danez pate de ficatîn stil acasă (Hjemmelavet leverpostej)

Preferatul meu de ceva vreme, sandvișul Leverpost este o necesitate la micul dejun. Cel mai tradițional fel de mâncare danez. O cantitate infimă de unt se întinde pe pâine neagră din boabe de secară, apoi o bucată generoasă de pate, apoi - sau remoulade (un sos pe bază de maioneză cu curry, castraveți murați dulci tăiați și nu știu, cu ceai, foarte gustos). ) - o variantă modestă, sau pe deasupra - ceapă prăjită uscată și/sau felii de castraveți murați dulci. Așa sunt danezii, sunt atât de creativi când vine vorba de sandvișuri. Aici puteți înfățișa un roman în imagini cu privire la cultura pregătirii și consumului acestor sandvișuri :-)

Ingrediente pentru 1 tava mare:

1 ceapă mare, 1 ou, 1,5 linguri. sare, piper după gust, 1/4 linguriță. ienibahar, 1/2 lingurita. cimbru, 200 ml. lapte, 2 linguri. făină, 500 de grame de ficat (am 600 g de organe decojite totale de la 3 gâște: 3 stomacuri, inimi și ficat, dintre care probabil 300 g de inimi și stomac și 300 g de ficat propriu-zis).

Încinge cuptorul la 175 C.

Deoarece am mai multe produse secundare decât este indicat în reteta originala, apoi am crescut proporțional ingredientele rămase (doar oul a rămas așa cum era, 1).

Măcinați măruntaiele de gâscă/pui printr-o mașină de tocat carne sau ficat de porc si ceapa.

Într-un concurs culinar danez a existat sarcina de a pregăti carne tocată pentru tartar, așa că din 3 participanți (2 fete și 1 băiat), ghiciți cine a reușit să monteze o mașină de tocat carne manuală ca AKM? - Tip :-) deci tu si eu, colegi, suntem pur si simplu super-profesionisti :-)))

Nu știu despre nimeni, dar mărunți mai întâi carnea, apoi legumele, dar danezii cumpără ficat măcinat gata și nici nu știu cum arată înainte de a măcina...

Adăugați totul, cu excepția laptelui, sare, amestecați.

Adăugați laptele și amestecați.

Forma - poate fi orice, dar în mod tradițional se coace în forme de „pâine” - se unge cu ulei și se stropește cu făină, apoi se toarnă piesa de prelucratîn formă pregătită,Puneți pateul în mijlocul cuptorului pentru a se coace si coace.

Mi-a luat 90-95 de minute la 180 C, deoarece matrița este înaltă și umplută la mult mai mult de jumătate. Principalul lucru este să coaceți produsul suficient de bine, iar pateul vă va atrage cu aromele sale din al zecelea până la al cincisprezecelea minut - dar nu cedați, sângele în mijlocul „pâinii” înseamnă că nu este copt și așa ceva un pate nu va fi gustos!

Ne place foarte mult pateul de ficat de rață, așa că îl gătesc destul de des. Este literalmente gata în câteva minute, iar a doua zi vei avea un mic dejun sau o gustare minunată, o adevărată delicatesă.

Pentru a prepara pateul de ficat de rață acasă, pregătiți ingredientele conform listei. Se spală ficatul sub jet de apă, se usucă cu prosoape de hârtie, se îndepărtează excesul de grăsime și peliculele. Curățați ceapa și spălați-o.

Se încălzește într-o tigaie ulei vegetal, dizolvați crema în ea. Tăiați ceapa în cuburi mici, prăjiți-o în ulei până se rumenește.

Când ceapa devine translucidă, adăugați ficatul. Trebuie să-l gătiți literalmente timp de un minut pe ambele părți.

De îndată ce ficatul își schimbă culoarea, adăugați vin. Gatiti 3-4 minute, vinul va fierbe usor. Adăugați toate condimentele și sare după gust.

Se toarnă ultima dată crema. Imediat ce crema fierbe, opreste gazul si lasa ficatul sa se raceasca putin.

Transferați conținutul tigaii într-un blender și amestecați până la omogenizare.

Împărțiți pateul în forme și lăsați-l să se răcească complet.

Topiți untul într-un castron adânc.

Îndepărtați cu grijă orice spumă de pe suprafața untului.

