Irina Kirpicheva Mamele și bunicile noastre o numeau o rățușă sau o gâscă, oamenii din Sankt Petersburg o cunosc drept „latka”. Acest ustensil de bucătărie se numește așa dintr-un motiv. Într-un cazan alungit din fontă este cel mai convenabil să fierbeți păsările de curte. Vă oferim o rețetă de gătit rață înăbușită în vin chiar în oala de rață. În timpul Sărbătorile de Anul Nou am incercat cateva noi...

Postări clasificate înrudite

Salata de musetel va arata foarte bine pe masa de sarbatori, fie ea Anul Nou sau ziua de naștere. Un decor original de salată după rețetă sub formă de floare de mușețel, de unde provine de fapt...

Pregătirea conservelor de casă pentru iarnă este un fel de ritual culinar pentru multe gospodine din Rusia și nu numai. Aceasta nu este doar o oportunitate de a economisi bani, ci și de a găti salate originale. La urma urmelor...

Atât de multe salate delicioase poate fi preparată fără a citi măcar rețete. Doar amestecați ingredientele preferate și bucurați-vă de ceea ce ați pregătit. Dar mulți oameni nu au suficientă imaginație pentru a crea o rețetă originală...

Ciupercile sunt foarte produs util, dacă este consumat în cantități mici, deoarece conține carbohidrați speciali care sunt bine absorbiți de organism. Și cel mai mult ciuperci sănătoase sunt ciupercile champignon și ciupercile porcini. Exact...

Mult mai interesant și mai variat decât puiul. Una dintre cele mai multe variante interesante Pregătirea sa este un proces de coacere. Dacă vorbim despre opțiunile de vacanță, atunci în acest caz se recomandă să coaceți rața întreagă. Apropo, carnea de rață coaptă la cuptor se desparte în bucăți porționate mult mai ușor decât carnea crudă de rață.

Ca de obicei pentru întreaga familie, este mai bine să gătiți rața la cuptor în vin. În acest caz, puteți lua atât pieptul, cât și părțile individuale ale carcasei (tobă, coapsă, aripă etc.).

Pregătirea cărnii de rață pentru prăjire

Când începeți o conversație despre gătirea raței în vin, nu se poate să nu abordeze problema legată de pregătirea corectă a carcasei de rață pentru coacere. Nu este nevoie să vorbim despre pene smulse cu grijă, acesta este un fapt evident. Dacă ajungeți cu o rață cu „cioturi”, le puteți îndepărta folosind penseta sau mâinile. După „plivitul cioturilor”, carcasa ar trebui să fie ușor pârjolită peste foc. De asemenea, este important să clătiți bine carcasa și să o uscați cu un prosop de hârtie sau pânză.

Dacă carcasa a fost înghețată, atunci dezghețarea ar trebui să fie blândă și treptată. Adică nu punem carnea de rață la cuptorul cu microunde, ci o lăsăm la temperatura camerei și o lăsăm să-și revină de la îngheț de la sine.

Multe gospodine au întotdeauna întrebarea ce să facă cu coada. După cum știți, conține glande, care în timpul gătitului „emandă” o aromă foarte neplăcută. Coada de rață poate fi îndepărtată complet sau glandele pot fi pur și simplu tăiate.

Marinada

Deoarece carnea de rață are în continuare gustul și aroma specifică, se recomandă să o marinați înainte de coacere. Poate fi folosit ca marinada suc de lamaie, vin roșu, oțet de mere, Suc de portocale cu coaja si condimente.

Astăzi vă invităm să gătiți rață în vin. Rețeta va fi foarte simplă și nu va necesita abilități culinare speciale. Pentru marinată trebuie să luați următoarele ingrediente:

• Apă - 250 ml.
• Vin roșu (sec sau demidulce - la alegere) - 350 ml.
• Un praf de sare.
• O lingurita de chimen.
• 120 g miere lichidă.

Procesul de decapare

După ce ați îndepărtat cioturile și coada din carcasă, ați spălat-o și ați uscat-o, începem să o frecăm cu condimente. Amestecați chimenul cu sare (puteți adăuga și câteva lingurițe de piper negru măcinat). Pentru frecare, multe gospodine folosesc coaja de portocala si frunze de cimbru tocate marunt. Alegerea este uriașă. Carnea de rață este un produs universal care se potrivește bine cu multe condimente și condimente.

Așezați carcasa sau bucățile de rață (în funcție de ceea ce s-a ales pentru gătit) în tigaia de rățușă. Puteți folosi în schimb o cratiță mare și adâncă.

Se toarnă miere deasupra și se adaugă cantitatea de apă indicată mai sus. Ce este rața în vin fără vin? În ultima etapă, turnați vin roșu peste carcasă. Întoarceți carnea de mai multe ori, astfel încât toate părțile să fie uniform scufundate în lichid. Lăsați carnea de rață la loc răcoros peste noapte.

Coacerea

Deci, rața în vin roșu a stat la frigider timp de 12 ore. Acum este complet gata pentru procesul de coacere. Singurul punct care nu trebuie trecut cu vederea este odihnirea cărnii înainte de a o introduce la cuptor. Scoateți rata din frigider în avans și lăsați-o la temperatura camerei timp de douăzeci de minute. În acest timp, cuptorul se va încălzi la temperatura dorită.

Și temperatura necesară este destul de ridicată - 190-200 de grade. La această setare ridicată, rața în vin se va coace 15-20 de minute. În continuare, temperatura trebuie redusă la 160 de grade. Acum lăsați carnea de rață să se coacă două ore. Amintiți-vă, cu cât rața este mai mult marinată în vin și cu cât se coace mai mult, cu atât carnea va fi mai fragedă, aromată și mai gustoasă.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc să acoperiți rățucile cu un capac la jumătate de oră după începerea coacerii la 165 de grade. Capacul este îndepărtat cu doar cinci minute înainte de sfârșitul perioadei. Acest lucru se face astfel încât pe rață să se formeze o crustă maro aurie delicioasă.

Sos

Rețeta de rață cu vin vă permite să experimentați nu numai cu condimente pentru marinată, ci și cu opțiuni de garnitură. Cel mai adesea, rața este servită cu un sos special de vin. Se prepară în câteva minute.

Pentru sos veți avea nevoie de: două cepe mari, 200 ml vin roșu sec, 150 ml supă de pui. Ceapa trebuie tăiată cubulețe mici și pusă într-o cratiță mică. Adaugă-l acolo supa de puiși pune-o pe foc. Imediat ce bulionul fierbe, se toarnă vinul. Se evapora putin si se reduce focul. Așa că sosul se fierbe timp de aproximativ douăzeci de minute. Rezultatul va fi un sos usor gros, care se toarna peste rata la servire.

Draniki din cartofi fierti cu usturoi

De asemenea, puteți servi rața în vin cu o garnitură de cartofi fierți. Clătitele de cartofi condimentate și aromate vor merge bine cu carnea de rață plăcută, ușor dulce.

Se fierb câțiva cartofi mari, se răcesc și se dau pe răzătoare răzătoarea grosieră. La cartofii rasi se adauga un ou, un praf de faina, 3-5 catei de usturoi rasi, un praf de sare si putin piper macinat. Se amestecă totul bine și se formează chifteluțe mici. Prăjiți clătitele pe ambele părți până când apare un fard apetisant. La servire, puteți turna peste ele puțin sos de vin.

• Pentru a determina corect timpul de prăjire a raței în vin, vă recomandăm să o cântăriți inițial. Fiecare bucată de jumătate de kilogram de carne de rață va fi coptă timp de aproximativ douăzeci de minute. Adăugați încă 10-15 minute aici „pentru greutatea totală”. Adică, dacă carcasa cântărește aproximativ 2,5 kilograme, prin urmare, trebuie coaptă timp de aproximativ două ore.
• Dacă doriți să obțineți carne super moale, care literalmente cade de pe os de la sine, vă recomandăm să fierbeți puțin rata înainte de marinare și coacere.
• Dacă decideți să umpleți carcasa cu mere, atunci alegeți soiuri exclusiv acide.

Nu știu despre tine, dar în familia mea nici o sărbătoare în familie nu este completă fără o rață întreagă la cuptor. Cumva au încetat să mai considere rața un fel de mâncare masa festiva, deși în orice moment rezidenții urbani carne rață domestică a fost considerată o delicatesă.

Și am început să experimentez, venind cu noi rețete de preparate în care ingredient principal- rață. Unul dintre felurile de mâncare demne de atenție (după părerea mea) este rață în vin. Carnea de rață se dovedește suculentă și moale, și există și ceva inexplicabil, dar foarte apetisant, surprins în ea.

Aș dori să sfătuiesc imediat pe toți cei care folosesc rețeta mea. În primul rând, folosiți numai vin de struguri de casă. Am încercat să torn atât vin scump de marcă naturală achiziționat într-un magazin, cât și un analog sub formă de pudră - gustul a fost complet diferit. În al doilea rând, folosesc condimente prefabricate special selectate pentru prăjirea păsărilor de curte la cuptor.

Niciun condimente ambalate nu era potrivit. De obicei, vânzătorii de condimente selectează în mod independent cantitatea necesară. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să indicați greutatea păsării și să indicați felul de mâncare pe care intenționați să îl gătiți. Al treilea punct se referă la prezentare. Gatesc rață în vin după ce am descoperit această rețetă, doar în porții. Este foarte convenabil.

Etape de gătit:

În zilele noastre, rața sălbatică este considerată un preparat exotic. La urma urmei, doar un vânător adevărat poate prezenta gazdei vânat proaspăt, care va pregăti un fel de mâncare uimitor conform acestei rețete. Vinul va da carnii o culoare delicata si suculenta, iar merele vor adauga un gust picant dulce-acru. Rețeta este foarte simplă, principalul lucru este să gătești corect jocul. Așa că astăzi avem rață sălbatică în vin roșu la cuptor. Un preparat excelent pentru o masă festivă sau de Anul Nou.

S-ar putea să fiți interesat de rețetă -

Rață sălbatică în vin roșu la cuptor

Dacă sunteți suficient de norocos să deveniți mândru proprietar al unei rate sălbatice, mai întâi trebuie să o îndepărtați pene și să o eviscești. Pentru a scoate pene de la o rață, opărește-o cu apă clocotită și pune-o în apă clocotită timp de 2 minute. După această procedură, smulgeți penele, acestea se vor desprinde ușor. apoi pârjoliți carcasa peste foc pentru a îndepărta firele de păr și pene mici. Nu uitați să îndepărtați focul din carcasă.

În continuare trebuie să evidențiezi rața. Tăiați capul și picioarele, precum și vârfurile aripilor. Scoateți esofagul și intestinele, apoi faceți o tăietură în abdomenul păsării și îndepărtați toate măruntaiele. Clătiți carcasa sub apă. Acum poți începe să gătești, iar noi reteta pas cu pas cu poza.

Pentru a găti rață sălbatică veți avea nevoie de:

Carcasă de rață sălbatică - 1 bucată

Verdeaţă mere acre- 2 bucati

Crema - 2 linguri. l.

apă purificată - 0,5 linguri.

Vin roșu (sec) - 0,5 linguri.

Ceapa - 1 cap mare

sare grunjoasă - 1 lingură. linguriţă

Piper - linguriță.

Puțină verdeață pentru decor.

Preparare:

1. Spălați bine carcasa. Uscați cu un prosop de hârtie sau șervețele. Amestecă sare și piper și freacă rața în interior și în exterior. Se lasă la marinat timp de o oră.

2. După o oră, prăjiți rața marinată într-o tigaie pe fiecare parte.

3. Tăiați ceapa în rondele subțiri.

4. Tăiați merele verzi în două jumătăți egale și îndepărtați semințele din fiecare. Apoi împărțim fiecare jumătate în mai multe părți.

5. Puneți rata prăjită într-un recipient mic ignifug. Puneți felii de mere într-un cerc în jurul carcasei. Aruncați deasupra rondele de ceapă.

6. Amesteca apa, smantana si vinul. Turnați acest sos peste rață și puneți-l la cuptor pentru două ore. Pentru a fierbe vânatul, setați temperatura cuptorului la 160 de grade.

7. Când vânatul este gătit, scoateți din cuptor și așteptați ca vasul să se răcească puțin.

8. Împărțiți rața răcită în porții, adăugați ierburi pentru decor și puneți vasul pe masă.

Se dovedește a fi o adevărată capodopera a raței sălbatice. Miros parfumat, gust delicat carnea va surprinde oaspeții și pe cei dragi.

Atât, după cum puteți vedea, rața sălbatică în vin roșu la cuptor nu este atât de greu de preparat. Un astfel de joc va deveni un adevărat decor pentru masa de sărbători.

Poftă bună!

O rață cu blocuri este întotdeauna festivă. Dar în mod tradițional se coace în cuptor. Cu toate acestea, nu este mai puțin gustos când este fiert, mai ales în vinul alb sec.
Conținutul rețetei:

Rețete pentru jocul de gătit au existat de secole în aproape toate bucătăriile lumii. Carnea de rață este suculentă, fragedă, densă. Are o aroma specifica si placuta. Mâncărurile pe care le produce sunt consistente, fierbinți și foarte sănătoase. Dacă această pasăre apare la o sărbătoare festivă, înseamnă că pacea, prosperitatea și prosperitatea domnesc în familie. În plus, carnea de rață conține mult proprietăți utile: proteine, zinc, fosfor, seleniu, vitamine B și multe altele.

Pentru a face mâncăruri de rață deosebit de gustoase, vă voi împărtăși secrete din colecția mea culinară.

• Cel mai mult cea mai buna alegere Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de o rață cu o greutate de 2–2,3 kg. Este carne și nu conține prea multe grăsimi.
• Cumpărați carcasa răcită pentru a fi mai ușor de lucrat. Dacă este înghețat, atunci principalul lucru este să îl dezghețați corect. Pentru a face acest lucru, pasărea este plasată din congelator pe raftul de jos al frigiderului pentru câteva ore. După aceea, continuați dezghețarea până când este complet dezghețat la temperatura camerei.
• Nu este recomandat să folosiți cuptorul cu microunde sau apă rece pentru dezghețare.
• Dacă pe pasăre există fire de păr nesmulse, înțepăți-le la foc deschis sau îndepărtați-le cu penseta.
• Asigurați-vă că îndepărtați glandele coccigiene din coadă (coada de rață). Ele conferă alimentelor un gust specific neplăcut.
• Pentru un gust mai pronunțat, carcasa poate fi marinată cu orice sos. Apoi carnea va deveni mai fragedă și mai suculentă.

• Conținut caloric la 100 g - 248 kcal.
• Număr de porții - 0,5 carcase
• Timp de gătire - 2 ore

Ingrediente:

• Rață - 1 carcasă
• Mere - 2 buc.
• Vin alb sec - 250 ml
• Usturoi - 3 catei
• Frunza de dafin - 3 buc.
• Mazăre ienibahar - 4 buc.
• Nucșoară măcinată - 0,5 linguriță.
• Ulei vegetal rafinat - pentru prajit
• Ceapa - 1 buc.
• Pudră de ghimbir măcinat - 0,5 linguriță.
• Sare - 1 linguriță. sau după gust
• Negru piper măcinat- 0,5 linguriță. sau după gust

Gătit rață cu mere în vin alb