Sunt gata să cad în genunchi Înaintea celui care a inventat găluște.

(Oricât am căutat pe Google, nu am putut găsi autorul.)

Cine, ce, unde, de ce, când - sugerez să lăsați întrebări despre „naționalitatea” găluștelor, originea lor și alte subiecte controversate pentru mai târziu. Dacă acum ne adâncim în jungla istoriei, aflând în ce țară au venit pentru prima dată ideea de a fierbe carne tocată învelită în bucăți de aluat, conversația se va transforma într-o dezbatere lungă, de ore, ca urmare despre care oricum nimeni nu-și va schimba părerea, rămânând încrezător că au dreptate.

Prin urmare, mai întâi, să gătim găluște de casă, să punem masa și abia apoi să vorbim despre lucruri controversate. Despre umpluturi și metode de modelare, dimensiune și aluat pentru găluște. Și despre cine, unde, cum și cu ce. Și chiar și puțin despre originea găluștelor.

DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?

Umplutură pentru găluște

Găluștele încep cu carne tocată. 80% din succes depinde de asta - dacă produsele sunt de proastă calitate și munca este neglijentă, gustul găluștelor nu se va deteriora, ci va deveni groaznic. Umplutura este inima găluștei, așa că haideți să o pregătim din toată inima, să punem în ea o grămadă de gânduri bune și multe, multe urări de fericire și sănătate tuturor celor care stau la masa voastră în această seară.

Clasicul genului sunt găluștele de casă cu carne tocată, totuși, clasicul, deși invariabil bun, devine adesea plictisitor și plictisitor. Să ne amintim ce mai poate fi ascuns în găluște.

• Carne tocată clasică
• 0,5 kg muschi de porc;
• 0,5 kg file de vita;
• 2 cepe mari;

sare si piper dupa gust.

Spălați carnea, îndepărtați peliculele și rulați-o în carne tocată împreună cu ceapa. Se amestecă bine, se adaugă sare și piper și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecați carnea tocată și începeți să faceți găluște.

• Pește tocat
• 1 kg file de pește;

2 cepe;
Ceapa se curata, se taie cubulete mici si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste.

Se macină peștele dezosat într-o mașină de tocat carne și se amestecă cu ceapa. Sarați, piperăm și începeți să faceți găluște.

• Tocată de pui
• 1 kg file de pui;
• 3 linguri. l. smântână;
• o jumătate de pahar de lapte;

sare, piper

Spălați carnea și măcinați-o într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, smântână, lapte și amestecați bine. Carnea tocată este gata, puteți începe să faceți găluște.

• Tocată de ciuperci
• 1 kg de ciuperci sălbatice;
• 3-4 cepe;

Curățați ciupercile și fierbeți până se înmoaie. Tăiați în bucăți arbitrare și prăjiți bine în ulei vegetal. Se macină într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se amestecă cu ciupercile răsucite, se adaugă sare și piper. Gata, puteți începe să faceți găluște.

Brânza tocată

• 0,8 kg brânză de vaci;
• 0,2 kg brânză moale(feta, brânză feta);
• 2 legături mari de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru);
• 2 cepe mari;

Se macină brânza de vaci și brânza într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu ierburi tocate mărunt și sare. Dacă doriți, puteți adăuga piper. Gata, mergeți înainte la aparat, să începem să facem găluște.

Pe lângă opțiunile enumerate, puteți folosi orice altă carne tocată. Am mâncat găluște de casă cu roșii și brânză, alge marineși ouă fierte, cartofi și șampioane, carne de elan și cal, găluște vegetariene cu morcovi, varză și țelină, dovleac și ceapă. Am mâncat, dar nu pot spune că măcar una dintre ele a rezonat în sufletul meu cu tandru și încântare: la urma urmei, singurul lucru mai bun decât o farfurie de găluște obișnuite cu carne tocată este un castron din aceleași găluște!

Aluat de găluște

Restul de 20% din succesul găluștelor pregătite va fi dat aluatului. Nu, desigur, o sută de alți factori sunt importanți (mâinile gazdei, starea de spirit, apa, servirea, masa, compania...), dar, dacă vorbim, lăsând emoțiile deoparte, restul de 20% este încă luate de făină și apă - componentele de bază ale testului găluștelor. Plus ouă și unt dacă le adaugi.

Gospodinele se ceartă adesea despre aluatul cui pentru găluște este mai bun. Cred asta: cea care a prins rădăcini în bucătăria ta este mai bună. Cu care familia dvs. este obișnuită, a cărei rețetă a fost elaborată până la cel mai mic detaliu și, prin urmare, ne place și suntem gata să o transmitem fiicei sau norei noastre împreună cu porțelan chinezesc și argint al străbunicii. cercei.

Probabil că voi începe cu varianta clasica, cu aluat de apă fără ouă. Asta face soacra mea. Mai jos este discursul ei direct. Și apoi vă voi spune despre rețeta mamei mele - o rețetă de aluat pentru găluște cu ouă.

Aluat pentru găluște - rețetă folosind apă

„Făină și apă. Toate. Amestecând corect doar două ingrediente (bine, sarea este un plus, dar nu contează), puteți obține un aspect superb, neted, aluat elastic, care nu are egal cu nimeni din zonă!

Împărtășindu-și secretele testului „corect”, gospodinele sfătuiesc să adauge puțin în apă ulei vegetal, ouă, lapte - fiecare are „coaja lui”, prefer stilul minimalismului - a fost testat de zeci de ani și mai mult de o generație de mâncători din familia noastră. Laptele, dupa parerea mea, nu face nicio modificare a gustului un ou este o risipa excesiva, ceea ce duce si la asprurea aluatului. Sunt gata să permit mai mult ulei, dar în același timp sunt pe deplin conștient că și acesta este inutil. Este de prisos - asta e tot, crede-mi experiența.”

Aluat de găluște obișnuit
Versiunea clasică este cea mai simplă, cea mai accesibilă și cel mai des folosită.

Ingrediente:

• 1 pahar cu apă;
• 3 căni de făină;
• 1 lingura sare.

Cum se face aluat de găluște

Cerneți făina într-un bol, faceți o fântână deasupra, adăugați sare și turnați apă.

Frământați aluatul - în urma eforturilor dumneavoastră ar trebui să obțineți o minge netedă, plăcută, care, la tăiere, să nu lase urme pe cuțit, să nu se lipească de ea și să ofere o suprafață netedă, lucioasă la tăiere. În plus, aluatul nu trebuie să se întindă, dar nici să nu fie prea strâns.

S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină - depinde foarte mult de calitatea acesteia și de gluten. Concentrați-vă pe sentimentele și intuiția voastră - nimeni, nici o singură rețetă nu vă va oferi raportul exact între făină și apă.

Aluat gata trebuie să o înfășurați într-o pungă de plastic (sau să o închideți în alt mod, vezi foto) și să o lăsați la temperatura camerei timp de 30-40 de minute - această manipulare simplă o va face și mai netedă, mai elastică și mai ușor de lucrat.

La ce poți obiecta aici?

