Vă vom spune de ce aveți nevoie pentru a vă deschide propriul restaurant. Aflați de unde să începeți și cum să procedați. Care idei îți vor aduce cel mai mare profit? Toate detaliile sunt in articol.

Bună ziua, dragi cititori! Elena Zaitseva este alături de dumneavoastră, expert în personal la revista HeatherBober despre afaceri și finanțe.

Mi s-a părut întotdeauna că deschiderea propriului restaurant este o idee câștigătoare pentru afaceri: tot ce ai nevoie este un interior frumos și mâncare delicioasă. Insa dupa ce am discutat cu restauratori de succes, mi-am dat seama ca mai ales la inceput trebuie sa rezolvi multe probleme, de la alegerea unei bucatarii pana la organizarea unei campanii de publicitate.

Dacă intenționați să începeți o afacere de restaurant, acest articol este pentru dvs. m-am pregatit instrucțiuni detaliate la deschiderea propriei unități și a colectat răspunsuri la întrebări urgente. La final, te așteaptă un bonus - sfaturi de la oameni de afaceri de succes care îți vor face startul eficient.

1. Deschiderea propriului restaurant - caracteristici de afaceri

Nu există statistici sigure, dar, conform experților, în Rusia, din 10 unități, doar 3 continuă să funcționeze după un an Și câte dintre ele rămân de succes în viitor este și mai greu de spus.

Astfel de cifre sunt legate de specificul afacerii de restaurante. Este important să alegeți camera potrivită, invitați bun bucătarși angajați personal politicos și receptiv. Dar asta nu este tot.

Fiți pregătiți să întâlniți:

• cu concurență ridicată;
• cu cerințe crescute ale clienților;
• cu inspecții periodice ale serviciilor de incendiu, sanitar-epidemiologice și de altă natură;
• cu necesitatea cautarii si controlului ulterior al furnizorilor etc.

Acești factori sunt tipici pentru orice tip de unitate, fie el restaurant cu peste, cafenea pentru copii sau patiserie.

Există 2 moduri de a începe o afacere de restaurant - creați singur o unitate de la zero sau cumpărați o franciză. Experții consideră că riscurile în primul caz sunt mai mari.

O franciză este un drept plătit de a lucra sub marca unei companii binecunoscute. Prin achiziționarea acestuia, utilizați nu numai un nume celebru, ci și tehnologii și standarde uniforme.

Alex Yanovsky, co-fondator al restaurantelor Bucătăria japoneză Sunt sigur că franciza este potrivită atât pentru începători, cât și pentru antreprenorii cu experiență.

2. Idei pentru un restaurant

Alegerea bucătăriei pe care o veți oferi vizitatorilor este un pas cheie. Acesta determină meniul restaurantului dvs., segmentarea clienților și rentabilitatea investiției.

Restaurant bucataria nationala, o pizzerie cu serviciu de livrare sau o mică înghețată de familie - aceste opțiuni sunt aproape clasice. Dar îmi propun să luăm în considerare 3 idei care sunt acum în vârful popularității.

Restaurant sushi

Am analizat statisticile: Bucătăria asiatică în aproape toate țările lumii se află pe locul 3, după bucătăria națională și cea italiană. Popularitatea sushi-ului nu scade de-a lungul anilor, ci crește. Un exemplu izbitor al succesului unei astfel de afaceri este compania Sushi Master.

Prima lor locație a fost deschisă în 2013. După 12 luni, erau 14 unități, iar acum sunt peste 125. Până la sfârșitul anului 2018, proprietarii plănuiesc să extindă rețeaua de restaurante la 300 de unități.

Fondatorii companiei sunt încrezători că secretul succesului se află în nișa corect aleasă, formatul optim și parteneriatele în cadrul companiei.

Sushi Master este un brand multi-format. Printre unități se numără atât restaurante clasice, cât și magazine stradale și food courts. Această abordare ajunge la mai mulți clienți țintă și vă permite să vă adaptați la specificul locației.

Compania își propune să se extindă la 30 de mii de restaurante până în 2030. Astfel de planuri sunt un indicator al succesului afacerii.

Cofetărie

Cafeaua și un croissant parfumat vor transforma cea mai somnoroasă dimineață. O plăcintă caldă copioasă după muncă va ajuta la restabilirea puterii și a dispoziției.

Cofetăria este o idee grozavă de afaceri

Cofetăria nu necesită o suprafață semnificativă, ceea ce reduce semnificativ costurile de închiriere. Un chelner, un vânzător și un patiser sunt suficiente pentru o tură.

Factura medie la o patiserie este mai mică decât la un restaurant clasic. Dar și investiția este mai mică.

Când planificați o cafenea-patiserie, acordați o atenție deosebită locației. Cel mai bine este să deschideți în mall-uri, pe străzile centrale sau în alte locuri populare. Evaluați prezența concurenților. Dacă în apropiere există un punct cu un sortiment similar, va fi dificil să-l „depășiți”.

Restaurant cu gratar

Carnea gătită la grătar este elementul principal al meniului barului grill. În astfel de unități, sortimentul joacă un rol cheie. De felurile de mâncare oferite vizitatorilor depinde și setul de echipamente necesare lucrului.

Grătarul cu lavă imită cărbunii și este excelent pentru grătar sau prăjirea cărnii. Pentru a găti un pui întreg, veți avea nevoie de o frigărui sau grătar cu role.

Luați în considerare amplasarea echipamentului în avans, ținând cont de greutatea, dimensiunea și puterea echipamentului. Dați preferință dispozitivelor de la oţel inoxidabil si cu invelis antiaderent.

Este bine să deschizi un restaurant cu grătar în afara orașului. Este optim dacă unitatea are o terasă cu vederi frumoase.

3. Cum să-ți deschizi propriul restaurant - de unde să începi

Deschiderea ușilor către primii oaspeți este precedată de muncă serioasă. Proprietarul se confruntă cu sute de sarcini - de la planificarea unui proiect pentru activități viitoare până la organizarea unei campanii de publicitate.

Când vă decideți asupra direcției instituției, va veni timpul pentru acțiuni specifice. Pentru a vă facilita navigarea, m-am pregătit instrucțiuni pas cu pas la intrarea de la zero în afacerea cu restaurante.

Etapa 1. Elaborarea unui plan de afaceri

Planul de afaceri va arăta valoarea costurilor necesare, marjele de profit, profitabilitatea și rambursarea proiectului și alți indicatori.

Experții recomandă efectuarea primei analize înainte de lansare.

Includeți în document:

1. Analiza pieței și a principalilor concurenți.
2. Politica dvs. de prețuri.
3. Costurile de cumpărare sau închiriere a spațiilor.
4. Gama de produse.
5. Deviz de cost pentru deschidere și campanie publicitară.
6. Costuri lunare pentru salarii, utilități, achiziții de produse etc.
7. Rezultate financiare așteptate - profitabilitate, rambursare, prag de rentabilitate și altele.

Îți faci un plan de afaceri nu numai pentru tine, ci și pentru potențialii investitori? Contactați analiștii profesioniști. Această abordare va face documentul mai convingător și va atrage mai mulți bani.

Asigurați-vă că ajustați datele planificate pe măsură ce se dezvoltă cazul. Acest lucru va aduce prognoza mai aproape de realitate.

Etapa 2. Înregistrarea activităților comerciale

Înregistrează-te ca antreprenor. Cea mai bună opțiune este să deschideți un SRL. Poate un antreprenor individual să se angajeze în afacerea cu restaurante? Da, dar există restricții. De exemplu, nu se va putea vinde alcool tare, inclusiv vin.

Să trecem înaintea noastră - documentele nu se vor termina cu înregistrarea unei activități de afaceri. Apoi veți avea nevoie de permisiunea pompierilor, a serviciilor sanitare și epidemiologice, a unui acord de îndepărtare și dezinfecție a gunoiului, înregistrarea unei case de marcat etc.

Nu este necesar să petreceți timp studiind toate complexitățile legale ale afacerii cu restaurante. Contactați o companie care vă va pregăti toate documentele necesare.

Etapa 3. Selectarea unei camere

Este extrem de important să găsiți spațiile potrivite pentru cumpărare sau închiriere.

Restauratorul italian Marziano Palli consideră că în lista celor 5 factori cheie de succes, locul viitorului stabiliment ar trebui să ocupe primele 4 poziții.

Sensul este:

• districtul orașului - spațiile din centru sunt mai scumpe, dar traficul în ele este mai mare;
• infrastructură - este mai bine să deschideți lângă un complex comercial, piață sau alt loc aglomerat;
• locație - o mică cafenea la intersecția străzilor va fi văzută de mai mulți oameni decât un bar mare într-o fundătură.

Luați în considerare nu numai locația, ci și specificul bucătăriei dvs. De exemplu, o cafenea fast food situat în apropiere de gară și un restaurant premium aproape de hotel.

Pentru mai multe sfaturi despre alegerea unei camere, urmăriți videoclipul:

Etapa 4. Achiziționarea echipamentului

Setul de echipamente de care veți avea nevoie pentru munca dvs. depinde de specificul bucătăriei. Dacă deschizi un grill bar, vei avea o tehnică predominantă de gătit cărnii, iar dacă deschizi o patiserie vei avea o tehnică predominantă de coacere.

Restauratorii de frunte sfătuiesc să se consulte cu un viitor bucătar înainte de a cumpăra echipament. Știe de ce va avea nevoie pentru a pregăti mâncarea și vă va spune ce mărci și modele sunt cele mai bune să alegeți.

