Uscarea ca metodă de preparare a cărnii pentru depozitare pe termen lung folosit în bucătăriile diferitelor popoare ale lumii. Există multe rețete, dar esența tehnologiei este aceeași. Carnea este mai întâi înmuiată în saramură, apoi uscată la aer timp de câteva zile. Pieptul de pui uscat se prepara dupa acelasi principiu ca si carnea de porc, vita, cal etc. Singura diferență este ingredientele pentru marinadă (uscat sau lichid) și timpul de uscare.

Uscarea puiului acasă este la fel de ușor ca decojirea perelor. Pentru gătit delicatețe delicioasă nu e nevoie de nimic special produse scumpe. Timpul necesar pregătirii și procesării ingredientelor va dura cel mult 20 de minute, indiferent de rețetă. Restul etapelor de uscare (decapare, uscare) au loc fără intervenția omului.

Vă veți putea bucura de delicatețe în cel mult 3-7 zile. Deși rezultatul merită. Cu toate acestea, pentru cei mai nerăbdători, există modalități de a usca rapid fileul de pui, care implică tratarea termică a produsului într-un cuptor sau uscător electric.

Etapa pregătitoare

Pieptul de pui nu este gătit înainte de uscare. Prin urmare, alegerea cărnii trebuie abordată cu maximă responsabilitate.

Când cumpărați un file sau un pui întreg la piață sau într-un supermarket, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă asigurați că produsul este proaspăt. Carnea de pasăre trebuie să fie deschisă, roz pal, fără vânătăi sau incluziuni străine. Mirosul este plăcut, ușor dulce. Este indicat să cumpărați pui la abur (refrigerat). Carnea congelată își pierde sucurile și, măcar puțin, dar calități gustative mai rău decât dublu.

Înainte de sărare, pieptul de pui este filet - se îndepărtează pielea și se decupează osul chilei. Pentru ușurința procesării, fileul este împărțit în jumătate.

O necesitate pentru orice reteta sacadata. piept de pui pas – îndepărtarea cărnii de pelicule, grăsime, tendoane. După ce fileurile sunt spălate și șters din exces de umiditate cu prosoape de hârtie.

Condimente pentru murat carne de puiînainte de uscare, alegeți la discreția dvs. Vă puteți limita doar la sare și piper roșu și negru măcinat. Sau marinați pieptul într-un amestec de condimente. Oregano, maghiran, busuioc, chimen, boia de ardei, turmeric, hamei suneli și usturoi se potrivesc bine cu carnea dietetică.

Alcool, care se adaugă adesea la preparatele de casă mezeluri uscateși carne, acționează exclusiv ca conservant. Nu adaugă niciun gust sau miros produsului finit, dar îi prelungește semnificativ durata de valabilitate.

Cum să gătești secat de piept de pui: rețetă de bază

Un set simplu de condimente și un minim de timp petrecut. Carnea se dovedește suculentă, fragedă, moderat sărată și condimentată.

Pentru 450 g file de pui:

• 30 g sare de bucătărie;
• 1 lingurita de boia de ardei, ardei negru si piper rosu (condimente macinate gata);
• 2 catei de usturoi.

Procesarea produselor durează 10 minute. Marinare – 24 de ore. Uscare – 72 ore.

Valoarea nutritivă de 100 g (în grame): proteine ​​– 21,62; grăsimi – 1,83; carbohidrați – 1,31. Conținut caloric – 108,42 kcal.

Reţetă:

1. Pregătit pentru marinare file de pui se rulează într-un amestec de sare și piper. Frecați bine condimentele în carne.
2. Pieptul se pune intr-un recipient si se acopera cu folie alimentara. Pune la frigider pentru o zi la marinat. În acest timp, bucățile de file sunt răsturnate de 5-8 ori pentru a asigura o sărare uniformă.
3. Pieptul marinat se spală sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Ștergeți cu prosoape de hârtie. Frecati cu usturoi tocat si boia dulce macinata.
4. Bucățile de carne se împachetează individual într-un strat dublu de tifon sau se pun într-o pungă de pânză. Leagă cu sfoară subțire.
5. Pieptul de pui pregătit pentru uscare este atârnat într-o cameră întunecată, răcoroasă și ventilată. Se usucă timp de trei zile. Sau o opțiune simplificată este să fixați fileul de pui în interiorul ușii frigiderului. Efectul este același.

