Vara este o perioadă fertilă în care poți face rezerve fabuloase de fructe pentru toată iarna. Puteți face compoturi și conserve din mere, pere și alte fructe de grădină, puteți face gem, mere uscate și, bineînțeles, puteți face marshmallows de casă.

Pastila este un desert celebru din bucataria ruseasca, aerisit si fraged. A face marshmallows de casă este ușor. Pe lângă mere (se preferă soiurile acre), se folosesc în mod activ perele, gutuile, precum și diverse fructe de pădure - coacăze, zmeură și chiar lingonberries culese în mlaștină. În Rus', pe lângă fructe, se foloseau zahăr și miere pentru a face marshmallows, precum și albușuri pentru culoare. Apoi au preparat marshmallows, desigur, la cuptor. Gospodinele moderne au un analog mai convenabil - cuptorul.

Cum se prepară marshmallow de casă? Să folosim exemplul mărului, deoarece mărul este cel mai răspândit fruct. Și recoltele de mere sunt atât de bogate încât nu este un păcat să experimentezi.

În primul rând, trebuie să curățați merele de coajă (alegeți cele coapte) și să tăiați miezul. Apoi adăugați apă și gătiți timp de un sfert de oră până se înmoaie. Apoi freci merele printr-o sită, adaugă zahăr și gătește până își schimbă culoarea. Așezați hârtie de copt sau o pungă de copt pe o foaie de copt și turnați masa rezultată. Uscați marshmallow-ul fie în cuptor la temperatură scăzută (aproximativ 100 de grade), fie pur și simplu prin expunerea la aer. Marshmallow durează o jumătate de zi să se usuce.

Merele pentru marshmallow pot fi fie fierte, fie coapte la cuptor. După ce fructele sunt coapte, se eliberează de coaja arsă, se răcesc și se frecă printr-o sită (de preferință de două ori). Pentru puf, masa poate fi batuta si apoi asezata pe o tava de copt si uscata.

Pentru a determina dacă marshmallow-ul este gata, trebuie să-l străpungeți cu un chibrit - chibritul trebuie să fie curat.
Pastila se scoate, se raceste si se presara cu zahar pudra. Apoi tăiați în bucăți. Puteti pune marshmallow in borcane (curate si uscate), apoi sigilati ermetic.
Pastilele se păstrează la o temperatură care nu depășește +8.

Sfaturi utile

*Aveți grijă când uscați marshmallows în aer liber. Dacă temperatura este sub +25 de grade, muschii pot apărea în tratament.
* Cu cât stratul de marshmallow este mai subțire, cu atât mai repede va fi gata.
* Este convenabil să plasați marshmallow-ul finit nu numai în borcane, ci și în recipiente.
* Vara, cel mai bun loc pentru a depozita marshmallows este frigiderul. Se recomandă să acordați preferință raftului de sus.
*Pastila poate fi mâncată chiar așa, sau pusă pe o felie de pâine.

Pastila este o alternativă foarte bună la bomboane. Dacă părinții doresc ca copilul lor să crească sănătos, atunci una dintre piatra de poticnire pe această cale sunt dulciurile făcute din fabrică.

Personal, n-am întâlnit niciodată în viața mea o persoană mică care să nu-i placă dulciurile. Întrebarea cu privire la utilitatea și nocivitatea acelorași dulciuri a apărut foarte acut în familia noastră când s-a născut nepoata noastră. Ce alternative nu s-au oferit! Și miere, și dulceață, și iaurturi de casă, și fructe uscate... Și copilul a cerut cu insistență ciocolată și bomboane.

Dar bunica Lena (socru-meu) a pregătit marshmallows și am auzit de la fiica mea că nepoata mea era mai dispusă să le mănânce decât fructele uscate. Am decis să încerc să fac acest fel de mâncare delicios.

Cum se face marshmallow

Nu aveam la îndemână nicio rețetă de marshmallows, mi-am câștigat toată experiența prin încercare și eroare. Am început cu căpșuni. Am pregatit marshmallow-ul in urmatoarea succesiune: tocat fructele de padure, adaugand miere, uscat pe o tava unsa cu crema de casa. Mi-a plăcut, dar mirosul de smântână m-a împiedicat totuși să mă bucur de aroma căpșunilor. Mi-am dat seama că grăsimea cu care se unge tăvile joacă un rol foarte important în prepararea bezelelor.

Notă importantă: dacă în preparare se folosește miere, marshmallow-ul trebuie uscat la o temperatură de cel mult 45°.

După căpșuni, a venit rândul caiselor.

Compoziția marshmallow-ului este asemănătoare: fructele se zdrobesc, se adaugă miere după gust, iar totul se usucă pe o tavă specială, unsă cu ulei, astfel încât să nu se vadă dungi. Eu fac asta cu vată. De data aceasta a iesit atat de bine, incat cand am incercat aceste delicatese, am fost ca un copil mic care intinde mana intr-un borcan de dulceata cu palma. Era imposibil să nu mai încerci.

Mi-au plăcut atât de mult aceste dulciuri încât am înființat o întreagă linie de asamblare pentru producerea de bezele din tot felul de combinații de fructe și legume.

Experimente și descoperiri

Cel mai bine este să luați miere de rapiță. Se cristalizează foarte bine și nu are un miros puternic. Apropo, se spune că marshmallows nu au un gust la fel de bun cu zahăr. Nici măcar nu mi-a trecut prin cap să o fac cu zahăr. Dacă luați miere de salcâm, bezelele s-ar putea să nu funcționeze: nu se va usca, va fi moale și lipicioasă. Și dacă, de exemplu, este hrișcă, atunci poate acoperi mirosul de fructe.

Conform observațiilor mele, fructele pot fi vâscoase și fragile. Acest lucru este foarte important pentru pastilă. Fabricat din fructe și fructe de pădure vâscoase (dude, cireșe, cireșe dulci, prune, coacăze, agrișe, struguri), durează foarte mult să se usuce, dar încă se lipește și bucățile se lipesc între ele în borcan. Dar aproape toate legumele sunt fragile și se usucă rapid - rezultatul nu este marshmallow, ci „chips”. Doar roșiile sunt lipicioase, iar pastilele făcute din ele sunt delicioase. O pregatesc fara sa adaug dulciuri, pur si simplu tocam rosiile in blender si le usuc ca pastile.