Etapa 5. Recrutare

Intervievați personalul personal - selectați oameni care să se potrivească obiectivelor și caracterului dvs.

Selectează-ți cu atenție angajații, munca lor determină starea de spirit a clienților tăi

Numărul de angajați depinde de programul de lucru al unității și de sfera responsabilităților de muncă.

Pentru prima dată într-o tură, este suficient să aveți:

• 1-2 chelneri;
• bucătari;
• 1-2 bucătari (la 50 de invitați);
• doamna de curatenie;
• casier;
• angajații care salută oaspeții (gazdă);
• administrator;
• maşină de spălat vase

Puteți combina responsabilitățile. De exemplu, doamna de curățenie va spăla vasele, iar administratorul va saluta oaspeții.

Luați în considerare menținerea înregistrărilor fiscale și contabile. Există trei opțiuni: păstrați evidențele dvs., angajați un angajat „venit” sau angajați un contabil din personal.

Etapa 6. Crearea meniului

Delegați această problemă bucătarului. Totodată, discutați în prealabil cu el lista produselor pentru achiziția cărora aveți deja un acord cu furnizorii.

Odată ce locația dvs. este funcțională, este o idee bună să efectuați un sondaj pentru vizitatori. Astfel vei înțelege ce fel de mâncare trebuie îndepărtate și care trebuie adăugate.

Etapa 7. Publicitate și PR

Instrumente eficiente pentru atragerea oaspeților:

1. Semn luminos.
2. Distribuirea pliantelor.
3. Bannere în jurul orașului.
4. Publicitate pe rețelele de socializare.
5. Informații prin mass-media.
6. Promoții și tombole.

4. Cât timp va dura

În medie, durează 4-6 luni de la ideea de a-ți deschide propriul restaurant până la primii oaspeți. Dar calea fiecărei instituții este individuală.

Momentul planului de afaceri depinde de:

• timpul petrecut cu căutarea, repararea și proiectarea spațiilor;
• viteza de înregistrare a activităților comerciale și obținerea tuturor autorizațiilor necesare;
• timpul petrecut căutând angajați și furnizori.

Cu cât afacerea este mai mare, cu atât va dura mai mult implementarea proiectului. O cafenea mică va începe să funcționeze în 3 luni, dar uneori nici un an nu este suficient pentru a deschide un restaurant mare.

Anatoly, proprietarul grill-bar-ului:

Am găsit localul într-o săptămână și l-am găsit pe bucătar 2 zile mai târziu. Eram sigur că într-o lună-două vom deschide. Dar apoi totul a mers îngrozitor - pompierii nu au aprobat hota, serviciul sanitar-epidemiologic s-a „desfășurat”.

Am petrecut încă 3 luni corectând neajunsurile, dar nu am primit niciodată avizele necesare. Doar șase luni mai târziu am reușit să organizăm munca în așa fel încât să ni se dea documentele necesare. În total, ne-a luat aproape 8 luni, deși ne-am propus să o facem în maxim 3.

5. Cât costă?

Nu există un răspuns exact la întrebarea cât va costa să vă deschideți propriul restaurant. Suma finală este formată din mulți factori.

Volumul investițiilor în domeniul restaurantelor este afectat de:

• format de deținere a unui sediu - cumpărarea unui obiect este mult mai scumpă decât închirierea acestuia;
• costul finisării - într-un caz, reparațiile cosmetice sunt suficiente, dar în altul, va fi necesară o reamenajare completă;
• prețul mobilierului și echipamentelor;
• costul vaselor și al echipamentelor de bucătărie;
• cheltuieli pentru formalitatile necesare deschiderii - inregistrare activitati, taxe etc.;
• costul serviciilor organizației care se va ocupa de pregătirea documentației;
• costuri pentru instalarea casei de marcat, alarma, supraveghere si informatizare.

În total, deschiderea unei unități de nivel mediu va costa 3-4 milioane de ruble, excluzând costurile lunare suplimentare.

6. Ajutor în deschiderea unui restaurant - o soluție simplă la probleme complexe

În timp ce colectam informații pentru articol, mi-am dat seama că deschiderea propriului restaurant este un proces complex și care necesită multă muncă. Dar este necesar să creezi singur un stabiliment de la zero?

În străinătate, deschiderea de unități de catering în franciză este larg răspândită. Companii importante precum KFC, McDonalds și SubWay oferă drepturi de utilizare a mărcii lor, oferind perspective enorme de dezvoltare altor antreprenori.

L-am rugat pe prietenul meu Arkady, care lucrează ca francizat din, să vorbească despre avantajele unei astfel de afaceri.

Iată care sunt avantajele pe care le-a numit:

1. Brandul este deja cunoscut, nu este nevoie să cheltuiți bani pentru promovarea sa.
2. Compania-mamă sprijină partenerii atât la început, cât și în timpul procesului de lucru.
3. Nu este nevoie să inventezi nimic. Un model de lucru eficient a fost deja creat, trebuie doar implementat corect.
4. Francizorul furnizează toate materialele promoționale și oferă sfaturi privind utilizarea acestora.

Și cel mai important, riscurile unei astfel de activități sunt minime - modelul a fost testat în sute de restaurante de succes.

Sferă catering Acesta este cel mai dificil tip de afacere. Problema nu este cum să deschizi un restaurant de la zero și să atragi clienți cu mâncare bună. Cel mai important lucru este să creați o atmosferă unică unică, datorită căreia oamenii vor fi bucuroși să vă viziteze unitatea.

Conceptul de stabilire

Experții consideră că cantitatea de capital de pornire care va fi necesară pentru a crea o afacere de restaurant depinde în mare măsură de obiectivele stabilite. În primul rând, ar trebui să vă decideți asupra conceptului de stabilire pentru a calcula cât costă deschiderea de la zero a unui restaurant. Pentru ca acesta să fie profitabil, trebuie să vă asigurați că unitatea devine populară.

Deschiderea unui restaurant scump este prea costisitoare si, in plus, foarte riscanta. Astfel de unități se remarcă printr-un nivel ridicat de confort, prețuri mari și un meniu original. Dar adevărul este că este destul de dificil să surprinzi clienții bogați cu ceva nou, așa că poți rămâne mult timp fără vizitatori și, în consecință, fără profit.

Diferitele fast-food-uri, cum ar fi cafenelele și alte restaurante, nu vor oferi nici venituri mari. Unul ieftin ar trebui să aibă un flux mare de clienți. Numai în acest caz stabilirea va fi profitabilă. Astfel de restaurante mici pot fi amplasate în zone cu trafic intens. Datorită acestui lucru, puteți câștiga bani frumoși.

Cum să deschizi un restaurant de la zero?

Mulți antreprenori aspiranți sunt interesați de cum să deschidă un restaurant de la zero, al cărui cost se va plăti în scurt timp. Cea mai potrivită opțiune pentru începători este un restaurant de nivel mediu. Trebuie să creeze un interior elegant, să ofere clienților un meniu variat și, de asemenea, să ofere un nivel ridicat de servicii. Cecul mediu pentru un restaurant zilnic este de aproximativ 500 de ruble. Dacă stabilirea este situată într-o zonă cu trafic bun, afacerea va fi de succes și profitabilă. Restaurantul în aer liber va fi foarte popular. Poate fi situat pe malul mării sau pe acoperișul unei clădiri cu mai multe etaje, care oferă o priveliște frumoasă asupra orașului pe timp de noapte.

Hârtii

Documentația necesară pentru deschiderea unui restaurant include multe permise și licențe diferite. Înainte de a începe să pregătiți toate documentele necesare, trebuie mai întâi să vă decideți asupra formei de proprietate. Antreprenorii individuali nu pot obține o licență de vânzare băuturi alcoolice, deci cel mai bine este să înregistrați un SRL.

Înainte de a începe repararea și remodelarea spațiilor, trebuie să obțineți permisiunea specială pentru a deschide un restaurant din Rospotrebnadzor. Se inregistreaza la statia sanitara si epidemiologica.

Următoarele documente trebuie depuse la această instituție:

• Certificate pentru materii prime și produse finite;
• Contract de închiriere;
• Dosarele medicale ale personalului;
• Contract de închiriere.

În plus, va trebui să emiti:

• Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice;
• Brevet comercial;
• Contract de intretinere spatii.

Daca aveti un restaurant cu terasa deschisa, permisiunea de a-l deschide este eliberata de o comisie speciala. Cel mai simplu mod este să faci un loc de joacă de vară la un sediu permanent. În acest caz, nu va trebui să echipați o bucătărie separată și să obțineți o altă licență pentru a vinde băuturi alcoolice.

Echipamente

Pentru ca restaurantul să funcționeze normal, este necesar să achiziționați următoarele echipamente:

Pentru a echipa bucătăria veți avea nevoie de:

• Hote;
• farfurii;
• Dulapuri frigorifice;
• Tabele de producție;
• Mâncăruri și multe altele.

Pentru sală trebuie să cumpărați:

• Mese;
• Scaune sau fotolii;
• Sistem audio;
• Aer conditionat.

Pentru control și contabilitate veți avea nevoie de:

• calculatoare;
• Case de marcat;
• Software.

Dacă amenajați un restaurant în aer liber, aveți grijă de încălzirea acestuia. Încălzitoarele cu infraroșu sunt perfecte pentru aceste scopuri.

