Ouăle sunt un produs indispensabil în bucătărie. S-ar părea că un astfel de produs este aproape gata de utilizare și nu necesită nicio manipulare. Dar nu a fost cazul! Luminatele comerțului și producției moderne au reușit să facă un astfel de produs ca un ou de găină mai accesibil, convenabil de utilizat, transportat și depozitat, transformându-l într-un amestec de ouă.

Melange lichid de ouă - Aceasta este o masa omogena obtinuta prin baterea galbenusului si albusului. Acest amestec este utilizat în mod activ la fabricarea produselor de cofetărie ( aluat de biscuiti, diverse creme, prăjituri), și în gătit. Există și melange uscat - binecunoscuta pulbere de ou. Dar aici amestecul lichid de ouă preia în el calități gustative Oh. Pulberea se va aglomera când este amestecată cu lichid, deși este mai economic de utilizat și poate fi păstrată până la doi ani. Iar amestecul lichid este aproape imposibil de stricat, principalul lucru, dacă l-ai înghețat, este să îl dezgheți corect, astfel încât să nu înceapă să se coaguleze. Trebuie să coborâți punga cu amestecul în apă caldă.

Și atunci, desigur, vă veți întreba, de ce avem nevoie de melange dacă fiecare gospodină are ouă în frigider? Putem răspunde la această întrebare prin enumerare Avantajele amestecului:

• ușurință de transport (melange este distribuit în diverse ambalaje (plastic, polietilenă) și este, de asemenea, depozitat la +4, +6);
• siguranță (ouăle sunt periculoase pentru organismul nostru din cauza prezenței bacteriilor salmonella pe coajă, care, dacă integritatea oului este deteriorată, poate intra în el și nu moare după tratamentul termic; tehnologia de fabricație a produsului nostru inovator elimină posibilitatea de infectare cu bacterii prin pre-congelare);
• avantaje de depozitare (melange poate fi păstrat până la 28 de zile și poate fi și congelat);
• preț (acest produs este destul de economic, iar un pachet standard (1 litru) poate fi egal cu 40 de ouă; acest lucru se datorează faptului că ouăle intră într-o astfel de procesare - nu format).

Proprietățile nutriționale ale acestui amestec includ prezența acizilor grași, diferite vitamine și minerale. Dar o proprietate nedorită este prezența colesterolului în compoziție. Puteți verifica acest lucru studiind valoarea energetică produs, adică: proteine ​​– 12,7 m (~ 51 kcal), grăsimi – 11,5 m (~ 104 kcal), carbohidrați – 0,7 m (~ 3 kcal).

Pentru a cumpăra amestec de ou lichid de bună calitate, trebuie să-i studiați compoziția, nu trebuie să conțină impurități - doar ou. De asemenea, merită să verificați cu producătorul pentru a vă asigura că proces producția nu este perturbată.

Sunați la numerele de mai josși vă vom oferi cele mai bune conditii pentru cooperare!

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Ouă praf - în gătitul de zi cu zi poate economisi bani și spațiu în frigider. Mâncărurile preparate din melange (un înlocuitor de ou) sunt gustoase și au beneficii considerabile, deoarece păstrează toate mineralele valoroase ale ouălor. Citiți mai departe pentru a afla cum să îl pregătiți singur și în ce rețete să îl utilizați.

Ce este praf de ou

Melange uscat, mai cunoscut sub numele de pudră de ou, este un concentrat de ouă care este făcut din ouă naturale, procesat într-un amestec de pulbere liberă. Mulți oameni preferă produsul ouălor proaspete, deoarece perioada de valabilitate este foarte lungă, iar bacteriile și virușii care pot fi în ouă sunt eliminați în pulbere datorită tratament termic. În același timp, amestecul în feluri de mâncare are aceleași proprietăți și gust ca ouăle obișnuite, dar este mult mai convenabil de depozitat și mai profitabil de utilizat.

Compoziția pulberii de ou

Praful de ou contine doar oua pasteurizate: albusuri si galbenusuri. Conținutul de calorii al produsului este de 549 Kcal la 100 g, în timp ce 280 de grame de melange echivalează cu un kilogram de ouă proaspete. Pulberea reține toate substanțele și mineralele benefice în care sunt bogate ouăle, dar elimină riscul de infectare cu salmonella și alte bacterii. Principalele diferențe dintre melange de înaltă calitate:

• Se dizolvă bine în apă. Cocoloașele sunt un semn de depozitare necorespunzătoare sau de umiditate excesivă.
• Culoarea este galben, palid. O nuanță maro înseamnă că pudra este de proastă calitate și poate strica gustul preparatului.
• Gustul preparatului este natural, de ouă. Dacă observați un gust de ars sau alt gust ciudat, aceasta este o eroare de fabricație sau o consecință a depozitării la o temperatură prea ridicată.

Ce poți face din praf de ou?

Gama de utilizări ale amestecului este variată: este achiziționat în vrac din fabrici, înlocuiește ouăle, se adaugă la toate produsele de panificație, cofetărie, semifabricate, sosuri. Acasă, amestecul de ouă poate fi folosit pentru coacere, dulciuri și prăjituri, aluat de carne și maioneză naturală delicioasă. Cum se folosește ou pudră: trebuie să o diluezi cantitatea necesară lichid, asezoneaza si lasa cateva minute sa se umfle. Aici retete simple cu praf de ou pentru a putea evalua gustul si posibilitatile de utilizare in gatit.

