() toate postările autorului

De Paște puteți pregăti nu doar prăjituri de Paște și prăjituri de Paște, ci și altele produse de patiserie delicioase. Chifle de Paște, iepurași, fursecuri - toate acestea vor fi, de asemenea, un decor minunat Masa de Paste. De asemenea, puteți găti un foarte gustos coroana de paste.

Vreau să vă ofer o rețetă simplă pentru acest produs de patiserie original. Pregătirea va dura aproximativ patru ore. Dar crede-mă, merită timpul tău.

Deci, pentru gătit vom avea nevoie de aceste ingrediente:

Pentru a pregăti aluatul:

40 g unt,

150 ml lapte proaspăt,

Un ou

50 g zahăr granulat,

Un praf de sare

O lingurita de drojdie instant uscata,

0,3 kg făină de grâu premium.

Pentru a pregăti umplutura:

70 g zahăr granulat,

250 g miez nuc,

50 ml lapte,

50 g unt,

O lingurita de pudra de cacao,

Un ou

O jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată.

Ingredientele sunt gata. Acum începem să pregătim produse de patiserie delicioase cu drojdie.

1. Încingeți ușor laptele și dizolvați în el drojdia uscată. Cerneți făina de grâu într-un castron. Adăugați sare și amestecați totul. Rupeți oul într-un castron separat și adăugați-l zahăr granulatși bateți totul bine până la omogenizare. Faceți un godeu în făină și turnați în el amestecul de ouă și drojdia diluată. Se amestecă totul astfel încât masa să fie omogenă. Adăugați aluat înmuiat în aluat untși amestecați.

2. Presarati usor masa cu faina si asezati aluatul pe ea. Frământați aluatul, dar nu mai adăugați făină. Unge bine un vas cu ulei si pune aluatul in el. Acoperiți vasul cu aluatul folie alimentarăși trimite-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate. Cand aluatul a crescut, se framanta de la margini pana la mijloc, se acopera din nou cu folie si se pune la loc caldut o ora.

3. Între timp, să pregătim umplutura de nuci. Puneți miezul de nucă într-un blender și tocați mărunt. Puneți amestecul de nuci într-un bol și adăugați scorțișoară măcinată, cacao și zahăr granulat. Se amestecă totul bine până se omogenizează. Se toarnă laptele într-un bol, se adaugă untul, se amestecă și se aduce la fierbere la foc mediu, dar nu se fierbe. Turnați amestecul de lapte rezultat într-un castron cu nuci tăiate și amestecați.

4. Spargeți oul într-un castron și bateți cu telul. Jumătate amestec de ouă se adauga in vasul cu amestecul de nuci. Amesteca. Umplutura este gata.

5. Presarati usor masa cu faina si asezati-o pe ea aluat de drojdie. Întindeți cu sucitorul într-un strat de 2 mm grosime. Stratul trebuie să fie dreptunghiular, cu dimensiunea de 50x40 cm Puneți umplutura pe el și distribuiți-o pe întreg stratul într-un strat uniform. Rulați-l cu grijă, pliând cusătura în jos.

6. Ungeți generos vasul de copt cu ulei și puneți în ea rulada pregătită cu umplutură. Lăsați să stea aproximativ douăzeci de minute până când aluatul crește.

7. Preîncălziți cuptorul la o sută nouăzeci de grade. Puneti tava si coaceti rulada la cuptor pentru aproximativ o ora. Plăcintă gata Scoateți din tigaie, acoperiți cu un prosop și răciți complet.

8. Coroană de Paște răcită din aluat de drojdie turnați glazură sau fondant peste el, după cum doriți.

9. Decorați produse de patiserie după cum doriți. Delicios Coacerea de Paște gata. Tăiați în porții și serviți. Le doresc tuturor pofta buna!

Capitol:
Dulciuri orientale
Pagina 23 a secțiunii

Dulciuri din făină
Partea 7
ALTE DULCIURI DE FĂINĂ
Tampoane, bile, deserturi, dulciuri Ladu, clatite
etc.

Scoala de patiserie acasa:

PLATINE DIN CARAMEL

Ingrediente :
Pentru aluat: 1,5 cani de faina, 1 lingura. lingură de zahăr, 1/2 linguriță de unt, 6 gălbenușuri de ou, 1 lingură. lingura de migdale tocate, 1/3 lingurita de sifon.
Pentru caramel: 1,5 linguri. linguri de zahăr și 3 linguri. linguri de miere.

Pregătirea

Se macină gălbenușurile până se albesc cu zahăr, se adaugă untul foarte înmuiat, se adaugă făina cernută cu sifon și se frământă aluatul. Întindeți frânghii subțiri cu un diametru de 8 mm și tăiați-le în bucăți mici de 8-12 mm lățime.
Puneți bucățile de aluat într-o sită și agitați-l pentru a elimina excesul de făină. Așezați pernele pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul încins.
Gatiti mierea si zaharul la foc mic pana se formeaza o masa de caramel (o cantitate mica de sirop, inmuiata in apa rece, se intareste si se rupe in bucati mici).
Înmuiați pernele coapte în caramel și gătiți până devin roz.
Așezați masa finită pe o masă umezită cu apă, întindeți-o într-un strat de 3-4 cm grosime, presărați migdale mărunțite, tăiate în porții și serviți.

MINGI ÎN MIERE

Ingrediente :
1 cană făină, 4 ouă, 1/2 cană miere, 1 lingură. lingură de amidon, 2 lingurițe de vodcă, 1,5 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de nuci sau alune decojite sau stafide fara seminte.

Pregătirea

Batem ouale, adaugam faina cernuta cu amidon si framantam aluatul pana la densitate medie. Împărțiți-o în bucăți mici, formați o sfoară de 5-8 mm grosime din fiecare și tăiați-o în bucăți lungi de 5-7 cm Înfășurați fiecare bucată în jurul unei jumătăți de nucă, sau a unei alune, sau a 2-3 stafide.
Într-o cratiță se toarnă 2 linguri de apă, se adaugă miere, vodcă și ulei vegetal, se fierb, se pică biluțele una câte una și se prăjesc în acest amestec până se rumenesc.

DESERT DE NUCI

Ingrediente :
Pentru aluat: 3 căni de făină, 2 căni de alune decojite, 4 căni de apă, 10 linguri. linguri de zahar, jumatati de nuci prajite pentru decor.
Pentru crema de lapte: 4 cani de lapte, 1 cana de faina, 4 galbenusuri de ou, 10 linguri. linguri de zahăr.

Pregătirea

Se toarnă alunele într-o tigaie uscată și se prăjesc, amestecând. Apoi măcinați nucile răcite într-un mojar sau râșnița de cafea, adăugați apă, amestecați, strecurați prin pânză de brânză și stoarceți. În lichidul rezultat se adaugă făina cernută, amestecând, într-un jet subțire, se adaugă zahăr și, amestecând constant, se fierbe la foc mic până se îngroașă masa, apoi se pune într-un bol și se pune la frigider pentru 20-30 de minute.
Pregătiți crema de lapte: Se macină gălbenușurile până se albesc cu zahăr. Adaugam faina cernuta in laptele rece si amestecam bine. Turnați acest amestec peste gălbenușurile pasate și amestecați din nou bine. Gatiti masa rezultata la foc mic, amestecand continuu, pana se formeaza o crema.
Peste amestecul de nuci racit se toarna crema de lapte si se decoreaza nuci prăjite si serveste.

DULCIURI INDIENE DELICATE „LADU”

Ingrediente :
180 g ghee sau unt, 200 g făină de mazăre (de preferință năut), 2 linguri. linguri de fulgi de cocos, 2 linguri. linguri de alune tocate, 1/2 cana zahar, 1/4 lingurita de nucsoara macinata.

Pregătirea

Puneți untul sau untul topit într-o tigaie de fontă și încălziți puțin la foc mic. Se toarnă făina de mazăre cernută în tigaie, fulgi de cocos, alune de pădure și nucșoară și se prăjesc, amestecând continuu cu o spatulă de lemn, timp de cinci minute. Apoi adăugați zahăr și continuați să prăjiți încă 10-15 minute până când amestecul se îngroașă și devine maro auriu.
Răzuiți amestecul fierbinte pe o foaie de copt sau o placă de lemn unsă și se netezește cu o spatulă.
Când masa s-a răcit suficient pentru a fi ținută în mâini, rulați-o în bile mici și puneți-o pe o farfurie. Sau se răcește complet și, când masa se întărește, se taie în pătrate.

