Eglefinul bogat în vitamine și minerale precum: colină - 13%, vitamina B6 - 14,1%, vitamina B12 - 61%, vitamina PP - 30%, potasiu - 12%, fosfor - 22,5%, iod - 100%, cobalt - 200% , cupru - 23%, seleniu - 47,1%, fluor - 12,5%, crom - 110%

Care sunt beneficiile Haddock?

• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea hormonilor (tiroxina și triiodotironina). Necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și încetinirea metabolismului, hipotensiunea arterială, încetinirea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolice acizi grașiși metabolismul folaților.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Fluor inițiază mineralizarea oaselor. Consumul insuficient duce la carii, uzura prematura a smaltului dintilor.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Bucătarii restaurantelor scumpe și gospodinele le place să gătească fileuri de eglefin foarte fragede, gustoase și dietetice. Acest pește poate fi preparat în aproape orice fel, iar preparatele preparate din el sunt întotdeauna o capodopera a artei culinare. Dar, pe lângă caracteristicile sale gastronomice notabile, fileul de eglefin este și o sursă de multe beneficii pentru oameni. Unele dintre aceste substanțe pot fi obținute exclusiv din pește.

Caracteristici generale

Eglefin – argint pește de mare familia codului. este mancare traditionalaîn țările mediteraneene, deși se găsește în apele mai reci din Oceanul Atlantic de Nord și Oceanul Arctic. Acest pește cu părțile întunecate și burta albă poate crește până la 150 cm și cântărește o duzină și jumătate de kilograme, dar exemplarele de 2-3 kg până la 60-70 cm sunt mai frecvente. Caracteristicile sale sunt un corp ușor turtit laturile si petele ovale inchise langa cap .

Eglefinul trăiește de obicei în adâncurile oceanului, dar în lunile mai calde ale anului înoată mai aproape de țărm. Dieta sa tradițională este crustacee, moluște, stele de mare, castraveți de mare și crabi. Dar din primăvară până toamna târziu, ea însăși devine o țintă - carnea dietetică a acestui pește este apreciată în industria pescuitului.

Deoarece eglefinul trăiește în mările reci, se dezvoltă destul de lent: atinge dimensiunea comercială în aproximativ al 7-lea an de viață. Dar creșterea lentă a eglefinului a făcut ca peștele să fie în pericol. Popularitatea acestui pește crește rapid pe piața mondială, pentru a satisface cererea consumatorilor, îl prind în masă.

Astăzi este al treilea pește de cod ca popular. În ceea ce privește numărul de capturi anuale, este al doilea după cod și pollock. Și asta în ciuda faptului că eglefinul este un „specimen” din Cartea Roșie Internațională.

Valoare nutritivă

Dacă sunteți în căutarea unui pește cu o compoziție nutritivă bogată, eglefinul vă va satisface nevoile. Fileul său este combinația ideală între o cantitate mare de proteine ​​și o porție mică de grăsime. 100 de grame de file proaspăt conțin 76 kcal, 17,5 grame de proteine ​​și mai puțin de 1 gram de grăsime (restul de grăsime este concentrată în ficatul peștelui, care poate constitui uneori aproape jumătate din greutatea totală a eglefinului). În plus, acest pește conține carbohidrați, vitamine și minerale în proporții necesare pentru a menține funcționarea sănătoasă a organismului. Eglefinul este bogat în substanțe extrem de importante pentru oameni, pe care corpul nostru nu este capabil să le producă singur.

După cum am menționat deja, eglefinul este bogat în vitamine, care afectează starea întregului organism. Astfel, vitamina A joacă un rol în protejarea împotriva radicalilor liberi și în prevenirea bolilor oculare. Vitaminele B regenerează celulele și țesuturile și sunt responsabile pentru sănătatea părului și a pielii. Este extrem de important ca grupa de vitamine B din acest peste sa fie reprezentata si de componenta B12, care este prezenta exclusiv in produsele de origine animala, dar este indispensabila omului. Această vitamină este importantă pentru buna funcționare a sistemului nervos și pentru funcționarea sănătoasă a creierului. Consumul suficient de B12 este cheia absenței anemiei. Și vitamina D, găsită și în pește, va ajuta la menținerea rezistenței oaselor și a dinților.

Compoziția minerală a fileului de eglefin nu este mai puțin bogată. În acest produs, oamenii de știință au descoperit sodiu - bun pentru mușchi, fosfor - important pentru buna funcționare a rinichilor, magneziu și calciu, care au un efect benefic asupra stării țesutului osos, și seleniul - un antioxidant puternic care previne mutațiile celulare.

Proteinele din pește sunt o sursă de aminoacizi esențiali pe care organismul nostru nu este capabil să îi producă singur, dar fără de care nu poate funcționa corect. trebuie ingerat cu alimente bogate in proteine. Aceste substanțe afectează creșterea și dezvoltarea țesutului muscular și accelerează metabolismul. Și încă o notă interesantă: proteinele conținute în fileurile de eglefin sunt mai ușor absorbite de organism decât proteinele din carne.

