Sos georgian incredibil de gustos: tkemali - rețete.
Tkemali este sosul georgian numărul unu. Se crede că este imposibil să supraviețuiești la nesfârșite sărbători georgiene fără ea - prunele acre din care este făcută ajută să faci față alimentelor grase. Apropo, tkemali este și o varietate de prune acrișoare, care dă numele sosului. Este foarte greu de găsit în Rusia, așa că gutuiul necoapt, care se vinde pe piețe, poate fi un bun înlocuitor. Dar în niciun caz prune dulci.
Sos Tkemali.
Ingrediente 4 portii
Coriandru (coriandru) după gust
Prune Tkemali ½ cană
Mărar după gust
Capsicum roșu 1 bucată
Usturoi 3 catei
Coriandru măcinat după gust
Sare de mare dupa gust
Instrucţiuni
1. Puneți prunele într-o cratiță, turnați apă astfel încât să acopere fructele de pădure și puneți pe foc. Prunele se gătesc foarte repede: zece minute și gata.
2. Scurgeți apa. Scoatem semințele direct cu mâinile și zdrobim prunele cu o lingură sau le frecăm printr-o strecurătoare sau le spargem cu un mixer - obținem o masă omogenă, asemănătoare cu dulceața.
3. Tăiați mărunt ardeiul și amestecați-l cu prune. Sare. Se toarnă coriandru, mărar și usturoi într-un mojar și se amestecă, de asemenea, cu prune. Adăugați puțin coriandru. De fapt, se crede că nu există tkemali fără iarbă ombalo, care crește numai în Georgia - nu poate fi găsită aici. Dar ne înțelegem bine fără ombalo și nu simțim prea multă diferență.
4. Ei bine, asta este tot - tkemali este gata. Se mănâncă foarte repede. Dacă doriți să pregătiți tkemali pentru iarnă, atunci trebuie doar să fierbeți prunele, să le separați de sâmburi, să adăugați sare și să le înfășurați în borcane. Și abia apoi, iarna, înainte de a pune tkemali în acțiune, adăugați coriandru, piper și usturoi. Primăvara, când pruna a crescut deja, dar nu s-a copt încă, se obișnuiește în Georgia să invite oaspeții la tkemali proaspăt preparat. Pentru ea sunt pregătite pui, carne, pește și cartofi noi. Dar principalul lucru este tkemali. După iarnă, acest preparat tânăr proaspăt este deosebit de gustos.
Tkemali este un soi special de prune acrișoare. În Rusia, tkemali este foarte greu de găsit în piețe. Puteți face și sos tkemali din el, dar nu va fi chiar la fel. Dar dacă aveți de gând să gătiți tkemali din prune cireșe, atunci asigurați-vă că le folosiți pe cele necoapte. Nu vă recomandăm nici măcar să încercați să faceți tkemali din prune dulci. Ombalo este o varietate georgiană de mentă. Frunzele acestei plante erbacee salbatice perene, atat proaspete cat si uscate, sunt folosite ca condiment, precum si la prepararea unor sosuri si branzeturi.
Sos Tkemali
Ingrediente 4 portii
Usturoi 1 cap
prune Tkemali 1 kg
Coriandru (coriandru) 2 linguri
Mărar 2 linguri
Capsicum roșu 1,5 lingurițe
Sare dupa gust
Instrucţiuni
1. Puneți prunele tkemali sau prunele cireșe sortate și spălate într-un vas emailat, adăugați apă pentru a le acoperi și, amestecând des, fierbeți la foc mic până când se desprinde coaja și se despart semințele.
2. Apoi frecați prunele și bulionul printr-o sită sau o strecurătoare.
3. La masa rezultată, asemănătoare ca grosime cu smântâna, se adaugă coriandru și mărar tocate mărunt, ardei capia și usturoi zdrobiți, sare și puțin zahăr dacă se dorește.
4. Se aduce la fierbere, se răcește.
Pentru păstrare pe termen lung, turnați sosul în sticle, turnați 1 lingură de ulei vegetal deasupra și etanșați bine.
