Prepararea risottoului nu durează mult - 25-30 de minute, dar în același timp necesită o atenție deosebită. Pentru ca totul să funcționeze corect, nu veți putea evita aragazul în timpul procesului de gătit - trebuie să vă uitați constant în tigaie, să monitorizați cantitatea de lichid și să amestecați cu atenție conținutul. Dacă nu ești leneș, te poți bucura de gustul grozav al adevăratului risotto italian!

În Evul Mediu, celebrul risotto cu preparate italiene a început să fie preparat în Italia. Componenta sa principală este orezul. Soiurile au fost cultivate ca bob rotund și mediu, nu necesitau o cantitate mare de apă.

„Dacă vrei să știi secretul risotto-ului adevărat, mai întâi amintește-ți vraja: arborio, vialone nano, carnaroli”, recomandă cu tărie bucătarii italieni. Sfatul, trebuie să spun, este extrem de util: la urma urmei, toate aceste cuvinte necunoscute sunt denumirile unor soiuri de bob mediu de orez, care în timpul procesului de gătire capătă o structură catifelată și un gust delicat cremos.

Cea mai comună varietate este soiul Arborio. Acestea sunt cerealele care sunt necesare pentru risotto. Numele său provine de la numele unuia dintre orașele din provincia Vercelli din nord-vestul țării. În boabele late translucide ale orezului Arborio, puteți vedea miezul opac al boabelor. Când este gătit, acest orez capătă un aspect cremos și absoarbe gustul și aroma altor componente ale felului de mâncare. Orezul Arborio este foarte moale și ușor de gătit în exces, așa că experții recomandă să scoateți vasul de pe foc până când orezul este complet fiert - apoi orezul se va găti singur în câteva minute, dar boabele își vor păstra forma.

Risotto este preparat cu fructe de mare, legume, ardei iute, carne, adesea pui, cu ierburi, sunca, ciuperci. Mâncarea se asezonează cu busuioc, șofran, parmezan și se servește cu vin sec, care se adaugă și la risotto.

Pentru a găti un risotto delicios, nu trebuie să fii italian, este important să cunoști câteva reguli.

Primul- prăjirea corectă a orezului în ulei, doilea- adăugând treptat lichid și vin și treilea- amestecarea constantă cu o paletă, precum și respectarea tuturor tehnologiilor de gătit.

Rețetă de bază de risotto (clasică)

Ingrediente:

• piept de pui sau vita pe os (pentru bulion) 700 g (ar trebui sa pregatiti putin mai mult de un litru de bulion pentru aceasta reteta)
• 1,5 căni de orez arborio
• 2-3 linguri. l. ulei de măsline
• 1 pahar subțire de vin alb sec
• 3-4 linguri. l. 10% crema
• 1 ceapa (mare)
• brânză parmigiano 70 g
• sare, albă piper măcinat
• 1-2 lingurite. suc de lamaie

Metoda de gatire:

Se fierbe bulionul, se strecoară, se lasă pe aragaz. În timp ce bulionul este cald, începeți să pregătiți risotto.
Se încălzește într-o tigaie mare antiaderentă ulei de măsline, prăjiți ceapa tocată în ea până când este transparentă, adăugați orezul. Se amestecă bine și se prăjește timp de 2 minute.

Cand orezul a absorbit vinul, adauga putin bulion si zeama de lamaie. Se amestecă. Apoi, adăugați bulionul în părți: dacă se absoarbe în orez, adăugați-l, dacă este absorbit, adăugați-l și așa mai departe timp de 15 minute.

Opriți aragazul, lăsați risottoul să stea timp de 3 minute pe aragazul cald (pentru ca boabele să se coacă complet), adăugați smântână, stropiți cu Parmigiano, puneți pe o farfurie și serviți după un minut.

Fructele de mare, legumele, ciupercile, ierburile sunt folosite ca ingrediente suplimentare.

Deci, pentru gătit:

• risotto de pește și fructe de mare avem nevoie de bulion făcut din pește. Peștele, creveții și midiile se adaugă cu 10 minute înainte ca orezul să fie gata.
• risotto de legume(dovlecel, broccoli). Dovlecelul este tăiat în cuburi, broccoli este împărțit în inflorescențe mici. Legumele se prăjesc în ulei și se adaugă la sfârșit, cu 3-4 minute înainte de a fi pregătite.
• risotto cu ciuperci acelasi lucru, ciupercile (de obicei boletus, dar se pot folosi champignon) se prajesc in ulei si se adauga la sfarsit.
• risotto verde (patrunjel, busuioc) . Pătrunjelul se toacă și se adaugă împreună cu brânză și busuioc.
• risotto roz (cu rosii). La final se adauga rosii taiate cubulete si se presara cu busuioc. Tocat mărunt ardei dulce(diferite culori).
• risotto cu pui Puteți folosi carne fiartă (din bulion), dar cel mai gustos este să adăugați în risotto piept de pui prăjit separat în unt. Ar trebui adăugat la jumătatea procesului de gătire.

Risotto este unul dintre simbolurile culinare ale Italiei, alături de pizza și spaghete. Risotto este preparat din anumite tipuri de orez cu diverși aditivi, metoda de preparare a risottoului este importantă, datorită acestui lucru risotto devine un fel de mâncare incredibil de gustos, și nu doar un simplu terci de orez. O rețetă simplă pentru a face risotto, dacă cunoașteți și urmați tehnologia de gătit.

Se spune că risotto a apărut întâmplător, în timp ce un bucătar gătea supă de orez Am fost distras de ceva, iar când m-am întors la felul meu de mâncare, lichidul se fierbise totul, iar în tigaie am obținut o textură surprinzător de fragedă și cremoasă de amestec de orez cu legume. Primele rețete pentru risotto au apărut în jurul secolului al XVI-lea, dar acum există mai mult de o mie de rețete pentru risotto este preparat nu numai cu legume și carne, ci și cu fructe. Pentru a pregăti risotto acasă, trebuie să urmați câteva reguli simple și apoi seara cu mâncare italiană va fi un succes!

Produsele de cofetărie de înaltă calitate și gust excelent de la producătorul de la brutăria Novo-Bavarian sunt vândute cu ridicata și cu amănuntul pentru evenimente festive și viața de zi cu zi.

