Somnul de râu este un pește care are un gust plăcut și carne albă frumoasă, moderat grasă. Puteți găti o mulțime de somn mâncăruri delicioase, din plăcinte cu pește la fripturi aromate. Dar gătitul somnului are și propriile sale nuanțe, așa că dacă reușești să prinzi somnul sau doar să-l cumperi într-un magazin sau piață, trebuie să cunoști câteva secrete despre cum să-l cureți și să scapi de mirosul de noroi.

Cum să curățați și să tăiați somnul

Somnul nu este acoperit cu solzi, dar are mucus vâscos. Este important să tăiați în mod corespunzător somnul pentru a nu strica carnea fragedă. Pentru a tăia un somn aveți nevoie de:

1. Rulați peștele întreg în sare, apoi frecați bine peștele cu un burete. În acest fel este ușor să scapi de pește de mucus.
2. Razuiti sarea si mucusul ramas din peste pana cand pielea devine deschisa la culoare.
3. Clătiți peștele și începeți să tăiați.
4. Faceți o tăietură longitudinală lângă branhii și tăiați ușor burta peștelui până la coadă.
5. Luând capul peștelui de branhii, tăiați ușor capul cu un cuțit și îndepărtați-l cu grijă împreună cu măruntaiele.
6. Îndepărtați peliculele din peritoneu.
7. Tăiați aripioarele și apoi tăiați peștele în fripturi sau în modul dorit pentru preparat.

Cum să scapi de mirosul de noroi

Somnul, la fel ca mulți pești de râu, are un miros persistent de noroi de râu, care chiar și după gătire, peștele poate strica orice fel de mâncare. Există câteva moduri de a scăpa de această problemă:

• Peștele tăiat poate fi spălat bine cu un litru de apă și o lingură de oțet.
• Pentru o îndepărtare mai moale și mai fiabilă a cărnii de pește din noroi, puteți înmuia bucăți de somn în lapte timp de o oră.
• Turnați sucul mai multor lămâi și apă în pește într-un raport de 1:1 și lăsați timp de câteva ore.
• De asemenea, puteți elimina mirosul de pește prin înmuierea acestuia într-o soluție salină timp de o oră.

Plăcintă de pește cu file de somn

Această plăcintă poate fi servită masa festivași surprinde oaspeții nu numai cu gustul unor astfel de produse de patiserie, ci și frumoasa prezentare. Umplutura de file de somn este suculenta si moale datorita stratului gras al somnului, iar aluatul fraged si aromat completeaza placut gustul pestelui.
Ingrediente:

• ceapa – 1 buc.
• file de somn – 600 g
• morcovi – 1/2 buc.
• drojdie uscată - 10 g
• ou – 1 buc.
• făină - 500 g
• apă – 200 ml.
• zahăr - 2 linguri.
• lamaie - 20 g
• sare - 1/2 linguriță.
• ulei vegetal – 60 ml.

1. Se dizolvă drojdia în apă caldă și se toarnă în ingredientele uscate - făină, zahăr, sare. Adăugați untul în aluat și frământați într-un cerc moale. Acoperiți cercul de aluat cu un prosop de vafe și puneți într-un loc cald timp de o oră până când aluatul crește bine.
2. Tăiați ceapa și prăjiți împreună cu morcovii rasi.
3. Tăiați fileul fâșii, piper și sare.
4. Întindeți aluatul crescut într-o formă ovală.
5. Asezati pestele si legumele intr-un triunghi in centrul aluatului. Tăiați aluatul în fâșii în jurul triunghiului, lăsând intactă baza triunghiului.
6. Înfășurați fâșiile de aluat în cruce, ca o coadă, formând o coadă de pește.
7. Și pe cealaltă parte formează un cap de pește.
8. Ungeți plăcinta cu ou și dați la cuptor pentru o jumătate de oră la 180 de grade.

