Pentru unele popoare, carnea de cerb este familiară și obișnuită, se mănâncă aproape în fiecare zi și nimeni nu se sfiește să o gătească. Dar totuși, pentru mulți oameni, vânatul este o delicatesă, o carne neobișnuită și neobișnuită, așa că este de la sine înțeles că puțini oameni știu să-l gătească. Și carnea în sine este destul de complexă și necesită respectarea anumitor reguli la gătit și prezența unor abilități minime. În supermarketurile moderne poți cumpăra orice, așa că dacă ai pus mâna pe vânat adevărat și acum te uiți nedumerit la această bucată de carne și nu știi ce să faci, acest articol este pentru tine. Aici veți găsi cele mai populare și retete de succes despre cum să gătești carne de căprioară și să înveți trucuri despre cum să o faci suculentă, moale și comestibilă.

Caracteristicile și proprietățile cărnii de cerb

Venatul poate fi numit un produs dietetic și sănătos. O carcasă de căprioară este tăiată aproape în același mod ca și carnea de vită, iar cea mai valoroasă carne este muschiul.

Venatul este bogat în vitaminele A, B, C și nician, și nu conține colesterol. Conține cu 2,7-7,6% mai multe proteine ​​decât cea mai bună carne de vită. Are un conținut destul de scăzut de grăsimi, cantitatea de acizi grași este aproximativ aceeași ca în carnea de vită, dar sunt nesaturați acizi grași conţine mult mai puţin.

Trucuri pentru gătit căprioară

• Înainte de gătit, carnea de căprioară trebuie marinată în vin roșu, sare și condimente. Această carne este grozavă pentru tocană.
• Carnea de căprioară nu este foarte potrivită pentru grătar sau foc deschis - conține foarte puțină grăsime. Dacă decideți să încercați să-l gătiți în acest fel, apoi turnați constant ulei peste el.
• Limba de cerb are un gust foarte delicat; trebuie fiarta in apa cu condimente timp de 2 ore, apoi pusa in apa cu gheata, indepartata pelicula si taiata.
• Venatul va rămâne suculent chiar și atunci când este prăjit, doar nu îl uscați gătindu-l prea mult timp.

Stroganina de cerb

Vom avea nevoie:

• carne de cerb tânăr proaspătă sau congelată;
• condimente - sare și piper;
• ceapa si usturoiul.

Etape de gătit:

• Separați carnea de oase și clătiți bine sub jet de apă. Lasă apa să se scurgă și usucă carnea cu un prosop de hârtie.
• Este necesar să tăiați carnea corect - acesta este întregul secret al gustului delicios al stroganinei. Tăiați-o în fâșii de 2 mm grosime, 30 mm lățime și 100 mm lungime.
• Tăiați mărunt ceapa și usturoiul.
• Luați bucăți de căprioară, sare și piper, rulați într-un amestec de ceapă și usturoi, rulați în rulouri și fixați cu ață.
• Asezati-le intr-un vas incapator (tava, bol) intr-un singur strat si turnati 3% otet astfel incat toate rulourile sa fie acoperite cu lichid.
• Pune la frigider pentru 5-6 ore.
• Înainte de a mânca, stoarceți rulourile. Stroganina de cerb este gata!

Căprioară înăbușită în roșii

Carnea conform acestei rețete este suculentă și aromată. Asigurați-vă că îl încercați - este foarte gustos!

Vom avea nevoie:

• căprioară - 2 kg;
• untură de porc - 400 gr;
• grăsime de gătit - 200 g;
• pasta de tomate - 200 gr;
• - 200 gr;
• ceapa - 4 buc;
• usturoi - jumătate de cap;
• oțet - 4 linguri;
• piper, zahar, sare dupa gust;
• apa pentru inmuierea carnii si tocanita.

Metoda de gatire:

• Pregătirea marinatei. Volumul de apă din marinadă trebuie să fie egal cu greutatea cărnii - adică pentru două kilograme de carne trebuie să luăm doi litri de apă. Turnați apă într-o cratiță sau castron și adăugați acolo oțet. Ar trebui să obțineți o soluție slabă de oțet.
• Pregătirea cărnii. Tăiați carnea de căprioară în porții și clătiți-le bine sub jet de apă.
• Curățăm bine carnea de vene și pelicule și o punem în marinadă timp de 6 ore. Puteți lăsa carnea la marinat peste noapte.
• Gătit căprioară. Luăm un cuțit ascuțit și facem înțepături în carne, în care introducem bucăți mici de untură și usturoi. Nu vă zgâriți cu untură sau usturoi, puteți face până la 5 înțepături pentru o bucată medie de servire.
• Frecați carnea cu sare și condimente.
• Se încălzește uleiul de gătit într-o tigaie și se prăjește carnea pe ambele părți până se rumenește.
• În timp ce carnea se prăjește, tăiați în jumătate de rondele ceapa si se adauga in carne. Amestecați și continuați să prăjiți.
• Adăugați pasta de roșii în carne și ceapă și continuați să prăjiți încă 10-15 minute.
• Transferați conținutul tigaii într-un cazan sau alt vas rezistent la căldură.
• Unge merisoarele cu zahar si adauga la carne.
• Turnați apă în ceaun, astfel încât să acopere complet toate produsele.
• Se pune pe foc si se aduce la fierbere.
• Reduceți căldura și fierbeți mod tradițional aproximativ o oră și jumătate.
• « Tocană de căprioarăîn roșii” este gata! Vă rog să veniți la masă!

Friptură de căprioară

Aceasta este cea mai comună rețetă pentru prepararea cărnii de căprioară.

Vom avea nevoie

Pentru carne:

• căprioară - 1,5 kilograme,
• morcovi - 5 bucăți,
• frunze de dafin - 1-2 bucăți,
• mazăre verde - 1 cană,
• ulei vegetal - 1 cană,
• păstârnac - după gust,
• sare - după gust,
• piper negru – 4–6 mazăre.

Pentru sos:

• apă – 350 ml,
• bere - 100 ml,
• cuburi de bulion - 2 bucăți,
• zahăr - 1 lingură,
• cimbru – 1/4 linguriță.