Pâine cu curmale arabă

Ingrediente :
4 ouă, 1 cană de zahăr pudră, 250 g curmale tocate, 2 linguri. linguri de unt moale, 1 cană migdale măcinate, 2 linguri. linguri amidon de cartofi, 1/3 pachet zahar vanilat, sare dupa gust.

Pregătirea

Se separă gălbenușurile de albușuri, se pun într-un bol, se adaugă zahăr pudră și zahăr vanilatși bateți cu o mătură sau mixer timp de 5 minute. Se adauga apoi untul inmuiat, curmalele, migdalele, amidonul si se amesteca bine.
Bateți albușurile răcite într-o spumă puternică și amestecați cu grijă în aluat.
Se pune într-o formă unsă cu diametrul de 20 cm sau într-o tigaie mică, se pune la cuptorul preîncălzit și se coace o jumătate de oră.
Cand painea cu curmale s-a racit, o taiem bucatele, o asezam pe o farfurie si o servim ca desert.

BUDINGĂ DE FĂINĂ DE PORUMB CU DOVLEAC

Ingrediente :
2 căni de făină de porumb, 1 ou, 200 g dovleac, 3 căni de lapte, 1 cană făină de grâu, 2 linguri. linguri de zahăr, 1/2 linguriță. linguri de ulei vegetal, 1/2 cm. linguri de biscuiti macinati, 1/2 lingurita de vanilina, 1/4 lingurita de sifon, 1/2 lingurita de sare.

Pregătirea

Se toarna laptele fierbinte peste faina de porumb si se lasa la loc caldut 3-4 ore sa se umfle.
În acest moment, curățați dovleacul de coajă, semințe și țesut fibros, tăiați în bucăți mici, puneți în apă clocotită și fierbeți până se înmoaie. Răciți puțin dovleacul fiert și frecați printr-o sită sau o strecurătoare.
În umflat făină de porumb se adauga oul, sarea, zaharul, vanilina si se amesteca bine. Adăugați ulei vegetal, dovleac, făină de grâu cernută cu sifon în masa rezultată și frământați aluatul.
Dupa aceasta, asezam aluatul pe o tava de copt presarata cu pesmet macinat, dam in cuptorul bine incalzit si coacem 45-60 minute la 220°C.
Pune budinca finită pe o farfurie și presară zahăr pudrăși servește ca desert.

PÂINE ARMENIANĂ DE ZAHĂR

Ingrediente :
1,5 căni de făină de grâu, 120 g de unt topit, 1 ou, 2/3 căni de zahăr pudră, 1/2 linguriță de vanilină.

Pregătirea

Se macină untul topit rece până se alb, apoi se adaugă oul și, amestecând, se adaugă treptat zahărul pudră și vanilina. După aceasta se adaugă făina cernută în porții și se frământă aluatul. Împărțiți-o în bucăți mici și formați-le bile.
Puneți chiflele rezultate pe o tavă unsă cu unt, puneți-le în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 25-30 de minute.
Se presară pâinea răcită cu zahăr pudră și se servește ca desert.

GRAJUL DE VACANȚĂ ARMENIAN

Ingrediente :
1 cană făină de grâu, 4 linguri. linguri de lapte, 10 g drojdie, 2,5 cm. linguri de ghee, 3 linguri. linguri de zahăr, 1 ou, 1 linguriță de migdale decojite, sare pe vârful unui cuțit.

Pregătirea

Se dizolvă drojdia și sarea în laptele cald. Se macină ouăle până se albesc cu zahăr, se adaugă laptele și drojdia și se amestecă bine. Apoi, fără a înceta să amestecați, adăugați făina cernută, turnați untul topit și frământați aluatul timp de 20-25 de minute. Se lasă 2 ore la fermentat într-un loc cald, frământând-o de două ori.
Împărțiți aluatul finit în 5 părți, rulați fiecare într-o prăjitură rotundă de 2-3 cm grosime, puneți pe o tavă de copt unsă și lăsați să crească timp de 30 de minute.
Ungeți suprafața pâinii cu gălbenuș de ou, presărați migdale tocate, puneți în cuptor fierbinte si coaceti 40 de minute.

Clătite în stil chinezesc

Ingrediente :
3 căni de făină de grâu, 1,5 căni de apă, 1 linguriță de ulei vegetal.

Pregătirea

Cerneți făina într-un castron și turnați cu grijă apă clocotită într-un jet subțire. Apoi adăugați ulei vegetal, frământați un aluat subțire, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați să stea o jumătate de oră.
Întindeți aluatul pregătit pe o masă ușor făinată timp de 5-8 minute și, când devine moale și fără cocoloașe, împărțiți-l în trei părți egale. Rulați fiecare bucată de aluat într-un cârnați lung, tăiați-l în 8-10 bucăți și rulați fiecare dintre ele într-o bilă. Aplatizați bilele cu palma și întindeți-le cu sucitorul. clătită subțire până la 15 cm în diametru.
Pune clătitele una câte una într-o tigaie uscată bine încălzită și coace la foc mic până când pe suprafața lor apar mici pete maronii.
Puneți clătitele terminate pe o farfurie și acoperiți cu un prosop umed. Serviți cald.

Clătite CU Umplutură de nucă de cocos

Ingrediente :
Pentru aluat: 1,5 căni de făină de grâu, 2 ouă, 2 căni de apă, 3 linguri. linguri de ulei de arahide, 2 picături de colorant alimentar verde, 2-3 picături de esență de vanilie, ulei vegetal pentru prăjire adâncă.
Pentru umplutura de nuca de cocos: 1 cana zahar, 2 cani apa, 200 g fulgi de cocos, 1/4 lingurita sare.

Pregătirea

Pregătiți umplutura: Se toarnă zahărul într-un vas cu apă și se dizolvă, încălzind la foc mic. Apoi creșteți focul, aduceți siropul la fiert și fierbeți-l timp de trei-patru minute, având grijă să nu se cristalizeze. După aceasta, turnați fulgii de nucă de cocos în tigaie, adăugați sare, turnați siropul de zahăr, amestecați bine, aduceți amestecul la fiert și, amestecând ocazional, fierbeți 5-10 minute la foc foarte mic până aproape tot lichidul. s-a evaporat. Răciți umplutura.
Pregătiți aluatul: macinati faina cernuta cu ouale, colorant alimentar si esenta de vanilie, adauga apa si unt de arahide(se poate inlocui cu masline sau floarea soarelui rafinata) si se framanta aluatul lichid cu mana sau intr-un robot de bucatarie.
Puneți-o în porții într-o tigaie mică unsă cu unt și coaceți 12-16 clătite.
Puneți clătitele finite într-o stivă pe o farfurie și, în timp ce restul se coace, puneți într-un loc cald.
Umpleți clătitele coapte umplutură de nucă de cocos(1 lingură per clătită), înfășurați și serviți imediat.

Închiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:

Mesaje noi de la C --- redtram:

Mesaje noi de la C --- thor:

indică puritatea și sinceritatea credinței, precum și eliberarea unui prizonier, sosirea cuiva care a plecat într-o călătorie lungă, recuperarea unei persoane bolnave, căsătoria unei persoane singure, cunoașterea, Coranul și mijloacele de existență. câștigat în modul permis în Islam. A mânca dulciuri într-un vis este un prevestitor al unei vieți îmbunătățite, al eliberării de pericole și al liniștii sufletești.

Interpretarea viselor din cartea de vis islamică

Interpretarea viselor - Set de dulciuri

Este posibil să începeți să aveți probleme cu glicemia (miere, dulciuri). Subconștientul tău te-a trezit și te-ai trezit vesel și ai fost atent la ceas pentru ca visele tale să fie mai bine amintite. Informații suplimentareîn citirile ceasului (4.48, eu văd așa). Din cauza lipsei de stabilitate (4), nu aveți rezistență și vă grăbiți să vă prezentați cerințele (4+8=12), dar puteți extrage Forță și beneficia de situația actuală dacă evaluați corect situația și percepe-l ca pe un dar, nu ca pe o pedeapsă (4+4+8=16). Noroc.

