Untura cu un strat de carne din partea abdominală a carcasei de porc este potrivită nu numai pentru afumare, coacere sau grătar, ci și pentru murat. Cu toate acestea, sărarea într-o marinadă durează cel puțin două-trei zile, iar dacă doriți să gătiți ceva rapid din subdecupare, trebuie să alegeți una dintre metodele „fierbinte”. Dar chiar și în acest caz, untura poate fi marinată prin accelerarea procesului prin gătire.

Ingrediente pentru reteta

• cotlete de porc 800 g
• apă 2-2,5 l
• sare 100 g.
• zahăr 1 lingură. l.
• oțet de mere 6 linguri. l.
• frunza de dafin 3 buc.
• amestec de mazăre 1 lingură. l.
• cuișoare 3 buc.
• anason stelat 1 stea (dupa gust)
• praf de chimen
• amestec ierburi pentru carne un praf
• boia uscată 2 linguri. l.
• usturoi 1 cap
• strop de rozmarin
• castraveți acri pentru servire
• verdeturi pentru servire
• muștar 1 lingură. l.
• ketchup 1 lingura. l.

Cum să gătești marinat undercherevok

Pentru acest aperitiv, trebuie să luați o bucată proaspătă de tăietură bună cu un strat de carne. Tăiați-l în mai multe bucăți sau lăsați-l întreg, clătiți bine cu apă rece.

Turnați 2-2,5 litri de apă într-o cratiță. Adăugați sare, zahăr, amestec de mazăre, anason stelat, dafin și cuișoare.

Adăugați oțet de mere (sau orice altul) la această saramură.

Puneți bucățile subdecupate într-o cratiță și gătiți la foc mediu aproximativ 30 de minute.

După ce carnea este gătită, trebuie scoasă la rece până se răcește complet, puteți lăsa cratița acolo toată noaptea.

Scoateți untura din saramură și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de lichid.

Pregătiți încă un amestec de boabe de piper și alte condimente pe care le preferați pentru carne. Poate fi ierburi uscate, rozmarin, boia macinata, usturoi proaspăt cu mărar sau pătrunjel.

Măcinați câțiva căței de usturoi într-un mojar împreună cu condimentele.

Ungeți o bucată de tăietură cu amestecul de usturoi și înfășurați-o în folie alimentară.

A doua bucată poate fi rulată în boia dulce măcinată și, de asemenea, învelită în folie.
După aceasta, scoateți pachetele din congelator sau doar pune-l la frigider pentru ca untura sa se intareasca putin.

Înainte de servire, scoateți gustarea din frigider și tăiați-o felii subțiri.

Oamenii de știință au descoperit recent că untura este mult mai puțin dăunătoare decât se credea în mod obișnuit. Asa ca acum, fara teama, te poti rasfata cu o felie sau doua din produsul apetisant si rasfata-te cu coaja de ceapa, care nu este foarte greu de preparat si de care se va tenta pana si un vegetarian pasionat.

Puțină terminologie și cunoștințe de bază

Un subcut este o bucată de burtă de porc în care venele de carne sunt interstratificate cu cea mai delicată untură. Pentru a pregăti delicatesa dorită, decupajul trebuie luat cu pielea. Uneori se taie, dar iese un preparat mai gustos, mai suculent și mai tentant în care pielea este încă păstrată.

Pentru a obține cele mai fragede și aromate subtări în coji de ceapă, carnea trebuie să fie proaspătă. Într-un strop, răcit va face; daca untura a fost deja congelata, isi va pierde atat aroma cat si moliciune.

Opțiune de bază

Este uimitor cât de variate sunt rețetele cu fotografii (cu coji de ceapă) care descriu procesul de gătit pas cu pas. Dacă aveți fâșii mici de untură separate, este înțelept să folosiți metoda expresă de preparare.

Cojile sunt decojite de câteva cepe mari, spălate bine și umplute cu apă. Sarea se dizolvă în ea cu o jumătate de pahar pe litru de apă. Aici se adaugă și dafin și boabe de piper (la discreție). Decupajul se pune in saramura rece si cratita se pune pe aragaz. Lichidul trebuie să acopere complet bucățile de carne.

