Hummus - tradițional preparat turcesc care vă va permite să obțineți noi senzații gustative. Site-ul, împreună cu publicația „1000 de sfaturi pentru un bucătar”, au selectat rețete pentru a face această gustare de post pentru tine!

Acest articol este destinat persoanelor peste 18 ani

Ai împlinit deja 18 ani?

Cum să alegi năut potrivit pentru hummus

Hummus este o gustare tradițională în multe țări arabe. De aspect felul de mâncare amintește puțin de preferatul tuturor piure si are gust bogat. Aperitivul poate fi preparat cu diverse condimente. În mod tradițional, piureul este făcut din năut fiert cu adaos de ulei de măsline, tahini și condimente. Gustul felului de mâncare depinde de condimente.

Vegetarienii au fost primii care au apreciat-o ca fiind o sursă bună de proteine. Fanii unei alimentații sănătoase acordă atenție și pregătirii alimentelor din năut. Năutul poate fi consumat sub diferite forme: înăbușit, fiert, crud. Se adaugă adesea în salate, fiert sau crud.

Beneficiile și daunele năutului

Mazarea turceasca contine aminoacizi, vitamine B, calciu, magneziu si alte oligoelemente. 100 de grame de năut conțin până la 20 de grame de proteine, ceea ce îl face o sursă excelentă de proteine ​​pentru vegetarieni. Acesta este un produs sățios și bogat în calorii. Când sunt fierte, 100 de grame de produs conțin cel puțin 164 kcal. A reduce continutul caloric feluri de mâncare, gătiți pastele din încolțit mazăre

Năutul are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, îmbunătățește metabolismul și imunitatea. Este recomandat să-l consumați la prânz. Mâncărurile cu mazăre nu trebuie consumate de persoanele care au probleme cu tractul gastrointestinal. Deși năutul este considerat sănătos, ar trebui să-l consumați cu moderație și nu uitați să aveți varietate în alimentația dvs.

Prepararea tahini - ingredientul principal al hummusului

Tahini este pasta de susan. În spatele acestui nume fantezist se află un aditiv pentru piure ușor de făcut acasă. Puteți cumpăra paste gata făcute din magazin sau le puteți face singur.

Ingrediente

• seminte de susan - 100 gr.;
• ulei de susan/măsline/nuci - 50 ml.

Pregătirea

1. Când cumpărați semințe de susan, merită să le încercați. Susanul nu trebuie să fie amar, altfel pasta va deveni amară.
2. Puteți folosi orice ulei la alegere. Principalul lucru este că nu are un miros puternic.
3. Semințele de susan sunt ușor prăjite și apoi măcinate într-un blender.
4. Adăugați treptat o cantitate mică de ulei. Bate bine cu un blender. Pasta trebuie să devină omogenă, cu o consistență asemănătoare cu smântâna groasă.
5. Hummus-ul devine plăcut gust de nucă după ce adaugă tahini.

Cum să gătești corect năutul

Există multe variante ale humusului, dar toate sunt derivate ale rețetei clasice, care se caracterizează printr-o combinație de năut fiert și pastă de tahini. La ele se adaugă usturoi, suc de lămâie și ulei de măsline. Se adauga sare dupa dorinta, la fel si condimentele. Adăugarea altor ingrediente subliniază gustul deosebit al gustării reci cu năut.

Este nevoie de fasole bucătar, tavan, adăugați componentele rămase la acesta. Mazarea fiarta poate fi zdrobita sau tocata intr-un robot de bucatarie. Măcinarea într-un robot de bucătărie va face pasta mai moale și mai omogenă. Puteți adăuga boia de ardei, spanac și iaurt la hummus-ul pregătit. Acest lucru îi va evidenția gustul. Dacă nu puteți cumpăra tahini, untul de arahide este un înlocuitor demn.

Când folosiți fasole uscată, trebuie mai întâi înmuiată în apă rece timp de patru ore sau, mai bine, lăsată peste noapte. Hummus este posibil pregătiŞi din conserve naut Cu toate acestea, o gustare făcută din fasole uscată va fi mai gustoasă. Da, iar consistența poate varia.

1. Pregătirea humusului reteta clasica folosirea fasolei uscate durează mult. La fel ca atunci când pregătiți mâncăruri din mazăre obișnuită, năutul trebuie să fie înmuiat în apă timp de câteva ore. Dacă este posibil, fasolea poate fi lăsată peste noapte. Apoi se vor găti mai repede, iar gustarea va deveni mai fragedă.
2. După înmuiere, ar trebui să înlocuiți apa într-un raport de 1 la 2, ca atunci când gătiți majoritatea terciurilor. Se fierbe apa cu fasole, se reduce focul la mic. La întrebare cât timp să gătească năut Pentru paste, greu de răspuns. Totul depinde de cantitatea de apă și de pe ce aragaz gătiți cel puțin 30-40 de minute, apoi verificați starea de pregătire a năutului și, dacă este necesar, bucătar mai departe.
3. Se toarnă lichidul în care a fost gătită mazărea într-un recipient. Această apă poate fi necesară dacă pasta de mazare Va iesi foarte gros. Abia atunci puteți trece direct la prepararea în sine, care nu va dura mai mult de 20 de minute.

Pentru a economisi timp semnificativ la prepararea hummusului Case Puteți folosi năut conservat sau congelat. Nu este atât de important ce năut alegeți, principalul lucru este să rămâneți la proporția: 1 parte tahini și 3 părți mazăre.

Un mod clasic de a face hummus

Ingrediente

• naut fiert - 300 gr.;
• usturoi - 3 catei;
• tahini - 100 gr.;
• suc de lamaie - 100 ml;
• ulei de măsline - 5 linguri;
• sare, piper rosu - dupa gust

Gătit

1. Puneți năutul fiert, tahini și usturoiul tocat mărunt într-un bol de blender și măcinați. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin lichid în care s-a fiert mazărea. Ar trebui să obțineți o pastă omogenă, asemănătoare cu o cremă groasă.
2. Puneți pasta din vasul blenderului într-o farfurie adâncă, adăugați sare, piper, turnați peste ulei de măsline. Hummus este gata.
3. Puteți servi felul de mâncare cu legume proaspete, pâine pita și pâine pita. Dacă doriți, puteți adăuga chimen la aperitiv, ceapa prajita, patrunjel tocat, boia de ardei.

