Marţipan- probabil unul dintre cele mai vechi deserturi din Europa. Numele acestei delicatese se traduce literal prin „pâine de martie”.

Dar, în realitate, marțipanul este un amestec de migdale măcinate în făină și zahăr pudră (sau sirop de zahar). Nucile similare nu sunt potrivite pentru a face acest dulce! La urma urmei, numai migdalele conțin uleiuri speciale care fac posibilă crearea celor mai complexe figuri din masa de nuci, fără a folosi aditivi speciali adezivi.

muzee de martipan

Marțipanul clasic este considerat o delicatesă aristocratică și un indicator al gustului excelent. Din păcate, istoria nu spune clar cine a fost primul care a venit cu această capodopera. Franța, Ungaria și Germania se luptă pentru titlul de „descoperitor de marțipan”. Dar, vai, toți sunt doar niște pretenții... Cu toate acestea, acesta este un desert atât de popular încât în ​​Europa de astăzi există multe muzee dedicate acestui desert minunat. Din asta se face o afacere uriașă. La urma urmei, niciun vizitator al muzeului nu a plecat fără să cumpere măcar o pungă mică de marțipan dulce. În plus, în astfel de muzee există întotdeauna cursuri de master despre fabricarea de marțipan și figurine din acesta.

Marțipanul este bun pentru femei

Marele avantaj al martipanului este ca nu este o delicatesa obisnuita, ci si extrem produs util, conținând o cantitate imensă de vitamina E. Această vitamină este numită vitamina frumuseții feminine, plus că este un antioxidant puternic. Ei bine, pentru ca o femeie să primească norma zilnică din această vitamină, trebuie să mănânce 150 de grame de migdale... Sau 300 de grame de masă de marțipan. Desigur, consumând o asemenea cantitate de zahăr, este puțin probabil să deveniți mai tânăr și mai frumos, dar ipotetic, marțipanul conține o cantitate semnificativă de vitamina tinereții.

În general, legenda creării marțipanului spune că acesta a fost inventat în procesul de creare a unui leac pentru blues și experiențe emoționale (melancolie). Și trebuie să vă spun că pentru femei această rețetă funcționează cu rezultate 100%.

Cum să mănânci marțipan

Marțipanul este consumat pur și simplu în forma sa pură.. Aceasta este așa-numita „pâine de marțipan”. Uneori cu o ceașcă de cafea, alteori cu un prieten pe chat. Pur și simplu o rupi cu o furculiță și o bagi în gură, închizând ochii cu plăcere)))

Marțipanul este consumat sub formă de diferite figuri din masa de martipan. În realitate, acestea sunt deja adevărate bomboane. Dar, din moment ce sunt atât de atractive și producția lor necesită abilități talentate și imaginație, este cumva imposibil să le numim bomboane.

O piesă mai complexă - figuri de marțipan colorate. Se prepară din aceeași masă de marțipan, dar cu adaos colorant alimentar. Uită-te la fotografie. Nu crezi că este făina și zahărul lor de migdale? Da, acestea sunt fructe de marțipan. Se vând în cutii frumoase de cadou. Și din moment ce marțipanul este un desert scump, un astfel de cadou costă mult.

Foarte popular bomboane de martipan glazurate cu ciocolata. Aceasta este o plăcere cerească! Și din nou, dacă astfel de bomboane sunt făcute din migdale adevărate (și nu din nuci cu esență de migdale), astfel de bomboane sunt scumpe.

Mănâncă și ei martipan ca umpluturăîn prăjituri sau rulouri. Această mâncare este foarte populară de Crăciun în țările europene. Există competiții întregi pentru cele mai multe prajitura delicioasa(ruladă) cu umplutură de marțipan.

Desigur prajiturile sunt decorate cu martipan. Aceasta este pur și simplu arta patiseriilor. Totul nu este doar frumos, ci și foarte gustos. Mai mult, recent fanteziile cofetarii s-au dezvoltat atat de mult incat de fapt, prajiturile moderne decorate cu martipan sunt o intreaga poveste cu un indiciu si o invitatie la o dulce aventura...

Și ultimul mod, deși foarte neașteptat, de a te bucura de marțipan este lichior de martipan. Il poti prepara acasa, dar in piata băuturi alcoolice, acest lichior este disponibil în diferite mărci și în diferite preparate.

REȚETA MARȚIPAN

Aș numi rețeta pentru a face pastă de migdale - SECRETUL A DOI! Asta pentru că totul din rețetă este legat de numărul 2!

Rețeta clasică de marțipan conține doar 2 produse: migdale și zahăr.

Migdalele sunt luate în 2 tipuri:

1. migdale amare;
2. migdale dulci.