Interpretarea viselor din Interpretarea viselor Casei Soarelui

Sectiunea:Dulciuri orientale
Pagina 23 a secțiunii

Dulciuri din făină
Partea 7
ALTE DULCIURI DE FĂINĂ
Tampoane, bile, deserturi, dulciuri Ladu, clătite etc.

Scoala de patiserie acasa:

Ustensile de bucătărie
Produse pentru produse de cofetărie din făină
Rețete:
1-73
74-115
116-193
194-226
227-236

237-289
290-314
315-322
323-348
349-364
365-394
395-417 418-436
437-451
452-464
465-506
507-519
520-535
536-545
546-555
556-560
561-570
571-600

PLATINE DIN CARAMEL

Ingrediente:

Pentru aluat: 1,5 cani de faina, 1 lingura. lingură de zahăr, 1/2 linguriță de unt, 6 gălbenușuri de ou, 1 lingură. lingura de migdale tocate, 1/3 lingurita de sifon.

Pentru caramel: 1,5 linguri. linguri de zahăr și 3 linguri. linguri de miere.

Pregătirea

Se macină gălbenușurile până se albesc cu zahăr, se adaugă untul foarte înmuiat, se adaugă făina cernută cu sifon și se frământă aluatul. Întindeți frânghii subțiri cu diametrul de 8 mm și tăiați-le în bucăți mici de 8-12 mm lățime.
Puneți bucățile de aluat într-o sită și agitați-o pentru a elimina excesul de făină. Așezați pernele pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul încins.

Gatiti mierea si zaharul la foc mic pana se formeaza o masa de caramel (o cantitate mica de sirop, inmuiata in apa rece, se intareste si se rupe in bucati mici).
Înmuiați pernele coapte în caramel și gătiți până devin roz.
Așezați masa finită pe o masă umezită cu apă, întindeți-o într-un strat de 3-4 cm grosime, presărați migdale mărunțite, tăiate în porții și serviți.

MINGI ÎN MIERE

Ingrediente:

1 cană făină, 4 ouă, 1/2 cană miere, 1 lingură. lingură de amidon, 2 lingurițe de vodcă, 1,5 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de nuci sau alune decojite sau stafide fara seminte.

Pregătirea

Batem ouale, adaugam faina cernuta cu amidon si framantam aluatul pana la densitate medie. Împărțiți-o în bucăți mici, formați o sfoară de 5-8 mm grosime din fiecare și tăiați-o în bucăți lungi de 5-7 cm Înfășurați fiecare bucată în jurul unei jumătăți de nucă, sau a unei alune, sau a 2-3 stafide.

Într-o cratiță se toarnă 2 linguri de apă, se adaugă miere, vodcă și ulei vegetal, se fierb, se pică biluțele una câte una și se prăjesc în acest amestec până se rumenesc.

DESERT DE NUCI

Ingrediente:

Pentru aluat: 3 căni de făină, 2 căni de alune decojite, 4 căni de apă, 10 linguri. linguri de zahar, jumatati de nuci prajite pentru decor.

Pentru crema de lapte: 4 cani de lapte, 1 cana de faina, 4 galbenusuri de ou, 10 linguri. linguri de zahăr.

Pregătirea

Se toarnă alunele într-o tigaie uscată și se prăjesc, amestecând. Apoi măcinați nucile răcite într-un mojar sau râșnița de cafea, adăugați apă, amestecați, strecurați prin pânză de brânză și stoarceți. În timp ce amestecăm, turnăm făina cernută în lichidul rezultat într-un jet subțire, adaugă zahărul și, amestecând continuu, se fierbe la foc mic până când amestecul se îngroașă, apoi se pune într-un bol și se dă la frigider pentru 20-30 de minute.

Pregătiți crema de lapte: măcinați gălbenușurile până se albesc cu zahăr. Adaugam faina cernuta in laptele rece si amestecam bine. Turnați acest amestec peste gălbenușurile pasate și amestecați din nou bine. Gatiti masa rezultata la foc mic, amestecand continuu, pana se formeaza o crema.

Se toarnă crema de lapte peste masa de nuci răcită, se ornează cu nuci prăjite și se servește.

DULCIURI INDIENE DELICATE „LADU”

Ingrediente:

180 g ghee sau unt, 200 g făină de mazăre (de preferință năut), 2 linguri. linguri de fulgi de cocos, 2 linguri. linguri de alune tocate, 1/2 cana zahar, 1/4 lingurita de nucsoara macinata.

Pregătirea

Puneți untul sau untul topit într-o tigaie de fontă și încălziți puțin la foc mic. Adăugați în tigaie făina de mazăre cernută, nuca de cocos, alunele și nucșoara și prăjiți, amestecând continuu cu o spatulă de lemn, timp de cinci minute. Apoi adăugați zahăr și continuați să prăjiți încă 10-15 minute până când amestecul se îngroașă și devine maro auriu.

Răzuiți amestecul fierbinte pe o foaie de copt sau o placă de lemn unsă și se netezește cu o spatulă.
Când masa s-a răcit suficient pentru a fi ținută în mâini, rulați-o în bile mici și puneți-o pe o farfurie. Sau se răcește complet și, când masa se întărește, se taie în pătrate.

Pâine cu curmale arabă

Ingrediente:

4 ouă, 1 cană de zahăr pudră, 250 g curmale tocate, 2 linguri. linguri de unt moale, 1 cană migdale măcinate, 2 linguri. linguri de amidon de cartofi, 1/3 pachet de zahar vanilat, sare dupa gust.

Pregătirea

Se separă gălbenușurile de albușuri, se pun într-un castron, se adaugă zahărul pudră și zahărul vanilat și se bat cu o mătură sau folosind un mixer timp de 5 minute. Se adauga apoi untul inmuiat, curmalele, migdalele, amidonul si se amesteca bine.
Bateți albușurile răcite într-o spumă puternică și amestecați cu grijă în aluat.
Se pune într-o formă unsă cu diametrul de 20 cm sau într-o tigaie mică, se pune la cuptorul preîncălzit și se coace o jumătate de oră.
Cand painea cu curmale s-a racit, o taiem bucatele, asezam pe o farfurie si servim ca desert.

BUDINGĂ DE FĂINĂ DE PORUMB CU DOVLEAC

Ingrediente:

2 cani de faina de porumb, 1 ou, 200 g dovleac,
3 cani de lapte, 1 cana de faina de grau, 2 linguri. linguri de zahăr, 1/2 linguriță. linguri ulei vegetal, 1/2 cm. linguri de biscuiti macinati, 1/2 lingurita de vanilina, 1/4 lingurita de sifon, 1/2 lingurita de sare.

Pregătirea

Se toarnă laptele fierbinte peste făina de porumb și se lasă la loc cald timp de 3-4 ore să se umfle.
În acest moment, curățați dovleacul de coajă, semințe și țesut fibros, tăiați în bucăți mici, puneți în apă clocotită și fierbeți până se înmoaie. Răciți puțin dovleacul fiert și frecați printr-o sită sau o strecurătoare.

Adăugați oul, sarea, zahărul, vanilina la făina de porumb umflată și amestecați bine. Adăugați ulei vegetal, dovleac, făină de grâu cernută cu sifon în masa rezultată și frământați aluatul.
Dupa aceasta, asezam aluatul pe o tava de copt presarata cu pesmet macinat, dam in cuptorul bine incalzit si coacem 45-60 minute la 220°C.

Așezați budinca finită pe o farfurie, stropiți cu zahăr pudră și serviți ca desert.

PÂINE ARMENIANĂ DE ZAHĂR

Ingrediente:

1,5 căni de făină de grâu, 120 g de unt topit, 1 ou, 2/3 căni de zahăr pudră, 1/2 linguriță de vanilină.

