Una dintre cele mai populare soiuri de brânză este brânza de saramură, care uneori este numită de una dintre soiurile sale - brânză feta. Acest produs din lapte fermentat este distribuit pe scară largă în Moldova, România, Ucraina, Bulgaria și Balcani. Gospodinele din aceste țări pregătesc singure acest produs din lapte fermentat într-o baie de apă. Datorită gustului său plăcut, este popular în alte țări din întreaga lume. Se consumă singur sau ca ingredient în alte preparate.

Brânză de saramură

Brynza este o brânză tare de culoare albă sau galben deschis. Are un miros bogat de lapte acru și gust mediu sărat. Consistența va fi omogenă, fără model. În timpul producției, sunt permise mici goluri și găuri de formă neregulată. În exterior nu există nicio crustă; Merge armonios cu legumele proaspete, așa că se adaugă în salate, de exemplu, grecești. Se gasesc in bucataria romaneasca, moldoveneasca, balcanica.

Din ce fel de lapte se face brânza?

Baza tipului de brânză cu saramură este următorul lapte pasteurizat:

• vacă;
• bivol;
• capră

Este adesea folosit un amestec din aceste tipuri de lapte. Uneori, producția ia materii prime nepasteurizate și apoi îmbătrânește produsul timp de două luni. Se adaugă un starter bacterian pentru a coagula laptele. În acest scop, se folosesc tulpini de acid lactic și streptococi care produc aromă. Această drojdie se numește cheag (pepsină). Se adauga in laptele caldut la o temperatura de 28-32 de grade. Acasă, rolul pepsinei este jucat de stomacul mielului. Aciditatea laptelui de vacă trebuie să fie de 18-20 °T, un amestec de lapte de vacă cu oaie, capră sau bivol - 22-26 °T.

Când masa de brânză devine densă, este plasată pe o suprafață orizontală acoperită cu serpyanka. Aceasta este urmată de înfășarea viitorului cap cu pânză și apăsarea sub presiune timp de 2-2,5 ore. În producție, blocul rezultat este tăiat în bucăți de 15 cm, apoi înmuiat fără reîncălzire. Pentru aceasta, se folosește saramură 20-22% în proporție de 300 de grame de sare la 100 de litri de lapte. Această etapă durează cinci zile la o temperatură de 8-12 grade. Dacă este necesar, adăugați sare în butoaie de lemn.

Compus

Brynza este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de brânză. Acest lucru se explică prin lipsa tratamentului termic, care distruge unele dintre vitamine și alte substanțe utile. Acest produs din lapte fermentat este recomandat persoanelor de toate varstele este bogat in urmatoarele substante:

• vitamina A;
• vitamina B;
• vitamina E;
• magneziu;
• calciu;
• fosfor;
• fluor.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Produsul, în comparație cu alte brânzeturi tari, nu are un conținut atât de mare de calorii. Mai mult, acest produs din lapte fermentat contine cantitatea maxima de proteine ​​si minim de grasimi. Tabelul arată valoarea nutritivă a brânzei feta și conținutul caloric al acesteia:

Tipuri de brânză

Brânza de saramură este unul dintre tipurile de brânză, dar asta nu înseamnă că acest produs nu are o clasificare proprie, mai ales dacă iei în calcul diferitele tipuri de lapte care sunt folosite la producerea brânzei feta. Conform GOST 53421-2009, care a fost introdus prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie, sunt stabilite următoarele standarde de producție pentru acest produs din lapte fermentat:

În funcție de caracteristicile organoleptice și de metoda de ambalare, brânza de saramură se produce în:

• marinata;
• saramură;
• materiale polimerice.

Care sunt beneficiile brânzei feta?

Beneficiul brânzei feta pentru organism și unicitatea sa constă în faptul că calciul, care este mai abundent aici decât în ​​lapte și brânza de vaci, se absoarbe mai ușor. Trebuie să consumați 100 de grame din acest produs în fiecare zi pentru a vă acoperi doza zilnică de acest mineral. După leziuni, fracturi osoase, boli ale articulațiilor și ale coloanei vertebrale, de exemplu, artrită sau osteoporoză, brânza feta este adăugată în meniul principal. Este util pentru persoanele în vârstă și diabetici pentru sănătatea generală a organismului. Ajută la creșterea masei musculare în timpul exercițiilor sau activităților sportive.