Reteta de mancare cruda Ingredientele hummusului nu sunt diferite de cele clasice. Principala diferență este că, după înmuierea mazării, nu trebuie să le gătiți. Mazarea se inmoaie in prealabil 4-6 ore, apoi lichidul trebuie scurs iar mazarea umflata se macina in blender pana se omogenizeaza. Alimente crude Puteți face hummus fără tahini.

Hummus de naut fara tahini

Poate fi destul de dificil să găsești al doilea ingredient principal al acestui aperitiv rece - tahini, dar timp do nu există paste de la sine. În acest caz, pasta de susan poate fi înlocuită cu unt de arahide, sau cu oricare dintre uleiurile: floarea soarelui, susan. Gustul va fi putin diferit fata de preparatul preparat dupa reteta clasica, insa consistenta cremoasa va ramane. În plus, untul de arahide va adăuga un gust și o aromă de nucă mai strălucitoare preparatului.

Ingrediente

• năut fiert - 1 cană;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• ulei de măsline - ¼ cană;
• chimen măcinat - 1 linguriță;
• sare - după gust.

Gătit

1. Pune toate ingredientele într-un recipient pentru robotul de bucătărie. Se macină bine câteva minute până la o consistență netedă, ca o cremă.
2. Pune pastele pregătite într-un bol. Poate fi servit cu orice garnitură. Legumele proaspete sau fierte sunt ideale.

Hummus-ul poate fi păstrat la frigider până la trei zile fără a-și pierde aroma. proprietăți utile. Dacă doriți ca produsul să fie depozitat mai mult timp și să nu-și piardă calitatea, transferați-l într-un recipient cu capac ermetic.

Reteta de hummus cu chimen si susan

Ingrediente (pentru 4 portii)

• naut fiert - 300 gr.;
• seminte de susan - 30 gr.;
• ulei de măsline - după gust;
• suc de lamaie- 4 linguri;
• zira - 0,5 linguriță;
• sare - după gust.

Gătit

1. Într-o tigaie uscată, încălzită, prăjiți chimenul și semințele de susan până se rumenesc. Rece. Măcinați într-o râșniță de cafea. Este indicat să le prăjiți și să le tăiați separat.
2. Amesteca ingredientele uscate intr-un blender, adauga usturoi, sare si putin ulei de masline. Se amestecă bine.
3. Adăugați năut fiert și ușor răcit la restul ingredientelor și tocați până se omogenizează. Dacă pasta se dovedește a fi foarte groasă, se poate dilua cu bulionul care rămâne după gătirea năutului.
4. Adăugați sucul de lămâie și amestecați cu un blender.
5. Cand masa este omogena ca consistenta se aseaza intr-o farfurie adanca, se face o depresiune in centru si se toarna putin ulei de masline in ea.
6. Pentru a decora vasul, puteți lăsa o duzină de mazăre întreagă, puteți folosi pătrunjel sau alte verdețuri. Mulți oameni adaugă sumac sau boia de ardei ca condimente, nu doar chimen. Serviți hummus răcit cu pâine pita proaspătă, legume crude sau coapte, ca sos pentru preparatele din carne.

Veți avea nevoie de:

300 g naut, 80-100 ml ulei de masline, 1 cartof, 1 lamaie, 1-2 catei de usturoi, 2 linguri pasta tahini, cate 1 lingurita boia de ardei, chimen, turmeric, sare si piper dupa gust.

Pentru a prepara pasta de tahini: 50 g seminte de susan, cateva picaturi de ulei de masline.

Gătit

Clătiți bine năutul și puneți la înmuiat în apă peste noapte. Scurgeți apa, clătiți năutul și umpleți cu apă curată. Pune un cartof mic decojit, tăiat în jumătate, în tigaie (se crede că prezența cartofilor ajută năutul să se gătească mai repede și îl face mai moale). Acoperiți cu un capac, aduceți la fiert și gătiți timp de 45-60 de minute. Năutul trebuie să fie foarte moale și să se despartă ușor. Este necesar să sărați năutul cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Dacă nu aveți pastă de tahini și nu aveți de unde să o cumpărați, o puteți face singur din semințe de susan obișnuite. Când cumpărați susan, este recomandabil să-l gustați - nu ar trebui să fie amar, altfel gustarea va fi pur și simplu amară și fără gust. Pentru a pregăti pasta, prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată până se rumenesc. Pasta poate fi făcută din susan crud, dar susanul prăjit produce un gust mai bogat, mai bogat. Răciți apoi semințele și puneți-le într-un bol de blender, măcinați până se obține o masă asemănătoare unei paste. În timp ce măcinați, adăugați câteva picături de ulei de măsline (susan). Apropo, cu cât măcinați mai mult semințele de susan, cu atât pasta devine mai lichidă (cu cât uleiul de susan va fi eliberat din semințe mai activ), astfel încât să puteți regla grosimea dorită.

Odată ce năutul este complet fiert, scoateți cartofii, scurgeți apa și lăsați deoparte. Puneți năutul fierbinte într-un vas adânc, adăugați sare, chimen, turmeric, boia de ardei, piper, zeama de la o lămâie, tahini (pastă), usturoi tocat, puțin bulion în care s-a fiert năutul și tăiați totul în masa omogena blender de imersie. Este recomandabil să pregătiți hummus direct din năut iute, deoarece toate condimentele își dezvăluie pe deplin aroma atunci când sunt amestecate cu năut iute. În timpul procesului de piure, adăugați ulei de măsline puțin câte puțin. După ce masa devine omogenă, o puteți aduce la grosimea dorită cu bulion. Atenție însă: nu adăugați prea mult bulion, altfel veți ajunge la un piure mai degrabă apos decât uleios, deloc de dorit și mai puțin gustos. Puneți hummus-ul finit într-un vas potrivit, turnați ulei de măsline și stropiți cu boia de ardei. Trebuie spus că, în ciuda faptului că hummus este aperitiv rece, este și foarte gustos cald. Puteți servi cu pâine pita, pâine pita, pâine prăjită și doar legume proaspete.

