Pentru fructe: Pentru ca kiwi-ul să se coacă mai repede, trebuie să le puneți pe rând cu mere și banane.
Asa ca atunci cand gatesti salată de fructe bananele, perele și merele nu s-au întunecat, trebuie să le stropiți cu suc de lămâie într-un castron separat.
Alte sfaturi pentru experții culinari: Condimentele trebuie păstrate în recipiente individuale din sticlă sau ceramică cu capac.
Albusurile se bat mai bine cand sunt racite, dar galbenusurile, dimpotriva, pot fi chiar putin incalzite.

Cel mai bine este să prăjiți ouăle de pui fără capac, apoi gustul gălbenușului se va păstra pe deplin, iar albul va rămâne fraged.

Nu țineți legumele fierte în apă, ci scurgeți-le imediat pentru ca legumele să nu absoarbă excesul de apă. Această regulă nu se aplică la conopidă.

Pentru ca cartofii să fie frumos prăjiți, nu trebuie să-i clătiți după tăiere sau, mai ales, să-i păstrați în apă!

Mazăre în timpul gătirii supă de mazăre După ce mazărea este gata, recomand să le zdrobești. Acest lucru va face consistenta supei mai frumoasa, corecta si gustoasa!

Orice marinare trebuie să aibă loc sub capac și cu siguranță într-un loc răcoros! Un loc frumos- la frigider. Timpul de marinare depinde de produsul în sine. De la 30 de minute pentru pește și până la 4-5 ore minim, de exemplu, carnea de porc.

Când frământați aluatul, ca să nu se lipească de mâini, ungeți-le cu puțin ulei de măsline!

Uneori când ai nevoie urgentă cartofi fierti, folosiți un cuptor cu microunde pentru asta. Înțepăți cartofii în mai multe locuri cu o furculiță și puneți sub capac timp de 8-10 minute. Nu ca în apă, desigur, dar repede!

În principiu, coaceți toate legumele care necesită tratament termic pentru vinegretă (sfeclă, cartofi, morcovi) la microunde timp de 15 minute!

Înainte de gătire, carnea de iepure trebuie marinată într-un amestec de apă, oțet, condimente și fructe de pădure. Acest lucru va scăpa de mirosul caracteristic de vânat și va face carnea mai moale!

Cumpărați câte fructe puteți mânca în 1-2 ședințe. Se strica destul de repede chiar si in frigider, mai ales cele exotice, si nimeni si nimic nu te impiedica sa mai cumperi poimâine!

Cumpărare cârnați afumati sau carne, eliberează-l de toate ambalajele din celofan acasă și înfășoară-l în hârtie groasă. În frigider în această formă produsul se va păstra mult mai mult timp!

Nu depozitați niciodată legume în pungi legate. Cu cât mint mai liber, cu atât durează mai mult!

Puteti adauga putina coaja spalata de lamaie sau portocala la compotul de fructe uscate. Gustul va fi ceva mai interesant!

La paine (de exemplu: pesmet) a căpătat o culoare aurie și s-a ținut bine - nu uitați să rulați mai întâi obiectul de prăjit într-un ou crud!

Asigurați-vă că cumpărați hârtie de copt - acest lucru va menține foaia de copt întotdeauna curată, astfel încât să nu coaceți și va împiedica produsul să se lipească de ea!

Puteți îngheța cu ușurință aluatul de pizza în bile porționate și îl puteți scoate când aveți nevoie și cât aveți nevoie!

Vrei să-ți faci pătrunjelul și mai aromat? Clătiți-l cu apă foarte caldă!

Nu este nevoie să gătiți pește (de exemplu: bulion de pește sau supă de pește) la foc mare. Acest lucru îl va face greu și „uscat”!

Cumpărați doar vii, adică raci în mișcare! Morții pot elibera chiar și substanțe toxice. Ei bine, bineînțeles, gătiți-le doar în apă foarte clocotită cu sare!

Secara și pâine de grâu Este mai bine să le depozitați separat, în primul rând, au arome complet diferite, pe care nu este indicat să le amestecați și, în al doilea rând: pur și simplu nu se vor învechi și nu se vor strica mai mult!

Nu uitați să scurgeți complet cartofii fierți imediat, altfel vor deveni apoși și nu vor deveni gustoși!

Carnea de iepure trebuie mai întâi prăjită până când crusta aurie, iar apoi tocană cu legume, de exemplu, în vin alb sau smântână. Iar iepurele (după marinare!) poate fi umplută cu untură congelată – atunci va fi mai zemoasă!

Când alegeți hering sărat în butoi, asigurați-vă că ochii îi sunt roșiatici, carcasa este densă și groasă, iar culoarea este strălucitoare, albastru-oțel!

Nu uitați să o puneți crudă înainte de a o adăuga în salată. ceapa- opărește-l cu apă clocotită! Acest lucru va ajuta la evitarea unui miros puternic atât în ​​salată în sine, cât și după aceea!

Pentru a ușura îndepărtarea pielii dintr-o limbă fierbinte fierbinte, o puteți scufunda în apă rece timp de 3 - 4 minute!

Nu puneți sub nicio formă frunze de dafin în borș. Vei elimina toată aroma!

Pentru a obține carne tocată (de exemplu, pentru a face manti, samsa etc.) - puneți-o în bucăți mici la congelator până se întăresc straturile superioare. Tăierea mărunt a unei astfel de cărni este mult mai convenabilă și mai rapidă!

Preparați ceaiul astfel încât să îl puteți bea imediat și să nu primiți așa-numita „infuzie”, cu atât mai puțin să-l păstrați!

Nefolosit lapte de cocos sau crema de cocos nu se poate pastra mult timp, dar poate fi congelata!

Toate felurile salate proaspete, varză și verdeață, încercați să clătiți cu apă cu gheață - atunci nu își vor pierde textura și, prin urmare, prospețimea și aspect!

Puteți păstra căpșunile pentru o lungă perioadă de timp uscandu-le. Adevărat, fructele de pădure prea coapte sunt de puțin folos pentru uscare. Tulpinile fructelor de pădure colectate sunt îndepărtate, apoi spălate ușor și așezate pe o foaie de copt uscată într-un strat subțire (puteți pune hârtie pe ele). Căpșunile se usucă la o temperatură de 45-50 de grade, și se usucă la 50-60 de grade!

Cumpărare conserve de pește(de exemplu pentru salata) incearca sa iei in primul rand propriul suc. Asta înseamnă că nu ar trebui să existe nimic în compoziție în afară de peștele în sine și sare!

Când pregătiți plăcinte, încercați să marinați ușor puiul, peștele sau carnea în avans în ceea ce vă place mai mult. Rezultatul final vă va mulțumi!

Daca ai ghinion si ai cumparat calmari care nu sunt tineri la gatit, tine-i in apa rece timp de o ora! Acest lucru va evita posibilul miros de amoniac!

Sare bulion de carne 30-40 de minute înainte de terminarea gătirii cărnii; bulion de pește - la începutul gătirii; ciuperca la final!

Vrei ca legumele și fructele tale să rămână proaspete mai mult timp? Nu le depozitați în pungi de plastic!

Nu recongelați niciodată nimic! Pe lângă asta calități gustative Structura produsului se schimba radical!

Asigurați-vă că aveți cel puțin o tigaie sau un wok din fontă. Putem vorbi la nesfârșit despre beneficiile fontei în bucătărie - doar vei simți imediat diferența! Și vei folosi tigăile obișnuite mult mai rar!

Multe sosuri, sosuri și sosuri de la Bucătăria italiană a început să vândă în magazine. Dar! Încearcă să le faci singur. Este de sute de ori mai gustos, mai ieftin și mai sănătos!

Când coaceți legumele (fie pe grătar, fie la cuptor), asigurați-vă că le ungeți cu ulei vegetal (de preferință ulei de măsline fără extras). Acest lucru le va păstra integritatea și va îmbunătăți semnificativ gustul!

Când marinați (sau frecați cu orice) bucăți mari de carne sau de pasăre, încercați să ștergeți semifabricatul uscat. Acest lucru va permite ca marinada să fie mai bine absorbită în produs!

Resturile de pui, carne, pește sau bulion de legume Nu este necesar să-l turnați deloc. Poate fi congelat in orice recipient potrivit si folosit atunci cand este nevoie!

Când bateți carnea (orice fel), folosiți folie alimentară și un ciocan special. Acoperiți bucata care este bătută cu folie alimentară - atunci nu va trebui să îndepărtați particulele de carne de pe podea și pereți!

Pentru ca mirodeniile uscate (nu măcinate!) să-și dezvăluie cu adevărat aroma, le poți încălzi puțin într-o tigaie uscată pentru câteva minute, amestecând!

Când gătiți pastele (paste), nu uitați să adăugați o lingură în tigaie ulei de măslineși se amestecă. Atunci cu siguranță nu vor rămâne împreună!

Pentru a pregăti „Risotto”, orezul nu trebuie spălat sub nicio formă, vă recomand să luați orez special pentru acest fel de mâncare – „Arborio”. Este rotund, translucid și mai lipicios. Absoarbe perfect întreaga paletă a celorlalte componente ale risotto!

Dar orezul pentru prepararea pilafului trebuie spălat bine. Pe cat posibil pana cand apa din recipientul in care o speli devine aproape transparenta. Atunci orezul nu se va lipi împreună în timpul gătirii!
Pentru a pește proaspăt depozitat mai mult timp, asigurați-vă că îi îndepărtați branhiile. În principiu, ar trebui să faceți același lucru atunci când îl pregătiți!

