Vara trebuie să gătești cel puțin o dată vitello tonnato- un aperitiv italian clasic din Piemont! Este rece – care este exact tipul de mâncare pe care doriți să o mâncați pe vreme caldă – și destul de sățioasă, ceea ce nu se poate spune despre majoritatea preparate de vară. Fă-l pentru cină, toarnă un pahar de vin alb și îți promit că vei avea o seară grozavă!

Italienii pregătesc vitello tonnato din vițel, capere și conserve de ton. La prima vedere, o combinație absurdă, dacă nu incorectă, de ingrediente - carne și conserve de pește! Dar asteapta sa tragi concluzii! Pentru heringul nostru sub o haină de blană, ei nu iau, de asemenea, cele mai expresive produse, dar nu am întâlnit încă oameni care să susțină că nu le place și că ar refuza aditivul.

Apropo, cu o sută de ani în urmă, peștele și carnea erau puse în aceeași tigaie. Recent am găsit în caietul Sofiei Tolstaya o rețetă de sufleu, în care carnea de vițel și heringul trebuie frecate printr-o sită, amestecate cu albușuri bătute spumă și copte. Acest sufleu a fost servit la Yasnaya Polyana destul de des.

Vom avea nevoie de o bucată de vițel bun, fără grăsime și oase, cântărind aproximativ un kilogram. Dacă nu găsești carne de vițel, e în regulă, va fi bine. Principalul truc este să vă asigurați că carnea are un gust oarecum neutru și o carne moale și fragedă. Ar trebui să fie masticabil.

Asigurați-vă că carnea de vițel are o culoare roz moale. Culoarea roșu-închis aprins este un semn că vaca este deja bătrână și pășește în pajiște de mulți ani. Carnea ar trebui să miroasă proaspătă și, bineînțeles, fără nuanțe verzi!

1. Se fierbe carnea de vițel. Pe langa carne, punem in tigaie ceapa, telina, morcovii, usturoiul curatat de coaja, frunza de dafin, boabele de piper negru si o lingura de sare.

Puteti adauga in bulion tulpini de patrunjel sau o bucata de ghimbir jumatate. nuc- toate aceste arome vor fi transferate pe carne.

Carnea de vițel se gătește la foc mediu aproximativ o oră și jumătate. Determin starea de gătit cu ochii - piesa ar trebui să aibă fibre fierte, dar dacă tocmai înveți să gătești, cumpără un termometru de gătit - nu vei regreta!

Aceasta este o investiție grozavă - vă va ajuta să prăjiți cotlet elastic și să coaceți pui suculenți. Doar introduceți dispozitivul chiar în mijlocul cărnii, ar trebui să arate 75 de grade.

De obicei, gătesc carnea cu o zi înainte, dimineața în timp ce mă pregătesc de serviciu sau seara. Și a doua zi adun vitello tonnato în vreo 10 minute! Este o masă foarte convenabilă care se gătește rapid și se păstrează la frigider aproape o săptămână. Și în fiecare zi doar devine mai bine!

Cel mai interesant lucru la felul nostru de mâncare este sosul de ton. În Italia, acest pește este prins în largul coastelor Sardiniei, Siciliei și Liguriei și aruncat în conserve de conserve. Piemontul, regiunea în care a fost inventat vitello tonnato, se învecinează cu Liguria, iar tonul a fost mereu din belșug aici, motiv pentru care a devenit baza sosului.

2. Luați o cutie mare de conserva de ton (aproximativ 350 de grame) și puneți peștele într-o sită pentru a scurge excesul de ulei.

Vom avea nevoie și de capere, suc de lămâie și fileuri de hamsii. Anșoa este pește minuscul care este prins și în largul coastei italiene și apoi conservat în cantități mari de sare. Nu sunt ieftine, dar literalmente aveți nevoie de 3-4 fileuri, așa că un borcan mic vă va rezista mult timp. Puteți cumpăra orice hamsie - în ulei sau sare.

Italienii fac pasta de hamsii in tuburi precum pasta de dinti: stoarceti cat aveti nevoie si pastrati la frigider cateva luni. Este foarte convenabil!

