Niciodată să nu-ți fie frică să faci ceea ce nu știi să faci. Amintiți-vă: arca a fost construită de amatori. Profesioniștii au construit Titanic Un desert fără brânză este ca o frumusețe fără un ochi - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gândiți-vă la toate acele femei de pe Titanic care au refuzat desertul - Erma Bombeck Slăbiciunile mele sunt mâncarea și bărbații. Exact în acea ordine. - Dolly Parton Dacă mergi la magazin să cumperi pâine, șansa ca să ieși doar cu o pâine este de una la trei miliarde. - Erma Bombeck Tot ce ne trebuie este dragoste, dar nici un pic de ciocolată aici și acolo nu va strica. - Charles Schulz Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz. - A.S. Pușkin Mi-e frică de arsuri la stomac sau de o alergie la caviar de la Hennessy, că mă voi pierde noaptea într-un apartament mare de pe Rublyovka și voi muri. - Cântecul KVN Tot ceea ce îmi place în viață este fie imoral, fie mă îngrașă. - François de La Rochefoucauld Folosesc vin când gătesc. Uneori chiar îl adaug în feluri de mâncare. - V.S. Câmpuri. Cum poți să conduci o țară în care există 246 de soiuri de brânză?" - Charles de Gaulle Ce dezgustător, ce dezgustător peștele tău jeleu! - Hippolyte în filmul „Ironia destinului” Pur și simplu nu pot mânca caviar, dar eu trebuie să mă forțez - Eroina Audrey Tautou în filmul „Frumusețea fatală” Când sunt probleme majore, îmi refuz totul, cu excepția mâncării și a băuturii, care este diferența dintre un soț și un iubit.. . E prietenul altui bărbat în vremuri dificile - Georges Clemenceau Ești nebun Un prieten drag zboară de departe - și tu nu ai o prăjitură strada noastră numită „Bonjour, croissant!” Bună, toast!” – Fran Lebowitz. Și voi deschide o brutărie în Washington, „Hei, la naiba! - Marina R. Mâncarea de aici este absolut groaznică și porțiile prea mici. - Woody Allen Un robot nu va înlocui niciodată o persoană! - Căpcăunul Dacă vrei să mă cunoști, mănâncă cu mine. - James Joyce Uh-oh, dragă! Ce fel de păun este acesta? Nu vezi, mâncăm... - Geniu din „Aventurile lui Munchausen” Dacă o țară nu are cel puțin cincizeci de soiuri de brânză și vin bun, înseamnă că țara a ajuns la capătul frânghiei. . Salvador Dali Mestecându-ți bine mâncarea, ajuți societatea. - Ilya Ilf și Evgeny Petrov, „12 scaune” Nimic nu luminează masa ca o petardă în Olivier! - Înțelepciunea populară. Daca aveti musafiri neasteptati si nu este nimic in casa, coborati in pivnita si luati un pulpa de miel. - Elena Molokhovets Și dragă... Pur și simplu nu înțeleg care este secretul... Dacă există miere... atunci a dispărut imediat! - Winnie the Pooh Astăzi voi fi fotografiat pentru revista „Bucătar priceput”. Trebuie urgent să mă spăl și să-mi cumpăr branțuri noi! - Freken Bok Nu am mâncat homar de trei zile. - Un oficial chicotit (glumă KVN) Foamea nu este un lucru - nu va fugi în pădure. - Înțelepciunea populară Nimic nu îmbunătățește gustul mâncărurilor gătite în casă mai mult decât studierea prețurilor într-un restaurant. - Înțelepciunea populară
Niciodată să nu-ți fie frică să faci ceea ce nu știi să faci. Amintiți-vă: arca a fost construită de amatori. Profesioniștii au construit Titanic Un desert fără brânză este ca o frumusețe fără un ochi - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gândiți-vă la toate acele femei de pe Titanic care au refuzat desertul - Erma Bombeck Slăbiciunile mele sunt mâncarea și bărbații. Exact în acea ordine. - Dolly Parton Dacă mergi la magazin să cumperi pâine, șansa ca să ieși doar cu o pâine este de una la trei miliarde. - Erma Bombeck Tot ce ne trebuie este dragoste, dar nici un pic de ciocolată aici și acolo nu va strica. - Charles