Mă gândeam că tot ce trebuie să fac era să pun o bucată de carne într-o tigaie, să o stropesc cu sare și piper și voi obține o friptură grozavă. Dacă o țin puțin mai puțin decât de obicei, friptura va ieși mediu rară, puțin mai - tare. Prin urmare, nu mi-a fost clar de ce există o întreagă cultură a gătitului fripturii, iar în multe restaurante, carnea prăjită corect este aproape punctul culminant al meniului.

Bineînțeles că am greșit. Pe măsură ce am început să explorez partea internetului în care se adună „guru de friptură” și bucătari, mi-am dat seama că acești oameni pot învăța oameni la fel de nebuni ca ei, dar nu și începători.

Acest material este o chestiune diferită.

Vreau să împart experimentul American Lifehacker în trei părți:

1. Ce ai luat - ce ingrediente au fost folosite pentru marinată.
2. Ce au făcut - ce acțiuni au fost făcute cu carnea și marinada.
3. Ce sa întâmplat - care friptură s-a dovedit a fi cea mai bună.

Ce au luat?

Mulțumesc zeilor culinari - bucătarul nu a devenit pervertit și a folosit produse familiare ca ingrediente pentru marinată:

• o jumătate de cană sos de soia,
• 2 linguri sos Worcestershire,
• 3 linguri ceapa tocata marunt,
• 2 linguri zahar,
• 4 catei de usturoi, tocati
• 1 lingură muștar de Dijon (îl puteți face singur, îl puteți cumpăra din magazin),
• 2 lingurite otet balsamic.

Ce-ai făcut

Fiecare dintre cele patru fripturi în diverse moduri murat:

1. Prima friptură - un sfert de marinată cu 12 ore înainte de grătar.
2. A doua friptură - un sfert din marinată cu trei ore înainte de prăjire.
3. A treia friptură - sferturiți marinada cu 45 de minute înainte de prăjire.
4. A patra friptură a fost prăjită cu sare, zahăr și piper, apoi s-au făcut găuri în ea, marinata a fost turnată în ele, învelită în folie și lăsată timp de cinci minute.

Ce s-a întâmplat

Cele mai extreme metode au câștigat.

1. Prima friptură a avut cea mai pronunțată aromă de marinată, cu o notă de sos de soia. În ciuda procesului lung de marinare, friptura a rămas moderat fermă.
2. A doua friptură. Gustul marinatei a fost vizibil, dar în comparație cu prima friptură, nu a fost la fel de pronunțat - acesta este un minus. Carnea nu era atât de moale.
3. A treia friptură, datorită timpului scurt de marinare, și-a păstrat structura solidă, dar practic nu a absorbit gustul marinatei.
4. A patra friptură. Deoarece usturoiul și ceapa din marinadă nu au fost absorbite în friptură, aroma lor s-a remarcat vizibil în fața gustului cărnii. Și nu a adăugat niciun punct. În plus, gustul cărnii bine prăjite care fusese marinată de mult timp nu s-a simțit. Dar sarea și zahărul se auzeau clar.

În general, Suzanne Chen, bucătarul care a efectuat testul, sugerează să o alegeți fie pe prima, care necesită un timp lung de marinare, fie pe cea din urmă dacă doriți să păstrați aroma cărnii și să îi dați doar o notă de aromă de marinată.

• - Marinada cu balsamic -

  Ingrediente:

  Friptură de flanc
  2 catei de usturoi, tocati
  1 lingura. frunze de rozmarin
  1 lingura. oregano uscat
  2 linguri. mustar integral
  1/2 cană oțet balsamic
  1 cană ulei de măsline + pentru grătar
  Sare
  Piper proaspăt măcinat

  Preparare:

  Într-un blender, combinați usturoiul, rozmarinul, oregano, muștarul și balsamul. Cu motorul pornit, adăugați ulei. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper. Așezați carnea într-un vas din sticlă sau ceramică și turnați marinada, rezervând 1/4 cană. Acoperiți tava cu folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 4 ore sau până la 24 de ore.

  Aprindeți grătarul și ungeți grătarul. Scoateți friptura din marinadă, lăsați excesul de lichid să se scurgă și lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei. Asezonați cu sare și piper. Friptura la grătar la foc moderat, întorcându-le din când în când, până se carbonizează ușor; Un termometru introdus în partea cea mai groasă va indica 52°C. Transferați carnea pe o masă de tăiat și lăsați să se odihnească 5 minute. Serviți cu marinada rămasă.

• — Marinada în stil mediteranean —

  Ingrediente:

  Friptură de fier plat
  2 linguri. ulei de măsline
  6 catei de usturoi, tocati
  4 cepe verde, tocate mărunt
  4 foi de dafin, rupte în bucăți
  2 lămâi, tăiate felii foarte subțiri
  Ulei vegetal

  Preparare:

  Puneți friptura într-un vas de sticlă, sare, piper și rade ulei de măsline. Distribuiți peste friptură ceapa verde, dafin și usturoi. Acoperiți friptura pe ambele părți cu felii de lămâie. Acoperiți forma și puneți-o la frigider pentru o zi.

  Pregătiți grătarul și ungeți grătarul cu ulei vegetal. Scoateți condimentele din friptură și lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei. Se condimentează cu sare și piper, se prăjește la foc moderat până când se rarește. Lasati carnea sa se odihneasca 5 minute inainte de servire.

• — Marinada cu sos de soia —

  Ingrediente:

  Friptură de flanc
  1/4 cană sos de soia
  3 linguri. ulei de măsline
  1 lingura. Sahara
  1 catel de usturoi, tocat
  1 lingura ulei de susan

  Preparare:

  Într-un castron mic, amestecați sosul de soia cu 2 linguri de ulei de măsline, zahăr, usturoi și ulei de susan. Turnați marinada într-o pungă de plastic resigilabilă și puneți friptura în ea. Sigilați punga și marinați la temperatura camerei timp de 1 oră sau la frigider până la 8 ore.