M-am adaptat să combin fructele în așa fel încât să compensez vâscozitatea excesivă a unora cu fragilitatea altora: mere-prune, pere-struguri, mere-cireșe, mere-cireșe-pere, caise-cireșe, caise-prune. . Apropo, pastilele cu mere sunt în general una dintre cele mai delicioase.

La fel fac si cu dovlecelul. Dar mai multe despre ei. Multă vreme am rezolvat problema unde să folosesc aceste legume, care sunt mereu din abundență. Puteți face gem de dovlecei, dar cum puteți folosi atât de mult? Și mi-a venit ideea de a face pastile.

Deci: dovlecei, fructe și fructe de pădure, ierburi, puțină apă purificată și miere. Nu-mi place să scriu proporții pentru a lăsa loc creativității. Cred că orice mâncare este creată în ton cu mâncarea. Trebuie doar să faceți masa zdrobită atât de groasă încât este convenabil să o turnați pe o tavă. Și ar trebui să fie delicios!

Prin analogie cu dovlecelul, fac marshmallow de dovleac: combin caise, struguri sau mălașă cu dovleac. De fapt, mărunțișa neagră este o plantă otrăvitoare, dar fructele de pădure uscate coapte pot fi consumate. În acest caz, se folosesc caise uscate. Le înmoaie în prealabil în apă caldă timp de 12 ore, apoi le macin într-un blender împreună cu puțină apă, dovleac și miere.

O altă descoperire de-a mea: presăr bucăți de pastile din fructe vâscoase și fructe de pădure cu pudră de plante (ierburile sunt uscate și apoi măcinate cu o strecurătoare de fier).

Dacă ai ști cât de delicios este: bezele de cireșe în frunze de cireș, bezele de prune în frunze de prun, bezele de zmeură în frunze de zmeură și bezele de struguri în pudră din frunze de struguri, mustață și flori! Acest lucru nu este doar gustos și sănătos, dar rezolvă și problema zmeurii, prunelor și cireșelor. În plus, acum este foarte ușor să reglați încărcătura tufelor de struguri: toate ciorchinii în exces sunt trimise la uscare chiar înainte de înflorire. Și toată lumea este fericită!

Plăcintele sunt un lucru bun, dar atunci când apare sarcina de a adăuga un volum foarte mare de mere, aceasta nu mai este metoda. Mi-am dat seama de asta vara trecută, când am dat față în față cu douăzeci de kilograme de Antonovka, strânse cu grijă de prieteni în grădina lor și dăruite nouă din suflet. Merele erau foarte gustoase și aromate, dar, ca de obicei, erau mici și strâmbe - nici nu am vrut să mă gândesc să le curăț de coajă. În plus, s-au deteriorat destul de repede - au fost necesare măsuri drastice. Astfel încât consumul rapid de materii prime și produsul rezultat este compact și bine depozitat.

Nu mi-a plăcut niciodată dulceața de mere, așa că de aceea m-am gândit la marshmallows. În primul rând, unul foarte simplu. Marshmallows cu fructe cu frunze subțiri sunt disponibile în multe locuri. La noi de obicei se numește levashi, în cărțile vechi se numește fig. Uneori este doar măr sau cu fructe de pădure, iar uneori este doar fructe de pădure. Echivalentul georgian este tklapi, de obicei făcut din prune cireșe sau tkemali și fără zahăr, folosit mai mult pentru gătit (în supe și tocane) decât pentru a mânca doar așa. Dar esența metodei este aceeași - faceți piure din fructe, apoi turnați-l într-un strat subțire și uscați-l.

Cantitatea de zahăr este după gustul dvs. principalul este să vă amintiți că afectează și textura. Cu cât pastila este mai mică, mai densă și mai dură. Într-un fel sau altul, rezultatul va fi o foaie de plastic subțire care poate fi rulată și păstrată la frigider pe termen nelimitat. Doar rupeți bucăți sau tăiați în melci frumoși. Un desert sau o gustare care încălzește inima, care a apărut literalmente direct de pe coperta unei reviste de alimente sănătoase. În plus, este foarte convenabil de purtat cu tine, ceea ce am făcut de fapt timp de șase luni.

Totuși, undeva în mijlocul bulionului de mere, m-am plictisit să fac marshmallows simple. În plus, când oamenii strigă din toate părțile despre Belevskaya și Kolomenskaya, nu, nu, dar începi să te gândești. Nu am reușit să stabilesc o diferență strictă între aceste concepte, dar esența ambelor este marshmallow-ul. Lush și ușor, în contrast cu foaia subțire și densă. Unii adaugă albușuri, alții nu, alții adaugă mult zahăr, alții puțin.

În mod surprinzător, sosul de mere se bizuie perfect oricum. Deci, până la urmă, nu adaug proteine ​​și adaug foarte puțin zahăr - gustul este mai plăcut și produsul este pur. După bătut, turnăm și piureul într-un strat, dar deja destul de gros, și îl usucăm. Și apoi le tăiem dreptunghiuri și le stivuim unul peste altul în 4-5 straturi, lipindu-le împreună cu piure crud. Rezultatul final este un desert foarte frumos și nobil, cu o textură minunată și o aromă strălucitoare de mere. Aproape orice mere de sezon sunt potrivite, atâta timp cât sunt ușor de fiert. Dacă doriți, le puteți amesteca, de exemplu, cu coacăze sau merișoare, sau adăugați miere, scorțișoară, suc de lămâie (dacă nu sunt suficient de acre) și orice îți dorește inima. De asemenea, poate fi păstrat în frigider și, de asemenea, aproape la nesfârșit. Am fost incantata si, in ciuda lenei mele naturale, am facut-o pana cand merele s-au terminat in sfarsit.

