Ingrediente

Pentru test:

• făină - 220 g;
• unt - 180 g;
• gălbenușuri - 4 buc.;
• sifon - 0,5 linguriță. linguri;
• sare - un praf;

Pentru umplutura:

• mere - 5-6 buc.;
• zahăr - 100 g;
• scorțișoară - 0,5 linguriță. linguriţă;

Pentru bezea:

• veverițe - 4 buc.;
• zahăr - 125 g.

Timpul de gătire este de aproximativ 2 ore.

Randament: 6 portii.

Vă prezentăm atenției o plăcintă originală cu mere cu bezea, reteta pas cu pas cu o fotografie din care este prezentată mai jos. Această plăcintă este sfărâmicioasă și fragedă în același timp. Baza sa constă în aluat praf, iar înăuntru există o umplutură de mere delicioasă și aromată și bezea aerisită. În unele cărți de bucate Această plăcintă se numește „Plăcintă poloneză cu bezea cu mere”. Reteta sa nu este foarte complicata si, daca se doreste, se poate descurca chiar si un bucatar mai putin experimentat.

Cum se face plăcintă cu mere cu bezea - ​​rețetă cu fotografii pas cu pas acasă

Mai întâi trebuie să pregătiți totul ingredientele necesare. După cum vedeți, pentru a pregăti plăcinta cu mere pe aluat praf cu bezea ai nevoie cel mai mult produse simple. Merele ar trebui să fie de mărime medie, de preferință din soiul dulce-acru.

Untul trebuie scos din frigider în prealabil pentru a deveni moale. Separam galbenusurile de albusuri. Se macină untul împreună cu gălbenușurile, iar albușurile se pun deocamdată la frigider.

Cerneți făina și amestecați cu bicarbonatul de sodiu și un praf de sare. Adăugați făină în amestecul de gălbenușuri-unt și frământați aluatul. Împărțiți-l în 2 părți, separând aproximativ o treime din aluat. Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă. Înfășurați bucata mai mică folie alimentarăși pune-l înăuntru congelator timp de aproximativ 20 de minute. Acoperiți bucata mai mare cu folie și puneți-o la frigider.

Între timp, puteți face umplutura pentru plăcinta cu mere și bezea de aluat. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați merele, să tăiați pielea și să tăiați miezul. Apoi merele trebuie rase răzătoarea grosieră. Puneți-le într-o cratiță mică, adăugați zahăr și scorțișoară. Se amestecă totul, se toarnă 1-2 linguri. linguri de apa (cantitatea de apa depinde de suculenta merelor) si se pune la foc mic. Se fierb merele aproximativ 10 minute (cu capacul închis). Apoi puteți deschide capacul și, amestecând, fierbeți merele până când aproape tot lichidul s-a evaporat.

Pentru a coace plăcinta veți avea nevoie de o tavă cu arc. Trebuie să puneți o bucată mai mare de aluat pe fundul său și să o nivelați pe toată forma, făcând părțile laterale de cel puțin 3 cm înălțime.

S-a răcit umplutură cu mere Se pune in forma si se netezeste.

Scoateți o bucată mai mică de aluat din congelator și radeți aproximativ jumătate din această bucată pe o răzătoare grosieră, distribuind uniform bucățile de aluat peste stratul de mere.

Scoateți albusurile din frigider și bateți-le cu un mixer până se formează spumă groasă. Apoi, adăugând treptat zahărul, bateți în continuare albusurile până se formează vârfuri tari. După aceasta, puneți albușurile bătute în formă și distribuiți-le uniform pe toată suprafața.

Radeți aluatul rămas pe stratul de proteine, asigurându-vă că stratul de aluat acoperă uniform stratul de proteine.

Dați tava la cuptor, preîncălzit la 170 de grade, și coaceți prăjitura timp de 45 de minute. După aceasta, stingeți focul, dar nu scoateți plăcinta, ci lăsați-o la cuptor pentru încă 30 de minute. Apoi lasam prajitura sa se raceasca complet in forma si abia apoi o transferam cu grija pe o farfurie.