  Preîncălziți grătarul. Scoateți friptura din marinată și uscați. Frecați carnea pe ambele părți cu 1 lingură de ulei. Se prăjește la foc mare până se rarește. Lăsați friptura să se odihnească pe o masă de tăiat timp de aproximativ 5 minute înainte de a tăia și a servi.

• — Marinada thailandeză picant —

  Ingrediente:

  Friptură de fustă
  1/4 cană frunze de busuioc
  1/4 cană frunze de coriandru
  8 catei de usturoi, curatati de coaja
  2 linguri. sos sambal sau alt sos asiatic chili
  2 linguri. sos de pește asiatic
  1 lingura coaja de lamaie rasa fin
  1 lingura coaja de lime rasă fin
  1/2 cană ulei vegetal

  Preparare:

  Într-un robot de bucătărie, combinați busuiocul, coriandru, usturoi, sambal și sosuri de pește. Se adauga coaja de lamaie si lime, uleiul si se amesteca pana masa omogena. Frecați marinada peste friptură și lăsați la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute sau dați la frigider până la 24 de ore.

  Aprindeți grătarul. Friptura la grătar la foc moderat ridicat, întorcându-le ocazional, până când este gătită la foc mediu. Lăsați carnea să se odihnească timp de 5 minute, apoi feliați subțiri împotriva bobului și serviți.

  Marinada este potrivită și pentru creveți și pui.

• — Marinada în stil cubanez —

  Ingrediente:

  6 fripturi de muschi, cu o greutate de aproximativ 230 g. fiecare
  1/2 cană suc proaspăt de lămâie
  1/3 cană apă
  1/4 cană suc de portocale proaspăt stors
  1 + 1/2 linguriță. sare
  1/2 linguriță. oregano
  1/2 linguriță. piper măcinat
  1/2 cană ulei de măsline
  8 căței mari de usturoi, tăiați subțiri în cruce
  1 lingura chimen măcinat
  3 linguri. coriandru proaspăt tocat
  Ulei vegetal pentru gratar
  2 cepe dulci, tăiate în bucăți mici

  Preparare:

  Se amestecă sucul de lămâie, apa, Suc de portocale, sare, oregano și piper. Încinge ulei de măsline într-o tigaie adâncă la foc moderat. Adăugați usturoiul și chimenul și gătiți până usturoiul devine auriu, aproximativ 2 minute. Adăugați cu grijă amestecul de suc și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

  Puneți fripturile într-un vas de sticlă. Adăugați coriandru în marinadă și turnați jumătate din amestec peste fripturi. Întoarceți de mai multe ori pentru a acoperi carnea uniform cu marinada. Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru 1-2 ore.

  Pregătiți grătarul ungând ușor grătarul. Scoateți fripturile din marinată și uscați. Ungeți ceapa cu marinată. Prăjiți ceapa într-o zonă de căldură indirectă până când este moale și nu se mai carbonizează. Prăjiți fripturile la foc mare timp de 2 minute pe fiecare parte. Transferați fripturile și ceapa pe un platou, turnați marinada rămasă deasupra și serviți.

• — Marinada picant cu Coca-Cola —

  Ingrediente:

  Friptură de flanc
  1 lingura. ulei de rapita

  Pentru marinata:

  4 pahare de Coca-Cola
  2 lingurite Pastă de curry verde thailandez
  2 ardei jalapeno

  Pentru chilaquiles:

  1 borcan cu un volum de aproximativ 450 g. salsa verde
  230 gr. chipsuri de porumb
  1/2 cană coriandru tocat
  2 Hass avocado
  3 linguri. brânză rasă cotija

  Preparare:

  Într-un bol de sticlă, amestecați cola, pasta de curry și ardeiul tocat mărunt. Se scufundă friptura în marinată și se lasă la temperatura camerei, întorcându-se ocazional, timp de 15 minute.

  Pregătiți grătarul. Ungeți grătarul cu ulei. Scoateți friptura din marinată și uscați. Ungeți carnea cu ulei de rapiță și asezonați generos cu sare și piper. Friptura la gratar la foc mediu-mare. Transferați friptura pe o masă de tăiat și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

  Într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură. ulei, adăugați salsa verde și aduceți la fierbere. Gatiti, amestecand, la foc moderat, aproximativ 4-5 minute. Adăugați chipsurile în salsa și continuați să gătiți până când chipsurile sunt moi, dar nu se destramă încă. Gătitul va dura aproximativ 2-3 minute. Adăugați 1/4 cană de coriandru și transferați chilaquiles pe un platou.

  Tăiați friptura subțire peste bob. Peste chilaquiles se aseaza carnea, se presara branza si avocado taiat cubulete. Serviți cu felii de lime.

• - Marinada cu papaya -

  Ingrediente:

  Friptură de flanc
  2 cepe verde, tocate
  1 lingura. mustar englezesc uscat
  1 lingura frunze de cimbru tocate
  3/4 linguriță. piper măcinat
  1/4 linguriță. ghimbir măcinat
  2 papaya medii, tăiate la jumătate pe lungime
  2 linguri. ulei vegetal
  Sare

  Preparare:

  Într-un castron mic, combinați ceapa, muștarul, cimbru, ardeiul și ghimbirul. Frecați-o uniform pe ambele părți ale fripturii. ÎN vas de sticla Puneți 2 jumătăți de papaya cu pielea, cu pulpa în sus, puneți friptura peste ele, iar deasupra cărnii din nou 2 jumătăți de papaya cu pielea, cu carnea în jos. Acoperiți vasul și puneți-l la frigider pentru 1-1,5 ore.