Pregătirea

Se macină untul topit rece până se alb, apoi se adaugă oul și, amestecând, se adaugă treptat zahărul pudră și vanilina. După aceasta se adaugă făina cernută în porții și se frământă aluatul. Împărțiți-o în bucăți mici și formați-le bile.
Puneți chiflele rezultate pe o tavă unsă cu unt, puneți-le în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 25-30 de minute.

Se presară pâinea răcită cu zahăr pudră și se servește ca desert.

GRAJUL DE VACANȚĂ ARMENIAN

Ingrediente:

1 cană făină de grâu, 4 linguri. linguri de lapte, 10 g drojdie, 2,5 cm. linguri de ghee, 3 linguri. linguri de zahăr, 1 ou, 1 linguriță de migdale decojite, sare pe vârful unui cuțit.

Pregătirea

Se dizolvă drojdia și sarea în laptele cald. Se macină ouăle până se albesc cu zahăr, se adaugă laptele și drojdia și se amestecă bine. Apoi, fără a înceta să amestecați, adăugați făina cernută, turnați untul topit și frământați aluatul timp de 20-25 de minute. Se lasă 2 ore la fermentat într-un loc cald, frământând-o de două ori.

Împărțiți aluatul finit în 5 părți, rulați fiecare într-o prăjitură rotundă de 2-3 cm grosime, puneți pe o tavă de copt unsă și lăsați să crească timp de 30 de minute.
Ungeți suprafața pâinii cu gălbenuș de ou, presărați migdale mărunțite, puneți la cuptorul încins și coaceți timp de 40 de minute.

Clătite în stil chinezesc

Ingrediente:

3 căni de făină de grâu, 1,5 căni de apă, 1 linguriță de ulei vegetal.

Pregătirea

Cerneți făina într-un bol și turnați cu grijă apă clocotită într-un jet subțire. Apoi adăugați ulei vegetal, frământați un aluat subțire, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați să stea o jumătate de oră.

Întindeți aluatul pregătit pe o masă ușor făinată timp de 5-8 minute și, când devine moale și fără cocoloașe, împărțiți-l în trei părți egale. Rulați fiecare bucată de aluat într-un cârnați lung, tăiați-l în 8-10 bucăți și rulați fiecare dintre ele într-o bilă. După ce ați aplatizat biluțele cu palma, întindeți o clătită subțire cu un sucitor de până la 15 cm în diametru.

Puneți clătitele una câte una într-o tigaie uscată bine încălzită și coaceți la foc mic până când pe suprafața lor apar mici pete maronii.
Puneți clătitele terminate pe o farfurie și acoperiți cu un prosop umed. Serviți cald.

Clătite CU Umplutură de nucă de cocos

Ingrediente:

Pentru aluat: 1,5 căni de făină de grâu, 2 ouă, 2 căni de apă, 3 linguri. linguri de ulei de arahide, 2 picături de colorant alimentar verde, 2-3 picături de esență de vanilie, ulei vegetal pentru prăjire adâncă.

Pentru umplutura cu nuca de cocos: 1 cana zahar, 2 cani apa, 200 g fulgi de cocos, 1/4 lingurita sare.

Pregătirea

Pregătiți umplutura: turnați zahărul într-un vas cu apă și dizolvați-l, încălzind la foc mic. Apoi creșteți focul, aduceți siropul la fiert și fierbeți-l timp de trei-patru minute, având grijă să nu se cristalizeze. După aceasta, turnați fulgii de nucă de cocos în tigaie, adăugați sare, turnați siropul de zahăr, amestecați bine, aduceți amestecul la fiert și, amestecând ocazional, fierbeți 5-10 minute la foc foarte mic până aproape tot lichidul. s-a evaporat. Răciți umplutura.

Pregătiți aluatul: măcinați făina cernută cu ouă, colorant alimentar și esență de vanilie, adăugați apă și ulei de arahide (se poate înlocui cu ulei de măsline sau de floarea soarelui rafinat) și frământați aluatul cu mâna sau într-un robot de bucătărie.
Puneți-o în porții într-o tigaie mică unsă cu unt și coaceți 12-16 clătite.
Puneți clătitele finite într-o stivă pe o farfurie și, în timp ce restul se coace, puneți într-un loc cald.

Umpleți clătitele coapte cu umplutură de nucă de cocos (1 lingură per clătită), împachetați și serviți imediat.

Dulciurile orientale din făină includ produse precum fursecuri (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, Baku kurabye, tuburi de nuci sau migdale, rulouri cu umplutură de nuci, ștrudel cu stafide sau mere, pandișpan cu scorțișoară, kyata de Erevan, baklava cu unt , Myutakishemakhinsky etc.).

Pentru făină dulciuri orientale Există rețete și s-a dezvoltat tehnologia pentru producerea lor. Aluatul se prepară atât cu drojdie, cât și cu agenți chimici de dospire. Produsele sunt realizate cu și fără umplutură. La frământarea aluatului și la umplutură, se pot adăuga miezuri de nuci întregi sau zdrobite, fructe uscate și fructe confiate. Pe lângă produsele de uz în masă, industria cofetăriei produce produse dietetice care au valoare nutritivă sporită și scopuri preventive. Un grup special este format din produse de cofetărie din făină pentru diabetici pentru persoanele care suferă de diabet zaharat. În rețeta lor, zahărul granulat este înlocuit cu sorbitol, xilitol etc.

1.2 Tehnologie

Producția de produse de cofetărie din făină este puternic mecanizată. Cele mai multe tipuri de aceste produse sunt produse pe linii mecanizate în flux. Cel mai mare grad de mecanizare a fost atins în producția de prăjituri, vafe și turtă dulce. Mecanizarea producției de tipuri precum brioșele și unele tipuri de prăjituri și produse de patiserie rămâne în urmă. Utilizarea în producția de produse de cofetărie din făină, alături de făină și zahăr, a unor astfel de produse bogate în calorii și hrănitoare precum grăsimile, inclusiv untul, diverse produse din ouă (ouă, melange), produse lactate etc., determină valoarea nutritivă ridicată. a acestor produse.

Tabelul 1.1 – Valoarea nutritivă produse de cofetărie din făină

Produse	fracție de masă %	Valoarea energetică, kJ la 100 g
apă	veverite	grăsimi	Carbohidrați	frasin
zahăr	amidon	fibră
Prajituri cu zahar facute din faina de clasa I	5,5	7,4	10,0	25,6	50,6	0,1	0,4
Prajituri de lunga durata facute din faina de clasa I	6,5	7,8	8,1	19,8	56,8	0,1	0,4
Biscuiti din faina de clasa I	12,0	10,6	1,3	3,6	70,2	0,2	0,6
Cracker făcut din făină premium	8,5	9,2	14,1	2,8	63,3	0,1	0,4
Turtă dulce cu cremă	14,5	4,8	2,8	43,0	34,7	urme	0,2
Napolitane cu umplutură cu conținut de grăsime	1,0	3,4	30,2	44,5	20,2	urme	0,2
Vafe cu umplutura cu fructe	12,0	3,2	4,8	63,8	16,3	0,8	0,2
Cozonac	21,0	4,7	9,3	55,6	8,6	0,4	0,4
Tort cu migdale	8,0	8,5	16,2	56,3	9,2	0,7	1,1
Tort stratificat stratificat cu crema	13,0	5,0	37,4	16,6	27,4	urme	0,3

Pregătirea materiilor prime

Înainte de a intra în atelier, toate materiile prime sunt eliberate din containere. Suprafața recipientului este mai întâi curățată. Aceste operațiuni se efectuează în săli speciale pregătitoare, separate de producție. Toate materiile prime care intră în producție sunt testate în laborator.