Nu ar trebui să cumpărați mobilier și echipamente ieftine pentru stabilirea dvs. care nu vor dura mai mult de un an.

Cheltuieli financiare

Afaceri cu restaurante- aceasta nu este o plăcere ieftină, așa că înainte de a începe să completați documentele, trebuie să calculați, sau restaurantul. Va trebui să cheltuiți aproximativ 700 de mii de ruble pentru un echipament. În plus, trebuie să plătiți pentru chiria locului, să alocați fonduri pentru publicitate și salarii pentru angajați.

Conform celor mai conservatoare estimări, va trebui să colectați un capital de pornire de 1,2 milioane de ruble. La aceasta trebuie adăugată și achiziționarea de uniforme pentru personal și diverse accesorii - tot felul de tacâmuri, șervețele, fețe de masă și vesela. În plus, este necesară achiziționarea de produse din depozit, din care bucătarii vor pregăti diverse preparate. Dacă calculezi toate aceste cheltuieli, poți trage concluzia că vei avea nevoie de aproximativ 2 milioane de ruble pentru a începe.

Amintiți-vă că profitul unui restaurant nu depinde de câți bani investiți în el. Cel mai important lucru este să-ți organizezi corect afacerea. În acest caz, chiar și cel mai mult investitie minima va avea ca rezultat venituri mari. Faceți un plan de afaceri detaliat pentru restaurantul dvs. și încercați să respectați el. Datorită acestui fapt, toate costurile se vor amortiza în literalmente 2-3 ani.

Personal

Nu contează ce fel de restaurant vei deschide, în orice caz va trebui să cauți personal potrivit.

Pentru a lucra în unitate veți avea nevoie de:

• Bucătar, precum și bucătari ai magazinelor reci și calde;
• Un manager sau administrator care controlează funcționarea unui restaurant;
• ospatari;
• Maşină de spălat vase;
• Femeie de curățenie.

Selectarea personalului ar trebui să înceapă cu mult înainte de deschidere. Cel mai important lucru este să selectezi candidați pentru două posturi cheie - manager și bucătar. Angajații rămași pot fi recrutați imediat înainte de deschidere. Luați în considerare posibilitatea de a le instrui, deoarece personalul calificat este cheia succesului oricărei întreprinderi.

Puncte importante

Dacă ați decis deja unde să deschideți un restaurant, trebuie să alegeți concentrarea și politica de prețuri. O unitate scumpă și sofisticată are propriile sale specificități. Trebuie să aibă propriul stil și bucătărie originală. Prețurile pentru preparatele dintr-o astfel de unitate sunt mari, așa că trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. Dacă prețul unui fel de mâncare se potrivește cu calitatea acestuia, clienții vor continua să vină la restaurantul tău, făcându-l profitabil.

Video pe tema Video pe tema

Concluzii

O idee originală și absența concurenților serioși este un succes uriaș. Dar astfel de condiții sunt foarte rare, deoarece piața modernă este suprasaturată cu diverse oferte. Prin urmare, a rămâne în afacerea cu restaurante nu este atât de ușor. Trebuie să îndurați lupta pentru vizitatori și supraviețuirea voastră.

Poți lua idee originală, de exemplu, un restaurant cu o bucătărie deschisă, alegeți o locație bună pentru acesta și atrageți investitori. Înainte de a începe munca, ai grijă de toate lucrurile mărunte. Controlați toate procesele, de la alegerea spațiilor pentru unitate până la deservire preparat gata preparat pe masa clientului. De asemenea, nu uitați de publicitate, care vă va ajuta să atrageți noi clienți.

Orice antreprenor aspirant care știe ce este nevoie pentru a deschide un restaurant poate obține sprijinul unor profesioniști care au o vastă experiență în acest domeniu și pot oferi o mulțime de sfaturi. sfaturi utile si recomandari.

Materialul acoperă problemele de alegere a unui concept, înregistrare, impozitare, obținerea autorizațiilor și a documentelor necesare și a echipamentelor necesare și conține, de asemenea, un calcul aproximativ al costului de deschidere a unei cafenele.

 

Afaceri cu restaurante(cafenele, restaurante, snack-baruri, baruri etc.), cu condiția să fie organizat corespunzător, a fost întotdeauna și rămâne profitabil. Cu toate acestea, dacă crearea unui restaurant este un proiect la scară largă, extrem de costisitor și complex (și uneori neprofitabil), atunci deschiderea unei mici cafenele va necesita mult mai puține investiții, timp și efort și se caracterizează, de asemenea, prin riscuri mai mici.

Cum să deschizi o cafenea, de unde să începi

Ce este o cafenea, cu ce se deosebește de alte unități de catering? Răspunsul la această întrebare este dat de GOST R 50762-2007.

Aceasta este o întreprindere care organizează hrană și recreere pentru vizitatori și le oferă o gamă limitată de produse, precum și vânzarea de specialități, băuturi răcoritoare și alcoolice.

Astfel, achiziționarea de echipamente de bază pentru o cafenea mică va costa aproximativ 200 de mii de ruble. În plus, veți avea nevoie de aer condiționat, echipamente de bucătărie, vase, textile, mobilier, echipamente de birou, costul de achiziție care va fi de ~ 100 de mii de ruble.

Investiție totală în echipamente ~ 300.000 de ruble.

Personal

Selectarea personalului este o sarcină foarte importantă pentru deschiderea unei cafenele de succes. Luând în considerare munca în ture, o unitate mică va avea nevoie de un bucătar, 2 bucătari, 4 ospătari, un administrator, o mașină de spălat vase și o curățenie. Numărul de angajați depinde de conceptul și dimensiunea cafenelei, dar la început, prea mult personal poate fi în detrimentul afacerii. Tot personalul trebuie să aibă dosare medicale.

Despre franciză

O franciză de cafenele este o opțiune pentru deschiderea unei unități de catering deținute de mărci de lanțuri cunoscute. O astfel de afacere are atât avantaje, cât și dezavantaje. Astăzi puteți achiziționa o franciză de la companii precum Subway, Ciocolata, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.

Pe de o parte, o franciză vă permite să cumpărați un model perfect calculat al unei cafenele gata făcute, în acest caz, afacerea va fi garantată. Pe de altă parte, există costuri suplimentare în numerar sub formă de contribuții unice, redevențe regulate, contribuții la fonduri etc., precum și lipsa oportunităților de a face schimbări în afacere după gustul și discreția dvs. Prin urmare, înainte de a-ți deschide propria cafenea ca franciză, ar trebui să evaluezi cu atenție toate consecințele posibile.

Actualizare din decembrie 2015:

Moneymakers Factory vă invită să vă familiarizați cu termenii francizei Pizza Time, o opțiune interesantă pentru deschiderea unei întreprinderi de catering în 2016.

♦ Investiții de capital – 3 milioane de ruble
♦ Rambursare – 1–2 ani

Cafenelele, restaurantele, barurile și alte unități de catering sunt unul dintre cele mai populare proiecte de afaceri.

Noii antreprenori fac adesea greșeli similare, crezând că pentru a se întoarce restaurant nouîntr-o afacere profitabilă, tot ce trebuie să faci este să angajezi bucatar bunși să vină cu un concept interesant pentru stabilire.

Desigur, aceste componente sunt importante, dar bucătarul și interiorul sunt departe de singurele lucruri de care trebuie să ai grijă dacă te gândești la cum să-ți deschizi propriul restaurant.

Unitățile de catering pot deveni afaceri profitabile, iar investițiile de capital (foarte decente, de altfel) se pot amortiza în decurs de un an, dar va trebui să încercați pentru asta.

Și, bineînțeles, nu puteți face fără întocmirea unui plan de afaceri detaliat cu calcule precise.

Dacă ați strâns deja suficienți bani pentru a deschide un restaurant, dar nu știți de unde să începeți, acest articol vă va ajuta cu siguranță.

Caracteristicile deschiderii unui restaurant

Fapt interesant:
În 2004, la Paris s-a deschis restaurantul Dans le Noir, al cărui personal este total nevăzători. Vizitatorii iau masa aici în întuneric deplin și adesea fără să cunoască meniul exact în prealabil, ceea ce le oferă șansa, în absența vederii, de a experimenta mai bine mâncarea prin gust și miros. De-a lungul timpului, restaurante atât sub acest brand, cât și sub alte denumiri, dar cu un concept similar, s-au deschis în multe capitale și orașe mari din întreaga lume.

Orice afacere are propriile sale nuanțe, iar deschiderea unei cafenele sau a unui restaurant nu va fi o excepție de la această regulă.

Dar, dacă nu sunteți obișnuit să acționați la întâmplare, dar preferați să vă calculați pașii în avans, atunci trebuie să studiați toate detaliile unei noi afaceri pentru dvs.

