Nu vezi adesea găluște de căprioară pe masă - din simplul motiv că, sincer vorbind, magazinele nu sunt pline cu această carne; și nu în fiecare familie un bărbat, întorcându-se acasă de la vânătoare, aduce zilnic pe umăr un căprior proaspăt ucis. Iar carnea este bună: nu este grasă, prietenoasă cu mediul și cu un gust intens propriu. Nu tuturor le place acest gust (gustul jocului). L-aș descrie ca fiind ușor dulce și uneori (nu în toate bucățile, dar destul de des) - ca ficatul. Dar dacă nu aveți nimic împotriva ei și aveți o astfel de carne la îndemână, atunci este destul de potrivit pentru găluște.

Pentru 2-3 porții (14 găluște mari cu o lingură de umplutură fiecare) aveți nevoie de 250 g. căprioară, 1 ceapă foarte mare, 1 lingură. ulei vegetal si 5-10 gr. ciuperci uscate sau pudră de ciuperci uscate, sare și piper după gust. Pentru aluat - 200 gr. făină, 100 ml apă și aproximativ o jumătate de linguriță de sare. Poți, desigur, să fierbi găluștele în apă, dar vor fi mult mai gustoase dacă iei concentrat bulion de vită sau bulion de vânat.

Frământați apa cu sare și făina într-un aluat strâns timp de 10 minute, înfășurați-l în folie și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.

Tăiați mărunt ceapa.

Prăjiți ceapa în ulei vegetal până devine maroniu și lăsați-o să se răcească cât timp se odihnește aluatul.

Derulăm carnea tocată fie printr-o duză cu găuri mici, fie de două ori.

Dacă se folosesc ciuperci uscate și nu pulbere, atunci măcinați-le în pulbere.

Cand a trecut o jumatate de ora si aluatul s-a odihnit si ceapa s-a racit, amestecam umplutura pentru galustele din carne tocata, ceapa prajita si ciupercile macinate, asezonam cu sare si piper dupa gust.

Se intinde un aluat destul de gros (2 milimetri), se taie golurile si se face galuste.

Se fierb găluștele de căprioară în apă sau bulion cu sare prefiartă timp de 10-12 minute, acoperite.

Poftă bună!

Îmi plac găluștele și le mănânc regulat. Dar de casă. Mama este o fabrică de găluște, le face la scară industrială, le congelează și le dă mereu cu ea - pentru zilele lucrătoare înfometate, când nu există timp de gătit.

Dar apoi am dat peste magazinul VkusVill găluște de căprioarăși nu am putut rezista, pentru că carnea de porc și de vită erau deja plictisitoare
În primul rând, am fost atrasă de găluște de ambalajul lor - o cutie de carton cu o fereastră mică (mă bucur mereu de ambalajul ecologic).

Pe toate părțile ambalajul spune despre naturalețea produsului, acest lucru este foarte captivant.

Producătorul promite, de asemenea, că găluștele conțin:

Compoziția este simplă: într-adevăr, la fel ca și când am fi pregătit găluște în bucătăria noastră.

Carnea tocată conține și carne de porc, dar acest lucru este de înțeles, pentru că carnea de căprioară este carne uscată, iar carnea de porc dă suculenta umpluturii.

Așa că, după ce am deschis pachetul, am fost puțin dezamăgit: în cutia de carton se afla o pungă obișnuită din polipropilenă (dar un produs care se pretinde a fi natural și ecologic s-ar putea descurca fără ea).

Erau exact 28 de găluște într-un pachet de jumătate de kilogram. Această cantitate s-a dovedit a fi suficientă pentru a hrăni doi lacomi până când s-au săturat. Galustele sunt rotunde, netede și nu sunt rupte.

De obicei mănânc găluște fără bulion, dar aromele erau atât de puternice încât am decis să adaug lichid.

Totodată, din anumite motive m-am gândit că găluștele vor fi puțin uscate și că va fi nevoie de bulion, ca să zic așa, pentru a umezi carnea uscată.

În timpul procesului de gătire, găluștele și-au păstrat integritatea și nu s-au destrămat sau crăpat.

Aluatul găluștelor este de grosime medie, există... multă umplutură. Și ea este dreaptă carne, fără aditivi - totul așa cum este indicat pe ambalaj. Există ceapă, dar nu este tocată mare și nu este deosebit de vizibilă. Ca să fiu mai precis, am simțit-o doar într-o singură găluște. Cred că iubitorii înfocați de ceapă fiartă nu trebuie să li se spună că sunt acolo - sunt sigur că nimeni nu va observa

Se spune că vânatul este asemănător cu carnea de vită. Dar pentru mine, gustul este diferit, cel puțin la aceste găluște. Umplutura, în ciuda temerilor mele, s-a dovedit a fi foarte suculentă și aromată.
În general, găluștele sunt diferite de cele pe care le face mama și cu atât mai mult de cele care se vând de obicei în magazine.
Ne-au plăcut foarte mult, în ciuda costului considerabil, le vom cumpăra uneori pentru varietate.

Un cupcake uriaș de Crăciun a fost copt de 66 de cofetari germani care l-au expus la târgul principal din orașul Dresda. Dimensiunea record a cupcake-ului a fost de aproximativ 2 metri lățime, aproape 1 metru înălțime, iar lungimea sa depășea 4 metri.

În Ucraina, practic nu există nicio reglementare a prezenței grăsimilor trans periculoase

Statele Unite luptă activ cu grăsimile trans, care pot conține cofetărieși dulciuri, biscuiți și cartofi prajiti. Este posibil ca în noul an să fie interzisă utilizarea grăsimilor artificiale în producție produse alimentare, care, potrivit medicilor, poate proteja peste 20 de mii de oameni de atacuri de cord.

Compensarea pentru erorile din meniu s-a ridicat la un milion de dolari

Un mare lanț de restaurante și hoteluri, Hankyu Hanshin Hotels Company Ltd din Japonia, a falsificat numele ingredientelor preparatelor din meniu. Ca urmare, va trebui să plătească aproape 110 milioane de yeni (1 milion de dolari) în compensație clienților săi nemulțumiți.

Făina de ovăz este inferioară fulgii de ovăz în ceea ce privește sațietatea

Jurnalul Colegiului American de Nutriție a publicat rezultatele unui nou studiu mic. Judecând după ele, fulgii de ovăz natural, consumați la micul dejun, creează o senzație completă de sațietate, care poate dura până la patru ore. Amestecul de cereale gata de consumat din fulgi de ovăz inferior în acest sens.

Europenii vor să afle întregul adevăr despre sacrificarea animalelor

Parlamentul European are în vedere introducerea unei etichete speciale pentru carne care să informeze consumatorii că animalele au fost sacrificate fără asomare prealabilă. Societatea Regală din Anglia pentru Prevenirea cruzimii față de animale (RSPCA) a susținut deja propunerea.

Literatură

Serghei Krotov

Cărți → Manti și găluște. Îți vei linge degetele!

→ Găluște umplute cu căprioară

Aluat: 300 g făină, 1 ou, 125 ml apă, 0,5 linguriță sare

Umplutură: 400 g pulpă de căprioară, 200 g grăsime de vită, 1 ceapă, piper negru măcinat după gust, sare Aluat:

Se toarnă făina pe masă în grămadă, se face o adâncitură în mijloc și se toarnă un amestec de apă cu sare puțin încălzită și ouă. Frământați aluatul astfel încât să se desprindă bine de mâini, apoi acoperiți aluatul finit cu un prosop curat și lăsați timp de 30 de minute. Umplere:

Treceți carnea, grăsimea și jumătate de ceapă printr-o mașină de tocat carne. Se toaca marunt a doua jumatate de ceapa si se adauga la carnea tocata. Se condimentează amestecul cu piper, sare și se amestecă bine.

Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercuri cu un pahar, puneți umplutura în mijlocul fiecărui cerc, prindeți marginile.

Puneți găluștele finite în apă clocotită cu sare (pentru 1 kg de găluște, 4 litri de apă și 1 lingură de sare), aduceți la fiert și fierbeți la foc mic. Când găluștele plutesc la suprafață, gătiți-le încă 5 minute, apoi scoateți-le într-o farfurie cu o lingură.

Gustul cărnii este extraordinar și, prin urmare, gustul găluștelor este un miracol. Pentru a nu strica savoarea cărnii, vă recomand să serviți doar oțet natural, diluat în cantități rezonabile cu apă. Amestecul de otet si apa poate fi piperat cu putin piper alb macinat.

Cerneți făina într-un castron astfel încât să formeze o movilă, faceți o gaură în vârful movilei. Se dizolvă sarea într-un pahar cu apă, se bate un ou separat cu o lingură de ulei vegetal. Se toarnă apa și oul bătut în puțul din făină și se începe să frământați aluatul, amestecând treptat făina în lichid. Frământați mai întâi cu o lingură, iar când aluatul devine gros, începeți să frământați cu mâinile. Aluatul bine framantat este destul de gros, elastic si nu se lipeste de maini sau de tabla. Aluat gata trebuie lăsat deoparte la fermentat timp de 40 de minute, acoperit cu un castron răsturnat sau învelit în folie alimentară.

Ambele tipuri de carne trebuie tocate folosind o mașină de tocat carne folosind grătarul cel mai mare. Se macină ceapa împreună cu bucățile de carne. Amesteca bine carnea tocata, adaugand sare si piper. Pentru suculent, trebuie să turnați aproximativ o jumătate de pahar în carnea tocată pregătită. apa rece si framanta bine din nou. Da umplutură gata făcută stați aproximativ o jumătate de oră.

Împărțiți aluatul în 4-5 părți. Întindeți fiecare parte într-un strat subțire (aproximativ 1,5 mm grosime) și tăiați cercuri folosind un pahar cu pereți subțiri. Asezati cate o lingurita de umplutura in centrul fiecarui cerc, ciupiti marginile aluatului si fixati colturile, formand galuste.

Fierbe apa, adauga sare. Un kilogram de găluște gata făcute necesită 4 litri de apă și o lingură de sare poți pune și o frunză de dafin în apă. Puneți găluștele în apă clocotită, amestecând pentru a nu se lipi. Gatiti dupa fierbere timp de cinci minute, evitand fierberea rapida si amestecand usor.

Scoateți găluștele finite din apa clocotită folosind o lingură cu fantă, asezonați cu unt (sau unt topit) și stropiți cu ierburi.

Gustul acestor găluște este extraordinar datorită prezenței căprioarei în carnea tocată. Pentru a nu „copăși” aroma cărnii, nu trebuie să folosiți condimente fierbinți. Este mai bine să serviți vasul cu smântână sau oțet diluat cu adăugarea unei cantități mici de piper alb.