Cum să gătești risotto secretele unei rețete simple acasă

Pentru a pregăti un risotto clasic, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici importante:

Ingredientul principal al risottoului este orezul. Pentru a pregăti risotto acasă, gospodinele italiene folosesc doar soiuri de orez: arborio, carnaroli și vialone nano. În cazul nostru, opțiunea ideală este să cumpărați orez în magazinul etichetat „pentru risotto”, dar acest orez va fi scump, există o alternativă, puteți folosi obișnuit. orez rotund. Pentru ca orezul rotund să devină potrivit pentru prepararea risotto-ului, trebuie să fie înmuiat timp de trei ore, apoi să se scurgă de apă și să se clătească bine orezul;

Al doilea ingredient important din risotto: bulionul. Bulionul poate fi pește, carne, legume în rețeta clasică de risotto, bulion de pui. Bulionul trebuie gătit în apă bună cu adaos de rădăcină. Și este bine să adăugați și un buchet garni: pătrunjel, cimbru și foi de dafin, diluate cu tarhon, busuioc, rozmarin, cimbru și cimbru. Astfel bulionul va fi bogat și aromat. Este bine să adăugați o crenguță de tarhon în bulionul de pui înainte de gătit, iar o crenguță de mărar va merge bine cu bulionul de fructe de mare;

Al treilea ingredient important al risottoului: branza, are si anumite cerinte in reteta clasica, se folosesc urmatoarele tipuri de branza: parmezan tare granulat sau Grana Padano. În cazul nostru, este posibil să înlocuim brânza cu cea disponibilă în magazinele noastre: smântână, rusă, olandeză și brânză moale cu mucegai. Italienii nu adaugă brânză la risotto cu fructe de mare, pentru că... considera aceste produse ca fiind incompatibile;

Al patrulea ingredient esențial al risottoului: albul vin secși nu pot exista compromisuri aici;

Ingredientul secret al rețetei clasice de risotto: șofranul. Doar 2-3 stamine din condiment sunt scufundate în bulionul preparat sau în vinul uscat până când culoarea lichidului se schimbă în portocaliu, acest lucru va dura ceva timp;

Dacă pregătiți risotto nu din fructe de mare și există brânză în rețeta de risotto, atunci este mai bine să nu adăugați prea multă sare în preparat, pentru că. Brânzeturile bine maturate au un gust ușor sărat și picant. Înainte de servire, gustați risottoul și adăugați sare dacă este necesar;

Adăugați doar la risotto unt, nu măslin;

Risotto este gătit într-o tigaie mai degrabă decât într-o cratiță.

Risotto reteta clasica

Ingrediente:

bulion de pui - 5,5 căni,

orez pentru risotto - 360 g,

vin alb sec - 120 ml,

ceapa - 1 buc.,

unt - 30 g,

champignon - 150 g,

ulei de măsline - 2 linguri. l.,

parmezan - 120 g,

șofran - 1 praf,

sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Dizolvați șofranul în vin.

2. Aduceți bulionul pregătit în prealabil la fiert și nu deschideți capacul pentru a nu-l răci.

3. Prăjiți ciupercile și ceapa tocate în ulei de măsline până se înmoaie timp de aproximativ 5 minute, pentru ca ceapa să-și păstreze culoarea.

4. Adăugați orezul în tigaia cu ceapa și ciupercile și amestecați timp de un minut.

5. Se toarnă vinul cu șofran dizolvat în tigaia cu orez și legume, se fierbe până când orezul a absorbit tot lichidul.

6. Adăugați un călbuș de bulion în orez până când cel anterior s-a evaporat complet. Faceți asta până când turnați tot bulionul în risotto. Veți avea nevoie de aproximativ 25 de minute pentru aceasta;

7. Adăugați sare, unt răcit cubulețe la risotto, adăugați și unt ras răzătoarea grosieră Parmezan. Amestecă totul și poți servi.

La noi, oamenilor încă nu le place în mod deosebit risotto, considerându-l fie terci de orez, fie ceva complex și de neînțeles. Și este foarte în zadar - la urma urmei, risotto este unul dintre principalii piloni ai bucătăriei italiene, care a fost de mult iubit atât aici, cât și în întreaga lume.

Da: gătit în apă sau la abur. Risotto, contrar credinței populare, nu este terci de orezși nu un fel de pilaf, ci o a treia metodă tratament termic orez În acest caz, orezul este fiert într-o tigaie sau o cratiță, adăugând constant bulion. Rezultatul este un fel de mâncare incomparabil, doar asemănător ca aspect cu terciul.

De fapt, într-un risotto adecvat, orezul trebuie să fie ușor lipit, dar interiorul ar trebui să rămână „al dente” - ușor dur. Risotto adevărat nu trebuie să fie nici lichid, nici sfărâmicios. Italienii îi verifică calitatea lovind ușor fundul farfurii cu palma. Dacă un val trece pe suprafața risotto-ului, atunci consistența este corectă.

Pregătirea orezului în stil risotto este rapidă și ușoară dacă respectați câteva reguli simple: folosiți numai soiuri de bob mediu de orez, numai produse proaspete și de înaltă calitate și monitorizați constant procesul, amestecând orezul fără a-l lăsa la voia întâmplării.

Povestea orezului

Orezul a apărut în Italia în timpul domniei Dogilor, când comerțul cu mirodenii a înflorit în secolul al XV-lea, negustorii venețieni l-au adus din Orientul Mijlociu; Este documentat oficial că orezul a apărut pe pământul Ferrara în 1475, când conducătorul Milanului, Galeazzo Sforza, a trimis ducele de Ferrara douăsprezece saci cu boabe ciudate. Mai hrănitor decât grâul, orezul a devenit o salvare pentru nordul Italiei de atunci, epuizată de războaie și ciumă. Din secolul al XV-lea, a început să fie cultivat în ținuturile mlăștinoase din vecinătatea Ferrarei, iar de atunci s-a stabilit ferm în alimentația nordicilor. Acum în această regiune este mai populară decât pastele tipice din sudul însorit.

Eroul zilei

Cea mai importantă componentă a risottoului este, desigur, orezul. Principala cerință pentru aceasta este ca să fie de cereale medii.

Acest tip de orez conține două tipuri de amidon: amilopectină și amiloză.

Amilopectina este amidonul care se găsește pe suprafața bobului de orez, este moale, se amestecă rapid cu apa și este ceea ce conferă risotto-ului textura sa cremoasă prin lipirea boabelor. Amiloza este tare și situată în interiorul bobului, iar aceasta este cea care permite boabelor de orez să rămână „al dente” atunci când sunt complet gătite.

Pentru risotto se folosesc în principal trei soiuri de orez: Arborio, Carnaroli și Vialone nano. Cel mai des întâlnit este Arborio, iar dacă cumpărați un pachet pe care pur și simplu scrie „Orez pentru risotto”, în 90% din cazuri va fi Arborio. Carnaroli este mai greu de găsit în Rusia, dar este posibil, dar Vialone nano, din păcate, este extrem de rar. „Din păcate” pentru că aceste două soiuri au un aspect mai rafinat și gust delicatși aspect și mai prezentabil când este terminat.