  Aprindeți grătarul și curățați papaya. Ungeți ușor friptura cu ulei și asezonați cu sare. Gătiți friptura, întorcându-se o dată, până când este gătită mediu rară. Lasam carnea sa se odihneasca aproximativ 5 minute si servim.

• — Marinada în stil coreean —

  Ingrediente:

  Flanc friptura, tăiată peste bob în bucăți de aproximativ 0,6 cm grosime.
  1/4 cană sos de soia
  2 linguri. Sahara
  2 linguri. vin alb sec
  2 catei mari de usturoi, tocati foarte marunt
  1 lingura. ulei de susan
  2 lingurite ardei roșu zdrobit
  16 cepe
  Ulei vegetal
  Sare

  Preparare:

  Într-un vas mare, combinați sosul de soia cu zahărul, vinul alb, usturoiul, uleiul de susan și ardeiul roșu măcinat; se amestecă până se dizolvă zahărul. Adăugați friptura, scufundați-o în marinată, acoperiți și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte.

  Pregătiți grătarul. Se unge ceapa cu ulei vegetal și se prăjește, răsturnând o dată, timp de aproximativ 1-2 minute. Asezonați cu sare. În reprize, gătiți carnea la foc mare, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte, până se rumenește. Transferați friptura pe un platou și serviți cu ceapă verde prăjită.

Astăzi vă vom povesti despre marinada pentru friptură de vită. O compoziție bine aleasă pentru carne îi va face gustul și mai bogat, moale și picant. O marinadă de vită este necesară în special dacă ați cumpărat-o de la un vânzător neverificat și nu sunteți sigur de calitatea acesteia.

Marinada pentru friptura de vita - reteta

Friptura de coastă este cea mai rafinată, scumpă și incredibil de... fel de mâncare delicioasă. De obicei, pentru prepararea acestuia se utilizează un minim de condimente și ierburi și, de regulă, sunt limitate piper măcinat, ulei de măsline și sare. Acesta din urmă este adesea folosit pentru a asezona carnea la sfârșitul prăjirii pentru a-și menține suculenta. Dar uneori poți să te îndepărtezi de varianta clasică și să înmui friptura de coastă pentru o vreme în marinată, ceea ce va oferi cărnii de vită o moliciune suplimentară și noi nuanțe de gust.

Ingrediente:

• roşu vin sec– 125 ml;
• Extra Virgin – 55 ml;
• – 75 ml;
• piper negru măcinat - după gust;
• sare - după gust.

Pregătirea

Prepararea acestei marinate este foarte simplă. Într-un castron, amestecați vinul roșu uscat, uleiul de măsline și sosul de soia și amestecați amestecul timp de un minut. Apoi înmuiați friptura în amestec și lăsați la marinat două până la patru ore. După aceasta, asigurați-vă că uscați carnea cu un șervețel, asezonați cu sare și piper și putem trece direct la procesul de prăjire.

Această marinadă poate fi folosită nu numai pentru friptura de coastă, ci este perfectă pentru înmuierea și gătitul oricăror alte fripturi.

Cea mai buna marinada pentru friptura de vita sau vitel la gratar - reteta

Ingrediente:

Pregătirea

Într-un recipient pentru marinare, amestecați uleiul vegetal, sosul de soia și suc de lamaie, se adauga piper negru macinat si se usuca ierburi dupa gustul tau. Puteți lua un amestec de condimente provensale, italiene sau orientale, sau puteți adăuga puțin busuioc uscat, maghiran, oregano și rozmarin. De asemenea, aruncăm puțină sare, dar nu uitați că sosul de soia este deja destul de sărat. Înmuiați bucăți de vițel sau de vită pregătite corespunzător în marinada rezultată pentru fripturile de vită și lăsați timp de câteva ore. Înainte de grătar, uscați carnea din marinată cu șervețele.

Articolul vă oferă mai multe retete delicioase Gătirea fripturii de porc în diferite moduri.

Marinada pentru friptura de porc, friptura cu soia, rodie, smantana, mustar cu miere, sos de ciuperci: reteta

INTERESANT: Stiva este o bucată destul de mare și groasă carne prajita. Friptura poate fi făcută din carne de vită sau porc (mai rar din pui, piept prajit numit uneori „friptură de pui”). Acest fel de mâncare are multă istorie. Se crede că în Grecia Antică, bucăți mari de carne erau stropite cu foc pe braziere, prezentându-le „ca un sacrificiu” zeilor. În prezent, friptura este cel mai popular fel de mâncare din SUA, unde bucătarii au inventat sute de moduri de a prăji și coace carnea și au ridicat-o la un adevărat cult. Putem spune că friptura este o contribuție semnificativă la bucătăria mondială a poporului american.

O friptură delicioasă nu este doar o bucată de carne care a fost expusă la temperaturi ridicate. Este important de știut că, pe lângă alegerea bucății „corecte” și gustoase de carne coaptă (învechirea ajută fibrele cărnii să devină mai moi), aceasta trebuie să fie bine marinată. În funcție de preferințe, puteți face o marinadă picant, muștar, miere, fierbinte, cu fructe de pădure, care va adăuga cărnii o notă de aromă „specială”.

Puteți servi friptura cu cartofi, legume, murături și fermentații, paste și leguminoase. Pentru a preveni uscarea cărnii, este important să nu o gătiți prea mult și să o serviți și cu sos. Carnea de porc este combinată cu diferite sosuri: dulci, sărate, picante, fructe de pădure, fructe, cremoase, vegetale. Ar trebui să alegeți sosul după gusturile dvs. și garnitura.

