Carnea pe foc este considerată primul fel de mâncare preparat prin tratament termic de către oamenii străvechi. Se crede că inițial, o bucată de carne a fost pur și simplu aruncată accidental în foc, iar când au scos-o și au încercat-o, și-au dat seama că era mai gustoasă decât o bucată crudă. De atunci, a devenit un obicei să gătești diverse feluri de mâncare la foc în orice anotimp.

Fileul este prăjit pentru o sărbătoare, pentru o sărbătoare sau doar pentru a ne întâlni. Toate acestea se întorc din cele mai vechi timpuri și o persoană va dori întotdeauna să mănânce o bucată prăjită.

Bărbații sunt considerați pe bună dreptate principalii dătători de miel și orice altceva. Dar când așteptam primul nostru copil, mi-am dorit foarte mult grătar pe tot parcursul sarcinii. Aproape în fiecare zi, fie soțul meu, fie tatăl meu m-au dus la o cafenea să-l iau (pentru că nu mi-a plăcut deloc cel de casă) și acum fiica mea cea mare are cincisprezece ani și, literalmente, de la vârsta de șase luni ea practic nu-i place niciun fel de mâncare decât carnea de vită.

Desigur, există multe modalități de a pregăti mâncăruri de animale - feluri de mâncare la foc, într-o tigaie - grătar, la cuptor, într-un aragaz lentă și așa mai departe. Și cu oricare dintre aceste opțiuni este posibil să faci un fel de mâncare atât de interesant și foarte gustos precum Lula kebab.

Nu presupuneți că doar pentru că este măcinat, este ușor de gătit. De fapt, bucătarul va avea nevoie de multă experiență și pricepere. Gândiți-vă singur, masa ar trebui să se țină strâns de frigărui și, în același timp, să fie fragedă și suculentă la gust.

Am decis să vă pregătesc special un astfel de articol, deschizând complet cortina la pregătirea acestui fel de mâncare interesant și gustos. Sunt gata să vă spun micile secrete ale pregătirii preparatului perfect din produs măcinat.

Lula kebab la cuptor - reteta pas cu pas

Această metodă a fost inventată în serile lungi de iarnă. Când nu poți aprinde focul afară, dar chiar vrei ceva prăjit. Și mi se pare că nu iese mai rău pe grătar, doar fără miros de fum.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• Carne proaspătă la alegere – 1000 grame;
• untură proaspătă – 0,3 kg;
• Ceapa – 0,3 kg;
• Piper măcinat - ½ lingură;
• Zira – ½ lingură;
• Coriandru - o lingură.

Procesul de gatire:

Eu folosesc frigarui de lemn pentru a pregati acest fel de mancare, dar pentru a preveni arderea lor trebuie sa le inmoaie in apa rece cel putin o ora. Dacă gătiți la foc deschis, folosiți frigărui obișnuite de fier.

Iar la formarea cotleturilor, port mănuși, pentru că astfel piesele de prelucrat se lipesc mai puțin de mâini.

În această metodă, este destul de acceptabil să măcinați piesa de prelucrat sau să o tăiați în bucăți mici. Este mai convenabil să folosiți carne tocată la picnic, există posibilitatea de a o tăia și acolo. Acasă nu mă risipesc atât de mult, ci doar o mărunți cu mâna.
Dacă te hotărăști să o tai, este mai bine să o faci cu un cuțit foarte ascuțit, sau mai bine, cu două. Cum se prepară în Asia Centrală.

Un clasic al genului este folosirea mielului. Ideal ar fi un miel tânăr. Dar asigurați-vă că adăugați untură proaspătă. Adaugă suculent și îl face mai fraged. De asemenea, se va lipi literalmente de frigărui.

Dar în condiții urbane nu este întotdeauna ușor să găsești proaspăt, așa că în această opțiune este foarte posibil să îl înlocuiești cu vițel tânăr sau pui. Doar adăugați mai multă grăsime de coadă în farfurie, deoarece analogul este mai uscat. Și această untură trebuie diluată mai mult decât una la una.

De fapt, este greu să găsești grăsime bună de coadă, dar fermierii o au întotdeauna proaspătă și gustoasă. Dacă găsești unul bun, ia mai mult și poate fi adăugat în feluri de mâncare complet diferite.
Când nu găsiți grăsime bună de coadă, înlocuiți-o cu untură obișnuită, desigur că nu este la fel, dar va fi totuși foarte gustoasă.

Opțiunea pe care o voi descrie mai jos poate fi gătită în diverse moduri, fie la foc deschis, fie la cuptor. Ia notă și gătește când este convenabil.

Ei bine, puteți începe să pregătiți acest fel de mâncare delicios:

Spălați piesa de prelucrat, tăiați-o în bucăți, dacă există pelicule și vene, îndepărtați-le.

Nu există nicio diferență fundamentală în alegerea metodei de măcinare. Îl poți tăia sau măcina într-o mașină de tocat carne cu grătare de dimensiuni complet diferite. Secretul principal constă în frământarea temeinică a cărnii tocate rezultate.

Congelați grăsimea și măcinați-o la fel ca mielul. Desigur, va fi mai ușor de tăiat. De asemenea, este mai bine să toci untura mărunt.
Tăiem ceapa în pătrate de aproximativ 5 milimetri.

Nu este indicat sa macinati ceapa cu un mixer, altfel va produce mult suc si nu va permite produsului sa isi formeze forma corecta.
Acum amestecați produsul finit zdrobit cu sare, piper măcinat și diverse ierburi uscate.

Condimentele tradiționale ale Orientului sunt Zira și coriandru nu se prepară un singur fel de mâncare fără a le adăuga. Dar acesta este un condiment destul de comun în magazinele noastre. Deci, cred că nu vă va fi prea greu să le găsiți.

Adăugăm sare de masă strict în funcție de conținutul acesteia. Deoarece multă sare va împinge cea mai mare parte din lichid, iar Lyula se va usca. Și lipsa de sare nu va da o crustă bună și pur și simplu se va usca.

Acum punctul principal în pregătirea mâncării este bătaia. Dacă o amesteci fără să-l bate, pur și simplu nu vei putea sculpta piesele dorite.

Timp de minim cincisprezece minute, amestecul se bate și în același timp se frământă cu o atenție deosebită. În momentul în care carnea tocată capătă o suprafață netedă și strălucitoare, poți să nu mai bati;

Acum o presam bine pentru a scoate buzunarele de aer.

Apoi de obicei acopăr vasul cu folie alimentară și fac mai multe găuri ca să nu se sufoce și să circule mai bine oxigenul.

Lăsați vasul la rece câteva ore. Acolo grăsimea va îngheța și în primele momente de gătire va ține strâns matrița. Și apoi se va folosi proteina eliberată în timpul bătății. Este ca o plasă invizibilă care va ține produsul pe frigărui până când se formează o crustă aurie frumoasă.
Interesantă acțiune, nu-i așa? Un fel de magie chimică. Va fi mai interesant mai târziu.

Acum, pentru comoditate, pregătim accesorii auxiliare. Pentru a pregăti, vom avea nevoie de: mănuși, apă fierbinte și frigărui de lemn.
Scoatem vasul din frigider. Împărțiți imediat în porții, aproximativ 80 de grame fiecare pentru frigărui de lemn și 0,1 kg pentru frigărui.

Formăm o minge foarte densă din fiecare porție.

În timpul modelării produsului, umeziți periodic mânerele în apă fierbinte. În acest fel, toate componentele grase nu se vor lipi, ci vor rămâne pe loc.

Rularea bilelor ar trebui să minimizeze prezența pungilor de aer în interior.

Deoarece se poate colecta sucul în astfel de buzunare și în timpul procesului de prăjire va rupe pur și simplu produsul din interior.

Acum luați un băț de lemn și înșirăți o minge pe el. Apoi, apăsând strâns cu palma, trageți carnea tăiată într-un cârnați lung. Din nou, încercând să stoarceți aerul rămas cât mai bine posibil. În acest moment, defilez ușor stick-ul în sine. Atât de convenabil de tamponat.

