Irina Kamshilina
Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))
Conţinut
Nu există nimic mai delicios decât pâine parfumată urechi realizate de reteta simpla. Aflați ce este pâinea neagră de secară, cum să o coaceți acasă folosind o mașină de pâine sau un cuptor, precum și ce ingrediente sunt folosite la preparare și dacă făina de grâu poate fi folosită pentru prepararea produsului. Fotografii pas cu pas, retetele sunt date mai jos.
Pâine de secară - beneficii și daune
Despre nutritiv proprietăți benefice pâine de secară era cunoscut în vremuri străvechi. Principalul beneficiu al produselor din secară este de a ajuta cu boli ale tractului digestiv și de a normaliza absorbția alimentelor. Un alt avantaj este rezistența la mucegai. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie adăugat dacă suferiți de hiperaciditate a intestinelor, colici sau ulcere. O felie de pâine conține:
- un număr mare de vitamine utile;
- acizi esențiali;
- fibre solide nedigerabile (fibră).
Cum să faci pâine de secară acasă
Următoarele sunt rețete de pâine neagră acasă, pe diferite baze - drojdie, fără drojdie, aluat și cremă. Cu atât de multe aparate noi, puteți folosi diferite aparate pentru coacere. Cum puteți găti pâine neagră în cuptor, aparat de făcut pâine sau aragaz lent și ce tipuri există? retete rapide prepararea acestui produs?
În cuptor
Rețeta de pâine de secară la cuptor începe cu pregătirea ingredientelor: făină de secară măcinată, sare, drojdie uscată, apă. Toate ingredientele se amestecă bine și bine până când masa omogena fara cocoloase. După aceasta, se coace la cuptor. Puteți verifica starea de pregătire atingând: dacă sunetul este puternic și crusta este maro aurie și fermă, atunci produsele de copt sunt gata.
În mașina de pâine
Avantajul acestei unități este că nu trebuie să pregătiți singur lotul - dispozitivul va face totul fără tine. Rețeta de pâine de secară pentru o mașină de pâine este rapidă și simplă. Pentru a pregăti, trebuie să luați un pahar și jumătate de făină de secară, o lingură de ulei de măsline, un pahar de zer, o linguriță de drojdie uscată, o lingură de semințe de chimen, sare și zahăr după gust. Încărcați în dispozitiv în ordine conform instrucțiunilor și selectați programul.
Într-un aragaz lent
Într-un aragaz lent, orice gospodină poate pregăti nu numai supe și feluri principale, ci și produse de patiserie. Pentru preparare, veți avea nevoie de toate aceleași ingrediente. Mai întâi, faceți un aluat și lăsați-l să stea o jumătate de oră. Apoi aluatul se toarnă în făina cernută, se adaugă coriandru și usturoi tocat. Frământați apoi amestecul și puneți-l în bol timp de o jumătate de oră în modul de coacere conform instrucțiunilor.
Reteta de paine cu faina de secara
Îți poți face propria pâine acasă. Pentru realizarea produse de copt secară trebuie să respectați o rețetă strictă pentru a obține produsul finit. În cele ce urmează, se descrie cum să faci o pâine de secară delicioasă de casă, folosind diverse ingrediente. Veți afla câte calorii conține fel de mâncare gata, ce componente sunt necesare, care sunt metodele de coacere a aluatului.
aluat
- Timp de preparare: 5-6 zile.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 178 kcal.
- Scop: mic dejun, prânz, cină, picnic.
- Bucătărie: daneză.
- Dificultate: dificil.
Datorită bacteriilor lactice din starter, acest produs este util pentru funcționarea intestinelor: suprimă organismele patogene din microfloră, îmbunătățește absorbția alimentelor. Acidul lactic elimină diareea, constipația și disbacterioza. A coace produs delicios, va dura mai mult decât rețeta standard. Avantajul este că atunci când se folosește aluat, vasul este proaspăt până în a 10-a zi de la coacere. Consumul de produse din secară este benefic pentru organism.
Ingrediente:
- secară grosieră– 700 g;
- orice iaurt – 100 ml;
- sare obișnuită - 1 lingură. l.;
- apă caldă – 1 l;
- cereale integrale și făină de grâu – 500 g;
- lapte cald – 330 ml;
- ulei vegetal - 1 linguriță.
Metoda de gatire:
- Amestecă puțină sare făină obișnuită, iaurt pentru prepararea starterului. Lăsați vasele acoperite. Pregătirea starterului durează 3-4 zile.
- Se diluează starterul finit cu lapte fierbinte, se adaugă sare, cereale integrale și făină obișnuită de grâu, se acoperă aluat cu un prosop, se lasa 12 ore.
- Dizolvați aluatul rezultat în lapte cald, adăugați secară grosieră. Loviți și formați o pâine.
- Se coace 1,5-2 ore.
Reteta de paine neagra
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 170 kcal.
- Scop: mic dejun, prânz, cină, post, picnic.
- Bucătărie: norvegiană.
- Dificultate: ușoară.
Acest fel de mâncare Se prepară într-un aparat de făcut pâine; metoda de gătit este mai asemănătoare cu coacerea pâinii Borodino. Pentru a pregăti baza, folosiți o cantitate mică de făină neagră și o cantitate mare de făină albă. Când se adaugă drojdie, aluatul crește din cauza fermentației, nu există gust acru. Atunci când alegeți ingrediente, este mai bine să acordați preferință celei mai înalte note. Reteta pas cu pas Cu descriere detaliată ingredientele disponibile brutarilor începători.
Ingrediente:
- apă – 330 ml;
- secară măcinată – 150 g;
- făină de grâu - 300 g;
- unt - 20 g;
- lapte praf– 2 linguri. l.;
- miere - 2 linguri. l.;
- sare - 1,5 linguriță;
- drojdie de brutărie - 1,5 linguriță;
- malț, chimen - 2 linguri. l.;
Metoda de gatire:
- Puneți ingredientele în mașina de pâine conform instrucțiunilor.
- Selectați modul dorit. Culoarea crustei este medie.
- Scoateți după ce timpul necesar a trecut. Se răcește pe un grătar.
Pâine de grâu-secara la cuptor
- Timp de preparare: 3 ore.
- Numar de portii: 6 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 160 kcal.
- Scop: mic dejun, prânz, cină, picnic, copii.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: medie.
Pâinea de secară conține multe substanțe utile - minerale, aminoacizi, fier, fibre, vitamine B, PP. Produsul nu este doar gustos, ci și benefic pentru digestie și previne diabetul și cancerul. Deoarece o pâine, care constă în întregime din secară, este tare pentru stomac, este mai bine să pregătiți un produs din grâu-secara. Va aduce mai multe beneficii organismului și are aceleași proprietăți.
Ingrediente:
- făină de grâu și secară – 500 g fiecare;
- sare de mare - 1 linguriță;
- drojdie uscată - 10 g;
- zahăr - 50 g;
- ou de gaina– 1 bucată;
- susan - 15 g.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina, adăugați zahăr, drojdie, sare.
- Adăugați apă caldă în bol și frământați aluatul.