Mâncăruri cu mere

Mere fierte

Scoateți miezul a 6-10 mere, apoi îndepărtați coaja, tăiați fiecare măr în 4 părți, puneți într-o cratiță, puneți 1 lingură de unt, adăugați 3-4 linguri de apă, stropiți cu puțin zahăr, acoperiți cu un capac, fierbeți până se înmoaie. De asemenea, puteți găti mere uscate în acest fel.

Bezea cu mere

Coaceți 5 mere mari, frecați printr-o sită, adăugați 1,5 căni, adică 3/4 de kilogram, de zahăr fin, amestecați cel puțin două ore într-o cratiță, acoperind-o cu gheață sau zăpadă, până când masa devine albă și se îngroașă. pentru ca lingura să poată sta în picioare în această masă; apoi asezati prajitura cu lingura pe hartie sau umpleti cutii mici de hartie cu aceasta masa, de 2 cm lungime, aproape 5/8 inch latime si inaltime, introduceti in cuptor, la foc usor, ca sa se usuce complet; apoi scoatem hartiile, asezam prajitura pe un vas si din nou la cuptorul incins, unde sa ramana pana la sarbatoare. Vor fi 35 de piese.

Mere cu dulceata si lapte de migdale

Luați 3 kilograme mere bune de dimensiune medie, scobiți miezul fiecărui măr, apoi tăiați coaja, ștergeți cu lămâie, umpleți cu orice dulceață vă place, dar cel mai bine cu zmeură sau cireșe. Pune merele pe vas rotund, turnați peste ele lapte de migdale, făcut dintr-o cană de migdale și 1,5 căni de apă. Fara a strecura laptele, se toarna peste mere, se da la cuptor, in spirit foarte liber. Când este copt, se servește.
Luați: 3 f. mere, 1/4 lb. migdale, 1 cană. dulceata, 1/2 lamaie.

Charlotte cu mere cu crutoane

Luați o pâine veche, ștergeți crusta de deasupra, tăiați-le felii subțiri, umeziți-le cu vin și zahăr, stropiți-le cu scorțișoară dacă doriți și uscați; acoperiți fundul și părțile laterale ale unei tigaii cu ulei; Sau întindeți aceste crutoane cu unt și prăjiți-le mai întâi ușor. 8-10 dulciuri și mere acre curățați, tăiați mărunt, umpleți o tigaie tapetată cu crutoane în interior; Se presară fiecare rând de mere cu zahăr și scorțișoară, se toarnă puțin vin și zahăr, se acoperă cu aceleași crutoane și un capac pe care poți pune câțiva cărbuni încinși, se bagă în cuptor.
Pentru a servi, asezati cu grija pe o farfurie si turnati peste, dupa dorinta, sirop facut din 1,5 cani de apa si 1/4 sau 1/2 kilogram de zahar cu coaja de lamaie.
Luați: 5/8 lb., adică 1,25 role, 3 lb. mere, 1/2 cană. zahăr, scorțișoară, 2 pahare de Sauternes sau sherry; pentru sirop - de la 1/4 la 1/2 lb. zahăr și coaja de lamaie.
Mere prajite

Mere 5-6 buc., făină de grâu 2 linguri. l., zahăr 2 linguri, suc de 1 lămâie, ulei vegetal 3,5 linguri.

Merele fără coajă și miez sunt tăiate în patru părți, pane în făină și prăjite în ulei încins. Merele prăjite se stropesc cu zahăr granulat și se stropesc cu suc de roșii.

Mere coapte cu lingonberries

Mere 8 buc., lingură de lingură, zahăr 1/2 linguriță, zahăr pudră 3 linguri.

Miezul este îndepărtat din mere, cavitatea este umplută cu lingonberries amestecate cu zahăr. Pune merele pe o tava de copt, adauga putina apa si coace. Se presara in momentul servirii zahăr pudră.

Pere și mere în sirop

Pere, mere 8 buc., zahăr 2 linguri, apă 1,5 linguri, alb vin sec 1 lingură, acid citric 3-4 vârfuri.

Fructele, tăiate în jumătate, se pun la fiert până se înmoaie în sirop de zahăr acidificat cu acid citric, fără a le lăsa să se digere. Mai întâi, perele sunt puse în sirop care fierbe, iar apoi merele. Scoateți fructele finite cu o lingură cu fantă. Adăugați vin în sirop și fierbeți-l la jumătate din volum. Fructele fierte se pun intr-o vaza si se umplu cu sirop. Se decorează cu cireșe sau căpșuni din dulceață.

Mere coapte

4 mere, 2 linguri. dulceata de lingonberry.

Așezați merele într-o tigaie din fontă emailată, după ce găuriți semințele împreună cu camera de semințe folosind o lamă subțire ascuțită de cuțit. Umpleți găurile merelor cu lingonberry sau orice altă dulceață (confiată), turnați 1-2 linguri de apă pe fundul tigaii și coaceți la cuptor la foc mic. Merele coapte se servesc la desert.

Mere cu stafide si nuci

4 mere, 2 linguri. stafide, 1 lingura. miez de nuci, 4 linguri. Sahara.

Scoateți semințele din mere împreună cu camera de semințe, umpleți gaura cu stafide amestecate cu zahăr și sâmburi de nuci mărunțiți. Se pune intr-o tigaie din fonta emailata. Adăugați o lingură de apă pe fundul cratiței pentru a preveni arderea merelor. Coaceți la cuptor, asigurându-vă că merele își păstrează aspectul frumos și sunt coapte.

Budinci

Budinca de orez cu mere si dulceata

Curata 6-9 mere, curata-le de coaja, fierbem in putina apa pana la jumatate, umple-le cu dulceata. În apă de mere, adăugând puțin zahăr, gătiți 1 cană de orez. Se unge forma cu o lingura de unt, se presara cu 2 pesmet, se pune jumatate din orez, mere pe ea, se presara cu zahar scortisoara, se acopera cu orez, se da la cuptor pentru o jumatate de ora. Pentru a servi, asezati pe un platou; turnați peste el sirop de zmeură și cireșe.

Budincă slabă aburită cu mere

Curatati 1/2 cana de migdale dulci, macinati nu prea fin, diluati cu 1,5 cani de apa fiarta, adaugati putin zahar; Tăiați 5/8 de kilograme de pâine veche în felii subțiri, înmuiați în acest lapte și puneți-o pe o farfurie. Se unge o craticioara cu unt, se presara zahar, se pune un rand de chifle, un rand de mere feliate, se presara cu zahar, se pune un rand de dulceata sau piure de fructe, din nou un rand de chifle si tot asa pana la final ; aburi.
Pentru a servi, turnați peste următorul sos; 1/2 cana sirop, 1/4 cana vin Madeira sau porto, 1 cana apa, se adauga zahar, daca nu dulce, se pune pe aragaz, se fierbe, se adauga o lingurita făină de cartofi, amestecat cu apa, se fierbe, amestecand energic, timp de 2-3 minute.
Luați: 1/2 teanc. migdale dulci, 5-10 buc. amar, 1,25 rulouri, 1 lingură de unt, 1/2 cană. zahăr, 1/2 cană. gem. 6 mere. 1/2 cană sirop, 1/2 cană. Madeira, 1 lingurita faina de cartofi, zahar daca siropul nu este dulce.

Budincă de orez cu fructe proaspete

Se fierbe 1 cana de orez, se amesteca cu 1/4-1/2 cana de zahar si un pahar de lichior; Curățați 3 mere, 4 pere, 4 piersici, tăiați fiecare bucată în 4 părți, adăugați 8 prune galbene sau roșii fără sâmburi, fierbeți în sirop de 1 cană de apă și 3/4 de cană de zahăr; Înmuiați prunele în sirop pentru aproximativ cinci minute și gătiți piersicile puțin mai mult. Clătiți cu apă o formă mică în formă de cratiță, stropiți cu zahăr măcinat grosier, puneți un rând de orez, apoi un rând de fructe fierte, la care puteți adăuga puțină dulceață de agrișe, din nou un rând de orez, din nou un rând de fructe. , cu orez deasupra; rece; La servire se aseaza pe o farfurie, se inconjoara cu struguri verzi si rosii, se pune deasupra o para fiarta in sirop, iar in jurul ei prune, se toarna peste siropul ramas, la care se adauga un pahar de lichior.
Luați: 1 stivă. orez, 3 mere, 4 pere, 4 piersici, 8 prune, o lingură de dulceață de agrișe, 1 cană. zahăr, 2 pahare de lichior, struguri proaspeți verzi și albaștri.

Budinca de orez cu prune uscate

Fierbeți orezul în apă, adăugați o bucată de scorțișoară și coaja de lămâie, puneți într-o sită pentru a scurge excesul de lichid; Se sortează 1/2 cană de prune uscate, 1/2 cană de stafide, se spală, se fierb cu apă clocotită, se acoperă, se lasă să stea până se răcește, se scurg și se amestecă prunele și stafidele cu orez, adăugând zahăr, vanilie și dulceață fără suc sau suc de lamaie, puneți totul într-o formă umedă, stropiți cu zahăr, rece. Pentru a servi se aseaza pe o farfurie si se toarna peste el putin sirop.
Luați: 1 stivă. orez, o bucată de scorțișoară, coaja de 1/2 lămâie și puțin suc, 1/2 cană. prune uscate, 1/2 cană. stafide, 1/2 cana, dulceata fara suc si 1/4 cana. zahăr sau 1/2 cană. un zahar (vanilie), se toarna sirop peste budinca.

