Irina Chirikova

Împăratul - aparent ca răspuns la un asemenea patriotism - a recunoscut calitatea înaltă a produselor întreprinderii și i-a acordat titlul de furnizor la curtea Majestății Sale Imperiale. După revoluție, fabrica a fost naționalizată, redenumită „bolșevic”, iar prăjiturile sub vechiul nume au continuat să încânte cetățenii URSS cu gustul lor de neuitat.
Vremurile s-au schimbat, cofetăria și-a găsit noi proprietari, dar Yubileinoye continuă să fie produs ca înainte. Doar gama sa s-a extins.
În 2007, fabrica bolșevică a devenit proprietatea Kraft Foods (acum Mon'delis Rus LLC), unul dintre cei mai mari producători din lume. produse alimentare. Noul proprietar a consolidat poziția mărcii pe piețele ruse și străine. Compoziția prăjiților tradiționale Yubileinoye: făină de grâu, zahăr, ulei vegetal, apă, amidon de porumb,
sirop de glucoză-fructoză sau sirop invertit (zahăr, apă, regulator de aciditate (acid citric)), agent de creștere (bicarbonat de sodiu), sare, aromă, emulgator (lecitină de soia), produs din ou, complex vitamino-mineral. Potrivit producătorilor, produsul este realizat fără folosirea de conservanți și coloranți artificiali.
Calorii, kcal: 465. Proteine, g: 7,6. Grăsimi, g: 19,5. Carbohidrați, g: 65,5.
Există multe rețete de casă pentru a face celebrele fursecuri. Vă sugerăm să utilizați următoarele.

Cookie „Jubileu de acasă”
Ce ai nevoie:
unt - 90 g;
făină de grâu – 320–350 g;
amidon - 25 g;
miere lichidă - 1 lingură. linguriţă;
lapte - 2 linguri. linguri;
zahăr pudră - 100 g;
ou mic de pui – 1 buc.;
zahăr vanilat – 1 plic (10 g);
praf de copt - 1 linguriță;
sare - un praf.
Ce să fac
Adăugați sare în unt la temperatura camereizahăr pudră, zahăr vanilat, amestec. Adăuga
ou, lapte, miere, bate cu mixerul 2-3 minute. Se toarnăfăina cernută cu amidon și praf de copt, alternativașteaptă până când masa omogena. Adunați aluatul într-o bilă, sigilațise înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider câteva ore.
Întindeți aluatul la o grosime de 0,3–0,5 cm, folosind o formă.Folosind un pahar returnat sau doar un cuțit, tăiați prăjiturile.
Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de coptki. Coaceți 15-20 de minute într-un cuptor încălzit la 180°C. Pechese răcește complet și se decorează cu întuneric topitciocolata, glazura din ciocolată albă sau ratați
dulceata, dulceata sau laptele condensat si lipici in perechi. Lafursecurile au ramas crocante, impacheteaza-le intr-o tava
cutie sau pachet.

Tort "Jubileu"
Ce ai nevoie:
Fursecuri „Jubilee” – 100 g;
condensat lapte fiert– 200–250 ml;
unt la temperatura camerei – 100 g;
pudră de cacao - 2 linguri. linguri;
miere lichidă - 1 lingură. linguriţă;
fulgi de porumb sau nuci – 70 g.
Ce să fac
Transferați laptele condensat într-un recipient adâncCerneți cacao în ea folosind o strecurătoare și adăugați unt. Totul este minuțiosdar se amestecă. Masa ar trebui să devină omogenă.
Tapetați o tavă dreptunghiulară de 22x12 pentru tort.cm bucată mare de folie sau folie alimentară astfel încât
marginile atârnau în jos. Tapetați fundul tigaii cu fursecuri într-un singur strat.Puneți puțină cremă deasupra fursecurilor. Apoi strat din nou
prăjituri, smântână – și așa mai departe. Ultimul strat ar trebui să fiecremos. Ridicați marginile foliei și acoperiți desertul. Pentrupune-l la frigider pentru câteva ore.
Scoateți desertul, întoarceți-l cu grijă pe o farfurie,îndepărtați folia. Fulgi de porumb sau nuc apă
miere lichidă și pune deasupra. Tăiați ca o pâinepâine, în cruce, în bucăți de 1,5–2 cm grosime.

DESCRIEREA PRODUSULUI: Fursecuri tradiționale fortificate „Yubileinoe”. Fara conservanti.

Ingrediente: faina de grau; zahăr; ulei de palmier; apă potabilă; amidon de porumb; praf de copt (bicarbonat de sodiu și pirofosfat de sodiu); sare de masă; aroma de vanilie-lapte identica cu cea naturala; emulgator - lecitină de soia; zer praf; vitamine; regulator de aciditate (acid citric).

Conține produse lactate, grâu, gluten, ouă, lecitină de soia, poate conține urme de susan, alune și alte nuci. Contraindicat în caz de intoleranță individuală la proteinele din lapte și albușul de ou.

Vitamine la 100 g, mg: B1-0,3 mg/20% din DZR*; B2-0,2 mg/11% din DZR*; B6-0,3 mg/15% din DZR; acid folic-0,025 mg/13% DZR; niacin-4,0 mg/20% din DZR; fier-3,0 mg/21% din DZR*.
*Recomandat norma zilnică consumul (RDA) de vitamine și minerale în conformitate cu standardele sanitare ale Federației Ruse.

Condiții de depozitare: depozitați la o temperatură de (18+/-5)оС și umiditatea relativă a aerului de cel mult 75%.
Perioada de valabilitate - 6 luni.

SĂ CĂUTĂM MAI MULTE DETALII compoziția de prăjituri Yubiliynoye
Bicarbonat de sodiu - bicarbonat de sodiu.

pirofosfat de sodiu - aditiv alimentar sub codul E450, aprobat pentru utilizare în produsele alimentare, utilizat ca agent de dospire și, de asemenea, pentru a încetini procesul de oxidare a produselor alimentare. Aportul excesiv de fosfați poate duce la osteoporoză.

Uleiul de palmier este cel mai ieftin și cel mai puțin valoros dintre toate uleiurile vegetale. Potrivit nutriționiștilor, este destul de dificil de digerat, mai ales de corpul copilului. Experții sunt unanimi în opinia lor că copiii ulei de palmierîngreunează digestia și poate duce la scăderea mineralizării osoase.

Un alt punct important. Aparent, prăjiturile sunt făcute folosind ulei de palmier hidrogenat, care este o grăsime trans care acum este recunoscută ca fiind periculoasă.

Multe țări din întreaga lume au interzis utilizarea grăsimilor trans în cantinele școlare și restaurante. Potrivit medicilor, consumul de grăsimi hidrogenate nu trebuie să depășească 1 g pe zi. Legislația majorității țărilor obligă producătorii de alimente să indice proporția de grăsimi trans pe ambalaj.

Legislația rusă nu prevede clarificarea dacă este hidrogenată ulei vegetal, și, de asemenea, nu obligă producătorul să indice proporția de grăsimi trans din produs. Dacă ne uităm la compoziția fursecurilor, uleiul de palmier se află pe locul trei, ceea ce înseamnă că cantitatea sa nu este atât de mică. Gospodinele știu din experiență cât unt se consumă la coacerea oricăror prăjituri. Și dacă presupunem că se folosește uleiul hidrogenat, atunci cantitatea acestuia în 100 g de fursecuri este mult mai mare de 1 g.

Emulgator lecitină de soia – aditiv alimentar E322. Emulgatorii creează un amestec omogen de ingrediente nemiscibile, de exemplu, apă și grăsime. Lecitina este extrem de importantă pentru funcționarea normală a corpului uman. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că lecitina de soia poate fi izolată din materii prime modificate genetic.

Acid citric – E330. Acest aditiv alimentar poate fi de origine naturală sau artificială. În industria alimentară este folosit pentru a proteja produsele alimentare de oxidare, râncezire și decolorare. Unii oameni sunt destul de sensibili la acidul citric.

Potrivit nutriționiștilor, prăjiturile singure nu sunt cele mai bune cea mai buna varianta pentru micul dejun, mai ales pentru copii. Fiecare va decide singur câte cookie-uri să consume.

există.

Am încercat să reproduc aceste cookie-uri. Nici nu voi spune că există amintiri din copilărie asociate cu ea, pentru că, la fel ca fulgii de ovăz, nu mi-o amintesc :) Am început să comunic strâns cu „Yubileiny” abia în anii 2000.

Acestea sunt cookie-uri cu o poveste. A fost coaptă pentru prima dată în 1913 la fabrica de cofetărie compania „S. Siu and Co” pentru aniversarea a 300 de ani de la dinastia Romanov, motiv pentru care se numește „Yubileinoe”. În 1920, această fabrică a fost redenumită „bolșevic”. Cookies au primit a doua naștere în 1967, iar acum a fost programat să coincidă cu aniversarea Revoluției din octombrie. Din acel moment, putea fi, în principiu, copt la orice fabrică sovietică după o rețetă aprobată oficial.

Rețete de prăjituri, biscuiți și vafe." M, 1969.

În 1992, fabrica bolșevică a devenit deținută de Danone. Din 2007, brandul Yubileiny a aparținut Kraft Foods Inc, iar din 2013 Mondelēz International a devenit proprietarul acesteia. Această companie este rezultatul diviziunii Kraft Foods Inc, acum deține mărci precum „belVita”, „Oreo”, „Alpen Gold”, „Milka”.

Companiile din afara Mondelēz International nu au voie să producă prăjituri sau bomboane de ciocolată care poartă numele enumerate mai sus. De aceea acum există uneori și alte variante de nume (de exemplu, cookie-uri „La mulți ani”), iar cookie-urile cu numele „Jubilee”, produse la orice altă fabrică, sunt considerate produse contrafăcute.

Fotografie de pe Internet

Pe baza rețetei sovietice, am calculat următoarele proporții de ingrediente pentru mine:

620 g faina premium
45 g amidon de porumb
180 g zahar pudra
25 g sirop inversat; încălziți înainte de utilizare (puteți înlocui aproximativ 20 g de sirop de amidon sau luați 10-15 g mai mult zahăr pudră)
210 g unt(inițial margarină).
22 g lapte integral
30 g melange (sau 1 foarte mic ou de gaina, adică Este de dorit ca amestecul „alb + gălbenuș” să aibă aproximativ aceeași greutate)
4 g zahăr vanilat(este mai bine să zdrobiți sau să luați 1 g esență de vanilie)
4 g sare fină (de asemenea, de preferință zdrobită și cernută)
6 g praf de copt

ATENŢIE! Este necesară recalcularea făinii și a lichidului: Din epoca sovietică, capacitatea de umiditate a făinii s-a schimbat, așa că fie trebuie să reduceți cantitatea acesteia, fie să luați de aproximativ 1,5 ori mai mult lichid, în acest caz lapte.

Se pare că nu există nimic special în rețetă, dar aici Tehnologia de gătit este importantă! Oricine citește cu atenție ultimele mele articole ar fi trebuit să observe că uneori rețetele trebuie căutate în unele documente oficiale, iar tehnologia de gătit în altele. Nici după ce am găsit proporțiile ingredientelor nu am putut coace astfel de fursecuri până nu am aflat exact cum trebuie pregătite.

Principal - Nu frământați aluatul prea mult timp!

1. Unt moale bate cu zahăr pudră. Aceasta este cea mai lungă etapă dintre toate: masa trebuie să aibă o structură cremoasă.

2. Adăugați treptat lapte, ou și alte ingrediente, cu excepția făinii și a amidonului (se amestecă în fiecare etapă; dacă gătiți folosind aparate de uz casnic, continuați să amestecați la viteză mică).

3. Adăugați făină, cernute cu amidon și praf de copt și amestecați (pentru scurt) până se omogenizează.

Temperatura admisă pentru un astfel de aluat este de 20-24 C, așa că după formare poate fi lăsat să stea doar câteva minute.

4. Întindeți aluatul rezultat pe o suprafață cu făină. de aproximativ 5-6 mm grosime, decupați fursecurile în forme rotunde, ovale, pătrate sau dreptunghiulare (puteți folosi tăietori creț sau sucitoare). Greutatea unuia prăjituri gata făcute- aproximativ 10-12 g.

Am folosit o crestătură pătrată cu marginea ondulată (6,5 cm) și alta mai mică pentru a face o amprentă ușoară pe suprafață. Cu toate acestea, din această cauză, fursecurile s-au umflat ușor în centru în timpul coacerii.

Poate părea că aluatul nu poate fi întins deloc într-un strat subțire, așa că eu, de exemplu, nu mi-am asumat riscuri și l-am întins cu atenție literalmente bucată cu bucată, decupând 1-2 fursecuri o dată.

Nu știu cum ar trebui să fie cu adevărat acest aluat. În plus, toată lumea înțelege că oportunitățile de acasă diferă de cele industriale. De exemplu, am amestecat totul cu mâinile, fără mixere. Dacă aș avea timp să experimentez, aș afla și aș vorbi mai mult despre asta.

5. Aceste fursecuri sunt coapte literalmente 3-6 minute la o temperatură de 190-230 C. Dacă există un model pe suprafața prăjiților, atunci temperatura de coacere ar trebui să fie mai mare și timpul mai scurt.

Despre gust. M-am antrenat pe pisici, ca întotdeauna:) Le-am rugat să-mi spună dacă această prăjitură le amintește de ceva. După răspunsul fiului meu, am fost în șoc cultural: „Se pare că am cumpărat odată dintr-un magazin - unul dreptunghiular, în pachete”. „A fost o dată” este acum aproximativ 10 ani, iar „dreptunghiular în pachete” am cumpărat doar „Yubileinoe”. „Rotundă în pungi” - a fost fulgi de ovăz, am arătat-o ​​deja (vezi.

Propun să luăm în considerare compoziția prăjiților Yubileiny.

Bună, poți să-mi spui despre prăjiturile aniversare? Pentru că soacrei mele îi place foarte mult să i-l dea fiului meu cel mare cu lapte (în fiecare zi la micul dejun), și și-a plănuit să-l hrănească și pe cel mic (2 ani) la fel, dar după-amiaza.

DESCRIEREA PRODUSULUI: Fursecuri tradiționale fortificate „Yubileinoe”. Fara conservanti.

Ingrediente: faina de grau; zahăr; ulei de palmier; apă potabilă; amidon de porumb; praf de copt (bicarbonat de sodiu și pirofosfat de sodiu); sare de masă; aroma de vanilie-lapte identica cu cea naturala; emulgator - lecitină de soia; zer praf; vitamine; regulator de aciditate (acid citric).

Conține produse lactate, grâu, gluten, ouă, lecitină de soia, poate conține urme de susan, alune și alte nuci. Contraindicat în caz de intoleranță individuală la proteinele din lapte și albușul de ou.

Vitamine la 100 g, mg: B1-0,3 mg/20% din DZR*; B2-0,2 mg/11% din DZR*; B6-0,3 mg/15% din DZR; acid folic-0,025 mg/13% DZR; niacin-4,0 mg/20% din DZR; fier-3,0 mg/21% din DZR*.

Condiții de depozitare: depozitați la o temperatură de (18+/-5)оС și umiditatea relativă a aerului de cel mult 75%.
Perioada de valabilitate - 6 luni.

SĂ CĂUTĂM MAI MULTE DETALII compoziția de prăjituri Yubiliynoye
Bicarbonat de sodiu - bicarbonat de sodiu.

Pirofosfatul de sodiu este un aditiv alimentar sub codul E450, aprobat pentru utilizare în produsele alimentare, utilizat ca agent de dospire și, de asemenea, pentru a încetini procesul de oxidare a produselor alimentare. Aportul excesiv de fosfați poate duce la osteoporoză.

Uleiul de palmier este cel mai ieftin și cel mai puțin valoros dintre toate uleiurile vegetale. Potrivit nutriționiștilor, este destul de dificil de digerat, mai ales de corpul copilului. Experții sunt unanimi că la copii, uleiul de palmier complică digestia și poate duce la scăderea mineralizării osoase.

Un alt punct important. Aparent, prăjiturile sunt făcute din ulei de palmier hidrogenat, care este o grăsime trans care acum este recunoscută ca fiind periculoasă.

Multe țări din întreaga lume au interzis utilizarea grăsimilor trans în cantinele școlare și restaurante. Potrivit medicilor, consumul de grăsimi hidrogenate nu trebuie să depășească 1 g pe zi. Legislația majorității țărilor obligă producătorii de alimente să indice proporția de grăsimi trans pe ambalaj.

Legislația rusă nu prevede clarificarea dacă uleiul vegetal este hidrogenat și, de asemenea, nu obligă producătorul să indice proporția de grăsimi trans din produs. Dacă ne uităm la compoziția fursecurilor, uleiul de palmier se află pe locul trei, ceea ce înseamnă că cantitatea sa nu este atât de mică. Gospodinele știu din experiență cât unt se consumă la coacerea oricăror prăjituri. Și dacă presupunem că se folosește uleiul hidrogenat, atunci cantitatea acestuia în 100 g de fursecuri este mult mai mare de 1 g.

Emulgator lecitină de soia - aditiv alimentar E322. Emulgatorii creează un amestec omogen de ingrediente nemiscibile, de exemplu, apă și grăsime. Lecitina este extrem de importantă pentru funcționarea normală a corpului uman. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că lecitina de soia poate fi izolată din materii prime modificate genetic.

Acid citric - E330. Acest aditiv alimentar poate fi de origine naturală sau artificială. În industria alimentară este folosit pentru a proteja produsele alimentare de oxidare, râncezire și decolorare. Unii oameni sunt destul de sensibili la acidul citric.

Potrivit nutriționiștilor, prăjiturile singure nu sunt cea mai bună opțiune pentru micul dejun, în special pentru copii. Fiecare va decide singur câte cookie-uri să consume.

FI SĂNĂTOS!
De fapt, aceasta este o rețetă tipică, cu excepția faptului că există puțin mai puțină „chimie”. Dacă coaceți acasă, probabil că va fi mai puțin dăunător. Dar mi se pare că calitatea ingredientelor, același unt, lapte, smântână, lasă și ea de dorit.