Acum știi să coaci o plăcintă cu mere cu bezea deasupra. Rețeta cu fotografii de acasă a demonstrat în detaliu cum se face acest lucru. Puteți prepara ceaiul preferat și puteți trata familia cu o plăcintă delicioasă.

Le dorim tuturor pofta buna!

Produsele de patiserie delicioase sunt binevenite la orice masa festiva ca un decor rafinat și un desert mult așteptat servit cu ceai sau cafea. Dorind să-i mulțumesc pe iubitorii de dulciuri de casă cu conținut scăzut de calorii, să încercăm să coacem plăcinta noastră preferată cu mere și albușuri spumă spumă, adică cu bezea. Acest răsfăț va fi o notă finală ușoară a unui festin copios și are puterea de a-și aduna cei mai buni prieteni pentru întâlniri extraordinare în bucătărie.

Delicatesa de astăzi este o versiune mai nobilă a tradiționalei charlotte, care se prepară de obicei acasă seara. Ceea ce se adaugă la rafinament este stratul ușor de bezea proteică, albă ca zăpada, rumenită la cuptor. Pentru a o coace, trebuie să vă aprovizionați cu suficient timp și răbdare.

Cine a venit exact cu ideea de a coace albușuri spumă bătute cu zahăr la cuptor nu se știe cu adevărat. Mulți atribuie această descoperire a cofetăriei francezilor, celebri iubitori de produse de patiserie gourmet. De fapt, nu autoritatea este importantă, dar trucuri culinare făcând un strat proteic ușor și aerisit al desertului cu mere. Despre asta va fi postarea noastră culinară de astăzi.

Placinta preferata cu mere cu bezea: cea mai buna reteta

Ingrediente

• — 100 g + -
• — 2 buc. + -
• — 100 g + -
• — 200 g + -
• - 2 linguri. + -
• Scorțișoară - 1/4 linguriță. + -
• Mere de marime medie– 4 fructe + -

Instrucțiuni pas cu pas pentru coacerea unei plăcinte tradiționale cu bezea cu mere

Desertul dorit va iesi cu siguranta asa cum ne asteptam, daca urmati toate recomandarile si nu experimentati cu proportiile. În acest caz, nu avem nevoie de bezea clasică albă ca zăpada și de consistență uscată. Principalul lucru este să aveți grijă de consistența ușoară și aerisită, care ar trebui să rămână așa chiar și după coacere.

1. În primul rând, trebuie să separați proteinele și părțile de ou. Facem acest lucru cu atenție, evitând chiar și amestecarea minimă, deoarece de asta depinde calitatea viitoarei bezele.
2. Pune albusurile la frigider, iar galbenusurile se amesteca cu jumatate zahăr granulatși unt moale. Rezultatul final ar trebui să fie o masă ca o cremă.
3. Făina (stropită dintr-o dată) își va schimba consistența până se sfărâmiciază – așa trebuie să fie.
4. Adăugarea de făină va da aluatului plasticitatea și flexibilitatea necesare. Va fi ușor să-l puneți în matriță - nu se va agăța de mâinile tale. După ce îl distribuiți într-un strat uniform pe fundul recipientului de copt, puneți-l la congelator timp de un sfert de oră.
5. Să avem grijă de mere: le curățați de coajă, îndepărtați miezul cu sâmburi, tăiați în felii nu prea subțiri.
6. Scoateți matrița din congelator, umpleți-o cu mere feliate, așezând feliile cu grijă și puneți-le într-un cuptor foarte încins. Puteți stropi mai întâi vârful merelor cu pudră de scorțișoară aromată. Timpul de coacere cu ușa închisă este de numai 25 de minute.
7. În timp ce baza plăcintei de casă cu mere și bezea se coace și se rumenește, să fim atenți la stratul de proteine.
8. Folositi un mixer pentru a transforma albusurile de gheata intr-o spuma tare, la care adaugam zaharul granulat ramas. Porniți din nou mixerul și amestecați la viteză maximă timp de 3-4 minute până când boabele dulci se dizolvă.
9. Scoatem baza fierbinte din cuptor, punem pe ea bezea pe jumatate si o bagam din nou la cuptor.
10. Dacă cronometrul este de 120 o C, desertul nostru se va coace aproximativ 1 oră. În acest timp, privirea în intestinele cuptorului prin deschiderea ușii este strict interzisă, în caz contrar stratul de proteine ​​​​se poate așeza și își poate pierde atractivitatea.