În ceea ce privește optimizarea eforturilor și accelerarea proceselor. Există un singur lucru care necesită cu adevărat forță de muncă în orice marshmallow - transformarea merelor întregi în piure fără coajă și miez. Fiecare are propria abordare, dar asta este cel mai ușor pentru mine. Fără a curăța sau tăia nimic, tăiați merele în sferturi și puneți-le într-o tigaie de mărime potrivită. Cu cât este mai lat și cu cât stratul de mere este mai mic, cu atât mai bine. Se toarnă puțină apă în fund, se acoperă cu un capac și se pune pe foc. Amestecați ocazional până când merele sunt făcute piure (de obicei durează 15-20 de minute). Amestecul final se frecă foarte ușor printr-o sită mare sau o strecurătoare, unde rămâne tot excesul.

Dacă intenționați să faceți bezele bătute, atunci este important să răciți cu adevărat piureul. Dați la frigider cel puțin patru ore, de preferință peste noapte, altfel nu va crește. Ei bine, despre uscare. Cea mai bună opțiune aici este un cuptor cu convecție, aproximativ 70°C. O trecere durează 6-8 ore, așa că cel mai simplu mod este să lăsați marshmallow să se usuce peste noapte. Și dimineața te trezești și te rulezi rulouri, rupând bucăți pe măsură ce mergi și spălându-le cu cafea.

Foaie subțire de marshmallow cu mere (levashi/smochină)

• Mere - 1,5 kg (greutate crude, nedecojite);
• zahăr - 300 g (mai puțin este posibil, sau deloc zahăr).

Scoateți capacul și continuați să gătiți, amestecând timp de 8-10 minute, până când piureul se îngroașă ușor. Se strecoară printr-o strecurătoare sau o sită mare. Ar trebui să obțineți aproximativ un kilogram de piure. Adăugați zahăr, amestecați.

Încinge cuptorul la 70°C ventilator. Acoperiți foaia de copt cu folie (acoperind fundul și părțile laterale). Unge ușor folia cu ulei vegetal. Turnați piureul într-o tavă de copt și neteziți-l (veți obține un strat de aproximativ jumătate de centimetru).

Se usucă la cuptor timp de 6-8 ore. Pastila trebuie să devină tare, iar suprafața să fie aproape uscată (vor rămâne mici picături de sirop) și lucioasă.

Se lasa sa se raceasca, se scoate din folie (daca marginile s-au blocat, trebuie doar sa le tai). Rulați-l și tăiați-l în 3-4 bucăți (pentru comoditate). Se inveleste in folie si se pastreaza la frigider. Ieșirea este de 2-3 role cu o greutate totală de aproximativ 600 de grame.

Marshmallow luxuriant cu mere (Belyovskaya/Kolomenskaya)

• Antonovka - 1 kg (greutate în formă brută, nerafinată);
• zahăr - 100 g (este posibil mai mult, de exemplu 200 g, sau îl puteți omite deloc).

Tăiați merele în sferturi, puneți într-o cratiță medie cu fund gros, adăugați 50 de mililitri de apă, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, acoperite, amestecând din când în când, până când toată pulpa se face piure (aproximativ 15 minute).

Scoateți capacul și continuați să gătiți, amestecând timp de 8-10 minute, până când piureul se îngroașă ușor. Se strecoară printr-o strecurătoare sau o sită mare. Ar trebui să obțineți aproximativ 600 de grame de piure. Adăugați zahăr, amestecați și lăsați la frigider pentru cel puțin patru ore.

Preîncălziți cuptorul la 70°C ventilator. Tapetați o tavă adâncă de copt, de aproximativ 25 pe 15 cm, cu pergament, acoperind fundul și părțile laterale.

Bateți piureul cu un mixer până când masa devine ușoară și aerisită și își dublează aproximativ volumul (cu un mixer manual, durează 10-12 minute, cu un mixer staționar puternic - 7-8 minute).

Pune deoparte 100 de grame de piure pentru acoperirea ulterioară a marshmallows, acoperă și pune la frigider. Se toarnă restul de piure în formă și se netezește. Se usucă la cuptor timp de aproximativ opt ore. Suprafața ar trebui să devină uscată, iar marshmallow-ul ar trebui să se întoarcă înapoi când este apăsat, precum cauciucul spumos. Dacă atunci când apăsați, simțiți bulele din interior izbucnind, înseamnă că este prea devreme și trebuie să continuați să uscați.

Scoateți din cuptor, acoperiți cu o a doua foaie de pergament și răsturnați pe o tavă de copt. Scoateți pergamentul care este acum deasupra. Dacă se dovedește că marshmallow-ul de dedesubt este încă uscat, dă-l înapoi la cuptor pentru 30 de minute până la o oră.

Pastila este o delicatesă dulce care, în ultimele secole, a fost făcută în principal din piure bătut de mere, fructe de pădure și miere într-un cuptor rusesc.

Un răsfăț dulce vă poate ridica moralul fără a adăuga kilograme în plus. Dacă mâncarea ta preferată sunt marshmallows, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la calorii. Chiar și fetelor care își urmăresc silueta nu se tem să se răsfețe cu acest desert.

Pe langa gustul placut, marshmallows preparate acasa contin o multime de vitamine si nutrienti. Dacă nu știi ce să faci din mere pentru a păstra toate proprietățile benefice, atunci marshmallows vor fi cea mai bună soluție.

Proprietarii pot pregăti acum marshmallows acasă în condiții moderne, deoarece acest dispozitiv vine cu o tavă specială concepută pentru prepararea marshmallows.

Puțină istorie

Pastila, a cărei compoziție a rămas practic neschimbată de atunci, a apărut în jurul secolului al XIV-lea locuitorii din regiunea Kolomna au început să o pregătească. Ca și alte dulciuri, pastila a câștigat foarte repede recunoașterea, mai întâi în Rusia și apoi în întreaga lume. Erau cunoscute și dulciurile Belevsky. Datorită unei astfel de popularități la nivel mondial, pastila a trecut de la rangul de preparate preparate exclusiv acasă la un produs produs la scară industrială.