În producția de produse de cofetărie din făină se folosește făina de grâu, în principal de cea mai înaltă și de gradul întâi. Pentru unele tipuri de biscuiți și turtă dulce se folosește făină de clasa a doua. În plus, rețetele pentru anumite tipuri de biscuiți includ făină de tapet, iar rețetele pentru unele tipuri de turtă dulce includ un amestec de grâu și făină de secară. Făina, care intră în producție în loturi separate, a căror calitate poate fi diferită (culoarea, fracția de masă și calitatea glutenului etc.), este amestecată în pregătirea pentru producție. În acest caz, se obține făină cu indicatori optimi de calitate. Înainte de a fi introdusă în producție, făina este cernută prin site metalice cu celule nu mai mari de 2 mm, unde se separă bulgări de făină lipite, fibre de pânză, etc. Cernerea se realizează pe mașini de cernere speciale cu un sistem de mișcare sau staționar site. Sitele pot efectua mișcări alternative, rotative sau vibratoare. Făina și alte materii prime în vrac pot conține particule mici de impurități feromagnetice, pentru separarea cărora se folosesc dispozitive de captare magnetice diverse tipuri. Sunt instalate pe pante înclinate, unde făina cu o grosime a stratului de cel mult 10 mm se mișcă uniform cu o viteză de cel mult 0,5 m/s. Magneții sunt curățați cel puțin o dată pe schimb. În acest scop, puteți utiliza separatoare electromagnetice mai avansate, care au un dispozitiv pentru îndepărtarea continuă a particulelor feromagnetice, soia, făina de porumb și amidonul, precum și făina de grâu, trebuie cernute. Uneori, în producție, înainte de cernere, componentele vrac sunt amestecate în proporțiile necesare.

Zahărul folosit direct în aluat sau pentru prepararea siropului se cerne printr-o sită cu orificii nu mai mari de 3 mm, iar rezultatul siropuri de zahar se filtrează prin site cu celule cu un diametru de cel mult 1,5 mm. O parte semnificativă a zahărului în producția de produse de cofetărie din făină este măcinată în pulbere. Zahărul este de obicei zdrobit folosind concasoare cu impact. Zahărul pudră rezultat depozitare pe termen lung prăjiturile în bucăți tari, din acest motiv se folosesc imediat după gătire.

Pentru producerea produselor de cofetărie din făină se folosesc grăsimi solide(margarină, unt etc.). La despachetare, aceste grăsimi sunt verificate cu atenție pentru absența obiectelor străine. Dacă există mucegai sau murdărie pe suprafață, acestea sunt curățate temeinic. După curățare, uleiul contaminat cu mucegai la exterior poate fi folosit numai în aluat și coacere ulterioară. Consistența grăsimii la frământarea aluatului afectează durata frământării și calitatea aluatului. Din acest motiv, grăsimile dure sunt mai întâi înmuiate până la o stare asemănătoare pastei. Pentru a face acest lucru, ele sunt încălzite la o temperatură apropiată de punctul de topire. Dacă grăsimile solide sunt folosite în formă topită, acestea sunt filtrate printr-o sită cu celule cu un diametru de cel mult 1,5 mm.

Ouă și melange, ou pudră

Ouăle care intră în producție sunt sortate și calitatea lor este verificată prin scanarea lor printr-un ovoscop - o cutie în interiorul căreia se află o sursă de lumină, iar pe capacul superior este un cuib pentru așezarea ouălor. Înainte de a pregăti masa de ouă, ouăle sunt prelucrate într-o baie specială din patru secțiuni. În prima secțiune, ouăle sunt înmuiate în apă caldă timp de 5-10 minute, în a doua secțiune sunt tratate cu o soluție 0,5% de carbonat de sodiu și o soluție 2% de bicarbonat de sodiu la o temperatură de aproximativ 40 ° C pt. 5-10 minute, în a treia secțiune, ouăle sunt dezinfectate într-o soluție de 2% de înălbitor sau 0,5% soluție de cloramină timp de 5 minute, în a patra secțiune se clătesc cu apă curentă curată timp de 5 minute. Soluțiile din baia de spălare se înlocuiesc de cel puțin 2 ori pe schimb. Ouăle prelucrate în acest fel sunt sparte cu ajutorul cuțitelor metalice, împărțind, dacă este necesar, în alb și gălbenuș și turnate în cupe speciale în porții de cel mult cinci ouă. După verificarea mirosului și a absenței cojii, precum și a aspectului, o parte din masa de ou este turnată într-un recipient de producție curat și filtrată printr-o sită de oțel inoxidabil cu celule nu mai mari de 3 mm. Ouăle de gâscă și rață pot fi folosite numai în aluat. Cutiile metalice cu amestec înghețat sunt spălate cu apă caldă și apoi scufundate pentru a se dezgheța în căzi pline cu apă la o temperatură care nu depășește 45 ° C timp de 2,5-3 ore. După aceasta, conservele sunt deschise și amestecul este filtrat printr-o sită celule cu un diametru de cel mult 3 mm. Dacă se folosește lapte sau apă la frământarea aluatului, este indicat să le amestecați cu melange într-un raport de 1:1 înainte de strecurare. Melange dezghețat se folosește în 3-4 ore.

Pudra de ou se foloseste sub forma unei emulsii pre-preparate cu apa. Umiditatea emulsiei trebuie să fie de 25-30%, iar temperatura apei utilizate nu trebuie să depășească 50°C.

Laptele integral este filtrat printr-o sită cu celule cu un diametru de cel mult 1 mm. Laptele este uneori folosit în producție pentru a regla temperatura lotului, așa că înainte de a-l adăuga la mixer este adesea încălzit și uneori răcit. Laptele condensat este filtrat printr-o sită cu celule cu un diametru de cel mult 2 mm. Daca se dilueaza cu apa inainte de a o adauga in framantator, atunci se filtreaza la fel ca si laptele integral. Lapte praf diluat în apă caldă cu amestecare sau într-o mașină de amestecat și apoi lăsat singur să se umfle. Laptele astfel restabilit este filtrat printr-o sită cu orificii nu mai mari de 0,5 mm.

Materii prime fructe și fructe de pădure

Piureul este frecat cu o mașină de frecat prin site cu găuri cu un diametru de cel mult 1 mm. Podvarki și umpluturile de fructe și fructe de pădure sunt preîncălzite și trecute printr-o mașină de măcinat cu celule cu un diametru de cel mult 3 mm. Fructe proaspete iar boabele se spală bine și se îndepărtează semințele. Cojile se scot de pe mere, caise etc., pentru a facilita indepartarea carora se scufunda in apa clocotita timp de 5 secunde si apoi in apa rece. Stafidele și fructele uscate sunt sortate cu grijă, crenguțele și obiectele străine sunt îndepărtate și apoi spălate.

Miez de nucă, migdale și alte miezuri care conțin ulei

Acestea sunt curățate de impuritățile străine folosind mașini de sortat sau manual. Pentru a îndepărta coaja, miezul de nucă este prăjit și apoi frecat pe o sită metalică cu celule cu diametrul de 3-4 mm. În acest scop, miezul de migdale se pune în apă clocotită timp de 1 minut și apoi se spală apa receși se usucă la o temperatură de 50-70 ° C. Miezul de fistic este eliberat de coajă în același mod ca și miezul de migdale, dar păstrat în apă clocotită nu mai mult de 30 s. După îndepărtarea coajei, sâmburii de nuci și migdale sunt zdrobiți sau măcinați.

Condimente

Ele sunt sortate, eliberate de impuritățile străine, iar unele dintre ele - din scoici, apoi zdrobite și cernute printr-o sită cu celule cu un diametru de cel mult 2,5 mm.

Se cerne printr-o sită cu celule de 2-2,5 mm, apoi se spală cu apă pe o sită cu celule cu un diametru de 0,5 mm.

Cafea macinata prajita

Se cerne printr-o sită cu un diametru al celulei de cel mult 1,5 mm.

Produse din cacao

Pudra de cacao se cerne printr-o sită cu celule cu diametrul de 1-1,5 mm. Glazura de ciocolată se încălzește într-o mașină de călire la o temperatură de 33-34°C, se adaugă și se amestecă untul de cacao, apoi, în timp ce se încălzește, se filtrează printr-o sită cu orificii nu mai mari de 2 mm.

Agenți de dospire

Ei folosesc bicarbonat de sodiu și carbonat de amoniu și sare. Dacă este necesar, se macină și se cerne printr-o sită cu celule nu mai mari de 2 mm. Dacă se folosește ca soluție în apă, se prepară o soluție cu următoarea concentrație: la 100 g de apă, bicarbonat de sodiu 10 g, carbonat de amoniu 25 g și sare 35 g Pentru carbonat de amoniu, se folosește apă la o temperatură care să nu depășească 25 ° C. Soluțiile se filtrează printr-o sită cu celule de cel mult 0,5 mm.