Metoda de gatire:

• La început, într-un castron adânc, combina zahărul, cimbrul și cuburi de bulion. Se toarnă apă și bere. Amesteca. Se lasă o jumătate de oră. După timpul specificat, sosul este gata.
• Spalam carnea, indepartam venele si peliculele. Tăiați în bucăți de aproximativ 3x3 centimetri.
• Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie (trebuie folosit ulei rafinat). Prăjiți carnea la foc mare până devine auriu. Sare si piper.
• Se toarnă sosul în carnea finită. Se aduce la fierbere.
• Adăugați frunze de dafin și boabe de piper. Acoperiți cu un capac și fierbeți, amestecând din când în când, timp de o oră și jumătate. Dacă lichidul fierbe în timpul gătitului, adăugați puțină apă.
• Cu 20 de minute înainte de gătit, adăugați morcovii tăiați cubulețe, mazărea verde și păstârnacul. Se amestecă.
• Înainte de servire, nu uitați să îndepărtați frunzele de dafin din farfurie. Încearcă!

Friptură de căprioară. O altă rețetă originală

Veți avea nevoie de:

• căprioară - 600 de grame,
• măr - 1 bucată,
• ceapa - 1 bucata,
• lingonberries - 50 de grame,
• apă - 80 ml,
• lichior Jagermeister – 50 ml,
• ulei vegetal - 50 ml,
• sare - după gust.

Metoda de gatit

• Tăiați vânatul în bucăți mici, îndepărtând venele și membranele. Clătiți și uscați cu prosoape de hârtie. Sare.
• Spălați mărul. Scoateți semințele. Tăiați în cuburi mici.
• Curățăm ceapa. Mina. Tocați mărunt.
• Prăjiți carnea în ulei vegetal încălzit.
• De îndată ce apare o crustă maro aurie apetisantă, adăugați ceapa și merele. Asezonați cu condimente după gust. Amesteca.
• După ce merele devin moi, adăugați apă și lichior și adăugați și lingonberries (dacă folosiți cele congelate, nu trebuie să le dezghețați mai întâi). Se acoperă cu un capac și se fierbe până când este gata.

Cotlet de căprioară la cuptor

Veți avea nevoie de:

• căprioară - 500 de grame,
• carne de porc - 400 de grame,
• maioneză - 40 de grame,
• ulei vegetal - 30 ml,
• ou - 2 bucăți,
• verdeață de mărar - după gust,
• sare - după gust.

Metoda de gatit

• Trecem carnea de căprioară și porc printr-o mașină de tocat carne.
• Adăugați ouăle. Sare si piper. Amestecați bine. Carnea tocată este gata.
• Formarea cotleturilor. Așezați-le pe o foaie de copt, care trebuie mai întâi unsă cu ulei vegetal.
• Ungeți cotleturile cu maioneză (dacă doriți, îl puteți înlocui cu smântână). Dați la cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 20 până la jumătate de oră.
• Un adaos excelent la cotlet ar fi orezul fiert și/sau piureul de cartofi.

Stroganoff de carne de cerb

Veți avea nevoie de:

• căprioară - 1 kilogram,
• ciuperci - 300 de grame,
• ceapa - 1 bucata,
• smântână - 100 de grame,
• ulei vegetal - 50 ml,
• piper negru măcinat - după gust,
• sare - după gust.

Metoda de gatit

• Spălați carnea. Hai să-l usucăm. Tăiați în fâșii.
• Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
• Curățăm ciupercile. Ne clătim. Tăiați în fâșii.
• Prăjiți carnea în ulei vegetal timp de 15 minute.
• Adăugați ceapa și ciupercile. Asezonați cu condimente. Amesteca.
• Umpleți cu smântână. Acoperiți cu un capac. Se fierbe timp de o oră, amintindu-ne să adăugați periodic apă. Notă: carnea de căprioară este o carne dură, așa că stroganoff-ul de vită poate dura mai mult să se gătească.
• Serviți stroganoff de carne de căprioară cu piure de cartofi sau paste fierte. Luați o mostră!

Căprioară înăbușită într-o oală

Veți avea nevoie de:

• căprioară - 500 de grame,
• cartofi - 2 bucati de marime medie,
• ceapa - 1 bucata,
• lingonberries - 1 lingura,
• merisoare - 1 lingura,
• piper negru - după gust,
• condimentele preferate - după gust,
• sare - după gust.

Metoda de gatit

• Tăiem carnea în bucăți mici.
• Ungeți vasele de ceramică cu ulei vegetal și puneți bucăți de căprioară în ele, acoperiți cu un capac. Se introduce la cuptor, preîncălzit la 170 de grade, se fierbe timp de 40 de minute.
• Curățați cartofii. Tăiați în cuburi mari.
• Curățăm ceapa. Tocați mărunt.
• După timpul indicat în al doilea paragraf, trimitem rădăcinoasele preparate la carne. Se fierbe încă 50 de minute. Se adauga apoi condimentele si fructele de padure indicate in lista de ingrediente. Acoperiți cu un capac și fierbeți încă 10-15 minute.
• Scoateți deliciul finit din cuptor și lăsați-l să se infuzeze puțin. Serviți direct în oale. Poftă bună!

Și despre asta. Acum este timpul pentru carnea de cerb. La urma urmei, aceasta este o adevărată delicatesă.

Astăzi, rețetele de căprioară devin din ce în ce mai populare. Și deși un kg de carne costă de la 700 de ruble într-un lanț de supermarketuri cunoscute, beneficiile și gustul său extraordinar nu îi permit să zăbovească pe rafturi.

În multe unități, vânatul este servit ca o delicatesă. Desigur, carnea este oarecum dură, dar dacă este procesată corespunzător, veți obține un fel de mâncare uimitor.

Cele mai delicioase părți sunt muschiul și muschiul., din ele pregătesc friptură uimitor de gustoasă în vase de lut. Carnea de căprioară merge bine cu sosurile de fructe de pădure și cimbru.

Beneficiile vânatului

Locuitorii din Nord au fost printre primii care au descoperit beneficiile unei astfel de cărni, deoarece pentru ei este principala sursă de proteine ​​și nutrienți. Prin urmare, astfel de oameni nu suferă niciodată de anemie, deoarece există mult fier în produs.

De asemenea, vânatul are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, conține 50% proteine, care este complet absorbită. Se crede că carnea de ren este cea mai benefică, mai ales iarna, când concentrația de vitamine și alte elemente necesare omului este maximă.