Pește heh din somn

Acest fel de mâncare din bucătăria coreeană i-a captivat de mult pe iubitorii de pește murat prin simplitatea sa și gust picant. Heh este perfect ca aperitiv de masă și se potrivește cu absolut orice garnitură. Este extrem de simplu și ușor de preparat. Cel mai bine este să luați soiuri destul de grase de pește pentru heh, iar somnul este doar unul dintre acestea.
Ingrediente:

• file de somn – 500 g
• ceapa – 4 buc.
• usturoi – 2 catei
• morcovi – 2 buc.
• oțet - 1 lingură.
• ardei gras – 1 buc.
• coriandru – 1 buchet
• coriandru - 1 lingura.
• Sarat la gust
• condimente - 1 linguriță.
• zahăr - după gust

1. Spălați bine fileul de somn și tăiați-l în fâșii subțiri. Sărați peștele, adăugați oțet, amestecați și lăsați timp de o jumătate de oră.
2. Tăiați morcovii fâșii și prăjiți ulei vegetal.
3. Tăiați ceapa în rondele.
4. Peste somnul murat se pune morcovii, apoi rondele de ceapa, se adauga ierburi tocate, usturoiul si condimentele.
5. Se amestecă bine heh și se ajustează după gust cu sare, zahăr și oțet.
6. Pune vasul la frigider pentru o zi.
7. Serviți heh marinat la masă, presărat cu coriandru proaspăt.

Degete de peste somn

O gustare ușoară și gustoasă care poate fi preparată în doar o jumătate de oră. Principalul avantaj al acestui fel de mâncare este că astfel de pepițe de pește pot fi ușor congelate pentru utilizare ulterioară și prăjite atunci când aveți nevoie de o gustare rapidă, dar nu aveți timp să gătiți.
Ingrediente:

• file de somn – 600 g
• pesmet – 100 g
• făină – 100 g
• Sarat la gust
• Piper - după gust
• Boia de ardei - 1 lingurita.
• Ou - 1 buc.

1. Tăiați fileul de pește în bucăți alungite. Se condimentează peștele după gust și se adaugă sare.
2. Tel ou cu un praf de sare si o lingurita de apa.
3. Amesteca firimituri de pâine cu boia. Acest tip de pane va oferi degetelor de pește o frumoasă culoare aurie.
4. Dragați fileurile de pește în făină.
5. Apoi înmuiați peștele în oul bătut și rulați în pane.
6. Prăjiți bețișoarele de pește pregătite în ulei vegetal până se rumenesc.
7. Se serveste fierbinte cu sos de muștar sau sos tartar.

Somn la cuptor cu crusta maro aurie

Somnul frumos și aromat cu o crustă apetisantă va deveni opțiune grozavă pentru cina. Mâncarea este foarte satisfăcătoare și ușor de preparat.
Ingrediente:

• file de somn – 800 g
• sos de soia - 3 linguri.
• făină de porumb - 100 g
• condimente pentru pește - 1 linguriță.
• smântână - 100 g
• Sarat la gust

1. Tăiați fileul în bucăți mici și ungeți-l bine cu sos. Stropiți bucățile de pește cu condimente.
2. Dragați bucățile de somn în făină de porumb.
3. Puneți peștele pe hârtie de copt și coaceți pe o foaie de copt pentru aproximativ 15 minute.
4. Serveste pestele cu sos de smantana din smântână, ierburi și murături.

Bile de somn

Un aperitiv picant și frumos îi va captiva pe iubitorii de pește roșu. Felul de mâncare este delicat la gust și prezentabil la aspect.
Ingrediente:

• file de somn – 1 kg
• cartofi – 2 buc.
• ceapa verde - 3 linguri.
• cimbru – 1 linguriță.
• ou - 2 buc.
• Sarat la gust
• pesmet – 150 g

1. Coaceți fileul de somn, condimentat cu mirodenii, la cuptor până este fiert.
2. Curățați și fierbeți cartofii. Se pasează cartofii, se adaugă sare și se condimentează cu cimbru.
3. Bateți fileul copt într-un blender cu piure de cartofi, ouă, ceapă și jumătate din pesmet. Asezonați cu condimente și aduceți după gust.
4. Cu mâinile umede, formați bile mici de pește și ungeți-le bine în pane.
5. Pune bilutele pe o tava de copt si coace la 200 de grade in cuptor pentru aproximativ jumatate de ora. Pentru a face biluțele mai crocante, le puteți prăji într-o cantitate mare de ulei sau le puteți prăji.
6. Serviți biluțele cu smântână sau sos tartar.

