o jumătate din aluat peste cealaltă și repetați acest proces de mai multe ori. În același timp, rotiți mingea tot timpul, astfel încât să fie prelucrată pe toate părțile. Frământați 10-15 minute, cât este favorabil să spuneți o rugăciune.

Faina trebuie cernuta inainte de utilizare.

Dacă aluatul este prea lipicios, ungeți-vă mâinile. ulei vegetal. Daca si dupa ce l-ati framantat bine aluatul ramane lipicios, va trebui sa adaugati putina faina. Dar aveți grijă la dozare, pentru că... Aluatul poate deveni uscat! Dacă aluatul este foarte uscat, atunci trebuie să adăugați puțină apă sau orice produs din lapte fermentat.

Este mai bine să coaceți pâinea la foc mic pe raftul de sus sau din mijloc.

Intervalele de temperatură indicate în rețete se bazează pe cuptoare cu convecție. Pentru cuptoarele electrice și cuptoarele electrice, temperatura ar trebui să fie cu 20 - 30% mai mare.

La coacere, pâinea are nevoie de un mediu umed pentru a-i permite să crească bine. Prin urmare, este recomandabil să puneți un vas mic ignifug cu apă în cuptor.

Pâinea poate fi judecată după pesmet și crusta ei:

Pesmetul poate fi lipicios dacă nu există suficientă drojdie în aluat, fermentația este prea rapidă sau temperatura cuptorului este prea scăzută.

Dacă pâinea se sfărâmă prea mult, s-a folosit prea mult lichid, aluatul nu a fost frământat suficient, temperatura cuptorului a fost prea scăzută sau aluatul a durat prea mult să crească.

O firimitură prea poroasă, cu găuri, înseamnă că este prea multă dospire în aluat, nu este suficientă sare în el, ingredientele nu sunt bine amestecate, sau aluatul nu este bine frământat.

Pesmet prea dens este rezultatul unui dospit excesiv, dospit slab pentru aluat acru prea multa sare, temperatura cuptorului prea mare, nu creste suficient de mult, framantarea prea energic sau fermentarea prea repede.

O crustă foarte moale înseamnă că cuptorul nu a fost suficient de fierbinte sau pâinea nu a stat suficient de mult în cuptor.

O crustă groasă este creată atunci când lichidul se acumulează sub crustă, când este răcit, se întărește.

Crăpăturile sau bulele din crustă indică prea mult lichid sau cuptorul este prea fierbinte.

O crustă palidă înseamnă că temperatura cuptorului a fost prea scăzută sau aluatul a fost prea scăzut.

O crustă prea întunecată poate fi cauzată de temperatura prea ridicată a cuptorului sau de prea multă dulceață sau alți aditivi.

Dacă pâinea iese din tigaie, ai folosit prea mult aluat sau nu este suficientă sare.

Există o serie de motive pentru care pâinea se învețește rapid: aluatul frământat a crescut prea repede, aluatul era prea fierbinte, nu era suficientă sare, nu era suficientă apă, temperatura cuptorului era prea scăzută.

Mai multe secrete...

Dacă adăugați turmeric în aluat (împreună cu sare, coriandru, zahăr și drojdie) aproximativ 1/2 linguriță. atunci pâinea va fi galbenă însorită... foarte neobișnuită și sănătoasă, pentru că... Turmericul a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru a lupta împotriva diferitelor infecții, inclusiv fiind activ împotriva stafilococului.

De asemenea, puteți adăuga 1-2 linguri în aluat. linguri de semințe de in sau semințe de chimen - acest lucru va adăuga picant pâinii.

De asemenea, blatul pâinii îl puteți decora cu semințe de dovleac sau de floarea soarelui, coriandru sau chimen... sau pur și simplu stropiți cu făină sau turmeric.

1 cană de făină de secară în aluat poate fi înlocuită cu:

1/2 cană orice tarate + 1/2 cana. făină albă

1/2 cană făină de hrișcă + 1/2 cană. făină de secară sau de grâu

1 pahar fulgi de ovăz"Suplimentar"

1/2 cană fulgi de ovaz + 1/2 cana. făină de secară sau tărâțe

1/2 cană făină de porumb+ 1/2 cană făină de secară sau de grâu