- Lăsați aluatul finit într-un loc cald timp de o oră.
- Se framanta amestecul si se lasa din nou la dospit.
- Așezați pe o foaie de copt aluat gata, se formează o pâine rotundă.
- Ungeți produsul cu ou, stropiți cu făină și semințe de susan.
- Coaceți timp de 30-35 de minute.
Pâine de secară cu drojdie la cuptor
- Timp de preparare: 3,5 ore.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 165 kcal.
- Scop: mic dejun, prânz, cină, post.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: medie.
Pentru prepararea produselor din secară folosiți ingrediente diferiteși aditivi. Totuși, pentru a se asigura că pâinea nu este aspră, se folosește un amestec de făină albă de grâu și secară: acest lucru face aluatul mai flexibil și mai moale. Pregătirea începătorilor în mod clasic necesită mult timp și efort. Folosind drojdie, vei obține produsul finit mai repede decât cu aluat.
Ingrediente:
- făină de secară și grâu – 300 g fiecare;
- apă caldă – 0,4 l;
- zahăr - lingură;
- sare - lingurita;
- drojdie uscată - 10 g;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
Metoda de gatire:
- Se toarnă drojdia în apă caldă, se adaugă sare și zahăr. Lăsați recipientul timp de 15 minute.
- Adăuga ulei de floarea soarelui la amestec, se amestecă. Adăugați drojdie.
- Frământați aluatul, acoperiți cu folie, lăsați deoparte 60 de minute.
- Se framanta aluatul, se lasa sa stea 40 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți pâinea în tavă timp de 40-50 de minute.
Cu malț
- Timp de preparare: 2 ore 40 minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 236 kcal.
- Scop: post, mic dejun, prânz, cină, picnic.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: medie.
Pâinea de casă cu malț conține o cantitate mare de vitamine (A, B, C, E, K, PP) și minerale (potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, seleniu, mangan, sodiu, fosfor, fier, fibre). Au un efect benefic asupra funcțiilor tractului digestiv. Acest produs are o culoare închisă bogată datorită malțului. Consumul de pâine de secară este bun pentru îmbunătățirea sănătății.
Ingrediente:
- făină albă - 200 g;
- făină de secară – 330 g;
- apă – 400 ml;
- malț – 40 g;
- uscat sau drojdie proaspătă– 20 g;
- miere/zahăr – 2 lingurițe;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- coriandru - 0,5 linguriță;
- chimen - 0,2 linguriță;
- nucșoară - 1/10 linguriță;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
Metoda de gatire:
- Se toarnă apă clocotită peste malț și se amestecă bine. Acoperi.
- Adăugați drojdie uscată, condimente, sare. Se amestecă bine.
- Se dizolvă zahărul și mierea în apă caldă și se amestecă.
- Se toarnă amestecul în făină, se amestecă totul. Adăugați malț cald, amestecați ușor până se omogenizează.
- Lubrifia ulei vegetal se formează, se întinde aluatul după frământare, se lasă la loc cald.
- Faceți tăieturi în partea de sus.
- Coaceți timp de 50 de minute.
Fara faina de grau
- Timp de preparare: 3 zile și 3,5 ore.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 165 kcal.
- Scop: copii, mic dejun, prânz, cină, post.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: dificil.
Pâinea neagră poate fi preparată fără a adăuga grâu. Gustul se va schimba puțin, dar, cu toate acestea, va fi totuși satisfăcător și apetisant. Un astfel de produs poate fi păstrat mult timp, în timp ce va rămâne proaspăt, iar gustul său va rămâne în continuare bogat și plăcut. Pâinea este potrivită pentru cei care slăbesc și care consumă alimente cu conținut scăzut de calorii.
Ingrediente:
- făină decojită - 11 linguri;
- apă - 4 linguri;
- aluat - 3 linguri;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- zahăr - 5 linguri. l.;
- sare - 1 linguriță;
- coriandru (cereale) - 2 linguri. l.
Metoda de gatire:
- Se prepară aluatul în 3 zile. În prima zi 4 linguri. făină decojită se toarnă 4 linguri. apa clocotita, se amesteca. Lăsați amestecul timp de o zi.
- În a doua zi, adăugați zahăr de kvas și amestecați. Adăugați 3 linguri. linguri de zahăr și încă 1 lingură. făină grosieră.
- În a treia zi, adăugați sare, zahăr (2 linguri), ulei vegetal, semințe de coriandru (pot fi zdrobite) și restul de făină.
- Ungeți forma cu ulei și formați o pâine. Se lasa 3-4 ore.
- Pâinea se coace 90 de minute.
Cu stafide
- Timp de preparare: 2 ore 50 minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 175 kcal.
- Scop: post, mic dejun, picnic.
- Bucătărie: europeană
- Dificultate: medie.
O pâine consistentă de grâu de secară cu stafide de care adulții și copiii se vor bucura cu adevărat. Datorită adaosului de fructe uscate, produsele finite vor conține multe minerale utile, vitamine și polizaharide. Acest fel de mâncare este satisfăcător, deoarece 100 g de stafide conțin 264 kcal. Dacă nu vă plac stafidele sau sunteți alergic la acestea, fructele uscate pot fi înlocuite cu chimen, semințe de susan, fructe confiate, tărâțe și alți aditivi.
Ingrediente:
- apă - 1,5 căni;
- drojdie uscată - 7 grame;
- stafide ușoare - o mână;
- făină de cereale integrale și secară - câte 2 căni;
- zahăr brun - 2 linguri. l.;
- ulei de măsline– 2 linguri. l.;
- sare - lingurita.
Metoda de gatire:
- Se amestecă făina, sarea, drojdia, zahărul. Adăugați apă caldă, ulei de măsline. Frământați aluatul.
- Adăugați stafidele în aluat și amestecați.
- Se unge un vas cu ulei si se aseaza aluatul. Acoperiți recipientul cu folie și lăsați să stea timp de 2 ore.
- Puneți aluatul pe masă, împărțiți-l în mai multe părți. Formează produsele.
- Acoperiți cu un prosop și lăsați la cald timp de 1 oră.
- Coaceți timp de 30 de minute.
Crema
- Timp de preparare: 7,5 ore.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 195 kcal.
- Scop: picnic, post, mic dejun, copii.
- Bucătărie: scandinavă.
- Dificultate: dificil.
Pâinea tradițională cu cremă este populară în Scandinavia. Produsul se distinge prin crusta subțire și pulpa densă. Pregătirea aluatului durează mai mult decât coacerea unei pâini obișnuite. Produs finit are un gust si aroma placuta de malt, aluatul ia orice forma ai nevoie. Poți răsfăța adulții și copiii cu pâine cu cremă de secară.
Ingrediente:
- făină, grâu – 350 g, secară – 200 g;
- apă – 0,5 l;
- drojdie presată – 30 g;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare - 1 linguriță;
- malț uscat - 2 linguri. l.
Metoda de gatire:
- Se amestecă două linguri de malț cu făină de grâu și se fierbe cu apă fierbinte.