Căprioarele mănâncă mușchi, care este renumit pentru proprietățile sale antibiotice. De asemenea, datorită acestei diete, în corpul animalului sunt produși o mulțime de acizi lenolici. Ei sunt responsabili pentru protecția împotriva agenților cancerigeni.

Cu consumul regulat al acestui tip de carne nu vă va fi frică de boli precum diabetul, hipertensiunea arterială, bolile de inimă și ateroscleroza.

Compoziția de vitamine a căpriorului este următoarea: A, riboflavină, tiamină, E, PP. De asemenea, conține mult calciu, potasiu și magneziu.

Trucuri culinare

Selecția cărnii

În funcție de felul de mâncare cu care decideți să vă mulțumiți familia, trebuie să alegeți partea potrivită a carcasei. Așadar, dacă plănuiți carne de porc fiartă, chifteluțe, fripturi la grătar sau grătar în aer liber, atunci va trebui să cumpărați cea mai înaltă calitate - muschiul. Din ea se fac si stroganina sau carpaccio.

Vrei să tocăni carnea în smântână sau sos de fructe de pădure, sau poate vrei să te bucuri de o friptură de ciuperci? Atunci te poți limita la șuncă mai ieftină. Pentru iubitorii de delicii culinare, vă sfătuim să cumpărați piept. Visezi la cotlet sau la găluște siberiene? Să luăm carne de cotlet!

Pregătirea vânatului

V-am pregătit mai multe rețete despre cum să gătiți carne de căprioară, dar mai întâi asigurați-vă că studiați următoarele sfaturi pentru pregătirea carcasei.

După cum am menționat deja, carnea este ușor dură, așa că gospodinele nu se pot lipsi de o marinadă specială. Se prepară de obicei din fructe de pădure, uneori fructe, vin, de preferință uscat, produse lactate fermentate. De asemenea, i se adaugă fructe de ienupăr, piper și un buchet de ierburi de pădure.

Va putem oferi urmatoarea reteta de marinada: 0,5 cani fiecare ulei de măsline si otet, amestecati cu o lingura de mustar si usturoi ras, asezonati cu busuioc si oregano.

Este indicat să tăiați carnea de căprioară în bucăți mici înainte de prelucrare, astfel încât să fie complet înmuiată peste noapte.

De asemenea, puteți folosi citrice precum lime. Se amestecă sucul (0,5 cană) și aceeași cantitate de ulei de măsline cu ierburi tocate mărunt, ardei iute verde, chimen și, în mod ciudat, un shot de tequila.

Rețete delicioase

Primele cursuri

Deoarece nici un prânz nu poate fi complet fără primele feluri, ți-am pregătit o rețetă de supă de căprioară. Este la fel de ușor de preparat.

Ingrediente pentru preparat:

• 1 kg (se poate mai mult) carne pe os;
• 1 morcov mare;
• 4 cartofi;
• 2 cepe;
• 2 roșii medii;
• Frunza de dafin, sare;
• 1 lingura. lingura de amestec de ardei;
• Merişor;
• Verdeturi si smantana pentru servire.

Să începem gătitul activ:

Carnea de căprioară pentru primele feluri nu trebuie să fie marinată. Se umple cu apă rece și se fierbe timp de o oră la foc mic. Tăiați ceapa în 4 părți egale și trimiteți-o la carne. Punem acolo si morcovi si condimente. Se lasa sa fiarba la foc mic o ora si jumatate.

După ce scoateți carnea, strecurați bulionul bogat. Scoateți oasele din căprioară, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o înapoi în oala cu supa. Tăiați cartofii cubulețe, adăugați-i în supă și gătiți.

În acest moment, prăjiți 1 ceapă într-o tigaie până devine aurie (toacă mai întâi fin). Adăugați felii de roșii și fierbeți timp de 5 minute, apoi adăugați amestecul în bulion. Turnați supa într-o farfurie, adăugați fructe de pădure și ierburi.

Dacă este dificil să obțineți lingonberries în zona dvs., atunci nu ezitați să le înlocuiți cu coacăze roșii, gustul va fi doar mai bun.

Carne de căprioară înăbușită într-un aragaz lent

Pentru tinerele gospodine ale căror bucătării au o mulțime de aparate electrocasnice bune, am pregătit o rețetă de căprioară în slow cooker. Ea va deveni fel de mâncare grozav Pentru.

Să luăm următoarele produse:

• 1 kg pulpă;
• 2 cepe medii;
• 2 morcovi;
• 2 linguri. linguri de oțet de mere;
• 1,5 l. apă obișnuită;
• Condimente după gust.

Etape de gătit:

• Marinam carnea minim 8 ore, ideal toata noaptea;
• Scoatem carcasa, o spălăm bine și o tăiem în bucăți mici alungite;
• Se condimentează cu sare și condimente dorite (de exemplu, chimen);
• Trei morcovi pe răzătoarea medie, tăiați ceapa în jumătate de rondele;
• Pune un strat subțire de legume pe fundul vasului, iar deasupra lor carne;
• Repetăm ​​asta până rămânem fără mâncare;
• Pornim dispozitivul, setăm funcția „Stingere”, acoperim cu un capac și fierbem timp de o oră și jumătate.

Cotlet cu sos de fructe de pădure

De urmatoarea reteta Cotleturile de venă se dovedesc surprinzător de gustoase.

Pentru a pregăti produse din carne vom avea nevoie de:

• O jumătate de kilogram de carne;
• Pesmet;
• 1 ou de gaina;
• 0,1 kg untură sau slănină;
• 1 ceapă;
• Pâine albă (pesmet);
• O jumătate de cap de usturoi;
• Ienibahar, sare.

Pentru sos se pregateste:

• 0,2 kg afine;
• 50 ml fiecare Porto și vin roșu sec;
• 75 gr. Sahara;
• 30 de grame de sos Demi-glace;
• Condimente.

Pentru o mai mare claritate, v-am pregătit reteta foto de cotlet cu carne de caprioara.

Aşa, hai sa luam carnea tocata. Tăiați untura în cuburi.

Tăiați untura în cuburi

Înmuiați chifla în lapte sau smântână.

Înmuiați chifla în lapte sau smântână

Măcinați carnea cu slănină, ceapă și chifle într-o mașină de tocat carne.

Măcinați carnea cu slănină, ceapă și chifle într-o mașină de tocat carne

Bateți oul în carnea tocată pregătită, adăugați sare și piper. Amesteca totul bine.