Chiar face un aluat grozav. Pliabil, tandru. Raportul corect de apă și făină dă rezultate extraordinare. Totuși, trebuie să o cunoști pe mama mea. Ea nu este de acord:

„Aluatul nu este interesant de lucrat, are gust de cauciuc. Cum poți mânca asta? Doar dacă cu dispariția totală a găinilor! Sau colesterolul ridicat vă interzice să mâncați ouă? Rețeta clasică este rețeta mea, notează-o:

Aluat pentru găluște cu ouă

Ingrediente:

• 3 căni de făină
• 1 pahar de apă (moderat caldă)
• 1 ou
• 1 lingura ulei vegetal (uneori)
• ½ linguriță. sare

Apoi - totul este ca de obicei: turnam făina într-o grămadă, fac o gaură în ea sub formă de pâlnie și adaug apă, ulei, sparg un ou în pâlnie. Framant treptat. Adaug faina pana cand aluatul incepe sa se smulga din mana, dar nu il fac niciodata tare. Ingredientele indică proporții destul de precise nu este necesar să aveți intuiție, ceea ce este deosebit de important pentru începători - de unde își iau intuiția?

Folosesc ulei vegetal dacă sculpt „cu rezervă” și știu că voi îngheța o parte din el - cu ulei aluatul nu se usucă mult timp și nu se crăpă când este înghețat.”

Aluat de găluște vegetarian făcut din făină „tară”.

De ce parte sunt? Eu foloseam rețeta mamei, dar de când am devenit vegetarian, gătesc ca soacra mea, doar... Cumpăr făină de grâu dur franțuzesc de la Auchan, o amestec cu făină premium și frământ aluatul pe baza de raport de 250 g de făină la 100 g de apă. Asta e tot: știința riguroasă a matematicii și aluatul perfect- nicio urmă de „jeleu”, mai degrabă „paste din Italia”.

Câteva rețete mai populare de aluat de găluște

Aluat de găluște Choux

Aluatul conform acestei rețete este mai ușor de lucrat, practic nu necesită făină suplimentară pentru întinderea și tăierea cercurilor, cu toate acestea, gustul său este departe de a fi clasic - pare puțin vâscos, prea fraged, mai „umed” sau chiar crud. Cu toate acestea, merită să încercați, chiar dacă doar pentru a înțelege cum este mai convenabil și mai ușor să lucrați.

Ingrediente:

• 2 căni de făină;
• 1 pahar cu apă clocotită;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 0,5 linguriță. sare.

Cum să gătești aluat choux pentru găluște
Se amestecă sarea cu făina, se cerne și se toarnă într-un bol. Faceți o pâlnie, turnați ulei și apă clocotită. Se amestecă mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile. Frământați bine aluatul pe masă - nu trebuie să se lipească deloc de suprafețe și să fie foarte, foarte plăcut pentru mâini.

Aluat de găluște cu chefir

O altă rețetă simplă. De asemenea, două ingrediente, dar în loc de apă, chefir. Luați 400 g de făină pe pahar de chefir și nu vă grăbiți nicăieri. Turnați chefirul într-un bol, adăugați o jumătate de porție de făină acolo și frământați ușor cu o lingură. Apoi adăugați treptat restul și frământați aluatul cu mâinile. Acest aluat ar trebui să se odihnească la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, sau mai bine, mai mult.

Particularitatea aluatului de găluște făcut cu chefir este că nu îl puteți întinde prea subțire, dar se dovedește foarte moale.

Faceți găluște

Pentru a face un munte de găluște de casă, puteți întinde aluatul într-un strat subțire și puteți tăia cercuri din el folosind un pahar. Resturile de aluat sunt colectate din nou într-o bilă și frământate din nou, apoi întinse și din nou transformate în semifabricate pentru găluște. Aceasta este cu siguranță cea mai corectă și elegantă opțiune, dar și care necesită multă muncă.

Puteți merge într-un mod mai simplu - rulați aluatul finit într-un „cârnat” de diametru mic,

tăiați-l în bucăți de dimensiuni relativ egale,

Rulați fiecare bucată într-un cerc mic din care să faceți o găluște.

În primul rând, întindeți carnea tocată cu o lingură (cantitatea necesară este vizibilă clar în imagine),

Îndoiți pâinea în jumătate și prindeți marginile ca pe o găluște.

după care găluștea ar trebui să arate clasă de gimnastică, din nou ondulată în jumătate și apoi într-o minge cu marginile conectate.

Opțiunea, în general, este minunată - cu condiția să poți tăia bucăți identice de aluat cu ochi: găluștele de diferite dimensiuni arată destul de neglijent.

A treia modalitate este de a folosi tot felul de aparate pentru găluște.

Simplu, rapid, dar aspectul...

Dacă iluzia de găluște gri cumpărate din magazin cu umplutură vagă în loc de carne tocată nu vă deranjează, atunci alegeți câteva dispozitive utile și mergeți mai departe!

Mărimea contează

Ați auzit vreodată de caraiții din Crimeea? Locuitorii indigeni din Crimeea se pot lăuda și cu propriile lor prototipuri de găluște - în bucătăria lor există un fel de mâncare numit „khamur-dolma” - bucăți de aluat în miniatură sunt servite într-un bulion bogat, în care sunt ascunse porții mici de carne tocată. Așa că caraiții încă cred că o lingură standard ar trebui să conțină cel puțin 8 găluște mici. Opt, vă puteți imagina? Aceasta nu este o greșeală de tipar sau o hiperbolă - o adevărată gospodină Karaite decupează cercuri de aluat... cu verigheta.

Dar nu am o părere clară și consecventă despre găluștele siberiene. Se spune că au fost cândva uriași, aproape la fel de mari ca palma mâinii tale. Dar există și alte dovezi. Familia mea are amintiri despre străbunica mea, care și-a petrecut o parte semnificativă a copilăriei în Siberia - de acolo a adus povești despre lapte, pe care bunicile îl vând iarna învelit într-o cârpă (turnat în castroane, înghețat, scos și purtat la piețele fără recipiente), despre sugari copii culcați pe o pernă de puf și acoperiți cu plapumă noaptea și despre găluște de casă, bineînțeles. Ei spun că dimensiunea găluștei finite nu ar trebui să fie mai mare decât falangea degetului mic. Și mai bine - mai puțin!

Desigur, nimeni nu se așteaptă să vă grăbiți imediat să căutați decorațiuni potrivite pentru a exersa să faceți găluște de dimensiunea necesară. Cu toate acestea, încă nu merită să sculptați bătăuși în dimensiunea XXXL, deoarece vorbim de găluște, nu de cheburek.

Secrete de gătit

Îți amintești de gluma cu barbă despre modul de viață „cămin”? Dacă vrei să fii cunoscut drept gurmand, pune o frunză de dafin în apa în care vor fi gătite găluștele.

Deci, indiferent de locul în care locuiți și dacă intenționați să fiți cunoscut ca gurmand, vă sfătuiesc să nu uitați de „laur” - acesta, desigur, nu va schimba radical gustul. preparat gata preparat, cu toate acestea, va adăuga o notă subtilă evazivă la aroma generală.