- Amestecă bine aluatul cu o furculiță. Se lasa deoparte sa se raceasca.
- Într-un alt bol, diluați drojdia cu un pahar de apă caldă, adăugați zahăr și sare.
- Adăugați aluatul preparat, amestecați. Lăsați aluatul timp de 2,5-3 ore, acoperit cu un prosop.
- Se framanta bine, se formeaza o paine si se pune in tava.
- Pâinea de secară se pune la cuptor pentru 50 de minute.
Pâine de secară cu chefir la cuptor
- Timp de preparare: 2,5 ore.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 275 kcal.
- Scop: mic dejun, cină, prânz, picnic.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: medie.
Dacă nu știți cum să coaceți pâine neagră acasă, încercați această rețetă: este simplă și nu necesită cunoștințe speciale. Produsul preparat cu aluat de chefir are o aromă și un gust neobișnuit. Cu toate acestea, este important să știți că cel mai bine este să folosiți făină de secară și de grâu în cantități egale. Dacă folosești cea mai mare parte din pâinea neagră, coaja pâinii devine tare și niciun prosop nu o va înmuia. Încercați-l și bucurați-vă de gustul strălucitor.
Ingrediente:
- apă – 55 ml;
- drojdie uscată - 4 g;
- chefir – 250 ml;
- făină de secară – 100 g, făină de grâu – 300 g;
- sare - după gust.
Metoda de gatire:
- Se amestecă bine ambele tipuri de făină, se adaugă drojdia și sarea. Se amestecă. Adăugați chefir și apă caldă.
- Formați aluatul într-o bilă, acoperiți-l și lăsați timp de 20 de minute.
- Se framanta din nou si se lasa sub prosop 10 minute.
- Se amestecă. Formează o minge. Se aseaza pe o tava de copt si se face taieturi. Se lasă timp de 60 de minute.
- Coaceți pâinea timp de 30 de minute într-un cuptor convențional.
Fara drojdie
- Timp de preparare: 6 ore 45 minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 177 kcal.
- Scop: mic dejun, prânz, cină.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: medie.
O pâine simplă de secară nedospită este la fel de delicioasă ca una făcută cu drojdie. Utilizarea produselor de fermentare nu este întotdeauna posibilă, deoarece unele persoane pot fi alergice la acestea. Dacă pregătiți totul strict după rețetă, produsele de copt vor ieși gustoase, fragede, fără acrișoare, așa cum se poate întâmpla cu aluatul. Dezavantajul acestei metode de preparare a unui produs adevărat de secară este că întregul proces durează aproximativ 7 ore.
Ingrediente:
- secară măcinată – 320 g;
- praf de copt – 0,5 pliculețe;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- chefir - un pahar;
- bicarbonat de sodiu/sare – 1 linguriță;
- stafide - o mână;
- unt - 50 g.
Metoda de gatire:
- Tocați stafidele pregătite și adăugați apă.
- Se amestecă 320 de grame de făină, zahăr, sifon, sare, praf de copt. Adăugați o bucată de unt, chefir. Luați o lingură și amestecați până când amestecul este moale.
- Adăugați apă, stafidele, amestecați.
- Asezati aluatul pe masa. Se framanta pana este elastic.
- Modelați și transferați în matriță.
- Setați cuptorul la 220 și coaceți aproximativ 45 de minute.
- După ce turnați aluatul în tavă, apăsați-l în jos cu mâinile umede pentru a scăpa de eventualele buzunare de aer goale.
- Dacă aluatul fără drojdie nu vrea să crească, lăsați forma cu pelicula la suprafață caldă.
- După coacerea pâinii, nu este indicat să tăiați pâinea înainte de a se răci complet. Este mai bine să amânați acest proces pentru a doua zi. Urmăriți videoclipul
Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!
Discuta
Pâinea de secară este o colecție de toate pâinile negre care sunt coapte folosind făină de secară. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține multe fibre, vitamine și microelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât produsele fabricate din făină de grâu.
1. Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine
Într-o mașină de pâine, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile când frământați aluatul, așa că coaceți produse de patiserie delicioase Este mult mai ușor decât la cuptor. În plus, timpul petrecut cu spălarea vaselor este redus semnificativ.
Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:
- 1,5 cani de faina de secara;
- o lingurita de drojdie;
- o lingură de ulei de măsline sau margarină topită;
- un pahar de zer;
- o lingurita de chimen;
- sare si zahar.
Încărcați toate ingredientele în aparatul de făcut pâine, închideți capacul și setați modul „Pâine de secară”. Nu trebuie să faci nimic altceva. Tehnologia va face totul pentru tine. Timpul de preparare si coacere pentru aluat este de 3 ore. In acest timp vei primi o paine gustoasa si aromata.
2. Coacem acasă pâine de secară într-un aragaz lent
Acum mulți oameni au un multicooker acasă. Gospodinele folosesc acest dispozitiv pentru prepararea nu numai de supe și feluri principale, ci și pentru coacere.
Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:
- 350 g făină de secară;
- o lingură de făină de grâu;
- o lingurita de drojdie uscata;
- un pahar de lapte;
- o lingurita de sare si zahar;
- 50 g ulei vegetal;
- usturoi;
- coriandru.
Această pâine se dovedește întunecată și bogată gust picant. Pentru a o pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în lapte cald, se toarnă unt. Lăsați lichidul să stea timp de 30 de minute. Se toarnă aluatul în amestecul de făină cernut în prealabil. Tăiați un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru cu un cuțit.
Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lăsați pâinea la dospit timp de 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.
Aluatul iese tare și greu de frământat. Nu adăugați prea multă făină, deoarece acest lucru va face bulgărea și mai tare.
3. Cum să gătești pâinea din făină de secară la cuptor
Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adaos de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte capricios și nu crește bine, făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1:1.
Pentru aluat se ia un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul la loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g de amestec de făină și se adaugă o lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoi tocat. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați amestecul și rulați-l într-o bilă. Aplatizați mingea, încercând să faceți o prăjitură groasă. Se lasa la dospit 40 de minute. Coaceți în cuptorul încins timp de 40-50 de minute.
În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și aerisită. Pentru a preveni ca prima ta pâine să iasă cocoloase, trebuie să știi câteva secrete:
- Asigurați-vă că pregătiți aluatul.
- Frământați bine aluatul.
- Pune pâinea înăuntru cuptor fierbinte.
- Dacă doriți o crustă crocantă, stropiți peste pâine fierbinte după coacere. apa receși acoperiți cu un prosop.
- Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.
Rețete de pâine de secară
Există multe moduri de a pregăti pâinea de secară. Un amestec de secară și făină de grâu este de obicei folosit ca bază. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea din făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a pregăti mâncarea mai repede se folosește drojdie.
1. Reteta de paine facuta din faina de secara cu drojdie
Pentru a pregăti o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:
- 300 g făină de secară;
- 300 g faina de grau;
- 400 ml apă caldă;
- 10 g drojdie uscată;
- 1 lingura zahar;
- lingura de sare;
- 2 linguri de ulei vegetal.
