În fiecare an sunt din ce în ce mai mulți oameni care doresc să înceapă să crească capre. Peste tot în lume, creșterea acestor animale nepretențioase care pot oferi oamenilor lapte, piei, lână și carne devine din ce în ce mai populară.

Cei care sunt interesați să crească capre trebuie să știe că există astfel de rase:

• carne de capre;
• capre de lapte;

Proprietăți unice ale cărnii de capră

Există o concepție greșită că carnea de capră are un miros respingător specific, dar nu este întotdeauna cazul. Dacă animalul este jupuit cu grijă și mâinile sunt spălate, nu trebuie să vă temeți de „aromă”.

Chiar și vindecătorii antici erau bine cunoscuți proprietăți benefice carne de capră. A fost mult timp considerat un depozit de minerale valoroase și oligoelemente care pot vindeca multe afecțiuni.

Carnea caprelor sălbatice și domestice este fragedă și suculentă, este rapid digerabilă și conține mai puține grăsimi decât apa. Conține de câteva ori mai puțin colesterol decât carnea de vacă sau carnea de porc, așa că mâncărurile din carne de capră pot fi consumate de cei care suferă de ateroscleroză și multe alte boli ale sistemului cardiovascular.

1 kg de carne conține o cantitate record de aminoacizi și vitamine valoroase: riboflabină, retinol etc.

Pentru cei interesați de creșterea caprelor, va fi util să știe:

În ultimii ani, creșterea caprelor până la 1,5 luni pentru carne a devenit populară. Pentru a oferi cărnii un special calități gustative sunt hrăniți cu lapte și tărâțe. Creșterea vulkhilor (berbeci castrați) este considerată o activitate la fel de profitabilă. Rețetele pentru prepararea cărnii lor fragede și suculente se transmit din generație în generație.

Carne de capră - beneficii și daune

Care este beneficiul?

Proprietățile benefice ale cărnii de capră sălbatică sau domestică se explică prin prezența în ea a oligoelementelor și a aminoacizilor necesari menținerii sănătății umane.

1 kg de carne conține o cantitate mare de grăsimi, proteine ​​și vitamine, deci dacă trebuie să gătești preparate copioase, cea mai buna alegere- carne de capră. Conținut caloric de 0,1 kg de carne – 216 kcal.

Persoanele cu sistemul imunitar slăbit, care suferă de boli endocrine și boli ale tractului gastro-intestinal sunt de asemenea recomandate să mănânce preparate din carne de capră.

Care este răul?

Până în prezent, oamenii de știință nu au stabilit vreun rău din consumul de alimente de la capre sălbatice sau domestice. Probleme minore de sănătate: disconfort și o senzație de greutate pot fi obținute doar dacă este consumat în exces, dacă persoana este intolerantă individual.

Prin urmare, putem spune cu siguranță că beneficiile consumului unui preparat din carne de capră sălbatică sau domestică sunt evidente.

Ce trebuie să știți când alegeți carne de capră

Atunci când alegeți carnea, trebuie să vă amintiți că numai un produs proaspăt are proprietăți benefice. Este mai bine să mergi la piață să cumperi. Puteți merge și la magazin, dar în acest caz riscul de a cumpăra mărfuri învechite va fi mult mai mare, iar prețul pe kg de carne poate diferi semnificativ.

Primul lucru la care trebuie să fii atent este culoarea cărnii, este un indicator al prospețimii și calității.

Suprafața cărnii trebuie să fie strânsă, elastică, fără pete sau mucus. Puteți aplica palma, ar trebui să rămână uscată. Produsul nu trebuie să aibă niciun miros.

Condiții de depozitare

Condițiile de păstrare pentru carnea de capră sunt aceleași ca și pentru carnea de vită, pui etc. Ar trebui păstrat numai congelat.

Dacă ați cumpărat o bucată de carne de capră cântărind câteva kg, atunci separați carnea de os. Astfel se poate păstra mai mult timp. Mâncărurile pot fi preparate în trei zile, doar în acest timp carnea conține toate cele mai valoroase microelemente și minerale. Carnea nefolosita este congelata.

Ce poți găti din carne de capră?

În bucătăria multor națiuni, nu doar din regiunea asiatică, există mâncăruri ale căror rețete conțin carne de capră sălbatică sau domestică.

Carnea de capre sălbatice și domestice este unică prin faptul că mâncărurile preparate din ea sunt suculente, dar nu grase.

Orice fel de mâncare poate fi preparat din carnea animalelor tinere, dar carnea veche trebuie mai întâi marinată.

Cum se prepară marinata?

Sunt rețete diferite marinată, iată una dintre ele. Trebuie să luați vin roșu, să adăugați oțet de struguri, usturoi și condimente și să amestecați totul într-un recipient emailat. Înmuiați carnea în marinată timp de 24 de ore și nu ezitați să experimentați, dar mai întâi trebuie să învățați rețetele pentru gătit.

Cele mai comune rețete de carne de capră:

• carne și cartofi înăbușiți;
• cotlete cu lapte de cocos;
• fleică;
• se prăjește cu fasole etc.

Carnea delicioasă combinată cu leguminoase, orezul, mâncărurile de capră cu mărar, pătrunjel, tarhon și alte condimente sunt combinate organic.

În cărți de bucate diferite țări lume veți găsi rețete pentru preparate din carne de capră. Unele rețete s-au păstrat din cele mai vechi timpuri, dar sunt încă solicitate și populare în cele mai renumite restaurante din lume.

Creșterea raselor de capre de carne este o activitate profitabilă și profitabilă. Trebuie remarcat faptul că aproape toate rasele de lactate nu sunt inferioare în calitatea cărnii. Singura diferență este că caprele de lapte produc mai puțină productivitate a cărnii nu în calitate, ci în cantitate.

Înainte de a găti o capră, este important să știți că carnea acestui animal este foarte tare, dar în același timp destul de gustoasă și suculentă.

Deci, acum vă puteți familiariza cu cum să gătiți capra sălbatică. Deci, să începem, pentru a face carnea mai moale și pentru a elimina mirosul deosebit, carnea este marinată în oțet (1 lingură) și vin, în timp ce se adaugă usturoi și piper.

Reteta de capra salbatica cu untura

• untură,
• sos de rosii.

Cum să gătești capra sălbatică cu untură?

Pentru a pregăti capra sălbatică prăjită, trebuie să luați 500 de grame de carne premarinată, să îndepărtați toate tendoanele și să filmați din carne. Umpleți carnea cu untură (70 g) și puneți carnea de capră sălbatică pe o tavă de copt. Prăjiți carnea la cuptor la 200 de grade Celsius. Pentru a face carnea de capră sălbatică mai moale, trebuie să turnați periodic sucurile care s-au scurs pe bucățile de carne. Pregătirea cărnii poate fi determinată cu o furculiță sau un chibrit. Prin străpungerea unei bucăți de carne ar trebui să iasă un suc limpede, ușor gălbui, după ce iese, puteți opri focul.

Reteta de capra salbatica cu nuci

Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:

• carne marinata de capra salbatica,
• frunze de dafin,
• otet de vin,
• sare,
• nuci,
• usturoi,
• coriandru (are un gust foarte specific),
• khmeli-suneli.

Cum să gătești capra sălbatică cu nuci?

1. Puteți face tocană de capră sălbatică cu nuci. Când începeți să pregătiți vasul, tăiați 600 de grame de carne de capră marinată în bucăți mici, puneți bucățile într-o tigaie umplută cu apă, adăugând 3 foi de dafin, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic. Prin urmare, mai aveți timp să pregătiți ingrediente suplimentare, în primul rând, începeți să tăiați ceapa, care trebuie tăiat cât mai mic posibil (5 capete).
2. După 20 de minute, adăugați ceapa în carne, apoi turnați otet de vin(3 linguri) si sare carnea dupa gust.
3. Pentru a pregăti capra sălbatică, tocați nuci (1 cană) și usturoi (2 căței). Tăiați coriandru (3 crenguțe), amestecați toate ingredientele împreună cu nucile și usturoiul, adăugați hamei suneli (1 linguriță), amestecați totul, puneți totul într-o tigaie cu carne. După fierbere, stinge focul după 25 de minute. Vasul este gata.

Reteta de capra salbatica cu prune uscate

Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:

• carne marinata de capra salbatica,
• prune uscate,
• ulei vegetal,
• făină,
• pasta de tomate,
• cuișoare după gust
• oţet,
• zahăr.

Cum să gătești capra sălbatică cu prune uscate?

1. Pentru a ști cum să gătești capra sălbatică cu prune uscate, trebuie să urmezi următoarea schemă. Tăiați carnea de capră marinată în bucăți mici(200 gr.). Măcinați prunele uscate (150 g)
2. Puneți carnea de capră sălbatică într-o tigaie cu ulei vegetal (6 linguri gătiți carnea cu ceapă). După 7 minute, adăugați făină (2 linguri), pasta de tomate, prune uscate. Asezonați vasul cu cuișoare, sare și piper. Se fierbe carnea până se evaporă apa.

Acum știi să gătești capră sălbatică cu mai multe rețete. După ce ați gătit capra, puneți carnea fiartă pe o farfurie și serviți împreună cu legume și ierburi.

Carnea de capră, gustoasă și incredibil de hrănitoare, nu este un oaspete atât de frecvent pe mesele noastre. Se prepară de obicei în familiile care cresc aceste animale. Sau în acele case al căror proprietar este vânător. De regulă, carnea de capră poate fi achiziționată doar de la piață și chiar și atunci nu întotdeauna. În ceea ce privește magazinele, nu apare deloc pe rafturile supermarketurilor obișnuite. Cel mai probabil, tocmai din cauza inaccesibilității gospodinelor noastre mâncărurile din carne de capră nu sunt populare. În plus, există o părere că această carne are un miros specific și se dovedește dură, indiferent de modul în care este gătită. Este demn de remarcat faptul că toate acestea nu sunt altceva decât mituri. Dacă urmați algoritmul de acțiuni pe care rețetele îl oferă pentru a pregăti orice fel de mâncare din carne de capră și, de asemenea, abordați cu înțelepciune alegerea cărnii, atunci rezultatul poate fi un preparat rafinat, cu un gust deosebit. În plus, este și extrem de util.

Deci, cum să gătești carne de capră?

Reguli de selecție și depozitare

Carnea de capră este considerată un produs dietetic. Adevărat, acest lucru se aplică într-o măsură mai mare cărnii animalelor tinere. La persoanele în vârstă este acoperită cu straturi grase galbene, în plus, este mult mai închisă la culoare. Apropo, cunoașterea acestei nuanțe este cea care contribuie foarte mult la alegerea corectă. În plus, mirosul specific notoriu este inerent în mod specific pielii animalului, prin urmare, dacă cumpărați carne fără ea, nu veți simți nicio aromă suplimentară. Dar cu siguranță ar trebui să acordați atenție absenței altor mirosuri și mucus, care sunt inerente oricărui produs învechit de acest fel.

Potrivit specialiștilor culinari, carnea de capră are toate proprietățile sale benefice (dintre care, de altfel, sunt multe). proaspăt magazine timp de trei zile. Prin urmare, dacă ați achiziționat o bucată nu foarte mare și doar suficientă pentru câteva feluri de mâncare, atunci în primul rând separați carnea de os. Astfel va dura mai mult. Dacă există mult produs, atunci cel mai bine este să puneți surplusul în congelator imediat după tăiere.

Caracteristici de gătit

Cazând sub influența aceluiași mit despre mirosul de „capră”, mulți oameni marinează această carne înainte de a pregăti aproape orice fel de mâncare. Acest lucru nu este în întregime corect. Carnea bună de la capre tinere domestice, și chiar și fără piele, trebuie supusă acestei proceduri numai dacă rețeta o cere. Un alt lucru sunt indivizii de pădure. Carnea lor este foarte dură și miroase puțin chiar și după tăierea atentă. Din acest motiv, atunci când pregătiți orice fel de mâncare din rețetă, aproape toate conțin o clauză care indică necesitatea marinarii.

În ceea ce privește marinada în sine, poate fi diferită, dar este cel mai des folosită vin sec(de preferință alb), precum și oțet de fructe - struguri, măr. În toate celelalte privințe, prepararea acestei cărni nu este diferită de alte tipuri. Singurul lucru este că, uneori, timpul de tratament al temperaturii trebuie doar să fie crescut ușor pentru a-l face mai moale.

Friptură

Multe gospodine care iubesc și știu să gătească mâncăruri din carne de capră preferă cel mai adesea carnea friptă. Acest lucru este de înțeles. Carnea de capră durează în general destul de mult timp pentru a fi gătită, așa că doriți să faceți procesul cât mai productiv posibil. Friptura se dovedește a fi extrem de gustoasă și hrănitoare. Dacă pregătiți un astfel de fel de mâncare în cantități mari, vă puteți hrăni familia timp de câteva zile și nimeni nu va spune că „astazi avem din nou același lucru la prânz”. Farfuriile celor dragi vor fi goale intr-o clipa. Și unii membri ai familiei vor avea nevoie și de suplimente.

Și să gătesc asta capodopera culinara, trebuie să vă aprovizionați cu: un kilogram de carne de capră (puteți lua și coaste), fasole ( mai bine decât verdele, dar trebuie să luați 300 g), două cepe, un kilogram de cartofi, un pahar de lapte, făină (o jumătate de pahar este suficient), o jumătate de baton de unt.

Cum să gătești

După cum am menționat deja, la prepararea mâncărurilor din carne de capră tânără, marinarea nu este necesară. Doar dacă, desigur, animalul sărea prin pădure nu cu mult timp în urmă, dar păștea liniștit în spatele casei. Pune carnea într-o tigaie, adaugă sare și fierbe timp de aproximativ o oră. În același timp, gătiți cartofii. Și cu coaja. Luați o tavă de copt și faceți în ea o „pernă” de fasole verde și rondele de ceapă tocate. Pune carnea deasupra. Acoperiți-l cu cartofi curățați și tăiați destul de mari. Și pregătiți sosul. Adaugati faina in untul topit, amestecati, apoi turnati laptele. Și gătiți amestecul timp de aproximativ cinci minute. Nu uita să-l amesteci. Se adauga apoi sare si piper, daca doriti puteti adauga usturoi tocat marunt. Se toarna sosul peste friptura si se da la cuptor. Toate. Puteți uita de friptură timp de o oră. Dupa acest timp, scoatem forma, stropim vasul cu zeama de lamaie si asezam mancarea pe farfurii. E timpul să mergem la masă!

Pilaf

Ce se mai poate face din carne de capră? Ce rețete interesante există? Carnea de capră face un pilaf pur și simplu excelent. Se crede că această carne este foarte asemănătoare cu mielul, care, de regulă, este ingredientul principal al acestui faimos fel de mâncare oriental. Prin urmare, atunci când pregătiți mâncăruri din carne de capră, nu trebuie să pierdeți niciodată din vedere acest punct. Și dacă aveți propria rețetă de pilaf, pe care o considerați foarte reușită, atunci dacă aveți carne de capră în casă, o puteți pune în siguranță în acest fel de mâncare în loc de miel. Noi, la rândul nostru, vă vom oferi opțiunea noastră. Mai mult decât atât, un astfel de pilaf poate fi gătit la fel de bine atât pe aragaz, cât și într-un aragaz lent.

Gătitul

Înmuiați orezul rotund (kilogram) timp de o oră apa rece, apoi clătiți-l și lăsați lichidul să se scurgă. Tăiați carnea (tot un kilogram) în bucăți arbitrare și fierbeți într-o tigaie propriul suc, încercând să obțineți o crustă crocantă după evaporarea acesteia fără a adăuga ulei. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să aveți mâncăruri de înaltă calitate și să amestecați constant carnea. La sfârșitul gătitului, adăugați o ceapă tocată la întâmplare, apoi, după aproximativ cinci minute, morcovii rasi. Amestecați, gătiți aproximativ 5 minute Apoi adăugați apă și fierbeți până când amestecul devine aproape vâscos. După aceea, transferați-o într-o cratiță/ceaun/castron multicooker, acoperiți cu orez și, fără a adăuga apă, gătiți timp de jumătate de oră. Apoi adăugați condimente și sare, amestecați, fierbeți vasul încă zece minute. Dacă gătiți într-un aragaz lent, modul optim este „Pilaf”. Dacă nu îl ai, cel mai bine este să iei „Coacerea”.

Shurpa

Mai sus am vorbit despre modul în care se prepară preparatele din carne de capră tânără. Dar ce să faci dacă dai peste carne de la un animal care este departe de a fi tânăr? Încearcă să faci shurpa. Prepararea acestui fel de mâncare durează de obicei destul de mult, astfel încât carnea „veterană” va dobândi în orice caz moliciunea necesară.

Pune un kilogram de carne de capră, tăiată în bucăți mari, într-o cratiță, adaugă apă și fierbe timp de o oră și jumătate. După aceasta, trebuie să-l scoateți și să-l răciți. Și apoi tăiați în bucăți mici. Se prăjește ulei vegetal rondele de ceapă și un morcov mare tăiat cubulețe. Se adauga apoi carnea, un pahar de bulion amestecat cu doua linguri de pasta de rosii si se fierbe o jumatate de ora. După aceasta, masa rezultată trebuie pusă într-o cratiță, turnată cu bulionul rămas (va fi necesar un litru pentru cantitatea specificată de ingrediente, așa că dacă nu este suficientă, adăugați doar apă), adăugați trei cartofi tăiați cubulețe, sare și se piperează și se fierbe încă o oră. La servire, stropiți cu ierburi direct pe farfurii.

cotlet

Să nu credeți că mâncărurile de capră se prepară doar din carne întreagă. Din ea puteți face și carne tocată excelentă. Ceea ce, de altfel, este ideal pentru cei care au la dispoziție o carcasă întreagă de capră. Cea mai bună carne poate fi lăsată pentru pregătirea mâncărurilor gourmet, iar carnea tocată se poate face din tot felul de garnituri și bucăți nu foarte apetisante. Este recomandabil să adăugați puțin la el untură sau grăsime pentru a face mâncărurile gătite mai suculente.

Cum să faci cotlet din astfel de carne tocată? Da, în principiu, aproape la fel ca de la oricare altul. Doar multe gospodine cu experiență recomandă adăugarea unei pâini înmuiate în lapte. Și în orice altceva - totul este tradițional. Pe lângă pâine, adăugați ceapă sau usturoi, condimente și ou la carnea tocată. Formați cotlet și prăjiți cel puțin cinci minute pe fiecare parte.

Shashlik

Când vorbim despre ce fel de feluri de mâncare din carne de capră există, nu se poate ignora shish kebab. Preparat corespunzator, va surprinde cu gustul sau chiar si un gurmand experimentat.

Deci, ce trebuie făcut. În primul rând, carnea, tăiată în bucăți de mărimea cerută și curățată de diverse pelicule și vene (dam rețeta pentru două kilograme), se înmoaie timp de trei ore în apă sărată. După aceasta, lichidul este scurs. Carnea se usucă și se trimite într-un recipient mare, acoperit cu ceapă tăiată rondele (cinci bucăți). Și apoi se toarnă cu patru litri de apă, la care se adaugă două linguri de oțet de struguri (trebuie să luați 9 la sută), trei foi de dafin, o duzină de boabe de piper negru și sare. Ultimul ingredient, precum și condimentele preferate, sunt adăugate arbitrar, după gust. Marinați aproximativ 12 ore, păstrând recipientul într-un loc răcoros. Ei bine, atunci poți să mergi la un picnic și să prăjești astfel de kebab în mod tradițional.

Câteva cuvinte despre carnea sălbatică și marinare

Am menționat deja că atunci când preparăm preparate din carne de capră sălbatică, este indicat să marinați acest ingredient principal. Și dacă efectuați corect această procedură, îl puteți grătar în bucăți destul de mari, fără să vă faceți griji că carnea va fi tare și va emite un miros urât. Dimpotrivă, pregătindu-l astfel, nu poți decât să surprinzi invitații în timpul petrecerii, lăudându-te în același timp cu abilitățile tale culinare și cu aptitudinile de vânătoare. În ceea ce privește rețeta de marinadă, cea mai populară este următoarea: trebuie să luați o jumătate de litru de vin alb sec și să adăugați vin sau oțet de struguri. După propriul gust. Se adauga un praf sau doua de sare, aceeasi cantitate dintr-un amestec de piper negru si rosu, cateva foi de dafin, doi sau trei catei de usturoi tocati foarte marunt. Se încălzește puțin peste foc, apoi se toarnă marinada peste carne. Timpul de expunere este de cel puțin o zi.

Și în sfârșit vă prezentăm reteta interesanta mâncăruri de capră sălbatică.

Carne de capra in lapte de cocos

Se toarnă un kilogram și jumătate de carne cu marinată preparată după rețeta prezentată mai sus. Lasă o zi. Apoi se transferă într-o cratiță, se adaugă roșiile pre-tocate fin, ardeiul gras și ceapa. Se toarnă trei linguri de ulei de măsline, se adaugă apă pentru a acoperi doar carnea și se fierbe până când se înmoaie. Cand carnea de capra este gata, adaugam in tigaie doua pahare de lapte de cocos si mai tinem pe foc inca zece minute. Dacă există un vânător în familia ta și a adus acasă o capră ca trofeu, asigurați-vă că încercați să-i gătiți carnea în acest fel. Nu vei regreta!

Unii oameni cred că carnea de capră este foarte asemănătoare. Cu toate acestea, acesta nu este în întregime adevărat. În ceea ce privește compoziția și substanțele dietetice, este mai aproape de carnea de vită. Dacă un fel de mâncare preparat din carne, cum ar fi carnea de capră, este pregătit corespunzător, atunci nu există un miros specific, de care se tem bucătarii fără experiență. După ce a studiat mai multe rețete, orice gospodină poate găti supa delicioasa, aperitiv și fel principal.

Shurpa delicioasă și carne cu orez

Shurpa sau supa nu te vor face să stai mult timp la aragaz, dar rezultatul le va plăcea atât adulților, cât și copiilor. Pentru acest fel de mâncare din carne de capră trebuie să luați:

• carne de capră (pulpă) – 450 g;
• morcov - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• cartofi - 3 buc;
• pasta de tomate - 2 linguri;
• ulei, sare, condimente.

Atenţie! Carnea de capră trebuie să provină de la un animal tânăr. Dacă capra era bătrână, carnea va fi tare.

Rețeta arată astfel pas cu pas:

Un preparat de capră incredibil de gustos se obține în combinație cu orez. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• carne de capră – 1 kg;
• ulei - ½ linguriță;
• orez - 1 lingura;
• ceapa - 1 bucata;
• piper, sare.

Atenţie! Asigurați-vă că adăugați ierburi aromatice și condimente la preparatele din carne de capră. Acest lucru va atenua mirosul specific.

Procesul de gătit decurge astfel:

1. Carnea de capră se spală bine și se curăță de pelicule.
2. Bucățile se unesc cu sare și piper. Se prăjește până se fierbe pe jumătate.
3. Ceapa se toaca si se caleste intr-o tigaie.
4. Orezul spalat se amesteca cu ceapa. Adăugați cantitatea necesară de apă și fierbeți.
5. Cand carnea de capra este bine rumenita, se amesteca cu orezul.

Pentru ca felul de mâncare să capete aroma potrivită, la sfârșit se adaugă mărar tocat și frunze de mentă.

Carne in sos bechamel

Nu este nimic complicat în gătitul cărnii de capră. Daca gatesti strict dupa reteta, vei deveni fraged si fel de mâncare delicioasă. O condiție prealabilă este să folosiți carne nu de la un animal bătrân, ci de la un copil. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• carne de capră – 0,5 kg;
• ceapă (de preferință soi alb) – 1 bucată;
• smântână – 500 ml;
• unt - 100 g;
• făină - 100 g;
• condimente (neapărat nucșoară), sare.

Pregătiți vasul conform următoarelor puncte:

Sfaturi. Pentru a preveni ca alimentele să fie prea grase, puteți folosi lapte în loc de smântână.

Cotlet picante

Carnea tocată de la o capră bătrână sau sălbatică este potrivită pentru a face cotlet. Pentru a evita un miros neplăcut, bucățile de carne sunt mai întâi marinate într-un amestec de oțet, vin și condimente.

Ingrediente necesare:

• carne de capră - 500 g;
• untură – 100 g;
• oțet – 50 ml;
• vin uscat – 100 ml;
• ceapa - 1 bucata;
• usturoi - câțiva căței;
• pâine uscată – 1/3 parte;
• pesmet;
• lapte;
• sare, condimente.

Carnea de capră se taie bucăți și se toarnă cu marinată. Se pastreaza 1 ora la frigider.
Bucățile marinate și untura se răsucesc într-o mașină de tocat carne. Acolo se adauga si ceapa si usturoiul. Pâinea se înmoaie în lapte, după care se toacă și mărunțiș.

Masa rezultată este bine amestecată. Folosiți-vă mâinile pentru a forma cotlet de dimensiunea dorită, rulați-le în pesmet zdrobit și așezați-le pe o tavă de copt puțin încălzită, unsă cu unt. Se coace 30 de minute la cuptor.

Sfaturi. Cotleturile vor deveni incredibil de gustoase dacă acoperiți foaia de copt cu folie în primele 20 de minute.

Basturmă apetisantă

Basturma de capră sau carnea uscată acoperită cu condimente este considerată o delicatesă în unele țări. Pentru a pregăti acasă acest fel de mâncare din carne de capră, veți avea nevoie de următoarele produse:

• muschiu slab de capra – 2 kg;
• alcool – 100 ml;
• coniac – 50 ml;
• amestec de ardei - 1 lingura;
• sare de mare - 2 kg;
• chimen, coriandru, semințe de chaman - câte 1 linguriță;
• frunze de dafin – 5 buc;
• mazăre ienibahar – 5 buc.

Delicatesa se prepară în următorii pași:

1. Muschiul este tăiat în mai multe bucăți uniforme, lungi.
2. Bucățile sunt stropite cu alcool. Frecați viguros lichidul în pulpă.
3. Alegeți un recipient potrivit, de preferință email sau sticlă.
4. Acoperiți fundul cu un strat de sare.
5. Întindeți carnea și presărați deasupra sarea rămasă.

Carnea de capră se pune la frigider pentru 4 zile sau mai mult. Pentru a asigura o înmuiere uniformă a sării, întoarceți zilnic. Dupa ce a trecut timpul specificat, scoatem sarea din muschiu cu un cutit de bucatarie si inmuiam carnea in apa aproximativ 2 ore. Scoate-l, înfășoară-l în mai multe straturi de tifon și pune-l sub presiune la frigider timp de 4 zile. Între timp, pregătiți condimentele pentru acoperire:

1. Adăugați boabele de piper și foile de dafin la 400 ml apă clocotită. Se lasa 1 ora. Scoateți frunzele și mazărea.
2. Orice altceva este măcinat într-un mortar.
3. Pulberea rezultată se toarnă în bulion, se amestecă, se adaugă coniac și se pune la frigider pentru o zi.

Acoperiți carnea cu un strat gros, înveliți-o în tifon și agățați-o să se usuce timp de 10 zile într-un loc aerisit.

Mâncărurile din carne de capră sunt gustoase și hrănitoare. La pregătire corespunzătoare carnea se topește literalmente în gură și nu există un miros neplăcut.

Carnea de capră, gustoasă și incredibil de hrănitoare, nu este un oaspete atât de frecvent pe mesele noastre. Se prepară de obicei în familiile care cresc aceste animale. Sau în acele case al căror proprietar este vânător. De regulă, carnea de capră poate fi achiziționată doar de la piață și chiar și atunci nu întotdeauna. În ceea ce privește magazinele, nu apare deloc pe rafturile supermarketurilor obișnuite. Cel mai probabil, tocmai din cauza inaccesibilității gospodinelor noastre mâncărurile din carne de capră nu sunt populare. În plus, există o părere că această carne are un miros specific și se dovedește dură, indiferent de modul în care este gătită. Este demn de remarcat faptul că toate acestea nu sunt altceva decât mituri. Dacă urmați algoritmul de acțiuni pe care rețetele îl oferă pentru a pregăti orice fel de mâncare din carne de capră și, de asemenea, abordați cu înțelepciune alegerea cărnii, atunci rezultatul poate fi un preparat rafinat, cu un gust deosebit. În plus, este și extrem de util.

Deci, cum să gătești carne de capră?

Reguli de selecție și depozitare

Carnea de capră este considerată un produs dietetic. Adevărat, acest lucru se aplică într-o măsură mai mare cărnii animalelor tinere. La persoanele în vârstă este acoperită cu straturi grase galbene, în plus, este mult mai închisă la culoare. Apropo, cunoașterea acestei nuanțe este cea care contribuie în mare măsură la alegerea corectă. În plus, mirosul specific notoriu este inerent în mod specific pielii animalului, prin urmare, dacă cumpărați carne fără ea, nu veți simți nicio aromă suplimentară. Dar cu siguranță ar trebui să acordați atenție absenței altor mirosuri și mucus, care sunt inerente oricărui produs învechit de acest fel.

Potrivit specialiștilor culinari, carnea proaspătă de capră își păstrează toate proprietățile benefice (dintre care, de altfel, sunt multe) timp de trei zile. Prin urmare, dacă ați achiziționat o bucată nu foarte mare și doar suficientă pentru câteva feluri de mâncare, atunci în primul rând separați carnea de os. Astfel va dura mai mult. Dacă există mult produs, atunci cel mai bine este să puneți surplusul în congelator imediat după tăiere.

Caracteristici de gătit

Cazând sub influența aceluiași mit despre mirosul de „capră”, mulți oameni marinează această carne înainte de a pregăti aproape orice fel de mâncare. Acest lucru nu este în întregime corect. Carnea bună de la capre tinere domestice, și chiar și fără piele, trebuie supusă acestei proceduri numai dacă rețeta o cere. Un alt lucru sunt indivizii de pădure. Carnea lor este foarte dură și miroase puțin chiar și după tăierea atentă. Din acest motiv, atunci când pregătiți orice fel de mâncare din carne de capră sălbatică, rețetele, aproape toate, includ o clauză care indică necesitatea marinarii.

În ceea ce privește marinada în sine, aceasta poate fi diferită, dar cel mai adesea se folosește vin uscat (de preferință alb), precum și oțet de fructe - struguri, măr. În toate celelalte privințe, prepararea acestei cărni nu este diferită de alte tipuri. Singurul lucru este că, uneori, timpul de tratament al temperaturii trebuie doar să fie crescut ușor pentru a-l face mai moale.

Multe gospodine care iubesc și știu să gătească mâncăruri din carne de capră preferă cel mai adesea carnea friptă. Acest lucru este de înțeles. Carnea de capră durează în general destul de mult timp pentru a fi gătită, așa că doriți să faceți procesul cât mai productiv posibil. Friptura se dovedește a fi extrem de gustoasă și hrănitoare. Dacă pregătiți un astfel de fel de mâncare în cantități mari, vă puteți hrăni familia timp de câteva zile și nimeni nu va spune că „astazi avem din nou același lucru la prânz”. Farfuriile celor dragi vor fi goale intr-o clipa. Și unii membri ai familiei vor avea nevoie și de suplimente.

Și pentru a pregăti o astfel de capodopera culinară, trebuie să vă aprovizionați cu: un kilogram de carne de capră (puteți lua și coaste), fasole (de preferință verde, dar trebuie să luați 300 g), două cepe, un kilogram de cartofi, un pahar de lapte, făină (o jumătate de pahar este suficient), jumătate de pachete de unt.

