pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

AGENȚIA FEDERALĂ DE REGLEMENTARE TEHNICĂ ȘI METROLOGIE

NAŢIONAL

STANDARD

RUSĂ

FEDERAŢIE

BERE

Conditii tehnice generale

Publicație oficială

Standardinform

GOST P 51174-2009

Prefaţă

Obiectivele și principiile standardizării în Federația Rusă sunt stabilite prin Legea federală nr. 184-FZ din 27 decembrie 2002 „Cu privire la reglementările tehnice”, iar regulile de aplicare a standardelor naționale ale Federației Ruse sunt GOST R 1.0-2004 „Standardizare”. în Federația Rusă. Dispoziții de bază"

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Instituția de Stat „Institutul de Cercetare All-Rusing al industriei berii, fără alcool și vinului”

2 INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 91 „Bere, băuturi răcoritoare și produse vinicole”

3 APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 7 iulie 2009 Nr. 234-st

EDIȚIA 5 (martie 2011) cu amendamente (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul de informații publicat anual „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, anunțul corespunzător va fi publicat în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificările și textele sunt postate și în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet

© Standardinform. 2009 © STANDARDINFORM. 2011

Acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat sau distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

1 Domeniul de aplicare.................................................. ...... ..1

3 Termeni și definiții.............................................................. ...... ..2

4 Clasificare............................................................. ... ......2

5 Cerințe tehnice generale.................................................. .....3

5.1 Caracteristici............................................................. ... ...3

5.2 Cerințe pentru materiile prime............................................. ....... ..6

5.3 Ambalare.............................................................. ... .......7

5.4 Marcare.................................................. ... ......7

6 Reguli de acceptare.................................................. .................... ......8

7 Metode de control.................................................. .................... ......8

8 Transport și depozitare .................................................. .....9

Anexa A (obligatoriu) Corelarea unităților de culoare și unităților EBU....................................10

Bibliografie................................................. .......12

GOST P 51174-2009

STANDARDUL NAȚIONAL AL ​​FEDERAȚIA RUSĂ

General specificatii tehnice

Bere. Specificații generale

Data introducerii - 2010-07-01

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică berii (cu excepția berii de specialitate).

Cerințele pentru asigurarea siguranței produsului sunt stabilite în 5.1.6, cerințele pentru calitatea produsului - în 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, pentru etichetare - în 5.4.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

Tabelul 4

Numele indicatorului Extractivitatea mustului inițial. % Fracția de volum de alcool. %. nici mai puțin Aciditate, nu mai mult Culoare. c. unitati Culoare. unitati UEM Fracția de masă a dioxidului de carbon. %. nici mai puțin Spumare: înălțimea spumei. mm. nici mai puțin rezistenta la spuma. min. nici mai puțin Valoare nutritiva: valoare energetică, khal în 100 g carbohidrați de bere, în 100 g ttiv. nu mai mult Note 1 Fracția de volum a alcoolului din berea fără alcool nu trebuie să fie mai mare de 0,5%. 2 Nu este determinată extractivitatea mustului inițial din berea fără alcool. 3 Indicatorul „Valoare nutrițională” este informațional. 4 Fracția de masă a dioxidului de carbon este determinată în bere îmbuteliată și conservată. 5 Abaterea permisă în conținutul de extract al mustului inițial este de 0,3%. 6 Este permisă determinarea unuia dintre indicatorii „Aciditate” sau „pH”. 7 Este permisă determinarea unuia dintre indicatorii „Culoare”.

5.1.4 Caracteristicile organoleptice, fizico-chimice ale berii, valoare nutritivă, datele de expirare. determinate de caracteristicile materiilor prime utilizate, tehnologia de producție și condițiile de îmbuteliere, sunt stabilite de producător în instructiuni tehnologice pentru berea cu o anumită denumire, aprobată în conformitate cu procedura stabilită.

5.1.5 Concentrația celulelor de drojdie în berea nefiltrată, milioane/cm3, nu mai mult de:

Neclarificat - 2.0;

Clarificat - 0,5.

5.2 Cerințe pentru materii prime

5.2.1 Următoarele sunt utilizate ca materii prime pentru producția de bere:

Producerea de malț de orz conform GOST 29294;

Malț de grâu pentru bere;

Apa potabilă conform. (3);

Hamei granulat și produse din hamei, a căror utilizare asigură calitatea și siguranța berii;

Produse din cereale nemaltate:

gris de grâu mărunțit conform GOST 18271,

* Înainte de introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - norme și reguli sanitare aprobate în modul prescris. 2

GOST P 51174-2009

Zahăr brut, zahăr lichid și alte produse care conțin zahăr, a căror utilizare asigură calitatea și siguranța berii;

Drojdie de bere.

Este permisă folosirea materiilor prime conform altor documente sau importate, a căror utilizare asigură calitatea și siguranța berii.

5.2.2 În timpul procesului de producere a berii este permisă utilizarea mijloacelor auxiliare, a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța acesteia.

5.3 Ambalare

5.3.1 Berea se toarnă în containere de consum și containere de transport (butoaie) din materiale, a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța acesteia.

5.3.2 Volumul produselor dintr-o unitate de ambalaj de consum trebuie să corespundă cantității nominale indicate în eticheta produsului de pe ambalajul de consum, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise ale volumului de produse dintr-o unitate de ambalaj de consum de la cantitatea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.

Cerințele pentru abaterile pozitive admise, care caracterizează excesul de volum de producție față de cel nominal, sunt stabilite în instrucțiunile tehnologice pentru o anumită bere.

Berea în ambalaje de consum poate fi sigilată în ambalaje de grup.

(Amendament).

5.3.3 Umplerea butoaielor folosite ca containere de transport trebuie să fie de cel puțin 99,5% din volum.

5.3.4 La punctul de vânzare a berii din butoaie și rezervoare izoterme, aceasta este servită în pahare, căni sau alte recipiente sub presiune de dioxid de carbon.

