Pangasius aparține locuitorilor râului, este un reprezentant al familiei Somn, trăiește în Vietnam. Este considerat omnivor, astfel încât de foarte multe ori consumatorii au multe întrebări cu privire la merite și aspecte negative o asemenea delicatesă pentru corp.

Pangasius este destul de accesibil și pește delicios. Astăzi, acest soi a început să fie crescut într-un număr de alte țări. Adesea, astfel de pești sunt cultivați în ferme specializate care sunt supraaglomerate. Acolo sunt utilizați diverși stimulenți de creștere, aditivi și antibiotice. Astfel de produse pot fi periculoase pentru sănătatea umană. În ceea ce privește produsul natural, pangasius are un număr de calități utile, care va fi descris mai jos.

Cum arată pangasius și unde se găsește?

După cum sa menționat deja, pangasius aparține ordinului Somn. Un adult poate ajunge la mai mult de 1 m lungime și poate cântări până la 40 kg. Tinerii locuitori a căror greutate nu depășește 2 kg sunt de obicei disponibili pentru vânzare. Acest peste se caracterizeaza prin prezenta unei aripioare cu 6 raze pe spate. Această specie aparține peștilor de râu. Altfel se mai numește somn rechin. Acest lucru se explică prin faptul că pangasius are o înotătoare asemănătoare cu cea a rechinului. Culoarea este gri, în timp ce spatele este închis, iar burta este mai deschisă. Peștii adulți au un fel de barbă. La pangasius, respirația se realizează nu numai cu ajutorul branhiilor, ci și prin piele, prin urmare, poate supraviețui chiar și în corpuri de apă cu oxigen insuficient. Peștele se caracterizează printr-un miros neplăcut de noroi.

Această specie se găsește de obicei în râul Mekong. Peștele este cultivat artificial pentru vânzare.

Care este diferența dintre pangasius și tilapia?

Tilapia este un nume generic care unește câteva sute de specii de locuitori de apă dulce aparținând familiei Cichlid. Inițial, această specie a fost găsită în principal în Africa și țările din Asia Mică, dar acum acest pește s-a răspândit pe scară largă în aproape întreaga lume.

Extern, tilapia poate fi identificată prin corpul scurt, ușor comprimat lateral și prin capul mare, cu ochi mari. Cel mai adesea, astfel de pești au o culoare argintie a corpului cu nuanțe de verde. Greutatea este de 1-1,5 kg.

Tilapia este, de asemenea, omnivoră, dar totuși partea principală a dietei constă din alimente vegetale care cresc în rezervor. O caracteristică importantă a unui astfel de pește este că se adaptează cu ușurință la schimbările condițiilor de viață. În ciuda faptului că astfel de pești preferă condițiile climatice tropicale și sunt clasificați drept apă dulce, ei sunt capabili să trăiască în apa de mare și pot rezista, de asemenea, la temperaturi scăzute.

Compoziția chimică a acestui produs este destul de bogată. Contine proteine ​​usor digerabile, vitaminele E, B, K, PP. Raportul ridicat de nutrienți permite includerea tilapiei în alimentația copiilor, precum și în meniurile persoanelor în vârstă și ale femeilor însărcinate. Dezavantajul acestui tip este concentrația mare de colesterol.

Pentru a distinge între pangasius și tilapia, ar trebui să rețineți că fileul primului are o culoare alb-roz și poate avea o culoare cenușie. Dacă nuanța produsului este mai închisă, aceasta indică o calitate scăzută. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că somnul de rechin are tendința de a avea un miros neplăcut de noroi. În partea de mijloc file de peste există o dungă roz-maro, iar pe laterale există un strat de grăsime.

Compoziție și conținut caloric

Compoziția chimică a pangasiusului este bogată în multe componente utile care sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Astfel, acest produs conține acizi omega, retinol, vitamine B, precum tiamina, piridoxina, acidul ascorbic, tocoferol, niacina. Compoziția minerală este reprezentată de o abundență de elemente, inclusiv K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn și altele.

Dacă peștele a fost crescut în condiții normale și hrănit cu furaje echilibrate, produsul va fi dotat cu toată această gamă de componente utile. Mai mult, în acest pește s-au găsit acizi organici, aminoacizi și enzime. Faptul că pangasius nu conține carbohidrați și conține proteine ​​„ușoare” îi permite să fie folosit ca aliment în cazurile în care este necesar să se urmeze o dietă pentru a scăpa de excesul de greutate.

Conținutul de calorii al produsului depinde de metoda de tratament termic. Deci, 100 g de pește proaspăt conține aproximativ 90 kcal, produsul prăjit conține de două ori mai mult. Când este fiert, conținutul de calorii al peștelui nu se schimbă, dar pangasius copt conține aproximativ 105 kcal.

Beneficiu general

Calitățile valoroase ale pangasiusului crescut la ferme sunt asociate cu hrana pe care individul a mâncat. Pentru ca totul din pește să fie conservat proprietăți vindecătoare, este important să-l crești în funcție de cerințe speciale. Numai în acest caz produsul va aduce beneficii organismului.

1. În primul rând, trebuie remarcat faptul că acest pește nu conține carbohidrați, iar conținutul caloric este destul de scăzut. Datorită acestor calități, peștele este unul dintre cele mai bune preparate dietetice.
2. Acizii Omega-3 găsiți la locuitorii râului conferă elasticitate țesuturilor, întăresc vasele de sânge și au un efect pozitiv asupra pielii, plăcilor de unghii și buclelor. Peștele conține multe proteine ​​care pot întări sistemul muscular.
3. Compoziția de macronutrienți a delicatesei este benefică pentru sistemul cardiovascular. Protejează capilarele și mușchiul inimii.
4. Calciul și fosforul din fileurile de pește sunt concepute pentru a întări sistemul osos, a stabiliza activitatea acestuia și a spori creșterea țesutului osos. Toate acestea vor ajuta la prevenirea apariției osteoporozei.
5. Vitaminele reprezentând grupa B (B2, B6, B9) au un efect benefic asupra activității sistemului nervos central. Includerea regulată a pangasiusului în alimente poate îmbunătăți funcția memoriei, îmbunătăți starea de spirit și, de asemenea, poate rezista la stres și insomnie, restabilind funcția normală a creierului.
6. Somnul rechin este îmbogățit cu substanțe antioxidante, care au și un efect pozitiv asupra funcționării organismului în ansamblu. Astfel, aceste substanțe acționează ca un profilactic împotriva îmbătrânirii celulelor corpului și, de asemenea, protejează împotriva efectelor negative ale mediului.
7. Fierul, găsit în produsele din pește, ajută la protejarea oamenilor de dezvoltarea anemiei cauzate de o deficiență a acestui element. Seleniul are un efect benefic asupra părului și unghiilor. Această substanță ajută la protejarea lor de uscăciune și fragilitate.
8. Vitamina D se găsește și în pangasius. Rolul acestei componente în organism este că permite ca alte substanțe benefice să fie mai bine absorbite și, de asemenea, suprimă dezvoltarea celulelor tumorale.

Pentru femei

Pentru jumătatea corectă a umanității, acest produs este util deoarece conține vitamina E, care conferă pielii elasticitate, prelungind tinerețea naturală. De asemenea, tocoferolul face vasele de sânge mai elastice, ceea ce previne apariția cheagurilor de sânge. Aminoacizii și calciul ajută femeile să-și mențină frumusețea părului și a unghiilor, de asemenea, antioxidanții și grăsimile polinesaturate ajută la protejarea împotriva îmbătrânirii premature.

Pentru bărbați

Datorită prezenței fosforului și grăsimilor în delicatețea râului, activitatea creierului se îmbunătățește și memoria este întărită. Polinesaturate acizi grași contribuie la refacerea sistemului musculo-scheletic, protejând o persoană de dezvoltarea patologiilor articulare.