Omletă cu ou pudră

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 300 kcal.
• Scop: pentru micul dejun, ca garnitură.
• Bucătărie: internațională.

Orice gospodină poate stăpâni rețeta unei omlete din praf de ou. Tehnologia este foarte simplă, principalul lucru este un concentrat bun, uscat și lapte. Acest preparat este bun de gătit pentru o companie mare, mărind proporțiile: omleta iese pufoasă, moale, cu gust bogat. Dacă adăugați legume, ciuperci sau crutoane, obțineți un mic dejun complet copios, îl puteți servi cu ierburi și brânză rasă. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți o omletă din praf de ou.

Ingrediente:

• melange - 3 linguri. l.;
• lapte – 400 ml;
• sare, piper;
• cremos sau ulei vegetal pentru prăjit.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele peste praf, se amestecă bine să nu fie cocoloașe, se acoperă cu un capac și se lasă să se umfle aproximativ 20 de minute.
2. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă din nou ușor.
3. Se încălzește o tigaie cu ulei, se toarnă amestecul, se prăjește acoperit la foc mic până se fierbe.

Clatite cu praf de ou

• Timp de gătire: 40 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 300 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru clătite cu praf de ou veți avea nevoie de lapte, făină și drojdie uscată. Această metodă vă ajută să economisiți mult și să încercați un gust nou, interesant, al unui preparat familiar. Oferim varianta clasica clătite dulci care vor deveni subțiri și aurii. De asemenea, le puteți face sărate adăugând condimente și ierburi tocate. Pentru prăjit, folosiți floarea soarelui sau ulei de măsline.

Ingrediente:

• melange - 3 linguri. l.;
• lapte – 800 ml;
• apă – 200 ml;
• zahăr - 100 g;
• drojdie - 1 linguriță;
• făină - 500 g;
• sare - un praf;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• unt pentru lubrifiere.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-un castron adânc, amestecați-o cu melange, drojdie, zahăr și sare.
2. Se diluează amestecul uscat cu lapte și apă, se amestecă cu un tel. Aluatul ar trebui să fie ca smântâna groasă, dacă este necesar, adăugați mai multă făină și amestecați.
3. Acoperiți vasul folie alimentară sau un prosop, lăsați timp de o jumătate de oră.
4. Se încălzește bine tigaia și se încălzește uleiul. Folosiți o cărgăriță pentru a turna o parte din amestec peste toată tigaia, prăjiți până când apar bule mici, apoi răsturnați.
5. Clătite gata se aseaza pe o farfurie, ungeand usor marginile cu unt.

Biscuiți cu ou pudră

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 300 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Prepararea pandișpanului necesită o mulțime de ouă, dar melange-ul le poate înlocui complet. Prăjitura din praf de ou este potrivită pentru prăjiturile înalte, înmuiate în smântână și sirop, se dovedește fraged și moale. Ingredientele necesare pentru aceasta sunt apa, faina, zaharul si vanilina pentru aroma. Puteți găti într-un cuptor obișnuit sau într-un aragaz lent în modul „Coacere”.

Ingrediente:

• melange - 70 g;
• apă – 210 ml;
• zahăr - 150 g;
• făină – 180 g (1 cană);
• praf de copt - 2 linguri;
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

1. Se diluează amestecul cu apă într-un bol adânc, se adaugă zahăr. Biscuitul are nevoie de o consistență densă omogenă, așa că este mai bine să-l amestecați batându-l cu un blender la viteză medie. Masa ar trebui să crească bine în volum. Apoi lăsați-l să stea aproximativ 10 minute.
2. Cerneți făina cu vanilie, praful de copt, amestecați, turnați în masa lichidă, amestecați bine cu un blender sau un tel.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se toarna aluatul intr-o forma unsa sau tapetata cu pergament. Coaceți timp de 40 de minute.

Cum să faci praf de ou acasă

Mâncărurile făcute din pudră de ouă se dovedesc gustoase, hrănitoare, iar oricine poate pregăti praf de ouă acasă, ceea ce este avantajul ei evident. Puteți verifica personal calitatea și compoziția produsului finit și controlați pe deplin condițiile de păstrare a acestuia, în plus, este întotdeauna sigur să mâncați feluri de mâncare cu ouă uscate.

Auto-gătit melange nu este cea mai ușoară și mai rapidă procedură. Pentru a-l face, veți avea nevoie doar de ouă proaspete de pui, 20 de bucăți pentru prepararea pulberii pentru utilizare ulterioară, 10 pentru primul test. Important: nu folosiți aditivi sau ulei pentru a unge tigaia, acest lucru va afecta perioada de valabilitate și gustul pudrei. Prima etapă de pregătire a amestecului permite mai multe metode:

1. Într-un deshidratator: dacă aveți un dispozitiv special pentru uscarea alimentelor, cel mai convenabil va fi să faceți pulbere în el. Fiecare tavă de deshidratare conține aproximativ 5 ouă întregi, așa că cel mai bine este să le separați înainte de a le sparge. Ouăle trebuie agitate până devin spumoase și turnate în tăvi pe căptușeală într-un strat subțire. Se usucă timp de 8-10 ore la o temperatură de 50-60 de grade până când amestecul este uscat și sfărâmicios.
2. În cuptor: potrivit dacă temperatura minimă a cuptorului dumneavoastră nu este mai mare de 77 de grade. Principiul de gătit este același. Puneți o masă de 10 ouă pe o foaie de copt, uscați-le la o temperatură de 50-70 de grade (în funcție de capacitățile cuptorului) timp de aproximativ 10 ore, în timp ce amestecați masa la fiecare oră. Determinați pregătirea după duritatea și uscarea firimiturii.
3. Folosind mijloace improvizate: multe gospodine s-au adaptat la uscarea ouălor pe calorifer sau deasupra frigiderului, la peretele din spate, deasupra aburului cald de la compresor. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți farfurii sau tăvi mici și plate și să turnați în ele cantitatea necesară de ouă bătute (2-3 bucăți pe farfurie).

Discuta

Cum se folosește ou praf pentru gătit - compoziție, proporții și retete pas cu pas cu poza

Cei cărora le place să se joace cu coacerea știu că cele mai multe produse de copt (și în special cele de copt) necesită ouă. Fără ele, aluatul nu va deveni pufos sau întreg. Cu toate acestea, multe gospodine se confruntă cu faptul că în loc de ouăle obișnuite, rețeta indică în grame doza necesară fie de pulbere de ou, fie de un fel de amestec. Și dacă pudra este mai mult sau mai puțin cunoscută de majoritatea specialiștilor culinari (chiar dacă ei încă preferă produsele naturale în gătit), atunci ultimul termen nu numai că derutează, dar ridică și o întrebare logică: „De fapt, care este diferența dintre melange și ou pudră?”

Produsul nu conține materiale străine, fragmente de coajă și pelicule. Frigiderul are o consistență lichidă. Culoarea variază de la galben la portocaliu. Lăsați o cerere, specialiștii noștri vă vor contacta. Natura a creat combinația perfectă de nutrienți, aminoacizi și oligoelemente într-un ou întreg. Ea a oferit pachetul perfect pentru el - o coajă. Dar există un dezavantaj - fragilitatea și termenul de valabilitate scurt. Oamenii au încercat să corecteze deficiențele naturii, iar el a reușit!

Produsele lichide pasteurizate din ouă în ambalaje pot fi păstrate timp de 56 de zile, dar în carcasă pot fi păstrate doar 25 de zile. Pasteurizarea distruge microorganismele patogene, făcând produsul din ouă sigur pentru consum chiar și fără tratament termic. O varietate de opțiuni de ambalare permite companiei noastre să vândă produse atât cu ridicata, cât și cu amănuntul.

Ce înseamnă acest cuvânt?

A venit în limba noastră din franceza gourmet. Tradus ca „amestec”, „amestecare”, „combinație”. Termenul este mai cunoscut celor care sunt interesați de tricotat: ca urmare a unei metode speciale de țesut a firelor, se obțin lucruri frumoase și neobișnuite. Nu este mai puțin răspândită în geologie și chimie - specialiștii din aceste domenii nu au nicio dificultate în a-i determina sensul. Cu toate acestea, ne interesează amestecul culinar (ou). De ce ar trebui să înlocuiască ouăle obișnuite disponibile pentru toată lumea? Și a doua întrebare interesantă: „De ce este necesar în unele rețete, în timp ce în altele dintr-un motiv oarecare

Produsele de la producător sunt garanția dumneavoastră de înaltă calitate, confirmată de documentele de certificare. În plus, achiziționarea de produse sub formă de melange îmbuteliat este economică: 1 kg de produs corespunde la 24 de ouă. Prețul pentru 1 kg de amestec finit este semnificativ mai mic decât această valoare.

Comandați și cumpărați produsele noastre la Biroul Central de Vânzări din Nijni Novgorod. Sfaturi privind prețurile, condițiile de cumpărare, vă rugăm să sunați la birou. Toate coordonatele sunt indicate în secțiunea „Contacte” a site-ului nostru. ÎN gospodărie utilizați următorul raport: 3 linguri = 1 ou de pui spart.

Ce este incomod la produsul original?

Oricine a cumpărat ouă măcar o dată în viață (și doar copiii foarte proști nu se încadrează în această categorie) știe cât de ușor este să le stricăm și cât de greu este să le aduci acasă intacte. Mai mult, ele, din păcate, sunt depozitate destul de puțin. Noaptea, vara, am stins luminile - iar a doua zi dimineața avem un miros neplăcut în frigider, precum și alimente care sunt complet nepotrivite pentru gătit. Și chiar dacă sunt depozitate corect, ouăle s-ar putea să nu fie de o calitate foarte bună, deoarece ar fi putut fi transportate în condiții nepotrivite, drept urmare albușul și gălbenușul din interior s-au amestecat. Rupeți un ou și, în loc de conținutul necesar, obțineți aceeași masă urât mirositoare. De aceea, în producție, unde sunt necesare astfel de ingrediente (dar proaspete!) în cantități mari, ei preferă să folosească melange de ouă sau pudră din același material. Printre altele, utilizarea ambilor derivați reduce foarte mult costul procesului de coacere industrială, deoarece crearea lor implică produse substandard - ouă sparte, mici, care și-au pierdut integritatea sau prezentarea.