5.3.5 Închiderea containerelor de consum și de transport cu bere trebuie să fie etanșă, folosind materiale de închidere, a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța acesteia.

5.3.6 La mărirea mărfurilor, formarea pachetelor cu produse este în conformitate cu GOST 24597.

5.4 Marcare

5.4.1 Containerele de consum cu bere sunt marcate în conformitate cu GOST R 51074 cu următoarele informații:

Denumirea berii (indicând: „nefiltrat neclarificat” și „nefiltrat clarificat” - pentru bere nefiltrată, „pasteurizat” - pentru berea pasteurizată) și tipul acesteia;

Numele și locația producătorului (adresa legală, inclusiv țara și, dacă nu coincide cu adresa legală, adresa(adresele) de producție^)] și organizația din Federația Rusă. autorizat de producător să accepte pretenții de la consumatorii de pe teritoriul său (dacă există);

Marca comercială a producătorului (dacă este disponibilă);

Valoarea minimă a fracției de volum alcool etilic(„alc. nu mai puțin de...% vol.” sau „alcool nu mai puțin de... % vol”), pt bere fără alcool- fracția volumului maxim de alcool etilic („alcool nu mai mult de...%vol.” sau „alcool nu mai mult de...%vol.”);

Data îmbutelierii;

Cel mai bun înainte de data;

Compoziția principalelor materii prime utilizate în producția de bere;

Condiții de depozitare;

Valoarea nutritivă;

Informații© confirmarea conformității;

Desemnarea acestui standard conform căruia este fabricat și poate fi identificat

Până la introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - norme și reguli sanitare. aprobat""<ыми в установленном порядке (1). 3

În concluzie, mă voi opri asupra soiurilor de bere preparate conform GOST, precum și asupra versiunilor lor „originale”, preparate conform standardelor republicane. Versiunile „originale” diferă de fapt doar prin materie primă de cea mai înaltă calitate și perioade mai lungi de fermentație și post-fermentare. Au fost îmbuteliate în sticle de 0,33 litri.

Catifea - 12%, bere foarte închisă la culoare, cu gust dulce și aromă puternică de malț. Acest tip de bere este realizat din malț închis la culoare (66%), malț caramel (26%) și malț prăjit (8%). Pentru a hamei mustul, folosiți 10-12 g de hamei de clasa a 2-a sau a 3-a la 1 dal de bere, administrat în 3 doze. Se fermentează 7-8 zile, se fermentează 8 zile până când gradul de fermentație este de 43,5% și conținutul de alcool este de 2,5%.
Berea Velvet de înaltă calitate este produsă prin fermentație superioară. Mustul pentru bere cu fermentație superioară este preparat din malț închis (47,5%), malț caramel (22,5%), malț prăjit (5%), zahăr (24,5%), colorant de zahăr (0,5%). Mustul cu hamei este fermentat cu drojdie de curse din rasa 131-K, care nu fermentează zaharoza. Fermentația principală durează 2-3 zile la o temperatură de 15-20 de grade. Berea tânără fermentată la 50% este răcită și amestecată cu sirop de zahăr și colorant și trimisă într-un rezervor de bere pentru fermentare ulterioară timp de 3 zile la o temperatură de 10-15 grade.

Zhigulevskoe este o bere ușoară 11% produsă în țara noastră în cantități mari. Acest tip de bere are o aromă ușoară de hamei și un efect bun de potolire a setei. Acest tip de bere este preparat din malț de culoare medie (Zhiguli) cu adaos de orz zdrobit sau făină de porumb degresată. Cantitatea admisibilă de produse cerealiere nemaltate adăugate este de până la 15%, iar atunci când se utilizează preparate enzimatice - până la 50%. Se folosesc următoarele preparate enzimatice: Amylorizin HRP (Aspergillus oryza), Amylosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Citorosemin (Trichothecium roseum). La utilizarea lor, mustul este acidulat cu acid lactic. Pentru a hamei mustul se consumă 18-22 g de hamei de clasa a II-a și a III-a la 1 litru de bere, care se adaugă în 2-3 doze. Unele dintre hamei pot fi înlocuite cu extract lichid de hamei. Fermentează 7 zile (cu metoda accelerată 5-5,5 zile), fermentează 21 de zile (cu metoda accelerată 11 zile) până la un grad de fermentație de 50% și un conținut de alcool de 2,8%.

Leningradskoye este o bere ușoară 20%, cu un gust și o aromă puternice de hamei, cu un postgust de vin. Acest tip de bere este preparat din malț Zhiguli de clasa I (90%) și orez albit (10%). Pentru a hamei mustul se folosesc 45 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 4 doze. Se fermentează 10 zile, se fermentează 90 de zile până când gradul de fermentație este de 56% și conținutul de alcool este de 6%.

Leningradskoe original este o bere ușoară 20%, care diferă de Leningradskoe printr-un gust mai matur și armonios și o saturație mai mare în dioxid de carbon. Acest tip de bere este preparat din malț ușor de calitate I, foarte extractiv (80%) și orez albit (20%). Pentru a hamei mustul se folosesc 50 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 3 doze. Fermentați 10-12 zile, fermentați 100 până la un grad de fermentație de 56% și conținut de alcool de 6%.

Martovskoye este o bere neagră tipică, 14,5%, cu gust dulceag și aromă de malț închis. Acest tip de bere este fabricat din malț ușor (50%), închis (40%) și caramel (10%). Pentru a hamei mustul se folosesc 20-22 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 3 doze. Fermentează 8-9 zile, fermentează 30 de zile până când gradul de fermentație este de 50% și conținutul de alcool este de 3,8%.

Moskovskoe este o bere ușoară 13%, cu o aromă și o aromă puternică de hamei. Acest tip de bere este făcut din malț ușor (80%) și făină de orez sau pleava (20%). Pentru a hamei mustul se folosesc 30 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 3 doze. Fermentează 8 zile, fermentează 42 de zile până când gradul de fermentație este de 52% și conținutul de alcool este de 3,5%.