Mâncărurile de somn sunt foarte ușor de preparat și foarte gustoase. Deși somnul este un pește foarte familiar pentru noi, acesta poate fi preparat într-o varietate de moduri, gustoase și originale. Încercați diferite rețete din această frumusețe a râului, care nu este doar suculentă în feluri de mâncare, ci se potrivește și cu o varietate de ingrediente.

Somnul este un pește de râu cu cap mare și mustață lungă. Uneori ajunge la dimensiuni enorme. Dar este recomandat să mănânci pește mic și mijlociu. Carnea indivizilor mari este grea și grasă la gust.

Tăierea somnului este o plăcere în comparație cu alte tipuri de pești. Nu are oase între mușchi și nu are solzi. Prin urmare, pentru a-l curăța, trebuie doar să răzuiți stratul de mucus și noroi cu un cuțit ascuțit. Dacă doriți, puteți îndepărta pielea. Este gros și ușor de făcut. Trebuie să tăiați pielea din jurul capului și apoi să o trageți în jos până la coadă, ca un ciorap. Pentru a preveni alunecarea mâinilor, puteți folosi un șervețel sau vă puteți înmuia degetele în sare.

Apoi ar trebui să separați capul în zona aripioarelor pectorale folosind un cuțit ascuțit. Apoi, trebuie să rupeți cu grijă burta și să îndepărtați interiorul. Dacă aveți de gând să gătiți ficatul, este important să nu deteriorați vezica biliară, astfel încât să nu aibă gust amar. De asemenea, îndepărtați peliculele de pe pereții interiori ai abdomenului. Apoi clătiți bine peștele. Scoateți aripioarele tăindu-le pe lungime pe ambele părți.

Pentru a îndepărta fileul, tăiați ambele părți ale cărnii de la cap până la coadă de-a lungul crestei. Nu trebuie să aruncați aripioarele și capul; se vor descurca bine pentru ureche.

Cum să gătească

Dacă gătești somnul corect, carnea acestuia va fi suculentă, fragedă și delicios de gustoasă. Problema este mirosul de noroi, care devine mai puternic cu cat pestele este mai mare.

Există secrete datorită cărora puteți găti somnul, astfel încât să nu miroase.

• Curățați bine mucusul; aici se află mirosul mlaștinii.
• Marinați peștele în vin alb sec timp de 15-20 de minute și apoi clătiți. Puteți folosi și suc de lămâie în loc de vin.
• Laptele va ajuta la eliminarea mirosului. Numai asta va dura 3-4 ore.
• Folosiți foi de dafin și alte ierburi potrivite. Condimentele parfumate nu vor lăsa loc mirosului de noroi.
• Serviți carnea cu sos. Acest lucru va elimina mirosurile străine.

Cea mai populară metodă de gătit este pur și simplu să o prăjiți într-o tigaie. Dacă prăjiți peștele în bucăți, va dura 10 minute. Prăjiți fileul în aluat timp de 15 minute. Focul trebuie să fie mediu. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac.

Cum este util somnul?

Somnul este cel mai mare pește de râu. Coada este partea cea mai grasă și bogată în calorii. O sută de grame carne proaspătă contine 143 kcal: 16,8 g proteine ​​si 8,5 g grasimi. Carnea de somn combină valoarea nutritivă ridicată cu un gust excelent. De asemenea, are puțin țesut conjunctiv, iar carnea este ușor de digerat.