Când este terminată, plăcinta, îndrăgită încă din copilărie, este acoperită cu o crustă crocantă, ușor coptă, de o nuanță plăcută cremoasă, sub care se ascunde un strat zemos de mere. Apetisant și aromat - exact ceea ce aveți nevoie pentru o petrecere de ceai în familie sau prietenoasă!

Cea mai delicioasă plăcintă cu mere de casă cu bezea

Gătit în conformitate cu aceasta reteta simpla tratarea dulce nu poate merge prost. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu produse proaspete și să respectați cu strictețe recomandările tehnologice.

Ingrediente

• Ouă de pui medii – 3 buc.;
• zahăr alb - 250 g;
• Făină - 250 g (1 cană);
• unt dulce - 2,5 linguri;
• Praf de copt pentru aluat culinar – 1 plic;
• Mere medii - 4-5 fructe;
• Scorțișoară – ¼ linguriță.

Cum să faci acasă o plăcintă delicioasă cu mere și bezea

1. După ce am împărțit ouăle în albușuri și gălbenușuri, le trimitem pe primele la rece, iar pe celelalte le transformăm în spumă. Se toarnă 0,5 căni de zahăr în el, se bate, apoi se adaugă unt înmuiat (rezervă o treime de lingură pentru tocănirea mere), se amestecă.
2. Combinați amestecul dulce de ou-unt cu făina, care a fost cernută în prealabil și amestecată cu praful de copt, amestecați totul bine - aluatul este gata! Se lasa o jumatate de ora (se poate pune la frigider).
3. Acum să luăm fructele. Le curatam, le taiem cubulete mici, le asezam intr-o tigaie cu unt topit, lasam la foc mic pana se inmoaie aproximativ un sfert de ora, iar umplutura le asezonam cu scortisoara.
4. Scoatem aluatul, îl întindem ca o clătită pe fundul tăvii, îl dăm la cuptorul bine încălzit, îl coacem 15 minute până se rumenește. Puneți umplutura pe crusta pe jumătate finisată și deasupra un strat de proteine. Pregătim bezeaua la fel ca în primul caz.

În 15 minute de la introducerea plăcintei din nou în cuptor, va fi gata. Puteți determina timpul de îndepărtare a desertului prin rumenirea proteinelor. Este mai bine să-l împărțiți în bucăți când s-a răcit.

Postarea noastră de astăzi este o altă confirmare că cel mai ingenios lucru este într-adevăr foarte simplu și nu este nimic complicat în el. Coacerea unei plăcinte magnifice cu mere și albușuri bătute este departe de cea mai înaltă acrobație în arta cofetăriei. Este foarte ușor să înveți cum să faci acest desert și să-i faci pe toți cei din jurul tău fericiți cu el, pentru că dragostea pentru afacerea ta și pentru cei din jurul tău este cel mai bun stimulent...

plăcintă cu mere cu bezea combina cu succes trei straturi, diferite ca gust si textura. O bază subțire, sfărâmicioasă, de nisip este umplută cu felii de fructe înmuiate, cu o ușoară acrișoare, ascunse sub un „capac” luxuriant al unei mase de proteine ​​​​de tip sufleu dulce, cu un blat uscat și fragil. Se prepară cu stil un strat larg de bezea „plutitoare” - la fel de moale la interior, cu o crustă subțire întărită la exterior, completează în mod ideal produsele de copt atât ca aspect, cât și ca gust.

Framantăm aluatul folosind trei gălbenușuri deodată, ceea ce este foarte convenabil - nu trebuie să decideți urgent unde să le plasați, așa cum se întâmplă adesea cu bezele și alte deserturi cu albusuri. Înmoaie ușor merele la foc mare, adăugând scorțișoară picant și stropind cu suc de lămâie răcoritor. Pregătim bezeaua după reguli binecunoscute – o batem energic cu pudră până devine o masă pufoasă și elastică albă ca zăpada. Într-o formă combinăm cele trei componente pregătite ale plăcintei și o trimitem la cuptor pentru rezultatul final.

