Oamenii cu multe secole în urmă au înțeles multe despre mâncare. Cu ocazia marii sărbători, au încercat să pregătească cele mai delicioase și Poate de aceea mai departe masa festivaȚarii aveau adesea porc fript. Pentru a aprecia acest fel de mâncare, trebuie să știi să-l prepari corect.

Cea mai naturală opțiune

Pe vremea când tocmai începeau să publice cărți de bucate, nu erau cuptoare sau microunde. Pe atunci, porcul la cuptor nu putea fi preparat decât în ​​cel mai vechi mod.

Pentru a face acest lucru, au folosit un scuipat și un foc deschis. În zilele noastre, această opțiune este folosită în timpul unui picnic. Din produse veți avea nevoie de carcasa animalului însuși, sare cu condimente sau o marinadă pre-preparată. Toate acțiunile trebuie făcute în mod clar și în timp util:

1. Mai întâi trebuie să aprindeți focul și să lăsați lemnul să se ardă.
2. Înainte de coacere, carcasa trebuie pregătită. Acest lucru este ușor de făcut în două moduri. În primul rând, marinați. În al doilea rând, frecați cu sare și condimente.
3. Apoi luați carcasa pregătită și puneți-o pe o frigărui. Ar trebui să începi de la coadă. Tija trebuie să treacă aproape de coloana vertebrală, astfel încât porcul să nu se întoarcă.
4. Așezați scuipatul cu porcul pe suport și nu uitați să îl întoarceți periodic. În caz contrar, pe piele se poate forma o bulă care, la spargere, se va strica aspect feluri de mâncare.

Un porc copt este considerat gata atunci când cuțitul poate trece cu ușurință prin carne până la oase și nu va curge sânge din orificiul format.

Carne fără bibelouri

Se dovedesc foarte gustoase preparate din carne, pregătite la sate, gospodinele făceau asta doar așa:

1. Înainte de a începe lucrul, carcasa a trebuit să fie stropită cu făină și arsă, astfel încât să nu rămână peri pe ea.
2. După aceasta, porcul trebuie curățat, eliberat de măruntaie și marinat timp de 5-6 ore. O soluție care conține sare, oțet, piper, foi de dafin, condimente, precum și usturoi sau ceapă este potrivită ca saramură.
3. Apoi carcasa trebuie așezată pe o foaie de metal. Astăzi există o tavă de copt pentru asta. Este mai bine să acoperiți partea superioară a pielii cu ulei vegetal și să înfășurați urechile și botul cu folie.
4. Procesul de gătire durează cel puțin 3 ore. În acest timp, este necesar să se monitorizeze constant starea stratului superior, udându-l cu sucul eliberat.

Porcul fript este foarte fraged și aromat. Inainte de servire, poate fi decorat cu ierburi proaspete, legume sau fructe. Oricare dintre aceste opțiuni va avea succes.

Bucătărie din diferite țări

Interesant este că un porc întreg prăjit este considerat o semnătură și aproape fel de mâncare națională. Este servit în toate cafenelele și restaurantele. Există chiar și un cartier separat în oraș în care se prepară astfel de carne cantitati mari. Poate fi comandat prin magazin, care se află în partea din spate a unității. Prăjirea se face pe scuipă.

În cea mai mare parte, sunt folosite carcase de animale cu o greutate de la 5 la 10 kilograme. În primul rând, acestea sunt curățate și spălate temeinic. Carnea trebuie să fie curată. După aceasta, frecați generos cu un amestec de piper măcinat, sare de mare și usturoi. destul de reușit. Carcasa este apoi pusă pe o scuipă și prăjită direct peste cărbuni încinși timp de câteva ore. Procesul este monitorizat de un muncitor special care rotește periodic frigăruile. Carnea este foarte moale, iar crusta este viu colorată și crocantă. În Manila, acest fel de mâncare se numește „lechon”. Fiecare turist consideră că este de datoria lui să o încerce.

Cum să te descurci cu purceii care alăptează?

De regulă, un purcel care nu are mai mult de două luni este considerat a fi un purcel de lapte. În acest moment, încă mai bea laptele mamei sale, așa că carnea lui este suculentă și foarte fragedă. De obicei, are un miros specific care nu-i place tuturor. Porcul miroase a lapte, de aceea se numește așa. Porcușorul fript este o adevărată delicatesă.

Cu toate acestea, pregătirea acestuia nu este deloc dificilă. Adevărat, va dura mult ingrediente diferite. Pentru o carcasă cu greutatea de 2,5 kilograme: 2 linguri sos de soia, muștar din boabe și oțet balsamic, ½ pahar de vin roșu, o grămadă de țelină, 140 g ulei vegetal, câte 1 linguriță de boabe de piper și boia de ardei, puțină sare și unt, precum și un praf de scorțișoară, nucșoară și busuioc uscat .