Pe lângă frunza de dafin, este o idee bună să adăugați câteva mazăre de ienibahar în apă pentru a găti găluște de casă.

Da, și cel mai important – sare! Nu uitați să sărați apa pentru găluște - dacă le gătiți în apă proaspătă, va fi proaspătă, zgârcită, tristă și tristă.

Trebuie să luați o tigaie mare pentru gătit - domnilor Găluștele ar trebui să se simtă în largul lor, nimic nu ar trebui să le limiteze libertatea de mișcare. În plus, iubesc atunci când nimeni nu le invadează zona intimă. Hei, calm, fără fanatism: nu ar trebui să coborâți cazanul într-o cadă plină cu apă, este suficientă doar o cratiță mare.

Luam apa la doua treimi din volum, adaugam sare, adaugam dafin si piper, acoperim cu un capac si asteptam pana fierbe apa. Abia după aceasta adăugăm găluștele - nu, nu, nu toate în vrac, nu ar trebui să le turnați în tigaie în vrac! Fiecare are nevoie de atenție – așa că îl luăm pe fiecare în mână și îl aruncăm individual în tigaie.

Se amestecă din când în când. Nu exagera! terci sfărâmicios Tot nu vei reuși, este suficient dacă găluștele pur și simplu nu se lipesc de fund.

Au plutit găluștele? Super, încă o jumătate de minut și... a fiert apa? Reduceți focul și lăsați găluștele să fiarbă 5-7 minute, apoi începeți să le scoateți din tigaie. Dacă ați gătit găluște congelate, lăsați-le să fiarbă încă un minut sau două, apoi scoateți-le oricum. Dacă te simți cu adevărat, foarte nesigur, găsește cea mai mare găluște în tigaie, pescuiește-o, pune-o pe o farfurie și taie-o în jumătate. Aluatul este gătit? Carnea este cruda? Ei bine, ia repede pe restul camarazilor tăi!

Reprize

Când scoateți găluștele din apă, nu fiți lacomi și puneți câteva linguri de unt în castron - va îmbogăți în mod semnificativ gustul și nu va permite ca cina să se lipească într-o „găluște” mai mare.

Și atunci începe creativitatea. Cu ce ​​să nu mănânci găluște de casă? Smântână de lux sidefată – rustică, bogată, delicată... Galben unt– moale, învăluitoare, bogată... Maioneza nepopulară și total antipatică – picant, catifelat, strălucitor. Muștar lipicios, aromat – ascuțit, înflăcărat, mândru. Luminos ketchup de roșii– bogat, picant, fraged. Oțetul, chiar dacă are un gust plat, este incredibil de acru, ascuțit, înțepător – chiar și a reușit să câștige mii de susținători în lupta pentru acompaniament de găluște.

Nu fi leneș - dacă există o adunare la masă familie mare, cel mai probabil, vor fi fani de sos de iaurt cu usturoi și un amestec de roșii cu ierburi, și unt, smântână și maioneză. Adu tot ce ai! Nu vei regreta.

Găluștele sunt o mâncare destul de grea, așa că nu ar strica să ai câteva pe masă. salata de legume, verdeturi, bulion. Este clar că aproape nimeni va schimba felul principal cu opțiuni mai ușoare, totuși, chiar dacă mănânci măcar puțină legume sau bei doar puțin bulion, stomacul tău va fi mai ușor. În general, sarcina ta este să încerci să faci „acompaniamentul” de găluște să pară la fel de apetisant ca felul de mâncare semnătură.

Opțiuni și variante ale rețetelor de găluște

Pe lângă varianta tradițională de găluște fierte, puteți găsi și o grămadă de moduri non-standard de a pregăti acest fel de mâncare. Desigur, expresia „dacă te-ai săturat de găluște clasice” sună oarecum ironic și chiar batjocoritor, dar totuși - dacă te-ai săturat de găluște obișnuite sau dacă vrei să încerci ceva nou, folosește una dintre rețetele date - și vei nu regret!

Galuste intr-o oala

Crezi că găluștele pot fi un fel de mâncare și mai luxos? Destul! Coaceți-le în oale - și veți obține vacanță, sărbătoare și încântare.

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște gata făcute, 2-3 linguri. l. unt, 3-4 linguri. l. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 50 g brânză tare, mai multe crengute de ierburi, sare, piper.

Cum să gătești găluște în oale. Fierbeți găluștele până sunt gata, puneți-le într-o oală unsă cu unt, adăugați uleiul rămas, stropiți cu ierburi tocate și turnați smântâna. Se presara cu branza tare rasa, se acopera cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute.

Galuste prajite

Dar aici nu poți minți: încă găluște prăjite- un preparat cu rădăcini chinezo-asiatice. Gustos și bogat - fraged carne tocată suculentă ascunse sub crusta crocantă a aluatului. Uimitor!

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște, 1 pahar de ulei vegetal.

Cum să gătești găluște prăjite. Se toarnă uleiul într-o oală mică sau o cratiță. Incalzeste-te bine. Puneți găluștele în ea și prăjiți până crusta aurie. Scoateți cu o lingură cu fantă și puneți pe prosoape de hârtie de unică folosință. Se serveste fierbinte.
Delicios cu sos de soia.

Galuste lenese

Dar ce să faci dacă îți dorești cu adevărat găluște, dar pur și simplu ai rămas fără timp? Apoi trebuie să gătim găluște leneși!

Ingrediente pentru aluat: 3 cani de faina, 1 cana de apa, 1 lingurita. sare.

Ingrediente pentru carnea tocata: 400 g de carne (porc, vita sau o combinatie a ambelor), 1 ceapa, sare si piper dupa gust.

Ingrediente pentru sos: 1,5 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 0,5 căni de apă, 3 căței de usturoi, sare, ierburi uscate după gust.

Cum să gătești găluște leneșe
Pregătiți carnea tocată - răsuciți carnea și ceapa, adăugați sare, piper și amestecați bine.
Din aceste ingrediente, frământați un aluat moale, nelipicios, lăsați să se „odihnească” o jumătate de oră, apoi rulați-l într-un dreptunghi, a cărui lungime este mult mai mare decât lățimea.
Se aseaza carnea tocata pe aluat, se distribuie uniform pe toata suprafata, lasand 2 cm la marginea lata Se ruleaza. Tăiați în porții și puneți într-o tavă de copt.
Amestecați smântâna cu apă, usturoiul, sarea și ierburile, turnați sosul rezultat peste găluștele leneși. Coaceți până când este gata - temperatura 180 de grade, timp - 30 de minute.
Pofta buna!

Știați...

Câte nume au găluștele?

Serios, cât? Boraki, ipostaze, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, vrăjitori - toate acestea sunt găluște și toate au propria lor istorie „bărbosă”. Conversația este nesfârșită, argumentul este neconstructiv și totuși sugerez să vorbim măcar puțin, subiectul este foarte fertil!

Ravioli

Italienii, care mănâncă paste stropite generos cu parmezan, vor zâmbi larg și tăiați emoțional: prima a fost ravioli, și fără cuie... găluște! Apoi își vor mai turna un pahar de vin și, zâmbind din nou, vor muta pur și simplu conversația pe alt subiect: de ce să se certe, dacă totul este deja clar: la început a fost S... ravioli!