În momentul de față este singurul producător de acest tip din Slovacia. Suntem un partener de încredere pentru un mod sigur, funcțional și eficient de a produce produse cu ouă. Colaborarea cu clienții noștri este de mare importanță.

Au trecut 40 de ani de la crearea sa. Încă de la început, producția este situată în Presov, în partea de est a republicii. El a putut procesa 80 de mii de ouă pe zi. De-a lungul anilor, capacitatea și nivelul tehnologic de producție au crescut la starea actuală.

Alături de standardele înalte de igienă și siguranță în prelucrarea și producerea produselor din ouă, compania oferă pe piață o gamă largă de produse din ouă. Acest lucru ne permite să avem control complet asupra calității ouălor livrate, a calității condițiilor în care sunt produse ouăle și a trasabilității ouălor în toate produsele noastre. Urmând toate procedurile de fabricație, eliminăm toate tipurile de infecții care pot fi transmise de produsele noastre.

Subtilități tehnologice

Deci, care este diferența dintre melange de ouă și aceeași pulbere? În primul rând - metoda de preparare. Etapa inițială este aceeași în ambele cazuri: „măruntaiele” sunt îndepărtate din coajă, care sunt bine amestecate. Apoi masa trece printr-un filtru și este pasteurizată. Dar aici încep diferențele. Pulberea se obține prin uscare, iar amestecul de ouă este înghețat la o temperatură de minus cincisprezece până la minus douăzeci de grade Celsius. Adesea, în timpul procesului, la amestec se adaugă o cantitate minimă de zahăr sau citrat de sodiu (nu mai mult de 5%). Acest lucru ușurează procesul de decongelare, dar amestecul de ouă nu schimbă deloc gustul și nu pierde mineralele și vitaminele prezente în oul proaspăt. Ulterior, este ambalat în euro-butoaie (40-60 kg) pentru uz industrial sau în tetrapack de jumătate de kg pentru uz casnic.

Procedurile noastre de pasteurizare sunt valide și, prin urmare, eficiente. În plus, oferim angajaților noștri cursuri regulate de formare produse sigure nutriţie. Structura de producție constă din produse lichide pasteurizate și din ouă uscate încă de la început.

Ce este melange de ouă și în ce constă?

Produsele din ouă lichide pasteurizate sunt produse în formă originală precum gălbenușurile, albușurile sau amestecurile de ouă întregi, dar și cu adaos de zahăr, sare sau alte ingrediente conform solicitărilor clienților. Flexibilitatea ridicată a produselor ne permite să producem produse în funcție de preferințele fiecărui client. Pachetul produsului poate fi în pachete mici de 1 kg sau până la rezervoare.

Avantaje și dezavantaje

Aspectul amestecului de ouă poate fi descris ca o substanță cu o consistență lichidă și o culoare caracteristică galben-portocalie. Produsul este disponibil în două tipuri: melange lichid clasic și melange uscat sau pudră de ou. La număr proprietăți unice Melange de ouă poate fi congelată, ceea ce duce la păstrarea caracteristicilor originale pentru o perioadă destul de lungă de timp. Pentru ambalare produse finite Ambalajul aseptic sigilat este acum des folosit. Această invenție inovatoare vă permite să păstrați amestecul de ouă la o temperatură constantă de plus 4-6°C timp de aproape o lună întreagă (28 de zile).

Grup de solicitanți și interese legitime. Titlul caietului de sarcini modificat. Utilizarea ciocolatei presupune modificarea sistemului de urmărire în registrele relevante astfel încât această modificare să fie inclusă în dovada originii. Modificările efectuate sunt următoarele.

Folosind ciocolata ca acoperire. Utilizare acoperire cu ciocolată modifică schema de producție și descrierea metodei de producție a produsului. Acoperirea cu ciocolată se face manual sau mecanic prin scufundare, având grijă să restabiliți designul. Excesul de ciocolată este apoi îndepărtat în timp ce stratul este lăsat să se cristalizeze.

Utilizarea amestecului de ouă în coacerea industrială și producția de cofetărie. Acest produs este o componentă indispensabilă a biscuiților și a multor alte tipuri de aluat și este necesar și pentru prepararea umpluturilor, cremelor etc. În plus, amestecul de ouă înlocuiește perfect ouăle fierte în producerea diferitelor feluri de mâncare.

Care sunt beneficiile amestecului de ouă?

Cristalizarea ciocolatei este esențială pentru calitatea finală a produsului: afectează aspectul lucios al acoperirii. Introducerea separării mecanice a gălbenușurilor proaspete de ou în timpul producției. Utilizarea gălbenușurilor de ou proaspete separate mecanic în timpul procesului de producție este permisă și nu afectează calitatea materiei prime.

Descrierea și producerea amestecului de ouă

Utilizarea gălbenușurilor separate mecanic reproduce procesul manual de separare folosit de patiseri, prin aceea că metoda este doar fizică și nu modifică caracteristicile interne ale gălbenușurilor de ou, cum ar fi culoarea și prospețimea lor.

Potrivit profesioniștilor, aproximativ 90 de bucăți de ouă proaspete pot fi înlocuite cu doar 1 kg de amestec de ouă. Dar produsul finit are o serie de cerințe speciale. De exemplu, un amestec de înaltă calitate ar trebui să aibă o consistență netedă și uniformă. Pe lângă gălbenușurile și albușurile, care sunt amestecate în proporția lor naturală, amestecul de ouă elimină complet prezența oricăror impurități străine. Melange în sine, datorită proprietăților sale speciale, este considerat un produs unic din toate punctele de vedere. Este ușor de utilizat, versatil și ușor de transportat și depozitat.