Orez rece cu portocale

Fierbeți un pahar de orez, dar asigurați-vă că este sfărâmicios; Se dizolvă 1/3 cană de zahăr în 2/3 cană apă și se amestecă cu orezul. Scoateți coaja de la 1,5 portocale, tăiați-o mărunt, turnați într-o cratiță, de asemenea, cuișoarele, turnați 3/4 de cană de apă, 1/3 de cană de zahăr, fierbeți siropul, răciți. Scoateți coaja albă de pe portocalele rămase, împărțiți-le în părți mici, îndepărtați boabele, puneți pe o farfurie cu orez și turnați peste siropul răcit.
Se ia: 1 sută/s, orez, 2/3 st, zahăr, 2-3 portocale, 4-8 buc. garoafe.

Orez cu suc de afine

Se fierb 2 cani de orez legat intr-o carpa astfel incat sa fie sfaramicios, se pun in el 10-20 bucati de migdale dulci si 5 bucati de migdale zdrobite amare amestecate cu zahar. Pentru a servi, se toarnă peste suc gros, crud de merișor și zahăr, strecurând merișoarele printr-o sită (1/2 liră merișoare și o cană de zahăr fin).

Orez cu piure de capsuni

Fierbeți orezul cu bucăți de vanilie, puneți-l pe un vas, lăsând mijlocul gol, aplatizați-l în cerc, turnați în mijloc piure de căpșuni, pregătit astfel:
Sortați 2 kilograme de căpșuni, adică 5 căni, frecați printr-o sită, adăugați 1/2-3/4 cană de zahăr fin, amestecați.
Luați: 1 stivă. orez, 3/4 inch vanilie, 2 lbs. căpșuni, adică 5 pahare, 3/4-1 pahar. Sahara.

Mâncăruri din fructe de pădure, fructe, nuci, legume

Tort cu prune

Fierbeți 1 sau 1,5 kilograme de prune uscate, frecați printr-o sită; Se fierb 4-6 mere, cât mai puțin acre, cu zahăr în cea mai mică cantitate de apă, se dau pe răzătoare, se amestecă cu piure de prune, se freacă cu o lingură timp de o jumătate de oră.
Se prepară un sirop din 3/4 sau 1 cană de zahăr bucăți și 3/4-1 cană de apă, se toarnă în piure, se amestecă. Inainte de a pleca pune-l pe aragaz sa fie cald, dar nu fierbinte. La servire, se poate acoperi cu crutoane.
Luați: 3 sau 4,5 stive. prune uscate, 4-6 mere, 3/4-1 cană. bulgări de zahăr.

Marţipan

Curățați 1 kg de migdale dulci, uscate, măcinați fin, adăugând apă de trandafiri cu 1/2 cană, transferați într-o cratiță, adăugați 1 kg de zahăr, amestecați la foc până se îngroașă masa; ai grija sa nu arda. Apoi se ia de pe foc, se face o paine alungita din aceasta masa, se presara usor cu faina, se lasa sa se raceasca, apoi se intinde si se taie. figuri diferite; faceți glazura albă destul de lichidă, întindeți-o pe marțipan, coaceți-o nu în cuptorul încins, adăugați fructe etc.
Luați: 1 f. migdale dulci, 1 lb. zahăr, 1/3 sau 1/2 cană. apa de trandafiri. Pentru glazura, fructe etc.

Marţipan

Aluat: 0,5 l bere, 0,5 l ulei vegetal, făină.

Frământați aluatul să nu se lipească de mâini, întindeți o prăjitură subțire (2-3 mm grosime), tăiată în triunghiuri. Pe fiecare bucată se pune puțină dulceață sau dulceata groasa(de preferință dulce și acru). Înfășurați sub formă de tuburi puf, astfel încât umplutura să fie în centrul bățului. Se aseaza pe o tava de copt si se coace la 200 de grade. Stropiți marțipanii finiți cu zahăr pudră.

Rowan, piure cu zahăr

Rowan 1 kg, zahăr 1 kg.

Fructele de pădure pregătite se opăresc cu apă clocotită (sărată în proporție de 20-25 g de sare la 1 litru de apă) și se lasă în el timp de 3-5 minute. Se scurge intr-o strecuratoare, apoi se amesteca cu zaharul granulat, se trece printr-o masina de tocat carne si se incinge la 70-80 de grade. Se pune la opărit și uscat borcane de sticla cu o capacitate de 350-500 g si sterilizata cu apa clocotita timp de 15-20 minute.

Salată de fructe

200 g cireșe, 200 g cireșe galbene sau roz, 100 g căpșuni de grădină, 1 portocală, 1 lămâie, 100 g miez de nucă, 2 linguri. zahăr pudră.

Spălați fructele de pădure, îndepărtați tulpinile și semințele, curățați portocala, demontați în felii, tăiați feliile în jumătate, îndepărtați sâmburele. Se amestecă totul, se adaugă miezul de nucă, se condimentează cu suc de lămâie și zahăr pudră. Pune la frigider pentru o oră. Serviți la desert cu suc sau cocktail de fructe.

Dovleac în marinată dulce

500 g dovleac, 1 lingura. apă, 1 lingură. zahăr granulat, 4 linguri. oțet, scorțișoară, coajă de lămâie sau cuișoare.

Tăiați dovleacul în felii, curățați, tăiați miezul, tăiați dovleacul în felii. Fierbe apa cu zahar, adauga condimente, otet sau acid citric si toarna acest sirop fierbinte peste dovleac. Dupa ce s-a racit se scurge marinata, se fierbe din nou, se pune dovleacul in el si se fierbe la foc mic pana devine transparent. În timpul depozitării pe termen lung, scoateți cuișoarele și scorțișoara din sirop.

Prune confiate

Îndepărtați sâmburi din prune. Bucătar sirop de zahar(1 kg de zahăr și 2-3 linguri de apă la 1 kg de fructe). Pune pruna în sirop care fierbe și fierbe timp de 5 minute, apoi lasă 10-12 ore, repetă acest lucru de 3-4 ori, apoi fierbe până se înmoaie. Puneți prunele fierte într-o strecurătoare, lăsați siropul să se scurgă și să se usuce. Stropiți fructele uscate confiate cu zahăr granulat și puneți-le în borcane sau cutii pentru depozitare. Dacă fructele confiate uscate nu sunt păstrate mult timp, atunci este mai bine să le gătiți cu o sâmbure (astfel de fructe confiate au un aspect mai atractiv). Dacă se dorește, fiecare prună din care s-a scos sâmbura poate fi umplută cu o nucă.

Marmeladă de gutui

Fructele spălate se coc la cuptor, se șterg și se amestecă cu zahăr (1-1,2 kg zahăr la 1 kg piure de gutui). Piureul se pune intr-un vas pentru a face dulceata si se fierbe pana cand masa ajunge la lingura si ramane in urma fundului. Apoi se așează pe o tavă emailată sau un vas umezit cu apă, se nivelează cu un cuțit și se usucă.

Pate de afine

Fulgi de ovăz rulați 1/2 linguriță, apă pentru înmuierea fulgilor 100 g, afine 300 g, sâmburi de nuci zdrobiți 2 linguri. (1/2 lingura pentru stropire).

Fulgii se înmoaie timp de 1 oră în apă pentru a se umfla. Se zdrobesc afinele cu un pisher de lemn, se amestecă cu fulgii umflați, se adaugă sâmburi de nuci zdrobiți și se frământă bine. La servire, pateul se presară cu nuci zdrobite. Puteți adăuga 1 lingură la pateu. miere

Nuci prajite

Miez de nucă 1 lingură, zahăr pudră 2 lingurițe, ulei vegetal 1 lingură.

Miezul de nuca se pune la macerat 10-15 minute in apa fierbinte, dupa care se indeparteaza coaja. Sâmburii curățați de coajă se stropesc cu apă clocotită, se aruncă, se stropesc cu zahăr pudră și se prăjesc într-o cantitate mare de ulei, apoi se aruncă și se răcesc. La servire, nucile se pun la grămadă pe o farfurie cu un șervețel de hârtie pus în partea de jos.

Halva de arahide

Pentru 1 kg de halva: sâmburi de arahide 600 g, miere 420 g.

Sâmburii de arahide se prăjesc ușor, se toarnă în miere clocotită, se amestecă, se pun pe o tavă sau un vas și se răcesc. Înainte de servire, tăiați halva.

Rowan confiat

Rowan cu ramuri se albesc în apă clocotită timp de 3-5 minute și se răcesc imediat cu apă rece, apoi se scufundă în sirop preparat la o rată de 1,2 kg de zahăr și 3 linguri. apă la 1 kg de rowan cu ramuri, se aduce la fierbere, apoi se oprește încălzirea și se lasă 5-6 ore la fiert și se fierbe timp de 5-7 minute. Apoi insistați din nou timp de 10-12 ore Acest lucru se repetă de 3-4 ori. La ultima gătire, se adaugă acid citric (3-4 g la 1 kg de masă), după care se aruncă într-o strecurătoare, siropul se lasă să se scurgă și fructele confiate se așează pe un vas sau farfurii pentru a se usuca. La servire, fructele confiate se stropesc cu zahăr granulat sau pudră. Fructele confiate se păstrează în borcane. Fructe confiate destinate depozitare pe termen lung, lăsat în sirop.