Rețeta a fost trimisă de M.N Bakhareva, Vitebsk

Ce năut alege Pentru pregătirea gustărilor este o alegere personală pentru fiecare gospodină. Experimentând și adăugând diferite condimente, puteți obține reteta perfecta gătind un fel de mâncare pe care doar tu îl vei ști. Și, desigur, ne vom bucura foarte mult dacă ne împărtășiți rețetele dvs. de hummus în comentarii și vă puteți abona la publicația „1000 de sfaturi de gătit”

Mazarea turceasca (naut) a aparut in bucataria noastra nu cu mult timp in urma, dar toti fanii alimentatiei sanatoase le-au apreciat imediat. Este îndrăgit mai ales în Orientul Mijlociu, unde cele mai populare mâncăruri sunt preparate din mazăre. varietate de salate, mâncăruri calde și gustări. Inclusiv hummus, rețeta clasică pentru care veți afla în articolul nostru.

Hummus „a venit” la noi din țările din Orientul Mijlociu.

Se prepară pe bază de năut cu adaos de diverse condimente și ulei de măsline. Aperitivul se servește în pâine pita, pâine plate, pâine pita sau ca pate.

Acest fel de mâncare este deosebit de popular printre vegetarieni, deoarece conține proteine ​​vegetale naturale.

Ingrediente:

• un pahar de năut;
• trei linguri de ulei de măsline (vegetal);
• sare, piper, cimbru uscat;
• două foi de dafin;
• putin suc de lamaie.

Metoda de gatire:

1. După cum știți, fasolea necesită un proces lung de gătire, iar pentru a nu pierde timp prețios, este mai bine să înmuiați năutul peste noapte și apoi să-l fierbeți adăugând o jumătate de linguriță în apă. sifon
2. Turnați două linguri de ulei și 50 ml de apă într-o cratiță adâncă. Adăugați apoi năutul preparat împreună cu condimentele, zeama de lămâie și pisați totul cu un blender.
3. Puneți hummus-ul finit într-un castron, faceți o mică adâncitură, turnați o lingură de ulei cu condimente și decorați cu ierburi.

Varianta de mazăre de casă

Puteți face hummus nu numai din năut, ci și din mazăre. Combinația de fasole și condimente vă va dezvălui toate secretele bucătăriei evreiești.

Ingrediente:

• o cană de mazăre;
• două linguri de pastă de tahini (ulei de susan);
• doi căței de usturoi;
• condimente (coriandru, ardei rosu, chimen);
• sare.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați mazărea și apoi fierbeți timp de 40 de minute. Lichidul nu trebuie scurs; ar trebui să lăsăm o parte din el.
2. Adăugați condimente și usturoi la mazăre, adăugați sare și tahini după gust și amestecați cu un blender. Dacă hummus-ul se dovedește a fi prea gros, diluați-l cu apa care a rămas după fierberea fasolei.
3. Serviți vasul finit cu ierburi, dacă doriți.

Cum se face din fasole?

Puteți găti fasole paste delicioase numit hummus.

Lui secretul principal este că ingredientele folosite în rețetă trebuie să fie bătute într-o spumă ușoară pufoasă.

Dacă pasta se dovedește a fi prea densă, atunci nu disperați - adăugați doar apă fiartă, principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât să nu se dovedească a fi o suspensie.

Ingrediente:

• 280 g fasole albă;
• trei linguri de ulei de măsline;
• condimente (usturoi uscat, cimbru, dafin, turmeric);
• sare;
• 60 g seminte de susan.

Metoda de gatire:

1. Pentru a reduce timpul de gătire al fasolei de la două ore la 50 de minute, înmuiați fasolea peste noapte, iar când fierbe, adăugați sifon pe vârful unui cuțit, care va înmuia coaja tare a fasolei. După 20 de minute, se adaugă la fasole foi de dafin și se adaugă puțină sare.
2. Se macină semințele și se amestecă cu o lingură de ulei de măsline.
3. Combinați fasolea fiartă cu pasta de susan, turnați încă o lingură de ulei vegetal, adăugați toate condimentele și bateți totul cu un blender.
4. Transferați hummus-ul finit în boluri.

Hummus cu avocado

Daca iti place hummus-ul clasic, atunci cu siguranta iti va placea aceasta gustare cu avocado, mai ales ca un astfel de fruct exotic este bogat in vitamine si substante valoroase. Hummus se dovedește hrănitor și foarte gustos, poate fi servit cu pâine și legume.

Ingrediente:

• două pumni de năut;
• avocado;
• doi căței de usturoi;
• sare, un praf de chimen;
• lămâie.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți năutul înmuiat peste noapte până când se înmoaie, se răcește și turnați apa într-un bol.
2. Tăiați avocado în bucăți mici și prăjiți chimionul pentru câteva minute într-o tigaie uscată.
3. Apoi îndepărtați condimentul, adăugați ulei și căliți usturoiul tocat mărunt.
4. Combinați toate ingredientele, stoarceți sucul de la o lămâie în ele și bateți cu un blender.
5. Hummus-ul trebuie să aibă o consistență cremoasă, așa că dacă este necesar, diluați-l cu apă de la gătirea fasolei.

Spectacol clasic de la Yulia Vysotskaya

Ingrediente:

• 240 g năut uscat;
• 80 g pasta tahini;
• o cană de bulion de legume;
• lămâie;
• 70 ml ulei de măsline;
• trei frunze de mentă;
• un praf de boia rosie si chimen;
• sare.

