Gogoși cu dulceață – satisfăcătoare și produse de patiserie delicioase, care va încânta nu doar copiii, ci și adulții. Acesta este un răsfăț parfumat pentru ceaiul de acasă și o masă festivă dulce. Este convenabil să iei desertul cu tine la serviciu, un picnic, pe drum și să iei o gustare copioasă cu o ceașcă ceai aromat sau o cană cu lapte. Pentru a obține mega produse de patiserie aerisite, cel mai bine este să pregătim aluatul de drojdie, ceea ce vom face în această clasă de master.

Prima gogoasa din istorie a fost preparata in 1756 in Germania, de catre un bucatar de camp militar german. Tratamentul era destinat lui Frederic cel Mare. Specialistul culinar a numit delicatesa „ghile de tun delicioase”. Pe atunci gogoșile erau bucăți rotunde aluat de drojdie, prăjit grăsime de porc(smaltse).

La sfârșitul secolului al XVIII-lea în Germania, desertul a început să fie umplut cu diverse fructe și dulcețuri de fructe de pădureși servit, în mod tradițional, la masa festiva(în timpul Vacanta de Anul Nou, carnaval). Aceste produse de patiserie naționale germane se numesc „Berlineri”. Cuvântul foarte familiar „goasă” („pączek”) aparține gătitului polonez și a fost menționat pentru prima dată într-o cronică care datează din secolul al XVII-lea.

În ianuarie 1993, trei companii culinare din orașul american Utica au copt împreună cea mai mare gogoașă din lume, cântărind 1 tonă și 700 kg. Delicatesa avea un diametru de 4,9 metri, pentru care a fost inclusă în Cartea Recordurilor Guinness. Cel mai mare fel de mâncare a fost preparat și în America. Avea un diametru de 6 metri și cântărea 3,5 tone. Vasul conținea 90.000 de gogoși în mai multe straturi.

Rețeta a câștigat o popularitate imensă în Franța, Spania, Israel, Bosnia și Herțegovina, SUA, Noua Zeelandă, precum și în Rusia și Ucraina. În fiecare localitate, delicatesa luxuriantă și roșie are propriul ei nume de dialect („crumpets”, „faties”, „gogoșă cu unt”, „gogoși”, „beignets”, „buñuelos”).

Aceste produse rotunjite diferite țări diferă prin caracteristicile de preparare și servire. De exemplu, dacă există gem în interiorul unei gogoși din Berlin, atunci în SUA umplutura este marmeladă. Americanilor le place să decoreze suprafața gogoșilor cu glazură de cofetărie, ciocolată topită și să stropească cu nuci zdrobite sau pudră de cofetărie.

În Rusia și Ucraina, gogoșile sunt adesea făcute cu lapte condensat fiert, cremos sau cremă. Există un produs culinar similar fără umplutură, pur și simplu stropit cu zahăr pudră sau un amestec de pudră și nucă de cocos.

Un vechi obicei german dictează că, în timpul unei sărbători, trebuie servit un fel de gogoși, dintre care unul are o umplutură „în glumă” de sos de muștarîn loc de gem.

Aluatul de drojdie are, de asemenea, diferite variante. Poate fi slab, amestecat cu apa, dar cel mai apetisant este cu lapte, chefir sau smantana. Dacă doriți, puteți pune smântână în aluat, untși chiar și puțină brânză de vaci. Pentru aromatizare, cofetarii adaugă vanilie și, uneori, pudră de cacao și scorțișoară măcinată pentru a îmbunătăți gustul.

Gogoșile diferă și ca formă. „Berlinerii” sunt de obicei rotunzi, iar în țările din fosta Uniune Sovietică sunt mai cunoscute produsele sub formă de gogoașă, cu o gaură în centru.

