Pe cont propriu, după cum spun pescarii, nu este bun pentru supa de pește. Acest pește este prea uscat și osos. În plus, nici nu este gras. Dar nu ar trebui să crezi presupunerile altora până când nu te vei convinge. Așadar, vă propun să vă pregătiți împreună cu noi singuri supă din platică și să demonstrați că această ciorbă de pește este la fel de gustoasă ca, de exemplu, din știucă sau caras. Deși, totuși, există un minus în dorada: când mănânci pește, fii atent! Există într-adevăr o mulțime de semințe mici în el.

Deci, iată ce avem nevoie pentru supa de pește:

Dorada – 1 kilogram
Ceapa - 1 bucata
Morcovi – 2 bucăți
Rădăcină de pătrunjel – 1 bucată
Cartofi 2 bucati
Țelină – 1 bucată
Frunza de dafin
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri
Sare
Piper
Pătrunjel
Mărar

!Sfat! Dacă nu ești un fan al cepei, nu trece pe lângă ele. Ideea este că asta ingredient esential nu numai în urechea din dorada, ci și în toate celelalte care se prepară din pește de râu. Ceapa poate elimina mirosurile neplăcute de mlaștină. Și dacă gătiți ceapa în coajă, veți obține și un bulion frumos auriu.

Înainte de a începe să pregătim supa de pește, vom pregăti peștele. Mai întâi, să scoatem branhiile din tufăr. La urma urmei, branhiile sunt elementul care strică gustul supei de pește. Urechea devine amară. Apoi, tăiem peștele - îndepărtând interiorul din el. Nu vom curăța platica de solzi. Clătiți peștele în apă rece curgătoare. Supa de peste este gata.

Acum, completați plătica apa rece si se pune pe foc sa fiarba.

Înainte ca apa să dea în clocot, adăugați ceapa necurățată împreună cu peștele. Dar pentru ca ceapa să facă față mai bine sarcinii sale, oferim toate cele mai plăcute lucruri pe care le conține: să tăiem ceapa deasupra cu o cruce mică. Astfel, gustul cepei va pătrunde și va colora bulionul mult mai repede.

Între timp, curățați și spălați morcovii. Morcovii sunt, de asemenea, gătiți împreună cu peștele și ceapa.

Curățați rădăcina de pătrunjel și țelina și clătiți cu apă. Tăiem rădăcinile decojite în mai multe bucăți medii și le trimitem în bulionul care nu a fiert încă.

Bulionul trebuie adus la fiert. În timpul procesului de gătire, nu uitați să îndepărtați spuma din supa de pește cu o lingură cu fantă.

Când bulionul fierbe, reduceți focul. Orice ureche nu-i place să clocotească activ. Acest fel de mâncare adoră să fiarbă încet.

!Sfat! nu vă grăbiți să gătiți supa de pește mai repede decât este necesar. Gătitul oricărei supe necesită fierbere. Dacă supa fierbe prea mult, se va pierde tot gustul.

Când supa începe să fiarbă, reduceți focul la mic. Așteptăm până când platica este complet fiartă. Ochii peștelui ar trebui să devină albi. Apoi adăugați sare după gust, câteva mazăre de piper negru și o frunză de dafin în bulion și gătiți încă zece minute.

De îndată ce observi că oasele sunt vizibile de sub carnea plăticii, peștele a ajuns pe deplin pregătit. Trebuie scos din bulion.

Împreună cu peștele, scoateți morcovii, ceapa, țelina și rădăcina de pătrunjel. Legumele fierte nu se vor mai întoarce la urechile noastre. Va trebui să trecem bulionul de urechi printr-o sită pentru a-l curăța de oase de dorada, solzi, spumă și alte excese de pește.

Când bulionul devine limpede, puneți-l la foc mic. Între timp, pregătiți legumele rămase. Curățați cartofii, clătiți-i în apă și tăiați-i cubulețe.

La fel facem și cu morcovii: curățați, clătiți și tăiați după preferință.

Revenim platica la supa de peste clocotita. Adăugați la ei cartofi și morcovi tăiați. Lasă bulionul să fiarbă. Gatiti supa de peste pana cand cartofii sunt fierti.

Când cartofii sunt complet copți, scoateți supa de pește de pe foc. Acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să stea zece minute.

