Ce poate fi mai plăcut decât o înghițitură de kvas răcoritor preparat în căldura verii? Și dacă este pregătit și cu propriile mâini, atunci este doar un basm! Vrei să înveți cum să faci starter de kvas acasă? Atunci vino la noi! Să gătim și să experimentăm împreună.

Toți starterii utilizați la prepararea kvasului pot fi împărțiți în drojdie și fără drojdie - cu adaos de drojdie și, respectiv, fără utilizarea drojdiei. Începătorii fără drojdie durează mai mult până la maturare decât starterii de drojdie, dar kvasul obținut din acestea nu are mirosul specific de drojdie de brutărie. Baza pentru culturile starter este de obicei făina (secara sau grâul) sau pâinea, în timp ce ingrediente suplimentare se poate folosi și malț de secară sau grâu și hamei. La starter pot fi adăugate și stafide, miere, coji de mere sau coajă de struguri - aceste ingrediente ajută la activarea procesului de fermentație și fac kvasul mai aromat. În ciuda faptului că se crede că cel mai delicios kvas este făcut din pâine de secară, nu este interzisă folosirea biscuiților de grâu ca bază pentru aluat - ar trebui să fie bine uscate în cuptor, astfel încât kvasul rezultat să aibă o culoare frumoasă. Dar puteți lua pâine de secară cu adăugarea de semințe de chimion - va adăuga băuturii note aromatice picante.

Starterul de înaltă calitate este cheia preparării cu succes a kvass gustoase și sănătoase. Secretele aici sunt extrem de simple. În primul rând, pregătiți-vă starterul numai cu adaos de apă fiartă, deoarece folosirea apei brute modifică procesul de fermentație și poate provoca tulburări de stomac. În al doilea rând, practică o bună igienă. Aceasta înseamnă că recipientul în care va fermenta starter-ul trebuie spălat bine cu apă fierbinte, sau chiar mai bine, sterilizat pentru a scăpa de microorganismele inutile. Cel mai bine este să faci aluat în recipiente de sticlă sau email, dar nu în plastic sau aluminiu. Nu trebuie să folosiți recipiente care conțineau anterior produse lactate pentru a pregăti starterul. În al treilea rând, nu este nevoie să vă grăbiți - lăsați aluatul să fermenteze complet, deoarece materiile prime necoapte pot conține compuși periculoși pentru sănătate. De asemenea, amintește-ți doar asta drojdie proaspătă, altfel băutură delicioasă nu astepta.

Starter-ul preparat poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp și folosit după cum este necesar. Dacă păstrați starterul în frigider, nu uitați să-l „hrăniți” o dată pe săptămână - acest lucru se face, de exemplu, prin adăugarea făină de secară, stafide sau conuri de hamei. Starter-ul poate fi, de asemenea, congelat, dar poate dura 2 până la 4 zile pentru a-l „revitaliza” înainte de utilizare.

Drojdie de pâine cu drojdie

Ingrediente:
2 linguri pesmet uscat,
100 g zahar,
50 g drojdie presată,
1 pahar cu apa fiarta.

Preparare:
Se dizolvă zahărul în apă caldă, încălzită la aproximativ 40 de grade. Se toarnă lichidul rezultat peste pesmet și se lasă timp de o oră. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă și se adaugă la pesmetul înmuiat. Păstrați starterul într-un loc cald timp de două zile.

Starter de drojdie pentru kvas

Ingrediente:
10 g drojdie uscată de panificație,
2 linguri de secară sau făină de grâu,
1 lingura zahar,
100 ml apă fiartă.

Preparare:
Într-un castron, combinați făina cu drojdia și turnați apă caldă încălzită la 30 de grade. Amestecați bine amestecul, acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Starterul este gata.

Starter fără drojdie pentru kvas din pâine de secară

Ingrediente:
2 pahare de apa fiarta,
o felie de pâine de secară,
1 lingurita zahar.

Preparare:
Turnați apă într-un borcan de 0,5 litri. Adăugați pâinea și zahărul, amestecați. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald să fermenteze. Starterul va fi gata în 1-2 zile și puteți determina gradul de pregătire după gust și aspect- starterul trebuie să fie tulbure și să aibă un gust puternic.

Aluat pentru kvas făcut din făină de secară fără drojdie

Ingrediente:
10 linguri faina de secara,
200 ml apă fiartă,
1 lingurita zahar.

Preparare:
Turnați 100 ml de apă într-un bol, adăugați zahăr și 4 linguri de făină. Amestecați până obțineți o consistență omogenă care amintește de smântână. Acoperiți vasul cu un prosop sau tifon ușor umed și lăsați peste noapte la temperatura camerei. După aceasta, adăugați încă 2 linguri de făină și 50 ml apă la starter. Se amestecă bine, se acoperă din nou vasul și se lasă la fermentat încă o zi. În a treia zi, repetați pasul anterior, adăugând ingredientele rămase. În a patra zi, starterul va fi gata - va clocoti ușor și va dobândi mirosul caracteristic de pâine de secară. Acest starter poate fi păstrat la frigider, o dată pe săptămână „hrănindu-l” cu 2 lingurițe de făină de secară.