Unele gospodine fac produse rotunde, asta nu afectează deloc gustul, eu sunt mai obișnuită cu cârnații lungi și subțiri.

Principalul lucru este că forma produsului este convenabilă pentru dvs. personal pentru prăjirea alimentelor.

Acum vine o altă etapă la fel de importantă - formarea capetelor corecte. Pentru că dacă lași un gol la articulație, oxigenul va pătrunde în interior și va strica aspectul produsului.

Rolez joncțiunea într-un tub, apăsând-o strâns. Verificați fiecare înainte de coacere.

Așezați bucățile de carne pe bețișoare pe o foaie de copt sau grătar unsă cu grătar, apoi aveți grijă ca grăsimea care picură să nu undă suprafața părții inferioare a cuptorului. De obicei folosesc o foaie de copt de fier. Îmi place mai mult să gătesc în acest fel, excesul de grăsime curge, iar felul de mâncare iese foarte gustos.

Prăjiți pe bețișoare timp de aproximativ 25 de minute la o temperatură de 220 C, dar verificați singuri dacă sunteți pregătiți.

Uite, de îndată ce apare o crustă maro-aurie, scoate-o imediat. În caz contrar, vor fi prea fierte și vor avea un gust tare.
Când felul de mâncare este gata, fiecare kebab strălucește cu picături de grăsime, aurii și aromate la gust. Aroma de nedescris a condimentelor delicioase și a preparatului finit se împletesc, făcând acest fel de mâncare divin de delicios.

Mai ales pentru ei coc separat ardei gras, rosii, dovlecei, vinete si ceapa.
Iar micile secrete ale servirii vor fi anunțate puțin mai târziu. Și în ciuda faptului că s-au scris multe, acest fel de mâncare se prepară mult mai repede.

Nu voi spune că veți reuși imediat să lucrați cu produse tăiate va necesita cel puțin abilități minime. Dar cine nu învață nu știe să facă nimic. Pregătește-te, studiază și cu siguranță vei reuși!

Dar sper că, datorită descrierii mele detaliate a fiecărui mic detaliu, îl vei putea găti prima dată.

Reteta de pui tocat la gratar

Odată cu sosirea vremii mai calde și a celui mai iubit sezon de vară, este pur și simplu imposibil să refuzi să prepari diverse tipuri de grătar.

Carnea tocata la frigarui se prepara de obicei din miel, vitel, pui, iar uneori chiar o facem din carne de porc. Ei bine, ce este în neregulă cu asta dacă îl folosim, atunci putem experimenta. La urma urmei, este foarte iubită la noi și ce picnic ar fi complet fără ea. Gâtul cu straturi de grăsime se dovedește a fi fraged și suculent la gust.

De asemenea, este posibil să amestecați diferite tipuri de bucăți, cu sau fără adaos de coadă grasă sau untură. În ceea ce privește chiar și produsele din pui.

Produsul din pui face Lyulya, un kebab, delicios atât la cuptor, cât și la foc deschis. În această metodă, am încercat și eu să fac descrierea cât mai detaliată, astfel încât să obțineți prima dată un preparat frumos și gustos.
Vom folosi pui.

Compoziția produsului:

• Pulpe de pui – 5 bucăți;
• Grăsime din coadă – 0,15 kg;
• Ceapa - 3 bucati;
• sare de masă – 2 lingurițe;
• Piper măcinat - 1 linguriță;
• Zira – 1 lingurita;
• Coriandru – 2 lingurițe.

Și bineînțeles, judecând după nume, vei avea nevoie de grătar, frigărui, cărbune și bună dispoziție.

Să începem:

Cojim pulpele de pui, scoatem cu grija muschiul de pe ele si le tocam. Cu cât șunca este mai mare, cu atât mai bine. Carnea trebuie să fie de cel puțin un kilogram. Restul ingredientelor sunt luate din această masă.

Tăiați coada grasă sau untură pre-congelată în cuburi de jumătate de centimetru. Și cuțitul trebuie să fie ascuțit.

Tăiem ceapa în aceleași pătrate, înțeleg că acest lucru nu este ușor, dar trebuie să încercați. Bucățile mai mari dau puțin suc și se simt puternic în produsele finite.

Dar măcinarea cu mașina de tocat carne este absolut interzisă. Va da atât de mult suc încât produsele tale se vor destrăma fără a fi gătite corespunzător pe foc.

Cine a spus că va fi ușor? Gătitul este o artă interesantă și nu simplă, dar învățând-o, se pare că ești cufundat într-o lume colorată a gustului, bucurându-te de capodoperele preparatului tău.

Se amestecă masa zdrobită, ceapa și grăsimea. De asemenea, prefer să mărunți mirodeniile într-un mojar, împreună cu sare și piper negru măcinat. Principalul lucru este să respectați cu strictețe limita de sare.

Pentru un kilogram de masă de pui tocată există o lingură de sare.

Puneți totul într-un castron și stoarceți eventualele buzunare de aer.
Acoperiți vasul cu folie cu găuri. Și dați la frigider cel puțin 3 ore pentru a întări ingredientul gras.

Între timp, aprindeți focul în grătar.

Mulți oameni nu le place să folosească nici cărbuni, preferând să folosească doar lemne de foc. Dar pentru mine, de fapt, acest lucru nu este important.

Acum pregătește-ți puțină apă fierbinte într-un castron pentru a-ți scufunda mâinile în el când formați bucățile.

Să începem din nou cu piesa de prelucrat, să o scoatem de la rece, să o frământăm bine și să o împărțim în porții de câte o sută de grame fiecare.

Rotiți fiecare porție într-o minge foarte strânsă. Pentru comoditate, acum udați-vă mâinile în apă fierbinte. În acest fel grăsimea nu se va lipi de mâinile tale.

Luăm o frigărui și, cu mișcări fine, dar ferme, tragem mingea într-un cârnați lung și subțire. Cel mai important lucru este să păstrați proporțiile, ar trebui să aibă aceeași dimensiune pe toată lungimea.

Asigurați-vă că nu rămâne aer în interior.

Fixăm strâns capetele cârnatului. Formați capetele în cozi de cal în formă de con.

Și fără a pierde timpul, puneți frigăruile pe grătarul încălzit.

Urmăriți căldura; dacă apar flăcări, uscați-le cu apă, iar dacă, dimpotrivă, nu este suficient, atunci folosiți un ventilator.

Nu vă îndepărtați de foc, deoarece frigăruile trebuie întoarse tot timpul puțin câte puțin.

Determinați singur gradul de pregătire, deoarece cât de repede va găti Lyulya depinde de mărimea produsului și de căldura furnizată. Ar trebui să apară doar o crustă crocantă.

Kebab-ul preparat în acest fel este foarte aromat și tentant la aspect. Când le scoateți din frigărui, nu curge mult suc de carne pe vas. Pare foarte gustos. Aș vrea să-l încerc, nu-i așa?
Ei bine, să continuăm cu articolul delicios de astăzi.

Cum să gătești kebab într-o tigaie

De fapt, nu este nimic nou în această metodă. Această rețetă este similară cu metoda anterioară pe care am descris-o, supusă pregătirii clasice. Doar adăugați puțin mai puțină grăsime. Sau renunță cu totul la el. Le vei prăji oricum în ulei de floarea soarelui.

Cu condiția să nu fie o tigaie pentru grătar. Îmi place foarte mult pentru capacitatea de a pregăti diverse feluri de mâncare fără a folosi ulei. Și dungile astea prăjite mă înnebunesc.
Dar astăzi vreau să mă abat puțin de la metoda clasică de gătit și să vă ofer ceva nou. Deci, să începem, cred.

Lista de produse:

• carne tocată - 1000 grame;
• Grăsime - 0,2 kg;
• Ceapa - 3 bucati;
• patrunjel - 100 de grame;
• Cardamom - pe vârful unui cuțit;
• piper negru măcinat - 5 grame;
• roșu – 5 grame;
• Oțet de vin (obișnuit 6%) – 50 de grame;
• Pastă de tomate – 4 lingurițe;
• sare - ½ lingură;
• Făină de grâu - 4,5 linguri.