Schulz Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz. - A.S. Pușkin Mi-e frică de arsuri la stomac sau de o alergie la caviar de la Hennessy, că mă voi pierde noaptea într-un apartament mare de pe Rublyovka și voi muri. - Cântecul KVN Tot ceea ce îmi place în viață este fie imoral, fie mă îngrașă. - François de La Rochefoucauld Folosesc vin când gătesc. Uneori chiar îl adaug în feluri de mâncare. - V.S. Câmpuri. Cum poți să conduci o țară în care există 246 de soiuri de brânză?" - Charles de Gaulle Ce dezgustător, ce dezgustător peștele tău jeleu! - Hippolyte în filmul „Ironia destinului” Pur și simplu nu pot mânca caviar, dar eu trebuie să mă forțez - Eroina Audrey Tautou în filmul „Frumusețea fatală” Când sunt probleme majore, îmi refuz totul, cu excepția mâncării și a băuturii, care este diferența dintre un soț și un iubit.. . E prietenul altui bărbat în vremuri dificile - Georges Clemenceau Ești nebun Un prieten drag zboară de departe - și tu nu ai o prăjitură strada noastră numită „Bonjour, croissant!” Bună, toast!” – Fran Lebowitz. Și voi deschide o brutărie în Washington, „Hei, la naiba! - Marina R. Mâncarea de aici este absolut groaznică și porțiile prea mici. - Woody Allen Un robot nu va înlocui niciodată o persoană! - Căpcăunul Dacă vrei să mă cunoști, mănâncă cu mine. - James Joyce Uh-oh, dragă! Ce fel de păun este acesta? Nu vezi, mâncăm... - Geniu din „Aventurile lui Munchausen” Dacă o țară nu are cel puțin cincizeci de soiuri de brânză și vin bun, înseamnă că țara a ajuns la capătul frânghiei. . Salvador Dali Mestecându-ți bine mâncarea, ajuți societatea. - Ilya Ilf și Evgeny Petrov, „12 scaune” Nimic nu luminează masa ca o petardă în Olivier! - Înțelepciunea populară. Daca aveti musafiri neasteptati si nu este nimic in casa, coborati in pivnita si luati un pulpa de miel. - Elena Molokhovets Și dragă... Pur și simplu nu înțeleg care este secretul... Dacă există miere... atunci a dispărut imediat! - Winnie the Pooh Astăzi voi fi fotografiat pentru revista „Bucătar priceput”. Trebuie urgent să mă spăl și să-mi cumpăr branțuri noi! - Freken Bok Nu am mâncat homar de trei zile. - Un oficial chicotit (glumă KVN) Foamea nu este un lucru - nu va fugi în pădure. - Înțelepciunea populară Nimic nu îmbunătățește gustul mâncărurilor gătite în casă mai mult decât studierea prețurilor într-un restaurant. - Înțelepciunea populară
Și, de asemenea, ultimul, al optulea mono-pranz din seria „Fructe uscate”: fursecuri cu fulgi de ovaz + compot de prune uscate (retete URSS).
Voi spune rapid despre compot, pentru că vreau să mă opresc mai detaliat asupra fursecurilor.
Compot de prune
Preparat după rețeta din „Cartea mâncării gustoase și sănătoase”.
Această carte nu era în casa noastră. Nici rudele, nici vecinii mei nu l-au avut, așa că nu suspin pentru el cu nostalgie. Ce scria exact în el, ce rețete erau oferite, am aflat mult mai târziu.
Asa am gatit-o, a iesit delicios :)
PURSEURI DE OVĂZ
Sincer să fiu, aproape că nu am amintiri din copilărie despre el. Probabil că stătea în magazin, la spatele vânzătorului, într-o cutie - ca și alte tipuri de fursecuri - și era vândut la greutate (sau deja ambalat în pungi de plastic). Și a fost fulgi de ovăz?..Îmi amintesc că în orice pachet erau mereu niște bucăți rupte din prăjituri, multe firimituri...
Îmi amintesc mult mai bine acum, când magazinele aveau aceste fursecuri:
Adesea dur, uneori amar.
Și aici voi spune imediat asta: acum, din propria mea experiență, știu că fulgii de ovăz, meiul și făina de porumb nu se păstrează mult timp și se râncezesc rapid. Din această cauză, produsele de copt devin amare, așa că încerc să folosesc rapid această făină sau să o cumpăr nu în cantități de 1 kg, ci în pachete mai mici.
Compoziția fursecurilor cu fulgi de ovăz de la Polet LLC:
Cât despre istoria fursecurilor cu fulgi de ovăz. E ciudat să citești articole care spun că „acest tip de prăjitură s-a născut în Scoția” sau chiar în Australia. Acest lucru îmi aduce aminte de povești despre turtă dulce sau cartofi irlandezi, de care ne-am ocupat deja o dată (vezi, de exemplu,).
Diferite tipuri de ovăz au crescut de mult în Eurasia și Africa și se găsesc chiar și în sălbăticie. Cercetătorii scriu că ovăzul, cea mai cunoscută specie, își are originea în Mongolia sau China și a început să se răspândească în alte regiuni în mileniul II î.Hr. Așa că în timp ce a ajuns în Scoția, în Rus' a putut fi folosit cu toată puterea. Cu toate acestea, se știe (există dovezi documentare) că deja în secolul al VIII-lea d.Hr. Prăjiturile de ovăz erau populare în Insulele Britanice și scoțienii au fost cei care au introdus planta în America de Nord.
În Australia Există într-adevăr „propriul nostru prăjitură cu fulgi de ovăz”, dar, conform celei mai comune versiuni, a fost inventat abia la începutul secolului al XX-lea. Scurtul său istoric poate fi citit pe Wikipedia (), dar vă sfătuiesc să vă uitați la informații în alte limbi dacă este posibil. Biscuiții se numesc „Anzac”, un nume protejat de legea australiană.
Rețete sovietice pentru fursecuri cu fulgi de ovăz.
În documentul oficial sovietic „Rețete pentru prăjituri, biscuiți și vafe” (ediția din 1969) nu am găsit o singură rețetă care să includă fulgi de ovăz, fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz, deși există și alte tipuri de fursecuri cu melasă, miere și unt ars.
Această colecție conține și o rețetă de prăjituri. "Piuliţă", care include scorțișoară, sirop invertit, margarină, lapte, făină de gradul I și sâmburi de nuci prăjiți: Aceste prăjituri sovietice sunt pe care unii camarazi își amintesc ca fiind „fulgi de ovăz”.
„Nucă” - cu unt, miere și lapte - era și el disponibil. Stafidele, untul și nucile prăjite au fost incluse în fursecuri "Sudic". Stafide, scorțișoară și făină de porumb au fost incluse în fursecuri "Yantarnoe"(fursecuri cu unt cu crapaturi). Au fost și prăjituri cu „fructe și nuci”.
Au mai fost fursecuri „Cu scorțișoară”, „Cu stafide” și mai multe tipuri de prăjituri, care au inclus cacao pudră, coji de cacao, cafea, fructe confiate, fulgi de porumb, mac, brânză, nuci, condimente individuale, precum și „uscate”. parfum” (un amestec de condimente, vezi articolul meu pentru mai multe detalii). Compoziția fursecurilor „Cu Nuci” a inclus făină de nuci.
Pot ghici de unde a venit cea mai faimoasă „rețetă pentru fursecuri cu fulgi de ovăz conform GOST” de pe internet: acum aproape 10 ani a fost postată pe forumul kuking.net și de acolo, se pare, a făcut înconjurul lumii. Link către pagina din subiect:
Și încă o nuanță: nume „făină de ovăz” Nu-mi spune absolut nimic. Nu-mi amintesc exact asta.
Am contactat stimabilul Vallejo, dar s-a dovedit că nu-și mai amintește de unde provine această rețetă. Dacă am înțeles bine, atunci acestea sunt calculele lui personale făcute pe baza unei rețete industriale, pentru care toți internauții ar trebui să-i fie foarte recunoscători :) Aceste cifre pot fi văzute acum pe paginile multor bloguri și site-uri marcate „găsit”. pe internet" . Îmi coac și prăjiturile cu aceste proporții.
Singura corectie de data asta: in loc de melasa am luat melasa (1/3 mai putin decat conform retetei). Coc uneori si cu dulceata, iese grozav.
V-am spus cum diferă melasa de melasă când am vorbit despre prăjitura de morcovi (vezi).
Melasa este atât de întunecată. Atât ea, cât și melasa sunt întotdeauna încălzite înainte de a fi adăugate în aluat!
Și apropo, despre dulceața și melasă în rețeta de prăjituri cu fulgi de ovăz. În cartea Irinei Chadeeva există următoarele rânduri:
De asemenea, nu știu de unde a luat Irina această rețetă, dar am citit recenzii că pentru unii bucătari rețeta „ea” nu seamănă cu „aceleași prăjituri”. Există explicații pentru acest lucru, dar aici trebuie să înțelegeți în detaliu termenul „coacere conform GOST”, proporțiile ingredientelor, tehnologiile de gătit și să luați în considerare propria vârstă, deoarece, așa cum am spus mai sus, unii camarazi au greșit complet diferit. prăjituri pentru fulgi de ovăz.
Apropo, dacă mi-aș coace fulgii de ovăz timp de 12-15 minute la 210 C, atunci chiar și cu melasă aș obține o piatră tare. Trebuie luați în considerare o mulțime de factori, inclusiv. umiditatea, funcționarea cuptorului, proporțiile, introducerea și înlocuirea ingredientelor etc.
In ceea ce priveste stafide, melasa si dulceata/miere, apoi au apărut în astfel de fursecuri dintr-un motiv, există motive tehnologice specifice pentru aceasta (amintiți-vă rețetele de turtă dulce). Până acum în literatură, incl. profesionale, există rețete de fursecuri cu fulgi de ovăz care conțin miere, și în general cele moderne, incl. Există multe versiuni industriale ale acestor fursecuri (există și gemuri de fructe).
O alta reteta veche:
V. Cihacheva. Amantă. Carte de bucate. Berlin, 1923
De ce au fost anterior fursecurile cu cereale mai populare printre bucătarii sovietici de acasă? decât făina, am făcut deja aluzii mai sus: fulgii de ovăz râncezesc rapid și era greu să-l găsești în magazine. În Rus' se folosea cel mai des fulgii de ovăz (boabe de ovăz sau orz zdrobite, preparate în acest scop în mod special) nu pot spune nimic despre râncezirea fulgii de ovăz.
Fulgii de ovăz erau într-adevăr rari. Făina de ovăz ("Hercules") a fost în aproape fiecare familie sovietică, dar popularitatea sa a venit probabil deja în anii 1970 și 80. În cărțile aceluiași Kengis, de care îmi amintesc adesea, sunt rețete de fursecuri cu fulgi de ovăz făcute cu fulgi. Apropo, prăjiturile cu fulgi de porumb și produsele de copt cu nuci sunt și ele în „Cartea alimentelor gustoase și sănătoase”, dar nici acolo nu am găsit prăjituri cu fulgi de ovăz. Adevărat, în secțiunea „Nutriție vindecătoare” există supă de fulgi de ovăz.
Două rețete din carte R.Kengis și P.Markhel „Prăjituri de casă, produse de patiserie, fursecuri, turte dulce, plăcinte”.
Fulgii de ovăz (fulgi) în URSS au fost considerați un produs dietetic, nici măcar nu a fost întotdeauna recomandat pentru hrana pentru copii.
Rețete din carte "Mâncare dietetică în cantine. Colecție de rețete și tehnologie de gătit"(M., 1971 Ediția a 3-a).
Nu am tăiat rețeta de bețișoare cu brânză, în caz că îi vine la îndemână cuiva :) Să vă reamintesc că am vorbit deja de două ori despre fursecuri cu brânză: vezi rețete și.
Tehnologie modernă pentru a face prăjituri cu fulgi de ovăz
„Instrucțiuni tehnologice pentru producerea produselor de cofetărie din făină” (aprobat în 1992 pentru a înlocui instrucțiunile din 1968)
Proporțiile de fulgi de ovăz, cantitatea de apă caldă (!) necesară pentru a umfla aceeași făină; durata coacerii, melasă/gem/gem - toate acestea sunt importante!
Chiar și stafidele joacă, de asemenea, un rol. Chiar și o linguriță de dulceață! Am verificat :) Coc aceste fursecuri regulat, pentru că uneori cumpăr 1 kg de fulgi de ovăz și trebuie să-l folosesc rapid. Cum gătesc
, punând accent pe rețete și tehnologii profesionale (coacem după rețeta de la kuking.net, înlocuind uneori melasa cu dulceață).(cu un cuțit obișnuit pentru că este mai ușor de curățat). Las cateva stafide intacte.
2. O frec stafide, unt moale, scorțișoară, zahăr (inclusiv vanilie, pe care o folosesc în loc de vanilie) - până la omogenizare, nu doar amestec, ci mărunți bine cu mâna și chiar bat ușor. Adaug melasa/melasa, incalzita la 40 C (apropo daca dulceata este groasa se poate si incalzita).
Desigur, aluatul poate fi frământat și cu ajutorul aparatelor electrocasnice.
3. Îl încălzesc apă și împărțiți-o în două părți, dizolvând sarea într-o parte.
4. adaug fulgi de ovăz în amestecul de smântână, adăugați încet apă și sare, continuând să măcinați.
Se poate dovedi că nu aveți nevoie de toată apa menționată în rețetă, așa că trebuie să o adăugați în părți!
5. Grâu Cern faina cu sifon si o adaug in amestec pe bucati. Il frec bine si mai adauga treptat putina apa daca este nevoie. Framant aluatul pana se omogenizeaza.
Dacă văd că aluatul este uscat, nu mai adaug apă: întinz și decup prăjiturile. Dacă este puțin ud, îl stropesc ușor cu făină de grâu, astfel încât să puteți rula bile mici cu mâinile.
6. Cookie-uri Le asez pe o tava de copt departe una de alta. Coacem la 180-200 C până se rumenesc: așa cum este scris în instrucțiuni, cam 10 până la 13 minute (ultima dată l-am copt 12 minute).
Este important să nu gătiți prea mult aceste fursecuri în cuptor! Se va întări pe măsură ce se răcește, așa că trebuie să-l scoateți din tava de copt moale. Este mult mai important să te adaptezi la cuptorul tău, la vremea de afară și prin experiență, dacă nu de prima dată, ci de a doua, a treia sau a cincea oară, înțelege ce sunt prăjiturile cu fulgi de ovăz și cum trebuie pregătite.
Lotul meu de fursecuri cu fulgi de ovăz
Rețetele sovietice nu au apărut din senin, tehnologia a fost, de asemenea, elaborată și toate acestea au fost notate în documentația corespunzătoare.
Și apropo: tocmai acei bucătari de casă spun că „gustul, culoarea, moliciunea etc. nu sunt potrivite”, care uneori încalcă tocmai aceste tehnologii. Și atunci ei înșiși nu pot înțelege ce se întâmplă sau dau vina pe toți cei care undeva au postat odată „deloc o rețetă GOST”.
Termenul „coacere/rețetă conform GOST” este un subiect pentru o altă discuție. În ceea ce privește rețetele specifice, nu folosesc în schimb acest termen, în revista mea există etichete „rețete URSS”, „vintage în bucătărie” și „rețete de la profesioniști” (ultimele două etichete sunt potrivite și pentru rețete străine); .
Prajituri de zahar cu melasa si condimente - fursecuri uimitor de aromate, incredibil de sfaramicioase! Melasa confera aluatului o structura speciala, asa ca nu recomand inlocuirea cu nimic.
Ingrediente:
- zahăr - 1/3 linguriță.
- Ulei vegetal fără parfum - 3/4 linguriță.
- Melasă - 1/4 linguriță.
- Ou - 1 buc.
- Făină - 2 linguri.
- Sifon - 2 linguri. (fara tobogan)
- Sare - 1/2 linguriță.
- scorțișoară măcinată - 1 linguriță.
- Ghimbir proaspăt ras 1 linguriță. (sau 1/2 linguriță măcinată uscată)
- Cuișoare măcinate - 1/2 linguriță.
Preparare:
Combină zahărul, uleiul vegetal și melasă (eu am folosit melasă caramel, dar poți folosi melasă neagră). Adăugați oul și amestecați bine. Se amestecă făina cernută, sifon (nu stins, se va stinge de acidul melasei), scorțișoară, sare, ghimbir și cuișoare. Combinați totul și amestecați bine. Acoperiți aluatul și puneți-l la frigider pentru 1 oră (răciți aluatul pentru o manipulare ușoară).
Faceți bile mici de aluat cu diametrul de 2,5 cm (aproximativ 50 de bucăți - o foaie de copt plină). Se aseaza pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt (sau unsa) la distanta una de alta (ca se vor intinde bilutele in timpul coacerii). Se coace la 200 de grade timp de 8-10 minute. Lăsați fursecurile pe foaia de copt 2-3 minute (sunt foarte moi imediat și se pot destrăma), apoi se răcesc pe un grătar.
Biscuiții de zahăr de post cu melasă și condimente sunt gata. Poftă bună!