Starter fără drojdie făcut din biscuiți cu stafide

Ingrediente:
250 g pâine de secară,
4 linguri zahar,
2 linguri stafide,
apa fiarta.

Preparare:
Pâinea se taie în bucăți mici și se usucă la cuptor până când pe tăietură apare o crustă. Puneți biscuiții rezultati borcan de litru si se toarna apa clocotita pana cand sunt complet acoperite cu apa. Se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca la o temperatura de 35-37 de grade. Se adauga apoi stafidele, se amesteca si se pune intr-un loc caldut sa fermenteze. Dupa 2-3 zile, cand starterul incepe sa faca spuma si a facut miros acru, poate fi considerat gata.

Aluat de secară fără drojdie cu adaos de hamei

Ingrediente:
500 g faina de secara,
4 linguri hamei,
2 linguri zahar,
500 ml apă.

Preparare:
Se toarnă făina într-o cratiță și se adaugă apă cât să se formeze un aluat atunci când se amestecă, ca la clătite. Se adauga conuri de hamei zdrobite, 500 ml apa si se pune cratita pe foc. Aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de 15 minute. Se răcește la temperatură caldă și se amestecă zahărul. Se acoperă și se pune într-un loc cald timp de 10-12 ore.

Următoarea rețetă vă permite să „omorâți două păsări dintr-o piatră” simultan - pregătiți kvas și obțineți un starter din sedimentul rămas, pentru a-l folosi ulterior pentru a pregăti o nouă porție de kvas.

Starter de drojdie făcut din biscuiți cu hamei

Ingrediente:
300 g biscuiti de paine de secara,
10 g drojdie presată,
2 linguri zahar,
2 linguri conuri de hamei,
1 lingura faina de secara,
1 lingura stafide,
3 litri de apă.

Preparare:
Adăugați făina și zahărul la drojdia diluate într-o cantitate mică de apă caldă și amestecați până se omogenizează. Puneți biscuiții într-un borcan de 3 litri și umpleți cu apă fierbinte, fără a ajunge la umerase. Adăugați conurile de hamei și stafidele, amestecați și lăsați să se răcească la o temperatură de 30-35 de grade. Turnați amestecul de drojdie într-un borcan, amestecați, acoperiți cu un prosop sau tifon, apoi puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 zile. Folosind o cârpă de brânză, scurgeți kvasul finit și adăugați 3 linguri de zahăr și niște biscuiți la starterul rămas. Se toarnă apă și se pune într-un loc cald să fermenteze din nou. După ce a fost scurs de kvas, o parte din starter poate fi pusă în frigider pentru depozitare, iar starter-ul rămas poate fi folosit pentru următoarea preparare de kvas, adăugând zahăr, biscuiți și apă. Starterul păstrat la frigider trebuie „hrănit” din când în când cu conuri de hamei și o cantitate mică de stafide.

Acum, după ce ați învățat cum să faceți starter de kvas acasă, puteți oricând să pregătiți singur kvas natural viu și să vă bucurați pe cei dragi și prietenii cu el. Pofta buna si cel mai delicios kvas de casa!

Pâinea adevărată de casă este de neconceput fără aluat. La urma urmei, numai aluatul natural din produsele de panificație păstrează toate beneficiile cerealelor, care se pierd parțial în pâine de drojdie. Dacă vă pasă de sănătatea familiei dvs., atunci ar trebui să aveți întotdeauna aluat de casă în frigider.

Acest starter este foarte ușor de preparat și este gata în doar 5 zile. Este universal și potrivit pentru prepararea oricăror produse de copt fără drojdie.

Set de produse:

• făină de grâu;
• făină de secară;
• apă fiartă răcită.

Starterul este pregătit în etape. Mai întâi, amestecați 80 g de apă cu 60 g de făină de secară.

Când adăugați făină, trebuie să o cerneți de fiecare dată.

Puneți amestecul într-un recipient steril, acoperiți ușor cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 24 de ore.

A doua zi, luați jumătate din aluat și adăugați din nou aceleași proporții de făină și apă. Se amestecă totul bine și se lasă din nou o zi.

Luați jumătate din masă, amestecați cu 60 g făină de grâu și 60 g apă. Se amestecă și se lasă amestecul la fermentat încă 24 de ore.

În ziua 4, măsurați jumătate din masă, combinați cu aceleași porții de făină de grâu și apă.

În a cincea zi repetăm ​​operația și a doua zi ne verificăm starter-ul. Ar trebui să își dubleze dimensiunea și să aibă o aromă plăcută de fructe.

Starterul este gata de coacere.

Rețetă de aluat de secară

Făina de secară este mult mai sănătoasă, așa că pâinea de secară trebuie să fie prezentă în alimentația omului. Pâinea delicioasă de secară poate fi coaptă acasă dacă știți rețeta de aluat de secară.

Set de produse:

• făină de secară - 250 g;
• apă caldă - 250 g.

Amestecați apa și făina în proporții egale (50 g fiecare). Se amestecă totul și se transferă într-un borcan sau o tavă de plastic. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați într-un loc cald timp de o zi.

În a doua zi, trebuie să hrănim starterul cu o porție proaspătă de făină și apă (50 g în total). Și, de asemenea, lăsați-l cald pentru o zi.

