Prăjiturile decorate cu fondant au devenit foarte populare. La urma urmei, sunt incredibil de frumoase. Mastic de zahăr oferă oportunități ample pentru decorarea suprafeței cu un strat neted sau în relief, elemente de o mare varietate de forme și culori. Gospodinele își fac adesea propriul tort pentru vacanță. Și o poți decora după bunul plac. Alternativ, încercați să utilizați pastă de zahăr. Nu este deloc greu de pregătit. Doar alegeți rețeta care vă place.

Masticul de zahăr este modalitatea perfectă de a decora!

Masticul de zahăr a început să fie folosit cu destul de mult timp în urmă. Nu este greu de preparat, iar masticul este folosit pentru a decora prăjiturile, brioșele și alte produse de cofetărie. Este folosit pentru a face obiecte pentru utilizare viitoare: flori, figuri, diverse elemente decorative. Acesta este un fel de plastilină de cofetărie. Magazinele specializate vând mastic de zahăr în formă finită. Dar o poți face în bucătărie fără probleme.

Dacă urmați corect tehnologia de preparare a masticului de zahăr, veți putea crea forme de tort de orice complexitate. Este necesar să se pregătească un amestec cu consistența plastilinei, care are flexibilitate, o structură uniformă și fără cocoloașe. Nu uitați că masa nu trebuie să se întărească prea repede. Toate acestea se realizează folosind o compoziție specifică bazată pe zahăr pudră. Se dovedește a fi un fel de aluat în care făina este înlocuită cu zahăr.

Mai există o componentă care este adesea folosită. Acesta este amidon. Oferă plasticitate, structură ușoară și are proprietăți de legare. Compoziția în diferite rețete poate varia foarte mult: cu gelatină sau lapte, cu o structură mai lichidă sau groasă. Dar gustul, culoarea si aroma sunt asigurate de aditivi speciali: sucuri, siropuri de fructe, coloranti alimentari.

Principiile de bază ale tehnologiei de gătit

Pentru a începe, verificați diverse compoziții pentru a învăța cum să obțineți masa potrivită din ingrediente. La urma urmei, prepararea pastei din mastic de zahăr se realizează folosind mai multe metode. De exemplu, gelatina proteică animală leagă zahărul, făcându-l plastic. În funcție de scop, masa poate avea densități diferite. Uneori, suprafața tortului poate fi pur și simplu umplută cu compoziție lichidă. Dar pentru a pregăti figurile veți avea nevoie de o masă de aluat de zahăr cu o structură groasă care să-și păstreze forma.

În industrie, masticul de zahăr este fabricat folosind colagen, care face parte din gelatină. Pentru a-l face acasă, folosește suc de lămâie, care va face mai mult timp să se usuce, ceea ce este destul de convenabil. Acest lucru vă va permite să creați decorațiuni dulci înainte ca amestecul să se usuce. În funcție de decor, se folosește mastic de zahăr de diferite densități pentru a face flori, acesta trebuie să fie evident gros.

Cum să pictezi mastic

Puteți oferi pastei dvs. de casă aproape orice culoare și nuanță. Există o serie de recomandări în acest sens, deoarece masticul de zahăr multicolor de pe tort este cel care provoacă încântare. Vopseaua se dizolvă perfect în sucul de lămâie. Dar puteți folosi și alte sucuri sau siropuri în diferite concentrații.

• Culoarea portocalie se obține din morcovi și portocale.
• Masticul galben se face folosind pudra de turmeric. Sau se folosește șofranul indian.
• Rozul și zmeura sunt obținute din sucul de sfeclă.
• Culoarea roșie provine din sucul de merișoare, căpșuni, rodii sau cireșe.
• Suc de cirese amestecat cu forme de lamaie albastru. Nuanțe similare se obțin din afine sau struguri.
• Pentru verde, stoarceți frunzele de spanac. Acest lucru nu afectează gustul pastelor.
• Culoarea maro este creată prin amestecarea zahărului pudră cu pudra de cacao. Sau doar adăugați ciocolată, cafea instant.

Coloranții artificiali vin sub formă de lichid, pudră (uscat) și gel. Nuantele se obtin prin amestecarea lor. Numai în practică puteți afla despre diferitele subtilități ale acestei lucrări. De exemplu, sucurile roșii și portocale conțin β-caroten. Și pentru a face culoarea mai saturată, se recomandă dizolvarea acestei vitamine în grăsimi.

Retete pentru prepararea masticului cu zahar

Începătorii la gătit pot încerca orice rețetă de mastic cu zahăr. Puteți găsi ingredientele pentru gătit la cel mai apropiat supermarket. Dar mai întâi va trebui să dezvoltați o schiță a tortului sau să vă gândiți la ce fel de decorațiuni sunt necesare. Și numai după aceasta puteți începe să pregătiți amestecul pentru decorare.

Mastic de lapte pentru prajituri

Compoziția produsului:

• zahăr pudră măcinat fin - 120 g;
• smântână uscată - 160 g;
• amidon de porumb - 80 g;
• lapte condensat - 110 g (conținut de grăsime 8,5);
• glicerină specială - 50 ml;
• arome: vanilie sau altele;
• acid citric - 5 g;
• apă pentru ea - 20 ml.

Rețeta de mastic este implementată folosind următoarea metodă. Trebuie să diluați acidul citric în apă sau să luați suc de lămâie gata preparat. Și, de asemenea, amestecați toate ingredientele uscate. După aceasta, trecem la etapele de pregătire.