Khinkali

Georgienii și azerii vă vor invita cu ospitalitate la o masă plină cu tot felul de mâncare. Vor turna vin gros și vor face un toast - desigur, acelor strămoși minunați care au venit cu uimitor fel de mâncare delicioasă- Khinkali. Îl vor turna din nou - atât pentru ei, cât și pentru tine, desigur, și atunci când te hotărăști să introduci un cuvânt despre strămoșii nu mai puțin minunați care au inventat găluște, te vor întrerupe rapid și foarte binevoitor și vor face din nou un toast - chiar mai înflorit şi mai confuz. Te vei pierde în jungla complexităților verbale și înainte de a avea timp să-ți revii în fire, aproape vei crede că Khinkali au fost primii născuți.

Wontons

Chinezii laconici vor face ceai și vor rămâne tăcuți, dar vei simți cu pielea că nu există nimic mai străvechi pe această lume decât wonton-urile. Cu excepția Chinei însăși.

Gedze

Japonezii, ca răspuns la aceasta, vor frământa aluatul pentru făină de orez, vor lipi gyoza luxoasă și, scoțând o sticlă de sake, vor începe o lungă conversație despre Împărat, vor vorbi despre festivalul crizantemei și vor cita pe Basho. Despre găluște nu se va spune un cuvânt, nici un cuvânt despre aluatul de găluște, dar vei părăsi masa cu senzația persistentă că te-ai convins de două ore că toată sarea este în gyoza, restul e praf.

Galuste

Ucrainenii generoși și veseli vă vor privi nedumeriți și nu vor înțelege deloc despre ce fel de găluște vorbim, chiar dacă marele Gogol a descris odată pentru totdeauna clar și clar cum trebuie mâncate găluștele, cu ce și când. Și găluștele - ei bine, sunt doar găluște de casă, nimic în comparație cu găluștele de casă, cărora le ridică chiar monumente în Ucraina!

Manti

Tătarii și mongolii, kazahii și turcii vor tăia carne tocată de pe umăr, vor lipi manti pentru hoardă și vor spune cum o vor tăia: nu a fost nimic până nu au fost acolo, dar când au apărut oile, ceapa și manti, atunci poate cineva pe undeva - Am venit din greșeală cu niște găluște.

etc., etc.

Galuste de casa ca o modalitate de a uni familia

Încercați să cumpărați trei sau patru kilograme de carne (nu vă pierdeți timpul cu fleacuri, mai puțin nu este interesant, nu este același calico), răsuciți-l în carne tocată. Faceți aluatul de găluște. Adună întreaga familie - mătușă, unchi, nașă, naș, frate, chibrit. Nu uitați de bunica Olya - ea, desigur, are o sută de ani la prânz, dar fără ea familia nu va fi atât de strălucitoare și veselă.

Și începe ritualul. Lasă cineva să întindă aluatul de găluște, cineva să taie cercuri, al treilea adună aluatul rămas într-o bilă și îl frământă din nou, iar al patrulea umple aluatul cu carne tocată. A cincea persoană poate fi însărcinată cu lipirea găluștelor, iar a șasea persoană poate fi însărcinată să le așeze pe tablă. După 10 minute, ca la Mad Tea Party, schimbă locurile, rolurile, sarcinile. Și din nou - într-un cerc: întindeți, tăiați, umpleți, asamblați, lipiți...

În timp ce faceți găluște de casă, trebuie neapărat să vorbiți - bârfă despre Katya, care a ignorat evenimentul de familie pentru că s-a îndrăgostit de o „capră adevărată” și a plecat la o întâlnire cu el. Despre Verka, Petka, Svetka. Despre prețurile mărarului și cele mai bune varză murată in tot satul. Puteți vorbi despre puterea feminină și cunoștințele ancestrale, ghicirea cu ouă și modalități de îndepărtare a deochiului. Discutați despre noul preot la biserica locală și vorbiți despre copiii care se comportă în biserică în timp ce așteaptă împărtășirea. Vorbiți despre orice - principalul lucru este că vorbăria este plăcută și aduce bucurie: altfel găluștele nu vor fi gustoase, testate de un milion de ori!

Nu uitați să ascundeți o nucă, câteva boabe de piper negru sau o felie de ciocolată în loc de carne tocată în câteva găluște - iar pentru cel care primește „biletul norocos”, asigurați-vă că vă gândiți la un premiu sau la pierdere. O farsă nevinovată, dar care aduce familia mai aproape! Crede-mă, îți vei aminti în anii următori cum s-a strâmbat bunicul Serghei după ce a mâncat o găluște cu morcovi, iar micuța Vitka a mormăit dezamăgită după ce a mușcat dintr-o „găluște norocoasă” cu aluat înăuntru în loc de carne tocată.

Eh, am stat la computer din anumite motive. Mă voi duce să gătesc singur o farfurie cu găluște - din fericire, există întotdeauna o rezervă din această minunată invenție a omenirii în congelator!

Sunt momente când vine bunica și întreaga familie, unde a treia generație deja crește, începe să meargă din nou pe linie și să mănânce corect. Și întotdeauna sâmbăta seara toată familia se adună la o masă imensă pentru a face găluște nesfârșite. Și este bine când aceste momente încă se mai întâmplă. Bunicile fiicei mele sunt deja nou-învățate și, de asemenea, le este mai ușor să cumpere găluște, decât să le creeze câteva ore la rând.

Pentru a păstra această tradiție și pentru cei cărora nu le plac semifabricatele cumpărate din magazin, am adunat mai multe rețete de aluat de găluște pentru toate gusturile și preferințele. Apropo, puteți face manti și khinkali din acest aluat și chiar puteți coace pâine plate.

Aluat pentru găluște de casă: rețetă clasică (pas cu pas cu fotografii)

Versiunea clasică a aluatului de găluște este creată rapid și ieftin, dar consistența trebuie menținută pe tot parcursul. Se spune că originalul ar trebui să fie la fel de moale ca lobul urechii. Dacă este mai moale, acesta este un semnal pentru tine că nu este încă gata, dar dacă este mai greu, înțelegi că ultima lingură cu făină a fost inutilă.

Știți că trebuie să o frământați cu fundul palmei, apoi o puteți frământa cu greutatea dvs. fără a folosi forța mâinilor. Și fă-o corect.

În rețeta clasică, toate ingredientele sunt accesibile și întotdeauna disponibile oricărei gospodine.

Ingrediente:

• 600 gr făină de grâu
• 1 ou
• ½ lingură cu sare
• 1 pahar de apă

1. Cerneți făina într-un bol, adăugați sare.

2. Se toarnă o lingură de apă.

3. Amintiți-vă de ou și frământați aluatul cu mâna.

Adăugați apă după cum este necesar până obțineți o consistență omogenă și lină.

Încălziți apa în avans înainte de a o turna într-un recipient comun.

Și uită de asta, lasă-l să stea acolo, acoperind-o cu folie alimentară sau o pungă din mediul extern.

