19/04/2016

Tort de ciocolata cu mousse de piersici fara gluten

Prajitura cu sos de mere cu ciocolata este o baza de prajitura atat de usor de facut, gustoasa si prietenoasa cu ingredientele pentru majoritatea dietelor, incat l-am folosit pentru o alta reteta de tort. Această prăjitură diferă de cea anterioară similară prin aceea că jumătate din smântâna din mousse este înlocuită cu piure de piersici, obținut dintr-un produs din comerț ușor disponibil - piersici conservate în propriul suc, sau cu pulpa altor fructe fără zahăr adăugat. Am folosit 2 versiuni diferite ale acestor piersici conservate, tăiate felii. Unii erau într-un borcan mare de 800 g și erau în suc propriu cu adaos de pulpă de mango, iar al doilea într-un borcan de 400 g erau pur și simplu în suc propriu cu adaos de suc de mere.

In ambele cazuri mousse-ul a iesit minunat in cazul unui lichid mai acru folosind pulpa de mango, mousse-ul a avut o aroma fructata mai pronuntata. Între prăjitura de ciocolată și mousse de piersici am folosit-o pe cea de casă, ar fi putut fi mai groasă pentru o astfel de prăjitură, dar poți să faci fără un strat de gem sau marmeladă, sau să folosești variante foarte groase, cu gust acru sau amar pronunțat.

O prăjitură similară poate fi coaptă fără lactate, folosind fie doar substanțe solide de cremă de nucă de cocos (așa cum este prezentată în această rețetă) sau cremă de cocos întreagă. În primul caz, structura mousse-ului de piersici va fi mai pufoasă, și practic nu va diferi de cea a unui mousse făcut cu frișcă obișnuită.

Pentru reteta de prajitura fara lactate am folosit dulceata de cirese din comert fara adaos de zahar, la care am adaugat seminte de chia pentru grosime si le-am lasat timp sa se umfle.

Ingrediente:

pandișpan de ciocolată cu mere

1 ou mare
100 g sos de mere sau sos de mere fara aditivi
50 g zahăr (dacă sunteți intolerant la zahăr, puteți folosi pudră de glucoză pură, procesul este prezentat în fotografii pas cu pas de mai jos)
20 g pudră de cacao pură
60 g făină de migdale dacă folosești sos/sos de mere din comerț, 50 g făină de migdale dacă folosești sos de mere de casă foarte gros
3 g bicarbonat de sodiu (1/3 lingurita)

dulceata de fructe si fructe de padure

nu este necesar
puteți folosi orice dulceață sau marmeladă de casă sau comercială cu o aromă distinctă
cea mai importanta calitate a acestui dulceata este grosimea sa, cu cat mai groasa, cu atat mai bine

mousse de piersici

cu smântână 35%.

200 g piure de felii de piersici (puteți folosi și caise conservate)
100 g lichid din conserva de piersici
300 g smântână răcită 35% grăsime
40 g zahăr (5 grame de zahăr pot fi înlocuite cu zahăr vanilat)
1 lingură extract de vanilie sau pastă fără gluten

cu crema grea de cocos

200 g piure de felie de piersici
100 g lichid, format din aproximativ 50 g lichid de piersici și 50 g lichid de cremă de cocos
200 g cremă de cocos solidă
40 g zahăr sau glucoză
4 plăci de gelatină (cel puțin 2 grame fiecare)

suplimentar pentru decorare

portocale confiate tocate marunt pentru tort cu un strat de dulceata de portocale
fistic tocat marunt pentru prajitura cu mousse de piersici cu crema de cocos

Preparare:

pandișpan de ciocolată cu mere

Cand coaceti prajitura intr-o tava cu arc, ciupiti foaia hârtie de coptîntr-o matriță (dimensiune de la 19 la 22 cm), astfel încât o parte din hârtie să iasă din lateral și să poată fi apucată de ea când părțile laterale ale formei sunt desprinse de jos
imbraca cu crema sau ulei de cocos hârtie de copt pe fundul și pe părțile laterale ale tăvii
Cerne toate ingredientele uscate într-un bol: făină de migdale, pudră de cacao și bicarbonat de sodiu, amestecă-le bine cu un tel.
Pune oul, zaharul si sosul de mere intr-un alt bol
bateți amestecul până când lumina și volumul crește de 2-3 ori
adăugați ingrediente uscate la amestecul bătut
se amestecă toate ingredientele cu un tel până se omogenizează (în funcție de conținutul de umiditate al sosului de mere, aluatul va avea consistența de smântână groasă sau mai subțire)
turnați aluatul într-o tavă cu arc
bate tava pe masă pentru a distribui uniform aluatul
coaceți într-un cuptor încălzit la 165C cu ventilator timp de aproximativ 25 de minute, verificați pregătirea prăjiturii cu o scobitoare, ar trebui să iasă uscată, tortul va deveni dens la atingere și marginile sale se vor îndepărta de pereții tigaie cu arc
Lăsați tortul să se răcească ușor în tavă și apoi întoarceți-l pe o altă foaie de hârtie de copt pe un grătar de sârmă;
Dacă există rugozitate coaptă pe marginea prăjiturii, tăiați-le cu grijă cu foarfece, acest lucru este important pentru formarea unor suprafețe laterale uniforme și netede în tort.