Odată ce toate produsele sunt asamblate, începe procesul principal:

1. În primul rând, carcasa trebuie spălată, uscată cu un prosop și apoi înțepată din interior cu un cuțit ascuțit în mai multe locuri.
2. Pregătiți o marinadă din ingredientele rămase. Trebuie să începeți cu ingredientele solide (nuci, piper, scorțișoară și boia), măcinați-le cu un pistil într-un mojar.
3. Acoperiți porcul pe toate părțile cu amestecul preparat.
4. Pentru a menține carcasa în formă, puteți introduce o sticlă obișnuită învelită în folie în interior. Acum o poti pune intr-o tava de copt si lasa 40 de minute la marinat.
5. După aceasta, porcul trebuie trimis la cuptor sau cuptor.

Într-o oră și jumătate va fi complet gata.

Porc în stil georgian

În Orient, carnea este tratată cu mare respect. Pregătirea unui astfel de fel de mâncare este un adevărat ritual. De exemplu, cu experiență bucătari georgieni cunosc o mulțime de rețete interesante.

Ei vă pot spune cum să coaceți un porc în cuptor. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de o carcasă care cântărește până la cinci kilograme, 60 de grame de unt și 5 linguri de adjika.

Nu este nimic neobișnuit în această rețetă:

1. În primul rând, trebuie să măcinați uleiul cu adjika până când se formează o masă groasă, pe măsură ce se formează o masă omogenă.
2. Ungeți carcasa spălată și uscată cu amestecul preparat, apoi puneți-o pe o foaie de copt și introduceți-o în cuptorul, care a fost deja preîncălzit la 190-200 de grade.
3. În timpul coacerii, produsul trebuie udat constant cu suc, care curge pe tavă. Pregătirea poate fi determinată folosind un ac lung. Trebuie doar să străpungeți porcul în zona umerilor, unde stratul de carne este cel mai gros. Din gaura rezultată ar trebui să apară sucul, nu sângele.

Acum porcul finit poate fi scos și transferat într-un vas. Pentru a fi mai convenabil pentru oaspeți, carnea poate fi tăiată în porții.

Reteta pentru fiecare zi

Pentru uz casnic, puteți oferi o rețetă de porc la cuptor cu carne tocată. Această metodă este foarte practică, deoarece există puțină carne în purcelul în sine.

Pentru preparare, veți avea nevoie de o carcasă care cântărește puțin mai mult de un kilogram și jumătate, 35 g de floarea soarelui și 50 g de ulei animal, ½ kilogram de hrișcă, o lingură de făină, 100 g de miere și puțină merișor.

Metoda de gatire:

1. Clătiți purcelul sub apă și apoi puneți-l în apă clocotită pentru a îndepărta ușor firele de păr.
2. După aceasta, se înțepește, se stropește cu făină și apoi se spală bine.
3. Îndepărtați toate oasele (cu excepția picioarelor și a capului).
4. Pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, adăugați sare în terciul gătit din hrișcă și măruntaiele de porc prăjite cu ceapă.
5. Umpleți interiorul carcasei cu amestecul preparat și apoi coaseți tăietura cu fir gros.
6. Acoperiți piesa de prelucrat cu ulei vegetal și apoi unt.
7. După aceea, puneți-o cu grijă pe o tavă de copt și puneți-o la cuptor pentru 1,5 ore.
8. Întoarceți porcul pe cealaltă parte și lăsați încă o oră. Purcelul și urechile trebuie acoperite cu folie.
9. Faceți o tăietură mică pe spatele produsului finit pentru a permite aburului să iasă.
10. Ca sos, preparați un amestec de merișoare, miere și făină. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l fierbeți la foc mic până se îngroașă.

Acest fel de mâncare va arăta foarte frumos pe masă.

Fotografie pentru a ajuta

Gătitul pentru prima dată este întotdeauna dificil. Ce ar trebui să facă o gospodină dacă nu știe să facă porc la cuptor? În acest caz, o fotografie vă va ajuta să controlați munca în fiecare etapă.

Mai întâi trebuie să vă aprovizionați cu alimente. Veți avea nevoie de un porc de 5 kg, piper, usturoi, sare și smântână (sau smântână).