Turnați drojdia din pungă în apă caldă, adăugați zahăr și sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, la suprafața apei ar trebui să apară un „capac” înalt, spumos. Se toarnă ulei de floarea soarelui în lichid și se amestecă.
Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdieîn amestecul de făină și amestecați. Frământați un aluat tare. Acoperiți-l cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 60 de minute.
După aceasta, frământați din nou și puneți în formă timp de 40 de minute. Împachetează-ți uniforma folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Puneti painea in cuptor.
Timpul aproximativ de coacere este de 40 de minute. Nu este nevoie să ungeți tava, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu amestecul de ouă.
2. Reteta de paine de secara cu seminte de in
Pâinea de secară foarte aromată și gustoasă poate fi preparată acasă fără a folosi o mașină de pâine sau un multicooker. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați făina de secară și grâu într-un raport de 2:1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.
Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în borcan. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Adăugați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.
Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Frământați din nou bulgărea și puneți-o în formă. Se lasa sa creasca 40 de minute si se coace in cuptorul incins pentru 50 de minute. Puteți folosi metal sau forme de silicon. Nu trebuie să fie unse, deoarece aluat de secară nu se lipeste de suprafata in timpul coacerii.
Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru a obține o crustă crocantă, stropiți pâinea cu apă rece înainte de a o introduce la cuptor.
3. Reteta de paine de secara fara drojdie cu sifon
Există mai multe opțiuni pentru a face pâine de secară fără drojdie. Aluatul sau sifonul este folosit ca „mecanism de ridicare”. Prepararea pâinii cu aluat durează mult, deoarece amestecul de nutrienți pentru creșterea făinii necesită 3 zile.
Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru pâine veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Luați 500 g de făină, 100 g de nuci, ½ linguriță de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.
Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, așa cum va face aluatul depozitare îndelungată se poate stabili. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniți pâinea pentru încă 15 minute.
4. Reteta de paine de secara cu aluat
Acest reteta veche, în care în loc de drojdie se folosește malț sau un starter special. Pentru a pregăti starterul trebuie să luați 100 g de făină și apă. Este necesară făină de secară. Rezultatul ar trebui să fie o masă a cărei vâscozitate seamănă cu aluatul de clătite.
Turnați acest amestec într-un borcan și puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile. In acest timp apar bule la suprafata aluatului si face zgomot. Adăugați încă 100 g de făină și 100 g de apă la amestec. Lăsați amestecul pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.
Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă într-un aluat tare. Nu uitați de zahăr și sare.
Formați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Cand painea este bine facuta se stropeste cu apa si se presara cu seminte de in sau chimen. Coaceți la cuptor pentru o oră și jumătate.
Rețeta de aluat necesită mai mult timp, dar pâinea se dovedește foarte aromată. În plus, nu devine mucegăit foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.
5. Reteta de paine de bere lituaniana
Aceasta este o rețetă unică de pâine savuroasă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este folosit ca agent de dospire. Pentru a pregăti aluatul, luați un amestec de secară și făină de grâu în proporții egale.
Ingrediente:
- 500 g amestec de făină (făină de secară + grâu);
- o lingurita de drojdie;
- jumătate de pahar de chefir;
- un pahar de bere neagră;
- o lingură de miere;
- sare;
- 2 linguri ulei de floarea soarelui;
- ou de gaina.
Puneți toate ingredientele în bolul mașinii de pâine și, dacă există modul „Pâine de secară”, porniți-l. Unele aparate de făcut pâine nu au această caracteristică. Apoi frământați aluatul în modul „Pizza” sau „Pâine”. Se lasa la dovada 2 ore. Coaceți timp de 50 de minute.
6. Reteta de paine de secara cu branza si nuci
Pentru a coace pâinea savuroasă cu nuci, pregătiți pentru aluat 500 g dintr-un amestec de făină de secară și grâu. Aluatul se prepara din 200 ml lapte, 20 g drojdie comprimata si o lingura de miere. După ce apare un „capac” de lichid deasupra, adăugați 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.
Răziți brânza și măcinați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.
Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați aluat moale. Lăsați-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și transformați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.
Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:
După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Experimentați și alegeți opțiunea care vi se potrivește cel mai bine.
Pâine de secară de casă diferă ca textură și gust de pâine de grâu. În mod ideal, dacă este copt cu aluat și folosind malț, va fi mai sănătos, mai închis la culoare și va avea un cu totul alt gust, cu o aciditate caracteristică. Acesta arată cel mai simplu și cel mai mult cale rapidă face pâine de secară acasă. Pentru aceasta vom folosi și făină de grâu și drojdie uscată. Făina de grâu este necesară, deoarece fără ea, aluatul nu va crește, va fi lipicios și inutilizabil. Raportul de făină de secară în aceasta nu trebuie să depășească norma făinii de grâu, cantitatea sa este întotdeauna mai mică. Pe pregătire pas cu pas pâine de secară de casă cu fotografie durează aproximativ 4 ore, inclusiv timpul pentru creșterea aluatului și coacere. Pâinea poate fi coaptă fie într-o formă, fie pe o foaie de copt. Pâinea are o crustă extraordinară, crocantă și o pesmet moale și aerisită.
Ingrediente pentru prepararea pâinii de secară de casă
Preparare pas cu pas a pâinii de secară de casă cu fotografii
Utilizați pâine de secară pentru a face sandvișuri și serviți cu orice fel de întâi și al doilea. Poftă bună!
Nu există nimic mai delicios decât pâinea aromată făcută după o rețetă simplă. Aflați ce este pâinea neagră de secară, cum să o coaceți acasă folosind o mașină de pâine sau un cuptor, precum și ce ingrediente sunt folosite la preparare și dacă făina de grâu poate fi folosită pentru prepararea produsului. Fotografiile și rețetele pas cu pas sunt prezentate mai jos.
Proprietățile nutritive și benefice ale pâinii de secară sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Principalul beneficiu al produselor din secară este de a ajuta cu boli ale tractului digestiv și de a normaliza absorbția alimentelor. Un alt avantaj este rezistența la mucegai. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie adăugat dacă suferiți de hiperaciditate a intestinelor, colici sau ulcere. O felie de pâine conține:
- un număr mare de vitamine utile;
- acizi esențiali;
- fibre solide nedigerabile (fibră).
Cum să faci pâine de secară acasă
Următoarele sunt rețete de pâine neagră acasă, pe diferite baze - drojdie, fără drojdie, aluat și cremă. Cu atât de multe aparate noi, puteți folosi diferite aparate pentru coacere. Cum poți găti pâine neagră în cuptor, aparat de făcut pâine sau slow cooker și ce rețete rapide există pentru prepararea acestui produs?
Rețeta de pâine de secară la cuptor începe cu pregătirea ingredientelor: făină de secară măcinată, sare, drojdie uscată, apă. Toate ingredientele se amestecă bine și bine până se omogenizează și fără cocoloașe. După aceasta, se coace la cuptor. Puteți verifica starea de pregătire atingând: dacă sunetul este puternic și crusta este maro aurie și fermă, atunci produsele de copt sunt gata.