Să începem să gătim:

Măcinați carnea tocată în orice mod convenabil pentru dvs., îmi place să o toc mărunt.

Tăiați ceapa și grăsimea în pătrate egale de jumătate de centimetru. Dacă ați răsucit masa, atunci măcinați aceste ingrediente în același mod.
Tăiați pătrunjelul în cele mai mici bucăți. De asemenea, adaug uneori Coriandru și Busuioc. Principalul lucru în această chestiune este moderația.

Amestecați carnea de porc și ceapa tocate cu grăsime de coadă.

Apoi ierburile și condimentele zdrobite urmează în el și bateți literalmente carnea tocată timp de douăzeci de minute pentru a scăpa de buzunarele de aer.
Apoi transferăm totul într-un bol, acoperim cu folie cu găuri mici pentru circulația oxigenului. Și puneți-l la rece timp de trei ore.

Când timpul a trecut, amestecați din nou și adăugați oțet de vin și pasta de roșii.

În această metodă, le puteți înfileta pe frigărui sau pur și simplu le puteți rula în făină ca niște cotlet și le puteți prăji într-o tigaie cu puțin unt. Mai întâi se prăjește 5 minute la foc mare, apoi zece minute la foc mediu, până se obține o crustă prăjită.
În principiu, nu trebuie să folosiți făină de grâu.

Se pare că această metodă este pregătită ca și cotleturile obișnuite.

Așezați frumos produsul prăjit pe un vas cu frunze de salată verde Știți, principalul avantaj al acestei rețete este că se gătește împreună cu o garnitură. De exemplu, prăjim mai întâi legumele tăiate, apoi le adăugăm semifabricate. Rapid, gustos și ușor.
Un alt lucru pe care aș vrea să-ți spun este că prin schimbarea condimentelor poți schimba complet gustul produsului finit. Să presupunem că gazdele din bucătăria bulgară pun întotdeauna semințe de chimen în acest fel de mâncare. Greutatea lor nu depășește 50 de grame, iar lungimea lor nu depășește 6 centimetri. Se numesc kebapcheta.

Am gasit si metode de gatit in care se adauga boia macinata, ardei iute, usturoi, zahar granulat si inclusiv alcool. Nu știu ce să spun, doar încearcă și poate îți va plăcea să gătești așa. Desigur, sunt aici pentru clasici.
Astăzi nu am vorbit despre gătitul cărnii tocate în dispozitive specializate, de exemplu, o friteuză cu aer - un dispozitiv excelent sau un aparat electric de kebab. Dar nu este nimic complicat, pregătiți produsul ca în metodele descrise mai sus și îl prăjiți strict conform instrucțiunilor unității.

Cum și cu ce să servești shish kebab măcinat

Ca standard, se servește cu o mulțime de ierburi și legume proaspete, deși nimeni nu a anulat încă legumele pe foc. Le poți coace fie la foc, la cuptor, fie pur și simplu într-o tigaie. Puteți folosi legume la grătar pentru coacere.
În țările asiatice, toate acestea se servesc pe azime prăjite cu unt.

În Caucaz, shish kebab cu legume este înfășurat în pâine pita făcută din gaură bronzată.
Și ce ar fi Lula kebab fără un sos delicios? De exemplu, narsharab de rodie sau sos turcesc picant. Alegerea de sosuri este imensă. Și fiecare gurmand îl va putea alege după gustul său.

Ceapa murată este, de asemenea, foarte populară. Foarte simplu de făcut, dar perfect cu mâncare. Fiica mea cea mare este gata să-l mănânce în găleți. Iată o scurtă rețetă pentru prepararea lui:

Tăiați ceapa în cele mai subțiri jumătăți de inele. Și se toarnă cu oțet diluat cu apă aproximativ 1:1. Lasă-l să stea aproximativ o oră.

Apoi scurgeți marinada, adăugați puțin ierburi tocate și serviți.
Și există întotdeauna o cantitate mare de diverse verdețuri gustoase, după părerea mea aceasta este cea mai bună și mai sănătoasă garnitură. Chiar și acum, scriu despre acest fel de mâncare, dar mi s-a trezit pofta de mâncare și mi-a fost pofta sălbatică de ceva prăjit, suculent, cu o crustă frumoasă și ierburi proaspete.

În mod tradițional, acest fel de mâncare se prepară din carnea de miei tineri, dar la noi este destul de acceptabil să folosești orice tip de produs.

Dacă nu sunteți sigur de prospețimea lui, este preînmuiat în cel puțin 40% alcool, dar nu v-aș recomanda să gătiți ceva pe grătar cu el.

Grăsimea din coadă sau untură este întotdeauna prezentă în gătit.

Bate vasul tocat continuu timp de douazeci de minute.

Apoi lăsați-l să fiarbă timp de trei ore într-un loc răcoros.

Cantitatea de sare se bazează strict pe conținut.

Intotdeauna inmuiez in prealabil frigaruile de lemn, acest lucru le impiedica sa se arda in timpul gatitului.

Este bine ca frigaruile sa fie curatate temeinic de depunerile de carbon si grasime.

Când înșirați carnea tocată, încercați să o faceți cât mai strâns posibil, acest lucru vă va permite să pregătiți produse frumoase și gustoase.

Pentru a evita lipirea grăsimii de mânere, folosiți mănuși când pregătiți și umeziți-le periodic în apă fierbinte.

Când gătiți pe foc, asigurați-vă că este mediu, astfel încât vasul cu siguranță se va dovedi a fi starea de fierbere dorită.

Același lucru se poate spune despre cuptor. Monitorizați-i temperatura.

Dacă decideți să prăjiți într-o tigaie, atunci puneți mai puțină grăsime în produs sau prăjiți într-o cantitate mică de ulei.
Probabil că este timpul să numim asta o zi. Am încercat să descriu în detaliu fiecare pas de preparare atât a produsului tocat în sine, cât și a sosului pentru acesta. Si da

Cu ce ​​se servește de obicei acest fel de mâncare? Mai ai intrebari? Scrieți în comentarii și voi răspunde cu plăcere.

Dar cred că până vei începe să gătești totul va fi clar. Continuați și asigurați-vă că scrieți dacă ați reușit sau nu. Dar mă îndoiesc că după un articol atât de detaliat ceva s-ar putea să nu iasă.

Un punct important: trebuie să gătești cu multă dorință și cu o dispoziție bună. În acest caz, se dovedește chiar mai bine decât se aștepta. Testat din experiența mea.

Ți-a plăcut articolul? Scrie „Clasă” pe rețelele de socializare, astfel încât mai mulți oameni din diferite părți ale lumii noastre ne vor vedea și poate oferi sfaturile lor tradiționale în comentarii, este foarte interesant de învățat. Și voi învăța și ceva nou împreună cu tine.

Vă sunt recunoscător pentru atenția și răbdarea de a citi articolul meu. Și dacă te-am inspirat să gătești Lyulya - Kebab, atunci nu degeaba m-am străduit atât de mult.

Pofta buna, prieteni!

Articolul descrie un vechi reţetă preparate lula kebab. Acest reţetă a ajuns în zilele noastre din timpuri imemoriale, dar încă se bucură de o popularitate binemeritată nu numai în Caucaz și Asia Centrală, ci și în multe țări ale lumii. Lula kebab este un fel de cotlet de miel care se prajesc ca shish kebab pe frigarui peste carbunii unui gratar. Dar kebab-ul lula pregătit corespunzător este mult superior ca gust și mai ales suculent față de shish kebab și alte feluri de mâncare gătite la grătar.

Gătitul unui adevărat kebab de lula este o adevărată artă, dar dacă respectați cu strictețe toate regulile de gătit și tratați această activitate cu suflet, atunci orice bărbat poate pregăti acest fel de mâncare delicioasă. La urma urmei, pregătirea acestui fel de mâncare orientală ar trebui să fie făcută doar de bărbați. Grătar, cărbuni, secure, carne - nu treaba unei femei.