Soma conține multe vitamine importante: , , , PP, B12, B1, B2, B5, B6, . Microelemente: iod, fier, zinc, cupru, crom, nichel, fluor, cobalt, molibden, mangan. Macroelemente: sodiu, magneziu, sulf, potasiu, calciu, clor, fosfor, potasiu.

Somnul este foarte util femeilor însărcinate și persoanelor cu imunitate redusă. Carnea sa are, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății generale, a pielii și a părului. Recomandat pentru probleme de vedere, boli cardiovasculare și colesterol ridicat.

Cum să prăjiți somnul într-o tigaie în aluat

Somnul în aluat este un preparat simplu și gustos. Se prepară rapid datorită cât de ușor este de tăiat acest pește. Puteți prăji atât fripturile, cât și bucățile de file.

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• pește - 600 g;
• ou;
• făină - câteva linguri;
• două linguri de smântână;
• două linguri de maioneză;
• putina sare.

Peștele trebuie spălat bine și tăiat în bucăți nu mai groase de 2 cm În timp ce pregătiți aluatul, puteți marina carnea sau o frecați cu sare.

Pentru aluat se sparge un ou, se adauga sare, smantana si maioneza. Bateți totul cu o furculiță sau un mixer. Se adauga faina si se bat din nou.

Înmuiați bucățile de pește în aluatul rezultat și puneți-le într-o tigaie încălzită cu ulei. Se prăjește până când apare o crustă delicioasă pe fiecare parte timp de cinci minute la foc mediu.

Mai este unul interesanta reteta- dupa aluat se scufunda somnul in seminte de susan. Se dovedește gustos și neobișnuit. Aluatul poate fi preparat în varianta clasica- cu lapte. E mai sanatos asa.

Cum să prăjiți somnul într-o tigaie în făină

Prăjirea peștelui în făină este chiar mai ușoară decât în ​​aluat. Lăsați peștele tocat spălat la marinat. Între timp, încălziți o tigaie cu ulei vegetal. Deoarece peștele este destul de uleios, aveți nevoie de puțin ulei.

Pune faina intr-o farfurie mare. Înmuiați bucățile de pește în făină și puneți-le într-o tigaie. Se prăjește 10 minute, apoi se răstoarnă și se prăjește pentru aceeași cantitate pe cealaltă parte. Pentru a îndepărta grăsimea, puneți peștele fiert pe un prosop de hârtie.

Cu această metodă de gătit, carnea nu va fi la fel de suculentă și fragedă. Dar acest lucru nu îl va face mai puțin gustos; va căpăta o crustă crocantă. De asemenea, puteți prăji somnul.

Cum să gătești somnul într-o tigaie cu legume

sugerez reteta pas cu pas cu legume. Veți avea nevoie de file de somn, câteva cepe, câteva roșii, făină, condimente, ierburi.

Spălați peștele, tăiați-l și uscați-l cu un prosop de hârtie. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa putin la macerat. Se incinge o tigaie si se aseaza bucatile de peste dragate in faina.

Felie ceapă inele si se prajesc intr-o tigaie. Tăiați roșiile felii și adăugați-le la ceapă. Prăjiți legumele pentru câteva minute.

Asezati pestele finit in tigaia cu legumele. Adăugați puțină apă și acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe până se fierbe, până se evaporă apa, la foc mic. Farfurie gata se presară cu ierburi și se servește fierbinte.

Cu ce ​​să servești somnul - sosuri

Cartofii fierți, legumele și orezul sunt bune ca garnitură. Puteți servi pește cu usturoi, brânză, sos de smântână. Voi împărtăși cu voi cel mai mult retete rapide. Dar nu mai puțin gustos :)

Usturoi-lămâie. Curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă. Adăugați câteva linguri de suc de lămâie și jumătate de linguriță ulei de masline, patrunjel. Sosul este gata. Se toarnă peste fiecare bucată de pește și se ornează cu o crenguță de busuioc.

