Dunganii încep să pregătească legume pentru iarnă de la apariția primelor legume, adică din primăvară până toamna târziu. Una dintre cele mai comune metode de recoltare este sărarea. Piperul, țelina și usturoiul sălbatic sunt de obicei sărate. Ardeii pentru murat sunt selectați mari, copți, atât roșii, cât și verzi. Legumele selectate se spală, se îndepărtează semințele, apoi se pun într-un butoi sau o tigaie emailată în straturi. Sarea folosita este grosiera, nu iodata. Se presară în straturi de 80-100 g, apoi ardeiul se presează în jos. După câteva zile, apare sucul și ardeiul se păstrează în el toată iarna.

Usturoiul sălbatic este sărat în septembrie după înflorire. Se sortează cu grijă, se spală bine în mai multe ape, apoi se pun imediat într-un recipient pentru decapare. Sarea este, de asemenea, turnată în straturi și presată cu presiune. După 2-3 zile, usturoiul sălbatic se scoate în buchete și, ușor zdrobit pentru a elibera zeama, se pune din nou. O sarcină este pusă deasupra.

De asemenea, țelina se sortează cu grijă, se scot frunzele îngălbenite, se spală în mai multe ape și se sare la fel ca usturoiul sălbatic. Adesea, toate aceste trei legume sunt sărate într-un singur recipient sau butoi, așezându-le în straturi, alternând unele cu altele.

Legumele bine sărate își păstrează calități gustativeși nuanțe de culoare. Înainte de utilizare, legumele sărate trebuie înmuiate în apă fierbinte.

Un alt mod folosit pe scară largă de a conserva legumele pentru iarnă este muratul în oțet. Anterior, Dunganii îl foloseau pentru asta oțet de casă, pe care l-am menționat în secțiunea „Câteva caracteristici ale bucătăriei Dungan”. În prezent, bucătarii Dungan folosesc un oțet diferit. Deci, următoarele legume sunt murate pentru iarnă: usturoi, salată verde, soiuri lungi de castraveți, fasole verde, soia, săgeți cu usturoi, napi.

Salata verde este murată în iulie, în perioada de înflorire. Pentru decapare, selectați exemplare mari, îndepărtați-le pielea aspră și spălați-le apa rece, stropiți cu grosier, nu sare iodata si se lasa 1-2 zile. După aceasta, se scot, se lasă să se scurgă, se așează la umbră și se usucă timp de 4-5 zile. Apoi sunt spălate în apă rece de mai multe ori pentru a îndepărta mucusul care s-a format și introduse sticlărieși turnați oțet. Borcanul se acoperă cu un șervețel de tifon și se pune la soare. Usturoiul se curata de coaja, se spala in apa, se presara cu sare si se lasa 2-3 zile la sare, apoi se scufunda in otet. Castraveții pentru murat sunt selectați tineri, verzi, înainte de a se forma semințe în ei. Mai întâi, se sărează și apoi se usucă 2-3 zile la umbră, iar abia după aceea se scufundă în oțet.

Se sortează fasolea verde și păstăile de soia, se îndepărtează nervurile care leagă frunzele, se pun într-o soluție sărată timp de 2-3 zile, apoi se usucă timp de 1 zi și se toarnă cu oțet.

Napii sunt murați toamna. Pentru a face acest lucru, îndepărtați pielea aspră de pe ea, spălați-o în apă rece, tăiați-o în bucăți mici, sărați-o, iar după 2 zile îndepărtați-o din soluția de sare și spălați-o în apă rece și puneți-o imediat în oțet.

Așadar, toate legumele murate trec prin patru etape de preparare - prelucrare, sărare, uscare și învechire în oțet. După ce au pus legumele murate în oțet, acestea sunt expuse la soare. Ele capătă o culoare maronie și un gust înțepător. Astfel de legume sunt folosite în salate, precum și pentru prepararea diferitelor sosuri pentru preparate din aluat și orez.