Pentru a pregăti lula kebab, trebuie să pregătiți instrumentele și accesoriile necesare. După cum am menționat mai sus, aveți nevoie de un grătar și frigărui, precum și de lemn de foc pentru cărbuni. Nu voi vorbi despre lemn de foc în acest articol - gătitul grătar este obișnuit în regiunile noastre. Cărbunii sunt pregătiți ca pentru un grătar. O mașină de tocat carne nu este potrivită pentru prepararea cărnii tocate, așa că trebuie să găsiți un bloc pentru tocat carnea, un ciot de copac sau o scândură de bucătărie foarte groasă și grea din lemn natural. De asemenea, trebuie să pregătiți două cuțite mari de bucătărie, lungi cu lama largă, grele. Sau două secure de bucătărie cu lame drepte (nu rotunjite). Securele ar trebui să aibă o greutate egală cu lame groase și grele.

Securea inferioară din fotografie este un instrument excelent pentru a face lula kebab. Și pe securea superioară, fabricată în China, se vede economia metalului - lama este de trei ori mai subțire decât cea inferioară. Această secure este prea ușoară și aproape nepotrivită pentru prepararea cărnii tocate.

Principalele ingrediente pentru prepararea lulei sunt pulpa de miel cu orice conținut de grăsime, grăsimea din coadă și ceapa. Mai mult decât atât, înlocuirea acestor produse nu este acceptabilă - nu va fi lula kebab!

Mielul trebuie să fie proaspăt (nu de la congelator) cu aspect și miros plăcut. Mielul este separat de oase și toate venele și peliculele sunt îndepărtate din pulpă, apoi tăiate în bucăți mari identice. Puntea sau placa trebuie mai întâi unsă pentru a preveni rupea așchiilor și pătrunderea în carnea tocată. Așezați carnea pe tablă în cerc și, ridicând și coborând mâinile cu secure, toacă până se omogenizează. Dar - fără fanatism, ar trebui să obțineți carne tocată omogenă, nu smântână.

La tocare, grăsimea se lipește de lamele securelor și carnea începe să se lipească de ele. Pentru a elimina acest lucru, trebuie să scufundați periodic securele în apă clocotită - grăsimea nu se va lipi de securea încălzită.

Puneți carnea tocată pregătită într-un vas de metal curat și adăugați grăsime de coadă tocată mărunt și ceapa tocată mărunt. Inainte de taiere, untura trebuie pusa in congelator astfel incat sa se intareasca si sa fie mai usor de taiat. Tăiați ceapa cât mai fin, dar cu grijă, cu un cuțit foarte ascuțit. Tăiați mai degrabă decât mărunțiți și nu zdrobiți pentru a reține sucul. Ceapa tocata corect este uscata la atingere.

Pentru trei kilograme de miel cu conținut normal de grăsime, carnea tocată conține o jumătate de kilogram de grăsime grasă din coadă și 600-700 de grame de ceapă. Carnea tocată se frământă bine cu mâinile, astfel încât produsele să fie amestecate uniform, iar carnea să elibereze proteine. În timpul frământării, proteina formează fire invizibile care țin carnea tocată împreună. Puteți determina gradul de pregătire a cărnii tocate folosind o tehnică simplă - trebuie să ridicați carnea tocată și să o aruncați pe tablă cu accelerare. Dacă granulele mici nu scapă de masa principală, carnea tocată este gata.

Pentru fiecare kilogram de carne tocată, adăugați o lingură grămadă de sare, o lingură de chimen (chimen), o lingură de piper negru măcinat și două linguri de coriandru măcinat. Puteți adăuga coriandru tocat mărunt la carnea tocată.

Amestecă totul din nou bine pentru a distribui uniform condimentele și sarea. Distribuiți carnea tocată uniform pe fundul recipientului, acoperiți recipientul cu folie, faceți mai multe găuri în folie cu un cuțit și puneți recipientul la frigider pentru câteva ore.

Când decideți cum să gătiți lula kebab, merită să știți că felul de mâncare este considerat musulman și, prin urmare, în mod tradițional, acasă este preparat din carne de miel într-o tigaie. Dar în zilele noastre această condiție nu mai este obligatorie, puteți prăji un fel de mâncare de pui, carne de vită, iepure, curcan etc. În Georgia, se amestecă carne de porc tocată și carne de vită și gătesc un fel de mâncare. Luați în considerare rețete ușor și ușor de implementat pentru kebab de lula într-o tigaie.

Subtilitățile gătirii lula kebab într-o tigaie

1. Se acordă o atenție deosebită cărnii tocate nu trebuie să fie prea moale și fragedă. Dimpotrivă, carnea tocată este adesea folosită pentru kebab. Piesa se spală bine, apoi se taie în bucăți mici cu un cuțit ascuțit. În cazurile în care se preferă o mașină de tocat carne, alegeți o plasă mare.

2. Nu contează pe ce bază se prepară lula kebab, din pui sau miel într-o tigaie, ouăle sunt rareori incluse în rețete. Pentru ca baza de carne să fie mai vâscoasă, carnea tocată este furnizată cu grăsime de coadă grasă (clasică), untură sau file de pui. Această mișcare va împiedica răspândirea masei și alunecarea de pe frigărui. De asemenea, înainte de formarea cârnaților, baza de carne se răcește la frigider pentru 50-60 de minute.

3. Grasimea trebuie tocata cu un cutit inainte de adaugare. Dacă doriți să ușurați procesul de tocare, puneți-l la frigider pentru un timp înainte de a tăia.

4. Tehnologia de prăjire în sine nu este dificilă. În primele 2-3 minute, cârnații formați se prăjesc într-o cantitate mare de ulei încins. Cand apare crusta, focul se reduce la mediu, in aceasta stare vasul se gateste pana se fierbe (cca 10-12 minute).

Kebab de lula de miel într-o tigaie: „clasic”

• coriandru (verde) - 45 gr.
• ceapa - 2 buc.
• grăsime coadă grăsime - 280 gr.
• carne de miel - 1 kg.
• condimente – de fapt

Dacă nu știți încă să gătiți cel mai delicios kebab de lula din lume, vă sugerăm să transformați această rețetă în realitate acasă. Vasul se prăjește într-o tigaie, așa cum trebuie.

1. Clătiți carnea sub robinet și uscați-o pentru a elimina excesul de umiditate. Scapa de tot felul de pelicule si vene. Înarmați-vă cu un cuțit mare și faceți carne tocată. Se macină cât mai fin.

2. Păstrați în prealabil grăsimea de coadă la rece pentru a fi mai ușor de măcinat. Tăiați și adăugați la carne de miel. Adăugați la aceasta ceapă tăiată cubulețe.

3. Clătiți coriandru, nu folosiți tulpinile. Tăiați-l și amestecați-l în carnea tocată generală, combinând cu grijă ingredientele cu mâinile. Asezonați cu condimente și sare după gust, începeți să frământați.

4. Acesta este cel mai lung proces și durează de la 10 la 20 de minute. Este necesar să frământați carnea tocată cu mâinile până când se formează o consistență vâscoasă. Când se obține rezultatul dorit, lăsați baza la frigider timp de 1 oră.

5. După perioada specificată, îndepărtați masa de carne. Puneți mâinile într-un recipient cu apă și începeți să faceți cârnați de aceeași formă. Deoarece trebuie să gătiți lula kebab într-o tigaie conform tuturor regulilor, cârnații ar trebui să se îngusteze ușor la margini.

6. Pentru a avea o idee mai clară despre dimensiunea cotleturilor, concentrați-vă pe indicatori: pentru un cârnați există o cantitate de carne tocată de dimensiunea unei mingi de tenis.

7. Înainte de a pregăti lula kebab, ar trebui să luați frigărui. Dacă nu le ai acasă, folosește bețe de bambus din lemn. Înainte de a prăji într-o tigaie, trebuie să atașați o frigărui de cotlet și să o apăsați înăuntru, apoi să sigilați marginile cărnii tocate înapoi.