Tkemali verde
Ingrediente 12 portii
Prune verde cireș 2 kg
Coriandru (coriandru) 2 buchete
Mărar tânăr 2 ciorchini
Mentă 1 buchet
Ardei verde 2 bucăți
Usturoi 2 capete
Seminte de coriandru 1 lingura
Sare dupa gust
Instrucţiuni
1. Se fierbe pruna cireșă și se despart de semințe.
2. Tocați mărunt verdeața.
3. Stoarceți usturoiul printr-o presă de usturoi și zdrobiți semințele de coriandru. Amesteca totul.
4. Adăugați sare după gust.
Sos Tkemali
Ingrediente 4 portii
Prune 500 g
Usturoi dupa gust
Sare dupa gust
Piper negru măcinat după gust
Coriandru (coriandru) după gust
Instrucţiuni
1. Fierbeți prunele uscate spălate în apă. Se strecoară bulionul și se pasează prunele (fără sâmburi) printr-o sită, se diluează bulionul până la grosimea de smântână lichidă, se adaugă usturoi zdrobit, sare, piper măcinat, coriandru sau mărar tocat mărunt, se lasă să fiarbă, apoi se răcește.
Se servește cu pui la scuipat, precum și cu shish kebab, file etc.
Tkemali – sos delicios din Georgia însorită
Cu ce mănânci acest sos, întrebi? Da cu tot! Va fi un plus minunat pentru carne, pește, legume și doar cu pâine crocantă sau tăiței de casă, va fi exact ceea ce aveți nevoie - vă veți linge degetele.
Apropo, rețeta tkemali este un nume foarte convențional. Nici un georgian nu măsoară usturoiul, coriandru sau ardeiul iute cu gram. Totul este făcut după gust. În timpul procesului de gătire, gustați și adăugați ingrediente după gust. Și încă un răspuns la întrebarea „Cum să faci tkemali din prune de cireșe?” Pregătește-l cu dragoste și bună dispoziție! Acesta este motivul pentru care toate preparatele georgiane sunt atât de delicioase!
produse Tkemali
◾Prune galbene vișine (prune acră) – 2 kg;
◾Ciantro – 1 buchet mare;
◾Coriandru (coriandru) macinat uscat - dupa gust;
◾Usturoi – un cap mare;
◾Ombolo este un condiment georgian special pentru acest sos. O poți întreba la bazar, unde vând condimente din Caucaz. Cu alte cuvinte, aceasta este mentă sălbatică, dar nu are deloc gust ca menta noastră. Dacă nu îl găsiți și nu îl adăugați, este în regulă.
◾Sare;
◾Ardei roșu iute – cât vrei.
Aceasta este o compoziție clasică. În multe rețete, se adaugă mărar, pătrunjel, se toarnă oțet - nu face acest lucru, pentru a nu strica gustul clasic al acestui minunat fel de mâncare.
Cum să gătești tkemali?
1. Spălați pruna cireșă și lăsați-o să se usuce.
Se pune intr-un vas cu fund gros (eu am gatit la ceaun).
2.Toarnă 1/3 cană de apă. Acoperiți cu un capac și gătiți până când pruna cireșă se înmoaie.
Nu interveniți în primele 30-40 de minute! Gătiți până când pruna cireșă părăsește groapa și începe să se întindă pe lingură.
3. Se lasa sa se raceasca putin. Frecați printr-o sită sau o sită fină pentru a îndepărta groapa și pielea. Dacă masa este prea lichidă, fierbeți-o.
4. Măcinați cât mai fin usturoiul, coriandru, ombolo și ardeiul iute. Bunicul Sandro le toarnă într-un mojar și le poți trece printr-o mașină de tocat carne sau le poți măcina într-un blender.
5.Adăugați condimente zdrobite la pruna cireșă rasă și sare după gust. Este mai bine să nu adăugați sare, apoi încercați din nou și adăugați sare dacă este necesar.
6.Se pune pe foc si se lasa sa fiarba 10-15 minute cu condimente si sare.
Se amestecă tot timpul pentru ca sosul să nu se ardă.
7.Se toarnă în sticle sau borcane de sticlă, se toarnă deasupra ulei vegetal fiert și se acoperă cu un capac.
Umpleți sticla cu ulei fierbinte la 1 cm mai puțin de vârf, apoi umpleți încet acest spațiu liber cu ulei fierbinte. De obicei, încălzesc o cantitate mică de ulei pentru a face mai ușor față unui gât îngust.