„Bucătăria Dungan”, H.Yu. Yusurov, Z.G. Yusurova

Iubesc ardeiul gras murat crocant! Caut mereu să-mi extind colecția culinară. retete interesante preparatele sale. Și astăzi vă ofer cele mai bune retete cu o fotografie cu ardei murati pentru iarna - te vei linge degetele!

Ardei dulci murati fara sterilizare

Să ne uităm mai întâi la o rețetă simplă. Conservăm ardeii în ulei - de preferat de casă, nerafinat.

Ingrediente:

• 1 kg de ardei procesat;
• 50 g sare;
• 1 litru de apă;
• 150 ml oțet (9%);
• 200 ml ulei vegetal.

Cum se prepară:

1. Curatam ardeii dulci de cozi si seminte, ii spalam si ii taiem bucatele.
2. Puneți ardeii într-o cratiță, adăugați apă pentru a acoperi (mai mult de un litru). Adăugați 2 linguri. linguri de unt. Se fierbe acoperit timp de 5 minute.
3. Scoateți ardeii cu o lingură cu fantă și puneți într-o strecurătoare. Turnați 1 litru de lichid din tigaie într-un castron separat, turnați restul. Adăugați uleiul rămas, sarea și oțetul la acest litru. Amestecați, aduceți la fierbere și opriți focul.
4. Înmuiați ardeiul în marinadă, acoperiți cu un capac și lăsați-l să se infuzeze timp de 12 ore.
5. Intre timp sterilizam borcanele si oparim capacele de plastic cu apa clocotita.
6. Transferați ardeii răciți și gata pregătiți în borcane și închideți capacele. A se păstra la frigider.
7. Iată o rețetă simplă de ardei dulci, marinați pentru iarnă, pregătiți fără sterilizare. De asemenea, puteți face rulouri folosind-o la rece - doar înmuiați ardeiul în marinada aproape răcită și lăsați o zi.

Notă: ardeii tăiați de diferite culori arată foarte frumos într-un borcan.

Ardei întreg marinat cu usturoi și ierburi

Iubesc și apreciez foarte mult rețetele cu ulei și usturoi pentru ardei gras murați pentru iarnă. În primul rând, vă voi spune cum să gătiți ardei întregi în borcane de litri.

Ingrediente pentru un borcan:

• 10-12 buc. ardei gras;
• 4-5 buc. catei de usturoi;
• 50 ml ulei vegetal;
• 1 bucată frunza de dafin;
• 4-5 buc. mazăre ienibahar;
• 1 mugure de cuișoare;
• Pătrunjel, cimbru - după gust;
• 0,5 linguri. linguri de sare;
• 3 linguri. linguri de zahăr;
• 5 linguri. linguri de oțet (9%).

Cum se prepară:

1. Tăiați vârfurile ardeiului, îndepărtați semințele și spălați-le. Împărțiți usturoiul în căței și tăiați felii. Spălați verdeața și tocați-le.
2. Turnați ulei într-o tigaie și prăjiți ardeiul întreg, acoperind cu un capac, până devine moale.
3. Puneți ardeii, usturoiul și ierburile tocate, cuișoarele, ienibaharul și foile de dafin în borcane sterilizate în straturi. Adăugați zahăr, sare și oțet.
4. Se fierbe apa intr-un ibric si se toarna peste legumele din borcan. Rulați imediat capacele.
5. Agitați borcanele și rulați-le pe masă, astfel încât sarea și zahărul să se dizolve. Să-l întoarcem și să-l înfășurăm. După răcire, transferați într-un loc răcoros.

Ardei în sos de roșii

Și acum voi împărtăși o rețetă despre cum să faci ardei aromați sos de rosii.

Ingrediente (pentru 4 borcane de 0,5 l):

• 1,5 kg ardei dulce;
• 80 ml sos de rosii (orice va place);
• 250 ml apă;
• 60 ml ulei vegetal;
• 50 ml oțet (9%);
• 15 g sare;
• 50 g zahăr;
• Frunză de dafin, boabe de piper negru - după gust.