Ingrediente:

Pentru test:

• unt - 120 g;
• zahăr - 50 g;
• gălbenușuri de ou - 3 buc.;
• sare - un praf;
• făină - aproximativ 200 g.

Pentru umplutura:

• mere - 700 g;
• unt - 30 g;
• suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 1-2 linguri. linguri;
• scorțișoară măcinată - ½ linguriță.

Pentru bezea:

• albușuri - 3 buc.;
• zahăr pudră - 120 g;
• sare - un praf;
• suc de lamaie - 2 lingurite;
• amidon de porumb - 1 lingura. lingura fara tobogan.

Reteta placinta cu mere cu bezea

1. Pregătiți aluatul. Se combină untul moale, scos din frigider în prealabil și a reușit să se topească în stare plastică, cu zahăr. Se zdrobește bine cu o furculiță.
   
2. Separă cu grijă ouăle în gălbenușuri și albușuri. Pe acesta din urmă îl punem într-un recipient curat și uscat și îl punem la frigider. Mai târziu, amestecul de proteine ​​va fi necesar pentru biciuire, așa că asigurați-vă că nu intra în el picături de gălbenuș sau bucăți de coajă, care ar putea perturba procesul. Adăugați gălbenușurile în unt.
3. Se aruncă un praf de sare și se amestecă amestecul de unt-gălbenușuri.
   
4. Adăugați treptat făină și formați o minge moale și flexibilă de făină. Nu frământăm mult timp - trebuie doar să combinați toate componentele până când se formează un aluat omogen care nu se lipește de mâini. Dacă masa devine lipicioasă, adăugați o porție suplimentară de făină.
   
5. Cu ajutorul degetelor, întindeți aluatul într-o tavă elastică (diametrul 22 cm). Compactăm un strat uniform de-a lungul fundului, formăm o latură de aproximativ 4 cm înălțime. Perforăm bine baza cu o furculiță pentru ca tortul să nu se umfle în timpul coacerii, apoi punem forma la frigider pentru 30-40 de minute.
   

   Umplutură de plăcintă cu mere cu bezea

6. Tăiați un strat subțire de coajă de pe mere și îndepărtați miezul. Tăiați fructele în felii subțiri.
   
7. Udarea feliilor suc de lamaie, adauga scortisoara si zaharul. Amesteca. Merele cu aciditate sunt cele mai bune pentru plăcintă. Dacă fructele sunt foarte dulci, este posibil să nu se adauge zahăr.
   
8. Puneți feliile de mere într-o cratiță și adăugați unt moale. Amesteca.
   
9. Se tine la foc mic sub capac aproximativ 5-15 minute (timpul depinde de tipul de mar). Bucățile trebuie să se înmoaie ușor, dar să își păstreze în continuare forma.
   
10. Scoateți recipientul cu aluatul răcit din frigider. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute. Umpleți „coșul” de pâine scurtă coaptă cu umplutură de mere.
    

    Bezea pentru plăcintă cu mere

11. Luam albusurile asteptand randul sa iasa din frigider. Bateți cu un praf de sare până se formează o masă moale, complet albită.
    
12. Continuând să lucrați cu mixerul, adăugați treptat zahăr pudră. Continuam sa batem energic pana obtinem o compozitie elastica care isi pastreaza perfect forma. Albușurile de bezea trebuie să se țină bine în poziție atunci când înclinați și întoarceți tigaia. La sfârșitul baterii, adăugați sucul de lămâie și amidonul. După ce am atins vârfuri stabile, dense, terminăm procesul.
    
13. Puneți albusurile bătute pe baza de nisip răcită cu mere. Distribuiți uniform, ascunzându-se sub un strat luxuriant alb ca zăpada umplutura cu fructe. Formați vârtejuri libere folosind o furculiță pentru a ridica albușurile.
    
14. Se pune placinta cu mere cu bezea in cuptorul preincalzit la 140 de grade. Menținând temperatura, se usucă albușurile aproximativ 40-60 de minute. Bezeaua trebuie să se rumenească la exterior până la o culoare cremoasă, acoperită cu o crustă fragilă care nu se lipește de degete la atingere. Stratul de proteine ​​din interior rămâne moale.
    