pune crusta coaptă pe o farfurie sau o masă de servire
utilizați panglică de acetat pentru a forma părți frumoase și îngrijite ale tortului
alternativ, utilizați părțile laterale ale unei tavi arcuite, o fâșie decupată de hârtie de construcție și hârtie de copt
acoperiți suprafața tort de ciocolata dulceata groasa sau piure gros de fructe, neteziți suprafața
utilizați un inel de copt sau părțile laterale ale tăvii din jurul bazei (folosește bandă de acetat de patiserie sau hârtie de copt în interiorul inelului)
fixați panglica sau inelul de acetat astfel încât să nu se miște
întindeți gemul astfel încât să atingă banda de acetat sau hârtie de copt, astfel încât să nu existe goluri între ele
pregătiți mousse-ul pentru a se turna în inel (fotografia de mai jos este pur și simplu o ilustrare a utilizării unui inel de acetat atunci când faceți un tort cu o bază în formă biscuit de ciocolata si mousse de afine cu crema de cocos intreaga)

mousse de piersici

crema obișnuită trebuie răcită, iar borcanul cu cremă de cocos trebuie pus la frigider peste noapte, întorcând borcanul cu susul în jos
se înclină piersici conservate pe o sita se lasa lichidul sa se scurga complet
se cântăresc 200 g de piersici și se pasează într-un piure omogen folosind un blender de imersie
lichidul din conserva de piersici este folosit și la prepararea mousse-ului

mousse de cremă

se masoara 100g lichid din conserva de piersici
înmuiați benzile de gelatină în apă rece
frisca cu zahar, adauga sursa de vanilie
Stoarceți bine apa din gelatină și puneți-o în lichidul din conserva de piersici.
Se încălzește puțin lichidul până când gelatina este complet dizolvată, dacă se dorește, o poți strecura
dacă soluția este foarte caldă, atunci se răcește ușor
adăugați soluția la piureul de piersici
se amestecă bine
se adauga solutia comuna in vasul cu frisca
amestecați rapid conținutul cu un tel până se omogenizează
turnați soluția de mousse groasă pregătită în formă, părțile laterale ale formei trebuie să se potrivească perfect cozonac, stratul de gem gros ar trebui să atingă complet banda de acetat sau hârtie de-a lungul întregului perimetru
folosiți fructe confiate pentru a decora mousse-ul proaspăt turnat
pune prajitura la frigider pentru ca mousse-ul sa se intareasca (cel putin 5-6 ore, de preferat peste noapte)
Înainte de servire, separați cu grijă panglica de acetat de tortul finit, pentru suprafețe laterale mai îngrijite ale tortului, treceți un cuțit subțire sau o spatulă între tort și panglica de acetat.

Puteti servi o bucata de tort cu dulceata folosita ca strat.

mousse cu crema de cocos

intoarceti conserva cu crema de cocos si deschideti-o
Scoateți cu grijă partea tare congelată a cremei cu o lingură, ar trebui să fie aproximativ 200g, dacă nu este suficient, adăugați partea moale, încercând să evitați lichidul.
turnați partea lichidă a cremei de nucă de cocos într-un pahar separat - 100g, pentru a ști cât lichid s-a pierdut la frișca
înmuiați gelatina în apă rece
adăugați zahăr în partea solidă a cremei și începeți să bateți, smântâna va fi foarte groasă, trebuie să adăugați puțin partea lichidă a cremei din pahar, când procedura este finalizată, aflați cât lichid a fost folosit
ar trebui să obțineți o consistență similară cu cea a cremei obișnuite, dacă consistența este mai lichidă, spuma nu va fi atât de aerisită, ceea ce nu va afecta gustul;
stoarceți gelatina și adăugați-o la lichidul de piersici (volumul total al porțiunii de lichid din crema de cocos și lichid de piersici ar trebui să fie de 100 g)
încălziți amestecul lichid până când gelatina se dizolvă
se răcește ușor soluția
se adaugă în piureul de piersici, se amestecă soluția până la omogenizare
se toarnă soluția de piure de piersici cu gelatină în frișca de cocos, se amestecă bine cu un tel până se omogenizează
turnați soluția de mousse rezultată în formă, părțile laterale ale formei ar trebui să se potrivească perfect cu pandișpan
folosiți nuci pentru decorare pe mousse proaspăt turnat
pune prajitura la frigider pentru ca mousse-ul sa se intareasca (cel putin 5-6 ore)
Scoateți cu grijă panglica de acetat de pe tortul finit