În a treia zi, starterul va începe să emită un miros mai plăcut. O vom hrăni din nou cu aceleași proporții de apă și făină.

Starterul este aproape gata în a patra zi. Are un miros acru, de paine si creste in volum, dobandind o structura poroasa. Pentru a continua fermentația, hrănim din nou drojdia naturală cu aceeași cantitate de făină și apă.

A doua zi, starterul poate fi folosit în scopul propus, iar resturile sunt păstrate la frigider.

Aluatul este o cultură vie, așa că trebuie hrănit în fiecare zi.

Fabricat din făină de grâu

Această drojdie se face în prealabil pentru ca ulterior să poţi coace pâine de casă fără drojdie. Produsele de copt ies mult mai pufoase și mai gustoase decât cele cumpărate din magazin.

Set de produse:

• apă - 2,5 linguri;
• făină albă - 2,5 linguri.

Într-un loc curat (de preferință steril) borcan de sticlă se toarnă o jumătate de pahar de făină, se toarnă o jumătate de pahar cu apă călduță și se amestecă. Acoperiți ușor recipientul și lăsați-l la temperatura camerei timp de două zile.

Când apar primele bule la suprafața masei, adăugați în starter o jumătate de pahar de apă caldă și aceeași cantitate de făină. Se amestecă totul bine și se lasă să se infuzeze încă o zi.

În următoarele trei zile hrănim recolta în același mod, fără a schimba proporțiile.

În a opta zi, starterul poate fi adăugat în aluat.

Conuri de hamei pentru pâine de casă

Puteți face rapid aluat pentru pâine din conuri de hamei. Le puteți colecta în august-septembrie și vă puteți stoca cu aceste materii prime pentru utilizare ulterioară. tot anul. Acest ingredient poate fi achiziționat și la orice farmacie.

Set de produse:

• apă - 1 lingură;
• conuri de hamei uscat - 0,5 linguri;
• zahăr granulat- 0,5 linguri.

Umpleți conurile cu apă fierbinte și fierbeți până când volumul lichidului scade la jumătate.

Strecurați bulionul și întoarceți lichidul în tigaie. Adăugați zahăr și făină. Se amestecă totul bine, se acoperă vasele cu un prosop și se lasă la fermentat două zile.

În a treia zi, starterul este gata pentru prepararea pâinii.

Reteta de aluat de orez

Din orez puteți face un așa-numit starter fără gluten, care este folosit pentru a coace pâine specială fără gluten.

Set de produse:

• apă – 3/4 cană;
• zahăr - 1 lingură;
• stafide fără semințe - 1 linguriță;
• făină de orez - 300 g;
• făină de porumb - 300 g.

Cu 3 zile înainte de a coace pâinea începem să pregătim aluatul de orez. Umpleți ¾ de cană cu puțină apă caldă. Adaugam si stafidele spalate, zaharul granulat si cateva linguri făină de orez. Amestecați bine amestecul și puneți-l într-un loc cald timp de o zi.

A doua zi, adăugați încă o lingură de făină de orez măcinată, se amestecă starterul doar cu o lingură de lemn sau un băţ. Se acoperă cu un șervețel și se ține la cald o zi.

În a treia zi, turnați starterul în vase emailate, adăugați 300 g făină de porumb, adăugați puțină apă caldă. Se amestecă și se lasă până seara. Apoi nu mai rămâne decât să frământăm aluatul și să coacem o pâine dietetică delicioasă.

Aluat pentru paine fara drojdie

Aluatul pentru pâine fără drojdie se prepară din două tipuri de făină (grâu și secară) și apă plată.

Ingrediente:

• făină integrală de grâu – 300 g;
• făină integrală de secară – 300 g;
• apă caldă.

Luați un borcan mare de sticlă. Se toarnă toată făina în ea și se amestecă. Se diluează ingredientele uscate cu 120 ml apă caldă. Se amestecă aluatul, se acoperă strâns cu un capac și se pune la loc răcoros timp de două zile.

Apoi aruncăm jumătate din masă și adăugăm 30 g de făină de grâu și secară la restul starterului, diluând toate cele 60 g de apă caldă. Se amestecă, se acoperă și se întoarce în același loc.

In a patra zi repetam operatia si asteptam inca 3 zile. În acest timp, bacteriile sunt activate, masa va începe să crească și să devină acoperită cu bule. În această etapă produsul poate fi folosit pentru frământarea aluatului.

Din cartofi

Cartofii fierți sunt, de asemenea, un excelent starter natural pentru pâinea de casă. Se prepară după cum urmează.

Ingrediente:

• cartofi - 1 tubercul mic;
• miere - 1 lingura. fara blat;
• făină de grâu - 6,5 linguri;
• apă caldă.

Spălați bine cartofii, tăiați-i bucăți medii și puneți-i într-o cratiță sau o cratiță mică.

Umpleți totul cu apă, astfel încât lichidul să acopere puțin conținutul și gătiți până se înmoaie fără a adăuga sare.

Este foarte important să nu gătiți prea mult cartofii.

Scurgem bulionul de cartofi și facem piure cartofii înșiși. Dacă este necesar, diluați piureul până la consistența de smântână lichidă.

Transferați amestecul într-un borcan curat, adăugați miere, amestecați și acoperiți cu o cârpă pentru a permite accesul oxigenului.