8. Turnați ulei în tigaie, încălziți-l la maximum și trimiteți cârnații la prăjit. Se intoarce din cand in cand si se gateste pana se formeaza o crusta pe toata suprafata.

Kebab de pui lula într-o tigaie

• file de pui - 0,5 kg.
• ceapa - 1 buc.
• patrunjel - 10 gr.
• catei de usturoi - 3 buc.

1. Spălați puiul, uscați-l, tăiați-l cu un cuțit mare. Tăiați ceapa în cuburi, tăiați pătrunjelul fără tulpini. Puteți adăuga o bucată mică de ardei iute tocând-o la întâmplare.

2. Combinați toate componentele enumerate, stropiți cu piper măcinat, sare, adăugați pulpă de usturoi. Începeți să frământați intens baza cu mâinile până obțineți o vâscozitate. Apoi bate pe o tavă de tăiere pentru a fi pufos.

3. Când decideți cum să pregătiți cârnații pentru lula kebab, este recomandat să vă udați mâinile în apă rece. Acasă, cârnații se formează în mod arbitrar, dar conform tuturor regulilor și prăjirea într-o tigaie, va fi mai bine dacă cotleturile au marginile ușor îngustate.

4. Turnați ulei în tigaie și încălziți-l la maximum. Aruncați produsul pe friteuză și gătiți până se rumenește, întorcându-l constant. Apoi reduceți puterea la mijloc, marcați încă 7 minute și opriți.

Lula kebab preparat din amestec de carne tocată cu ardei gras

• carne tocată de porc și vită - 800 gr.
• ceapa - 3 buc.
• untură - 90 gr.
• ardei dulce - 2 buc.
• pene de ceapă verde - 3 buc.
• catei de usturoi - 4 buc.

1. Este mai bine să luați carne tocată din carne de porc și vită. Untura trebuie tocata in prealabil, trecuta printr-o masina de tocat cu plasa mare si amestecata in baza de carne.

2. Tăiați două cepe cu un cuțit mare sau tăiați cu un blender (nu este recomandat). Se adauga la carnea tocata, se adauga ceapa verde tocata, pulpa de usturoi, piper macinat si sare.

3. Începeți să frământați carnea tocată timp de 10-15 minute. Pune apoi la frigider pentru 45-60 de minute. În această perioadă, curățați ardeiul dulce și tăiați-l în pătrate. Ar trebui să vă mai rămână o ceapă, trebuie tăiată în inele.

4. Carnea tocată s-a răcit, să începem formarea cotleturilor. Asigurați-vă că vă udați mâinile în apă rece în prealabil pentru a preveni ca baza de carne să nu se lipească de mâini. Cârnații trebuie să atingă 7 cm lungime și un diametru de 2,5-3 cm.

5. Acum inarmeaza-te cu frigarui sau betisoare de bambus. Mai întâi file cotlet, apoi o bucată de ardei dulce și ceapă. Urmează din nou cotletul, legumele etc. După formare, lula kebab se prăjește timp de 13-15 minute până devine crustă.

Kebab de lula de vită

• carne tocată de vită - 0,5 kg.
• verdeață - 15 gr.
• ceapa - 1 buc.
• hamei-suneli - 1 gr.
• amestec de ardei - 1 gr.
• unt - 60 gr.
• menta, busuioc, oregano (uscat) - 1 g fiecare.

Înainte de a pregăti lula kebab, înarmați-vă acasă cu toate ingredientele prezentate. Vasul este ușor de prăjit într-o tigaie.

1. Înmuiați frigăruile de bambus în apă rece. Procedura nu va dura mai mult de o jumătate de oră. Luați carne tocată gata preparată sau pregătiți-o singur. În rețeta de lula kebab, toate ingredientele trebuie să fie proaspete.

2. Carnea tocată de casă asigură că cotleturile nu se vor destrăma la prăjire într-o tigaie. Între timp, curățați ceapa și o tăiați în cuburi. În acest caz, o astfel de legumă nu trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne.

3. Se toaca marunt verdeata si se amesteca cu ceapa cu carnea tocata. Adăugați condimentele necesare și untul. Obține omogenitatea componentelor. După aceasta, carnea tocată trebuie bătută pe masă. Lăsați amestecul la infuzat timp de o treime de oră.

4. Faceți cârnați care nu cântăresc mai mult de 150 de grame. Înșiră amestecul pe bețișoare. Kebab-urile vor avea aproximativ 8 cm lungime și 4 cm diametru. Încercați să faceți cârnați aproximativ egali, astfel încât să se poată prăji uniform.

5. Este ușor să vă dați seama cum să prăjiți lula kebab pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie. Utilizați un recipient cu fund gros. Prăjiți cârnații la putere maximă pe fiecare parte timp de 1 minut. Reduceți arzătorul la minim. Gatiti vasul timp de aproximativ 10 minute.

Când decideți cum să gătiți lula kebab, urmați rețeta acasă. Vasul este destul de simplu de prăjit într-o tigaie. Bucurați-vă de gustare!

Lula kebab într-o tigaie în lavash

• carne tocată de porc și vită - 1 kg.
• untură - 200 gr.
• ceapa - 500 gr.
• coriandru uscat - 4 gr.
• verdeață proaspătă - 100 gr.
• hamei-suneli - 8 gr.
• apă purificată - 0,1 l.
• oțet - 45 ml.
• lavash - 5 buc.

Pentru a înțelege cum să prăjiți lula kebab în pâine pita într-o tigaie, urmați instrucțiunile simple.

1. Treceți toată ceapa printr-o mașină de tocat carne, cu excepția a 2 cepe. Se amestecă pulpa în carnea tocată. Se toacă mărunt untura și se adaugă la amestec. Adăugați coriandru uscat și hamei suneli. Adăugați sare dacă este necesar. Se amestecă carnea tocată.

2. Se spală verdeața și se toacă mărunt. Adăugați la carnea tocată și amestecați din nou amestecul. Pune la frigider pentru 30-40 de minute. Separat, toaca ceapa pusa deoparte in jumatati de rondele. Puneți-l într-un amestec de apă și oțet.

3. Scoateți carnea tocată și faceți cârnați. Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți lula până devine crustă la foc mare. Reduceți arzătorul la minim. Fierbeți încă 12-15 minute, întorcându-le regulat. Înfășurați kebab-ul în pâine pita. Mănâncă cu ceapă și ketchup.

Înainte de a pregăti kebab-uri lula unice, trebuie doar să studiați câteva dintre rețetele prezentate. Acasă, vasul nu iese mai rău decât la foc. Lula kebab arată cu adevărat apetisant într-o tigaie.

Ce este lula kebab? Tradus din turcă, lula înseamnă „țeavă”, iar kebab este tradus din arabă ca „carne prăjită”. Prin urmare, lula kebab este un fel de mâncare din carne care este comun în Balcani, Asia Centrală și Caucaz. Arată ca un tub de carne prăjită, înșirate pe o frigărui, gătită pe grătar. Datorită suculenității și gustului său excelent, kebab-ul lula este cunoscut în întreaga lume. Gătitul este o întreagă artă, pe care o poți stăpâni, înarmat cu sfaturile și rețetele prezentate mai jos.