Pentru a asigura conservarea perfectă a suprafeței laterale a prăjiturii, treceți o spatulă subțire între marginile mousse-ului și banda de acetat. Fotografia de mai sus arată că prelucrarea numai a părții superioare a spumei a dus la apariția a două tipuri de suprafețe, absolut netede deasupra (separate cu o spatulă) și o parte neuniformă, unde separarea benzii de acetat a dus la o întrerupere a suprafața, deși în același timp a arătat mai clar structura spumei în sine.

Destul de ciudat, mi s-a părut și mai interesant la gust tortul cu mousse cu cremă de cocos, deși nu am restricții la produsele lactate, ador cremele și mousse-urile cu smântână obișnuită și nu îmi plac în mod deosebit produsele cu aromă de nucă de cocos. Poate că acest lucru s-a întâmplat pentru că piersicile din conserva pentru prăjitura cu cremă de cocos nu erau doar în suc propriu, ci includeau și pulpă de mango zdrobită. Dar nu pot spune sigur. Ambele prajituri sunt foarte fragede, aproape aerisite atat in prajitura cat si in crema. După această experiență, sunt sigur că voi dilua mereu crema din acest tip de desert cu conserva de piersici, caise sau chiar pere. Este simplu, ușor de preparat, îmbunătățește și diversifică gustul produsului și, de asemenea, îmbunătățește echilibrul ingredientelor alimentare. Puteți încerca astfel de mousse pur și simplu ca deserturi, preparate și turnate în pahare porționate.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Rapid și gustos desert de vara. Este într-adevăr util pe vreme caldă, când nu doriți să gătiți deserturi complexe sau prăjituri, dar trebuie totuși să serviți ceva dulce la masă. Mousse-ul poate fi nu numai, ci este destul de potrivit pentru micul dejun sau cină, desigur, dacă îl pregătiți în avans - mousse-ul ar trebui să stea la frigider pentru ceva timp.
Puteți lua această rețetă ca bază și puteți pregăti un mousse cu diferite fructe și fructe de pădure, adăugați sucuri de fructe, piure de fructe de pădure. În timpul iernii, conservele de piersici sau caise și fructele de pădure congelate sunt potrivite pentru aceasta.

Ingrediente:

- grăsime brânză de vaci de casă– 250 gr;
- smantana groasa - 2 linguri. l (cu tobogan);
- piersici mari coapte – 3-4 buc;
- miere lichidă - 2 linguri. l;
- zahăr – după gust (nu trebuie să-l adaugi);
- gelatină instant – 5 g (linguriță);
- apă caldă – la nevoie.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Pentru a pregăti mousse de caș cu piersici, este mai bine să folosiți brânză de vaci stratificată grasă sau brânză de vaci cu o consistență asemănătoare pastei. Brânza de vaci mare va trebui frecată printr-o sită. Puneți brânza de vaci într-un bol de blender.

Adăugați o piersică mare, tăiată în bucăți (trebuie îndepărtată coaja).

Turnați una sau două linguri de miere lichidă (dacă nu există miere, puteți adăuga sirop din piersici conservate sau dulceata lichida fără fructe de pădure, ci doar culori deschise).

Bate totul cu un blender până devine omogen și cremos. Adăugați smântână groasă.

Dacă vă plac deserturile dulci, puteți adăuga 1-2 linguri mai mult zahăr sau puteți lua mai multă miere.

Bate totul din nou bine. Ar trebui să obțineți o masă groasă, omogenă, de consistența smântânii bătute cu zahăr.

Pentru ca mousse-ul să fie mai dens și să nu se amestece cu piureul de piersici, masa de cheag vom adauga niste gelatina. Luați o linguriță grămadă de gelatină instant (dacă brânza de vaci are un conținut scăzut de grăsimi, atunci adăugați mai multă gelatină).

Amesteca gelatina cu cantitatea potrivită apă caldă (vezi instrucțiunile și proporțiile de pe ambalaj), încălziți până se dizolvă boabele.

Lasam gelatina sa se raceasca si apoi turnam-o in crema de caș. Crema trebuie batuta din nou sau amestecata bine cu o lingura pentru ca gelatina sa nu formeze cocoloase. Puneți crema de caș finită în pahare sau boluri, umplând recipientele aproximativ 2/3 din volum. Pune mousse-ul de brânză de vaci la frigider pentru cel puțin o oră.

Pentru a face piure de piersici, curățați două piersici mari. Se poate îndepărta foarte ușor dacă turnați apă clocotită peste piersici timp de un minut.

Măcinați piersicile în piure. Dacă fructele nu sunt foarte dulci, adăugați miere sau zahăr după gust. Puteți adăuga un praf de scorțișoară măcinată pentru aromă.

După o oră, mousse-ul se va întări bine, va deveni dens, dar va păstra o structură moale.

Peste mousse-ul de caș se întinde piure de piersici și se decorează desertul după cum doriți. Se serveste racit.

Iubitorii de ciocolată o vor adora cu siguranță

Dacă nu cresc, le puteți înlocui cu conserve.

Pregătirea

În primul rând, turnați cantitatea necesară într-o cană mică și umpleți-o cu apă rece. Apoi se lasa deoparte si se lasa o jumatate de ora sa se umfle.

Prelucrarea piersicilor

Alegem piersici coapte, dar suficient de puternice, altfel va fi dificil de îndepărtat coaja. Pentru a face acest lucru, mai întâi opărțiți fructele cu apă clocotită și îndepărtați coaja de pe ele. Apoi tăiați în jumătate și îndepărtați groapa.

Pune piersicile decojite într-un castron și amestecă bine cu un blender până când masa omogena.

Chiar și după blender, rămân bucăți mici de fructe, așa că asigurați-vă că treceți masa de piersici printr-o sită.

Rezultatul va fi absolut. Apoi trebuie doar să adăugăm și la el.

Dizolvarea gelatinei

Până în acest moment, gelatina a crescut în dimensiune, este timpul să o dizolvați într-o baie de apă. Turnați apă clocotită într-o farfurie adâncă și puneți în ea un bol cu gelatină.

Se amestecă intens conținutul bolului până când gelatina este complet dizolvată. Dacă acest lucru nu se poate face rapid, înlocuiți apa răcită cu apă clocotită.

Gelatina nu poate fi fiartă, altfel își va pierde proprietățile gelificante!

Fără a lăsa amestecul să se răcească, adăugați gelatina dizolvată în piureul de piersici, amestecând continuu.

Acoperiți apoi vasul cu folie sau un capac și puneți-l la frigider. Este necesar să-l acoperiți astfel încât, atunci când se răcește, masa să nu devină crustă.

Frisca pentru frisca

După aproximativ 30-40 de minute, masa de fructe va începe să se îngroașe, ceea ce înseamnă că este timpul.

Se toarnă crema într-un castron cu margini înalte și se bat cu un mixer până când încep să apară capace de spumă groasă și solidă. Dacă doriți, puteți adăuga 1,5 linguri de zahăr pudră.

Răcire

După toate pregătirile, punem rezultatul muncii noastre la frigider pentru câteva ore.

Cand amestecul s-a intarit, decoreaza desertul dupa preferinte. Puteți decora cu topping sau doar o crenguță de mentă. Asta e tot, este timpul să luăm o linguriță și să încercăm ce avem. Poftă bună!

Ingrediente pentru reteta

4 buc – piersici proaspete;
70-100 grame – zahăr;
2 linguri - suc de lamaie;
400 ml – smântână 33% pentru batut;
3 linguri – gelatină alimentară.

Îmi plac mult prăjiturile cu diverse mousse și sufleuri pentru aerisirea și lejeritatea lor! Această prăjitură este foarte asemănătoare cu prăjitura mea preferată cu brânză cremă, doar în schimb cremă se adauga iaurt, pandispansul se inmoaie in sirop de piersici iar decorul este felii de piersici si ciocolata alba!
Eleganta si extraordinara, cu siguranta ii va fermeca pe cei dragi prin aspectul sau si va bucura de gustul sau delicat!

Ingrediente:

Biscuit:

3 oua
1/2 cană zahăr
1/2 cană făină

Mousse și decor:

850 ml piersici in sirop
500 ml smântână 33%.
350-450 g caș sau cremă de brânză
250 ml iaurt alb
3/4 cană zahăr
25 g gelatină
60 g ciocolată albă sau glazură de cofetărie
1 lingura zahăr vanilat
bandă de 1,2 m lungime

Preparare:

Am făcut acest tort de multe ori, dacă îl folosiți caș- gustul se obtine cu acrisoritate a caagului, daca se foloseste crema de branza- gustul este corespunzător mai cremos. Pentru preparare am folosit doua tavi arcuite cu diametrul de 26 si 28 cm In tava mai mica am copt pandispansul, iar in tava mai mare am asamblat prajitura, din moment ce primesc mult mousse. Dacă aveți o matriță cu diametru mic, cantitatea de ingrediente poate fi redusă cu o treime sau jumătate. Pandișpanul poate fi copt cu câteva zile înainte, prăjitura pregătită cu o seară înainte, iar finisajul se poate face cu puțin timp înainte de servire.

Hai sa pregatim biscuitul: Bateți ouăle cu zahărul câteva minute până devin pufoase. Apoi, adaugand faina in portii mici, framantati usor aluatul cu o spatula de jos in sus. Se toarna aluatul intr-o forma unsa cu unt (26 cm in diametru), se coace in cuptorul preincalzit la 180 C pana se usuca, aproximativ 15-25 minute.

Puneți piersicile într-o sită și turnați tot siropul. 5 linguri. l. înmuiați biscuiții cu sirop.

Adăugați 20 g de gelatină la 120 ml de sirop de piersici. Gelatina mea este instantanee, așa că o încălzesc imediat până se dizolvă complet.

Tăiați jumătate din piersici în cuburi.

Pregătiți mousse-ul: adăugați zahăr și zahăr vanilat în iaurt. Bate până se dizolvă zahărul. Adauga branza de vaci sau crema de branza, bate pana se omogenizeaza. Se toarnă gelatină caldă într-un jet subțire, continuând să bată.

Bateți ușor crema răcită în vârfuri moi cu un mixer la viteză mică.

Adăugați bucăți de piersici în amestecul de brânză-iaurt și adăugați ușor frișca. Mousse-ul este gata.

Asamblarea tortului:Într-o tavă arcuită cu un diametru mai mare (28 cm), tapetați fundul cu o foaie pătrată de pergament și fixați tava la loc - acest lucru va face ușor să transferați tortul pe o farfurie. Puneți pandișpanul înmuiat în centru. Se toarnă mousse-ul deasupra și se netezește. Se da la frigider pana se intareste mousse-ul. De obicei, acest lucru se întâmplă rapid, în aproximativ 40 de minute verific cu degetul - dacă mousse-ul a devenit suficient de elastic, continui să decorez tortul. Pentru a face acest lucru, tăiați piersicile rămase în felii și puneți-le pe tort. Adăugați 5 grame de gelatină la siropul de piersici rămas (aproximativ 200 ml), încălziți până se dizolvă, răciți și acoperiți partea de sus a prăjiturii. Pune tortul la frigider pentru a lăsa jeleul să se întărească. De obicei, las prajitura peste noapte si apoi il decorez a doua zi.
Scoateți cu grijă tortul finit din formă, treceți un cuțit de-a lungul lateralului și îndepărtați peretele despicat. Înfășurați hârtia sub fundul formei și, trăgând-o încet, transferați tortul pe o farfurie. O bucată de ciocolată albă, 10 grame, pe răzătoare.

În continuare, fac părți decorative de ciocolată ajurate. Luați pergament de copt și pregătiți trei bucăți cu o înălțime egală cu înălțimea prăjiturii și o lungime egală cu 1/3 din circumferința tavii. Pentru a face acest lucru, trebuie să măsurați circumferința formei cu o bandă de centimetri. Împărțiți lungimea rezultată a laturii la trei (am primit 84 cm: 3 = 28 cm). La final, am decupat trei fasii de 6 cm x 28 cm Asezati restul de 50 g de ciocolata alba (glazura de cofetarie) in coltul unei pungi de plastic. Se pune in apa clocotita sau se topeste in cuptorul cu microunde. Tăiați un colț mic și aplicați o grilă aleatorie pe pergament de la margine la margine. Acum trebuie să așteptați până când ciocolata se întărește, nu se unge, dar rămâne totuși flexibilă - pentru a o înveli prajitura gata. L-am bagat la frigider (ma grabeam), dar am ratat momentul potrivit, asa ca mi s-au rupt putin laterale, dar datorita benzii au ramas tot pe tort.

Presarati ciocolata alba deasupra prajiturii pana cand piersicile sunt vizibile. Decorați părțile laterale ale tortului cu părți ajurate una câte una, cap la cap (aplicați partea de ciocolată pe tort, apăsați puțin cu mâinile și desprindeți cu grijă pergamentul de margine). Leagă cu panglică.
Așa că chipeșul nostru este gata - „Prăjitură cu mousse cu piersici”!