Pastila a fost atât de populară în Rus' încât în ​​2009, în orașul Kolomna a fost deschis un întreg muzeu dedicat acestui dulce. Mulți turiști vin aici în fiecare an pentru a afla istoria originii acestei delicatese și, bineînțeles, pentru a încerca pastile adevărate preparate după o rețetă veche rusească. Iar dacă mergi în orașul Kolomna, pastila preparată acolo după o rețetă străveche, cu siguranță nu te va lăsa indiferent față de ea.

Anterior, marshmallows erau preparate din soiuri acre de mere, cu adaos de diverse fructe de pădure sălbatice, cum ar fi lingonberries, afinele, coacăzele de grădină și zmeura. Într-o perioadă în care marshmallow-ul cu mere se prepara exclusiv acasă, cu suflet, pentru dulceață și beneficii mai mari pentru organism, i s-a adăugat miere. Când au început să-l producă industrial, au considerat că este mai profitabil să folosească zahăr în loc de miere. Marshmallow fabricat din fabrică capătă culoarea albă datorită albușului de ou pe care îl conține.

Metoda originală de preparare a marshmallows de casă în Rus' antic a fost următoarea: se prepara un amestec format din diverse fructe de pădure și fructe, alese după gust, uneori se puteau adăuga nuci sau semințe de floarea soarelui; Un amestec de fructe de pădure și fructe a fost amestecat cu miere și așezat pe o tavă de copt. După care toate acestea au fost puse la cuptor și coapte acolo.
Datorită faptului că o astfel de dulceață poate fi păstrată destul de mult timp, a fost preparată în cantități destul de mari pentru iarnă. Este atât de plăcut să mănânci o bucată de marshmallow dulce și, de asemenea, foarte sănătoasă într-o zi rece de iarnă.

Acum, procesul de gătit nu necesită atât de mult timp și efort. Datorită progresului și inventării aparatelor de bucătărie din ce în ce mai noi, orice gospodină poate pregăti cu ușurință orice marshmallow fără a folosi aragazul, ca în cele mai vechi timpuri, sau un cuptor, gătit în care, deși durează mai puțin, ia toate vitaminele din delicatețe. .

Pentru a prepara rapid o delicatesa gustoasa si sanatoasa acasa, pur si simplu folositi un deshidrator multifunctional de fructe si legume. Multe gospodine pe care le cunosc folosesc această metodă. Eu tin pasul si cu ei. De curand mi-am cumparat unul, trebuie sa spun, ma bucura foarte mult de usurinta in utilizare si rapiditatea de pregatire a preparatelor de care am nevoie.

Cel mai bine este să nu fii leneș și să pregătiți acest desert acasă. La urma urmei, acum producătorii de marshmallow adaugă prea mulți conservanți, coloranți, potențiatori de aromă și așa mai departe, care nu sunt absolut benefice pentru sănătate și silueta. În plus, în compoziția bezelelor moderne, spre deosebire de rețeta originală, acum se adaugă făină, ouă și zahăr, care pot avea un efect dăunător asupra siluetei, iar beneficiile marshmallow-ului se pierd.

Proprietăți utile ale marshmallows

Marshmallow de casă adevărată conține multe substanțe utile, cum ar fi fibre și pectina și, desigur, vitamine. Conținutul de vitamine specifice depinde de ce anume vei pregăti această delicatesă.
Cel mai bine este să pregătiți marshmallows alegând mai multe tipuri de fructe de pădure sau fructe, asezonându-le cu miere și puteți adăuga unul sau mai multe tipuri de nuci. Datorită acestui set, vei crea un desert foarte gustos și incredibil de sănătos.

Marshmallow de casă realizat din astfel de produse va încărca organismul cu energie datorită conținutului său de fibre, va proteja împotriva stresului și infecțiilor datorită unei cantități mari de vitamine naturale și vă va ridica moralul deoarece va conține multă vitamina C, care vă ajută să faceți față stres.

Se recomandă consumul de marshmallow de casă nu numai ca desert, ci și ca sursă de vitamine și fibre, datorită faptului că în timpul procesului de preparare a marshmallow-ului de casă, toate vitaminele și nutrienții se păstrează în ea.

Dar consumul constant de bezele poate avea și un efect negativ asupra organismului, în special asupra dinților și a nivelului de zahăr din sânge. Prin urmare, trebuie să cunoașteți moderația în toate. Decizia corectă ar fi să mănânci câteva bucăți de marshmallows de casă în timpul micul dejun. Toate caloriile primite dimineata vor fi arse usor in timpul eforturilor zilei.

Gătiți marshmallows acasă

Există multe rețete pentru prepararea acestei delicatese, din produse complet diferite. Puteți să o faceți dintr-un singur tip de fructe de pădure sau fructe sau puteți amesteca mai multe. Totul depinde de preferințele și capacitățile tale de gust. Iată câteva rețete despre cum să faci marshmallows acasă.

Marshmallow Belevskaya cu mere

Acest tip de marshmallow se prepară în regiunea Tula de la Antonovka. Adesea delicatesa se face in straturi sub forma de rulouri. Acesta este practic singurul tip de marshmallow care este făcut din pulpa de mere coapte. Belevskaya marshmallow este cunoscută și sub numele de Prokhorovskaya, după numele inventatorului său Ambrose Prokhorov. El a început să-l producă în 1888 pe propriul uscător. Desigur, era departe de a fi la fel cu uscătorul Isidri, dar îi permitea comerciantului să deschidă magazine în mai multe orașe și să scrie o lucrare științifică.

În zilele noastre, marshmallows sunt produse la scară industrială și sunt vândute liber în magazine. Dar poţi simţi gustul unui adevărat miracol de măr doar preparându-l singur. Pastila acasa va iesi la fel ca in timpurile stravechi.

Pentru a pregăti această rețetă veche, trebuie să coaceți mere în cuptor.

