Varza murată este foarte sănătoasă. Aproape toată lumea o iubește. Dar nu toată lumea o fermentează singur. Unii îl cumpără din piață, alții îl dau altora de la rude. Astăzi voi scrie o rețetă pentru un foarte gustos varză murată de casă. Nu există nicio dificultate în preparare, nici nu aveți nevoie de multe ingrediente.

Eu varză murată într-un borcan de trei litri. Când se epuizează, fac mai mult. Puteți fermenta în orice recipient de sticlă, lemn sau email. Dacă este o tigaie emailată, atunci nu ar trebui să existe așchii în ea. Nu puteți fermenta varza într-o găleată de plastic sau oțel inoxidabil.

Sarea pentru varza murata trebuie sa fie grosiera, NU iodata. Sare iodata va face varza moale și nu crocantă.

Dacă doriți, puteți adăuga diferite condimente la varză: piper negru, chimen, cuișoare, semințe de mărar. Se mai pot adauga fructe de padure: merisoare, lingonberries si chiar fructe acre: mere, prune. Dar aceasta este o chestiune de gust pentru fiecare gospodină. Rețeta clasică de varză murată conține doar varză, morcovi, sare și zahăr.

Reteta de varza murata fara saramura.

Pentru borcan de trei litri trebuie să luați aproximativ 3,2 kg de varză. Și un morcov mare. Sare - 3 linguri, zahăr - 2 linguri.

Cât despre sare, proporția clasică este de 20 de grame. sare la 1 kg de varză. Dacă nu intenționați să păstrați varza pentru o lungă perioadă de timp, atunci puteți adăuga mai puțină sare.

Varza trebuie să fie fermă, nu slăbită, astfel încât să nu existe amărăciune în ea.

Varza trebuie tocata.

Curățați și rade un morcov răzătoarea grosieră.

Pune morcovii în varză, adaugă sare și zahăr. Se amestecă cu mâinile, în timp ce se zdrobește varza, astfel încât să elibereze zeama. Dar nu exagerați pentru a păstra varza crocantă. Dacă aveți un lighean mare, atunci puteți amesteca toată varza și morcovii în el, puteți amesteca și frământa într-un castron sau chiar pe masă.

Puneți toată varza pregătită într-un borcan (sau alt recipient la alegere). La așezarea varzei, aceasta trebuie compactată strâns fie manual, fie cu un pastor de lemn. Nu este nevoie de saramură sau apă, varza își va elibera zeama, care va fi din belșug.

Acoperiți borcanul umplut cu un capac de praf sau tifon. Așezați borcanul în orice recipient, deoarece în timpul fermentației varza va elibera mult suc, care va curge din borcan.

Lăsați varza la fermentat la temperatura camerei timp de 3 zile. După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider sau în alt loc rece.

De două ori pe zi în timpul fermentației, varza trebuie să fie străpunsă cu un băț până chiar în ziua (puteți folosi o crenguță de mesteacăn decojită) pentru a elibera dioxid de carbon. În acest caz, nivelul sucului va scădea.

Salata de varză murată este delicioasă făcută cu ceapă, alge marine. Se fac plăcinte cu ea, vinegretă, supă de varză De asemenea, este înăbușită și prăjită. Poftă bună!

Reteta de delicioasa varza murata cu saramura.

Ingrediente:

• apă - 1,5 l
• sare - 2 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• frunză de dafin - 2 buc.
• boabe de piper negru - 5 buc.

• varză - 2,5 kg
• morcovi - 1 buc. mare

Pregătirea.

Aceasta reteta de varza murata cu saramura. Datorită faptului că varza va fi umplută cu saramură, nu este nevoie să o zdrobiți, ca în versiunea anterioară.

Mai întâi pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, luați un litru și jumătate de apă, fierbeți-l, puneți 2 linguri în apă. l. sare și 2 linguri. l. Sahara. Se amestecă saramura până când zahărul și sarea se dizolvă. Trebuie să puneți condimente în apă fierbinte: frunză de dafin, boabe de piper negru (5-6 buc.).

Gata, saramura este gata. Lasă-l să se răcească.

Se toaca varza, se curata si se rade morcovii. Puteți chiar să-l răzuiți pentru morcovi coreeni, în acest caz morcovul va arăta frumos. Amestecați legumele, dar nu le zdrobiți. Amestecul de legume pune-l într-un borcan. Nu este nevoie să-l compactați puternic, ca în cazul aluatului fără saramură. Trebuie să lăsați loc pentru saramură. Prin urmare, se folosește mai puțină varză pentru această opțiune.