Din două în două zile hrănim cultura cu două linguri de făină de grâu și 50 g de apă caldă. Se amestecă totul până la omogenizare și se lasă la fermentat o zi.

A doua zi mai adaugam 1 lingura cu o gramada de faina si adaugam putina apa calduta. Acoperiți recipientul și lăsați până a doua zi dimineață.

Se iau cu grija deasupra 3 linguri de starter (restul se arunca), se adauga inca 2 linguri de faina si 1 lingura de apa.

În a șasea zi, adăugați o lingură de apă și făină la starterul acru. Iar după 4 ore demarorul este gata de utilizare.

Din stafide

Oricine, chiar și cineva foarte departe de a găti, poate pregăti un astfel de starter. Iar rezultatul vor fi produse de patiserie delicioase și foarte sănătoase, fără drojdie.

Ingrediente:

• stafide - 0,5 linguri;
• zahăr granulat - 1,5 linguriță;
• făină - 200 g;
• apă caldă - 1 lingură.

Spalam stafidele si le punem la inmuiat jumatate de ora in apa calda obisnuita.

Pentru început avem nevoie de o infuzie, iar stafidele în sine pot fi consumate sau adăugate în orice fel de mâncare. Adăugați făină și zahăr la lichidul cald și amestecați până se omogenizează.

Lăsați viitorul starter într-un loc cald timp de 48 de ore. În acest timp, va crește, umplut cu bule.

Deja în a treia zi puteți coace pâine sau plăcinte din acest aperitiv.

Din lista prezentată de aperitive de pâine de casă, puteți alege una sau mai multe rețete. Dar, în orice caz, veți obține întotdeauna pâine vie aromată, fără a adăuga drojdie, care va da putere și sănătate familiei și prietenilor. Pofta buna tuturor!

Prepararea aluatului este simplă. Este nevoie doar de câteva ingrediente.

Aluatul din lista de ingrediente se referă la lactobacili. Ele pot fi cumpărate la aproape orice farmacie. Veți avea nevoie doar de 1 fiolă de lactobacili. Deci, să începem să gătim:

1. Deschideți cu grijă fiola cu bacterii. Diluați-le direct în fiolă cu apă. Cantitatea de apă indicată este aproximativă. Aveți nevoie de suficientă apă pentru a umple fiola până la vârf și a dilua bacteriile din apă.
2. Turnați laptele într-un recipient mare, din plastic sau din sticlă. Turnați conținutul fiolei în ea.
3. Închideți ermetic recipientul cu un capac, înfășurați-l într-un prosop gros și puneți-l într-un loc cald.

Laptele trebuie să rămână cald timp de 12 până la 18 ore. Cu cât recipientul este menținut la cald, cu atât conținutul său devine mai gros. Puneți starterul finit în frigider. Data viitoare, nu cumpăra bacterii. Folosiți câteva linguri din propriul dvs. starter.

Principala problemă când se face aluatul este că laptele nu este fermentat. Acest lucru se poate întâmpla din diverse motive. Cel mai adesea problema este că bacteriile au expirat sau nu au fost depozitate corect. În afara frigiderului, bacteriile se strica. Problema poate fi, de asemenea, că ai lăsat laptele la acru într-un loc insuficient de cald. Pentru a preveni acest lucru, puteți cumpăra un aparat de iaurt special sau puteți utiliza modul adecvat într-un multicooker.

Din lapte fermentat puteți prepara chefir, brânză de vaci, supa rece etc. Iaurtul preparat din el este deosebit de gustos. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndulciți laptele sau să adăugați fructe, fructe de pădure sau gem. În plus, laptele fermentat este folosit în cosmetologie. Este bun pentru piele și păr.

Starterul de lapte este un lucru convenabil. Trebuie pregătit o singură dată. Apoi, cu o depozitare adecvată, îl puteți dilua în mod constant, iar bacteriile benefice se vor înmulți. După cum puteți vedea, acest lucru este nu numai util, ci și profitabil.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Produse de copt fără drojdie, potrivit medicilor, in multe aspecte este mai sanatos pentru organism decat amestecat cu drojdie. Cu toate acestea, nu orice rețetă poate elimina componenta de fermentație - o pâine pufoasă fără ea cu siguranță nu va funcționa. Ca alternativă, experții sugerează să știi cum să faci aluat. Este chiar foarte greu?

Cum se face pâine cu aluat

Această metodă de a conferi produselor de panificație o structură poroasă și aerisită a fost folosită cu mult înainte de apariția drojdiei ca produs culinar. A face aluat pentru pâine este ceva pe care fiecare gospodină știa să-l facă acasă cu câteva decenii în urmă. Această bază naturală de copt poate fi realizată fie prin combinarea făinii cu apa (raport egal în volum - nu în greutate!), fie prin utilizarea bacteriilor lactice.

Procesul are mai multe caracteristici importante:

• Este nevoie de câteva zile pentru a pregăti starterul pentru o pâine delicioasă, perioada aproximativă variază între 3-7 zile.
• În fiecare zi, amestecul trebuie „hrănit” și creșterea acestuia trebuie monitorizată.
• Un miros acru neplăcut în prima zi este normal după aceea va dispărea, așa că nu vă grăbiți să aruncați amestecul.
• Doar o parte din starter este folosită pentru a coace pâine - restul trebuie acoperit, hrănit și crescut.

