Când ești sigur că celebrul tort din Praga se coace ușor acasă, nu te lași înșelat. Este foarte simplu. Dar va fi rezultatul aceeași prăjitură care a fost servită în restaurantul din Praga și a devenit apoi un produs extrem de rar al fabricilor de cofetărie sovietice? Cel mai probabil nu. Acasă poți obține ușor tort Praga, Praga Veche, Praga șifon, dar este destul de dificil să coaceți acasă o prăjitură clasică din Praga.
Principala captură este melasa care se adaugă fondantului de ciocolată pentru acest tort. În plus, rețeta originală pentru prăjitura din Praga include și lichiorul francez benedictin (o băutură monahală pe bază de cantitate mare ierburiși miere), care trebuie căutat și în magazinele noastre. Există deja patru tipuri de cremă! Te poți descurca cu asta? Adevărat, „Praga” conținea patru creme abia la începutul existenței sale, iar apoi au început să o pregătească cu o singură cremă. Și în plus, prăjituri de la pandișpan cu unt, preparate folosind o tehnologie speciala, in Praga clasica erau inmuiate in rom (de asemenea, ulterior scos din reteta) si acoperite cu marmelada de caise.
Ați renunțat încă să mai coaceți singur o prăjitură clasică din Praga? Atunci vă oferim o rețetă pentru acest tort conform GOST (sau aproape conform GOST). În orice caz, am încercat să adaptăm pe cât posibil această rețetă la realitățile moderne.
Tort pandișpan pentru prăjitura „Praga”.
Cantitatea de produse corespunde rețetei GOST. Cum reușești să cântărești, de exemplu, 151 de grame de zahăr este preocuparea ta (indiciu: folosește cântare electronice). Dar ai vrut o rețetă clasică de prăjitură din Praga, iar în acest caz, clasicul arată exact așa.
Ingrediente:
- făină de grâu (grad înalt) - 116 g;
- Unt (unt, nu tartinat sau margarina) - 38 g;
- zahăr - 151 g;
- Pudră de cacao (ideal „Eticheta de aur”) - 23 g;
- Ou de pui - 335 g (indiciu: greutatea medie a unui ou fără coajă este de 45 g);
Din această cantitate de produse ar trebui să obțineți un pandișpan de jumătate de kilogram (conform GOST - 472 g).
Preparare:
Se separă albușurile de gălbenușuri, se împarte zahărul în două părți egale, se amestecă făina cu pudra de cacao și se cern, se lasă untul să se topească puțin (devine moale). Apoi, bateți gălbenușurile cu o parte din zahăr. Bateți lung și bine până când toate cristalele de zahăr s-au dizolvat și masa de gălbenușuri devine pufoasă și ușoară. Apoi bate albusuri până când apare un semn clar pe ele de la telul sau paletele mixerului. Apoi, adaugă zahărul rămas în albușuri în doi pași și continuă să bată până când zahărul este complet dizolvat.
Acum trebuie amestecate ambele mase bătute: adăugați cu grijă albușurile la gălbenușuri. Mai intai adaugam o treime din albusuri, amestecam, adaugam restul si amestecam din nou. După aceea în amestec de ouă pune unt, incalzit la 30 de grade, si faina cu pudra de cacao. Toate acestea le facem cu grijă și chiar blând, dar rapid, pentru ca eforturile noastre să nu facă ca veverițele să se așeze. Apoi, turnați aluatul într-o tavă rotundă tapetată cu hârtie de copt(jos) si coacem in cuptorul preincalzit la o temperatura de 200-220 de grade. Pentru ca biscuitul să fie complet gata, va dura de la o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute. Mai întâi răcim biscuitul finit direct în formă timp de douăzeci de minute, apoi îl scoatem și îl lăsăm să stea opt ore.
Scoateți doar hârtia de pe biscuiții învechiți și curățați-o cu un cuțit (răzuiți crusta lucioasă de deasupra). Potrivit GOST, rezultatul ar trebui să fie un semifabricat rotund de biscuiți cu o pesmet maro poroasă, dar elastică.
crema de Praga
Prajitura clasica din Praga contine unt crema de ciocolata, care ar trebui să arate (după GOST) ca o masă maronie pufoasă (de consistență omogenă, cu un luciu lucios și ținând bine forma). Apropo, rețeta de preparare a acestei creme diferă de celebra cremă de unt cu lapte condensat și ea însăși a primit numele „Praga” corespunzător prăjiturii.