Cum se face aluat pentru găluște folosind apă minerală

Următoarea rețetă este mai bogată. Apa minerală conferă aerisire și moliciune aluatului. Dar trebuie să luați apă spumante.

Ingrediente:

• Apă minerală spumante - 1 pahar
• 1 ou
• câte o jumătate de linguriță de sare și zahăr
• 4 linguri. ulei vegetal
• 4 căni de făină

1.Toarnă un pahar cu apă minerală peste ou.

2. Se toarnă cantitatea necesară ulei vegetal.

3. Adăugați un amestec de zahăr și sare, amestecați.

4. Cerne 4 căni de făină printr-o sită.

Și lăsăm testul timp de douăzeci de minute.

Aluat pentru găluște într-o mașină de pâine

Multe femei nu le place să pregătească aluat pentru că se lipește de unghii, de piele, de suprafața mesei. Eu sunt unul dintre ei, așa că mi-am cumpărat un aparat de făcut pâine în aceste scopuri. Da, imaginați-vă, nu pentru a coace pâine, ci pentru a scoate aluatul, pregătit pentru gătit.

Drojdie și aluat fără drojdie, găluște sau funcția de „frământare”.

Ingrediente:

• 500 g faina
• 200 de grame de apă sau lapte
• 2 ouă
• 1 lingura. uleiuri

Ingredientele lichide intră mai întâi în mașina de pâine: lapte, unt și ouă.

Faina deasupra si putina sare.

Închideți aparatul de făcut pâine și selectați un program. În mașina mea de pâine se numește „Dumpling Dough” pentru alții este programul din meniul „Yeast-Free Dough”.

Timpul mediu de frământare pentru toate mărcile de mașini de pâine durează de la cincisprezece la douăzeci de minute.

Aluat pentru găluște în apă clocotită

Apa clocotita în aluat nu va mai speria pe nimeni, o folosim pentru a face aluat de cheburek, dar este potrivită și pentru a face găluște. Aceasta este exact rețeta care nu se va destrăma în fulgi în apă fierbinte în timpul procesului de gătit.

Pur și simplu preparați făina cu apă clocotită și, pe măsură ce se răcește, adăugați ouăle. Dacă există teama de a vă arde, atunci utilizați un mixer sau blender (combinat) pentru frământare.

Ingrediente:

• 1 kg făină
• 2 ouă
• 2 căni de apă clocotită
• 2 linguri. ulei de floarea soarelui
• 1 lingura. sare

Adăugați ouăle, untul și 1 lingură de sare în făină.

Apoi se toarnă apă clocotită și se amestecă.

Cum se prepară aluat de găluște fără să se gătească în exces

Poate fi neplăcut să vezi într-o tigaie cu găluște un bulion format din părți suculente plutitoare separat și umplutură. Se dovedește a fi un fel de supă. De aceea, va propun o reteta care face aluatul elastic, elastic si puternic.

Ingrediente:

• 3 căni de făină
• 1 ou
• 1 lingura. ulei vegetal
• 1 lingura sare
• 1 pahar cu apă caldă

Este mai bine să alegeți un recipient, fie că vă limitați la un pahar sau o cană, care va deveni o măsură atât pentru făină, cât și pentru apă.

Ar trebui să se întindă pentru un timp, acoperiți partea de sus cu o pungă de plastic.

Aluat pentru găluște cu apă și fără ouă

Când nu există ouă acasă sau aderați la principiul consumului de alimente de origine non-animală, atunci există cea mai de bază rețetă pentru a crea aluat de găluște. Adevărat, se poate dovedi a fi abrupt, așa că aveți grijă la făină.

Ingrediente:

• 3 căni de făină
• 1 pahar de apă

Datorită diferenței de calitate a făinii, puteți obține mai multe tipuri de aluat folosind o singură rețetă. Totul depinde de cantitatea de gluten din el. Când frământați, nu vă opriți până nu simțiți că masa de sub mâini a devenit netedă și omogenă.

Aluatul trebuie să se coacă mereu deoarece conține proteine ​​(gluten), care absorb apa și se umflă.

Din acest motiv, masa aluatului va fi mai flexibilă și mai elastică.

Iar pentru copii adaugam si coloranti naturali in aluat.

Galustele rezultate sunt rosii din sucul de sfecla, verzi din sucul de patrunjel.

Dacă le înghețați, apoi stropiți frunza cu făină și puneți fiecare găluște puțin mai departe una de alta, astfel încât să nu se lipească și să se desprindă ușor de la suprafață.

Vă doresc seri de familie confortabile împreună, păstrați tradițiile și pe cei dragi.

Majoritatea gospodinelor știu să facă găluște. Ce este mai ușor: frământați aluatul, măcinați carnea printr-o mașină de tocat carne, lipiți-o, fierbeți apa și frumos fel de mâncare copioasă gata. Cu toate acestea, este nevoie de mult timp pentru a-l pregăti. Cum poți preveni găluștele tale să arate ca și cum ar fi fost cumpărate într-un supermarket? Nu vrei ca perioade lungi de stat la masa din bucătărie și aragaz să fie irosite, nu-i așa? Dacă urmezi sfaturile noastre, vei face găluște de care oaspeții tăi își vor aminti toată viața și vor întreba cum le gătești, iar gospodăria ta va ști că găluștele tale sunt cele mai autentice și delicioase din lume.

Cel mai bun fel de mâncare este făcut din aluat de casă

Cel mai adesea, cumpărăm găluște din magazine gata făcute. Dar cum se pot compara cu cele cumpărate din magazin?! Carne tocată de casă iar aluatul este întotdeauna unic. Pentru umplutură, puteți lua carne de la diferite animale, alegeți condimente după propriul gust, și nu doar piper și sare. Aluatul poate fi făcut atât de subțire și elastic încât silueta ta nu va suferi deloc de o asemenea delicatețe. Mai mult, tenderul gustos poate fi folosit pentru multe alte feluri de mâncare. Și nu este foarte greu să-l prepari. De ce mulți bucătari devin aluatul gri, neelastic și greu de modelat?

Produse necesare

Cum se face aluat delicios pentru foarte simplu.

Ingrediente:

6 pahare de faina de grau premium;

1,5 pahare cu apă;

1 lingurita sare.

Este foarte rar de găsit în cărțile de bucate sau pe site-urile de gătit. succesiunea corectă cum se face un aluat elastic delicios pentru găluște. Ideea nu este că bucătarii sau tehnologii încearcă să ascundă secretul principal. Se concentrează pur și simplu pe raportul corect de ingrediente, presupunând că tehnologia de manipulare a acestora este a priori evidentă pentru toată lumea.

Selecția de făină

Pentru a face un aluat delicios de găluște, mai întâi trebuie să cumpărați făină bună. Cel mai bun tapet este de la soiuri de dur tip grâu dur, calitate superioară. Această făină conține mult gluten. Produsele făcute din ea nu se acru când sunt gătite. Aluatul nu se întunecă. Apropo, puteți determina ce fel de făină ați obținut după culoarea aluatului rezultat. Dacă rămâne la fel de albă ca făina, atunci ești norocos - ai făină excelentă. Consumul unui astfel de produs este mic. Aluatul poate fi întins într-un strat foarte subțire, aproape transparent, și nu se va rupe, ci doar se va întinde. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la câștigarea de kilograme în plus din acest tip de făină.