În timp ce supa de pește se infuzează, să începem să pregătim verdeața: trebuie să le clătim bine și să tocăm mărarul și pătrunjelul. Punem verdeata tocata in supa de peste chiar inainte de servire.

Dorada nu este peștele cel mai gras. În general, este considerat dietetic. Prin urmare, pentru a face supa de pește de dorada bogată, adăugați ulei vegetal în bulion. Deși, dacă vă place smântâna, atunci adăugați-o.

Pentru a face supa de platica neobisnuita, rade putin ghimbir in bulion. Atunci gustul supei tale de pește va deveni picant.

Supa de peste este gata.

Poftă bună!

Cumpărați la reduceri bune pentru uz personal și cadou pentru prieteni și cunoștințe.

Cumpărați produse de calitate la prețuri accesibile la. Oferă-ți cadouri ție și celor dragi!

Abonați-vă la noi pe Facebook, Youtube, Vkontakte și Instagram. Rămâneți la curent cu cele mai recente știri ale site-ului.

Supa de platica

Dorada este un pește universal. Îl poți usca sau ofili - și va ieși gustare uimitoare la bere. Dorada se pretează bine la afumat și poate fi prăjită sau coptă. Dar cel mai simplu fel de mâncare și dorada este regina bucătăriei de pește, supa de pește.

Supa de platica: totul ingenios este simplu!

Platica este unul dintre cei mai populari pești în rândul pescarilor. Acest reprezentant al familiei crapului este distribuit aproape pe întreg continentul eurasiatic - se găsește în lacuri și râuri, bazinele Mării Caspice, Azov, Negre și Nordului. Platica s-a aclimatizat și cu clima aspră din Siberia. Prin urmare, rețeta de supă de pește de dorada va fi de folos oricărui pescar.

Dorada poate ajunge la 6-8 kilograme, dar exemplarele mai mici din ureche vor fi și ele bune. Deci, să începem să gătim dorada. Luăm:

Carcasă de platică - aproximativ 0,5-1 kilogram,
cartofi - 3 tuberculi medii,
rădăcini de pătrunjel și țelină - câte 1 bucată fiecare,
morcovi - 1 bucată,
ceapă sau praz - 1 bucată,
frunza de dafin,
sare, piper negru - după gust,
ulei vegetal - 2 linguri.

Baza pentru supa de platica este supa de peste, iar pentru a o prepara ai nevoie de cap, coada, aripioare si coloana vertebrala a platica. Tăiem carcasa de pește, o eviscerăm și separăm carnea (fileul). Puneți capul, coada și creasta cu aripioare rămase într-o cratiță și umpleți cu apă rece într-o cantitate de aproximativ 2 litri. Adaugati apa si asteptati pana cand bulionul incepe sa fiarba - gatirea platica in acest caz dureaza foarte putin, aproximativ 20 de minute. Scoatem pestele ramas din bulion si il inlocuim cu cartofi taiati cubulete. În acest moment, tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în pucioase și rădăcinile în cuburi mici. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc legumele timp de 10-15 minute. După aceasta, adăugați sare, adăugați piper negru măcinat și adăugați în bulionul cu cartofii.

Trebuie să gătiți supa de pește în această etapă timp de aproximativ 15-20 de minute - exact acesta este timpul de care veți avea nevoie pentru a citi articole noi despre pescuit pe site. Și apoi trebuie să puneți câteva boabe de piper negru și o frunză de dafin în ureche.

Principalul truc pe care îl conține rețeta de supă de pește cu dorada este ca peștele să fie adăugat ultimul în farfurie - în acest fel va rămâne fraged și suculent. Asa ca taiem fileul de platica ramas in bucatele dupa gust - fie mari sau mici, si le punem in tigaie. Lăsați supa de pește să fiarbă încă 20 de minute, nu mai mult - în acest timp atât peștele, cât și legumele vor fi gata.

Suplimente delicioase pentru urechi

Această ureche de dorada este autosuficientă și nu necesită aditivi speciali. Dar dă-i mai mult gust original mai poti:

Dacă vrei să-ți faci urechea mai groasă, îngroșează-o cu ou de gaina: Oul, batut cu furculita, trebuie turnat cu grija in supa pregatita si amestecat imediat.

O alta optiune pentru adaugarea supei de platica este smantana sau smantana. Ele pot fi puse pe farfuria tuturor sau pot fi turnate în ultima etapă de gătit - această tehnică, apropo, este folosită de norvegieni în supele lor de pește.

Un alt adaos la supa de platica este clasica presarare de patrunjel sau marar tocat marunt. Acest topping poate fi adăugat cu smântână sau singur.

O roșie suprafiertă cu ceapă va adăuga savoare și originalitate supei - supa finită va fi foarte aromată și parfumată.

Iar cea mai satisfăcătoare versiune a dressingului este, de asemenea, o combinație clasică de untură și usturoi. O lingura din aceasta untura, macinata intr-o masina de tocat carne, poate face din supa de platica un preparat de iarna, satios si incalzitor.

O supă de plătică gustoasă și simplă necesită completarea ei cu un alt fel de mâncare. De exemplu, încercați să gătiți:

Oricare dintre aceste rețete ar fi un plus grozav pentru cina ta!

Vă vor permite să cumpărați oricare

Potrivit majorității pescarilor, supa de pește adevărată se gătește exclusiv în oală și la foc. Insa daca pregatesti un fel de mancare dupa reteta prezentata si il oferi cunoscatorilor de pescuit sa il guste, acestia se vor razgandi foarte repede.

Peștele joacă rolul principal în ureche, iar gustul său unic poate fi depășit un număr mare Nu este nevoie de condimente aromate. Mărar va fi destul. Gătitul supei de platică este mult mai ușor decât, de exemplu, borșul. Desigur, dorada este osoasă, dar este foarte gustoasă și sănătoasă, vă va împărtăși potasiu, fosfor și alte microelemente utile.

Ciorba de pește se pregătea pentru o sărbătoare largă, când se ținea o sărbătoare întreagă. Dacă doriți ca masa dvs. să devină o față de masă bogată, auto-asamblată, ca în basme populare, apoi pregătiți plăcinte cu pește pentru supa de pește. Apropo, multe gospodine se întreabă cu ce să mai completeze supa de pește. Un bonus frumos la fel de mâncare vor fi biscuiți mici din pâine albă, uscat la cuptor, și mai plăcut - sandvișuri sau balyk, ca să nu mai vorbim de produse de copt cu scârțâit.

În general, dacă aveți dorada proaspătă la îndemână și vă întrebați cum să o gătiți, atunci este timpul să începeți să pregătiți o supă de pește aromată și surprinzător de gustoasă!

Se oferă o rețetă de gătit dintr-un pește mare întreg, astfel încât alături de primul fel aromat să puteți gusta delicioasă carne de dorada fiartă.

Reteta de supa de platica de casa

Ingrediente:

dorada (prima prospetime) cu greutatea de 1,5-2 kg;
cartofi – 400 gr.;
ceapa;
morcovi – 2 buc.;
apă – 3 l;
o pereche de frunze de dafin;
mărar (uscat sau semințe) - după gust;
sare -1 lingura. l.

Procesul de gatire:

Primul pas este curățarea și tăierea peștelui. Mai practic este să ceri ca peștele să fie cântărit direct la piață, astfel încât solzii să nu zboare prin bucătărie în direcții diferite. Dar evidențiați-o mai bine acasa tu, mai ales dacă ai de gând să gătești supă de pește. Astfel, interiorul „util” și necesar va fi curat, nu va fi nevoie să le spălați și să vă gândiți la ce suprafață de tăiere se aflau la vânzătorul de pește.

Spălăm dorada curățată sub jet de apă rece, scăpând de solzii rămase sub aripioare și spălăm branhiile.
Îl așezăm pe suprafața de lucru cu spatele îndreptat spre noi și cu un cuțit ascuțit deschidem abdomenul, pornind de la anus și îndreptându-ne spre cap. Încercăm să nu introducem cuțitul adânc în cavitatea abdominală, pentru a nu deteriora intestinele și vezica biliară. Adică ne mișcăm ușor ridicând abdomenul. În acest fel, toate interiorurile vor rămâne intacte.

Pornind de la coada peștelui, scoatem interiorul cu palma, ca și cum aș fi scos cu palma vezica de pește și ovarele de ou cu palma chiar din creasta (dacă ai noroc și platica se termină cu caviar). ). Apoi, trebuie să rupeți intestinele de la baza capului.