Ingrediente:

Informații despre rețetă

• Bucătărie: rusă
• Tip fel de mâncare: gogoși
• Metoda de gatire: prăjirea adâncă
• Porții: 6
• 1 oră 30 de minute

• dulceata de fructe

pentru testare:

• lapte – 250 ml
• zahăr - 70 g
• ouă de pui – 2 buc.
• drojdie uscată - 2 linguri.
• coaja de lamaie - 1 lingura.
• sare - 0,5 linguriță.
• unt - 70 g
• făină de grâu - 600 g
• gem gros - 300 g
• ulei de floarea soarelui - pentru prajit
• zahăr pudră - pentru stropire.

Metoda de gatit

În ciuda faptului că gogoșile sunt considerate una dintre cele mai simple și mai ieftine feluri de mâncare, acestea nu sunt adesea văzute pe piața liberă. Asadar, sa incepem prin a framanta aluatul de drojdie pentru un desert dulce.

Vom avea nevoie de lapte cald cu o temperatura de aproximativ 35-38 de grade. Cum să verific dacă nu există termometru? Bagă-ți degetul în lapte, dacă te simți confortabil, atunci temperatura este potrivită. Adăugați o lingură de zahăr în lapte și amestecați până când cristalele se dizolvă. Se toarnă drojdie uscată (puteți folosi drojdie umedă când faceți). Se amestecă din nou și se acoperă cu un prosop. Lăsați aluatul într-un loc cald, unde nu sunt curenți. Astfel vom verifica calitatea drojdiei. Dacă la suprafață se formează un capac de spumă, înseamnă drojdie de bună calitate. În caz contrar, produsele de copt nu vor fi aerisite.


Între timp, luați un castron adânc, adăugați ouă de găină iar restul zahăr granulat. Este indicat ca ouăle să se încălzească puțin, așa că trebuie să le scoateți din frigider în prealabil. Bateți ouăle cu zahărul cu un tel sau mixer până când apar pufoase și apar bule.


Adăugați sare, coaja de lămâie, unt cald topit. Utilizați coaja proaspătă sau uscată. Se amestecă.


Se toarnă soluția de drojdie în amestecul de ouă și se amestecă.


Adăugați părți. Se amestecă imediat cu o lingură. De îndată ce devine dificil să amesteci cu o lingură, continuă să frământăm aluatul pe o masă înfăinată.


Frământați aluat moale. Nu ar trebui să se lipească de mâinile tale.


Pentru comoditate, împărțiți aluatul în două jumătăți. Formați un garou cu fiecare. Tăiați în porții. Aproximativ, un pachet dă 10-12 bucăți. Loviți fiecare bucată și formați o minge.


Întindeți aluatul într-un strat, nu subțire, pentru ca în timpul prăjirii să nu izbucnească gemul. Adăugați puțină dulceață groasă în centru. Ridicați marginile, fixați bine și colectați într-o pungă. S-a dovedit a fi o minge mică cu umplutură.


Așezați semifabricatele pe o placă cu pergament la mică distanță unul de celălalt. Acoperiți cu un prosop. Se lasa la loc caldut 30-40 de minute pana cand aluatul a crescut bine.


Într-o cratiță sau tigaie potrivită (cu părțile înalte și fundul gros), încălziți bine uleiul de floarea soarelui. Ar trebui să fie suficient pentru ca gogoșile să fie cel puțin pe jumătate scufundate în ulei la prăjit. Înmuiați bucățile odihnite și potrivite în ulei încins. Se prăjește la foc mic până se rumenește pe toate părțile. Este foarte convenabil să folosiți o friteuză pentru prăjire. Un aragaz multiplu modern setat pe modul „Prăjire” va face treaba perfect.


Cu o lingură cu fantă, așezați gogoșile pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice ulei rămas și stropiți-le bine cu zahăr pudră. Produsele de copt sunt gata.


Poftă bună!

Nota

Pentru ca aluatul să crească perfect, nu este suficientă drojdia bună. Asigurați-vă că făina este caldă și bine cernută (în timpul cernerii, făina se îmbogățește cu oxigen și aluatul devine mai aerat).

