Borșul este unul dintre acele prime feluri de mâncare care este larg cunoscut pentru neîntrecutul său calități gustative nu numai în Rusia și Ucraina, ci și în multe colțuri ale globului. După ce a încercat o dată această capodopera a bucătăriei naționale, aproape că nu există o singură persoană care să nu o lase pentru totdeauna în meniul zilnic de familie.

Beneficiile borșului

Iar ideea aici nu este doar că borșul, datorită setului său unic de ingrediente, are gust original, - este, de asemenea, foarte util. Istoria spune că cazacii din Zaporojie în secolul al XV-lea, în timpul campaniilor, găteau special cantități mari de borș gros, îl așezau într-o cuvă timp de două sau trei zile și apoi îl mâncau. Ei spun că acest lucru nu numai că le-a dat putere, dar a prevenit și multe boli care însoțesc călătorii în călătorii lungi.
Astăzi, din când în când, dezbaterile despre dacă borșul este dăunător sau sănătos se aprind și apoi se potolesc din nou. Cu toate acestea, care sunt caracteristicile specifice ale acestui minunat prim fel și de ce milioane de oameni din lume nu își pot imagina dieta fără el?
Ingredientele borșului sunt în principal legume. Combinația de morcovi, sfeclă, varză și cartofi completează organismul cu microelemente și vitamine, iar varză albă fibrele o curăță foarte bine.
Este incredibil, dar nutriționiștii au recunoscut faptul că reteta clasica borsul rosu are doza zilnica optima de grasimi, proteine ​​si carbohidrati.
După cum știți, borșul este gătit în bulion pregătit în prealabil (dacă nu este preparat dietetic), ceea ce înseamnă că prezența grăsimilor în el, în combinație cu legume, va oferi organismului efectul coleretic adecvat, curățând ficatul și canalele, restabilind complet metabolismul în organism.

Borșul este un fel de mâncare care a devenit de mult obișnuit pentru noi. Nu este nimic neobișnuit în el și fiecare gospodină ucraineană cunoaște rețeta borșului. Dar puțini oameni știu că borșul este un fel de experiment. De-a lungul secolelor, rețeta de borș s-a schimbat și s-a îmbunătățit până a devenit așa cum îl știm noi... Asezonat cu negru piper măcinat sau o păstaie roșie, cu o bucată de untură și câțiva căței de usturoi, borșul, ca un talisman, a fost și rămâne dintotdeauna cea mai importantă mâncare pentru noi. Primul Smachno.ua culinar a aflat istoria acestui brand ucrainean, de ce este atât de popular și, desigur, de ce este atât de util
Borș: filozofia beneficiului

Borș: istoria experimentului

Borșul, s-ar putea spune, a apărut experimental. De-a lungul istoriei sale, rețeta de borș s-a transformat: unele ingrediente au fost adăugate, altele au fost îndepărtate. Oricum ar fi, experimentul s-a dovedit a fi un succes - borșul este recunoscut pe drept drept unul dintre cele mai mâncăruri delicioase nu numai în Ucraina, ci și dincolo de granițele acesteia.

Există mai multe versiuni ale originii borșului. În primul rând, ei spun că la început a existat „zborshch” (ucraineană) - un fel de mâncare cu multe ingrediente semăna cu o adunare. De-a lungul timpului, prefixul „z” a dispărut și ceea ce a rămas a fost pur și simplu „borș”.

Potrivit unei alte versiuni, borșul provine de la numele ierbului hogweed. „Așa este cu adevărat”, spune etnograful Institutului de Istoria Artei, Folclor și Etnologie. M. Rylsky Academia Națională de Științe a Ucrainei Lydia POPOVYCH. - O plantă acră, care amintește oarecum de măcrișul ca gust, a fost strânsă în pădure și podea. Hogweed a fost unul dintre ingredientele principale ale felului de mâncare. Această plantă se mai găsește, dar, desigur, nimeni nu mai gătește borș cu ea.”

Potrivit unei alte versiuni, borșul a fost inventat de cazaci prin prăjirea sfeclei în ulei într-una dintre campaniile lor - a fost foarte fel de mâncare picant, asezonat generos cu ardei rosu si intotdeauna cu peste. „De fapt, cazacii nu găteau borș în timpul campaniei lor”, spune Lidiya Popovich. - În esență, cazacii erau asceți, așa că este greu de imaginat că ar lua cu ei un set complet de produse pentru borș într-o campanie. Ei bine, când l-au gătit, borșul cazac nu era cu mult diferit de borșul țărănesc.”

Potrivit etnografului, pregătirea borșului a început încă din vremea Rusiei Kievene - în secolele IX-XII. Tocanita de atunci, la fel ca borsul modern, consta si ea din multe ingrediente, dar oarecum diferite de cele de acum.

Primul borș conținea hogweed, sfeclă, varză, morcovi, țelină, păstârnac și fasole. Mai mult, până la începutul secolului al XX-lea, până în anii 30, borșul era pregătit cu sfeclă nu proaspătă, ci mai degrabă murată. În unele regiuni ale Ucrainei, borșul este încă pregătit cu cvas de sfeclă. Încă nu erau urme de cartofi, fasole, sau roșii, iar sosul de borș era făcut cu ulei de cânepă.