Marinade de friptură (cele mai delicioase și populare):

• Marinada de "soia". Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați orice sos de soia: clasic, usturoi sau ghimbir. Nu este nevoie de sare suplimentară, deoarece sosul este deja foarte sărat. Ca aditiv, puteți stoarce un cățel de usturoi sau acoperiți sau stropiți carnea cu ierburi „parfumate”: dafin, rozmarin, busuioc și alte tipuri.
• Marinada "rodie". Sucul fructelor de pădure completează perfect gustul cărnii; acidul fructelor de pădure descompune fibrele și le face mai moi. Opțiunea ideală este sucul natural de rodie, care poate fi stors sau achiziționat într-un magazin (nu nectar, ci suc 100% fără zahăr). Sucul poate fi combinat cu sos de soia, vin, mustar sau condimente aromate, sare sau un amestec de ardei.
• Marinada „de vin”. Vinul inmoaie carnea si ii confera o aroma si un gust placut bogat. Poti folosi orice vin (rosu sau alb, rose), dar numai vin sec. De asemenea, poate fi combinat cu alți aditivi sub formă de sos de soia sau oțet.
• Marinada „miere”. Mierea naturală va ajuta carnea să dobândească o „crustă de caramel” și o aromă plăcută și dulce. Este important de știut că mierea din marinată nu este ingredientul principal și nu trebuie adăugată prea mult, 1 lingură. va fi destul. Combina mierea cu sosul de soia, condimentele, uleiul, otetul, mustarul, maioneza.
• Marinada „muștar”. Una dintre cele mai bune pentru bucăți suculente și grase de carne de porc. Muștarul se potrivește perfect cu miere și sos de soia, iar împreună obțineți o marinadă picant și bogată pentru friptură.
• Marinada „maioneză”. Cea mai simplă marinadă care va adăuga aromă. Suculenta si maroniu auriu la friptura. Combinați o cantitate mică de maioneză cu sos de soia, ierburi aromatice, condimente picante, ulei vegetal și sare.
• Marinada „roșii”. Poți folosi ca bază ketchup, pulpă de roșii zdrobită și chiar pastă de roșii. Trebuie completat cu orice condimente aromate, oțet sau sos de soia, vin și sare.

Sosuri de friptură (cele mai delicioase și populare):

• Ciupercă. Unul dintre cele mai bune și delicioase sosuri care se potrivește perfect cu carnea de porc. Baza sosului este smântâna cu orice conținut de grăsime. Ar trebui să luați cele mai „parfumate” ciuperci pe care le puteți găsi (ciuperci albe, sălbatice, în cazuri extreme, ciupercile vor face). Ciupercile se toacă foarte fin și se prăjesc în ulei (se adaugă ceapa dacă se dorește) până se rumenesc, apoi se toarnă smântâna și se adaugă o bucată de unt, precum și sare și orice condimente care îți plac. Fierbeți sosul aproximativ 5 minute, dacă este lichid și nu vă place consistența lui, puteți adăuga 0,5-1 linguriță. făină. După ce înăbușiți ciupercile, măcinați bine toată masa cu un blender până se omogenizează. Se toarnă într-un sos și se servește cu mărar tocat mărunt.
• Rodie. Este foarte simplu și sos delicios pentru friptura de porc. Ar trebui să fie preparat din proaspăt suc de rodie, care se stoarce din fructe (sucul natural 100% fără aditivi sau zahăr este disponibil și la vânzare). Trebuie turnat într-o cratiță, sare și condimente picante (nucșoară, piper, dafin, rozmarin, busuioc, cimbru, oregano și altele) adăugate în suc, precum și 1 lingură de amidon (amidonul din cartofi este mai bun, amidonul de porumb va da dulceata). Preparați sosul la foc mic, amestecând bine pentru a preveni formarea de cocoloașe de amidon.
• Merișor. Gustul acru al boabelor, combinat cu o cantitate mică de zahăr și condimente picante, vă va permite să pregătiți un sos original și incredibil de gustos pentru carnea de porc. Sucul de afine fără pulpă (stors și strecurat) trebuie încălzit și preparat cu 1 lingură - 1 lingură. porumb sau orice alt amidon. Adăugați 1 linguriță. zahăr, câteva vârfuri de amestec de ardei, 1 linguriță. sos de soia.
• Berry. Puteți prepara orice suc aromat și dulce-acrișor de fructe de pădure în sos: zmeură, căpșuni, lingonberry. Pentru a înmuia, adăugați puțin amidon sau făină în suc (acest lucru va face sosul mai gros și mai gros), iar zahărul, sare și piper îl vor face picant.
• Portocale. Se asortează perfect cu bucăți grase de carne (fripturi de gât, de exemplu). Pentru ca sosul să fie gustos și „corect”, este important să luați suc de portocale proaspăt stors (fă-l singur). Sosul se ingroasa cu faina sau amidon. Nu adăugați zahăr, dar puteți adăuga piper, hrean sau muștar după gust pentru a-l face mai tăios și mai picant. Se poate adăuga sare sau sos de soia după gust pentru salinitate.
• Smântână. Saturat sos de smantana Face carnea de porc un gust moale și cremos. Acest sos nu poate fi numit deloc exotic sau picant, dar este ușor de preparat. Veți avea nevoie de orice smântână, de preferință conținut „mediu” de grăsimi (15%). Tăiați ierburile (mărar și altele) în smântână, stoarceți un cățel de usturoi și adăugați condimente după preferințe.
• Soia. Sosul este ușor de făcut și iese întotdeauna delicios. Se amestecă sosul de soia și maioneza în proporții egale, se stoarce un cățel de usturoi și se toacă ierburile. Se serveste cu cartofi si friptura marinata picanta.
• Muștar cu miere. Acest sos dulceag, împreună cu picantul său, va completa carnea suculentă, chiar și carnea slabă (cum ar fi muschiu de porc). Amestecați unul la unu: miere, muștar și sos de soia. Adăugați usturoi după gust.
• Roșie. Mai multe roșii trebuie curățate și tocate, puse într-o tigaie și fierte la foc mic, evaporând lichidul. O jumătate de dulce sau ardei gras se toaca si se face piure cu un blender, se toarna piureul in rosii. Cu 5-7 minute înainte de pregătire, stoarceți un cățel de usturoi în masă, adăugați orice condimente și puțin ulei vegetal, precum și ierburi.
• Usturoi. Ca bază, puteți folosi smântână și maioneză în cantități egale. Adăugați câțiva căței de usturoi zdrobiți și mărar tocat. Dacă doriți, adăugați orice alte condimente și ierburi aromate.