Pentru o gustare, puteți lua năut uscat sau fasole gata preparată în suc propriu.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă năutul într-un bol și se adaugă bulion. Dacă fasolea a fost fiertă, atunci în loc de bulion de legume, puteți folosi apa care rămâne după gătit.
2. De asemenea, adaugă la fasole toate condimentele, sucul de lămâie și pasta de tahini, bate totul cu un blender. Folosește bulionul pentru a ajusta consistența compoziției, care ar trebui să semene cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
3. Gustăm humusul pentru sare, dacă totul este normal, transferăm pasta într-un castron frumos, luăm o lingură și începem să facem mișcări circulare din centru. Se toarnă ulei în șuruburile formate, se stropește ușor totul cu boia de ardei și piper cayenne.

Reteta de dovleac

Dovleacul și fasolea pot fi folosite pentru a face hummus consistent și delicios. În același timp, o astfel de gustare se va dovedi a fi foarte utilă, deoarece o astfel de combinație de produse va oferi organismului proteine, fibre și vitamine valoroase.

Ingrediente:

• dovleac cântărind 1 kg;
• două căni de năut;
• șase căței de usturoi;
• suc de lămâie;
• două lingurițe. Ierburi provensale;
• piper, sare;
• un praf de boia pentru culoare;
• putin ulei.

Metoda de gatire:

1. Tăiați dovleacul decojit și fără semințe în bucăți. Asezati pe hartie de copt impreuna cu usturoiul, ai carui catei trebuie inveliti in folie.
2. Stropiți dovleacul cu ulei, piper, sare și coaceți timp de 40 de minute. Bucățile de legume trebuie să devină moi și aurii.
3. Adăugați năut fiert (sau conservat) în dovleacul copt, precum și ulei, suc de lămâie, puțină apă și condimente.
4. Cu ajutorul unui blender, macinați ingredientele până la o consistență cremoasă. Utilizați apă sau ulei pentru a regla grosimea pastei.

Hummus de sfeclă roșie

Astăzi, hummus-ul este popular nu numai în Est, ci în întreaga lume. În timpul călătoriei, acesta a fost transformat și pentru a-l pregăti, bucătarii au început să folosească toate ingredientele noi, neobișnuite pentru o gustare tradițională. Așa a apărut rețeta de hummus de sfeclă roșie, care este adesea servită în Australia, America și Europa.

Ingrediente:

• 400 g sfeclă;
• patru linguri de tahini;
• doi căței de usturoi;
• lingură de suc de lămâie;
• lingura de unt;
• 1 lingura chimion;
• două linguri de pesmet;
• sare.

Daca nu ai gasit pasta de tahini, poti lua seminte de susan, le usuci intr-o tigaie si le macina intr-o rasnita de cafea.

Metoda de gatire:

1. Înfășurați fiecare rădăcină în folie și coaceți la cuptor timp de o oră. Apoi curățăm sfecla și le tăiem în bucăți arbitrare.
2. Puneți bucăți de sfeclă, usturoi, condimente și tahini (sau făină de susan). Se macină compoziția și se folosește pentru grosime pesmet. Dacă hummus-ul are consistența dorită, atunci nu este necesar să folosiți pane.

Păstrați gustarea finită la frigider și serviți cu pâine pita, pâine sau chipsuri.

Pentru o gustare, puteți lua linte de orice culoare, dar soiurile închise fac hummus-ul mult mai frumos.

Ingrediente:

• 90 g linte rosie;
• doua lingurite. seminte de susan;
• lingura de suc de lamaie (lamaie);
• cățel de usturoi;
• un praf de ardei iute, piper negru si oregano;
• ulei.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți lintea roșie timp de o jumătate de oră, apoi scurgeți apa într-un castron separat.
2. Se amestecă semințele de susan cu ulei de măsline și se pisează până la o consistență de pastă.
3. Se toarnă suc de citrice, condimente, usturoi tocat și puțin ulei în linte. Bateți amestecul și adăugați bulion de linte dacă este necesar.
4. Puneți humusul finit într-un castron, stropiți cu ulei și decorați cu frunze de pătrunjel.

Unul dintre ingredientele principale ale gustării este pasta de tahini (tahini), care dă hummus-ului o aromă de nucă. Dar dacă nu ați găsit pastă de susan, atunci luați semințe de susan, uscați-le într-o tigaie și măcinați-le împreună cu ulei de măsline până la consistența de smântână groasă.

În caz contrar, prepararea humusului nu ar trebui să provoace deloc probleme. Încearcă-l și cu siguranță vei reuși!

Îți mulțumești adesea familia cu altceva decât feluri de mâncare familiare? Pentru ca mâncarea să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Înțelegi că nu este vorba despre asta plăcinte prăjite in weekend. Nu, nu des? Deci, ce te oprește, poate crezi că pregătirea alimentelor sănătoase și neobișnuite este foarte dificilă? Oricare ar fi răspunsul tău, vom dezminți aceste mituri - vezi mai jos rețeta de hummus de năut de casă. Vă veți surprinde familia și oaspeții cu acest aperitiv și vă veți însenina rutina de zi cu zi.

Hummus, ce este?

Aceasta este o pastă sau piure care face parte integrantă din dieta din Orientul Mijlociu și lângă Marea Mediterană. Hummus este o sursă de proteine origine vegetală. Acesta este un fel de mâncare rar pentru țara noastră, așa că ai toate șansele să devii cea mai bună gospodină dintre prietenii tăi. Pentru a pregăti această gustare, luați năut. Acestea sunt mazărea sau fasolea, care uneori sunt numite miel.

Ultima dată alimentatie sanatoasa iar diverse inovații în dietă și stil de viață au devenit populare, motiv pentru care năutul este din ce în ce mai folosit pentru a prepara diverse feluri de mâncare neobișnuite. Pe lângă năut, în farfurie se adaugă condimente, usturoi și ulei de măsline. După cum vă puteți imagina, rezultatul este o pastă foarte aromată și sănătoasă.

Pentru informatii! Locuitorii din Marea Mediterană s-au distins întotdeauna prin longevitate, sănătate bună și frumusețe. Amintiți-vă doar de locuitorii fierbinți din Italia. Ei datorează o mare parte din sănătatea lor excelentă dietei lor.

