Ar trebui să existe întotdeauna pâine acasă. Ghidați de această regulă, oamenii cumpără uneori mai multe pâini și chifle decât au nevoie. Ce să faci cu „produsul principal” care s-a dovedit a fi nerevendicat? Mâna nu se ridică pentru a o arunca.

Există două moduri de a rezolva problema. Aflați cum să păstrați pâinea și produse de panificatie astfel încât să rămână proaspete mult timp. Și dacă tot devin învechite, pune-le și pe ele în acțiune.

Deci, cum să păstrați corect pâinea? Depinde mult de soiurile pe care le preferi:

1. Cineva cumpără pâini din magazin - adesea sunt deja tăiate și ambalate în plastic.
2. Alții cumpără produse de patiserie la chioșcuri cât sunt încă fierbinți.
3. Alții și-au cumpărat o mașină de pâine și au copt acasă.

Dar există reguli generale pentru păstrarea pâinii acasă care trebuie respectate.

Pentru produsele de panificație este necesar să se creeze condiții speciale. Multe gospodine au achiziționat coșuri de pâine - din plastic, metal, lemn. Dacă nu știi ce să oferi prietenilor tăi, acest articol va fi un cadou bun.

• O cutie de pâine din plastic este ușoară, ieftină și ușor de curățat. Cu toate acestea, este de scurtă durată.
• Cel din metal vă va servi mulți ani. De asemenea, este ușor de îngrijit.
• Dar cel mai mult cea mai buna varianta– din lemn. De unde pot cumpara unul? Cel mai adesea la piață, cu meșteri.

Există un singur „dar” aici. După ce spălați cutia de pâine din lemn, uscați-o astfel încât să nu se umezească.

Notă pentru gazdă

În loc să spălați o cutie de pâine din lemn, puteți folosi umplutură (ardere). Înmuiați un tampon de bumbac în alcool etilic (medicinal) și puneți foc pe tampon de vată direct în cutia de pâine, acoperind capacul. Focul este inamicul ciupercilor și bacteriilor.

Pâinile se vor păstra deosebit de lung într-o cutie de pâine din ienupăr

De ce se mucegăește pâinea în coșul de pâine?

Cel mai probabil, materiile prime pentru coacere erau de proastă calitate și conțineau deja spori de mucegai. Odată ajunși în mediul favorabil din bucătărie, unde este cald și umed, acești spori cresc sălbatic. Sau mucegaiul a rămas în coșul de pâine după ce ai aruncat pâinea stricata anterioară.

• Dacă mucegaiul apare în mod regulat, ventilați mai des încăperea în care se află coșul de pâine și spălați-l de fiecare dată înainte de a pune o pâine proaspătă.
• Dacă pâinea de același tip de la un anumit producător mucegăește, pur și simplu refuzați să o cumpărați.

Secretele depozitării pe termen lung

• Înainte de a o depozita, înfășurați pâinea într-o cârpă curată sau într-o pungă de plastic, perforând mai întâi găuri în ea. Aerul trebuie să aibă acces liber la pâine, altfel se va forma mucegai.
• Dacă depozitați produse de copt în tigăi mari, sub capace, înfășurați-le și în cârpă de bumbac sau puneți-le într-o pungă.
• Spălați șervețelul sau prosopul de bumbac în care înveliți produsele din făină cu săpun de rufe sau alt detergent fără parfum. Nu ai vrea ca chiflele tale să miroasă a detergent de rufe, nu-i așa?
• Magazinele de bricolaj vând adesea pungi speciale. Au trei straturi. Exteriorul și interiorul sunt din țesătură, iar în mijloc există un strat de plastic. Când este păstrată într-o astfel de pungă, pâinea poate rămâne moale timp de 4-5 zile.
• Puteți coase singur punga, apoi înmuiați-o într-o soluție puternică (2 linguri pe litru) și uscați fără clătire.

husă specială - cale alternativă depozitare

Mici trucuri

Dacă puneți o bucată sau o mână de sare învelită în pânză într-un coș de pâine sau o tigaie, pâinea va rămâne proaspătă mai mult timp.

Loc de depozitare: frigider

Cum să păstrați pâinea în frigider și este posibil să faceți acest lucru? Poți, dar din nou trebuie să cunoști regulile.

Dacă doriți să păstrați produse de copt pentru o perioadă lungă de timp, tăiați-le în felii, împachetați-le în plastic și puneți-le la congelator. Apoi puteți obține câteva bucăți atunci când este necesar. La temperatura camerei vor deveni rapid moi.