Beneficiul acestui pește constă și în faptul că fileul este saturat cu o cantitate mare de proteine, care acționează ca un material de construcție pentru celule și, de asemenea, participă la aproape toate procesele care au loc în corpul uman. Proteinele sunt necesare în special pentru acei oameni care se angajează activ în sport, deoarece această componentă participă activ la câștigarea masei musculare.

În timpul sarcinii

Dacă produsul îndeplinește cerințele și nu conține substanțe periculoase, acesta poate fi inclus în dieta viitoarelor mamici. Cu toate acestea, consumul său încă nu este recomandat în această perioadă, deși o astfel de carne conține multe microelemente, în special fier, care au un efect pozitiv asupra sistemului circulator. Acest lucru ajută la prevenirea apariției anemiei. Dar experții nu recomandă consumul acestui tip de pește în timpul sarcinii, deoarece există un risc mare de a obține un produs periculos care conține săruri de metale grele.

Când alăptează

Pe lângă avantajele de mai sus, pangasius are un alt avantaj. Deoarece acest produs conține mult crom, adică o substanță care reglează sinteza insulinei în organism, un astfel de pește este util pentru bebeluș și pentru mamă, deoarece este capabil să regleze metabolismul glucozei.

În același timp, trebuie să țineți cont de faptul că există posibilitatea de a cumpăra produse de calitate scăzută, care nu pot dăuna decât sănătății unui copil mic și a unei mame tinere. Prin urmare, în timpul alăptării se recomandă și evitarea acestei delicatese.

Pentru copii

Fără îndoială, există beneficii ale produselor din pește pentru corpul copilului. Constă în niveluri ridicate de calciu și fosfor în fileurile de pește. Aceste substanțe ajută la întărirea sistemului osos al bebelușului și la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos.

Trebuie amintit că, la fel ca orice alt tip de pește, pangasius poate fi introdus în dieta copilului numai după trei ani.

Din nou, nu ar trebui să uităm de originea unor astfel de pești. Prin urmare, înainte de a include fileul de somn de rechin în dieta copiilor, ar trebui să vă asigurați de calitatea unei astfel de delicatese și să vă consultați cu medicul pediatru.

Oasele mici pe care le au peștii sunt și ele periculoase pentru copii. Din acest motiv, trebuie să examinezi cu mare atenție bucățile de carne de pe farfuria copilului tău.

La pierderea în greutate

Datorită conținutului scăzut de calorii, un astfel de pește este considerat un produs dietetic. La urma urmei, 100 g dintr-o astfel de delicatesă conține doar 90 kcal. Acest lucru permite acestui pește să fie folosit în diverse diete concepute pentru pierderea în greutate. Astfel, în timpul pierderii în greutate, o astfel de componentă poate fi inclusă în alimente aproape în fiecare zi.

O contraindicație poate fi doar intoleranța individuală sau o reacție alergică la preparatele din pește.

Produsul este foarte popular datorită fileului de pește cu conținut scăzut de grăsimi, gustos și, în același timp, ieftin. Această carne poate fi folosită pentru a face diverse salate, aperitive și feluri principale.

Daune și contraindicații

Adesea, condițiile în care este crescut pangasius sunt nefavorabile. Acestea ar putea fi corpuri de apă poluate, nerespectarea cerințelor de siguranță, utilizare aditivi chimici pentru a stimula creșterea, precum și utilizarea furajelor de calitate scăzută.

Atunci când achiziționați un astfel de pește, este important să alegeți produse de calitate. În acest caz, ar trebui să vă ghidați după aspect și miros. Costul foarte scăzut ar trebui, de asemenea, să ridice îndoieli, deoarece peștele de înaltă calitate nu poate fi ieftin.

Pangasius este contraindicat persoanelor cu intoleranță la fructe de mare. Prezența patologiilor tractului gastrointestinal este, de asemenea, o limitare a consumului unei astfel de delicatese. Copiii mici nu trebuie să primească pește pentru a-i proteja de înghițirea accidentală a oaselor.

În timpul sarcinii și alăptării, puteți mânca astfel de pește doar dacă sunteți sigur că produsul este de înaltă calitate.

Cum se selectează și se stochează

Fără îndoială, doar un produs de înaltă calitate aduce beneficii organismului. Atunci când alegeți un pangasius, trebuie să acordați atenție anumitor puncte.

Pentru început, este de remarcat faptul că astfel de carcase de pește nu sunt aproape niciodată vândute. Acest lucru se explică prin faptul că de obicei este tăiat în locurile în care este cultivat. După aceasta, fileul este supus așa-numitei înghețuri „șoc”. În această formă, mărfurile sunt transportate spre vânzare. Informațiile despre metoda de congelare trebuie să fie tipărite pe ambalaj. Acest lucru ajută la simplificarea procedurii de selecție a produsului.

Conform regulilor, fileurile de pește sunt furnizate congelate, prin urmare, trebuie depozitate în congelatoare.

De asemenea, este important să se examineze calitatea ambalajului. Pește bun Ambalat în folie de vid, pe care sunt imprimate data și numărul lotului.

În continuare, trebuie să acordați atenție aspectului produsului. Carcasele trebuie să fie întregi și de culoare roz deschis. Culoarea închisă și lipsa de integritate a pieselor indică faptul că regulile au fost încălcate în timpul depozitării, poate că produsul a fost înghețat de mai multe ori.

Pangasius este depozitat înghețat congelator. Înghețarea repetată după dezghețare este inacceptabilă.

Cum să distingem pangasius de talpă

Acești reprezentanți sunt complet diferiți, aparțin unor ordine diferite. Este destul de ușor să le deosebești unul de celălalt. Peștele de limbă este un reprezentant al peștilor asemănător lipului, deci se caracterizează printr-o carcasă plată. Dar, din moment ce materiile prime prelucrate sunt expuse mai des în fața consumatorului, este destul de dificil să se stabilească la prima vedere ce varietate este la vânzare.

Carnea tălpii este deschisă la culoare și aproape transparentă. Și carnea de pangasius variază de la roz pal la cenușiu, în orice caz există zone de roz pe ea, care nu se observă în talpă.

O altă diferență este că fileul de limbă este întotdeauna subțire, deoarece peștele în sine este plat. În plus, o astfel de carne nu emite un miros de pește și nu are straturi grase.

Cum să gătești pangasius delicios: rețete

Acest peste poate fi combinat cu o mare varietate de produse se poate prepara cel mai mult în diverse moduri. Există mai mult de o sută de rețete care includ acest ingredient, de la primele feluri la plăcinte.

Pangasius cu legume, asezonat cu ierburi, iese cel mai bine. De asemenea, îl puteți coace sau folosi fileul pentru grătar. În general, pangasius merge bine cu orice legume, ceea ce explică marea popularitate a acestei delicatese.

Peștele congelat poate fi păstrat timp de o lună. După decongelare, trebuie folosit pentru a pregăti un fel de mâncare în câteva ore, altfel se va strica rapid.

În cuptor

Dacă trebuie să pregătiți rapid o cină delicioasă, puteți pune pangasiusul la cuptor. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de 2 bucăți de file de pește, 2 roșii, 2 cepe verde, mărar, ulei vegetal, câțiva căței de usturoi, salată verde, sare și piper.

Acest fel de mâncare va fi un ajutor excelent atunci când, după muncă, trebuie să așezați rapid masa pentru familie sau oaspeți neaștepți.

Deci, pentru a găti pangasius copt în folie, trebuie să sare și să piperăm carnea de pește pe ambele părți. În continuare, puneți pe folie mărar sau pătrunjel, peștele preparat, iar deasupra puneți ceapa verde și roșiile, tăiate în bucăți mari. Stropiți toate acestea cu ulei de floarea soarelui și împachetați bine în folie. În această formă, transferați peștele pe o foaie de copt și coaceți la cuptor la 200 de grade. De obicei, nu durează mai mult de jumătate de oră pentru a pregăti. Felul de mâncare este gata de servit. Iubitorii de fructe de mare vor adora această delicatesă, deoarece peștele în acest caz va deveni incredibil de fraged.

Într-o tigaie

Fileul de Pangasius gătit într-o tigaie poate fi servit cu piure. Când adăugați un amestec de condimente, peștele devine destul de suculent și aromat. În acest caz, este important să nu uscați prea mult fileul, acest lucru vă va permite să vă bucurați de gustul de neegalat al unei astfel de delicatese. Acest fel de mâncare este recomandat să fie servit atât la prânz, cât și la cină. Puteți folosi coriandru și coriandru tocate ca garnitură.

Ingredientele de care veți avea nevoie sunt 4 bucăți de file de pangasius, 1 lingură. condimente, 1 lingura. sare, 1 lingura. piper negru, 4 linguri. unt, o stoarcere de o lamaie, un buchet de coriandru si coriandru.

Mai întâi trebuie să clătiți carnea de pește și să o uscați. După aceasta, frecați fileul pe ambele părți cu sare, piper și un amestec de condimente. În această formă, produsul trebuie să se marineze ceva timp. Apoi, adăugați untul în tigaia încălzită și așteptați până se încălzește. Acum prăjiți fileurile de pește pe ambele părți timp de două minute.

Asezati pestele prajit pe o farfurie, care va fi servita la masa. Apoi reduceți focul la minim, stoarceți zeamă de lămâie în tigaie și mai fierbeți puțin cu condimentele rămase. Utilizați amestecul rezultat pentru a asezona produsul din pește.

Într-un aragaz lent

Aproape toate soiurile de pește de sub stratul de brânză au caracteristici gustative incredibile. Combinat cu brânză și sos de smântână, obții un preparat foarte fraged și suculent. Pentru gătit aveți nevoie de următoarele produse: 0,5 kg de pește, 1 ceapă, un pahar de smântână, 1 morcov, 200 g brânză rusească, 1 lingura. ulei vegetal, sare, piper negru.

Mai întâi trebuie să dezghețați delicatesa și să o clătiți. După aceasta, tăiați fileul în bucăți și uscați pe un prosop de hârtie. Apoi sare și piperează peștele.

Apoi, tocați morcovii pe răzătoarea grosieră și tăiați ceapa rondele. Ungeți vasul multicooker cu ulei și activați funcția „Coacere”. Acum asezati pestele in aparat si presarati deasupra legumele preparate. După aceasta, acoperiți toate produsele cu un strat de smântână. Va dura 40 de minute pentru a pregăti acest fel de mâncare. În timp ce peștele se înăbușă, se rade brânza. Cu 10 minute înainte de a fi gata, stropiți pangasiusul cu brânză rasă.

Serviți delicatesa finită cu legume și sos. Puteți decora vasul cu ierburi tocate.

Într-un vapor

Pangasius, care este fiert la abur, se dovedește a fi destul de hrănitor și gustos. Inițial, trebuie să marinați peștele în sos de soia cu condimente adăugate. Delicatesa finita se potriveste bine cu preparatele din orez sau cartofi.

Pentru a găti fileul de pește într-un cazan dublu cu propriile mâini, trebuie mai întâi să marinați produsul într-un amestec format din sos de soia, coriandru și piper negru. Unele gospodine preferă să adauge la marinată suc de lamaie. Acest pește se gătește la dublu cazan timp de un sfert de oră.

Deci, veți avea nevoie de 500 g de pește, 2 linguri. sos de soia, condimente - după gust. Tăiați carnea de pește în bucăți și marinați în compoziția descrisă mai sus. După 20 de minute puteți folosi produsul pentru gătit. Ungeți grătarul aparatului cu ulei de floarea soarelui și puneți peștele pe el. Gatiti vasul timp de 15 minute.

La grătar

Pentru pangasius, aveți nevoie de o carcasă proaspătă, câteva lămâi (puteți folosi în schimb lămâi) și un condiment special pentru pește. Preparatul finit este servit cu legume, ierburi și măsline.

Ingredientele de care veți avea nevoie sunt 1,5 kg file de pește, 3 lime sau lămâi, condimente pt. preparate din peste. Tăiați citricele în inele. Clătiți bine peștele. În continuare, sărați și adăugați condimente. Acum puneți peștele pe grătar și deasupra felii de lămâie. În timp ce carnea se marinează, puteți aprinde focul. Se recomanda sa se gratareasca delicatesa peste carbuni. Poate dura aproximativ 60 de minute pentru a marina. După aceasta, puneți grătarul cu pește pe cărbuni. Gatiti pangasius pana se formeaza crusta aurie, răsturnându-se constant.

Pe gratar

Puteți face și kebab din pangasius. Preparatul se prepară foarte repede; durează doar aproximativ o jumătate de oră pentru a marina produsul, dar dacă nu ai timp, poți sări peste această procedură.

Pentru a găti fileuri de pește pe grătar, ar trebui să pregătiți pangasius, 2 ardei gras, 3 linguri. sos de soia, sare si piper negru macinat.

Tăiați pangasiusul spălat în bucăți, adăugați sare și piper, adăugați sos și lăsați 20-30 de minute. După aceasta, înmuiați frigăruile de kebab în apă. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să nu ardă mai târziu. Tăiați ardeiul în pătrate mari și puneți-le pe frigărui, alternând cu carnea de pește. Acum nu mai rămâne decât să prăjiți peștele pe toate părțile, iar deliciosul kebab este gata de mâncat.

Ce se poate prepara din pangasius: rețete

Pangasius este un pește de apă dulce care este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Acest lucru se datorează prețului său scăzut. Este de remarcat faptul că cel mai sănătos pește este cel care se cultivă în sălbăticie, dar în prezent principalul furnizor de astfel de produse sunt fermele piscicole specializate. Nutriționiștii recomandă includerea acestui produs în alimente pentru cei care sunt supraponderali. În gătit, un astfel de ingredient este o componentă atât a primului cât și a celui de-al doilea fel.

cotlet

Pangasius produce foarte cotlet delicioase. Sunt foarte ușor de preparat, deoarece acest soi este deja în vânzare într-o formă procesată, adică puteți face cu ușurință carne tocată din fileuri de pește achiziționate. Trebuie doar să-l treci printr-o mașină de tocat carne. Datorită faptului că un astfel de pește are un strat gras, felul de mâncare se dovedește a fi foarte suculent. Grișul, care face parte din această delicatesă, face cotleturile apetisante și pufoase.

Pentru a pregăti cotlet veți avea nevoie de 800 g file de pește, 1 ou de gaina, 1 ceapă, 3 linguri. gris, pesmet, sare, o cantitate mica de unt, daca doriti puteti adauga piper macinat.

Mai întâi trebuie să măcinați pangasius într-o mașină de tocat carne. Aici puteți toca ceapa decojită. După aceasta, adăugați ou, gris, aproximativ 1 lingură la carnea tocată. pesmet și sare și piper la discreția personală. Se amestecă bine acest amestec și se pune la frigider pentru o vreme. Această procedură este necesară pentru a griş umflat. Astfel, grisul va absorbi excesul de lichid, iar cotleturile nu se vor destrăma la prăjit. Carnea tocată trebuie să stea la frigider cel puțin o oră. Dacă aveți timp, este mai bine să lăsați preparatul la loc rece toată noaptea și să amânați prăjirea cotleturilor până dimineața.

Înainte de a găti, scoateți carnea tocată din frigider, formați cotlet și stropiți cu pesmet. După aceasta, turnați puțin ulei într-o tigaie încinsă și puneți cotleturile și prăjiți-le ușor pe ambele părți. Apoi, ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și puneți în ea cotleturile prăjite. Apoi puneți-le la cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute. După timpul specificat, scoateți vasul, răciți și transferați pe o farfurie de servire.

Supă

Pentru a pregăti primul fel de mâncare de pangasius, trebuie să luați 500 g de file de pește, 400 g de cartofi, 1 morcov, 1 ardei dulce, 1 ceapă, 1 frunză de dafin, 2 linguri. ulei vegetal, boabe de piper negru, boia macinata si sare dupa gust. Puteți adăuga și ierburi tocate în supă.

Carnea de pangasius trebuie tăiată în bucăți mici. În acest moment, puneți 3 litri de apă la fiert pe foc, puneți peștele decongelat în lichidul care clocotește, adăugați sare și frunza de dafin. Gatiti amestecul la foc mic timp de un sfert de ora. După aceasta, adăugați cartofii, iar după 5 minute – ardeiul tăiat cubulețe. Gatiti amestecul inca 10 minute pana cand cartofii sunt fierti. Apoi, tocați ceapa și dați morcovii prin răzătoare. Prăjiți cele două ingrediente în ulei și apoi adăugați-le în tigaia cu vasul. Mai rămâne doar să asezonăm supa cu boia de ardei și alte mirodenii, să amestecăm și să mai fierbeți încă 5 minute. Înainte de a servi supa, se recomandă să o asezonați cu ierburi.

1. Administrația Națională Oceanică și Atmosferică a furnizat date din care a devenit clar că pangasius ocupă locul șase în clasamentul celor mai populari pești.
2. Anterior, acest tip de pește se numea somn asiatic. La începutul anilor 2000, a fost adoptat un proiect de lege care arăta că pangasius nu poate fi etichetat sau promovat ca somn. Acest nume aparține doar reprezentanților familiei Iktaluridae, care include somnul american.

« Important: Toate informațiile de pe site sunt furnizate doar în scop informativ. Înainte de a aplica orice recomandări, consultați un specialist specializat. Nici editorii, nici autorii nu sunt responsabili pentru niciuna

Acest pește ne este adus din Vietnam. Oamenii tratează „străinul” diferit, ceea ce a fost observat în timpul vizitelor la marile galerii comerciale ale orașului, pe Sportivnaya și Lugovaya. Unii cumpără mai multe piese din curiozitate și dragoste pentru exotic. Alți cumpărători, după ce au examinat cu atenție produsul în acest fel și în altul, fie se îndepărtează în tăcere de el, concentrându-și interesul asupra produselor din pește originale rusești, fie își exprimă o nemulțumire evidentă față de lipsa chiar și a celei mai mici informații pe etichete și în mass-media cu privire la calitățile tehnologice și nutriționale ale „străinului”.
Este de remarcat faptul că peștele numit „pangasius” este vândut peste tot sub formă de file, dar nicăieri nu este reprezentat, așa cum se spune, ca lemn rotund, așa că este imposibil să ne imaginăm cum arată cu adevărat. Se pare că cumpărătorul nostru din Rusia nu va vedea niciodată un pește întreg. Pentru a face acest lucru, trebuie să mergeți special în Vietnam, de unde ne-a fost adus sub forma acestui file. Această împrejurare, după cum se știe, exclude complet formarea chiar și a celei mai mici idei în rândul omului obișnuit despre pește ca element zoologic. Prin urmare, este imposibil să ne formăm chiar și idei superficiale despre valoarea sa nutrițională și culinară și, în cele din urmă, despre siguranța sa pentru sănătatea umană. Și acesta este poate cel mai important lucru.

Deci ce este acest pește?

În primul rând, mai multe specii sunt ascunse sub denumirea de „pangasius”, precum și sub cunoscutul termen „chip”. Cu toate acestea, în acest caz va trebui să implicăm unul dintre ele (deși acest lucru nu este corect), deoarece rețeaua de tranzacționare nu oferă informații clarificatoare.

Deci, pangasius, conform sistemului zoologic modern, aparține ordinului Somn (Supryniformes), care include 4 subordine, 46 de familii, chiar mai multe genuri și chiar mai multe specii. El, acest pangasius, a fost inclus inițial în familia Pangasiidae. Apoi, în legătură cu unificarea acestei familii cu familia Schilbeidae, a fost repartizată acolo ca parte a unui gen separat Pangasius. Această asociere a dat naștere ulterior la confuzie în identificarea diversității speciilor de familii, genuri, specii și denumirile acestora. În timp ce în „comunitatea științifică” inovația în taxonomie a fost tratată cu înțelegere, în cercurile comerciale a început să apară o confuzie scandaloasă și, în unele cazuri, creată intenționat.

Astfel, sunt cunoscute denumirile Pangasius hypophthalmus, dar această denumire se aplică și la (P. sutchii); acesta din urmă mai este numit și cu alte denumiri, precum: rechin albino pangasius, rechin pangasius, somn rechin, somn. Totodată, tocmai amintitul P. hypophthalmus este numit și somn. Există, de asemenea, peștii vele Pangasius (P. sanitwongsei), rechinul Pangasius larnaudi (P. larnaudii), Pangasius Bokourti (P. bokourti), somnul rechin Pangasius, somnul gigant (P. gigas) și altele. Pangasius este adesea numit „Bass Fish”.
Comercianții de pește în viața de zi cu zi folosesc doar numele generic - „Pangasius”, omițându-l în mod deliberat pe cel specific. Ca urmare, apare confuzia, iar sub această formă produsele intră în lanțul de vânzare cu amănuntul. Trebuie avut în vedere faptul că produsele din diferiți pești diferă oarecum în calitate. Cumpărătorii de pangasius din piețele din Vladivostok, de exemplu, nu au putut să nu observe culoarea ușor diferită a diferitelor bucăți de file.

Oamenii de afaceri ruși au introdus confuzie semnificativă în numele produselor, înlocuind numele deja conglomerat „pangasius” cu unul și mai înșelător și complet analfabet - „limba de mare”. La urma urmei, există o întreagă familie de Soleidae, sau lipii drepte, cu un număr mare de specii care trăiesc doar în apele mării. Nu există nicio asemănare sistematică între ei și „pangausius”, cu excepția faptului că ambii sunt pești!

Apropo, mâncăruri numite „limba de mare” au apărut deja în unele restaurante din Vladivostok. Ar trebui să ne așteptăm ca „pangasius” sub numele „limba de mare” să apară și pe contoarele de pește.

Speciile unite sub acest nume diferă în biologie, stil de viață, dimensiune și, prin urmare, în tehnologic și calitate nutrițională. Unele dintre ele ating o lungime de 18-20 cm (acvariu), altele - 160-300 cm (cultivate în condiții naturale și artificiale).
După ce am analizat amestecul de nume științifice și comerciale ale „pangasius”, putem spune mai mult sau mai puțin sigur că acest termen ascunde două specii. Primul dintre ei este Pangasius Siamez (Pangasius hypophthalmus), al doilea este Pangasius Bocourti (P. bocourti); puieții acestora din urmă au fost ținuți multă vreme în acvarii sub altă denumire – P. sutchi.
Între timp, esența problemei nu se află în fundalul numelor, ci în altceva.
Pangasius siamez și pangasius Bokort nu sunt prinși de pescuitul industrial, sunt crescuți doar în ferme speciale din unele țări din Asia de Sud, în special în Vietnam (gura de vărsare a râului Mekong). Peștele confundat cu „pangasius” este vândut în multe țări din întreaga lume. În Vietnam, producția sa a fost lansată pe scară largă. Suprafețele în care este produs sunt în creștere. În special, din 1997 până în 2006 această suprafață a crescut de la 1300 la 5200 de hectare. Același lucru se întâmplă cu produsele, a căror producție, în special, în 2006 s-a ridicat la 400 de mii de tone. Toate acestea ar fi bune dacă nu pentru un „dar”.

Se crede că acest sclav nu este pretențios, dar o hrănesc totuși cu alimente speciale, legume, pește mic, soia, orez și alte alimente bogate în calorii. În același timp, specialiștii cu experiență în creșterea peștilor în condiții artificiale sunt foarte suspicioși față de compoziția furajului și cred că vietnamezii nu spun ceva. De fapt, dacă „pangasius” crește în greutate până la 2 kg în șase luni, atunci există întrebări aici. Cu hrănirea normală, chiar și cu toate hrăniile echilibrate, peștele nu va putea câștiga o asemenea greutate în această perioadă. În consecință, antibioticele sau stimulentele de creștere sunt amestecate în furaj și este posibilă și utilizarea furajelor modificate genetic, care, pur și simplu, prin definiție, nu pot decât să afecteze negativ sănătatea celui care consumă acest pește.

Până anul trecut, „pangasius” a fost furnizat în principal SUA. Dar după ce substanțe chimice nesigure pentru oameni au fost descoperite în unele transporturi de pește acolo, americanii și-au limitat drastic achizițiile în Vietnam. Apoi canadienii au făcut-o. Comercianții de pește vietnamezi s-au reorientat rapid asupra piata ruseasca, intrând în relații cu oameni de afaceri ruși. Drept urmare, acest „pangasius” a inundat piețele noastre de pește. Mai ales cei din Vladivostok, inclusiv ilegal, prin contrabandă.

Acest pește a ajuns la Sankt Petersburg. Acolo, în port, au fost reținute fără acte până la 4.800 de cutii cu file. Mai mult, autoritățile locale au forțat atenția serviciilor sanitare asupra problemei siguranței produselor. Cu toate acestea, „pangasius” continuă să intre pe piața rusă.
Potrivit lui Rosselkhoznadzor, în 9 luni ale anului 2006, 12,4 mii de tone de pangasius vietnamez au fost importate în Rusia, o creștere cu 203% față de aceeași perioadă din 2005.
Majoritatea populației din centrul Rusiei, serios îngrijorată de problemă, a renunțat la acest pește și îl tratează ca pe faimosul somon „modificat” chilian și norvegian. Serviciile sanitare din Vladivostok încă tăc în această chestiune. Între timp, orășenii cumpără peștele misterios.

Ajutor „RP”:
În perioada 10 martie - 28 martie 2007, specialiștii Rosselkhoznadzor au inspectat întreprinderile vietnameze de procesare a peștelui interesate să-și exporte produsele în Rusia. Pe baza rezultatelor inspecției, au fost identificate o serie de încălcări grave la întreprinderile inspectate care nu le-au permis să producă produse care îndeplinesc cerințele legislației sanitare și veterinare ruse. După cum arată rezultatele unei inspecții repetate la aceleași întreprinderi, efectuată în perioada 7-18 iulie, deficiențele identificate în timpul primei inspecții nu au fost complet eliminate și nici deloc întreprinderile. Cu toate acestea, ținând cont de rezultatele inspecțiilor și acceptând garanțiile Administrației de Stat pentru Medicină Veterinară și Asigurarea Calității Produselor din Pește din cadrul Ministerului Pescuitului din Vietnam, Rosselkhoznadzor a considerat că este posibil să se permită exportul de pește, pește și fructe de mare. către Rusia de la unsprezece întreprinderi vietnameze - DL 14, DL 384, DL 07, DL 65 , DL 272, DL 365, DL 324, DL 19, DL 347, NK 155 și NK 173. În același timp, statul Rosselhoznadzorin a notificat Serviciul Vietnamului despre inadmisibilitatea expedierii produselor către Rusia de la întreprinderi neaprobate de Rosselkhoznadzor. Pentru a oficializa importul de pește, pește și fructe de mare vietnameze în Rusia de la întreprinderile aprobate de Rosselkhoznadzor, Rosselkhoznadzor a identificat porturile maritime din Sankt Petersburg și Vladivostok ca puncte de control peste granița de stat a Federației Ruse.

Prima conferință mondială a producătorilor și consumatorilor de pangasius va avea loc în perioada 26-27 septembrie anul acesta. în Ho Chi Minh City, Vietnam. La conferință se preconizează dezvoltarea principiilor de bază de certificare a acestei specii, care a primit o dezvoltare enormă în lume în ultimii ani. În 1995, producția globală de pangasius a fost de aproximativ 10 mii de tone, iar anul acesta producția totală de pangasius din Vietnam (care reprezintă până la 90% din producția globală a acestei specii) va fi de aproximativ 1 milion de tone. Pangasius este exportat în 80 de țări, în principal sub formă de fileuri. Principalul consumator de pangasius sunt țările UE (până la 50%), ponderea SUA a scăzut recent de la 80% la 10%.

Pangasius - ce fel de pește? Acesta este numele familiei de somn mare rechin care trăiește în apele proaspete din Asia de Sud și de Sud-Est. Termenul este adesea folosit pentru a se referi la specia Pangasius Bocourti, care este de importanță comercială.

Pangasius este numele dat unei familii de somn mare rechin care trăiește în apele proaspete din Asia de Sud și de Sud-Est.

Acest pește este ușor de distins datorită faptului că corpul său este lung, turtit și fără solzi. Capul este relativ mic. Gura este largă, cu dinți mici și ascuțiți pe maxilar și oase palatine. Ochii sunt destul de mari. In apropierea gurii sunt 2 perechi de antene, cele superioare fiind mai scurte decat cele inferioare. Înotătoarele sunt gri închis sau negre. Dorsala este formată din șase raze ramificate.

Învelișurile branhiale sunt dezvoltate normal. Juvenilii au o dungă neagră de-a lungul liniei laterale și alta, mai lungă chiar dedesubt. Adulții mari au de obicei o culoare gri, dar uneori au o nuanță verzuie și laturi argintii. Există o dungă întunecată în mijlocul înotătoarei anale. Există mai multe dintre ele pe înotătoarea caudală.

Pangasius este una dintre speciile majore de pescuit de pe râul Mekong, care găzduiește una dintre cele mai mari și mai importante specii de pescuit din lume. Această specie este crescută în mod tradițional în Vietnam, Thailanda și Cambodgia. Este cultivat în cantități mai mici în Indonezia, Malaezia, Bangladesh, China și Republica Populară Democrată Laos. Popularitatea sa ca rasă comercială este probabil legată de fertilitatea sa, deoarece produce un număr relativ mare de alevini. Habitatul este limitat la râurile Mekong, Chao Phraya și Irrawaddy și bazinele acestora.

Pangasius este adesea numit și rechin curcubeu somn sau somn dungat. În plus, fiecare dintre țările în care trăiește acest pește și-a propus propriul nume.

Pangasius Bocourti, ca orice altă specie, migrează departe, capabil să se deplaseze câteva sute de kilometri. În același timp, sursele râurilor sunt de obicei folosite pentru depunerea icrelor și creșterea puietului, iar canalele principale sunt folosite pentru reședința indivizilor adulți. Peștele este omnivor. Se hrănește cu alge, zooplancton și insecte, iar exemplarele mai mari mănâncă și crustacee și pești.

Acest pește este ușor de distins datorită faptului că corpul său este lung, turtit și fără solzi.

În sălbăticie, viața pangasiusului este strâns legată de ciclul anual al inundațiilor musonice, iar depunerea icrelor are loc în mai sau iunie, când începe sezonul ploios. În timpul anotimpurilor secetoase, acest pește se ascunde în bazine adânci. Punctele de mică adâncime stâncoase sunt cel mai adesea folosite ca zone de depunere a icrelor. Ouăle lipicioase sunt de obicei situate pe sistemele de rădăcină ale copacilor de coastă.

Galerie: pangasius de apă dulce (25 fotografii)

Cel mai ieftin pește (video)

reproducerea Pangasius

Un individ crescut poate atinge o lungime maximă de 1 m 30 cm și poate cântări până la 44 kg. Acest pește se simte confortabil la o temperatură de 22-26°C. Femelele care trăiesc în fermele piscicole ating maturitatea sexuală în al treilea an de viață și în acest moment reușesc să câștige mai mult de 3 kg în greutate. Masculii sunt adesea gata să se împerecheze în al doilea an. Se presupune că pangasiusul care trăiește în afara fermelor de pește ajunge la maturitate în același timp. O femelă matură care cântărește 10 kg este capabilă să depună mai mult de 1 milion de ouă. Indivizii sălbatici pot depune icre de două ori pe an, dar în pescuitul din Vietnam au existat cazuri în care femelele depun din nou icre după 6 săptămâni.

În Delta Mekong din Vietnam, recoltarea de pangasius sălbatic a fost abandonată de mult, deoarece populația de pescuit produce suficiente ouă pentru a crește noi generații. Și în Cambodgia, Laos și Thailanda încă folosesc prinderea sălbatică.

În anii 90, vietnamezii foloseau deșeuri de pește, orez spart și tărâțe din aceste cereale, făină de soia și semințe de bumbac, lapte, ouă și legume (de exemplu, mazăre verde) ca hrană și, de asemenea, adăugau artificial vitaminele C și E. Toate ingredientele au fost amestecate împreună, gătite și servite sub formă de bile sau granule.

Din 2008, după înăsprirea controlului calității la nivel mondial, peștii din Vietnam au început să primească hrană specială. Se crede că deșeurile agricole și alimentare poluează foarte mult rezervorul și îi înrăutățesc starea generală (de unde și mitul că pangasiusul crescut este dăunător sănătății și nu trebuie consumat). Acești pești sunt îndepărtați folosind plase după ce rezervorul a fost parțial drenat.

De obicei, toți adulții dintr-un iaz sunt prinși odată.

Pangasius și tilapia (video)

Peștele Pangasius este un membru al familiei somnului. Un alt nume pentru această creatură este somnul rechin. Acesta este un pește de apă dulce care poate atinge dimensiuni mari atât în ​​mediul natural, cât și în rezervoare create artificial.

Există o părere că pangasius este dăunător sănătății umane, mai ales dacă este consumat în cantitati mari. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Acest pește de râu, crescut în condiții favorabile mediului, nu este doar gustos, ci și sănătos, deoarece... fileul său conține multe substanțe necesare pentru funcționarea normală a corpului uman.

Când vine vorba de un astfel de reprezentant al faunei acvatice precum pangasius, nu mulți oameni știu unde se găsește, deoarece. Aceste creaturi nu se găsesc în toate râurile și lacurile din Asia. Fileurile de Pangasius vin în magazine de la fermele speciale de pește, care sunt extrem de comune în Vietnam.

În natură, lungimea medie a pangasiusului ajunge la 1 m. Unele persoane pot crește până la 130 cm. Există o înotătoare în picioare pe spate, ceea ce face ca pangasiusul să arate ca un rechin. Pielea peștelui este gri, cu multe pete maronii și negre.

Cât timp trăiește?

Fileul acestui pește este larg și are o ușoară nuanță roz sau galbenă. În natură, acești somni trăiesc până la 20 de ani. În captivitate se păstrează până la vârsta de 6 luni, când ajung la dimensiuni optime pentru vânzare.

Ce mănâncă?

Pangasius se distinge prin natura sa omnivoră. Baza dietei lor este alcătuită din componente vegetale, inclusiv:

• alge marine;
• plancton;
• plante terestre;
• seminte;
• fructe.

În plus, atunci când se ivește ocazia, aceste creaturi se hrănesc cu insecte, mici crustacee și pești. Pangasius poate mânca și carii. În mediul lor natural, somnul rămâne pe fundul râurilor. Aceste creaturi sunt extrem de active și mobile. În același timp, sunt extrem de timizi și încearcă să părăsească rapid un loc potențial periculos.

Cum funcționează depunerea icrelor?

Aceste animale sunt foarte productive. Ei depun icre de 2 ori pe an. Femela poate depune până la un milion de ouă. Pentru depunere a icrelor, somnul rechin alege bancuri de nisip și repezi pe râuri unde există desișuri dense de plante acvatice. Pușca de somn se formează la rădăcinile algelor. În râurile în care se găsesc pangasius, aproape toate locurile potrivite pentru depunerea icrelor sunt acoperite cu ouă. După depunerea ouălor, unei perechi de pești nu-i pasă de urmașii lor.

Habitate tradiționale

Pangasius se găsește în râurile și lacurile de apă dulce din Laos, Cambodgia, Vietnam și Thailanda. Cele mai mari populații ale acestor somni se găsesc în râurile Chai Phray și Mekong. În aceste râuri nu se desfășoară pescuit la scară industrială, deoarece apele lor sunt extrem de poluate de ape uzate menajere, deversări de la uzinele chimice, produse de degradare a pesticidelor și îngrășămintelor și substanțe toxice care au fost distribuite în timpul războiului din Vietnam.

Datorită interzicerii pescuitului în apele acestor râuri, populația de pangasius din ele a crescut, deoarece aceste creaturi pot rezista la concentrații mari de substanțe toxice în apă și la niveluri scăzute de oxigen. Cu toate acestea, influența acestor factori negativi afectează calitatea fileurilor de pește. Este extrem de nociv si nu se recomanda consumul acestuia.

Compoziție și conținut caloric

Fileul Pangasius a câștigat popularitate în rândul gurmanzilor datorită costului său relativ scăzut și conținutului ridicat de substanțe utile. Carnea acestui pește este bogată în următoarele minerale, vitamine și compuși activi:

• proteine ​​animale;
• acizi grași omega-3;
• calciu;
• vitaminele B;
• fosfor;
• potasiu;
• seleniu;
• aminoacizi;
• vitaminele PP, A, E, C.
• fier;
• fluor;
• sodiu;
• magneziu;
• proteină;
• zinc, etc.

Fileul acestui pește este dietetic deoarece... Nu conține aproape deloc grăsime, așa că este apreciat și de persoanele care aderă la un stil de viață sănătos. Conținutul caloric al peștelui este scăzut. Valoarea energetică a 100 g de file este de aproximativ 88 kcal.

Proprietăți medicinale

Se crede că utilizarea pangasius are un efect terapeutic pronunțat asupra corpului uman datorită concentrației crescute de substanțe biologice active. Proteina, care are un conținut ridicat de file, este ușor digerabilă și poate fi folosită rapid de organism pentru a reînnoi celulele din diferite organe.

Datorită conținutului ridicat de calciu, fluor și fosfor, consumul de fileuri de somn din acest soi ajută la suprimarea bolilor oaselor și articulațiilor, inclusiv osteoartrita, osteoporoza, osteocondroza etc. În plus, consumul regulat de carne de pește ajută la îmbunătățirea stării unghiilor. și părul, oasele și membranele cartilaginoase.

Acizii grași Omega-3 îmbunătățesc starea vaselor de sânge la persoanele care suferă de ateroscleroză, varice și alte boli însoțite de tulburări ale structurii pereților vasculari. Potasiul, prezent în cantități mari în pește, ajută la normalizarea funcționării sistemului cardiovascular.

Conținutul ridicat de seleniu și aminoacizi ajută la îmbunătățirea vederii și la restabilirea funcției tiroidei. Având în vedere prezența unei cantități mari de vitamine B în fileul de somn, consumul acestuia ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos central și periferic. Persoanele care includ în mod regulat acest pește în dieta lor cresc rezistența la stres și reduc riscul de a dezvolta tulburări depresive. Consumul regulat de file ajută la stimularea activității mentale și la normalizarea somnului.

Pangasius este util pentru persoanele care suferă de anemie severă. Fileul conține mult fier, care este necesar pentru producerea elementelor sanguine. Având în vedere conținutul scăzut de grăsimi din carnea de pangasius, peștele este recomandat persoanelor care suferă de patologii acute și cronice ale stomacului, intestinelor și pancreasului. Înlocuirea cărnii și organelor cu acest pește poate îmbunătăți starea ficatului în caz de hepatoză grasă.

Cum și unde este crescut pangasius?

În multe țări europene, importul de pangasius este interzis, deoarece în Vietnam tehnologia de creștere a somnului de rechin este adesea încălcată, ceea ce face ca peștele să fie potențial periculos pentru sănătatea umană. Cea mai periculoasă hrană este considerată a fi somnul crescut în canalele create artificial de pe râul Mekong, ale cărui ape se caracterizează printr-un nivel crescut de poluare.

Pe acest râu, producătorii fără scrupule sapă în mod independent canale, debitul apei în care este asigurat de curgerea naturală. Somnul în astfel de condiții se simte bine și câștigă rapid în greutate corporală, dar carnea lor poate conține un conținut ridicat de substanțe toxice. În plus, unii fermieri din Vietnam cresc animale în canalele de drenaj. Acest tip de pește este cel mai periculos.

Cu toate acestea, există și producători conștiincioși care cresc acest somn în rezervoare închise create artificial, unde lichidul este în mod constant filtrat și saturat cu oxigen. Astfel de rezervoare sunt bazine mari conectate prin canale special echipate prin care somnul de rechin se poate mișca liber.

Peștii depun bine chiar și în afara habitatului lor natural dacă sunt create condițiile necesare pentru ei.

În ferme, somnul rechin se hrănește cu furaje speciale, care includ produse din pește procesate, suplimente de vitamine și minerale și prăjituri. Un astfel de furaj conține toți nutrienții necesari dezvoltării și creșterii normale a animalelor. Astăzi, în Vietnam există multe întreprinderi angajate în cultivarea somnului la scară industrială.

Deoarece comerțul internațional cu pește este o componentă importantă a economiei vietnameze, a fost instituit un control sanitar și epidemiologic strict asupra producției. Astfel, probabilitatea de a cumpăra somn rechin crescut în condiții necorespunzătoare este redusă.

Ce rău poate provoca unei persoane?

Când vine vorba de un animal precum peștele pangasius, beneficiile și daunele aduse oamenilor depind de condițiile în care a trăit. Cazurile de otrăvire prin somn nu sunt neobișnuite. Acest lucru se datorează faptului că somnul cultivat în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic ajung pe piață, precum și cu utilizarea de aditivi care stimulează creșterea, antibiotice și alte componente dăunătoare.

În plus, producătorii fără scrupule încalcă adesea tehnicile de procesare a somnului și îngheață peștele folosind apă contaminată preluată din râul Mekong. Deoarece pangasius nu este cultivat întotdeauna în conformitate cu cerințele sanitare și igienice, există riscul achiziționării de fileuri care conțin un conținut ridicat de nitrați, fosfați, pesticide și alte substanțe toxice. În plus, dacă somnul de rechin este pregătit incorect, există o probabilitate mare ca acesta să se infecteze cu E. coli și alte microorganisme patogene.

Somnul crescut în condiții nefavorabile și procesat necorespunzător poate provoca daune corpului uman. Fileul în acest caz poate provoca otrăviri severe. Moarte posibilă. În plus, astfel de pești pot provoca acumularea de metale grele și toxine în corpul uman, creând condiții pentru dezvoltarea unui număr de afecțiuni patologice, inclusiv tumori maligne.

Ținând cont de controlul înăsprit asupra importului acestui pește, în Rusia găsim acum mai ales pangasius util, cultivat și procesat ținând cont de toate standardele sanitare. Acest pește este apreciat de oamenii care doresc să se mențină în formă.

Cum să alegi pangasius proaspăt?

În ciuda faptului că este imposibil să se efectueze o analiză chimică a peștelui într-un magazin, doar acordând atenție anumitor caracteristici vă puteți proteja de un produs de calitate scăzută. Cel mai bine este să cumpărați fripturi sau fileuri din magazin. Acest lucru vă va permite să evaluați starea părții cărnoase. Piesele trebuie să fie întregi.

Prezența crăpăturilor și firimiturii indică faptul că produsul a fost congelat și decongelat de mai multe ori, deci este posibil să nu fie proaspăt. Cel mai bine este să cumpărați file de culoare roz sau alb. Dacă peștele are un file roșu, acest lucru poate indica faptul că a crescut în condiții de mediu nefavorabile și a experimentat o foame severă de oxigen.

Este permis un ușor miros de râu. Cu toate acestea, dacă fileul miroase puternic a mlaștină, acest lucru poate indica că peștele este potențial periculos, deoarece a fost prins în sălbăticie. Nu poți cumpăra somn așa. În plus, nu trebuie să cumpărați somn care are depozite de grăsime.

Pangasius este un pește ieftin crescut în principal în Asia de Sud-Est. În prezent, beneficiile și daunele pangasiusului provoacă controverse active, deoarece din cauza anumitor condiții ale cultivării sale, peștele, în ciuda proprietăților sale benefice, poate reprezenta un pericol atunci când este consumat.

Pangasius: ce fel de pește este?

Pangasius este un pește din ordinul Somn. Atinge dimensiuni de până la 1,3 m și cântărește aproximativ 40 kg. Cele mai multe persoane tinere care nu cântăresc mai mult de 2 kg sunt puse în vânzare. O caracteristică specială a peștelui este înotătoarea sa dorsală caracteristică cu șase raze. Râul Mekong, unde se găsește pangasius, curge prin trei țări - Vietnam, Laos și Cambodgia. Este cultivat artificial pentru vânzare în principal în Vietnam.

Cum să distingem pangasius de talpă

Solefish și pangasius sunt pești complet diferiți, chiar aparținând unor ordine diferite. Este simplu să le distingem în exterior: talpa, fiind un pește asemănător lipului, are o structură caracteristică a corpului plat. Dar, deoarece cel mai adesea cumpărătorul are deja de-a face cu carne de pește procesată sub formă de file, este posibil ca diferențele să nu fie vizibile la prima vedere.

Fileul de talpă de mare este exclusiv de culoare albă și este aproape transparent. Culoarea fileului de pangasius poate varia de la alb-roz la cenușiu, în timp ce are întotdeauna zone roz, care nu se găsesc niciodată în talpă.

În plus, fileul tălpii este întotdeauna subțire, deoarece acest pește este plat. Nu există miros de pește în fileurile de limbă. De asemenea, nu există straturi grase în fileul de talpă.

Compoziția Pangasius

Compoziția de vitamine a pangasius (calculată la 100 g de greutate) este următoarea:

• vitamina PP – 2 mg;
• vitamina C – 1,2 mg;
• vitamina E – 1 mg;
• vitamina B1 – 0,2 mg;
• vitaminele B2 și B6 – 0,1 mg fiecare.

Peștele conține colesterol ușor digerabil în cantitate de 70 mg.

Microelemente incluse în pește:

• potasiu - 240 mg;
• calciu - 50 mg;
• fosfor – 210 mg;
• magneziu - 20 mg;
• fier - 1 mg;
• crom – 55 mcg;
• iod - 50 mcg;
• fluor - 25 mcg.

Conținutul de calorii Pangasius

Peștele are următoarea valoare nutritivă:

• proteine ​​– 17,2%;
• grăsimi – 5,1%.

Nu există carbohidrați în carne. Aproximativ un sfert din grăsime sunt acizi grași nesaturați sănătoși Omega-3 într-o cantitate de până la 1,5% din greutatea totală. Apa reprezintă 77% din totalul substanțelor din pești.

Conținutul de calorii al pangasius la 100 de grame, în funcție de metoda de preparare, este prezentat în tabel.

Cum este util pangasius?

Beneficiile fileului de pangasius, datorită elementelor pe care le conține, sunt următoarele:

• îmbunătățirea activității creierului și a memoriei (mulțumită fosforului și grăsimilor);
• normalizarea stării pielii (vitamine și grăsimi);
• îmbunătățirea structurii părului și a unghiilor, creșterea rezistenței acestora (aminoacizi și calciu);
• întărirea oaselor, articulațiilor și dinților (calciu, fosfor);
• restabilirea funcțiilor sistemului musculo-scheletic (grăsimi polinesaturate);
• prevenirea dezvoltării timpurii a bolilor articulare, în special a osteoporozei;
• prevenirea îmbătrânirii timpurii (antioxidanți și grăsimi polinesaturate).

Există o opinie printre nutriționiști că consumul regulat de file îmbunătățește somnul și crește rezistența la stres.

Este pangasius benefic pentru femeile însărcinate și care alăptează?

Daca carnea respecta standardele si nu contine saruri de metale grele, poate fi consumata in timpul sarcinii, insa aceasta utilizare nu va fi o recomandare.

Pe de altă parte, fileul conține destul de mult fier și alte oligoelemente care au un efect benefic asupra sistemului circulator, ceea ce face posibilă utilizarea proprietăților lor benefice în prevenirea anemiei.

O altă proprietate benefică a fileului este prezența unei cantități suficiente de crom, care este folosit ca un regulator al producției de insulină în organism. Ajutând astfel mama și copilul să normalizeze metabolismul glucozei în organism.

Cu toate acestea, riscul foarte mare de a obține un produs de calitate scăzută, precum și dificultatea relativă de asimilare chiar și de către un organism sănătos, fac ca acest pește să nu fie de dorit în timpul sarcinii sau alăptării.

Este posibil să dai pangasius copiilor?

Nu există nicio îndoială că acest produs are un efect pozitiv asupra corpului copilului. Conține o cantitate mare de fosfor și calciu, care întărește sistemul osos la copii și îmbunătățește funcționarea sistemului nervos.

Important! Ca orice alt produs din pește, poate fi consumat de copii începând cu vârsta de trei ani.

Cu toate acestea, nu uitați de originea acestui produs. Prin urmare, înainte de a da file de pangasius unui copil, ar trebui să cântăriți argumentele pro și contra. În plus, este recomandabil să faceți acest lucru după consultarea unui medic pediatru sau a unui medic.

De asemenea, oasele mici, care abundă în carnea de pangasius, reprezintă un pericol relativ pentru copii. Prin urmare, atunci când îl hrăniți copiilor mici, ar trebui să examinați cu atenție bucățile de carne și, dacă este posibil, să scăpați de oasele mici.

Cum să gătești pangasius delicios

Peștele se potrivește bine cu multe alte alimente și poate fi preparat într-o varietate de moduri. Există mai mult de o sută de rețete care includ pangasius: de la supe și feluri principale până la plăcinte și chifle.

În cea mai mare parte, peștele este gătit împreună cu legume, asezonate generos cu ierburi. Se poate coace în aluat sau smântână. Fileul poate fi, de asemenea, la grătar și servit într-o varietate de vinuri.

De fapt, practic nu există combinații incompatibile de produse care includ pangasius. Acesta este ceea ce explică marea sa popularitate.

Daune pangasius și contraindicații de utilizare

Întrebarea dacă pangasius este dăunător sau benefic rămâne deschisă. Proprietățile benefice ale peștilor sunt foarte diverse, dar acest lucru se aplică exemplarelor crescute în condiții mai mult sau mai puțin acceptabile.

Vietnamul este o țară relativ săracă, care nu poate decât să afecteze organizarea pisciculturii. Hrana cu care se hrănește pangasius nu este întotdeauna de origine naturală. Acestea sunt adesea substanțe chimice concepute pentru a stimula creșterea rapidă și creșterea în greutate a peștilor pentru a reduce timpul necesar pentru a le crește. În plus, costul (și, prin urmare, calitatea) acestor furaje poate fi foarte scăzut.

Mediul în care este crescut peștele joacă, de asemenea, un rol important. Râul Mekong este considerat unul dintre cele mai murdare din Peninsula Indochina, astfel încât întregul „buchet” al poluării sale sub formă de ape uzate industriale și elemente grele va afecta, într-un fel sau altul, calitatea cărnii de pește.

Desigur, astfel de condiții de creștere nu sunt prezente peste tot, dar ar fi naiv să credem că o țară săracă va respecta cu strictețe litera legii în respectarea standardelor alimentare, în special a celor emise în alte țări.

Pe de altă parte, un vânzător responsabil verifică întotdeauna peștele înainte de a-l scoate la vânzare. examen veterinar, ale căror rezultate sunt obligate să fie furnizate cumpărătorului la cerere. În acest fel, poți evita aproape toate consecințele negative ale consumului acestui pește.

Dar chiar și peștele „curat” crescut în condiții normale poate fi dăunător, deoarece are o serie de contraindicații. În primul rând, acest lucru se aplică alergiilor la pește și intoleranței individuale la acest tip special de carne. În plus, pangasius este un pește destul de „greu” pentru tractul gastrointestinal și nu trebuie consumat prea mult.

Atenţie! Norma zilnică a fileului de carne de pangasius pentru un adult este de la 120 la 140 g. Pentru copii, această cifră este de aproximativ jumătate. Nu ar trebui să-l depășiți.

Cum să alegi pangasiusul potrivit

Pangasius apare rar la vânzare sub formă de carcasă. Acest lucru se datorează faptului că tăierea lui se face de obicei la locul de cultivare, iar apoi fileul este supus la înghețare șoc și transportat la locul de vânzare. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de alegere a cărnii.

Important! Există o regulă foarte simplă pentru acest produs: cu cât culoarea fileului este mai aproape de roz-alb, cu atât este mai mare probabilitatea ca peștele să fie crescut în condiții acceptabile și procesul tehnologic să nu fi fost încălcat în timpul procesării sale.

Cu cât fileul este mai gri, cu atât produsul este mai rău. Chiar și un indiciu de nuanță cenușie indică faptul că este mai bine să nu cumpărați peștele: cel mai probabil, condițiile de creștere și hrănire a peștilor nu au îndeplinit nici măcar cele mai scăzute standarde.

Cum se păstrează pangasius

Când sunt congelate, fileurile pot fi păstrate aproximativ o lună. Odată dezghețat, trebuie gătit în câteva ore pentru că, ca toți peștii de râu, se va strica rapid.

Atenţie! Congelarea repetată a fileurilor este inacceptabilă.

Concluzie

Beneficiile și daunele pangasiusului depind de condițiile de creștere ale peștelui. Carnea de pangasius nu are contraindicații ca atare, cu excepția, bineînțeles, a reacțiilor alergice. Carnea de Pangasius are multe proprietăți beneficeși este recomandat pentru utilizare la orice vârstă. Principalul lucru este să cumpărați pește de la vânzători de încredere și este foarte recomandabil să vă familiarizați cu documentele veterinare pentru acesta.