Puteți rula borcanul cu un capac. A se păstra la frigider sau la subsol.
Asta este. Minunatul nostru sos tkemali georgian în stil georgian este gata. Georgianii sunt oameni foarte ospitalieri care nu iubesc nimic mai mult decât să-și trateze prietenii. Sper că sosul tkemali de cireșe și prune să nu fie ultimul fel de mâncare georgian pe care îl vom pregăti cu voi. Satsivi și supă kharcho, chakhokhbili și khachapuri - puteți să le enumerați pe toate! Tratează-ți familia și prietenii - încântarea și admirația sunt garantate.
Sos Tkemali
Sosul Tkemali are un gust strălucitor și, prin urmare, este potrivit în special pentru kebab. Și-a primit numele de la tkemali, o prună vișină roșie care dă sosului un gust specific. Dar chiar dacă faci acest sos din prune congelate cumpărate de la supermarket, tot va ieși minunat de delicios.
Pentru a pregăti sosul tkemali, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
Prune cireșe sau prune fără sâmburi – 1 kg
zahăr - 50 g
sare - 20 g
usturoi – 6 catei
ardei roșu proaspăt măcinat – 1,5 g
coriandru proaspăt – 50 g
mărar - 50 g
coriandru măcinat - 0,5 linguriță.
Sosul Tkemali este foarte ușor de preparat:
1. Treceți prunele cireșe sau prunele printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, zahăr și fierbeți 5 minute.
2. Tăiați usturoiul și ierburile foarte fin, adăugați-le la pruna clocotită împreună cu ardei roșu și coriandru, aduceți la fiert, luați de pe foc și lăsați să se răcească.
3. Turnați sosul în borcane curate și păstrați la frigider.
Sos Tkemali
Oricine este familiarizat cu bucătăria georgiană știe ce este sosul tkemali. Se serveste cu preparate din carne si peste. Personal, îl iubesc foarte mult. Adevărat, acum se vinde pe rafturile magazinelor, dar gustul lui nu este deloc același cu cel preparat acasă. De aceea vreau să scriu o rețetă, poate o să vă placă. Tkemali poate fi preparat din prune verde cireș. iar din cele coapte.
Compus:
prune cireșe - 1 kilogram
Ardei roșu iute - 2-3 bucăți
Coriandru proaspăt - 1 buchet mare
Mărar proaspăt - 1 buchet mare
Menta - câteva frunze
Usturoi - 1/2 cap (mai mult după gust)
coriandru o jumătate de linguriță
Khmeli-suneli - o jumătate de linguriță
Zahăr și sare după gust
Spălați pruna cireșă, puneți-o într-o tigaie și fierbeți-o. Ștergeți printr-o strecurătoare pentru a îndepărta gropile și pielea. Treceți condimentele printr-o mașină de tocat carne. Se macină usturoiul și sarea într-un mojar. Puneți toate acestea înapoi în tigaie, adăugați puțină apă, astfel încât masa să semene cu smântâna cumpărată din magazin. Adăugați sare după gust dacă tkemali este foarte acru, adăugați zahăr. Se fierbe douăzeci de minute și se toarnă în borcane sterile, se rulează capacele. Sosul este gata.
Pentru a pregăti tkemali, voi avea nevoie, desigur, de prune și mentă (în rețeta clasică georgiană, este nevoie de pennyroyal, se numește „ombalo”; are un miros mai bogat, dar orice mentă va face bine, nu va face are un gust mai rău, îl puteți folosi ca uscat și proaspăt), usturoi, ardei roșu măcinat, coriandru proaspăt și coriandru, adică semințe de coriandru uscate, precum și sare.
În principiu, toate condimentele pentru prune sunt după gust, principalul lucru este prezența acestor ingrediente.
În primul rând, spălați prunele, puneți-le într-o oală sau rezervor, în funcție de cantitatea de prune, adăugați apă și aduceți la fierbere.
Trebuie să obțineți un astfel de efect încât pruna să devină moale și pielea să se spargă puțin.
Apoi vom sara putin din bulion, si mai lasam o cantitate mica, cam 1-2 pahare, ne poate fi de folos mai tarziu.
Să trecem pruna printr-o strecurătoare și să o zdrobim. Pentru tkemali, avem nevoie doar de pulpa din prune, tot ce rămâne în strecurătoare - groapa și coaja - nu intră în tkemali.