Rețeta de hummus de năut de casă pe care ți-o vom oferi îți va face masa mai bogată. Nu este deloc complicat, dar va dura timp, așa că este mai bine să amânați gătitul până în weekend, astfel încât să puteți face pastele conform tuturor regulilor. Grabirea aici este plină de dezamăgire.

Beneficiile hummusului pentru sănătatea ta

O frază - gustare sănătoasă, nu este suficient să apreciem importanța năutului și a gustărilor cu năut pentru sănătatea noastră. Pe scurt, vom enumera câteva dintre beneficiile consumului de hummus în dieta ta.

• Poate fi folosit pentru vegetarieni.
• Potrivit pentru cei cu alergii la gluten. Aceștia sunt oamenii care nu pot mânca multe alimente care conțin cereale.
• Ieșiri substanțe nociveși toxine din corpul nostru.
• Se umple cu energie, face pielea mai clară.
• Normalizează nivelul zahărului din sânge.
• Conține macro-, microelemente, vitamine. Este deosebit de bogat în vitamine B.
• Afectează pozitiv activitatea creierului și sistemul endocrin.

Pentru informatii! În ceea ce privește conținutul de calorii al humusului, depinde de ingredientele pe care le folosești, dar dacă prepari pastele după rețeta clasică, atunci în medie este de 200-300 kcal.

În ceea ce privește dezavantajele, aceasta este formarea de gaze în stomac dacă mâncați în exces gustarea. De asemenea, pasta este contraindicată persoanelor care au intoleranță individuală la componente. Dacă vă întrebați cu ce se mănâncă humusul de năut, atunci totul este o chestiune de gust. Unii oameni preferă să-l folosească pentru sandvișuri cu pâine sau pâine crocantă, unii îl adaugă în carne, unii înmuiează legume, chipsuri și alte alimente în pastă.

Secretele humusului delicios și informații utile

Una dintre componentele principale ale humusului este pasta de susan. Dar dacă nu sunteți rezident al unei metropole, este puțin probabil să puteți găsi acest produs. Dar nu dispera. Îți poți face singur paste. Semințele de susan se usucă și se prăjesc ușor într-o tigaie, după care le turnați (răcite) într-un blender și începeți să măcinați. Se toarnă puțin ulei de măsline. Paste bune trebuie sa aiba consistenta cremei.

Pentru a pregăti aperitivul, năutul trebuie luat fierbinte, acest lucru accelerează procesul de amestecare și gătire. După ce ați gătit mazărea, trebuie să îndepărtați toate coajele acestea de obicei se despart de la sine, așa că tot ce trebuie să faceți este să filtrați bine năutul. Dacă năutul a fost bine înmuiat și gătit pentru o lungă perioadă de timp, atunci nu trebuie să le separă pielea, vor fi foarte moi și blenderul le va măcina. Aveți răbdare, deoarece durează aproximativ 2-3 ore pentru a găti mazărea și trebuie să luați de trei ori mai multă apă decât năutul.

Important! Nu gătiți fasole crudă. Asigurați-vă că le înmuiați timp de o zi, schimbând apa de 4-5 ori. Nu vă așteptați ca năutul să se gătească fără a fi înmuiat. Mazarea proaspata si buna poate fi gata in 12-14 ore.

Veți folosi condimente, dar nu le puneți întregi într-o pastă, mai întâi pisați-le într-o râșniță de cafea și apoi folosiți pudra. Unul dintre principalele condimente din pastă va fi chimenul, este întotdeauna folosit în țările din est. Dacă nu îl găsiți, înlocuiți-l cu un amestec de ardei roșu și negru și puteți adăuga și puțin coriandru. Așadar, este timpul să trecem la întrebarea principală, cum se prepară hummus de năut.

Hummus. Gătitul pas cu pas

Ingrediente

• Naut - un pahar.
• Pastă de susan – 40 de grame sau aproximativ 2 linguri.
• O jumătate de lămâie.
• Ulei de măsline - două linguri.
• Usturoi - 1-2 catei.
• Zira – ½ linguriță.
• Piper negru si rosu, sare dupa gust.

Clătește bine mazărea și pune la macerat, în funcție de calitatea lor, o zi sau 12-14 ore. Schimbați apa în timpul înmuiării, astfel încât să nu se estompeze. Apoi transferă năutul într-o cratiță și se ofilește cu apă 1:3. Gătiți mazărea până la fiert complet, astfel încât coaja să se separe de fasole. Aceasta este de aproximativ 2 ore, mai rar trei. Dacă ați înmuiat fasolea mai mult de o zi, atunci gătiți-o mai mult, astfel încât să fie toate moi și aburite.

Când năutul este fiert, scurgeți apa printr-o strecurătoare într-un alt recipient și transferați amestecul într-un blender. Amintiți-vă că este mai bine să luați năut fierbinte sau cald. Se macină bine năutul într-un blender, adăugând puțin din bulionul care s-a scurs. Usturoiul se zdrobește separat și apoi se adaugă în pasta de năut împreună cu pasta de susan. Amesteca totul bine si adauga zeama de lamaie. Hummus-ul este gata, tot ce trebuie să faci este să-l răcești puțin și să servești.

Acum știți rețeta de hummus de năut, care este simplu de preparat, dar puțin lung. Dar crede-mă, rezultatul îți va depăși toate așteptările, iar prietenii tăi vor fi plăcut surprinși de aptitudinile și ingeniozitatea ta culinară. Poti servi aperitivul cu carne, ca garnitura, sau pur si simplu in boluri cu lavash. Poftă bună!

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice produs, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Mulți specialiști culinari susțin că hummus-ul este o gustare exclusiv grecească, dar astăzi multe bucătării din întreaga lume pretind dreptul de a numi hummus gustarea lor națională. De exemplu, Turcia, Siria, Cipru, în general, țările din Orientul Mijlociu. Dar nu voi aprofunda aceste dezbateri, ci pur și simplu vă voi spune cum puteți pregăti această pastă de năut magică, s-ar putea spune chiar și cu gust mătăsos, acasă.