După timpul alocat, puteți încerca deliciosul pui uscat. La servire, carnea se taie în felii subțiri.

Piept de pui uscat marinat cu coniac

Deoarece alcoolul este necesar doar ca conservant pentru carne, pentru a pregăti puiul uscat puteți folosi nu numai coniac, ci și coniac, vodcă, raza de luna buna, tequila. Principalul lucru este că puterea băuturii nu este mai mică de 40 de grade. Rețeta în sine este mai mult decât simplă.

Pentru 900 g file de pui (2 piept):

• 250 g sare de bucătărie;
• 50 g zahăr;
• 70 g coniac;
• 1 lingura. l boia;
• Un amestec de condimente măcinate - cimbru, rozmarin, foi de dafin, piper negru câte 1 lingură fiecare. toată lumea.

Procesarea produselor durează 10 minute. Marinare – 24 de ore. Uscarea - de la 2 la 7 zile.

Valoarea nutritivă de 100 g (în grame): proteine ​​– 16,62; grăsimi – 1,50; carbohidrați – 4,82. Conținut caloric – 112,56 kcal.

Reţetă:

1. Sânul este pregătit folosind metoda standard.
2. Condimentele se amestecă într-un bol cu ​​sare și zahăr. Se toarnă coniac. Se amestecă.
3. A treia parte a marinatei se toarnă în recipientul în care va fi marinat pieptul. Pune carnea deasupra condimentelor.
4. Amestecul rămas este acoperit deasupra puiului.
5. Etapele ulterioare ale procesului de uscare a pieptului de pui cu coniac repetă rețeta de bază.

Delicatesa finită este depozitată pe raftul din mijloc al frigiderului. A servit ca feliere subțire cu bere ca gustare. Folosit pentru a face tartine și sandvișuri.

Rețetă expresă de piept de pui uscat la cuptor

Avantajul acestei metode de uscare este viteza sa. Suflat cu aer cald, puiul uscat aromat va fi gata de mâncat în doar câteva ore. În plus, la cuptor fileul este acoperit cu o crustă subțire aurie, dar interiorul rămâne la fel de suculent și fraged.

Pentru 1350 g file (3 piept):

• 1 lingura sare de bucătărie;
• ciupit condiment gata pentru pui sau un amestec de diferite (dintre care să alegeți) condimente;
• 3 catei de usturoi.

Procesarea produselor – 5 minute. Marinare – 8 ore. Uscarea - 5 ore.

Valoarea nutritivă de 100 g (în grame): proteine ​​– 23,14; grăsimi – 1,87; carbohidrați – 0,83. Conținut caloric – 112 kcal.

Reţetă:

1. Pieptul de pui pregătit pentru marinare se freacă cu un amestec de sare, ierburi și condimente alese, și usturoi tocat (puteți înlocui legumele proaspete cu cele uscate).
2. Fileurile se pun intr-un vas cu capac. Se lasa la frigider 3 ore. În acest timp, agitați carnea de câteva ori pentru a distribui uniform marinada.
3. Carnea sărată nu se spală, ci se usucă doar cu șervețele, eliminând sucul eliberat. Bucățile de file sunt trecute prin grătar și fixate cu frigărui de lemn în poziție de agățat.
4. Grilajul cu carnea se pune chiar deasupra cuptorului. Așezați o tavă de copt jos pentru a colecta sucurile care picură din pui.

Cuptorul este pornit la 80 de grade în modul de convecție. Fileul de pui se usucă timp de 5 ore. Scoateți de pe grătar când bucățile de carne s-au răcit complet.

Cum se usucă pieptul de pui într-un uscător electric

Inca una simpla cale rapidă obtinand o delicatesa delicioasa din carnea alba de pui. Într-un uscător electric pentru legume și fructe, pieptul marinat în sos de soia nu este doar uscat, ci și uscat. Prin urmare, rezultatul este ceva similar cu gustările.

Pentru 4 kg de file de pui (pentru o încărcătură completă de uscător electric):

• 60 g sare;
• cap de usturoi;
• negru piper măcinat la gust;
• 150 ml sos de soia.

Procesarea produselor – 5 minute. Marinare – 8 ore + 3 ore. Uscarea – 6 ore.

Valoarea nutritivă de 100 g (în grame): proteine ​​– 22,48; grăsimi – 1,80; carbohidrați – 0,90. Conținut caloric– 109,57 kcal.