Am gătit inițial 8 kg de prune, dar la final am obținut aproximativ 3,5 litri de pulpă pentru prepararea ulterioară a tkemali.
Apoi punem din nou această pulpă piure la foc mic, este necesar să fiarbă puțin, o amestecăm periodic în tigaie.
Acum să ne ocupăm de condimente și condimente.
2-3 linguri. Adăugați linguri de mentă uscată (ombalo) în tigaie și amestecați.
Seminte de coriandru uscate 2 linguri. l., adica coriandru, trecem prin blender si adaugam si in tigaie, dar trebuie sa mai aruncam inca 2 linguri in tkemali nemacinat.
Apoi vom lua coriandru proaspăt (exact genul pe care îl vedeți în videoclipul care intră în tkemali), vom separa ramurile și inflorescențele de bețișoare. Bețișoarele nu intră în sos, ci doar părțile moi ale coriandru.
De asemenea, coriandrul trebuie tocat într-un blender și adăugat și în tigaia cu viitorul sos.
Acum usturoi, 6-7 căței mari, trebuie de asemenea adus la o stare de pastă într-un blender și adăugat la sos fierbinte la foc mic.
La sfârșit, adăugați 0,5 lingurițe de ardei iute roșu măcinat și 3-3,5 linguri de sare. linguri., amestecam totul bine din nou si mai lasam pe gaz inca 5 minute Daca ni se pare ca sosul este prea gros, aici iti vine la indemana acel decoct de prune pentru a dilua sosul cu el la consistenta de care ai nevoie. .
Apoi opriți gazul - tkemali este gata.
Pentru păstrare ulterioară, trebuie turnat în borcane mici sterilizate, deoarece la deschiderea și utilizarea sosului, nu poate fi păstrat mult timp, prunele sunt un produs foarte pretențios în acest sens și, desigur, nu există conservanți. .
Este indicat să păstrați borcanele într-un loc răcoros, într-o pivniță sau la frigider.
Sosul se consumă rece, folosit în principal cu pește, carne, carne de pasăre și o garnitură de cartofi și paste.
Poftă bună!
Bucătăria georgiană uimitoare s-a remarcat întotdeauna prin mâncăruri gustoase, suculente și aromate. Am citat-o deja mai devreme. Acum să vorbim despre supa Kharcho. Rețeta lui este complet necomplicată, așa cum se crede în mod obișnuit despre mâncărurile georgiane. Toate produsele ne sunt familiare și sunt întotdeauna disponibile în magazinele alimentare. Nu trebuie să cheltuiți o sumă mare de bani sau mult timp pentru pregătire.
Supa de carne de vită Kharcho se prepară destul de repede, mai ales dacă urmați rețeta foto sau video. Tot pe internet găsești multe variante: cu altă carne, roșii în loc de prune cireșe, fără nuci și altele.
Descriere
Uimitoarea supă de vită Kharcho, originară din Georgia, se remarcă printre alte prime feluri pentru ingredientele sale. Carnea de vită este puțin probabil să surprindă pe cineva: este suculentă și ne amintește de sărbătorile din luna mai. Dar nu vezi nuci în supă în fiecare zi.
Și, în cele din urmă, trăsătura distinctivă a acestui fel de mâncare poate fi numită pe bună dreptate piure de prune de cireșe - tkemali. Desigur, fiecare femeie georgiană cu experiență în gătit își face supa Kharcho unică datorită diferitelor condimente și proporții de ingrediente.
Gazdele noastre au adaptat rețeta clasică pentru a se potrivi diferitelor condiții de viață, de exemplu, în zonele în care prune cireșe nu cresc, au înlocuit tkemali cu sos de roșii. Alții folosesc suc de rodie. Iar unii nici nu folosesc nuci. Alții transformă complet supa Kharcho de vită într-un fel de mâncare de porc, miel sau pui. Ingredientele tradiționale rămân ceapa și orezul.
Pentru a adăuga un gust picant, georgienii adaugă crenguțe de pătrunjel, mărar proaspăt, diverse condimente și întotdeauna verdeață, care sunt cunoscute de cel puțin 500 de ani. Majoritatea mâncărurilor georgiane nu sunt complete fără un amestec de condimente khmeli-suneli.