Reteta de paine cu aluat

Versiunea clasică a acestei baze pentru produse de copt pufoase de casă este de obicei făcută cu făină de secară, dar aceasta nu este singura metodă. Pâine de casă aluatul poate fi preparat folosind bere, malț de orz și cartofi. Reteta se alege in principal in functie de tipul de produse de copt destinate, dar se poate framanta aluatul de grau pt. pe bază de ovăz, dintr-o pâine dulce etc. Cu toate acestea, pentru a-ți da seama cum să faci aluat, experții recomandă să folosești un amestec clasic de secară.

Fara drojdie

• Timp de preparare: 6 zile.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 709 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.

Astfel de pâine cu aluat fara drojdie este ideala pentru paine si chifle, desi unele gospodine o folosesc chiar si pentru clatite. Baza de orez își face mirosul mai moale, iar pesmetul produs finit foarte usoara. Singurul dezavantaj al acestei metode este timpul necesar pentru a aștepta rezultatul. Masa de lucru este depozitată la rece și infuzată într-un loc cald. Dacă la suprafață apare o crustă în timpul depozitării, aceasta trebuie îndepărtată înainte de hrănire.

Ingrediente:

• orez - 100 g;
• făină de grâu - 8 linguri. l.;
• apă – 250 ml;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați orezul (150 ml apă caldă). Adăugați o lingură de zahăr și uitați timp de 3 zile. Depozitarea se face într-un loc răcoros.
2. În a 3-a zi, adăugați făină (3 linguri).
3. În a 4-a zi, adăugați apa rămasă.
4. În a 5-a zi se strecoară această masă și se hrănește cu făina și zahărul rămase.
5. După o zi, baza de pâine este gata, puteți face aluatul.

Secară

• Timp de preparare: 1 zi.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 721 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.

Datorită simplității algoritmului și a listei scurte de ingrediente, această rețetă este populară printre gospodine. Acest dospit pentru pâine de secară se prepară cu chefir, care trebuie lăsat mai întâi la căldura bucătăriei până se desparte în fracțiuni. Dacă utilizați un produs proaspăt, nu va exista o fermentație adecvată și pâinea nu va crește. Masa de chefir rezultată poate fi folosită pentru orice coacere, inclusiv clătite și clătite.

Ingrediente:

• chefir acru - un pahar;
• făină de secară - 200 g.

Metoda de gatire:

1. Amestecați ușor componentele starterului - este mai bine să le combinați în porții mici, astfel există mai puține șanse de eterogenitate.
2. Se pune tifon pliat de trei ori peste recipient și se lasă o zi. Nu este nevoie să amestecați masa.
3. După perioada specificată, mai adăugați câteva linguri de făină, așteptați 2-3 ore.

Rapid

• Timp de preparare: 6 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 692 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Timpul de așteptare pentru ca baza de pâine să fie gata poate fi redus la o zi, deși unii profesioniști consideră că un astfel de starter este slab și incapabil de o creștere bună. Pentru majoritatea gospodinelor, acest starter rapid de aluat pentru pâine fără drojdie este o salvare care le salvează timp. Dacă nu intenționați să faceți produse de patiserie care implică „pori” mari (de exemplu, ciabatta), va fi ideal. Dacă aveți o mașină de făcut pâine, masa va crește în doar 4 ore.

Ingrediente:

• făină grosieră- cana;
• apă - sticlă;
• zahăr granulat - un praf.

Metoda de gatire:

1. Combinați toate componentele și frământați energic - acest lucru se poate face timp de 2-3 minute pentru a elibera glutenul.
2. Acoperiți cu o cârpă și lăsați peste noapte sau timp de 6 ore (dacă se lucrează în timpul zilei). Când amestecul face bule, puteți lucra la aluatul principal de pâine.

Etern fără drojdie

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 765 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Experții numesc această rețetă una dintre cele mai simple pentru gospodinele începătoare, mai ales din cauza lipsei de nevoie de a hrăni masa vie zilnic. Acest starter etern poate fi păstrat foarte mult timp dacă îl împrospătați o dată pe săptămână și îl păstrați în depozit. conditiile potrivite. Cantitatea rezultată de masă de lucru este suficientă de 5-6 ori, deoarece este nevoie de aproximativ 5 linguri pentru o pâine. l.

Ingrediente:

• făină – 210 g;
• apă – 210 ml.

Metoda de gatire:

1. Combinați 70 g din ambele componente. Masa trebuie să aibă grosimea unui aluat bogat de smântână sau de clătite.
2. Se acopera cu un prosop umezit cu apa si se tine la cald.
3. Verificați a doua zi - dacă apar multe bule, hrăniți, introducând din nou 70 g din componentele principale.
4. Se amestecă de câteva ori în timpul zilei. Recipientul este, de asemenea, ținut cald sub un prosop.
5. După încă o zi, starterul ar trebui să crească în volum și să bule bine. Trebuie hrănit din nou, lăsat din nou să stea o zi.