Pentru a deschide un restaurant care va deveni profitabil, ar trebui să:

1. Analizați piața.
   Acest lucru va ajuta la identificarea cafenelelor și restaurantelor care au o cerere deosebită în rândul consumatorilor în prezent.
   Dacă luăm în considerare criza economică care se observă încă în multe țări și nivelul mediu de venit al populației din țara dvs., va deveni clar că trebuie să deschideți nu o unitate de alimentație de elită, ci ceva între o cafenea, fast-food. și un restaurant clasic.
   Costul meselor într-o astfel de unitate va fi accesibil atât pentru reprezentanții clasei de mijloc, cât și pentru cei care nu câștigă prea mult.
2. Găsiți o nișă neocupată.
   În Moscova și în alte zone metropolitane, consumatorii sunt întotdeauna bucuroși să deschidă un nou sediu, dar atunci când deschideți un restaurant în provincii, ar trebui să vă gândiți la ce anume va plăcea publicului local.
   De exemplu, dacă există deja 3 pizzerii în orășelul tău, atunci nu are rost să deschizi una a patra.
   Sau, dacă populația orașului tău este suspicioasă de mâncărurile exotice și singura cafenea asiatică din oraș are dificultăți în a face rost de bani, atunci nu este nevoie să deschizi un restaurant chinezesc sau japonez.
3. Deschiderea unui restaurant este o propunere costisitoare.
   Trebuie să ai milioane de investiții de capital pentru a lansa un startup. În plus, vei avea cheltuieli serioase în fiecare lună până te vei ridica în sfârșit pe picioare.
4. Restaurantele și alte unități de alimentație ocupă locul al treilea (magazine de îmbrăcăminte pe primul loc, magazine foto pe al doilea) printre startup-urile a căror lansare duce la ruinarea proprietarilor lor, așa că trebuie să muncești din greu pentru a-ți face cafeneaua profitabilă.
5. Durata medie de viață a restaurantelor este de 5 ani.
   Pentru ca unitatea dumneavoastră să funcționeze cât mai mult posibil, va trebui să stârniți constant interesul clienților și să creați din ce în ce mai multe noi avantaje care să vă permită să nu vă fie frică de proprietarii altor cafenele.

Beneficiile deschiderii unui restaurant

Și totuși, nu degeaba restaurantele sunt atât de populare printre startup-uri. Această afacere are multe avantaje:

1. Indiferent de vremurile dificile în care trăiesc oamenii, ei vor găsi întotdeauna timp și bani pentru a vizita restaurante, ceea ce înseamnă că nu vei rămâne fără clienți.
2. În ciuda abundenței de cafenele și alte unități de catering din orice oraș, oamenii de afaceri inteligenți și creativi își vor putea găsi nișa.
3. Avantajele competitive în acest tip de afaceri sunt destul de ușor de creat, ceea ce nu se poate spune despre alte tipuri de activități.
4. Profesia de bucătar este foarte populară astăzi, ceea ce este facilitat de abundența emisiunilor de gătit pe ecranele TV, așa că nu va fi dificil să găsești un bucătar și asistenți pentru restaurantul tău care să gătească impecabil.
5. Interesul clienților pentru unitatea dvs. poate fi alimentat nu numai bucatarie delicioasa, dar și în alte moduri, de exemplu, un interior frumos, servicii de calitate etc.
6. Cu o abordare corectă a afacerilor, investițiile de capital pot fi rambursate într-un an până la un an și jumătate.
7. Există mai multe tipuri de restaurante pe care le poți deschide, așa că atât antreprenorii bogați, cât și cei care nu au investiții de capital uriașe își pot găsi o nișă în acest tip de afaceri.
8. Veți putea mânca mâncare delicioasă în unitatea dvs. în fiecare zi.

Tipuri de restaurante pe care un antreprenor le poate deschide în orașul său

Dacă te uiți la unitățile de catering care funcționează în orașul tău, vei vedea că acestea diferă semnificativ.

Nu este necesar să deschizi un restaurant de elită pentru oameni bogați, investind în el zeci de milioane pe care nu le ai.

Puteți reduce semnificativ costurile dacă deschideți în localitatea dvs.:

• Restaurant informal.
  Aceasta este o unitate pentru persoane cu venituri medii, cu un interior simplu și prețuri relativ accesibile.
  Astăzi, astfel de unități de catering sunt la mare căutare în rândul consumatorilor.
  Puteți construi o bază de clienți care vă vor vizita restaurantul în fiecare zi, de exemplu, pentru a mânca ceva la prânz.
• Pub/bar/tavernă.
  Acesta este un stabiliment cu bucătărie fără pretenții și o selecție largă de băuturi alcoolice.
  Este foarte popular printre tineri și grupuri de bărbați.
  Nu este nevoie să cheltuiți mulți bani pentru interior. Nu uitați să investiți într-un televizor cu ecran mare pentru a reda în flux meciuri de fotbal, meciuri de box și multe altele.
• sau o cafenea cu servicii rapide.
  Se adresează clienților cu venituri modeste. Nu necesită investiții mari de capital.
  Ar trebui să fie deschis în locurile cu volum mare de trafic, de exemplu, în centrele comerciale.
• Mâncare de stradă sau, pur și simplu, o locală.
  Meniul în astfel de unități este destul de modest, politica de prețuri este ieftină, iar interiorul este simplu.
  Este conceput pentru a vizita oamenii care câștigă puțin.
  O astfel de unitate va genera venituri bune dacă este situată într-o zonă rezidențială dens populată sau în apropierea unui oraș studentesc
• Sufragerie.
  Această unitate de alimentație cu greu poate fi numită restaurant, dar este încă foarte populară printre segmentele cu venituri mici ale populației: muncitori, studenți.
  Este mai bine să-l deschideți direct la vreo fabrică sau universitate.

De unde să începi să deschizi un restaurant?

Dacă nu ați avut niciodată de-a face cu industria de catering, atunci este posibil să aveți dificultăți dacă căutați răspunsuri la întrebare, cum să deschizi un restaurant de la zero.

Chiar înainte de a lansa un startup, trebuie să întocmești un plan de afaceri cu calcule specifice, să creezi avantaje competitive și, bineînțeles, ar trebui să te gândești la o campanie de publicitate din timp.

Avantajele competitive ale restaurantului

Concurența dintre unitățile de catering este destul de mare și nu contează unde anume vei deschide un restaurant: într-o metropolă sau într-un oraș mic.

Pentru a ieși imediat în evidență printre alte cafenele din localitatea dvs., ar trebui să vă creați avantaje competitive. Acesta ar putea fi, de exemplu:

1. Interiorul original al stabilimentului în orice stil care se potrivește cu conceptul restaurantului dumneavoastră.
   Gândește-te la fiecare mic detaliu, adaugă detalii interesante la interior.
   Unitățile cu design original al sălii atrag nu numai locuitorii orașului, ci și turiștii.
2. Politica de prețuri rezonabile.
   Poți deschide un restaurant de top pe care doar cei mai bogați oameni din orașul tău își pot permite să-l viziteze, dar gândește-te la cât de largă vei forma baza de clienți cu această abordare.
   Este mai bine să includeți în meniu mâncăruri cu preț mediu.
3. Bucătărie delicioasă.
   Un client nou nu va veni niciodată la un restaurant pentru a doua oară unde a fost hrănit cu o masă fără gust, așa că găsiți un bucătar care să gătească cu adevărat uimitor.
4. Meniu variat.
   Desigur, cafeneaua ta ar trebui să aibă un concept, dar chiar dacă deschizi un magazin de kebab, diversifică meniul cu preparate din pește și legume pentru cei cărora nu le place prea mult carnea.
   Eliminați în mod regulat preparatele din meniu care nu sunt solicitate și adăugați articole noi.
5. Serviciu impecabil.
   Chelnerii și barmanii dvs. trebuie să cunoască meniul pe de rost, să se miște rapid și să fie atenți și politicosi cu clienții.
   Amenda pentru grosolănie și neprofesionalism. Dacă se întâmplă din nou, foc.
6. Program de fidelizare pentru clienții obișnuiți.
   Deținerea unui card de reducere îi va încuraja pe locuitorii orașului tău să viziteze restaurantul tău, deoarece vor primi o reducere aici.
7. Bonusuri frumoase pentru clienții care lasă mulți bani în unitatea ta.
   De exemplu, dacă cineva îți sărbătorește ziua de naștere, rog eroul zilei cu un compliment dulce de la bucătar sau o sticlă de șampanie.
8. Campanie de publicitate continuă.
   Amintiți-vă în mod constant organizând cursuri de master și prezentări de preparate noi.
   Puteți deschide cursuri de gătit la restaurant.
9. Organizarea livrării alimentelor la domiciliu.
   Acest nou serviciu câștigă popularitate astăzi.
   Poate fi adăugat nu în stadiul de pornire, ci doar atunci când unitatea dvs. începe să facă profit.

Campanie de publicitate pentru restaurante

Un restaurant este tipul de afacere care trebuie promovat constant.

Va trebui să cheltuiți bani lunar pe:

• reclame care vor fi difuzate la radioul și televiziunea locală;
• plasarea de reclame în ziare și pe resurse de internet;
• tipărirea de fluturași, bannere, afișe etc.

Nu uitați să folosiți internetul pentru a vă face publicitate restaurantului.

Ar trebui anunțat din primele zile pe cât posibil Mai mult clienți obișnuiți că un nou restaurant cu preparate delicioase s-a deschis în orașul dvs.

Pentru a face acest lucru, merită să organizați o mare deschidere cu băuturi răcoritoare. gustări ușoare, program spectacol, concursuri, extrageri etc.

Nu uitați să invitați mass-media la deschiderea restaurantului dvs.

Program de deschidere a restaurantului

Pentru a deschide un restaurant, cafenea sau altă unitate de catering, va trebui să cheltuiți mult timp și bani.

Doar procedura de înregistrare și obținerea tuturor permiselor durează câteva luni, așa că asistența juridică profesională cu siguranță nu vă va răni.