Clatite, clatite, crutoane, versuri, kutia

Nota. Clatitele se coac intr-o tigaie subtire de fier, care se unge cu ulei vegetal inainte de coacere. Aluatul trebuie sa fie lichid se toarna foarte putin din el in tigaie astfel incat sa se intinda intr-un strat subtire pe toata tigaia; excesul poate fi turnat înapoi. Trebuie să vă obișnuiți cu cantitatea de aluat pe care o turnați de la prima clătită, în funcție de dimensiunea cratiței, pentru că nu este bine să turnați aluatul înapoi de fiecare dată. Daca sunt cocoloase, strecurati aluatul printr-o sita fina. Când clătita începe să crească, rămâneți în spatele tigaii și când o parte este prăjită, despărțiți-o cu grijă de margini cu un cuțit, răsturnând-o pe masă sau, răsturnând-o, prăjiți cealaltă parte; în acest caz, trebuie să-l ungeți cu ulei înainte de a-l întoarce. Apoi, pentru o altă clătită, se unge din nou tigaia cu ulei, se încălzește, se toarnă aluatul etc. Astfel de clătite se prăjesc fie pe o parte, fie pe ambele, în funcție de nevoie și anume: dacă sunt destinate pâinii, budincilor sau prăjituri stratificate, apoi se prăjesc pe ambele părți, în alte scopuri - doar pe o parte.
Porția este destinată pentru 6-8 persoane.

Clătite rusești cu cremă

Pentru 1,3 căni de hrișcă, luați 2,3 căni făină de grâu. Seara, luați toată făina de hrișcă și jumătate din făină de grâu, fierbeți 2,5 căni de apă clocotită, amestecând energic pentru a forma un bulgăre gros de aluat. Cand se raceste, dilueaza-l cu 1,5 cani de apa calduta si adauga 3 bobine de drojdie dizolvata intr-un pahar cu apa. A doua zi se adauga restul de faina, se adauga o lingura plina de sare si o lingura de zahar, se bate bine cu o spatula; și astfel încât aluatul să fie puțin mai gros decât clătitele obișnuite. Când crește, fără a mai deranja aluatul, coaceți clătitele.

Clatite

Dizolvați aluatul din 3 pahare de apă caldă, 4,25 pahare de făină, adică 1,5 kilograme, și 2 bobine de drojdie uscată, sare, adăugați o lingură de zahăr și coaja de lămâie, dacă doriți - o lingură de scorțișoară; Când crește, fără a amesteca aluatul cu lingura, prăjiți clătitele în ulei vegetal.
Se serveste cu zahar, unt incalzit, dulceata sau melasa.

Pâine prăjită cu marmeladă de prune

Clătiți 1/8 de kilogram de prune uscate, apoi lăsați-o să fiarbă în apă, scurgeți într-o strecurătoare, îndepărtați sâmburii, puneți prunele într-o cratiță, puneți o bucată de scorțișoară, turnați o cantitate mică de apă, fierbeți până se înmoaie, frecați printr-o sită; Se fierbe 1/4 cana de zahar cu 1/2 cana apa, se pun prunele uscate in acest sirop, se fierb pana se ingroasa.
Taiati 1,5 rulouri albe in felii, asezati-le pe o raspata, rumenite pe o parte, sau prajiti usor 12-18 biscuiti alungi in cuptor; apoi se pune marmelada pregatita pe partea prajita, se acopera cu un alt cruton, se presara zahar, se aseaza pe o raspata; Inainte de a pleca se da la cuptorul incins si se rumenesc crutoanele pe ambele parti. Pentru a servi, turnați următorul sirop de prune pe un platou: zdrobiți sâmburele de prune uscate într-un mojar, adăugați 1/8 de kilogram de prune uscate și 1/4 de cană de zahăr, adăugați apă, fierbeți la foc mic până când prunele se înmoaie complet și siropul se strecoară până la 1,5 căni.
Luați: 1 kilogram de prune uscate, adică 2,5 căni, 1/2 cană. zahăr fin, 1,5 rulouri sau 12-18 biscuiți, o bucată de scorțișoară.

Turnatoare

Pahar cu apă, lingură ulei vegetal, 1/4 linguriță de sare și 1 kg de făină - frământați bine, întindeți subțire, întindeți gemul în grămezi fără sirop, împăturiți-le în chifteluțe, ciupiți, tăiați cu un pahar sau tăietor și prăjiți într-o cantitate destul de mare de unt - de la 1/2 la 1 kilogram; ia pentru asta o craticioara, dar mai ingusta, astfel incat paharele de turnat sa fie scufundate in ulei si sa se umfle; se scot cand se rumenesc, se aseaza pe o sita pe o bucata de hartie; Pe cele fierbinți le stropiți cu zahăr, dacă doriți, și puțină scorțișoară.

Kutia de grau cu mac sau dulceata

Sortați 1 kilogram de grâu, spălați-l, turnați în apă clocotită; când fierbe, se toarnă într-o strecurătoare, se toarnă apă rece, se pune într-o cratiță, se toarnă apă, se fierbe, se acoperă cu un capac, se pune la cuptorul încins. Cand devine moale, scoate-l si pune-l intr-un loc racoros.
Între timp, spălați 1 cană de semințe de mac, fierbeți cu apă clocotită, scurgeți apa, clătiți în apă rece, scurgeți-o, clătiți din nou cu apă rece, scurgeți-o, frecați într-un vas de piatră până devine albă și boabele sunt măcinate, se adauga 1/2 cana de zahar sau 2 linguri de miere, se amesteca cu grau, adaugand putina apa fiarta dar acum racita. Sau, în loc de semințe de mac, puteți pune un pahar de fructe de pădure și fructe din dulceață în grâu, fără suc, diluați cu apă fiartă cu zahăr.

Înghețată

Nota. Pentru 6 persoane, pentru inghetata din fructe de padure sau suc de fructe se iau 3,5 cani de suc, adica lichid in general, si 3/4 de lira, adica 1,5 cani de zahar fin.
Luați, de exemplu, sucul de la 2 kg de cireșe cu sâmburi, cât va ieși, măsurați apa astfel încât împreună cu sucul să fie 3,5 căni. Sau luați 1,5 kilograme de căpșuni sau zmeură decojite, piure și puneți-le într-un pahar. Măsurați suficientă apă, astfel încât împreună cu masa de piure să fie 3,5 căni. Apoi fierbeți apa cu zahăr, lăsați deoparte, turnați imediat sucul sau masa de fructe de pădure în amestecul fierbinte, amestecați, răciți.
Luați o găleată îngustă, dar înaltă, cu o mică gaură în partea de jos, astfel încât să puteți elibera apa din gheața topită. Pe fund se pune gheață pisată și se presară cu puțină sare. Luați un aparat de înghețată, spălați-l bine și uscați-l, turnați masa pregătită, strecurată și răcită, acoperiți cu hârtie curată și un capac și începeți să vă învârtiți, de preferință pe o gheață sau doar într-un loc rece.
După 1/4 de oră, ștergeți capacul, deschideți matrița cu grijă pentru a nu obține sare sau gheață în mijloc, răzuiți bine părțile laterale și fundul masei cu un băț de lemn, care a început deja să se întărească, amestecați cu se odihneste, se bate cu o spatula cat mai bine, se acopera din nou cu hartie si se acopera si se intoarce cateva minute; apoi amestecați din nou cu o spatulă, așa cum s-a spus mai sus, și repetați de cel puțin 5-6 ori până când înghețata se transformă într-o masă groasă și dulce. Apoi mai întoarce-l puțin. Serviți sau, dacă este mai devreme, umpleți cratița cu sare și gheață și lăsați-o așa ceva timp. Cu cât înghețata este mai des amestecată cu distracție, cu atât este mai bună. Acesta este tot secretul unei înghețate bune.
Dacă gheața se topește, eliberați apa și adăugați gheață proaspătă.
Pentru o tigaie de 6 persoane, 3 kilograme de sare sunt suficiente, sau 6 cesti.
Pentru a scoate inghetata din forme, trebuie mai intai sa inmuiati forma in apa fierbinte, sa o stergeti bine si sa o rasturnati pe un vas acoperit cu un servetel, sa garnisiti cu fructe de padure etc.

Inghetata de capsuni sau zmeura

Fierbeți 2,25 căni de apă, 3/4 de kilogram de zahăr, adăugați 1,25 căni de căpșuni sau zmeură pasate, 1/4 de linguriță de acid citric, la rece, într-o formă etc.
Luați: 3/4 f. zahăr, adică 1,5 căni, 1,5 lbs., adică 4-5 căni, căpșuni sau zmeură, 1/4 linguriță de acid citric.