Varza se toarnă cu saramură răcită.

Important: nu umpleți cu apă fierbinte. În caz contrar, bacteriile care fermentează varza vor muri. Iar varza poate deveni mucegăită.

Apoi, puneți borcanul într-un bol, deoarece saramura se va vărsa în timpul fermentației. Trebuie să păstrați varza caldă timp de trei zile, străpungând-o cu un băț de lemn dimineața și seara până la fund pentru a elibera dioxid de carbon.

După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți la frigider.

Poftă bună!

Dacă vrei să gătești delicioasă varză murată cu sfeclă, citește.

Scrie în comentarii cum faci varză murată și distribuie aceste rețete prietenilor tăi pe rețelele sociale. retelelor.

Varza murată conține multe microelemente și vitamine utile. Acest fel de mâncare este deosebit de bogat în vitamina C. Iarna, meniul nostru trebuie să includă acest produs. Există multe metode de a face varză murată aproape fiecare gospodină are propria ei rețetă „semnătură” pentru a pregăti această gustare. Acest articol oferă rețete pentru a face varză murată fără a adăuga morcovi.

Murat varza alba si rosie fara morcovi: reteta

Lista de produse:

• 4 kg de varză albă și 1 kg de varză roșie;
• 1/4 vinaigretă de sfeclă mică;
• 2 litri de apă;
• 400 g sare;
• 10-15 boabe de orz.

Preparare:

Curățăm capetele de varză de vârful frunzelor deteriorate și uscate. Tăiați varza în fâșii sau tăiați-o în bucăți mici. Se toarnă orzul spălat într-o cratiță, o sticlă sau un mic recipient din lemn, ajută la îmbunătățirea procesului de fermentare. Am pus varză aici.

Spălați sfecla, curățați-o și separați sferturile. Se macină pe o răzătoare grosieră. Se pune sfecla peste varza.

Fierbeți apa, adăugați sare, gătiți marinada timp de 5 minute. O filtrăm prin pânză de brânză. Se toarnă saramura într-un recipient cu varză și sfeclă. Închideți recipientul cu un capac și lăsați produsul la fermentat.

Pentru ca fermentul de varză să se răspândească uniform pe întreaga suprafață a recipientului, este necesar să se scurgă și să se reumple saramura. La o zi după pregătirea piesei de prelucrat, scurgeți saramura și umpleți-o din nou. Mai facem asta de două ori la două zile. Îndepărtați spuma care apare pe suprafața piesei de prelucrat cu o lingură. Verificăm gradul de pregătire al produsului după gust, timpul aproximativ pentru murarea varzei este de 10 zile.

• Soiurile medii și târzii de varză sunt potrivite pentru fermentare, conțin mai mult zahăr, care contribuie la procesul de fermentație activ. Acest preparat are mai mult gust bogatși durează mai mult fără a-și pierde calitățile.
• Cu cât bucățile de varză sunt mai mari, cu atât va reține mai mulți nutrienți. Cea mai mare cantitate de vitamine ramane in varza, murata cu capete intregi de varza.
• Recipientul metalic în care se fermentează varza trebuie să fie din materiale neoxidante. Cel mai bun recipient pentru realizarea acestui tip de preparat este considerat a fi din lemn sau din sticlă.
• Varza din recipient trebuie acoperită complet cu saramură. Dacă nu este suficientă saramură, o puteți adăuga deja în timpul procesului de fermentație: pentru 1 litru de apă - 1 lingură mare de sare (mult).

Cum diferă gustările murate de cele conservate sau fermentate? Principala diferență dintre aceste feluri de mâncare este că legumele murate pot fi gustate după doar câteva ore. Și conservarea și fermentarea sunt mai potrivite pentru pregătirile pentru iarnă. Este de remarcat faptul că toate metodele de mai sus sunt bune și gustoase. Să luăm de exemplu varza. În viața rapidă de astăzi, gospodinele nu reușesc întotdeauna să dedice timp îmbrăcămintei pentru sezonul rece. Uneori vrei să mănânci chiar acum legume acre sau sărate. În astfel de cazuri, trebuie să utilizați moduri rapide preparare – marinare.

Varza murată va fi gata după câteva ore și vă va încânta cu ei suculentă, acrișoară și gust picant. Apropo, puteți mura varza în diverse moduri. Varianta clasica– varză murată cu morcovi. Morcovii adaugă varză crocantă și adaugă luminozitate și culoare preparatului în sine. Varza colorată gustoasă și condimentată poate fi marinată și cu piper. De asemenea, puteți găti varză sărată și dulce fără morcovi. Ar trebui să se bazeze pe preferințele dvs. În plus, varza murată poate fi folosită pentru a face un foarte simplu, dar gustare delicioasă- rulouri, umplute cu morcovi. Acest fel de mâncare se dovedește uimitor de frumos și poate decora pe oricine. masa festivași încântă-ți oaspeții cu un gust minunat!