În mașina de pâine
Avantajul acestei unități este că nu trebuie să pregătiți singur lotul - dispozitivul va face totul fără tine. Rețeta de pâine de secară pentru o mașină de pâine este rapidă și simplă. Pentru a pregăti, trebuie să luați un pahar și jumătate de făină de secară, o lingură de ulei de măsline, un pahar de zer, o linguriță de drojdie uscată, o lingură de semințe de chimen, sare și zahăr după gust. Încărcați în dispozitiv în ordine conform instrucțiunilor și selectați programul.
Într-un aragaz lent
Într-un aragaz lent, orice gospodină poate pregăti nu numai supe și feluri principale, ci și produse de patiserie. Pentru preparare, veți avea nevoie de toate aceleași ingrediente. Mai întâi, faceți un aluat și lăsați-l să stea o jumătate de oră. Apoi aluatul se toarnă în făina cernută, se adaugă coriandru și usturoi tocat. Frământați apoi amestecul și puneți-l în bol timp de o jumătate de oră în modul de coacere conform instrucțiunilor.
Reteta de paine cu faina de secara
Îți poți face propria pâine acasă. Pentru a face produse de copt din secară, trebuie să respectați o rețetă strictă pentru a obține produsul finit. În cele ce urmează, se descrie cum să faci o pâine de secară delicioasă de casă, folosind diverse ingrediente. Veți afla câte calorii conține vasul finit, ce ingrediente sunt necesare și care sunt metodele de coacere a aluatului.
aluat
- Datorită bacteriilor lactice din starter, acest produs este util pentru funcționarea intestinelor: suprimă organismele patogene din microfloră, îmbunătățește absorbția alimentelor. Acidul lactic elimină diareea, constipația și disbacterioza. Va dura mai mult timp pentru a coace un produs delicios decât cu o rețetă standard. Avantajul este că atunci când se folosește aluat, vasul este proaspăt până în a 10-a zi de la coacere. Consumul de produse din secară este benefic pentru organism.
Ingrediente
- secară grosieră – 700 g;
- orice iaurt – 100 ml;
- sare obișnuită - 1 lingură. l.;
- apă caldă – 1 l;
- cereale integrale și făină de grâu – 500 g;
- lapte cald – 330 ml;
- ulei vegetal - 1 linguriță.
Pregătirea
- Amestecă sare, puțină făină simplă și iaurt pentru a face un starter. Lăsați vasele acoperite. Pregătirea starterului durează 3-4 zile.
- Se diluează starterul finit cu lapte fierbinte, se adaugă sare, cereale integrale și făină obișnuită de grâu, se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă timp de 12 ore.
- Dizolvați aluatul rezultat în lapte cald, adăugați secară grosieră. Loviți și formați o pâine.
- Se coace 1,5-2 ore.
Reteta de paine neagra la masina de paine
- Acest fel de mâncare este pregătit într-o mașină de pâine, metoda de gătit este mai asemănătoare cu coacerea pâinii Borodino. Pentru a pregăti baza, folosiți o cantitate mică de făină neagră și o cantitate mare de făină albă. Când se adaugă drojdie, aluatul crește din cauza fermentației, nu există gust acru. Atunci când alegeți ingrediente, este mai bine să acordați preferință celei mai înalte note. O rețetă pas cu pas cu o descriere detaliată a ingredientelor este disponibilă pentru brutarii începători.
Ingrediente
- apă – 330 ml;
- secară măcinată – 150 g;
- făină de grâu - 300 g;
- unt - 20 g;
- lapte praf - 2 linguri. l.;
- miere - 2 linguri. l.;
- sare - 1,5 linguriță;
- drojdie de brutărie - 1,5 linguriță;
- malț, chimen - 2 linguri. l.;
Pregătirea
- Puneți ingredientele în mașina de pâine conform instrucțiunilor.
- Selectați modul dorit. Culoarea crustei este medie.
- Scoateți după ce timpul necesar a trecut. Se răcește pe un grătar.
Pâine de grâu-secara la cuptor
- Pâinea de secară conține multe substanțe utile - minerale, aminoacizi, fier, fibre, vitamine B, PP. Produsul nu este doar gustos, ci și benefic pentru digestie și previne diabetul și cancerul. Deoarece o pâine, care constă în întregime din secară, este tare pentru stomac, este mai bine să pregătiți un produs din grâu-secara. Va aduce mai multe beneficii organismului și are aceleași proprietăți.
Ingrediente
- făină de grâu și secară – 500 g fiecare;
- sare de mare - 1 linguriță;
- drojdie uscată - 10 g;
- zahăr - 50 g;
- ou de pui – 1 buc.;
- susan - 15 g.
Pregătirea
- Cerneți făina, adăugați zahăr, drojdie, sare.
- Adăugați apă caldă în bol și frământați aluatul.
- Lăsați aluatul finit într-un loc cald timp de o oră.
- Se framanta amestecul si se lasa din nou la dospit.
- Puneți aluatul finit pe o foaie de copt și formați o pâine rotundă.
- Ungeți produsul cu ou, stropiți cu făină și semințe de susan.
- Coaceți timp de 30-35 de minute.
Pâine de secară cu drojdie la cuptor
- Pentru prepararea produselor din secară se folosesc diverse ingrediente și aditivi. Totuși, pentru a se asigura că pâinea nu este aspră, se folosește un amestec de făină albă de grâu și secară: acest lucru face aluatul mai flexibil și mai moale. Pregătirea începătorilor în mod clasic necesită mult timp și efort. Folosind drojdie, vei obține produsul finit mai repede decât cu aluat.
Ingrediente
- făină de secară și grâu – 300 g fiecare;
- apă caldă – 0,4 l;
- zahăr - lingură;
- sare - lingurita;
- drojdie uscată - 10 g;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
Pregătirea
- Se toarnă drojdia în apă caldă, se adaugă sare și zahăr. Lăsați recipientul timp de 15 minute.
- Adăugați ulei de floarea soarelui în amestec, amestecați. Adăugați drojdie.
- Frământați aluatul, acoperiți cu folie, lăsați deoparte 60 de minute.
- Se framanta aluatul, se lasa sa stea 40 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți pâinea în tavă timp de 40-50 de minute.
Pâine cu malț de casă
- Pâinea de casă cu malț conține o cantitate mare de vitamine (A, B, C, E, K, PP) și minerale (potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, seleniu, mangan, sodiu, fosfor, fier, fibre). Au un efect benefic asupra funcțiilor tractului digestiv. Acest produs are o culoare închisă bogată datorită malțului. Consumul de pâine de secară este bun pentru îmbunătățirea sănătății.
Ingrediente
- făină albă - 200 g;
- făină de secară – 330 g;
- apă – 400 ml;
- malț – 40 g;
- drojdie uscată sau proaspătă – 20 g;
- miere/zahăr – 2 lingurițe;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- coriandru - 0,5 linguriță;
- chimen - 0,2 linguriță;
- nucșoară - 1/10 linguriță;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
Pregătirea
- Se toarnă apă clocotită peste malț și se amestecă bine. Acoperi.