Sos de nuci. Se dovedește foarte original cu acest sos. Pentru gătit aveți nevoie nuci(pahar), 4-5 catei de usturoi, o bucata de paine. Și, de asemenea, 2-3 linguri de oțet, un pahar cu apă, câteva linguri de ulei vegetal. Nucile trebuie zdrobite, iar pâinea pre-înmuiată trebuie stors pe ele. Stoarceți usturoiul în amestec, adăugați oțet și ulei vegetal. Adăugați apă și amestecați amestecul până când se grăsește moderat. Bateți sosul și puneți-l pe un vas împreună cu peștele.

Sos tartar. Rade fin castravetele murat si stoarce excesul de zeama. Se adauga o jumatate de lingura de marar proaspat tocat si 1 catel de usturoi tocat marunt. Adăugați 2-3 linguri. linguri de maioneză. Amesteca totul cu o furculita. Încercați să faceți acest sos neobișnuit de gustos.

Următoarele condimente vor ajuta la completarea gustului cărnii de somn:

• nucşoară;
• busuioc;
• oregano;
• Melissa;
• Frunza de dafin.

Acest pește ciudat este un somn. Are o privire intimidantă. Un cap imens cu mustață, lungimea corpului de până la 5 metri și greutatea de până la 300 kg. Cu toate acestea, astfel de monștri au două dezavantaje. În primul rând, este destul de problematic să le tragi la țărm, iar în al doilea rând, carnea lor are gust de noroi. Prin urmare, somnul tineri, cu o greutate de până la 15-20 kg, sunt consumați mai mult ca hrană. Au carne foarte gustoasă și unii vânzători fără scrupule de file de somn poate chiar să-l treacă drept sturion.

Principalul avantaj al acestui pește este că nu are solzi și nici oase între mușchi. Prin urmare, este suficient să-l răzuiți ușor cu un cuțit și nu trebuie curățat.

Somnul este tăiat după cum urmează. În primul rând, capul este separat în zona în care se află înotătoarele pectorale. Apoi burta acestuia este tăiată pe lungime până la înotătoarea anală. În același timp, nu trebuie să îi afectați vezica biliară, altfel bila se va revărsa și carnea va deveni amară. Măruntaiele sunt îndepărtate de pe burtă și pereții interiori sunt curățați de pelicule. Pentru a elimina aripioarele pelvine și dorsale, trebuie să faceți tăieturi de-a lungul fiecărei înotătoare până la coloana vertebrală pe ambele părți. Înotatoarea este apoi scoasă din corpul peștelui cu degetele. Acest lucru este potrivit pentru pești de dimensiuni mici; dacă gătiți somn de dimensiuni mai mari, atunci este mai bine să-l evidențiați și apoi să-l tăiați cu un topor în bucăți care vor fi convenabile pentru tăierea ulterioară. Mărimea pieselor va depinde de rețeta de somn pe care o alegeți.

Adesea, acele părți ale peștilor care au primit bilă din vezica biliară tăiată sunt aruncate. Dar nu trebuie să faci asta. Este suficient să freci aceste locuri cu sare și apoi să le speli.

Adesea carnea somnului, mai ales a celor mari, are miros de noroi. Poti scapa de el turnand peste peste zeama de lamaie sau vin alb uscat si apoi clatindu-l dupa 15-20 de minute. Puteți înmuia carnea în lapte timp de câteva ore. Acest lucru va elimina, de asemenea, toate mirosurile.

Somnul poate fi preparat în diferite moduri: fiert, prăjit (inclusiv prăjit), copt, făcut în kebab, cotlet și gulaș. Somnul copt la cuptor este foarte gustos. De aceea este atât de greu să alegi cel mai mult cea mai buna reteta gatirea somnului.

cotlet de somn cu branza si sos de ciuperci.

Ai nevoie de 500-600 de grame de carne de somn, două ouă, 150 de grame de brânză tare, trei linguri de gris, pesmet și mărar. Pentru sos ai nevoie de 150 de grame de champignon, o ceapa, doua linguri de faina, smantana si ulei vegetal.