Întregul secret al pastei de migdale:

1. în raport de migdale amare și dulci;
2. în raport de migdale și zahăr.

Și fiecare cofetar, ca un secret teribil (numindu-l comercial și protejat de lege), păstrează rețeta de a face migdale. Și știi, este diferit pentru diferiți cofetari!

Când folosiți alte nuci, sunați unt de nuci cu zahar martipan – nu este permis. De exemplu, dacă migdalele sunt înlocuite cu sâmburi de caise sau piersici (asemănătoare ca gust), acest desert se numește persipan.

Există 2 moduri de a pregăti marțipan:

1. metoda rece de preparare a marțipanului;
2. metoda fierbinte de preparare a martipanului.

Metoda rece de preparare a marțipanului

În acest caz, migdalele și zahărul sunt luate în cantități egale.

Migdalele preparate (decojite) sunt măcinate și apoi măcinate în făină de migdale. Zahărul este măcinat până la zahăr pudră.

Datorită conținutului semnificativ de uleiuri din migdale, această masă se amestecă foarte bine și se mulează aproape ca plastilina.

Dacă nu se mulează bine, înseamnă:

1. migdale de proastă calitate cu conținut scăzut de ulei;
2. pentru a o salva, în pastă se adaugă un ou sau albuș (dar în acest caz este deja marțipan de gradul 2).

Metoda fierbinte de preparare a martipanului

Nu este zahăr pudră care se adaugă în făina de migdale, ci sirop de zahăr.

Și aroganța se frământă temeinic, la fel cum se frământă aluatul.

De asemenea, poti prepara martipanul acasa. Aici reteta pas cu pas mod fierbinte.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

1. 1 cana migdale,
2. 1 cana zahar granulat,
3. 50 ml apa,
4. esență de migdale - 1-2 picături,
5. zahăr pudră.

Dacă v-ați aprovizionat cu migdale nedecojite, ar trebui să turnați apă clocotită peste ele și să le lăsați să stea timp de 30 de minute.

Se pune apoi pe o sită și se lasă migdalele să se usuce puțin, se pun pe o masă de tăiat. După ce nucile s-au răcit, curățați-le de coajă. Acest lucru ar trebui să se dovedească destul de simplu și fără utilizarea unor dispozitive speciale.

Se spală apoi bine migdalele și se prăjesc într-o tigaie uscată timp de 10-15 minute. Se amestecă constant boabele în timp ce se prăjesc. După ce s-au răcit nucile, se toacă cu un blender în cea mai fină fracție posibilă, aproape în făină de migdale.

Acum vine vremea zahărului, care trebuie turnat cu apă obișnuită și încălzit până când tot nisipul s-a topit și siropul a devenit gros. Siropul trebuie să fie suficient de gros pentru a se forma o minge.

La sfârșitul gătitului, adăugați migdalele măcinate în sirop și gătiți încă 1-2 minute (maximum).

Când ați terminat, adăugați esența în amestec și puneți totul pe o farfurie plată. Acoperiți amestecul cu folie alimentară și răciți.

Martipanul este aproape gata. Îl poți așeza pe o masă de tăiat presărată generos cu zahăr pudră și îl poți întinde la dimensiunea dorită. Îl puteți forma în tot felul de forme sau îl puteți folosi ca umplutură pentru o varietate de produse de patiserie. În plus, un astfel de desert poate fi pur și simplu înfășurat în folie și păstrat la frigider.

Așa se prepară mai ales marțipanul în Franța. Se dovedește alb ca zăpada și „cu siguranță funcționează”. Cea mai dovedita reteta de realizare a masei de martipan din care se vor modela diverse decoratiuni.

Ingrediente:

1. zahăr pudră - 180 de grame,
2. ou mare - 1 bucată,
3. esență de migdale – 3 picături;
4. coniac (sau coniac) - 2 lingurițe,
5. pudră de migdale (migdale măcinate) – 375 grame,
6. putin zahar pudra (pentru framantare).

Pasul nr 1: amestecați 180 de grame de zahăr pudră (în videoclip sunt 2 tipuri de pudră) cu 1 ou, așezând mai întâi un vas în care veți bate până baie de apă. Odată amestecat, bateți amestecul cu un blender până la o spumă groasă, albă ca zăpada. Va trebui să bateți aproximativ 10 minute într-un castron peste apă clocotită (baie de apă).

Pasul #2: Scoateți vasul din baia de apă și puneți-l în gheață (apă cu gheață), scufundând 5-10 cm în amestec. Și bateți în continuare cu blenderul.

Pasul 3: Adăugați pudră de migdale în amestec. Și amestecați bine.