Bateți oul în carnea tocată pregătită, adăugați sare și piper

Formăm produsul și îl rulăm prin pesmet.

Se formează produsul și se rulează prin pesmet

Puneți cotleturile într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal. Se prăjește până când este gata.

Se prăjește până când este gata cu ulei vegetal

E timpul pentru sos. Decojiți și clătiți fructele de pădure, apoi tăiați-le bine folosind un blender.

Curățați și clătiți fructele de pădure, tăiați-le cu un blender

Se toarnă vinul într-o tigaie adâncă, se adaugă zahăr și se evaporă vinul la jumătate la foc mic.

Se toarnă vinul, zahărul într-o tigaie și se fierbe până la jumătate

Adăugați fructele de pădure tocate și gătiți timp de 5 minute.

Adăugați fructele de pădure tocate în vin

In continuare, sosul trebuie strecurat si repus la foc mic, adaugand Demi Glass. Este destul de greu de preparat acasă, dar se vinde în magazine sub formă de pudră sau dulceață, care va funcționa și el.

Adăugând Demi Glass

Aduceți amestecul la fierbere, amestecați și opriți.

Serviți cotleturile pe o farfurie mare cu sos din belșug.

Servirea preparatului

Pentru a face cotletele mai „proaspete” (de gust), vă recomandăm să adăugați în carnea tocată o legătură de pătrunjel și mărar tocate mărunt.

Stroganina

Să luăm: Așadar, am pregătit preparatul fierbinte, e timpul să începem gustările! Da, te vor ajuta cu asta. Bogate in iod, sunt si foarte gustoase!

Dacă te gândești ce prim fel de mâncare să gătești la prânz, atunci te putem ajuta și aici! Mai ales pentru astfel de cazuri, am pregatit retete de preparare a supei de dovleac.

Video pentru hostess

În această poveste veți găsi o rețetă de căprioară înăbușită cu merișoare și cartofi în lateral.

Vrei să-ți surprinzi oaspeții cu talentele tale culinare? Apoi gătiți carne de căprioară în aluat!

Ați făcut vreodată tocană suedeză de căprioară cu cartofi? Clubul Gurman prezintă fiecărui gurmand o rețetă tradițională pentru prepararea acestui preparat delicios. Înainte de a începe creația dvs. culinară, vă recomandăm să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

Un kilogram de carne de căprioară feliată subțire;
- trei linguri de unt sau bacon;
- un pahar incomplet de apă;
- o ceapa mare;
- patru cartofi mari;
- o lingurita de sare;
- condimentele preferate (după gust).

O adevărată comoară de vitamine și microelemente precum vânatul este uimitor de gustos! A spune că carnea de căprioară este delicioasă este o subestimare! Gurmanzii îl apreciază pentru tandrețea, structura unică a fibrelor fine și gustul incomparabil. Mâncărurile delicate făcute din carne de căprioară sunt populare și cunoscute pe scară largă în fiecare colț al lumii. Sute de preparate delicioase bazate pe această delicatesă decorează bogățiile gastronomice ale bucătăriei europene. Și indigenii din nord își exprimă plăcerea de la astfel de delicatese pur și simplu: „Delicios, totuși!”

Fără concurență - căprioară înăbușită cu cartofi! Cu această metodă de procesare, această carne dură devine deosebit de fragedă și pur și simplu se topește în gură. În acest caz, nu există nicio modalitate de a face fără sos aromat, care transformă respectivul fel de mâncare într-un sot unic de căprioară care poate lua cu siguranță titlul de cel mai finlandez fel de mâncare. Descriind pe scurt rețeta, observăm că sotul de căprioară este preparat din șuncă de căprioară. Carnea se îngheață mai întâi pentru a o tăia în cele mai subțiri felii și a o prăji în ulei sau grăsime, apoi o tocăniți cu smântână și bere finlandeză, condimentând doar cu sare și piper. Deliciosul fel de mâncare se servește cu cartofi, precum și lingonberries, ras cu zahăr, sau servit ca dulceață.

Așadar, este timpul să începem să pregătim preparatul nostru de mai sus - carne de căprioară suedeză înăbușită cu cartofi.

Topiți untul sau baconul într-o tigaie. Se aseaza apoi carnea in tigaie si se prajeste repede, intoarcendu-se si indepartand strat cu strat pana se dezgheta. În timp ce prăjiți, adăugați ceapa tocată în rondele.

Când toată carnea s-a rumenit, se adaugă condimente și se toarnă apă, astfel încât lichidul abia să acopere carnea.

Spălați cartofii, dar nu-i curățați de coajă. Tăiați fiecare cartof pe lungime și puneți-i deasupra cărnii. Cartofii pot fi, de asemenea, curățați și tăiați în felii.

Acoperiți cu un capac și fierbeți mâncarea la foc moderat până când cartofii sunt fierți. Timpul de stingere este de până la jumătate de oră.

Apropo, acest fel de mâncare poate fi preparat chiar și în conditii de drumetie, pentru că ai nevoie doar de un fel de mâncare pentru a-l pregăti. Rămâne doar să vă urez să vă bucurați de gustul unui fel de mâncare cu adevărat unic și delicat!

Venison este un oaspete rar pe mesele noastre, ceea ce este foarte trist. La urma urmei, această carne uimitoare este extrem de bogată în proteine ​​și, în același timp, săracă în calorii, dacă este gătită corect, va cuceri inimile chiar și celor mai sofisticați mâncători.

Trebuie să știi să tocăni căprioară, pentru că carnea, cu toate meritele ei, are un miros destul de specific și o uscăciune ușoară, așa că vânătorii cu experiență de obicei înmuiează carnea de vânat în vin sau oțet, iar apoi o gătesc folosind grăsimi animale sau vegetale.

Tocană de căprioară

Preparatul clasic pentru tocanita de caprioara este o tocanita. În general, tocanita de vânat este de multă vreme renumită pentru gustul său, iar dacă ai ocazia să gusti un fel de mâncare atât de delicios în vremea noastră, nu o rata.

Ingrediente:

• carne de căprioară – 1 kg;
• unt - 100 g;
• smântână - 200 g;
• sare, piper - după gust.

Pentru sos:

• făină - 20 g;
• bulion sau apă – 300 ml;
• lingonberries - 50 g;
• smântână - 2 linguri. linguri.