Regulile pentru depozitarea pâinii în frigider depind de locul în care o puneți:

• Pâinea poate fi păstrată la congelator câteva luni.
• Daca il pui pe raftul de sus al frigiderului, perioada se va reduce la 2-3 zile. Și numai dacă produsele de panificație sunt ambalate în plastic.

Temperatura din cameră variază între 0-5 °C. În aceste condiții, termenul de valabilitate este redus, iar produsele din făină devin învechite cel mai repede. Acesta este motivul pentru care se crede că pâinea nu trebuie păstrată la frigider. Pâinea nu va mucegai în frigider, chiar dacă materia primă conține ciuperci.

Sfatul zilei

Când începeți să folosiți pâinea, tăiați-o în jumătate. Și apoi tăiați feliile de la mijloc. Când păstrați pâinea rămasă, apăsați împreună marginile tăiate ale celor două jumătăți. Apoi interiorul pâinii nu va rămâne învechit mai mult.

Alb-negru - împreună sau separat?

Acum să vorbim despre soiuri. Negru și pâine albă trebuie depozitate separat unul de celălalt:

• În primul rând, au niveluri diferite de umiditate.
• În al doilea rând, „chernushka” are un miros mai puternic, care se va transfera cu siguranță la rulourile albe dacă stau împreună.

Opinia că pâinea brună este mai sănătoasă decât pâinea albă nu este adevărată. Totul depinde de reacția individuală a organismului la o anumită varietate.

Pâinile și „feliile” cumpărate dintr-un magazin sunt pâine de lungă durată datorită aditivilor speciali. Dacă preferați produse de patiserie fierbinți dintr-o fabrică locală sau coaceți propria dvs., nu puneți pâinea într-o pungă de plastic până când nu s-a răcit complet. Umiditatea care va fi eliberată în timpul procesului de răcire va face ca covorul să devină mucegai.

Pâinea de casă, dacă este păstrată corespunzător, va fi bună pentru utilizare timp de 8-10 zile.

Știai că...

Dacă o bucată de pâine începe să se deterioreze sau să mucegăească, această problemă nu poate fi lăsată la voia întâmplării. Ar trebui aruncat imediat, astfel încât să nu „contamineze” alte produse din făină.

A doua viață a unei pâini

Ce trebuie să faceți dacă pâinea rămâne învechită:

1. Îi poți insufla „a doua viață” umezindu-l ușor cu apă și ținând-l în cuptor timp de 1-2 minute la o temperatură de 40-50 °C.
2. Puteți umezi o pâine veche cu apă îndulcită și vanilie, iar după cuptorul cu microunde vei mânca un bun frumos, proaspăt copt.
3. De asemenea, puteți folosi „ baie de apă" Se toarnă puțină apă într-o cratiță mare și se pune pe foc. Puneți pâinea într-o strecurătoare, astfel încât să fie înconjurată de abur umed, acoperiți cu un capac. După câteva minute, pâinea va deveni moale. Gustul produselor proaspete de copt nu va reveni, dar se va dovedi destul de comestibil.

Pâinea uscată este de preferat pâinei proaspete pentru o serie de boli gastrointestinale. De asemenea, este util pentru cei care țin dietă să fie plinuși și sensibili.

În literatura culinară veți găsi multe descrieri ale felurilor de mâncare care folosesc pâine veche - de la caserole la deserturi. Există și videoclipuri dedicate acestui subiect:

Acum știți secretele economisirii pâinii și a produselor de copt, cum să le păstrați în frigider și acea pâine poate fi congelată. Cu toate acestea, acest produs este destinat consumului rapid. Prin urmare, încercați să cumpărați pâine cu moderație.

Păstrați corect și fiți sănătoși!

Cel mai comun și dăunător tip de alterare microbiologică a pâinii este mucegaiul cauzat de ciupercile de mucegai.

Mucegaiurile sunt foarte răspândite în natură. Acest grup include ciuperci din genul Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. Sporii de mucegai sunt foarte rezistenti si pot ramane viabili pana la 15 ani.

Pâinea se infectează cu mucegai după ce iese din cuptor. Sursa de infecție sunt persoanele și obiectele în contact cu pâinea, precum și aerul spațiilor de producție, care conține un număr mare de spori de mucegai (conform diferitelor surse, aerul spațiilor de producție de panificație conține până la 50-100 de mii de mucegai). spori în 1m3). În aerul acelor încăperi în care se primește pâinea pentru reciclare este mult mai ales mucegai.