Este nevoie de mult timp pentru a găsi spații pentru un restaurant, pentru a-l renova, pentru a cumpăra echipamente, pentru a căuta personal și alte probleme. În cel mai bun caz, o vei termina în șase luni.

Etapă	ian.	feb.	martie	aprilie	mai	iunie
Înregistrarea și obținerea permiselor necesare
Închirierea spațiilor și repararea acestora
Achiziționarea de bucătărie și alte echipamente
Cumpărarea de mobilă
Recrutare
Campanie de publicitate
Deschiderea restaurantului

Care sunt etapele deschiderii unui restaurant?

Dacă depășiți toate întârzierile birocratice în procedura de deschidere a unui restaurant, atunci renovarea spațiilor, achiziționarea de echipamente, angajarea personalului, crearea unui meniu și a altor componente va fi mai ușor de aranjat.

Începeți cu procedura de înregistrare.

Înregistrarea restaurantului

Desigur, în primul rând, va trebui să vă înregistrați ca antreprenor individual (dacă suprafața sediului dvs. este mai mică de 180 de metri pătrați) sau SRL, să selectați un formular de impozitare, să indicați codurile OKVED etc.

În timp ce parcurgeți toți acești pași, începeți în același timp să căutați o locație potrivită, deoarece multe servicii guvernamentale diferite (de pompieri, gaze, arhitectură și altele) vor trebui să o verifice pentru a vedea dacă este posibil să deschideți un restaurant acolo.

Bineînțeles, toți vor dori să profite pe cheltuiala dumneavoastră, așa că studiați cu atenție legislația referitoare la afacerea cu restaurante, sau și mai bine, angajați un avocat.

Pentru a putea desfășura afaceri în mod legal, va trebui să obțineți un brevet comercial și o licență pentru a vinde alimente și băuturi alcoolice. Toate licențele costă bani.

Deoarece restaurantele și cafenelele hrănesc oamenii, va trebui să oferiți tuturor angajaților certificate de sănătate și să vă ocupați în mod regulat de SEZ.

Local restaurant

Aceasta este o altă etapă importantă și dificilă pentru lansarea unui startup.

Un restaurant are nevoie de o sală destul de mare, deoarece majoritatea unităților de alimentație publică trebuie să aibă: un hol (sau chiar mai multe), băi (bărbați, femei, de serviciu), o bucătărie, o cameră pentru depozitarea alimentelor, camere de serviciu unde oamenii se pot schimba și pleca. personalul cu lucruri personale, biroul directorului.

Chiar și pentru a deschide un mic restaurant veți avea nevoie de un local cu o suprafață totală de cel puțin 300 de metri pătrați. Rețineți că aproape jumătate din această suprafață, conform standardelor moderne, va fi alocată bucătăriei.

Există cerințe speciale pentru localul restaurantului:

• tavane înalte astfel încât sistemul de ventilație să poată fi instalat fără probleme;
• locație convenabilă, astfel încât clienții să poată ajunge cu ușurință la restaurantul dvs.;
• disponibilitatea locurilor de parcare;
• o zonă aglomerată pentru a crește traficul pietonal;
• lipsa altor restaurante situate în apropiere etc.

Puteți fie să închiriați sau să cumpărați o clădire potrivită pentru deschiderea unui restaurant, fie să o construiți de la zero special pentru aceste scopuri.

Prima varianta este cea mai de preferat daca nu ai bani multi pentru a lansa un startup, deoarece atat achizitia cat si constructia necesita investitii importante de capital.

Pentru a reduce costurile de închiriere, încheiați un contract pe termen lung de cel puțin un an, solicitați o reducere și concediu de închiriere pentru prima lună de funcționare a restaurantului.

Vă invităm să vizionați un videoclip despre cum s-au deschis restaurante noi

și chiar și rețelele lor au fost create.

Antreprenorii ruși își împărtășesc experiența:

Reparatii si echipare spatii restaurant

Chiar dacă spațiul pe care l-ai ales a fost folosit anterior pentru un restaurant sau cafenea, tot trebuie să-l amenajezi după bunul plac.

Pentru ca interiorul să uimească vizitatorii, trebuie să angajați un designer profesionist care, în conformitate cu dorințele dumneavoastră și cu cerințele serviciilor guvernamentale, va pregăti un proiect și va supraveghea implementarea lucrărilor de reparații.

Dacă intenționați să reamenajați sediul, atunci pregătiți-vă să aveți de-a face cu un birou de arhitectură și alte servicii guvernamentale de la care trebuie să obțineți permisiunea.

Suma care va trebui cheltuită pentru reparații depinde de starea și dimensiunea spațiilor închiriate.

Echipamentul restaurantului, precum mobilierul, este scump.

Nu ar trebui să vă zgârciți, deoarece aparatele ieftine de bucătărie, mobilierul, corpurile sanitare etc. vor deveni rapid inutilizabile, iar costurile dvs. pentru deschiderea unui restaurant vor crește doar.

Toate echipamentele pentru un restaurant pot fi împărțite în legătură cu scopul său funcțional: pentru bucătărie, pentru hol, pentru încăperile utilitare, pentru contabilitate.

Articol	Cantitate (în rub.)
Total:	1.600.000 RUB
Echipamente de bucătărie (aragazuri, hote, congelatoare și frigidere, procesoare de bucătărie și alte aparate, vase etc.)	600 000
Echipamente pentru încăperile utilitare (instalații sanitare, rafturi, dulapuri, umerase pentru dressing, mobilier pentru biroul managerului etc.)	400 000
Echipament pentru sala (contor de bar, mese și scaune, aer condiționat, sistem stereo etc.)	300 000
Echipamente de control si contabilitate (calculatoare, casa de marcat etc.)	100 000
Alte	200 000

Veți avea nevoie de peste un milion și jumătate doar pentru echipamentele de cafenea, deși această sumă poate fi mai mică dacă intenționați să înființați un restaurant mic cu 30-40 de locuri.

Personalul restaurantului

Unitățile de catering funcționează șapte zile pe săptămână, așa că va trebui să angajezi două ture de bucătari, ospătari, administratori, barmani și curățenie.

Ar trebui să existe un singur bucătar, pentru că el este cartea de vizită a unității, iar tu poți îndeplini singur funcțiile de contabil și manager.

	Cantitate	Salariu (în rub.)	Total (în rub.)
		Total:	225.000 de ruble.
Administrator	2	15 000	30 000
bucătar	1	35 000	35 000
Bucătari	4	18 000	72 000
Barman	2	12 000	24 000
Chelner	4	12 000	48 000
Femeie de curățenie	2	8 000	16 000

Câți bani trebuie să aveți pentru a deschide un restaurant?

Valoarea investiției de capital pentru deschiderea unei unități de catering se ridică la milioane de ruble.

Numai pentru echipament ai nevoie de peste un milion și jumătate.

Vor fi alte costuri.

Răspunde fără ambiguitate la întrebarea „ Cât costă deschiderea unui restaurant?? este imposibil, pentru că multe depind de localitatea în care lansați un startup, de prețurile imobiliare din acesta, de nivelul veniturilor locuitorilor din regiunea dumneavoastră, de starea spațiului închiriat, de suprafața acestuia și multe altele.

Pentru a deschide o cafenea în provincie cu 50–60 de locuri pentru clasa de mijloc, veți avea nevoie de aproximativ 3 milioane de ruble.

Acesta este un tabel de costuri pentru deschiderea unei unități de catering.

Atunci când calculați investițiile de capital, asigurați-vă că țineți cont de faptul că, în primele luni, orice unitate de alimentație publică funcționează în pierdere, așa că merită să adăugați la valoarea investiției inițiale costurile cu salariile, închirierea spațiilor, utilitățile, publicitatea, achiziționarea de alimente și alcool și taxe.

Tabelul cheltuielilor lunare pentru o cafenea nouă arată astfel:

Descărcați un plan de afaceri gata făcut pentru restaurant cu garantie de calitate.
Conținutul planului de afaceri:
1. Confidențialitate
2. Rezumat
3. Etapele implementării proiectului
4. Caracteristicile obiectului
5. Plan de marketing
6. Date tehnice și economice ale echipamentelor
7. Plan financiar
8. Evaluarea riscurilor
9. Justificare financiară și economică a investițiilor
10. Concluzii

Cât de repede se plătește investiția de capital a unui restaurant deschis?

Toți oamenii de afaceri care află cum să deschizi un restaurant, se întreabă cât de repede îl pot face profitabil și returnează investiția de capital.

Va dura cel puțin 1 an pentru ca restaurantul să înceapă să genereze venituri bune.

Dacă reușiți ca cel puțin 50 de persoane să vă viziteze pe zi, a căror factura medie va fi de la 600 de ruble, atunci venitul dvs. zilnic va fi de 30 de mii de ruble. Vei câștiga aproximativ un milion pe lună.

Și acestea sunt cifre medii, dar numărul clienților crește semnificativ în sărbători. Câștiguri într-un singur Revelion poate echivala cu un venit lunar.

Dacă puteți câștiga aproximativ 1.000 de ruble în fiecare lună, atunci (ținând cont de cheltuielile obligatorii) profitul net va fi de aproape jumătate de milion.

Puteți obține indicatori similari după doar șase luni de la funcționarea restaurantului, ceea ce înseamnă că vă veți putea recupera investițiile de capital în 1–1,5 ani.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți adresa dvs. de e-mail și primiți articole noi pe e-mail

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Piața de catering astăzi este extrem de competitivă. Dar întotdeauna este loc pentru un nou venit în acest segment. Ocuparea unei nișe nu este principala problemă. Este mult mai dificil să rămâi în ea și să obții succesul.