Nu puneți prea multe bucăți de aluat pe o tigaie încinsă cu ulei. Amintiți-vă că la prăjit, aluatul de drojdie își dublează volumul. În ulei, gogoșile ar trebui să plutească liber, fără a se conecta între ele.

Dacă omiteți bile de făinăîn ulei slab încălzit, acestea vor deveni puternic saturate cu grăsimi.

Singurul dezavantaj al acestei delicatese este conținutul ridicat de calorii, care depășește 400 Kcal/100 g de produs finit. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de carbohidrați și grăsimi din desert.

Dacă doriți, puteți pregăti un analog savuros al acestui fel de mâncare adăugând în aluat un praf de sare în loc de zahăr, precum și mărar sau pătrunjel tocat. Ca umplutură, puteți înveli o bucată de brânză (brynza) în aluat.

Sunt sigură că măcar o dată ai cumpărat gogoși prăjiți stropiți cu zahăr pudră... Nu o să cred că ai rezistat și nu l-ai cumpărat dacă ai văzut... Moale, și în același timp cu un crocant. crusta, moderat dulce... Cum de ce sa nu le incercati?!? :) De fapt, gogoșile sunt foarte ușor de făcut acasă! Acum, primul lucru mai întâi...

Ingrediente:

• lapte - 0,5 l
• ou - 2 buc.
• făină - 600 gr.
• zahăr - 3 linguri
• praf de sare
• drojdie uscată - 11 gr. (un plic)
• dulceata groasa
• ulei vegetal - pentru prăjit
• zahăr pudră

Preparare:

1. Se dizolvă zahărul, un praf de sare și drojdia în lapte cald. Așteptați până când spuma se ridică ca un capac.

Adăugați făină, amestecați. Aluatul va curge. Acoperiți cu un prosop și puneți „la crescut” într-un loc cald.


2. Dupa ce a crescut aluatul, dupa aproximativ o ora... ungeti mainile cu ulei vegetal ca sa nu se lipeasca de aluat, rupeti o bucata de aluat, rulati putin in faina, intindem putin, puneti dulceata in centru, sigilați marginile gogoșilor, dându-le formă rotundă.

3. Încinge bine uleiul vegetal (atât de mult încât gogoșile plutesc în ulei fără să atingă fundul) într-o tigaie adâncă. Prăjiți gogoșile pe ambele părți până se rumenesc.


4. Așezați gogoșile finite pe un grătar tapetat cu un prosop de hârtie.


5. Pur și simplu presară gogoșile finite, ușor răcite, cu zahăr pudră. Mănâncă gogoșile cât sunt fierbinți!

Gogoșile sunt o delicatesă preferată a polițiștilor ar trebui să vii la muncă cu gogoși și cafea dacă vrei să te împrietenești cu colegii, conform filmelor și serialelor americane. Dar chiar și fără aceasta, toți cei care au încercat vreodată gogoși știu că această delicatesă dulce și lipicioasă te pune instantaneu într-o dispoziție pozitivă, îți îmbunătățește starea de spirit și te pune într-o stare de binecuvântare.

1. Se macină drojdia cu 1 linguriță de zahăr, se adaugă lapte cald, făină (aproximativ o treime, aproximativ 0,5 căni) și se lasă la crescut 15-20 de minute, acoperită cu un prosop curat.
2. Bate oul cu zaharul. Topiți untul sau margarina la foc mic într-o tigaie. Combinați aluatul potrivit cu un ou sau gălbenușuri bătute cu zahăr, condimente, grăsime moale și făina rămasă. Frământați aluatul până când începe să se îndepărteze de părțile laterale ale vasului. Se acoperă din nou cu un prosop și se lasă să stea 20-30 de minute.

3. Folosind un pahar sau un tăietor de prăjituri, tăiați cercuri. Puneți câteva în mijlocul jumătății din toate cercurile rezultate. dulceata groasa sau marmelada, se unge marginile albus de ou, acoperiți partea de sus cu cercurile rămase și prindeți marginile. Acoperiți apoi gogoșile din nou cu un prosop și lăsați 10-15 minute la lipit.

4. Încinge uleiul vegetal într-un ceaun. În tigaie trebuie să fie suficient ulei pentru a acoperi complet gogoșile, aproximativ 250-300 de grame. Puneți câte 4-5 gogoși o dată și prăjiți până devine maro-gălbui pe ambele părți. 3-4 minute pe fiecare parte.

Scoateți gogoșile finite cu o lingură cu fantă și puneți-le pe o sită sau un șervețel de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei. Se lasa sa se raceasca si se presara cu zahar pudra.

gogoși umplute - mancare traditionala Bucătăria europeană.

Umplutura poate fi sărată sau dulce.

În acest articol vă vom împărtăși cele mai bune retete gogoși cu dulceață.

Gogoși cu gem - principii de bază de gătit

Gogoșile sunt făcute din drojdie și aluat fără drojdie pe chefir sau smantana. Ingredientul principal pentru aluat - făină. Va depinde de calitatea sa aspectși gustul gogoșilor. Faina de calitate superioara care nu este macinata prea fin este cea mai potrivita pentru aceasta coacere.

Atât drojdia instantanee crudă, cât și cea activă sunt potrivite pentru aluat. Drojdia vie este destul de capricioasă, așa că dacă nu ați mai lucrat cu ea, este mai bine să folosiți drojdie uscată.

Gogoșile sunt prăjite într-o tigaie înaltă din fontă sau aluminiu. Ar trebui să fie suficient ulei pentru ca gogoșii să plutească în el. Puteți prăji în orice ulei, dar în mod ideal folosiți ulei de porumb rafinat, practic nu are miros sau gust. În plus, gogoșile pot fi gătite la cuptor. Această metodă de gătit vă permite să reduceți conținutul de calorii al produsului finit.

Gemul pentru gogoși este fructe de pădure sau fructe, principalul lucru este că este suficient de gros. Se pune în aluat înainte de prăjire, sau se folosește la umplerea gogoșilor gata făcute.

Reteta 1. Gogosi cu dulceata

Ingrediente

550 g faina de grau;

sare de masă;

125 ml apă caldă de băut;

zahăr - două linguri;

ulei vegetal;

125 ml iaurt;

o jumătate de pahar de lapte.

Metoda de gatit

1. Combinați apa cu laptele. Ambele lichide trebuie să fie calde. Adăugați iaurt la temperatura camerei și adăugați ulei vegetal. Dizolvați drojdia în amestecul rezultat și lăsați câteva minute până când amestecul începe să facă spumă. Adăugați treptat făina și frământați într-un aluat moale. Pune-l într-un castron adânc, acoperă cu un șervețel și ține la cald timp de două ore.

2. Puneți aluatul crescut pe suprafața de lucru și frământați bine. Întindeți aluatul într-un strat gros de un centimetru și tăiați cercuri cu un pahar. Așezați gogoșile pe suprafața mesei, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.

3. Turnați ulei vegetal într-un cazan adânc și încălziți-l până când apare un fum ușor. Coborâți gogoșile cu grijă în uleiul încins și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți. Pune gogoșile finite pe o farfurie, acoperind-o cu un prosop de hârtie.

4. Puneți gemul într-o seringă de patiserie. Faceți o gaură mică în gogoșa răcită cu un cuțit ascuțit și umpleți-o cu gem. Servește gogoșile cu lapte sau cacao fierbinte.

Reteta 2. Gogosari cu gem

Ingrediente

jumătate de kilogram de brânză de vaci;

orice gem;

două ouă;

75 g zahăr pudră;

un pahar de zahar;

2 căni de ulei vegetal;

bicarbonat de sodiu;

500 g faina de grau.

Metoda de gatit

1. Măcinați ouăle cu brânză de vaci până se omogenizează. Este mai bine să faceți acest lucru cu un blender de imersie. Adăugați zahăr, vanilina, sifon, scorțișoară și amestecați. Se adauga faina putin cate putin si se framanta aluatul. Pune-l la frigider pentru 15 minute.

2. Împărțiți aluatul în bucăți egale. Așezați o bucată de aluat pe o masă cu făină și frământați-o cu palma într-un tort plat. Asezati putina dulceata in centru si aduceti marginile aluatului spre centru. Pane in faina.

3. Încinge uleiul vegetal într-o cratiță. Puneți cu grijă gogoșile în uleiul încins și prăjiți, întorcându-le încontinuu, până devin aurii. Ar trebui să fie suficient ulei pentru ca gogoșii să plutească în el. Pune gogoșile finite pe o farfurie și presară imediat zahăr pudră.

Reteta 3. Cele mai fragede gogosi cu dulceata

Ingrediente

kilogram de făină;

ulei rafinat de floarea soarelui;

21 g drojdie uscată;

zahăr pudră - 150 g;

zahăr din trestie - 100 g;

sare de masă;

o jumătate de litru de lapte;

coaja de portocala;

șase gălbenușuri de ou;

20 ml suc de lamaie;

50 ml alcool;

100 g unt topit;

o pungă de zahăr vanilat.

Metoda de gatit

1. Combinați gălbenușurile cu zahărul și bateți până devin pufos. Se toarnă lapte și alcool, se adaugă zahăr vanilat și sare. Continuați să bateți la viteză mică până la omogenizare.

2. Combinați făina cu drojdia și cernați. Adăugați jumătate din făină și un ou la amestecul nostru. Schimbați accesoriile pe mixer, bateți, adăugând treptat făina și untul topit. Frământați încă câteva minute până când aluatul devine moale, ca plăcintele. Stropiți un vas cu făină și puneți aluatul în el. Acoperim cu un prosop si lasam sa stea o ora si jumatate pana creste aluatul.

3. Puneți aluatul pe un blat cu făină și loviți-l cu pumnii. Întindeți stratul cu o grosime de un centimetru și tăiați cercuri cu un pahar. Se lasa pe masa, acoperita cu un prosop, timp de o ora.

4. Prăjiți gogoșile în ulei încins până se rumenesc. Așezați pe o placă căptușită cu un prosop de hârtie. Când gogoșile sunt calde, umpleți-le cu gem și ungeți-le cu un amestec de zahăr pudră și suc de lămâie. Se presara deasupra coaja de portocala.

Reteta 4. Mini gogosi cu dulceata

Ingrediente

100 g gem de caise;

250 g faina;

Artă. o lingură de unt;

150 ml lapte caldut;

două ouă;

sare de masă;

12 g drojdie;

25 g zahăr din trestie.

Metoda de gatit

1. Cerneți făina într-un castron adânc. Se sare si se adauga zaharul, drojdia si coaja de lamaie. Amesteca. Bateți ouăle și adăugați untul moale. Se toarnă laptele cald într-un jet subțire și se frământă aluatul. La început va fi lipicios, dar continuați să amestecați fără a adăuga făină. Veți obține un aluat omogen. Acoperiți vasul cu un prosop și țineți la cald timp de o oră și jumătate.

2. Unge-ți mâinile cu ulei vegetal. Scoateți aluatul și frământați-l bine. Luați pahare mici pentru brioșe și turnați puțin ulei vegetal în fiecare.

3. Ciupiți o bucată mică de aluat și formați-o într-o prăjitură plată. Strângeți marginile spre centru. Ar trebui să iei o minge mică. Continuați să faceți gogoși până când se termină aluatul. Acoperiți biluțele cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.

4. Apoi transferați biluțele în compartimente pentru brioșe și introduceți la cuptorul preîncălzit la 200 C pentru 20 de minute. Scoateți gogoșile și răciți-le până se încălzesc.

5. Umpleți punga de patiserie cu dulceață. Strapungem gogoasa cu o duza de plastic si o umplem. Se presară cu zahăr pudră.

Rețeta 5. Gogoși cu gem „Berlineri”

Ingrediente

30 g zahăr pudră;

150 ml lapte caldut;

un pahar de ulei vegetal;

370 g faina;

orice gem - 100 g;

două ouă;

vanilină - plic;

unt –? pachete;

50 g zahăr alb;

sare măcinată fin.

Metoda de gatit

1. Dizolvați o linguriță de zahăr și drojdie într-o jumătate de pahar de lapte cald. Lăsați să stea ceva timp până când amestecul începe să facă spumă.

2. Bate ouale cu zaharul si vanilia pana se dizolva zaharul. Se toarnă amestecul de drojdie, laptele rămas, se adaugă zahăr și se adaugă untul topit. Bateți cu un mixer până la omogenizare. Schimbați atașamentele și continuați să frământați, adăugând făină puțin câte puțin până obțineți un aluat moale. O adunăm într-o bilă, o acoperim și o lăsăm la dospit o oră și jumătate. Frământați apoi aluatul, acoperiți și lăsați să stea încă o jumătate de oră.

3. Întindeți aluatul într-un strat gros de doi centimetri. Tăiați cercuri cu un pahar. Le întindem și le acoperim. Lăsăm la dospit aproximativ patruzeci de minute.

4. Încinge o cantitate mare de ulei într-un ceaun. Coborâți gogoșile cu grijă și prăjiți-le până se rumenesc. Pune gogoșile finite pe un prosop de hârtie. După ce s-au răcit ușor, faceți o gaură în lateral și umpleți gogoșile cu dulceață folosind o seringă de patiserie. Înmuiați gogoși în zahăr pudră.

Reteta 6. Gogosi cu dulceata de la cuptor

Ingrediente

150 ml lapte;

350 g faina;

două gălbenușuri de ou;

orice dulceață groasă;

20 g drojdie presată;

50 g zahăr pudră;

două linguri. l. zahăr din trestie de zahăr;

unt - o jumătate de pachet;

sare de masă.

Metoda de gatit

1. Dizolvați drojdia în lapte cald. Adăugați în amestec jumătate din untul topit, sarea, gălbenușurile de ou și zahărul. Bateți până la omogenizare. Se adauga faina cernuta in portii si se framanta aluatul. Unge-ți mâinile cu ulei vegetal. Strângeți aluatul într-o bilă, puneți-l într-un castron adânc și acoperiți cu folie alimentară. Puneți într-un loc cald timp de două ore. După ce crește, loviți-l și formați bile mici.

2. Asezati gogosile pe o tava de copt, acoperiti-o cu hartie de copt, acoperiti cu un prosop si lasati 20 de minute la cuptor la 190 C timp de un sfert de ora. Ungeți gogoșile finite cu unt topit, stropiți cu zahăr pudră și răciți.

3. Tăiați fiecare gogoașă nu complet cu un cuțit ascuțit. Umpleți cu dulceață groasă. Servește gogoșile cu cacao fierbinte sau ceai.

Scufundați gogoșile numai în ulei fierbinte, altfel vor absorbi mult ulei.

Pentru un plus de condiment, puteți adăuga în aluat coaja de portocală sau de lămâie.

Când formați o gogoașă, puteți pune puțină dulceață pe tort și strângeți marginile în centru, sau acoperiți cu un al doilea cerc de aluat și legați strâns marginile.

Gogoșile vor deveni aerisite și crocante dacă adăugați vodcă sau coniac în aluat.

Va fi mai ușor să umpleți gogoșile cu dulceață dacă folosiți un vârf de plastic sau de fier pe un manșon de patiserie.