Beneficii pentru organism

Probabil, dacă eglefinul nu ar avea alte componente utile în afară de , ar rămâne unul dintre cele mai sănătoase produse. Judecă singur: Omega-3 previne degenerarea malignă a celulelor din corpul nostru, protejând astfel împotriva cancerului. Acești acizi grași sunt esențiali pentru pacienții cu poliartrită reumatoidă, deoarece reduc semnificativ durerea și previn complicațiile. Beneficiile Omega-3 pentru femeile însărcinate sunt incontestabile: dezvoltarea corectă a creierului la copilul nenăscut depinde de acizii grași. Și acum informații care sunt utile pentru absolut toată lumea: eglefinul, ca produs care conține Omega, reduce concentrația de colesterol rău în sânge și reduce probabilitatea bolilor de inimă.

Cercetătorii spun că unele carcase de eglefin (la 100 de grame de produs) conțin aproape 40% din necesarul zilnic de proteine. Și se știe că este necesar pentru prevenirea multor boli cronice, inclusiv boli cardiovasculare, osteoporoză, cancer și diabet. Proteina de eglefin cu conținut scăzut de calorii este benefică pentru buna funcționare a stomacului și a altor organe digestive. În plus, acest pește poate fi inclus în dieta dumneavoastră - proteinele cu conținut scăzut de grăsimi nu vor provoca o creștere bruscă a nivelului sanguin.

Eglefin - produs util pentru femeile însărcinate și persoanele cu disfuncție tiroidiană. Ca toate fructele de mare, acest pește este bogat în rezerve și s-a dovedit că reglează funcționarea glandei tiroide și este util pentru un metabolism adecvat.

Cum să-l gătești corect

Eglefinul, preparat după una dintre cele mai populare rețete, este un file ușor sărat, rulat în pesmet și copt cu puțin unt. În această formă, peștele iese foarte fraged și practic se topește în gură. Dar înainte ca eglefinul să se transforme în parfumat preparat dietetic, carcasa acestuia trebuie tăiată corespunzător.

Este important să eviscezi cât mai repede peștele prins și apoi să-l așezi pe gheață (schimbați gheața în mod regulat, astfel încât fileurile să nu ajungă în apă caldă topită). Această tehnică va ajuta la păstrarea eglefinului proaspăt mai mult timp. Dar chiar și în această formă, fileul se strică foarte repede. Dar congelarea profundă vă va permite să păstrați fileul timp de până la șase luni.

În bucătărie se folosesc de obicei file de pește curățat. Poate fi fiert, prăjit, copt, abur și folosit pentru a face carne tocată și umpluturi. Potrivit pentru congelare, sărare și afumare. Apropo, carcasele afumate sau sărate capătă o aromă mai profundă. Carnea sa albă fragedă este apreciată pentru binele ei calități gustative si o aroma placuta. În multe rețete, eglefinul și codul sunt folosite în mod interschimbabil.

Se potrivește bine cu sosuri picante, legume și orez.

Plăcintă cu pește

Fierbeți câteva bucăți de eglefin într-o cantitate mică, adăugând ceapă întreagă, piper negru și foi de dafin. Scoateți peștele finit și strecurați bulionul. Se topesc aproximativ 100 g într-o tigaie separată unt si adaugam putina faina diluata in apa. Rezultatul ar trebui să fie o pastă cu o consistență asemănătoare cu cea groasă. Adăugați 350 ml în porții mici (aproximativ 50 ml). Amestecați constant sosul, turnați 0,5 litri de bulion de pește în el și continuați să gătiți încă 5 minute (ar trebui să obțineți o masă destul de groasă). Se ia de pe foc, se adauga putin suc, patrunjel verde, condimente si file de eglefin taiat felii mici. Se amestecă cu grijă.

Puneți amestecul pre-fiert într-un strat uniform într-o tavă de copt unsă (adăugați puțin unt și lapte în piure). Așezați mâncarea pregătită deasupra umplutura de peste. Stratul superior - din nou puțin piure(pentru a distribui mai ușor cartofii, puteți folosi o mașină de tocat carne: măcinați cartofii direct pe plăcintă). Stropiți cu ierburi și coaceți timp de 10 minute.

Pește copt cu legume și ciuperci

Tapetați o tavă de copt cu pergament și uns ulei vegetal. Pe fund se pune fileul de eglefin, uns cu o cantitate mica pasta de tomate. Se presară măsline tocate, ciuperci și pătrunjel. Amestecă cheddar ras, pesmet și negru piper măcinat. Stropiți conținutul foii de copt cu acest amestec. Coaceți timp de 20 de minute. Serviți cu legume înăbușite.

Există alimente care nu numai că oferă energie și potolesc foamea, ci și care furnizează organismului multe componente utile, îmbunătățește sănătatea, îmbunătățește funcționarea organelor și sistemelor. Eglefinul, un peste uimitor din Cartea Rosie, apartine acestei categorii, gustos si sanatos.