Calciul are un efect pozitiv asupra părului, unghiilor și dinților. Compoziția vitaminică a brânzei asigură o stare bună a pielii, acest lucru fiind deosebit de important pentru femeile cărora le pasă de aspectul lor. Are un efect pozitiv asupra inimii, vaselor de sânge și normalizează tensiunea arterială. Previne rahitismul, suprima nervozitatea, obezitatea. Brânza de saramură crește imunitatea organismului, bacteriile lactice fermentate din compoziția sa distrug microorganismele dăunătoare și asigură o funcționare excelentă a stomacului și intestinelor, eliminând disbacterioza.

La pierderea în greutate

Brânza murată are un efect pozitiv asupra pierderii în greutate, așa că este adesea adăugată în meniuri de către persoanele care doresc să slăbească. Valoarea acestui produs este atât de mare încât nutriționiștii închid ochii la conținutul de calorii. La pierderea în greutate, brânza este folosită pentru a ușura organismul, a cărei durată nu trebuie să depășească trei zile.

Pentru cei care aderă la principiile unei alimentații adecvate, adăugarea de brânză sărată în dieta lor nu va dăuna, deoarece conținutul său de calorii este minim. Meniul pentru o zi a dietei de post va fi următorul:

• Mic dejun: sandviș din pâine de secară și brânză.
• Prânz: salată de legume proaspete de sezon și 100 de grame de brânză.
• Gustare de după-amiază: un pahar de chefir, iaurt sau un măr.
• Cina: o bucată de brânză.

În timpul sarcinii și alăptării

În așteptarea nașterii copilului, precum și după naștere în timpul alăptării, medicii le sfătuiesc femeilor să includă brânza în alimentația lor. Acest meniu are multe avantaje:

1. O bucată mică din acest produs lactat fermentat va îmbunătăți metabolismul și flora intestinală și va ameliora problemele cu scaunul, care se observă adesea la tinerele mame.
2. O cantitate mare de calciu în brânză este pur și simplu necesară pentru buna dezvoltare a fătului sau a bebelușului. Datorită acestei proprietăți, acest produs va ajuta la menținerea sănătății dinților, care se deteriorează adesea din cauza lipsei acestui mineral în timpul sarcinii și alăptării.
3. Modificările hormonale pot afecta negativ părul și pielea unei femei. O bucată de brânză consumată în fiecare zi va ajuta la corectarea acestei probleme.
4. Complexul de vitamine al brânzei feta este cheia sănătății și bunăstării mamei și copilului.

Cum să alegi brânza

La vânzare, produsul trebuie să fie într-un recipient umplut cu marinată, saramură sau ambalat în vid. Brânza nu trebuie să aibă coajă; poate fi prezent un model serpyanka pe stratul exterior. Mirosul nu este puternic, acru, brânză, dacă există o marinadă, ar trebui să existe o aromă de condimente. Brânza de oaie sau de capră poate avea mirosul corespunzător de lapte de la acest animal. Monolitul de brânză trebuie să fie fără deteriorare vizibilă. Gustul poate avea o ușoară amărăciune. Perioada de valabilitate a brânzei feta este de 4 zile de la data fabricării, în prezența conservanților - o săptămână.

Cum se utilizează

Brânza bulgară are un gust delicat, așa că este adesea folosită în salate, ca umplutură pentru plăcinte și rulouri. Dacă nu vă place ca brânza să fie prea sărată, puneți-o în apă clocotită timp de două minute. Consistența cremoasă a versiunii moldovenești se potrivește bine cu carnea de pasăre, vită, pește, leguminoase, fructe și alte produse lactate, precum smântâna.

Îl poți folosi ca componentă a celebrei salate grecești, după scurgerea saramurului, și îl poți combina cu spanac și ierburi în plăcinte. Experții culinari vă sfătuiesc să mâncați brânză pur și simplu cu o felie de pâine.