Metoda de gătit este destul de simplă. Pentru început, carnea este separată de oase, peliculele sunt îndepărtate și tăiate în bucăți. Se fierbe in apa aproximativ doua ore, apoi se scoate la prajit cu ceapa in ulei. Și bulionul se filtrează. Apoi se adaugă roșii sau tkemali. Apoi toate ingredientele, împreună cu orezul și nucile, se pun în bulion și se fierb timp de 5 minute. La final, se adaugă condimente și ierburi. Principalul lucru este să lăsați supa să se infuzeze.
Produse necesare
De obicei, o rețetă de supă Kharcho de vită implică achiziționarea următoarelor produse:
- 300 g carne de vită;
- 100 g orez;
- 2-3 buc. ceapa;
- 150 g sos tkemali (poate fi înlocuit cu satsebeli);
- 1 cană nuci;
- 2 catei de usturoi;
- 3 foi de dafin;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 1-2 lingurițe hamei-suneli;
- 3 linguri. l. pasta de tomate;
- 1/2 linguriță. ardei roșu măcinat;
- Jumătate de ardei ardei roșii;
- 4 crengute de coriandru si patrunjel;
- 2 ramuri de mărar;
- 1-1,5 linguriță. sare și ulei vegetal.
Unii folosesc și prune, roșii și diverse cărnuri pentru gătit.
Tehnologia de gatit
Nu este nimic complicat în rețeta clasică de preparare a cărnii de vită Kharcho, deoarece toate ingredientele sunt ușor de cumpărat și chiar și sosul tkemali poate fi înlocuit cu sosul satsebeli, care este disponibil pentru cumpărătorul obișnuit. Când toate ingredientele sunt adunate pe masă, începem să gătim bulionul. Pieptul de vită se toarnă cu apă rece și se fierbe aproximativ două ore.
Din când în când trebuie să îndepărtați spuma, iar între timp, tocați ceapa și nucile. Tăiați verdeața și spălați orezul în apă rece. Incepem pregatirea prajirii: prajim ceapa, turnam pasta de rosii si dupa 5 minute adaugam hamei suneli si usturoi tocat, ardei rosu tocat sau intreg.
Lasam sa se raceasca, timp in care scoatem carnea de vita fiarta din bulion si o taiem bucatele. Se poate si prajit. Apoi adăugați orezul, carnea de vită și ienibaharul în bulion unul câte unul. După 10-15 minute, turnați friptura și nucile. Mai adaugam ierburi, sos si dafin. Adăugați sare și opriți focul după cinci minute. Înainte de servire, trebuie să lăsați vasul să se infuzeze.
Instrucțiuni pas cu pas
- Mai întâi, ne punem ingredientele pe masă;
- Puneți carnea într-o tigaie mare și adâncă și umpleți cu 3 litri de apă rece. Pentru gust, puteți adăuga și morcovi și ceapă decojite, foi de dafin și ienibahar, ca pentru bulionul obișnuit. Se sare și se fierbe cel puțin două ore până se înmoaie;
- Apoi scoateți carnea și legumele (dacă le puneți) și strecurați bulionul printr-o sită într-o altă tigaie;
- Acum tocați mărunt cățeii de usturoi și transformați-i într-o pastă;
- Radem grosier si morcovii si tocam ceapa;
- Prăjiți aceste componente într-o tigaie împreună cu pasta de roșii;
- Pentru a împiedica prăjirea să devină groasă, se adaugă un polonic de bulion;
- Acum puteți turna friptura în bulionul clocotit;
- Se separă carnea de oase și se taie în bucăți de-a lungul bobului;
- Apoi adăugați în bulion orezul spălat și carnea fiartă. Adăugați ierburi și condimente tocate. Gătiți supa până când orezul este gata. Înainte de a servi, trebuie să-l lăsați pe Kharcho să bea.
Mâncăruri din bucătăria georgiană pot fi văzute astăzi pe fiecare masă. Ce gospodină nu știe să gătească? Această delicatesă delicioasă poate fi făcută din foietaj gata preparat.
Bucătăria georgiană este unică chiar și din carnea de pui aparent cea mai simplă, puteți pregăti un fel de mâncare rafinat. Puteți vedea rețeta despre cum să gătiți puiul georgian Satsivi. Iar secretul principal al Satsivi este că fiecare gospodină pregătește felul de mâncare diferit.