Pasul nr. 4: puneți masa de marțipan pe o placă presărată cu zahăr pudră și formați în forma de care aveți nevoie. Pe zahăr pudră va fi mai usor. Asta este!

Și pentru a fi complet clar, iată un videoclip despre prepararea masei de marțipan după această rețetă:

Tipuri de martipan in functie de reteta

Pe un site drăguț despre cumpărături din Tokyo, am găsit o excelentă analiză ilustrată a tipurilor de marțipan în funcție de metoda în care a fost preparat acest marțipan. Deci, iată o ilustrare:

A este martipanul cumparat in Franta si preparat prin metoda clasica uscata.

B este martipanul preparat fierbinte cu adaos de oua (vezi reteta de mai sus pentru reteta frantuzeasca).

C este martipanul preparat la rece, dar cu adaos de oua crude.

D este „marțipan” făcut din nuci și, după cum știm, în general nu poate fi numit marțipan.

E este și un tip de „marțipan” făcut din alune, rece și fără ouă.

F este martipanul preparat la rece cu oua.

Martipanul este o masa de plastic formata dintr-un amestec de migdale tocate si zahar (sirop). Acest material flexibil și în același timp moderat dens este utilizat în mod activ pentru fabricarea diferitelor figurine care servesc decor comestibil prăjituri Martipanul este inclus in dulciuri, placinte, fursecuri, si se consuma si ca desert independent, deoarece este o adevarata delicatesa dulce cu aroma si gust de nuca!

Vă sugerăm să faceți marțipan acasă formând un amestec de plastic cu propriile mâini. Rețeta este complet simplă, mai ales dacă aveți un termometru și un blender staționar în bucătărie. Dar chiar dacă nu ai avut norocul să ai astfel de „ajutoare”, pregătirea desertului este foarte posibilă. În loc de blender, puteți măcina nucile într-o râșniță de cafea și gătiți siropul fără termometru - detalii în rețetă.

Ingrediente:

• migdale (crude, neprăjite) - 100 g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 40 g.

Reteta de martipan acasa cu fotografii

1. Începem să gătim prin curățarea migdalelor. Pentru a face acest lucru, puneți nucile preparate potrivite si toarna peste el apa clocotita. Lăsați timp de 10 minute.
   
2. După timpul specificat, scurgeți lichidul. Apăsând degetele pe miez, îndepărtați coaja aburită și umflată. Dacă nucile sunt greu de curățat, adăugați din nou apă clocotită.
   
3. În continuare, migdalele decojite trebuie să fie complet uscate. Acesta este un pas obligatoriu, altfel nu veți putea măcina nucile în făină sfărâmicioasă. Puteți usca sâmburii de migdale în mod natural, răspândindu-le într-un singur strat pe o farfurie plată și lăsându-le la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Sau se încălzește într-o tigaie uscată, amestecând constant nucile și menținând focul mic. A doua variantă este mult mai rapidă, dar aici este important să nu prăjiți migdalele sau să le lăsați să se rumenească - sâmburii trebuie să rămână ușori.
   
4. Măcinați nucile uscate în pulbere folosind o râșniță de cafea sau un blender staționar. Masa ar trebui să arate ca făina. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât marțipanul va fi mai elastic.
   
5. Pregătiți sirop de zahăr. Se toarnă toată porția de zahăr în apă și se fierbe.
   
6. În timp ce amestecați, păstrați amestecul la căldură moderată până la 120 de grade. Cea mai simplă și fără erori este să folosiți un termometru de bucătărie. Dacă nu este acolo, va fi mai dificil să captezi momentul. Va trebui să vă concentrați pe „mingea moale”, adică să luați o cantitate mică de sirop cu o lingură și să o aruncați într-un castron cu apa rece. Dacă din siropul înghețat în apă puteți forma o minge moale, asemănătoare unui jeleu, atunci amestecul a atins temperatura dorită.
   
7. Adăugați toate firimiturile de nuci în siropul care fierbe. Cu amestecare activă și continuă, ține amestecul pe foc încă câteva minute. Se pune amestecul de migdale preparat pe un vas uns ușor cu ulei rafinat. Se lasa pana se raceste.
   
8. Apoi învârtim din nou masa de migdale într-o râșniță de cafea sau un bol de blender - despărțim cocoloașele lipite.
   
9. Rămâne doar să aducem marțipanul în starea sa plastică caracteristică. Dacă amestecul se dovedește a fi prea sfărâmicios și nu se adună într-un singur bulgăre, se adaugă apă fiartă rece și se frământă cu mâna (este important să se adauge lichid în porții foarte mici pentru a nu exagera!). Daca martipanul, dimpotriva, se dovedeste a fi prea moale, aduceti-l la consistenta dorita adaugand zahar pudra.
   