Saturația de oxigen

Cel mai delicios aluat pentru găluște se obține dacă făina este saturată cu oxigen. Cum să realizezi acest lucru? Trebuie să cerneți făina printr-o sită de păr sau de metal fin de două ori. Nici ei nu scriu despre asta nicăieri, dar acesta este unul dintre secretele principale test bun. Fă-ți timp pentru a face această procedură și vei obține un aluat foarte gustos pentru găluște. Consumul de făină este întotdeauna o întrebare destul de arbitrară. Totul depinde de calitatea produsului și de conținutul său de gluten. În consecință, cantitatea de sare și apă este întotdeauna diferită.

Să sare sau să nu sare?

Nu vă atașați de numerele exacte dictate de rețetă. aluat delicios pe găluște găsite într-o carte de bucate. Mai bine iei sfatul nostru. Este după cum urmează. Nu sare faina sau aluatul finit, ci apa cu care vei dilua faina. Turnați un pahar și jumătate de lichid fiert în recipient și adăugați sare după gust. Ar trebui să fie puțin sărat. Unii bucătari nu adaugă nimic în aluatul lor delicios de găluște. Pentru ca felul de mâncare să aibă succes, sare apa în care gătesc găluștele finite. Acest lucru are sens. Dacă aruncați produse din aluat în apă clocotită cu sare, acestea nu se vor lipi și nu se vor destrăma în timpul procesului de gătire. Dar aceste precauții sunt mai potrivite dacă făina este grâu moale.

Elasticitatea aluatului

Cel mai delicios aluat pentru găluște se obține dacă îl bateți, adică îl ridicați și îl aruncați de mai multe ori pe masă. Daca folosesti aceasta tehnica, aluatul va capata chiar o buna elasticitate, desi va avea o culoare gri inestetica. O rețetă de aluat delicios de găluște nu trebuie să conțină ouă. Uneori se recomandă adăugarea albus de ou, dar nu trebuie să faceți acest lucru, așa cum nu ar trebui să adăugați unt, care se recomandă uneori să fie turnat într-un castron cu făină. Rețeta clasică constă doar din apă, făină și uneori sare. Făina conține întotdeauna gluten. Pot exista cantități diferite, dar este întotdeauna prezent. Pentru ca acesta să-și manifeste proprietățile, se adaugă apă în produs. Aluatul capătă cea mai mare elasticitate abia după ce a fost frământat la loc răcoros timp de 20-30 de minute.

Varianta cu crema

După ce ați învățat și stăpânit secretele dezvăluite aici, cu siguranță ar trebui să încercați să faceți delicios aluat choux pentru găluște. Este puțin mai greu de făcut. Cu toate acestea, cu siguranță merită să fie gătit. Fotografiile din articol vă vor ajuta. Ele vă arată pas cu pas cum să pregătiți un aluat delicios de găluște.

Se toarnă un pahar și jumătate într-o cană de sticlă și se adaugă o linguriță de sare. Amestecați bine, aduceți apa în cuptorul cu microunde sau pe aragaz la apă clocotită.

Turnați trei pahare pline de făină bună cernută într-un castron adânc. Se toarnă apă clocotită cu sare într-un jet subțire, amestecând constant. Trebuie să încercați să faceți acest lucru, astfel încât să nu se formeze bulgări. Ar trebui să avem un aluat destul de lichid, omogen. Dacă sunt încă prezente bulgări, despărțiți-le folosind un blender.

Adăugați mai multă făină în bolul cu aluatul. Faceți acest lucru pe părți, amestecând constant. Adaugati faina si amestecati pana o puteti face cu o lingura. Când aluatul devine suficient de gros și lingura devine greu de răsucit, presară pe masă un strat destul de gros de făină. Pune aluatul pe el. În această etapă este încă foarte lipicios, așa că nu vă zgâriți. Aluatul va lua atata faina cat este nevoie.

Framantam aluatul ca de obicei. Aveti grija sa nu se lipeasca de masa si adaugati faina din timp. Faceți acest lucru până când simțiți că nu mai este lipicios. Aluatul delicios de găluște nu trebuie să fie nici prea tare, nici prea moale. În această etapă, trebuie să-l lovești pe masă de 15-20 de ori.

Înfășurați aluatul finit în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră. In acest timp se va aseza si capata elasticitatea necesara. După 30 de minute îl poți scoate și începe să faci găluște.

Formulăm, gătim și servim găluște de casă

Presărați un strat subțire de făină pe masă. Mai întâi, pentru comoditate, întindeți aluatul într-un cârnați și tăiați-l în mai multe bucăți. Luați o bucată și folosiți un sucitor pentru a o întinde într-un strat foarte subțire. Folosind un pahar sau altă formă, tăiați cercuri, puneți carnea tocată în centru și sigilați marginile.

Galustele pot fi gatite imediat sau congelate si folosite la nevoie. Deoarece aluatul este sărat, nu este nevoie să adăugați sare în apă. Pune o frunză de dafin și un praf de maghiran uscat sau busuioc în ea. Când apa fierbe, aruncați găluștele în ea. Amestecați pentru a nu se lipi de fund. După ce produsele fierb și plutesc la suprafață, se fierb timp de 5-10 minute, în funcție de mărimea găluștelor. Vor fi gata când aluatul se încrețește puțin, adică se lipește de carnea tocată: nu devin umflate și rotunde, ci puțin ondulate.

Scoateți găluștele cu o lingură cu fantă și puneți-le pe farfurii. Pune pe masă untul și smântâna. Nu uita de barca cu sos cu ceapa, tăiate în jumătate subțiri și umplute cu oțet natural de fructe.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți face găluște în ziua în care ați pregătit aluatul, atunci după ce s-a așezat, puneți-l în congelator. Nu i se va întâmpla nimic. Când aveți nevoie de produs, pur și simplu dezghețați-l la temperatura camerei și sunteți gata de utilizare.

Ce altceva poți face din aluat de găluște?

Aluatul nostru este potrivit nu numai pentru găluște, deși se numește găluște, sau azimă fără drojdie. Este perfect pentru prăjituri, ștrudeluri, găluște și multe alte feluri de mâncare. Puteți face chiar și cannelloni din el. Fabricat din grâu bun, este potrivit pentru beshbarmak și tăiței supa de pui. În ceea ce privește mâncărurile dulci, cum ar fi găluște cu cireșe, afine sau alte fructe de pădure, cu aluatul nostru nu trebuie să vă faceți griji că se destramă și se scurg. Se foloseste chiar si in post, deoarece nu contine nici oua si nici lactate.

Pâinele făcute din acest aluat sunt foarte gustoase. Daca le stropiti cu seminte de susan, seminte de in sau altele, veti obtine o delicatesa excelenta care va functiona si ca preparat independent. Aceste pâine sunt spălate cu lapte. Este foarte gustos.