După fierbere, focul se stinge și vasul se lasă să fiarbă liniștit timp de 10 minute. Apoi se îndepărtează, dar tăieturile sunt lăsate în coaja de ceapă și în saramură până se răcește complet timp de o jumătate de zi - pentru a se săra și a dobândi o nuanță și un gust de afumat.

A doua zi, saramura este decantată cu grijă, se amestecă condimente: boia de ardei, usturoi zdrobit, piper măcinat(rosu si negru), seminte de coriandru. Fiecare bucată este acoperită cu această compoziție pe toate părțile, după care este învelită în propria bucată de film. O zi la frigider, aceeași cantitate la congelator - iar delicatesa este gata!

Rula apetisant

Nu mai puțin interesantă este o altă modalitate de a găti bucăți în coji de ceapă. Acest lucru necesită o bucată destul de lungă din ea, care va fi gătită în întregime. Trebuie sărat cu generozitate pe ambele părți (va fi nevoie de aproximativ un pahar de sare grunjoasă pentru o jumătate de kilogram de materie primă). Partea interioară este stropită cu dafin și boabe de piper tocate (este mai bine să amestecați negru și ienibahar). Decupajul este rulat într-un rulou și nu este legat prea strâns: carnea se va umfla oarecum în timpul procesului de gătire. Fundul tigaii este tapetat cu coaja curata de ceapa de la 4-5 capete. Pe el este pus un pachet; ar trebui acoperit cu aceeași cantitate de coajă deasupra. Întreaga structură este umplută cu apă, astfel încât nimic să nu iasă din ea. Tigaia se pune la foc mic și se lasă acolo timp de trei ore. Apoi rulada se desfășoară fierbinte, interiorul se stropește cu condimentele tale preferate și usturoiul tocat, se rulează din nou și se ambalează în folie sau folie. Va trebui ținută la frigider până se răcește complet. Unele gospodine sfătuiesc să țină subcutările în coji de ceapă nu numai la rece, ci și sub presiune. Ei spun că excesul de lichid se îndepărtează mai bine astfel, iar delicatesa capătă o densitate plăcută.

Podcherevok în coajă de ceapă într-un aragaz lent

Bucătarii noștri nu au putut să nu dezvolte o rețetă pentru un minunat asistent de bucătărie. În plus, subcoturile sunt pregătite în el practic fără participarea gazdei.

O bucată potrivită de carne de porc se umple cu căței de usturoi; Fundul vasului este căptușit cu coji scoase din 5-6 cepe, iar untura este așezată pe ea. Deasupra se presară cu frunze de dafin rupte, umplute cu apă, la care se adaugă sare - cam câteva linguri nivelate la fiecare litru. Modul de stingere este pornit timp de o oră și jumătate. Apoi, capacul este pliat înapoi, dar decupările nu sunt îndepărtate până când nu se răcesc, pentru a nu se slăbi. După ce se strecoară saramura, carnea se freacă cu usturoi (se pot adăuga condimente și ierburi). Pentru testare, mai multe bucăți sunt tăiate, iar restul este în mod tradițional congelat, învelit în folie.

Decuparea în coajă de ceapă face sandvișuri excelente. Poate servi atât ca aperitiv, cât și ca componentă de carne a cinei. În acest din urmă caz, ele sunt deosebit de armonioase cu acesta cartofi prajiti sau legume sub orice formă.

Salo- un produs care a fost consumat de diferite popoare de secole. Pentru slavi, a fost întotdeauna considerat un simbol al prosperității în familie, așa că și acum există destul de mulți oameni printre noi care, cu ajutorul ei, nu restabilesc puterea și energia în organism, iar pentru ucraineni este, de asemenea, un fel de marcă. Încă din copilărie îmi amintesc de sărbătorile familiei noastre numeroase, în timpul cărora pe masă era mereu untură, fie sărată, fie prăjită, fie adăugată la vreun fel de mâncare ca ingredient. Probabil că nu există un produs despre care să se fi spus atâtea povești, anecdote și cântece cât despre untură.

În zilele noastre, spre deosebire de caviarul roșu și negru sau pulpele de broască râioasă, untura este disponibilă oricărui cunoscător: muncitori obișnuiți din fabrici sau bănci, oficiali guvernamentali sau locuitori din mediul rural. Mulți oameni își permit să mănânce o bucată de untură la prânz, indiferent de situația lor financiară și statutul în societate.

Cu excepția lor calități gustative untura are o mulțime de acizi grași sănătoși esențiali, depășind chiar și unt. Conține proteine ​​oleice mononesaturate și polinesaturate necesare oricărui organism. acizi grași. Untura este apreciată în special pentru acidul arahidonic pe care îl conține, care este responsabil de metabolismul colesterolului și de producerea de hormoni.

Reteta de sarat untura in saramura.

Eu și familia mea iubim untura cu o bucată de carne numită subcut. În ceea ce mă privește, este mai moale și mai gustoasă decât cea solidă, dar asta nu înseamnă că nu poți alege altă parte pentru prepararea acestei rețete. Când vii în piață sau magazin, alege-l pe cel care îți place și nu ezita să-l cumperi. Principalul lucru este că nu este knur, care are un miros neplăcut.

Ingrediente pentru sărarea unturii în saramură:

1. Untură(subcoperile sunt excelente) - 1 kg;
2. Apă (de preferință fiartă și răcită) - 1 litru;
3. sare gema - 6-7 linguri;
4. Usturoi, decojit - 5-7 catei;
5. Frunza de dafin - 5-6 bucăți;
6. Boabe de piper negru și/sau colorat - 6-8 bucăți;
7. Ienibahar - 4-5 buc;
8. Dacă se dorește, la final untura poate fi întinsă cu orice condimente.

Materiale suplimentare:

1. Borcan de sticlă sau alt recipient, cum ar fi o cratiță;
2. O cratiță pentru fierbere saramură;
3. Șervețele sau prosoape de hârtie;
4. Folie;
5. Placă de tăiat.

Am aranjat ingredientele și materialele suplimentare, așa că acum să începem să sărăm untură în saramură.

1. În primul rând, trebuie să turnați 1 litru de apă într-o tigaie și să o puneți pe gaz.

2. Acum adăugați 6-7 linguri de sare în tigaie și amestecați bine. Așteptați să fiarbă apa sărată și luați-o de pe foc. Pune tigaia intr-un loc sa se raceasca.

3. Acum să începem să tăiem untura. Am avut o bucată de untură, pe care am tăiat-o în 3 bucăți, a căror lungime încăpea ușor în borcan. Dacă folosiți un alt recipient pentru sare, atunci tăiați untura astfel încât să se potrivească complet în recipientul dvs. și o puteți apăsa deasupra cu ceva, de exemplu, o farfurie (puneți-o sub presiune).

Apoi curățați 5-7 căței de usturoi, clătiți-i sub apă și tăiați felii plate. După aceasta, trebuie să clătiți 5-6 frunze de dafin uscate (nu știți niciodată ce fel de praf ar putea fi) și să le rupeți în bucăți mici.

4. Asezati usturoiul pe untura, iar daca doriti il ​​puteti aseza inauntru, dupa ce faceti mici taieturi pentru asta.

5. Asezati untura intr-un borcan sau recipient in care va fi sarata. Dacă este un castron sau tigaie, atunci untura trebuie presată în jos, astfel încât să fie acoperită complet cu saramură. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o farfurie cu un borcan sau o sticlă de apă deasupra.

Distribuiți uniform bucățile de dafin între bucățile de untură și adăugați ienibahar și boabe de ardei iute.

6. Cand saramura, pe care am pus-o la racit, ajunge la aproximativ 30-40 0 C, turnam untura in ea.

7. Acum, dacă untura este sărată într-un bol sau tigaie, puneți presiunea dacă este într-un borcan, apoi acoperiți pur și simplu cu un capac, dar nu o închideți complet; În această formă, trebuie pus într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Apoi, ținând în continuare capacul, puneți untura la frigider pentru câteva zile, dar nu la congelator.

8. După sărare, scoateți untura din frigider. Apoi trebuie să-l scoateți din borcan (tigaie sau castron) și să-l ștergeți cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

9. Acum, dacă se dorește, untura poate fi rasă cu orice condiment sau lăsată ca atare. De exemplu, am ras două bucăți (condimentul meu este verde), dar nu a treia. De asemenea, pentru comoditatea tăierii untură înainte de servire, fiecare parte mare a acesteia poate fi tăiată în bucăți mai mici. Apoi înfășurați toată untura în folie.

10. Pune toata untura invelita in folie la congelator pentru depozitare. În această formă, fără dezghețare, se poate păstra foarte mult timp.

11. Înainte de servire, pur și simplu scoateți o bucată, tăiați cât este necesar și tăiați-o în felii subțiri, iar restul puneți înapoi la congelator.

Untura sarata in saramura este gata.

Rețetele de preparate cu subliniere sunt o adevărată mană divină nu numai în ceea ce privește aplicarea, ci și în ceea ce privește economisirea bugetului familiei, pentru că nu este costisitoare, dar deliciile în care este ingredientul principal îi vor încânta pe iubitorii de ceva simplu, gustos. si satisfacator. Gătirea burtei de porc nu este dificilă; poate fi coaptă în mânecă sau folie - la cuptor, în cărbuni, într-un cuptor lent, gătită cu condimente, uscată, marinată. Fiert sau copt în cuptor, de exemplu, este adesea folosit pentru sandvișuri - bună idee o gustare copioasă și un aperitiv pentru borș. Umplută cu aroma de usturoi, untura cu dungi de carne stimulează bine pofta de mâncare.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Este demn de remarcat faptul că pentru a pregăti delicii cu carne de burtă nu aveți nevoie de abilități serioase în bucătărie - folosind recomandările bucătarilor cu experiență, puteți face un fel de mâncare care va fi un succes. Cine ar refuza o bucată gustoasă de untură care se topește în gură? Și experții au spus deja multe despre beneficiile acestuia din urmă...

Undercuts sunt grăsime din burta unui animal. Este mai bine să alegeți grăsimea (undercuts). un număr mare carne.
Preparare:

Aveam o bucată lungă de untură, așa că am împăturit-o în jumătate. Înainte de pliere, trebuie să frecați untura cu sare și să puneți usturoi tocat în partea interioară și să presărați ușor piper negru măcinat.

Impaturim untura si o legam cu fire. Dacă bucata de untură este mică, frecați-o cu sare. Usturoiul și ardeiul pot fi răzuite gata făcute.

Turnați 1,5 litri de apă într-o tigaie, adăugați 3 linguri. linguri de sare și câteva petale coaja de ceapa(pentru culoare). Apa abia ar trebui să acopere partea de sus a unturii. Aduceți apa la fiert și îndepărtați cojile.

Se pune untura in apa clocotita si se asteapta pana da in clocot, apoi se reduce focul. Se fierbe la foc mic până când carnea este gătită complet (aproximativ 1 oră). Dacă untura este complet fără carne, trebuie să o gătiți timp de 20 de minute. Puteți adăuga boabe de piper și foi de dafin în apă.

Se ia tigaia de pe foc si se lasa untura in marinada pana se raceste complet.

După răcire, scoateți untura din saramură, uscați cu un șervețel, îndepărtați firele și frecați cu un amestec de ardei (după gust). Înfășurați untura în folie sau hârtie de pergament si pune-l la frigider. După o oră poți mânca.

Indic sarea din reteta dupa gustul meu. Este imposibil să suprasareți untura, dar o avem cu carne, așa că este mai bine să gătiți subcut în apă puțin mai sărată decât ați găti supa. Și apoi untura finită (dar nu și partea de carne) poate fi frecată cu sare și piper.