Video

Brânza de casă cu lapte de vacă este o rețetă de brânză neobișnuită pe care o poți pregăti fără prea mult efort și cheltuială. Acest tip de brânză are o gamă largă de utilizări. Puteți face orice aperitiv, salată sau chiar preparate din carne cu brânză. Brânza națională bulgară a devenit de mult recunoscută în țările europene și asiatice. Puteți face brânză nu numai din lapte de vacă, ci și din capră sau oaie. Brânza de casă din lapte de vacă va fi un plus minunat pentru bucătăria dumneavoastră și va mulțumi întreaga familie. Pentru a prepara brânză feta, trebuie să folosiți lapte natural de vacă bun, nediluat, este mai bine să fie cât mai natural, fără conservanți și mirosuri suplimentare. Pentru a înțelege cât de bun este laptele, miroși, gustă, trebuie să aibă un gust și un miros plăcut. Puteți folosi și un mic test. Pune o picătură de lapte pe unghia mare nevopsită, dacă picură imediat, laptele este diluat.

Informații despre gust Diverse gustări

Ingrediente

• lapte 3 l;
• oțet de masă 3 linguri;
• sare 30 g;
• Pentru saramură:
• Ser 500 ml;
• Sare 1 lingura.

Cum se prepară brânză naturală de casă din lapte de vacă

Turnați laptele preparat într-o oală de gătit. Se pune pe foc si se fierbe pana fierbe laptele. Dacă pe lapte apare o peliculă, este indicat să o îndepărtați cu o lingură cu fantă sau cu alte dispozitive convenabile pentru dvs. Dacă utilizați lapte gras de casă, randamentul produsului finit va fi mult mai mare.

După ce fierbe laptele, adăugați cantitatea necesară de sare. Continuați să gătiți amestecul la foc mic și amestecați cu o lingură.

Turnați imediat lichidul de oțet într-un jet lent și aveți timp să amestecați în același timp. În lapte ar trebui să se formeze rudimentele viitoarei brânzeturi - fulgi albi mici. Se lasa pe blatul din bucatarie 5 minute pana se formeaza complet fulgii de branza.

Ar trebui să ajungeți cu caș mare de brânză. Zerul trebuie să fie ușor separat de bulgări de brânză.

Turnați amestecul de caș din tigaie într-o strecurătoare sau o strecurătoare tapetată cu pânză pentru a separa brânza de zer. Îndoiți tifonul în 3-4 straturi. În această etapă, puteți adăuga ierburi tocate sau alte condimente la brânză pentru a adăuga aromă. Zerul rezultat trebuie lăsat în urmă, deoarece îl vom folosi pentru a mura viitoarea noastră brânză.

Dacă doriți să grăbiți procesul de separare a zerului de brânză, puteți înveli tifonul sub formă de chiflă și agățați-l de un cârlig accesibil. Zerul se scurge mult mai repede și mai bine. Îl poți lăsa să se scurgă 20-25 de minute.

Separați brânza de cârpă și modelați-o în forma dorită. Aceasta poate fi o cutie pătrată de plastic sau o matriță specială pentru formarea brânzei. Ele vin în diferite forme și volume. Forma trebuie să aibă găuri în partea de jos pentru un drenaj mai bun al zerului. Am folosit o plasă pe care o poți cumpăra de la farmacie.

Acum ai nevoie de o presă. Dacă folosiți o cutie, puneți brânza în formă și puneți o greutate deasupra. În cazul nostru, am așezat o bilă de brânză între două scânduri. Deasupra am pus un borcan cu apa. Se lasa in aceasta pozitie 5-6 ore, eventual peste noapte, la loc racoros.

În acest timp, brânza este bine comprimată și gata de sărat.

Rețea teaser

Pentru murat, folosiți zerul rămas. Adăugați o lingură de sare la jumătate de litru de lichid și amestecați. Peste branza se toarna zerul sarat si se da la frigider 12-24 ore, in functie de gustul dorit. Cu cât ții mai mult brânza în saramură, cu atât va fi mai sărată.

Brânza din lapte de vacă este gata acasă. Poftă bună!

Folosește brânză feta la discreție; se potrivește bine cu salate, sandvișuri și este bună și ca aperitiv rece. Este mai bine să-l păstrați în saramură la frigider într-un recipient ermetic.