- Adăugați drojdie uscată, condimente, sare. Se amestecă bine.
- Se dizolvă zahărul și mierea în apă caldă și se amestecă.
- Se toarnă amestecul în făină, se amestecă totul. Adăugați malț cald, amestecați ușor până se omogenizează.
- Ungeți forma cu ulei vegetal, întindeți aluatul după frământare și lăsați la loc cald.
- Faceți tăieturi în partea de sus.
- Coaceți timp de 50 de minute.
Fara faina de grau
- Pâinea neagră poate fi preparată fără a adăuga grâu. Gustul se va schimba puțin, dar, cu toate acestea, va fi totuși satisfăcător și apetisant. Un astfel de produs poate fi păstrat mult timp, în timp ce va rămâne proaspăt, iar gustul său va rămâne în continuare bogat și plăcut. Pâinea este potrivită pentru cei care slăbesc și care consumă alimente cu conținut scăzut de calorii.
Ingrediente
- făină decojită - 11 linguri;
- apă - 4 linguri;
- aluat - 3 linguri;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- zahăr - 5 linguri. l.;
- sare - 1 linguriță;
- coriandru (cereale) - 2 linguri. l.
Pregătirea
- Se prepară aluatul în 3 zile. În prima zi 4 linguri. făină decojită se toarnă 4 linguri. apa clocotita, se amesteca. Lăsați amestecul timp de o zi.
- În a doua zi, adăugați zahăr de kvas și amestecați. Adăugați 3 linguri. linguri de zahăr și încă 1 lingură. făină grosieră.
- În a treia zi, adăugați sare, zahăr (2 linguri), ulei vegetal, semințe de coriandru (pot fi zdrobite) și restul de făină.
- Ungeți forma cu ulei și formați o pâine. Se lasa 3-4 ore.
- Pâinea se coace 90 de minute.
Pâine consistentă de grâu de secară cu stafide
- O pâine consistentă de grâu de secară cu stafide de care adulții și copiii se vor bucura cu adevărat. Datorită adaosului de fructe uscate, produsele finite vor conține multe minerale utile, vitamine și polizaharide. Acest fel de mâncare este satisfăcător, deoarece 100 g de stafide conțin 264 kcal. Dacă nu vă plac stafidele sau sunteți alergic la acestea, fructele uscate pot fi înlocuite cu chimen, semințe de susan, fructe confiate, tărâțe și alți aditivi.
Ingrediente
- apă - 1,5 căni;
- drojdie uscată - 7 grame;
- stafide ușoare - o mână;
- făină de cereale integrale și secară - câte 2 căni;
- zahăr brun - 2 linguri. l.;
- ulei de măsline - 2 linguri. l.;
- sare - lingurita.
Pregătirea
- Se amestecă făina, sarea, drojdia, zahărul. Adăugați apă caldă, ulei de măsline. Frământați aluatul.
- Adăugați stafidele în aluat și amestecați.
- Se unge un vas cu ulei si se aseaza aluatul. Acoperiți recipientul cu folie și lăsați să stea timp de 2 ore.
- Puneți aluatul pe masă, împărțiți-l în mai multe părți. Formează produsele.
- Acoperiți cu un prosop și lăsați la cald timp de 1 oră.
- Coaceți timp de 30 de minute.
Pâine tradițională cu aluat
Pâinea tradițională cu cremă este populară în Scandinavia. Produsul se distinge prin crusta subțire și pulpa densă. Pregătirea aluatului durează mai mult decât coacerea unei pâini obișnuite. Produsul finit are un gust si aroma placuta de malt, aluatul ia orice forma de care aveti nevoie. Poți răsfăța adulții și copiii cu pâine cu cremă de secară.
Ingrediente
- făină, grâu – 350 g, secară – 200 g;
- apă – 0,5 l;
- drojdie presată – 30 g;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare - 1 linguriță;
- malț uscat - 2 linguri. l.
Pregătirea
- Se amestecă două linguri de malț cu făină de grâu și se fierbe cu apă fierbinte.
- Amestecă bine aluatul cu o furculiță. Se lasa deoparte sa se raceasca.
- Într-un alt bol, diluați drojdia cu un pahar de apă caldă, adăugați zahăr și sare.
- Adăugați aluatul preparat, amestecați. Lăsați aluatul timp de 2,5-3 ore, acoperit cu un prosop.
- Se framanta bine, se formeaza o paine si se pune in tava.
- Pâinea de secară se pune la cuptor pentru 50 de minute.
Pâine de secară cu chefir la cuptor
- Dacă nu știți cum să coaceți pâine neagră acasă, încercați această rețetă: este simplă și nu necesită cunoștințe speciale. Produsul preparat cu aluat de chefir are o aromă și un gust neobișnuit. Cu toate acestea, este important să știți că cel mai bine este să folosiți făină de secară și de grâu în cantități egale. Dacă folosești cea mai mare parte din pâinea neagră, coaja pâinii devine tare și niciun prosop nu o va înmuia. Încercați-l și bucurați-vă de gustul strălucitor.
Ingrediente
- apă – 55 ml;
- drojdie uscată - 4 g;
- chefir – 250 ml;
- făină de secară – 100 g, făină de grâu – 300 g;
- sare - după gust.
Pregătirea
- Se amestecă bine ambele tipuri de făină, se adaugă drojdia și sarea. Se amestecă. Adăugați chefir și apă caldă.
- Formați aluatul într-o bilă, acoperiți-l și lăsați timp de 20 de minute.
- Se framanta din nou si se lasa sub prosop 10 minute.
- Se amestecă. Formează o minge. Se aseaza pe o tava de copt si se face taieturi. Se lasă timp de 60 de minute.
- Coaceți pâinea timp de 30 de minute într-un cuptor convențional.
Fara drojdie
- O pâine simplă de secară nedospită este la fel de delicioasă ca una făcută cu drojdie. Utilizarea produselor de fermentare nu este întotdeauna posibilă, deoarece unele persoane pot fi alergice la acestea. Dacă pregătiți totul strict după rețetă, produsele de copt vor ieși gustoase, fragede, fără acrișoare, așa cum se poate întâmpla cu aluatul. Dezavantajul acestei metode de preparare a unui produs adevărat de secară este că întregul proces durează aproximativ 7 ore.
Ingrediente
- secară măcinată – 320 g;
- praf de copt – 0,5 pliculețe;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- chefir - un pahar;
- bicarbonat de sodiu/sare – 1 linguriță;
- stafide - o mână;
- unt - 50 g.
Pregătirea
- Tocați stafidele pregătite și adăugați apă.
- Se amestecă 320 de grame de făină, zahăr, sifon, sare, praf de copt. Adăugați o bucată de unt, chefir. Luați o lingură și amestecați până când amestecul este moale.
- Adăugați apă, stafidele, amestecați.
- Asezati aluatul pe masa. Se framanta pana este elastic.
- Modelați și transferați în matriță.
- Setați cuptorul la 220 și coaceți aproximativ 45 de minute.