Selectarea componentelor

Pentru prepararea risottoului – calitatea și prospețimea lor. , morcovii și țelina nu trebuie să fie moi și ofilite. Vinul ar trebui să fie genul pe care ați dori să îl beți și să nu îl folosiți pentru gătit. Și ar trebui să-ți pară rău să pui chiar și brânză într-o tigaie cu orez!

Italienii înșiși sunt foarte scrupuloși în alegerea ingredientelor folosite, considerând că vinul trebuie să fie doar uscat, iar brânza ar trebui să fie doar din familia „grana”, care conține granule crocante deosebite: Parmigiano Rigiano, Grana Padano sau Trentingrana.

Dar bucătărie italiană– regională. Fiecare sat italian are propria sa rețetă unică, astfel încât să puteți experimenta în siguranță: înlocuiți vinul uscat cu șampanie sau chiar vermut (cum se întâmplă în nordul Italiei), iar în loc de brânzeturi canonice, adăugați brânzeturi de oaie, de capră sau chiar cu alb. sau mucegai albastru. Același lucru este valabil și pentru unt, care este folosit la sfârșitul gătitului pentru a lipi vasul împreună. Plecând de la canoane, poate fi înlocuit smântână groasă, brânză mascarpone și unii apostați chiar toarnă ulei de măsline peste risotto sacru.

Rețetă antică

ÎN carte de bucate„Opera” celebrilor bucătar italian Bartolomeo Scappi, publicat în 1570, enumeră aproximativ 1000 de rețete, inclusiv - urmatoarea reteta risotto: „Se amestecă carnea de pui, cârnații, gălbenușurile. Gătiți orezul într-un decoct de capon, rață și cârnați. Nu gătiți până când se înmoaie. Se pune intr-o oala din lut, sau argint, sau tabla si se acopera cu branza, zahar, scortisoara, deasupra se pune unt proaspat si pulpa de piept de capon, si carnea de rata, si carnatii taiati bucatele, apoi din nou se acopera cu branza, zahar. , scorțișoară și așa mai departe formează trei straturi. Se toarnă unt lichid topit deasupra ultimului strat. Se da la cuptor, nu prea fierbinte, si se tine acolo aproximativ o jumatate de ora. Stropiți cu apă de trandafiri și serviți fierbinți. Puteți pregăti risotto într-un alt mod: puneți-l într-un bol brânză proaspătă, nesărate, se presară cu zahăr, scorțișoară și brânză uscată rasă. Deasupra puneți orezul, iar deasupra gălbenușurilor de ou crud proaspete, zahărul și scorțișoara deasupra gălbenușurilor. Faceți două straturi, puteți face mai multe straturi. Turnați puțin unt de vacă peste el și puneți-l la cuptor.”

Secretul bulionului

Când pregătiți risotto, orezul absoarbe toate aromele din lichide, așa că trebuie să abordați prepararea bulionului foarte responsabil și încet. Se face și risotto bulion de legume, atât carne de vită, cât și pește, dar cel mai mult cea mai buna alegere- pui. Se absoarbe perfect în boabele de orez, fără a învinge orezul cu aroma sa.

Să se pregătească bine supa de pui veți avea nevoie de o cratiță mare de patru litri, un pui eviscerat, două cepe, doi morcovi, o linguriță de boabe de piper negru și o varietate de ierburi după gust. Ierburile pot fi diferite: oregano, cimbru, pătrunjel și țelină și tarhon. Rădăcina de țelină și partea verde a prazului completează foarte bine bulionul.

După ce este împărțit în 8 părți (2 picioare, 2 aripi, corpul în jumătate pe lungime și apoi transversal), puneți-l într-o cratiță și turnați apa receși aduceți la fierbere. Tăiați ceapa decojită în 4 părți, tăiați morcovii în bucăți mari și prăjiți totul împreună într-o tigaie uscată până se pârjolesc.

Când apa din tigaie fierbe, reduceți focul la mic și, de îndată ce începe să se formeze spumă, scoateți-o cu o lingură. Când se oprește spuma, adăugați legume și piper în tigaie și gătiți timp de 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puteți turna un pahar de vin alb sec în tigaie, adăugați ierburi aromatice și adăugați sare. Apoi bulionul trebuie strecurat si, cand s-a racit, trebuie indepartata toata grasimea de pe suprafata lui.

Pregătiți risotto alb - Acesta este un fel de mâncare de bază, pe baza căruia puteți face un număr nesfârșit de variații. Prăjiți ceapa și usturoiul până devin translucide. Se toarnă 400 g de orez într-o tigaie dintr-o mișcare circulară și, amestecând constant, se prăjește timp de 2-3 minute până se umple cu ulei și devine aproape transparent. Apoi turnați un pahar de vin și fierbeți orezul până când lichidul se absoarbe complet. Se toarnă două căluțe de bulion fierbinte în tigaie și se amestecă. Trebuie să repeți acest ritual (turnați - amestecați) pentru următoarele 17 minute. Principiul de bază este să adăugați în mod constant bulion (câte o polonă), fără a lăsa orezul să rămână uscat și să amestecați constant. Luați tigaia de pe foc, adăugați parmezanul ras și untul tăiat cubulețe la orez. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 2 minute. Și poți servi!

Pregătiți risotto cu ciuperci porcini. Se fierb 2 litri de supă de pui. Puneți 60 g de ciuperci porcini uscate într-o cratiță mică, turnați un pahar de bulion de pui pregătit și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc si se lasa 30 de minute. Scoateți ciupercile și tocați-le, turnați bulionul de ciuperci (fără sedimente) într-o cratiță cu bulion și puneți-o pe foc. Prăjiți ceapa în ulei de măsline până devine translucide, adăugați 300 g de orez și prăjiți-l timp de 3 minute. Turnați un pahar de vin alb sec și rimel pentru încă 3 minute. Așezați ciupercile, turnați două călune de bulion, amestecați și gătiți până când bulionul se absoarbe. Fără a înceta să amestecați vasul, continuați să adăugați un plin de bulion timp de 17-20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga parmezanul ras si untul, se amesteca repede. Se acopera cu un capac si se lasa 2 minute. Apoi serviți imediat.

Variații pe o temă

Dacă ai stăpânit risottoul alb, poți începe în siguranță să experimentezi ingrediente suplimentare. Ele pot fi adăugate direct în tigaia cu orez sau prăjite separat și apoi amestecate în risotto-ul finit.

Puteți adăuga fructe de mare direct în tigaie - timpul lor de gătire coincide cu timpul de gătire al orezului. Dar atunci nu este nevoie să adăugați brânză: italienii consideră aceste lucruri incompatibile.