La fel, scoateți cu atenție untul cu o lingură și turnați-l peste pateu, încercând să nu prindeți zerul de pe fundul vasului. Puneți pateul la frigider, untul se va întări și forma o crustă la suprafața pateului, acest lucru nu numai că va permite pateului să fie păstrat mai mult timp, dar îi va oferi și un gust și o culoare complet diferit.

Serviți pateul finit cu crutoane sau pur și simplu cu pâine proaspătă. După cum puteți vedea, a doua zi, pateul de ficat de rață de casă s-a copt sub crusta de unt și a devenit roz.

Nu știi ce să gătești la micul dejun? Cu ce ​​să faci sandvișuri? Vă sugerăm să pregătiți acasă pateul de ficat de rață. Fotografiile din articol sunt prezentate astfel încât să aveți o idee despre cum arată felul de mâncare.

Descriere

Mulți oameni iubesc pateul. Desigur, nu durează cinci minute pentru a se prepara, dar se dovedește incredibil de fraged și gustos. Pateul poate fi păstrat la frigider până la cinci zile. Prin urmare, este adesea făcut pentru orice vacanță. Este foarte convenabil să întindeți pateul pe o pâine și veți obține un sandviș delicios.

În primul rând, trebuie să alegeți ficatul potrivit și apoi să începeți să gătiți. Rețetele și sfaturile de mai jos vă vor ajuta să vă gestionați timpul corect și să faceți un pate cu adevărat extraordinar.

Nu uita că bucătăria este un loc în care poți și ar trebui să experimentezi.

Pate de ficat de rață acasă: rețetă

Pateul poate fi atât bogat în calorii, cât și dietetic. Totul depinde de dorințele și nevoile tale. După cum puteți vedea, există două opțiuni pentru prepararea pateului. Unul este mai potrivit pentru masa festiva, al doilea este pentru micul dejun zilnic.

Ingrediente

După cum a devenit deja clar, principalul produs este ficatul de rață. Pentru o familie de patru, trebuie să luați 1 kg. Înainte de a-l spăla, îndepărtați excesul de grăsime și bilă, care trebuie tăiate cu mare grijă.

Dacă intră în ficat, atunci gustul vasului se va deteriora foarte mult. Atunci nu se poate face nimic pentru a o corecta.

Pe langa ficat, vei avea nevoie de inca 1 litru de lapte, putin zahar (50 g), sare, un amestec de ardei (macinat), nucsoara si 150 ml vin alb sec pentru a adauga putin acid. Pentru legume veți avea nevoie de 2 cepe mari și un morcov mare.

Prepararea alimentelor

În primul rând, ficatul de rață trebuie spălat bine, tăiat în bucăți arbitrare și așezat într-o tigaie. Apoi turnați laptele aici și puneți-l la frigider peste noapte. Datorită acestei proceduri, tot excesul de amărăciune va dispărea.

Dimineața, nu vă grăbiți să lucrați cu ficatul. Mai întâi pregătiți friptura. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți până devine transparent și adăugați morcovii rasi. Nu uitați să amestecați legumele.

Între timp, scoateți ficatul din lapte și uscați-l. Se aseaza apoi in tava cu ceapa si morcovii. Ficatul dă mult suc, se acoperă cu un capac și se fierbe, amestecând din când în când. Adăugați sare și piper după gust. De asemenea, la vârful cuțitului puteți adăuga nucșoară, ceea ce pune în valoare gustul și originalitatea preparatului. Adăugați și zahăr în ficat.

Se adauga apoi vinul si se deschide capacul pentru a se evapora. Ficatul se fierbe 10-15 minute, nu mai mult. Dacă o gătiți prea mult într-o tigaie, va deveni tare și își va pierde gustul inițial.

După ce ai pregătit totul, poți face pate de ficat de rață. Pregătirea alimentelor acasă este complet simplă. Desigur, trebuie să petreci timp, dar merită.

Etapa finală

Când ficatul și legumele sunt prăjite, se adaugă ingrediente suplimentare, poți termina vasul. Pentru a face acest lucru, măcinați amestecul de două ori într-o mașină de tocat carne. Uneori, ficatul devine încă dur. Atunci este mai bine să joci în siguranță și să o răsuciți printr-o mașină de tocat carne de trei ori.

Apoi transferați masa într-un recipient și amestecați-o cu un blender. Pentru ca pateul să nu se usuce, adăugați puțin bulion sau apă fierbinte. Folosind un blender, pasează amestecul până la omogenizare.

Acum ai acasă pate de ficat de rață. Rețeta este simplă și oricine o poate face. Transferați-l din tavă într-un recipient mai mic, acoperiți-l cu un capac și puneți-l la frigider. Când se întărește, îl poți întinde pe sandvișuri.

Acest pateu este ideal pentru o masa de sarbatori. La servire, se ornează cu ierburi, care vor sublinia prospețimea preparatului.

Ingrediente suplimentare

Pe langa vin, poti adauga si alte produse care se potrivesc perfect cu ficatul. Aceasta include smântână, smântână groasă și chiar lapte copt fermentat. Fiecare produs adaugă mâncărurilor propria sa aromă unică.

Puteti adauga ierburi tocate, precum coriandru, busuioc sau patrunjel, la ficatul de rata prajit. Orice verdeață va oferi preparatului o aromă unică, rafinată. Același lucru se poate spune despre usturoi. Nu ai nevoie de mult. Unul, maxim doi cuișoare sunt suficiente. Va sublinia nu numai aroma, ci și gustul.

Mulți bărbați iubesc pateul gras. Este considerat mai gustos. Prin urmare, în loc de ulei vegetal, puteți adăuga grăsime de pui. Cand s-a topit, punem acolo ficatul si il prajim dupa reteta.

A doua opțiune pentru prepararea pateului de ficat de pui

Această metodă este mai potrivită pentru cei care nu doresc să câștige calorii în plus. Această rețetă este mai simplă, iar felul de mâncare nu este mai puțin gustos. Pentru preparare, luați 1 kg de ficat, îndepărtați cu grijă bila, tăiați-o și înmuiați în lapte peste noapte. Faceți totul așa cum este descris în rețeta anterioară.

A doua zi dimineața, tăiați ficatul și puneți-l într-o cratiță cu apă. Pune acolo morcovi și ceapa întregi. Cand bulionul fierbe, adauga sare si piper dupa gust. Gatiti legumele si ficatul pana se inmoaie.

Apoi scoateți mâncarea din bulion într-un recipient gol. Tăiați morcovii și ceapa cu un cuțit. Apoi amestecați legumele și ficatul cu un blender la viteză mică. Adăugați puțin bulion. Apoi porniți viteza mare și bateți până la omogenizare. Dacă ficatul este uscat, puteți adăuga mai mult bulion. Adăugați lichid după cum doriți.

Ai făcut-o foarte bine pateu delicios din ficat de rață acasă. Rețeta pentru această opțiune este, de asemenea, simplă și fiecare gospodină se poate descurca cu ușurință.

Desigur, puteți adăuga condimentele, condimentele și ierburile preferate. Apoi felul de mâncare poate fi numit original și unic.

Ca orice produs, trebuie să poți alege ficatul potrivit, astfel încât felul de mâncare să depășească așteptările tale. În primul rând, trebuie să acordați atenție decorului vitrinei. Dacă este curat și îngrijit, acesta este un plus pentru vânzător. Priviți nu numai prețul, ci și termenul limită. Dacă datele nu sunt indicate, acesta este un risc pentru cumpărător.

Uită-te la căile biliare. Uneori sunt foarte murdare, ceea ce înseamnă că rata era bătrână. În consecință, este destul de dificil să puneți în ordine un astfel de ficat. În plus, se va prăji și se va găti foarte mult timp.

Atenție la culoarea ficatului. Dacă are nuanțe gălbui, verzui sau portocalii, atunci pasărea a fost bolnavă sau a fost hrănită cu aditivi artificiali care o ajută să crească mai repede.

Ficat lipicios înseamnă că produsul a dispărut. Este mai bine să nu-l cumperi, pentru că nu va duce la nimic bun. Dacă ați fost atent la toate sfaturile de mai sus, atunci nu veți avea probleme în alegerea unui ficat.

Concluzie

Am analizat două moduri de a pregăti acasă pateul de ficat de rață pas cu pas și ce alte ingrediente pot fi adăugate pentru a face felul de mâncare mai picant, aromat și original.

Daca gatesti cu buna dispozitie, pateul tau va iesi foarte gustos. Experimentați și aduceți plăcere cu abilitățile dumneavoastră culinare nu numai gospodăriei, ci și oaspeților.

Pateul de rață în lumea culinară este o carne tocată omogenă, care nu este deosebit de greu de făcut acasă și se dovedește întotdeauna perfect gustoasă. În cărțile de bucate puteți găsi o varietate de variante pentru prepararea pateurilor din orice produs. Cea mai populară este versiunea cu ficat. Totuși, astăzi vom vorbi despre prepararea celui mai fraged și aromat pateu din carne de rață.

Se prepară din orice parte a păsării, cu sau fără piele. În amestec se adaugă legume și condimente după gust, dând preparatului un gust și o aromă deosebită. Prin urmare, multe rețete diferă unele de altele prin varietatea ingredientelor și tehnologia lor de procesare. Și dacă schimbați componentele suplimentare de fiecare dată, puteți obține întotdeauna o adevărată capodoperă culinară.

Pate de rață a servit ca aperitiv rece. Îl poți servi pe pâine prăjită, coșuri de vafe sau pur și simplu îl poți pune frumos pe o farfurie. De obicei, este păstrat timp de două până la trei zile. Cu toate acestea, această perioadă poate fi prelungită până la 10-12 zile. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l compactați într-un borcan și să turnați grăsime topită sau unt - aceste produse servesc ca conservanți naturali.

Ingrediente:

• Rață – 400 de grame (orice parte)
• Morcovi – 2 buc.
• Ceapa – 2 buc.
• Usturoi - 3-5 catei
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Mazăre ienibahar – 3 buc.
• Unt - 50 de grame
• Ulei vegetal - pentru prajit
• Sare și piper - după gust

Preparare:

Spălați rața, îndepărtați grăsimea internă și împărțiți carcasa în părți. Selectați partea din care doriți să faceți pate. În cazul meu, este sânul. Cu toate acestea, puteți face pate din tobe sau pulpe.

1. Aşa, file de rață spălați și, dacă doriți, îndepărtați pielea. Dacă vrei o gustare mai grasă, poți lăsa coaja.

2. Puneti carnea intr-o oala de gatit, adaugati o ceapa curatata de coaja, cativa catei de usturoi, dafin si boabe de piper.

3. Se toarnă apă peste mâncare și se fierbe. După aceea, îndepărtați spuma de la suprafața apei cu o lingură cu fantă, adăugați puțină sare, închideți tigaia cu un capac, dați temperatura la minim și gătiți carnea până se înmoaie, aproximativ 50-60 de minute.

4. Între timp, într-o tigaie preîncălzită, căliți ceapa tocată, morcovii și usturoiul în ulei vegetal.

5. Prăjiți legumele până când sunt complet fierte și aurii.

6. Când carnea este fiartă și legumele sunt prăjite, treceți-le prin grătarul din mijloc a mașinii de tocat carne. Faceți acest lucru de două ori pentru a face pateul mai fraged și mai neted. De asemenea, puteți folosi un blender sau un robot de bucătărie pentru a măcina alimentele.

7. Puneți untul la temperatura camerei în pastă.

În cele din urmă, subprodusele de rață au început să apară la vânzare. Mereu a fost mult pui, apoi curcanul a început să fie vândut, iar acum a venit rândul raței.

A meritat așteptarea pentru că pulpe de rață iar sânii sunt acum pe aproape fiecare tejghea, iar prețurile pentru ei au devenit mai rezonabile, dacă nu, decât înainte.

Deci, după achiziționarea unui pachet de ficat de rață, nici măcar nu a apărut întrebarea ce să gătești din el. Toată familia mea mă iubește și mă respectă, așa că aceeași soartă a așteptat rața.

Pentru pateul de ficat de rață veți avea nevoie de:

• Ficat de rață. 500 gr.
• Ceapa. 1 ceapă mare.
• Unt. 100 gr. (În fotografie există unt natural de fermier într-un borcan).
• Crema 20% -30%. 100 ml.
• Coniac. 50 ml.
• Nucşoară. întreg sau ras.
• Sare.
• Piper negru proaspăt măcinat.
• Ulei vegetal pentru prajit. 30 ml.

Aș vrea să spun imediat că nu-mi place gustul dulce al morcovilor în pate, așa că nu-i folosesc pentru pate. Dacă vă plac morcovii în pate, atunci adăugați un morcov mic pe lista de ingrediente, care în timpul gătitului va trebui să fie ras și prăjit împreună cu ceapa.

Prepararea pateului de ficat de rață.

Spălăm ficatul de rață, urmărind cu atenție absența bilei din resturile vezicii biliare. Dacă este necesar, tăiați cu atenție toate acele zone ale ficatului în care a intrat bila.

De asemenea, tăiem venele și peliculele, dacă sunt disponibile.

Tăiați ceapa în bucăți mari. Forma și dimensiunea tăieturii nu contează - o tăiem cât mai convenabil.

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie adâncă și adaugă ceapa în el. Asezonați ușor pentru a scoate mai multă aromă de ceapă.

Prăjiți ceapa la foc mediu până devine translucidă și parfumată. ceapa prajita, dupa care trimitem la ceapa ficatul de rata spalat. Se amestecă și se prăjește ușor, sau mai degrabă se fierbe, deoarece ficatul va da mult suc, împreună cu ceapa, timp de aproximativ 10 minute.

Nu este nevoie să prăjiți ficatul - veți ajunge cu ceva tare și uscat, așa că de îndată ce ficatul își schimbă culoarea, chiar dacă în interior rămâne ușor roz, ficatul este deja gata.

Adăugați coniac, amestecați și evaporați alcoolul timp de un minut.

Turnați 100 ml de smântână în ficat și adăugați puțină nucșoară în cremă - doar puțin, literalmente o treime din nucă și, dacă folosiți deja măcinată, atunci aproximativ un sfert de linguriță.

Adăugați sare după gust, precum și doar puțin piper negru proaspăt măcinat, mai mult pentru aromă decât pentru picant.

Aduceți smântâna la fiert și opriți focul sub tigaie.

Primim ficat de rață în sos de cremă de ceapă.

Transferați întregul conținut al tigaii într-un bol blender cu lame. Dacă nu există blender, atunci întregul conținut al tigaii trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine de cel puțin 2 ori.

Partea lichidă a sosului care rămâne în tigaie intră și ea în vasul blenderului, iar în cazul unei mașini de tocat carne, în recipientul în care ai întors ficatul și ceapa.

De asemenea, cât timp totul este fierbinte, puneți untul în vasul blenderului. Sau untul înmuiat poate fi amestecat într-un pateu deja întors, dar încă fierbinte - acest lucru este important pentru o mașină de tocat carne.

Se macină pateul până la omogenizare completă.

Puneți pateul în forme, borcane sau alte recipiente unde urmează să-l depozitați.

Dacă aveți de gând să mâncați pateul imediat sau în următoarele două zile, atunci pur și simplu acoperiți formele cu pateul cu folie sau folie și puneți-l la frigider.

Dacă aveți de gând să lăsați pateul să se coacă - cel mai bine, timp de 5 zile la frigider, apoi treceți la următoarea etapă.

Puneți pateul în borcane sau forme, care vă este mai convenabil. Topiți untul într-o cratiță mică. O topim, nimic mai mult. Uleiul ar trebui să devină lichid, dar să nu înceapă să se supraîncălzească.

Într-o formă sau borcan, umpleți suprafața pateului cu topit unt. Grosimea stratului de ulei este de aproximativ 5 mm. Ne asigurăm că întreaga suprafață a pateului este acoperită cu un strat de ulei O atenție deosebită acordată pereților matriței, precum și părților proeminente ale suprafeței pateului.

Absolut întregul pate ar trebui să fie sub un strat de unt.

Așteptăm până se răcește uleiul, încercând să nu mișcăm sau să scuturăm formele pentru a nu deteriora stratul de ulei.

După care, când uleiul s-a răcit și a început să se întărească, punem pateul la frigider și îl lăsăm la copt câteva zile, trei până la cinci zile, este suficient.

Și, la nevoie, scoatem pateul din frigider și îl servim pe masă.

Serviți-l cu bucăți de pâine feliate și, cel mai bine, ușor prăjite. De asemenea, este foarte potrivit să se servească cu orice pate de ficat - evidențiază și completează perfect gustul pateului.