Dar mai întâi voi spune că năutul este foarte produs util, contine o cantitate importanta de proteine ​​vegetale si fier, ceea ce face din naut un produs indispensabil alimentatiei in timpul postului sau in timpul unei diete.

Năutul poate fi gătit cu diverși aditivi, iar gustul humusului finit va depinde de asta. Am decis să adaug usturoi la ingrediente, ceea ce îmi va face gustarea și mai aromată.

Despre timpul de gătire, aș dori să spun că hummus-ul se prepară foarte repede într-o oală sub presiune, principalul lucru este să fierbeți năutul în avans și chiar înainte de asta trebuie să-l înmuiați, dar să vorbim despre totul unul câte unul. .

Pentru a face hummus veți avea nevoie

Ingrediente:

• Naut (uscat) - 300 grame,
• Usturoi 3-4 catei,
• susan (alb) - 50 de grame,
• Ulei de măsline (sau orice vegetal rafinat) 3 - 4 linguri. linguri,
• Suc de lămâie - 2 linguri. linguri,
• Ardei roșu măcinat, piper negru măcinat, boia dulce măcinată, coriandru măcinat - total condimente ½ linguriță,
• Sare dupa gust.

Procesul de gatire:

Deci, să începem cu năut. Năutul sau mazărea turcească, trebuie să fie înmuiate în apă caldă în prealabil, bineînțeles, după clătirea temeinică și sortarea, dacă este necesar. Înmuiați năutul peste noapte (sau 10 - 12 ore). iti spun eu mic secret, năutul va fi mult mai moale după gătire și se va găti mai repede dacă adăugați puțin în apă la înmuiere bicarbonat de sodiu, câteva ciupituri sunt suficiente. Dar nu uitați să clătiți bine năutul înainte de a-l găti.

Voi găti năutul într-un multicooker - o oală sub presiune Unit (putere 900 Watt). Transfer năutul înmuiat în prealabil și adaug apă, astfel încât să acopere complet mazărea și să fie cu 3–5 cm mai sus decât ele. Apoi închideți capacul multicooker-ului și supapa de eliberare a aburului. Selectați programul „Fasole” și setați timpul la 20 de minute. Așteptăm până se aude semnalul sonor, indicând că totul este gata. Aveți grijă când deschideți capacul oalei sub presiune. În oala sub presiune, mai întâi trebuie să deschideți supapa și să așteptați până când iese aburul.

În aragazele convenționale fără funcție de oală sub presiune, năutul pentru hummus trebuie gătit până devine moale și poate fi zdrobit în mâini fără efort. Acest lucru se face de obicei în programul „Fasole” sau „Tocană”. În funcție de varietatea acestei leguminoase, timpul de gătire poate varia de la o oră și jumătate până la 5 ore.

Scoateți năutul fiert din apă și răciți.

In timp ce mazarea se raceste, sa pregatim pasta de susan. Desigur, în mod ideal, este gata făcut, dar puteți face un analog la fel de parfumat acasă. Pentru a face acest lucru, prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată până la o culoare aurie frumoasă. Atenție, semințele de susan se prăjesc repede, așa că recomand să le amestecați constant și să reduceți focul la mic.

Puneți semințele de susan prăjite într-un recipient adânc (eu folosesc un recipient de plastic) și folosiți un blender pentru a le măcina într-o masă omogenă. Nu l-am măcinat complet, îmi plac semințele întregi de susan în produse de patiserie, așa că am decis să las câteva semințe întregi în această gustare.

Apoi turnați semințele de susan ulei vegetal, se adauga condimentele si usturoiul curatat trecut printr-o presa de usturoi. Folosiți din nou blenderul și măcinați ingredientele până la omogenizare.

Se macină amestecul răcit într-un blender până se face piure.

Acum rămâne să combinați două mase: susan și piure de năut. Am amestecat totul cu același blender de imersie. Hummus-ul finit ar trebui să stea puțin și să se răcească. Să oferim posibilitatea de a conecta toate aromele și gusturile între ele.

Puneti hummus de casa intr-o cana mica, turnati peste ulei vegetal si decorati dupa bunul plac. Și da, nu uitați să presărați ardei roșu iute deasupra humusului, acesta îi va da un aspect deosebit. gust picant si aroma. În această zonă, se obișnuiește să se mănânce hummus cu pâine pita. Îl poți servi cu crutoane sau biscuiți, iar hummus-ul este delicios și cu o felie de pâine proaspătă de casă.

Să spun adevărul, o persoană care a vizitat cel puțin o dată Levantul (Israel, Siria, Iordania, Liban) și a încercat această realizare a bucătăriei locale nu va merge nicăieri fără hummus. Îți este dor de ea, îi cânți laudele, începi să-l gătești cu propriile mâini, literalmente, imediat după ce te întorci de la aeroport. Din fericire, toate produsele pentru prepararea lui sunt, de asemenea, ieftine la latitudinile noastre.

Hummus este un aperitiv rece comun din Orientul Mijlociu, făcut din năut și tahini (pastă de susan). Adesea destul de picant. Întotdeauna o consistență foarte delicată, uniformă, ușor uleioasă. Ceea ce îl deosebește de piureul obișnuit de năut este tocmai acest tahini (mai multe despre el mai jos) și un set special de condimente (mai multe despre ele puțin mai târziu).

Nautul este servit in mod traditional cu paine pita. Tradiționaliștii gastronomici vă vor spune chiar asta Singura modalitate de a obține hummus adevărat de casă este o „linguriță” de pâine pita. Rupeți o bucată, o rulați cu o lingură și o scoateți. Cu toate acestea, va merge grozav și cu pâine pita, pâine proaspătă sau biscuiți de porumb. Cel mai rău lucru este că va funcționa și fără pâine. Cu o lingura. De neoprit.

În zona noastră, hummus-ul este încă considerat exotic. Și în orice casă israeliană (indiferent de evreu sau arab) este la fel de probabil să se găsească în frigider ca și în a noastră - o bucată de cârnați, brânză sau unt. Și, desigur, așa cum se întâmplă cu toate astfel de feluri de mâncare obișnuite, fiecare gospodină face hummus de casă puțin diferit.

Principii de bază

Există șase ingrediente principale în hummus: năut, tahini, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi, piper negru. Din anumite motive, mulți scriitori de rețete vorbitori de limbă rusă nu consideră uleiul de măsline un ingredient indispensabil. Este greșit: dacă nu adaugi ulei, va trebui să dublezi sau să triplezi cantitatea de tahini pentru a obține consistența dorită, iar preparatul riscă să devină pur și simplu necomestibil.

In principiu, o varianta acceptabila este sa lasi o parte din apa in care s-a fiert nautul, atunci vei putea de fapt sa faci hummus-ul destul de fraged. Dar - mai degrabă apos decât uleios.

Așa că noi, urmând gospodinele israeliene și palestiniene, recomandăm să nu reducem uleiul de măsline și să-l turnăm destul de generos, fără a-l cruța: o jumătate de pahar bună pentru o jumătate de tigaie de hummus.

Nu canonic, dar testat în mod repetat în practică, vă recomandăm să adăugați o bucată mică de unt imediat ce scoateți năutul de pe foc și adăugați sare. Textura piureului va deveni mai moale și mai delicată.

Precizare importantă: trebuie să faceți hummus din năut încă fierbinte. Apoi uleiurile se vor amesteca mai bine cu piureul, condimentele vor fi mai bine dezvăluite, iar structura va fi mai uniformă.

Mulți oameni recomandă curățarea pielii de năut deja fiert. În principiu, nu trebuie să faceți acest lucru dacă fierbeți năutul foarte bine (până când mazărea începe să se destrame), apoi măcinați totul bine cu un blender.

Dar să revenim la ingrediente. În primul rând, probabil că nu toate gospodinele ruse știu ce este „tahina” (aka tahini, aka tahini sau pastă de susan). Tahini este o pastă groasă și uleioasă făcută din seminte macinate susan Este folosit în principal pentru a face hummus și falafel și este inclus și în unele sosuri. Cel mai simplu, popular in tot Levantul, este tahini + suc de lamaie + usturoi + piper negru + boia de ardei + putin apa rece. Se mai pot adauga chimen, ardei iute, patrunjel. Și mănâncă-l cu pâine pita sau cu carne prăjită/la cuptor.

Nu există hummus fără tahini. Practic, dacă faci piure de năut fără el, e tot Va fi în continuare uimitor de gustos, dar nu hummus.

Apropo, încercați să experimentați și să adăugați tahini la piureul nostru de fasole mai tradițional. Nu mult, literalmente o lingură pentru 4-5 porții. Gustul nu se va schimba radical (și nu avem nevoie de asta), dar va deveni mai interesant și mai expresiv.

Se poate întâmpla să nu găsiți tahini în magazinele pe care le cunoașteți. Și dacă nu există tarabe arabe în apropiere și nimeni pe care îl cunoști nu va merge în Mediterana de Est în viitorul apropiat, va trebui să încerci să-l faci singur. Nu vei primi tahini complet adevărat acasă, dar este mai bine decât nimic. Se prajesc seminte de susan (cam un pahar) si putin chimen intr-o tigaie uscata. Se macină bine într-un mojar cu ulei de măsline sau de susan (al doilea, desigur, este de preferat).

Sucul de lămâie este, de asemenea, o condiție indispensabilă. Va fi nevoie de cel puțin o jumătate de tigaie de hummus. lamaie intreaga, sau chiar una și jumătate sau două. Totuși, aceasta este o chestiune de gust.

Urmează condimentele. Cel puțin, piper negru. Dar orice gospodină israeliană de aici va adulmeca doar: este plictisitor! La urma urmei, există și chimen (aka chimen), savuros (a nu se confunda cu cimbru), ghimbir uscat măcinat, ardei iute măcinat, coriandru, boia de ardei!.. Și cine te oprește să pui puțin chimen acolo, de exemplu ? Sau câteva lingurițe de semințe de susan întregi? Sau chiar luați za’atar, un amestec popular de condimente în Israel. Are la baza za'atar (un tip de oregano, apropiat de maghiran sau isop), susan si cimbru. Vine cu sumac, arpaș, coriandru... Se potrivește perfect cu orice leguminoase (ciorbă de linte, terci de mazăre), așa că are un loc perfect în hummus.

Condimentele din boabe (coriandru, chimen, chimen, susan...) se încălzi mai întâi ușor într-o tigaie uscată. Și apoi măcinați într-un mojar sau măcinați într-o râșniță de cafea. Ierburi uscate (oregano, maghiran, cimentar...) se poate incalzi si putin, dar doar putin, pentru a nu apare mirosul inutil de iarba arsa.

Apropo, vor funcționa și ierburile proaspete: pătrunjel, mărar; nu canonic, dar interesant - coriandru. Doar măcinați puțin și foarte bine.

Cu „accesorii”, asta e tot, de fapt. Dar am uitat de elementele de bază.

Nautul este un lucru complicat. În funcție de câtă apă este clorată în orașul tău, de ce tip de mazăre ai primit, de ce perioadă a anului este sau, pur și simplu, de starea de spirit în care este zeul năut astăzi, se va găti de la două până la șase până la opt ore. În apă curată - mai lungă, în apă de la robinet - puțin mai repede. Înmuierea peste noapte este aproape obligatorie. Mulți oameni recomandă să adăugați câteva lingurițe de sifon în apa de gătit pentru a o înmuia. Dintr-o ciudată superstiție, noi înșine nu folosim această metodă, dar împărtășim informațiile. Trebuie să turnați multă apă, de două până la trei ori mai mult decât mazărea, altfel va fierbe - în aproximativ șase ore!

Cât năut ar trebui să iau? Pentru a „încerca” un pahar vă este suficient; năutul va fierbe destul de puternic. Și odată ce a trecut, îți vei da seama singuri cantitatea.

De fapt, va trebui să „îți dai seama singur” cu absolut toate cantitățile. A propune proporții nu are rost. Soiuri diferite năut, aciditate diferită a lămâilor, prospețime diferită a condimentelor... Plus preferințe personale. Unora le place mult usturoiul, în timp ce altora nu îl pot tolera deloc.

Din aceleași motive, este imposibil de ghicit în avans cu cantitatea de ulei. Uneori pentru moale piure moale literalmente o treime dintr-un pahar este suficientă, iar uneori năut absoarbe mult, iar piureul continuă să rămână gros chiar și după două sute de grame bune.

Dar, per total, arată cam așa:

Ingrediente.
Necesar:
năut (câteva pahare)
tahini (2-4 linguri)
suc de lămâie (0,5-1,5 lămâi)
usturoi (1-5 catei)
ulei de măsline (80-200 g)
piper negru măcinat

Variabila:
unt
cimbru
ghimbir uscat măcinat
ardei roșu măcinat
chimen (chimen)
coriandru
maghiran, za'atar, isop
susan
paprika
chimen

Opțiuni aditive:
pătrunjel, mărar
pin sau nuci de pin
ciuperci prajite
boabe întregi de năut fierte
brânză rasă
felii subțiri de castraveți
ardei roșu dulce tocat mărunt

Preparare:
1. Spală năutul și pune la înmuiat în apă caldă peste noapte.
Apropo, dacă camera este fierbinte, până dimineața năutul poate începe să mirosească ușor acru și va apărea o spumă albă pe apă. Nu vă fie teamă, doar clătiți bine mazărea sub jet de apă.

2. Fierbeți năutul până se înmoaie (până când mazărea se rupe ușor și se desprinde coaja). Adăugați sare la sfârșit.

3. Pregătiți condimente: încălziți, măcinați.

4. Scurgeți apa (sau lăsați-o să fiarbă). Puteți lăsa puțin în tigaie.

5. Adăugați usturoiul tocat, untul, condimentele. Se macină cu un blender.

6. Adăugați suc de lămâie, tahini, ulei de măsline. Pisează din nou. Se macină până se face piure până când nu mai rămân mazăre sau cocoloașe întregi.

7. Dacă doriți, adăugați ierburi tocate mărunt și amestecați din nou bine.

La masă!

În mod tradițional, hummus-ul este o gustare rece, dar credeți-mă, este și divin de delicios când este fierbinte.

În țările levantine, hummus-ul se servește de obicei astfel: se pune pe o farfurie plată, întinzându-l într-un strat gros cu o mică adâncitură în centru. Stropiți cu boia de ardei, uneori sumac și ierburi. Uneori se toarnă puțin ulei de măsline în cavitate, se adaugă o mână de năut fiert nemăcinat și/sau alți aditivi.

Pune pita (ideal caldă), brânză tocată, legume și ierburi pe farfurii adiacente.

O versiune curioasă de hummus - laban-ma-hummus - se face în Palestina și Iordania: în el, tahini este înlocuit cu iaurt natural (adesea de capră), iar uleiul de măsline cu unt.

O altă versiune se numește cuvântul amuzant „masabcha” (sau „mashavsha”) și constă din năut fiert întreg într-un sos cald de hummus diluat cu tahini, ulei de măsline și usturoi tocat.

Principala diferență dintre masabcha este cerealele integrale, care sunt gătite chiar mai mult decât pentru hummus și devin și mai fragede și moi.

În convingerea noastră profundă, humusul este un fel de mâncare aproape perfect și din toate punctele de vedere caz – autosuficient. Dar ideea de a face bile din ea și de a le prăji în ulei vegetal este atât de veche și atât de populară încât este imposibil să nu menționăm asta.
Aceste bile se numesc „falafel” și ocupă un loc dominant în fast-food-ul stradal din Orientul Mijlociu. Da, în general, să fim sinceri: în Europa și America există deja, în general, aproape tot atâtea tarabe cu falafel câte tarabe cu hot dog. Nimic ciudat, având în vedere răspândirea vegetarianismului.

A face falafel acasă, pe de o parte, este ciudat și inutil - este, totuși, exact mâncare de stradă, și pe de altă parte - de ce nu.

În același timp, putem experimenta cu năut mai degrabă conservat decât crud.

Ingrediente:
1 conserve (340 g) de naut la conserva
ceapa rosie mica
3/4 linguriță. ierburi picante tocate (menta, coriandru, patrunjel)
1 lingura chimen măcinat
praf de sare
piper negru măcinat
3/4 linguriță. pesmet
100 g brânză de capră
făină pentru pane

Preparare:
Scurgeți năutul. Amestecați năut, ceapa, condimente și ierburi.
Adăugați moale tocat brânză de caprăși biscuiți măcinați și amestecați din nou cu un blender.
Se pune masa rezultată într-un bol, se acoperă cu folie și se pune la frigider pentru aproximativ o oră.
Formați amestecul de năut în bile mici. Le puteți aplatiza puțin pentru a face „cotlet” - acest lucru va face mai ușor să prăjiți. Rulați biluțele (cotleturile) în făină.

Se toarnă ulei vegetal rafinat (2 centimetri) într-o tigaie adâncă cu fund gros, se încălzește și se prăjește falafelul în ea până se rumenește. Pune pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.

Serviți imediat cu o garnitură de legume proaspete, salată verde, sos tzhin, pâine pita și felii de lămâie.

Și vă rog să nu mâncați falafel rece.

Nu-ți place mâncarea prăjită? Asta e corect. Mai bine umpleți ouăle cu hummus. Atat gustoase cat si sanatoase.

Ingrediente:
6 oua fierte
2 linguri. l. hummus
1 lingura. Iaurt natural
½ linguriță. chimen măcinat
1 lingura. l. adjika gata făcută (sos, nu condiment uscat)
un praf de sare si ardei rosu iute

Preparare:
Tăiați ouăle decojite în jumătate. Se scot gălbenușurile, se pasează cu o furculiță, se amestecă cu hummus, adjika, chimen și iaurt. Umpleți albușurile cu acest amestec.

Se aseaza ouale pe o farfurie, se presara cu nuci de pin prajite si rosii piper măcinat. Sau - piper si patrunjel tocat marunt.