Rețeta de vitello tonnato a apărut în colecțiile culinare în secolul al XIX-lea. La început sosul a fost preparat cu ulei de măsline, iar la începutul secolului XX au început să adauge maioneză. Și are un gust mult mai bun cu maioneză! Sosul devine mai cremos, mai rotund și mai mătăsos. Puteți face singur maioneza sau, dacă nu aveți timp, luați-o gata făcută din magazin.

3. Puneți peștele și caperele în robotul de bucătărie și apă suc de lamaie, se piperează și se transformă în piure. La sfârșit, adăugați maioneză - acest lucru facilitează controlul grosimii sosului.

Produsele pot fi zdrobite cu un blender submersibil și chiar într-un mortar obișnuit. Sosul trebuie să aibă consistența laptelui copt fermentat. Daca vedeti ca este prea gros adaugati putin bulion. Și rețineți că sosul se va îngroșa la frigider!

4. Tăiați carnea de vițel răcită în felii subțiri (pe bob pentru a fi mai ușor de mestecat). Se aseaza pe o farfurie si se toarna cu generozitate sosul peste el. Acoperi folie alimentară si pune-l la frigider pentru cateva ore - carnea va absorbi aromele sosului si va marina putin.

În general, acest sos se potrivește bine cu orice carne fragedă. În Sicilia, de exemplu, se mănâncă pui cu el. Pasărea este potrivită fie fiartă, fie coaptă pe un grătar. Abia dupa gratar trebuie indepartata pielea pentru ca mirosurile condimentelor sa nu se bata cu aromele tonului. Uneori folosesc carne de vițel fiartă în loc de vițel. limba de vita, și se dovedește și foarte, foarte gustos!

5. Înainte de cină, decorează vitello tonnato cu ierburi, capere și castraveți murați. Serviți cu pâine albă bună!

RIA Novosti. Anna Lyudkovskaya

Există doar câteva ingrediente în vitello tonnato, dar ce gust creează! Usor tarta datorita caperelor murate, sarata datorita hamsiilor, cu aroma mediteraneana si o dispozitie italiana lenta. Mănâncă-l și se pare că vacanța ta a început deja, acest fel de mâncare are un caracter atât de expresiv!

Apropo, puteți lua vitello tonnato rămas la lucru a doua zi: puneți-l pe un subțire lavaș armenesc, adaugă castravete proaspăt sau pătrunjel și rulați într-un rulou.

Vară Aperitiv italian din vițel

Timp:

activ - 20 de minute

pasiv - 2 ore

Ingrediente(pentru 6 portii):

vițel – 1 kg

morcovi - 1 buc.

țelină - 2 tulpini

ceapa- 1 cap

usturoi - 1 catel

frunză de dafin - 3 buc

boabe de piper negru - 5-7 buc.

patrunjel - 1 buchet

conserve de ton în ulei - 1 conserve (350 g)

hamsii - 3-4 fileuri

capere - 2 linguri. linguri

suc de lamaie - 3 linguri. linguri

maioneză - 2/3 cană

sare - 1 lingura. linguriţă

piper negru proaspăt măcinat

Preparare:

1. Puneti intr-o cratita carnea, ceapa, telina, morcovii, usturoiul curatat de coaja, tulpinile de patrunjel, dafinul si boabele de piper negru. Adăugați apă, sare și fierbeți.

2. Pregătiți sosul. Pune tonul într-o sită pentru a scurge excesul de ulei. Apoi transferați într-un robot de bucătărie împreună cu capere, hamsii și suc de lămâie. Se condimentează cu piper și se macină până la o consistență de piure. Adăugați maioneză. Pumni din nou.

3. Tăiați carnea de vițel în felii subțiri, puneți într-un strat pe un vas și turnați peste sos. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin cateva ore.

4. Inainte de servire, garnisiti vasul cu felii de lamaie, capere, castraveti murati sau masline.

Când vine vorba de pregătirea aperitivelor din carne de sărbători, carnea de vițel este una dintre cele mai comune opțiuni. Această carne fragedă este perfectă pentru prepararea unor astfel de gustări, de care multă lume le place. Deci, haideți să pregătim delicioase gustari de sarbatori din vițel.