Produsele lactate fermentate sunt o componentă importantă a unei diete sănătoase și echilibrate. Consumul de brânză, un produs bogat în proteine, este obligatoriu deoarece nu conține aditivi nocivi și conține multe vitamine și macroelemente. Cei care iubesc brânza grasă cumpără mărci precum „rusă”, „Gollandsky” și aleg brânza feta din soiuri mai puțin grase. Dacă brânza tare este galbenă, atunci brânza feta este albă, așa cumpărătorii fac distincția între brânzeturi, deși aceasta este doar o diferență minoră între ele. Ce alte diferențe există între brânză și brânză feta?

Ce este brânza?

Brânza este produse lactate bogate în proteine ​​și calciu. În plus, conține vitamine precum C, E, PP, A și D. Conține multe macro și microelemente precum fier, cupru, zinc, fosfor, potasiu, sulf, magneziu și sodiu. Brânzeturile au un conținut ridicat de grăsimi, de aceea se recomandă consumul lor de mai multe ori pe săptămână, fără a depăși norma de 100 g.

Brânzeturile obținute din lapte de vacă sunt făcute prin coagularea acestuia și apoi prin fermentarea acesteia cu adăugarea unei culturi starter. Datorită unei tehnici speciale de producție, produsul păstrează toate beneficiile laptelui.

Ce este brânza feta?

Brânza, deși păstrează toate proprietățile benefice ale brânzei, este considerată un produs dietetic, deoarece conține puține grăsimi (30 - 40%, uneori 50%) și, în consecință, conține o cantitate mică de calorii. Brynza este considerată un tip de brânză murată;

După adăugarea enzimelor, brânza este pusă în saramură, unde petrece de la 3 săptămâni la 3 luni. Este foarte sărat, așa că înainte de a mânca este recomandat să înmuiați brânza pentru a îndepărta o parte din sare. Bryndza conține toată compoziția de vitamine și minerale inerentă brânzeturilor, în plus, conține aminoacizi esențiali precum metionina și triptofanul.

Proprietăți generale ale brânzei și brânzei feta

Produsele lactate fermentate au multe în comun, deoarece sunt fabricate din lapte. Atât brânza feta, cât și brânza sunt surse de proteine ​​și calciu, așa că ar trebui incluse cât mai des în dietă. Cele două produse conțin cantități aproape egale de sodiu, fosfor, vitaminele C, A și B. Cele două tipuri de brânză sunt bune pentru digestie, datorită compoziției lor, mențin sănătatea sistemului osos și a dinților; dezvoltarea bacteriilor putrefactive în intestine și întărirea sistemului imunitar.

Brânza și brânza au contraindicații generale, așa că dacă aveți boli ale rinichilor, ficatului, stomacului sau pancreasului, nu trebuie să consumați aceste produse sau trebuie să reduceți consumul lor.

Diferențele dintre brânză feta și brânză

Deși ambele produse sunt fabricate din lapte și au o compoziție similară de vitamine și minerale, există încă multe diferențe între ele.

Aspect

Este foarte ușor să distingeți brânza feta de brânză, aceasta din urmă are culoarea galbenă și cu cât este mai mare masa de grăsime, cu atât este mai bogată. Unele tipuri de brânzeturi au alte nuanțe brânzeturile cu mucegai, care pot avea nuanțe de albastru și verde, sunt foarte populare. Există brânză de portocale. Produsul se remarcă și printr-o crustă tare caracteristică, pe care brânza feta nu o are. Bryndza este de culoare albă, suprafața sa este netedă, se rupe ușor, dar nu se sfărâmă. Structura sa este neporoasă și omogenă, în timp ce brânza poate avea un model - găuri, care pot fi atât mari, cât și mici (Maasdam, brânzeturi olandeze).

Gust

Deoarece brânza feta este considerată o brânză murată, a făcut-o gust sarat. Produsul este infuzat timp de 20 până la 60 de zile. Brânza tare are mai multe tipuri și fiecare dintre ele are propriul gust. Așadar, există brânzeturi cu gust ascuțit, gust de fructe și nuci, gust dulce de cremă, gust de lapte copt și altele asemenea. Brânzeturile afumate sunt produse ca gustare pentru bere.