Dacă vrei ca kebab-ul tău Lula să se topească în gură acasă, atunci folosește următoarele sfaturi pentru procesul de gătit:

• Pentru a pregăti carnea tocată, trebuie să alegeți carne proaspătă care nu a fost congelată. Determinați gradul de prospețime după miros și culoare. Locuitorii din țările din est pregătesc lula kebab folosind spatele unui miel tânăr. Cu toate acestea, puteți lua orice alt tip de carne sau puteți folosi mai multe tipuri deodată pentru carnea tocată.
• Cel mai bun mod de a face carne tocată este aceasta: tăiați carnea în felii de 1-1,5 cm, așezați-o pe o placă de lemn tare, tăiați carnea cu o secure de-a lungul bobului, apoi peste ea. După aceea, carnea trebuie strânsă la mijloc, răsturnată, nivelată și tocată din nou. Dacă acest proces este prea laborios pentru tine, atunci folosește o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Cu toate acestea, trebuie să fiți atenți și să monitorizați funcționarea dispozitivului: dacă o peliculă sau o bucată mare de carne se blochează și continuați să întoarceți mânerul, mașina de tocat carne va începe să stoarce sucul de carne, iar carnea tocată va se dovedește a fi prea umed și va cădea de pe frigărui.
• Următoarea condiție importantă pentru prepararea unui kebab de lula delicios este adăugarea de grăsime grasă din coadă. Acest lucru afectează vâscozitatea amestecului finit. Cantitatea de grăsime ar trebui să fie de cel puțin un sfert din cantitatea totală de carne. Consistența nu trebuie să fie pastoasă. Prin urmare, untura trebuie mai întâi eliberată de pelicule, tăiată în farfurii, apoi fâșii și apoi tocată foarte fin cu un cuțit ascuțit. Pentru a vă ușura acest lucru, înghețați ușor untura.
• Înainte de a transforma carnea în carne tocată, este important să scapi de venele și peliculele care pot strica lula kebab. Un fel de mâncare suculent și fraged ar trebui să se topească în gură și să nu se blocheze din cauza unor bulgări tari de vene.
• O componentă obligatorie este ceapa. Trebuie tocat fin cu un cutit, dar nu rasucit intr-o masina de tocat carne, altfel va strica vascozitatea carnii tocate. Este important să nu exagerați cu ceapa: nu folosiți mai mult de o treime din volumul de carne, altfel sucul de ceapă vă va împiedica să formați lula kebab.
• Carnea tocată se prepară fără pâine, ouă, amidon sau alți agenți de îngroșare. Untura joaca rolul de component de legatura, trebuie sa o asezonezi cu chimen, piper negru, sare cu moderatie si ierburi.
• Următorul secret pentru a face lula kebab este frământarea și baterea cărnii tocate. Trebuie să faci asta timp de 20 de minute, nu mai puțin. Veți observa cum începe să se elibereze proteinele, ceea ce conferă vâscozitate și plasticitate, iar grăsimea va fi mai bine distribuită în toată carnea. Este necesar sa bateti si sa framantati masa pana obtineti un amestec omogen care sa nu se lipeasca de maini.
• Cand carnea tocata este gata, trebuie pusa la frigider pentru 1-2 ore pentru ca grasimea sa se intareasca. Nu poate fi înghețat. În această etapă, puteți rula cârnații în porții, îi puteți înveli în folie și îi puteți pune la frigider.
• Pentru a modela și a înțesa, pregătiți apă caldă sărată pentru a vă uda mâinile și frigaruile late reci. Nu faceți cârnați prea groși, altfel nu se vor coace bine. Formați cu grijă carnea tocată în jurul frigărui, astfel încât să se potrivească perfect fără a crea un gol.
• Lula kebab este prăjit peste cărbuni. În acest caz, frigăruile trebuie răsturnate rapid, astfel încât carnea tocată să fie rumenită pe toate părțile și sucul să fie copt înăuntru. Nu turnați apă în cărbuni încinși, altfel vasul va absorbi fumul. Pentru a vă asigura că aerul circulă și kebab-ul se gătește uniform, utilizați un ventilator.

Cum să faci lula kebab acasă: rețete cu fotografii

Cunoscând secretele lula kebab, puteți începe să pregătiți acest fel de mâncare acasă. Ceea ce face acest fel de mâncare deosebit de atractiv este simplitatea sa: setul minim disponibil de ingrediente, un gust suculent uimitor. Prin urmare, fiecare gospodină poate include în siguranță acest fel de mâncare în dieta familiei, deoarece îl puteți găti nu numai pe cărbuni folosind metoda clasică, ci și într-o tigaie, cuptor, cuptor cu convecție, grătar electric, cuptor cu microunde sau multicooker.

Miel clasic la gratar

Lula kebab după rețeta clasică de acasă este cea mai mare acrobație între preparatele din carne care se prepară folosind grătar. Pentru a forma o legătură bună între carne și untură, carnea tocată trebuie bătută mult timp. Această rețetă este considerată tradițională pentru Azerbaidjan. Componente necesare:

• coada grasă – 700 g;
• miel – 700 g;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• ceapa – 1 buc.

Clasă de master de gătit pas cu pas acasă:

• Trecem mielul si coada grasa printr-o masina de tocat carne.
• Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi foarte mici. Amestecați carnea și ceapa, sare și piper după gust, amestecați bine carnea tocată.
• Pune la frigider pentru o oră.
• Udați-vă mâinile cu apă și rulați în cotlet mici.
• Puneți 4 cotlet pe o frigărui și apăsați-le cu mâna pentru a forma o masă densă, unificată.
• Se prăjește pe grătar, întorcându-se de mai multe ori.

Pui pe frigarui la cuptor

Kebab-ul lula de pui este dificil de gătit acasă la cuptor în funcție de greutate, deoarece carnea tocată nu este suficient de densă. Prin urmare, cel mai bun mod este să coaceți întins pe un grătar sau o foaie de copt tapetată cu folie. Această versiune simplificată a felului de mâncare se dovedește foarte gustoasă și suculentă. Componente necesare:

• pui tocat - 600 g;
• făină - 2,5 linguri;
• ceapa – 2 buc.;
• brânză tare – 50 g;
• unt - 50 g;
• oregano uscat, patrunjel, busuioc - dupa gust;
• piper negru, sare - după gust.

Reteta de gatit pas cu pas:

• Se macină brânza pe răzătoare. Tăiați mărunt ceapa. Amestecați carnea tocată, făina, brânza, ierburile uscate, ceapa, sare și piper, untul moale.
• Se amestecă bine și se bate carnea tocată. Înmuiați frigăruile în apă rece timp de 20 de minute.
• Rulați în cotlet cu mâinile umede. Le înșirăm într-o frigărui și le apăsăm pentru a forma cârnați.
• Se aseaza pe un gratar sau o tava de copt tapetata cu folie unsa. Gatiti la 200 de grade aproximativ 20 de minute, amintindu-ne sa intoarceti astfel incat toate partile sa fie rumenite.

Carne de porc si vita intr-o tigaie

Carnea tocată amestecată pentru lula kebab ar trebui să fie compusă din 30% carne de porc, 70% carne de vită. Primul tip de carne conferă preparatului moale și grăsime, în timp ce cel din urmă dă suculent și fibros. O metodă comună de a pregăti acest fel de mâncare acasă este prăjirea lui într-o tigaie. Dacă urmați cu strictețe instrucțiunile, rezultatul nu este mai rău decât pe grătar. Ingrediente necesare:

• unt - 2 linguri;
• carne tocată de porc și vită – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• ouă – 2 buc.;
• ierburi uscate - după gust.

Pregătire pas cu pas acasă:

• Amestecați carnea tocată cu piper, sare, ierburi uscate, ouă crude, ceapa tocată și untul moale.
• Se amestecă bine amestecul de carne și se bate. Înmuiați frigăruile în apă rece timp de 20 de minute.
• Formăm cotlet, le înșirăm în frigărui și le presăm cu mâinile până arată ca cârnații.
• Se prăjește, preîncălzind uleiul, pe toate părțile până se rumenesc.

Carne de porc armeană în lavash cu sos de afine

Lula kebab armeană este pentru adevărații cunoscători ai bucătăriei caucaziene. Acest fel de mâncare suculent, fraged, satisfăcător este servit într-un mod neobișnuit - în pâine pita și cu sos, precum shawarma umplută. Sosul dulce-acrișor completează perfect conținutul de grăsime al cărnii, oferindu-i o bogăție de gust. Componente necesare:

• sunca de miel – 1 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• vodcă - 2 linguri;
• sare, piper negru - dupa gust;
• lavash - pentru servire;
• merișoare – 1 cană;
• coacăze roșii – 1 cană;
• nucșoară măcinată - 0,5 linguriță;
• ghimbir ras - 1 lingurita;
• suc de o portocală;
• zahăr - 2 linguri.