Există multe opțiuni pentru prepararea gustărilor din carne precum vițel: rulouri, pate, tartine și sandvișuri, legume umplute si fructe. Și toate sunt destul de simple, deoarece vițelul este o carne care nu necesită abilități culinare speciale: este ușor și rapid de gătit.

Gustările sunt făcute din carne de vițel tocată, prăjită, fiartă, coptă și marinată. Pentru a fi pregătit, carnea de vițel are nevoie de 10 minute la prăjit (bucăți mici), 1 oră la fierbere, 12 ore la marinare și 1 oră la copt.

Rețeta 1: Pate de vițel la cuptor

Veți avea nevoie de: 700g pulpă de vițel, 300g șampioane proaspete, 80g nuci, 2 ouă, 1 ardei roșu dulce, 1 ceapă, 1 lingură. pesmet, negru piper măcinat, unt, sare.

Cum să gătești pate de vițel. Măcinați vițelul tocat în bucăți într-o mașină de tocat carne de două ori. Tăiați ciupercile în felii, lăsând deoparte 10 bucăți. Prăjiți toate ciupercile, întregi și tocate, în unt într-o tigaie. Se scoate pielea de pe ardeiul albit, se taie cubulețe mici și se adaugă la carnea tocată. Bateți ouăle în carnea tocată și amestecați-o, adăugați piper și sare, adăugați ciupercile tocate, amestecați totul. Se pune carnea tocată sub formă dreptunghiulară (ca la brioșe), unsă cu ulei, se stropește mai întâi pesmet, faceți un șanț superficial pe suprafața cărnii tocate, puneți în ea ciuperci întregi și neteziți suprafața. Se acoperă tava cu folie, se așează pe o foaie de copt, se toarnă apă în ea, se coace în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 90 de minute până este gata, îndepărtând folia cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a se rumeni blatul. Înainte de servire, tăiați pateul răcit în felii.

Reteta a doua: Rulouri de vitel cu prune uscate

Veți avea nevoie de: 400g file de vițel, 150g untură sărată și prune uscate fiecare, 300ml smântână 10%, ½ cană vin alb sec, piper negru, sare, unt pentru prăjit.

Cum să gătești rulouri de vițel cu prune uscate. Tăiați carnea peste bob în bucăți dreptunghiulare de 1 cm grosime, tăiați untura foarte subțire în bucăți de aceeași lungime și lățime mai mică decât carnea. Clătiți prunele uscate. Tăiați cu grijă bucățile de carne, puneți untura mai aproape de o margine a cărnii, deasupra prunele uscate (3 bucăți la rând pentru fiecare bucată de carne), rulați carnea într-un rulou, trecând de la marginea unde este așezată mâncarea la marginea goală și folosiți scobitori pentru a fixa marginile rulourilor. Pune rulourile într-o tigaie fierbinte unt, se prăjește pe toate părțile, se reduce focul și se prăjește încă 5 minute până când este gata. Se toarnă sucul obținut din prăjirea rulourilor într-o cratiță, se toarnă smântâna și vinul, amestecând amestecul și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Se pun rulourile preparate in sos si se calesc 3-4 minute la foc mic, se aseaza pe o farfurie, se toarna sosul peste rulouri la servire.

Reteta trei: Vinete umplute cu vitel

Fotografie: offline.by

Veți avea nevoie de: 1 kg de vinete, 500 g de vițel și roșii, 250 g de țelină, 100 g de pătrunjel tocat, 1-2 cepe, ¼ linguriță. piper negru măcinat, sare.

Cum să gătești vinete, umplut cu vițel. Prăjiți ceapa tocată în ulei până se rumenește. Se toaca carnea intr-o masina de tocat carne, se amesteca cu ceapa, patrunjel, piper si sare. Vinetele se taie in jumatate pe lungime, se taie miezul, se prajesc vinetele in ulei vegetal, se umplu cu carne, se invelesc in frunze de telina si se pun intr-o cratita, se adauga 200 ml apa si rosiile ras, se fierbe totul la foc mic. până când lichidul se evaporă. Se servesc vinetele racite, presarate cu patrunjel, ca aperitiv.