Pregătirea

Se spală bine carnea și se scoate peliculele, se înmoaie dacă se dorește, se taie în bucăți mici, se condimentează și se prăjește în unt până se întărește. Apoi se poate turna smantana peste viitoarea tocanita si se fierbe sub capac timp de 30-45 de minute, in functie de duritatea carnii in sine. Cand carnea de caprioara in smantana este gata, se aseaza pe un vas si se serveste alaturi de sosul care se prepara astfel: se dilueaza faina sotata cu bulion, se adauga putina lingura zdrobita si o lingura de smantana, se fierbe pana se ingroasa. și serviți într-un sos.

Rețetă de căprioară înăbușită cu ciuperci

Acest lucru este tradițional reteta de vanatoare, care are o picant aparte datorita folosirii ciupercilor de padure adevarate.

Ingrediente:

• carne de căprioară – 2 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• capere – 50 g;
• grăsime - 100 g;
• unt - 60 g;
• vin alb - 1 lingura;
• ciuperci porcini uscate – 100 g;
• apă - 2 linguri.

Pregătirea

Batem carnea de caprioara ca sa o inmoaie, o umplem cu jumatate de grasime sau untura si o prajim intr-un amestec de unt si grasime cu adaos de ceapa si capere tocate grosier. Când ceapa devine transparentă, adăugați ciuperci și vin la căprioară, adăugați sare și piper și fierbeți aproximativ o oră și jumătate până se înmoaie.

Serviți tocanita de căprioară cu legume și sos de merișoare.

Căprioară înăbușită cu cartofi

Pentru a face mâncărurile de căprioară mai satisfăcătoare, acestea sunt fierte în plus față de tovarășii cu mai multe calorii, cum ar fi cartofii.

Ingrediente:

• carne de căprioară – 1 kg;
• făină - ¼ linguriță;
• unt - 100 g;
• roșii în suc propriu – 1 cutie;
• cartofi – 4 buc.;
• morcovi – 4 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• bulion de vită– 500 ml;
• usturoi – 3 catei;
• boia de ardei - 1 lingura. linguriţă;
• patrunjel – 1 legatura;
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

Înainte de tocănirea căprioară, acesta trebuie spălat și tăiat în porții. Apoi, dacă doriți, marinați carnea în mai multe pahare de vin roșu.

Într-un castron cu pereți groși, prăjiți rondele mari de ceapă, morcovii și cubulețe de cartofi, când legumele devin moi, se adaugă carnea de căprioară, usturoiul și condimentele și se prăjește până se întărește carnea crusta aurie. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adaugă pe baza de carne făină, o căliți și umpleți-o cu bulion. Următoarele articole care vor fi adăugate în viitorul fel de mâncare sunt roșiile tăiate fără coajă și usturoiul tocat.

Mâncarea se înăbușă la foc mic timp de aproximativ 3 ore, dar de obicei timpul de gătire se poate întinde până la 5 ore, așa că dacă aveți la dispoziție câteva ore pentru a pregăti un fel de mâncare atât de lung, atunci nu ratați șansa de a gusta cel mai fraged tocană de căprioară după această rețetă.

Căprioară înăbușită cu cartofi servită cu un pahar de vin roșu. Poftă bună!

Acest tip de carne, ca și vânatul, este o noutate pentru mulți ruși. Carnea de porc și vită sunt încă mai frecvente. Să presupunem că ai văzut într-un magazin și ai cumpărat o bucată bună de vânat. Ce să faci cu el? Ce fel de mâncare ar trebui să pregătesc? Vă oferim rețete interesante și simple de căprioară. Vă dorim succes culinar!

Set de produse:

• unt - 1 lingura. l;
• foi de dafin - 3 buc;
• 1 litru de apă;
• 150 g untura (nesarata);
• 2 cepe mari;
• făină - 2 linguri. l;
• oțet de masă - un pahar și jumătate;
• 400 g smantana (orice continut de grasimi);
• boabe de piper - 8-10 buc.;
• 1,5 kg de căprioară (de preferință din coapsă);
• sare.

Partea practica:

1. Punem pe masa produsele din care vom pregati friptura. Ce urmează? Într-o oală trebuie să fierbi apă cu bucăți de ceapă și condimente. Apoi se răcește lichidul și se adaugă oțet.
2. Puneți carnea de căprioară într-un castron adânc. Se toarnă marinada pregătită anterior. O punem la loc rece timp de 5 zile. Carnea trebuie intoarsa in fiecare zi.
3. În a 6-a zi, scoateți căprioara din marinadă. Scoatem tendoanele. Apoi uscați bucata de carne cu un prosop. Dar asta nu este tot. Umpleți carnea de căprioară cu bucăți de untură. Sare. Presărați făină (1 lingură) deasupra.
4. Puneți carnea într-o tigaie și prăjiți folosind grăsime fierbinte. Întoarcem vânatul pe o parte, apoi pe cealaltă. Când pe suprafața cărnii apare o crustă maro aurie, puteți opri focul. Puneți bucata într-o cratiță. Și toarnă un pahar cu apă în tigaia în care s-a prăjit vânatul. Așteptăm punctul de fierbere. Apoi puneți conținutul tigaii în cratiță.
5. Adăugați ceapa și condimentele din marinadă la carne. Acoperiți partea de sus cu un capac. Am stins totul, dând focul la mic. Nu uitați să ungeți periodic carnea de căprioară cu suc din aceeași tigaie. Pregătirea cărnii este determinată cu ajutorul unei furculițe. Când este fiert, se răcește și se taie peste bob. Acest lucru este foarte important.
6. Pune carnea pe o farfurie. Să-i dăm forma unei piese întregi. După ce am fiert carnea de căprioară, am rămas cu niște sos. Nu trebuie turnat. Punem acolo 1 lingura. eu făină. Se aduce la fierbere. Adăugați cantitatea de mai sus de smântână. Se fierbe din nou. Rămâne doar să-l strecorăm într-o strecurătoare. Se toarnă sosul pregătit peste bucățile de carne. Până la urmă am reușit preparat aromat din vânat. Vă dorim poftă bună!

Rețetă de supă de căprioară

Ingrediente necesare:

• cartofi - 6 buc.;
• verde;
• 3 cepe medii;
• 450 g piept de căprioară;
• 2-3 catei de usturoi;
• condimente (piper, sare);
• putin ulei vegetal (rafinat).