• Amestecul uscat se adaugă la laptele condensat.
• Mai întâi trebuie să amestecați energic amestecul cu o spatulă de silicon. Apoi masa este transferată pe o suprafață din același material și frământată manual.
• Când faceți bijuterii, ar trebui să luați o parte din mastic, acoperind restul pastei cu o peliculă pentru a preveni crăpătura și uscarea.
• Rularea într-un strat subțire se face cu un sucitor de silicon. Suprafața se stropește din când în când cu zahăr pudră.
• Se adauga luciu folosind o pensula si sirop la care se adauga glicerina.

Mastic de zahăr pe gelatină

• 600 g zahăr pudră;
• 30 ml suc de lamaie;
• 50 g amidon de porumb;
• 20 g gelatină;
• 1 lingura. l. glicerină;
• 200 ml apă (pentru a dizolva gelatina);
• până la 3 g vanilie;
• 10 ml glucoză.

Masticul, creat din zahăr pudră pe gelatină, se face după următorii pași.

1. Amidonul este preparat în apă. Când se răcește la temperatura camerei, se adaugă glucoză și glicerină.
2. Gelatina se dizolvă separat folosind o baie de apă. Nu încălziți peste 40 de grade C!
3. Se cerne zahărul pudră și se ia cantitatea necesară. Rămășițele sunt folosite pentru a stropi suprafața.
4. Se toarnă jeleu în pulbere, apoi gelatină. În același timp, trebuie să amestecați cu o spatulă până devine plastică și omogenă. Rezultatul final nu trebuie să fie prea lipicios de mâinile tale.
5. Masticul pentru acoperirea tortului este acoperit cu o peliculă, sub care componentele se dizolvă pentru un timp și reacţionează între ele.
6. Pentru colorare, masa albă dulce este împărțită în părți, iar la fiecare dintre ele se adaugă un colorant dizolvat. Aluatul se framanta pana se omogenizeaza la culoare. Toate piesele sunt acoperite cu folie, din care se ia porțiunea necesară pentru modelare sau rulare.
7. Când se creează flori și forme, bucăți de mastic sunt întinse pe o suprafață presărată cu pulbere. Ele pot fi uscate în afara filmului.

Mastic autonivelant

Această rețetă necesită o masă ușor lichidă care să acopere tortul și apoi să se usuce.

• 200 ml lapte;
• 200 ml apă;
• 800 g de pulbere;
• aromă (parfum);
• 50 ml suc de lamaie;
• 40 g gelatină.

Masa va avea o consistență de smântână. Tot ce trebuie să faceți este să acoperiți tortul, creând o suprafață netedă. Nu se face vopsire sau relief suplimentar din el.

1. Se fierbe laptele, se adaugă praf, se dizolvă amestecând. Răciți siropul la 30 de grade.
2. Se dizolvă gelatina în apă, se strecoară și se toarnă în amestec, amestecând.
3. Se adaugă vanilie sau alte arome. Sucul de citrice (sau alt) va adăuga culoare dacă este necesar.
4. După răcire și ușor îngroșat, masticul se toarnă pe suprafața prăjiturii din centrul acesteia. Va curge liber pe un suport cu părți laterale (de exemplu, sub formă de farfurie). Pentru o aderență mai bună, puteți acoperi tortul cu un strat de marțipan sub mastic sau o stropiți cu amidon, pudră sau cacao. De asemenea, este indicat să-l răcești pentru o întărire rapidă.
5. Resturile care curg pe vas sunt folosite pentru decorațiuni (flori, modele), adăugând zahăr pudră și frământând până se întărește. Figurile sunt lipite cu o pensulă, umezindu-l cu apă.

Mastic proteic

• 5 proteine;
• coniac, rom sau lichior;
• vanilie;
• 50 ml suc de lamaie;
• 1 kg de pulbere;
• 30 g gelatină;
• 100 ml apă;
• 40 ml glicerină.

Etapele pregătirii sunt după cum urmează:

1. Albusurile se bat cand sunt racite. După ce obțineți o spumă stabilă, adăugați pulbere și continuați să amestecați.
2. Se mai adaugă suc de lămâie, vanilie și coniac.
3. După ce a dizolvat gelatina, trebuie să o turnați fierbinte și să amestecați pasta până se îngroașă.
4. Masa se transferă în silicon, se stropește cu pulbere și se transformă într-un aluat tare.
5. Se acopera cu folie si se asteapta 2 ore pana este gata, apoi se intinde, se face forme si se decoreaza prajitura.

Alte tipuri de mastic de zahăr

Nu toate sunt listate rețete posibile mastic de zahăr. Există o modalitate de a face o masă de bezele care să conțină toate ingredientele necesare. Luați 1 parte din aceste dulciuri și amestecați-le în formă dizolvată zdrobită, aburită cu 2 părți de mastic gelatină (rețetă de mai sus). Sau marmeladă topită care conține agar-agar se amestecă cu zahăr pudră. Rețete cunoscute și:

• mastic de miere: un amestec de pulbere, miere și aditivi;
• soiul de marțipan este format din pudră, migdale măcinate și ouă;
• Amestecul de marshmallow se prepară în același mod ca și masticul de marshmallow.

• Pentru a asigura un rezultat garantat, este mai bine să pregătiți în prealabil masticul și decorațiunile, înainte de a coace prăjiturile. La urma urmei, în ambalaj are o durată lungă de valabilitate (până la 2 luni la rece). Excepția este soiul de proteine. Bijuteriile pot fi uscate imediat după fabricare.
• Este mai bine să acoperiți tortul întinzând stratul pe un covor de silicon. Apoi trebuie să acoperiți masticul cu o peliculă, care la momentul potrivit este îndepărtată în timp ce simultan răsturnați covorașul. Trebuie doar să netezi stratul de pe tort.
• Când amestecați masticul, se recomandă să vă lubrifiați mâinile cu glicerină specială. De obicei, când masa nu se mai lipește, aluatul este considerat gata.