Rețetă foto pentru carne de vită kharcho
Pentru claritate, vă sugerăm să urmăriți procesul detaliat de preparare a supei. Sperăm că vă va ajuta să surprindeți pe cei dragi și prietenii dvs.
Pregătiți ingredientele
Tăiați ceapa în jumătate de rondele
Se toarnă apă rece peste miel și se fierbe bulionul. Se fierbe bulionul la foc mediu timp de 40 de minute
Pune ceapa într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal.
Se adauga pasta de rosii si se prajeste
Scoateți carnea din bulionul finit
Adaugam in bulion ceapa prajita cu pasta de rosii. Bulionul trebuie să fiarbă la foc mediu
Adăugați orezul
Adăugați tkemali și adjika
Când orezul este aproape gata, readucem carnea în supă.
Adăugați condimente
Sare si piper
Adăugați zahăr după gust
Adăugați roșii tăiate cubulețe
Se adauga verdeata si usturoiul tocat marunt
Aduceți supa la fiert și luați de pe foc
Turnați supa în boluri sau oale. Răziți nucile pe răzătoarea fină
Poftă bună
Video pentru a ajuta gospodinele
Pentru cei care doresc să se familiarizeze cu rețeta tradițională Kharcho, oferim un videoclip în care sunt descrise în detaliu toate etapele pregătirii.
Ilya Lazerson în programul său „Lazerson. Favorite” va demonstra o rețetă video pentru prepararea cărnii de vită Kharcho.
Maestrul este fermecător și magnific ca întotdeauna!
Nu am știut niciodată că kharcho are nevoie de plantă itskho-suneli. Cu siguranță voi încerca să obțin condimentele necesare și să gătesc kharcho pentru fiul meu, pentru care aceasta este supa lui preferată. Apropo, el știe să-l gătească singur, dar s-au adăugat niște dificultăți... Ilya, mulțumesc mult pentru „Principii”! Chiar credeam că după „Prânzul Celibatului” nu voi mai vedea programe de acest tip, dar așa a ieșit...
Draga Ilya! Multumesc MULT pentru reteta! Nu am mai văzut până acum astfel de nuanțe pe internet. Întotdeauna îmi place să vă uit programele. Din întâmplare, am dat peste utskho-suneli în magazin imediat după emisiunea despre kharcho! Cu siguranță o voi găti!
Wow, ce delicios a iesit. Sănătate și longevitate celui care dă principiul
Îmi place felul în care vă prezentați rețetele într-un mod simplu, accesibil.
Face o supa foarte gustoasa. M-am uitat la televizor și am citit cum să-l gătesc corect. Mulțumesc, Ilya, este plăcut să ascult explicațiile.
Mulțumesc, maestru! Săptămâna trecută ți-am făcut supa de brânză procesată și mi-a plăcut foarte mult. Azi vreau kharcho :)
Toți bucătarii nici măcar nu menționează spumă atunci când pregătesc bulion. Ilya a menționat, dar nu a arătat ce și cum o face și, cel mai important, de ce? Mulți de pe net cred cu blândețe în tipul de pren - este o proteină pliată în plus, susțin că este chiar utilă; Și toată lumea menționează că îndepărtează spuma doar pentru ca bulionul să nu fie tulbure. Părerea mea este că spuma este dăunătoare. În corpul nostru, pe parcursul unei vieți scurte sau lungi, se acumulează otrăvuri și înlocuitori, radiații sub formă de radicali liberi etc. Când este încălzit și fiert, ceva precipită în mod natural și există și produși de descompunere. Dacă strămoșii oamenilor deștepți colectau spumă cu o lingură mini sau micro, o lingură cu găuri nu mai mari de 3 mm și un mâner lung. Ei bine, nicăieri nu arată cum să îndepărtezi spuma. Se pare că acesta este un atribut opțional atunci când gătiți legume, carne și pește.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Mulțumesc vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju ceva nou i ineteresnoe dlya sebya!