Industria de catering astăzi este caracterizată de o concurență ridicată. Potrivit 2GIS, numărul unităților de catering în 2019 din orașele cu o populație de peste un milion de locuitori a crescut cu 15% față de anul trecut. Și chiar dacă creșterea se datorează în principal adăugării de mini-coffee-shop-uri, cafenele, sucuri, pizzerii și alte lucruri, chiar și cel mai „greu” segment de restaurante a adăugat 7%. Cu un an mai devreme, creșterea numărului de restaurante a fost înregistrată la 3%.

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Pe de o parte, astfel de cifre indică popularitatea cateringului în rândul antreprenorilor și creșterea culturii mesei în oraș în rândul rușilor. Dar aceste cifre de la sine nu promit nimic. Restaurantele rămân lideri în cazuri de faliment, iar majoritatea unităților se închid în primul an de funcționare. Prin urmare, primul pas în pregătirea unui proiect de restaurant este cercetarea de piață. Nu trebuie să fii specialist în marketing sau să comanzi o analiză de piață costisitoare. O evaluare generală vă va fi suficientă.

Întrebări la care cercetarea de marketing ar trebui să răspundă:

Cine sunt principalii jucători de pe piață? Unde sunt situate? Pe baza acestor informații, ar trebui să selectați o locație potrivită pentru unitatea dvs.;

Care este cererea și nivelul concurenței în segmentul dvs.? Răspunzând la această întrebare, veți evalua succesul ideii de afaceri în sine și veți înțelege dacă merită deloc să o implementați;

Care este situația concurenților (meniu, calitatea serviciilor, interior, dotări)? Vizitează unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a ține cont de experiența, avantajele și greșelile acestora;

Cine este clientul tău (buget, interese, preferințe, vârstă)? Acest lucru va ajuta la determinarea publicului țintă. Este important să înțelegeți dorințele clienților dvs. pentru a crea un stabiliment popular;

Ce se întâmplă în străinătate și în marile orașe? Aproape toate inovațiile de pe piața de catering vin la noi din străinătate și de acolo pătrund în Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe mari. Prin urmare, acolo pot fi găsite idei și concepte noi.

Cu cât colectați informații mai practice, cu atât vă va fi mai ușor să navigați pe piață și să evitați greșelile în primele etape. Analiza pieței, care include evaluarea concurenților, a cererii și a tendințelor actuale, este fundamentul afacerii dvs. De aici începe munca reală la proiect: planul de afaceri, conceptul și formatul unității, elaborarea meniului, designul restaurantului etc.

Cercetarea de piață ar trebui să fie fundația pe care îți construiești afacerea.

Alegerea unui concept de restaurant

Într-un mediu extrem de competitiv, trebuie să ieși în evidență. Sarcina ta este să oferi vizitatorilor ceva ce nimeni nu le-a mai oferit până acum. Și aici nu vorbim neapărat de un meniu exotic sau de decorațiuni spectaculoase. Puteți atrage un client cu servicii convenabile, oferte atractive și servicii suplimentare.

Cum să alegi un concept? Trei întrebări cheie trebuie să primească răspuns

Cine este vizitatorul unității dvs.?

Unde este situat restaurantul?

Ce ar putea atrage publicul țintă?

Conceptul unității este la fel de important ca și mâncarea din acesta. Acesta include nu numai alegerea direcției (pizzerie, restaurant chinezesc, cafenea pentru tineri, cafenea), ci și caracteristici precum: identitate corporativă, proiect de design, filozofie a unității, atmosferă, portretul vizitatorilor, caracteristici care vor distinge restaurantul dvs. de multe altele.

Apropo, puteți încredința această etapă specialiștilor. Astăzi, în domeniul restaurantelor s-a dezvoltat serviciul de dezvoltare a conceptului de stabilire. Specialiștii vă vor ajuta nu numai să dezvoltați o identitate corporativă și un design, ci și să rezolvați munca organizatorică privind proiectarea, repararea și echiparea unui restaurant. Astfel de servicii vor simplifica foarte mult procesul de pregătire, dar vor „mânca” o parte considerabilă din bugetul dumneavoastră. În medie, un serviciu de restaurant la cheie pentru o unitate cu o suprafață de 100 mp. va costa 400-500 mii de ruble.

Realizarea unui plan de afaceri pentru un restaurant

Odată ce te-ai hotărât asupra ideii și conceptului, trebuie să întocmești un plan de afaceri. Vă va permite să evitați cheltuielile și greșelile inutile la început, să estimați cantitatea de muncă și să determinați timpul și cadrul financiar al proiectului. Planul de afaceri ar trebui să răspundă la următoarele întrebări:

Ce articole vor fi în meniu?

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant?

Ce echipament trebuie să cumpărați?

Câți angajați vor trebui angajați?

Astfel, un plan de afaceri este un fel de model al instituției dumneavoastră, care vă va permite să determinați algoritmul de acțiuni pentru implementarea proiectului și resursele care vor fi necesare pentru aceasta. Veți calcula indicatori cheie de afaceri:

Investiție inițială;

• Cheltuieli lunare;

  Profit net;

  Perioada de rambursare.

Când scrieți un plan de afaceri, una dintre cele mai frecvente întrebări este cum să planificați pentru profit. Calcularea cheltuielilor este puțin mai ușoară. Practica ajută. Dar venitul trebuie calculat în avans. Și aici este important să obțineți sume reale.

Piața de catering este o afacere specifică în care nu este atât de ușor de calculat nivelul veniturilor. Acest indicator depinde de mulți factori. Prin urmare, evaluarea veniturilor restaurantului este destul de subiectivă și se bazează pe indicatorii altor unități. Dar pentru tine, aceste sume vor fi un ghid și nu o garanție a câștigurilor. Deoarece planificarea profitului este asemănătoare cu ghicirea pe zaț de cafea, de obicei este obișnuit să se elaboreze trei scenarii pentru desfășurarea evenimentelor - negativ, pozitiv și cel mai așteptat.

Calculele profitului pot fi făcute pe baza numărului de locuri, a controlului mediu, a gradului de ocupare și a duratei medii de ședere într-un restaurant, dar rezultatele pot fi foarte inexacte. Cel mai prudent este să vizitați mai multe unități ale concurenților dintr-o categorie de preț similară și să-și numărați clienții în zilele lucrătoare, în weekend și sărbători, în timpul zilei și seara, apoi să le faceți o medie. Bineînțeles, nu trebuie să fii prezent în restaurant pentru a face calcule și chiar non-stop. Calculele se pot face, de exemplu, dintr-o mașină cu un calculator în mâini și o masă de înmulțire în cap. Acest studiu vă va ajuta să scăpați de iluziile inutile și să preziceți numere reale.

Încă nu veți putea câștiga foarte mult în primele luni, așa că atunci când vă planificați bugetul, asigurați-vă că oferiți o pernă financiară pentru a acoperi cheltuielile curente în etapele inițiale. O campanie publicitara activa si competenta va accelera procesul de gasire a clientilor. Încercați să lansați promovarea în avans pentru a atrage primii vizitatori până la momentul deschiderii.

Colectăm documente de autorizare

Deschiderea unui restaurant este una dintre cele mai multe specii complexe afaceri din punct de vedere al colectării documentelor. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu răbdare, putere și bani. Buget 15-20 mii de ruble pentru completarea tuturor documentației.

Mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea la agențiile guvernamentale. Cea mai convenabilă și comună formă pentru restaurante este considerată a fi forma „LLC”. Tip de activitate conform clasificării OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Toate documentele de autorizare trebuie completate. Este necesar să colectați următorul pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si ustensilelor de masura;

acorduri cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord cu ansamblul rezidential pentru eliminarea deseurilor;

acord cu chiriașul și acorduri cu angajații

lista de sortimente aprobată în SEN

o licență de vânzare a alcoolului, în cazul în care acesta este destinat a fi vândut în unitate

Vă rugăm să acordați atenție cerințelor specificate în aceste documente. Aceste informații vor fi utile atunci când alegeți o cameră și organizați procesul de lucru. Este mai bine să țineți cont imediat de toate cerințele, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați neconcordanțe în viitor și să cheltuiți bani pe el.

Idei gata pentru afacerea ta

Nuanță importantă! Daca restaurantul intentioneaza sa includa in meniu produse alcoolice, atunci este necesară o licență. Licența se eliberează pentru o perioadă de 1 an dacă unitatea îndeplinește următoarele cerințe:

o camera mai mare de 50 mp;

disponibilitatea comunicațiilor necesare - instalații sanitare, cablaje electrice, încălzire;

distanta de cel putin 100 de metri fata de institutiile de invatamant, medicale si sportive.

Conform modificărilor aduse Legii federale nr. 261-FZ din 3 iulie 2016, din 31 martie 2017, unitățile de alimentație publică care vând produse alcoolice trebuie să obțină o licență pentru fiecare tip de activitate: vânzarea cu amănuntul a alcoolului și comerțul cu alcool în cazul furnizării publice. servicii de catering. Costul total al licenței va fi de 130.000 de ruble. Puteți citi mai multe despre obținerea permiselor pentru un restaurant.