10. Se dovedește aproximativ 250 g de marțipan finit. Daca nu va fi folosit imediat, formati un bloc, inveliti-l in folie alimentara si puneti-l la frigider. Înainte de utilizare, păstrați la temperatura camerei și frământați ușor masa cu degetele pentru a reda plasticitatea.
    

Marțipanul de casă este gata! Îl poți picta cu colorant alimentar și îl poți folosi pentru a crea o varietate de figuri, pentru a face dulciuri de casă pe baza acestuia sau pentru a le mânca așa. Un exemplu de utilizare a marțipanului poate fi văzut în rețetele de prăjituri

În vremea noastră de abundență de cofetărie, este greu să surprinzi iubitorii de dulciuri cu ceva. Cu toate acestea, au rămas lucruri uimitoare în această lume cofetărie, pe care oamenii cu dinte de dulce l-au adorat și încă îl adoră, atât cu câteva secole în urmă, cât și astăzi, în secolul XXI. Unul dintre acestea este marțipanul. Un astfel de nume poetic este dat desertului, care este creat dintr-un amestec de sirop (sau pudră) de zahăr și făină de migdale.

Istoria martipanului

Mai multe state luptă pentru dreptul de a fi numit locul de naștere al unui dulce atât de faimos precum marțipanul. Prima din această „codă” este Italia.

Potrivit legendei italiene, aluatul de migdale cu zahăr a fost inventat cu aproximativ o mie de ani în urmă, când Italia a avut un an prost din cauza infestărilor cu dăunători și a înghețurilor severe care au distrus culturile de grâu. Oamenii nu aveau făină, dar aveau migdale, din care italienii inventivi ar fi început să pregătească pâine, pastă de marțipan, iar mai târziu - figurine de marțipan.

Conform celei de-a doua versiuni, pasta de marțipan a fost inventată de cel mai bun bucătar de patiserie din Bizanț, aceasta a fost servită doar la masa împăratului; Mai târziu, rețeta de dulceață a migdalelor a căzut în mâinile cofetariilor turci, iar apoi s-a răspândit în întreaga lume.

Apropo, marțipanul a fost cândva nu numai un dulce, ci și un produs medicinal. În Tallinn, într-una dintre cele mai vechi farmacii din Europa medievală, marțipanul era vândut ca un remediu eficient pentru migrene și tulburări mintale. Nu este nimic surprinzător în asta, marțipanul este într-adevăr foarte sănătos - migdalele sunt o sursă bogată de cea mai valoroasă vitamina E, iar această vitamină acționează asupra organismului ca un puternic antioxidant care ajută la combaterea stresului și a tensiunii.

Rețeta de marțipan a venit în Rusia și mai târziu, pe la începutul secolului al XVIII-lea, a fost adusă în țară de cofetarii veniți din Germania. Pe vremea lui Petru cel Mare, marțipanul costa o avere, așa că figurinele de marțipan erau considerate un cadou de lux pentru nobilime, ambasadorii străini și chiar împăratul însuși.

Cum se folosește marțipanul?

Din fericire, marțipanul uimitor de delicios este acum disponibil pentru toată lumea. În Olanda, Norvegia și Germania, este pregătit în mod tradițional în aproape fiecare casă pentru masa de Crăciun. Această dulceață este folosită în multe bucatarii nationale, în scopuri culinare, într-o varietate de forme:

• decoratiunile de martipan sunt folosite ca decor pentru prajituri, placinte si alte produse de cofetarie;
• Bomboanele de martipan sunt create intr-o varietate de forme, culori si marimi, sub forma de fructe, figuri de oameni si animale, case, si asa mai departe, cu glazura de ciocolata sau zahar;
• florile de marțipan uimesc prin frumusețea și realismul lor sunt chiar adunate în buchete de lux;
• martipanul este, de asemenea, popular în forma sa pură - din el se fac fursecuri, pâine și brioșe;
• Umpluturile de martipan sunt de asemenea populare - pentru prajituri si placinte;
• O băutură extrem de neobișnuită - lichiorul de marțipan.

Cum să faci marțipan acasă

Oricine este deja intrigat și vrea să încerce o astfel de delicatesă neobișnuită este probabil chinuit de o întrebare importantă - este posibil să faci marțipan cu propriile mâini? Din fericire, acest lucru este posibil. A face marțipan este un proces lent; mai jos sunt două rețete pentru masa de marțipan.

Metoda „la rece” de preparare a marțipanului

Pentru a pregăti marțipanul de casă pentru a crea bomboane și a sculpta diverse figuri, trebuie să utilizați metoda „la rece”.

Ingrediente:

• 200 gr. migdale decojite;
• 200 gr. zahăr pudră;
• un albus de ou;
• o linguriță de orice lichior de fructe;
• cinci picături suc de lamaie.

Mod de preparare: migdalele trebuie uscate la cuptor pentru cinci minute, apoi tocate marunt in blender si amestecate cu albusurile batute spuma si zaharul pudra, adaugand lichior si zeama de lamaie. Masa de marțipan trebuie să fie omogenă, așa că va trebui să fie frământată bine până la omogenizare completă - mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile, ca aluatul obișnuit. Amestecul finit trebuie învelit în folie și păstrat la frigider. Când folosiți marțipan pentru a sculpta figuri, acesta poate fi vopsit în diferite culori cu colorant alimentar.

Metoda „fierbinte” de preparare a marțipanului

Cum să faci marțipan de casă pentru a fi folosit ca glazură pentru tort? Metoda „fierbinte” va ajuta!

Ingrediente:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. zahăr pudră;
• 200 gr. migdale decojite;
• două albușuri;
• suc de lamaie;
• esență de vanilie.

Mod de preparare: se amestecă praful, zahărul și albușurile într-o baie de apă și se fierbe la foc mic până devine o cremă groasă. Apoi, trebuie să adăugați migdale măcinate treptat în făină, o linguriță de suc de lămâie și câteva picături de esență de vanilie. Apoi masa trebuie din nou frământată pentru o lungă perioadă de timp, ca aluatul. Produsele de cofetărie trebuie acoperite imediat cu amestecul, altfel își va pierde elasticitatea.

Veți învăța un alt mod de a pregăti marțipan (fără ouă) din acest videoclip:

Poate că unii oameni vor găsi rețetele dificile și destul de laborioase. Este în regulă, astăzi puteți cumpăra cu ușurință masă de marțipan de înaltă calitate într-un magazin de cofetărie specializat, în special făina de migdale și masa de marțipan gata preparată sunt prezentate în catalogul nostru.

Când începeți să lucrați cu marțipan, trebuie acordată o atenție deosebită igienei: spațiul de lucru și uneltele ar trebui să radieze curățenie impecabilă. Puteți crea capodopere din marțipan, urmând exemplul cofetariilor profesioniști, purtând mănuși chirurgicale - este steril și funcțional, deoarece materialul practic nu se lipește de ele.

În funcție de obiectivele dvs., este posibil să aveți nevoie de următoarele instrumente pentru a lucra cu marțipan:

• un sucitor neted, o placă specială din plastic antiaderent alimentar pentru rularea masei;
• un cuțit îngust cu o lamă ascuțită sau foarfece pentru tăiere;
• ștampile și matrițe, inclusiv cele tridimensionale din silicon, butași pentru crearea de petale, frunze și diferite figuri de marțipan;
• obiecte mici cu suprafață în relief - pentru ștanțare;
• un set de stive de modelare și lame pentru realizarea de adâncituri, aplicarea coturilor de tipul dorit și subțierea produselor;
• ace speciale cu capete din plastic sau sticlă pentru a da petalelor o formă tridimensională;
• un set de clești cu vârfuri în relief pentru îndoirea, ciupirea marginilor, așezarea figurilor pe prăjituri gata făcute;
• pensule, pensula rotunda de patiserie (peria) pentru produse de nuantare, flori de martipan.

În general, pentru a lucra cu marțipan, se folosește același set de unelte ca și pentru mastic, deoarece consistența și proprietățile masei plastice sunt aproximativ aceleași. Puteți citi mai multe despre instrumente în celelalte articole ale noastre.

Dacă stropiți placa sau altă suprafață pe care rulați cu zahăr pudră, masa de marțipan nu se va lipi de ea.

Amintiți-vă de tehnica de modelare a plastilinei - este ideală pentru a lucra cu dulciuri. Înarmat cu articolele de mai sus, crearea decorațiunilor de marțipan dorite va fi ușor. Albușul de ou va servi ca element de legare la turnarea pieselor individuale într-o singură figură.

Puteți rezolva problema modelării proaste din marțipanul excesiv de vâscos adăugând în masă puțin zahăr pudră cernut. Dacă amestecul este prea uscat și sfărâmicios, adăugarea unei cantități mici de apă fiartă răcită va ajuta la corectarea situației.

Inainte de a acoperi prajitura cu martipan, pentru o mai buna aderenta, copturile se ung cu dulceata subtire sau crema de untși se răcește la frigider. Nu se recomandă aplicarea amestecului pe cremă, proteine ​​și creme, deoarece acest material se topește pe ele.

Trebuie să decideți în avans câtă masă de un anumit ton va fi necesară, deoarece este foarte dificil să ghiciți proporțiile pentru a obține o nuanță identică. O culoare prea saturată poate fi deschisă adăugând o bucată de masă necolorată și frământând-o până la omogenizare. Vopseaua se adaugă imediat înainte de utilizare.

Vopselele groase asemănătoare pastei nu vor strica consistența marțipanului. Este mai bine să amestecați vopseaua într-un recipient pentru a nu păta zona de lucru. Puteți citi mai multe despre colorantul alimentar în celelalte articole ale noastre.

Pentru depozitare pe termen lungÎn frigider, masa de marțipan trebuie plasată într-un recipient de plastic închis ermetic, învelită în folie de plastic atunci când se lucrează și luată în porții mici după cum este necesar, deoarece materialul de cofetărie se usucă rapid.

Mai întâi trebuie să curățați coaja superioară a nucilor. Pentru a face acest lucru, turnați migdalele într-un castron și turnați peste ele apă clocotită timp de 20 de minute. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca.

Verificați dacă pielea se desprinde ușor. În principiu, este suficient să apăsați ușor nuca cu degetele pentru ca pielea să se desprindă în fulgi. Dacă nucile sunt foarte uscate, turnați din nou apă clocotită peste ele și lăsați să stea încă 10 minute, verificând periodic. Curățați toate nucile și clătiți sub jet de apă. Uscat.


Pentru a spori gustul nucii, o puteți încălzi la cuptor timp de 10 minute. Turnați nucile decojite într-un blender și măcinați până se omogenizează la viteza maximă. Acest lucru poate dura de la câteva până la zece minute, în funcție de puterea blenderului sau tocătorului.

Dacă nu aveți suficiente migdale, înlocuiți unele dintre ele cu alte nuci. Dar amintiți-vă, pentru a nu distorsiona complet gustul sau a strica plasticitatea masei, ar trebui să existe cel puțin o treime de nuci de migdale în masa totală.

Dacă nu există blender, boabele pot fi trecute de mai multe ori printr-o râșniță cu plasă fină. Unele gospodine folosesc o râșniță de cafea pentru măcinare.

Adaugati esenta de migdale, oul, galbenusul, zeama de lamaie si zaharul fin la nucile macinate.


Bateți amestecul cu un mixer până la omogenizare, cel puțin 5 minute. Din marțipan se formează o cărămidă, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider sau la loc răcoros timp de 2 ore. Marțipanul tău de casă este gata!

Dacă masa se dovedește a fi lichidă sau prea moale, adăugați puțin zahăr pudră, iar dacă este uscată sau tare, adăugați albușul bătut.

Cel mai bine este să depozitați acest marțipan folie alimentară sau într-un recipient de plastic în frigider. Perioada de valabilitate - nu mai mult de 1 lună. Dar cel mai sigur mod este de a pregăti proaspăt imediat înainte de utilizare, deoarece această cantitate de ingrediente dă cantitatea de marțipan necesară pentru a pregăti un stollen, o porție de dulciuri sau o acoperire pentru o prăjitură.

Din ce în ce mai des, atunci când alegem un tort într-un magazin, auzim cuvântul italian „marțipan”, care a devenit popular în ultima perioadă. Merită să ne gândim la semnificația lui. Ce știm despre el? Acel marțipan este un fel de masă dulce, care amintește de plastilină în consistență, care, datorită plasticității sale, vă permite să creați decorațiuni pentru deserturi de o mare varietate de forme.

Martipanul este folosit pentru a decora prajituri, produse de patiserie, ca umplutura si ca dulce independent. Adăugarea de colorant alimentar în combinație cu plasticitatea, elasticitatea și lipicibilitatea deschide posibilități cu adevărat largi pentru creativitate. Cu un gust natural, rafinat, magic, martipanul este considerat unul dintre cele mai multe tratatii sanatoase, pentru că baza sa sunt nuci și zahăr.

Bineînțeles, puteți admira capodoperele cumpărate din magazin cât de mult doriți, precum și gustul lor, dar vă sugerăm să încercați să decorați tortul sau produsele de patiserie pe care le-ați copt cu marțipan producție proprie. Contrar posibilelor temeri, producția sa nu îți va lua mult timp, dar îți va oferi posibilitatea de a te dovedi a fi un designer talentat și cu o imaginație bogată.

Există multe modalități de preparare a marțipanului, dar acestea pot fi împărțite în calde, reci cu adaos de ouă și reci fără a adăuga ouă. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

Metoda fierbinte de preparare a martipanului

Ingrediente:
2 ouă
175 g zahăr pudră,
350 g migdale macinate,
4 picături esență de vanilie,
1 lingura suc de lamaie.

Preparare:
Peste migdale se toarnă apă fierbinte câteva minute pentru a se decoji mai ușor, se usucă la cuptor la foc mic pentru câteva minute, fără a lăsa nucile să își schimbe culoarea. Măcinați nucile uscate într-o râșniță de cafea. Bateți 2 ouă și adăugați zahărul pudră. Gatiti amestecul rezultat intr-o baie de apa pana devine cremos. Apoi scoateți de pe aragaz nu mai este nevoie de gătit. Adauga migdale macinate, esenta de vanilie, zeama de lamaie in masa rezultata si bate usor. Ar trebui să aveți o pastă moale. Puneți această pastă pe o suprafață de lucru presărată cu zahăr pudră și frământați-o până se îngroașă suficient pentru a forma forme. Trebuie amintit că marțipanul preparat la fierbere își păstrează elasticitatea doar când este cald, ceea ce înseamnă că trebuie să ai timp să faci tot ce vrei din el înainte să se răcească.

Metoda rece de preparare a marțipanului cu adaos de ouă

Ingrediente:
2 ouă
2 galbenusuri,
225 g zahar,
225 g zahar pudra,
450 g migdale macinate,
6 picături esență de vanilie,
2 lingurite suc de lamaie.

Preparare:
Pregătiți și măcinați migdalele la fel ca la metoda la cald. Se amestecă zahărul, zahărul pudră și nucile măcinate. Într-un castron separat, amestecați 2 gălbenușuri, 2 ouă, sucul de lămâie și esența de vanilie. Faceți un godeu în amestecul de zahăr-nuci și turnați amestec de ouă si amestecati bine. Transferați masa rezultată pe o suprafață de lucru presărată cu zahăr pudră și frământați-o până când este potrivită pentru modelare. Pentru a preveni uscarea marțipanului, transferați masa finită într-o pungă groasă de plastic.

Metoda rece de preparare a marțipanului fără a adăuga ouă

Ingrediente:
350 g migdale macinate,
175 g zahăr pudră,
175 g zahăr,
2 linguri. suc de lamaie,
2 linguri. glicerină,
2 linguri. glucoză lichidă,
1 lingura. lichior sau coniac,
6 picături esență de migdale.

Preparare:
Adăugați 2 linguri de glicerină, glucoză, esență de migdale și o lingură de lichior la 2 pahare de suc de lămâie, bateți amestecul rezultat și adăugați separat migdalele măcinate, zahărul și zahărul pudră. Frământați masa rezultată timp de aproximativ 3 minute.

Marțipanul este gata, ce acum? Acum totul depinde de dorința, imaginația și abilitățile tale. Utilizați ideile noastre sau veniți cu propriile voastre și începeți să creați!

Să începem cu tabla de șah. Spre deosebire de ideea unei alternanțe plictisitoare de culori monocrome, aprovizionați cât mai mult posibil un număr mare coloranți. Tabla de șah și piesele ar trebui să fie luminoase, amuzante și să schimbe ideea de șah. Aceasta înseamnă că este posibil să aveți nevoie de marțipan într-o mare varietate de culori.

Deoarece am decis să facem tortul o tablă de șah, atunci ar trebui să aibă o formă pătrată. Mai mult, cu cât tortul este mai mare, cu atât ai mai multe oportunități de creativitate. Întindeți o bucată de marțipan de culoare neutră pentru a servi drept bază pentru tablă. Această bucată va fi cea mai mare, ar trebui să fie de o ori și jumătate mai lată decât tortul în sine. Transferați cu grijă marțipanul pe tort, neteziți-l și, apăsând puțin, apăsați-l până la margini. Asigurați-vă că nu există valuri sau pliuri, tăiați excesul de marțipan cu un cuțit subțire și ascuțit. Marginile pot fi lipite folosind o cantitate mică albus de ou sau apa.

Marcați marginile tablei de șah pe tort, măsurați distanța, fără a uita că trebuie să fie egală pe toate părțile și împărțiți cifra rezultată la 8 - numărul de rânduri de pe terenul de joc. Acum veți avea nevoie de marțipan alb și orice alte 5-6 culori. Întindeți marțipanul și tăiați pătrate de dimensiunea dorită. Vă rugăm să rețineți că ar trebui să existe mai multe pătrate albe, deoarece pentru ca tortul să arate ca o tablă de șah, va trebui să alternați pătratele colorate cu cele albe. Și anume, veți avea nevoie de 32 de pătrate albe și 32 de pătrate multicolore. Cand sunt toate decupate, asezati-le pe tort, presandu-le strans unul de altul si de prajitura in sine.

Tabla este gata, dar nu o lăsa goală! Faceți piese de șah, dar deoarece tabla este multicoloră, piesele ar trebui să fie și ele neobișnuite. Arată-ți imaginația, ține-te de animale, insecte sau personajele tale de desene animate preferate. Desigur, va trebui să petreci mult timp, dar rezultatul merită. Folosește niște trucuri, de exemplu, va trebui să faci 16 pioni identici - 8 de una și 8 de altă culoare dacă sculptezi ceva complex, va dura mult; În versiunea noastră pionii sunt buburuze, care sunt făcute din două bile de roșu și negru, iese rapid și destul de drăguț.

Cifrele mai mari sunt, de asemenea, făcute destul de simplu, dar durează puțin mai mult din cauza abundenței diferitelor părți. Decorarea unui tort cu oameni de zăpadă nu va dura mult timp. Rulați martipanul alb în bile și rulați-le în zahăr pudră. Asamblați un om de zăpadă, dacă bilele se rostogolesc, folosiți o scobitoare ca bază. Faceți o pălărie și o eșarfă din marțipan roșu și un nas din marțipan portocaliu. Puteți face ochi, gura și nasturi din firimituri de ciocolată și mâini din scobitori.

Dacă bănuiți că vor exista probleme cu modelarea, atunci încercați o opțiune mai simplă. Pentru a proiecta o astfel de pălărie veți avea nevoie de un înalt tort rotundși doar trei culori de marțipan. Întindeți marțipanul verde; ar trebui să fie de 2,5-3 ori mai mare decât diametrul prăjiturii. Transferați-l pe tort, netezește-l și folosește un cuțit ascuțit pentru a tăia marginile astfel încât să fie rotunde și să semene cu borul unei pălării.

Întindeți marțipanul negru sau maro închis, tăiați o fâșie lungă de 4-5 centimetri lățime - aceasta este baza viitoarei centuri. Atașați panglica la baza prăjiturii umezindu-l ușor cu apă și albuș. Pentru a face cureaua să arate ca una adevărată, tăiați o cataramă din marțipan galben sau auriu și atașați-o de panglică. Puteți obține frunze de trifoi sau orice alte forme folosind forme de prăjituri sau un cuțit folosind un șablon. Decorarea unui tort în formă de pălărie este destul de simplă și rapidă și arată destul de impresionant.

Dacă vrei ceva mare și semnificativ, „construiește” un oraș. Oricine poate construi o astfel de structură. Veți avea nevoie de o mulțime de marțipan alb și maro, cu excepția cazului în care doriți să faceți fiecare casă o culoare diferită. Întindeți marțipanul alb, înfășurați-l în jurul fiecărui nivel al tortului și așezați-le unul peste altul. Din marțipanul alb rămas, tăiați pătrate - ferestre pentru viitoarele case.

Întindeți marțipanul maro într-un strat nu prea subțire, astfel încât să se țină și să nu se îndoaie cu acele părți care nu sunt adiacente suprafeței prăjiturii. Așezați marțipanul pe un șervețel de bambus, care se folosește pentru a face rulouri și rulați peste el cu sucitorul de 1-2 ori. Când scoateți marțipanul, acesta va lăsa urme care imită scânduri pe o casă. Acum, folosind un cuțit subțire ascuțit, tăiați case de diferite forme și lipiți-le de-a lungul perimetrului fiecărui nivel. Când toate casele sunt lipite, atașează-le ferestre tăiate din marțipan alb. Un astfel de oraș nu numai că arată original, dar este și inofensiv pentru sănătate, deoarece cacao este folosită în loc de colorant.

Nu știi să decorezi prăjiturile? Marțipanul vă va veni în ajutor și aici. Servește-ți oaspeților chifle dulci sau sushi, cred că cu siguranță nu au văzut sau încercat așa ceva. Pentru a face acest desert „japonez”, veți avea nevoie de marțipan de diferite culori, un cuțit ascuțit și forme pentru decuparea cercurilor. Pur și simplu împachetați-vă prăjiturile în marțipan și deghizați-le în rulouri sau sushi, în funcție de formă.

Oaspeții nu vor fi mai puțin surprinși de un astfel de desert. Faceți un morcov din marțipan portocaliu, adăugând o grămadă de mărar ca vârfuri. Se presara prajitura chipsuri de ciocolată, cacao instant sau seminte de mac, vor imita pamantul. Tot ce trebuie să faci este să plantezi morcovii!

Marțipan poate fi nu numai tratare delicioasă, dar si un material excelent pentru decor. Când lucrezi cu el, principalul lucru este să începi, să încerci să faci ceva singur și nimeni nu te va opri. La urma urmei, trebuie să recunoașteți, este frumos când toată lumea este încântată de munca dvs. și este de două ori plăcut când procesul de fabricație în sine este incitant, trezește interes și dorința de a crea din nou și din nou. Vă doresc succes creativ!

Alena Kovyrshina