La piata de peste, in zilele noastre gasesti peste diverse tipuri. Pentru a cumpăra, este suficient să ai bani. Aici puteți găsi atât pește ieftin, cât și scump. Unii oameni preferă să cumpere eglefin. Prin urmare, este logic să vorbim despre acest pește.

Acesta este un pește marin care trăiește în principal în apele Atlanticului de Nord, precum și în Marea Barents.

Eglefinul poate crește până la 1 metru în lungime și poate crește în greutate până la 15 kilograme. Cu toate acestea, dimensiunea medie a eglefinului este de până la 50 cm lungime și cântărește de la 3 la 5 kilograme.

Aparține speciei de cod, deci există o anumită asemănare. Acest lucru este indicat de pete ovale situate pe părțile laterale ale peștelui. Carnea de eglefin este caracterizată ca fiind albă și densă, păstrându-și elasticitatea în timpul tratamentului termic.

Carnea de eglefin se potrivește bine cu multe mirodenii și produse, așa că din ea se prepară diverse feluri de mâncare, inclusiv cele de restaurant. Poate fi folosit în proaspăt, afumat si uscat. Dar, de cele mai multe ori, se găsește proaspăt congelat pe piață. Eglefinul este deosebit de gustos dacă îl murați proaspăt.

Mulți oameni preferă să cumpere și să mănânce carne de pește, deoarece este mult mai sănătoasă decât altă carne de origine animală. Carnea de pește conține o cantitate suficientă de vitamine și microelemente care au un efect pozitiv asupra organismului uman. Pestele este bine digerabil datorita faptului ca nu contine o proteina numita elastina.

Carnea de eglefin nu este grasă, deci este perfectă pentru nutriție alimentară. Acest lucru sugerează că va fi util pentru cei care decid să slăbească în exces. Partea principală a grăsimii, ca și în majoritatea peștilor, este concentrată în ficatul peștelui, prin urmare, grăsimea este redată din ficat în condiții industriale.

Uleiul de pește este folosit în general în medicină. Ficatul de cod (inclusiv eglefin) este produs valoros nutriţie. În acest sens, puteți găsi produse din conserve pe bază de ficat la vânzare. Ficatul conține acizi grași polinesaturați omega-3, care au un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos central, a vederii și reduc nivelul de colesterol din sânge. Odată cu consumul constant de carne de eglefin, organismul este saturat cu seleniu, ceea ce ajută la îmbunătățirea absorbției substanțelor.

La utilizare regulată Carnea de pește poate îmbunătăți cu adevărat starea părului, a unghiilor, a pielii și a membranelor mucoase. Carnea de eglefin este utilă în special femeilor însărcinate și persoanelor slăbite ca urmare a unor boli grave.

Contraindicații și daune ale eglefinului

Nu se recomandă consumul de eglefin acelor persoane care au reacții alergice la fructele de mare. Ca urmare a consumului de eglefin de către astfel de oameni, este posibil șocul anafilactic, ceea ce duce la afecțiuni grave. Acest lucru se întâmplă din cauza reacției organismului la proteina conținută, în acest caz, în pește. Sistemul imunitar o persoană în mod eronat, din motive necunoscute, percepe această proteină ca fiind periculoasă pentru sănătate, motiv pentru care apar alergii.

Există și persoane care nu pot tolera produsele din pește în general, sau mai bine zis, sistemul lor digestiv din cauza lipsei anumitor enzime. Acest fenomen poate apărea prima dată când se consumă fructe de mare, spre deosebire de o alergie care apare la consumul repetat.

De fapt, astfel de tulburări sunt destul de rare, iar carnea de fructe de mare are doar un efect pozitiv asupra corpului uman.

Metode de preparare a eglefinului

Acest pește se distinge prin faptul că are pielea subțire și moale, ceea ce simplifică procesul de curățare. Eglefinul poate fi gătit în moduri diferite. De exemplu:

1. Prăji.
2. se ofilesc.
3. Sărați.
4. Fumat.
5. Uscat.
6. Fierbe.
7. Marinat.
8. Coaceți în cuptor.

Cum să prăjiți eglefinul. Există mai multe opțiuni pentru prepararea eglefinului în acest fel: pur și simplu îl puteți prăji într-o tigaie, îl puteți prăji sau îl aluați. Pentru a face acest lucru, peștele este tăiat, spălat și uscat, după care este tăiat în bucăți. După aceasta, se pune în pâine sau aluat. Apoi peștele se pune pe o tigaie încălzită, unsă ulei de floarea soarelui, și prăjit. În același timp, este foarte important să nu gătiți prea mult peștele, altfel se va dovedi uscat și fără gust.

Cum se usucă eglefinul. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie tăiat și înmuiat sub presiune într-o soluție foarte sărată. Pestele se tine in aceasta stare o saptamana intreaga, dupa care se scoate, se usuca si se macereaza. După aceasta, peștele este atârnat cu capul în jos într-un loc cald, dar în curent. Deși se dovedește a fi puțin uscat, multora le place așa.