Cu cât starea sanitară a brutăriei este mai proastă, cu atât pâinea este mai contaminată cu spori de mucegai. Dar chiar și în condiții de producție sanitare bune, contaminarea pâinii cu mucegai se produce prin praful de făină, de care este aproape imposibil de scăpat într-o brutărie.

De obicei, cu umiditate standard și condiții de depozitare corecte, ciupercile de mucegai nu se dezvoltă în făină, cu toate acestea, odată cu creșterea umidității aerului, sporii de mucegai încep să germineze și să formeze miceliu. În același timp, făina capătă un miros neplăcut de mucegai caracteristic, care se transferă de obicei în pâine. Proprietățile de coacere ale făinii contaminate sunt reduse. Cel mai adesea, făina afectată de mucegai devine nepotrivită pentru coacerea pâinii.

Mucegaiurile sunt foarte nepretențioase la sursele de hrană și sunt capabile să crească într-o gamă destul de largă de temperaturi și umiditate. Mediul optim pentru reproducerea lor rapidă se creează în condiții aerobe la o temperatură de 25-35 o C, umiditatea aerului 70-80%, pH-ul substratului 4,5-5,5. Acesta este exact mediul pe care îl oferă pâinea ambalată în timpul depozitării. Ambalarea densă a pâinii neîmpachetate promovează, de asemenea, dezvoltarea rapidă a mucegaiului.

Mucegaiurile sunt strict aerobe, deci infectează alimentele de la suprafață. Pe suprafața pâinii afectate apare rapid un strat pufos de miceliu de mucegai care se dezvoltă rapid. Miceliul de la suprafață pătrunde în firimituri, iar produsul devine nepotrivit pentru nutriție. Mucegaiurile au sisteme enzimatice foarte active care pot descompune proteinele, carbohidrații, grăsimile și alte substanțe organice. Produsele formate din mucegaiuri în timpul proceselor lor de viață conferă pâinii un miros și un gust neplăcut. Unii metaboliți de mucegai sunt extrem de toxici și reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană chiar și în concentrații mici. Datele experimentale indică faptul că multe tipuri de mucegaiuri (aproximativ 80 de specii) formează micotoxine, dintre care cele mai cunoscute sunt 6 tipuri de aflatoxine, patuline, ochratoxine, rubratoxine și altele. Aflatoxinele nu sunt doar toxice pentru oameni, dar prezintă și activitate cancerigenă.

Măsuri pentru prevenirea mucegaiului pâinii

— implementarea unui set de măsuri pentru reducerea contaminării aerului spațiilor de producție și expediții cu spori de mucegai;

— ventilație activă a aerului în localul brutăriei;

— tratarea sanitară minuțioasă a echipamentelor și a stocurilor în contact cu produsele finite;

- ambalare corectă produse finite;

— pentru a evita formarea condensului, nu este permisă ambalarea pâinii calde în materiale impermeabile la apă și gaze;

— tratament termic, sterilizarea pâinii cu curenți de înaltă frecvență sau radiații ionizante direct în ambalaj (în Rusia, aceste metode nu sunt utilizate pe scară largă pentru soiurile de pâine produse în masă);

- pastrarea painii congelate (-24 o C), in vid sau in atmosfera de dioxid de carbon;

- tratarea pâinii cu vapori de alcool etilic în ambalaje sigilate;

- tratarea suprafeței pâinii alcool etilic sau o soluție de acid sorbic și sărurile sale;

— ambalarea pâinii în material impregnat cu acid sorbic sau alte substanțe bactericide;

Includerea conservanților chimici aprobați pentru utilizare în producția de alimente în formularea aluatului (acizi sorbic, acetic, propionic și alți acizi organici și sărurile acestora);

- utilizarea metodelor microbiologice de protejare a pâinii (folosirea de culturi bacteriene și culturi starter (acid propionic, vitamina etc.) care conțin microorganisme adecvate care eliberează în mediu substanțe care inhibă dezvoltarea mucegaiului;

- utilizarea extractelor de hamei și a pudrei de muștar pentru a întârzia dezvoltarea mucegaiului.