Mai rămâne doar să separați cu grijă pungile de caviar, vezica urinară, ficatul, splina și uleiul de pește. Ar trebui să determinați în prealabil locația vezicii biliare, pentru a nu o deteriora în viitor, altfel toate interiorurile vor fi amare și vor trebui aruncate. Este mai bine să îndepărtați branhiile din cap, astfel încât bulionul să nu aibă gust de noroi. Tăiați înotătoarea coadă. De fapt, cea mai laborioasă și delicată muncă este făcută, tot ce rămâne este să încărcați treptat ingredientele în apă clocotită.

Deci, fierbeți apă, încărcați complet doi morcovi mici decojiți și o ceapă. Puteți adăuga și mei, ceea ce face supa mai gustoasă și mai satisfăcătoare. Totuși, acest punct este opțional, la fel ca și roșiile în ureche. În timp ce legumele rădăcină se fierb pentru un timp, lucrați la ingredientele rămase din supa de pește.

Curățați și tăiați cartofii cubulețe.
Împărțiți peștele, spălat după eviscerare, în bucăți. Pentru a face supa mai bogată, folosiți o dorada întreagă împreună cu capul, coada, caviarul (dacă există), ficatul și grăsimea.

În fierbere bulion de legumeîncărcați cartofi.

Apoi preparate bucăți de dorada și organe de pește.

Este indicat să tăiați ouăle de caviar în mai multe părți, astfel încât fiecare consumator să primească delicatesa în farfurie. Vezica de pește trebuie străpunsă cu un cuțit sau tăiată.

Adăugați o frunză de dafin și puneți mărarul și semințele într-o strecurătoare specială, astfel încât să poată fi apoi îndepărtat ușor din bulion.

Cu cinci minute înainte de a se opri, trebuie să adăugați sare la ureche.

Urmând tradițional reteta clasica supă de pește, puteți turna un shot de vodcă. Nu există o explicație clară pentru necesitatea de a adăuga această componentă conform unei versiuni, vodca va elimina aroma neplăcută a noroiului de râu, va face bulionul mai curat și va îmbunătăți gustul preparatului. Chiar dacă te descurci fără acest ingredient tradițional sărat, supa de pește va fi foarte gustoasă!

Și acum secretul principal: pentru a-i potoli pe cei care cred ca ciorba adevarata de peste nu se poate face decat la foc, dai foc unor crengute de rozmarin sau pomi fructiferi si stinge-le in bulion.

Fierbe supa de platica la foc mic, nu lasa bulionul sa fiarba prea mult.
Pentru a determina gradul de pregătire al supei de pește, verificați peștele; carnea trebuie să rămână ușor în urma oaselor. Nu trebuie copt prea mult, altfel dorada va deveni mai puțin gustoasă.
Dacă bulionul se dovedește a fi opac, puteți folosi un extract proteic pentru a o clarifica și curăța. Se face simplu: proteina se diluează puțin cu apă și se toarnă în ureche cu amestecare continuă, se fierbe câteva minute și se îndepărtează cu o lingură.

După cum puteți vedea, tehnologia de gătit este simplă. Bucurați-vă de supa de pește aromată și delicioasă!

Cu stima, Anyuta.

În antichitate, toate supele erau numite „ureche” în Rus'. Și asta a continuat până la începutul secolului al XIX-lea. Acum urechea este supa de peste. Și îl prepară în locuri diferite în moduri diferite și din produse diferite. Cu siguranţă, ingredient principal- peste. Dar restul? Cui îi pasă! În nord (atât în țările rusești, cât și în cele scandinave), de exemplu, supa de pește este preparată cu lapte. Apropo, foarte gustos! Voi scrie o rețetă cândva. Și în sud (rusă și ucraineană) au pus roșii în supa de pește. Am incercat supa de peste de sturion cu rosii pe litoralul Marii Azov.
Astăzi vom pregăti supă de pește din dorada, care trebuie mai întâi curățată și clătită bine. Nu aruncați capul, coada și aripioarele: sunt necesare pentru grăsime. Scoateți cu grijă conținutul stomacului pentru a nu sparge vezica biliară, altfel veți strica totul. Amărăciunea biliară este aproape imposibil de îndepărtat. Asigurați-vă că îndepărtați branhiile din cap. Tăiați dorada în bucăți mari și puneți-o în apă rece. Acest lucru este important pentru a asigura un stoc de pește puternic. Se toarnă apă cât să acopere peștele cu 1 cm, nu mai mult. De exemplu, iau două dorada mari pentru o tigaie de trei litri. Sărați apa după gust. Acum luați o ceapă de mărime medie, clătiți, dar nu curățați, tăiați în cruce și aruncați toată pielea în bulion direct. Se aduce la fierbere si se fierbe pestele timp de 15 minute, evitand fierberea, altfel bulionul va deveni albicios si inestetic.
Scoateți peștele și lăsați-l să se răcească pentru a se putea despărți de oase. Scoateți și ceapa. Strecurați bulionul și puneți-l înapoi pe aragaz. Pune aceeași ceapă în ea, o mână de mei bine spălat (puțin mai puțin de 1/2 cană) și fierbe până când meiul este pe jumătate fiert. În timp ce supa se gătește, spălați, curățați și tăiați un morcov și o ceapă mică. Prăjiți-le în cantități mici ulei vegetal. Acum pune trei cartofi tocati, ceapa si morcovi, o frunza de dafin si cateva mazare ienibahar in ureche. Acest ardei este „prieten” cu peștele. Gatiti pana cand legumele si cerealele sunt gata. Scoateți ceapa în „uniformă” ei și foaia de dafin din tigaie. Frunzele de dafin prea fierte pot adăuga amărăciune preparatului.
Asta nu e tot. Pregătiți în avans, dacă doriți, o așchie de lemn uscată. Mai bine din mesteacăn. Și când urechea este gata, aprindeți așchia, lăsați-o să ardă puțin, stingeți-o și coborâți imediat așchia în ureche timp de un minut. Această tehnică dă efectul supei lângă foc. Și asta nu este tot. Când procesul de preparare a supei de pește se apropie de finalizare, pregătiți 50 de grame de vodcă. Și imediat după torță, turnați vodcă în ureche și acoperiți-o rapid cu un capac. Lasă-l să stea timp de 15 minute.
Acum amestecați peștele și serviți, mai întâi doar dezasamblați peștele fiert în bucăți dezosate. Cu grijă! Nu face mush din ea. Așezați bucățile de pește pe farfurii. Se toarnă peste supa de pește, se presară mărar tocat, pătrunjel, ceapă și piper măcinat.
Am auzit această rețetă în „Smak” acum 20 de ani de la celebrul actor Porokhovshchikov. Aceasta este ceea ce am folosit pentru a găti supa de pește în toți acești ani. Dar nu există întotdeauna o torță. Spre deosebire de vodca. Poftă bună!
Elena ANTIPINA.

Popularitatea acestui fel de mâncare străveche a depășit de mult granițele statului rus, luând locul de mândrie în meniurile restaurantelor de elită din întreaga lume. Recomandări cu privire la modul de preparare a supei de pește pot fi găsite în multe surse culinare. Cu toate acestea, numai adevărații maeștri ai „afacerilor cu peștele” cunosc tehnici unice care captează imaginația iubitorilor de mâncare antică,

Metoda tradițională de preparare a supei de pește necesită prezența anumitor tipuri de pește care sunt lipicios și au un gust ușor dulce.

Compoziția produsului:

morcov;
ceapa - 2 buc.;
pește (pește alb, asp, ruff sau rudd) - 500 g;
cartofi - 3 buc.;
pătrunjel și rădăcină de țelină;
boabe de piper (5 buc),
sare, dafin, suc de lamaie, marar;
vodcă - 25 ml.

Metoda de gatire:

A primi supa clasica de peste acasă este necesar doar pește proaspăt un singur soi. Spălați produsul, curățați-l, puneți-l într-un recipient convenabil, umpleți-l cu 2 litri de apă. Nu scoatem solzii. Înflorind în bulion, oferă preparatului un bulion gros și un gust deosebit. Adăugați o băutură alcoolică, o frunză de dafin, boabe de piper și o ceapă cu coajă.
Încălziți mâncarea la foc mic, îndepărtând spuma și gătiți mâncarea timp de 15 minute. într-un recipient deschis.
Scoateți peștele din tigaie, strecurați și sărați bulionul. Întindem legumele decojite și rădăcinoasele, tăiate în inele sau cuburi. Curățați cartofii, așa cum făceau în bucătăria rusească, și adăugați-i întregi.
Se toarnă ½ linguriță în bulionul clocotit. l. zeama de lamaie, asezoneaza cu ienibahar, fierbe mancarea pana se inmoaie.