Cum să fumezi eglefin. Pentru început, peștele se pune într-o saramură pregătită după una dintre rețete, după care se pune într-o afumătoare, unde se afumă peștele timp de 30 de minute. Mulți oameni cred că lemnul de arin nu este potrivit pentru afumarea eglefinului, deoarece fumul acestuia îi conferă amărăciune.

Cum să gătești eglefin. Eglefinul fiert, ca orice alt pește preparat în același mod, păstrează aproape totul proprietăți benefice, deci acest preparat este considerat „sănătos”. Pește fiert poate fi folosit pentru a pregăti salate „sănătate”. În timpul procesului de gătire, carnea își păstrează culoarea albă și este ușor împărțită în „felii” unice.

Cum să murați eglefinul. Anasonul, ienibaharul și coriandru sunt cele mai potrivite pentru prepararea marinatei. Pe lângă ele, asigurați-vă că adăugați ceapă, oțet, sare și zahăr. Înainte de utilizare, marinada se aduce la fierbere, după care se lasă să se răcească la temperatura camerei și se toarnă bucățile de pește peste. În acest caz, bucățile ar trebui să fie complet scufundate în marinată.

Cum se coace eglefin. După fierberea eglefinului, coacerea acestuia este considerată și o metodă „sănătoasă” de gătit, deoarece majoritatea nutrienților din pește sunt păstrați. Se coace în folie, dar înainte de asta trebuie frecat cu condimentele necesare.

Peștele de eglefin stă la baza pregătirii diverselor feluri de mâncare, precum chiftele, cotlet, găluște, pate, umpluturi, precum și primele feluri.

Conținutul caloric al eglefinului și valoarea sa nutritivă

100 g de eglefin conțin următoarele substanțe:

• Proteine ​​- 24 de grame.
• Grăsimi - 0,95 grame.

100 de grame de pește conțin doar 112 calorii.În plus, carnea conține următoarele minerale:

• Magneziu.
• Sodiu.
• Fosfor.
• Calciu.
• Acid folic.

Se notează, de asemenea, conținutul următoarelor vitamine:

• Vitamina A.
• Vitamina B.
• Vitamina B12.
• Vitamina D.

Cum se depozitează eglefinul

Eglefinul proaspăt poate fi păstrat cel mult 2 zile la frigider, pe raftul de jos. La depozitare pe termen lung Este mai bine să îl congelați dacă nu va fi gătit în următoarele 2 zile. Dacă peștele este curățat în prealabil, acesta poate fi păstrat la congelator până la șase luni.

Eglefinul este un peste al carui consum nu poate fi decat benefic atat pentru copii, cat si pentru adulti, ca sa nu mai vorbim de acele persoane care sufera de lipsa de nutrienti in organism.

Eglefinul comercial de pește se găsește adesea pe rafturile supermarketurilor. Prețul moderat al acestui pește - în intervalul 200-250 de ruble pe kg - permite, de asemenea, formarea unei cereri constante de pește nordic apetisant.

Să ne dăm seama împreună care sunt daunele și beneficiile popularului pește eglefin, care este conținutul de calorii pe 100 de grame de produs în formă fiert, înăbușit și copt și cum afectează consumul sănătatea adulților, copiilor și vârstnicilor.

Cum să alegi pește bun și să verifici calitatea acestuia

Prospețimea eglefinului și calitatea acestuia sunt determinate de caracteristicile vizuale. Pește congelat de calitate decentă - cu un minim de gheață, adăugând în mod nefavorabil greutate suplimentară din cauza lichidului nedorit, a formei distorsionate a peștelui.

Pozitia naturala a produsului congelat garanteaza absenta dezghetarii si congelarii repetate. Peștele cu poziția strâmbă a corpului are un gust slab și poate conține semne de alterare în carne. Atunci când alegeți pește proaspăt, există și alte criterii de selecție:

• Miros. Locuitorul recent prins din adâncuri are aroma mării, nu are mirosurile neplăcute de putregai, murdărie sau noroi.
• Ochi. Prezența globilor oculari transparente este o confirmare a prospețimii mari a eglefinului, cele tulburi sunt dovada unei vânzări îndelungate (produsul a fost învechit).
• Branhii. Indicator de culoare al unui produs de calitate - culoare deschisă branhii, de proastă calitate - maro sau gri.
• Carne. O nuanță albă indică o captură recentă, în timp ce galbenul este un semn probabil de descompunere incipientă cauzată de depozitarea îndelungată.

Uneori, pe piețe, codul proaspăt este trecut drept eglefin. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să aveți o idee despre structura externă a acestui pește. Cel mai simplu mod de a detecta o substituție este examinarea pielii acesteia: codul este acoperit cu solzi mici care se despart ușor de piele, în timp ce cealaltă variantă comparată este protejată de o suprafață mai densă cu solzi mari.

Petele întunecate situate deasupra aripioarelor pectorale sunt un indicator caracteristic că carcasa este un eglefin, dar codul nu are aceste semne.