Daca adaugati mazăre verde, primești risotto venețian. Iar faimosul este să dizolvi câteva vârfuri de condimente într-un pahar de bulion fierbinte și să-l adaugi în etapa finală a gătirii.

De asemenea, risotto-ul milanez este adesea preparat cu măduvă osoasă, pe care se prăjește ceapa și usturoiul. Această tradiție datează din Renaștere, când acest preparat delicios era servit pe un pat de creier de bou. Iar dacă vrei o rețetă mai ușoară și mai răcoritoare, pregătește risotto adăugând bucăți mici de dovlecei sau varză de sparanghel, iar la final amestecă sucul de la o jumătate de lămâie.

Risotto poate fi servit nu numai pe o farfurie - este grozav pentru umplut ardei sau vinete, pentru a face o umplutură de plăcintă din el sau pentru a coace risotto în cuptor. Aici poți fi limitat doar de imaginația ta.

Faceți o plăcintă risotto cu ierburi proaspete. Tăiați prazul în jumătate de rondele, prăjiți în ulei de măsline timp de 3 minute, apoi adăugați 300 g de orez și prăjiți 3 minute. Adăugați 200 ml de vermut și carcasă, amestecând continuu până când orezul a absorbit tot vinul. Se toarnă două călițe de bulion și se fierbe, amestecând continuu până când bulionul se absoarbe. Fără a înceta să amestecați vasul, continuați să adăugați un plin de bulion timp de 17-20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga coaja de lamaie si portocala, cimbru proaspat, 80 g mozzarella. Se amestecă, se pune într-o tavă de copt, se acoperă cu folie și se coace o jumătate de oră.

Fructe de padure si ciocolata

Dar și desert. Se face cu cirese, merisoare, zmeura, afine, capsuni, folosind atat fructe de padure proaspete, cat si uscate, cu stafide, castane, dovleac si chiar ciocolata.

În acest caz, risotto poate fi preparat fie cu bulion de pui sau de legume, fie cu lapte, bulion de fructe de pădure, sau pur și simplu apă curată cu adaos de vin alb. Acest risotto se servește atât cald, pe farfurii, cât și rece, în pahare de cocktail.

Faceți risotto cu cireșe. Prăjiți ceapa în unt topit până devine translucid, adăugați 300 g de orez și prăjiți-l timp de 3 minute. Adăugați 300 g de cireșe tăiate în jumătate și 30 g de stafide, un pahar de vin roșu sec și rimel până se evaporă vinul. Se toarnă două căluțe de bulion, se amestecă și se fierbe până când bulionul se absoarbe. Fără a înceta să amestecați vasul, continuați să adăugați un plin de bulion timp de 17-20 de minute. Turnați 50 ml de smântână în risotto, amestecați, fierbeți încă 3 minute. Se presară migdale prăjite înainte de servire.

Cocktailul de fructe de mare congelate trebuie scos din ambalaj in prealabil, pus intr-o strecuratoare pusa peste tigaie si lasat sa se dezghete si sa se scurga de lichid.

Curăță ceapa și usturoiul și se toacă foarte fin.

Se încălzește untul într-o tigaie și se adaugă ceapa. Se fierbe la foc mic până devine translucid timp de 3-4 minute. Adăugați usturoiul și fierbeți încă 1 minut.

Turnați orezul risotto în tigaie fără clătire, amestecați-l bine cu legumele, astfel încât să absoarbă uleiul și aroma de usturoi-ceapă.

Se toarnă jumătate din bulion în tigaie, se amestecă ușor, se reduce focul la mic, se acoperă cu un capac și se lasă. După 5 minute, verificați - dacă bulionul a fost absorbit, adăugați mai mult, amestecați și închideți din nou și lăsați. După alte 3-4 minute, repetați procedura, adăugând vin împreună cu bulionul, amestecați din nou și lăsați din nou 3-4 minute.

În funcție de tipul de orez, s-ar putea să vă rămână niște bulion nefolosit. Sau poate puțin nu este suficient, în acest caz puteți adăuga puțină apă. Principalul lucru este că până când orezul s-a fiert în tigaie timp de un total de 15 minute, a absorbit tot lichidul, astfel încât să nu mai rămână lichid în exces. De aceea se recomandă adăugarea lichidului în etape.

Bulionul trebuie să fie cel puțin la temperatura camerei, de preferință fierbinte. Deci, atunci când folosiți bulion congelat din stoc, acesta trebuie dezghețat și reîncălzit în prealabil. Dacă luați bulion rece, atunci când se adaugă în tigaie, aceasta va scădea brusc temperatura preparatului gătit și poate dura mult mai mult până când orezul este pregătit.

Cocktail de mare stoarce bine. Nu este absolut nevoie de exces de apă în risotto.

Asezam fructele de mare intr-o tigaie cu orezul, amestecam, acoperam si lasam 5 minute la foc mic.

Fructele de mare pentru cocktailuri cu fructe de mare, de regulă, sunt deja fierte și congelate. Totul, cu excepția calmarilor. Prin urmare, 5 minute vor fi suficiente pentru ca partea principală a cocktailului să se încălzească și pentru ca calmarul să se gătească, dar să nu aibă timp să devină cauciuc.

Când cumpărați un cocktail cu fructe de mare, încercați să cumpărați unul ambalat în vid, acesta conține mult mai mult mai putina gheata iar după decongelare, greutatea fructelor de mare în sine va fi mai mare.

Dacă utilizați fructe de mare proaspete pentru un risotto clasic trebuie adaugati treptat in orez pentru ca pana la sfarsitul fierberii (adica 20 de minute din momentul in care este adaugat orezul) toate fructele de mare sa fie gata.

Risotto (risotto italian - „orez mic”) este un preparat din orez tradițional italian, mai des întâlnit în regiunile nordice. Boabele sunt mai întâi prăjite în ulei și apoi gătite în porții mici de bulion până al dente. Acesta nu este în niciun caz terci de orez, ci mai degrabă boabe de orez care sunt tari în interior și au o consistență cremoasă. Risotto se prepară cu legume, fructe, ciuperci, fructe de mare, carne și umpluturi de peste. Este foarte important să efectuați tehnologia de gătit cu precizie, astfel încât să nu ajungeți cu un terci lipicios. Nu trebuie să mergi în Italia pentru a încerca preparate italiene, o poți face acasă! Deci, să vorbim despre cum să gătești risotto acasă.

Există multe legende și speculații cu privire la ce oraș, cum și când a fost preparat prima dată risotto, care i-a captivat pe toți gurmanzii lumii. În general, este considerat a fi original preparat italian, dar istoricii susțin că rădăcinile provin din bucătăria arabă și datează din secolele XI-XII.