Pregătirea pas cu pas:

• Spalam carnea, o uscam, indepartam peliculele si venele si taiem bucatele mici. Măcinați pentru a toca în orice mod convenabil pentru dvs.
• Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Se amestecă carnea, ceapa, sare, piper, vodcă. Se framanta, se bate, se lasa cateva ore la frigider.
• Facem cârnați, îi înșirăm pe frigărui și îi prăjim peste cărbuni până devin crusți.
• Pentru sos, macinati coacazele rosii si merisoarele intr-un blender. Adăugați suc de portocale, nucșoară, zahăr, ghimbir în piureul de fructe de pădure. Se pune pe foc si dupa fierbere se fierbe 10 minute.
• Înfășurați lula în pâine pita, turnați sos peste ea sau înmuiați-o.

Carne de vită într-un aragaz lent

Lula kebab este gătit în mod tradițional la foc. Cu toate acestea, acasă, dacă aveți un ajutor de bucătărie, cum ar fi un multicooker, prepararea vasului este mult mai ușoară. Această rețetă are la bază carne de vită tocată, cu grăsime adăugată pentru suculenta și frăgezimea. Ingrediente necesare:

• ceapa – 2 buc.;
• grăsime - 150 g;
• carne de vită - 500 g;
• sare, piper negru - dupa gust;
• chimen măcinat - 0,5 linguriță;
• zira – 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Instrucțiuni pas cu pas:

• Se macină carnea de vită printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu grăsimea tocată și ceapa. Se adauga sare, piper, chimen, chimen.
• Se framanta bine, se bate, se lasa la frigider o ora.
• Formați cârnați cu mâinile umede. Prăjiți într-un multicooker, preîncălzind uleiul vegetal, în modul „Prăjire” sau „Coacere”.

Vițel de casă într-o friteuză cu aer

Puteți pregăti lula kebab acasă folosind un dispozitiv precum o friteuză cu aer. Folosirea acestuia este o plăcere, deoarece gătitul nu ocupă timpul și efortul gospodinei. Felul de mâncare iese suculent, aromat și foarte gustos. Ingrediente necesare:

• file de vițel – 500 g;
• usturoi – 5 catei;
• ceapa – 2 buc.;
• grăsime - 150 g;
• sare, piper negru măcinat, chimen, coriandru - după gust.

Proces de gătit pas cu pas:

• Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne, amestecați-o cu usturoi tocat, ceapă, grăsime și condimente.
• Se amestecă bine carnea tocată, se bate, se lasă la frigider pentru o oră și jumătate.
• Înmuiați frigăruile de lemn timp de o jumătate de oră în apă rece.
• Formăm cotlet, le înșirăm pe frigărui, le presăm cu mâinile, făcând cârnați.
• Puneți pe un grătar de friteuză cu aer uns.
• Gatiti la 260 de grade, pe grilajul din mijloc, viteza mare a ventilatorului, timp de 20 de minute.

Cum să prăjiți un semifabricat congelat pe grătar

O opțiune pentru cei mai leneși este lula kebab semi-finisat. Are un gust departe de a fi gătit acasă, dar dacă nu ai timp, îl poți folosi. Se recomandă să alegeți numai produse semifabricate de înaltă calitate. Ingrediente necesare:

• ulei vegetal - pentru prăjit:
• semifabricat lula kebab – 6 buc.

Pregătirea pas cu pas:

• Produsele semifabricate trebuie dezghețate.
• Ungeți grătarul cu ulei. Așezăm semifabricatele între tije.
• Se prăjește, se întoarce o dată pe cealaltă parte, până se rumenesc.

Cum să gătești la cuptorul cu microunde cu grătar

Dacă nu aveți ocazia să intrați în natură și să vă bucurați de lula de foc de tabără, gătiți-o acasă la cuptorul cu microunde din pui tocat. Conform retetei prezentate, preparatul iese foarte suculent, gustos, aromat. Frigaruile trebuie folosite nu rotunde, ci plate. Componente necesare:

• boia macinata - 0,5 lingurita;
• ceapa – 2 buc.;
• pătrunjel – 0,5 legături;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• usturoi – 2 catei;
• file de pui – 600 g.

Clasă de master de gătit pas cu pas:

• Măcinați fileul de pui într-o mașină de tocat carne, amestecați-l cu ceapa tocată mărunt, usturoiul, pătrunjelul, sare, piper negru și boia de ardei.
• Frământați bine carnea tocată, bateți-o, aruncând-o cu forță pe o masă de tăiat de cel puțin 20 de ori. Pune la frigider pentru o jumătate de oră. Înmuiați frigăruile în apă rece.
• Formăm cârnați și îi înșirăm în frigărui. Coaceți în cuptorul cu microunde la putere medie până când este complet fiert.

Pe frigarui intr-un aparat electric de kebab

Pe grătar puteți găti un fel de mâncare cu un gust uimitor - lula kebab uzbec. Cu toate acestea, acasă, acest dispozitiv poate fi înlocuit cu succes de un aparat electric de kebab. Acest asistent de bucătărie facilitează foarte mult munca fiecărei gospodine. Serviți această masă cu cartofi sau alte garnituri. Componente necesare:

• miel – 500 g;
• grăsime din coadă - 150 g;
• sare, piper - dupa gust;
• ceapa – 2 buc.

Reteta de gatit:

• Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne.
• Tocați mărunt ceapa și grăsimea cu un cuțit ascuțit.
• Se amestecă carnea, grăsimea, ceapa. Bateți intens carnea tocată și lăsați-o la frigider pentru o oră.
• Facem cotlet, le înșirăm pe frigărui și le strângem cu mâinile pentru a obține forma unui cârnați.
• Se prăjește într-un kebab electric până este gata.

Reteta de dieta cu curcan

Judecând după recenzii, multor oameni le place carnea de curcan datorită fragezii, suculentei și gustului dulce. Lula kebab gătit cu o astfel de carne este considerată o opțiune dietetică. Procesul nu este deloc complicat, iar rezultatul vă va surprinde plăcut. Componente necesare:

• file de curcan – 450 g;
• sos de soia - 2 linguri;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• proteine ​​– 1 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• sare, piper - dupa gust;
• ceapa – 1 buc.

Schema de pregătire pas cu pas:

• Măcinați carnea printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa și usturoiul cu un cuțit. Amestecați carnea tocată, uleiul vegetal, sosul de soia, ceapa, usturoiul, sare, piper și proteine.
• Se amestecă bine, se bat, se dă la frigider pentru o oră. Înmuiați frigăruile.
• Formăm cârnați, îi înșirăm, îi punem cu grijă pe grătar. Se prăjește pe toate părțile până se rumenește.

Conținutul caloric al preparatului

Lula kebab georgian sau alt oriental are o compoziție bogată de vitamine, minerale și alte substanțe benefice. Produsul contine acizi organici, carbohidrati, grasimi, proteine, fibre alimentare, vitamine A, PP, grupele B, C, E, fier, calciu, potasiu, zinc, crom, fluor, cupru, etc. In functie de tipul de carne folosit. Pentru a pregăti acest fel de mâncare oriental, conținutul caloric al acestuia se modifică:

• miel lula kebab – 340 kcal la 100 g;
• carne de porc și vită - 240 kcal;
• carne de vită – 210 cal;
• pui - 143 kcal.

Rețete video

Un lula kebab bine pregătit este regele tuturor kebab-urilor și grătarelor. Se poate face din carne de miel, pui, vitel, vita marmorata. La prima vedere, procesul de preparare a felului de mâncare este simplu: carnea se toacă mărunt, se amestecă cu ceapa și grăsime, se formează cotlet, se frigărui și se prăjește. Totuși, nu totul este atât de ușor! Secretul principal este filetarea corectă pe frigarui, ceea ce nu este atât de ușor de făcut. În plus, există subtilități în prepararea cărnii tocate. Și veți afla despre ele urmărind videoclipurile YouTube de mai jos despre prepararea lula kebab de la gastronomi celebri.