15. Răciți plăcinta terminată, îndepărtați partea despicată. Tăiați copturile în porții și bucurați-vă!
    

Placinta cu mere cu bezea este gata! Bucură-te de ceaiul tău!

În timp ce răsfoiam vechiul meu caiet de rețete, am găsit o rețetă de plăcintă poloneză cu mere cu bezea și topping de pesmet. Nu l-am gătit de mult, am decis să-mi amintesc. Placinta nu este dificil de preparat, dar există procese preliminare care trebuie făcute în avans - aceasta este pregătirea umpluturii cu mere și pregătirea aluatului. Punem deoparte aproximativ o ora pentru aceasta sarcina, astfel incat umplutura sa aiba timp sa se raceasca si aluatul sa se odihneasca.

Pregătiți ingredientele necesare din listă.

În primul rând, curățați merele de coajă și îndepărtați miezul.

Merele se rad, se pun intr-o cratita, se adauga 50 g zahar si scortisoara. Veți avea nevoie și de o lingură de apă pentru a preveni arderea merelor. Se acoperă tigaia cu un capac, se pune pe foc și se fierbe 10 minute la foc mic. Apoi deschideți capacul și lăsați excesul de lichid să se evapore. Concentrați-vă pe varietatea de mere; unele vor da mai mult suc, altele mai puțin. După aceasta, lăsați umplutura să se răcească și începeți să pregătiți aluatul.

Separam albusurile de galbenusuri si le dam putin la frigider. Adăugați unt moale la gălbenușuri și bateți amestecul cu un tel.

Se adauga in amestec o lingura de zahar, sare si faina cernuta cu sifon.

Frământați bine aluatul, dacă nu este suficientă făină, puteți adăuga puțină. Împărțiți aluatul în 2 părți: 2/3 și 1/3. Puneți partea mai mică în congelator și înveliți partea mai mare în folie și puneți-o la frigider pentru 30 de minute.

Cu 5 minute înainte de gătit, scoateți albusurile din frigider, bateți-le până la spumă albă pufoasă, apoi adăugați treptat zahărul rămas, continuând să bateți până când albușurile devin dense și se lipesc de pereții vasului blenderului sau de tel.

Pregătiți o matriță cu diametrul de 22-24 cm, căptușiți fundul hârtie de pergament, puteți rupe hârtia cu marginea. Scoateți aluatul din frigider și formați-l într-un coș cu laturile de 3 cm înălțime Puneți pe fund umplutura de mere răcită. Rupeți jumătate din aluatul care se află în congelator și radeți-l direct deasupra umpluturii.

Apoi întindeți albușurile bătute (bezea) și radeți deasupra aluatul rămas.

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade și coaceți plăcinta timp de 45 de minute până când firimiturile de deasupra sunt aurii. Apoi opriți cuptorul și lăsați plăcinta în el încă 30 de minute.

Când plăcinta poloneză cu mere cu bezea și crumble s-a răcit, tăiați-o în porții și serviți.

Poftă bună!

În copilărie, mama ne pregătea adesea plăcintă cu mere, pe care a acoperit-o cu glazură de proteine ​​deasupra, rezultând o delicatesă aerisită, cu o crustă crocantă.
Placinta cu mere si albusuri batute spuma, reteta pentru care va spun astazi, este o variatie pe aceasta tema.

Reteta de placinta cu mere:

• Gălbenușuri de ou – 2 buc.
• Unt – 100 g (puteți folosi margarină în loc de unt sau puteți face un amestec de unt și margarină)
• zahăr pudră - 50 g.
• Mere – 2 buc.
• Făină – 200 g (aproximativ 1,5 căni cu un volum de 250 ml)
• lapte - 2 linguri. linguri

Pentru bezea:

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr - 100 g.

Cum se coace:

Se macină untul înmuiat cu zahăr pudră si galbenusuri, ar trebui sa reusesti masa omogena, asemănător cu o cremă netedă.

Adăugați făină în amestec și măcinați-o în firimituri.