Astăzi este greu să ajungi la fundul adevărului, dar dacă aderă la opinia majorității specialiștilor culinari, atunci prima variantă a preparatului a apărut complet întâmplător... Se presupune că un bucătar uituc a pus supă de orez pe aragaz. , și, după ce a fost distras o vreme, nu a observat cum toată apa a fiert, iar legumele erau parfumate cu aroma de condimente și legume.

Istoria popularului risotto galben nu este mai puțin interesantă. O legendă milaneză spune că ucenicul care pictează Domul a adăugat întotdeauna șofran la vopselele sale. La nunta fiicei stăpânului său, le-a făcut o farsă invitaților și a adăugat șofran într-un preparat cu orez.

Toți cei prezenți au fost la început speriați de culoarea nefirească a orezului, dar după ce l-au încercat, au ajuns la concluzia că este cel mai delicios lucru pe care l-au gustat vreodată.

Schema generală de preparare a risottoului

1. Bouillon

Dezghețați o porție din bulion și puneți-o la foc mic, ca să o puteți turna peste orez la momentul potrivit. Cel mai bun bulion pentru risotto este bulionul de pui.

1. Prăjirea

Prăjiți ceapa tocată și alte legume și ierburi (în funcție de rețetă) în ulei de măsline sau unt. Principalul lucru este să nu prăjiți prea mult, ci să fierbeți ușor.

1. Prăjirea orezului

Încingeți ușor orezul într-o tigaie la foc mediu pentru doar câteva minute. Va deveni fierbinte (încercați să-l puneți pe palmă), dar nu ar trebui să-și schimbe culoarea și aspect. Se toarnă vinul și se așteaptă până se evaporă. Când adăugați vin, acesta trebuie să fie la temperatura camerei, nu de la frigider.

1. Gătitul

Se toarnă bulionul și se fierbe orezul. Bulionul trebuie să fie fierbinte sau chiar să fiarbă, trebuie să acopere complet orezul (o orez de obicei necesită două oale de bulion). În timpul procesului de fierbere, trebuie să amestecați constant, de preferință cu o spatulă de lemn, pentru a nu deteriora boabele. În timpul gătitului, adăugați mai mult bulion dacă este necesar. Gătiți risotto timp de cel mult 18 minute.

1. Penultimul pas

Când fierberea risottoului se apropie de sfârșit (aproximativ 5 minute), se adaugă de obicei ingredientul principal - ciuperci, legume, carne, fructe de mare. În funcție de produsul specific, timpul necesar pentru a-l adăuga la risotto variază.

1. Frământare

Adăugați untul și brânză rasă la risotto-ul finit și amestecați totul cu mișcări active de valuri chiar în tigaie până se obține o masă cremoasă. Ar trebui să acționați prompt cu risotto gata preparat, deoarece este foarte nedorit să îl serviți prea gătit. Nu este sănătos și fără gust. Prin urmare, etapa finală a frământării cu mișcările „a face un val” este foarte importantă. De asemenea, puteți amesteca cu o spatulă de lemn.

1. Servire

După cum spuneau înțelepții, „Este mai bine ca o persoană să aștepte mâncare decât ca o persoană să aștepte mâncarea”. Risotto nu-i place intarzierea; trebuie consumat imediat, si servit pe o farfurie rece (nu incalzita). Întârzierea va face ca orezul să se supragătească și să se lipească.

Cum să gătești bulion pentru risotto?

Se spala bine puiul, se taie bucati, se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece si un praf de sare. Ramele de pui se pot pune la cuptorul foarte incins timp de 5 minute, apoi se pun intr-o tava si se umplu cu apa. Bulionul rezultat va avea un gust mai bogat și o culoare aurie. Zdrobiți ușor boabele de piper cu lama plată a unui cuțit. Tăiați morcovii și ceapa în jumătate și puneți-le într-o tigaie uscată preîncălzită la foc mediu. Gatiti pana se carbonizeaza. Pune tigaia la foc mare. Imediat ce fierbe si apare spuma, reduceti focul si indepartati cu grija spuma cu o lingura cu fanta. Când se oprește spuma, adăugați legume și condimente în tigaie. Acoperiți cu un capac și gătiți cu un zgomot ușor clocotit timp de aproximativ 2 ore. In 30 min. pana este gata se toarna vinul uscat, daca folosesti, coboara buchetul garni in bulion in ultimele trei minute. Scoateți când bulionul este gata. Se strecoară bulionul finit printr-o sită, se toarnă într-o cratiță curată și se răcește. Dați la frigider timp de 1 oră și îndepărtați cu grijă orice grăsime congelată.

Cum să gătești risotto

Risotto cu parmezan și oțet balsamic

Reteta de baza risotto clasic italian cu arome vibrante de ceapă caramelizată și oțet balsamic. Excelent, parfumat, fel de mâncare copioasă pentru sezonul rece.

Ingrediente:

• 400 g orez pentru risotto
• 1 litru supa de pui
• 0,5 eșalotă
• 60 g parmezan ras
• 60 g unt
• 2-3 linguri. l. ulei de măsline
• 10 ml grosime maturat
• otet balsamic
• 2 linguri. l. vin alb sec

Preparare:

Tăiați eșapa și prăjiți ușor în ulei de măsline la foc mediu până se rumenește. Adăugați orezul, așteptați până se încălzește, turnați vinul și încălziți boabele până când vinul s-a evaporat. Se toarnă bulionul astfel încât să acopere complet tot orezul, se fierbe la foc mic, amestecând din când în când. Dacă este necesar, adăugați lichid (bulion) în timpul gătirii. Se ia de pe foc, se adauga untul si parmezanul. Se amestecă totul pentru a forma o masă cremoasă. Împărțiți risotto-ul în farfurii și ornat cu chipsuri de parmezan și câteva picături de oțet balsamic.

Rețetă clasică de risotto

Ingrediente:

• orez – 0,3 kg;
• piept de pui– 0,9 kg;
• apă – 2 l;
• morcovi - 150 g;
• ceapa - 0,3 kg;
• vin alb sec – 150 ml;
• patrunjel – 3 crenguțe;
• verdeață de busuioc - 3 crenguțe;
• verdeață de țelină – 1 crenguță;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• ulei de măsline – 60 ml;
• smântână – 80 ml;
• suc de lamaie - 10 ml;
• parmezan sau similar – 100 g;
• sare, amestec de piper - după gust.