Introducerea răcirii mai rece. În acest caz, se dovedește că zilele rămase nu sunt necesare. Acest fapt a fost confirmat de un grup de degustători și testatori senzoriali care au stabilit că aceste modificări nu modifică caracteristicile specifice ale produsului sau calitatea acestuia. Era doar de sărbători pentru că era multă muncă. De sărbători am făcut asta – și din nou, doar la comandă, pentru că erau considerate cadouri. Cât despre doamna Rosalina Iisus, aceasta spune: Am avut comenzi doar pentru ocazii speciale.

În plus, melangeul de ouă este grozav pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și produse acasă. În primul rând, poți economisi mult la el, deoarece un pachet de 0,5 litri echivalează cu 22 de bucăți ouă obișnuite, dar costul său este de aproape două ori mai ieftin.

De regulă, melange-ul este preparat direct la fermele de păsări - aici se luptă cel mai mare procent de produse nelichide, adică. În primul rând, ouăle de pui sunt curățate mecanic de reziduurile de coajă și amestecate bine, după care sunt congelate la o temperatură de minus 15°. Acest lucru se face pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor patogene, cum ar fi coli, tifoidă, tuberculoză, bruceloză și altele. După aceasta, amestecul de ouă este ambalat în pachete sigilate de volumul necesar și trimis la fabrici de cofetărie sau implementare.

Arcadea avea o cafenea care vindea trabucuri adevărate la ghișeu. În acest caz, în aceste cutii au fost vândute doar șase „alunițe de ouă” de țigări. Doamna Conceição a avut mai târziu panglici de mătase decorate cu trifoi. În ceea ce privește marca de certificare, caracterul obligatoriu al hologramei a fost înlăturat din cauza costurilor pe care le reprezintă.

Ce înseamnă acest cuvânt?

Este posibil să se permită noi tipuri de ambalaje în conformitate cu progresele tehnologice, sub rezerva cercetărilor care arată că inovația tehnologică nu afectează performanța produsului. Scopul acestei modificări este de a permite vânzarea individuală a produsului prin mici puncte de vânzare cu amănuntul autorizate corespunzător, fără a compromite trasabilitatea. Descrierea produsului agricol sau alimentar.

Cuvântul „melange” este tradus din franceză ca „amestec”. Prin urmare, melange de ouă este masa omogena dintr-un ou fără pelicule sau coji. În exterior, este o masă semi-lichidă galbenă sau gălbuie-portocalie.

Făcând amestec

melange de ouă

Producerea sa implică ouă substandard, din care coaja și pelicula sunt separate, apoi congelate la o temperatură de aproximativ 15 °C. Nu se folosesc aditivi sau conservanți în timpul acestui proces.

Pentru a preveni activitatea bacteriilor din produs, acesta este pasteurizat într-un flux închis, astfel încât cumpărătorii cumpără amestec de ouă pasteurizate, deoarece fără coajă, oul se strică mult mai repede, iar bacteriile de tifoid, E. coli, tuberculoza, rezistente la căldură microbii și se dezvoltă bruceloza. În plus, există riscul încălcării reguli sanitare utilizarea de melange. Datorită pasteurizării, poate fi păstrat la o temperatură de 4 până la 6 ° C timp de 28 de zile. Perioada de valabilitate a semifabricatelor din ouă poate fi crescută semnificativ prin congelare.

Specie

Melange de ouă vine și sub formă de pulbere

Acest produs este vândut sub formă lichidă. Pentru a-l produce, sunt efectuate o serie de proceduri obligatorii. Mai întâi, ouăle sunt igienizate, apoi conținutul este îndepărtat. Apoi semifabricatul rezultat trece prin mai multe etape: filtrare, omogenizare, pasteurizare. La final, produsul finit este ambalat în ambalaje aseptice. Apoi este răcit și apoi transferat pentru depozitare. Melange lichid de ouă este utilizat la prepararea pâinii, a pastelor și a produselor de cofetărie, în industria uleiului și a grăsimilor și a cărnii, în industria chimică și în industria farmaceutică.

Există, de asemenea, opțiunea de a da produsului melange de ouă un aspect pudră uscat. Această descoperire este numită, pe bună dreptate, o descoperire culinară, care a făcut posibil să se facă un mare pas înainte în industria alimentară. Avantajul unei astfel de pulberi uscate este că nu este la fel de fragilă ca ouăle proaspete, dar, în același timp, își păstrează tot gustul și proprietățile de consum. Pentru a o produce, amestecul de ouă este filtrat și apoi uscat prin pulverizare. Ca urmare, substanța lichidă se transformă în pulbere de ou, care este utilizată pe scară largă în gătit pentru prepararea în principal a mâncărurilor de cofetărie.

Beneficii și prejudicii

melatonina din gălbenușul melange promovează întinerirea

Dry Melange conține un concentrat de compuși biologic activi care se găsesc în ouăle proaspete. Această pulbere este bogată în vitaminele A, B, E. În plus, conține potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, calciu și molibden. Produsul este prelucrat termic la temperaturi ridicate, astfel încât compoziția de melange uscată este lipsită de microorganisme și compuși dăunători pentru organism. Valoarea nutritivă melange lichid are un set de aceleași substanțe biologic active și complexe vitamine-minerale.