Cum se prepară:

1. Spălați borcanele cu sifon și sterilizați-le la abur. Gatiti capacele in apa clocotita timp de 5 minute.
2. Curatam ardeii, scoatem tulpinile si semintele, ii spalam si ii taiem bucatele.
3. Turnați apă curată în tigaie și adăugați ulei vegetal, zahăr, dafin, boabe de piper, sare, oțet. Adăugați sosul de roșii și amestecați.
4. Acum hai să-l turnăm ardei dulce. Se încălzește până la fierbere, se fierbe acoperit timp de 10 minute.
5. Când este fierbinte, puneți amestecul în borcane și înșurubați capacele. După ce am înmuiat sub o pătură, o transferăm în pivniță pentru depozitare.

Ardei gras marinați în ulei

Luați în considerare o rețetă de ardei murați, tăiați în felii, gătiți cu unt și usturoi.

Ingrediente:

• 3 kg ardei gras;
• 1/2 cana zahar:
• 50 g sare;
• 1/2 cap de usturoi;
• 250 ml ulei vegetal;
• 250 ml oțet (6%);
• Pătrunjel, mărar - după gust.

Cum se prepară:

1. Sterilizam borcanele si capacele. Să le discutăm.
2. Procesăm ardeiul și îl tăiem felii. Curățați usturoiul, spălați-l și tăiați-l în cuburi mici. Spălați verdeața, uscați-le, tăiați-le.
3. Puneti ardeii intr-o cratita si adaugati ulei. Adăugați oțet, zahăr, sare. Se fierbe acoperit timp de 20 de minute după ce fierbe.
4. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați usturoi și ierburi.

Puneți ardeii în borcane și acoperiți cu capace metalice. Piesa de prelucrat este perfect depozitată în interior.

Ardei gras pentru iarnă

Ardeii conservați pot fi nu numai uimitor de gustoși, ci și frumoși! Acordați atenție soiului semi-ascuțit „clopot” - nu este păcat să îl serviți pe masa festivă. Ofer o varianta picanta a preparatului cu miere.

Ingrediente pentru borcan de 1 litru:

• 10-12 buc. ardei gras;
• 1 litru de apă;
• 2-3 catei de usturoi;
• 1 lingura. lingura de miere;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• 1 lingura. lingura de sare;
• 2 linguri. linguri de oțet (9%);
• Condimente - dupa gust si dorinta (frunza de dafin, boabe de piper, muguri de cuisoare, marar, patrunjel, busuioc, frunze de coacaze).

Cum se prepară:

1. Ardeii grasi arata frumos intregi. Prin urmare, pur și simplu vom tăia tulpina cu semințele și o vom spăla în interior și în exterior. Nu vom tăia bucăți.
2. Pune verdeata, frunze de coacaze si alte condimente dupa gust pe fundul borcanelor sterilizate. Apoi umpleți recipientul cu ardei până la umeri.
3. Fierbe apa intr-o cratita, adauga zahar, sare, miere. Se toarnă marinada peste legumele din borcane și se acoperă cu capace curate timp de 5 minute.
4. Se toarnă apa înapoi în tigaie, se fierbe din nou și se toarnă ardeiul în borcane. Lăsați timp de 10 minute.
5. Turnați din nou lichidul în tigaie și adăugați oțet. Și turnați usturoiul tocat în borcane. Pentru a treia oară, fierbeți marinata, turnați-o în borcane și rulați-o cu o cheie.

Să o întoarcem și să o înfășurăm într-o pătură caldă. Să așteptăm până se răcește. O gustare dulce-amăruie uimitoare este gata! Puteți păstra o astfel de conservare în cămară.

Notă: această versiune folosește oțet, dar puteți înlocui oțetul. suc de lamaie in aceeasi cantitate. Se va dovedi și mai gustos și mult mai sănătos.