Instrucțiuni de gătit

Pasul #1. Vrei să faci o supă bogată și apetisantă de căprioară? Apoi faceți totul așa cum este scris în instrucțiuni. Mai întâi trebuie să clătim pieptul în apă curentă. Apoi tăiați carnea în porții. Puneți-l într-o cratiță cu apă. Punem acolo si o ceapa intreaga (fara coaja) si morcovi curatati. Marcam 2 ore.

Pasul #2. Morcovii și ceapa trebuie îndepărtate din bulion. Nu vom mai avea nevoie de aceste legume. Le poți arunca. Scoatem si carnea si o punem pe o farfurie. Gătiți bulionul rămas la foc mic. Acest lucru va dura aproximativ 45 de minute. Apoi puteți adăuga sare și condimente.

Pasul #3. Luați ceapă și morcovi noi. Clătiți cu apă de la robinet, curățați și tăiați. Puneți-le în tigaie. Se caleste folosind ulei. Puneți friptura rezultată în bulion.

Pasul #4. Acum nu mai rămâne decât să punem în tigaie cartofii tăiați și bucățile de carne. Continuăm să gătim supa. Opriți focul numai după ce cartofii devin moi. Primul fel de căprioară se servește cu lingonberries sau merișoare proaspete. Se toarnă supa în boluri și se ornează cu ierburi tocate.

Căprioară înăbușită într-un cuptor lent

Lista de produse:

• două cepe medii;
• 1,5 litri de apă;
• 1 kg căprioară (dezosată);
• oțet de mere - 2 linguri. l;
• condimente (piper, sare);
• morcovi - 2 buc.

Preparare:

1. Pentru a face felul de mâncare suculent și apetisant, trebuie să marinați bine carnea. Ce este nevoie pentru asta? Pune o bucată de căprioară într-o ceașcă adâncă. Pregătiți marinada din oțet și condimente. O turnam peste carne. Lăsați timp de 8 ore sau, cel mai bine, peste noapte.
2. Scoateți căprioara din marinadă. Excesul de lichid ar trebui să se scurgă. Spălăm bine carnea cu apă și o tăiem în batoane dreptunghiulare (mici). Adăugați condimente. Ar putea fi turmeric sau chimen.
3. Curățați și spălați morcovii. Se macină pe o răzătoare medie.
4. Scoateți coaja de ceapă. Tăiați ceapa în inele subțiri.
5. Puneți jumătate din legumele tocate în vasul cu mai multe gătite. Apoi vine stratul de carne. Acum adăugați ceapa și morcovii rămase. Numărul de straturi va depinde de mărimea și forma castronului.
6. Lansăm modul „Stingere”. Cronometrul trebuie setat pentru 1,5-2 ore. După aceasta, mâncarea de căprioară poate fi servită. Cartofii fierți vor fi o completare excelentă.

Cârnați de căprioară de casă

Ingrediente:

• intestine - 6 m;
• khmeli-suneli;
• 400 g untură proaspătă;
• usturoi - jumătate de cap;
• putin marar uscat;
• 1,8 kg de căprioară;
• condimente (piper, sare).

Instrucţiuni

Cum se prepară tocană de carne de căprioară

Vă oferim o rețetă simplă și consumatoare de timp. Instrucțiunile pentru prepararea tocanei sunt prezentate mai jos:

Pasul #1. Spalam carnea in apa rece. Tăiați în cuburi (medii). Batem fiecare bucata putin cu un ciocan special. Se presară cu sare și piper.

Pasul #2. Tocanita de cerb este de obicei pregatita pentru iarna. Prin urmare, trebuie să vă pregătiți în avans borcane de sticla. Le sterilizăm și capacele. Pune frunza de dafin (3 frunze) pe fundul fiecărui borcan.

Pasul #3. Cea mai mare parte a muncii este făcută. Luăm borcane, distribuim bucăți de căprioară în ele, apoi le învelim de mai multe ori în folie. Pune recipientul într-un cuptor rece. Setați temperatura la 180 °C. Carnea trebuie să fiarbă în recipiente de sticlă timp de 3 ore.

Pasul #4. Când tocanita de căprioară este gătită, trebuie să o scoateți din cuptor. Borcanele cu conținutul lor trebuie să se răcească. După aceea, acoperiți-le cu capace curate și rulați-le pentru iarnă.

În concluzie

Sperăm că rețetele de căprioară descrise în articol au fost pe placul tău și te-au inspirat să asumi fapte culinare. Nu contează ce vrei să faci din această carne - supă, friptură sau cârnați. În orice caz, veți obține un fel de mâncare fraged, gustos și satisfăcător.

"> Salo — cu vene 200 g

Legumă sănătoasă, cărnoase, trunchiconice, cilindrice sau fuziforme. Un element important al salatelor, tocană de legume, ciorbe si supe. Supele și toate tipurile de pilaf se prepară cu morcovi. Datorită gustului lor dulce, morcovii sunt folosiți în multe deserturi și produse de patiserie.

"> - 400 g

"> - 500 g

Bulbii și frunzele sunt folosite ca condiment în industria conservelor, pentru salate, vinegrete, ciuperci, legume și preparate din carne, și, de asemenea, ca gustare picant-vitamine și aditiv aromatizant pentru supe, sosuri, sosuri și carne tocată.

"> - 3 buc. mediu

"> - 200 g

"> - 2 cuișoare

Vin produs din soiuri de struguri rosii folosind tehnologie care asigura transferul antocianilor de la coaja la must.

"> - 500 ml

Bulion lichid din legume cu adaos de condimente și sare.

"> - 500 ml

Condimente (un catalizator universal de gust) fără de care mâncarea pare fadă.

„> - după gust

"> — 1 lingurita (sau 1 legatura proaspata)

Un condiment obținut din fructele uscate necoapte ale unei vițe de vie, o plantă din familia ardeiului. Utilizată pe scară largă în industria alimentară ca plantă cu aromă picant: pentru supe, sosuri, sosuri, salate de legume, gatind toate tipurile de carne, peste, rosii.

"> - 1/8 linguriță

Faina obtinuta din boabe de grau. Făina de grâu este unul dintre cele mai populare tipuri de făină de copt.

"> - 2 linguri

O specie de plante erbacee tuberoase perene din familia Solanaceae. Tuberculii de cartofi sunt un produs alimentar important.