Absența cântarilor ar trebui să ridice suspiciuni cu privire la dorința vânzătorului de a ascunde unele defecte: În fabricile de prelucrare a codului nu se obișnuiește îndepărtarea stratului protector. Un dezavantaj suplimentar al vânzării de fileuri fără piele este incapacitatea de a distinge între aceste tipuri atunci când sunt tăiate.

Compoziție, conținut de calorii la 100 g, valoare nutrițională și energetică

Eglefinul aparține grupului de pești cu conținut moderat de calorii: 70-72 kcal per porție de 100 de grame. Absența grăsimilor (sub 200 mg) face din preparatele din acest fructe de mare un produs dietetic, iar concentrația impresionantă de proteine ​​sănătoase (17,1 mg - 33% din valoarea zilnică) îl face și un aliment hrănitor în același timp.

Cea mai mare cantitate de substanțe utile (mg la 100 g):

Alte substanțe și vitamine importante au concentrații mai mici (față de doza zilnică): molibden, cobalt, sodiu, acid glutamic, leucină, mangan, serină, histidină.

Indicele glicemic aici este aproape de zero, așa că, chiar și după ce ai mâncat mult din acest pește, nu se întâmplă.

În ciuda cantității impresionante de fosfor, reprezentantul mării adânci nu deține un record pentru conținutul acestui element: codul este înaintea eglefinului, care conține 260, respectiv 203 mg de fosfor.

Beneficii pentru sănătate

Include o varietate de microelemente și vitamine esențiale pentru menținerea sănătății și îmbunătățirea bunăstării. Aceste procese sunt facilitate de un număr mare de și - ultimul ajută locuitorii din latitudinile nordice să facă față lipsei de lumină solară, care este responsabil pentru producerea suficientă a vitaminei.

Rezultatul unui efect benefic asupra organismului:

Aceste efecte sunt rezultatul creșterii producției de elastină, normalizării metabolismului uman și saturării creierului cu componente nutriționale.

Creșterea activității mentale este utilă pentru studenți, manageri, profesori, contabili, ingineri și toți lucrătorii a căror activitate este asociată cu activitatea mentală activă.

Caracteristicile efectului asupra organismului

Pentru diferite grupuri de populație, prejudiciile și beneficiile pot fi ajustate în funcție de vârstă și sex.

Bărbați și femei adulți

Luând în considerare tendința femeilor la depresie și schimbări de dispoziție, au fost relevate o scădere a nivelului de anxietate și o creștere a momentelor de atitudine pozitivă în viața unei femei după ce a luat eglefin.

La primirea Omega-3, se facilitează și perioada de menopauză, fertilitatea se îmbunătățește (utilă atunci când planificați concepția), iar riscul de formare a cheagurilor de sânge și a varicelor de pe picioare scade.

Prin refacerea sistemului reproducător minimizează probabilitatea cancerului de col uterin.

Consumul regulat de eglefin de către bărbați reduce semnificativ riscurile de a dezvolta cancer de prostată și ateroscleroză, la care jumătatea masculină a umanității este mai predispusă.

În ciuda lipsei unui efect puternic asupra potenței de întărire, calitatea spermei crește, iar probabilitatea de concepție în timpul sexului neprotejat crește. Componentele din carne de pește îmbunătățesc și producția de testosteron, normalizând nivelurile hormonale.

Insarcinata si care alapteaza

Eglefinul oferă beneficii neprețuite viitoarelor mame care mănâncă pește și primesc microelemente valoroase care hrănesc fătul. În timpul alăptării nu este interzisă, dimpotrivă; recomandat pentru includerea în dieta unei mame tinere(spre deosebire de soiurile roșii de pește, care sunt nedorite în timpul sarcinii și alăptării).

Este suficientă o porție de 50 de grame pe zi, care este garantată să nu provoace rău, iar pe săptămână cantitatea totală de carne consumată nu trebuie să depășească 350 de grame.

Atunci când alegeți un reprezentant al soiurilor albe, trebuie să renunțați la opțiunile afumate, sărate și să preferați eglefinul, aburit sau fiert în apă (în supă).

Ce este bun pentru copii

Carnea unui reprezentant al familiei codului permite scheletului și dinților copilului să se dezvolte armonios.

O Dacă aveți constant eglefin în dieta dvs., puteți refuza complet sau parțial să luați ulei de pește, pe care copiilor nu le place să le ia.

Deși aici sunt puține oase, este mai bine să le oferiți copiilor carne gătită după ce mai întâi ați îndepărtat toate oasele.

Multe Pediatrii sfătuiesc, de asemenea, să-l administreze numai după 3 ani.

vârstnici

Persoanele aflate la vârsta de pensionare suferă adesea de tulburări ale sistemului musculo-scheletic, care necesită grăsimi saturate Omega-3 pentru recuperare. Ele lubrifiază articulațiile, făcându-i pe pacienții să se simtă mai bine cu poliartrită reumatoidă și osteocondroză (în gât, spate).