Reţetă:

1. Fileul de pui pregătit pentru sărare se pune la congelator timp de o oră pentru ca carnea să fie mai ușor de tăiat. Apoi fileul congelat se taie în felii de 5 mm grosime.
2. Puneți bucățile de file de pui într-un castron. Se presară cu un amestec de sare, piper și usturoi tocat. Marinați timp de 8 ore, amestecând la fiecare 2 ore.
3. Adăugați la marinada de carne sos de soia. Se amestecă. Reveniți la frigider pentru încă 3 ore.
4. Puneți fâșiile de piept de pui pe raftul unui uscător electric, astfel încât feliile să se întindă și să nu se răsucească.
5. Dispozitivul este pornit la 60 de grade. Uscați fileul de pui timp de 6 ore.

Scoateți sacada de pe rafturi când s-a răcit la temperatura camerei. Producția de la 4 kg de file de pui este puțin mai mult de 1500 g de gustări uscate de pui, cu un gust incomparabil.

Reteta video

• Pentru a vă asigura că carnea de pui nu numai că se ofilește, ci și se usucă ușor, este atârnată la soare, învelită în mai multe straturi de tifon. Fileul uscat la frigider se dovedește mai moale și mai umed.
• Pentru a accelera procesul de preparare a pieptului de pui uscat, se recomandă tăierea bucăților mari de file în felii. Bucățile mici de carne vor fi gata de consum după 2 zile.
• Pieptul de pui fiert se poate pastra 2 saptamani la temperatura camerei si o luna la frigider. Pentru a preveni formarea mucegaiului, carnea este învelită hârtie alimentară sau stofa de in. ÎN folie alimentară, celofanul, polietilena pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp sânul uscat nerecomandat.
• De obicei, carnea uscată este servită ca gustare, tăiată în felii subțiri translucide. Fileul de pui gatit in casa poate fi folosit si ca unul dintre ingredientele principale in salatele usoare cu sos de ulei.

Alexey Mitrokhin

A A

Procesul de uscare produce produse ecologice fără aditivi chimiciși, în plus, neobișnuit ca gust. Sunt foarte simplu de preparat poti prepara carne de pui uscata fara griji si acasa.

Produsele de pui uscate nu suferă tratament termic, prin urmare, pentru a nu dăuna sănătății, este necesar să selectați cu atenție materiile prime.

Este indicat să alegeți pui proaspăt sau rece. Produsele din carne congelată sunt de calitate inferioară.

Pentru gătit sacadat acasă, în cele mai multe cazuri, se folosește file curat. Puteți cumpăra file curate gata preparate sau puteți cumpăra o carcasă de pasăre și o puteți tăia singur.

În orice caz, suprafața păsării ar trebui să fie ușor umedă, culoarea cărnii atunci când este tăiată trebuie să fie roz pal, mușchii trebuie să fie elastici și denși. Mirosul de păsări de curte proaspete - abur. Culoarea grăsimii variază de la galben pal la galben.

Important! Un semn de alterare a puiului este o suprafață lipicioasă, consistența musculară slăbită și un miros de mucegai. Refuzați să cumpărați o astfel de pasăre.

Pregatirea materiilor prime

Fileul trebuie să fie de dimensiune medie. Prea mare și se va ofili prost și prea mic și se va usca până la o culoare crocantă.

Înainte de a face carne de pui acasă, semifabricatele sunt jupuite, curățate temeinic de grăsime, pelicule, tendoane, toate colțurile sunt tăiate, iar bucățile sunt tăiate.

Fileul de pui este format din două părți - mic și mare. Cel mic este situat pe interiorul celui mare. Pentru a pregăti produsele uscate, o mică parte din file este îndepărtată.

Înainte de sărare, semifabricatele se spală în apă curentă rece și se usucă cu șervețele.

Principiul uscării produselor

Produsele sunt pre-sărate. Sarea conservă, oprind activitatea vitală a microorganismelor și elimină umiditatea, deshidratând produsul. Uscarea ulterioară a produselor este însoțită de procesele de coacere a cărnii de pasăre, activarea enzimelor și redistribuirea grăsimii interne.

Datorită unor astfel de modificări, pasărea după uscare capătă o culoare chihlimbar, consistență densă și un gust specific plăcut. Feliile subțiri arată translucide. Condimentele adaugă un plus de aromă și aromă păsărilor de curte uscate.