Inghetata facuta din cirese sau coacaze rosii

Se fierb 2 căni de apă, 3/4 de kilogram de zahăr cu mai multe sâmburi de cireșe zdrobite, se adaugă 1/4 linguriță de acid citric în amestecul fierbinte, se toarnă sucul de cireșe, se răcește, se strecoară, se toarnă într-o formă și se îngheață.
Luați: 3/4 f. zahăr, adică aproape 1,5 căni, 1/4 linguriță de acid citric, 2 lbs. cireșe

Inghetata de mere si pere

Pentru inghetata, cele mai bune mere sunt “reneta” sau “ananas” si “6ere” sau “bergamota”. Dacă nu le ai, poți lua altele.
Tăiați 7 mere sau pere decojite în bucăți, turnați 1,5 căni de apă, fierbeți până se înmoaie, strecurați, luați 2,8 căni din acest suc, 3/4 de kilogram de zahăr, fierbeți, turnați zeama de la 1/2 lămâie și 1/ 2 cani de sampanie sau 1/3 pahar de rom, se raceste, se congela.
În timp ce gătiți merele, adăugați scorțișoară și coaja de la 1/4 lămâie sau 1 cățel; Când gătiți perele, adăugați vanilie.
Luați: pentru înghețată de mere – 7 mere, 1,5 căni. zahăr, adică 3/4 lb., 1/2 lămâie, scorțișoară, 1/2 cană. şampanie sau 1/3 pahar de rom. Sare 6 cani. Pentru înghețată de pere - 7 pere, 3/4 lb. zahăr, 1/2 inch vanilie, suc de la 1/2 lămâie, 1/2 cană. şampanie sau 1/3 pahar de rom.

Inghetata de afine

O bucată de scorțișoară, coajă de lămâie sau vanilie, se toarnă 2,5 căni de apă, se amestecă cu zahăr, se fierbe, se toarnă sucul de la 1 cană de merișoare, se strecoară, se răcește, se toarnă într-o formă etc.
Luați: 1 stivă. merișoare, adică 1/2 lb.. 3/4 lb. zahăr, scorțișoară, coajă de lămâie sau vanilie.

Inghetata de portocale

3 căni de apă, 3/4 de kilogram de zahăr, se fierb coaja a 2 portocale, se toarnă sucul a 4 portocale fără boabe, se strecoară, se toarnă în formă, se răcește.
Luați: 3/4 lb., adică aproape 1,5 căni, zahăr, 4 portocale.

Mousses

Mousse de mere crude

Mere 700 g, zahăr granulat 1/2 linguriță, gelatină 2 lingurițe, apă 2 linguri, suc de lămâie 1 lingură.

Co mere proaspeteîndepărtați pielea, adăugați apă și puneți la fiert. Cand pielea este bine fierta, strecuram bulionul printr-o sita, adaugam zaharul, amestecam totul si adaugam gelatina pregatita in prealabil. Apoi bulionul se pune pe aragaz și, amestecând, se fierbe până se dizolvă gelatina. Decojite și umplute cu apă (pentru a nu se întuneca), merele se dau prin răzătoare și se scufundă imediat într-un bulion de gelatină ușor răcit. Când s-a adăugat toată masa de mere, începeți să bateți mousse-ul. Bateți mousse-ul până devine cremos și apoi turnați-l în forme.

Mousse de gris cu rubarbă

Pețiolele de rubarbă se taie în bucăți mici și se pun la fiert în apă, adăugând zahăr, timp de 5 minute. Se șterge rubarba fiartă. După aceasta, turnați în masă griş si gateste pana se ingroasa. Se răcește la 40 de grade, se bate până se formează o masă spumoasă groasă. Se toarnă în forme sau boluri. Mousse-ul se servește doar rece. Îl poți acoperi cu fructe de pădure sau sirop de fructe (sos).

Mousse de gris

Griș 1/3 linguriță, zahăr granulat 1 lingură, apă 3 linguri, merișoare 1 lingură, zahăr vanilat 1/4 linguriță.

Merișoarele spălate sunt bătute cu un pistil de lemn și diluate cu 1/2 linguriță. apa fierbinte, apoi se filtreaza prin tifon curat, se toarna sucul de merisor cu apa ramasa si se pune pe foc, se fierbe cateva minute si se filtreaza din nou. Grișul este preparat folosind decoctul rezultat. Pentru a evita formarea de cocoloase, adaugati cerealele incet, fara a scoate cratita de pe foc si amestecand continuu terciul cu o lingura. După 15 minute de gătit la foc mic, se adaugă zahăr granulat, fara a lua de pe foc, amestecati terciul si scoateti-l la racit. Când terci de gris Când se răcește (dar va fi încă cald), se toarnă în el suc de merișor prestors și zahăr vanilat și se începe să se bată până când masa își dublează volumul și până se obține o spumă groasă de culoare roz pal. Mousse-ul finit se toarnă în vaze sau forme pregătite. Dacă nu aveți un tel de metal, puteți separa masa gătită în porții mici într-un castron adânc sau în farfurii și bateți cu o furculiță.

Mousse de mere fără gelatină

mere Antonov 500 g, zahăr granulat 1/2 linguriță, apă 1/3 linguriță, suc de lămâie 1 lingură.

Pune merele spalate pe o foaie sau tigaie, adauga putina apa, apoi da-le la cuptor. Când merele devin moi, le freci printr-o sită; Se toarnă zahărul pre-diluat în piureul și se începe să bată până când mousse-ul crește de 2-3 ori în volum și devine alb. Dacă mousse-ul nu este suficient de acru, adăugați suc de lămâie în timp ce bateți. Mousse-ul finit se pune intr-o forma si se pune la loc racoros.

Jeleu

Jeleul este făcut din zahăr, apă și gelatină, precum și fructe de padure proaspete, fructe, sirop, sucuri de fructe de pădure, din vin roșu cu adaos de produse aromatizante: zahăr vanilat, lămâie, coaja de portocala, acid citric, suc de lamaie, diverse vinuri si lichioruri. Jeleul finit se toarnă în forme speciale. Pentru a separa jeleul congelat de forme, scufundați-le în apă fierbinte pentru câteva secunde. Jeleu destinat turnării făinii cofetărie, se răcește până la o stare vâscoasă; turnați produsele într-o cameră răcoroasă. Înainte de utilizare, gelatina se clătește cu apă rece și se toarnă cu apă fiartă timp de 30-40 de minute. Cand gelatina se umfla, apa se scurge si gelatina se adauga in siropul preparat.

Jeleu de mere

Mere 400 g, zahăr granulat 1 lingură, apă 1,5 linguri, gelatină 2 linguri.

Merele se taie felii, scotand miezul, se toarna cu apa si se pun pe foc, aducand la fiert, dupa care se adauga zahar si merele se fierb pana se inmoaie. Merele fierte se frecă printr-o strecurătoare. În piure sos de mere se pune gelatina pregatita anterior, se pune pe foc si se fierbe din nou cu amestecare continua pana se dizolva gelatina.

Jeleu de lămâie

Apă 3 linguri, zahăr 1 lingură, gelatină 2 linguri, lămâie 1 buc.

Adaugam coaja scoasa de la lamai in apa cu zahar, adusa la fiert, apoi adaugam gelatina preparata. După ce gelatina s-a dizolvat, se adaugă sucul stors de la lămâi, se toarnă în forme și se dă la frigider pentru 1,5-2 ore să se întărească.

Jeleu de cirese

Cireșe 4 linguri, zahăr granulat 1 lingură, apă 3 linguri, gelatină 1 lingură.

Cireșele coapte se clătesc cu apă rece și se pun într-o sită sau o strecurătoare pentru a scurge apa. După aceasta, cireșele se toarnă într-o cratiță și se zdrobesc; cireșele zdrobite se pun a doua oară pe o sită, strângând ușor cu lingura; Stoarcerile se toarnă cu apă, se pun la fiert și se scurg. Adaugati zaharul, gelatina inmuiata si sucul de cirese intr-un bulion curat. Se fierbe siropul până se dizolvă gelatina, se ia de pe foc și se strecoară.

Visezi să înveți să gătești delicios și să-ți impresionezi oaspeții și casa ta cu preparate delicioase?

Pentru a face acest lucru, nu este deloc necesar să petreceți 24 de ore pe zi în bucătărie.

Pentru a găti delicios, trebuie să abordezi lucrurile cu suflet și cu o anumită inspirație. Și, de asemenea, cunoașteți sfaturi culinare utile pe care gospodinele eficiente și bucătarii profesioniști ai restaurantelor la modă le împărtășesc de bunăvoie.

În materialul de astăzi veți găsi noi secrete culinareși trucuri care vă vor ajuta să vă îmbunătățiți abilitățile culinare.

♦ Ce simplu îndepărtați semințele din legume? Pentru a face acest lucru, utilizați un dispozitiv absolut neașteptat - o lingură specială pentru înghețată. Marginile sale ușor ascuțite vă vor ajuta să scăpați cu ușurință de semințe.
Această tehnică este relevantă pentru castraveți, dovlecei, dovleac și multe alte legume.

♦ Cum scăpați vasul de excesul de grăsime. Ai pregătit un fel de mâncare, dar s-a dovedit a fi prea gras și bogat? Nu te grăbi să te superi și să renunți la cină.
Luați un cub de gheață și înfășurați-l într-un prosop de hârtie. Pune gheața pe suprafața vasului. Gheața atrage excesul de grăsime ca un magnet. Și el, la rândul său, rămâne pe șervețel.

♦ Cum reîncălziți produsele de copt în mod corespunzător. Dacă intenționați să reîncălziți produse de copt (de exemplu, pizza) în cuptorul cu microunde, atunci există riscul să le uscați prea mult. Pentru a evita aceste consecințe negative, puneți un pahar cu apă în apropiere. Umiditatea evaporată va ajuta la prevenirea uscarii vasului.

♦ Cum să postezi aluat de unt pe o foaie de copt. Tava de copt pe care se coace aluatul nu trebuie unsă cu ulei este mai bine să o umeziți ușor cu apă.