Reteta patru: Mere umplute cu vitel

Veți avea nevoie de: 10-12 mere, 500g vițel, 1 ceapă, 5-6 linguri. ulei vegetal, ½ linguriță. scorțișoară măcinată, piper negru măcinat, sare.

Cum să gătești mere umplute cu vițel. Tăiați vârfurile merelor și tăiați semințele astfel încât să puteți umple merele prin orificiul din partea de sus. Măcinați carnea de două ori printr-o mașină de tocat carne, apoi prăjiți împreună cu ceapa tocată, adăugând sare și condimentând cu scorțișoară. Puneți carnea tocată în mere și acoperiți-le cu blaturile tăiate. Pune merele într-o cratiță, toarnă apă fierbinte până la o treime din înălțimea merelor și fierbe la foc mic până când carnea este fiartă.

Rețeta cinci: Aperitiv de vițel marinat

Foto: luckylunch.ru

Veți avea nevoie de: 400-500g vițel, câte 50-60ml fiecare sos de soia si vin rosu sec, 40-50ml otet de vin, 50 g ulei de măsline, 1 lamaie si ceapa, patrunjel si marar, masline negre, piper negru macinat, boia de ardei, sare.

Cum se prepară un aperitiv de vițel marinat. Tăiați carnea în bucăți foarte subțiri, aproape transparente, piper și sare, puneți într-o marinată de oțet, zeamă de lămâie, vin și sos de soia, puneți la frigider pentru o zi. Se pune jumatate din carnea marinata intr-un bol de salata, se toarna peste ulei, se presara ceapa, tocata in jumatati rondele si ierburi tocate, se aseaza deasupra restul de vitel, se presara ierburi si ceapa in acelasi fel. Inainte de servire, decoreaza aperitivul cu masline si masline negre.

Acest aperitiv este interesant deoarece carnea nu este supusă tratament termic- doar murat.

Orice aperitiv de vițel oferit în această selecție poate fi preparat atât pentru uz zilnic, cât și pentru masa festiva. Cu siguranta ii vor multumi pe cei care le incearca, pofta buna!

Aperitiv rece de vițel prăjit cu sos de mere și lingonberry

Pentru gustare rece mai întâi se pregătește. Se spală și se îndepărtează membranele de pe carnea de vițel, apoi se freacă cu sare și se pune în grăsime topită să se rumenească pe ambele părți peste foc.

Se transferă apoi carnea într-o tavă de copt și se toarnă peste grăsimea în care a fost prăjită și se da la cuptorul bine încălzit, turnându-se adesea sucul din carne.

Tăiați vițelul gata în felii subțiri și turnați zeama rămasă. Carnea de vițel se servește rece și însoțită de un sos din mere și merisoare sau lingonberries.

Ingrediente Pentru aperitiv rece de vițel prăjit cu sos de mere și lingonberry :

1. vițel - (1 șuncă din pulpa din spate),
2. ulei - 1 lingura,
3. afine sau lingonberries - 1 kg,
4. mere - 1,5 kg,
5. sare dupa gust,
6. zahăr - 1 kg

În primul rând, aplatizați rinichii, tăiați venele și ureterul. Infuzați apă cu anason stelat și clătiți rinichii de mai multe ori. Tăiați în bucăți mari și puneți într-o plasă în apă clocotită cu foi de dafin sau anason stelat timp de cel mult 10 secunde. Apoi clătiți din nou cu apă fiartă răcită, transferați într-o sită și lăsați să se usuce puțin.

Topi grăsime de porcîntr-o tigaie, pune usturoiul zdrobit acolo. Scoateți usturoiul din tigaie imediat ce începe să se prăjească și transferați bucățile de rinichi în grăsime, adăugați apă, ulei vegetalși sare. Se prăjește până când este complet fiert și se răcește. Rinichii pot fi folosiți ca aperitiv rece.