Ardei gras murati in 15 minute

După cum puteți vedea, există multe opțiuni de lingat degetele pentru ardei murați pentru iarnă. De asemenea, rețetele cu fotografii vă vor ajuta să faceți o gustare foarte rapid - literalmente în 15 minute.

Ingrediente:

• 500 g ardei gras decojit;
• 4 catei de usturoi;
• 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
• 1 lingura. lingura de sare;
• 4 linguri. linguri de zahăr granulat;
• 1 litru de apă;
• 4 linguri. linguri de oțet (9%);
• Pătrunjel, mărar - după gust;
• 1 bucată frunza de dafin;
• 5-6 buc. boabe de piper negru.

Cum se prepară:

1. Umpleți borcanele și capacele de plastic cu apă clocotită și lăsați să se sterilizeze câteva minute.
2. Puneți un vas cu apă pe aragaz, turnați zahăr, sare, condimente în el și turnați oțet.
3. Între timp, tăiați ardeiul: curățați interiorul, spălați-l, tăiați-l în mai multe bucăți pe lungime.
4. După ce fierbe marinada, se adaugă piper și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Opriți focul și lăsați la fiert încă cinci minute.
5. În acest timp, toacă usturoiul și ierburile. Se aruncă într-o tigaie cu piper, se adaugă ulei vegetal. Amesteca.

Să punem ardeiul gătit instantîntr-un borcan și acoperiți cu un capac de plastic. După ce s-a răcit, pune-l la frigider.

Reteta "Dungan"

Mulți oameni iubesc ardeii Dungan iute - prăjiți, înăbușiți, umpluți. Să-l marinem astăzi! Aperitivul este moderat iute, picant și completează perfect diverse feluri de mâncare.

Ingrediente (pentru două borcane de 1 litru):

• 1 kg ardei Dungan (pastai lungi verzi);
• 8 catei de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 250 ml ulei vegetal;
• 4 linguri. linguri de zahăr;
• 1 lingura. lingura de sare;
• 250 ml oțet (9%);
• 10-15 buc. boabe de piper negru;
• 1-2 buc. frunză de dafin.

Cum se prepară:

1. Tăiați vârfurile ardeiului, îndepărtați semințele și spălați. Apoi, tăiați-le în jumătate pe lungime sau lăsați-le întregi.
2. Curățați usturoiul, spălați-l, tăiați-l felii. Spălați frunza de dafin și lăsați-o să se usuce.
3. Sterilizam recipientele pentru conservare in orice mod convenabil.
4. Aduceți apa în tigaie la fiert. Adăugați zahăr, sare, dafin, boabe de piper negru, ulei și oțet. Apoi adăugați jumătate din cantitatea totală de usturoi.
5. Reduceți focul și adăugați piper Dungan. Se fierbe timp de cinci minute.
6. Puneți restul de usturoi și condimentele (boabe de piper, foi de dafin) scoase din marinadă folosind o lingură cu fantă pe fundul borcanelor. Apoi umple borcanul bine cu ardei iute. Se toarnă marinada fierbinte.

Sigilați cu capace, întoarceți, înfășurați. După răcire, gustarea arzătoare poate fi servită sau ascunsă pentru depozitare.

Jalapeño

De asemenea, o opțiune potrivită pentru iubitorii de picante. Nu fii atent la condimente... ardei iuteși-a păstrat nutrienții la maximum.

Ingrediente:

• 20 buc. ardei iute;
• 300 ml apă curată;
• 280 ml oțet (6%) – poate fi vin sau măr;
• 5 linguri. linguri de zahăr granulat;
• 3 linguri. linguri de sare;
• 3-4 catei de usturoi.

Cum se prepară:

1. Sterilizați borcanele la abur, fierbeți capacele în apă clocotită timp de 5 minute.
2. Tăiați coada ardeilor și îndepărtați semințele. Spalam boabele de piper si le taiem rondele.
3. Curățați usturoiul și tăiați cățeii în jumătate pe lungime.
4. Turnați apă filtrată în tigaie. Adăugați zahăr, sare, usturoi, oțet. Se amestecă, se aduce la fierbere și se oprește.
5. Înmuiați inelele de ardei în marinată și acoperiți cu un capac. Lasă-l să se infuzeze timp de 15 minute.