Din hamei

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 437 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Cele mai multe gospodine moderne nu știu să facă aluat din hamei pentru pâine, dar în trecut această metodă de a crea un starter pentru pâine produse de patiserie de casa a fost folosit mai activ decât altele. În condiții urbane este dificil să găsești componenta principală, cu toate acestea, dacă reușești, vei uita pentru totdeauna de drojdie - pâinea pe această bază se dovedește incredibil de pufoasă, fragedă și moale.

Ingrediente:

• conuri de hamei – 225 g;
• făină - jumătate de pahar;
• apă distilată – 450 g;
• zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă peste conurile de hamei și se lasă să fiarbă. Gătiți apoi la putere medie până când volumul lichidului scade la jumătate.
2. Se acopera cu un capac si se lasa 8-10 ore.
3. Se strecoară bulionul de hamei, se amestecă aproximativ 200 ml cu făină și zahăr. Amesteca.
4. Acoperiți cu o cârpă naturală groasă și lăsați la loc cald timp de 3 zile.

Pentru pâine neagră

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 626 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru cei care caută o diagramă despre cum să facă aluat pentru pâine neagră, profesioniștii sfătuiesc să încerce să lucreze cu cereale integrale. Metoda nu este cea mai simplă, dar este foarte eficientă: pe această bază, pâinea crește deosebit de bine. Puteți lucra la fel și cu grâul. Algoritmul general nu se modifică, s-a adăugat doar stadiul de germinare a cerealelor. Dacă acest lucru este prea dificil, puteți pur și simplu să le măcinați și să le fierbeți cu restul componentelor și apoi să lucrați folosind tehnologia standard.

Ingrediente:

• secară - sticlă;
• apă – 200 ml;
• miere - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați boabele spălate, înfășurați recipientul în lână și lăsați într-un loc cald timp de o zi.
2. Dacă nu au încolțit după o zi, repetați procedura, prelungind acest proces pentru încă o zi.
3. Dimineața, măcinați boabele de secară într-un robot de bucătărie și adăugați miere lichidă. Puteți adăuga puțină apă dacă amestecul pare uscat. Se acopera din nou si se lasa la loc cald peste noapte.
4. Dacă starterul a crescut, puteți pregăti aluatul.

Malţ

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 793 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Aluatul de malț se prepară aproape în același mod ca și pentru pâine fără drojdie pe baza de secara, doar aici se iau grau. Mai întâi trebuie să germineze câteva zile. Masa în sine trebuie gătită, monitorizându-i constant starea. Dacă trebuie să continuați să creșteți și să hrăniți o astfel de bază de pâine, puteți folosi boabe măcinate, întotdeauna în tandem cu zahăr și apă.

Ingrediente:

• bob de grâu - sticlă;
• făină de secară - 1 lingură. l.;
• apă - câte cereale vor lua;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Răsuciți boabele încolțite printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ingredientele rămase, turnați lichidul până devine un terci gros.
2. Fierbeți această masă și gătiți timp de 50-60 de minute. Puterea arzatorului este minima.
3. Când viitorul starter se întunecă, se lasă într-un loc cald timp de 2 zile. Produsul finit va avea o aromă de drojdie și multe bule la suprafață.

Fabricat din făină de grâu

• Timp de preparare: 2 zile.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 792 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă vă întrebați cum să faceți o pâine dulce fără a folosi drojdie, ar trebui să verificați această rețetă de aluat de stafide pentru un aluat pufos și foarte pâine delicioasă. Pesmetului îi va lipsi aciditatea caracteristică unui astfel de aluat, dar va deveni la fel de aerisit și va rămâne moale pentru o lungă perioadă de timp. Aluat de grâu pentru paine fara drojdie se hraneste la fiecare 2-3 zile.

Ingrediente:

• stafide negre - 5 linguri. l.;
• făină de grâu - 180 g;
• apă caldă – 180 ml;
• miere - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se fierb stafidele și se toacă. Este bine dacă păstrează oasele în același timp.
2. Se toarnă miere și apă caldă.
3. Adăugați ingredientul uscat rămas în porții și frământați aluatul într-un amestec gros într-un borcan.
4. Acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de o zi.
5. Amestecă și trimite înapoi. Într-o altă zi, amestecul va fi gata pentru a face din aluat o pâine delicioasă.

Monastyrskaya

• Timp de preparare: 7 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1196 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Particularitatea acestei rețete este baza în care se folosește saramura. Experții sfătuiesc să luați castraveți sau varză; Este important să nu conțină oțet. Aluatul monahal pentru pâine fără drojdie este considerat foarte lent, nu este hrănit zilnic, deci se păstrează mult timp. Gospodinele fac adesea să coacă pâinea de 1-2 ori pe săptămână și în pâini mici.

Ingrediente:

• saramură – 220 ml;
• făină de secară decojită – 330 g;
• zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Lăsați saramura să stea până se încălzește (la temperatura camerei) sau păstrați-o într-un cuptor cald și închis pentru a accelera procesul.
2. Amestecați cu făina de secară, asigurați-vă că scăpați de eventualele cocoloașe care apar.
3. Adăugați zahăr - va scurta timpul de fermentație.
4. Acoperiți și păstrați la cald. Monitorizați timp de 6-7 ore, „instalându-vă periodic”. Masa finită va crește foarte mult în volum și va avea o suprafață de barbotare.