Preparare:

1. Clătiți pieptul de pui, puneți într-o tigaie și acoperiți cu apă. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma, reduceți căldura.
2. Curățați morcovii și o ceapă mare. Tăiați-le în cuburi de mărime medie (aproximativ 0,5 cm).
3. Se unge o tigaie cu ulei, se incinge, apoi se prajesc usor legumele in ea si se adauga in bulion.
4. Ierburi picante cravați sau puneți într-o pungă de tifon. Scufundați-le în bulion la o oră după gătire.
5. Adăugați sare și piper în bulion după gust. Gatiti inca o jumatate de ora.
6. Scoateți pieptul de pui și lăsați-i deoparte – nu veți avea nevoie de ei pentru risotto care se prepară după această rețetă, ci doar de bulion. Trebuie strecurat și măsurat un litru și jumătate.
7. Curățați ceapa rămasă și tocați-o cât mai fin.
8. Se încălzește uleiul rămas (aproximativ 50 ml) într-o tigaie și se adaugă ceapa. Prăjiți-l la foc mic până devine translucid.
9. Adăugați orezul și începeți imediat să-l amestecați. Prăjiți orezul câteva minute până își schimbă culoarea.
10. Se toarnă vinul și se fierbe orezul în el, amestecând continuu până când a absorbit aproape tot vinul.
11. Se adauga un pahar de bulion amestecat cu suc de lamaie, amestecați orezul până se absoarbe bulionul. Continuați să turnați bulionul câte o călugă sau un pahar, așteptând ca acesta să fie absorbit de fiecare dată până când tot bulionul dispare. Se ia de pe foc.
12. Răziți mărunt brânza.
13. Fără să așteptați ca risottoul să se răcească, turnați smântâna în orez, stropiți cu brânză și amestecați imediat bine.
14. Serviți risotto fierbinte. Nu necesită sos sau alte adaosuri - este un fel de mâncare complet. Cu toate acestea, îl puteți folosi ca garnitură dacă doriți.

Risotto cu pere si gorgonzola

Reteta de risotto din nordul Italiei, Lombardia, unde se face gorgonzola. Combinația clasică italiană de pere și gorgonzola este folosită în diverse preparate: aperitive, paste, pizza, risotto. Există chiar și gorgonzola făcută cu suc de pere și bucăți.

Ingrediente:

• 200 g orez arborio crud
• 1 para de conferinta proaspata
• 100 g brânză Gorgonzola sau Cambozola
• 5 lingurite parmezan
• 30 g unt
• 40 ml vin alb sec
• ulei de măsline
• 500 ml bulion de legume
• sare de mare - după gust

Prăjiți orezul în ulei de măsline până se absoarbe tot uleiul. Se toarnă vinul și se fierbe până când lichidul se absoarbe complet. În timp ce boabele fierb, curățați pera și tăiați-o în cuburi medii. Turnați bulionul în orez în mai multe adaosuri după ce vinul a fost absorbit. După ce s-a absorbit jumătate din bulion, adăugați para. Se fierb boabele până al dente, adăugând bulion dacă este necesar. Opriți procesul de gătire a orezului adăugând unt și amestecați. Rupeți gorgonzola în cuburi medii cu mâinile și adăugați-l la orez. Se ia de pe foc, se adauga parmezanul ras.

Risotto în stil florentin

Foarte reteta veche risotto din Florența, regiunea Toscana. Spre deosebire de majoritatea celorlalte retete, aici se foloseste vin rosu in locul vinului alb sec. Mazărea verde se adaugă la sfârșitul gătitului împreună cu brânza. Mazarea congelata nu trebuie dezghetata mai intai, trebuie sa se incalzeasca de la caldura risottoului si sa ramana cat mai proaspata.

Ingrediente:

• 200 g orez carnaroli crud
• 70 g pui sau ficat de rață
• 50 g carne de vita (muschiu)
• 50 g mazăre verde proaspătă sau congelată
• 500 ml bulion de legume
• 100 ml vin roșu sec
• 1/2 ceapă
• 1/2 morcovi proaspeți (sau 50 g morcovi proaspeți congelați)
• 30 g unt
• 5 lingurite parmezan ras
• 1 tulpină de țelină
• 2 crengute de cimbru proaspat
• sare - după gust
• ulei de măsline pentru prăjit

Tăiați mărunt ceapa curățată, morcovii și tulpinile de țelină. Prăjiți legumele împreună cu crenguțele de cimbru într-o cratiță cu fund gros în ulei de măsline până când ceapa devine translucidă. Tăiați ficatul și carnea de vită în cuburi mici. Adăugați carnea și organele tăiate cubulețe mici în cratița cu legumele, prăjiți timp de 1-2 minute. Adăugați orez în tigaie și prăjiți până când fundul tigaii este uscat și orezul a absorbit uleiul și sucul de carne. Se toarnă vin roșu uscat. Când a absorbit tot lichidul, adăugați bulion. Gatiti-l pana al dente (daca este nevoie adaugati bulion), adaugati mazare verde. Opriți procesul de gătire a orezului adăugând unt și amestecați. Se ia de pe foc, se presara cu 4 lingurite. parmezan ras si amestecati din nou. Presărați cu restul de parmezan când serviți.

Risotto cu chanterelles și brânzeturi alpine

Ingrediente:

• 320 g orez pentru risotto
• 300 g chanterelles
• 80 g unt
• 60 g brânzeturi din zona muntoasă a Italiei (fontina, bitto, bagos etc.)
• 40 g parmezan
• 1 salota (tocata)
• 2 catei de usturoi
• 1 crenguță de cimbru proaspăt (tocat)
• 1 litru de pui sau bulion de ciuperci
• 0,5 cani de vin alb sec
• ulei de masline, sare, piper

Spălați și curățați cântarelele, prăjiți-le ușor într-o tigaie în ulei de măsline și unt, adăugând un cățel de usturoi zdrobit cu un cuțit. Sare si piper. Prajiti usor salota in ulei de masline si unt. Adăugați orezul apoi încălziți. Se toarnă vin alb și se lasă să se evapore. Adauga cantarele, cimbru si catel de usturoi tocat. Se toarnă bulionul până este acoperit complet. Amestecând, gătiți risotto timp de 18 minute. Se ia de pe foc, se adauga untul, parmezanul ras si branza fontina. Se amestecă totul și se servește.

Risotto cu căpșuni, vin trandafir și petale de trandafiri

Un fel de mâncare rafinat, cu o aromă uimitoare, care nu va lăsa indiferentă nicio fată din lume. In aceasta capodopera culinara conține acele note aromatice și arome cărora nicio femeie nu le poate rezista.

Ingrediente:

• 180 g orez pentru risotto
• 100 g căpșuni
• 60 g unt
• 40 g parmezan
• 30 g branza mascarpone
• petale de trandafir dintr-un boboc
• 500 ml bulion de legume
• 150 ml prosecco roz
• 1 lingura. l. cremă
• 1 lingura Sahara

Metode de gatit:

1. Topiți untul, adăugați orezul și încălziți-l. Se toarnă 50 ml de vin și se așteaptă până se evaporă. Adăugați smântână și bulion de legume până când orezul este complet acoperit cu lichid. Amestecandu-se continuu si adaugand bulion daca este necesar (mai poti adauga putin vin), fierbem pana al dente.
2. Spălați căpșunile și, după îndepărtarea frunzelor, tăiați-le în 4 părți și puneți-le într-o cratiță mică.
3. Adăugați zahăr, turnați vinul rămas și fierbeți ușor căpșunile la foc mic (boabele trebuie să rămână întregi).
4. In 3 min. Înainte ca risotto să fie gata, adăugați jumătate din căpșuni.
5. Luați risotto-ul gata de pe foc, amestecați energic cu mascarpone, adăugați puțin unt și parmezan.
6. Serviți risotto cu sos cald de căpșuni, fructele de pădure tocate și petale de trandafiri rămase.

Risotto cu creveți

• 20 de creveți,
• 120 g orez,
• 1 cap ceapa,
• 4 catei de usturoi,
• 75 g unt,
• 2 linguri. l. ulei de măsline,
• 1 lingura. l. sos de rosii,
• 220 ml vin alb.

Preparare:

Intr-o tigaie se pune untul si sosul, se adauga usturoiul tocat marunt. După 5 minute, adăugați ceapa tocată și uleiul de măsline. Apoi turnați vinul și adăugați orezul. Gatiti, adaugand lichid dupa cum este necesar. Prăjiți creveții decojiți pe grătar până se rumenesc. Combinați orezul și creveții și puneți-le pe o farfurie.

Risotto cu rosii

Ingrediente:

• 900 g roșii,
• 4 linguri. l. ulei de măsline,
• 3 litri supa de pui,
• 50 g unt,
• 300 g bacon,
• 2 capete de ceapa,
• 800 g orez,
• 250 ml vin alb sec,
• 2 catei de usturoi,
• 60 g brânză rasă Parmezan,
• 50 g busuioc,
• piper, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Asezati rosiile pe o tava de copt si stropiti cu ulei de masline. Coaceți timp de 30 de minute până când pielea devine roșie. Scoateți din cuptor, răciți. Curata rosiile de coaja. Aduceți bulionul la fiert. Topiți untul, amestecați cu ulei de măsline, adăugați slănină tocată, ceapa, usturoiul, prăjiți. Adăugați orezul, roșiile, vinul, piperul, sare, amestecați, gătiți timp de 5 minute, turnând treptat bulion fierbinte. Farfurie gata se presară cu busuioc și brânză rasă.

Risotto cu vin roșu și cârnați

Ingrediente:

• 3 litri de pui sau bulion de vită,
• 120 g unt,
• 2 capete de ceapa,
• 800 g cârnați,
• 500 g orez,
• 240 ml vin roșu,
• 120 g parmezan ras,
• pătrunjel,
• piper, sare dupa gust.

Preparare:

Aduceți bulionul la fiert. Se încălzește uleiul într-o cratiță mare, se adaugă ceapa tocată și se fierbe timp de 3 minute. Creșteți temperatura, adăugați cârnații tăiați, orezul, amestecați, gătiți timp de 2 minute. Se adauga vinul, se amesteca, se lasa lichidul sa se evapore. Adăugați treptat bulion. Se ia de pe foc, se adauga patrunjel, branza, unt, condimente. Închideți capacul, gătiți timp de 5 minute.

Risotto „Soare”

Ingrediente:

• 800 g orez,
• 3 litri de suc de ananas,
• 100 g unt,
• 450 g ananas,
• 4 banane,
• 2 papaya,
• 2 mango,
• 2 lingurite scortisoara macinata,
• 2 lingurite ardei jamaican,
• 4 linguri. l. zahăr brun.

Metoda de gatire:

Se fierbe sucul și apoi se reduce focul. Topiți untul, adăugați orezul, condimentele, fierbeți timp de 2 minute. Adăugați treptat sucul în orez până când acesta este complet absorbit. Tăiați bananele, mango, papaya și ananasul în bucăți, adăugați zahăr, fierbeți cu orez timp de 5 minute.

Risotto cu broccoli, dovleac și șuncă

Ingrediente:

• 400 g orez pentru risotto
• 900 ml bulion de legume
• 80 g ulei de măsline
• 50 g ulei vegetal
• sare, piper dupa gust
• 50 g vin alb
• 3 catei de usturoi
• 1 ceapă
• 200 g broccoli
• 100 g dovleac
• 100 g sunca sau bacon
• 100 g branza moale
• condimente după gust (oregano, dafin)

Preparare:

Pregătiți bulionul. Se toacă mărunt ceapa și se toacă usturoiul. Se amestecă ulei de măsline cu ulei vegetal, se prăjește ceapa și usturoiul în el. Tăiați dovleacul în bucăți, separați broccoli în buchețele. Adăugați legumele tocate în tigaie și prăjiți ușor. Adăugați vin, apoi orez, fierbeți. Se toarnă treptat bulionul în tigaie, prima jumătate, apoi încă 1/4 și tot așa. Adăugați condimente. Amestecând, fierbeți orezul. Cu 7 minute înainte de pregătire, adăugați brânză moale și bacon la risotto, adăugați sare, piper, amestecați și fierbeți până când este gata.

Risotto în italiană

Rumeniți 100 de grame de ceapă tocată în unt, adăugați 250 de grame de orez piemontez. Se amestecă până absoarbe uleiul. Se toarnă 0,5 litri de bulion, se acoperă cu un capac, se fierbe la cuptor timp de 18 minute. După gătire, amestecați boabele cu 60 de grame de parmezan ras și 40 de grame de unt. Se aseaza pe timbale si se presara cu parmezan ras.

În general, risotto se prepară cu parmezan, dar dacă nu ai, poți folosi brânză Grier.

Risotto piemontez

Rumeniți jumătate din ceapa tocată în 60 de grame de ulei, adăugați 250 de grame de orez piemontez, amestecați la foc mic până când boabele absorb uleiul. Se toarnă consomul (volumul de bulion trebuie să fie de două ori mai mare decât cantitatea de orez), amestecând cu o lingură de lemn. Repetați procedura de încă trei ori. De fiecare dată ar trebui să absoarbă lichidul. Apoi închideți capacul și gătiți până este gata. Adăugați 60 de grame de parmezan, 40 de grame de unt proaspăt. Se pot adauga felii de trufe albe, sunca cruda, taiate cubulete.

Puteți pregăti risotto turnând consomé o singură dată. În acest caz, orezul nu trebuie amestecat. În general, nu vă recomandăm să amestecați orezul în timpul gătirii, deoarece se va arde.

Risotto clasic cu fructe de mare

Ingrediente:

• Orez - 300 g
• Ceapă albă - 1 buc.
• usturoi mare - 3 dinți.
• Unt - 50 g
• Bulion - 1 l pui
• Vin alb sec - 50 ml
• cocktail de mare - 500 g
• Cremă - 50 ml 10–15% grăsime
• Sare - după gust
• parmezan - 50 g

Pregătirea:

Scoateți în prealabil cocktailul de fructe de mare congelate din ambalaj, puneți-l într-o strecurătoare pusă peste tigaie, lăsați-l să se dezghețe și scurgeți lichidul. Curățați ceapa și usturoiul apoi tăiați foarte fin. Se încălzește untul într-o tigaie și se adaugă ceapa. Se fierbe la foc mic până devine translucid timp de 3-4 minute. Adăugați usturoi, fierbeți încă 1 minut. Turnați orezul în tigaie fără clătire, amestecați-l bine cu legumele astfel încât să absoarbă uleiul și aroma de usturoi-ceapă. Se toarnă jumătate din bulion în tigaie, se amestecă ușor, se reduce focul la mic, se acoperă cu un capac și se lasă. După 5 minute, verificați - dacă bulionul a fost absorbit, adăugați mai mult, amestecați și închideți din nou și lăsați. După alte 3-4 minute, repetați procedura, adăugând vin împreună cu bulionul, amestecați din nou și lăsați din nou 3-4 minute. Stoarceți bine cocktailul cu fructe de mare. Pune fructele de mare într-o tigaie cu orezul, amestecă, acoperă cu un capac și lasă 5 minute la foc mic. Opriți focul, adăugați sare, turnați smântâna, amestecați ușor, acoperiți cu un capac și lăsați 7-10 minute. Asezati risottoul fierbinte pe farfurii, stropiti cu parmezan, ras pe razatoarea cea mai fina.

Gătirea risotto cu legume într-un aragaz lent

Ingrediente (4-6 portii):

• 1 cană de orez cu bob mediu (Arborio)
• 1 ceapă
• 1 ardei dulce
• 1 dovlecel tânăr
• 125 ml vin alb sec
• 1 cană bulion de legume
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline
• 2 linguri. linguri de parmezan ras
• busuioc uscat sau provensal
• ierburi
• sare dupa gust

Pregătirea

Tăiați dovlecelul, ceapa și ardeiul în cuburi mici. Se toarnă ulei de măsline în vasul multicooker, se adaugă orez uscat și se activează programul „Prăjire” timp de 20 de minute. Prăjiți-l ușor până devine translucid. Apoi adăugați legume la orez și continuați să prăjiți amestecul, amestecând din când în când. La sfârșitul programului, turnați o treime din bulionul de vin și legume, amestecați, adăugați sare și condimente și porniți programul „Orez” (gust „Lipicios”) timp de 30 de minute. Risotto trebuie amestecat în timpul gătirii și monitorizați cum este absorbit lichidul. Bulionul și vinul trebuie adăugate treptat pe măsură ce lichidul se evaporă. Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați brânza rasă și amestecați. Lăsați risottoul terminat în multicooker după ce ați oprit programul pentru încă 10 minute.

Orezul pentru risotto nu trebuie spalat, altfel nu se va obtine consistenta cremoasa caracteristica acestui fel de mancare.

Puteți pregăti risotto cu orice legume de sezon, precum și fructe de mare, carne sau fructe. Nu există o singură rețetă pentru acest fel de mâncare și fiecare gospodină din Italia are propria ei rețetă unică de risotto. Condiția principală este o consistență cremoasă, care este asigurată de orezul cu amidon și adăugarea treptată de lichid.

Ce orez este cel mai bun pentru risotto?

Cel mai popular orez pentru risotto este, desigur, arborio. A câștigat dragoste universală datorită conținutului său foarte mare de amidon, care vă permite să pregătiți cu el cel mai delicat și mai cremos risotto, care captivează prin textura sa catifelată. Acest risotto este iubit în special în Lombardia, Emilia-Romagna și Piemont, unde, apropo, se cultivă cel mai bun arborio din lume.

• Arborio- Perfect pentru bucătarii avansați de acasă.
• Vialone nano- în acest sens, este direct opusul arborio. Acest soi va atrage pe cei care apreciază cu adevărat stilul al dente și pe cei care încep să facă risotto pentru prima dată. Este important să ne amintim că acest orez absoarbe mai mult lichid decât arborio. În plus, risotto Vialone nu este la fel de cremos, așa că este convenabil să folosiți soiul pentru risotto mai puțin brânzet și cremos, de exemplu, risotto cu fructe de mare.
• Carnaroli– un soi de orez obtinut prin incrucisarea orezului japonez cu Vialone, este numit regele orezului italian. Acesta este cel mai scump orez risotte, dar și cel mai versatil: are o absorbție crescută a umidității și, ca urmare, se extinde de 4 ori în timpul gătirii, ceea ce creează o textură învăluitoare de risotte, păstrând în același timp boabele al dente.
• Padano– una dintre cele mai vechi soiuri de orez pentru risotto. Absoarbe excelent umezeala, mărind dimensiunea risotto-ului. Ideal atât pentru risotto, cât și pentru supe de orez.

Toate aparțin soiurilor cu cereale medii, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon, care în timpul procesului de gătire conferă preparatului o textură delicată, cremoasă, catifelată. O caracteristică importantă a acestor soiuri este, de asemenea, că boabele nu se gătesc prea mult, păstrând în interior brânza ușoară, atât de îndrăgită de italieni și cunoscută sub numele de „al dente”.

Puteți verifica dacă risottoul este al dente sau nu astfel: puneți boabele pe degetul arătător și apăsați ușor cu degetul mare. Boabele nu trebuie să se transforme într-o ciupercă sau prăjitură fără formă, ci trebuie împărțite în 3 părți semi-solide.

Secrete de gătit

• Acordați o atenție deosebită stării orezului în ultima etapă de gătire: poate fi necesar să adăugați puțină apă pentru a avea timp să se gătească.
• De reteta clasica Risotto nu trebuie gătit în apă, ci în bulion de carne sau de legume. Asadar, daca ai putin in plus in frigider, iti poti face preparatul si mai delicios si mai bogat. Apropo, puteți pregăti un astfel de bulion din cuburi - va fi potrivit pentru un astfel de fel de mâncare.
• Dacă doriți să serviți risotto, așa cum fac ei în cel mai bun caz restaurante italiene, asezati-o in gramada pe o farfurie si garnisiti cu parmezan ras si ierburi.

Urmând aceste sfaturi simple, vei găti extraordinar fel de mâncare delicioasă acasă. Doar respectarea strictă a tuturor etapelor de pregătire va da rezultatul dorit. Poftă bună!