Acum poți începe să lucrezi:

1. Din usturoi ras, sare și piper, pregătiți un amestec cu care să frecați carcasa de porc spălată pe toate părțile.
2. După aceasta, ungeți bine exteriorul cu smântână.
3. Transferați produsul într-o tavă de copt sau matriță unsă.
4. Dați la cuptor pentru câteva ore. Poate dura mai mult timp. Este mai bine să determinați gradul de pregătire făcând o mică puncție. Nu uitați să vă acoperiți urechile și nasul.

Orezul fiert sau legumele sub orice formă sunt potrivite ca garnitură pentru acest fel de mâncare. Dacă se dorește, porcul însuși poate fi decorat cu maioneză, ierburi și legume proaspete.

Urmează o mare sărbătoare? Oaspeți? Haideți să pregătim celebrul porcușor, va trebui să vă chinuiți, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Ochilor le este frică, mâinile fac!

Practic, există două moduri de a pregăti porcușorul copt: umplut și copt. Să luăm în considerare prima versiune a acestui fel de mâncare de sărbători.

Vă sugerăm să începeți de la bun început reteta simpla, pentru care carcasa este pre-marinată timp de 24 de ore și abia apoi intră în cuptor.

Produse:

1. Carcasă de porc - 7,5-8 kg.
2. Apa - 1,4 l.
3. Sare - 6,5 linguri. linguri
4. Zahăr granulat - 4,5 linguri. linguri
5. Ienibahar - 10 mazăre
6. Frunza de dafin - 3 buc.

Glazură:
1. Ulei vegetal - 115 ml.
2. Sos de soia - 100 ml.
3. Miere - 2 linguri. linguri

Umplere:

1. Hrișcă - 150 gr.
2. Ciuperci - 500 gr.
3. Ceapa - 3 buc.
4. Ulei vegetal pentru prajit
5. Sare, piper, condimente după gust

Mai întâi, pregătiți marinada pentru porcușorul nostru. Pentru a face acest lucru, amestecați ienibahar, zahăr, dafin, sare și apă. Se aduce la fierbere.

Este indicat să pregătiți o porție dublă de marinată, apoi puteți fi sigur că întregul porc va fi marinat. Răciți marinada și puneți porcul în ea timp de 24 de ore.

Din ulei vegetal, sos de soia și miere se prepară un fel de glazură, care va acoperi partea superioară a porcului.

Ceapa se curata de coaja si se taie in forma preferata, se prajeste pana se rumeneste, cu adaos de sare.

Separat, prăjiți ciupercile spălate și tocate, de preferință șampioane, și adăugați sare după gust.

Hrișca se fierbe până la jumătate fiartă și se condimentează ușor.

Aruncăm toate ingredientele într-o strecurătoare, lăsând uleiul și apa să se scurgă din terci de hrișcă. Se amestecă toate ingredientele, se gustă, se adaugă sare și condimente după cum este necesar.

Scoateți purcelul din marinadă și umpleți-l cu terciul rezultat cu ciuperci și ceapă, dar nu prea strâns. Cosem burta porcului.

Tapetăm ​​o foaie de copt cu folie, întindem porcul, îl acoperim cu glazură și punem capace de folie pe urechi, astfel încât să nu se ardă. Acoperim si purcelul strans cu folie si il coacem la 190 C timp de 90 de minute.

Înainte de a începe să gătiți, purcelul trebuie tratat corespunzător - îndepărtați vânătăile care pot fi pe carcasă, urmele de pe urechi, urmele ștampilei serviciilor veterinare (nu este nevoie să îndepărtați pielea, doar răzuiți-o), precum și fire de păr care rămân mereu în urechi și între picioare
Cel mai bine se indeparteaza firele de par folosind o flacara. Dacă purcelul este mic, acest lucru se poate face chiar în bucătărie aragaz cu gaz. Un purcel mare este cel mai bine tratat în curte cu o lanternă.

Spălați bine purcelul curățat cu apă caldă. Frecați corpul porcului cu sare și condimente, atât pe exterior, cât și pe interior. Lăsați netulburat cel puțin 8-10 ore la temperatura camerei.
Alege condimente după gustul tău, le poți folosi.
Pentru a vă asigura că aromele condimentelor sunt complet transferate în carne, înfășurați carcasa în folie alimentară sau puneți într-o pungă mare de plastic.

Este mai bine să asezonați și să sărați seara, astfel încât porcul să se marineze toată noaptea. Dimineața, scoateți porcul din pungă și folosiți un prosop de hârtie sau un prosop de bucătărie pentru a usca pielea.

După ce ați șters pielea uscată, trebuie să vă decideți asupra umpluturii. De obicei, umplutura este adăugată pentru a menține forma porcului, deoarece un porc gol după cuptor își poate schimba vizibil forma.
Multe gospodine folosesc hrișcă sau ceapă și salvie ca umplutură. Puteți folosi și legume și. Dacă decideți să folosiți hrișcă, atunci gătiți și prăjiți hrișca într-o tigaie cu ceapă.