Pentru prima jumătate a anului - cu aproape 100 de mii de tone mai puțin decât în ​​aceeași perioadă a anului trecut. Cu toate acestea, aceste statistici se aplică numai întreprinderilor mari. Tonele lipsă sunt coapte în brutării mici, adesea murdare și ilegale. Pâinea se dovedește nu numai fără gust, ci și periculoasă pentru sănătate. Și de îndată ce pâinea stă o vreme, nu devine învechită, ca înainte, ci se acoperă cu mucegai. Ce mâncăm, în speranța că mâncăm pâine?

Tragere operațională. În centrul Moscovei a fost deschis, vândut în piețe și supermarketuri.

Elena Sviridova a supraviețuit tragediei. Copilul ei aproape a murit. Tocmai a mâncat o bucată de pâine pe care mama lui a cumpărat-o de la magazin. Edem alergic - micul Anton a fost salvat. „Întregul corp era acoperit cu o erupție violetă și fața a început să se umfle Am chemat o ambulanță, au sosit, mi-au explicat că este edemul lui Quincke - un edem alergic, care în 30-40% din cazuri se termină cu moartea. ”, spune Elena.

Pâinea era coaptă la brutărie. Dar, pe lângă făină, sare și drojdie, i s-au adăugat grăsimi hidro, un regulator de aciditate, aromă de „unt” și colorant pentru „pâine”. Asta este specificația tehnică. „Aici nu au adăugat puțin zahăr, dar aici l-au gătit puțin și l-au modelat prost. Mașina de turnat nu funcționează clar, dar aici au folosit amelioratori”, a spus Yuri Katsnelson, președintele Breslei Brutarilor și Cofetarii din Rusia. .

TU este atunci când, în loc de rețeta stabilită de GOST, există orice set de ingrediente. Dacă produsul ar avea gust de pâine. Suntem în laboratorul de testare și acum vom testa pâinea pentru conformitatea cu parametrii declarați. Și acesta are câteva zile, dar este totul acoperit de mucegai. Examinarea a găsit o pâine satisfăcătoare. Celălalt, cel tăiat, s-a dovedit a fi pe jumătate copt și cauciucat. Poate ai exagerat cu lobul - așa le numesc brutarii rămășițele de pâine veche pe care le pot adăuga la aluatul proaspăt.

„Termenul limită de vânzare în comerț a expirat - comerțul îl returnează la , și au dreptul de a folosi 10%, dar nu dacă o astfel de pâine nu are semne de mucegai și boală”, spune tehnologul șef al Serviciului Federal pentru Medicină Veterinară și Control fitosanitar Galina Zoloeva.

Pentru a examina a treia pâine, a trebuit să port mănuși de cauciuc. „Prezența mucegaiului este deja o condiție necesară pentru apariția micotoxinelor în pâine, care atacă atât ficatul uman, cât și rinichii”, a declarat Svyatoslav Dobrev, șef adjunct al departamentului chimic și toxicologic al laboratorului de testare pentru determinarea siguranței și calității. produse. Temerile au fost confirmate – în pâine s-au găsit bacterii periculoase care nu pot fi eliminate din corpul uman. Ei au intrat în această pâine, probabil, împreună cu boabele.

Fotografii ale unei anumite persoane realizate de personalul laboratorului. Mucegai. Grâu încolțit, adică nepotrivit pentru pâine. Iar decorul colecției este un animal odihnit liniștit în cereale. Produsele de panificație sunt testate pentru siguranță. Practic nu există control de calitate. La sfârșitul anilor 90, GOST-urile obligatorii au devenit voluntare. În 2004, inspectoratul cerealelor, care monitoriza calitatea pâinii, a fost desființat. Și acum inspecțiile sunt efectuate doar o dată la trei ani.

„Așadar, pentru această pâine aveți nevoie de făină din grâu de cel puțin clasa a treia Și ei pot lua și face această făină din clasa a cincea, care este destinată hranei pentru animale, și o luăm tot timpul și pliază-l așa „Se ridică pentru noi”, spune Elena Zabelina.

Elena Zabelina, cel mai bun brutar al anului 2012, lucrează folosind propria tehnologie. Vorbeste, paine buna Este ușor de coacere - nu este nevoie să economisiți bani. Dar își vinde produsele la un magazin de alături. Din anumite motive, nu funcționează mai departe.

Negru pâine de tablă(Fazer) Termen limită: „cel mai bine consumat înainte” 12 aprilie Ingrediente: făină de secară, apă, făină de grâu, zahăr, făină de malț de secară, extract de malț de orz, drojdie, sare de masă Pret: 0,65 euro

Conținutul mai mare de zahăr din pâinea de secară previne formarea mucegaiului pâinea cu semințe mucegaiuri mai repede datorită umidității crescute.