Dragă Ilya Isaakovich! Sunteţi cel mai bun! Dar! Încearcă rețeta mea. Acesta nu este kharcho-ul tău clasic, dar este incredibil de gustos. Diferența în rețeta mea este că, pe lângă tot ce ai indicat, prune uscate afumate tăiate mărunt, în supă se adaugă foarte puțini morcovi tăiați mărunt și, cel mai important - luăm nuci, turnăm tkemali peste ele și le aducem într-un blender la un pasta subtire fara cocoloase. Apoi adăugați sosul în supă. Aceste ingrediente sunt pe deplin în concordanță cu tradițiile bucătăriei georgiane și se combină armonios cu cele clasice. Supa se dovedește groasă, nu ca kharcho obișnuit. Nucile umezesc putin condimentul si de aceea este indicat sa ai mai mult ardei iute, dar aceasta este parerea mea personala. De fapt, clasicul nu este deloc picant, ci aromat. Dar prezența nucilor în supă este încă o tradiție georgiană și nu este clar de ce nu o respectați. Referitor la spuma. Întotdeauna fierbem carnea acasă. Când iese spuma, nu o îndepărtați doar, ci scurgeți apa, spălați carnea și apoi începeți să gătiți în a doua apă. Bulionul este limpede ca o lacrimă, principalul lucru este că nu fierbe cu bule. În plus, de ce nu ai menționat șofranul imerețian? Fără el, kharcho nu este kharcho. Cu cel mai profund respect și speranță pentru răspunsul tău Rumata.
Mulțumesc, cu siguranță o voi învăța
Draga Ilya! Multumesc MULT pentru reteta! Nu am mai văzut până acum astfel de nuanțe pe internet. Întotdeauna îmi place să vă uit programele. Din întâmplare, am dat peste utskho-suneli în magazin imediat după emisiunea despre kharcho! Cu siguranță o voi găti! Toți bucătarii nici măcar nu menționează spumă atunci când pregătesc bulion. Ilya a menționat, dar nu a arătat ce și cum o face și, cel mai important, de ce? Mulți de pe net cred cu blândețe în tipul de pren - este o proteină pliată în plus, susțin că este chiar utilă; Și toată lumea menționează că îndepărtează spuma doar pentru ca bulionul să nu fie tulbure. Părerea mea este că spuma este dăunătoare. În corpul nostru, pe parcursul unei vieți scurte sau lungi, se acumulează otrăvuri și înlocuitori, radiații sub formă de radicali liberi etc. Când este încălzit și fiert, ceva precipită în mod natural și există și produși de descompunere. Dacă strămoșii oamenilor deștepți colectau spumă cu o lingură mini sau micro, o lingură cu găuri nu mai mari de 3 mm și un mâner lung. Ei bine, nicăieri nu arată cum să îndepărtezi spuma. Se pare că acesta este un atribut opțional atunci când gătiți legume, carne și pește. Dragă Ilya Isaakovich! Sunteţi cel mai bun! Dar! Încearcă rețeta mea. Acesta nu este kharcho-ul tău clasic, dar este incredibil de gustos. Diferența în rețeta mea este că, pe lângă tot ce ai indicat, prune uscate afumate tăiate mărunt, în supă se adaugă foarte puțini morcovi tăiați mărunt și, cel mai important - luăm nuci, turnăm tkemali peste ele și le aducem într-un blender la un pasta subtire fara cocoloase. Apoi adăugați sosul în supă. Aceste ingrediente sunt pe deplin în concordanță cu tradițiile bucătăriei georgiane și se combină armonios cu cele clasice. Supa se dovedește groasă, nu ca kharcho obișnuit. Nucile umezesc putin condimentul si de aceea este indicat sa ai mai mult ardei iute, dar aceasta este parerea mea personala. De fapt, clasicul nu este deloc picant, ci aromat. Dar prezența nucilor în supă este încă o tradiție georgiană și nu este clar de ce nu o respectați. Referitor la spuma. Întotdeauna fierbem carnea acasă. Când iese spuma, nu o îndepărtați doar, ci scurgeți apa, spălați carnea și apoi începeți să gătiți în a doua apă. Bulionul este limpede ca o lacrimă, principalul lucru este că nu fierbe cu bule. În plus, de ce nu ai menționat șofranul imerețian? Fără el, kharcho nu este kharcho. Cu cel mai profund respect și speranță pentru răspunsul tău Maxim.