♦ Cum face moale aluat de drojdie . Adăugați 2-3 bucăți în aluatul de drojdie. cartofi fierti rasi fin. Acest lucru îi va oferi moliciune și aerisire.

♦ Nucile capătă o aromă plăcută de alune, dacă sunt ușor încălzite în cuptor înainte de utilizare.

♦ Cum să o faci corect depozitați nuci decojite. Nucile sunt o sursă valoroasă de vitamine și minerale importante. Conțin antioxidanți care măresc tonusul general al corpului și întăresc sistemul imunitar.
Este important să știți cum să depozitați corect acest produs. Dacă păstrați nucile decojite la temperatura camerei, acestea vor deveni râncezite în timp.
Puneți nucile într-un recipient ermetic și congelați. Acest lucru va ajuta să le păstrați pe toate proprietăți benefice si gust placut.

♦ Cum elimina mirosul neplacut. În procesul de gătit întâlnim o varietate de produse. Unele dintre ele, de exemplu peștele, sunt foarte mirositoare și lasă pe mâini un miros nu prea plăcut, de care nu este atât de ușor de scăpat. Frecați-vă mâinile cu bicarbonat de sodiu sau suc de lămâie și spălați-le sub apă caldă - acest lucru ar trebui să vă ajute.

♦ Cum să gătești castraveți crocanți. Pentru a face castraveții murați crocanți, adăugați frunze de amarant în borcane.

♦ Dacă verdeata ofilita, se pune intr-un pahar cu apa, dupa ce ii adauga otet.

♦ Cum verdeturi de la magazin. Verdele decorează orice fel de mâncare și îi conferă un gust și o aromă unice. Din păcate, termenul de valabilitate a pătrunjelului, prazului, mărarului și a altor reprezentanți ai „verdelor” nu este atât de lung. Cum să prelungești durata de viață a ierburilor? Congelați verdeața în tăvi pentru cuburi de gheață umplute cu apă sau ulei de măsline.
Și apoi adăugați doar câteva dintre aceste cuburi în farfurie.

♦ Cum vase curate din fontă. Vasele de gătit din fontă sunt practice și convenabile. Pentru a-l menține în stare bună, este important să îl curățați corespunzător. Nu utilizați produse chimice de uz casnic - acest lucru poate provoca rugina. Spălați vasele din fontă cu sare.
Apropo, sarea va ajuta și la eliminarea mirosului obsesiv al condimentelor.

♦ Tigaie noua trebuie calcinat cu grasime si apoi frecat cu sare.

♦ Poți ușor și simplu înlocuiți maioneza cu smântână, adăugând la el gălbenușul pasat de ou fiert tare și o linguriță de muștar.

♦ Cum păstrați rețetele curate. Cărțile de bucate nu sunt neobișnuite în bucătărie. Gospodinele scot multe rețete din ele. Astfel de cărți arată adesea foarte frumoase și nu vrei să le murdăriști. Cu toate acestea, procesul creativ de gătit este caracterizat de o serie de costuri sub formă de deșeuri alimentare, picături de apă și alte lichide și murdărie.
Cum să menții un aspect perfect carte de bucate? Folosiți un cuier pentru pantaloni, deschideți cartea pe pagina dorită și fixați clemele.
Agățați cuierul de mânerul unui dulap sau al unei alte structuri potrivite pentru aceasta.

♦ Cum redă strălucirea vaselor. Vasele strălucitoare sunt fața bucătăriei. Pentru a reda strălucirea originală vaselor de gătit cromate, spălați-o cu o soluție de oțet și apă.
Dacă este vorba de vase obișnuite și nu de un fierbător electric. poți chiar să-l înmoaie în această soluție pentru toată noaptea.

♦ Cum să-l gătești corect carne tocată pentru cotlet. Nu adăugați pâine proaspătă la cotlet tocat - acest lucru va face cotleturile lipicioase. Înmuiați învechitul pâine albăîn apă rece sau lapte și se combină cu carnea tocată fără a o stoarce.

♦ Cotleturile vor fi moi și suculente, Dacă după prăjire, dați-le la cuptor pentru câteva minute.

♦ Cum coace cupcakes fără forme. am vrut produse de patiserie delicioase, dar nu aveți forme pentru cupcake sau brioșe? Nu dispera. Absența lor nu ar trebui să vă împiedice să vă bucurați de produse de copt fragede și aerisite.
Faceți forme personalizate din hârtie de copt.
Apropo, pergamentul poate deveni și un decor grozav pentru masa ta dacă servești cupcakes direct în el. Folosește-ți imaginația și mâinile pricepute.

♦ La Prajiturile nu s-au ars in cuptor, trebuie sa presari putina sare sub forme.

♦ Cum readuceți ustensilele din lemn în stare de funcționare. Vasele din lemn sunt elegante și frumoase. Pentru a-l menține în această stare tot timpul, este important să îl curățați corespunzător.
În timp, lingurile și spatulele de lemn își pierd aspectul și capătă un miros deloc plăcut. Dacă urăști să le arunci, încearcă să le fierbi și să le usuci la soare. Această tehnică simplă le va oferi o a doua viață.

♦ Cum să gătești carne cu crusta crocanta. Dacă doriți ca pasărea sau iepurele dumneavoastră copt să aibă o crustă crocantă, ungeți-le cu smântână sau maioneză înainte de a le da la cuptor.

♦ Cum gătiți paste. Nu este nimic complicat în pregătirea acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, în timp ce aștepți, este atât de ușor să ratezi momentul în care apa începe să se reverse.
Puneți o spatulă sau o lingură de lemn deasupra cratiței. Copacul nu va permite revarsarea apei și a spumei în creștere.

♦ Ca cu docoaja crocanta pe cartofi. Pentru a vă asigura că cartofii prăjiți au coaja uscată și crocantă, uscați-i cu un șervețel sau un prosop înainte de a-i prăji.

♦ La sarea era uscată și sfărâmicioasă, 2-3 boabe de orez se pun in sare, care absorb umezeala.

♦ Cum curățați corect ceapa. Ceapa este o legumă ucigașă care face pe toată lumea să plângă. Dacă aveți o membrană mucoasă a ochiului deosebit de sensibilă, atunci trecerea prin acest proces este destul de dificilă.
Dacă aveți de gând să expuneți arcul tratament termic, apoi înainte de a o tăia, puneți legumele înăuntru congelator timp de 30 de minute și uită de lacrimi.

♦ Cum rade cu ușurință brânza. Brânza rasă este folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Ce ar trebui să faci dacă brânza a fost la temperatura camerei, a devenit moale și este complet neînduplecată pentru tine și răzătoare?
Pune-l la congelator timp de 30 de minute. Brânza se va întări, ceea ce înseamnă că nu se va lipi de răzătoare și va deveni mai sfărâmicioasă.

♦ Cum să o faci corect gateste carnea. Carnea fiartă va deveni suculentă dacă o puneți în apă clocotită într-o bucată mare și apoi o gătiți la foc foarte mic. Pentru a face carnea tare mai moale, înmuiați-o timp de 2-3 ore în apă cu oțet sau suc de lămâie adăugat.

♦ Carnea de vită în vârstă va deveni mai moaleși se va găti mai repede dacă îl freci cu muștar cu câteva ore înainte de gătit și îl clătiți cu apă rece imediat înainte de gătit.

♦ Când tocană carnea, se adauga doar apa fierbinte sau bulion. Apa rece va face carnea tare.

♦ Când prăjiți șnițele sau cotlete, mai întâi îndepărtați toate venele. La prăjit, venele se îndoaie și fac carnea fără formă.

♦ Cum salvează un vas ars. Dacă vasul este ars, puneți tigaia în apă rece, materialul ars se lipește de fund. După aceasta, puteți turna mâncarea într-un alt bol.

♦ În bucătărie Se recomandă să aveți cel puțin 3 plăci de masă: pentru prelucrare alimente crude, pentru produse finite si pentru taierea aluatului.

♦ Cum stoarceți sucul maxim din citrice. Îți plac sucurile proaspete dimineața? Atunci îți va fi util să știi cum să stoarceți sucul maxim din portocale și alte citrice. Mai întâi, răciți bine fructele și apoi puneți-l la microunde timp de 15-20 de secunde. Bucurați-vă de o băutură grozavă!

♦ La nu strica toata lamaia, și luați puțin suc din el, străpungeți-l cu un ac de tricotat sau un ac gros și stoarceți cantitatea necesară de suc.

♦ Cât de repede bate smantana. Pentru a face frișca de smântână mai bună, adăugați albușul crud.

♦ Gălbenușurile de ou sunt măcinate cu zahăr într-un vas de porțelan la loc cald. Viceversa, Albusurile, ca smantana, se bat bineîntr-un loc rece.

♦ Dacă adăugați puțin lapte la smântână, aceasta nu se va coagula în sos.

♦ Cum ușor de curățat ouăle. Nu va fi dificil să curățați ouăle dacă adăugați o cantitate mică de sifon sau oțet în apă în timpul gătitului.
Aceste substanțe pătrund în coajă, ceea ce simplifică apoi procesul de separare a acesteia de albușul de ou.

♦ Dacă este fiert ouăle trebuie tăiate în felii subțiri și îngrijite Pentru a preveni sfărâmarea gălbenușului, ar trebui să umeziți cuțitul în apă rece.