Rețetă de la Stalik Khankishiev

Din carne tocată

Din trei tipuri de carne pe cărbune

În exterior, lula kebab seamănă cu cotletele alungite. Acest fel de mâncare din bucătăria orientală și caucaziană este de fapt preparat din carne tocată, dar aici se termină asemănarea cu cotleturile. Carnea tocată pentru lula kebab se face fără adăugarea de ouă, cartofi, pâine, gris sau alte ingrediente obligatorii. Compoziția sa este simplă, dar proporțiile trebuie respectate și, de asemenea, este important să respectați cu strictețe tehnologia tradițională de preparare a cărnii tocate pentru lula kebab. În caz contrar, nu va fi suficient de dens pentru a se ține de frigărui și a-și păstra forma atunci când este copt în cuptor sau prăjit într-o tigaie.

Caracteristici de gătit

Fără a cunoaște unele subtilități, nu se poate face carnea tocată corectă pentru kebab de lula. Dacă aderați la tehnologia tradițională de preparare a acestuia, kebab-urile lula vor ieși apetisante și crocante la exterior, fragede și suculente la interior, dar nu se vor destrăma și nu își vor pierde forma.

• În mod tradițional, mielul este folosit pentru lula kebab, dar astăzi carnea tocată pentru acest fel de mâncare este făcută din toate tipurile de carne, adesea chiar amestecându-le. Gustul preparatului finit depinde de asta, dar în orice caz va fi minunat dacă carnea folosită este de înaltă calitate și proaspătă. Adică, cel mai bine este să luați pulpa, ideal muschiul sau carnea de pe omoplat. Dacă folosiți carne de pasăre, este mai bine să combinați carnea de piept și pulpă pentru a face carnea tocată mai suculentă.
• Carnea tocată pentru lula kebab nu este făcută din carne congelată, deoarece se dovedește liberă și uscată.
• Pentru a pregăti carnea tocată, trebuie să tăiați carnea cu o secure specială sau cu un cuțit greu. Pentru a face acest lucru, carnea este de obicei tăiată în bucăți plate de aproximativ 1 cm lățime. Bucățile se pun două sau trei una peste alta. Apoi sunt tăiate într-o direcție, apoi în alta - perpendicular pe cea precedentă, le puteți tăia și în diagonală. Apoi carnea tocata se aduna spre centru, se compacteaza si se toaca din nou in acest fel. Procesul continuă până când toată carnea este măcinată. Ca ultimă soluție, puteți folosi o mașină de tocat carne, dar apoi ar trebui să întoarceți carnea printr-un grătar cu găuri mari. Această metodă intensivă de muncă de preparare a cărnii tocate pentru lula kebab nu este doar un tribut adus tradiției. Dacă răsuciți carnea printr-un grătar cu găuri mici, în timpul procesului de tocare aceasta va pierde mult suc, drept urmare kebab-ul lula nu va fi suficient de suculent. De aceea nu ar trebui să folosiți carne tocată cumpărată din magazin pentru lula kebab - va trebui să o faceți singur.
• După cum sa menționat deja, compoziția cărnii tocate pentru lula kebab nu include acele produse care țin împreună carnea tocată pentru cotlet. Ele sunt înlocuite cu grăsime sau untură grasă din coadă. În mod ideal, pentru 1 kg de carne trebuie să luați 300 g de untură sau grăsime, deși le puteți reduce cantitatea la 100–200 g, mai ales dacă aveți de gând să coaceți kebab de lula la cuptor sau să le prăjiți într-o tigaie. Carnea tocată de vită se prepară cu adăugarea unei cantități semnificative de untură, puteți pune mai puțină în carne de porc. Uneori untura nu se adaugă deloc la puiul tocat, deși pentru a găti lula kebab pe grătar este mai bine dacă untura este inclusă în carnea tocată.
• Grăsimea de coadă sau untură trebuie tocate bine înainte de a fi amestecată cu carnea tocată. Se pot toca la fel ca si carnea, dar pot fi tocate si altfel. De exemplu, răciți grăsimea din coadă și dați-o pe răzătoare grosieră. Tăiați untura în bucăți mici și măcinați cu un blender. Dacă capătă o consistență asemănătoare unei paste, este și mai bine: se va întinde uniform și ține carnea tocată împreună.
• O componentă importantă a cărnii tocate pentru lula kebab este ceapa și nu trebuie să renunți la ea, deși produce mult suc. Pur și simplu nu trebuie să tăiați ceapa într-un blender sau să o răsturnați printr-o mașină de tocat carne - doar o tocați mărunt cu un cuțit. Mai mult, atunci când adăugați ceapă, nu strica să respectați măsura. Pentru 1 kg de carne sunt suficiente 200 g de ceapă, deși uneori se mai adaugă.
• Sare, piper măcinat, chimen, turmeric, coriandru, ierburi uscate și ierburi proaspete sunt, de asemenea, adăugate la carnea tocată pentru lula kebab. Te poți concentra pe gustul tău, este important doar să nu exagerezi. În plus, puteți pune în carne tocată, deviând de la rețeta tradițională, brânză, ardei dulci în loc de ceapă, ouă fierte și tocate mărunt, dar nu trebuie să fie prea multe din aceste ingrediente în carnea tocată, deoarece nu sunt în reteta traditionala.
• Frământarea este importantă atunci când se prepară carne tocată pentru lula kebab. Trebuie să frământați componenta de bază cu mâna pentru o perioadă destul de lungă, cel puțin 15 minute, de obicei 20-25 de minute. După aceasta, este o idee bună să bateți carnea tocată, așezând-o într-o pungă pentru a o proteja de stropire. Ca rezultat, baza de carne ar trebui să fie foarte densă și vâscoasă.

Se recomandă să răciți carnea tocată finită timp de cel puțin o oră înainte de a pregăti lula kebab. Datorită acestui lucru, va deveni și mai dens, va fi mai ușor să se formeze lula-kebab din el și se vor așeza pe frigarui mai ferm.

Reteta de carne tocata pentru kebab de lula

• carne (miel, vita, porc, pui) – 1 kg;
• grăsime sau untură de coadă – 0,2–0,3 kg;
• ceapă sau ardei gras – 0,2–0,25 kg;
• ierburi proaspete (coriandre, patrunjel, marar, busuioc) – 100 g;
• brânză tare (opțional) – 50–100 g;
• usturoi (opțional) – 2–4 căței;
• sare, condimente și condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spală și se usucă carnea. Tăiați-l cu o secure specială până devine carne tocată sau măcinați-l printr-o mașină de tocat carne folosind o grătar cu găuri mari.
• Treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați în orice alt mod grăsime de coadă sau untură. Se amestecă cu carnea tocată.
• Curățați ceapa (sau ardeiul). Tăiați în cuburi mici. Puteți lua 100 g de ardei și ceapă. Reteta traditionala presupune folosirea doar a cepei, insa retetele moderne permit inlocuirea acesteia cu ardei. Acesta din urmă este adesea adăugat la puiul tocat.
• Amestecați carnea tocată cu componenta vegetală.
• Dacă decideți să folosiți usturoi, stoarceți-l în carnea tocată. Merge bine cu carnea tocata de porc si pasare.
• Dacă doriți să adăugați note neobișnuite preparatului, radeți brânza tare și amestecați-o cu carne tocată. Este de preferat să folosiți brânză numai în cazurile în care lula kebab este gătit la cuptor. Când gătiți pe grătar, este mai bine să rămâneți la rețeta tradițională cu un minim de ingrediente (carne, untură, ceapă și ierburi).
• Tăiați verdeața și adăugați-le în carnea tocată împreună cu sare și condimente.
• Frământați bine carnea tocată cu mâinile (trebuie să frământați timp de 20 de minute).
• Puneți carnea tocată într-o pungă și tăiați-o pe o masă de tăiat.
• Transferați carnea tocată din pungă într-un bol, acoperiți și dați-o la frigider.

În decurs de o oră, puteți forma kebab de lula din carnea tocată și le puteți găti în oricare dintre modurile alese.

Dacă carnea tocată pentru lula kebab este pregătită corect, aspectul și gustul felului de mâncare finit nu vă vor dezamăgi.