Gama de pâini din magazin devine din ce în ce mai bogată, iar chiar și cei mai luminați cumpărători se pot găsi în pierdere, neștiind ce pâine să aleagă. Mulți dintre noi, atunci când cumpărăm pâine, ne ghidăm nu numai după preț; vrem să știm compoziția pâinii și cât timp se va păstra fără a-și pierde gustul.

“Am cumparat de la Eesti Pagar paine bruna, pe ambalajul careia scrie ca nu contine E-aditivi. Pâinea este foarte bună și este marcată cu marca „Tunnustatud Eesti maitse 2005” – „Recognized Estonian Taste 2005”. Dar fiul a sfătuit să nu cumpere această pâine, invocând faptul că nici măcar nu mucegăește. Într-adevăr, am făcut un experiment - am păstrat pâinea într-o pungă de plastic timp de o lună - și m-am asigurat că pâinea nu se mucegă și rămâne moale”, ne-a scris un cititor Postimees.

Ne-am hotărât să aflăm de ce unele pâine devin repede mucegăite, iar altele nu. Este adevărat că unele tipuri de pâine de secară conțin conservanți care nu sunt enumerați pe ambalaj, sau conțin unele ingrediente misterioase care împiedică dezvoltarea mucegaiului?

După cum ne-au asigurat toți producătorii, în timpul procesului de coacere a pâinii nu adaugă ingrediente speciale care ar împiedica formarea mucegaiului și nu folosesc tehnici secrete. Dar există o serie de motive pentru care o pâine mucegăește mai repede sau mai încet decât altele.

Am decis să ne desfășurăm propriul experiment și pe 8 aprilie am cumpărat opt ​​tipuri de pâine de secară de la departamentul de băcănie al Casei de Comerț din Tallinn. Acestea au fost felii de pâini, ambalate în pungi de plastic. Potrivit producătorilor, nicio pâine nu conține conservanți. Am ales o mare varietate de paine: secara clasica, mai multe tipuri de paine cu seminte, paine facuta manual etc. pâine ecologică. După cum reiese din datele indicate pe ambalaj, era indicat să se consume pâinea înainte de 10-13 aprilie, adică. pâinea nu trebuie să se strice în cinci zile.

Am păstrat pâinea la temperatura camerei în pungi închise. Experimentul a durat exact o lună, iar rezultatele lui ne-au impresionat: mucegaiul a apărut doar pe trei pâini, restul de cinci părând destul de comestibile chiar și după o lună.

Pentru a ne asigura de acest lucru, am deschis pachetele și am făcut un mic test de gust și miros.

Pe 13 aprilie, la cinci zile după începerea experimentului, pe pâinea Karja Terviseleib au apărut pete de mucegai, care a avut un termen de valabilitate de 10 aprilie. Curând, pâinea a fost acoperită cu un strat de mucegai verde, ai cărui spori au zburat din orificiul din pachet.

Căldura și umiditatea contează

După cum a explicat Aivo Kanemägi, șeful companiei Karja Pagariäri, termenul de valabilitate al Terviseleib este de cinci zile și nu se folosesc conservanți la coacerea pâinii. Terviseleib (numele poate fi tradus ca „pâine pentru sănătate”), după cum a explicat șeful companiei, conține materii prime naturale de înaltă calitate pentru fermentare;

„Pâinea se formează rapid într-o atmosferă caldă și umedă, cum ar fi la temperatura camerei”, a spus Kanemäe, adăugând că procesul de formare a mucegaiului depinde de perioada anului; Astfel, luna cea mai favorabilă pentru formarea mucegaiului este august.

Apariția mucegaiului este favorizată și de conținutul ridicat de umiditate din pâine. Pâinea din tablă Karja Pagariäri are un conținut ridicat de umiditate, ceea ce îi permite să rămână proaspătă mai mult timp. Pungile de plastic în care este ambalată această pâine au orificii speciale pentru a permite evaporarea umezelii. „Umiditatea iese prin aceste găuri, dar ciupercile de mucegai pătrund prin ele. Sunt mereu în aer, inclusiv în zonele de vânzare și în depozitele magazinelor”, a spus Kanemägi.