Necesar pentru o zi de naștere, o aniversare, o dată specială, pentru orice sărbătoare. Masticul vă permite să îl faceți tematic. O varietate de idei sunt realizate cu ajutorul masei de zahăr plastic. Copiii vor fi mulțumiți de imaginile personajelor din basme, iar bărbații vor fi mulțumiți de complotul despre pescuit. Sunt create mai multe straturi prăjituri de nuntă cu decoratiuni. Masticul de zahăr este ușor de preparat acasă, ceea ce îl face un material foarte popular.

Bucătarii folosesc mastic pentru a decora prăjiturile și delicatesele de sărbători. Cu ajutorul ei dau produse de cofetărie diverse forme. Să ne uităm la cum să faci mastic pentru un tort cu propriile mâini.

Bijuteriile din mastic vor fi realizate din prajitura obisnuita o operă de artă culinară. Este ușor să faci diverse figuri, flori, frunze și chiar aranjamente florale întregi din masa dulce. Cei mai pricepuți bucătari reușesc să creeze decorațiuni atât de frumoase încât oamenilor care au onoarea de a gusta o prăjitură sau o plăcintă le este milă că le mănâncă.

La prima vedere, se pare că prepararea masticului de înaltă calitate nu este dificilă. Cu toate acestea, primele încercări ale majorității începătorilor se termină cu eșec. Pentru a obține un rezultat bun, trebuie să aveți răbdare și să exersați. La început, recomand să experimentați cu o cantitate mică de mastic. În cele din urmă, învață cum să prepari o masă de plastic care este similară ca consistență cu plastilina.

Pentru prepararea masticului sunt folosite diverse ingrediente - suc de lămâie, gelatină, zahăr pudră, bezele, ciocolată și alte produse. Masa finită se frământă pe o masă stropită cu pulbere sau amidon.

Pentru colorare se folosesc coloranti naturali - suc de sfecla, spanac, morcovi si fructe de padure. Colorantul alimentar fabricat din magazin va funcționa și ea. Ar trebui să folosiți mastic pentru a decora tortul după ce crema s-a întărit. Cel mai bine este să aplicați amestecul pe un pandișpan uscat sau deasupra masei de marțipan.

Acum vă voi prezenta pas cu pas rețete pe care eu însumi le folosesc la prepararea masticului.

Mastic pe bază de ulei vegetal

Ingrediente

Porții: 5

• zahăr pudră 500 g
• gelatina 1 lingura. l.
• albus de ou 1 bucată
• ulei vegetal 2 linguri. l.
• apă 30 ml
• glucoză 1 lingura. l.

Per porție

Calorii: 393 kcal

Proteine: 0 g

Grasimi: 1 g

Carbohidrați: 96 g

30 min. Reteta video Print

Turnați apa într-un castron mic, adăugați gelatina, amestecați și așteptați până se umflă. După aceea, dizolvați gelatina într-o baie de apă și răciți bine.

Combina gelatina cu glucoza ulei vegetal, albus de ouși zahăr pudră. După amestecarea cu o spatulă culinară, amestecați bine masa rezultată până când devine omogenă.

Rulați masticul într-o bilă, puneți-o într-o pungă și lăsați-o câteva ore. Apoi frământați bine masa și puteți începe să sculptați sau să rulați.

Rețeta nr. 2

A doua rețetă este mai simplă, dar masticul preparat după ea este ideal pentru decorarea prăjiturilor, biscuiților și a altor produse de patiserie.

Ingrediente:

• apă - 50 ml.
• Gelatina - 2 lingurite.
• zahăr pudră – 0,5 kg.

Preparare:

1. Turnați gelatina într-un bol, adăugați apă și amestecați. Apoi se dizolvă într-o baie de apă și se așteaptă până se răcește.
2. Se toarnă gelatina în zahărul pudră cernut și se amestecă bine. Rezultatul este o masă omogenă, care, ca și în primul caz, este rulată într-o bilă și pusă într-o pungă.

Ai avut prima idee despre cum să faci mastic de prăjitură cu propriile mâini. După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în prepararea masei dulci. Adăugarea de zahăr pudră va ajuta la eliminarea excesului de lipiciune.

Cele mai bune rețete de mastic acasă

Masticul culinar este un material decorativ minunat folosit pentru a decora prăjituri, brioșe și plăcinte. Produsele de patiserie decorate devin cu ușurință o adevărată operă de artă. Nu este surprinzător că fiecare decorator începător este interesat de cum să facă mastic acasă.

Prepararea masticului profesional presupune utilizarea unor ingrediente speciale, care nu sunt ușor de obținut. Dar acesta nu este un motiv de îngrijorare și frustrare. O poți prepara și din produse mai accesibile.

Mastic de lapte pe baza de lapte condensat

Cel mai universal este masticul de lapte, caracterizat prin ușurință în utilizare. Este perfect pentru a acoperi prajituri si pentru a crea forme comestibile. Nu este dificil să faci o astfel de masă de lapte acasă folosind lapte condensat.

Ingrediente:

• lapte condensat - 100 g.
• zahăr pudră - 150 g.
• lapte praf - 150 g.
• Suc de lămâie - 2 linguri. linguri.

Preparare:

1. Combinați laptele condensat cu laptele uscat și praf. Cerneți bine ingredientele rapide. Frământați masticul până nu mai devine lipicios.
2. Turnați suc de lămâie în amestec. Dacă rezultatul este prea lipicios, adăugați puțin zahăr pudră dacă este prea vâscos, adăugați un amestec de lapte praf și uscat în proporții egale;
3. Mai rămâne doar să înfășurați amestecul în folie și să-l păstrați la frigider pentru cel puțin douăsprezece ore. Înainte de lucru, încălziți ușor materialul comestibil și frământați-l.