Cartof

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 549 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de aluat de cartofi este foarte simplă, dar are o trăsătură caracteristică care îl deosebește de alte moduri de a face aluat de pâine fără drojdie. Această bază nu va avea un miros acru nici măcar în prima zi, ceea ce o face foarte atractivă în ochii majorității gospodinelor. Cantitatea de făină nu poate fi specificată până la gram, deoarece depinde de cantitatea de bulion obținută.

Ingrediente:

• cartofi – 10 buc.;
• făină de grâu - cât va lua aluat.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți cartofii curățați fără a adăuga sare, piper sau alte condimente. Când devin moi, strecoară lichidul într-un borcan.
2. Adăugați făină până când amestecul este asemănător ca consistență cu smântâna.
3. Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați-l în repaus timp de 3 zile. Daca dupa aceasta perioada apare spuma deasupra, puteti face aluatul.

Procesul de creare a unei astfel de baze pentru coacerea acasă ridică multe întrebări chiar și pentru gospodinele cu experiență, așa că profesioniștii dau mai multe recomandări:

• Gatiti in sticla - nu folositi pahare metalice. Se amestecă doar cu spatule de lemn.
• Dacă decideți să coaceți pâine cu aluat, lăsați aluatul să crească timp de 4-5 ore, altfel creșterea nu va fi suficientă. Unii profesioniști sfătuiesc să măriți acest timp la 8 ore sau să adăugați încălzire în foile de copt de dedesubt (le puteți pune pe o cratiță cu apă clocotită).
• Pentru produsele de copt din grâu, este recomandabil să începeți un starter pe bază de cereale integrale și apoi să îl hrăniți cu făină albă clasică de cea mai bună calitate.
• Puterea pe care o dobândește această masă depinde de vârsta ei, așa că gospodinele folosesc în principal jumătate din starter pentru coacere și continuă să crească restul.
• Dacă vă este teamă că pâinea nu va crește la fel de bine ca cu drojdia, reduceți treptat cantitatea la minimum.
• Este mai bine să-l depozitați în frigider (ușă) - în acest fel masa va fi „înghețată”. Înainte de a începe munca, i se permite să se încălzească câteva ore pentru a începe din nou activitatea.
• Ai nevoie să-ți crești baza de pâine mai repede? Adăugați o lingură de zahăr/miere - va grăbi fermentația.
• Este recomandabil să combinați componentele cu ochii și să nu urmați orbește rețeta - trebuie să obțineți o masă groasă, dar în mișcare, care nu necesită o lingură.
• Pentru a ridica starter-ul, camera trebuie să fie de cel puțin 22-23 de grade, altfel va trebui să așteptați 1,5-2 zile înainte să apară primele bule, iar perioada de coacere globală va crește.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Aluat pentru pâine: rețete

Kvass este o băutură delicioasă, răcoritoare, cu un conținut scăzut de alcool, care este răcoritoare vara și potolește rapid setea. Rafturile magazinelor oferă o varietate de mărci de produse fabricate din fabrică, dar numai opțiunea acasă.

Pregătirea kvass nu este dificilă și costuri speciale, deoarece este format din componente simple. Cel mai important lucru este să știi cum să faci aluat pentru kvas de casă. Iată 10 moduri.

Un starter similar poate fi făcut din făină de secară, care este diluată cu apă până la o consistență groasă asemănătoare cu smântâna.

Se condimenteaza totul cu cateva linguri de zahar sau miere si se lasa 2-3 zile pana apare un usor gust acrisor. În plus, adăugați o mână de stafide, dar acesta nu este un ingredient necesar.

Amestecul se toarnă cu apă, 3 litri, se lasă 3 zile, se filtrează, iar kvasul tânăr se diluează cu 2 linguri de miere. Lichidul se pune în subsol, se așteaptă 2-3 zile, iar băutura este gata de băut. Starterul poate fi refolosit toată vara.

Kvas de casă din pâine neagră

Veți avea nevoie de 20 g de drojdie de brutărie, 0,5 pâine neagră, tăiată în cuburi mici, 3-4 linguri. l zahăr și apă. Pâinea de casă se usucă într-o tigaie sau o foaie de copt, se toarnă într-un borcan de un litru și se umple cu apă fiartă.

Ingredientul trebuie să stea și să se umfle, transformându-se în smântână groasă. În timp ce apa este fierbinte, se dizolvă zahărul în ea când temperatura ajunge la 35 de grade, se adaugă drojdie.

Recipientul este acoperit cu un șervețel astfel încât să iasă dioxidul de carbon format în urma fermentației. Fără capace de plastic sau tablă. Această cantitate de starter este suficientă pentru o cutie de 10 litri. Rețetă de kvas din pâine poti sa te uiti.

O versiune îmbătătoare de kvas de casă

Acest kvas de casă este diferit gust bogat si un grad crescut. Vă puteți reînnoi proviziile cu hamei, sau mai precis, conuri, la cea mai apropiată farmacie. Aveți nevoie doar de 3 linguri de materii prime, adăugați zahăr sau miere în produs - este suficientă o lingură, 0,5 litri de apă și îngroșați cu făină.