Sarea uscata sau umeda se foloseste pentru prepararea puiului uscat.

La sărarea uscată, produsele semifabricate sunt frecate pe toate părțile cu un amestec de sare și condimente și apoi stropite.

Cu sărare umedă se fierbe saramura, se filtrează semifabricatul de pui și se sare în ea.

Păsările de curte se usucă într-o zonă bine ventilată sau la aer proaspăt la o temperatură de 10 până la 20 °C. Poate fi uscat în uscătoare electrice sau cuptoare la o temperatură de 50-60 °C. Citiți mai multe în descrierea pregătirii produselor uscate, iar rețetele cu fotografii vă vor ajuta să vă imaginați procesul de gătit.

Rețete Jerky Pui

Reteta de balyk de pui

Ingrediente:

• sare - 1 lingura. l.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• amestec de ardei - 1 linguriță.

Această rețetă de carne de pui de casă folosește metoda de sare uscată.

1. Se prepară o compoziție din sare, piper negru, roșu, alb măcinat și dafin. Frunzele de dafin sunt zdrobite sau folosite sub formă de pulbere. Puteți adăuga busuioc și turmeric dacă doriți.
2. Procesați sânul așa cum este descris mai sus. Fileul curat preparat este pane în condimente și sare pe toate părțile.
3. Se pun semifabricate strâns într-un recipient din material neoxidant cu partea exterioară în jos, se acoperă cu un capac sau folie alimentară și se lasă la rece la 2-4 °C timp de 10-12 ore.
4. Clătiți fileul cu apă curentă rece, îndepărtând excesul de condimente și sare. Faceți o mică înțepătură și trageți un fir prin ea. Suspendați în interior la o temperatură a aerului care nu depășește 20 ° C, departe de dispozitivele de încălzire. Uscați timp de 24 până la 72 de ore sau mai mult (opțional).
5. Balykul finit este eliberat de fire și tăiat în cruce în felii subțiri (cu cât este mai subțire, cu atât mai bine).

Reteta basturma de pui

Basturma diferă de balyk prin faptul că are o crustă de condimente la suprafață.

O rețetă cu o fotografie vă va spune cum să pregătiți corect fileul de pui uscat acasă.

Ingrediente:

• piept de pui – 1 buc. (2 jumătăți);
• ardei roșu măcinat - ½ linguriță;
• boia macinata - 2 linguri;
• usturoi uscat - 1 linguriță;
• coriandru - ½ linguriță;
• sare - 0,5 kg.

Pentru preparare, utilizați metoda de sărare uscată.

Reteta Piept de pui uscat

Ingrediente:

• piept de pui – 1 buc. (2 jumătăți);
• apă – 0,5 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - ½ linguriță. l.;
• ienibahar - 2 buc.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• usturoi proaspăt – 3 căței;

Set de condimente pentru pane:

• boia macinata - 2 linguri;
• usturoi uscat - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 1 linguriță.

Puteți face carne de pui folosind sărare umedă (în saramură).

1. Procesați carnea de pui așa cum este descris mai sus.
2. Se fierbe saramura din 0,5 litri de apă, sare, zahăr, ienibahar, dafin, usturoi (în felii sau zdrobit prin presă) timp de 3 minute după fierbere. Se răcește și se filtrează. Puneți fileul de pui în saramură. Se lasă 24 de ore la o temperatură de 2-4 ° C (la frigider). Apăsați piesele cu presiune. Întoarceți periodic alimentele, astfel încât să fie bine sărate.
3. După o zi, scoateți pasărea din saramură și ștergeți-o cu un prosop de vafe.
4. Condimentele sunt amestecate și pane în fileurile preparate, distribuându-le uniform pe toată suprafața semifabricatului.
5. Fiecare bucată este strâns înfășurată în mai multe straturi de tifon sau țesătură subțire și învelită cu fir. Se suspendă la uscare timp de 24, 48 sau 72 de ore la o temperatură de 10 până la 20 °C. Scoateți tifonul. Puteți usca produsele într-un uscător electric la o temperatură de 50-60 ° C timp de 6 ore sau într-un cuptor în aceleași condiții.

Fileul de pui uscat poate fi preparat diferit. Puneți bucățile de file una câte una în saramură clocotită, fierbeți timp de 3-5 minute, răciți, uscați și agățați pentru afumare. În acest caz, pregătiți o saramură de sare mai tare (luați 200 g de sare la 1 litru de apă) cu adaos de condimente.

Reteta rapida de pui jerk

Ingrediente:

• aripioare de pui – 1 kg;
• scorțișoară măcinată – 2 g;
• ardei roșu măcinat – 5 g;
• piper negru măcinat – 5 g;
• sare - 60 g.

Aripioarele de pui se spală și se usucă. Sarea se amestecă cu piper negru măcinat, piper roșu și scorțișoară. Păineți aripioarele în acest amestec. Pune la cuptor sau uscător electric la o temperatură de 50-60 °C timp de 7-10 ore. Se răcește și se taie în felii subțiri.

Caracteristici de hrănire

Carnea uscată este un produs delicat. Este folosit ca independent gustare rece la banchete, incluse in mezeluri si cateva salate. Acasă, sandvișurile se prepară cu carne de pasăre uscată și se servesc ca aperitiv cu bere, sau mai rar ca fel principal. Puteți completa carnea de pasăre uscată cu o garnitură rece - salată verde, pătrunjel, mărar, legume proaspete (castraveți, roșii), sos de soia.

Păstrați puiul uscat la o temperatură de 2-4 °C timp de o lună. La temperatura camerei – 2 săptămâni de la data preparării.

Sfat! Nu folosiți pungi de plastic sau folie alimentară pentru depozitare. Produsul poate deveni mucegai. Este mai bine să folosiți țesătură groasă sau hârtie.

Bărbații adoră diversele delicatese pentru a însoți berea. Pieptul de pui uscat este deosebit de popular. Mâncarea este destul de ușor de preparat acasă. Există multe rețete de gustări și toate sunt similare în tehnologia lor.

Pieptul de pui trebuie să fie cât mai proaspăt, fără vânătăi sau miros de putrezit. Carnea congelată nu este potrivită pentru uscare. Înainte de gătit, îndepărtați pielea de pe pui, îndepărtați pelicula și grăsimea și îndepărtați osul. Fileurile sunt apoi spălate și uscate.

Îți poți face singur piept de pui uscat folosind o rețetă de bază.

Aceasta implică utilizarea următoarelor componente:

• o jumătate de kilogram de file de pui;
• treizeci de grame de sare;
• doi căței de usturoi;
• o lingură mică de boia;
• aceeași cantitate de piper roșu și negru.

1. Carnea preparată se rulează într-un amestec de sare și piper.
2. Condimentele sunt frecate în el.
3. Fileul se acoperă cu folie și se pune într-un vas.
4. Pune-l la frigider pentru a marina timp de douăzeci și patru de ore.
5. Sânul este apoi spălat pentru a îndepărta excesul de sare.
6. Sterge fileurile cu șervețele.
7. Produsul din carne se freacă cu usturoi ras și boia.
8. Fiecare bucată este înfășurată separat într-un strat de tifon și legată cu ață.
9. Carnea se usucă atârnând-o într-un loc întunecat unde este răcoros. Ar trebui să fie bine ventilată.
10. Uscarea continuă timp de trei zile.
11. Puteți fixa carnea în frigider, în interiorul ușii.
12. După timpul, fileul se taie în bucăți subțiri și se servește.

Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este de 108,5 kcal.

Gătirea după o rețetă rapidă

Ia-l repede delicatesa uscata posibil datorită unui uscător special.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• şaizeci de grame de sare;
• piper negru;
• usturoi uscat;
• sos de soia (o sută de grame).

Reteta pas cu pas:

1. Fileurile se taie fasii si se pun intr-un vas adanc.
2. Se presară cu sare și se amestecă.
3. Adăugați piper și usturoi.
4. Pune la frigider peste noapte. Ei ies în cale din când în când.
5. Dimineața, adăugați sosul de soia și amestecați.
6. Lăsați carnea timp de trei ore.
7. Așezați-l pe tava pentru uscător într-un strat uniform.
8. Puiul se usucă timp de șase ore la o temperatură de șaizeci de grade.

Odată ce fileurile s-au răcit, pot fi ambalate.

Cum să gătești singur într-o afumătoare

Înainte de a găti puiul într-un afumător, acesta trebuie marinat.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• trei litri de apă;
• cincizeci de grame de sare;
• lingura de desert de otet;
• boabe de piper negru;
• frunze de dafin;
• două linguri mici de khmeli-suneli;
• trei file de pui.

Procesul de gatire:

1. Apa se fierbe si se raceste usor.
2. Adăugați sare, piper, oțet, foi de dafin, condimente.
3. Carnea preparată se scufundă în saramură și se păstrează la frigider timp de patruzeci și opt de ore.
4. După aceasta, fileul este îndepărtat din lichid și ușor uscat cu un șervețel.
5. Agățați-l astfel încât saramura să se scurgă și carnea să se usuce.
6. După două ore, sânii sunt așezați pe grătarul pentru afumătoare. Lăsați spațiu între piese.
7. Închideți afumătoarea cu un capac și dați-i foc.
8. Când apare fum, reduceți intensitatea focului și mențineți această intensitate timp de o oră.
9. După aceasta, sânii sunt ținuți în aer liber timp de aproximativ trei ore.

Pentru fumat, este mai bine să folosiți chipsuri de cireșe, caise sau prune. Pune o linguriță de zahăr în fundul afumătorului. Acest lucru va da gustării o culoare caramel.

Piept de pui uscat la cuptor

Aceasta este o metodă rapidă și ușoară care vă permite să obțineți pui aromat în doar câteva ore. Pentru trei piept de pui veți avea nevoie de componente suplimentare:

• o lingură mică de sare de masă;
• condimente gata pentru pui;
• trei catei de usturoi.

Pregătirea pas cu pas:

1. Fileul se prepară pentru uscare prin metoda tradițională și se freacă cu un amestec de condimente, căței de usturoi tocați și sare.
2. Carnea se pune intr-un vas si se acopera cu un capac. Păstrați la frigider aproximativ trei ore.
3. În tot acest timp, piesele sunt scuturate periodic.
4. În continuare, fileurile se usucă cu șervețele și se scoate sucul.
5. Bucățile de carne se trec prin grătar și se lasă atârnate. Puteți folosi frigarui pentru a asigura.
6. Grila este instalată la nivelul superior al dulapului.
7. In partea de jos este o tava pentru suc.
8. Porniți modul de convecție și uscați puiul timp de cinci ore la temperatură minimă.

Cand bucatile s-au racit, se scot si se taie felii translucide. Pieptul de pui uscat la cuptor este gata.

Cu boia de ardei la frigider

Pentru următoarea rețetă, se iau anumite componente:

• trei file de pui;
• cincizeci de grame de granule de usturoi;
• o jumătate de lingură mică de turmeric;
• oregano;
• ardei uscati asortati dupa dorinta;
• un pahar de clorură de sodiu;
• o lingură de boia dulce.

Tehnologie de execuție pas cu pas:

1. Puneti jumatate din sare in recipient, puneti puiul in el si acoperiti cu restul de clorura de sodiu. Fileul trebuie acoperit complet cu boabe.
2. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și acoperiți cu un capac.
3. Păstrați-l la frigider timp de trei zile. Agitați periodic.
4. După timpul specificat, carnea se spală în apă și se usucă.
5. Apoi o păstrează într-un recipient uscat timp de jumătate de zi, punându-l la frigider.
6. Amestecați boia de ardei cu usturoi, turmeric, oregano și piper.
7. Frecați bine amestecul în file.
8. Înfășurați bucățile separat cu cârpă de tifon și ață.
9. Agățați la frigider pe cel mai înalt nivel. Puiul nu trebuie să atingă alte alimente.
10. După cinci zile, aperitivul este gata.

Delicatesa se taie in straturi subtiri inainte de servire.

Piept de pui uscat în saramură

Pentru a pregăti pui aromat și moale într-o marinadă, luați produsele conform listei:

• 0,7 kilograme de sâni;
• câteva pumni de coji de ceapă;
• borcan de litru de apă;
• o lingură de ceai negru;
• trei linguri mari de sare;
• două linguri mari de granule de usturoi;
• două linguri mari de zaharoză.

Pregătiți pieptul uscat în acest fel:

1. Puneți cojile de ceapă și ceaiul în tigaie.
2. Adăugați clorură de sodiu.
3. Adăugați zahăr.
4. Se toarnă apă și se pune recipientul la foc mediu.
5. Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de aproximativ șapte minute.
6. Dați deoparte și răciți.
7. Puiul pregătit se pune în saramura rezultată.
8. Deasupra se pune o farfurie plată și pe ea se pune o greutate.
9. Toate acestea se lasă la rece o zi.
10. Apoi saramura se scurge si carnea se usuca cu servetele.

Fanii mâncărurilor calde și picante vor adora următoarea rețetă, care implică utilizarea anumitor produse:

• 1 lingura muştar;
• șapte linguri mari de sos de soia;
• doi sau trei piept de pui;
• usturoi uscat tocat;
• amestec de ardei iute.

Progresul pregătirii:

1. Muștarul se amestecă cu sosul de soia.
2. Adăugați piper și usturoi după gust.
3. Carnea se taie în felii nu prea groase de aceeași dimensiune (aproximativ patru milimetri).
4. Fileul este scufundat în marinată. Ar trebui să acopere complet puiul.
5. Se lasa carnea la rece pana dimineata.
6. Puiul este apoi pus într-un uscător și păstrat timp de zece până la douăsprezece ore. Se usucă la o temperatură de șaptezeci de grade.

Produsul finit este păstrat timp de o săptămână într-un loc răcoros și întunecat. Carpaccio de carne se potrivește perfect cu salatele de legume proaspete.

Am facut acest piept de pui si il voi gati din nou. Gustul nu este mult diferit de cel cumpărat din magazin, cu excepția absenței gustului de fum. Pentru cei care nu pot merge nicăieri fără el, turnați fum lichid peste sânul finit.
Carne uimitor de fragedă, delicioasă!

Piept de pui (2-3 fileuri cu o greutate de aproximativ 600 g),
Sare (neiodata) - 200 g (din experienta mea sunt suficiente 2-3 linguri). Pentru unii, 3 linguri era prea mult. Pune 2. Tot iese delicios. Data viitoare, dacă vă place, potriviți sarea.
piper negru - 2 linguri,
ardei roșu iute - 1,5 linguri,
50 gr. coniac sau alt alcool tare (opțional).

Să ne pregătim fileul, să scoatem oasele. Se amestecă sare, condimente, alcool. Am gatit atat cu alcool cat si fara alcool. Și așa, și așa iese foarte gustos. Alcoolul acționează ca un agent de aromatizare și un bun conservant.


Frecam bine pieptul de pui cu amestecul rezultat (frecam, nu doar turnam), il punem intr-un recipient, il acoperim cu folie alimentara si il dam la frigider pentru 12 ore!!!


După 12 ore, spălați BINE sânii apa receși uscați-le cu un prosop. De fapt, trebuie să spălați totul de pe pieptul de pui.


Sânul în sine va deveni mai dur și mai dens. Sarea va ingrosa carnea.
Apoi puteți freca ușor carnea cu piper din nou, o puteți freca și cu usturoi tocat.
Pentru a face partea superioară a sânului mai roșie, frecați-l generos cu boia de ardei. Nu mi-am stabilit un astfel de obiectiv. Alegerea este a ta.


Înfășurați carnea în tifon sau un prosop de bumbac și puneți-o la frigider pentru cel puțin încă 12 ore. Recomand să măriți acest timp la două-trei zile! Am ținut sânul într-un prosop de vafe mai mult de 3 zile la frigider, apoi am făcut o gaură în sân, am introdus o sfoară și l-am atârnat pe balcon 2 zile (învelit în tifon pentru a împiedica aterizarea muștelor).

Aceste. carnea este complet gata într-o zi de la începerea gătirii. Cu cât carnea stă mai mult în tifon (prosop) în frigider, cu atât va deveni mai gustoasă, după părerea mea. Dacă vă place săcațiul uscat, îl puteți agăța la temperatura camerei și îl puteți usca în acest fel câteva zile (este mai bine să îl agățați în bucătărie pe o tijă de perdea și să aerisiți camera mai des).


vkusnodoma.com

Pizza îi face pe oameni sătuli și fericiți. Până la urmă, chiar și atunci când nu ți-e foarte foame, iar în fața ta se află o bucată de pizza fierbinte, suculentă, cu gust de pepperoni, brânză și... sos de rosii, nu ai nicio șansă să reziste. Și minunatul oraș erou al peninsulei însorite Sevastopol are și multe unități care oferă oaspeților o pizza minunată. Cel mai delicios, cel mai apetisant