Cum să marinați friptura de porc în chefir: rețetă

Kefirul va permite cărnii să devină mai moale. Nu va schimba gustul și nu va adăuga acru, dar va adăuga sucul la friptură.

Ce vei avea nevoie:

• Friptura de gat – pana la 1 kg. (sau orice altă parte, dar „grasă”).
• chefir - 0,5-0,7 l. (cel mai bine este să „îneci” puțin friptura în chefir; chefirul poate avea orice conținut de grăsime).
• Sare si piper - câteva ciupituri

Cum se face:

• Pregătiți carnea pentru marinare: curățați-o de pelicule (dacă există), spălați-o și uscați-o.
• Tăiați o bucată mare în fripturi, care ar trebui să aibă aproximativ 2,5-3,5 cm grosime.
• Înmuiați carnea în chefir și lăsați-o să se „acrească” pentru un timp. Cel mai bine este să-l lași peste noapte.
• Kefirul va ajuta la descompunerea fibrelor din carne și va face friptura moale și va menține suculenta.
• La această friptură trebuie adăugate sare și piper în timpul procesului de prăjire sau înainte de servire.
• Determinați singur cantitatea de condimente

Cum să gătești friptură de ceafă, muschi de porc într-o tigaie în sos de soia: rețetă

IMPORTANT: Cele mai bune condimente iar aditivii pentru carne sunt, desigur, sare și piper. Dar dacă doriți să îmbunătățiți gustul preparat gata preparat, încercați să adăugați în marinadă sos de soia obișnuit, pe care acum îl puteți cumpăra fără probleme din magazine.

Ce trebuie sa ai:

• Friptură (una sau mai multe cântărind 250 g o dată) – de preferință din carne „grasă” (gâtul este ideal).
• otet de fructe - câteva linguri.
• ulei de floarea soarelui - câteva linguri.
• amestec de ardei - câteva ciupituri
• sos de soia - aproximativ 50-60 ml (determinat de ochi)
• usturoi uscat - 1 lingura (poate fi înlocuit cu proaspăt)
• Ghimbir macinat uscat - 1 lingura (puteți exclude sau adăuga proaspăt).
• Miere (orice naturală) - 0,5-1 linguriță. (lichid)

IMPORTANT: Sarea nu este necesara in aceasta reteta, deoarece sosul de soia este deja sarat.

Cum se face:

• Fără condimente, doar în sos, marinați fripturile (timpul dorit de marinare este să lăsați peste noapte sau cel puțin câteva ore).
• Mai întâi, amestecați uniform sosul și oțetul (sucul de mere este cel mai bine).
• Apoi amestecați ghimbirul, usturoiul și piperul în uleiul călduț și amestecați uleiul cu sosul.
• Se toarnă mierea și se dizolvă bine
• Înmuiați friptura în marinada rezultată și lăsați-o să stea mult timp.
• La prăjire, puteți presăra puțină sare în plus pe friptură.

IMPORTANT: Sosul de soia va adăuga nu numai aromă picant cărnii, dar gust bogat, dar vă va permite și să prăjiți peste foc cu o crustă roșie, de caramel.

Cum să gătești friptură de porc pe os cu cimbru și rozmarin într-o tigaie: rețetă

IMPORTANT: De ce ar trebui friptura să fie prăjită pe os? Acesta este secretul suculentei cărnii. Această friptură va fi foarte fragedă, iar dacă o faci marinada picanta, vei obține un preparat incredibil de gustos.

Ce vei avea nevoie:

• Friptură de carne– mai multe portii (bucati de carne) cate 250 grame fiecare. aproximativ.
• ulei de floarea soarelui sau de masline - câteva linguri.
• suc de lamaie - câteva linguri.
• Mix de ardei iute - 0,5 linguriță
• Boia de ardei (nu picante) - 0,5 linguriță
• sare - câteva ciupituri
• cimbru - 0,5 linguriță
• Rozmarin - câteva nuiele

PRE-MARINATĂ: Friptura trebuie acoperită cu condimente și înmuiată într-un amestec de suc și ulei (de preferință caldă). Puneți o crenguță de rozmarin deasupra și dedesubtul fripturii. Păstrați în marinadă cel puțin câteva ore.

Cum să gătești:

• Scoateți crenguțele de rozmarin din bucata marinată.
• Încingeți bine tigaia, este indicat să folosiți una care are un strat de teflon sau o tigaie grill (se unge cu ulei cu ajutorul unei pensule).
• Pune o bucată de carne pe o tigaie fierbinte și ține până când carnea devine albă și devine „elastică” pe ambele părți (poți verifica cu o scobitoare).

Cât timp se prăjește o friptură de porc într-o tigaie?