Semințele adăugate în pâine pot contribui, de asemenea, la formarea mucegaiului, deoarece conțin spori de mucegai. Semințele de in, floarea soarelui și susan incluse în Karja Terviseleib leagă apa, crescând astfel conținutul de umiditate din pâine.

„Dacă ai alege celelalte tipuri de pâine pe care le coacem, precum pâinea de secară sau pâinea cu stafide, ai constata că sunt mai puțin mucegăite. Adesea, ca urmare a depozitării pe termen lung, o astfel de pâine nu devine deloc mucegăită, ci doar devine învechită, deoarece umiditatea se evaporă prin orificiile de pe ambalaj”, a spus Kanemägi.

Experimentul nostru a implicat și altă pâine care conținea semințe, care nu s-au mucegăit la sfârșitul experimentului.

La o săptămână după începerea experimentului nostru, am observat apariția mucegaiului pe pâinea neagră (eco) fragedă de la Vändra Ökopagar, care ar fi trebuit să fie consumată „mai bine înainte” de 11 aprilie. Mucegai alb, care apărea pe pâine, arăta ca vată.

După cum a spus directorul de producție al Vändra Ökopagar Indrek Laaniste, termenul de valabilitate al pâinii este de patru zile, iar produsele companiei nu conțin conservanți. „De regulă, în condiții normale de depozitare, pâinea rămâne proaspătă mai mult timp. Pâinea mucegește mai repede dacă este depozitată într-un loc cald și umed, a remarcat specialistul. – Coșurile de pâine, care pot fi contaminate cu ciuperci de mucegai, contribuie și ele la formarea mucegaiului. Pâinea cu semințe și boabe mucegăește mai repede.”

Curățenia este principalul inamic al mucegaiului

O săptămână mai târziu (15 aprilie), primele pete de mucegai au apărut pe pâinea clasică de secară din făină integrală din Leibur, care ar trebui consumat „mai bine înainte” de 10 aprilie. Pâinea Leibur a fost singura din experiment care nu conținea zahăr. Potrivit lui Heldi Käär, autoarea rețetei de pâine de secară din făină integrală, conținutul ridicat de zahăr previne mucegaiul, dar, de regulă, nu pun mult zahăr în pâine. Käär, în timp ce dezvolta o rețetă de pâine, a decis să se facă fără zahăr.

Potrivit Käär, termenul de valabilitate al pâinii (și nu conține conservanți) este de trei zile. „Perioada de valabilitate a pâinii într-un ambalaj închis depinde de cât de atent sunt respectate cerințele de igienă în toate etapele. Aciditatea pâinii integrale este mai mare decât cea a pâinii cu făină fină”, a spus ea, explicând de ce pâinea Leibur poate rămâne proaspătă mult timp.

„Dacă pâinea conține cereale, semințe și este coaptă din făină integrală, atunci există o mare probabilitate ca împreună cu materiile prime să fie și o mulțime de ciuperci de mucegai în ea. Dar, în general, rezistența pâinii la mucegai depinde mai mult de procesul de fabricație, de aciditatea pâinii și mai ales de cât de curat este mediul în care este plasată pâinea coaptă”, a menționat Käär.

Potrivit ei, pâinea cu o perioadă scurtă de fermentație și aciditate scăzută mucegăește mai repede. „Aciditatea pâinii este cea care o împiedică să se formeze, deoarece mucegaiul crește mai lent într-un mediu acid”, a spus ea.

Pe restul pâinii care a luat parte la experiment nu a apărut niciun mucegai. Pe 8 mai am decis să verificăm ce gust are și dacă și-a pierdut aroma.

Pâinea nu își pierde gustul nici după o lună

După cum a spus Monika Ahlberg, tehnolog șef al Eesti Pagar, chiar înainte de începerea experimentului, după expirarea termenului de valabilitate, pâinea își poate pierde mirosul caracteristic și calități gustative, textura sa se poate schimba, dar principalul lucru este ca, dupa data de expirare, painea sa nu prezinte un pericol pentru oameni daca sunt indeplinite conditiile de pastrare. Am decis să riscăm și la aproape o lună după expirarea termenului „mai bine înainte”, am încercat pâinea.

Painea neagra de tigaie a lui Eesti Pagar avea un miros minunat si a ramas moale si gustoasa. Pâinea cu semințe de Jassi avea o aromă minunată și depozitare pe termen lung nu i-a afectat în niciun fel gustul, pâinea a rămas moale. Perioada de vânzare pentru ambele pâini este de patru până la cinci zile. „Când coacem pâine de secară, folosim aluat de secară. Datorită aluaturii, pâinea are un gust, un miros bun și nu se învețește mult timp. Și asta în ciuda faptului că pâinea nu conține conservanți”, a spus Alberg.