Fac suluri minunate și plicuri umplute. În acest caz, întindeți aluatul într-un strat subțire, puneți pe el o umplutură de carne, legume sau brânză moale, înfășurați-l ca un burrito și prăjiți-l într-o tigaie cu sau fără ulei vegetal la cuptor, așezându-l pe un foaie de copt acoperită cu hârtie.

Cu al nostru instrucțiuni detaliate vei face un aluat foarte gustos pentru găluște. Rețeta atât pentru obișnuit, cât și pentru cremă presupune aceeași cantitate de ingrediente și diferă doar prin aceea că în primul caz făina este diluată cu apă fiartă rece, iar în al doilea cu apă fierbinte.

Te-ai întrebat vreodată de ce unele gospodine devin găluște moi și suculente, în timp ce altele au cocoloașe tari? Astăzi vă vom împărtăși câteva secrete și vă vom spune cum să gătiți corect aluat fraged pentru găluște în diferite moduri.

Aluat delicat și moale pentru găluște pe apă

Ingrediente:

• făină – 420 g;
• gălbenușuri de ou – 2 buc.;
• – 30 g;
• apă filtrată – 150 ml.

Pregătirea

Cerneți făina pe o masă curată. Apoi facem o mica depresiune in mijloc si turnam in el untul topit si racit. După aceasta, adăugați gălbenușurile și frământați treptat aluatul, adăugând apă rece dacă este necesar. Cand toate ingredientele sunt amestecate, framantam intens aluatul pentru inca 10 minute Acum inveleste-l cu grija in folie si pune-l la rece. După o jumătate de oră, folosiți aluatul fraged finit pentru a face găluște de casă.

Aluat delicat pentru găluște cu chefir

Ingrediente:

• făină - 300 g;
• chefir 3,2% – 200 ml.

Pregătirea

Se toarnă chefirul răcit într-o cratiță și se adaugă treptat făina cernută prin sită, în porții. Se amestecă bine până se omogenizează aluat moale, apoi inveliti-l in folie alimentara subtire si lasati-l la frigider cateva ore. Pe măsură ce timpul trece, începem să sculptăm și să modelăm găluște de casă.

Reteta de aluat fraged pentru galuste cu smantana

Ingrediente:

• făină – 730 g;
• apă filtrată – 200 ml;
• ou – 2 buc.;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi – 200 ml;
• sare de masă - un praf.

Pregătirea

Pune ouăle fără coajă într-un castron, se bat cu mixerul și se adaugă smântâna. Apoi turnați treptat apa rece, se amesteca bine si se adauga faina cernuta pe bucati. Frământăm cu mâinile un aluat destul de tare, dar fraged pentru găluște, apoi îl acoperim cu un prosop de pânză și lăsăm timp de 1,5 ore, învelit în folie.

Aluat delicat pentru găluște cu lapte

Ingrediente:

Pregătirea

Rupeți într-o cratiță ouă crude si bate-le cu un mixer pana devin pufoase, adaugand un praf sare de masă. Apoi, turnați laptele rece, adăugați puțină făină, amestecați și puneți vasele la foc foarte mic. După ce s-a îngroșat, se ia de pe foc, se adaugă făină în bucăți și se frământă bine aluatul până când este elastic. Lăsăm să se odihnească timp de 30 de minute, apoi trecem la.

Nu orice bucătar profesionist și nici orice gospodină cu experiență știe să facă aluat delicios și fraged pentru găluște. În articolul nostru vom încerca să descriem metoda de preparare a unui aluat simplu, dar gustos pentru găluște și să vă spunem câteva mici trucuri. Și, în ciuda faptului că aluatul este doar baza găluștelor, abordarea pregătirii lui ar trebui să fie nu doar creativă, ci și plină de dragoste! La urma urmei, toată lumea știe că mâncarea făcută cu dragoste are un gust mult mai bun!

Aluat de găluște: ce ascunde?

Să ne dăm seama mai întâi de unde încep găluștele. Poate cineva va spune că ar trebui să începi cu carne, făcând carne tocată din ea și apoi amestecând-o cu ceapă și condimente... Dar nu! Orice găluște încep cu aluat. Mai mult, aluatul pentru găluște nu trebuie doar pregătit corespunzător, elastic și elastic, ci și moale, neted și fraged. Toate aceste calități sunt pur și simplu necesare pentru o piesă carne tocată, care ar fi asezonat mai întâi cu legume și condimentele tale preferate, ar fi gătit într-o pungă rezistentă, rezistentă la scurgeri și delicios de gustoasă. Și numai dacă aluatul pentru găluște este pregătit corect nu se rupe.

Și acest lucru permite bucatei noastre de carne tocată din pungă să se gătească propriul suc- bulion, care eliberează carnea tocată în timpul tratamentului termic. Acesta este ceea ce dă găluștelor acel gust delicios și de nedescris. Dar dacă aluatul pentru găluște a fost pregătit incorect sau s-au folosit ingrediente greșite... Sau, poate, pur și simplu s-a făcut o mică greșeală și proporțiile nu au fost îndeplinite corect, atunci rezultatul va fi cârpe de aluat care plutesc în tigaie în bulionul împreună cu bulgări de carne tocată complet fără gust .

Trucuri pentru prepararea aluatului pentru găluște

De exemplu, așa au făcut pur și simplu bunicile și mamele noastre: au cernut făina în grămadă pe masă sau într-un castron sau într-o cratiță adâncă. Dacă era o masă, atunci s-a făcut o depresiune în grămada de făină cernută, în care apoi se bate un ou (dacă a fost folosit) și se bate cu un praf de sare (deși poți face fără această „moarte albă” ), apoi a adăugat un pahar cu apă și a început să amestece oul cu apa și făina. Apropo, acesta este unul dintre cele mai cruciale momente! Apa va încerca continuu să spargă pereții „craterului” de făină! Și, mai ales dacă este puțină făină, apa va încerca să scape împreună cu ouăle. Pentru a preveni acest lucru, apa ar trebui să fie „conectată” cu făină. În primul rând, toată această masă se amestecă cu o furculiță sau un tel, iar când se îngroașă puțin, poate fi deja frământată cu mâinile. De obicei, două-trei pahare de făină sunt suficiente. Aceasta este de aproximativ patru sute până la șase sute de grame.

Și pentru cei care pregătesc aluat pentru prima dată, nu va fi greu de înțeles cum să facă aluat pentru găluște. Dar cei care gătesc pentru prima dată pot exagera accidental. La frământare, aluatul de găluște nu va lua în exces făină, doar dacă bucătarul știe când să se oprească. O bucată de aluat trebuie să fie elastică, netedă, fără un „strat” de făină uscată. Și dacă îl transferați din palmă în palmă, atunci bulgărea de aluat abia ar trebui să se lipească vizibil de piele. Și dacă amestecați prea multă făină în aluat pentru găluște, atunci există pericolul că va fi imposibil să-l întindeți sau să nu se țină împreună când este sculptat: toată umplutura, așa cum am spus deja, va ajunge în apă clocotită. Cu toate acestea, puteți evita acest lucru folosind albușul de ou, care ar trebui să fie folosit pentru a acoperi fiecare rundă de aluat de găluște. Dar aceasta nu este încă o perspectivă foarte strălucitoare și o sarcină destul de obositoare.