Moscow original este o bere ușoară 13%, care diferă de berea Moscova printr-un gust mai pronunțat de hamei, o aromă de hamei mai puternică și mai subtilă și o saturație mai mare de dioxid de carbon. Tipurile de materii prime folosite și modul de preparare a mustului pentru această bere sunt aceleași ca și pentru berea de la Moscova, dar calitatea materiilor prime se cere să fie mai mare: malț și hamei doar de clasa I. Fermentația principală durează 9-10 zile, post-fermentare 60. Indicatorii fizico-chimici sunt aceiași ca pentru berea de la Moscova, cu excepția conținutului de dioxid de carbon.

Porter este o bere neagră de 20% de înaltă densitate, cu un gust și o aromă distincte de malț închis, cu un postgust de vin. Materiile prime sunt malț deschis, întunecat, caramel și prăjit, al căror raport în compoziția mărunțișului este presupus a fi diferit de la fabrici individuale. Astfel, la Berăria Lviv, renumită pentru calitatea înaltă a lui Porter, piureul este format din 62% malț ușor, 34% malț caramel, 4% malț prăjit. La fabrica de bere din Moscova numită după. Mustul Badaev este preparat în principal din malț închis la culoare (82%), adăugând malț ușor (5,5%), caramel (11,5%) și malț prăjit (1%). De asemenea, piureul produselor din cereale se realizează diferit. Pentru a hamei mustul se folosesc 45 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 3-4 doze. Fermentează 10 zile, fermentează 60 de zile, apoi 10 zile în sticle până când gradul de fermentație este de 46% și alcoolul este de 5%.

Riga este o bere ușoară 12% făcută din single malt. Gustul acestei beri este dominat de amărăciunea hameiului, asociată armonios cu aroma subtilă a hameiului. Pentru a săra mustul, folosiți 30 g de hamei de clasa I la 1 dal de bere, administrat în 4 doze. Fermentează 8 zile, fermentează 42 de zile până când gradul de fermentație este de 55% și conținutul de alcool este de 3,2%.

Riga original este o bere ușoară 12%, care se deosebește de berea Riga printr-un gust și o aromă mai intense de hamei și o saturație mai mare în dioxid de carbon. Mustul pentru această bere este preparat din malț de înaltă calitate. Pentru a hamei mustul, folosiți 35 g de hamei de clasa I la 1 dal de bere, administrat în 4 doze. Fermentează timp de 8-9 zile și fermentează timp de 60. Parametrii fizico-chimici sunt aceiași ca pentru berea Riga, cu excepția conținutului de dioxid de carbon.

Ucraineană este o bere neagră de 13%, cu un gust dulceag și aromă de malț închis. Mustul pentru această bere este preparat din malț deschis, întunecat, caramel și prăjit, al cărui raport în măcinare poate varia. Potrivit unei opțiuni, piureul este format din 50% malț ușor, 40% întunecat, 10% malț caramel. O altă opțiune este 50% light, 35% dark, 14% caramel și 1% malț prăjit. Conform celei de-a treia opțiuni, 77% light, 14% dark, 7% caramel malt și 2% melan. Masurarea produselor din cereale se face, de asemenea, în moduri diferite. Pentru a hamei mustul, folosiți 17,5-20 g de hamei de clasa a II-a la 1 dal de bere, administrat în 3 doze. Fermentarea se efectuează timp de 8 zile, fermentată timp de 30 de zile până când gradul de fermentație este de 47,5% și conținutul de alcool este de 3,2%.

Pe rafturile cu băuturi găsești atât bere, cât și băutură de bere, iar sticlele arată aproape identice. Care este diferența dintre aceste două tipuri de produse alcoolice? Să începem cu faptul că în afara Rusiei nu există termenul „băutură de bere” este o invenție exclusiv internă. Singura întrebare este cine și de ce a trebuit să introducă acest concept. Există aici doi factori diametral opuși.

1. Propaganda anti-alcool, lupta impotriva competitorilor si PR. Potrivit GOST, berea trebuie să conțină doar patru ingrediente: malț, apă, hamei și drojdie. Se pare că berea artizanală cu aditivi aromatizanți, lambics, stouts, „spumă” din produse nemalte, „kriki” belgian și alte soiuri nu sunt considerate bere în Rusia, chiar și Guinness și Hoegaarden sunt vândute ca „băutură de bere”.

Aceasta este o sabie cu două tăișuri: abaterea de la GOST poate fi în orice direcție, nu este necesar ca produsul rezultat să fie mai rău, iar în cazul mărcilor occidentale cunoscute, dimpotrivă, calitatea lor este adesea mult mai mare. decât berea rusească preparată numai din ingrediente permise. Dar toată lumea este egală în fața legii: atât băutura ieftină cu tehnologie de producție dubioasă, cât și berea rafinată de designer vor fi numite „băutură de bere”.

2. Reducerea costului de producție. „Cocteilurile de bere” îmbuteliate ieftine sunt cel mai adesea făcute din bere specială desalinizată și decolorată. Gustul dorit este apoi atins prin aditivi chimici și arome - este mai ieftin. Desigur, aceste produse se încadrează și în categoria „băutură de bere”, mai ales că, de fapt, nu există bere în ele.

Compoziția băuturii de bere

În principiu - oricine. Principalul lucru este că conținea obligatoriu următoarele ingrediente: hamei, drojdie de bere, apă. Opțional - must de bere, dar cantitatea de aditivi poate ajunge la 80%. Astfel de componente ar putea fi:

• Boabele nemaltecate (nu neapărat orz - poate fi și orez, porumb etc.);
• melasa de maltoza;
• Zahăr;
• Esențe de fructe;
• Amidon;
• Aditivi chimici și arome.

Diferența dintre băutură de bere și bere

Pe lângă cerințele de compoziție, berea trebuie să fie supusă și restricțiilor de tărie: conținutul de alcool etilic din produsul fermentat nu poate depăși 7%, în consecință, soiurile artizanale de înaltă rezistență intră și ele în categoria „băuturi de bere”.