Căutați spații pentru un restaurant

Găsirea spațiilor potrivite pentru un restaurant nu este atât de ușoară - dificultățile sunt create de numeroasele cerințe, norme și restricții care se aplică acestora. Prin urmare, căutarea trebuie să înceapă în prealabil. Încercați să găsiți localul în care se afla anterior unitatea de catering. În acest caz, veți economisi la aducerea sediului în conformitate cu standardele. În plus, veți economisi nu numai bani, ci și timp. În plus, astfel de spații sunt uneori închiriate cu unele echipamente: hotă de evacuare, ventilație, sistem de aer condiționat.

Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție doi parametri: locația și starea încăperii în sine.

Locația pentru viitorul restaurant este aleasă ținând cont de concept. De exemplu, este mai bine să plasați o cafenea pentru tineri în apropierea instituțiilor de învățământ și o cafenea de familie într-un cartier rezidențial. O locație selectată incorect poate lăsa un restaurant fără vizitatori.

Idei gata pentru afacerea ta

Evaluați locația folosind servicii precum Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Astfel vei afla dacă concurenții tăi direcți sunt în apropiere, dacă publicul tău țintă poate fi întâlnit acolo și cât de convenabil este schimbul de transport pentru ca vizitatorul să poată ajunge cu mașina până la unitate.

Evaluați incinta: îndeplinește cerințele de reglementare, există posibilitatea de reamenajare, este necesară renovarea, există toate comunicațiile necesare... Atenție și la capacitatea electrică, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică.

Cerințe de bază pentru localul restaurantului:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

prezența ventilației artificiale și naturale;

disponibilitatea canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului).

Cerințe mai detaliate pentru spații sunt stabilite în SanPiN.

Una dintre cele mai importante probleme în această etapă este costul chiriei. Un restaurant va necesita o suprafață considerabilă și nu fiecare antreprenor are posibilitatea de a cumpăra spații ca fiind proprii. Tariful de închiriere depinde de diverși factori: în ce oraș sau cartier se află sediul, traficul pietonal și proximitatea favorabilă față de alte instituții publice. În medie, închirierea unui spațiu va costa 80-150 mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

Achizitie de echipamente si mobilier

Calitatea echipamentelor și instrumentelor unei bucătărie determină capacitatea de producție a acesteia și chiar afectează gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Studiați dinainte ofertele de pe piața de echipamente pentru restaurante, recenzii ale echipamentelor și experiența altor antreprenori. De asemenea, puteți apela la serviciile companiilor care organizează afaceri cu restaurante.

Lista echipamentelor necesare poate varia deoarece depinde de meniu. De exemplu, cuptoarele de înaltă calitate sunt importante pentru o pizzerie, un aragaz special de orez este important pentru un sushi bar, iar friteuțele sunt importante pentru o unitate de fast-food.

Dar putem evidenția principalele categorii de echipamente care vor fi necesare în fiecare bucătărie:

cuptor și alte echipamente pentru tratament termic: cuptoare, friteuze, sobe etc.;

frigidere, congelatoare, blaturi frigorifice și sigilare în vid pentru depozitarea alimentelor. Modelul echipamentului frigorific trebuie selectat în funcție de aspectul bucătăriei și de lista produselor depozitate;

masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea;

aparate electrice: mixere, blendere, robote de bucatarie;

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.);

echipamente pentru aluat: malaxoare de aluat, foi, matrite etc.

Costurile echipamentelor pot varia, de asemenea. În medie, echipamentul de bază al unui restaurant obișnuit va costa 300 de mii de ruble. Pentru a reduce această listă și a economisi bani, puteți scurta ciclul produselor fabricate și puteți achiziționa semifabricate gata făcute. De exemplu, produse de panificatie Puteți cumpăra de la o brutărie și prăjituri de la o patiserie.

În plus, va trebui să achiziționați mobilier și alte echipamente, inclusiv un tejghea de bar, mese și scaune, o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar și articole decorative. Și aceasta este aproximativ încă 350 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Este foarte important să găsești angajați calificați, deoarece reputația unității tale depinde de munca lor. Selecția atentă ar trebui aplicată nu numai bucătarului, ci și tuturor celorlalți angajați. Angajații restaurantului trebuie să formeze un sistem coerent în care fiecare participant are îndatoriri și responsabilități clare.

Idei gata pentru afacerea ta

Începem căutarea alegând un bucătar. Găsirea unui bucătar bun este destul de dificilă, deoarece specialiștii calificați sunt de obicei ocupați. Publicarea unui anunț pe un site web și pur și simplu așteptarea ca un specialist bun să vă sune este greșită. Trebuie să cauți un bucătar cu intenție: în alte unități, la cursuri de master sau printr-o agenție de recrutare pentru restaurante. Dacă nu aveți experiență în catering, un bucătar poate deveni și un consilier cheie pe echipamentele de bucătărie. Adesea însăși ideea de a deschide un restaurant începe cu bucătarul. Se întâmplă ca antreprenorii să „importe” această persoană de departe, inspirați de gătitul lui într-o călătorie în străinătate. În acest caz, trebuie să vă amintiți întotdeauna realitățile native: va avea și acest bucătar de succes fără provizii de cele mai proaspete fructe de mare și fructe și legume exotice.

Ospătarii nu sunt mai puțin importanți. Este mai bine să instruiți personal buni angajați, să efectuați cursuri regulate pentru aceștia, să-i trimiteți la cursuri de master, să formați o echipă și să îi motivați pentru a obține rezultate. Lipsa motivației reduce calitatea serviciului, iar acest lucru va duce la o ieșire de vizitatori. Prin urmare, economisirea salariilor angajaților poate duce la o pierdere semnificativă de venituri.

În medie, salariul bucătarului este de 40-50 de mii de ruble. Ospătari - aproximativ 20-25 mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că va trebui să organizați două schimburi de muncă pentru a respecta legislația muncii. Pentru un stabiliment nou și încă nepromovat, va fi suficient să angajați doi bucătari, patru ospătari-casieri, un manager și 2 mașini de spălat vase și o curățenie. Cu un astfel de personal, statul de plată va fi de aproximativ 250 de mii de ruble (inclusiv contribuțiile sociale).

Meniul restaurantului

Elaborarea meniului este o etapă foarte importantă în deschiderea unui restaurant. Meniul trebuie să corespundă conceptului nu numai în ceea ce privește conținutul și originalitatea, ci și prețul. Dacă te poziționezi ca o cafenea democratică, atunci prețurile ar trebui să fie pe măsură.

Când creați un meniu, luați în considerare următoarele nuanțe:

oferi consumatorilor varietate. Adăugați articole noi sau oferte speciale de sezon în meniu. Acest lucru va ajuta la păstrarea clienților obișnuiți;

Ghidați-vă de prețurile din alte unități. Acesta este poate cel mai important factor în politica de prețuri. Marea majoritate a clienților nu le pasă de costul alimentelor. Astăzi folosesc formula „toate cele bune - pentru bani rezonabili”.

faceți o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Asigurați-vă că indicați consumul de alimente pe porție și volumul acestuia. Aceste date sunt necesare pentru SES și calcularea materiilor prime necesare;

Urmați principiul utilizării complete și variabile a produselor. Acest lucru va reduce riscul de deteriorare a alimentelor dacă un anumit fel de mâncare este nepopular;

Asigurați-vă că țineți cont de preferințele consumatorilor. Urmăriți istoricul comenzilor pentru a vă identifica articolele cele mai populare și nepopulare. Cele mai populare articole pot crește ușor în preț în timp. Este mai bine să excludeți mâncărurile nepopulare sau să le înlocuiți cu un analog. De asemenea, amintiți-vă că este recomandabil să completați analiza computerizată a cererii pentru multe feluri de mâncare cu una vizuală - cel puțin ocazional uitați-vă la chiuvetă pentru a afla ce rămâne cel mai adesea pe farfurii.

Aprovizionare și furnizori

Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să vă decideți despre furnizori și să aranjați proviziile. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate. Vă rugăm să rețineți că toate produsele trebuie să respecte cerințele GOST și să aibă certificate de calitate.

Pentru a calcula de câte produse trebuie să cumpărați, veți avea nevoie harta tehnologicași prognoza vânzărilor. Desigur, nu veți obține un indicator exact, dar în procesul de lucru veți determina volumul optim de achiziție.

Fă-ți timp pentru a încheia un acord și a aranja livrarea produselor. Pentru a începe, studiați cu atenție diferite tehnologii de gătit, oferte de la diferiți furnizori etc.

Lista produselor necesare pentru achiziție este individuală pentru fiecare unitate. Există însă categorii de furnizori cu care fiecare restaurator cooperează:

furnizori carne proaspata;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de produse lactate (smântână, smântână, brânză etc.);

furnizori de diverse sosuri, condimente etc.;

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Desigur, este mai ușor să lucrați cu un set cuprinzător de furnizori care vă pot furniza toate produsele de care aveți nevoie. Astfel de furnizori oferă un sistem flexibil de reduceri, garantează livrări rapide și, în general, ușurează viața restauratorului eliminând documentele inutile. Dar în Rusia, găsirea unui furnizor integrat de încredere nu este atât de ușoară. Un furnizor complex este mai puțin flexibil și mai puțin loial clienților săi. Nu se poate adapta la diferitele cerințe ale tuturor clienților săi, iar în asta pierde în fața furnizorilor mici.

Principalul avantaj al furnizorilor mici care furnizează anumite produse este că sunt pregătiți să țină cont de nevoile fiecărui client și să lucreze cu acesta individual. De obicei, companiile mici monitorizează calitatea produsului mai serios și îl înțeleg bine. Și furnizorii individuali au, de asemenea, o selecție mai mare de produse.

Ce furnizor să alegeți - unul cuprinzător sau mai multe mici - depinde de dvs. Dar înainte de a lua o decizie finală cu privire la cooperare, analizați propunerile. Faceți prima achiziție mică, comandați cantități mici de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea și pentru a alege cea mai de succes opțiune. Pe viitor, faceți cumpărături des, dar în cantități mici. Acest lucru va oferi unității dumneavoastră produse proaspete și va simplifica depozitarea acestora.

Atunci când semnați un acord cu furnizorii, asigurați-vă că citiți toate condițiile specificate în documente. De exemplu, costurile de transport sunt de obicei acoperite de client, adică de dvs. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, alege acei furnizori care sunt mai aproape de unitatea ta. Astfel vei reduce costurile de transport. De asemenea, fiți atenți la ce garanții oferă furnizorul. Discutați ce responsabilitate au părțile dacă termenele limită de livrare, plată sau calitatea produsului sunt încălcate. Puteți citi mai multe despre practicile relațiilor cu furnizorii de restaurante în acest articol.

Lansarea reclamei la restaurant

Mai întâi trebuie să desenați un portret al publicului țintă. Pe baza acestui lucru, construiți o campanie de publicitate. La urma urmei, publicurile diferite au nevoie de publicitate diferită. Pentru ca publicitatea să fie eficientă, trebuie să răspundă pe deplin nevoilor publicului. Este important să cunoașteți interesele potențialilor dvs. consumatori nu doar pentru a alege metodele de publicitate, ci și pentru a concepe materialul publicitar în sine: text, video, fluturași etc.

Desfășurarea unui concurs (de exemplu, un concurs de repost, „etichetați un prieten” etc.) cu o extragere de certificate - 3 mii de ruble.;

Deci, în medie, costul unei campanii de publicitate va fi de 73 de mii de ruble. Mărimea bugetului dvs. de publicitate depinde de câți bani sunteți dispus să cheltuiți pentru el. Este mai bine să nu vă zgâriți la promovare, dar cheltuirea multor bani nu este o garanție a unui mare succes. Trebuie să ai o strategie de marketing, conform căreia vei determina un set eficient de instrumente de publicitate și vei optimiza costurile. Promovarea ar trebui să fie activă mai ales în primele luni de funcționare a unității, astfel încât să atragi imediat atenția consumatorilor.

Dar nu uitați că cea mai bună publicitate pentru o unitate de catering este cuvântul în gură. Este gratuit, eficient și totuși nu ușor. La urma urmei, pentru ca stabilirea dumneavoastră să fie recomandată, trebuie să oferiți un produs și un serviciu de înaltă calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă și să recomande unitatea prietenilor săi. În plus, monitorizați în mod regulat tendințele și noile idei de afaceri din industria serviciilor alimentare. Epoca restaurantelor de astăzi este de scurtă durată, orice concept devine rapid plictisitor.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant de la zero?

Tabelul arată valoarea aproximativă a investiției inițiale. Vă rugăm să rețineți că la articolele de cheltuieli a fost adăugat un „fond de rezervă”. Ce este? Aceasta este o sumă care vă va servi drept pernă financiară în primele luni de funcționare, când restaurantul funcționează în pierdere. La urma urmei, în orice caz, va trebui să plătiți salarii angajaților dvs. și să acoperiți alte cheltuieli pentru munca neîntreruptă (utilități, achiziționarea de produse etc.).

Calculul investiției inițiale

Astfel, deschiderea unui restaurant va necesita aproximativ 2 milioane de ruble.

Venituri și cheltuieli la restaurant

Nu există cifre exacte cu privire la nivelul de rentabilitate al restaurantelor - sunt prea mulți factori variabili. Dar unele linii directoare mai există. În majoritatea restaurantelor, mai mult de 55% din costurile veniturilor provin din doar trei elemente de cheltuieli:

Produse. Cel mai adesea, de la 25 la 35% din venituri sunt cheltuite pentru achiziționarea de materii prime.

Chirie. Pentru orașele mici poate fi de aproximativ 15%, pentru orașele mari - 20-25% din cifra de afaceri.

Personal. Costurile angajaților sunt de obicei în intervalul 20-25%.

Restul provine dintr-o gamă întreagă de costuri, inclusiv utilități, taxe, repararea și întreținerea echipamentelor, achiziționarea de detergenți, eliminarea deșeurilor, publicitate, actualizări și întreținere software și multe altele. Fiecare dintre aceste costuri individual nu implică o povară financiară mare, dar împreună pot consuma partea leului din venit. Sarcina antreprenorului este de a preveni acest lucru.

Ce ar trebui să rămână din încasări? Cu alte cuvinte, care este profitabilitatea normală a unui restaurant? Astăzi, cifrele obișnuite sunt de 10-20%. Aceasta înseamnă că, de exemplu, cu un venit al unui restaurant de 800 de mii de ruble, un profit net „bun” este de 160 de mii de ruble, iar un venit de 300 de mii de ruble este normal, cu o cifră de afaceri de 1,5 milioane de ruble. În consecință, indicatorii sub 10% indică faptul că unitatea este în pericol, iar peste 20% indică o sursă de venit mai stabilă. Astăzi este greu să numim afacerea cu restaurante extrem de profitabilă.

Analizarea riscurilor

Prevenirea riscurilor este mai ușoară și mai ieftină decât eliminarea consecințelor acestora. Restaurantele sunt printre liderii la numărul de falimente. Prin urmare, asigurați-vă că vă gândiți la ce amenințări există în afacerea dvs. și cum le puteți minimiza.

Enumerăm principalele riscuri ale afacerii cu restaurante și modalități de a le neutraliza:

alegere proastă a locației. Pentru o unitate de catering, locația este atât o metodă de promovare, parte a conceptului, cât și un factor de reputație a afacerii. Dacă alegeți o locație greșită, riscați să obțineți venituri mici. Prin urmare, luați o abordare responsabilă a analizei punctului de vânzare și luați în considerare diverși factori. Separat, familiarizați-vă cu specificul deschiderii unui restaurant într-un oraș mic și a unei cafenele lângă autostradă.

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. Acest risc poate duce la creșterea costurilor, întreruperi operaționale și scăderea reputației unității. Pentru a reduce probabilitatea riscului, trebuie să selectați cu atenție furnizorii, să includeți în contractele de furnizare toate condițiile necesare care implică răspunderea financiară a furnizorului dacă acestea nu sunt îndeplinite;

reacția concurenților. Piața serviciilor alimentare este destul de saturată, așa că comportamentul concurenților poate avea un impact profund asupra afacerii tale. Unii vor reduce prețurile, alții vor lansa o promoție profitabilă, alții îți vor copia ideea... Pot fi multe opțiuni, iar tu este puțin probabil să te poți proteja de toate trucurile competitive. Dar pentru a reduce această influență, trebuie să vă construiți baza de clienți, să monitorizați constant piața, să oferiți programe de loialitate clienților dvs., să veniți cu oferte unice și să lucrați mereu pentru a vă îmbunătăți avantajele competitive;

probleme cu personalul(calificări scăzute, fluctuație de personal, furt în rândul personalului, lipsa motivației angajaților). Acest risc este periculos deoarece presupune o scădere a profiturilor, o creștere a costurilor și chiar formarea unei imagini negative a stabilimentului. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să instalați automatizarea tuturor proceselor de producție (controlul comenzilor, al produselor din depozit etc.), un sistem de control, plata la bucată. Este important să se creeze condiții de lucru confortabile, favorabile pentru personal;

probleme cu echipamentele, timpul de oprire a producției. Echipamentul de bucătărie se defectează. Și dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să remediați rapid problemele. Nu ar trebui să existe timpi de întrerupere a producției în afacerea cu restaurante. Pentru a reduce riscul, trebuie să efectuați întreținere regulată. întreținerea și inspecția echipamentelor, cooperați cu un inginer de proces care, în cazul defecțiunii echipamentului, poate rezolva rapid această problemă;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare.

Planificarea corectă a volumului de achiziții este o parte foarte importantă a muncii. Puteți pierde cantități semnificative pur și simplu pentru că ați calculat incorect volumul de produse necesare. Dacă numărați prea mult, mâncarea se va strica. Dacă cumpărați puțin, unele articole din meniu vor fi indisponibile și puteți pierde o parte din profit. Prin urmare, trebuie să planificați cu atenție volumul de produse necesare, pe baza indicatorilor perioadelor trecute și să monitorizați starea echipamentelor frigorifice. scăderea reputației unității.

Puteți citi mai multe despre capcanele afacerii cu restaurante

În concluzie

Afacerea cu restaurante necesită mult timp, atenție și bani. Pentru a reuși, trebuie să înțelegeți specificul afacerii restaurantelor și toate nuanțele. Aceste lucruri mărunte se adaugă la imaginea de ansamblu pe care o vede vizitatorul. Dacă totul îi convine, se întoarce la tine, recomandă prietenilor stabilirea ta și devine un client obișnuit. Acești vizitatori fideli sunt cei care aduc cea mai mare parte din profit restaurantului.

În spatele exteriorului frumoasa poza restaurantul ascunde un sistem de procese complexe. Cu o distribuție adecvată a resurselor și controlul tuturor etapelor de producție, puteți construi o afacere profitabilă.

Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri