Cel mai important loc de pe Masa de Paste ocupat de o prăjitură festivă și ouă pictate în diferite culori. Am o rețetă dovedită de tort de Paște de mult timp. aluat de unt. Aceasta este ceea ce voi împărtăși astăzi. Am încercat această rețetă de mai multe ori și cu siguranță nu te voi dezamăgi în ajunul sărbătorii. Răsfățați-i pe cei dragi cu un tort tradițional de Paște de Paște!
La prepararea aluatului pentru acest tort de Paste se folosesc doar galbenusuri de ou. Din acest motiv, prajiturile de Paste sunt de culoare galbena, moi la interior si cu crusta maro aurie la exterior. Nu trebuie să aruncați albusurile rămase; o parte din ele va fi folosită pentru a face glazura, iar restul îl puteți folosi pentru a pregăti un alt fel de mâncare.
Pentru a pregăti prăjitura de Paște cu gălbenușuri veți avea nevoie de:
Pentru aluat:
Drojdie crudă - 70 g;
lapte - 0,5 linguri;
zahăr - 1 lingură;
făină - 3 linguri;
Pentru testul galbenusului:
lapte - 1,5 linguri;
Gălbenușuri - 7 buc;
zahăr - 1 lingură;
sare - 1 linguriță;
vanilina - 1 p;
făină - 4-5 linguri;
unt - 1 lingura;
Glazura pentru tort de Paste:
Proteine - 2 buc;
zahăr - 1 lingură.
Reteta pentru prepararea prajiturii de Paste cu galbenusuri:
1. Faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, adăugați drojdie, 1 lingură de zahăr și 3 linguri de făină în laptele încălzit (0,5 căni). Se amestecă până când masa omogena. Drojdia crudă poate fi înlocuită cu drojdie uscată - 3 lingurițe. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald până când crește de 3-4 ori. Acest lucru va dura 1-1,5 ore.
*Laptele cald este de 36-38 de grade, dacă adăugați drojdie la laptele fierbinte, proprietățile drojdiei vor dispărea, toate bacteriile vor muri pur și simplu, iar aluatul nu va crește.
2. Topiți untîntr-o baie de apă și se răcește.
3. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul și vanilia. Adăugați sare. Vă rugăm să rețineți că întotdeauna cumpăr ouă de cel puțin categoria C0, deoarece cu cât oul este mai mare, cu atât gălbenușul este mai mare. Dacă cumpărați ouă mai ieftine din categoria C1 sau C2, atunci veți avea nevoie nu de 7 bucăți de gălbenușuri, ci de 9-11 bucăți.
4. Turnați amestecul de ou-unt în aluatul crescut.
5. Adăugați făina cernută, frământați aluatul și puneți la loc cald să dospească.
6. Înmuiați în prealabil stafidele, după ce ați scurs apa, uscați stafidele cu un prosop de hârtie.
7. Când aluatul crește, adăugați în el stafide, fructe confiate și nuci după gust.
8. Frământați ușor aluatul. Împărțiți aluatul în forme.
Formele trebuie umplute 1/3 pline, apoi prajiturile vor iesi aerisite, pufoase, moi. Dacă umpleți formele 1/2 sau mai mult, prăjiturile vor deveni dense sau se vor scurge din formă. Dacă aluatul se lipește de mâini, unge-ți mâinile ulei vegetal.
9. Lăsați aluatul să se odihnească în forme 20-25 de minute, apoi coaceți 25-40 de minute la 180 de grade. Puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn - dacă iese uscat din tort, atunci tortul este copt și gata.
10. Pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, bate albușurile spumă cu zahăr într-o masă densă.
11. Acoperiți prăjiturile cu glazură. Presărați deasupra cu stropi dulci pregătiți, dacă doriți.
Poftă bună!
Și iată încă câteva retete interesante care poate fi pregătit de Paște:
|
Păi ce? masa festiva fara peste? Pregăti |
Există un număr mare de rețete și metode pentru a face prăjituri de Paște, dar cum să obțineți produse tradiționale, ale căror analogi erau coapte în vremurile păgâne? Se dovedește că acest lucru nu este atât de greu de făcut, odată ce ai însușit principiile de a face acest produs de patiserie fabulos de gustos. Acest lucru vă va ajuta să pregătiți cele mai delicioase reteta pas cu pas realizarea aluatului dulce cu drojdie, metoda de ambalare în forme și regulile de coacere a brioșelor.
Ingrediente:
- zahăr obișnuit - un pahar fațetat.
- făină - aproximativ 700-750 gr. (uscat și de înaltă calitate).
- drojdie proaspătă presată - 50 gr. (sau uscat 18 gr.).
- unt nesarat - 200 gr.
- coaja de lamaie (sau o lingura de cardamom) - trei linguri mici.
- coniac - o lingură mare.
- 10 gălbenușuri.
- lapte - un pahar fațetat (250 ml.).
- nucșoară rasă - o lingură mică (opțional).
- tinctura de sofran - lingura (optional).
- stafide sau fructe confiate - până la 150 gr.
- zahăr vanilat - până la 4 linguri mici.
- sare - o lingură mică.
- 2 albusuri si 1 pahar partial de zahar - pentru glazura.
- Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin 3 prăjituri de Paște cu o greutate de 450-500 g.
Cum să coaceți prăjitura de Paște a bunicii cu gălbenușuri:
Într-o jumătate de pahar de lapte proaspăt și sigur călduț, se diluează drojdia, se adaugă o linguriță de zahăr, se amestecă bine amestecul și se lasă 15-20 de minute.
Fierbeți a doua jumătate de lapte și turnați imediat 2 linguri în ea. făină cernută în prealabil. Amestecați rapid și bine amestecul cu o spatulă de lemn pentru a obține o masă elastică, fără cocoloașe.
Se amestecă ambele compoziții rezultate, se acoperă recipientul și se pune într-un loc cald timp de 40-50 de minute.
In timp ce aluatul capata calitatile necesare se macina galbenusurile cu zahar granulat si zahăr vanilat pana se omogenizeaza, apoi bate ingredientele pana se alb.
A venit aluatul.
Puneți jumătate din amestecul dulce în aluat, adăugați până la 250 de grame de făină, un praf de sare, apoi frământați aluatul. Acoperiți-l cu folie și un prosop, trimiteți-l în căldura următorului set de calități luxuriante. Timp de aproximativ o oră și jumătate.
Puneți a doua jumătate dulce în aluatul crescut și, adăugând 350-400 de grame de făină în porții, frământați, făcând-o cu mișcări moi și îndelete. aluat bun se framanta pana dispar proprietatile lipicioase.
Când aluatul a căpătat aproape structura dorită, continuați frământarea, adăugând unt nesărat pretopit, coniac și condimente preparate. După ce ați încheiat această etapă de preparare, trimiteți din nou aluatul pentru următoarea creștere.
Tratați interiorul formelor pe care le folosiți cu unt sau ulei înmuiat și, umplând pe jumătate recipientele cu aluat potrivit, coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C.
La aceeași temperatură, prăjiturile de Paște care cântăresc 500-800 de grame se coac aproximativ 30-40 de minute la 1 kg. aproximativ 50-60 de minute, dar este mai bine să vă navigați în cuptor și să verificați starea de pregătire cu o scobitoare sau o torță.
În timp ce prăjiturile sunt la cuptor, trebuie să batem trei răcite albusuri cu un pahar de zahar la consistenta dorita. Acoperiți prăjiturile fierbinți cu glazură, decorați cu stropi de cofetărie și figuri de vafe.
Prezența unei cantități mari de coacere în prăjiturile de Paște le asigură depozitare pe termen lung fără a pierde ce este mai bun calitate nutrițională. Dar poți fi absolut sigur că vor merge la destinație foarte curând - gustul excepțional și atracția vizuală a prăjiturii de Paște ale bunicii nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Poti folosi albusurile ramase pentru a face ceva delicios sau pentru cei care slabesc)
Poftă bună!!! Prajituri de Paste delicioase si Paste Fericit!!!
Cu stimă, Lyudmila Nikolaevna.
Chiar dacă ai propria ta rețetă dovedită pentru principala delicatesă a sărbătorilor - prăjitura de Paște, încearcă ceva nou! Rețeta de tort de Paște cu gălbenușuri m-a atras tocmai din cauza gălbenușurilor =) Familia noastră adoră pur și simplu marshmallows și bezele, așa că congelatorul este plin de gălbenușuri, care rămân mereu de la alte rețete. De obicei pun gălbenușurile într-un recipient ermetic sau într-o pungă specială pentru congelator și le pun la congelator „până la vremuri mai bune”. În rețeta pentru această prăjitură de Paște, puteți folosi până la 6 gălbenușuri și încă obțineți produse de patiserie delicioase! Asa ca m-am hotarat sa o incerc cu siguranta! Dar chiar dacă nu aveți gălbenușuri „gratuite”, asigurați-vă că încercați să faceți acest tort, este pur și simplu minunat!
Structura tortului de Paște este delicată și mai lejeră decât cea tradițională, dar în același timp este cu adevărat „Kulich”. Pesmetul este aromat, suculent și ușor umed. Ce mi-a mai plăcut la gătit: puteți frământa aluatul pur și simplu cu o lingură, fără să vă murdăriți mâinile.
Ingrediente pentru aluat:
- Făină premium - 750 g + puțin pentru panerea fructelor uscate
- Drojdie uscată - 17 g (o puteți înlocui cu 50 g proaspătă)
- Lapte - 300 ml.
- Gălbenușuri de ou - 6 buc. + 1 galbenus pentru uns prajiturile de Paste
- Zahăr granulat - 250 g + 1 lingură. l. pentru prepararea aluatului
- Sare - 3/4 linguriță.
- Unt - 150 g
- Ulei vegetal (eu am folosit floarea soarelui) - 2 linguri. l.
- Smântână - 250 g (eu iau 15-20% conținut de grăsime)
- Stafide - 150 g
- Fructe confiate (puteți folosi orice fructe uscate) - 150 g
- Rom (cognac sau orice alt alcool aromat) - 60 ml
- Extract de vanilie - 2 lingurițe. (poate fi inlocuit cu zahar vanilat)
Pentru crema de proteine:
- Albușuri - 4 buc.
- zahăr granulat - 250 g
- Extract de vanilie - 1/2 linguriță.
- Suc de lămâie - 1 linguriță.
Pentru glazura alba:
- Albusul unui ou
- zahăr pudră - 250 g
- Suc de lamaie - 1 lingura. l.
Cum să gătești prăjitura de Paște cu gălbenușuri și smântână (rețetă pas cu pas cu fotografii):
Mai întâi, cerne făina (aproximativ 750 g) printr-o sită fină de câteva ori. Ma descurc cu 2-3 cernuturi. Făina este saturată cu aer, ceea ce va garanta o firimitură aerisită pentru prăjiturile de Paște.
Pentru aluat avem nevoie de 150 g de unt la temperatura camerei, asa ca il scoatem in prealabil pentru a se incalzi. Pentru a accelera procesul, puteți tăia untul în cuburi cu o suprafață de 1 cm pătrat, astfel încât va atinge rapid temperatura dorită.
Toate fructele uscate pe care le vom folosi (150 g) se spală și se umplu cu apă fierbinte timp de 15 minute.
Nu turnați niciodată apă clocotită peste el! Stafidele se vor înmuia și se vor transforma în terci. Apa foarte caldă, dar nu fierbinte (aproximativ 40-50 °C) este suficientă.
Tăiați fructele confiate (150 g) în cuburi mici dacă sunt mari.
Într-un castron mic, amestecați 150 g de fructe confiate și stafide pure, turnați alcool tare (4 linguri) și lăsați la infuzat la temperatura camerei.
Cum sa faci aluat pentru prajitura de Paste
Într-un castron separat (este mai bine să luați unul adânc), amestecați laptele cald (300 ml), 50 g de drojdie și 1 lingură. l. zahăr granulat, amestecați. Se lasa la temperatura camerei timp de 10 minute.
Atenţie! Dacă decideți să utilizați drojdie uscată, luați 17 g.
Într-un mediu dulce, drojdia se activează mai repede, așa că este important să nu uitați să adăugați zahăr în aluat drojdie proaspătă pentru a face prajitura de Paste: daca sunt crude sa se rupa bine si sa nu aiba un miros neplacut. Dacă utilizați drojdie uscată, asigurați-vă că verificați data de expirare și nu folosiți drojdie din ambalajele deschise anterior.
În ceea ce privește aparatul de drojdie, preferatele mele sunt:
Drojdia presată Lux Extra este vândută în lanțuri de magazine, inclusiv Magnit, Auchan și Lenta. Îmi place că vin într-un gram mic (100 de grame), deși ar fi mai convenabil, bineînțeles, dacă ambalajul ar fi și mai mic drojdia Lux Extra nu m-a dezamăgit, toată coacerea este ușoară. De obicei, separ cantitatea de drojdie de care am nevoie (de exemplu, în această rețetă avem nevoie de jumătate din pachet), iar cealaltă jumătate o pun imediat la congelator și o păstrez până la nevoie din nou.
Dintre drojdiile uscate, cel mai mult îmi place „Saf-moment”.
Acest drojdie instantîn pungi mici care sunt vândute în secțiile de panificație. Îmi place drojdia pentru că acționează rapid, își începe lucrul atunci când este amestecată cu lichide (adică nu trebuie amestecată cu făină, ca drojdia instant), această metodă este mai pe placul meu. Companiile pe care le-am testat includ și drojdie uscată de la Pakmaya și Dr. Oetker, nu au fost probleme cu ei.
Deci, după 10-15 minute, conținutul vasului va crește foarte mult în dimensiune. Acest lucru sugerează că putem continua procesul în continuare. Dacă dintr-un motiv oarecare soluția de drojdie nu crește, atunci luați din nou toate ingredientele pentru prepararea aluatului și începeți totul de la capăt. Pot fi doar două motive pentru eșec: inițial drojdia era de proastă calitate sau era veche, sau ai folosit lapte prea fierbinte, care a stricat drojdia.
Temperatura laptelui nu trebuie sa depaseasca 40 C daca este mai mare, drojdia va muri!
Cerneți făina (250 g) în soluția de drojdie și amestecați bine cu un tel până se omogenizează complet.
Aluatul este gata! Acoperiți-l folie alimentară(sau un prosop de bumbac) pentru a preveni vântul prea mare și puneți-l într-un loc cald, fără curenți de aer.
Aluatul se maturizează în 30-60 de minute. Mai întâi se dublează, apoi, după ce s-a ridicat foarte puternic, cade. Este foarte important să așteptăm acest moment, când aluatul începe să se șifoneze și să cadă, ceea ce înseamnă că este copt, putem continua procesul în continuare.
Framantarea aluatului pentru prajiturile de Paste
Puneți gălbenușurile de ou (6 buc.) într-un castron adânc, adăugați zahăr granulat(250 g), 3/4 linguriță. sare si macina acest amestec folosind un tel, mixer si blender pana devine alb si creste in volum.
Se toarnă romul (sau alt alcool puternic aromat) în care fructele uscate se infuzează în gălbenușurile bătute și se bat din nou bine.
Adăugați amestecul de gălbenușuri, bine bătut cu zahărul, la aluatul copt, amestecați până se omogenizează.
Acum adăugați extract de vanilie (2 lingurițe) în aluat și amestecați din nou. Extractul poate fi înlocuit cu zahăr vanilat (în acest caz, adăugați 1 plic - 10 g Recent, folosesc adesea zahăr cu vanilie naturală, are un gust mult mai bun decât zahărul vanilat obișnuit:
Acest zahăr este preferatul meu (pe lista după extractul de vanilie, desigur, nimic nu se compară cu el ca aromă).
Următorul pas este adăugarea uleiurilor în aluat. Vom avea nevoie de 150 g de unt, care până în acest moment a devenit deja moale și 2 linguri. l. (30 ml) ulei vegetal. Adaugă-le unul câte unul, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
Datorită uleiului vegetal (folosesc ulei de floarea soarelui rafinat obișnuit), prăjiturile de Paște devin fragede, nu se învechitează mult timp și rămân proaspete.
Acum adăugați în aluat smântână (250 g) cu un conținut de grăsime de 15-20% și amestecați bine.
Adăugați făina cernută în porții mici (aproximativ 500 g fiecare), în mai multe etape, frământând aluatul direct în recipient pur și simplu cu o lingură sau o spatulă.
Am apreciat foarte mult accesoriul pentru cârlig de aluat care vine cu aproape fiecare mixer sau robot de bucătărie.
Următoarea sarcină este să frământați aluatul de prăjitură până când este omogen și omogen. Aluatul nu trebuie să conțină cocoloașe. Atingem o astfel de grosime si vascozitate a aluatului incat o lingura sa poata sta in el (pentru asta s-ar putea sa ai nevoie de putin mai mult sau putin mai putina faina decat este indicat in reteta).
Întrebarea cantității de făină este întotdeauna cea mai delicată. Un exces de făină poate strica totul: prăjitura finită va deveni atât de densă și lipicioasă, încât îți va fi milă de ingredientele cheltuite în aluat. Prin urmare, este important să vă concentrați nu pe numerele din rețetă, ci pe consistența aluatului din fotografie. Această observație se aplică nu numai pentru prăjiturile de Paște, ci pentru absolut toate rețetele de pe site-ul meu!
Acoperiți vasul cu aluatul frământat cu folie alimentară și acoperiți cu un prosop curat.
Puneți într-un loc cald, ferit de curenti de aer aproximativ 1,5-3 ore, până când aluatul și-a dublat volumul. De obicei pun vasul în cuptorul care este oprit (nu sunt curenți sau zgomot inutil, se spune că aluat de drojdie chiar reacționează la asta))).
Amestecați stafidele cu fructe confiate cu 2 linguri. l. făină.
Frământați aluatul crescut și eliberați dioxidul de carbon acumulat din el, amestecând bine timp de aproximativ 1 minut.
Adăugați stafidele pregătite și fructele confiate în aluatul de prăjitură de Paște, amestecând bine până se distribuie uniform în aluat.
În această etapă, aluatul de prăjitură poate fi pus la loc rece peste noapte, iar dimineața se încălzește la temperatura camerei aproximativ 1 oră și apoi, după ce frământați puțin aluatul, continuați procesul.
Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop sau folie alimentară și lăsați la dospit la loc cald, aproximativ 1,5-3 ore.
Aluatul trebuie să își dubleze volumul.
Frământați aluatul (puteți umezi puțin mâinile cu ulei vegetal) și treceți la desfășurare.
Aluatul il intindem in forme pre-preparate (folosesc forme speciale de hartie pentru prajiturile de Paste, care se vand in ajunul Pastelui la fiecare colt). Umpleți formele cu aluat până la 1/3 din volumul lor.
Ca forme pentru prăjiturile de Paște puteți folosi tavi de diferite dimensiuni și diametre: trebuie doar să le ungeți cu ulei și să le stropiți cu o cantitate mică de făină (aveți grijă să scuturați excesul). Pune un cerc de hârtie de copt pe fundul tavii.
Acoperiți formele cu aluatul cu un prosop și așezați-le într-un loc cald la lipit (poate dura 1-1,5 ore) până când aluatul se ridică aproape până la marginile formei.
Prajiturile care ies in forme pot fi unse cu galbenus (optional), batute cu 1 lingura. l. apă.
Coacerea prăjiturii de Paște
Preîncălziți cuptorul la 170-180 ºС.
Coaceți prăjiturile aproximativ 25-60 de minute (în funcție de mărimea prăjiturii) până când, străpunsă cu o torță de lemn, iese complet uscată fără să se lipească aluatul. Prăjiturile mele erau gata după 25 de minute de coacere (dimensiunea formei 9*9).
Cuptorul nu trebuie deschis în primele 15-20 de minute după coacere, altfel aluatul se poate așeza. Daca suprafata prajiturii devine prea maronie, le puteti acoperi cu folie (cu oglinda in sus) sau cu o bucata de pergament inmuiata in apa.
Torturi de Paște gata Se raceste usor si se scoate cu grija din forme (daca sunt hartie nu este nevoie sa le scoti). Dacă matrițele sunt obișnuite, treceți de-a lungul pereților cu un cuțit ascuțit, scoateți din forme, îndepărtați cănile de jos hârtie de pergament si asezati pe un gratar la racit, acoperite cu un prosop curat.
Cum să decorezi prăjiturile de Paște
Îmi place să decorez prăjituri de Paște, care se prepară într-o baie de apă. În primul rând, nu este teamă de a contracta ceva din proteinele crude, iar în al doilea rând, această cremă este atât de delicată și aerisită încât se potrivește perfect cu prăjiturile de Paște. Dacă doriți, puteți stropi blaturile torturilor de Paște cu stropi de cofetărie, puteți decora cu flori, figuri tematice din mastic (de exemplu, ca al meu - iepuri).
Bateți un albuș de ou până la spumă ușoară, adăugați 170 g de zahăr pudră, amestecați cu o furculiță.
Apoi adăugați suc de lămâie (1 lingură) și amestecați din nou. Apoi, trebuie să adăugați treptat restul zahăr pudră, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza glazura proteica nu va ajunge la consistența de care avem nevoie.
Aplicați glazură de albuș pe prăjiturile de Paște bine răcite și, dacă doriți, decorați cu stropi de Paște.
Mai ales pentru cei care iubesc rețetele video, am înregistrat un ghid pas cu pas pentru prepararea prăjiturii cu cremă, vizionare cu plăcere!
Cum se păstrează prăjiturile de Paște
Prăjiturile de Paște se vor păstra bine într-o tavă închisă sau într-o pungă bine legată. În acest caz, ele rămân fragede, parfumate, fragede pentru o lungă perioadă de timp și nu devin învechite timp de 10-14 zile.
În concluzie, aș dori să vă rog să nu vă fie frică de întărirea la rece a aluatului de prăjitură de Paște. In acest caz, cantitatea de drojdie din reteta poate fi redusa, iar timpul de crestere al aluatului poate fi crescut. În varianta cu fermentare la rece a aluatului, prăjiturile se dovedesc a fi deosebit de fragede și gustoase, în plus, gustul acru al drojdiei, care apare adesea în produsele de copt cu metoda obișnuită de fermentare;
Sper că v-a plăcut rețeta și prăjiturile au ieșit grozave! Și dacă anul acesta nu aveți timp și inspirație pentru prăjiturile de Paște, asigurați-vă că puneți întrebări dacă apar în timpul gătitului, împărtășiți recenzii și fotografii cu prăjiturile de Paște terminate. Este foarte important pentru mine să primesc răspunsuri la această rețetă!
Când adăugați o fotografie pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet și să mă bucur alături de voi!
Timp activ:
Timp pasiv:
Evaluare
Evaluarea rețetei:5 din 5
Ușoare și poroase, fragede și moi, aerisite și elastice, cu o firimitură foarte gustoasă, ușor umedă. Toate aceste epitete se referă la prăjitura de Paște făcută cu gălbenușuri.
Există un număr mare de rețete de prăjituri de Paște, fiecare dintre ele merită atenție. Vă sugerez să încercați să faceți această opțiune, mi-a plăcut foarte mult! Procesul de realizare a prăjiturii de Paște durează mult timp, care se cheltuiește în principal pe dovada aluatului, ceea ce desigur nu necesită munca ta, dar face posibilă obținerea exactă a structurii aluatului pentru care ne place. produse de patiserie cu drojdie. Datorită numărului mare de gălbenușuri și coacere, prăjiturile de Paște sunt incredibil de aromate și gustoase. Gătește cu plăcere! Toate cele bune pentru tine!
Dragi prieteni! Îți voi fi foarte recunoscător pentru că ai menționat site-ul Sweet Menu și numele meu pe rețelele de socializare. retelelor.
Hai sa pregatim aluatul. Se macină drojdia în lapte cald (36-37 grade) și se adaugă 100g. făină, se amestecă până se omogenizează. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară sau un prosop și puneți la loc cald timp de 30 de minute. Aluatul este gata dacă se ridică ca un capac și începe să cadă.
Bate galbenusurile, zaharul si sarea pana se albesc.
Combinați aluatul finit cu amestecul de gălbenușuri și amestecați.
Introduceți 300g în porții mici. faina cernuta, se amesteca pana se omogenizeaza. Puneți într-un loc cald timp de o oră.
Adăugați la aluatul bine întărit coaja de lamaie, extract de vanilie și coniac, amestecați.
Adăugați 400 g în părți. făina cernută, se amestecă.
Se toarnă făina rămasă pe masă, se transferă aluatul pe el, se adaugă untul topit răcit în porții mici în centrul aluatului, se amestecă bine. Frământați aluatul timp de 20-30 de minute, acesta trebuie să devină elastic, omogen și să nu se lipească de mâini. Cu cât frământați mai bine aluatul, cu atât tortul va fi mai gustos și mai poros. Dacă aveți un robot de bucătărie, frământarea aluatului în el este mult mai comodă și mai ușoară.
Stafidele trebuie mai întâi turnate cu apă fierbinte timp de 15 minute, apoi scurse, stoarce excesul de umiditate și combinate cu fructe confiate (pentru mine afine uscate). Rulați în 1-1,5 linguri de făină, adăugați amestecul în aluat, amestecați bine până se omogenizează.
Ungeți ușor un castron mare cu ulei vegetal, transferați aluatul în el, acoperiți cu folie alimentară sau un prosop, puneți-l într-un loc cald timp de 1-1,5 ore pentru a dovada, aluatul trebuie să crească în volum de 2-2,5 ori.
Tapetăm fundul și părțile laterale ale tăvilor de Paște cu hârtie de copt unsă ușor cu ulei vegetal. Umpleți formele la 1/3 din volum, puneți-le la loc cald timp de 20-30 de minute. În acest timp, aluatul trebuie să dubleze volumul și să umple forma la 2/3.
Ungeți ușor blatul prăjiturii de Paște cu gălbenuș, lapte diluat sau apă. Puneți foaia cu prăjiturile de Paște într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, coaceți timp de 30-50 de minute în funcție de dimensiunea prăjiturii de Paște, verificați dacă este gata pentru o așchie uscată. Dacă prăjiturile nu sunt încă gata, iar blatul a început deja să se întunece, acoperiți-l cu folie și continuați coacerea.
Întoarceți prăjiturile finite pe partea lor, îndepărtați-le cu grijă și așezați-le pe părțile lor laterale să se răcească, întorcându-le periodic pe cealaltă parte. Acest lucru este valabil mai ales pentru prăjiturile mari de Paște.
Pregătirea glazură pentru prăjiturile de Paște. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de 2 albușuri, 1 cană de zahăr pudră, 1 lingură de suc de lămâie. Albusurile se bat spuma, adaugand treptat zaharul pudra si la final se toarna suc de lamaie.
Există o părere că glazura ar trebui să fie aplicată la prăjiturile de Paște cât timp sunt încă fierbinți, dar iată o dilemă: prăjiturile fierbinți de Paște se pot deforma. De aceea aplic glazura la prajiturile calde de Paste. Pentru ca glazura sa se aseze uniform si frumos, le intorc vertical cu capul in jos si le scufund in glazura, las sa picure si abia apoi le intorc.
Decoram prajiturile de Paste dupa preferinta. Am colorat glazura colorant alimentarși a desenat un desen.
Prăjiturile de Paște delicioase și pufoase sunt gata. Poftă bună!
Se apropie Paștele și fiecare gospodină caută o rețetă. tort de Paste delicios. Există multe rețete pentru acest atribut de Paște. În familia noastră, această rețetă de prăjitură de Paște cu gălbenușuri este folosită de mai bine de 10 ani și se dă întotdeauna preferință. Aluatul acestui tort de Paște este fraged și aerisit, în ciuda faptului că se folosește mult coacere. Aluat delicios are o culoare placuta galben pal. După ce am încercat să coaceți prăjitura de Paște conform acestei rețete, cred că veți rămâne cu ea.
Rețeta de tort de Paște cu gălbenușuri este luată din carte veche, astfel încât cititorii mai în vârstă îl pot cunoaște (sau încearcă să-și amintească).
Ingrediente:
- 7 cani de faina,
- 2 pahare de lapte,
- 7 gălbenușuri,
- 250 g unt,
- 1.5 pahare de zahăr,
- 1 lingurita sare,
- 70 g drojdie presată (vie, nu uscată!),
- 1 lingură coniac (poate fi înlocuit cu vodcă),
- vanilie (sau vanilină).
- Dacă doriți, puteți adăuga stafide, caise uscate mărunțite sau fructe confiate.
Glazură sau fondant:
- 3 veverițe
- 1 cană zahăr
Procesul de gatire:
Se pregateste aluatul metoda bureților. Opara este aluat. Se amestecă după următorul calcul: cantitatea completă de lichid, jumătate din cantitatea de făină și cantitatea completă de drojdie.
Drojdia și făina se diluează într-un lichid cald (nu fierbinte, altfel drojdia va muri!). Vasul cu aluatul se leagă strâns cu un șervețel și se pune la loc cald timp de 40-50 de minute. Acest loc cald poate fi un aragaz, un loc langa un calorifer, un cuptor la 30 de grade sau un aragaz lent. Porniți multicookerul să se încălzească timp de 5 minute. Puneți aluatul în el și închideți-l. Aprindeți focul de mai multe ori timp de 2-3 minute. Aluatul trebuie să dubleze volumul.
În rețeta noastră, lichidul este lapte, ușor cald. Diluăm în ea drojdia proaspătă presată. Drojdia trebuie să fie de bună calitate. Pentru a preveni ca un truc să vă strice vacanța, este mai bine să le încercați înainte de Paște, de exemplu, folosind același lot de drojdie pentru a coace pâinea de casă.
Faina pentru prajiturile de Paste trebuie cernuta pentru a o imbogati cu oxigen, apoi prajiturile tale de Paste nu vor fi lipicioase si vor avea o structura mai libera.
Jumătate din făină trebuie combinată cu laptele în care am diluat drojdia și am pus la loc cald. Astăzi am folosit aparatul meu de făcut pâine în aceste scopuri. Înainte de aceasta, am frământat aluatul cu mâinile tot timpul.
Bateți gălbenușurile cu zahărul cu un mixer. Turnați-le în aluatul pentru prăjiturile de Paște, frământați-l cu gălbenușurile după ce aluatul a stat timpul specificat în rețetă.
Se adauga apoi untul inmuiat, coniacul, sarea, vanilia si restul de faina. Am amestecat imediat untul, vanilina, coniacul și sarea cu gălbenușurile bătute, pentru că mi-a fost mai convenabil să le încărc în mașina de pâine.
Adică am ales un program care doar frământă. În primul rând, m-am asigurat că aluatul și coptul sunt amestecate, apoi am adăugat treptat restul de făină în porții mici.
Dacă nu aveți mașină de pâine, atunci aluatul pentru prăjitura de Paște cu gălbenușuri conform acestei rețete trebuie frământat bine cu mâinile (frământați aproximativ 10 minute).
După frământare, aluatul de tort de Paște devine omogen și flexibil. Cu cât se frământă mai mult, cu atât se lipește mai puțin de mâini. Dacă iei o bucată în mână și apoi o returnezi, practic nu va mai rămâne din ea pe mâini.
Apoi aluatul bogat de drojdie se pune într-un loc cald pentru a fermenta. Va trebui să-l scoateți din mașina de pâine și să-l puneți într-un castron adânc. Aluatul va crește și va trebui frământat de două ori.
În acest moment va trebui să lucrați la formele de tort. Uscați-le și ungeți-le. Îmi place cum funcționează untul clarificat. Este destul de grasa si dupa ea prajiturile ies chiar din forme.
Modul meu preferat de a coace prăjiturile este în forme medii și mici pentru brioșe. Astfel de prăjituri de Paște nu trebuie tăiate; copiii sunt încântați să primească fiecare propriul tort de Paște. Și să oferi un astfel de cupcake de primăvară este o plăcere! Am incercat sa coac prajituri cu galbenus folosind aceasta reteta atat in forme de silicon cat si in pahare de hartie apropo, prajitura nu trebuie scoasa din ele si prajitura nu sta invechita in ea mult timp. Totuși, prefer tigăile de dimensiuni mici și pentru că prăjiturile se coac în ele foarte repede.
După a treia creștere, aluatul se frământă din nou și se împarte în bucăți. Mi se pare convenabil să ciupiți imediat o bucată de aluat și să o formați într-o bilă.
Bilele sunt așezate cu cusătura în jos în formele pentru tort de Paște.
Formele cilindrice înalte se ung cu margarină, ghee sau shortening și se tapetează cu hârtie unsă. Acestea sunt cercuri de hârtie cu diametrul matriței și laturile pentru pereți. Aceste părți sunt foarte convenabile pentru a scoate tortul din matriță. Dacă formele sunt nervurate, atunci se ung pur și simplu cu margarină. Aluatul trebuie să ocupe o treime din matriță.
Aluatul pentru prajitura de Paste pe galbenusuri in forme se pune la loc caldut la dospit. Acest lucru durează aproximativ 1 oră pentru matrițe mari. Dar trebuie să fiți atenți la aluatul în sine. Drojdia și dimensiunea mucegaiului joacă un rol important. Prin urmare, timpii de creștere pot varia. Cele mai mici cupcakes cu diametrul de 7 cm imi iau cam 30 de minute.
Prajiturile de Paste sunt coapte in cuptorul preincalzit la 180 de grade, timpul de coacere depinde de marimea prajiturii, asa ca nu o indicam. Prăjiturile mici sub formă de cupcakes se coace foarte repede.
Vă voi spune micile mele trucuri când coaceți prăjituri de Paște cu gălbenușuri. Pentru prăjiturile mari, este mai bine să puneți hârtie deasupra tavii. Acest lucru este necesar pentru ca blatul să nu se ardă și tortul să fie bine copt. Aceasta este o caracteristică a aluatului cu un conținut ridicat de copt. Se întâmplă ca blatul tortului să fie rumenit, dar interiorul aluatului să fie puțin umed. Acoper chiar și brioșe medii când sunt rumenite și mai coac încă 5-7 minute sub hârtie sau folie.
Pregătirea tortului de Paște este verificată cu un băț de lemn sau cu o scobitoare. Ar trebui să fie uscat.
Mai întâi scoateți toate formele, lăsați-le să stea un minut și abia apoi îndepărtați-le.
Pereții pot transpira ușor, dar când sunt răsturnați se usucă foarte repede. Dacă întoarceți imediat o prăjitură mare, fundul acestuia se poate lăsa. Este mai bine să țineți prajiturile mari cilindrice de Paște pe o parte pentru a nu zdrobi vârful capului. Această caracteristică se datorează faptului că aluatul este aerisit, iar crusta prăjiturilor fierbinți de Paște este fragedă.
După un minut, prăjiturile mele de Paște Mijlociu sunt toate cu susul în jos și încep să le decorez cu fondant de albuș de ou cât sunt încă fierbinți.
Este mai bine să preparați fudge din albușuri bătute spumă în timp ce prăjiturile se coc, pentru că este mai bine să le întindeți cât sunt fierbinți. Deci se usucă rapid și nu se lipește.
Albusurile se bat cu zaharul pana se dizolva zaharul. Se bate ca bezea până ajunge la vârfuri. Adica cand ridici albusurile batute cu o lingura isi pastreaza forma. Zahărul poate fi înlocuit cu zahăr pudră.
De asemenea, trebuie să decorați tortul imediat, înainte ca glazura albă de pe tortul fierbinte să înceapă să se usuce. Acum, lanțul de retail are o gamă largă de toppinguri de cofetărie și decorațiuni de Paște.
Și am copt următorul lot de prăjituri de Paște formă de siliconși pahare de hârtie. Totul a fost copt perfect! Nu mai lipsea decât puțin aluat. Cele două cupcakes au fost mici, dar foarte gustoase!
Acestea sunt prăjiturile cu gălbenuș pe care le am mereu de Paște, uită-te la fotografie, nu sunt frumoase! Aici, pe lângă stropi, sunt decorate cu bucăți de marmeladă.
Sper ca rețeta mea de tort de Paște cu gălbenușuri să vă fie de folos în pregătirea pentru Paște!
Din cauza numeroaselor întrebări și solicitări în acest sezon de Paște, am realizat o rețetă video.
Schițele video ale acestei rețete vor ajuta chiar și bucătarii începători să coacă prăjituri excelente.