Varza este bogată în vitamine, carbohidrați, proteine ​​și minerale. Această legumă, chiar și sub formă murată, are un conținut foarte scăzut de calorii, ceea ce este foarte important pentru oamenii care își urmăresc greutatea. Îndepărtează perfect senzația de foame și conține o cantitate mare de fibre. În plus, această legumă este bine tolerată de organism, iar substanțele sale benefice sunt absorbite la maximum. Leguma este foarte utilă și pentru persoanele care suferă diabet zaharat, precum și pentru bolile de ficat și rinichi. DESPRE retete clasice Pentru marinarea verzei suculente cu și fără morcovi, citiți acest articol.

Varză murată cu morcovi și usturoi

Ingrediente

Porții: - + 12

• cap de varza proaspata 1 bucată
• morcovi proaspeți 3 buc.
• catei mari de usturoi 7 buc.
• decojite sau apa de izvor 1,5 l
• sare de masă 3 linguri. l.
• zahăr alb 1,5 căni
• otet de masa 9% 100 ml
• ulei vegetal rafinat 75 ml

Per porție

Calorii: 72 kcal

Proteine: 0,9 g

Grasimi: 4,7 g

Carbohidrați: 6,5 g

ora 6 0 min. Reteta video Print

Se spală sub jet de apă varză albă tăiate în bucăți mari. Curățați morcovii și spălați-i. Tăiați în inele de mărime medie. Împărțim cățeii de usturoi în mai multe părți cu un cuțit.

Amestecați legumele și usturoiul fierbinte într-un castron mare, convenabil, o cratiță sau un borcan de trei litri.

Să începem să pregătim marinada. Turnați un litru și jumătate de apă curată într-o tigaie separată. Se pune pe aragaz la fiert. Adăugați ingredientele enumerate în rețetă: sare, zahăr, ulei de floarea soarelui. După ce apa fierbe, turnați cantitatea necesară de oțet. Opriți aragazul. Lasă marinata să se răcească. Se toarnă marinada dulce-sată răcită peste salata de varză.

Piesa de prelucrat trebuie să stea câteva ore la o temperatură de 18-22 de grade, apoi trebuie pusă la frigider. Dupa 5-6 ore, puteti gusta varza suculenta, crocanta si usor picanta. Desi varza va iesi mai gustoasa si mai savuroasa daca mai sta o noapte.

Varză murată fără morcovi



Numar de portii: 12 buc.

Timp de preparare: 4-5 ore.

Ingrediente necesare

• albă de varză varză proaspătă– 1 buc.
• apă purificată sau de fântână – 1 l
• sare de masă – 2 linguri
• zahăr alb – 3 linguri
• oțet 70% – 2 lingurițe
• ulei rafinat de floarea soarelui – 100 g

Rețetă de gătit pas cu pas

1. Tăiați varza proaspătă în bucăți de dimensiuni medii.
2. Împachetați-l în borcane de 1 litru. Folosind ingredientele și condimentele specificate în rețetă, facem o saramură dulce și sărată.
3. Cand apa clocoteste in tigaie adauga sare, zahar si ulei si otet. Se amestecă bine până când primele două componente sunt complet dizolvate. Fierbinte saramură de varză se toarnă peste varză.
4. Acoperiți cu capace sterilizate de fier și lăsați până se răcește complet. Trebuie să păstrați varza pregătită în frigider sau subsol. În sezonul rece, este potrivit și un balcon.

Alternativ, puteți utiliza varză roșieși, de asemenea, experimentează cu culoarea.

Rețetele clasice pentru murarea varzei voluminoase și crocante ar trebui să fie la îndemână pentru fiecare gospodină. Acest fel de mâncare poate fi servit singur sau ca garnitură. Varza murată face salate excelente și este, de asemenea, bună înăbușită. Și borșul făcut din astfel de varză se dovedește pur și simplu uimitor! Îți vei linge degetele!

Conținutul de calorii al varzei murate cu morcovi îl face minunat preparat dietetic. Poate fi inclus în siguranță în alimentația sportivă și consumat în orice, chiar și cea mai strictă dietă, cu o indicație scăzută a caloriilor consumate.

Pregătirea nu vă va lua mult timp. Varza murată rapidă și gustoasă cu morcovi este un decor pentru orice sărbătoare!