De asemenea, bătrâni Este benefic să mănânci eglefin prin reducerea riscului de atac de cord și dezvoltarea aterosclerozei(concentrația de colesterol din sânge scade). Cu utilizarea pe termen lung, există o scădere ușoară a tensiunii arteriale, care este necesară pentru pacienții hipertensivi.

Elena Malysheva despre peștele eglefin:

Potențiale pericole, contraindicații, dietă și boli

O contraindicație tradițională este intoleranța la alimentele din pește (alergia alimentară). Dacă în trecut au fost observate reacții alergice, atunci riscul de mâncărime și roșeață este mare. Nu mai există restricții cu privire la recepția sa, care vă permite să includeți un reprezentant al familiei de cod în lista produselor cu cel mai mic risc pentru sănătate.

Dacă există boli cronice, aceasta nu duce la o agravare a stării pacientului. Bolnav diabet zaharat poate consuma un membru al familiei codului fără restricții datorită indicelui său glicemic scăzut.

Pentru persoanele care țin dietă, eglefinul este potrivit pentru crearea unui meniu cu conținut scăzut de calorii, dar numai la aburirea fileului (orezul alb este ales ca garnitură). Fileul prăjit cu siguranță nu este potrivit ca opțiune dietetică.

Este contraindicat consumul de eglefin crud, ca și alte tipuri de carne. Acest pește poate fi administrat câinilor și pisicilor fără tratament termic., dar medicii veterinari recomandă mai întâi congelarea cărnii și după o zi (sau mai mult timp) decongelarea acesteia.

Metoda vă permite să ucideți larvele de viermi (anisacide și nematode), care se găsesc uneori în corpurile păsărilor de apă din nord. Mâncarea umană ar trebui să primească bucăți bine prăjite care nu au semne de zone crude. Eglefinul poate fi prăjit și fiert, afumat, murat, sărat și fiert la abur.

Peștele din familia codului este combinat cu multe produse și sosuri - atât picant, cât și picant-dulce.

După congelare, se păstrează în congelator nu mai mult de șase luni, dar când este păstrat la frigider, termenul de valabilitate maxim nu depășește două zile. După sărare, tratament termic și alte metode de gătit, toate substanțele utile se păstrează aproape complet în file.

Sfaturi suplimentare:

• gătirea îndelungată sau tocănirea poate face carnea să se usuce excesiv;
• carnea tocată simplifică prepararea cotleturilor;
• Bucățile mai mici de file accelerează pregătirea vasului.

Pentru a completa norma zilnică Pentru majoritatea vitaminelor și microelementelor conținute în viața marină, este suficient să mănânci 400-500 de grame de file. Mai mult carnea nu este recomandată pentru consum.

Având în vedere lipsa de grăsime din pulpă, scuze alimentatie sanatoasa Au voie să mănânce carne dimineața. Nu provoacă greutate în stomac.

Dacă tehnologia de gătit este încălcată, carnea insuficient gătită poate provoca colici, vărsături și diaree.

Utilizați în gătit

Din eglefin se fac diverse preparate mâncăruri delicioase. Puteți cumpăra atât pește întreg, cât și fripturi congelate. În acest din urmă caz, puteți scăpa de necesitatea de a efectua curățarea plictisitoare a carcasei de solzi. Disponibil și în formă conservată(nu cu file, ci cu ficatul acestei păsări de apă), dar se găsesc rar la vânzare.

La cuptor cu legume adăugate

Se ia 1 bucata de vinete (cap), care se taie si dupa formare masa omogena plasat în interiorul carcasei. Peste carne se toarnă zeamă de lămâie, lângă ea se pun cartofi, iar deasupra se pune brânză rasă fin. Tava de copt împreună cu conținutul său se introduce la cuptor pentru 30-40 de minute (200 g).

preparat prajit

Carnea se taie bucati de marime medie si se pune intr-o tigaie incinsa. Fileul se sare mai intai, se presara cu piper, iar chiar inainte de a-l pune in tigaie bucatile se drageaza in faina. Se prăjesc pe ambele părți timp de 10-20 de minute până când apare o nuanță de ghimbir

Eglefinul este un produs universal pentru prepararea salatelor, pateurilor și cotleturilor. Gurmanzii notează că carnea sa este mai fragedă în comparație cu alte fileuri de cod.

Carnea de pește este mai ușor de digerat, așa că experiența bogată de a găti eglefin capătă uneori o conotație culturală neobișnuită.

Știai că:

• englezii iubesc acest pește și chiar au mai multe legende despre el;
• găluște cu eglefin se prepară în Finlanda;
• produsul uscat este preferat de rezidenții din Norvegia și Islanda.

Exemplarele mari ale acestui pește sunt, de asemenea, capabile să atingă o greutate de 12-14 kilograme, iar captura industrială a vieții marine din nord se efectuează fără întrerupere, pe tot parcursul anului.

eglefin - pește sănătos, care saturează organismul cu microelemente importante fără a dăuna sănătății, iar un număr mare de rețete existente vă permit să mâncați pește din familia codului aproape în fiecare zi, fără riscul de a vă obișnui cu gustul acestuia.

Și în concluzie, vă oferim încă unul reteta interesanta gătit eglefin:

Peștele delicios nu este doar hrănitor, ci și sănătos. De aceea este recomandat de toți nutriționiștii, fără excepție. Peștele este un produs unic din punct de vedere al prețului, gustului, conținutului de calorii și conținutului de macronutrienți. Pentru cei mai interesați de calorii, eglefinul este cel mai mult cea mai buna alegere. Acesta este un pește comercial mare din familia codului. Oamenii îl folosesc ca hrană de foarte mult timp și, în ceea ce privește volumul de captură, eglefinul se află pe locul trei în toată lumea. Este al doilea după pollock și cod.

Câteva statistici

Deci, ce este bun la peștele eglefin? Să lăsăm conținutul de calorii printre caracteristicile sale pentru mai târziu. Merită menționat că eglefinul este înscris în Cartea Roșie, dar anual sunt capturați peste jumătate de milion de tone de pește. Fiecare carcasă atinge 60 cm lungime și cântărește două până la trei kilograme. Corpul peștelui este de culoare argintie și este ușor turtit pe laterale. Apropo, părțile laterale ale peștelui sunt mai ușoare decât carcasa principală, iar burta este complet lăptoasă. Are o pată ovală lângă cap. Acesta este un fel de semn de identificare, care amintește de o amprentă. După acest semn, peștii se recunosc între ei și se adună în școli pentru a se proteja de inamici. Eglefinul are, de asemenea, trei aripioare dorsale și două anale.

Acest pește este rudă cu codul și aparține speciilor marine nordice.

Utilizați în gătit

Peștele eglefin este ideal pentru pregătirea unei liste impresionante feluri de mâncare interesante, deoarece are un gust delicat si se potriveste armonios cu condimentele, legumele si sosurile picante. Carnea acestui pește este plăcut elastică. Își păstrează aspectul atractiv și toate proprietățile utile în timpul oricărui tratament termic. Chiar și eglefinul prăjit își păstrează gustul neobișnuit de blând. Conținutul său de calorii va fi mai mare decât atunci când este fiert sau copt în cuptor. Pielea de eglefin prăjit corespunzător are o nuanță aurie și o aromă plăcută. Îți scârțâie ușor dinții. Obținut și din pește cotlet delicioase, găluște, plăcinte și chiar pateuri. Dacă eglefinul este afumat sau sărat, acesta capătă un gust strălucitor și o aromă bogată. Conținutul caloric final depinde direct de metoda de fumat sau de sare. Eglefinul acceptă foarte recunoscător condimentele și este saturat cu arome de legume și, prin urmare, garnitura pentru acesta poate fi cât se poate de simplă - orez, paste sau salată de legume.

Beneficiile eglefinului

Peștele are un conținut foarte mic de calorii. Eglefinul are doar 73 de kilocalorii la 100 de grame. Și, în același timp, beneficiile sale pentru sănătatea umană sunt evidente, deoarece peștele este o sursă naturală de vitamina B12, proteine ​​și seleniu. Peștele este, de asemenea, bogat în potasiu, brom, fier, iod, fluor și zinc. Carnea de eglefin este o sursă completă de aminoacizi și acizi grași polinesaturați omega-3. Astfel de substanțe au un efect pozitiv asupra funcționării ochilor și a creierului, reduc nivelul de colesterol periculos din sânge și reduc la minimum inflamația. Aceste puncte fac peștele sănătos, dar pentru cei care pierd în greutate, conținutul scăzut de calorii este primordial. Eglefinul este bogat în proteine, are foarte puține grăsimi și nu are carbohidrați.

Britanicii iubesc foarte mult acest pește. Ei creează chiar legende despre eglefin, vorbind despre versatilitatea acestuia și despre faptul că eglefinul nu poate fi făcut decât într-o prăjitură. Peștele nu are oase mici și, prin urmare, există nenumărate opțiuni de gătit, puteți tăia peștele în cotlet, coace, prăji, cutie, sare, afumat și abur. În Finlanda, găluștele și plăcintele sunt făcute din eglefin. Acesta este un produs cu adevărat dietetic, care este confirmat nu numai de conținutul scăzut de calorii. Eglefinul este ideal pentru alimentația dietetică, deoarece proteina sa este ușor digerabilă și digerată în doar trei ore datorită absenței elastanului. Este permis chiar din primii ani de viață. Singura grăsime din eglefin este ficatul, care constă din 40% grăsime. În plus, proteina din pește conține aminoacizi esențiali, lizină și metionină. Aceasta este o combinație ideală care vă permite să alungați atacurile de deprimare și depresie.

Pentru dieta

Dacă o persoană aderă la principii alimentație adecvată, atunci conținutul caloric al eglefinului fiert va fi de un interes deosebit pentru el. Peștele are doar 69 până la 73 de kilocalorii la 100 de grame, în funcție de modul în care îl gătiți și de ce adăugați la pește în timpul procesului. Rezultatul este carne albă suculentă, cu o aromă moderată, blândă. Eglefinul absoarbe perfect alte arome și le completează. Prin urmare, metodele de gătit pot fi complet diferite, precum și servirea. Peștele se servește cu sosuri, condimente, legume, fructe și chiar smântână. Pielea sa subțire devine crocantă și gustoasă atunci când este prăjită. Nici măcar nu trebuie să-l cureți. Și eglefinul devine cel mai fraged în timpul fierberii la abur.

Cel mai fraged pește

Pentru masa festiva Puteți pregăti eglefin dietetic înăbușit în smântână cu cartofi. Aproape că nu există grăsime în acest fel de mâncare, cu excepția celei conținute în cremă. Dacă doriți să reduceți conținutul de calorii la minimum, atunci este mai bine să luați smântână sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Fierbeți cartofii în coajă și îndepărtați coaja. Tăiați în cuburi sau felii mici. Tăiați și fileul de pește. Între timp, aduceți smântâna la fiert într-o cratiță mică și adăugați peștele. Adăugați condimente după gust. Nu trebuie să gătiți mult, doar 5-7 minute, apoi adăugați cartofii și fierbeți vasul la foc mic, acoperind cu un capac. Pentru gust puteti adauga ceapa, ierburi tocate și o bucată de unt.

Pentru toată lumea

Mulți oameni se plâng că eglefinul înăbușit nu are un gust puternic. rămâne în limitele acceptabile pentru orice meniu, dar aș vrea să fac gustul mai vibrant și mai original. Cum să gătești eglefin înăbușit in sos? Este foarte simplu și este ușor în calorii - 88 de kilocalorii la 100 de grame. Fileul spălat trebuie tăiat și pus într-o tigaie cu o picătură de ulei. Se fierbe la foc mic până când este gata. Un sfert de oră este suficient. În același timp, puteți pregăti sosul - amestecați laptele cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi, o linguriță de făină și sare. Amestecați până se îngroașă sosul. Acum trebuie să-l turnați peste pește și să fierbeți încă 3-4 minute. Acest pește este perfect digerabil și îmbunătățește digestia.

Coaceți în beneficiul stomacului și fără a dăuna organismului

Eglefinul copt arată foarte frumos. Conținutul său de calorii poate varia de la 75 la 190 de kilocalorii la 100 de grame, în funcție de marinada aleasă și uleiul adăugat. Familia ta va aprecia cu siguranță reteta originala gătirea peștelui cu sfeclă. Poate suna fad, dar gustul este foarte, foarte interesant.

Așadar, fileurile de pește trebuie tăiate în porții, uscate cu prosoape de hârtie, apoi sare și piper. Condimentele trebuie adăugate după gust. Pentru marinată puteți folosi suc de lamaie, usturoi sau ceapă. Ungeți forma cu ulei și puneți pe fund ceapa tăiată în jumătăți de rondele și felii subțiri de sfeclă fiartă. Pentru suculent, turnați smântână cu conținut scăzut de grăsimi peste stratul de legume. Asezam pestele deasupra si turnam din nou peste tot sosul de smantana, usturoi si condimente.

În cele din urmă

Nu neglijați peștele. Nu este doar gustos, ci și sănătos și hrănitor pentru corpul uman. Mai mult, un pește precum eglefinul nu pierde calități utile chiar și după tratamentul termic. Eglefinul prăjit este foarte gustos. Conținutul de calorii la 100 de grame poate ajunge până la 190 de kilocalorii, dar cu condiția ca marinada să fie suculentă și grasă. Dacă omiteți maioneza, smântâna și untul, puteți „ușura” foarte mult felul final. Uscați peștele cu prosoape de hârtie și prăjiți într-o tigaie pentru grătar. Nu vă fie teamă că se va usca. Dimpotrivă, va rămâne fraged și aproape dulce. Nici eglefinul nu are nevoie de pane. Pentru suculenta, doar sare. LA peste prajit perfect sos picant, cum ar fi soia, usturoiul, ghimbirul sau roșiile. Dacă doriți pește cu crustă, puteți prăji eglefinul făină de cartofi sau amidon.

Salatele cu eglefin sunt relevante pentru mesele zilnice. Pentru a face acest lucru, fierbeți peștele în apă cu sare și îndepărtați oasele. După aceea, nu mai rămâne decât să tăiem peștele în cuburi porționați și să adaugi dressingul.

Orice verdeață, roșii cherry etc. se potrivesc bine cu peștele. ulei de măslineși suc de lămâie. Original este și gustul peștelui cu ouă fierte, orez, porumb conservat si maioneza.

Pentru un mic dejun rapid, puteți face cotlet de eglefin. Pentru a face acest lucru, trebuie să rulați fileul în carne tocată, adăugați ceapa și formați cotlet. Cotletele se prăjesc 5-7 minute pe fiecare parte, dar pot fi gătite și la băutură. Nu va fi mai puțin gustos, dar și sănătos. Nu vă fie teamă să experimentați cu pește și bucurați-vă de mâncare!