Se toarnă 2 linguri în masa rezultată. linguri de lapte și frământați moale aluat elastic. Încercați să frământați rapid aluatul, deoarece dacă frământați mult timp, glutenul va începe să se formeze în aluat și se va forma crusta. plăcintă terminată se va dovedi greu.

Întindeți tortul, puneți-l într-o tavă de copt și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute. Ia notă.

Atenţie! Inainte de a pune painea scurta intr-un loc rece, intepa-l cu un cutit sau o furculita. Acest lucru va ajuta la prevenirea umflării și deformării aluatului în timpul coacerii.

Următorul pas în pregătirea plăcintei cu bezea cu mere este pregătirea umpluturii.

Tăiați merele în bucăți mari și stropiți cu suc de lămâie pentru a preveni închiderea pulpei. Se presară cu zahăr și se pune deoparte – vrem ca merele să devină mai moi și să elibereze excesul de suc, pe care ulterior îl vom adăuga sare. Puteți fierbe puțin merele încălzindu-le într-o cratiță cu o bucată de unt. În acest caz, reducem posibilitatea ca merele să „curgă” în timpul coacerii.

Bateți albusurile într-o masă densă, adăugând 100 de grame de zahăr, obțineți o glazură strălucitoare albă ca zăpada.

Notă: evitați să introduceți particule de grăsime în recipientul în care bateți bezeaua, altfel glazura ar putea să nu se ridice.

Ce alte caracteristici și reguli există pentru biciuirea proteinelor cu zahăr puteți găsi într-un articol special creat de pe blogul meu:

Scoatem painele rece din frigider, punem merele pe aluat si dam placinta cu mere la cuptorul preincalzit la 180-200 C, pentru o jumatate de ora.

După acest timp, acoperiți prăjitura cu glazură albă și puneți-o înapoi la cuptor la 120 C, timp de coacere - 1 oră.

Pentru a vă asigura că plăcinta cu mere iese întotdeauna:

1. Merele nu trebuie să fie prea suculente, altfel prăjitura va deveni umedă și gustul va avea gust aluat crud. Este bine dacă acestea sunt mere care au fost culese din copac cu mult timp în urmă și au devenit mai libere în structură.

2. Scurtatura va fi frageda si sfaramicioasa daca scoti untul din frigider si il lasi sa stea la temperatura camerei. Daca folosesti unt rece (exista si astfel de retete de aluat), aluatul va fi mai ferm.

3. Placinta cu bezea cu mere trebuie consumata proaspat copta! Dacă o lași pe blat peste noapte (sau la frigider, nu contează), bezeaua se poate înmui și se topește parțial.

Iată ce primim:

Voi răspunde la întrebările pe care le primesc cel mai des cu privire la această rețetă:

— Ce formă este folosită pentru a coace plăcinta cu mere?

In aceasta reteta folosesc o matrita metalica obisnuita cu diametrul de 25 cm Poti folosi o forma cu un diametru mai mare sau mai mic, dar in acest caz va trebui sa mariti sau sa micsorati proportional cantitatea de ingrediente.

— Trebuie să ung matrița?

Nu este nevoie să ungeți tava pentru plăcintă cu mere pentru această rețetă, deoarece aluatul conține o cantitate mare de unt.

— De ce crusta de bezea nu este crocantă?

Acest lucru se poate datora faptului că merele sunt foarte suculente sau că există umiditate ridicată în apartament.

— Este posibil să adăugați nuci la bezea?

Adăugarea de nuci va face capacul de bezea mai mic în volum (din moment ce nucile absorb bine umezeala), dar acest lucru nu îl va face mai puțin gustos. Coacem placinta cu mere dupa aceasta reteta cu albusuri batute spuma fara nuci, dar cred ca va fi mai gustoasa cu ele.

— Este posibil să folosiți mere acre în loc de cele dulci?

Voi fi bucuros să văd feedback-ul dvs. și fotografiile rezultatului! Scrie cum a iesit placinta cu mere cu bezea, ti-a placut tie si familiei tale!?

Placinta cu mere poate fi preparata folosind ulei de măsline- de exemplu, felul în care o face Iulia Vysotskaya. Vă sugerez această opțiune pentru colecția de rețete video: