Pastă de miso bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 11,1%, colină - 14,4%, vitamina K - 24,4%, magneziu - 12%, fosfor - 19,9%, fier - 13,9%, seleniu - 12,7%, zinc - 21,7%

Care sunt beneficiile pastei Miso?

• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina K reglează coagularea sângelui. Lipsa vitaminei K duce la o creștere a timpului de coagulare a sângelui și la o scădere a nivelului de protrombină din sânge.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Pasta de miso este un condiment tradițional utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză, având o textură pastosă, groasă, un gust și un miros bogat. Această pastă a fost făcută pentru prima dată în Orient cu câteva secole în urmă. Potrivit cercetătorilor japonezi, miso este un produs foarte benefic pentru sănătatea umană: datorită consumului frecvent de preparate care includ paste, japonezii aproape că nu se îmbolnăvesc niciodată și trăiesc mult.

Scurtă descriere

Pasta de miso este obținută prin fermentarea unui substrat enzimatic inițial, cum ar fi boabele de soia, cu un tip special de mucegai.

Din ce sunt făcute?

Pasta de miso este făcută din trei diverse tipuri substrat fermentat:

• boabe de soia.

Cel mai comun produs este pasta de orez, care reprezintă aproximativ 80% din piața de miso din Japonia.

Gust

În funcție de soiul și produsul pe baza căruia a fost preparat condimentul, pasta poate avea un gust ușor dulce sau sărat. Soiurile speciale care sunt adăugate la deserturi pot avea o aromă de fructe sau căpșuni.

Ce tip de pastă miso există?

Conform schemei de culori, pasta poate fi de toate nuanțele: de la galben deschis la maro închis, uneori se găsește miso cu o tentă roșiatică. Există multe varietăți de pastă, unele dintre ele au un gust dulce distinct și nu sunt folosite pentru gătit, ci sunt folosite ca sirop sau topping. Cea mai populară și folosită frecvent este o pastă de nuanțe deschise și închise. Aceste tipuri de miso diferă unele de altele prin gust și consistență.

Există un amestec de condimente care se face prin combinarea pastelor ușoare și roșii.

Aprinde

Condimentul de culoare deschisă se prepară pe bază de orez alb, grâu sau orz. Are un gust puțin dulce, uneori blând. Consistența nu este foarte groasă, retrogustul este delicat. Poate fi folosit pentru a face supa miso sau poate actiona ca o alternativa la smantana sau laptele. Compoziția conține mai puțină sare decât pastele de culoare închisă.

Întuneric

Amestecul de soia este de culoare închisă sau roșiatică, are o consistență groasă și un gust sărat concentrat. Este folosit ca bază pentru prepararea bulionului consistent și, de asemenea, ca condiment pentru gătitul sosurilor. În plus, pasta închisă la culoare poate fi folosită pentru panerea sau marinarea peștelui.

Cum să alegi?

Ar trebui să se acorde preferință unui produs fabricat în Japonia, așa că înainte de a cumpăra miso, ar trebui să citiți informațiile de pe ambalaj, unde trebuie indicat producătorul.

În plus, trebuie să cumpărați produsul doar în ambalajul original ( conserve sau ambalaj moale sigilat, dens) fără deteriorare sau urme de manipulare. Nu este recomandabil să cumpărați condimente care se vând la greutate, deoarece în acest caz este imposibil să se determine data de expirare și calitatea produsului.

Trebuie să fii atent la ce constă pasta. Compoziția sa trebuie să includă următoarele componente: soia, sare, orez, drojdie (acidul folic, acidul nicotinic, vitaminele B1, B2, B6 pot fi, de asemenea, indicate separat în compoziție). Un produs de calitate nu trebuie să conțină conservanți sau coloranți.

Cum să gătești acasă?

Procesul de preparare a pastei de miso necesită forță de muncă și de lungă durată (de la șase luni), așa că japonezii fac rar acest lucru și cumpără un produs gata făcut.

Pentru a face pasta, trebuie să luați 400 g boabe de soia, 300 g ciuperci koji-kin, 150 g sare, 600 ml apă. Miso trebuie preparat într-un recipient de ceramică sau de plastic. Pentru cantitatea specificată de ingrediente veți avea nevoie de un recipient de 5 litri.

Procesul de gătit include 6 etape.

Boabele de soia sunt înmuiate în apă timp de aproximativ 3 ore pentru a se umfla și aproximativ dublează dimensiunea. Apoi boabele de soia se fierb timp de 3-4 ore, până când boabele devin moale.

Fasolea se pune intr-o strecuratoare si, cand excesul de umezeala s-a scurs, se toarna intr-un recipient adanc si se framanta pana devine o crema omogena. Boabele de soia sunt apoi răcite la temperatura camerei.

Se dizolvă 100 g de sare de masă în apă (200 ml) și se toarnă în amestecul de soia, amestecând continuu. Apoi adăugați ciupercile koji-kin și amestecați bine (puteți folosi mâinile).

Fundul unui recipient din ceramică/plastic este umplut cu 1 linguriță. sare, apoi țagla de soia se transferă acolo, se nivelează, se zdrobește și se presără încă 1 linguriță deasupra. sare.

O bucată de pergament este așezată deasupra piesei de prelucrat și presată strâns, astfel încât aerul să nu intre în amestec. Piesa de prelucrat este presată în jos cu un capac sau o placă de lemn, care este plasată în recipient. Deasupra capacului se pune o sarcină de 3 kg (pietre, greutăți etc.).

Recipientul se pune într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură de aproximativ 15 grade Celsius. În fiecare zi trebuie să verificați starea piesei de prelucrat, adăugând 1 lingură. sare deasupra până când amestecul umple aproximativ 80% din recipient. După aceasta, pasta este lăsată timp de șase luni.

Pasta japoneză de miso va fi potrivită pentru consum de la șase luni la cinci ani. Puteți verifica starea condimentului în timpul perioadei de coacere nu mai mult de o dată la 8 săptămâni, deoarece fiecare deschidere a capacului înrăutățește calitatea produsului.

Cum se păstrează pastele?

Miso este un condiment exotic ale cărui condiții de păstrare trebuie monitorizate cu atenție. Nerespectarea condițiilor de temperatură, a iluminatului și a datelor de expirare poate provoca alterarea prematură a condimentului și otrăvirea la consumarea unui produs stricat.

Termeni

Pachetul inchis de pasta se poate pastra la temperatura camerei, sa nu depaseasca 25 de grade Celsius si sa nu coboare sub 5 grade Celsius. Trebuie să păstrați miso într-un loc în care nu există lumina directă a soarelui și departe de aparatele de încălzire sau de o sobă.

Termen

Într-un recipient etanș, perioada de valabilitate a pastei de miso este de aproximativ un an și jumătate pentru pasta de miso ușoară și de până la trei ani pentru pasta de miso închisă. Momentul exact trebuie verificat pe ambalaj, deoarece perioada de timp poate varia în funcție de soi.

După deschiderea pachetului

După ce tubul sau borcanul a fost deschis, condimentele trebuie păstrate numai la frigider. Perioada de valabilitate este de la 3 la 5 zile sub un capac bine închis., altfel miso-ul se va usca și se va saturat cu aromele altor produse de la frigider.

Se poate congela?

În timpul înghețării, pasta de miso nu își pierde gustul și rămâne destul de plastică. Prin urmare, puteți transfera condimentele într-un recipient sau o pungă închisă ermetic (de preferință în porții mici, care vor fi suficiente pentru o singură utilizare, pentru a nu dezgheța întreaga masă) și puneți-l în congelator. Perioada de valabilitate a pastelor deschise la rece crește la 6 săptămâni.

Utilizați în gătit

Mâncărurile care folosesc acest condiment picant fac parte integrantă din bucătăria orientală. Cea mai populară rețetă care o folosește este supa miso, pe care japonezii o mănâncă în prima jumătate a zilei, deoarece are un efect pozitiv asupra stării de bine și dă un efect revigorant.

În plus, miso-ul de soia este folosit ca condiment pentru prepararea de supe fierbinți groase și rare, precum și mâncăruri din carne sau pește și diverse gustări, și anume:

supă miso de ceapă;

supa miso cu pui si praz;

supa de somon cu seminte de susan;

carne de porc cu miere cu tăiței;

misoshiru;

miso-dengaku;

isiaki-nabe;

onigiri etc.

Pe baza de pastă, puteți face un dressing cu suc de lamaie Pentru salate de legume. Condimentul poate fi diluat în apă clocotită pentru a obține un bulion aromat și hrănitor.

Cu adăugarea de pastă, se prepară o glazură pentru vinete și alte legume. Cod negru, miel, precum și scoici, rață și biban de mare chilian sunt marinate și coapte în el.

Ce pot înlocui în rețetă?

Înlocuirea pastei de miso în rețete este problematică, deoarece are un gust specific. Pentru a face o supa care contine pasta rosie, poti folosi amidon ca agent de ingrosare, iar pentru a adauga un gust picant, poti adauga putina alge sau un amestec de sos de peste si putina soia. De asemenea, puteți înlocui miso-ul cu sos de tamarind. Pastele ușoare pot fi înlocuite cu lapte sau smântână.

Beneficii pentru sănătate

Pasta de miso conține multe vitamine, minerale și proteine ​​care sunt benefice pentru sănătatea umană și au un efect pozitiv asupra funcționării organismului.

Utilizarea regulată a condimentelor promovează:

reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge;

reducerea efectelor nocive ale mediului sau radiațiilor;

îmbunătățirea calității somnului, accelerarea adormii;

reducerea riscului de a dezvolta cancer și încetinirea răspândirii celulelor canceroase;

întărirea sistemului imunitar;

bunăstare generală îmbunătățită, energie crescută;

ascuțirea memoriei și reducerea nivelului de stres.

Consumul regulat de pastă de miso ajută la curățarea organismului de toxine și metale grele. Condimentele de soia ajută, de asemenea, la accelerarea recuperării persoanelor care suferă de radiații.

Daune și contraindicații

Pasta conține o cantitate mare de sare, așa că nu este recomandat să abuzați de aditiv. Pentru o sănătate bună, este suficient să mănânci 30 de grame de pastă miso pe zi.

Miso este contraindicat persoanelor cu alergii la soia sau intoleranță la alte produse incluse în pastă. În plus, cei care suferă de boli de stomac și intestine ar trebui să evite condimentele.

Pasta poate dăuna persoanelor care au boli cum ar fi pancreatita, funcția renală afectată și funcția hepatică.

În timpul sarcinii, condimentul trebuie utilizat cu prudență, deoarece poate provoca umflături crescute.

Pasta de miso este un condiment japonez delicios care se adaugă la diverse feluri de mâncare pentru a le da un gust picant. Constă din produse naturale și se prepară prin fermentare. Pasta are un efect pozitiv asupra organismului și are doar câteva contraindicații. Folosit pe scară largă în bucătărie orientală, cel mai popular fel de mâncare cu el este supa miso.

Nu numai gustul, ci și compoziția pastei de miso este unică. În funcție de soi, o astfel de pastă poate fi preparată numai din boabe de soia, amestecul acestora cu cereale, sau numai din cereale (orez, orz). Pe baza compoziției și tehnologiei, rezultatul poate fi un produs de consistență, culoare și, desigur, gust diferit. Încercați să experimentați acasă cu această pastă unică.

Pastă de miso - rețetă

Prepararea pastei de miso acasă este destul de dificilă; este un proces care necesită mult timp (pasta trebuie să fermenteze până la 5 ani!). Dar, într-un fel sau altul, dacă nu aveți ocazia să cumpărați paste gata preparate sau doriți doar să experimentați, atunci încercați rețeta descrisă mai jos.

Compoziția ingredientelor este foarte minimalistă, iar dacă nu ar trebui să existe probleme cu cumpărarea boabelor de soia, atunci pot apărea probleme cu căutarea unei ciuperci koji speciale, datorită căreia aceste boabe vor fermenta.

Ingrediente:

• boabe de soia - 3 ¾ linguri;
• ciuperci koji (orz) – 2 ½ linguri;
• sare - 1 lingura.

Pregătirea

Înainte de a face pasta de miso acasă, turnați fasolea apa receși lăsați-le să se umfle peste noapte. Fierbeți boabele de soia umflate până se înmoaie, rezervând aproximativ 2 căni de lichid de gătit. Se răcește fasolea la temperatura camerei și se pasează într-un piure. Combinați piureul rezultat cu lichidul rămas, ciupercile și sarea. După ce am amestecat bine, transferați pasta într-un recipient de plastic uscat și curat, după ce stropiți fundul cu o linguriță de sare. Selectați feluri de mâncare pe baza faptului că nu ar trebui să rămână spațiu liber în ele - pastele ar trebui să umple tot spațiul liber. Acoperiți pastele folie alimentară, apăsând-o ferm pe suprafață pentru a minimiza contactul cu aerul. Stropiți suprafața cu sare, acoperiți totul cu un capac și puneți deasupra o jumătate de kilogram. Lăsați pasta să fermenteze la temperatura camerei. Dacă gătitul a început în sezonul cald, atunci lăsați pasta timp de șase luni, iar dacă este la rece, atunci timp de 10 luni.

În timpul fermentației, nu încercați să deschideți recipientul pentru pastă prea des. Pregătirea trebuie verificată nu mai mult de o dată la două luni, altfel calitatea pastei se deteriorează din când în când la contactul cu aerul.

De asemenea, în timpul procesului de îmbătrânire, suprafața pastei se va acoperi cu lichid. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci pur și simplu creșteți sarcina.

Reteta de supa de pasta miso de soia

Am reușit să ne dăm seama cum să facem pastă miso mai sus, dar acum să vorbim în detaliu despre cum să o folosim în practică. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din pastă de soia este supa miso. Vom acorda atenție pregătirii lui mai jos.

Ingrediente:

Pregătirea

Dacă utilizați ciuperci uscate, apoi înmuiați-le mai întâi. Tăiați ciupercile înmuiate și prăjiți-le rapid, apoi umpleți conținutul vasului cu un litru de apă, adăugați câteva farfurii de alge și așteptați până când începe să fiarbă. După aceea, reduceți focul, adăugați tăițeii și fierbeți până se înmoaie. Luați puțin din bulion, diluați miso în el și turnați-l înapoi în tigaie. Se adauga tofu si se serveste supa, presarata ceapa verde.

Salutări, dragi cititori! Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă sănătoasă supa clasica miso. Acest reteta simpla, conform cărora se gătesc acasă.

Supa miso sau misosiru – fel de mâncare delicioasă Bucătăria japoneză. Ingredientul principal al acestuia este pasta de miso. Conține boabe de soia fermentate, sare de mare și koji.

Beneficiile supei miso constă în compoziția sa bogată. Felul de mâncare conține vitamine B, fier, potasiu, calciu, aminoacizi și proteine ​​complete. În Orient, ei cred că miso-ul îmbunătățește imunitatea, asigură longevitatea, îmbunătățește digestia, scade colesterolul din sânge, ajută la pierderea în greutate și întărește memoria. Este util să adăugați miso în dieta dumneavoastră pentru a preveni osteoporoza.

Persoanele cu boli ale pancreasului, ficatului și rinichilor ar trebui să utilizeze miso cu prudență datorită conținutului ridicat de sare.

Ingrediente

Vă rugăm să rețineți:

1. Dacă alga kombu nu este disponibilă pentru vânzare, puteți face ciuperci, creveți sau miso bulion de legume, dar un astfel de fel de mâncare nu va fi considerat clasic.
2. Numărul de calorii depinde de ingredientele din supă. Adăugarea de spanac, pește, morcovi, usturoi și alte lucruri la miso ajută la creșterea conținutului de calorii al preparatului.

Rețetă clasică pas cu pas

Înmuiați alga kombu în apă rece timp de 30 de minute.

Aduceți alga kombu la fiert și luați de pe foc. Apoi le scoatem, dar nu le aruncăm. Algele marine pot fi folosite pentru a face stoc secundar de dashi.

Adăugați fulgi uscati de ton în bulionul fierbinte și lăsați-l să se infuzeze timp de 5 minute.

Puneți pasta de miso într-un castron de supă porționat. Apoi, turnați o cantitate mică de bulion dashi în el și amestecați bine.

Adăugați nori tocat și tofu în farfurie.

Presarati supa miso cu ceapa verde tocata si ajustati gustul preparatului sos de soia.

Serviți miso cald. Poftă bună!

Reteta video

7 moduri delicioase de a face supă miso

Cu excepţia reteta clasica exista si alte soiuri preparat japonez. Vă sugerez să vă familiarizați cu cele mai simple dintre ele.

• Supa miso cu carne de porc si legume

O supa aromata si hranitoare cu gust bogat. Este perfect pentru o cină în familie. Mâncarea diferă de rețeta clasică prin aceea că i se adaugă bucăți de legume și felii de file de porc. sunt înăuntru fel de mâncare gata Adaug seminte de susan si salota tocata marunt.

• Miso cu fructe de mare

Peşte, supa aromata, superior ca gust multor preparate calde din fructe de mare. Miso cu fructe de mare vă poate mulțumi nu numai pe dvs., ci și pe oaspeții dvs., deoarece este foarte ușor de preparat. Din varianta clasica Supa diferă prin faptul că la ea se adaugă creveți, somon și scoici. Folosesc uneori alune de pădure, semințe de susan și ierburi pentru a decor mâncărurile.

• Ramen miso

Saturat supa de peste, caracterizat prin conținut ridicat de calorii. Această variantă de miso este potrivită în timpul sezonului rece, când organismul are deficit de micronutrienți. Pe lângă asta ingrediente clasice include carne de porc tocata, seminte de susan, usturoi, taitei ramen, piper alb, sake si zahar. Pentru topping puteți lua ghimbir murat, ceapă verde, ou fiertși porumb.

• Misosiru cu biban

Una dintre cele mai multe retete rapide miso. Pregătirea durează doar 10 minute, iar supa are un gust și o aromă unice. Spre deosebire de rețeta clasică, la miso cu biban se adaugă o mega leguma. Vasul finit poate fi stropit cu conazanse. Condimentele vor da supei o aromă mai bogată.

• Misoshiru cu suc de portocale

O combinație neobișnuită de pastă miso japoneză și fructe tropicale nu va lăsa pe nimeni indiferent. Puteți pregăti acest fel de mâncare în orice perioadă a anului. Este potrivit pentru oricine îi pasă de silueta și sănătatea lor. Această supă miso include avocado, roșii, lămâie, suc de portocale, ghimbir și suc de portocale. Puteți adăuga ceapă verde, pătrunjel și usturoi în vasul finit.

• Supă cu pastă miso, somon și orez

Supa grozavă cu file fraged somon și orez, perfecte pentru un prânz în stil japonez. Are un exotic și gust picant. Chiar și un bucătar fără experiență poate pregăti această supă, deoarece rețeta este extrem de simplă. Mâncarea conține file de somon, orez, ton uscat și sos de soia. Consolida calități gustative Supa se poate face cu susan și ghimbir.

• Miso cu napi

Vegetal, supa usoara pe bază de pastă miso și bucăți de nap alb. Timp de gătire - 5 minute.

Concluzie

Miso este de obicei servit direct de la aragaz. Toate tipurile de supe miso sunt gustoase și sănătoase în felul lor. Pe langa varianta clasica se poate prepara supa pe baza de alge brune si rosii, orez, ciuperci si alte produse.

O versiune vegetariană a supei poate include morcovi, dovlecei, usturoi, ceapa si multe altele. Miso vă ajută să vă creșteți nivelul de energie datorită conținutului său de mangan și cupru.

Datorită prezenței fierului în supă, normalizează nivelul hemoglobinei și ajută la saturarea celulelor cu oxigen. Cu toate acestea, nutriționiștii nu recomandă utilizarea excesivă a miso-ului, deoarece abundența de sodiu poate dăuna organismului.

Dragi cititori, ați făcut vreodată miso acasă? Spune-ți părerea despre acest preparat japonez.

Caracteristicile pastei miso, caracteristici de fabricație. Conținutul caloric și compozitia chimica, efect asupra organismului. Utilizați ca ingredient culinar și istoricul produsului.

Pasta de miso este unul dintre ingredientele tradiționale ale bucătăriei japoneze, care se face prin fermentare din diverse materii prime - soia, secară, orez, grâu și ciuperci de mucegai Aspergillus oryzae. Produsul poate fi mai dulce, mai sărat sau acru, în funcție de combinația de ingrediente și de durata fermentației, dar în toate cazurile consistența este groasă, asemănătoare piureului, iar culoarea variază de la maro-cenusiu la maro, deschis, roșcat. sau întunecat. Fiecare tip este folosit pentru a face un anumit tip de fel de mâncare.

Cum se face pasta de miso?

Există multe opțiuni pentru prepararea acestui produs. Fiecare regiune a Japoniei are propriile sale rețete care explică cum să faci pastă miso. În prefecturile Mie, Gifu și Aichi, soia fermentată este folosită în mod tradițional ca materie primă și se adaugă o cantitate semnificativă de sare în partea de nord a țării, iar pe insulele Kyushu și Shikoku se preferă grâul. Dacă ingredientul este folosit ca condiment și nu ca bază pentru supe, în compoziție se adaugă semințe de susan și diferite tipuri de nuci.

Pregătește-te acasă pasta de soia Miso este posibil, dar trebuie să rețineți că procesul de fermentație este destul de lung și va fi posibil să vă tratați familia și oaspeții nu mai devreme după 6-12 luni:

• Soia, 1,2 kg, soiul nu contează, se înmoaie timp de 18 ore, spălând la fiecare 4-5 ore pentru a preveni mucegaiul.
• Apoi fierbeți până se înmoaie: dacă folosiți o oală sub presiune, sunt suficiente 20 de minute, cratita obisnuita- va dura 4-5 ore.
• Scurgeți orice lichid rămas și faceți piure cu mâna, cât sunt încă calde. O structură foarte fină degradează gustul final al pastei de miso de soia, așa că este mai bine să folosiți un pisher.
• Amestecați sare și 1 kg de mucegaiuri koji (koji) cultivate pe leguminoase. În sezonul rece, sarea are nevoie de 450 g, în sezonul cald - 500 g.
• Amestecați până se omogenizează complet, rulați în bile și puneți-le bine înăuntru borcan de sticlă, apăsând unul împotriva celuilalt. Cu cât intră mai puțin aer în recipient, cu atât fermentația va fi mai intensă.
• Suprafața este din nou stropită cu sare și apoi presată. Piesa de prelucrat este plasată într-o pivniță sau o cameră unde temperatura nu crește peste 12°C. Acestea durează de la 6 luni până la un an.

Cum se face pastă miso din orez:

1. Soia, 1,2 kg, se înmoaie ca în rețeta anterioară și apoi se fierb până se înmoaie.
2. Se amestecă cu orez, 400 g, pe care au prins rădăcină ciupercile de mucegai, și sare. După volum, ar trebui să fie 89% din total. Dacă a trebuit să turnați un decoct de soia când faceți piureul, atunci trebuie luată în considerare și această cantitate.
3. Produsul intermediar este așezat în straturi într-un recipient de fermentație ceramică, sărat și compactat etanș. Bucătarii japonezi tratează fundul vasului și capacul cu alcool medical. Puteți folosi o pungă de gătit - este mai ușor să eliminați aerul din ea. În toate cazurile, suprafața este acoperită cu sare.
4. Cu cât îndoirea este mai grea, cu atât structura produsului este mai densă și fermentația va fi mai bună. Vasele se pun intr-o camera cu temperatura de 12-15°C si se pastreaza pana la 10 luni. Culoarea pastei va fi mai deschisă decât atunci când este făcută numai din soia. Perioada de valabilitate - până la 3 ani.

Gustarea poate fi făcută mai sărată. Toate etapele de fabricație corespund descrierii rețetei anterioare, dar în timpul fermentației, verificând calitatea produsului, adăugați 1 lingură. sare. Adăugarea aditivului este oprită când masa fermentată umple 80% din volumul borcanului. ca aceasta Paste japoneze miso are vârsta cuprinsă între 1 și 5 ani. Adesea, nu este nevoie să fii interesat de gust - accesul la aer reduce activitatea florei fungice. Verificarea se efectuează o dată la 1,5-2 luni.

În loc de orez, puteți folosi orz, grâu, secară și chiar sorg când faceți pastă miso. În zilele noastre, Neri-miso se face prin amestecarea stafidelor, a semințelor de susan prăjite sau a alunelor întregi în timpul fermentației. Culoarea acestui produs este închisă, chihlimbar. Au fost dezvoltate rețete care folosesc fructele yuzu din familia rutaceelor, lăstarii tineri de frasin și chiar carnea de biban de mare.

Fiţi atenți! Cel mai bun produs obtinute la preparare in perioada de tranzitie - toamna sau primavara.

Compoziția și conținutul caloric al pastei de miso

În imagine este pastă de miso.

Valoarea nutritivă și proprietățile produsului depind de compoziție, dar din moment ce boabele de soia sunt folosite în toate rețetele, baza complexului de vitamine și minerale este similară.

Conținutul caloric al pastei miso - 199 kcal la 100 g, din care:

• Proteine ​​- 11,7 g;
• Grăsimi - 6 g;
• Carbohidrați - 26,5 g;
• Fibre alimentare - 5,4 g;
• Apă - 43 g.

Vitamine la 100 g:

• Vitamina A - 87 mcg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
• Vitamina B2, riboflavină - 0,2 mg;
• Vitamina B4, colina - 72,2 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 0,3 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mg;
• Vitamina B9, acid folic - 19 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina - 0,1 mcg;
• Vitamina K, filochinonă - 29,3 mcg;
• Vitamina PP - 0,9 mg.

Macroelemente la 100 g:

• Calciu, Ca - 57 mg;
• magneziu, Mg - 48 mg;
• Sodiu, Na - 3728 mg;
• Fosfor, P - 159 mg.

Microelemente la 100 g:

• Fier, Fe - 2,5 mg;
• Cupru, Cu - 0,4 μg;
• Seleniu, Se - 7 μg;
• Zinc, Zn - 2,6 mg.

Beneficiile și daunele pastei de miso sunt determinate nu numai de vitamine și minerale. Contine acizi organici, aminoacizi - esentiali si esentiali, probiotice si prebiotice, antioxidanti, amidon si zaharuri. Compoziția nu conține grăsimi animale, așa că poate fi considerată un produs dietetic și inclusă într-o dietă destinată slăbirii. Dar acest produs nu trebuie inclus în meniul pacienților care se recuperează după boli debilitante sau intervenții chirurgicale. Pentru a-l procesa, sistemul digestiv trebuie să funcționeze stabil.

• Vezi de asemenea

Proprietățile benefice ale pastei de miso

Produsul restabilește rezerva de vitamine și minerale, inclusiv cele deficitare - mangan, cupru, seleniu. Pansamentul este util în special pentru femeile de vârstă reproductivă - restabilește funcționarea sistemului hormonal.

Beneficiile pastei de miso pentru organism:

1. Previne dezvoltarea anemiei.
2. Ajută să facă față schimbărilor legate de vârstă și să evite căderile emoționale.
3. Îmbunătățește proprietățile memoriei, conductivitatea impulsului nervos.
4. Prelungește viața și activează sistemul imunitar. Tocmai pentru această proprietate a fost apreciat produsul de către călugării budiști.
5. Ajută organismul să se curețe de radionuclizi și acumularea de toxine.
6. Normalizează echilibrul microflorei intestinale, accelerează digestia alimentelor, previne dezvoltarea proceselor putrefactive și stagnante.
7. Reduce riscul de cancer de sân la femei și de cancer de prostată la bărbați.
8. Stimulează funcționarea papilelor gustative, crește pofta de mâncare.
9. Reduce nivelul colesterolului din sânge.

În Japonia, pasta de miso trebuie inclusă în dieta femeilor însărcinate pentru a crește nivelul hemoglobinei. Femeile europene ar trebui să refuze această adăugare la meniul zilnic.

Pentru tratament se folosesc preparate cu gustări sărate sindromul mahmurelii. Datorită compoziției pastei de miso, ficatul este curățat și metaboliții sunt îndepărtați alcool etilic se accelerează, nu are loc acumularea de substanțe toxice. În plus, această gustare vă permite să evitați formarea unui strat de grăsime în jurul organelor interne - produsul are proprietăți de ardere a grăsimilor.

Contraindicațiile și efectele negative ale pastei de miso

Dacă aveți boli ale stomacului și intestinelor, va trebui să refuzați să încercați un produs nou. Una dintre proprietățile unei gustări fermentate este de a crește aciditatea și de a îmbunătăți fermentația. Mâncărurile cu pastă de miso nu sunt potrivite pentru persoanele cu antecedente de pancreatită, diskinezie biliară, ulcer peptic și gastrită.

Nu este recomandat să experimentați cu un preparat nou dacă aveți gută, deoarece gustarea conține purine și acid oxalic. Dacă aveți antecedente de artrită, artroză și urolitiază, porțiile sunt limitate la 2-3 lingurițe. pe săptămână.

Consumul de pastă miso poate provoca daune persoanelor cu probleme ale sistemului urinar, atât acute, cât și cronice. Prea multa sare in compozitie. Este deosebit de periculos să utilizați produsul în timpul exacerbării pielonefritei sau cistitei, urolitiază cu acumulare accelerată de pietre.

Dacă copiii japonezi primesc această gustare din copilărie, în formă pură sau ca parte a preparatelor, atunci copiii europeni s-ar putea să nu fie pregătiți pentru un astfel de supliment. Până la formarea completă a florei intestinale, iar acest lucru se întâmplă abia la 6-8 ani, este indicat să vă mulțumiți cu condimentele obișnuite. Nu ar trebui să tratați pasta groasă femeilor însărcinate și femeilor în timpul alăptării, deoarece este imposibil de prezis efectul asupra organismului.

• Citește și despre

Rețete de pastă de miso

Produsul este folosit mai des ca ingredient pentru o supă cu același nume, dar poate fi servit singur ca aperitiv pentru pește și preparate din carne sau ca sos de salată.

Rețete pentru preparate cu pastă miso:

• Fidea cu ou. Paste, 400 g, se fierb in apa cu sare si se scurg intr-o strecuratoare. Nu spălat. Încălzit într-un wok ulei vegetal până când începe să fumeze și să trosnească, prăjiți jumătate de rondele de ceapă roșie (1 cap), 2 căței de usturoi zdrobiți, 50 g ghimbir ras. De îndată ce apare o aromă picant, adăugați sos de soia, 50 ml, 1 ardei iute (dacă vă place mai picant, nu îndepărtați semințele), 2 linguri. l. zahăr din trestie și 1 lingură. l. dragul. Puneți shiitake, 200 g, tăiat în bucăți, și frunzele de pak choy rupte manual, 300 g, într-o tigaie care sfârâie, lăsați să fiarbă, iar în acest moment puneți tăițeii într-un castron adânc. Se amestecă friptura și se condimentează cu pastă de miso închisă la culoare.
• Tofu prajit. Gătitul începe cu dressing. Se amestecă pasta de miso, 1 lingură. l., aceeași cantitate de oțet balsamic, 4 lingurițe. ulei de măsline, 1 lingura. l. coaja de portocala, 3 linguri. l. frunze proaspete de busuioc tocate. Lasă-l să se infuzeze. Preîncălziți cuptorul la 230°C. Pregătiți marinada - 1 lingură. l. miso și oțet, 2 lingurițe. ulei de măsline. Tăiați 400 g de tofu în cuburi și frământați până se înmoaie. Așezați semifabricatele pe o foaie unsă generos ulei de floarea soarelui, se coace 20 de minute. Scoatem din cuptor, adaugam sparanghelul curatat si dam din nou la cuptor pentru inca 10 minute. De îndată ce tofuul devine auriu și sparanghelul este moale, se transferă pe o farfurie și se toarnă dressingul pregătit în prealabil și sucul de portocale - 4-5 linguri. l.
• Supă japoneză cu pastă de miso. Fidea de orez, ambalate, se înmoaie în apă clocotită. Fierbe piept de pui cu ienibahar, ceapa, 1 morcov intreg si frunza de dafin. Condimentele și legumele se aruncă, bulionul se filtrează. Carnea este tăiată în bucăți, scufundată în lichid, adusă din nou la fiert, asezonată cu 1/3 dintr-un pachet de alge wakame și 3 linguri. l. pastă de miso, lăsați 30 de secunde. În acest timp, scurgeți tăițeii într-o strecurătoare, transferați în supă, luați de pe foc și asezonați cu oțet de orez, 3 linguri. l. și sos de soia. Inainte de servire se presara ceapa verde.

În ciuda faptului că acest produs este considerat tradițional special pentru bucătăria japoneză, tehnologia de fermentație a fost dezvoltată în China și adusă în Țara Soarelui Răsare abia în secolul al VI-lea, împreună cu budismul. Iar primele mențiuni datează din epoca Jomon (12000-300 î.Hr.). Era atunci atâta carne și preparate din peste a inceput sa fie asezonata cu boabe de soia sau cereale pe care s-au dezvoltat mucegaiuri. În China, felul de mâncare se numea hishuo.

Cu siguranță descoperirea a fost făcută întâmplător. Când pregătim mâncarea, a trebuit să folosim ingrediente „stricate”. La acea vreme, reciclarea alimentelor era considerată un lux inaccesibil. În mod neașteptat, s-a dovedit că acest aditiv a dat un gust complet nou.

La început, pasta de miso a fost folosită ca gustare și abia apoi au început să pregătească diverse feluri de mâncare pe baza ei. S-a dovedit că dezinfectează alimentele, îi crește valoarea nutritivă și accelerează procesele metabolice.

Produsul a primit proprietăți similare datorită ciupercilor Aspergillus oryzae, numele japonez este koji-kin sau koji. În procesul vieții, ele absorb mai întâi vitaminele și mineralele din cereale, apoi le transformă într-o formă mai accesibilă pentru organism. Acțiunea poate fi comparată cu bacteriile lactice, totuși, dacă câteva zile sunt suficiente pentru a fermenta varza, atunci fermentația ciupercilor durează câteva luni și uneori ani.

După bombardarea Nagasaki și Hiroshima, s-a dovedit că șansele de recuperare au crescut pentru persoanele care consumau zilnic pastă miso. Atunci au început să fie studiate mai detaliat proprietățile sale fizico-chimice. Iar când a apărut moda slăbirii, condimentele fermentate au devenit una dintre componentele dietei japoneze.

În Japonia, puteți cumpăra pastă de miso în orice magazin, dar în unități catering Ei consideră că este de datoria lor să pregătească gustări după propriile rețete.

Cele mai populare tipuri de pastă miso:

1. Kome, orez. Alb-gălbui sau cu o nuanță roșu-maronie. Această culoare indică faptul că fasolea a fost aburită.
2. Mugi, făcut din orz. Culoarea este maro-rosu, mirosul este intoxicator, necaracteristic pentru alte tipuri de produse.
3. Mame, soia. Tarta, maro, cu fermentare lunga, fara aditivi. Rețeta a fost elaborată de călugării budiști.
4. Tugu, mixt. Gustul sărat, acrișor al gustării tradiționale este înmuiat cu ingrediente suplimentare, a cărei combinație bucătarii o păstrează secretă.
5. Roșu, din boabe de soia cu fermentație lungă. Interesant este că gustarea învechită poate fi de culoare neagră.
6. Alb, cu orez. Reprezintă 70% din produsele vândute în Japonia și exportate. Gustul este dulce și moale.

Este puțin probabil ca gospodinele europene să își facă propria gustare fermentată. Ciupercile Koji sunt greu de obținut, iar condițiile de învechire nu sunt accesibile oricui. Să se alăture Bucătăria japoneză, poti cumpara condimente de la supermarket. În Rusia costă 100-200 de ruble la 400-450 g, în funcție de tipul de produs, în Ucraina - 80-150 grivne.

Cum se prepară pasta de miso - urmăriți videoclipul:

• Articol