Totul este bine, dar schinduf nu avem nicăieri în oraș, nici măcar în piață. La un moment dat a fost vândut acolo sub numele de „Shambhala”, dar acum chiar și asta a dispărut. Nu gătiți kharcho?
Am citit într-o carte bună cum să gătesc Kharcho - și acum îl gătesc singurul mod!! Totul in principiu - La fel, dar... in Kharcho trebuie adaugate nuca tocata - cam jumatate de pahar pentru o tigaie de 3 litri. Nucile se adaugă cu aproximativ 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului! Încearcă-l - și vei fi surprins!
Ingrediente
Instrucţiuni
Ingrediente: pulpa de vita - 500 g;ceapa- 2 buc.; orez- 1/2 cană; rosii - 2 buc.; pasta de tomate - 1 lingura. l.; usturoi- 4 cuișoare; sos roșu tkemali - 1 lingura. l.; ulei vegetal - 2 lingurite.; adjika- 1 lingura.; ardei iute- la gust; pătrunjel - 1/4 buchet; coriandru- 1/2 buchet; verdeturi de telina - 1/8 buchet; utskho-suneli sau khmeli-suneli -1 lingura.
Tăiați carnea de vită în cuburi mari și fierbeți bulionul. Tocați roșiile și De fierbeți, apoi ștergeți. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei până se rumenește. Adaugati in tigaie piureul de rosii, pasta de rosii si fierbeti cu ceapa timp de 15 minute, fara a lasa sa se arda. Se adauga amestecul de rosii-ceapa, orezul spalat in bulionul cu carne si se fierbe 10 minute. Apoi adăugați utskho-suneli, adjika, tkemali, ardei iute, pe verdeata tocata si usturoiul zdrobit. Opriți focul, acoperiți și lăsați să stea 15 minute..
Kharcho este un fel de mâncare faimos din bucătăria georgiană. Astăzi vă prezint o versiune a preparării kharcho-ului după rețeta Ilya Lazerson. A încercat mai întâi acest tip de kharcho într-o cafenea din orașul Soci, unde l-a pregătit un bucătar georgian. Potrivit lui Lazerson, atunci și-a dat seama că acesta era preparatul lui.
În principiu, aceasta este o rețetă tradițională kharcho, dar cu adăugiri minore. Va fi prezentat și procesul de preparare a sosului tkemali, care este o componentă integrală a kharcho.
Cantitatea specificată de prune produce mult mai mult sos decât este necesar pentru prepararea preparatului. Dar acest sos se păstrează bine la frigider pentru o perioadă destul de lungă de timp și îl puteți folosi mai târziu. Autorul mai subliniază că nu pregătește tkemali special pentru această supă, dar are mereu tkemali de casă în frigider. În consecință, dacă aveți tkemali gata făcut, îl puteți folosi.
După ce ați pregătit kharcho conform acestei rețete, veți pregăti și tkemali de casă. În loc de prune, poți folosi prune cireșe sau un hibrid de prune și prune cireșe. Kharcho se dovedește foarte gustos, în ciuda culorii sale inestetice.
Ingrediente
Instrucţiuni
Ingrediente: pulpa de vita - 500 g;ceapa- 2 buc.; orez- 1/2 cană; rosii - 2 buc.; pasta de tomate - 1 lingura. l.; usturoi- 4 cuișoare; sos roșu tkemali - 1 lingura. l.; ulei vegetal - 2 lingurite.; adjika- 1 lingura.; ardei iute- la gust; pătrunjel - 1/4 buchet; coriandru- 1/2 buchet; verdeturi de telina - 1/8 buchet; utskho-suneli sau khmeli-suneli -1 lingura.
Carne de vită tăiată cuburi mari și fierbeți bulionul. Tocați roșiile și De fierbeți, apoi ștergeți. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei până se rumenește. Adaugati in tigaie piureul de rosii, pasta de rosii si fierbeti cu ceapa timp de 15 minute, fara a lasa sa se arda. Se adauga amestecul de rosii-ceapa, orezul spalat in bulionul cu carne si se fierbe 10 minute. Apoi adăugați utskho-suneli, adjika, tkemali, ardei iute, pe verdeata tocata si usturoiul zdrobit. Opriți focul, acoperiți și lăsați să stea 15 minute..