1.3 Caracteristici de evaluare a calității produselor de cofetărie din făină.

Calitatea produselor de cofetărie depinde direct de ingredientele acestora și de calitatea materiilor prime. În industria tehnologiei moderne, există o mulțime de înlocuitori care fac produsul final mai ieftin sau mai puțin hrănitor. Uneori calitatea are de suferit.

La evaluarea unui produs se iau în considerare următoarele cerințe pentru calitatea produselor de cofetărie: standardele de igienă și proprietățile consumatorului. Ultimul indicator depinde de tipul de produs, determinat de reglementările sale tehnice, specificațiile tehnice sau GOST. Mai simplu spus, aspect, forma, structura, gustul și mirosul trebuie să corespundă modului în care au fost concepute de către producător.

Nu trebuie să existe ingrediente străine la suprafață sau în interior, forma trebuie să fie corectă, să nu fie șifonată, să nu fie ruptă. Bomboanele trebuie să fie în ambalaje individuale, nedeteriorate și de aceeași formă. Nu trebuie să existe un produs lipicios sau topit, rupt sau deformat. Adesea, depozitarea incorectă a produselor de cofetărie duce la pierderea proprietăților lor atractive de consum.

Nu mai puțin importante sunt astfel de cerințe de igienă pentru calitatea produselor de cofetărie precum indicatorii lor de siguranță. Ambalajul trebuie să conțină date privind testarea elementelor toxice, radionuclizi, pesticide și indicatori microbiologici (infectii alimentare, mucegai, drojdie).

Calitatea microbiologică a produselor de cofetărie este cea care determină gradul de siguranță a acestora pentru oameni și eliminarea riscului de otrăvire și îmbolnăvire după consum.

Pe lângă siguranța pentru oameni, indicatorii microbiologici determină gradul de prospețime și termenul de valabilitate, precum și depozitarea corectă a produselor de cofetărie.

Calitatea produsului este un set de proprietăți care determină adecvarea și capacitatea de a satisface anumite nevoi în conformitate cu scopul propus. În practica comercială, calitatea produsului înseamnă conformitatea cu toate cerințele documentației tehnice de reglementare.

Calitate produse finite determinate în laboratoare conform standardelor actuale GOST și în conformitate cu indicatorii fizico-chimici prevăzuți în conditii tehnice pentru produse de cofetărie din făină. De regulă, dacă produsele conțin zahăr și grăsimi, acești indicatori sunt analizați. Produsele preparate folosind agenți chimici de dospire sunt verificate pentru prezența alcaline - conținutul de alcali nu trebuie să depășească 2%. Umiditatea produselor, de asemenea, caracterizează calitatea acestora. Determinarea cenușii insolubile în acid clorhidric 10% permite evaluarea prezenței impurităților străine, în special a nisipului, în produse.

În plăcintele cu cremă și prăjiturile, conținutul de umiditate este determinat. În brioșe, limbi, shortbreads, produse semifabricate - conținutul de substanță uscată și grăsime. Și sunt o mulțime de stafide în cupcakes. În coarne, plăcinte de casă cu semințe de mac, gem, foietaj cu marțipan, sucuri cu brânză de vaci, pandișpan cu gem - conținutul de substanță uscată, zahăr, grăsime. Pentru a preveni deteriorarea și a reduce pierderea în greutate, pentru fiecare produs trebuie create condiții optime de depozitare. Acest lucru se realizează prin utilizarea unor facilități simple de depozitare, precum și grămezi, șanțuri, frigidere, depozite și lifturi. Pentru depozitarea produselor de cofetărie se folosesc depozite încălzite sau neîncălzite. Cerința principală este prevenirea schimbărilor de temperatură și umiditate în timpul depozitării. Containerele și materialele de ambalare servesc la protejarea mărfurilor de deteriorare, deteriorare, pierdere în greutate și modificări ale gustului, mirosului și culorii. Creează comoditate în timpul transportului, acceptării, depozitării și vânzării. Ambalajul ajută la crearea condițiilor sanitare și a vânzărilor necesare. Ambalajul ajută la crearea condițiilor sanitare necesare, la prevenirea contaminării produselor, contaminarea cu microfloră și deteriorarea dăunătorilor.

Calitatea produselor de cofetărie din făină se evaluează după formă, starea suprafeței, aspectul ruperii, culoare, gust, miros și indicatori fizici și chimici. Nu este permis spre vânzare prăjituri, turtă dulce și vafe deformate, arse, umede, cu gust și miros gras, rânced, incluziuni străine, umede, infestate de dăunători; produse de patiserie și prăjituri – fermentate, acre, mucegăite, râncede, afectate de microorganisme precum Staphylococcus aureus (provoacă toxiinfecții alimentare severe). Fursecurile, turtele dulce, vafele trebuie păstrate la o temperatură care nu depășește 18C și o umiditate relativă de cel mult 75%. Perioada de valabilitate garantată, în funcție de tipul de produs și de ambalaj, variază: pentru fursecuri - de la 15 zile (conține mai mult de 20% grăsime) până la 3 luni - lungime; pentru turtă dulce - de la 10 (crudă, mentă), până la 45 de zile - cremă. Pentru biscuiți - de la 21 de zile (dietetice, cu conținut ridicat de grăsimi, cântăriți), până la 6 luni - simpli, cântăriți; pentru biscuiți – de la 1 (la ulei vegetal), până la 6 luni – cu umpluturi; pentru vafe de la 15 zile (cu umplutură cu grăsime, până la 3 luni (fără umplutură).
Produse de patiserie și prăjituri, primite în rețeaua de comerț cu amănuntul, trebuie vândute în ziua primirii. Prajiturile si produsele de patiserie trebuie sa aiba forma corecta, fara lovituri sau nereguli in finisaj. Aluatul este bine copt, fără urme de desfrământare, stratul este uniform, marginea este uniformă. Gustul si mirosul sunt pure, caracteristice, fara gusturi si mirosuri straine. Consistența și culoarea produselor finite, caracteristice fiecărui tip de semifabricat și material de finisare. În produse de patiserie și prăjituri, conținutul de grăsime, zahăr și umiditate este normalizat în conformitate cu rețetele; în produsele cu cremă - indicatori microbiologici. Prăjiturile și produsele de patiserie sunt produse la bucată, prăjiturile mici la desert și alte seturi - la greutate. Prăjiturile și produsele de patiserie cu finisaj cu smântână și fructe se păstrează la temperaturi de la 0 la 6°C în frigidere, iar produsele fără finisaj și vafele cu praline și umpluturi cu grăsime se păstrează la temperaturi de până la 18°C ​​și o umiditate relativă a aerului de 70 - 75 %. Perioada de valabilitate garantată a produselor se stabilește din momentul fabricării: de la cremă, cu frisca – 6 ore; cu crema de unt, inclusiv prajitura „Cartofi” - 36 de ore; cu crema de unt fara frigider – 12 ore; fără finisaj cu cremă, cu cremă proteică sau finisaj cu fructe – 72 ore; napolitana de ciocolata, vafa cu pralina si semifabricate grase – 30 zile; cu crema de unt folosind conservanti – 120 ore; cu crema de unt folosind un conservant fara refrigerare (la temperaturi de pana la 20°C) – 36 ore.

La examinarea calității rolelor, se determină următorii indicatori. Forma trebuie să corespundă numelui, cu o margine uniformă. Suprafața este presărată sau finisată conform rețetei umplutura nu trebuie să fie la suprafață și să iasă dincolo de marginile ruloului; fără semne de arsură. Gustul și mirosul sunt caracteristice, pronunțate, fără gusturi străine.

Rulourile trebuie păstrate la o temperatură de 6-18C (fără fluctuații bruște) și o umiditate relativă de 70-75%. Perioada de valabilitate a rulourilor din momentul producției este stabilită la cel mult: cu smântână - 36 de ore; cu brânză de vaci – 24 de ore; cu umplutură de fructe, seminte de mac și umplutură de grăsime de cofetărie, ambalat bucată - 7 zile, greutate - 5 zile.