În produsul melange, oul este componenta principală. Beneficiile melangeului se datorează, în primul rând, faptului că conservă proprietăți benefice ou crud. De exemplu, colina conținută în gălbenușul stimulează metabolismul proteinelor și grăsimilor și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos. Melatonina din gălbenuș favorizează întinerirea și este, de asemenea, implicată în procesul de construire a celulelor noi. În plus, s-au dovedit beneficiile gălbenușului pentru sistemul cardiovascular ca furnizor de acizi omega-6 și omega-3.

Proteina este bogată în niacină, care ajută creierul să funcționeze corect și, de asemenea, îi stimulează activitatea. Vitamina H conținută în proteine ​​este responsabilă de coagularea sângelui, iar vitamina B previne dezvoltarea malformațiilor congenitale. În general, albus de ou prezintă proprietăți anticolesterol, întărește inima și vasele de sânge.

Poate afecta negativ organismul doar dacă este consumat frecvent, așa că nu trebuie să abuzați de alimentele care conțin acest produs.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Melange de ouă este utilizat în mod activ în industria alimentară. Se folosește pentru a face brutărie și paste, în industria cărnii, cofetăriei, medicinei și chimice. Compoziția include un număr mare de microelemente și vitamine utile, dar este important de știut că dacă este consumat frecvent, melange poate afecta negativ organismul.

Melange de ouă

Deoarece transportul și depozitarea ouălor ridică unele provocări din cauza fragilității lor, introducerea pulberii de ouă în industria culinară a fost o descoperire utilă. Acest produs are multe avantaje - compoziție concentrată, costuri minime, ușurință în utilizare și altele. Melange (din franceză „melange” - „amestec”) este o masă gălbuie de amestec ouă de găină. În timpul procesului de gătire, amestecul se bate până la omogenizare.

Compus

Beneficiile amestecului uscat și lichid se datorează compoziției sale bogate și prezenței elementelor biologic active. Conține magneziu, calciu, potasiu, sodiu, caroten, fier și alte substanțe. De asemenea, conține vitamine necesare organismului. Proteinele conținute ușor digerabile promovează regenerarea țesuturilor. Melatonina întinerește pielea. Colina normalizează metabolismul și calmează sistemul nervos.

Valoarea nutritivă

Melange de ouă este un produs unic care conține așa ceva acizi grași, cum ar fi linoleic, miristic, oleic. Aceste componente normalizează sistemele nervos și circulator. 100 g de ou pudră conțin 11,5 g grăsimi, 12,5 g proteine, 0,7 g carbohidrați. Conținutul caloric este considerat ridicat: 157 de calorii la 100 de grame de produs. Melange oferă organismului acizii omega-3 și omega-6, care joacă un rol important în funcționarea sistemului cardiovascular.

Proprietăți

Elemente biologic active incluse în compoziție amestec de ouă, determina proprietățile sale benefice. Acest produs conține substanțe în formă concentrată. Vitaminele și mineralele contribuie la dezvoltarea normală a organismului și la saturația cu elementele necesare. Produsul are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos și cardiovascular, asupra producției de noi celule și asupra funcționării creierului. Vitamina B previne dezvoltarea malformațiilor congenitale.

Ca orice alt produs, melange nu trebuie folosit excesiv. Deoarece acest ingredient este folosit pentru a prepara multe produse din făină, odata cu consumul lor excesiv exista riscul cresterii severe in greutate. Ouăle sub formă de praf sunt bogate în calorii și colesterol. Prejudiciul constă în concentrația mare de substanțe. În plus, ar trebui să acordați atenție calității produsului. O culoare maro închis indică faptul că grăsimile s-au oxidat. Dacă pulberea nu se dizolvă bine, înseamnă că au fost încălcate condițiile de depozitare.

Productie

Prima etapă a producției de amestec este spălarea automată a ouălor, care se efectuează sub presiune înaltă a unei soluții dezinfectante. După aceasta, sunt trimise la un aparat de rupere, unde cojile și pelicula sunt îndepărtate, iar gălbenușurile sunt separate de albușuri. Masa de ouă se amestecă în buncăr. În continuare, trece printr-un proces de filtrare, după care se produce o formă lichidă sau uscată de melange. Este important ca echipamentul pentru a face melange să fie făcut din oţel inoxidabil. Trebuie curățat și dezinfectat în mod regulat - de aceasta depinde calitatea produsului.

Melanj lichid

Această formă a produsului este produsă în două moduri - prin pasteurizare și prin congelare. Prima metodă presupune plasarea amestecului în recipiente speciale aseptice după pasteurizare la o temperatură de 65-70 de grade și răcire. În acest caz, termenul de valabilitate nu depășește 4 săptămâni. Metoda ajută la păstrarea gustului, proprietăților ouălor și ale acestora compozitia chimica. Când este congelat, melange-ul poate fi păstrat până la câteva luni. Își păstrează proprietățile și caracteristicile. Complexul vitamine-minerale, proteinele și acizii nu se dezintegrează.

Pulbere uscată

Tehnologia de deshidratare ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produsului. În timpul procesului de uscare, aproximativ 70 la sută din umiditate este îndepărtată din materia primă. Acest produs este produs prin pulverizare de amestec lichid, după care este ambalat în ambalaje speciale. În timpul acestui proces, puteți obține un amestec uscat de gălbenuș și alb sau pulberi separate ale acestor componente. Produsul final este ușor de utilizat. Este depozitat în cutii de carton, recipiente metalice și pungi de plastic.

La ce temperatură trebuie păstrat amestecul de ouă?

Pentru a preveni ca amestecul de ouă să-și piardă proprietățile, este important să îl furnizați conditiile potrivite depozitare Este necesar să se țină cont de datele de expirare recomandate de GOST. Meleul uscat este cel mai bine păstrat la temperaturi de până la 20°C. Perioada de valabilitate este de șase luni. Dacă depozitarea se efectuează la o temperatură nu mai mare de 4 ° C, atunci durata de valabilitate a produsului este de 2 ani. Melange lichid se păstrează timp de 2 zile (temperatura aerului - de la 0 la 4°C). Când este congelat, poate fi folosit timp de 15 luni. Înghețarea implică condiții de temperatură nu mai mari de –18°C.

Melange în gătit

Înainte de introducerea acestui produs, ouăle erau folosite în industria culinară. Utilizarea lor a fost însoțită de o serie de inconveniente - de la dificultăți în transport până la o perioadă scurtă de valabilitate. În zilele noastre, în producție se folosește mai des amestecul rece, congelat sau uscat. Produsele de panificație, panificație și cofetărie sunt realizate cu adăugarea amestecului de ouă. Melange este folosit în producția de cârnați. Se adauga la sosuri, creme si bauturi pentru a le da vascozitate si grosime.

Cum să faci melange acasă

• Timp: 10 minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 157 kcal. la 100 g.
• Scop: preparare.
• Bucătărie: multinațională.
• Dificultate: ușoară.

Acest preparat simplifică foarte mult pregătirea mâncărurilor. În plus, vă va ajuta întotdeauna dacă nu aveți ouă la îndemână, dar sunt incluse în rețetă. Pregătirea amestecului nu durează mult timp - 5-10 minute sunt suficiente. Regula principală este să folosiți numai ouă proaspete de înaltă calitate. Dacă este necesar să se pregătească un amestec uscat, atunci, în loc de etapa de congelare, ouăle sunt turnate într-o tavă de plastic și plasate într-un loc cu aer cald. Produsul se usucă timp de 20-24 de ore. Se separă apoi din tigaie și se măcina în pulbere.

Ingrediente:

• ouă – 3 buc.;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Rupeți ouăle într-un castron și bateți-le cu ajutorul unui mixer până devin spumoase.
2. Adăugați sare și amestecați.
3. Puneți într-o formă sau pungă și puneți la congelator.

Rețete Melange

Ouă praf este folosită în mod activ pentru gătit feluri de mâncare diferite. Acest produs natural, care este o sursă de substanțe utile și proteine, este prezent în rețetele de aluat, umpluturi pentru plăcinte, sosuri, brioșe, prăjituri, preparate din carne, omlete. Se adaugă chiar și în supe. Pentru ca felul de mâncare să dobândească gustul și mirosul potrivit, este important să folosiți un amestec de înaltă calitate și să urmați rețeta.

Cheesecakes maghiari

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 262 kcal. la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: maghiară.
• Dificultate: medie.

Cheesecake este un desert minunat care poate fi preparat folosind melange. Sunt coapte cu brânză de vaci și alte tipuri de umpluturi ( dulceata de fructe, brânză). Pentru a adăuga gust și aromă, rețeta este completată cu stafide și fructe uscate. Cheesecake-urile maghiare sunt un desert copios care va însenina orice ceai. Dacă doriți, puteți înlocui aluat de drojdie fulgioasa. Unele rețete sugerează adăugarea griş, care va ajuta la menținerea densității umpluturii.

Ingrediente:

• făină – 1 kg;
• unt (sau margarină) – 600 g;
• lapte – 500 ml;
• amestec de ouă - 100 g;
• drojdie - 40 g;
• sare - 15 g;
• brânză de vaci - 500 g;
• zahăr - 150 g;
• lămâie – 1 buc.;
• zahăr pudră - 70 g.

Metoda de gatire:

1. Combinați drojdia, 1 lingură. zahăr și 2 lingurițe. făină, turnați laptele.
2. Se macină 900 g de făină cu unt.
3. Când masa de drojdie crește, se toarnă într-o cană cu făină.
4. Adăugați jumătate din amestecul de ouă, sare, frământați într-un aluat tare.
5. Stratul trebuie întins la o grosime de cel mult 0,5 cm Tăiați în pătrate.
6. Faceți umplutura. Pentru a face acest lucru, combinați brânză de vaci, zahăr, ouăle rămase, lămâie feliată și 70 g de făină.
7. Asezati umplutura pe patrate de aluat si inveliti in plicuri.
8. Se coace la 200 de grade timp de 20 de minute.
9. Se presara inainte de servire zahăr pudră.

Puff chifla

• Timp: 50 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 314 kcal. la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Aceste chifle au un gust delicat. Roziul lor aspect nu va lăsa indiferent niciun membru al gospodăriei, iar aroma în timpul gătitului se va răspândi în toată casa. Puteti adauga caise uscate tocate sau coaja de portocala. Aceste componente vor face desertul mai picant și mai aromat. Cofetarii sugerează adăugarea prafului de copt, dar acest lucru nu este necesar.

Ingrediente:

• făină de grâu– 800 g;
• zahăr - 200 g;
• ou praf - 100 g;
• lapte - 120 g;
• drojdie - 15 g;
• sare - 1 linguriță;
• apă – 300 ml;
• margarină – 150 g;
• amestec lichid de ouă (sau gălbenuș) pentru ungerea produselor - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Pregăti aluat foietaj consistenta densa din ingredientele propuse.
2. Formați chifle mici.
3. Înainte de coacere, ungeți chiflele cu amestecul de ouă.
4. Coaceți aproximativ o jumătate de oră.

Omletă Melange

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 194 kcal. la 100 g.
• Scop: micul dejun.
• Bucătărie: multinațională.
• Dificultate: ușoară.

Adăugarea de pudră de ou la o astfel de omletă ajută la obținerea unei structuri delicate a felului de mâncare, puf și o nuanță aurie plăcută. Acest fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii va deveni opțiune excelentă pentru a începe ziua. Omleta poate fi servită cu o salată de legume proaspete, roșii murate și dovleac și ierburi tocate. Dacă doriți, completați rețeta cu mărar, ceapa verde si rosii.

Ingrediente:

• ou pudră - 4 linguri;
• lapte – 500 ml;
• unt - 2 linguri;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă amestecul de ouă într-o cană de lapte și se bate bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.
2. După 15 minute, când praful se umflă, se adaugă sare și se toarnă baza într-o tigaie încălzită cu ulei.
3. Gatiti omleta timp de 5-7 minute la foc mic.

Capitala Cupcake

• Timp: 35 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 378 kcal. la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Gustul cupcake-ului preparat după rețeta propusă va aminti multe dintre deserturile din copilărie. Poate fi suplimentat cu caise uscate și alte ingrediente. În loc de vanilină, poți folosi scorțișoară sau alte condimente. Prajitura iese densa si are un gust bun. Inainte de servire se presara cu zahar pudra. chipsuri de ciocolată sau uns cu gem sau glazură.

Ingrediente:

• făină - 500 g;
• zahăr - 300 g;
• unt – 350 g;
• amestec de ouă - 250 g;
• stafide - 100 g;
• praf de copt - 0,5 linguriță;
• vanilină - după gust.

Metoda de gatire:

1. Combinați untul, zahărul, praful de copt și vanilina, pisați bine.
2. Adăugați amestecul de ouă, stafidele, făina, frământați un aluat liber.
3. Turnați aluatul în tigăile pregătite. Coaceți nu mai mult de 20 de minute.
4. Când cupcakes s-au răcit, stropiți-i cu zahăr pudră.

Prajituri din Leningrad

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 316 kcal. la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Mulți oameni cunosc gustul acestui prăjitură încă din copilărie. La pregătire corespunzătoare Se dovedește moale la interior, crocant la exterior și se topește în gură. Poate fi servit la desert după cină sau ca gustare de după-amiază. Fursecurile din Leningrad sunt consumate cu gem de fructe și conserve. Este convenabil să le oferi copiilor cu ei la școală, suplimentat cu suc și fructe. Este o opțiune excelentă de gustare cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente:

• melange - 150 g;
• zahăr pudră – 180 g;
• zahăr - 20 g;
• făină - 200 g;
• vanilină - după gust.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați amestecul de ouă, bateți cu zahărul pudră până devine spumos.
2. Adăugați făină, vanilina.
3. Transferați amestecul într-o pungă de patiserie. Dacă nu aveți una, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită cu o tăietură mică.
4. Așezați fursecurile pe o foaie de copt acoperită hârtie de pergament, trebuie să aveți grijă ca produsele să nu se lipească între ele în timpul coacerii. Se presară cu zahăr. Se lasă 40-60 de minute.
5. Transferați foaia de copt în cuptorul preîncălzit. Coaceți fursecurile timp de 10 minute.

Maioneză

• Timp: 10 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 651 kcal. la 100 g.
• Scop: sos.
• Bucătărie: multinațională.
• Dificultate: medie.

Se prepară după această rețetă maioneză de casă Se poate pastra aproximativ 7 zile la frigider. Dacă doriți, puteți omite oțetul. Este mai bine să nu înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de măsline - gustul produsului finit va avea o amărăciune neplăcută. Este permis un amestec de două tipuri de uleiuri. Componentele din rețetă precum pătrunjelul, cornișii sau usturoiul vor face gustul mai original.

Ingrediente:

• ou praf - 20 g;
• apă – 50 g;
• muștar – 15 g;
• suc de lamaie (sau acid citric) – 15 g;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• oțet 7-9% – 10 g;
• ulei vegetal – 150-200 ml.

Metoda de gatire:

1. Combinați ou praf cu apa și bateți cu telul.
2. Adăugați muștar și continuați să bateți.
3. Se toarnă suc de lamaie, oțet, adăugați sare, zahăr. Amesteca.
4. Continuând să batem amestecul, turnați uleiul într-un jet subțire.
5. Transferați într-un borcan și închideți cu un capac. Păstrați la rece.

Video

Discuta

Melange - ce este în gătit