Mastic de ciocolată delicios

Acum vă voi învăța cum să faceți un mastic de ciocolată delicios. Dacă folosiți ciocolată albă și coloranți pentru gătit, puteți decora tortul cu toate culorile curcubeului.

Ingrediente:

• Ciocolata neagra fara aditivi – 200 g.
• miere lichidă - 4 linguri. linguri.

Preparare:

1. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde. Adăugați miere și amestecați bine. După ce amestecul s-a întărit, puneți-l pe o suprafață plană acoperită cu folie.
2. Se amestecă bine pasta de ciocolată timp de zece minute. Apoi puneți-l într-o pungă și lăsați timp de treizeci de minute. După un timp, masticul va deveni potrivit pentru decorarea produselor de cofetărie.

Reteta video

Masa dulce se păstrează la frigider timp de două luni. Dacă îl puneți la congelator, termenul de valabilitate va crește la un an.

Cum se face mastic din marshmallows

Un tort decorat cu pricepere cu fondant este considerat o capodopera culinara. Nu este surprinzător, pentru că arată luminos, original și foarte frumos. Instrucțiuni pas cu pas prepararea masticului de marshmallow, va risipi mitul a ceea ce trebuie creat frumos tort imposibil acasă. Tot ce aveți nevoie este decor gata făcut și bună idee tort.

Ingrediente:

• Bezele de mestecat (marshmallow) – 200 g.
• zahăr pudră - 400 g.
• Suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă.
• Unt - 1 linguriță.
• Colorant alimentar.

Preparare:

1. Puneți marshmallows într-un recipient de încălzire, adăugați suc de lămâie și unt. Pune vasul cu marshmallows la cuptorul cu microunde sau la cuptor pentru aproximativ un minut. Acest timp este suficient pentru ca marshmallow-urile să crească în volum.
2. Adăugați colorant, care va da culoarea masticului. Puteți decora prăjituri și sculpta figuri folosind masă albă.
3. Începeți să amestecați. Adaugam zaharul pudra putin cate putin si amestecam bine. Când amestecarea cu o lingură devine dificilă, puneți amestecul pe masă, adăugați pulbere și frământați până își pierde lipiciitatea.
4. Puneți masticul finit într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider pentru câteva ore pentru a se odihni. Se poate păstra la frigider până când este nevoie.
5. Înainte de utilizare, se încălzește ușor în cuptor și se frământă din nou. Apoi va deveni potrivit pentru decorarea prăjiturilor de Anul Nou și sculptarea figurilor dulci.

Gătit video

Sunt plin de speranțe că, după ce ați citit instrucțiunile, nu veți avea dificultăți în decorarea prăjiturii. În plus, acest mic manual culinar va fi o bază excelentă pentru experimente.

Mastic de marshmallow

Multe gospodine folosesc marshmallows aerisite numite marshmallows pentru a face mastic. Nu se vinde peste tot, spre deosebire de marshmallow-urile obișnuite.

Masticul pe bază de marshmallow este perfect pentru a crea decorațiuni originale și neobișnuite, care se găsesc adesea pe prăjituri. Vorbim despre diverse figuri și produse comestibile de orice formă. Un tort decorat cu astfel de figuri este un cadou minunat pentru Anul Nou sau ziua de nastere.

Ingrediente:

• Marshmallow - 200 g.
• zahăr pudră - 300 g.
• Suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă.

PREGATIREA PAS CU PAS:

1. Împărțiți marshmallow-urile în jumătate și încălziți-le în cuptorul cu microunde. Douăzeci de secunde sunt suficiente.
2. Combinați bezele cu suc de lamaie, zahăr pudră și amestecați bine.
3. Înfășurați substanța dulce în folie și puneți la frigider pentru aproximativ patruzeci de minute.

De acord, a face mastic de marshmallow acasă este ușor și rapid. Ca urmare, folosește-l pentru a modela diverse figuri, flori și alte obiecte destinate decorarii deserturilor.

Cum să acoperiți corect un tort cu fondant

Dedic partea finală a articolului creării de figurine, decorarii prăjiturii și subtilităților de cofetărie. Dacă doriți ca produsele de copt și deserturile dvs. să arate grozav, asigurați-vă că ascultați recomandările.

Pentru a crea figuri clare și frumoase, veți avea nevoie de echipamente speciale - cuțite figurate, diferite tăieturi și forme. Instrumentul ajută la crearea de bijuterii de o frumusețe de neegalat.

Potrivit bucătarilor cu experiență, pentru a pregăti mastic veți avea nevoie de zahăr pudră măcinat fin. Drept urmare, straturile nu se vor rupe în timpul funcționării, ceea ce va reduce timpul de gătire și va simplifica pregătirea pentru Anul Nou, ziua de naștere și orice altă sărbătoare.

Aplicați mastic pe o bază uscată pentru a elimina complet posibilitatea de topire a materialului, care se caracterizează printr-o tandrețe de invidiat. Pentru a combina figurile, umeziți ușor masa dulce.

Pentru a acoperi corect un tort delicios cu fondant delicat, asezati dulceata pe un cerc cu mecanism rotativ. Se recomandă întinderea masei pe o suprafață presărată cu pulbere până la o grosime de cinci milimetri. Stratul de mastic trebuie să fie mai mare decât diametrul prăjiturii.

Puteți folosi un sucitor pentru a plasa masticul. Asigurați-vă că vă stropiți mâinile cu amidon. Inițial, nivelați stratul de masă dulce de pe suprafața desertului, apoi acoperiți părțile laterale. Folosiți un cuțit pentru a tăia excesul.

Dacă a mai rămas ceva mastic după ce faceți prăjitura, puneți-l într-o pungă și puneți-l la frigider, unde va sta până la două săptămâni.

Povestea despre cum să faci mastic pentru un tort cu propriile mâini s-a încheiat. Folosind rețete și respectând regulile general acceptate, creați singur o varietate de delicatese, care, pe lângă gust și aromă, vă vor încânta cu un aspect frumos.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Masticul este o invenție din secolul al XVI-lea care a câștigat inițial popularitate sub formă de bomboane și a devenit un decor comun pentru tort abia la începutul secolului al XX-lea. Astăzi este folosit în mod activ de către cofetari în combinație cu alte tipuri de decorațiuni (de exemplu, cu).

Textura sa este elastică, asemănătoare aluatului și îți permite să-i dai forma dorită. Joacă rolul unui capac de bază, oferind o bază netedă pentru decorarea ulterioară a prăjiturii, poate fi folosit și pentru a face borduri și a face diverse decorațiuni (prin decuparea formelor și figurilor, desenând pe el sau).

Trebuie remarcat faptul că doar prăjiturile puternice pot suporta greutatea fondantului, iar prăjiturile mai ușoare (cu lipsă de integritate structurală) nu îl pot folosi.

Există multe rețete pentru prepararea masticului de zahăr, așa că o astfel de masă de plastic poate fi făcută chiar și acasă, alegând varianta care vă place (calorizant). Dacă nu aveți timp, puteți cumpăra mastic gata făcut, dar numai făcut în străinătate, deoarece nu este fabricat în Rusia. De obicei are următoarele denumiri: masă gelatinoasă sau plastică, fondant, pastă de modelat, pastă de zahăr, pastă de gumă, pastă de zahăr.

Este important de știut că această masă se întărește foarte repede, așa că necesită depozitare într-un recipient bine închis.

Conținutul caloric al masticului de zahăr

Conținutul de calorii al masticului de zahăr este de 393 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția masticului de zahăr

Compoziția masticului este caracterizată de diversitate, dar baza este întotdeauna aceeași - aceasta. Componentele suplimentare sunt: ​​, . În plus, sunt adesea folosite diverse arome și coloranți.

Proprietăți utile și daune ale masticului de zahăr

Beneficiile masticului cu zahăr depind de componentele sale suplimentare, cum ar fi gelatina și marțipanul.

Gelatina are funcția de a reface cartilajele și de a proteja articulațiile. Datorită conținutului ridicat de colagen, îmbunătățește starea părului și a unghiilor; normalizează funcționarea sistemului nervos central și a creierului; promovează un metabolism bun; întărește mușchiul inimii.

Martipanul are si proprietati benefice. Conține o vitamină care ajută la combaterea stresului și protejează celulele de deteriorare.

Dar nu ar trebui să folosiți mastic cu zahăr cantitati mari. Acest produs constă din zahăr, care afectează negativ silueta, dinții și corpul în ansamblu.

Masticul de zahăr este un produs destul de capricios, așa că începătorii ar trebui să se familiarizeze cu complexitățile utilizării sale. Înainte de muncă, masticul trebuie frământat bine, întins pe masă, după stropire sau.

Nu este permis să fie postat pe crema de patiserie(calorizant). Necesită acoperire obligatorie cu un strat de biscuiți sau cremă cu conținut de grăsime, numai după aceasta este posibilă învelirea produsului cu mastic. Apoi piesele și figurile pregătite în prealabil sunt așezate pe tort, care sunt atașate folosind o picătură. Dacă decorațiunile sunt realizate din mastic de zahăr, se recomandă să le uscați în prealabil în aer liber.

Masticul de cofetărie este un material elastic aluat, cum ar fi plastilina, folosit pentru a acoperi prăjiturile, a crea decoratiuni comestibile, culori, forme și multe altele.
Este cunoscută și sub alte denumiri: pastă de zahăr (pastă de zahăr), pastilage, modelpaste etc.
ÎN diferite țări lumea poate fi găsită sub următoarele nume:

Tabelul arată că în SUA este folosit termenul Fondant. Dar în Europa și Rusia, fondantul wiki este un alt material care diferă ca proprietăți de mastic prin faptul că este mai flexibil și mai plastic.

Prima rețetă a fost publicată în 1609 în Delights for Ladies, unde o pastă este făcută din zahăr alb fin, amidon și gumă tragacanth wiki.
Mai întâi, masticul a devenit cunoscut sub formă de bomboane, iar apoi au început să-l folosească în glazură - prăjiturile de dimensiuni mici au fost scufundate în pastă încălzită și lăsate pentru o perioadă. Prăjiturile mari erau împodobite cu astfel de prăjituri. Acum masticul este răcit și aplicat pe tort.

În cea de-a cincea ediție a Mrs. Frazer’s Practice of Cookery, Pastry and Confectionery”, publicată în 1806, conține următoarea referință:
„Dacă alegi să decorezi tortul, pune o Coroană în mijloc, iar deasupra alte figurine mici; fluturând cochilii mici în sus și în jos pe părțile laterale ale acestuia și așezând în interiorul coroanei un buchet de flori artificiale de diferite culori; coroana, figurile și cojile sunt din pastă de zahăr, florile și frunzele din pastă de diferite culori, iar tulpinile de coajă de lămâie.”

Practica bucatariei

Practica gătitului p.202

Practica gătitului p.203

„Dacă te hotărăști să ornați tortul, puneți o coroană în mijloc și alte forme mici deasupra; pe părțile laterale ale acestora, așezați scoici mici într-un val în sus și în jos și, de asemenea, puneți un buchet de flori în interiorul coroanei; coroana, figurile și cochiliile sunt făcute din pastă de zahăr, florile și frunzele sunt din pastă multicoloră, iar tulpinile sunt din coajă de lămâie.”