Păstrează produse de cofetărie cu destinație specială de preferință la o temperatură de aproximativ 0°C, ceea ce permite o mai bună conservare a substanțelor biologic active. Pe cutiile si pachetele cu produse diabetice se mai indica urmatoarele: continut in grame la 100g produs: xilitol, sorbitol, grasimi, zahar total;

Produse de cofetărie - bogate în calorii și ușor digerabile produse alimentare cu un continut ridicat de zahar, caracterizat printr-un gust si aroma placuta.

Principalele materii prime pentru prepararea produselor de cofetărie sunt: următoarele tipuri produse: făină, zahăr, miere, fructe și fructe de pădure, lapte și smântână, grăsimi, ouă, drojdie, amidon, cacao, nuci, acizi alimentari, agenți de gelifiere, aromă și aditivi aromatici, praf de copt, colorant alimentar.

Produsele de cofetărie din făină conțin de obicei mult zahăr și grăsimi. Prin urmare, ele sunt produse folosind dezintegranți chimici, care contribuie la formarea unei structuri poroase și la creșterea volumului.

1.4 Sortiment de produse de cofetărie din făină

Gama de produse de cofetărie din făină este foarte diversă și diferă ca rețetă, formă, finisaj și gust.

Cookie
Biscuiții cu zahăr sunt fabricați din aluat de plastic cu un conținut ridicat de zahăr și grăsimi. La prepararea aluatului, se folosesc tehnici pentru a preveni umflarea glutenului: aluatul se prepară cu umiditate scăzută (16-18%), frământarea se efectuează rapid (în 10-15 minute) și la temperatură scăzută (15-20 ° C) . Acest aluat este ușor de format și își păstrează bine forma, așa că un design este de obicei ștanțat pe suprafața fursecurilor cu zahăr. Produsele sunt sfărâmicioase, cu porozitate uniformă, cu o amprentă clară a designului pe suprafață.

Sortimentul de fursecuri cu zahar variaza in functie de tipul de faina:

Din făină premium - „Yubileinoe”, „Căpșuni”, „RotFront”, „Orange”, „Pentru ceai”, „Bună ziua”, „Făcut în casă”, „Lactate”, „Zabava”, „Zodiac”, etc.;

De la făină de clasa I - „Chainoye”, „Sadko”, „Checkerboard”, „Dorozhnoe”, „Izyuminka”, „Nut”, „Rucheek”, „Zarya”, „Cafea”, „Osennee”, etc.;

De la făină de clasa a 2-a - „Combineer”, „Știri”, „Ucraineană”, „Solnyshko”, „Povestea de seară”, „Chihlimbar”, „Floare stacojie”, „Creamy”, „Bună ziua”, „Record”, „Purcei” , „Dimineața”, „Primăvara”, „Zorii”, „Lămâie”, „Capsuni”;

Din făină de prima clasă - „Dorozhnoe”, „Nareznoye”, „Checkboard”, „Our Mark”, „Lyubitelskoe”, „Sadko”, „Chainoe”;

Din făină de clasa a doua - „Novost”, „Combineer”.

Prajituri de lunga durata

Biscuiții tari sunt fabricați din aluat elastic-plastic. Pentru o mai bună umflare a proteinelor, aluatul se prepară cu umiditate ridicată (22-27%), frământarea se efectuează la temperatură ridicată (40 ° C) timp de 30-60 de minute. După frământare, pentru a conferi plasticitate, aluatul este rulat de mai multe ori și lăsat să se odihnească între rulări. La formarea fursecurilor, acestea sunt străpunse pentru a preveni apariția bulelor la suprafață în timpul coacerii. Produsele sunt obținute cu o structură fragilă, sfărâmicioasă, stratificată. Suprafața este netedă, cu înțepături, cu un model clar pe partea din față.

Gama sa include:

Din făină premium: „Moscova”, „Maria”, „Detskoe”, „Shkolnoe”, „Amestec Volzhskaya”, „Amestec estic”, „Zoologic”, „Leningradskoe”, „Sărat”, „Aurora”, „Tomate” , „Mac roșu”, „Gurmet”

De la făină de prima clasă - „Sport”, „Nov”, „Croquet”, „Amestecul nr. 12”, „Mozaic cu fructoză”, „Croquet”, „Riddle”, „Vigor”, „Orientul Îndepărtat”, „Solnechnoe”

Din făină de clasa a doua - „Ucraineană”, „Amestec nr. 1”;

Din făină amestecată de clasa întâi și a doua - „Asortate”, „Deputatskoe”, „Moskovskoe Metro”, „Fantezie”.

Biscuiti cu unt

Biscuiturile cu unt sunt coapte din aluat de unt bogat în zahăr și grăsimi, cu finisaje diferite de suprafață sau fără, cu sau fără umplutură. Pentru a prepara fursecurile cu unt, se folosește doar făină premium, iar untul este folosit ca grăsime. Fursecurile se formează prin metoda tăierii sau depunerii. În funcție de rețetă, de tehnologia de fabricație și de metoda de turnare, prăjiturile cu unt sunt împărțite în șuruburi, șuruburi, șuruburi, nuci și crutoane.

Prăjiturile și prăjiturile scurte au o structură sfărâmicioasă, deoarece la producerea lor se utilizează multă grăsime și zahăr. Aluatul pentru prăjituri scurte este preparat din plastic, cu un conținut de umiditate de 20%, iar pentru prăjituri scurte - o consistență cremoasă (umiditate - 24%).

Sortiment: „Veneză”, „Bețișoare de nisip”, „Nisip și smântână”, „Glagoliki”, „Ziu - Noapte”, „Păpușă”, „Cochetă”, „Tandrețe”, „Șah”, „Marchiza”, „Shell” „Nisip”, „Frunze”, „Ulei”; .

Fursecurile batute se fac prin amestecarea unei cantitati semnificative de oua cu zahar si apoi adaugarea componentelor ramase conform retetei. Aluatul are o consistenta cremoasa si se formeaza prin metoda jigging.

Sortiment: „Gourmand”, „Sugar”, „Magic Stick”, „Nut”;

Fursecurile cu nuca se fac prin macinarea nucilor cu albusuri si zahar, urmat de adaugarea de faina si alte ingrediente conform retetei. Cookie-urile sunt formate folosind metoda jigging. Fursecurile au o structură densă și ușor vâscoasă când sunt mestecate. Sortiment: „Migdale”, „Nucă”, „Slavă”, etc.

Biscuiții sunt prăjituri făcute din aluat de unt, pre-bat, cu adaos de stafide, fructe confiate sau migdale. Fursecurile se formează folosind metoda de depunere sub formă de pâine, care după coacere este tăiată în produse individuale și uscată.

Sortiment: „Pâine de Moscova”, „Pâine de migdale”, „Fieli”, „Arlechin” „Pâine de la Kiev”.

Fursecurile cu unt sunt produse și sub formă de seturi și amestecuri: „Vkusnyatki”, asortate „Bisca”, „Moscova roșie”, „Stolichnoe”, etc.

Fursecuri cu fulgi de ovaz- faina cofetărie făcut din grâu şi fulgi de ovăz cu adaos de alte materii prime. Suprafața produselor este netedă sau aspră, cu crăpături șerpuitoare. Intercalate cu cristale de zahăr și particule de materii prime din fructe, precum și prezența unor coji mici pe partea inferioară a fursecurilor sunt permise. Biscuiții au o culoare maro și o aromă specifică de ovăz.

Sortiment: „Făină de ovăz cu caise uscate”, cu ciocolată, cu stafide, glazurată cu ciocolată, decorată cu ciocolată și iaurt, „Distractie”, „Fulgi de ovăz cu fructoză”

Biscuiți și biscuiți

Biscuiții sunt produși în următorul sortiment:
- simplu - „Hike”;

Îmbunătățit - „Arctic”;

Dietetice - „Sport”, „Start”, „Campion”.

Sortiment de biscuiti:

Cu drojdie sau drojdie sau agenți chimici de dospire - „Mic dejun”, „Sănătate”, „Mesa”, „Tinerețe”, „Savuros, Biscuiți de ceapă”, „Biscuiți cu sare”, „Biscuiți cu usturoi”;

Cu agenți chimici de dospit fără drojdie - „Amator”.