În secolul al XVI-lea, fasolea a venit la noi din Mexic și a înlocuit fasolea din borș. Cartofii, fără de care acum este greu de imaginat borșul, au intrat în ei abia începând cu secolul al XVIII-lea. În secolul al XIX-lea, floarea soarelui a început să fie cultivată în Ucraina - pansamentul de cânepă a fost înlocuit cu un pansament pe bază de ulei de floarea soarelui. În secolele XIX-XX, roșiile au venit în Ucraina - și au apărut și în borș.

În plus, borșul conținea întotdeauna ceapă, usturoi și untură. Apropo, se credea că borșul ar fi trebuit să fie asezonat cu untură veche - era mult mai gustos. Prin urmare, în farfurie erau adesea adăugate trosnitori vechi de untură.

Borș: căsătorie cu terci

Există o vorbă în Ucraina: „Borsul fără terci este văduv, iar terci fără borș este văduvă”. „Începând din secolul al XIX-lea, borșul a început să fie căsătorit cu terci”, spune Lidiya Popovich. - Borș „ne-am căsătorit” astfel: adăugați puțină apă clocotită la mei și măcinați cerealele într-o makitra. Rezultatul a fost o masă asemănătoare unui aluat, care a fost adăugată borșului.”

Pe lângă mei, au adăugat și borș terci de hrișcă sau făină - în principal secară sau orz ( făină de grâu plecat de sărbători). Făina a fost prăjită într-o tigaie până se rumenește și apoi adăugată în borș. Sau făceau așa-numitul chit din făină - măcinau făina cu mâinile umede pentru a face tăiței.

Terciul este încă un adaos obligatoriu la borș în unele regiuni ale Ucrainei. Cel mai adesea, terciul de mei este preparat și mâncat ca o mușcătură.

Anterior, ucrainenii mâncau de obicei borș de post. Doar de sărbători se pregătea borș cu carne - pui, iepure, rață, gâscă, porc, miel. Pe lângă borș roșu, au mai pregătit borș verde- a adăugat măcriș, quinoa și aceeași hogweed în farfurie.

În zilele noastre există un număr incredibil de rețete de borș - probabil câte gospodine sunt în Ucraina, pentru că fiecare își face borșul, semnătura, dar cu siguranță gustos...

Borș: în detaliu

Anterior, borșul era gătit în fiecare zi în Ucraina - era un fel de mâncare zilnic pentru prânz. Doar ocazional a fost înlocuit cu varză. „Fără borș, voi mânca carne”, au spus ei, borșul era atât de popular, încât era pregătit pentru nunți și înmormântări. Și chiar și acum borșul este, de asemenea, unul dintre felurile principale din casă - fiecare gospodină îl mănâncă. saptamana in weekend, dar va gati bors.

„Borsch este unul dintre puținii Mâncăruri ucrainene, care poate fi considerată utilă, spune nutriționistul de la Kiev, medicul endocrinolog Natalya SAMOILENKO. - Contine o multime de vitamine, pectine si antioxidanti. Fiecare dintre ingredientele din borș este utilă în felul său.” Cu ajutorul unui nutriționist, am „demontat” borșul în „detalii” și am aflat de ce borșul este atât de sănătos.

1. Sfecla rosie

Sfecla roșie nu numai că dă borșului o culoare frumoasă, ci este și foarte sănătoasă. În primul rând, pentru intestine, este un fel de „mătură” care „mătură” tot ce nu este necesar din organism.

Sfecla, ca și alte legume cu amidon - morcovi și cartofi, oferă organismului aportul necesar de energie. În plus, sfecla scade tensiunea arterială.

2. Morcovi

Putem vorbi mult și despre beneficiile morcovilor. Dar principalul avantaj al morcovilor este că conțin beta-caroten, care ajută la menținerea vederii bune.

Morcovul beta-carotenul este bine absorbit numai în combinație cu ulei vegetal, prin urmare prezența uleiului în borș este deja justificată.

3. Cartofi

Cartofii sunt bogați în potasiu, care ajută la funcționarea inimii. Cartofii sunt foarte hrănți - nu degeaba sunt numiți „a doua pâine”.

În același timp, cartofii - ca și morcovul și sfecla - au un indice glicemic ridicat, așa că cei care au probleme cu glicemia ar trebui să fie atenți la aceste legume.

4. Varză

Varza normalizează metabolismul în organism, ajută la curățarea intestinelor și previne constipația.

Varza conține și acid tartronic, care previne formarea grăsimilor din carbohidrați. Prin urmare, varza este utilă celor care slăbesc.

5. Fasole

Fasolea crește valoarea nutritivă a borșului. Fasolea este, de asemenea, o proteină și fibre vegetale bune. Organismul are nevoie de proteine ​​ca material de construcție, iar fibrele se saturează.

În plus, fasolea oferă energie, pe care organismul o folosește treptat - aceste calorii nu îngrașă.

6. Roșii

„Borsul ar trebui să conțină roșii, nu pasta de tomate„, sfătuiește nutriționistul.

Roșiile sunt bogate în antioxidanți care luptă cu succes împotriva cancerului și a radicalilor liberi care duc la îmbătrânire.

De asemenea, trebuie să știți că roșiile tratate termic sunt mai benefice decât cele proaspete.

Ceapa pentru bors se foloseste atat in intreaga lor forma (pusa in bulion), cat si pentru prajit. În general, ceapa este cu siguranță mai sănătoasă.

Ceapa este bogată în vitamina C - protejează împotriva răcelilor, îmbunătățește digestia și prelungește tinerețea.

Carnea este o proteină completă necesară pentru „lucrările de construcție” din organism.

Dar este mai bine să fierbeți carnea mai întâi și abia apoi să o puneți în farfurie și să gătiți borșul însuși în apă și nu în bulion de carne. „Grăsimile saturate și substanțele extractive intră în bulionul din carne, care supraîncărcă organismul”, explică nutriționistul. „Substanțele extractive se instalează în rinichi și articulații și le afectează funcționarea.”

9. Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui, care este cel mai des folosit pentru prăjit, este bogat în vitamina E - această vitamină prelungește tinerețea.

Asemenea ulei de floarea soarelui ajută la absorbția mai bună a beta-carotenului din morcovi.

10. Untură și usturoi

„Untura, spre deosebire de credința populară că este dăunătoare, este de fapt sănătoasă”, spune Natalia Samoilenko. - Dar untura este utilă numai în formă brută. Și doar nu mai mult de 30 g de untură pe zi.”

Prin urmare, prăjirea în untură din punct de vedere alimentatie sanatoasa- nejustificat: nu va exista niciun beneficiu din aceasta.

Usturoiul este un bun agent antiviral.

Iar principalul avantaj al unturii și usturoiului este că conțin seleniu, care stimulează digestia și rezistă cancerului. Este probabil, spune medicul, că datorită seleniului strămoșii noștri nu au suferit de cancer.

Borș: proporții de beneficii

Borșul are proporții sănătoase. Din punctul de vedere al unui nutriționist, arată astfel:

50% din borș sunt legume.

15% - varză,
15% - morcovi și sfeclă,
15% - cartofi și fasole,
5% - roșii.

Restul de 50% este carne, bulion de legume, ceapă și ierburi.

15% - carne (de obicei porc),
5% - ceapă, verdeață
30% - bulion de legume.

Recent, au apărut informații senzaționale de la nutriționiști... se dovedește că borșul nu este deloc sănătos, este dăunător sănătății majorității oamenilor. Daunatoare din mai multe motive:

• pentru că este un decoct puternic - indiferent dacă este oase, carne sau legume, nu contează
• deoarece varza și morcovii sunt campioni în absorbția nitraților,
• deoarece conține acid oxalic și unii compuși care duc la boli de rinichi, dezvoltarea osteoporozei și carii.

Și totuși. Prejudiciul preparatului preferat al slavilor estici pare foarte exagerat. Beneficiile borșului au fost dovedite de o istorie culinară de o mie de ani de consum, plus o mulțime de alte studii, nu mai puțin obiective. Este important doar să știi cum să o faci corect.

Dar asta e de altfel. În ceea ce privește fondul creanțelor împotriva borșului, despre acestea se pot spune următoarele:

Se cunosc multe despre pericolele supilor de carne, care contribuie la boli ale articulațiilor, vaselor de sânge și ale rinichilor; Beneficiul îndoielnic al acestora din urmă este că activează excesiv secreția gastrică. Și dacă aveți pancreatită severă, atunci, desigur, este mai bine să nu vă răsfățați cu decocturi. Nici unul. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență au reușit de mult să „abordeze” aceasta și alte negativități.

Referitor la ciorbe. Scurgeți primul bulion și puneți în bulion o ceapă întreagă, nu tocată; Desigur, aceasta nu este o garanție de 100% împotriva gutei și bolilor de rinichi, dar este o creștere semnificativă.

În ceea ce privește nitrații. Această opinie este contrazisă de un alt studiu, conform constatărilor căruia legumele tratate termic, spre deosebire de cele proaspete, asigură ușor tranzitul nitraților prin intestine.

Despre acidul oxalic. O gospodină bună știe să neutralizeze acidul oxalic. Ea adaugă o lingură de smântână într-o farfurie cu borș. Se dovedește, nu numai pentru gust și beneficiu, ci și pentru că este un „sistem de securitate”!

Prin urmare, să ne rezervăm dreptul de a nu fi speriați de teoriile noi ale dietei și să ne permitem să nu avem încredere în ele. Să trecem la un subiect mai plăcut.

Care sunt beneficiile borșului?

În primul rând, acesta este un fel de mâncare perfect echilibrat. Proteinele, carbohidrații și grăsimile, vitaminele, mineralele, enzimele sunt în proporții optime. Desigur, dacă mănânci într-un sistem separat de mese, este puțin probabil ca acest fel de mâncare să ți se potrivească. Cu toate acestea, pentru toți ceilalți, borș, mai ales real borș ucrainean, este un exemplu de armonie a tot ceea ce ai nevoie într-o farfurie. De ce este acest lucru important? Pentru că, de exemplu, atunci când există un echilibru, grăsimile (animale sau vegetale) asigură un efect coleretic ușor, care este pozitiv pentru ficat. Și întregul sistem digestiv funcționează ca un ceas.

Legumele și condimentele dau borșului o mulțime de vitamine și minerale- vitamine B, vitamine C, K, acizi organici, acizi folic, pantotenic, aminoacizi, carotenoizi, saruri minerale.

În al doilea rând, Utilitatea borșului, în special a yușka (decoct, bulion), este că, așa cum ar spune centenarii chinezi, activează focul digestiei și controlează vâscozitatea sângelui, subțiendu-l (ceea ce este important pentru vasele de sânge și inimă).

În al treilea rând , borsul de carne este util pentru proteinele sale. Aceasta este o băutură energizantă uimitor de puternică, care asigură performanțe ridicate. Hrănește, saturează pentru o perioadă lungă de timp și asigură procese metabolice eficiente.

În al patrulea rând, Borșul este un excelent detoxifiant, curăță organismul de toxine.

Fibră - un magnific sapte legume (sfecla, varza, cartofi, morcovi, ceapa, radacini, rosii si altceva optional, fasole, de exemplu) - fierte si sotate actioneaza ca un excelent sorbant , indeparteaza usor substantele nocive din organism (toxine, radionuclizi, nitrati etc.) si pastreaza nutrientii (vitamine, microelemente). În ceea ce privește nitrații, vezi mai sus despre ei.

Și totuși, criticii borșului au dreptate în anumite privințe, deoarece borșul este departe de a fi un fel de mâncare dietetică. Devine dietetic dacă refuzi să consumi nu numai bulion de oase și carne, ci chiar și bulion de ciuperci și fasole. Și chiar și în acest caz, va trebui să faceți rezervări...

Despre beneficiile borșului vegetarian

Principalul avantaj al borșului vegetarian este că este gătit în bulion de legume, nu de carne. Din punctul de vedere al unui nutriționist, bulionul de carne este un aliment mai mult decât discutabil, în special bulionul de oase. Este saturat cu extracte de grăsimi animale, substanțe care conțin azot și compuși chimici - otrăvitoare pentru persoanele cu gută și alte boli ale articulațiilor, precum și colesterol ridicat.

Borșul vegetarian este util pentru:

Boli hepatice, ateroscleroză, obezitate, deoarece conține o cantitate semnificativă betaină, promovând descompunerea și eliminarea grăsimilor și a colesterolului rău.

Diabet zaharat, doar in acest caz borsul se prepara fara cartofi si zahar.

Dischinezie biliară și colecistită cronică,

întrucât are proprietăţi coleretice pronunţate.

Borș, inclusiv vegetarian, este contraindicat:

În timpul exacerbărilor gastritei cu aciditate ridicată și pancreatită, în stadiul de remisie, este indicat să scoateți varza din borș și să ștergeți morcovii și cartofii sau să le tăiați într-un blender.

Milioane de oameni din întreaga lume preferă borșul printre toate primele feluri - mancare traditionala Bucătăria ucraineană. Este iubit pentru gustul său neîntrecut și atractiv aspect. Să-l mănânci este o plăcere. În plus, chiar și o mică porție de borș poate furniza organismului substanțele necesare vieții. Cu toate acestea, există și oponenți ai felului de mâncare care se îndoiesc de utilitatea acestuia. Deci, borș ucrainean: beneficiu sau rău? Iată ce spun nutriționiștii despre asta.

Alege-ți rețeta

Despre beneficiile borșului ucrainean

Borș ucrainean preparat conform reteta traditionala, este un preparat perfect echilibrat. Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din acesta - purtători de energie necesar pentru funcționarea normală a întregului organism, precum și minerale, vitamine și enzime este de așa natură încât nu se poate dori nimic mai bun. Indicatorul raportului optim de nutrienți nu este potrivit doar pentru susținătorii alimentației separate și vegetarienilor, dacă vorbim de borș în bulion de carne. Pentru alte persoane, felul de mâncare este un exemplu de armonie a produselor dintr-o singură farfurie.

Când totul într-un fel de mâncare este echilibrat, atunci, de exemplu, grăsimile (vegetale sau animale) dau un efect coleretic ușor, care este benefic pentru ficat. Pe baza acestui lucru, întregul sistem digestiv începe să funcționeze ca un ceas.

Borșul de carne ucrainean cu untură adevărată este un adevărat depozit de proteine, care este o băutură energizantă uimitoare care garantează vigoare și un nivel ridicat de performanță. Proteina completă hrănește, oferă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp și crește eficiența proceselor metabolice. Legumele și condimentele furnizează organismului macro și microelemente, acizi organici, fibre, vitamine A, C, K și grupa B.

Merită menționat separat despre fibre. Borșul este un excelent detoxifiant care curăță organismul de toxine. Nu este o coincidență că amestecul de legume care servește la prepararea borșului ucrainean adevărat și tradițional este numit „șapte magnifici”. Sfecla, cartofi, varză, ceapă, morcovi, roșii, ierburi (uneori usturoi) - toate împreună se completează perfect și formează acei „șapte magnifici”, care, atunci când sunt sotate și fierte, acționează ca un excelent sorbent, „perie” . Datorită fibrei prezente în aceste legume - o parte destul de grosieră a acestora, care practic nu este digerată de stomac, cele „șapte” îndepărtează ușor produsele de degradare și putrefacție acumulate în organism.

Chiar și un bulion de borș ucrainean poate pretinde un grad ridicat de utilitate. Ea, așa cum ar spune centenarii japonezi, trimite energie în focul digestiei și revitalizează sângele, adică. îi reglează vâscozitatea, făcându-l mai lichid, ceea ce este benefic pentru inimă și vasele de sânge.

Despre pericolele borșului ucrainean

Iată afirmațiile pe care oponenții săi le fac despre borșul ucrainean:
- bulionul de carne este dăunător, provoacă boli ale vaselor de sânge, articulațiilor, rinichilor -
- morcovii și varza sunt lideri în absorbția nitraților -
- borșul conține acid oxalic și compuși periculoși care duc la carii, osteoporoză și alte boli -
- prăjirea, un element esențial al borșului ucrainean, provoacă dezvoltarea gastritei, ulcerului stomacal și, de asemenea, poartă colesterolul, care afectează vasele de sânge și inima.

Ce poți spune la asta? Supa gătită cu carnea „greșită” poate provoca un anumit rău. Adică, obținut de la un animal a cărui dietă a fost suplimentată cu hormoni de creștere sau antibiotice. Există o singură cale de ieșire - cumpărați carne de la producători de încredere și nu veți avea de ce să vă temeți.

Mânca cale bună asigurați bulionul. Imediat ce carnea din tigaie ajunge la fiert, se ia de pe foc si se scurge lichidul. Clătiți carnea, adăugați apă proaspătă, adăugați o ceapă întreagă și puneți-o din nou pe foc. Apoi aruncați ceapa.

În ceea ce privește nitrații: opinia că cantități mari dintre aceștia pătrund în organism împreună cu varza și morcovii este contrazisă de o altă opinie bazată pe cercetări. Conform concluziilor cercetării științifice, legumele tratate termic, spre deosebire de cele proaspete, asigură tranzitul ușor al nitraților prin intestine și îndepărtarea lor în siguranță din organism.

În ceea ce privește acidul oxalic: da, este prezent în borș, dar într-o concentrație care nu este periculoasă pentru sănătate. În plus, este ușor neutralizat de smântână, care este necesară atunci când se servește borș ucrainean.

Prăjirea. Procesul de prăjire a cepei și morcovilor nu durează mult, doar până când apare o culoare aurie deschisă. Se știe că substanțele cancerigene cu conținut ridicat de carbon se formează numai în alimente arse care au fost prăjite în ulei sau grăsime la temperaturi ridicate de mult timp. Evitați acest lucru atunci când pregătiți prăjirea și atunci nu va fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră.

Deci, ce rău aduce borșul ucrainean? Da, în general, niciunul. Acesta nu este altceva decât un mit exagerat și nefundamentat. Beneficiile acestui fel de mâncare au fost dovedite de istoria culinară de o mie de ani a utilizării sale și de numeroase studii obiective. Este important doar să folosiți produse de înaltă calitate și să cunoașteți regulile pentru prepararea adevăratului borș tradițional ucrainean.

Articol înrudit

Primul fel ocupă un loc important în alimentația oamenilor. Borșul este unul dintre aceste feluri de mâncare. Aceasta este mâncarea națională a slavilor estici. Borșul este un fel de mâncare gătit în bulion de carne. Carnea, sfecla înăbușită și alte legume stau la baza acestei supe. Lista legumelor care se adaugă la borș include varză, cartofi, ceapă, pastă de roșii, morcovi și sfeclă. Această listă este neschimbată, dar unele ingrediente pot fi adăugate sau înlocuite cu altele. Prin urmare borșul are opțiuni diferite preparate. Cum este binecunoscutul borș benefic pentru organism?

Beneficiile și daunele borșului:

Inclus din acest fel de mâncare conține acizi organici, vitamine B, vitamine C, K, săruri minerale, carotenoide, acid folic și pantotenic, precum și aminoacizi. Consumul de borș ajută la eliminarea toxinelor, metalelor grele, nitraților și nitriților, precum și a pesticidelor. În urma consumului de acest tip de supă, organismul primește substanțele benefice, mineralele, oligoelementele și vitaminele conținute de legume, care sunt în proporții optime. Datorită acestui fapt, borșul este un preparat echilibrat. Echilibrul de nutrienți din acest fel de mâncare este asigurat de un agent coleretic, iar acesta are un efect pozitiv asupra ficatului, unde sângele este purificat. Un astfel de aliment este util și pentru că are un efect benefic asupra funcționării vaselor de sânge și a inimii, controlând vâscozitatea sângelui. O cantitate considerabilă de proteine ​​din borș oferă energie întregului organism, crescând astfel performanța organismului. Odată ajunsă în organism, această supă are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice și oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Un alt efect pozitiv al borșului asupra organismului este că poate ajuta la eliminarea substanțelor toxice din organism. Acest fel de mâncare trebuie consumat și pentru prevenire. diabet zaharat. Cu ajutorul legumelor care fac parte din borș, intestinele sunt curățate ușor și sunt și o sursă de fibre. Și sfecla adăugată la borș este implicată în procesul de hematopoieză.

Sursa http://am-am.su/1045-borsch.html

Recent, de la nutriționiști au apărut informații senzaționale că borșul este... dăunător!

Recent, au apărut informații senzaționale de la nutriționiști... se dovedește că borșul nu este deloc sănătos, este dăunător sănătății majorității oamenilor. Daunatoare din mai multe motive:

• pentru că este un decoct puternic - indiferent dacă este oase, carne sau legume, nu contează
• deoarece varza și morcovii sunt campioni în absorbția nitraților,
• deoarece conține acid oxalic și unii compuși care duc la boli de rinichi, dezvoltarea osteoporozei și carii.

Și totuși. Prejudiciul preparatului preferat al slavilor estici pare foarte exagerat. Beneficiile borșului au fost dovedite de o istorie culinară de o mie de ani de consum, plus o mulțime de alte studii, nu mai puțin obiective. Este important doar să poți găti corect borșul ucrainean.

Dar asta e de altfel. În ceea ce privește fondul creanțelor împotriva borșului, despre acestea se pot spune următoarele:

Se cunosc multe despre pericolele supilor de carne, care contribuie la boli ale articulațiilor, vaselor de sânge și ale rinichilor; Beneficiul îndoielnic al acestora din urmă este că activează excesiv secreția gastrică. Și dacă aveți pancreatită severă, atunci, desigur, este mai bine să nu vă răsfățați cu decocturi. Nici unul. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență au reușit de mult să „abordeze” aceasta și alte negativități.

Referitor la ciorbe. Scurgeți primul bulion și puneți în bulion o ceapă întreagă, nu tocată; Desigur, aceasta nu este o garanție de 100% împotriva gutei și bolilor de rinichi, dar este o creștere semnificativă.

În ceea ce privește nitrații. Această opinie este contrazisă de un alt studiu, conform constatărilor căruia legumele tratate termic, spre deosebire de cele proaspete, asigură ușor tranzitul nitraților prin intestine.

Despre acidul oxalic. O gospodină bună știe să neutralizeze acidul oxalic. Ea adaugă o lingură de smântână într-o farfurie cu borș. Se dovedește, nu numai pentru gust și beneficiu, ci și pentru că este un „sistem de securitate”!

Prin urmare, să ne rezervăm dreptul de a nu fi speriați de teoriile noi ale dietei și să ne permitem să nu avem încredere în ele. Să trecem la un subiect mai plăcut.

Care sunt beneficiile borșului?

În primul rând, acesta este un fel de mâncare perfect echilibrat. Proteinele, carbohidrații și grăsimile, vitaminele, mineralele, enzimele sunt în proporții optime. Desigur, dacă mănânci într-un sistem separat de mese, este puțin probabil ca acest fel de mâncare să ți se potrivească. Cu toate acestea, pentru toți ceilalți, borșul, în special borșul ucrainean adevărat, este un exemplu de armonie a tot ceea ce aveți nevoie într-o farfurie. De ce este acest lucru important? Pentru că, de exemplu, atunci când există un echilibru, grăsimile (animale sau vegetale) asigură un efect coleretic ușor, care este pozitiv pentru ficat. Și întregul sistem digestiv funcționează ca un ceas.

Legumele și condimentele dau borșului o mulțime de vitamine și minerale- vitamine B, vitamine C, K, acizi organici, acizi folic, pantotenic, aminoacizi, carotenoizi, saruri minerale.

În al doilea rând, Utilitatea borșului, în special a yușka (decoct, bulion), este că, așa cum ar spune centenarii chinezi, activează focul digestiei și controlează vâscozitatea sângelui, subțiendu-l (ceea ce este important pentru vasele de sânge și inimă).

În al treilea rând , borsul de carne este util pentru proteinele sale. Aceasta este o băutură energizantă uimitor de puternică, care asigură performanțe ridicate. Hrănește, saturează pentru o perioadă lungă de timp și asigură procese metabolice eficiente.

În al patrulea rând, Borșul este un excelent detoxifiant, curăță organismul de toxine.

Fibră - un magnific sapte legume (sfecla, varza, cartofi, morcovi, ceapa, radacini, rosii si altceva optional, fasole, de exemplu) - fierte si sotate actioneaza ca un excelent sorbant , indeparteaza usor substantele nocive din organism (toxine, radionuclizi, nitrati etc.) si pastreaza nutrientii (vitamine, microelemente). În ceea ce privește nitrații, vezi mai sus despre ei.

Și totuși, criticii borșului au dreptate în anumite privințe, deoarece borșul este departe de a fi un fel de mâncare dietetică. Devine dietetic dacă refuzi să consumi nu numai bulion de oase și carne, ci chiar și bulion de ciuperci și fasole. Și chiar și în acest caz, va trebui să faceți rezervări...

Despre beneficiile borșului vegetarian

Principalul avantaj al borșului vegetarian este că este gătit în bulion de legume, nu de carne. Din punctul de vedere al unui nutriționist, bulionul de carne este un aliment mai mult decât discutabil, în special bulionul de oase. Este saturat cu extracte de grăsimi animale, substanțe care conțin azot și compuși chimici - otrăvitoare pentru persoanele cu gută și alte boli ale articulațiilor, precum și colesterol ridicat.

Borșul vegetarian este util pentru:

Boli hepatice, ateroscleroză, obezitate, deoarece conține o cantitate semnificativă de substanță lipotropă betaină, promovând descompunerea și eliminarea grăsimilor și a colesterolului rău.

Diabet zaharat, doar in acest caz borsul se prepara fara cartofi si zahar.

Dischinezie biliară și colecistită cronică,

întrucât are proprietăţi coleretice pronunţate.

Borș, inclusiv vegetarian, este contraindicat:

În timpul exacerbărilor gastritei cu aciditate ridicată și pancreatită, în stadiul de remisie, este indicat să scoateți varza din borș și să ștergeți morcovii și cartofii sau să le tăiați într-un blender.

Gătitul borș vegetarian nu necesită abilități speciale, dar tot trebuie să urmezi tehnologia. Iată o rețetă simplă și clară pe care chiar și o gospodină fără experiență o poate descurca cu borș.

Rețeta de borș vegetarian pentru 1 porție include:

• sfeclă (dimensiune medie pentru o cratiță de 3 litri)
• varză albă proaspătă 60 g
• morcovi 30 g
• ulei vegetal 10 g
• zahăr 5 g
• făină de grâu 5 g
• pasta de tomate 5 g
• rădăcini 15
• sare 1 g
• bulion de legume 400 g
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi 15 g

Puneți cartofii și varza la fiert bulion de legume sau apa fierbinte fiarta la foc mediu (cartofi intai, mai tarziu, dupa 5-7 minute, varza, adauga putina sare). În acest timp, căliți sfecla, morcovii, rădăcinile, făina într-o cantitate mică de bulion și adăugați în legumele din tigaie după 15 minute, reduceți focul și gătiți. Alimentați cu combustibil ulei de măsline borș gata preparat, se potrivește sare și zahăr. Verzi - în funcție de starea ta de spirit.

Sursa http://volshebnaya-eda.ru/product/blyudo/o-polze-borshha/

Multe zvonuri și mituri pe tema beneficiilor și daunelor supelor creează concepții greșite cu privire la necesitatea primelor feluri (lichide) în dieta umană.

Să începem cu beneficiile supelor pentru slăbit și menținerea greutății.

Beneficiile pentru sănătate ale supelor par discutabile.

Puteți auzi adesea că persoanele cu boli de stomac (gastrită, ulcere) trebuie pur și simplu să mănânce lichide. De fapt, au nevoie de hrănire frecventă, mică și fracționată. În plus, în unele etape ale unor astfel de boli nu ar trebui să mănânci legume și fructe crude, deoarece sucul lor are un efect iritant. Prin urmare, pentru unele boli ale stomacului și intestinelor, se recomandă supele, deși, de exemplu, puteți coace un măr, morcovi tocani și varză.

Daune ale supelor (borș, supă de varză)

1. Lichidul în timpul meselor diluează sucul gastric, ceea ce afectează semnificativ digestia.

2. Tratamentul termic reduce dramatic cantitatea de nutrienți din alimente. Toate vitaminele și substanțele biologic active mor la o temperatură de 57 de grade.

3. Carne caldă sau supa de pui Când intră în organism, este absorbit foarte repede de intestine, iar ficatul, datorită capacității sale, nu are timp să proceseze extractele de carne conținute în bulion care ajung în cantități mari. Ca urmare, extractele sub formă de otrăvuri nedespărțite ocolesc ficatul și își încep „călătoria” în tot corpul, dăunând multor organe interne.

4. La gătitul cărnii, în bulion trec diverse substanțe chimice nocive, principalele fiind creatina și creatinina. În plus, în vremea noastră, când cresc animale pentru sacrificare, pentru a le crește greutatea, fermierii nepicioși folosesc diverse substanțe chimice care se acumulează în carne și, de asemenea, dăunează consumatorului. De dragul unui exemplu, putem cita rezultatele unui experiment interesant: o carcasă de pui, în cultivarea căreia s-a folosit tetraciclină antibiotică, a fost fiertă timp de 30 de minute, ca urmare, urme ale acestei substanțe chimice au apărut pe mușchi. a broilerului, iar după următoarele 30 de minute de gătit, substanța a trecut complet în bulion.

Pentru referință:

Probabil că acum nimeni nu va spune sensul cuvântului „restaurant” în afară de un loc unde mănâncă. Dar chiar înainte de Evul Mediu, oasele erau fierte peste noapte în tavernele franceze. Stăpânii și stăpânii au mâncat carne și au dat oasele slujitorilor. Și din aceste oase au făcut un bulion foarte bogat, care, la sfatul medicilor de atunci, era dat soldaților răniți și oamenilor epuizați după boală.

În franceză verbul a restaura este restaurant. Iar bulionul restaurator este un restaurant. După aceasta, tavernele care găteau oase și hrăneau săracii și bolnavii au început să fie numite restaurante. Astfel, inițial un restaurant nu este un loc unde se mănâncă mâncare gourmet, ci un loc în care săracii sunt hrăniți.

Din acest context istoric rezultă următoarele concluzii:

1. Supa de oase a fost dată oamenilor săraci și, de fapt, redă puterea, dar dacă o bei în fiecare zi pentru o lungă perioadă de timp, atunci va face mult mai mult rău decât bine.

2. Se fierbeau oase și se făcea bulion în acele vremuri când nu existau furaje și antibiotice.

Așadar, reziduul uscat: nu este indicat să mănânci supe, dar dacă vrei neapărat și nu des, și chiar și din legume, atunci poți.

1. Poti gati supe (ciorba de varza, bors) folosind al doilea bulion. Carnea se taie bucati de 100 de grame si se pune in apa rece. Apoi aduceți la fiert și gătiți aproximativ cinci minute. Apoi acest bulion primar se scurge și se toarnă unul nou apa rece, care se aduce la fiert, și în care deja termini de gătit carnea și prepari supa.

Sursa http://www.menslife.com/ration/pervye-blyuda-polza-ili-vred.html

Ciorbă, tradițional în primul rând un fel de mâncare din bucătăria ucraineană, renumit pentru ea gust bogatŞi proprietăți benefice. Dar recent au existat afirmații cu privire la pericolele borșului. Este asta cu adevărat adevărat?

Oaspeții care vin în țara noastră, pe lângă faptul că vizitează multe atracții antice, se străduiesc să încerce bucataria nationala, a cărui faimă s-a răspândit de mult dincolo de Ucraina.

Un fel de mâncare tradițional din bucătăria ucraineană este borșul. Ingredientele esențiale ale borșului:

Se gătește și borș tradițional cu fasole și carne. Indiferent de rețetă (și sunt foarte multe), acest fel de mâncare este întotdeauna complet în compoziție, gustos și sănătos.

Deci care sunt beneficiile borșului?

Legumele care alcătuiesc borșul conțin o cantitate mare de fibre. Datorită tratamentului termic, se transformă într-un absorbant de schimb moale și blând pentru intestine.

Ce elimină componentele borșului din corp:

• elimina toxinele
• elimina radionuclizii
• neutralizează pesticidele, erbicidele
• elimina metalele grele
• dezactivează nitrații, nitriții

Substanțe benefice pe care ni le oferă produsele cu borș:

• vitamine
• macronutrienti
• microelemente.

În plus, microorganismele utile pentru digestie se dezvoltă bine pe fibrele tratate termic și produc aproximativ 50% din doza zilnică. vitaminele B.

Acest lucru duce la schimbări pozitive, cum ar fi:

• activarea metabolismului carbohidraților în celule
• creșterea nivelului de energie al organismului
• întinerirea metabolismului în organism
• prevenirea dezvoltării diabetului zaharat de tip 2.

Vitamina K, produsă de o astfel de microfloră, îmbunătățește capacitatea ficatului de a ne curăța sângele. Veverițe conținută de carne este o sursă de aminoacizi implicați în procesele metabolice.

Borș cu sau fără carne?

Vegetarienii pot înlocui proteinele animale cu proteine ​​vegetale, care se găsesc în fasole, ciuperci, fasole și soia.

Borșul este dăunător?

În general, borșul poate deveni periculos doar dacă este pregătit și depozitat necorespunzător.

Atenție la bulion

Deci, de exemplu, dacă gătiți borș de carne, primul bulion de carne trebuie scurs. Acest lucru se datorează faptului că carnea care se vinde în prezent conține toxine. Când gătiți substanțe nocive derivate din carne.

Manipulați corect legumele

Pericolul acestui produs este asociat și cu conținutul de nitrați din legume. Într-adevăr, sfecla și morcovul, cultivate chiar și în condiții de mediu curate, sunt capabile să acumuleze nitrați. Dar trucul este că legumele sunt supuse unui tratament termic.

Fibre după tratament termic nu permite intrarea substanțelor toxice în corpul nostru, așa cum se întâmplă cu legume crude si fructe, dar le retine pe toate si le indeparteaza usor prin intestine.

În plus, acidul adăugat borșului tradițional sub formă de roșii, suc de lamaie previne transformarea chimică a nitraților în nitrați cancerigeni și mai periculoși. Deci borșul ucrainean este cu siguranță bun pentru sănătatea ta. Bucurați-vă de gustul și beneficiile sale bogate!

Urmărește și videoclipul despre regulile de preparare a borșului:

Sursa http://sunny7.ua/zdorove/zdorovoe-pitanie/ukrainskiy-borsch—polza-ili-vred

Dacă credeți că acel borș bogat, care, după cum cere rețeta, a fost gătit mult timp, a fiert activ și a devenit bogat și gros, își pierde toate calitățile benefice, atunci vă înșelați. Da, unele vitamine (de exemplu, acidul ascorbic) dispar, dar majoritatea rămân.

Mai mult, în timpul preparării borșului, structura de fibre a legumelor, din care există mult în compoziția sa, este distrusă. Acest lucru este bun, deoarece astfel de legume sunt mai ușor de digerat și absorbit de către organism, iar fibrele „lucrează” mai ușor, dar foarte activ.

Acest fel de mâncare din sfeclă, varză și morcovi și roșii stimulează peristaltismul, servește ca un fel de sorbent, eliminând substanțele nocive din organism...

Varză și cartofi - componentele principale ale borșului îmbunătățesc foarte mult metabolismul. Varza elimină, de asemenea, excesul de lichid din organism, elimină colesterolul rău și este bună pentru vezica biliară și rinichi. Citiți mai multe despre varză

Sfeclă are grijă de circulația normală a sângelui, inclusiv în creier și, prin urmare, își îmbunătățește funcționarea. Are grija de sistemul endocrin si de glanda tiroida, intrucat contine mult iod, care, desi s-a evaporat partial in timpul gatitului, este inca prezent in borsul rosu in cantitati considerabile.

Și magneziul, care este abundent și în „buryak” ucrainean, are un efect benefic asupra sistemului nervos. Citiți mai multe despre toate bogățiile sfeclei AICI.

Morcov de asemenea, îmbunătățește metabolismul, ajută la eliminarea componentelor dăunătoare din organism, îmbunătățește calitatea vederii și este un laxativ natural. Citiți mai multe despre morcovi în articol

Roșie, roșiile înăbușite conțin licopen - un cunoscut agent de prevenire a cancerului și un bun remediu pentru restabilirea sănătății bărbaților. Ei bine, roșiile au multe calitati utile(citește despre asta AICI).

Verde și condimentele, care sunt întotdeauna prezente în borșul ucrainean, în special vara și toamna, umplu în mod activ organismul cu vitamine B, îmbunătățesc funcționarea ficatului, rinichilor și a întregului tract gastrointestinal.

Îți place să-l pui în borș? fasole? Minunat. Aceste leguminoase sunt o sursă minunată de proteine ​​vegetale și aminoacizi. Bun pentru cei care suferă de diabet și obezitate (borșul de post este adesea gătit cu fasole), îmbunătățește funcționarea ficatului și a rinichilor.

Și în sfârșit, carne , care este prezent în mod tradițional în borș. bulion de carne iar carnea în sine este o sursă importantă de proteine, aminoacizi unici și energie. Carnea este necesară în perioadele de creștere intensivă, pentru cei care suferă de anemie feriprivă (carne de vită) și pur și simplu pentru toți iubitorii de borș tradițional ucrainean.