Pentru a rezuma, putem rezuma că principalele diferențe dintre bere și o băutură de bere sunt în compoziție și putere: toate aceste standarde sunt prescrise în GOST R 55292-2012 și sunt puse la dispoziția publicului.

Să subliniem încă o dată că o băutură de bere nu este neapărat mai proastă decât berea - pur și simplu nu corespunde definiției „clasice”, în ciuda faptului că, de fapt, poate fi mai gustoasă, de mai bună calitate și chiar mai sănătoasă.

Inscripția de pe eticheta „băutură de bere” nu poate fi o caracteristică a calității produsului, la fel ca și numele „bere” atunci când cumpărați, trebuie să vă concentrați pe alți factori: preț, recunoaștere a mărcii, compoziție;

Glosar de termeni:

• Lambic este o bere belgiană făcută din boabe de grâu neîncolțite. Se face fără utilizarea drojdiei prin fermentație spontană.
• Stout este o bere neagră făcută din malț prăjit. Cel mai faimos reprezentant al stouts este Irish Guinness.
• Kriek este un lambic belgian fructat, cel mai adesea cireșe.
• Berea artizanală este berea de autor, făcută în mini-berării sau acasă după propriile rețete.

pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

BERE

Conditii tehnice generale

Publicație oficială

Standardinform

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, actualizare și anulare”

Informații standard

1 PREGĂTIT de Instituția Științifică de Stat „Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a industriei berii, fără alcool și vin” al Academiei Ruse de Științe Agricole (GNU „VNIIPBiVP” al Academiei Agricole Ruse)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (protocol din 15 noiembrie 2012 Nr. 42)

Numele scurt al țării conform MK (ISO 3166)004-97 Cod de țară conform MK (IS0 3166) 004-97 Numele prescurtat al organismului național de standardizare Kârgâzstan standard kârgâz Federația Rusă Rosstandart Tadjikistan T ajikstandard Uzbekistan Uzstandard

4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 29 noiembrie 2012 nr. 1588-st, standardul interstatal GOST 31711-2012 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie 2013.

5 Acest standard a fost elaborat pe baza aplicării GOST R 51174-2009

6 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul publicat lunar „Standarde naționale”.

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul de informații publicat anual „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”

© Standardinform, 2013

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Numărul de unități de ambalaj de consum;

Capacitatea nominală a unei unități de ambalaj de consum;

Informațiile pentru consumator nu sunt plasate pe ambalaj de grup în folie polimerică transparentă.

6 Reguli de acceptare

6.2 Procedura și frecvența de monitorizare a conținutului de elemente toxice, indicatori microbiologici, N-nitrozamine din bere este stabilită de producător în programul de control al producției.

7 Metode de control

Fracția volumică a alcoolului Vc,%, se calculează folosind formula

y _ TT7 C C/fp (1)

unde t c este fracția de masă a alcoolului, %;

< - относительная плотность водно-спиртового раствора при температуре 20 °С;

0,79067 este densitatea relativă a alcoolului anhidru la o temperatură de 20 °C.

7.3 Determinarea conținutului de extract al mustului inițial - conform GOST 12787.

7.4 Determinarea acidității - conform GOST 12788.

7.9 Determinarea volumului de producție - conform GOST 30060.

7.10 Identificarea incluziunilor - conform documentelor de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.13 Determinarea plumbului - conform GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.15 Determinarea concentrației de celule de drojdie în berea nefiltrată - conform actelor normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.16 Determinarea numărului de bacterii coliforme - conform GOST 31747.

7.17 Determinarea bacteriilor din genul Salmonella - conform GOST 31659.

7.19 Determinarea cantității de drojdie și mucegai - conform GOST 10444.12.

7.20 Determinarea N-nitrozaminelor - conform actelor normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

8 Transport și depozitare

8.1 Berea este transportată cu toate mijloacele de transport.

Ambalarea pachetelor de marfă se realizează în conformitate cu GOST 23285.

8.2 Berea se transportă la punctele de vânzare cu amănuntul dotate cu rezervoare izoterme sau la baze de îmbuteliere folosind vehicule a căror utilizare asigură calitatea și siguranța berii.

8.3 Perioada de valabilitate a berii cu o anumită denumire, precum și regulile și condițiile de păstrare și transport a berii pe perioada de valabilitate sunt stabilite de producător în instrucțiunile tehnologice pentru berea cu o anumită denumire.

8.4 Berea livrată în vehicule este depozitată sub presiune de dioxid de carbon în rezervoare izoterme la o temperatură de 2 °C până la 5 °C.

Anexa A (obligatoriu)

Raportul dintre unitățile de culoare și unitățile EBC

A.1 Raporturile dintre unitățile de culoare și unitățile EBC sunt date în Tabelul A.1.

Tabelul A.1

unități UEM Unități de culoare unități UEM Unități de culoare unități UEM Unități de culoare

Sfârșitul tabelului A. 1

unități UEM Unități de culoare unități UEM Unități de culoare unități UEM Unități de culoare

UDC 663.41:006.354 MKS 67.160.10 N72

Cuvinte cheie: bere, bere ușoară, bere neagră, bere filtrată, nefiltrată, pasteurizată, nepasteurizată, definiții, caracteristici, cerințe pentru materii prime și consumabile, ambalare, etichetare, reguli de acceptare, metode de control, transport și depozitare

Editor N.V. Talanova Redactor tehnic V.N. Prusakova Corector I.A. Koroleva Dispoziție computer I.A. Naleykina

Livrat pentru recrutare in data de 19.04.2013. Semnat pentru publicare pe 16 mai 2013. Format 60x84)^. Tipare arial. Uel. cuptor l. 1,86. Ed. academic. l. 1.20. Tiraj 153 exemplare. Zach. 486.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Tastat în FSUE „STANDARTINFORM” pe un computer.

Tipărit în ramura FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, strada Lyalin, 6.

1 Domeniul de aplicare.................................................. ...... ..1

3 Termeni și definiții.............................................................. ...... ..2

4 Clasificare............................................................. ... ......2

5 Cerințe tehnice generale.................................................. .....2

5.1 Caracteristici............................................................. ... ...2

5.2 Cerințe pentru materiile prime............................................. ....... ..6

5.3 Ambalare.............................................................. ... .......7

5.4 Marcare.................................................. ... ......7

6 Reguli de acceptare.................................................. .................... ......8

7 Metode de control.................................................. .................... ......8

8 Transport și depozitare .................................................. .....8

Anexa A (obligatoriu) Corelarea unităților de culoare și unităților EBU................9

STANDARD INTERSTATAL

Conditii tehnice generale

Bere. Specificații generale

Data introducerii - 2013-07-01

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică berii (cu excepția berii de specialitate).

Cerințele care asigură siguranța produsului sunt stabilite în 5.1.6, cerințe pentru calitatea produsului - în 5.1.2,5.1.3, 5.1.4,5.1.5, pentru etichetare - în 5.4.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde interstatale: GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

Cerințele pentru abaterile pozitive admise, care caracterizează excesul de volum de producție față de cel nominal, sunt stabilite în instrucțiunile tehnologice pentru o anumită bere.

Berea în ambalaje de consum poate fi sigilată în ambalaje de grup.

5.3.3 Umplerea butoaielor folosite ca containere de transport trebuie să fie de cel puțin 99,5% din volum.

5.3.4 La punctul de vânzare a berii din butoaie și rezervoare izoterme, aceasta este servită în pahare, căni sau alte recipiente sub presiune de dioxid de carbon.

5.3.5 Închiderea containerelor de consum și de transport cu bere trebuie să fie etanșă, folosind materiale de închidere, a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța acesteia.

5.3.6 La mărirea mărfurilor, formarea pachetelor cu produse este în conformitate cu GOST 24597.

5.4 Marcare

5.4.1 Recipientele de consum de bere sunt marcate cu următoarele informații:

Denumirea berii (indicând: „nefiltrat neclarificat” și „nefiltrat clarificat” - pentru berea nefiltrată, „pasteurizată” - pentru berea pasteurizată) și a acesteia

Numele și locația producătorului [adresa legală, inclusiv țara și, dacă nu coincide cu adresa legală, adresa(adresele) de producție^)] și organizația din Federația Rusă autorizată de producător să accepte revendicări de la consumatorii de pe teritoriul său (dacă există);

Marca comercială a producătorului (dacă este disponibilă);

Fracția volumică de alcool etilic („alc.” sau „alcool% vol.”);

Informații privind conformitatea conținutului de substanțe nocive pentru sănătate din bere cu cerințele stabilite prin actele legislative ale statelor care au adoptat standardul;

Informații despre pericolele pentru sănătate ale consumului de alcool;

Cod de bare produs (dacă este disponibil);

Data îmbutelierii;

Cel mai bun înainte de data;

Compoziția principalelor materii prime utilizate în producția de bere;

Condiții de depozitare;

Valoarea nutritivă;

Informații privind confirmarea conformității;

Desemnarea acestui standard conform căruia este fabricat și poate fi identificat

Este permisă indicarea altor informații, inclusiv informații publicitare legate de bere.

Este permisă indicarea pe etichetă a volumului de bere din recipientele de consum (0,33 și 0,5 dm3 sau 1,0,1,5,2,0 și 2,5 dm3) cu un semn care să indice volumul real.

5.4.2 Marcarea containerelor de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea mărcilor de manipulare: „Fragile. Atenție”, „Păstrați departe de umiditate”, „Sup” [cu excepția butoaielor (butoaie)].

Când marcați containerele de transport, indicați suplimentar:

Numele și locația producătorului [adresa legală, inclusiv țara și, dacă nu coincide cu adresa legală, adresa(adresele) de producție(e)] și organizația din Federația Rusă autorizată de producător să accepte revendicări din partea consumatorilor de pe teritoriul său (dacă există);

Numele berii; 4

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

BERE

Conditii tehnice generale

Publicație oficială

Stand Rtinform 2013

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale. reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, actualizare și anulare”

Informații standard

1 PREGĂTIT de Instituția Științifică de Stat „Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a industriei berii, fără alcool și vin” al Academiei Ruse de Științe Agricole (GNU „VNIIPBiVP” al Academiei Agricole Ruse)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (protocol din 15 noiembrie 2012 Nr. 42)

Pe scurt” numele țării conform lui MK<ИСО 3166} 004-97	Codul țării conform MK<ИСО 3166} 004-97	Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Kârgâzstan		Kirghizstandvrt
Federația Rusă		Rosstandvrt
Tadjikistan		Tadjikstandvrt
Uzbekistan		Uztvndvrt

4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 29 noiembrie 2012 nr. 1588-st, standardul interstatal GOST 31711-2012 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie 2013.

5 Acest standard a fost elaborat pe baza aplicării GOST R 51174-2009

6 8 CONDUCAT PENTRU PRIMA Oara

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul lunar „Standarde naționale”.

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul de informații publicat anual „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”

© Sgandartinform. 2013

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial. replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

STANDARD INTERSTATAL

Conditii tehnice generale

Bere. Specificații generale

Data introducerii - 2013-07-01

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică berii (cu excepția berii de specialitate).

Cerințele pentru asigurarea siguranței produsului sunt stabilite în 5.1.6. cerințe de calitate a produsului - în 5.1.2.5.1.3.5.1.4,5.1.5. la marcare - în 5.4.

8 din acest standard utilizează referințe la următoarele standarde interstatale: GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 21-94 Zahăr-pădure. Specificații tehnice GOST 5060-86 Orz ​​de malț. Specificații tehnice GOST 6002-69 Granule de porumb. Specificații tehnice GOST 6292-93 Crupe de orez. Specificații

GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metodă de determinare a ciupercilor de drojdie și mucegai GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme aerobe meofile și anaerobe facultative

GOST 12786-80 Bere. Reguli de acceptare și metode de eșantionare

GOST 12787-81 Bere. Metode de determinare a alcoolului, extract efectiv și calcul al substanțelor uscate din mustul inițial

GOST 12788-87 Bere. Metode de determinare a acidității GOST 12789-87 Bere. Metode de determinare a culorii GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 18271-72 Griș de grâu mărunțit. Specificații tehnice GOST 21947-76 Hamei presat. Specificații

GOST 23285-78 Pachete pe paleți plati. Produse alimentare și recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principali parametri și dimensiuni GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenicului GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metodă de determinare a cadmiului GOST 29294-92 Orz de malț. Specificații

GOST 30060-93 Bere. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici și a volumului de producție

Publicație oficială

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)

GOST 31764-2012 Bere. Metoda de determinare a pH-ului

Aplicare - La utilizarea acestui standard este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință folosind indicele „Standarde naționale” întocmit de la 1 ianuarie a anului în curs și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați standardul invalid, ar trebui să fiți ghidat de standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Următorii termeni cu definițiile corespunzătoare sunt utilizați în acest standard:

3.1 bere: o băutură spumoasă obținută din malț, hamei și/sau produse din hamei și apă, cu sau fără utilizarea de ernoproduse. produse care conțin zahăr ca urmare a fermentației mustului de bere, care conțin alcool etilic format în timpul fermentației mustului.

Notă - Berea trebuie preparată fără adăugarea de alcool etilic.

3.2 bere de grâu: Bere, a cărei materie primă malțul de grâu reprezintă cel puțin 50% din cantitatea totală de malț utilizată.

3,3 bere light: bere cu o culoare de la 0,2 la 2,5 unități de culoare (u.c.) sau de la 3,4 la 31 de unități. UEM.

3,4 bere neagră: bere cu o culoare mai mare de 2,5 unități. sau mai mult de 31 de unități. UEM.

3,5 o unitate de acid (k.u.): O unitate de aciditate a berii echivalentă cu 1 cm 3 de soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1 mol/dm 3 la 100 cm 3 de bere.

3.6 unitate de culoare (c.u.): O unitate de culoare a berii corespunzătoare culorii unei soluții de 100 cm 3 de apă și 1 cm 3 de soluție de iod cu o concentrație de 0,1 mol/dm e.

3.7 unitate de culoare EBC (unitate EBC): unitate convențională de culoare a berii adoptată de Convenția Europeană a Berăriilor (EBC) și calculată pe baza măsurării densității optice a berii.

4 Clasificare

4.1 Berea este produsă în două tipuri: deschisă și întunecată.

4.2 Berea este împărțită în:

Nepasteurizat.

Pasteurizat.

Filtrată.

Nefiltrat clarificat.

Nefiltrat keo-clarificat.

4.3 Berea pasteurizată este un produs alimentar neperisabil.

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Caracteristici

5.1.1 Berea este produsă în conformitate cu cerințele prezentului standard conform instrucțiunilor tehnologice cu respectarea cerințelor în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.1.2 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, berea trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1

Nume indicator
	Bere filtrată		Bere nefiltrată (clarificată și neclarificată)
Transparenţă	Un lichid transparent, spumant, fără sedimente sau incluziuni străine, care nu este tipic pentru bere. În timpul depozitării, pot apărea particule de compuși proteic-tanin. Pentru berea de grâu este permisă opalescența de la slab la puternic		Opac sau transparent cu opalescență, lichid spumant fără incluziuni străine care nu este caracteristic berii. În timpul depozitării, pot apărea particule de compuși proteic-tanin. Sedimentul de drojdie este permis
	Malț pur, fermentat, cu aromă de hamei, fără mirosuri străine		Malț fermentat, cu aromă de hamei, este permisă o notă de drojdie, fără mirosuri străine
	Curat. fermentat. malt, cu amărăciune de hamei, fără arome străine. Berea de grâu 8 are tonuri picante și aromate în gust și aromă	Malț complet cu o aromă pronunțată de caramel sau malț prăjit, fără arome străine	Malț fermentat. cu amărăciune de hamei, este permisă aroma de drojdie. Berea de grâu 8 are tonuri picante și aromate în gust și aromă	Malt cu aroma pronuntata de caramel sau malt prajit, fara arome straine
	Berea cu un extract inițial de must de 15 și mai mult are o aromă de vin.

5.1.3 În ceea ce privește indicatorii fizici și chimici, berea ușoară trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2, berea neagră - în Tabelul 3, berea de grâu - în Tabelul 4.

5.1.4 Caracteristicile organoleptice, fizico-chimice ale berii, valoarea nutritivă, termenul de valabilitate. datorita caracteristicilor materiilor prime folosite, tehnologiei de productie si conditiilor de imbuteliere. este stabilit de producator in instructiunile tehnologice pentru o anumita bere.

5.1.5 Concentrația celulelor de drojdie în berea nefiltrată, milioane/cm3, nu mai mult de:

nealbit - 2,0;

clarificat - 0,5.

Tabelul 2

indicator maxim

Extractivitatea mustului inițial. %

liao nealcoolic

Fracția de volum de alcool. %. nici mai putin"

Nu mai mult de 0,5

Aciditate, unitate nu mai mult

Culoare, c.un.

Culoare, unități EBC

Spumare: înălțimea spumei. mm. nici mai puțin Rezistenta la pulbere. min, nici mai puțin

Valoarea nominală: integritate energetică, kcal la 100 t de carbohidrați de bere, g la 100 g de bere, nu mai mult

* Abaterile permise de la fracția de volum de alcool etilic pentru berea cu un anumit nume sunt* 0,5%.

Note

1 Nu este determinată extractivitatea mustului inițial din berea fără alcool

2 Indicatorul „Valoare nutrițională” este informațional.

3 Valoarea nominală a berii fără alcool este indicată în TI pentru un anumit tip de bere.

4 Fracția de masă a dioxidului de carbon este determinată în bere îmbuteliată și conservată

5 Abaterea permisă a conținutului de extract de must proaspăt * 0,3%.

7 Este permisă exprimarea indicatorului „Culoare” într-una dintre unitățile indicate.

GOST 31711-2012

Numele indicatorului

Extremitatea începuturilor unui alt must. %

6 "" liao* golnos bere

Fracția de volum de alcool. %. nu mai putin*

Nu mai mult de 0,5

Aciditate, nu mai mult

Culoare. c. unitati

Culoare. unitati EvS

Fracția de masă a dioxidului de carbon. %. nici mai puțin

Formarea leiei: înălțimea lenei. mi. nici mai puțin subtilitate, mimă. nici mai puțin

Valoare nutritiva: valoare energetică, kcal la 100 g plăcintă carbohidrați, g e 100 g bere, nu mai mult

Abaterile permise de la fracția de volum de alcool etilic pentru berea cu un anumit nume este de ±0,5%.

Note

1 Extractivitatea mustului initial din berea fara alcool nu determina

2 Indicatorul „Valoarea nominală” este informațional.

3 Valoarea nominală a berii fără alcool este indicată în TI pentru un anumit tip de bere.

4 Fracția de masă a dioxidului de carbon este determinată în bere îmbuteliată și conservată.

5 Abaterea permisă a conținutului inițial de extract de must ±0,3%.

c Este permisă determinarea unuia dintre indicatorii „Aciditate” sau „rn”.

7 Este permisă exprimarea indicatorului „Culoare” într-una dintre unitățile specificate.

GOST 31711-2012

Tabelul 4

Numele indicatorului	Extractivitatea mustului inițial. %
Fracția de volum de alcool. V nu mai puțin*
Aciditate, nu mai mult
Culoare. c. unitati
Culoare. unitati UEM
Fracția de masă a dioxidului de carbon. V nu mai puțin
Spumante. Înălțimea Lenei. mm. nici mai puțin Rezistenta la in, min. nici mai puțin
Valoare nutritiva: valoare energetică, kcal la 100 g de bere carbohidrați la 100 g de bere, nu mai mult
* Abaterile permise de la fracția de volum de alcool etilic pentru berea cu un anumit nume sunt x 0,5%. Note 1 Fracția de volum a alcoolului în lichior nealcoolic nu trebuie să fie mai mare de 0,S%. 2 Nu este determinată extractivitatea mustului inițial din berea fără alcool. 3 Indicatorul „Valoare nutrițională” este informațional. 4 Fracția de masă a dioxidului de carbon este determinată în lichidul turnat în sticle și cutii. 5 Abatere permisă în conținutul de extract al mustului inițial x 0,3%. 6 Este permisă determinarea unuia dintre indicatorii „Aciditate” sau „pH”. 7 Este permisă determinarea unuia dintre indicatorii „Culoare”.

5.2 Cerințe pentru materii prime

5.2.1 Următoarele materii prime sunt utilizate pentru producția de liwa: fabricarea de malț de orz în conformitate cu GOST 29294;

malț de grâu pentru bere; apă potabilă; zahăr granulat conform GOST 21; hamei conform GOST 21947:

hamei granulat și produse din hamei. a cărui utilizare asigură calitatea și siguranța berii:

produse din cereale nemalţuite: orz conform GOST 5060. grâu.

granule de grâu zdrobite conform GOST 18271, granule de orez conform GOST 6292, granule de porumb conform GOST 6002,

zahăr brut, zahăr lichid și alte produse care conțin zahăr, a căror utilizare asigură calitatea și siguranța berii; drojdie de bere.

Este permisă utilizarea materiilor prime importate, a căror utilizare asigură calitatea și siguranța berii.

5.2.2 În timpul procesului de producere a berii este permisă utilizarea mijloacelor auxiliare, a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța acesteia.

5.3 Ambalare

5.3.1 Berea se toarnă în containere de consum și containere de transport (butoaie) din materiale, a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța acesteia.

5.3.2 Volumul produselor dintr-o unitate de ambalaj de consum trebuie să corespundă cantității nominale indicate în eticheta produsului de pe ambalajul de consum, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise ale volumului de produse dintr-o unitate de ambalaj de consum de la cantitatea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.

Cerințele pentru abaterile pozitive admise, care caracterizează excesul de volum de producție față de valoarea nominală, sunt stabilite în instrucțiunile tehnologice pentru bere a unei anumite forje*.

Berea în ambalaje de consum poate fi sigilată în ambalaje de grup.

5.3.3 Umplerea butoaielor folosite ca containere de transport trebuie să fie de cel puțin 99,5% din volum.

5.3.4 La punctul de vânzare, liva din butoaie și rezervoare izoterme este servită în pahare, căni sau alte recipiente sub presiune de dioxid de carbon.

5.3.5 Închiderea containerelor de consum și de transport cu bere trebuie să fie etanșă, folosind materiale de închidere, a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța acesteia.

5.3.6 La mărirea mărfurilor, formarea pachetelor cu produse este în conformitate cu GOST 24597.

5.4 Marcare

5.4.1 Recipientele de consum de bere sunt marcate cu următoarele informații:

Denumirea berii (indicând: „nefiltrat neclarificat” și „nefiltrat clarificat)” - pentru berea nefiltrată, „pasteurizată” - pentru berea pasteurizată) și tipul acesteia;

Numele și locația producătorului [adresa legală, inclusiv țara etc. dacă nu coincide cu adresa legală, adresa(adresele) producției(e)] și organizarea din Federația Rusă. autorizat de producător să accepte pretenții de la consumatorii de pe teritoriul său (dacă există);

Marca comercială a producătorului (dacă este disponibilă);

Fracția volumică de alcool etilic („alc.” sau „alcool% vol.”);

Informații privind conformitatea conținutului de substanțe nocive pentru sănătate din bere cu cerințele stabilite prin actele legislative ale statelor care au adoptat standardul;

Informații despre pericolele pentru sănătate ale consumului de alcool;

Cod de bare produs (dacă este disponibil);

Data îmbutelierii;

Cel mai bun înainte de data;

Compoziția principalelor materii prime utilizate în producția de bere;

Condiții de depozitare;

Valoarea nutritivă;

Informații privind confirmarea conformității;

Desemnarea acestui standard conform căruia este fabricat și poate fi identificat

Este permisă indicarea altor informații, inclusiv informații publicitare legate de bere.

Este permisă indicarea pe etichetă a volumului de bere în ambalajul de consum (0,33 și 0,5 dm 3 sau 1.0.1,5.2.0 și 2,5 dm 5) cu un semn care să indice volumul real.

5.4.2 Marcarea containerelor de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea mărcilor de manipulare: „Fragile. Cu grijă”. „A se ține departe de umiditate”, „sus” [cu excepția butoaielor (kvgs)].

Când marcați containerele de transport, indicați suplimentar:

Numele și locația producătorului [adresa legală, inclusiv țara și, dacă nu este aceeași cu adresa legală, adresa(adresele) producției(e)] și organizația din Federația Rusă. autorizat de producător să accepte revendicări din partea consumatorilor de pe teritoriul său (dacă există):

Numele berii;

Numărul de unități de ambalaj de consum;

Capacitatea nominală a unei unități de ambalaj de consum;

Informațiile pentru consumator nu sunt plasate pe ambalaj de grup în folie polimerică transparentă.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - conform GOST 12786.

6.2 Procedura și frecvența monitorizării conținutului de elemente toxice și indicatori microbiologici. N-kitrozaminele din bere sunt determinate de producător în programul de control al producției.

7 Metode de control

7.1 Metode de eșantionare - conform GOST 12786.

7.2 Determinarea alcoolului - conform GOST 12787.

Fracția volumică de alcool Vc,%. calculate prin formula

y■-*>“ *“<1>

unde gr c este fracția de masă a alcoolului. %;

Densitatea relativă a unei soluții de apă-alcool la o temperatură de 20 °C;

0,79067 - densitatea relativă a alcoolului anhidru la o temperatură de 20 °C.

7.3 Determinarea conținutului de extract al mustului inițial - conform GOST 12787.

7.4 Determinarea acidității - conform GOST 12788.

7.5 Determinarea pH-ului - conform GOST 31764.

7.6 Determinarea culorii - conform GOST 12789. Raportul unităților de culoare și unităților EBC - conform apendicei A.

7.7 Determinarea dioxidului de carbon - conform actelor normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.8 Determinarea indicatorilor organoleptici - conform GOST 30060.

7.9 Determinarea volumului de producție - conform GOST 30060.

7.10 Identificarea incluziunilor - conform documentelor de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.11 Determinarea mercurului - conform GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.

7.12 Determinarea arsenului - conform GOST 26930. GOST 30178. GOST 30538.

7.13 Determinarea plumbului - conform GOST 26932. GOST 30178. GOST 30538.

7.14 Determinarea cadmiului - conform GOST 26933. GOST 30178, GOST 30538.

7.15 Determinarea concentrației de celule de drojdie în berea nefiltrată - conform actelor normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.16 Determinarea numărului de bacterii coliforme - conform GOST 31747.

7.17 Determinarea bacteriilor din genul Salmonella - conform GOST 31659.

7.18 Definiția KMAFAnM - conform GOST 10444.15.

7.19 Determinarea cantității de drojdie și mucegaiuri - conform GOST 10444.12.

7.20 Definirea N-nitrozaminelor - conform documentelor normative valabile pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

8 Transport și depozitare

8.1 Berea este transportată cu toate mijloacele de transport.

Ambalarea pachetelor de marfă se realizează în conformitate cu GOST 23285.

8.2 Berea se transportă la punctele de vânzare cu amănuntul dotate cu rezervoare izoterme sau la baze de îmbuteliere folosind vehicule a căror utilizare asigură calitatea și siguranța berii.

8.3 Perioada de valabilitate a berii cu o anumită denumire, precum și regulile și condițiile de păstrare și transport a berii pe perioada de valabilitate sunt stabilite de producător în instrucțiunile tehnologice pentru berea cu o anumită denumire.

8.4 Berea livrată în vehicule este depozitată sub presiune de dioxid de carbon în rezervoare izoterme la temperaturi de la 2 °C la 5 °C.

Anexa A (obligatoriu)

Raportul dintre unitățile de culoare și unitățile EBC

A.1 Raporturile dintre unitățile de culoare și unitățile £8C sunt prezentate în Tabelul A.1.

Tabelul A.1

unități UEM	Unități de culoare	unități UEM	Unități de culoare	unități UEM	Unități de culoare

Sfârșitul tabelului A. 1

unități UEM	Unități de culoare	unități UEM	Unități de culoare	unități UEM	Unități de culoare

UDC 663.41:006.354 MKS67.160.10 N72

Cuvinte cheie: bere, bere ușoară, bere neagră, bere filtrată, nefiltrată, pasteurizată. nepasteurizate, definiții, caracteristici, cerințe pentru materii prime și materiale, ambalaje. etichetare, reguli de acceptare, metode de control, transport și depozitare

Redactor M. V. Galenova Redactor tehnic V. N. Prusakova Coritor I. A. Korolev Aspect computer I. A. Napajkina

Livrat pentru recrutare in data de 19.04.2013. Semnat și ștampilat 16.05.2013. Format 60>84^£. Căști Arnap. Uel. cuptor clauza 1.8c. Uch.-idd. l. 1.20. Tirajul 153 deci. Zek. 486.

FSUE kSTANDARTINFORM. 123995 Moscova, Granatny ler.. 4. info^goslinforu

Tastat în FSUE kSTANDARTINFORM" pe un computer.

Tipărit în ramura FSUE kSTANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta de la Moscova”. 105062 Moscova. Aleea Lyalin, b.