Fructele trebuie mai întâi spălate cu apă fierbinte, semințele îndepărtate și tăiate felii pentru a se coace mai bine și mai repede. Cand merele sunt moi, se pot scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.
Puteți lăsa cuptorul la foc mic pentru a-l menține cald.

Imediat ce merele s-au racit, bate-le cu un mixer sau blender pana obtii un piure. Se adauga apoi albusul si mierea acolo, dupa gust. Continuați să bateți până devine pufos.

Așezăm hârtie de copt pe o foaie și întindem pe ea piureul nostru pufos. Stratul nu trebuie să fie prea gros, aproximativ un centimetru. Pune restul de piure la frigider. O vom folosi pentru a face un strat pentru marshmallow.

Se pune foaia la cuptor, se lasa la foc mic aproximativ cinci ore. Este mai bine să lăsați ușa cuptorului întredeschisă pentru ca marshmallow-ul să se usuce mai bine. Vă puteți da seama dacă tratarea este gata după lipiciune. Ca rezultat, ar trebui să devină aproape deloc lipicios.

Farfuria de pastile finită trebuie să fie ușor răcită. După care puteți fie să tăiați foaia în jumătate și, după ce ați uns o parte cu un strat de la frigider, acoperiți-o ca un sandviș cu a doua parte a farfuriei. Sau, puteți unge întreaga foaie și apoi o rulați într-o rolă.

Apoi puneți foaia de marshmallow înapoi în cuptor. De data aceasta pentru două sau trei ore. Când a trecut acest timp, scoateți foaia din cuptor și lăsați marshmallow-ul să se răcească și să se usuce la aerul proaspăt al camerei, aproximativ zece-douăsprezece ore.

Este clar că procesul de gătit este destul de laborios și necesită mult timp, dar după ce ai încercat opera ta de artă culinară, vei înțelege că rezultatul depășește toate așteptările.

Iată o altă rețetă pentru a face marshmallows de casă:

Fructe și fructe de pădure

Pentru a-l pregăti, luăm fructe la alegere. Acestea pot fi: mere, pere, prune, piersici, caise, portocale, mandarine. În general, tot ce-ți dorește inima. O poți face numai din fructe sau le poți amesteca cu fructe de pădure. Următoarele fructe de pădure sunt bune pentru asta: zmeură, căpșuni, căpșuni sălbatice, afine, coacăze, agrișe.

Spălați fructele, îndepărtați semințele. Facem același lucru cu fructele de pădure. Acestea trebuie spălate și asigurați-vă că îndepărtați semințele dacă sunt cireșe și frunzele dacă sunt căpșuni.

Miere. Adăugați-l după gust. Este imperativ să țineți cont de faptul că unele fructe și fructe de pădure în sine sunt foarte dulci, iar în timpul procesului de uscare, devin și mai dulci. Prin urmare, nu este nevoie să te entuziasmezi cu miere. Dacă tu sau cineva din gospodărie este alergic la miere, poți folosi zahăr, dar nu aduce beneficii, spre deosebire de miere.

Tăiați fructele în cuburi destul de mici și puneți-le într-o cratiță sau ceaun. Recipientul trebuie să fie același ca pentru a face dulceață, adică trebuie să aibă un fund gros și un volum suficient de mare. Adăugați un pahar de apă în fructe pentru a preveni arderea acestuia. Închideți capacul și puneți la foc mediu. Când totul fierbe, trebuie să adăugați fructele de pădure, să deschideți ușor capacul și să lăsați să fiarbă la foc mic. Desigur, nu uitați să amestecați pentru a nu arde. Trebuie să gătești până obții un fel de piure. Apoi lăsăm totul la răcit.

Când fructele s-au răcit, trebuie să le transferați pe o foaie. Este de dorit ca acesta să fie din lemn. Pre-ungeți foaia cu ulei, astfel încât pastila finită să poată fi apoi îndepărtată cu ușurință de pe ea. Așezați fructele pe foaie și distribuiți-l uniform, astfel încât grosimea să fie de aproximativ un centimetru.

Așezați foaia la soare, astfel încât pastila să se poată usca. Procesul de uscare durează aproximativ o zi, așa că pentru a preveni lipirea resturilor și a prafului de tratament, este mai bine să-l acoperiți cu tifon. După o zi, când stratul superior s-a uscat, trebuie să întoarceți cu grijă farfuria cu dulce și să lăsați cealaltă parte să se usuce pentru aceeași perioadă de timp.

Toate acestea pot dura mult mai puțin timp dacă folosiți un uscător special pentru fructe și legume. De asemenea, este grozav pentru a face marshmallows de casă. După cum am spus deja, uscătorul de fructe și legume Ezidri mă ajută în acest sens.

Pentru cei care iubesc marshmallow-urile făcute din fabrică

Dacă adori marshmallow-urile vândute în magazin, dar vrei să le faci singur, știind exact ce va conține, atunci aceasta este rețeta pentru tine.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

Pachet de gelatină
.Apă
.Sirop de fructe sau gem
.Sare
.Ouă
.Uscător Isidri

Se diluează gelatina într-o jumătate de pahar cu apă rece și se lasă să se umfle aproximativ cinci minute. Turnați siropul pregătit în prealabil în tigaie și adăugați o jumătate de pahar de apă. Se încălzește totul la foc mediu timp de aproximativ cinci minute. Nu uitați să amestecați constant pentru a nu arde. Apoi stingeți focul și adăugați gelatina.

Bate apoi albusurile intr-un recipient separat. Acest lucru trebuie făcut folosind un mixer sau un blender. Nu vei putea face nimic manual. Adăugați albușurile bătute la restul masei acum puțin răcite și bateți totul bine. Când structura este destul de pufoasă și groasă, adăugați vanilina și continuați să bateți.

Se unge foaia cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt. Se toarnă amestecul dulce preparat în el și se distribuie uniform. Lăsați-l la aer curat timp de câteva ore. Dar din nou, se poate folosi un deshidrator de fructe.

Acum stropiți marshmallow-ul finit cu un amestec de amidon și zahăr pudră. Il taiem in mai multe bucati convenabile de rasturnat, il intoarcem si presaram pe cealalta parte. Tăiați deliciul finit în bucăți mici, care vor fi convenabile de mâncat. În acest moment delicatesa este gata.

Depozitare

Marshmallow a fost folosită de mult timp nu doar ca o delicatesă care se mănâncă imediat, ci și ca un preparat gustos pentru iarnă.

Pentru ca o delicatesă gustoasă și sănătoasă să poată fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp și să vă încânte pe dumneavoastră și pe cei dragi toată iarna, trebuie să fie bine uscată. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l înfășurați în tifon sau altă țesătură bine ventilată și să-l puneți într-un loc bine ventilat. Este mai bine să agățați uscat.
După câteva zile, trebuie să înfășurați rulourile de marshmallow separat în tifon sau pânză și să le puneți la frigider. Trebuie doar să vă asigurați că marshmallow-ul este bine uscat, dacă acest lucru nu se face, se poate deteriora în timpul depozitării.

Dacă în compartimentul congelator este suficient spațiu, puteți aranja marshmallow-urile în mai multe straturi într-un compartiment separat. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați marshmallow-ul în bucăți convenabile pentru consum și să le așezați pe o foaie sau hârtie alimentară unsă cu ulei. Deasupra se mai pune o foaie unsa tot cu ulei, se pune marshmallow-ul si tot asa. Cu acest depozit, este foarte convenabil să scoți o delicatesă în orice moment și să o servești pe masă.

A face marshmallows acasă, desigur, necesită mult timp și efort. Dar tot timpul și efortul petrecut merită cu siguranță ceea ce obții ca rezultat. Vei avea mereu la îndemână o delicatesă gata făcută, sănătoasă și foarte gustoasă cu care îți poți răsfăța familia iubită și vei avea mereu cu ce să răsfeți oaspeții neaștepți. Iar uscătorul de bezele Isidri va ajuta la reducerea intensității procesului de muncă.

Marshmallow, preparată în mod corect, păstrează toate substanțele benefice conținute în fructele și fructele de pădure din care este preparată. Mai mult, aceste proprietăți nu dispar în timpul depozitării.

In plus, spre deosebire de dulciurile pe care le poti achizitiona dintr-un magazin, marshmallow-ul de casa contine un maxim de substante si vitamine benefice organismului, si consta doar din produse naturale, atent selectionate si preparate acasa de tine. O delicatesa de casa pregatita de tine, ceea ce inseamna cu grija si dragoste. Prin urmare, va oferi nu numai sănătate, ci și o mulțime de emoții pozitive.

Îi sfătuiesc pe toată lumea să încerce acest dulce delicios și sănătos, care va deveni deliciul preferat al familiei tale.

Katerina Şevcenko

**************************************************************************************

Cu ceva timp în urmă ne-am uitat la tehnologia de pregătire a așa-numitului " aluat de mere „, pe baza căreia cofetarii din secolul înainte au făcut ultima dată diferite tipuri de marmeladă. Și această publicație cu greu poate fi considerată completă dacă nu este continuată cu o poveste despre fabricarea de bezele de casă.

Pastilă groasă de mere

Pastilele, care, la fel ca marmelada, sunt făcute din mere, pot fi dense sau libere. Marshmallow dens a fost făcută inițial sub formă de pastă, de la care și-a luat numele. De regulă, pentru prepararea acestuia se foloseau mere și alte fructe culese de vânt și, prin urmare, necoapte.

Pentru a prepara acest marshmallow, spălați merele, puneți-le într-un recipient mare și turnați suficientă apă pentru a umple golurile dintre fructe. Merele se fierb pana incepe sa crape coaja, dupa care se arunca intr-o sita si se sterg.

Apoi se adaugă zahăr în piureul sau „aluatul de mere” rezultat, așa cum se numea înainte: aproximativ 100 g la 8 kg de piure și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Apoi masa rezultată este turnată în forme de cel mult 5 cm înălțime și uscată.

Este luată în considerare una dintre soiurile de marshmallow dens smochin. Diferența sa față de „pasta” descrisă mai sus este că la gătit, la masa de fructe sau fructe de pădure se adaugă 200 g de zahăr la 8 kg de piure (uneori zahărul este înlocuit cu melasă de cartofi) și o lingură de esență de pere sau ananas este adăugat. Atenţie! Aceste esențe NU se adaugă la soiurile de fructe și fructe de pădure de smochine!

Cum se face o smochină

Pe lângă mere, puteți folosi prune, gutui, piersici și caise pentru a pregăti această delicatesă. O mi” și chiar zmeură storsă, mure, agrișe, coacăze negre, care au o lipiciune bună.

Dacă se prepară smochine din cireșe, coacăze roșii, lingonberries, atunci sosul de mere trebuie amestecat cu fructele de pădure, astfel încât masa să fie lipicioasă și să-și mențină bine forma. Când folosiți tescovină, trebuie să vă amintiți că pentru a pregăti smochinele, acestea trebuie folosite cât mai repede posibil, altfel tescovină va începe să fermenteze și să-și piardă lipiciitatea și nu se va întări după fierbere.

Când apare o astfel de pacoste - masa nu se întărește sub formă, se corectează prin adăugarea de agar-agar (200 g la 8 kg de piure) și digerarea la foc mic. Este important să nu uităm că piureurile de fructe și fructe de pădure ard foarte repede, așa că mulți cofetari fierb mere și alte tipuri de aluat pentru smochine și bezele într-o baie de apă.

Se adaugă zahăr sau melasă de cartofi chiar la începutul gătirii piureului: pentru fiecare jumătate de kilogram de masă pentru prepararea smochinelor, luați aproximativ 300-400 g de zahăr pentru soiurile acre de fructe și fructe de pădure, această cantitate este ușor crescută. Apoi, masa se fierbe într-o baie de apă sau la foc mic, cu amestecare constantă, până se îngroașă.

Pregătirea unei smochine poate fi determinată de un semn foarte simplu: o masă bine gătită face bule, atunci când este amestecată, rămâne cu ușurință în spatele fundului și produce stropi. De asemenea, puteți verifica disponibilitatea în mod clasic, ca la prepararea tuturor tipurilor de dulceață: o picătură de masă se pune pe o farfurie rece și, dacă nu se întinde, ci se întărește și se îndepărtează ușor cu un cuțit fără a-și pierde forma. , atunci smochina este gata.

Masa finită se toarnă în forme, farfurii mari sau doar foi, se unge ușor cu ulei vegetal și se lasă până la întărire și uscare ulterioară. Când folosiți cuptoare, țineți ușa întredeschisă și mențineți temperatura la aproximativ 50 de grade. Această uscare poate dura de la 15 la 24 de ore.

În funcție de dorință, uneori smochinele congelate sunt tăiate în porții sau rulate într-un tub, rulate în zahăr granulat și apoi uscate. În unele cazuri, smochinele din plastic pe jumătate uscate sunt tăiate, apoi rulate în zahăr și aduse la dispoziție.

Cireș smochin

Absolut toate soiurile de cireșe sunt potrivite pentru fabricarea smochinelor, dar cea mai gustoasă delicatesă vine de la cireșele Vladimir, ale căror boabe sunt aproape negre. Fructele sunt fără sâmburi, trecute printr-o mașină de tocat carne, după care se adaugă zahăr granulat la cireșele făcute piure în proporție de 1:1 sau puțin mai mult dacă cireșele sunt acre.

Apoi, masa de boabe se fierbe până se îngroașă, amestecând constant, apoi se toarnă în forme. Smochinele de cirese au un gust distinct si o suculenta deosebita, dar din acest motiv (abundenta de suc) se usuca mai mult decat smochinele facute din mere sau alte fructe de padure.

Smochină de căpșuni

Căpșunile au boabe foarte mici, din acest motiv boabele nu sunt de obicei frecate prin sită, ci folosite întregi. De asemenea, s-a observat că boabele întregi se usucă și se întăresc mai repede decât cele făcute piure. Pentru 400 g de căpșuni, luați de obicei de la 200 la 300 g de zahăr granulat - în funcție de dulceața fructelor de pădure.

Dacă vara a fost ploioasă și căpșunile au crescut apoase, atunci pentru a pregăti smochinele trebuie să adăugați o anumită cantitate de „aluat de mere” la piureul de fructe de pădure: aproximativ 2 kg la 8 kg de fructe de pădure.

În același mod cum este descris mai sus, smochinele sunt preparate din zmeură, coacăze, caise, câini, mere și pere și portocale. Dacă turnați diferite mase de fructe de pădure și fructe într-o formă în straturi, după ce le-ați lăsat să se întărească, veți obține o delicatesă străveche numită " pasta de unire„După ce toate straturile s-au întărit, masa se scoate din matriță, se usucă și se păstrează învelită în hârtie de pergament.

Churchkhela de casă

O varietate specială de marshmallow, populară în Caucaz, este churchkhela sau, așa cum era numită anterior în Georgia, dzhanjuka. Pe fire sunt înșirate diferite soiuri de nuci, adesea intercalate cu bucăți de fructe uscate, iar în unele zone folosind doar fructe, fără nuci.

Aceste preparate sunt scufundate într-un fel de jeleu lichid din făină de grâu și must de struguri, adică. suc de struguri care nu a fermentat încă. Fiecare piesă de prelucrat este scufundată în acest jeleu de mai multe ori, uscând fiecare strat în poziție de agățat.

Autorul unei cărți vechi pentru cofetari, pe baza materialelor pentru care se pregătește această publicație, recomandă gătirea tradițională a jeleului de merișoare, coacăze negre sau zmeură, susținând că face biserica nu mai puțin gustoasă decât delicatesa clasică caucaziană.

Marshmallow-ul proteic clasic, pe care școlarii sovietici l-au confundat uneori cu blocuri de cretă aflate lângă tablă, aparține soiului liber marshmallow Această delicatesă nu este preparată din toate soiurile de mere, cum este cazul marshmallow-ului dens, ci numai din fructe acre aparținând soiurilor de toamnă târziu și de iarnă: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka suculent etc.

Pentru marshmallow alb, alegeți acele soiuri care produc un piure ușor, merele cu pulpă roz sunt potrivite pentru soiurile roșii de marshmallow. „Aluatul de mere” se prepară în același mod ca cel descris mai sus: fructele se fierb într-o cantitate mică de apă până se înmoaie, se freacă printr-o sită. Piureul rezultat pentru prepararea de bezele de casă se bate cu mâna sau cu mixerul până devine alb și crește în dimensiune. Apoi „aluatul de mere” se pune pe o sită pentru a permite scurgerea sucului, ceea ce va împiedica masa să se slăbească și să bată bine.

În timpul procesului de batere, în sosul de mere se adaugă albușuri, iar în ultima etapă se adaugă zahăr granulat sau zahăr pudră, după care masa se bate încă ceva timp pentru ca zahărul să aibă timp să se dizolve în mere și se îngroașă umiditatea prezentă în piure. Este important să rețineți că se adaugă zahăr Întotdeauna la sfârșitul baterii marshmallow-ului - acest lucru îi conferă tandrețe și nu reduce slăbiciunea structurii. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că excesul de zahăr stabilește masa și face marshmallow-ul greu și vâscos.

Belyovskaya marshmallow

Marshmallow Belev clasic se prepară încălcând ușor ordinea tradițională de amestecare a ingredientelor: mai întâi, bateți albușurile într-un recipient separat, apoi adăugați cu grijă sos de mere și continuați să bateți. În conformitate cu rețeta clasică, s-a luat 1 albuș mare la 900 g de „aluat de mere”.