"> - 500 g

Pulpa de rădăcină de țelină este destul de suculentă și are o aromă puternică. Este adesea adăugat în supe, diverse murături și tocane.

"> - 500 g

Laptele matern de la vaci - produs în cantitati mariși este cel mai vândut tip de lapte animal. Laptele este folosit la prepararea diferitelor cereale (terci se gătește cu lapte) și ceaiul cu lapte și se adaugă și la cafea. Laptele este baza pentru prepararea produselor lactate fermentate, a brânzeturilor și este inclus în rețetele multor preparate.

Tăiați vânatul în cuburi. Este mai bine să nu tăiați vânatul prea mic: 4 pe 4 cm vor fi de ajuns. Tăiați untura cubulețe și puneți-o într-o tigaie. Se prăjește până când trosnește (dar nu până când devin „fărâmituri”). Trageți carnea de căprioară în făină, apoi puneți carnea într-o tigaie împreună cu untura topită. Se prajesc la foc mediu pana se rumenesc usor pe margini timp de ~10 minute. Scoateți carnea pe o farfurie.

In aceeasi tigaie se aseaza ceapa, morcovii, telina si usturoiul, trecute printr-o presa de usturoi. . Prăjiți legumele timp de 5 minute.

Luați un vas mare ignifug, puneți carne, legume în el, puneți boabe de ienupăr, condimente, sare, turnați vin și bulion, amestecați totul, acoperiți cu un capac și puneți la cuptorul preîncălzit la 130 de grade timp de 6 ore.

După 5 ore de înăbușire a cărnii (adică cu 1 oră înainte de sfârșit), se adaugă felii de champignon în vas, se amestecă și se deschide ușor capacul tigaii, astfel încât lichidul să fiarbă puțin.

Garnitură

Cu 1 oră înainte de terminarea gătitului căprioarei, pregătiți garnitura.

Se curăță cartofii și rădăcina de țelină și se taie cubulețe de aproximativ 3 pe 3 cm Turnați apă într-o cratiță, puneți rădăcina de țelină tocată, adăugați sare și puneți pe aragaz. După fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți rădăcina timp de 15 minute, apoi adăugați cartofii și fierbeți până se înmoaie. Scurgeți lichidul și faceți un piure cu adaos de unt si lapte.

Pe o farfurie se aseaza piureul de cartofi, carnea de caprioara inabusita cu legume si se toarna peste bulionul in care s-au inabusit carnea si legumele.

Venatul este cel mai tradițional și răspândit tip de joc. Pentru primii coloniști americani, vânatul a fost una dintre principalele surse de proteine ​​și ia ajutat să supraviețuiască iernilor lungi și reci. Când agricultura a înlocuit vânătoarea, pe masă au apărut și alte tipuri de carne - vită, porc și pasăre - iar vânatul a devenit o alternativă exotică. Căprioară bine gătită poate fi chiar mai gustoasă decât carnea de vită sau alte cărni. Învață să gătești fripturi, tocane și fripturi de căprioară. Preparare (fripturi): 20 minute Timp de gătire: 6-12 minute Timp total (fara marinata): 30 minute

Pași

Pregătirea vânatului

Folosiți imediat numai vânat care a fost îmbrăcat corespunzător. Cu cât întârzie mai mult tăierea cărnii, cu atât carcasa devine mai dură. Alegeți căprioară care a fost jupuită, îmbrăcată, împachetată și refrigerată corespunzător.

• Venatul ar trebui să stea timp de 10 până la 14 zile după tăiere. Acest lucru permite cărnii să se usuce puțin, își reduce conținutul de calorii și o face mai apetisantă.

1. Îndepărtați toată grăsimea vizibilă. Spre deosebire de carnea de vită, a cărei grăsime adaugă suculent și aromă cărnii, grăsimea de cerb scade textura și aroma cărnii. Luați un cuțit ascuțit și tăiați grăsimea din carcasă înainte de a începe să gătiți.

   Înainte de a găti carnea, marinați-o. Carnea de căprioară are o aromă specifică, așa că pentru a o masca, trebuie să marinați carnea, în funcție de modul în care intenționați să o gătiți. Marinada va înmuia carnea, va adăuga aromă și va elimina orice postgust neplăcut. Cel mai bine este să marinați carnea peste noapte la frigider folosind o pungă mare cu ziploc.

2. Înlocuiți grăsimea de căprioară tăiată cu o altă sursă de grăsime. Deși grăsimea de cerb este dăunătoare pentru aromă, carnea este lipsită de marmorare, motiv pentru care este necesar să se folosească un alt tip de grăsime pentru a face carnea să aibă un gust mai bun. Posibilii înlocuitori de grăsimi includ untul, margarina, uleiul vegetal și slănină.

   • Bardarea se poate face prin ungerea cărnii cu grăsime. Această metodă este potrivită dacă aveți de gând să prăjiți carnea pe grătar sau într-o tigaie, deoarece puteți unge carnea cu grăsime în timpul procesului de gătit. După ce răsuciți carnea, o puteți unge cu un amestec de unt topit sau ulei de măsline pentru a face carnea mai aromată și mai suculentă.
   • Faceți tăieturi mici în carne înainte de a o unge cu grăsime. Această metodă este potrivită dacă aveți bucăți mari de carne și le gătiți la cuptor. Această metodă poate fi folosită și atunci când gătiți șuncă sau slănină. Cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi mici în carne și introduceți slănină sau untură. Carnea va deveni suculentă după gătire.

3. Diferite metode de tăiere a cărnii necesită în diverse moduri gătit. Unele bucăți sunt cel mai bine făcute în fripturi, în timp ce altele pot fi pur și simplu fierte sau procesate pentru a face cârnați de căprioară. Dacă intenționați să pregătiți un anumit fel de mâncare, atunci trebuie să selectați bucăți de căprioară în conformitate cu rețeta aleasă. Iată câteva sfaturi:

   • Muschiul sau muschiul este de obicei cel mai fraged și poate fi făcut în fripturi sau tăiat în bucăți mici și fiert sau prăjit în ulei încins. Muschiul poate fi servit si friptura medie.
   • Friptura se prepară cel mai bine din fundul șuncii. Acest tip de carne trebuie să fie fiert sau copt la o temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp pentru a se asigura că carnea este fragedă.
   • Este mai bine să gătiți fripturi din partea superioară a șuncii - aceasta este universală atunci când tăiați carnea de căprioară. Această carne este puțin dură la început, dar dacă o bateți bine înainte de a o găti, apoi poate fi folosită în diverse scopuri.
   • Coastele, ceafa și carnea moale sunt cel mai bine înăbușite. Dacă aveți o mașină de tocat carne, puteți face carne tocată sau cârnați.