Conținut de grăsime

Brânzeturile au conținut diferit de grăsime, așa că există produse a căror fracțiune de masă de grăsime variază de la 30% (brânză edamiană) la 55% (rusă). Brânza este considerată un produs alimentar cu lapte fermentat; conținutul său de grăsime nu depășește de obicei 30 - 40%. Există și brânză feta 50%, care este considerată cea mai delicioasă și sănătoasă.

Tehnologia de producție

Brânza clasică obișnuită este făcută din lapte de vacă, dar din lapte pot fi făcute și alte tipuri. Fiecare tip de brânză are propria tehnologie de producție, deoarece timpul de presare pentru brânzeturile tari este mai lung decât pentru brânzeturile moi, motiv pentru care au o consistență diferită. Brânzeturile moi nu pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp; Unele tipuri de brânzeturi durează până la trei ani pentru maturare, de obicei, timpul de maturare durează până la un an.

Brynza poate fi făcută din lapte de oaie sau de capră. Se înmoaie într-o soluție sărată și brânza rămâne acolo timp de 20 până la 60 de zile. Bryndza este făcută din lapte folosind aluat și cheag. Pentru a preveni dispariția produsului după preparare, acesta se pune în saramură proprie și acolo poate fi păstrat timp de 2-3 săptămâni. În loc de saramură, puteți folosi hârtie de copt sau folie.

Gătitul

Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare folosind brânză tare. Pe lângă faptul că la pizza și la diverse caserole se adaugă brânza rasă, este o componentă invariabilă a multor salate. Brânzeturile albastre, brânzeturile cremă și brânzeturile dulci precum Mascarpone și Ricotta sunt adesea folosite în deserturi. Brânza nu este potrivită pentru coacere, deoarece are o consistență moale, așa că cel mai adesea este un ingredient în salatele de legume, printre care salata grecească este deosebit de populară.

Brynza este un produs din lapte fermentat legat de brânzeturile cu saramură. Multă vreme, această delicatesă a înfrumusețat mesele popoarelor răsăritene, iar astăzi a devenit una dintre cele mai preferate delicatese din întreaga lume. Brânza are multe proprietăți minunate, dar nu toată lumea știe să o folosească corect, care sunt beneficiile și daunele acestui produs. Brânzeturile murate sunt folosite într-o varietate de rețete, cu ajutorul lor, orice fel de mâncare poate fi ușor mai gustos și sănătos.

Fapte istorice

Istoria arată că toate cele mai mari descoperiri sunt de obicei făcute întâmplător. Acest lucru s-a întâmplat cu brânza, al cărei descoperitor a fost negustorul arab Kanan. Acest lucru s-a întâmplat cu mult timp în urmă, cu șapte mii de ani în urmă. Înainte de a pleca într-o călătorie lungă, negustorul a umplut stomacul oilor cu lapte și l-a pus în fundul sacului său de călătorie. Călătoria s-a dovedit a fi lungă și dificilă și timp de câteva zile Kanan nu a fost nevoit să deschidă geanta și să privească înăuntru. Ca urmare, vasul fragil a izbucnit, iar lichidul tulbure gălbui nu s-a revărsat. În fundul pungii, arabul a văzut un mic bulgăre de brânză comprimat.

Din legendele orientale se știe că prepararea brânzeturilor era de încredere doar femeilor adulte. Mai mult, în Grecia Antică nu se obișnuia să se așeze la masă până când se servea brânza de casă. În acele vremuri, era depozitat în faianță, umplut cu apă sărată sau.

Astăzi, brânzeturile murate sunt preparate folosind tehnologii complet diferite, dar proprietățile lor benefice pentru corpul uman sunt, de asemenea, fără îndoială.

Compoziția și conținutul caloric al produsului

Brynza este considerată una dintre cele mai sănătoase soiuri de brânză. Contine vitaminele B, A, E, microelemente: potasiu si calciu, fluor si altele. În plus, acest produs este o sursă valoroasă de proteine.

Nu este un secret pentru nimeni că brânza tradițională tare este foarte benefică pentru organism. Dar acest produs are un conținut ridicat de calorii datorită conținutului său ridicat de grăsimi. Brânzeturile cu saramură, dimpotrivă, nu sunt grase și nu amenință creșterea nivelului de colesterol din sânge, dar conțin mult mai multe proteine.