Măcinați fileul de somn într-o mașină de tocat carne. Adăugați ouăle, grisul, mărarul tocat, sare și piper. Se amestecă bine și se adaugă brânza rasă fin. Apoi puneți carnea tocată la frigider pentru o jumătate de oră. Se prepara sosul separat. Fierbeți ciupercile și adăugați sare. Se strecoară bulionul și se toacă mărunt ciupercile. Prăjiți ceapa în ulei vegetal, adăugați făină în timpul procesului de prăjire. Apoi turnați un pahar bulion de ciuperci si toata smantana. Faceți cotlet din carne tocată răcită, rulați prin pesmet și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Apoi puneți-le în sos și fierbeți încă cinci minute.

O altă rețetă pentru prepararea somnului este kebab.

Trebuie să luați două kg de carne de somn, o lămâie, o lingură de muștar și maioneză, pătrunjel, mărar, zahăr, sare măcinată și condimente de pește. Mai întâi pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, stoarceți lămâia și amestecați sucul acesteia cu muștar și ierburi tocate. Apoi adăugați maioneză, zahăr, condimente de pește, piper alb măcinat și sare. trebuie să tăiați cuburi mari, să puneți marinada și să lăsați la frigider 30-60 de minute. Așezați carnea marinată pe frigărui și prăjiți peste cărbuni. Daca nu se poate aprinde focul, le puteti coace acoperindu-le cu folie. De asemenea, va fi foarte gustos.

1. rupeți cu grijă burta, făcând mai întâi o mică incizie sub cap;
2. scoatem interiorul ca, Doamne fereste, sa nu stricam vezica biliara (bila scursa va da carnii amaraciune);
3. îndepărtați pelicula interioară,
4. îndepărtați branhiile;
5. spală din nou carcasa,
6. se usucă cu un prosop de hârtie.

Apoi, puteți trece la subțiere (dacă rețeta o cere). Când lucrați cu pește, se recomandă să păstrați mereu sarea la îndemână, deoarece acest produs este un excelent demachiant și acționează și ca absorbant (elimină mirosurile neplăcute).

Toată lumea știe că după lucrul cu peștele, rămâne un miros caracteristic care pătrunde în tabla de tăiat și în mâinile noastre. Câteva picături de suc de lămâie și puțină sare vor ajuta la rezolvarea acestei probleme.

Curățați peștele fără sare

Cum să curățați mucusul de somn dacă nu aveți multă sare de masă la îndemână?

Această problemă nu va apărea dacă gătiți pește acasă, ci în conditii de drumetie(pescuit, la dacha, la picnic) vă recomandăm să folosiți una dintre următoarele metode.

De exemplu, puteți scăpa de mucus folosind cenușă. Această metodă este bună dacă intenționați să gătiți peștele întreg (pe cărbuni, în lut, pe grătar). Și dacă tăiați (fileți) o carcasă, atunci folosiți această metodă pentru a curăța somnul de un strat de mucus: afumat peștele cu fum de mere.

Apoi scoateți pielea de pe carcasă dintr-o singură mișcare, ca un „ciorap” (se desprinde ușor dacă porniți de la cap).

Un alt mod util

Unele gospodine îndepărtează stratul de mucus în felul acesta: se toarnă apă fierbinte peste pește - substanța mucoasă se îndoaie, substanța este îndepărtată de la suprafață cu partea netă a unui cuțit de bucătărie. Nu folosiți apă clocotită, deoarece temperaturile ridicate pot deteriora pielea.

Pentru a scăpa complet de gustul mlaștinos al produsului din pește, este mai bine să nu folosiți pielea deloc la pregătirea felului de mâncare, deoarece chiar și curățarea temeinică cu sare, apă și răzuire tot nu va scăpa pielea somnului de „aromă”. , care în cele din urmă va afecta gustul întregului fel de mâncare. Dar dacă mai ai nevoie de piele, atunci sare- primul „salvator” de mucus.