Datorita faptului ca la prepararea aluatului, Eesti Pagar foloseste dospit natural pe baza de făină de secară, pâinea are un termen de valabilitate mai lung decât produsele de copt coapte din aluat nefermentat. În timp ce pâinea Eesti Păgar ne-a surprins rămânând proaspătă mult timp, pâinea Oti pan (Euroleib) a devenit veche în timpul experimentului, pierzându-și aroma și gustul.

După cum a spus tehnologul Euroleib Ene Seher, pâinea nu conține conservanți. „Malțul, în special malțul închis la culoare, din pâine îi îmbunătățește gustul și o face să reziste mai mult. Pâinea făcută din făină de secară cu un proces lung de fermentare are mai mult gust delicatși nu se mucește mult timp”, a explicat ea.

Pâinea de secară fără conservanți cu semințe încolțite, coaptă de Lõuna Pagarid, a devenit, de asemenea, învechită în timpul experimentului. „Mucegaiurile sunt foarte sensibile la acizi și sare. Deoarece un mediu acid previne dezvoltarea mucegaiului, folosim un starter natural, care face aluatul mai acru și mai rezistent la mucegai”, a spus Mikko Pihtje de la Lõuna Pagarid.

Potrivit producătorilor, aspectul mucegaiului depinde dacă pâinea este ambalată în plastic sau hârtie. Într-o pungă de hârtie, pâinea se va învechi mai repede, dar nu se va mucegăi. Pâinea reține umezeala mai mult timp într-o pungă de plastic, motiv pentru care pâinea se vinde în principal în magazine.

În concluzie, remarcăm că pentru degustătorul de pâine experimentul s-a încheiat destul de fericit. Deci, dacă digestia este în regulă, foamea poate fi satisfăcută cu o bucată de pâine uitată în coșul de pâine timp de o lună, deși nu ți-am recomanda să faci asta pentru orice eventualitate.

Dacă te uiți cu câteva decenii în urmă, vei observa următorul model: pâinea s-ar putea usca în câteva zile, dar nu „înflorește”, mucegăindu-se. Pentru că nu erau... pungi de plastic!

Pâinea era depozitată în mod vechi - în pungi de țesătură sau înfășurată în hârtie. Și niște gospodine l-au băgat cratita obisnuita! La urma urmei, așa păstrau strămoșii noștri pâinea. Și știau multe despre asta.

Dar apoi au apărut pungi de plastic convenabile, care au înlocuit ambalajele din hârtie, iar pâinea s-a mutat în siguranță în ele.

Între timp, pâinea este un produs viu. Chiar și după coacere, continuă să „respire”, eliberând dioxid de carbon, datorită drojdiei care participă la producerea sa.

Pâinea pusă în plastic pur și simplu se sufocă. În ea se dezvoltă ciuperci, apare mucegaiul, iar gospodinele încep să învinovățească producătorii pentru necinste.

Dar atunci cum să păstrezi pâinea astfel încât să rămână proaspătă câteva zile? Trebuie să vă gândiți la asta cât timp încă sunteți în magazin. În unele magazine, vânzătorii, după ce au acceptat pâinea de la furnizori, o ambalează imediat în pungi de plastic, aparent cu scopul de a nu fi nevoiți să returneze produsele uscate, precum și de a accelera procesul de servire a clienților. Astfel, fac un deserviciu, deoarece pâinea ajunge de cele mai multe ori pe rafturile magazinelor practic din cuptor - crocantă și fierbinte, iar dacă s-a răcit deja pe dinafară, pe dinăuntru este încă caldă. Când o astfel de pâine este plasată într-o pungă de film, condensul se acumulează pe pereții săi interiori, care devine vinovat de deteriorarea produsului.

Dar ce să faci atunci cu pâinea care se vinde imediat în ambalaje sigilate?

Cert este că ambalajul din fabrică nu este făcut din polietilenă, ci din celofan. În plus, nu sunt complet sigilate. Dacă te uiți cu atenție la ele, vei observa multe găuri mici, datorită cărora pâinea „respiră” și nu se strica și nu devine învechită.

Există o singură concluzie: Nu este nevoie să depozitați pâinea în ambalaje din polietilenă.

Cum să păstrezi pâinea într-un coș de pâine

Multe gospodine recurg la această metodă de păstrare a pâinii. Din fericire, în magazine poți cumpăra acum o cutie de pâine din orice material, ținând cont de culoarea, forma, precum și de capacitățile tale financiare.

Cele mai bune coșuri de pâine sunt cele din lemn.

Înainte de a pune pâinea în coșul de pâine, aceasta trebuie să fie răcită.

Pentru a preveni uscarea pâinii din cauza aerului care intră în ea, este indicat să înfășurați pâinea în hârtie sau cârpă de bumbac.

Nu puteți depozita pâinea albă și de secară (tărâțe) într-un coș de pâine, deoarece mirosurile se vor amesteca și acest lucru va afecta calitatea pâinii.
Trebuie să monitorizați curățenia coșului de pâine: îndepărtați firimiturile la timp, ventilați-l. Dacă apare un miros neplăcut, ștergeți cutia de pâine cu o cârpă înmuiată în oțet și apoi uscați-o bine. Lămâia ajută la combaterea mirosurilor neplăcute.

În loc de cutie de pâine, puteți folosi o tigaie din oțel inoxidabil. Dar, în acest caz, recipientul nu trebuie folosit pentru gătit sau depozitarea altor produse.

Cum altfel poți păstra pâinea?

Pâinea este depozitată în pungi de hârtie . Pâinea răcită se pune într-o pungă și se pune într-un loc răcoros, unde nu există lumină, dar trebuie să fie suficient aer proaspăt.

Într-un astfel de ambalaj, pâinea nu se învețește câteva zile și nu se sufocă. În loc să folosiți o pungă de hârtie, puteți înveli pâinea în hârtie curată.

Țesătură de in sau pânză – ambalaj bun pentru pâine.

Pâinea este înfășurată în mai multe straturi de pânză și depozitată într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi o cămară. Dar în acest caz nu ar trebui să existe substanțe mirositoare, deoarece pâinea absoarbe cu ușurință toate mirosurile.

Cum se păstrează pâinea la frigider

Multe gospodine, chinuite de alterarea constantă a pâinii, o păstrează la frigider, ambalată într-o pungă de hârtie sau de plastic. Această metodă de depozitare este complet justificată. Este relevant mai ales în zonele cu climă caldă, unde singurul loc răcoros este frigiderul.

Pâinea chiar nu se strică în ea. Dar trebuie să rețineți că atunci când este plasat în frigider, începe să se evapore în mod activ umiditatea și după 2-3 zile devine dens și strâns. Dar nu se mulează.

Un alt loc în care gospodinele păstrează pâinea este congelator. Comoditatea lui a fost apreciată de cei care mănâncă pâine încet, de exemplu, care au grijă de silueta lor. Apoi procedați după cum urmează:

Chicul se taie felii subtiri.

Apoi sunt ambalate în porții în pungi de plastic și sigilate ermetic.

Pune la congelator.

După nevoie, scoateți pâinea din congelator și decongelați-o la temperatura camerei. Pentru a readuce pâinea la un aspect proaspăt, puneți-o într-un cuptor încălzit la 150° și lăsați-o timp de cel mult cinci minute. ÎN cuptor cu microunde Este mai bine să nu încălziți o astfel de pâine, deoarece devine umedă și fără gust.

Notă pentru gazdă

Pentru a menține pâinea moale mai mult timp, puneți împreună cu ea cartofi sau mere crude tăiate în coșul de pâine.

Încep să taie pâinea nu de la margine, ci de la mijloc. Adică, tăiați pâinea în jumătate, tăiați o felie și apoi legați strâns jumătățile rămase.

Pâinea coaptă acasă nu se împachetează până nu s-a răcit complet.

Pâinea veche poate fi împrospătată stropind-o cu apă și introducând-o la cuptorul preîncălzit timp de 1-3 minute. Dar după răcire, o astfel de pâine va deveni complet veche.

Ajută la restabilirea moliciunii pâinii baie de aburi. Pâinea uscată se pune într-o strecurătoare, care se pune pe o cratiță cu apă clocotită. Este acoperit cu un capac deasupra. După câteva minute, pâinea va deveni moale.

Dar pentru a nu fi nevoit să vă faceți griji în găsirea locului unde este cel mai bine depozitată pâinea, trebuie să o cumpărați cu moderație. Din fericire, nu este un an de foame!