Brânza de brânză se prepară din lapte de oaie, capră sau vacă, care este fermentat cu ajutorul unui starter special care conține tulpini de bacterii lactice. Valoarea nutritivă a unui produs depinde de laptele din care este făcut. Conținutul caloric al brânzei obținute din lapte de oaie este de aproximativ 290 kcal, iar din lapte de vacă - 230 kcal.

Datorită faptului că produsul nu conține practic carbohidrați, poate fi folosit într-o dietă pentru a construi masa musculară.

Care sunt beneficiile brânzei

Compoziția unică a acestui produs lactat fermentat, care conține o cantitate imensă de calciu, face ca brânza feta să fie indispensabilă copiilor și adulților, în special femeilor în timpul sarcinii.

• Consumul regulat de brânzeturi murate vă va ajuta să scăpați de problemele pielii, să vă faceți părul mai puternic și mai mătăsos, iar unghiile mai puternice și mai netede.
• Substantele benefice continute de branza din lapte fermentat au un efect benefic asupra ficatului si sistemului nervos. Acest produs este deosebit de valoros pentru persoanele în vârstă.
• O proprietate unică a brânzei feta este capacitatea sa de a preveni și suprima dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în intestine.
• Datorită conținutului scăzut de calorii al produsului, acesta poate fi inclus în dieta diabeticilor. În plus, conținutul ridicat de proteine ​​face posibilă înlocuirea cărnii cu acest produs pentru acele persoane pentru care este contraindicat.
• Brânza în saramură, bogată în vitamine și microelemente benefice, ajută la restabilirea rapidă a forței după o activitate fizică grea.

Bryndza durează de obicei 20 de zile pentru a se găti și conține bacterii vii. Acţionează eficient asupra microflorei din intestine, îmbunătăţind funcţionarea acesteia într-un timp scurt. Prin urmare, brânza de saramură este unul dintre cele mai utile produse din lapte fermentat.

Beneficii pentru femeile gravide

Brânza de brânză este foarte utilă femeilor însărcinate. Este ușor de digerat și conține cantități mari de calciu și fosfor, care sunt necesare pentru formarea scheletului copilului nenăscut. În plus, în timpul sarcinii, sarcina asupra coloanei vertebrale și a oaselor picioarelor crește, așa că consumul de produse lactate fermentate este pur și simplu necesar.

Bifidobacteriile incluse în produs cresc rezistența la infecțiile bacteriene și virale, previn toxicoza și alergiile și promovează curățarea regulată a intestinului.

Ce rău poate cauza produsul?

Rețeta de preparare a brânzei presupune înmuierea acesteia în apă sărată, astfel încât produsul poate fi dăunător persoanelor care suferă de boli ale sistemului excretor și nervos, ficatului și tractului gastrointestinal.

Pentru a reduce cantitatea de sare din brânza de saramură, o puteți opări cu apă clocotită sau o puteți înmuia în apă rece. Cu cât brânza este păstrată mai mult timp într-un ambalaj deschis, cu atât are un gust mai sărat.

Consumul de brânzeturi murate este contraindicat persoanelor care suferă de intoleranță la zahărul din lapte (lactoză).

Brânza Bryndza poate dăuna organismului dacă este folosită concomitent cu produse incompatibile, și anume carne, pasăre, pește, cereale, leguminoase, produse de cofetărie și fructe care conțin cantități mari de zahăr.

Cum să alegeți și să păstrați corect brânza

Când vorbim despre proprietățile benefice ale brânzeturilor murate, trebuie amintit că numai produsele naturale și proaspete au astfel de calități.

• Brânza proaspătă trebuie să aibă o culoare albă sau lăptoasă. O nuanță galben strălucitor indică faptul că produsul nu este proaspăt.
• Suprafața brânzei este netedă și uniformă, fără nicio crustă.
• O secțiune transversală a brânzei dezvăluie structura sa poroasă cu mici goluri.
• Capul de brânză trebuie să-și mențină bine forma și să nu se întindă. Fărâmițarea brânzei indică o încălcare a tehnologiei de gătit.

Când cumpărați, trebuie să acordați atenție timpului de producție. Dacă producătorul susține că termenul de valabilitate este mai mare de 20 de zile, atunci conservanții sunt adăugați în mod clar la compoziție, iar beneficiile pentru sănătate ale produsului sunt îndoielnice.