♦ Cum manevrează cu pricepere folie alimentară. Folia alimentară este un atribut indispensabil în orice bucătărie. Nu știi cum să o gestionezi cu pricepere?
Urmați sfatul bucătarilor celebri: magazin folie alimentarăîn frigider. Când este rece, este mult mai ușor de gestionat și se lipește mai puțin de mâini.

♦ Cum gătiți orezul pufos. Se toarnă o lingură de oțet în apa în care este gătit orezul - și orezul va deveni alb ca zăpada și sfărâmicios.

♦ Orezul nu va fi prea fiert sau nu se va lipi., daca apa in care se fierbe, adauga cateva linguri de lapte rece.

♦ În timpul Nu adăugați zahăr când gătiți orezul- Asta face ca orezul sa se intareasca.

♦ La orezul a ieșit alb și pufos, asigurați-vă că îl turnați în apă clocotită cu sare, adăugând câteva picături de suc de lămâie sau acid citric dizolvat în apă. Nu acoperiți recipientul în care este gătit orezul.

♦ Există mai multe păreri despre cum gătiți corect orezul. Mulți bucătari toarnă orez într-o tigaie, toarnă apă rece, astfel încât dacă cobori degetul mijlociu și atingi suprafața orezului, apa să ajungă la mijloc.
Pune pe foc o tigaie cu orez umplut cu apă. Acoperiți strâns cu un capac care nu poate fi deschis până la sfârșitul gătitului.
Vezi mai multe detalii.

♦ La supă de orez nu era tulbure, fierbeți orezul câteva minute în apă clocotită, puneți-l într-o sită și abia apoi adăugați în bulion. Același lucru este valabil și pentru supa cu tăiței de casă.

♦ După ce ați tocat varza pentru umplutură, turnați mai întâi apă clocotită peste ea și apoi turnați peste ea apă rece timp de un minut. Strângeți bine și prăjiți într-o tigaie. Apoi varza nu își va pierde culoarea, nu va deveni maro.

♦ Pentru a face supa nesarata comestibila,Înmuiați cartofii cruzi în el și fierbeți câteva minute. Va absorbi excesul de sare.

♦ Muștar diluat cu lapte in loc de apa se pastreaza mult mai bine si nu se usuca.

♦ Pâinea nu se învețește mult timp, dacă pui o bucată de cartof crud în coșul de pâine de lângă el.

♦ Pâinea proaspătă este ușor de tăiat în felii subțiri, dacă cuțitul este coborât în ​​apă clocotită timp de unul sau două minute.

♦ Se adauga un praf de sare cafeaînainte de sfârșitul gătitului, se adaugă la băutură gust și aromă deosebite.

♦ 2 bulgări de zahăr, dizolvate în prealabil într-o cantitate mică de oțet, pot înlocuiți vinul alb în sos.

♦ Pentru din mucegai Trebuie să aplicați puțin muștar uscat pe capac.

♦ Caviarul de somon chum, presat, granulat, nu se va usca mult timp, dacă turnați un strat subțire de ulei vegetal deasupra unui borcan cu caviar și îl sigilați ermetic.

♦ Pentru păstrând gustul, aroma și culoarea fructelor de pădure proaspete atunci când gătiți jeleu Nu fierbeți sucul stors din fructe de pădure. Se fierb doar fructele de pădure stoarse acoperite cu apă și se adaugă zahăr și amidon în siropul rezultat. Turnați sucul în jeleul finit când este scos de pe foc.

♦ Sfecla durează foarte mult timp să se gătească- 3-3,5 ore. Sau o puteți găti doar o oră, apoi se ia de pe foc și se pune sub jet de apă timp de 10 minute apa rece. Sfecla va fi gata.

♦ Fasolea și mazărea nu trebuie să fie înmuiate b, dacă în timpul gătitului, adăugați în tigaie o lingură de apă rece la fiecare 5-7 minute. In plus, vor fierbe mai bine si mai repede in apa nesarata.

♦ Dacă este necesar gătiți cartofii mai repede- se adauga putin unt in apa clocotita.

♦ Vinaigreta va capata un gust subtil si placut, dacă turnați 1 lingură în el. lingura de lapte si adauga 1 lingurita de zahar.

♦ Acidul încetinește gătirea legumelor, deci otet, acid citric, piure de rosii, pasta de rosii si roșii proaspete se adauga la sfarsitul fierberii cand legumele sunt aproape gata.

♦ Dacă este necesar adăugați ceapa cruda in salata, Trebuie să-l tăiați fin, să-l puneți într-o strecurătoare și să turnați apă clocotită peste el. Ceapa va avea un gust mai bun, deoarece amărăciunea va fi îndepărtată de pe ea. Pentru ca ceapa să nu se ardă și să aibă o culoare aurie, înainte de prăjire trebuie tavalită în făină sau stropită cu zahăr granulat.

♦ Dacă umeziți grisul cu apă rece și apoi turnați apă clocotită, va fi nu formează bulgări.

♦ Câteva picături de ulei vegetal adăugate în apa clocotită fasolea uscată le va face mai moi și mai gustoase.

♦ La viermii și gărgărițele nu creșteau în făină și orez, trebuie să puneți câțiva căței de usturoi în fiecare pungă de făină sau orez. Capacele superioare ale cuișoarelor nu trebuie deteriorate - acest lucru va duce la putrezirea usturoiului.

♦ Moale aluatul lipicios se întinde ușor dacă îl acoperiți cu hârtie de copt.

♦ Aluatul, când nu este frământat foarte bine, se lipește mereu de mâini. Dar se întinde bine cu o sticlă plină cu apă rece.

♦ Drojdia de pâine va dura mult mai mult, dacă le îngropați în făină sau sare fină.

♦ Aluatul va crește uniform, dacă lipiți mai multe tuburi de paste în el.

♦ Nu este recomandat să întindeți aluatul pe toată suprafața foii. eu. Se va coace mai bine dacă există spațiu liber pe foaie pe toate părțile.

♦ Dacă coaceți placinta cu fructe, Apoi aluatul trebuie mai întâi stropit cu pesmet alb, apoi pus în fructe - biscuiții vor absorbi umezeala.

♦ Pentru a distruge în bucătărie mirosul de gătit alimente, presara putina sare pe arzatorul incins.

Aceste sfaturi utileîn gătit va fi de folos tinerelor gospodine care doar învață trucuri culinare. Deși este posibil ca gospodinele cu experiență să ia câteva note de la ele.
Pe baza materialelor

1:502 1:507

Îmi propun să adoptăm treisprezece tehnici culinare câștigate cu greu, care pot fi folosite nu numai de o gospodină începătoare, ci și de bucătari experimentați.

1:807 1:812

Creșteți-vă producția de suc de citrice cu un cuptor cu microunde

1:929

Încălziți lămâia (sau alte citrice). cuptor cu microundeîn 20-30 de secunde. Apoi aplicați presiune cu palma și rulați-o pe o suprafață tare înainte de a o tăia în jumătate. Fructele vor deveni mai moi și va fi mult mai ușor să stoarceți sucul.

1:1351 1:1356

Îndepărtați excesul de grăsime din supă sau prăjiți folosind cuburi de gheață

2:2000

Aruncați câteva cuburi de gheață în supa sau prăjiți. Globulele de grăsime înghețate și întărite vor ieși la suprafață în locurile în care au căzut bucăți de gheață și le puteți îndepărta cu ușurință cu o lingură obișnuită.

2:374

O altă metodă care duce la un rezultat similar este să lăsați mai întâi supa gata preparată răcită sau friptura la frigider pentru un timp. Grăsimea se va ridica la suprafață și se va întări, astfel încât să o puteți îndepărta cu ușurință și apoi să reîncălziți vasul.

2:862 2:867

3:1388

Cum să scapi de nisip de la scoici și scoici

3:1474 3:1479

Acoperiți scoici și scoici cu apă, adăugând câteva linguri de făină
Ei vor deschide ușile și se vor târâ afară pentru a mânca făina și astfel vor lăsa tot nisipul și pietrișul înăuntru. Lăsați-le în apă timp de treizeci de minute pentru cele mai bune rezultate.

3:1948

3:4

4:515

Aruncați un praf de sare pe tabla de tăiat înainte de a toca verdeața.

4:642

Frecarea și greutatea sării vor împiedica verdețurile să se lipească de suprafața cuțitului și să se răspândească pe toată placa. Apropo, această metodă este bună pentru rozmarin sau cimbru, dar, de exemplu, busuiocul trebuie rupt doar cu mâna.

4:1020 4:1025

5:1544

Cum să prăjiți carnea cu o crustă crocantă și să evitați stropirea la prăjire

5:126 5:131

Uscați carnea sau fructele de mare înainte de prăjire
Folosește un șervețel pentru a îndepărta toată umezeala de pe suprafața cărnii. Acest lucru va împiedica aburul în exces (sau, mult mai rău, stropii) să intre în contact cu suprafața fierbinte a tigaii. Umiditatea sau aburul inhibă și caramelizarea care conferă cărnii bine gătite exteriorul crocant delicios.

5:855 5:860

Cum să gătești orez pufos

6:1447 6:1452

Clătiți orezul înainte de gătit pentru a evita aglomerarea.
Puneți orezul nefiert într-o sită sau o strecurătoare și clătiți sub jet de apă până când este limpede. Acest lucru va ajuta la eliminarea amidonului inutil care face ca orezul să se lipească în timpul gătirii. Astfel puteți obține cu ușurință orez pufos gătit.

6:1999 6:4

7:525

Congelați excesul de orez fiert

7:597

După ce ați gătit o oală mare de orez, răciți resturile, puneți-le într-un recipient pentru cuptorul cu microunde și congelați-le. Când aveți nevoie din nou de orez, pur și simplu turnați câteva linguri de apă în recipient, acoperiți cu șervețele umezite și puneți la microunde timp de 1-3 minute, apoi amestecați. Dacă este necesar, repetați tratamentul până când se atinge temperatura dorită.

7:1293 7:1298

8:1819

Udați-vă degetele cu apă pentru a îndepărta cojile de ouă

8:101 8:106

Bucățile de coajă care intră în gălbenuș este cel mai neplăcut lucru care se poate întâmpla atunci când gătiți ouă omletă. Cu toate acestea, dacă vă udați degetele cu apă, va fi ușor de îndepărtat fără a rupe coaja de gălbenuș și a vă menține într-o dispoziție pozitivă înainte de a mânca.

8:547 8:552

9:1073

Nu decongelați niciodată fripturile

9:1141

Amintiți-vă: nu numai că o friptură congelată va avea un gust mai bun după prăjire decât o friptură pre-decongelată, ci va găti mai uniform și va pierde mai puțină umiditate, rămânând suculentă.

9:1469 9:1474

10:1995

Măcinați zahărul brun întărit folosind cuptorul cu microunde și apă

10:140

Dacă zahărul tău brun s-a transformat în piatră, există o soluție simplă la această problemă. Puneți un bulgăre de zahăr într-un recipient, stropiți-l cu apă și cuptorul cu microunde timp de treizeci de secunde. Repetați acest proces, verificând la fiecare treizeci de secunde, până când zahărul este măcinat fin.

10:647

Pe viitor, pentru a evita această problemă, depozitați zahărul într-un recipient etanș sau într-un recipient cu un capac etanș.

10:893 10:898

11:1419

Curățarea usturoiului este ușor după gătirea cu microunde

11:1526

Puneți capul de usturoi în cuptorul cu microunde timp de zece secunde. Când îl scoți, coaja umflată și umedă va aluneca pur și simplu sub degete ca prin farmec.

Toți bucătarii celebri au micile lor secrete în gătit, astăzi le-am adunat în articolul nostru pentru a vă ajuta să vă îmbunătățiți abilitățile culinare.

Sfaturi pentru gătit și depozitarea alimentelor

• În primul rând, citiți cu atenție rețeta înainte de a începe să gătiți.
• Cel mai important lucru este că înainte de a începe procesul de gătit, toate produsele trebuie să fie pregătite - spălate, tăiate și apoi puteți porni aragazul sau cuptorul.
• Untul trebuie să fie întotdeauna la temperatura camerei.
• Pune toate produsele pe masă, apoi nu vei uita nimic.
• Cuțitele trebuie să fie întotdeauna ascuțite.
• Dacă o rețetă spune să prăjiți ceapa și usturoiul, nu o faceți împreună, deoarece usturoiul trebuie să se prăjească mult mai puțin timp decât ceapa. Mai întâi, prăjiți ceapa până aproape gata, apoi adăugați usturoiul.
• Dacă rețeta include așchii din orice fruct (deseori așchii de lămâie sau portocală), este necesar să clătiți bine fructele, deoarece soluțiile pulverizate din copaci se adună pe coajă.
• Când gătești paste, apa trebuie sarata cand fierb.
  Când gătiți, luați o jumătate de cană din supa în care au fost fierte pastele și folosiți-o pentru sos.
• Pentru pizza crocantă pe care o faceți acasă, adăugați puțin zahăr în aluat.
• Pentru a face orezul pufos, adăugați câteva picături de suc de lămâie în apa de gătit.
  Dacă rețeta include vin și nu aveți niciunul la îndemână, o puteți înlocui cu măr sau suc de morcovi, gustul va fi minunat.
• Pentru a preveni ca ceapa să se înnegrească în timpul prăjirii, înainte de prăjire, se aruncă puțină sare în ulei, ceapa nu se va înnegri. Continuăm sfaturile noastre culinare, sperăm că vă vor ajuta cu adevărat să vă îmbunătățiți abilitățile.
• Ou prajit exceptional de delicios. Inainte de a scoate oul prajit din tigaie se adauga putin otet balsamic sau vin alb, se lasa in tigaie 1-2 minute si se toarna peste ou sosul rezultat.
• Cartofi prajiti. Cartofii se curăță și se taie. Pune-l într-un bol cu ​​apă și lămâie timp de aproximativ 30 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare, adăugați puțină sare, cartofii sunt gata să fie crocanți și frumoși la vedere.
• Cartofii fierți vor fi mult mai gustoși dacă adăugați puțin lapte în apă în timpul gătirii.

Cum să păstrezi alimentele

Continuăm sfaturile noastre culinare care vă vor ajuta să gătiți întotdeauna din ingrediente proaspete de înaltă calitate.

• Adesea, legumele proaspete se ofilesc rapid, chiar dacă sunt la frigider. Dacă frunzele de salată verde, pătrunjelul, mărarul etc. arată moale, nu le aruncați, ci scufundați-le în apă foarte rece timp de 40 de minute.
• Pentru a preveni ca bananele să devină negre, depozitați-le într-o pungă de hârtie închisă la culoare.
• A da aspect proaspăt Pentru legumele ofilite, precum morcovii și țelina, puneți-le într-un castron cu apă rece și lăsați-le la frigider timp de 45 de minute înainte de a le găti. Vor arăta ca și cum ar fi venit direct din grădină.
• Daca rosiile de pe salata sunt foarte acre, adaugati in salata putin morcovi tocati marunt si putin zahar.
• Aproape toate leguminoasele sunt păstrate timp de 1 an. De unde știm când cumpărăm fasole în vrac că încă nu a trecut anul? Cea mai bună metodă este să muști. Dacă boabele crapă ca bomboane, înseamnă că au depășit de mult data de expirare. Dacă se rupe ușor când este mușcat, înseamnă că este proaspăt.
  Aruncăm adesea leguminoasele pentru că există viermi. Pentru a evita acest lucru, adăugați sare la fasole. În acest fel le vei păstra curate.
• Înainte de a găti fasolea, o punem la înmuiat peste noapte. Puneți o porție dublă la înmuiere, folosiți 1 porție, puneți a doua la frigider și data viitoare nu va trebui să o înmuiați, dar o puteți găti imediat.
• Pentru a preveni uscarea brânzei, fierbeți laptele cu puțină sare. Când laptele s-a răcit, înmuiați brânza în el și puneți-o la frigider. În acest fel, va rămâne proaspătă mult timp.

Cum se păstrează vitaminele

1. Produsele precum carnea, puiul, ouăle și așa mai departe sunt foarte periculoase de consumat crude. Pe de altă parte, știm cu toții că atunci când aceste produse sunt gătite, își pierd o parte semnificativă din nutrienți.
2. Vitaminele precum K și B sunt foarte stabile și se păstrează întotdeauna când sunt gătite. Vit. A, E, D sunt foarte fragede, iar pentru a le conserva, gatim aceste produse in cea mai mica cantitate de ulei.
3. Pentru a reduce pierderea de vitamina C valoroasă, gătiți fructele și legumele în cât mai puțină apă. Acest lucru va reduce timpul de gătire, păstrând astfel vitamina. CU.
   Utilizare legume fierte este necesar imediat, deoarece după 24 de ore își pierd 50% din nutrienți.
4. Morcovii și cartofii, fierți în coajă, vor păstra până la 65% vit. CU.

5 alimente pe care le consumăm incorect

Secretele bucătăriei pe care bucătarii le cunosc vă vor ajuta să gătiți mai bine.

• Modul ideal de preparare a legumelor este prin fierbere la abur sau in unele cazuri, acestea pot deteriora vitaminele valoroase pe care le contin;
• Broccoli la abur nu pierde practic nicio vitamine care ajută la combaterea cancerului. Acest lucru este valabil și pentru conopidă. Aburirea acestor produse costă doar 4-5 minute pentru a păstra toate proprietățile lor neprețuite.
  Căpșună. Greșeală: tăiați căpșunile înainte de a le mânca. Așa este - mănâncă-l întreg. Căpșunile tăiate pierd până la 12% vit. CU.
• rosii. Greșeala este să o mănânci crudă. Așa este - gătește. Roșiile conțin proprietăți care reduc riscul de accident vascular cerebral și prostatita la bărbați, astfel încât aceste substanțe sunt îmbunătățite la temperaturi de gătit.
• Alimente congelate. Greșeală: de obicei încercăm să nu le folosim. Așa este - folosește-l. Mulți oameni cred că alimentele proaspete conțin mai multe vitamine decât alimentele congelate. Dar asta nu este adevărat. Oamenii de știință au demonstrat că în două din trei cazuri, fructele congelate au conținut mai multe vitamine decât cele proaspete. Acest lucru se explică prin faptul că o perioadă lungă de păstrare, până când legumele și fructele proaspete ajung la masa noastră, le scutește de multe componente utile.
• Prin urmare, locuitorii orașului care nu au propriile grădini trebuie să folosească legume și fructe congelate în afara sezonului, care sunt congelate proaspete și conțin multe substanțe utile. Concluzie - iarna este mai bine să cumpărați morcovi congelați decât cei proaspeți de la tejghea.