Ingrediente:
- unt - 199 g;
- Pudră de cacao - 9,3 g;
- gălbenușuri de ou - 21 g;
- lapte condensat (intreg cu zahar) - 120 g;
- apă - 21 g;
- Vanilina - 0,1 g.
Preparare:
Se amestecă gălbenușul cu apă (în cantități egale), se adaugă la ele lapte condensat și se pune baie de apă. Dacă nu știți cum să organizați o „baie” pentru cremă, atunci acest lucru se face după cum urmează. Se toarnă apă într-un vas mai mare, iar în această apă se pune un vas mai mic cu smântână. Când apa fierbe, încălzește și ceea ce este în vasul mic: se dovedește a fi o baie de apă.
Așadar, fierbeți smântâna până la consistența smântânii, apoi răciți-o. După aceasta, bateți ușor untul și adăugați treptat (în mai multe etape) amestecul de cremă răcit în el. La sfârșitul baterii, adăugați pudră de cacao în cremă. Întregul proces de batere vă va dura aproximativ douăzeci de minute, iar rezultatul va fi 359 de grame (conform GOST) de cremă de Praga.
Ruj de ciocolată
Poate cea mai dificilă etapă de pregătire prajitura clasica"Praga". Dar rețeta originală presupune folosirea unui astfel de fondant de ciocolată.
Ingrediente:
- zahăr - 91 g;
- apă - 30 g;
- Sirop de amidon - 14 g
- Pudră de cacao - 6 g;
- pudră de vanilie - 0,3 g;
- esență de fructe - 0,3 g.
Din această cantitate de produse ar trebui să obțineți 116 grame de ruj. Dar din moment ce o cantitate atât de mică de ruj este greu de învins, poți lua dublul cantității indicate în rețetă. Deci, amestecați zahărul cu apă și încălziți siropul la o temperatură de o sută opt grade. Într-o cratiță separată, încălziți melasa la cincizeci de grade și adăugați-o în sirop. Apoi, la foc mediu, fierbeți siropul la o sută cincisprezece grade și adăugați esența în el.
După aceasta, răciți siropul la patruzeci de grade și bateți-l cu o spatulă de lemn sau într-un bătător timp de douăzeci de minute. Adăugați cacao și vanilină în fondant imediat înainte de a le aplica pe tort.
Nota:
Reteta clasica plin cu instrucțiuni privind temperatura exactă a produselor în timpul preparării rujului. Pentru comoditate, utilizați un termometru alimentar.
Pregătirea prăjiturii
Rețeta Gostov este, desigur, dificilă pentru de casă tort Praga. Dar daca ai reusit, atunci tot ce ramane este sa asamblezi si sa decorezi corect tortul. Ingrediente:
- Produs semifabricat de biscuiți;
- crema de Praga;
- Ruj de ciocolată;
- Marmeladă de caise (gem sau confituri)
Preparare:
Pentru a începe, tăiați pandișpanul semifinisat în trei straturi. Întindeți primul (de jos) și al doilea (mediu) strat de tort cu cremă. Vom folosi aproape toată crema pregătită pentru strat, iar câteva linguri pot fi lăsate pentru decor. Acoperiți stratul superior și părțile laterale ale tortului cu grosime dulceata de caise(marmeladă, confituri). Și se toarnă ruj de ciocolată încălzit până la cincizeci de grade. Dacă doriți, decorați cu smântâna rămasă și fulgi de ciocolată.
Iată, rețeta clasică de prăjitură din Praga. Legenda bucătăriei sovietice continuă să trăiască varianta clasica, și în bucătăriile de acasă, unde aproape fiecare gospodină încearcă să încerce următoarea rețetă pentru acest celebru tort. Poate că tu vei reînvia un clasic culinar adoptând rețeta de prăjitură Gostov. Du-te! Și gătește cu plăcere.
Spre deosebire de prăjiturile „Leningrad” și „Kiev”, „Praga” nu are nimic de-a face cu un anumit oraș. Doar că istoria creării tortului din Praga este strâns legată de cofetăria restaurantului cu același nume.
În octombrie 1955, când a fost deschis după război, la 10 ani de la eliberarea Praga, Vladimir Guralnik și-a găsit un loc de muncă aici. După 10 ani i s-a conferit titlul de maestru cofetar, iar după alți 4 ani a fost numit șef al cofetăriei.
La acea vreme, meniul restaurantului din Praga avea la bază limba cehă preparate naționale. Din când în când, bucătari și cofetari din Cehoslovacia veneau la Moscova pentru a face schimb de experiențe. Așa că rețeta pentru adevărata prăjitură din Praga a fost adusă în URSS, iar rețeta a fost trimisă în toată țara prin Trustul Restaurantelor și Cantinelor. Din acel moment, „Praga” a devenit tortul favorit al moscoviților - se crede că „Praga” corectă poate fi cumpărată doar în departamentul culinar al unui restaurant.
Vladimir Guralnik a schimbat semnificativ rețeta autentică, care includea lichioruri Chartreuse și benedictine, nu a fost furnizată impregnare cu dulceață. Apropo, prăjiturile sale preferate „Laptele de pasăre”, „Vaclavsky”, „Zdenka” sunt și invenția lui. Singura păcat este că Guralnik nu a avut timp să-și breveteze invențiile, iar acum orice întreprindere de cofetărie are dreptul de a produce „Praga” și alte prăjituri „cehe”, sub rezerva respectării GOST.
Tort „Praga”. Rețetă conform GOST.
Pentru aluat: 6 oua, 150 g zahar, 115 g faina, 25 g cacao, 40 g unt.
Pentru crema: 2 galbenusuri, 200 g lapte condensat, 30 g apa, 20 g cacao, 200 g unt, vanilina.
Bate albusurile cu jumatate din zahar intr-o spuma tare. Bateți gălbenușurile cu zahărul rămas într-o cremă albă pufoasă. Combinați albusurile cu gălbenușurile și amestecați ușor. Cerneți făina amestecată cu cacao în masa rezultată și amestecați cu mare grijă de la margini la centru. Topiți untul, răciți puțin și turnați peste marginea vasului în aluat, apoi amestecați din nou. Se coace la 180 de grade într-o formă cu diametrul de 24 de centimetri. Se răcește ușor biscuitul finit în tavă, apoi se transferă pe un grătar și se lasă cel puțin 8 ore.
Se bat galbenusurile cu apa, se adauga laptele condensat si se fierbe la foc mic pana se ingroasa. Rece. Bateți untul cu vanilie și adăugați treptat smântâna răcită. La sfârșitul baterii, adăugați cacao. Tăiați tortul în trei părți, acoperiți cu smântână. Ungeți prajitura de deasupra cu dulceață de caise topită și turnați peste el glazură de ciocolată.
Tortul este un atribut esential masa festiva pentru zile de naștere, nunți și aproape un răsfăț zilnic pentru cei dragi. Istoria apariției prăjiturilor celebre nu este mai puțin interesantă decât secretele preparării lor. Astăzi vă vom spune cu siguranță despre ambele.
Istoria prăjiturii a început, se pare, când oamenii au început să măcine cereale pentru a face făină. Primele prăjituri au fost cele mai obișnuite turte coapte, care în felul lor calități gustative amintește mai mult de pâinea simplă decât de o delicatesă dulce.
Prăjiturile în sensul tradițional al conceptului au apărut odată cu sosirea zahărului din trestie de zahăr din India. Istoricii știu sigur că bucătarii arabi se pregătesc preparate de desert folosind lapte, zahăr, miere și condimente. Astfel de delicatese erau asemănătoare ca formă și gust cu prăjiturile moderne și, împreună cu cele cunoscute până în zilele noastre dulciuri orientale a pătruns treptat în Europa.
Cu toate acestea, cele mai populare prăjituri provin din Europa Centrală și de Vest. Până în prezent, mulți oameni au pe buze numele unor experți culinari celebri precum Franz Sacher, care a inventat prăjitura cu același nume, Johann Conrad Vogel, care a inventat rețeta „Linz”, sau József Dobosch, care a dat lumii. celebrul „Dobosch”.
Până în secolul al XIX-lea, producția de prăjituri implica muncă manuală. Abia după inventarea presei hidraulice fabricile de cofetărie au început să înlocuiască treptat mâinile omului cu tot felul de mașini. Producția de fabrică cu drepturi depline a apărut abia la începutul secolului al XX-lea, odată cu automatizarea pe scară largă a tuturor domeniilor de activitate.
În Rusia, conceptul de „tort” nu a existat de multă vreme. Din cele mai vechi timpuri, brutarii ruși pregătesc pâini, pe care le pun pe masă aproape în fiecare sărbătoare. Cu toate acestea, la noi sunt multe retete delicioase prăjiturile, dintre care cele mai populare sunt: „Napoleon”, „Medovik” și „Praga”.
- La sfârșitul anului 2010, cofetarii indieni au devenit faimoși pentru prepararea celor mai multe tort mareîn lume. În forma sa semăna cu celebrul hotel Taj Mahal, avea aproximativ 6 m lungime și mai mult de 4 m lățime.
- Cel mai scump tort din lume costă 75 de milioane de dolari A fost comandat de un șeic din Emiratele Arabe Unite, care a decis să-i ofere fiicei sale cea mai bună delicatesă din lume de ziua ei. Este o replică detaliată a desenului animat a unei piste de prezentare de modă, lungă de aproape 2 metri.
- „Choco-Lime” este cel mai mult prajitura delicioasaîn lume. În mod tradițional, este pregătit pentru Ziua Îndrăgostiților sau pentru o nuntă, semnificând viața dulce care îi așteaptă pe cuplul îndrăgostit.
Napoleon (1912, Rusia)
Istoria prăjiturii interne Napoleon datează din 1912, când cofetarii moscoviți au decis să coacă un tort cu același nume în onoarea centenarului victoriei asupra lui Napoleon. Treptat, a câștigat atât de populară încât toate gospodinele, mai întâi din Imperiul Rus și apoi din Uniunea Sovietică, au început să-și pregătească propriile Napoleon.
Astăzi, Napoleon este disponibil în sortimentul de aproape fiecare mare fabrică de cofetărie. Această popularitate se datorează gustului său incredibil și ușurinței de producție. În conformitate cu GOST sovietic, pregătirea unui tort implică rularea aluat foietaj, coacerea prăjiturilor, frământarea cremei Charlotte și modelarea delicatesei în sine. 
Tort cu miere (secolul XIX, Rusia)
Povestea de origine a tortului cu miere este legată de soția împăratului Alexandru I, care a refuzat categoric să mănânce miere. Într-o zi, un tânăr bucătar care nu știa încă de această interdicție s-a alăturat personalului culinar al instanței. Hotărând să surprindă cuplul august, talentatul specialist culinar a pregătit un tort după rețeta bunicului său. Spre surprinderea tuturor, Elizavetei Alexandrovna i-a plăcut foarte mult această delicatesă, care, după ce a aflat despre compoziția lui Medovik, nu numai că nu s-a enervat, ci a decis să-l răsplătească pe tânărul talentat.
În ceea ce privește popularitatea, prăjitura cu miere poate fi comparată doar cu Napoleon. Secretul pregătirii prăjiturii constă în coacerea corectă a straturilor de tort, care se amestecă cu miere groasă, confiată, topită în prealabil într-o baie de apă. Rețeta clasică presupune utilizarea smântână, care conferă produselor o aciditate plăcută care se potrivește bine cu prăjiturile dulci.
Sacher (1832, Austria)
Istoria Sachertorte ne duce la curtea cancelarului Imperiului Austriac, Metternich. Un tânăr și talentat specialist culinar, care a lucrat în bucătăria prințului încă de la vârsta de 14 ani, a surprins odată oaspeții cu un desert care era tort de ciocolata Cu dulceata de mandarine. Inițial a fost numit „Black Peter”, dar popularitatea autorului său a fost atât de mare încât numele original a fost înlocuit cu „Sacher”.
Astăzi prăjituri originale Sacher este produs numai în Austria. Rețeta include gătit aluat de ciocolată cu adaos de albușuri bătute spumă și dulceață delicată de mandarine. Apoi se formează o prăjitură din straturile de tort pregătite acoperite cu dulceață și acoperite cu ciocolată și glazură cremoasă.
Praga (1955, URSS)
Istoria prăjiturii sovietice din Praga este legată de restaurantul cu același nume din Moscova, unde bucătarul Vladimir Guralnik a pregătit pentru prima dată această delicatesă. Astăzi, Praga este produsă de multe fabrici de cofetărie, lanțuri de retail și magazine private de cofetărie. Cu toate acestea prajitura adevarata, preparat de cofetari profesionisti dupa o reteta originala, poate fi cumparat doar in capitala Cehiei.
Tortul este format din trei straturi formate pe baza aluat de biscuiti, inmuiata in crema de Praga, formata din unt, lapte condensat, galbenusuri de pui si cacao. Secretul principal consta in a lasa prajiturile unse cu crema sa stea timp de 24 de ore. În acest timp, reușesc să fie complet saturate cu smântână, devenind moi și incredibil de gustoase. În ultima etapă, partea prăjiturii este unsă cu gem de fructe și fructe de pădure și turnată cu fondant de ciocolată.
Există încă nenumărate rețete de prăjituri delicioase, ai căror autori sunt cei mai mari maeștri ai timpului lor. Cu siguranță vă vom spune despre ele în publicațiile viitoare.
Prajitura de ciocolata preferata a tuturor poate fi preparata cu usurinta acasa. Principalul lucru este să urmezi rețeta și să nu fii leneș. Vă vom spune două rețete – una originală din Praga și una simplă pentru gospodinele care nu vor să petreacă toată ziua în bucătărie.
Getty Images/Fotobank
Istoria creației
Celebrul „Toc din Praga” și rețeta sa originală provin din capitala Republicii Cehe cu același nume - Praga. Aici cofetarii au venit cu o rețetă pentru un tort de ciocolată, care, în mod surprinzător, nu este deloc solicitat în Praga astăzi. Acest lucru se poate datora faptului că procesul de preparare este foarte laborios, iar rețeta include un număr mare de ingrediente au existat patru tipuri de cremă numai pentru prăjitură. Dar aceeași prăjitură de ciocolată, numită „Praga”, care ne-a plăcut atât de mult, a fost inventată de cofetarul rus Vladimir Guralnik, care a studiat arta cofetăriei de la maeștri din Cehoslovacia. „Praga Cake” nu a fost brevetat, dar a fost emis oficial în conformitate cu GOST, copt pe diferite fabrici de cofetărieși era la fel de delicios peste tot. Cu toate acestea, în vremurile moderne, tortul a suferit din nou modificări, iar pregătirea lui acasă a devenit și mai ușoară.
Getty Images/Fotobank
Reteta originala"tort Praga"
Tortul constă din trei straturi de pandișpan, care sunt înmuiate în smântână și acoperite cu fudge de ciocolată. În unele rețete, fudge-ul este înlocuit cu o glazură de ciocolată mai ușor de preparat. Această rețetă nu poate fi numită un plagiat al prăjiturii cehe din Praga, deoarece doar aluatul de biscuiți și același glazura de ciocolata. Patiserul Vladimir Guralnik a venit singur cu toate celelalte.
Ingrediente pentru aluat:
150 g zahăr
115 g faina de grau
25 g cacao
40 g unt
Pregătirea prăjiturilor
Se separă gălbenușurile de albușuri și se bat gălbenușurile cu jumătate de zahăr. Albusurile se racesc la frigider si se bat pe cele racite pana devine spuma, adaugand treptat zaharul. Adăugați gălbenușurile la albușurile bătute și amestecați ușor. Într-un castron separat, amestecați făina cu cacao și adăugați treptat amestecul uscat în ouă, amestecând ușor.
Topiți untul într-un castron mic, apoi, după ce s-a răcit acest amestec, adăugați-l în masa de biscuiți și amestecați. Ungeți tava de copt cu unt și stropiți cu puțină făină sau gris. Se toarna aluatul in forma si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 30 de minute. Este foarte important sa nu deschideti cuptorul in primele 15 minute de coacere pentru ca aluatul sa nu cada.
Ingrediente pentru crema:
20 ml apă
120 g lapte condensat crud
200 g unt
10 g cacao
un praf de vanilină
Pregătirea cremei
Bateți gălbenușul de ou cu apă, apoi adăugați laptele condensat și amestecați bine. Se pune într-o baie de apă și, amestecând din când în când, se fierbe până se îngroașă. Rece.
Într-un castron separat, bate untul înmuiat cu zahărul vanilat. Se amestecă masa de gălbenușuri răcită cu untul și se amestecă bine până se omogenizează. La final se adauga cacao si se amesteca din nou. Puteți folosi un mixer pentru a scăpa de bulgări.
Tăiați biscuitul răcit în trei părți egale și ungeți fiecare prăjitură crema de unt. Ungem prajitura de deasupra cu dulceata si punem prajitura la frigider in timp ce pregatim glazura de ciocolata.
Ingrediente pentru glazura de ciocolata:
60 g unt
60 g ciocolată neagră
caise sau orice altă dulceață
Într-o baie de apă, topim untul și ciocolata, rupte în prealabil în bucăți mici. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă peste tortul nostru finit. Pune la frigider la macerat câteva ore.
Getty Images/Fotobank
O rețetă simplă pentru „tort Praga”
Ingrediente pentru aluat:
1 cutie de lapte condensat crud
1 lingura. făină
1 lingura sifon
1 lingura. l. oţet
2 linguri. l. cacao
Pregătirea prăjiturilor
Se amestecă o cutie de lapte condensat și două ouă. Adăugați treptat făină, sifon, stins cu oțet și cacao. Se amestecă până când masa omogena. Se unge forma cu unt si se presara cu faina sau gris. Coaceți două prăjituri la cuptor la 180 de grade timp de 30 de minute.
Ingrediente pentru crema:
150 g unt
1 lingura. Sahara
2 linguri. l. cacao
2 linguri. l. făină
1 lingura. lapte
Pregătirea cremei
Se amestecă cacao cu făina într-un castron larg. Adăugați un ou la amestec. Amestecă din nou. Apoi adăugați treptat câte o lingură câte un pahar de lapte. Ar trebui să aveți un amestec omogen de ciocolată. Apoi, topim untul peste foc, adaugam un pahar de zahar si amestecul de ciocolata. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. Se raceste crema si se ung prajiturile. Tort gata Puteți stropi cu ciocolată neagră rasă.
Tort „Praga” în epoca sovietică era foarte valoroasă, era considerată deosebit de gustoasă în timpul penuriei de alimente.
Era ca o delicatesă. Prin urmare, el apărea în casă doar la sărbătorile majore. Multe gospodine au vrut să-i afle rețeta, dar nu a fost atât de simplă. De-a lungul timpului, când prăjitura a fost pusă în producție, cofetarii din fabrică au reprodus rețeta. Dar încă mai trebuia adaptat pentru gătit acasă. De aceea, rețeta a fost atât de valoroasă și a fost transmisă de la bunica la nepoată. În zilele noastre sunt multe deserturi delicioase
, și puteți obține orice produse doriți. Dar prăjitura din Praga are propriul gust unic. În plus, are propria sa istorie. Iar pentru o tânără gospodină, a reproduce această rețetă acasă este ca și cum ai promovat un examen de gătit.
Acest desert a fost atât de popular încât chiar și istoria originii sale are mai multe variante. Oamenii care nu știu leagă rețeta de capitala europeană cu același nume. Dar crezi sau nu, nu a existat niciodată un fel de mâncare cu acest nume în Praga.
Unii bucătari mai experimentați compară rețeta cu Sacher Torte austriac. Dar tot ce au în comun este ciocolata și dulceața. Ele chiar arată diferit în secțiunea transversală din fotografie. Spre surprinderea multora, aceasta reteta este de origine rusa. Tortul din Praga a fost inventat de Vladimir Guralnik, un patiser care s-a format la un restaurant de pe Abrat. El a regândit creativ rețeta pentru un fel de mâncare cehă, care în original avea o tehnologie care necesită multă muncă. Strămoșul prăjiturii a folosit 4 tipuri creme cu ulei
Astăzi ne vom uita la rețete dovedite care pot fi preparate acasă. Rețeta originală constă din pandișpan de ciocolată, smântână și fondant.
Rețetă de prăjitură conform GOST
Pentru biscuiți:
- Ouă medii - 6 buc
- Zahăr granulat - 150 g (¾ cană)
- Făină premium – 115 g
- Cacao - 25 g
- Unt (neunt) – 40 g
Pentru crema:
- Unt (neunt) – 200 g
- Lapte condensat crud - 120 g
- Gălbenuș de pui - 1 bucată
- apă - 2 linguri.
- Zahăr vanilat - 1 pachet
- Cacao - 10 g (1 lingura)
Pentru fondant:
- 60 g fiecare ciocolată și unt
În plus:
- 55 g gem netedă de caise
Preparare:
- Hai să gătim pandișpan de ciocolată. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se răcesc albusurile și se bat cu 75g de zahăr, adăugându-l treptat. Albusurile gata nu ar trebui să cadă dintr-o lingură răsturnată. Batem si galbenusurile cu 75 g zahar pana se albesc. Îndoiți cu grijă 1/3 din albușuri în gălbenușuri. Apoi amestecați cu mare grijă gălbenușurile cu albușurile rămase. Se resemănă făina cu pudră de cacao. În mai multe etape, adăugați făină în ouă. Se amestecă cu o spatulă de jos în sus foarte delicat. Adăugați untul topit care s-a răcit la temperatura corpului de-a lungul marginilor vasului. Se pune aluatul în tava pregătită (se tapetează cu pergament și se stropește cu cacao) și se coace 30 de minute la 200 ͦ . Nu deschide cuptorul! Se lasa apoi prajitura sa se raceasca (cca 5-6 ore pe un gratar) si se taie in trei parti cu un fir.
- Hai sa pregatim crema. Bate galbenusul cu apa si abia acum adauga laptele condensat. Gatiti pana se ingroasa la foc foarte mic. Rece. Intre timp se bate untul cu vanilie. Apoi bate totul cu grijă până devine aerisit. Adăugați cacao. Hai sa pregatim suprafata tortului pentru fondant. Se netezește tortul, distribuind crema uniform. Nu punem crema pe al treilea strat de tort. Ungeți partea de sus și părțile laterale cu gem de caise.
- Să facem glazura. Topiți ciocolata și untul într-un cuptor cu microunde sau pe baie de apă. Umpleți partea de sus și părțile laterale cu glazură. Se lasa la loc racoros 2-3 ore. Fotografia arată o secțiune transversală a tortului, la fel ca în copilărie, nu-i așa?
Următoarea rețetă este pentru cuptoare în care pandișpanul nu funcționează. Seamănă mai mult cu smântâna de ciocolată. Crema este si ea simplificata. Dar dacă doriți, puteți combina două rețete: luați smântână din prima și aluatul din a doua.
Rețetă simplificată
Pentru prajituri:
- 2 oua (pentru 10 portii)
- 200 g zahăr și lapte condensat (crud)
- 300 g smantana
- 1,5 cani de faina buna
- 1 lingura bicarbonat de sodiu si otet
- 1 lingura. cacao
- Pachet de zahăr vanilat
Pentru crema:
- părți egale de lapte condensat și unt (200 g fiecare)
- 1 lingura. pudră de cacao.
Preparare:
- Să pregătim prăjituri de ciocolată. Într-un blender, bate ouăle, zahărul, zahăr vanilat. Apoi adăugați laptele condensat și smântâna. Bate din nou. Cerneți cacao cu făină și adăugați o parte din amestec în aluat. Se stinge bicarbonatul de sodiu cu oțet și se toarnă în aluat. Amesteca. Apoi adăugați restul de făină. Aluatul este gata. Turnați aluatul în tava pregătită (tapetați cu hârtie de copt și stropiți cu cacao) și coaceți la cuptor pentru 45-60 de minute la temperatură medie. După ce s-a răcit, tăiem prăjitura în două cu ajutorul unui fir.
- Hai sa pregatim crema. Bateți untul moale cu laptele condensat până devine pufos. Principalul lucru este să nu bateți crema.
- Colectăm tortul. Ungeți prăjiturile (și blatul) cu smântână. Dacă doriți, puteți găti fudge-ul ca în prima rețetă și îl puteți turna deasupra și părților laterale.
Desigur, diferența este vizibilă în fotografie. Prajiturile nu sunt atat de pufoase si bineinteles ca glazura si crema sunt diferite.
Tortul Praga este considerat un desert complex. Nu e de mirare că a fost servit prima dată în restaurante. Fotografia arată un exemplu despre cum poate fi servit nu mai rău decât într-un restaurant atunci când este pregătit acasă.
Dacă sunteți pe cale să pregătiți o astfel de capodopera culinară, atunci nu fi leneș și nu vă pierdeți timpul. Atunci poți să-i surprinzi cu adevărat pe toată lumea cu priceperea ta și să-ți iei oaspeții înapoi la amintiri plăcute.