Orice gospodină poate pregăti acasă pâine de secară la cuptor. Folosind rețetele noastre, vă puteți trata familia și prietenii cu produse de copt parfumate, proaspete, făcute din produse dovedite în fiecare zi.
Pâine de secară la cuptor. Reteta de gatit
Subiect alimentatie sanatoasaîngrijorează multă lume. Din păcate, produsele multor brutării și brutării nu sunt întotdeauna de înaltă calitate. Dar pâinea fierbinte va fi întotdeauna pufoasă și surprinzător de gustoasă. Prin urmare, vom fi bucuroși să vă spunem cum să faceți pâine de secară de casă.
Ingrediente:
- făină de secară - 250 de grame;
- făină de grâu - 170 de grame;
- drojdie proaspătă - 10 grame;
- chefir cald - 170 ml;
- apă fiartă la temperatura camerei - 80 ml;
- sare și zahăr - după gust;
- unt - 10 grame;
- chimen - o jumătate de lingură;
- seminte de in - lingura de desert.
Rețeta pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor nu vă va provoca prea multe dificultăți. Dar fii pregătit pentru faptul că va trebui să alocați destul de mult timp pentru acest proces. Așa că ai răbdare și începe să gătești cu noi.
Deci, mai întâi să avem grijă de aluat. Pentru asta trebuie să amestecați preparate potrivite apă și chefir, apoi adăugați drojdie, sare și zahăr la ele. Bateți toate ingredientele până la omogenizare, apoi lăsați amestecul în pace timp de cinci minute.
Când drojdia se umflă, adăugați patru linguri de secară și două linguri de făină de grâu. Se amestecă din nou ingredientele și apoi se acoperă ermetic bolul cu un capac. Trimiteți aluatul într-un loc cald timp de o oră și jumătate.
Când timpul a trecut, amestecați baza cu uleiul, semințele de in și făina rămasă. Framantam aluatul si il lasam sa creasca. După două ore și jumătate puteți coace pâinea. Transferați aluatul pe o placă, loviți-l și puneți-l într-o tavă de copt. Dacă vreți ca pâinea să fie pufoasă, acoperiți-o cu folie alimentară și lăsați-o să crească din nou.
Preîncălziți cuptorul, stropiți aluatul cu apă și introduceți tava la cuptor. După zece minute, reduceți căldura la 210 de grade. Proaspăt într-o jumătate de oră pâine de casă va fi gata. Pentru a face crusta frumoasă și roz, puteți unge suprafața cu jeleu lichid. Acoperiți pâinea cu un prosop curat și lăsați-o să se răcească.
Pâinea aromată delicioasă va fi o companie excelentă pentru primul și al doilea fel. Îl poți folosi și ca bază pentru sandvișuri cu orice umplutură.
Pâine de casă cu făină de secară la cuptor
De data aceasta va sugeram sa framantati aluatul cu kvas. Datorită acestui ingredient, pâinea are un gust acru deosebit și o aromă plăcută.
Ingrediente:
- făină de secară - 450 de grame;
- făină de grâu - 250 de grame;
- kvas închis - 500 ml;
- ulei de măsline - trei linguri mari;
- sare - o lingură fără tobogan;
- drojdie uscată - o lingură;
- tărâțe de secară și in - câte trei linguri.
Mai jos puteți citi o rețetă simplă de pâine de secară la cuptor.
Turnați kvasul într-o cratiță și încălziți-l la o temperatură de 40 de grade. Într-un castron separat, amestecați drojdia și sarea. Se toarnă amestecul uscat de kvas cald și unt. Amestecați ingredientele până când amestecul devine omogen.
Cerne ambele tipuri de făină într-un castron, adaugă semințele de in și tărâțele măcinate. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și frământați aluatul până devine lipicios. Adunați piesa de prelucrat într-o minge, acoperiți-o cu un șervețel gros și puneți-o într-un loc cald timp de o oră.
Când timpul specificat a trecut, frământați din nou aluatul și împărțiți-l în două părți. Ungeți două forme dreptunghiulare din silicon. Așezați piesele de prelucrat în ele și nivelați suprafața. Acoperiți din nou aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.
Coaceți pâinea timp de 50 de minute până este gata.
Pâine Choux făcută din făină de secară
Multe gospodine cred că este mai bine să coaceți pâini de casă în cuptor. Prin urmare, mulți dintre ei folosesc o mașină de pâine doar pentru frământarea aluatului. Și astăzi vă vom spune în detaliu cum să pregătiți pâinea de secară acasă la cuptor folosind metoda „mixtă”.
Ingrediente:
- făină de secară decojită - 200 de grame;
- făină de grâu de prima calitate - 110 grame;
- malț uscat închis - trei linguri mari;
- coriandru măcinat - o lingură;
- miere de hrișcă (sau orice altă) - două linguri;
- stafide mici de culoare închisă - 60 de grame;
- pudră de cicoare - o lingură;
- apă clocotită - 220 ml;
- ulei de floarea soarelui - două linguri;
- mare sare de masăși semințe de chimen - câte o linguriță;
- oțet balsamic (întunecat) - lingură;
- drojdie uscată - o linguriță și jumătate.
Pâinea delicioasă de secară se prepară acasă la cuptor, după cum urmează.
Se amestecă malțul și coriandru măcinat într-un castron adânc, apoi se toarnă 80 ml apă clocotită peste amestecul uscat. Combinați lichidul rămas cu mierea într-un castron separat. După ceva timp, combinați ambele amestecuri și amestecați-le bine. Clătiți stafidele și înmuiați în apă fierbinte.
Turnați uleiul și oțetul în vasul aparatului de pâine, adăugați amestecul de sare și miere. Cerne ambele tipuri de făină într-un bol potrivit și apoi amestecă-le cu chimenul, drojdia și stafidele. Bateți toate ingredientele uscate și apoi transferați-le în mașina de pâine. Setați programul de frământare a aluatului pentru o jumătate de oră.
Așezați aluatul pe masă și frământați-l cu mâinile încă ceva timp. Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Acoperiți produsul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de o oră și jumătate.
Înainte de a introduce pâinea la cuptor, faceți înțepături la suprafață cu o furculiță. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și stropiți pereții cu apă. Coaceți deliciul timp de 40 de minute, apoi răciți-l și aduceți-l la masă.
Pâine de secară cu fulgi de ovăz
De data aceasta vă vom spune cum să pregătiți o pâine delicioasă, aromată, fără a folosi drojdie.
Veți avea nevoie de următoarele produse:
- trei pahare de făină de secară;
- jumătate de pahar de fulgi de ovăz;
- două pahare de chefir;
- un ou de gaina;
- o lingurita de sifon (fara tobogan);
- o lingură de sare pentru desert.
Cum să coaceți pâinea din făină de secară acasă? Încearcă această rețetă simplă.
Se toarnă chefir într-un recipient adânc și se amestecă cu sifon. De îndată ce lichidul începe să bule, adăugați sare și ou. După aceasta, trebuie să adăugați un pahar de făină și cereale. Se amestecă produsele și se adaugă făina rămasă la ele.