Cum se corectează situația dacă aluatul de găluște este făcut incorect

Singurul caz în care merită corectată situația în acest fel este dacă carnea tocată este așezată pe jumătate dintr-o bucată de aluat cu diametru mare și apoi acoperită cu cealaltă jumătate deasupra. În acest caz, găluștele sunt tăiate fie cu un pahar sau un pahar de shot de un diametru adecvat, fie cu un dispozitiv special pentru această metodă de preparare - un aparat manual de găluște. Apropo, mai există două modalități de a salva ziua, astfel încât nici timpul pierdut și nici mâncarea să nu ajungă la gunoi. Prima metodă: stropiți aluatul cu apă, puneți-l într-o pungă sau înveliți-l folie alimentară si se lasa putin la frigider. Dacă nu aveți prea multă făină, această metodă poate funcționa. În al doilea rând: puneți aluatul pentru găluște într-o cratiță, turnați puțină apă călduță și frământați bine, încercând să nu repetați greșeala cu un număr mare făină.

Pe lângă faptul că știi să faci corect aluatul de găluște, trebuie să știi și câteva trucuri. De exemplu, dacă adăugați o lingură de amidon de cartofi în făină, aceasta va deveni mai netedă și mai elastică, iar gustul său va fi moale și delicat. Și atunci când utilizați astfel de proporții pentru frământarea aluatului, cum ar fi patru pahare de făină, un pahar de apă, apoi jumătate din apă poate fi înlocuită cu lapte. Laptele nu numai că va face aluatul de găluște fragede, dar îi va oferi și o consistență mai densă, ceea ce va avea un efect foarte pozitiv asupra gustului general al găluștelor finite. Destul de ciudat, dar în pregătire test diferit Pentru diferite produse culinare, există încă multe procese similare și caracteristici comune. De exemplu, pregătirea aluatului pentru clătite. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lor, dar printre ele există una de care iubitorii de găluște ar trebui să ia notă.

În această rețetă, apa obișnuită este înlocuită cu apă minerală (predecesorul apă minerală- berea, care a înlocuit și drojdia). Reacția chimică a dioxidului de carbon cu făina se îmbunătățește calități gustative aluat, iar consistența pentru prepararea găluștelor devine pur și simplu ideală. În făină puteți adăuga și smântână, unt, chefir, zer... Nici măcar iaurtul nu va strica aluatul pentru găluște, dar abia atunci trebuie să fiți pregătit pentru faptul că familia vă va cere să faceți găluște în fiecare zi. . Apropo, un punct important la prepararea găluștelor este „coacerea” sau „odihna” aluatului: cine îl numește cum. Ar trebui fie acoperit cu un prosop ușor umed și lăsat deoparte, fie pus într-o pungă sau învelit în folie alimentară și așezat pe raftul de jos al frigiderului. După 40 - 60 de minute, poți scoate, rula și face găluște delicioase!

Rețete de aluat de găluște

Aluat pentru găluște pe bază de lapte:

Particularitate aluat gata pe lapte este că, așa cum am scris mai sus, găluștele au un moale și cel mai delicat gust. Și procesul de gătit în sine este destul de simplu, deși nu poate fi numit obișnuit.

Ingrediente:

• 1 kilogram de făină albă;
• 500 mililitri de lapte;
• 1 (dar nu plină) linguriță de sare;
• 2 ouă.

Vă rugăm să rețineți: un număr atât de mare de ingrediente este conceput pentru un lot mare de găluște gata preparate. Cu toate acestea, puteți, desigur, să faceți imediat găluște din tot aluatul și apoi să le păstrați la congelator. Dar puteți păstra și o rezervă de aluat, pentru orice eventualitate. Cu toate acestea, puteți lua desigur mai putine produse, dar respectând cu strictețe proporția.

Metoda de gatit:

• Amestecați laptele, sarea, ouăle și puțină făină într-un castron separat (tigaie adâncă). Deși amestecul ar trebui să devină lichid, nu ar trebui să fie la fel ca pentru clătite;
• Puneți aluatul rezultat la foc mic și urmăriți-i maturarea. Amestecul se va îngroșa, așa că nu uitați să-l amestecați constant. Acest lucru previne formarea de bulgări. Și nu uitați să-l aduceți la fierbere, altfel ouăle se vor închega în aluat!
• Scoateți masa îngroșată omogenă finită din aragaz;
• Se adauga restul de faina si se framanta bine aluatul (trebuie sa fie dens, elastic si sa nu fie lipicios); Lăsați-l în pace aproximativ treizeci de minute - asta este! Aluatul de găluște este complet gata pentru tăiere și modelare.

Aluat pentru găluște pe bază de chefir

Despre această rețetă putem spune că este cea mai simplă. Și nu este surprinzător, deoarece conține doar două ingrediente - făină și chefir. Dar cel mai interesant lucru nu este nici măcar în numărul de ingrediente folosite, ci în faptul că o astfel de rețetă poate fi numită universală. Aluatul rezultat va fi la fel de potrivit nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște și chiar pentru prăjituri! Și dacă ți-a mai rămas un exces de aluat, îl poți folosi la coacere turte delicioase până la ora prânzului. O altă caracteristică a acestui aluat pentru găluște este că, deși nu îl puteți întinde subțire, este puțin probabil să se rupă în timpul gătirii. Și după aceea, are un gust fraged și moale. Apropo, acest aluat pentru găluște poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară - doar înghețați-l în congelator. Iar dacă este nevoie, scoateți-l și stropiți-l cu puțină făină, pentru că devine prea lipicios.

Ingrediente:

• 250 mililitri de chefir;
• 400 de grame de făină;

Metoda de gatit:

• Turnați chefirul într-un bol special pregătit pentru el și apoi adăugați aproximativ jumătate din făina pe care ați pregătit-o pentru aluat. Amesteca totul bine cu o lingura sau un tel.
• Puțin câte puțin, adăugați făina rămasă în aluat, frământând-o ușor cu mâinile. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să turnați toată făina rămasă deodată, trebuie să o turnați în porții mici.
• Lăsați aluatul de găluște finit să se odihnească la frigider pentru aproximativ patruzeci de minute, deși este posibil puțin mai mult. Și apoi poți să-l scoți și să faci găluște.

Reteta clasica de aluat de galuste

Ei bine, unde am merge fără reteta clasica?

Ingrediente:

• 500 de grame;
• 2 bucăți de ouă proaspete;
• 1 lingura ulei vegetal;
• 200 de grame de apă;
• 1/2 lingurita;

Metoda de gatit:

• Se toarnă făina pe masă în diapozitive, făcând o mică adâncime în ea.
• Trebuie să bateți ouăle în această gaură și să turnați o lingură de ulei vegetal. Se toarnă acolo apă pre-sată.
• Amestecă totul, adunând cu grijă făina din toate părțile până când aluatul tău de găluște devine tare.
• Frământați tot aluatul până vi se pare suficient de omogen, iar după aceea puteți începe să faceți găluște.