Mai multe astfel de rețete pe site-ul nostru:

1. 
   Pentru gatit preparate din peste sunt folosite diferite căi prelucrarea produsului: prăjire, fierbere, tocănire, coacere, afumare, sărare, uscare, uscare. Fiecare tehnologie are propriile sale caracteristici, iar felurile de mâncare...
2. 
   Ce poți găti din somn? Dacă ați curățat corect peștele, adică ați îndepărtat mucusul și ați eliminat mirosul mlăștinos caracteristic acestui pește prădător de apă dulce, puteți...
3. 
   Iubitorii de preparate din pește se bucură adesea să le pregătească. Som, reprezentând una dintre cele mai mari pește de râu, ideal pentru prepararea preparatelor de sarbatori precum si...
4. 
   Primavara, iesim din ce in ce mai des in afara orasului pentru un picnic, iar vara este in general cea mai fertila perioada a anului pentru relaxare in poala naturii...

Înainte de a cumpăra un pește atât de mare și destul de specific precum somnul, ar trebui să vă familiarizați cu regulile de pregătire pentru tratamentul termic ulterior. În primul rând, trebuie să înveți cum să cureți un somn. Procesul nu este foarte complicat, dar destul de intensiv în muncă. Manipularea are și aspecte pozitive. În primul rând, pielea somnului nu este acoperită cu solzi, așa că bucătăria va rămâne relativ curată după procedură. În al doilea rând, carcasa somnului nu conține oase mici, doar coaste și coloana vertebrală.

În ciuda faptului că pielea peștelui nu este acoperită cu solzi, mucusul îi ia locul. Substanța este densă și emite un miros neplăcut de noroi. Înainte de a curăța peștele, ar trebui să scăpați de această formațiune, altfel produsul final va fi stricat fără speranță. În general, pregătirea preliminară a carcasei pentru prelucrare implică următoarele manipulări:

• Rulați produsul în sare grunjoasă sau rulați-l în el, folosind trei mâini înmănuși sau un șervețel vechi, inutile.
• Luăm cuțitul, îl întoarcem cu partea tocită și începem să răzuim suprafața pielii. Acest strat de material este destul de dens, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la integritatea lui. În mod ideal, zonele tratate ar trebui să devină deschise la culoare.

Sfat: Dacă nu vă asigurați că peștele este mort mai întâi, puteți fi grav rănit. Înainte de a curăța un somn, ar trebui să folosiți un topor de bucătărie pentru a tăia coada carcasei. Oricum, nu va fi necesar în timpul procesării ulterioare.

• Acum spălăm bine peștele sub jet de apă rece și evaluăm rezultatul muncii. Dacă este necesar, repetați manipularea din nou.

Somnul este adesea gătit chiar în sălbăticie, imediat după pescuit. În acest caz, nu este necesar să risipești sare; suprafața peștelui poate fi curățată cu cenușă de lemn. Principalul lucru este să clătiți bine această componentă după aceea.

Caracteristicile eviscerării somnului

Odată ce rezultatul dorit este atins, puteți începe proceduri suplimentare. În primul rând, se recomandă îndepărtarea aripioarelor frontale situate lângă branhii. Sunt echipate cu vârfuri foarte ascuțite care pot provoca răni. Pentru această procedură, ar trebui să utilizați o secure de bucătărie, foarfece mari sau un saiar; lama subțire a cuțitului poate fi ușor deteriorată.