Frământați aluatul lipicios cu mâinile, modelați-l într-o pâine și puneți-l pe pergament. Stropim aluatul cu faina si il dam la cuptor pentru o ora.
Rulada de secară cu coajă de ceapă
Dacă îți place să dai viață ideilor culinare originale, atunci ia notă de această rețetă.
Produse necesare:
- coaja de ceapa - o mana;
- apă - 350 ml;
- făină albă - 300 de grame;
- făină de secară - 200 de grame;
- sare - două lingurițe;
- zahăr - o linguriță;
- drojdie uscată - două lingurițe;
- ulei vegetal;
- o ceapă mare.
Cum să coaceți corect pâinea de secară în cuptor? Rețeta pentru acest tratament neobișnuit este destul de simplă.
Scoateți coaja de ceapă, spălați-o bine și turnați apă clocotită peste ea. După aceasta, fierbeți-l la foc mediu încă zece minute. Lăsați bulionul (avem nevoie de 300 ml) să se infuzeze, apoi adăugați zahăr și drojdie. De îndată ce pe suprafața sa apare un „capac” pufos, adăugați ingredientele rămase și o lingură de ulei. Frământați aluatul cu mâinile și puneți-l într-un loc cald.
În timp ce aluatul crește sub folie alimentară, trebuie să prăjiți ceapa în ulei vegetal. Când piesa de prelucrat crește în dimensiune, trebuie să fie întinsă într-un strat îngust și lung. Postează ceapa prajita pe suprafață și apoi rulați aluatul într-un buștean.
Acoperiți piesa de prelucrat și lăsați-o să stea încă 40 de minute. După aceasta, transferați viitoarea pâine într-o formă și coaceți-o la cuptor până când este gata. Dacă nu aveți timp să decorați rulada, atunci puteți adăuga pur și simplu ceapă prăjită în aluat. Dar în orice caz vei primi foarte produs delicios, care va fi pe placul intregii familii.
Pâine festivă cu nuci și fructe uscate
Puteți găti pâine de secară acasă la cuptor nu numai în timpul săptămânii. Veți vedea asta când veți coace o pâine conform rețetei noastre.
Ingrediente:
- ser - 450 ml;
- unt topit - două linguri mari;
- sare - după gust;
- miere - două linguri;
- drojdie uscată - un plic;
- grâu făină integrală- 350 grame;
- făină de secară - 150 de grame;
- nuci și alune - 70 de grame fiecare;
- semințe de floarea soarelui - 50 de grame;
- in, stafide, merisoare uscate si caise uscate - 50 de grame fiecare;
- susan - patru linguri.
Pâinea de sărbători făcută acasă din făină de secară se prepară simplu și rapid.
Mai întâi, sortați fructele uscate, clătiți-le și înmuiați-le în apă fierbinte. După aceasta, tăiați caisele uscate în bucăți mici. Nuci se rupe și se prăjesc rapid într-o tigaie uscată.
Se încălzește zerul și apoi se amestecă cu miere, sare și ghee. Când amestecul s-a răcit la 40 de grade, adăugați drojdie la el.
Cerneți făina și combinați-o cu zerul. Amestecați produsele folosind un mixer cu accesorii speciale. Adăugați fructele uscate și nucile în aluat. Formați două pâini, ungeți-le cu ulei și stropiți-le cu semințe de susan. După aceasta, transferați aluatul în vase de copt, acoperiți-le cu folie și lăsați-le la dospit două ore.
Coaceți pâinea timp de 50 de minute, apoi transferați-o pe un grătar și acoperiți cu un prosop. În câteva ore pâinea va fi coaptă și poate fi servită oaspeților. Dacă pregătiți un răsfăț seara, atunci a doua zi dimineața familia dumneavoastră va lua un mic dejun somptuos. Tăiați pâinea în felii și aduceți-o la masă cu unt, ceai fierbinte sau cafea.
Pâine fără drojdie cu frunze de ceai
Dacă aveți la dispoziție aluat matur, asigurați-vă că îl folosiți pentru a face pâine parfumată de casă.
Ingrediente:
- făină de secară - două pahare și jumătate;
- aluat - 200 de grame;
- apă caldă - 80 ml;
- frunze de ceai - 140 ml;
- zahăr și sare - câte o linguriță.
Vom pregăti acasă pâine de secară după o rețetă foarte simplă.
Combinați aluatul de secară vrac cu apă și 100 de grame de făină. Amestecați produsele, acoperiți-le cu o cârpă și lăsați-le să se „cocească” într-un loc cald timp de trei sau patru ore.
Cand aluatul si-a dublat volumul adaugam frunzele de ceai, faina, sarea si zaharul. Frământați aluatul (ar trebui să fie destul de lipicios), apoi acoperiți-l cu folie și lăsați-l să stea la loc cald timp de o oră și jumătate.
Așezați piesa de prelucrat pe masă și apoi dați-i forma dorită. Pentru a ușura sarcina, umeziți-vă constant mâinile cu apă. Ungeți forma untși puneți piesa de prelucrat în ea. După aceasta, aluatul trebuie lăsat să crească din nou.
Coaceți pâinea într-un cuptor bine încălzit timp de zece minute, apoi reduceți căldura. După 20 de minute, puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn sau un chibrit. Pentru a vă asigura că pâinea este acoperită cu o crustă maro aurie, ungeți-o cu apă caldă. Asigurați-vă că ați răcit tratarea timp de câteva ore înainte de servire.
Pâine de secară letonă cu lapte
Iată o modalitate simplă și rapidă de a pregăti un tratament delicios de casă. De obicei pâinea de secară se face din două tipuri de făină, dar de data aceasta vom folosi doar una.
Ingrediente:
- făină - 300 de grame
- drojdie uscată - o linguriță;
- apă - 50 ml;
- lapte - 150 ml;
- unt - 50 de grame;
- semințe de chimen, stafide și miere lichidă - câte două linguri;
- sare și zahăr - câte o jumătate de linguriță.
A face pâine de secară acasă la cuptor este foarte simplu.
Combinați apa și laptele, apoi încălziți amestecul la 40 de grade. Se toarnă în vasul aparatului de pâine, se adaugă unt, sare, miere și zahăr. Adăugați făina și drojdia. Frământați aluatul timp de o oră și jumătate.
Se spală stafidele și se înmoaie în apă timp de un sfert de oră. Apoi, trebuie să-l uscați și să-l amestecați cu o lingură de făină.
Asezati aluatul pe tabla, stropiti-l cu seminte de chimen si stafide. Continuați să o frământați cu mâinile unse cu ulei vegetal. Aluat gata dati forma dorita, asezati viitoarea paine la dovada pe o tava de copt si acoperiti-o cu un prosop.
După o oră și jumătate se coace aluatul în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Când pâinea este gata, asigurați-vă că o răciți pe un grătar sub un prosop într-un cuptor cald. Acest proces va dura aproximativ două ore, iar mai târziu puteți servi tratarea cu unt, mezeluri sau antreuri.