   Fripturi de cerb

   Friptură de căprioară

   1. După ce ați tăiat excesul de grăsime și membrana din carne, faceți tăieturi de aproximativ 3-4 cm lățime și aproximativ 4-5 cm adâncime. Faceți aproximativ 10-12 tăieturi similare în toată carnea. Umpleți această bucată de carne cu legume, untură, ca slănină. Carnea va deveni mult mai gustoasă și mai suculentă.

      • Pentru un plus de savoare, umpleți carnea cu usturoi și stropiți cu rozmarin, cimbru și salvie.
      • Pentru mai multă grăsime, o poți umple cu bucăți de unt.

   2. Acoperiți carnea cu ierburi uscate și puneți-o la frigider pentru câteva ore. Ierburile uscate sunt excelente pentru marinarea vânatului. Puteți face propriul amestec de plante sau îl puteți cumpăra gata preparat. Experimentați cu diferite ierburi. Doar luați o mână de ierburi și frecați carnea.

      • Poti amesteca oregano, busuioc, patrunjel, boia de ardei, praf de ceapa, sare si piper in proportii egale.
      • Pentru o marinadă de cereale integrale, combinați câte un sfert de cană de semințe de fenicul, semințe de coriandru și semințe de chimen într-o tigaie. Prăjiți-le puțin într-o tigaie uscată și scoateți de pe aragaz când deja simțiți aroma condimentelor. Zdrobiți semințele cu vârful unui cuțit. Adăugați în amestec pudră de chili, boia de ardei și zahăr brun.
      • Alternativ, puteți lăsa carnea în saramură peste noapte. Saramura va înmuia aroma căprioară și va face carnea mai suculentă.

   3. Coaceți carnea pe o foaie de copt și pe un pat de legume. Tapetați foaia de copt cu legume și carnea va deveni mai suculentă. Mai mult, carnea se va găti uniform, iar legumele îi vor da un plus de aromă.

      • Ceapa, morcovii, cartofii și țelina sunt potrivite pentru această metodă. Spălați și tăiați legumele în bucăți de mărime medie. Nu este nevoie să asezonați legumele; sucul de carne le va condimenta pe măsură ce se gătesc.
      • Se toarnă puțină apă sau supa de pui, deoarece vânatul tinde să se usuce. Acest lucru va ajuta la reținerea umidității în interiorul cuptorului și va preveni uscarea cărnii.

   4. Așezați carnea deasupra legumelor și acoperiți foaia de copt cu folie de aluminiu. Se coace la 160°C timp de 3 ore. Verificați gradul de fierbere a căpriorului folosind un termometru pentru carne. Carnea este gătită dacă temperatura internă a cărnii este de 55-65 °C - totul depinde de gradul de coacere pe care îl preferați. Dacă temperatura este mai mare, carnea va deveni tare.

      • Luați carnea de pe foc și lăsați acoperită încă 10 până la 15 minute înainte de servire. Din stratul inferior de legume puteți găti sos bunși servește cu carne de vânat.

   Tocană de căprioară

   1. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o tigaie mare, cu fundul greu și se rumenește carnea pe ambele părți la foc mediu.

      • Carnea de căprioară nu trebuie gătită. Mai degrabă, doriți să obțineți o crustă să se formeze și fundul tigaii să fie acoperit cu moale maro. Dacă în fundul cratiței se acumulează o substanță maronie, o faci corect. Din aproximativ jumătate de kilogram se poate face o tocană bună carne moale
      • gâtul sau sternul unei căprioare. Carnea pentru tocană trebuie tăiată în bucăți mici.

Să luăm niște pulpă de ren domestic. Aceasta este pulpa de la gâtul animalului. Carnea trebuie spălată pentru a îndepărta eventualele fire de păr. Tendoanele mari pot fi îndepărtate. Căprioara domestică este un animal semi-sălbatic, se mișcă mult și, prin urmare, carnea sa este uscată, slabă și plină de tendințe. Nordicii nu taie niciodată toate venele și peliculele din carne. Pur și simplu taie carnea în bucăți și o tocă mult timp. Toate incluziunile după această metodă de preparare devin invizibile și comestibile.

Tăiați vânatul în bucăți destul de mari. Puneți o tigaie adâncă (cratiță) pe foc, adăugați două linguri ulei vegetalși puneți toată carnea disponibilă în tigaie. Trebuie să fie ușor prăjit. Apoi trebuie să sărați carnea, să adăugați un pahar cu apă în tigaie, să reduceți căldura și să treceți carnea în modul de tocănit. Ar trebui să fiarbă cel puțin 1 oră.



Componenta vegetală a acestui fel de mâncare este extrem de simplă - cartofi și ceapă. Cele mai delicioase produse din regiunile de nord. Spălați trei cartofi și curățați-i de coajă. Curățați o ceapă mare.



Legumele trebuie tăiate. Tăiați cartofii cubulețe și ceapa în jumătate de rondele. După o oră de tocănit, carnea de căprioară devine moale și suculentă la gust.



Direct deasupra cărnii trebuie să adăugați puțin negru în tigaie. piper măcinat si toate legumele tocate. Deasupra puteti adauga putina sare, piper si bucatele de dafin. Turnați din nou un pahar cu apă în tigaie și fierbeți vasul nostru la foc mic încă o jumătate de oră.



Înainte de a termina fiertura, puteți adăuga un praf de mărar uscat în farfurie. Fără condimente iute din sud, roșii sau sosuri de soia. Mâncarea are propriul său bogat și sos aromat. Trebuie să obținem gustul natural și minunat al cărnii de cerb.



Căprioară înăbușită „Northern” este gata. Serviți vasul în farfurii adânci. Puteți adăuga ciuperci murate sau sărate și se ornează cu merișoare congelate, care vor înlocui sosurile de peste mări. Carnea de căprioară gătită astfel se topește în gură. Își schimbă complet aspectul. Chiar și cei mai pretențioși mănâncă astfel de carne pe ambii obraji, neștiind câte tendoane și pelicule erau în ea la începutul gătitului.