Acum facem următoarele:

• Așezăm somnul pe spate pe masă și facem o înțepătură superficială în zona capului. De acolo facem o incizie de-a lungul peritoneului extins până la anusul peștelui. Acționăm cu atenție pentru a nu deteriora interiorul.
• Acum trebuie să deschideți incizia și să curățați burta individului, trăgând interiorul. Nu este nevoie să-ți smulgi din cap! Deteriorarea a ceva precum vezica biliară poate strica carnea de calitate.
• Pentru a continua curățarea, branhiile trebuie tăiate. Apoi pot fi îndepărtate împreună cu interiorul. După aceasta, suprafața abdomenului trebuie curățată de pelicule.
• În continuare, facem tăieturi pe exteriorul aripioarelor frontale tăiate și le scoatem, apucându-le cu un clește, lucrând de la coadă până la cap.
• Uneori, când trebuie să curățați un somn, puteți găsi ouă. Aceasta este o adevărată delicatesă, așa că îndepărtați cu grijă componenta și puneți-o într-un recipient curat. Rămâne doar să îndepărtați pelicula de pe ea și produsul poate fi sărat sau prăjit.

Se întâmplă că chiar și o atenție sporită duce la intrarea bilei în carne. În acest caz, nu este nevoie să tăiați piesele afectate și să le aruncați. Este suficient să clătiți bine zonele cu probleme, să le frecați cu sare și, după câteva minute, să clătiți din nou.

Cum să separați corect pulpa, să îndepărtați pielea și să scăpați de miros?

Cea mai grea parte s-a terminat, rămân proceduri „cosmetice” simple, dar foarte importante.
Acum somnul trebuie curățat după cum urmează:

• Separați pulpa. Tăiem capul somnului și punem carcasa pe o parte. O incizie trebuie făcută de-a lungul spatelui, începând de la coadă. Țineți lama paralelă cu blatul mesei. După aceasta, întindem puțin carnea și adâncim tăietura până la oasele coloanei vertebrale. Mai tragem putin de carne si ajungem la oasele coastelor. Mișcând ușor lama de-a lungul coastelor, scoateți carnea mai întâi din vârful carcasei, deplasându-vă treptat spre coadă. Întoarcem somnul; curățarea fileurilor aici nu este atât de convenabilă, așa că acționăm cu mai multă atenție.
• Îndepărtăm pielea. Acesta nu este un pas obligatoriu, deoarece Pielea somnului este foarte moale și delicată. Dar va trebui să fie îndepărtat dacă trebuie să folosiți doar file, de exemplu, pentru a găti grătar. De asemenea, poate fi scos din carne, dar este mult mai ușor să faceți acest lucru în etapa în care carcasa nu a fost încă dezasamblată în componentele sale. Asezam pestele spalat si eviscerat fara aripioare, facem o taietura circulara in spatele aripioarelor din fata si o taietura longitudinala pe lungimea crestei. Prindem marginea pielii cu un clește și o tragem de la cap la coadă, ajutându-ne cu un cuțit dacă este necesar. Repetăm ​​același lucru cu cealaltă jumătate a carcasei.
• Eliminați mirosul neplăcut. Merită să luați în considerare că curățarea unui somn la o vârstă înaintată este mult mai dificilă decât curățarea unui individ tânăr. Și mirosul de noroi în acest caz este atât de pronunțat încât multe gospodine refuză să prelucreze componenta. Dar există mai multe trucuri care pot reduce această aromă puternică. Asigurați-vă că îndepărtați pielea, pentru că... este sursa principală de chihlimbar. În plus, carnea trebuie fie înmuiată în lapte, petrecând 2-3 ore, fie în suc de lămâie sau vin alb timp de 20 de minute. În ambele cazuri, produsul nu numai că va dobândi o aromă plăcută, dar va deveni și mult mai fraged.

Nu aruncăm capul și oasele rămase după ce am reușit să curățăm complet carcasa. Fac bulion excelent. Carnea în sine poate fi folosită într-o varietate de moduri. Principalul lucru este să nu întârziați tratamentul termic. Componenta, desigur, va rezista la câteva ore de marinare fără probleme, dar o ședere mai lungă la temperatura camerei sau la frigider va afecta starea piesei de prelucrat în cel mai negativ mod. Vor începe să se destrame la cea mai mică atingere și vor începe să emită miros, poate nu de noroi, ci de produs învechit. Și acum nu va mai fi nicio posibilitate de a o întrerupe sau de a o masca cu condimente.