Umple burta porcului cu hrișcă fiartă. Umpleți toate cavitățile astfel încât forma porcului să arate ca un porc viu.

Dacă decideți să puneți legume sau fructe, atunci puneți totul și în burta porcului.

Pentru a coase cavitatea pantalonului, folosiți frigărui de lemn de aproximativ 10 centimetri lungime. Dați înapoi cu 2,5 centimetri de marginile tăieturii din burta porcului și străpungeți articulațiile cu o frigărui - două margini opuse ale tăieturii din burtă. Distanța dintre frigărui ar trebui, de asemenea, să fie de 2,5 centimetri. Numărul de frigărui depinde de lungimea tăieturii pe burtă.
După ce frigăruile sunt înșirate, luați un fir de aproximativ un metru lungime și înfășurați frigaruile într-o cifră opt. Pentru cusătură, folosiți fir gros de bumbac.
Pentru ca marginile tăieturii din abdomenul purcelului să se închidă, este necesar să strângeți cât mai strâns firul în timpul împachetării. La final, faceți un nod și îndepărtați firul în exces.

După suturarea abdomenului, ștergeți întregul corp al porcului cu vodcă sau alcool. Acest lucru va elimina toată umezeala care se află pe pielea porcului. Apoi, ungeți întregul corp al porcului cu ghee. Nu vă zgâriți cu ulei, acesta va ajuta purcelul să dobândească o culoare aurie.
Urechile, coada și botul trebuie înfășurate în folie pentru a nu se arde. În loc să înfășurați coada în folie, puteți face o mică gaură (și anusul va funcționa) în corp și o puteți băga acolo.
Pune o bila de folie sau un cartof in gura porcului pentru a tine gura deschisa. După părerea mea, acest lucru se va face astfel încât interiorul capului să nu rămână umed.
Este recomandabil să puneți burta purcelui în jos în tava de copt, dar dacă nu reușiți, atunci nu va fi nimic groaznic.

Ungeți generos o tavă de copt cu ulei de măsline sau vegetal și puneți acolo porcul. Dacă purcelul tău este plinuț, atunci folosește un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi superficiale pe spate.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți acolo foaia de copt cu porcul.

După 30 de minute, deschideți cuptorul și vedeți câtă grăsime și suc de carne s-a acumulat în tavă. Dacă nu este suficientă grăsime, turnați ulei de măsline cald peste porc.

După o oră, poate chiar mai devreme, când pielea porcului începe să se rumenească, trebuie să reduceți temperatura din cuptor la 170-180 de grade.
După aceasta, turnați grăsimea care se acumulează în tigaie. Udarea trebuie repetată strict la fiecare 15 minute pentru a preveni uscarea pielii. Dacă purcelul tău stă întins pe o parte, îl poți întoarce.

Carnea de porc este considerată cea mai ușor de copt. Chiar și pentru un începător, carcasa coaptă va deveni foarte suculentă și moale, totul datorită prezenței grăsimii și tinereții cărnii. Puteți freca carcasa doar cu sare și piper sau puteți adăuga arome de vin și citrice - se va dovedi delicios în ambele cazuri. Vom vorbi în detaliu despre cum să gătești un porc întreg în cuptor mai târziu.

Reteta de porc de lapte intreg la cuptor

Vă sugerăm să începeți cu cea mai simplă rețetă, pentru care carcasa este pre-sată timp de 24 de ore și abia apoi intră în cuptor. Ca urmare, veți obține cel mai pur gust posibil al produsului și carne suculentă.

Ingrediente:

• carcasă de porc - 7,5-8 kg;
• apă - 1,4 l;
• sare - 6 1/2 linguri;
• zahăr granulat- 4 1/2 linguri;
• ulei vegetal- 115 ml.

Pregătirea

În primul rând, asigurați-vă că curățați și clătiți bine carcasa. De obicei, măcelarul tău va face această procedură pentru tine. Acum să marinada simpla pentru porcușorul la cuptor: dacă aveți un recipient care poate ține o carcasă de porc de 8 kg, grozav, în caz contrar folosiți mai multe pungi grele. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se toarnă saramura în pungi sau într-un recipient și apoi pune porcul în el. Lăsați carcasa pentru o zi, amintindu-vă să o întoarceți de două ori pe cealaltă parte pentru a asigura o sărare uniformă.

Uscați carcasa sărată. Îți poți umple burta și gura cu bulgări de folie, dar mulți coac un porcușor în cuptor cu hrișcă, orez și alte cereale și pun în gură un măr mic - alegerea este a ta.

După ce ați dat carcasei poziția dorită, acoperiți-o complet cu folie și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 120 de grade timp de 3 ore. Apoi, îndepărtați folia, ungeți porcul cu ulei și puneți-l înapoi la cuptor, a cărui temperatură este adusă la 200 de grade. Coaceți încă 45-55 de minute, periând pielea cu ulei la fiecare 15 minute. Dacă urechile sau botul porcului de lapte încep să ardă în cuptor, înfășurați-l în folie. La sfârșitul coacerii, lăsați carcasa să stea timp de 20 de minute înainte de a o tăia.

În această rețetă, nu este nevoie să pre-marinăm carcasa și vom umple burta porcului cu umplutură de pâine, pregătită în stil englezesc și concepută pentru a absorbi toate sucurile de carne eliberate.

Ingrediente:

• carcasă de porc de mărime medie;
• ceapa rosie - 310 g;
• - 10 g;
• vin roșu - 340 ml;
• 1/2 pâine;
• usturoi - 3 catei;
• frunze de salvie - 6 buc.

Pregătirea

Înainte de a coace porcușorul în cuptor, pregătiți umplutura pentru el. Pentru umplutură, fierbeți jumătate de rondele de ceapă în grăsime de gâscă (poate fi înlocuite cu unt) până se caramelizează, aproximativ o jumătate de oră. Se toarnă vin roșu peste tot și se fierbe până când lichidul s-a evaporat aproape complet. Amesteca cuburi de paine de ieri cu marmelada si se adauga pasta de usturoi si frunze de salvie la toate.

Acum umpleți burta eviscerată a porcului de lapte cu amestecul de pâine și frecați exteriorul generos cu sare, unt și piper. Așezați purcelul jos, întinzându-și picioarele din spate și din față și introduceți o folie de folie în gură. Puneți foaia de copt cu carcasa într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade. Gătitul unui porc de lapte în cuptor va dura de la 3-3,5 ore, în funcție de greutatea sa inițială. În cele din urmă, carnea ar trebui să fie atât de moale încât să se destrame sub presiunea cuțitului. În timpul gătitului, asigurați-vă că părți ale porcului nu se ard, acoperind urechile și botul cu folie dacă este necesar.

Instrucțiuni de gătit

1 oră 40 minute Imprimare

1. Ștergeți porcul opărit uscat cu un prosop, frecați ușor cu făină în acele locuri în care rămân perii și întonați peste foc. Apoi tăiați abdomenul și pieptul pe lungime de la coadă până la cap, scoateți măruntaiele, îndepărtați intestinul gros, tăind osul pelvin pentru aceasta; clătiți bine porcul apa rece. După aceasta, tăiați osul vertebral din zona gâtului pe lungime. Instrument Cuțit din ceramică

2. Sarați porcul pe interior, puneți-l pe o foaie de copt cu spatele în sus, ungeți-l ușor cu smântână, turnați untul topit dintr-o lingură, adăugați 1/4 cană de apă în foaia de copt și prăjiți la cuptor. timp de 1 - 1,5 ore.
Pentru ca porcul să formeze o crustă roșie, uscată, în timpul prăjirii este necesar să-l puneți de mai multe ori cu lingurița cu grăsimea care s-a format pe foaia de copt. Porcul este prăjit întreg sau tăiat pe lungime de-a lungul cotei în două jumătăți.
Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

3. Scoateți porcul finit din foaia de copt și pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, puneți foaia de copt pe foc, evaporați lichidul rămas, scurgeți grăsimea și turnați 1 cană de apă fierbinte pe foaia de copt. bulion de carne sau apa, se fierbe si se strecoara printr-o sita.

4. La servire se aseaza pe un vas incalzit. terci de hrișcă si presara deasupra oua tocate. Mai întâi tăiați purcelul în două părți, tăind mai întâi capul, apoi tăiați fiecare jumătate în bucăți transversale, puneți-le deasupra terciului sub forma unei carcase întregi, punând capul tăiat în două părți. Deasupra se toarna grasimea obtinuta in timpul prajirii, adaugand unt. Serviți sosul separat într-un sos. Instrument Cuțit din ceramică Cuțitele ceramice japoneze sunt fabricate din oxid de zircon, un material care se află la jumătatea distanței dintre oțel și diamant pe scara durității. Mai mult, sunt mai ușoare decât cele metalice, nu oxidează alimentele, nu absorb mirosurile și nu necesită ascuțire timp de cel puțin trei ani.