Folosind o lingură cu fantă, transferați boabele de piper în borcane, turnați marinada și rulați capacele. Se lasa sa se raceasca cu capul in jos sub o patura calda.

Ardei în armeană „Mâncă-ți mintea”

Și dedic această super rețetă iubitorilor de exotici. Numele se justifică pe deplin: până nu mănânci totul, nu te vei calma. Ireal de delicios!

Ingrediente:

• 1 kg ardei (de preferat ardei verde lung);
• 3-4 catei de usturoi;
• 400 ml apă;
• 100 ml oțet (9%);
• 200 ml ulei vegetal;
• 1 lingura. lingura de sare;
• 2 linguri. linguri de zahăr granulat;
• 3-4 mazăre de ienibahar;
• 1 bucată frunza de dafin;
• Verdeturi de mărar - după gust.

Cum se prepară:

1. Sterilizam borcanele. Se opăresc capacele cu apă clocotită.
2. Spălați ardeii și tăiați-i în jumătate pe lungime. Spălăm mararul, dafinul și usturoiul decojit.
3. Se încălzește apă într-un vas larg. După fierbere se adaugă untul, zahărul, boabele de piper, sare, oțet, dafin.
4. Reduceți focul și adăugați câțiva ardei în tigaie, astfel încât să acopere fundul. Se fierbe până când se înmoaie (5-7 minute), se scoate cu o lingură cu fantă și se scurge într-o strecurătoare. Repetați procedura până când toți ardeii sunt gata.
5. Puneti ardeii, usturoiul tocat si mararul in straturi in borcane.

Se toarnă marinata și se închide cu capace. A se păstra la frigider după răcire. Ardeiul armean trebuie să stea aproximativ o zi - va fi și mai gustos!

Urmărește acest videoclip despre cum să gătești ardei murați.

După cum puteți vedea, rețetele cu fotografii cu ardei murați pentru iarnă sunt foarte simple și ușor de înțeles – vă veți linge degetele. Gătiți și bucurați-vă. Poftă bună!

Nu poți cumpăra totul din magazin! Cu siguranta, printre noi se numara si iubitori de preparate picante. În acest caz, vreau să vă aduc în atenție o rețetă de ardei iute în sos de rosii pentru iarnă. Pregătit în acest fel, ardei iute- Acesta este un aperitiv fierbinte pentru primele feluri, grătar și multe altele. Poate fi folosit pentru a pregăti sosuri, sosuri de salată și adăugat la primele feluri.



Ingrediente:
- ardei iute 500 g,
- roșii 1 kg,
- zahar 3 linguri,
- sare 2 linguri,
- coriandru măcinat 0,5 linguriță,
- frunza de dafin 1 buc.,
- cuișoare 4 muguri,
- ulei de floarea soarelui 2 linguri.
Randament: 2 borcane de 500 g fiecare




Așadar, începeți prin a pregăti cel mai important ingredient - ardeiul iute. Puteți folosi ardei verde sau roșu, atâta timp cât are gust picant. Pentru a pregăti, luați piper de bună calitate, nu șifonată. Puneți într-un recipient cu apă rece și clătiți bine pentru a îndepărta praful și murdăria. Acum, folosind un cuțit ascuțit sau o foarfecă de bucătărie, tăiați coada verde.




Luați roșii coapte, fie ferme, fie ușor moi. Pielea nu trebuie îndepărtată. Clătiți bine.




Măcinați roșiile într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie. Se pune intr-o cratita comoda in care vom fierbe ardeiul. Trimite la foc mediu. Fierbeți amestecul de roșii. Amestecați din când în când pentru a vă asigura că toate roșiile sunt încălzite uniform.