Conurile se toarnă cu apă clocotită într-o tigaie emailată și se pun la foc mic pentru aproximativ 15 minute. Bulionul se trece prin stofă, se răcește la 35-40 de grade și se adaugă orice îndulcitor. Adăugați făina în porții mici și amestecați bine până când amestecul devine gros, ca smântâna. Acoperiți borcanul cu un șervețel, lăsați-l să stea 2 zile, apoi păstrați-l la frigider, folosindu-l dacă este necesar.

Kvas de casă cu efect revigorant

Puteți face un starter neobișnuit de casă din 4 litri de apă, 800 g de biscuiți (e mai bine să luați biscuiți de secară), 100 g de miere sau zahăr, aceeași cantitate de hrean ras, 50 g de stafide și 20 de drojdie.

Biscuiții se toarnă într-un borcan, recipientul se umple cu apă clocotită și se așteaptă 4 ore, apoi se strecoară, pâinea se amestecă cu drojdie, iar amestecul se lasă la fermentat timp de 6 ore. După timp, amestecați cu miere și hrean, distribuiți în sticle sau borcane și acoperiți cu un praf de stafide. Umpleți totul cu apă, iar după 2 ore obțineți o băutură viguroasă de casă.

Kvas dietetic de casă, fără zahăr

Dintr-un kilogram de făină de secară, fără sare și alți aditivi în afară de apă, frământați aluatul. Se pune intr-un castron, se acopera cu tifon si mai multe straturi de carpa, se lasa 3 ore. Masa trebuie să fermenteze și se diluează cu apă fiartă.

Din când în când, puteți completa proviziile uzate adăugând apă fiartă și adăugând făină de secară pentru a face un nou lot de kvas de casă.

Varietate de grâu-secara de kvas

Trebuie să luați 150 g de secară și pâine albă, se sfărâmă într-un borcan, se adaugă o lingură de zahăr și se toarnă apă peste ingrediente până la „umerii” vasului. Acoperiți cu o farfurie sau un capac de sticlă și puneți-l într-un loc cald timp de 3 zile.

Kvasul finit se toarnă într-un recipient separat și se adaugă puțin zahăr la aluatul cu pâine și se umple cu apă. O nouă porție de băutură va fi gata în 2-3 zile.

Kvas atât gustos, cât și sănătos

Baza de kvas se prepară din grâu (3 căni), care se infuzează timp de 10 zile. apa rece, apoi spalat, pus intr-un lighean si germinat 2 zile, acoperit cu un prosop deasupra.

Cerealele cu muguri mici sunt măcinate cu o mașină de tocat carne sau zdrobite într-o pastă într-un blender, amestecate cu zahăr, sau chiar mai bine - se adaugă miere (5 căni), 8 linguri de must de kvas și se toarnă cu 4 litri de apă.

Băutura se infuzează lângă un calorifer cald, acoperit cu un șervețel, până când apar bule carbogazoase. Va fi similar cu sifonul dulce, care...

Cum să faci cvas rusesc adevărat

O băutură neobișnuită cu un gust ușor răcoritor poate fi făcută din malț zdrobit, de preferință orz. Se iau 300 g de materii prime, se amestecă în 1 kg de malț de secară, de asemenea zdrobit, și 600 g de făină de secară Se formează un aluat din ingrediente diluat cu 3 litri de apă fierbinte, și se lasă într-un bol pentru o oră, apoi se pune. intr-o oala de fonta se acopera cu un capac si se da la cuptor cateva ore sa se evapore.

Piesa de prelucrat este răzuită de pe pereții din fontă și turnată cu apă clocotită după o zi, este transferată într-un recipient în care va fi pregătit kvasul. Se toarnă baza cu 16 litri de apă fiartă, se condimentează cu pesmet de secară (130 g) și pâine de secară veche (80 g).

Ingredientele trebuie să stea timp de 10 ore, după care mustul este turnat într-un butoi curat, iar pământul așezat este umplut cu o nouă porție de apă. Se scurge dupa 3 ore, se amesteca cu prima portie si se adauga infuzie de menta (30 g de frunze se fierb in 100 ml apa). Vasul este scos la subsol, unde lichidul ar trebui să fermenteze.

O zi mai târziu, 1 kg de melasă se toarnă în băutură și se păstrează încă 4 zile. Kvass este gata de utilizare și poate fi depozitat la subsol timp de aproximativ o lună.

Cvas vindecător de sfeclă

Această băutură este utilă pacienților hipertensivi și ajută la curățarea organismului de toxine și altele substanțe nocive.

Aluatul se prepara din sfecla mare, curatata si rasa, 4 linguri de zahar si o crusta de paine veche. Toate ingredientele se pun într-un borcan de sticlă și se amestecă bine. Mai rămâne doar să turnați apă fiartă peste amestec și să lăsați 3 zile. Se strecoară, se îmbuteliază și se pune la frigider.

Rețete străvechi de aluat

Puteti prepara aluat fara drojdie, folosind apa incalzita, putina miere si struguri, o alternativa este coaja de mar.

Ingredientele se amestecă și se pun într-un loc cald pentru a permite începerea fermentației. După 3 zile, lichidul este scurs, se adaugă biscuiți de secară, iar după 3 zile de fermentare, aluatul este gata să devină o băutură de pâine gustoasă.