Cu toate acestea, pasta de zahăr a început să fie utilizată în mod activ abia în secolul al XX-lea:
„Zahărul a fost un lux în Europa până în secolul al XVIII-lea, când a devenit disponibil pe scară largă. Apoi a devenit popular și, în secolul al XIX-lea, zahărul a ajuns să fie considerat o necesitate. Această evoluție a gustului și a cererii de zahăr ca ingredient alimentar esențial a declanșat schimbări economice și sociale majore.”

„Zahărul a fost un lux în Europa până în secolul al XVIII-lea, când a devenit mai accesibil. Apoi a câștigat popularitate, iar în secolul al XIX-lea zahărul a început să fie considerat o necesitate. Această evoluție a gustului și a cererii de zahăr ca ingredient alimentar esențial a adus schimbări economice și sociale majore.”

În zilele noastre masticul este unul dintre cele mai populare materiale din lumea cofetăriei. Este folosit pentru a acoperi prăjituri și pentru a face flori și figuri. Există multe tipuri de pastă, acestea diferă prin compoziție, plasticitate și scop.
Produsele din mastic se întăresc și devin dure în timp. Ingredientul principal este zahărul pudră. De asemenea, poate conține albușuri de ou, gelatină, amidon, bezele, ciocolată, miere și multe altele.
Masticul industrial conține glucoză, care încetinește cristalizarea. Următoarele mărci sunt reprezentate în Rusia: „Wilton” (SUA), „Pettinice” (Suedia), „Polen” (Turcia), „Top Product” (Rusia), „Laped” (Italia) și altele.

Masticul poate fi preparat acasă.

– în unele rețete se numește pastilaj. Se intareste foarte repede, ideal pentru a crea flori, dar nu este potrivit pentru acoperirea prajiturii.

• Gelatina - 1 lingura.
• apă - 5 linguri. l.
• Suc de lămâie - 10 picături
• zahăr pudră - 480 g

Se toarnă gelatina cu apă și se lasă 40-60 de minute. Se încălzește amestecul la baie de aburi cu agitare continuă până se dizolvă complet. Adăugați restul ingredientelor și amestecați până când sunt gata. Masticul este imediat gata de utilizare.

– universal, potrivit pentru acoperirea prăjiturilor și sculptarea figurilor.

• zahăr pudră - 500 g
• Lapte condensat - 2 linguri. l.
• Suc de lamaie - 2 linguri. l.
• Formula pentru bebeluși (sau lapte praf) – 4 linguri. l. cu un tobogan
• Amidon de cartofi - 2 linguri. l. cu un tobogan

Se amestecă toate ingredientele. Frământați bine pasta de zahăr. Înfășurați în folie alimentară și dați la frigider pentru 1,5-2 ore.

– de asemenea universal, acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de mastic.

• Marshmallow - 90 g
• Unt - 30 g
• zahăr pudră - 160 g

Topiți marshmallows și untul cuptor cu microunde aproximativ 30 sec. Apoi adăugați treptat zahăr pudră în masa topită. Frământați masticul până este gata.

- aici se foloseste mierea in loc de zahar pudra, deci este mai flexibila. Universal. Una dintre cele mai delicioase.

• Ciocolata - 100 g
• miere - 2 linguri. l.

Topiți ciocolata și mierea într-o baie de aburi, înfășurați masa rezultată în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 2 ore.

Decorațiile pot fi făcute în avans și depozitate recipient etanșîntr-un loc răcoros, ferit de lumină, ferit de căldură și umiditate, care poate înmuia masticul.

Dacă produsul este subțire, se usucă rapid, iar dacă este gros, se poate usca timp de 24 de ore sau mai mult.
Masticul, spre deosebire de fondant, poate fi întins mai subțire, ceea ce va face petalele de flori mai realiste. Părțile pot fi lipite împreună cu lipici alimentar, vodcă sau apă. Astfel, devine posibil să se creeze compoziții mari din mai multe părți mai mici.
Pasta de zahăr poate fi colorată de orice culoare folosind colorant alimentar.

Lucrul cu mastic amintește de opera unui sculptor. Necesită răbdare și practică.

Surse:

1. Lynn Olver. Cronologia alimentelor. SUA, 1999.
2. de la Sir Hugh Plat. Delicii pentru doamne. Marea Britanie, 1609. wiki
3. Lindy Smith. Pasta de zahăr și fondant sunt aceleași? Marea Britanie, 2011.
4. Sidney Mintz. Dulceață și putere: locul zahărului în istoria modernă. Pinguin. ISBN 978-0-14-009233-2. SUA, 1985.

În plus, masticul este comestibil și, de altfel, foarte gustos. Este doar păcat să o mănânci - prăjiturile sunt atât de frumoase. Masticul poate fi preparat conform rețete diferite, dar baza va fi întotdeauna zahăr pudră.

Rețete de mastic

Mastic de lapte

Acest mastic este ușor de făcut și ușor de utilizat. Veți avea nevoie de părți egale de lapte praf și zahăr pudră. Adăugați încă o porție de lapte condensat. Se frământă masa rezultată până când are consistența plastilinei moale. Dacă doriți, puteți adăuga puțin colorant alimentar.

Puteți sculpta orice figuri din acest mastic: frunze, flori, personaje de desene animate. Bijuteriile finite vor trebui să fie uscate înainte de a fi folosite în scopul pentru care sunt destinate. Puteți, de asemenea, să întindeți masticul într-un strat gros de doi milimetri și să decupați figuri din acesta folosind tăietoare de prăjituri. Doar întindeți masticul pe folie alimentară, stropind cu zahăr pudră în acest proces.

Dacă masticul se lipește de mâini, atunci ar trebui să adăugați puțin mai mult zahăr pudră. Și dacă procesul de sculptare durează mult, înfășurați cea mai mare parte a masticului în folie alimentară sau pergament, astfel încât să nu se usuce. Masticul de lapte are un dezavantaj - culoarea sa gălbuie. Dacă nu sunteți mulțumit de acest lucru, ar trebui să utilizați o altă rețetă de mastic.

Mastic cu gelatină

Pregătirea acestuia este ceva mai supărătoare decât laptele. Dar dacă faci acest mastic cu succes cel puțin o dată, îl vei folosi întotdeauna. Veți avea nevoie de 10 grame de gelatină, 900 de grame de zahăr pudră, 10 linguri de apă. Înmuiați în prealabil gelatina timp de 40-60 de minute, încălziți-o într-o baie de apă și apoi răciți. Adăugați treptat zahăr pudră la gelatina ușor răcită, dar încă lichidă, amestecând bine. Puteți adăuga colorant alimentar dacă doriți. Acest mastic face florile delicate deosebit de bine.

Pastă de zahăr de marshmallow

Veți avea nevoie de marshmallows (acesta este un fel de marshmallow sau sufleu) - 50 de grame, 200 de grame zahăr pudră. Puneți bezele pe o farfurie, adăugați o lingură de apă și puneți la microunde 20-30 de secunde pentru a se topi. Adăugați colorant și zahăr pudră. Mai întâi trebuie să frământați masa cu o furculiță și apoi cu mâinile. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult zahăr pudră, dar aveți grijă să nu exagerați, astfel încât masa să nu devină prea uscată și groasă: masticul ar trebui să se lipească ușor de mâini.

Secretele masticului marshmallow (util și pentru alte tipuri de mastic)

1. Zahărul pudră pentru mastic trebuie măcinat foarte fin. Cristale de zahăr. Care poate ajunge în pulbere va rupe stratul la întindere.

2. Cantitatea necesară de zahăr pudră pentru masticul de marshmallow poate varia în funcție de tipul de bomboane. Prin urmare, merită să faceți aprovizionare cu zahăr pudră în cantități mari. În cele din urmă, va fi nevoie și la sculptură.

3. Masticul nu poate fi aplicat pe prăjituri sau smântână înmuiate, deoarece se va dizolva rapid atunci când este expus la umezeală.

4. Ca strat între mastic și prăjitură, puteți folosi doar crema de unt, deja congelat la frigider, sau ganache sau martipan.

5. Dacă doriți să lipiți o figurină din mastic pe o acoperire din același mastic sau să lipiți părțile figurinei împreună, umeziți ușor zona de lipire cu apă. De asemenea, puteți folosi albuș sau albuș cu puțin zahăr pudră pentru a lipi părțile figurinei.

6. Marshmallows sunt rareori vândute într-o singură culoare. În mod ideal, cumpărați bomboane albe. Dar dacă nu merge, doar „dezasamblați” bomboana în părți: puneți bucățile albe într-un vas, cele colorate în altul. Dacă jumătățile colorate nu sunt utile la fabricarea masticului, mâncați-le cu plăcere.

7. Figurile de marshmallow pot fi pictate deasupra colorant alimentar sau adăugați colorant în timpul procesului de fabricare a masticului.

Întrebări frecvente despre mastic

1. Cum se întinde mastic?

Masticul poate fi întins fie pe o masă stropită cu zahăr pudră, fie între foi de polietilenă, care trebuie stropite și cu pulbere, sau unse cu ulei vegetal. Dezavantajul rulării masticului pe masă este că atunci va fi extrem de dificil să ridicați stratul de la suprafață, astfel încât să nu se rupă sau să nu se întindă. Și cu a doua metodă, trebuie doar să îndepărtați una dintre foile de polietilenă, să acoperiți suprafața tortului cu mastic și apoi să îndepărtați a doua foaie de polietilenă. folie alimentară Nu este potrivit pentru această metodă, deoarece este prea subțire. Este mai bine să luați o pungă groasă sau chiar bucăți de film pentru sere.

2. De ce se sparge masticul și ce să faci în privința lui?

Cel mai probabil, pur și simplu faceți stratul prea subțire. Dar acest truc nu va funcționa cu mastic. Grosimea cea mai potrivită a stratului rulat pentru lucru este de 2-3 milimetri. Dacă o faci mai subțire, se va rupe, dar dacă o faci mai groasă, nu se va potrivi pe tort și se va șifona. În plus, masticul întins prea subțire nu va ascunde defectele de pe suprafața tortului și nu va face suprafața netedă.

De asemenea, masticul se poate rupe atunci când este întins pentru că l-ați folosit la prepararea lui.
zahăr pudră grosier care conține cristale de zahăr. În acest caz, fie începeți lucrul din nou și utilizați masticul eșuat, de exemplu, pentru a sculpta figuri, fie acceptați faptul că nu veți putea crea un strat uniform și, în consecință, o suprafață uniformă a tortului.

Și dacă un strat de mastic, chiar și de grosime optimă, încă se rupe în cel mai crucial moment, nu intrați în panică. Răspândiți cu grijă masticul și acoperiți toate cusăturile și peticele cu o perie mare moale înmuiată în apă. În general, așa puteți nivela suprafața masticului pentru a-i oferi o netezime perfectă. Dacă aerul intră sub stratul de mastic și se formează un balon, străpungeți-l cu atenție cu un ac și acoperiți, de asemenea, locul puncției.

3. Cum să acoperiți uniform un tort cu fondant?

Evitarea pliurilor neintenționate pe părțile laterale ale tortului după ce l-ați acoperit cu un strat de mastic este destul de simplă: întindeți stratul astfel încât să existe o marjă de 10-15 centimetri pe toate părțile. Apoi greutatea proprie a masticului o va întinde pe suprafața tortului și totul va fi uniform și neted. Și apoi folosiți un cuțit de pizza pentru a tăia pur și simplu tot excesul, lăsând o marjă de jumătate de centimetru.

4. De ce a început să iasă baza (tortul) de sub stratul de mastic?

Cel mai probabil, suprafața tortului este prea umedă pentru mastic. Acestea sunt fie straturi de tort selectate incorect, fie un exces de impregnare, fie nerespectarea condițiilor de depozitare ( prajitura gata A se păstra într-o cutie bine închisă sau o pungă de plastic, dar nu mai mult de două zile).

5. Atunci care ar trebui să fie baza?

Pentru baza tortului pe care intenționați să o acoperiți cu fondant, este recomandat să folosiți biscuiți uscați, prăjituri cu unt sau achizitionat prajituri fara impregnare. Și este mai bine să-l folosești ca o cremă sub mastic masa de martipan. Va funcționa și crema de unt clasică, lapte condensat fiert sau cremă de unt de ciocolată (ganache). Dar numai în acest caz, după aplicarea cremei, ține prăjitura la frigider timp de două ore pentru ca crema să se întărească și abia apoi întinde un strat de mastic. Dacă crema nu se întărește, se pot forma urme inestetice pe suprafața masticului.

6. Cum se vopsesc mastic?

Desigur, cei mai buni sunt coloranții alimentari speciali, care, din păcate, nu sunt întotdeauna și nu sunt disponibile peste tot. Puteți încerca să înlocuiți colorantul special cu coloranți de ou. Dar acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece conțin sare, iar masticul poate deveni sărat. Este mai bine să luați vopsele în tablete decât vopsele pudră: nu li se adaugă sare. Și dacă ești împotriva „chimiei”, folosește coloranti naturali: verde- suc de spanac, roșu - suc de sfeclă, portocale - suc de morcovi. Desigur, nu veți obține nuanțe strălucitoare, dar totul este natural.

Adesea, atunci când creați figuri, aveți nevoie de mastic negru. Dar acesta este cel mai greu lucru de obținut. Pentru a vopsi negru mastic, trebuie să amestecați 2 părți colorant albastru, 1 parte galben
colorant și 1 parte roșu. Este important să păstrați proporțiile corecte și chiar și atunci nu există nicio garanție că veți obține exact nuanța de negru de care aveți nevoie (negru neutru). Dacă încălcați proporțiile, masticul poate avea o culoare verzuie, roșiatică sau chiar violetă.

De asemenea, puteți obține o culoare neagră de mastic dacă colorați mai întâi masticul maro (de exemplu, folosind ciocolată sau zahăr ars), apoi adăugați o picătură de colorant albastru.

7. Este posibil să depozitați mastic finit?

Desigur că poți. Masticul nu conține nimic în compoziția sa care s-ar putea deteriora în câteva zile. Doar pentru depozitare, masticul trebuie să fie bine ambalat în polietilenă sau plasat într-un recipient de plastic cu capac. Nici măcar nu trebuie să-l pui la frigider. Doar protejați masticul de umiditate și aer, astfel încât să nu se ude sau să se usuce prematur. Masticul de marshmallow poate fi păstrat la congelator până la două luni!

8. Cum să faci ca masticul să strălucească?

Deoarece masticul conține zahăr pudră și puteți folosi și zahăr pudră atunci când întindeți stratul, masticul nu va străluci. Dar acest lucru poate fi corectat dacă aplicați o soluție de miere-vodcă (proporții egale) pe mastic cu o perie moale. Vodca se va evapora si nu va afecta in niciun fel gustul prajiturii, dar mierea va ramane.

9. Cum să sculptezi figuri din mastic?

Nu este nimic complicat aici. Modelarea figurilor din mastic nu este mai dificilă decât modelarea din plastilină. Diferite părți ale figurilor, dacă nu a fost posibilă modelarea lor în întregime, pot fi lipite împreună prin umezirea zonei de lipire cu apă plată. Dacă ați plănuit o figurină colorată, nu este necesar să faceți un mic mastic de diferite culori. Puteți face un produs din mastic alb și apoi îl vopsiți cu colorant alimentar. Și resturile de zahăr pudră sau amidon de pe suprafață pot fi îndepărtate cu ușurință cu o perie umedă.

Fiţi atenți!

1. Dacă există umiditate ridicată în cameră, prăjitură. Acoperit cu mastic, după scoaterea din frigider, poate deveni acoperit cu o peliculă de umiditate condensată. În acest caz, este mai bine să serviți tortul imediat, înainte ca masticul să înceapă să se topească. Dacă acest lucru nu este posibil, ștergeți cu grijă suprafața prăjiturii cu un șervețel sau puneți tortul sub un evantai.

2. Dacă în timpul funcționării masticul s-a răcit și a început să se întindă prost, încălziți-l puțin în cuptorul cu microunde sau cuptor fierbinte până când masa devine din nou plastică.

3. Stocurile de mastic se păstrează la frigider 1-2 săptămâni, iar la congelator - 1-2 luni. Dar este doar important să înfășurați masticul strâns într-o pungă sau să îl puneți într-un recipient de plastic.

4. Puteți stoca și figuri de mastic gata făcute. Mai întâi trebuie să le uscați și apoi să le puneți într-o cutie bine închisă. Figurinele pot fi depozitate într-un loc uscat timp de până la câteva luni.

5. Deși un strat de mastic nu poate fi așezat pe o suprafață umedă, masticul nu se va întinde lin pe tort dacă prajitura de deasupra nu este lubrifiată cu nimic. Foloseste crema de unt sau martipan pentru a netezi suprafata tortului: suprafata pentru fondant trebuie sa fie perfect plana.

Cu aceste rețete, sfaturi și secrete, puteți încerca să creați un tort de designer minunat pentru vacanță cu propriile mâini.