Este mai bine să păstrați brânza proaspătă uscată la frigider, învelită în folie sau folie, timp de cel mult 7 zile. Brânza în saramură proprie poate fi păstrată timp de trei săptămâni.

Brânza de casă, al cărei proces este complet în mâinile gospodinei de la zero, este uneori mult mai bună decât brânza din magazin, cu aditivii săi nu complet sănătoși și „secretele” producției. Vei fi surprins, dar poti prepara foarte multe sortimente acasa: mascarpone, suluguni, branza feta etc. În această clasă de master vom vorbi despre brânză feta, deoarece această brânză necesită doar două ingrediente: lapte și enzimă de brânză.

Pentru a pregăti brânză acasă veți avea nevoie de:
lapte de casă;
enzimă de brânză;
termometru de apă;
o cratiță mare sau orice alt recipient pentru aragaz;
strecurătoare;
tifon sau pânză albă subțire;
sare.

Laptele are o mare influență asupra rezultatului final – trebuie să fie de casă, iar cu cât este mai gras, cu atât vei obține mai multă brânză la final. Din 10 litri de lapte de casă cu conținut mediu de grăsimi se pot face aproximativ 1,5 kg de brânză.
Important: dacă nu aveți propriul lapte, ar trebui să-l cumpărați numai de la vânzători de încredere care monitorizează curățenia și sănătatea animalelor lor. Acest lucru se datorează faptului că laptele din această rețetă nu este supus unui tratament termic adecvat.
Așadar, turnați laptele într-o cratiță și apoi puneți-l la foc mic. Nu mergeți departe, deoarece se va încălzi rapid (la temperatura dorită de 35 de grade).

În acest moment, puteți începe creșterea enzimei de brânză Meito, pe care o puteți cumpăra din orice magazin online specializat. Un pachet de enzime este conceput pentru 100 de litri de lapte, așa că trebuie mai întâi împărțit în 10 părți. Se diluează una dintre părți cu 100 ml apă la temperatura camerei (nu fierbinte).

În timp ce lucrați cu enzima, laptele va deveni călduț. Este suficient, dar pentru orice eventualitate, verificați-i temperatura. Dacă nu aveți la îndemână un termometru de apă, puteți folosi un analog electronic de uz casnic, însă acesta trebuie să fie 100% rezistent la apă. Temperatura laptelui cald din această rețetă nu depășește 35 de grade, așa că un termometru electronic obișnuit va face față sarcinii cu succes.

Apoi, turnați paharul pregătit cu enzima într-o cratiță scoasă de pe aragaz, apoi amestecați bine laptele. În această etapă, participarea dumneavoastră la gătit se încheie deocamdată, deoarece laptele trebuie lăsat timp de 20-30 de minute.
Va trece o jumătate de oră și te poți întoarce la viitoarea brânză. În acest timp, laptele se va transforma într-o substanță gelatinoasă, care trebuie tăiată cu un cuțit (chiar în tigaie) în bucăți mici, apoi lăsată încă 15 minute.

Următorul pas este să îndepărtați zerul, pentru care transferați cu atenție masa într-o strecurătoare cu tifon (trebuie să puneți un recipient sub strecurătoare pentru a colecta zerul). În viitor, poate fi folosit pentru a face clătite, pâine și doar să o bea. De asemenea, pentru a accelera procesul, ar fi bine să faci puțină îndoire folosind un borcan obișnuit cu apă.

După o oră, brânza trebuie răsturnată cu grijă pentru ca zerul să se scurgă mai bine. Până în acest moment, masa devine densă, pe ea apare un model clar din strecurătoare, așa că puteți elimina deja tifonul.

După încă o oră, brânza se umple cu saramură (zer cu sare puțin mai mare decât gustul tău). Nu este nevoie să-l țineți în saramură pentru o perioadă lungă de timp - 15-20 de minute sunt suficiente.
Vă rugăm să rețineți: dacă vă place ca brânza dvs. să aibă găuri în ea, lăsați-o afară din frigider pentru încă câteva ore.

Gata, brânză delicioasă de casă este gata.