Prăjirea cărnii într-o tigaie trebuie să dureze de la 6 până la 8 minute pe fiecare parte. Dacă carnea este expusă la foc (pe un grătar, de exemplu), va fi nevoie de mai puțin timp.

IMPORTANT: Carnea de porc trebuie să fie complet gătită. Spre deosebire de carnea de vită, care poate fi gătită „mediu” sau chiar „raer”, acest lucru este inacceptabil cu carnea de porc (porcii sunt „sensibili” la o serie de agenți patogeni și bacterii, precum și dăunători, ale căror urme sunt complet distruse sub influența temperaturi ridicate).

Cum să gătești friptura de porc la cuptor cu roșii și brânză: rețetă

Oamenii numesc adesea acest fel de mâncare „carne în stil francez”. Se poate coace doar cu roșii, dar brânza va adăuga sucul cărnii, iar carnea de porc nu va părea uscată, iar roșiile vor scoate carnea grasă cu o ușoară acrișoare.

Ce vei avea nevoie:

• Friptura de carne - 200-250 gr. fiecare bucată (grasă sau slabă - nu contează).
• Amestecul de piper și sare (opțional) – câteva ciupituri
• rosii - 1-3 buc. suculent si proaspat, nu mare (ai nevoie de rondele de rosii curate, carnoase, cate 2-3 pentru fiecare bucata de carne).
• Brânză - aproximativ 200 gr. (depinde de numărul de fripturi). Puteți alege orice brânză cu conținut scăzut de grăsimi (30-40%, care se topește și se rumenește bine la copt).

Cum se prepară carnea:

• Fripturile trebuie bătute puțin pentru a nu fi uscate (dacă doriți, marinați friptura în prealabil în oricare dintre marinatele sugerate mai sus). Carnea deja bătută trebuie scufundată în marinadă.
• Așezați fripturile pe foaia de cuptor (nu le puneți pe plasă, deoarece carnea, roșiile și brânza vor elibera zeamă, care poate picura pe fundul cuptorului).
• Asezonați fripturile cu condimente și sare (dacă credeți că este necesar)
• Peste carne se aseaza 2-3 rondele de rosii si se aseaza o felie mare de branza.
• Se coace la 180 de grade (nu mai mult) si se tine la cuptor 35-40 de minute.

Cum să gătești friptură de porc cu ciuperci: rețetă

Ciupercile completează perfect gustul fripturii suculente, grase și chiar uscate. Se pot folosi la prepararea unui sos sau a unei garnituri (citiți mai sus cum se face sosul).

Ce aveți nevoie (pentru 1 porție):

• bucată de carne - 250-350 gr. greutate (aprox.)
• Marinada de soia pentru carne - ingredientele enumerate mai sus
• Champignons - 400-500 gr. (înlocuit cu orice alte ciuperci).
• Ceapă - 1 bucată sau partea albă de praz
• Smântână - câteva linguri.
• Ierburi proaspete(necesar pentru depunere)

Cum se face:

• O bucată de carne bine marinată trebuie prăjită timp de 6-7 minute pe fiecare parte într-o tigaie fierbinte.
• În același timp, se toacă mărunt șampionul și ceapa, se prăjesc până se rumenesc doar în unt.
• În timpul prăjirii, puteți turna marinata rămasă și așteptați să se evapore.
• Când marinata s-a evaporat, adăugați 1-2 linguri. smantana si se fierbe putin sub capac (se poate face fara smantana).
• Friptura trebuie servită fierbinte pe aceeași farfurie cu ciuperci presărate cu multe ierburi.

Cum să gătești friptura de porc la grătar: rețetă

Gătitul cărnii de porc la grătar nu este dificil:

• Clătiți carnea în prealabil și tăiați-o în fripturi (mari).
• Lăsați friptura la marinat peste noapte (alegeți orice marinată enumerată mai sus).
• Pregătiți cărbunii și ungeți grătarul (grilele) pentru a preveni lipirea cărnii.
• Așezați carnea și păstrați-o aproximativ 5 minute la căldură moderată, dar „activă” pe fiecare parte.

Cum să gătești friptură de porc într-un aragaz lent: rețetă

Chiar și într-un aragaz lent puteți găti o friptură destul de gustoasă și suculentă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să selectați modul „Prăjire” și să păstrați capacul cuptorului deschis.

Ce trebuie să pregătiți:

• bucată de carne - friptura cu o greutate de aproximativ 300 g.
• marinada de soia -(reteta descrisa in articolul de mai sus)

Cum să gătești:

• Friptura marinată trebuie pusă în vasul încălzit cu multicooker.
• Nu aveți nevoie de mult ulei, doar 1-2 lingurițe. va fi destul, pentru că carnea de porc este deja grasă, ceea ce înseamnă că va elibera zeamă.
• Porniți modul și „prăjiți” cu capacul închis timp de aproximativ 5 minute (dacă vasul a fost deja preîncălzit).
• Apoi deschideți capacul și mențineți-l în acest mod încă 5 minute (acest lucru va permite cărnii să capete o crustă aurie).
• Repetați același lucru cu cealaltă parte a fripturii.

Cum să gătești friptură de porc cu muștar: rețetă

Această friptură poate fi gătită pe o tigaie de grătar. Pentru prajit, alege carne moale si suculenta, precum muschiul.

Ce trebuie sa ai:

• bucată de carne - friptura cu o greutate de aproximativ 250 g.
• Muștar „rusesc” - 1 lingura
• sos de soia - 1 lingura.
• amestec de ardei - câteva ciupituri
• sare - câteva ciupituri

Cum se prăjește și se gătește:

• Ungeți pulpa de muschi (mare) cu piper și sare
• Apoi acoperiți cu un amestec de sos de soia și muștar
• Se încălzește o tigaie pentru grătar și se unge cu ulei
• Pune friptura în tigaia fierbinte
• Țineți aproximativ 5 minute pe fiecare parte
• Verificați starea de gătit cu o scobitoare

Cum să gătești friptură de porc cu cartofi: rețetă

De asemenea, puteți coace o friptură la cuptor punând carnea deasupra cartofilor. Astfel puteți găti friptură suculentă și cartofi delicioși.

Cum se coace:

• Tăiați cartofii într-un bol termorezistent
• Se presara cu putina sare si piper
• Peste cartofi se pune carnea premarinată.
• Se toarnă marinada rămasă peste cartofi.
• Dacă doriți, puteți stropi carnea cu brânză pentru a face felul de mâncare mai suculent și mai gustos.
• Se coace la 170-180 de grade. Dar nu mai mult de 45-55 de minute.

Cum să faci friptura de porc gustoasă și suculentă: sfaturi

Sfat:

• Friptura delicioasă provine din carne proaspătă
• Carnea de friptură nu trebuie congelată sau dezghețată.
• Carnea trebuie să fie la temperatura camerei
• Carnea „umedă” și neuscata va „arde”
• Friptura nu trebuie să aibă mai mult de 4 cm grosime, altfel pur și simplu nu se va găti.
• Carnea nu trebuie să aibă o grosime mai mică de 2,5 cm, altfel se va arde sau va fi foarte uscată.
• Friptura trebuie adusă la viață doar într-o tigaie fierbinte.
• Friptura se prăjește la temperatură ridicată în primele 2 minute, iar apoi se reduce temperatura.
• Pentru prăjit, este important să alegeți tigaia potrivită: una cu un strat de teflon, fund gros sau fontă.
• Cu cât marinați mai mult carnea, cu atât friptura va fi mai gustoasă și mai suculentă.

Video: „Gătit friptură de porc”

Salutări, dragii mei gurmanzi. Vrei să aranjezi un de neuitat cina romantica alesului tău sau alesului tău? Apoi gătiți friptura de vită. Îl poți prăji într-o tigaie sau pe grătar. Atât în ​​primul cât și în cel de-al doilea caz se va dovedi uimitor de delicios. Principalul lucru aici este să alegeți marinada potrivită pentru friptura de vită. Să ne dăm seama care dintre ele este mai bună.

Înainte de a găti carnea, trebuie să o lăsați să ajungă la temperatura camerei. Aceasta înseamnă că cu 1-1,5 ore înainte de prăjire, trebuie să-l scoateți din ambalaj și să-l lăsați pe masă. Dacă carnea nu ajunge la temperatura camerei, vei strica vasul. Friptura va fi prăjită pe exterior și rece la mijloc.

Daca carnea de vita este congelata, va sfatuiesc sa o dezghetati mai intai la frigider. Acesta este un proces lung care poate dura o zi, în funcție de dimensiunea piesei. În principiu, puteți dezgheța carnea apa rece. Numai în acest caz carnea de vită nu poate fi scoasă din ambalaj. Și rezultatul nu va fi același. Nici măcar nu încercați să-l dezghețați în cuptorul cu microunde - veți strica totul și veți obține un rezultat fără gust.

Din experiența mea, dacă carnea este bună, puteți chiar să o marinați. Tot ce ai nevoie este sare + piper. Dacă doriți, stropiți bucățile cu ulei de măsline sau sos Worcestershire înainte de a le prăji.

De asemenea, recomand să tăiați singur boabele de piper înainte de a le găti. În acest fel își va dezvălui aroma mai puternic. Tot ce ai nevoie este un mortar sau un sucitor. Nu este nevoie să-l faci complet praf, bucățile de piper de 1 mm sunt ideale. Ar trebui să rămână pe friptură. Recomand sărați și piperați carnea cu un minut înainte de prăjire. Pur și simplu acoperiți ambele părți ale cărnii de vită cu condimente și începeți să gătiți. Dar sosurile vor adăuga savoare fripturii. Am selectat 3 variante, despre care voi vorbi puțin mai târziu.

Trebuie să gătiți friptura pe o suprafață foarte fierbinte - pe un grătar sau o tigaie bună cu pereți groși. Acest lucru va sigila sucul de carne din interiorul piesei. Și carnea nu se va lipi de suprafața pe care gătiți. Prăjiți bucata până când fundul își schimbă culoarea cu o treime. Este mai ușor să navighezi uitându-te la capătul fripturii. Apoi întoarceți piesa pe cealaltă parte. Și așteaptă din nou. Fiecare parte durează de obicei 2-3 minute.

Secrete suplimentare

Amintiți-vă, prieteni, să înțepe friptura cu furculița este interzisă. Acest tacâmuri are dinți ascuțiți. Și înainte să știi, vei străpunge o bucată și tot sucul de carne va curge. Folosiți un clește sau o spatulă pentru a întoarce piesa.

Dacă gătiți o friptură groasă (mai mult de 3 cm), o puteți aduce la maximum în 2 moduri. Sau, după prăjire, dați la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 5-7 minute. Sau prăjiți capetele piesei. Aici nu te poți descurca fără clește, ținând carnea la capăt.

După ce ați gătit friptura, trebuie să îi lăsați timp să se „odihnească”. Asezati bucata pe o farfurie si lasati-o 15 minute Acest timp este suficient pentru ca sucul de carne sa fie distribuit uniform in interiorul fripturii. Vă recomand să puneți o bucată de unt deasupra fripturii. Crede-mă, va fi foarte gustos.

Recomand sa servim carnea de vita fiarta cu sos. Alegeți o opțiune potrivită gustului dvs. - béarnaise, lingonberry sau spaniolă cu pasta de tomate. Vrei să faci singur aceste sosuri? Atunci asigurați-vă că vizionați acest videoclip

Mai jos vă ofer trei retete originale cum să marinați carnea de vită. Asigurați-vă că scrieți în comentarii care opțiune considerați că este cea mai bună.

Rețetă de cină cu friptură marinată cu lămâie

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Puteți găti friptura pe grătar sau într-o tigaie. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 1 bucată de friptură (ribeye);
• 1 tei;
• 1 lingura. sos de stridii (poate fi înlocuit cu 1 lingură sos balsamic gros sau 1 lingură ulei de susan);
• câțiva căței de usturoi;
• 6 roșii cherry + 1 roșie mai mare;
• 1 eșalotă;
• câteva linguri. ulei de măsline;
• sare + piper;
• ierburi – oregano, cimbru și rozmarin;
• 5 cartofi.

Stoarceți sucul din fructele exotice și amestecați-l cu sosul. Taiem usturoiul felii si il adaugam in marinada. Amestecați bine toate ingredientele și rulați carnea în ele. Țineți fiecare parte timp de 3 minute și apoi întoarceți-vă (faceți 3 cercuri).

În timp ce carnea de vită se înmoaie în condimente, trecem la roșii. Taiem fiecare cirese in 4 parti. Și roșia mai mare (puteți lua neagră sau galbenă) - în 8 părți. Apoi tocați ceapa - de preferință o tăiați în cuburi mici.

Într-un vas termorezistent, amestecați ceapa și roșiile. Adăugați câteva linguri aici. ulei de măsline. Se sare amestecul, se asezonează și se condimentează cu ierburi.

Apoi punem aceste două feluri de mâncare în cuptor, încălzit la 205 grade. Coaceți timp de 20 de minute. Dacă gătiți pe grătar, înfășurați roșiile și cartofii în folie.

În continuare trecem la gătirea cărnii de vită. Scoatem carnea din marinada, scoatem bucatile de usturoi din ea si o stergem cu un prosop uscat. Încinge tigaia pentru grătar și pune o bucată pe ea. Prăjiți fiecare parte timp de 3-4 minute. Indic acest timp pentru o friptură de 3 cm grosime Dacă aveți o bucată mai subțire sau mai groasă, reglați singur timpul. Serviți carnea de vită cu roșii la cuptor și cartofi.

Marinada de vin

Vom găti pe grătar. Vinul roșu creează un buchet delicat și unic. Și ienupărul va adăuga picant cărnii.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 6 buc. medalioane de muschi de vita, inaltime de 3-5 cm;
• 6 felii de bacon gras;
• sfoară culinară;
• 2 cepe;
• 2 tulpini de telina;
• 3 morcovi medii;
• 3 foi de dafin;
• 1 lingura cimbru;
• 2 catei de usturoi;
• o mână de boabe de ienupăr (dacă sunt disponibile)
• 400 ml vin roșu;
• 4 linguri ulei de măsline;
• 3 lingurite boabe de piper.

Primul lucru de făcut este să înfășurați medalioanele în slănină. Asigură-l de carne cu sfoară, înfășurându-l în jurul ei și legând-o în nod. Faceți acest lucru cu fiecare piesă.

Apoi, pregătiți marinada. Tăiați mărunt ceapa, morcovii și țelina. Combinați legumele tocate și toate celelalte ingrediente într-un castron mare. Se toarnă vin și ulei peste tot. Asezati medalioanele intr-o forma si turnati peste ele marinata. Lăsați carnea la frigider peste noapte.

Apoi scoateți fripturile din frigider, scurgeți marinada și uscați carnea cu un prosop de hârtie. Ungeți bucățile pe ambele părți cu ulei de măsline. Se condimentează și se adaugă sare deasupra.

Ungeți un grătar curat și încălzit cu ulei vegetal și puneți fripturile pe el. Dacă bucățile sunt mari, gătiți 6 minute pe fiecare parte. Concentrați-vă pe culoarea lor. După câteva minute, întoarceți bucățile. Acest lucru va crea un model pe carne sub forma unei rețele din tijele fierbinți. Gatiti pana se rumenesc.

Când carnea s-a rumenit pe o parte, întoarce-o pe cealaltă. Pentru a rumeni ușor slănina în care ați învelit carnea, prăjiți părțile laterale ale fripturii. Pur și simplu întoarceți-le folosind un clește pe toate părțile.

După aceea, scoateți medalioanele de pe foc și îndepărtați sfoara. Unge fiecare bucata unt. După ce gătești o friptură în vin, prietenii tăi te vor ridica la rangul de bucătar de grătar :) Pentru claritate, urmărește o altă rețetă video.

Se prepară marinada cu sos de soia

Pentru o delicatesă luați:

• 0,5 kg carne de vită marmorată;
• 4 catei de usturoi;
• 5 linguri. ulei de măsline;
• 2 linguri. oțet de vin;
• 5 linguri. sos de soia;
• 1 lingura sare grunjoasă;
• ½ linguriță. piper negru zdrobit;
• 3 linguri. miere

Împărțiți carnea în 5 părți egale. Faceți tăieturi superficiale în fiecare dintre ele. Treceți usturoiul prin presa de usturoi. Amestecă această pastă cu ulei, miere, oțet, sos și piper. Se toarnă marinada pregătită peste carne și se lasă la frigider 4 ore. Dacă timpul vă permite, îl puteți lăsa mai mult - de exemplu, peste noapte.

Încinge tigaia pentru grătar. Presărați carnea de vită pe ambele părți cu sare și puneți-o în tigaie. Timpul de gătire depinde de cât de gata doriți să fie. Și în plus, grosimea pieselor joacă aici un rol important. Așa că navigați pe cont propriu. Se dovedește uimitor de delicios :)