Când întreaga masă devine suficient de pufoasă și aerisită, adăugați 450 g de zahăr granulat și bateți până când toate boabele de zahăr s-au dizolvat. După aceasta, amestecul a fost așezat pe o sită într-un strat de aproximativ 2,5 cm grosime și uscat la o temperatură moderată (aproximativ 55 de grade) a cuptorului: pastila a fost lăsată la cuptor timp de două nopți, în timpul zilei a fost scoasă și așezat într-un loc uscat și cald.

Celebrul se pregătește în același mod. Kolomna pastila, cu singura exceptie ca la 1 kg de aluat de mere sunt 3 proteine ​​si 900 g zahar granulat.

Marshmallow ucrainean

În Rusia Mică, pastila de casă a fost preparată după rețete clasice străvechi aproape în același mod ca Pastila Belevskaya și Kolomenskaya, doar că de obicei era modelată într-o plăcintă de 2-2,5 cm înălțime.

Albușurile și sosul de mere se bat în recipiente separate, apoi se amestecă, se toarnă în forme și se usucă la cuptor la 90 de grade - din acest motiv, pastila ucraineană se dovedește spongioasă și uscată în interior.

Diverse variante de reteta:

1. pentru o proteină luați 1,8 kg de sos de mere și 900 g de zahăr granulat;
2. 12 proteine ​​reprezintă 3,6 kg de sos de mere și 900 g de zahăr;
3. 18 proteine ​​reprezintă 11 kg de sos de mere și 2,5 kg de zahăr;
4. Pentru 3 proteine ​​se iau 2,7 kg de sos de mere si 1,4 kg de zahar granulat.

Pastila: reteta cu proteine ​​uscate

Puteți folosi și un truc din fabrică pentru a face marshmallows de casă: înlocuiți proteinele obișnuite cu proteine ​​​​pudră. Pentru a face acest lucru, se diluează 450 de proteine ​​uscate în 2,3 litri de apă caldă fiartă și se folosește această soluție, înlocuind ouăle de pui cu ea - această cantitate de masă pregătită este echivalentă cu 200 de ouă proaspete.

Cea mai bună marshmallow făcută din fabrică, care folosește pudră de ou, a fost considerată a fi cea în care 600-700 g de sos de mere au reprezentat o proteină și 450 g de zahăr granulat. Albușurile se toarnă în mere în timpul procesului de bătut și, când masa devine albă, se adaugă zahăr. Apoi, esența de fructe este turnată în marshmallow, nuanțată cu colorant alimentar - de obicei roz - și așezată în forme pentru a se usuca.

De îndată ce pastila se usucă și se formează o crustă subțire pe suprafața ei, se stropește cu zahăr pudră, se scoate din formă și se așează pe foi de hârtie de copt. Părțile rămase ale marshmallow-ului sunt, de asemenea, stropite cu pulbere, astfel încât bucățile să nu se lipească una de alta, și puse în uscător.

Marshmallow cu fructe de pădure acasă

De asemenea, puteți face marshmallows de casă foarte gustoase din sucuri de fructe și piureuri de fructe de pădure, dar merită să ne amintim că aceste ingrediente în forma lor pură nu sunt niciodată folosite pentru a face marshmallows, ci doar ca aditiv la tradiționalul sos de mere. Fără „aluat de mere”, un astfel de marshmallow nu va lua forma dorită și nu se va întări.

De regulă, zmeura, căpșunile sălbatice, coacăzele negre sau căpșunile sunt folosite pentru marshmallows cu fructe de pădure: tipul dorit de fructe de pădure se freacă printr-o sită și se adaugă la sos de mere în proporție de 2:5. Apoi, pentru fiecare 0,5 kg din masa rezultată, adăugați 1 proteină și 200 g zahăr granulat. În continuare, marshmallow cu fructe de pădure se prepară în același mod ca și alte soiuri ale acestei delicatese.

Când faceți marshmallow cu cireșe, este important să rețineți că sucul de cireșe precipită foarte mult masa de mere și, prin urmare, nu este recomandat să adăugați mai mult de 900 ml din acesta - marshmallow-ul poate să nu se întărească și va trebui digerat cu adăugarea de agar- agar.

Rzhev pastila

Acest tip de marshmallow se remarcă prin faptul că înlocuiește zahărul cu miere: pentru fiecare 0,5 kg de sos de mere se iau aproximativ 200 g de miere bună. Bateți toată masa până devine albă și toată mierea s-a dizolvat.

Cel mai adesea, atunci când fac acest marshmallow, se descurcă fără a adăuga proteine, dar în acest caz cel mai bine este să bate mierea și merele separat, apoi să le combinați și să le bateți din nou bine.

Apoi masa bătută se toarnă în forme (grosimea stratului de marshmallow nu trebuie să depășească 1,5 cm) și se lasă să se usuce puțin. Apoi al doilea și al treilea strat se toarnă deasupra acestui strat în același mod și marshmallow-ul se usucă în cuptor la o temperatură de aproximativ 60 g Uneori, marshmallow-ul nu se toarnă în straturi, ci imediat într-un singur strat de aproximativ 4,5 cm. gros, după care se usucă în modul descris mai sus.

Marshmallow de casă „specială”

La momentul publicării acestei cărți (sfârșitul secolului al XIX-lea), acest tip de marshmallow era considerat o noutate în industria de cofetărie, motiv pentru care a primit denumirea de „special” sau „nou”. Pentru a prepara acest tip de marshmallow, bateți mai întâi albușurile foarte bine pentru a obține o masă pufoasă, groasă, care a crescut în volum.

Apoi, zmeura proaspătă se zdrobește bine cu un blender (sau la modă veche - se freacă printr-o sită, dar apoi semințele vor fi simțite în marshmallow). Pentru fiecare 3 proteine ​​ar trebui să fie 200 g de piure de zmeură, nu mai mult.

Adăugați ușor 2,7 kg de „aluat de mere” în amestecul de fructe de pădure-proteine ​​și bateți toate aceste ingrediente până se obține o masă groasă de culoare roz. Marshmallow se toarnă în forme, se lasă să se întărească și apoi se taie în pătrate sau romburi cu un cuțit ascuțit.