Se toarnă bucățile de pește în farfurii și se stropesc cu ierburi tocate.

Supă de somon

Ingrediente pentru preparate:

creasta, aripioare, cap de somon - 500 g;
ceapă;
jumătate de lămâie;
măsline fără sâmburi - 10 buc.;
tuberculi de cartofi - 3 buc.;
marar, sare, piper boabe, dafin, patrunjel.

Tehnologia de gatit:

Separând cele mai grase părți ale peștelui (cap, aripioare, coloana vertebrală), obținem un bulion bogat. Puneți mâncarea într-o cratiță cu apă, adăugați ceapa, dafinul și boabele de piper.
Oferim încălzire, fierbem produsele timp de 30 de minute. fără acoperire. Metoda de gătit deschis va face bulionul, după cum spun bucătarii, limpede ca o lacrimă.
După o jumătate de oră, scoateți ceapa și părțile de pește din recipient, puneți rădăcinile tăiate cubulețe și măslinele tăiate în rondele. Sărați mâncarea după preferințe.
Dezasamblam capul și spatele, readucem componentele de carne separate în supa de pește cu cartofii gata. Adăugați sucul de la o jumătate de lămâie și ierburile tocate după 3 minute. stinge focul.

Infuzați supa de pește din capul și spatele somonului timp de 15 minute, serviți primul fel în mod tradițional.

Supă copioasă de păstrăv

Produse necesare:

morcovi, ardei gras, ceapă - câte 1 buc;
catei de usturoi - 2 buc.;
păstrăv - 400 g;
lamaie, dafin, marar, sare.

Prepararea supei de peste:

Puneți capete de pește într-o cratiță și umpleți cu apă filtrată. Adăugați o tulpină de mărar, o frunză de dafin, un amestec de ardei și fierbeți produsele la foc mic timp de 2 ore.
Se strecoară bulionul, se pune la loc pe aragaz, se adaugă legume tăiate cubulețe, usturoi tocat și bucăți de pește separate. Continuam sa incalzim pana cand produsul este gata, la finalul procesului adaugam sare si presaram ierburi tocate.

Supa copioasă de păstrăv nu este doar gustoasă, ci și o mâncare dietetică sănătoasă.

Cum să gătești supă de știucă

Ingrediente:

morcov;
pește proaspăt - 500 g;
un sfert de lămâie;
unt natural - 30 g.

Preparare:

Separăm coama și capul peștelui de carne, îl punem într-o cratiță cu apă și fierbem bulionul timp de două ore.
Prăjiți morcovii rasi grosier în ulei, strecurați și puneți sosul rezultat într-un recipient.
Împărțiți peștele în porții, fierbeți timp de 15 minute într-o cantitate mică de bulion (1,5 l).

Puneți bucățile de păstrăv în farfurii și umpleți cu bulion. Serviți verdeața și feliile de lămâie separat.

Supă finlandeză cu smântână

Lista ingredientelor:

file de pește (somon roz, somon, somon chum) - 400 g;
morcovi, ceapă;
smântână (20% grăsime) - 200 g;
cartofi - 3 buc.;
unt - 30 g;
sare, mărar.

Pregătire pas cu pas:

Ceapa se taie subtiri, se caleste in ulei 5 minute, se adauga morcovii tocati, amestecand constant legumele si se fierbe cateva minute.
Fierbeți cubulețele de cartofi tăiați până când sunt fierte pe jumătate. Se adauga fileul de peste impartit in portii, se condimenteaza bulionul cu sare si condimente, se mai fierbe inca 10 minute.
Atașat la produse sos de legume, se toarnă smântână proaspătă, se amestecă totul bine. Opriți focul după ce a fiert din nou.

Infuzați supa de pește în stil finlandez până la un sfert de oră, serviți cu mărar tocat.