Produse din turtă dulce.

Sunt aproximativ 90 de titluri.

Fursecurile cu turtă dulce crudă sunt de obicei albe și sunt disponibile în următorul sortiment:

Din făină premium - „Lămâie”, „Copii”, „Leningradskie”, „Memorabil”, „Vanilie”;

Din făină de clasa întâi - „Vyazemskie”, „Moskovskie”, „Menta”, „Osennie”, „Podmoskovnie”, „Pikantnye”, „Surpriză”, „Lvovskie”, „Nizhegorodskie”;

Din făină de clasa a doua - „Dneprovskie”, „Yuzhnye”.
Turtă dulce cu cremă mai închis la culoare, mai aromat:
- din făină de grâu premium - „Lyubitelskie”, „Nevskie”, „Novost”;

Din făină de grâu de prima clasă - „Voronezhskie”, „Dorozhnye”, „Leningradskie”, „Afine”, „Komsomolskie”, „Crimeea”, „Miere”;

Din făină de clasa a doua - „Caramel”, „Karelian”, „Tinerețe”;

Turtă dulce - „Sud”, „Odesa”, „Miere”, „Amator”;

Dintr-un amestec de făină de secară și grâu - „Aromatic”, „Druzhba”, „Leningradskie”, „Sport”, „ceai”, „Union”.

Vafele sunt produse în următorul sortiment:

Fără umplere - „Dinamo”, „Frunze”, „Cafea”;

Cu umplutură: a) grăsime - „Lămâie”, „Fulg de zăpadă”, „Portocale”, „Ananas”, „Berry”; b) pralină - „Nevskie”, „Migdale”, „Nucă” (cinci straturi), „Coji”, „Nuci”, „Carnaval”; c) fondant - „Fruit-fudge”; d) fructe - „Fructe”, „Povestea pădurii”, „Taiga”.

Cupcakes sunt produse în următorul sortiment:

Drojdie - „Primăvara”, „Rusă”, „Sănătate”, „Nou”, „Toamna”, „Slavă”, „Aprilie”, „Lapte”, „Lugansk”, „Caucazian”;

Cu agenți chimici de dospire - „Capital”, „Moscova”, „Migdale”, „Citrice”, „Copii”, „Caș cu stafide”, „Plăcinta bunicii”, „Germană veche”, „Cap de maur”, „California”, „Șofran”, „Lămâie”, „Afine”, „Kiwi”, „Căpșuni”, „Marmură”, „Jamaica”, „Marțipan-caise”, „Turtă dulce”, „Creșe”, „Căpșuni”, „Caise cu martipan”, „Mere-scorțișoară”, „Caise”, „Cacao”, „Cacao-cireș”, „Cacao-caise”.

Produse de patiserie și prăjituri

Prăjituri cu pandișpan. Sunt cele mai comune. Se obtin prin stratificarea a doua sau trei semifabricate de biscuiti cu diverse umpluturi si decorate cu tot felul de semifabricate de finisare.
În funcție de tipul de semifabricate utilizate pentru stratificare și finisare, pandișpanul se împart în următoarele grupe:

Biscuiți-cremă - „Veneză”, „Waclovsky”, „Trufe”, „Basme”, „Caise”, „Piersică”, „Crămă de burete”, „Othello”, „Noapte persană”, „Cadou”, „Mască ” , „Vrăjitoarea”, „Macara”, „Praga”, „Noapte”, „Stefania”, „Moskvichka”;

Cremă de burete cu gem, dulceață și marmeladă - „Tender”, „Pestrenok”, „Piglet”, „Salute”, „Cherry”;

Biscuiți-fructe cu sufleu - „Curcubeu”, „Limonchik”, „Galinka”, „Souffle-cocos”;

Biscuiți cu cremă proteică - „Fulg de zăpadă”, „Ciuperci”;

Biscuiți cu bezele și sufleu - „Laptele de pasăre”, „Kaleidoscope”, „Pavlinka”, „Stratosphere”;

Biscuit cu crema de caș- „Nakhodka”, „Minchanka”;

Biscuiți cu unt și cremă proteică - „Coș cu căpșuni”, „Cadă cu ciuperci”, „Butoi de vin”, „Raci într-un coș”, „Poiana pădurii”, „Luzhniki”;

Biscuiți cu jeleu - „Gauza”, „Fructe”.

Prajituri cu nisip. Sortimentul lor este reprezentat de următoarele denumiri: „Leningradsky”, „Lotus”, „Zabava”, „Mușețel”, „Apricotină”, „Nisip cu ruj”, „Nisip cu cremă”, „Nisip-fruct”, „Crin de valea”, „Caș” cu fructe confiate”, „Talbe de corb”, „Pest”, „Liliac”.

Torturi stratificate. Sunt produse pe baza de foietaj copt. Pentru lipire și finisare se folosesc diverse creme. LA prăjituri stratificate includ „Napoleon”, „Puff”, „Puff cu cremă”.

Prajituri cu firimituri. În această grupă sunt incluse prăjiturile „Arici”, „Penguin”, „Bușten” și altele făcute din firimituri de biscuiți, la care se adaugă tăieturi de biscuiți, zahăr, unt încălzit și alte ingrediente conform rețetei.

Prajituri cu migdale. Sunt mai multe semifabricate de migdale, stratificate și decorate cu diverse semifabricate (Ideal, Teatrul Bolșoi, prăjituri Iaroslavna).

Prajituri aerisite cu nuci. Această grupă include prăjiturile realizate din semifabricate cu nuci de aer și decorate cu diverse semifabricate de finisare. Sunt produse în următorul sortiment: „Kiev”, „Serebryanka”, „Nord”, „Noapte albă”, „Poliot”, „Goafă roșie”, „Raffaello”.

Prăjituri cu cremă. Produs pe baza de semifabricat cremă. Pentru finisare se folosesc diverse creme (torturi de seara si Cenusareasa).

Prajituri cu vafe. Reprezintă diverse produse, constând din foi de napolitană sandvișate și finisate cu umplutură, glazura de ciocolatași alte semifabricate. Acest grup este reprezentat în prezent de o gamă largă - prăjituri „Surpriză”, „Arahide”, „Polar”, „Lămâie”, „Nucă de cocos”, „Ciocolată-vafe”, „Marshmallow-waffle”, „Seara”, „Glorioasă” , „Chocolate Girl”, „Whimsy”, „Nut”, „Elegy”, „Chocolate Waffle with nuci”.

Prajituri combinate. Produs pe baza unei combinații de două sau mai multe semifabricate coapte. Opțiunile de combinare a semifabricatelor pot fi diferite (Royal, Violet, Prajituri festive).

Prăjituri cu miere semifinită Această grupă include prăjituri din miere semifinită coaptă - „Aurora”, „Iceberg”, „Veneția”, „Medok”, „Medovik” (cu ciocolată, halva, nuci), „Albină”. .

prăjituri.

Gama include:

Biscuit - „Rigoletto”, „Ruletă”, „Burete cu migdale”, „Boucher”, „Fruit Boucher”, „Boucher glazurat cu fondant de lapte”;

Shortbread - „Star”, „Crescent”, „Shortbread cu umplutură de fructe”, „Shortbread cu cremă proteică”, „Sand ring”, „Vara”, „Coș amator”, „Coș cu gem”, „Coș cu jeleu și fructe ” „, „Warshavskoe”, „Hercule”;

Cremă - „Ecler”, „Clard Ring”, „Cream Tube”, „Nut”, „Custard”;

Puff-uri - „Plic”, „Triunghi”, „Romb”, „Kalachik”, „Arcul”, „Desfaceți”, „Carte”, „Limba puf”, „Tub”, „Puf cu umplutură cu mere„, „Puf cu brânză”, „Puf stropit cu zahăr pudră”;
aer - „Ciupercă”, „Dahlia”, „Lada”, „Cu cremă”;

Migdale-nucă - „Ideal”, „Migdale”, „Migdale cu smântână”, „Nord”;

Pesmet - „Cartof”, „Fructe și nuci”, „Cartof glazurat”;

Combinat - „Warshavskoe”, „Krakovskoe”, „Biscuit-air”.