Adăugați zahăr, sare, coriandru măcinat, dafin, cuișoare la masa de roșii fierte. ulei de floarea soarelui. Se amestecă și se gustă. Practic, adaugă sare și zahăr la discreția ta și, eventual, alte condimente. Principalul lucru este că sosul este gustos. Se fierbe 10 minute la foc mic.




Adăugați ardeiul iute pregătit în tigaie. Scufundați-l în sos de roșii. Se aduce la fierbere. Gatiti 10 minute la foc mic. Ardeiul fiert va deveni puțin mai moale și va fi convenabil să-l puneți în borcane de jumătate de litru.




În același timp, sterilizați borcanele cu capace. Pune ardeiul iute în borcane fierbinți. Se toarnă sosul de roșii rămas. Asigurați-vă că nu există aer în borcan. Dacă este necesar, folosiți o lingură pentru a ajuta la umplerea bine borcanele. Daca a mai ramas masa de rosii, poate fi folosita la prepararea borsului.




Sterilizați borcanele cu piper timp de 20 de minute după ce apa din tigaie fierbe.




Acum sigilați-l bine, întoarceți-l cu capul în jos și înfășurați-l bine. Preparate delicioase pentru tine!




cu respect Svetlaia.

Descriere

Ardeii iute în roșii pot fi acoperiți pentru iarnă conform acestui lucru reteta pas cu pas cu fotografie anual. Acest lucru se datorează faptului că nu trebuie să petreceți mult timp pregătindu-l folosind metoda noastră, iar rezultatul după conservare este întotdeauna plăcut surprinzător.
În cazul în care sunteți încă convins că preparatele făcute din bitter ardei grasîn georgiană acasă, sunt neapărat fierbinți și nepotriviți pentru uzul obișnuit de zi cu zi, vă înșelați. Asta pentru că în cazul nostru, ne propunem să ne pregătim pentru iarnă nu doar legume conservate, dar și murat. După marinare, amărăciunea pe care o posedă ardeii iute încetează să se mai arate atât de clar în el. Pe baza acestui lucru, un astfel de preparat poate fi considerat o gustare complet independentă. Mai mult, poate fi chiar servit masa festiva ca un fel de mâncare separat demn.
Pentru a mura în mod corespunzător ardeii iute pentru iarnă acasă, trebuie să studiați mai întâi următoarele instructiuni tehnologice. Din ea veți afla informații despre cum să gătiți o astfel de legumă în sos de roșii și cum să o rulați apoi în borcane fără sterilizare.
Deci, să începem să gătim!

Ingrediente

Ardei iute în roșii pentru iarnă - rețetă

Primul lucru de făcut este să pregătiți ardeiul fierbinte. Trebuie spălat bine, nu este nevoie să separați legumele de semințe și cozi. După aceasta, folosiți o furculiță pentru a face mai multe înțepături la baza legumelor pregătite. Asigurați-vă că acordați atenție faptului că trebuie să purtați mănuși atunci când lucrați cu un astfel de ardei iute.și aveți întotdeauna grijă să nu le atingeți accidental de față sau de alte zone expuse.

Apoi clătiți și măcinați roșiile printr-o mașină de tocat carne. Amestecul de roșii rezultat trebuie fiert și, după cincisprezece minute de fierbere, trebuie adăugată sare, zahăr granulatși ardei capia străpunse.

Legumele din roșii trebuie fierte timp de cincisprezece minute. După aceea, trebuie să adăugați usturoiul și pătrunjelul tocat. De asemenea, este recomandat să folosiți o mașină de tocat carne pentru a măcina aceste componente. Acum trebuie să fierbeți aperitivul cu ardei pentru încă cinci minute.

Când legumele din roșii sunt gata, adăugați oțet la ele, apoi puneți preparatul în borcane. Sigilați imediat recipientul, întoarceți-l cu susul în jos și acoperiți-l cu o pătură. Ardeiul iute delicios în roșii este gata pentru iarnă.