Cum să gătești

După cum am menționat deja, la prepararea mâncărurilor din carne de capră tânără, marinarea nu este necesară. Doar dacă, desigur, animalul sărea prin pădure nu cu mult timp în urmă, dar păștea liniștit în spatele casei. Pune carnea într-o tigaie, adaugă sare și fierbe timp de aproximativ o oră. În același timp, gătiți cartofii. Și cu coaja. Luați o tavă de copt și faceți în ea o „pernă” de fasole verde și rondele de ceapă tocate. Pune carnea deasupra. Acoperiți-l cu cartofi curățați și tăiați destul de mari. Și pregătiți sosul. Adaugati faina in untul topit, amestecati, apoi turnati laptele. Și gătiți amestecul timp de aproximativ cinci minute. Nu uita să-l amesteci. Se adauga apoi sare si piper, daca doriti puteti adauga usturoi tocat marunt. Se toarna sosul peste friptura si se da la cuptor. Toate. Puteți uita de friptură timp de o oră. Dupa acest timp, scoatem forma, stropim vasul cu zeama de lamaie si asezam mancarea pe farfurii. E timpul să mergem la masă!

Ce se mai poate face din carne de capră? Ce rețete interesante există? Carnea de capră face un pilaf pur și simplu excelent. Se crede că această carne este foarte asemănătoare cu mielul, care, de regulă, este ingredientul principal al acestui faimos fel de mâncare oriental. Prin urmare, atunci când pregătiți mâncăruri din carne de capră, nu trebuie să pierdeți niciodată din vedere acest punct. Și dacă aveți propria rețetă de pilaf, pe care o considerați foarte reușită, atunci dacă aveți carne de capră în casă, o puteți pune în siguranță în acest fel de mâncare în loc de miel. Noi, la rândul nostru, vă vom oferi opțiunea noastră. Mai mult decât atât, un astfel de pilaf poate fi gătit la fel de bine atât pe aragaz, cât și într-un aragaz lent.

Înmuiați orezul rotund (kilogramul) timp de o oră în apă rece, apoi clătiți-l și lăsați lichidul să se scurgă. Tăiați carnea (tot un kilogram) în bucăți la întâmplare și fierbeți într-o tigaie în sucurile ei proprii, încercând să obțineți o crustă crocantă după ce o evaporați fără a adăuga ulei. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să aveți mâncăruri de înaltă calitate și să amestecați constant carnea. La sfârșitul gătitului, adăugați o ceapă tocată la întâmplare, apoi, după aproximativ cinci minute, morcovii rasi. Amestecați, gătiți aproximativ 5 minute Apoi adăugați apă și fierbeți până când amestecul devine aproape vâscos. După aceea, transferați-o într-o cratiță/ceaun/castron multicooker, acoperiți cu orez și, fără a adăuga apă, gătiți timp de jumătate de oră. Apoi adăugați condimente și sare, amestecați, fierbeți vasul încă zece minute. Dacă gătiți într-un aragaz lent, modul optim este „Pilaf”. Dacă nu îl ai, cel mai bine este să iei „Coacerea”.

Mai sus am vorbit despre modul în care se prepară preparatele din carne de capră tânără. Dar ce să faci dacă dai peste carne de la un animal care este departe de a fi tânăr? Încearcă să faci shurpa. Prepararea acestui fel de mâncare durează de obicei destul de mult, astfel încât carnea „veterană” va dobândi în orice caz moliciunea necesară.

Pune un kilogram de carne de capră, tăiată în bucăți mari, într-o cratiță, adaugă apă și fierbe timp de o oră și jumătate. După aceasta, trebuie să-l scoateți și să-l răciți. Și apoi tăiați în bucăți mici. Prăjiți rondele de ceapă și un morcov mare tăiat cubulețe în ulei vegetal. Se adauga apoi carnea, un pahar de bulion amestecat cu doua linguri de pasta de rosii si se fierbe o jumatate de ora. După aceasta, masa rezultată trebuie pusă într-o cratiță, turnată cu bulionul rămas (va fi necesar un litru pentru cantitatea specificată de ingrediente, așa că dacă nu este suficientă, adăugați doar apă), adăugați trei cartofi tăiați cubulețe, sare și se piperează și se fierbe încă o oră. La servire, stropiți cu ierburi direct pe farfurii.

Să nu credeți că mâncărurile de capră se prepară doar din carne întreagă. Din ea puteți face și carne tocată excelentă. Ceea ce, de altfel, este ideal pentru cei care au la dispoziție o carcasă întreagă de capră. Cea mai bună carne poate fi lăsată pentru pregătirea mâncărurilor gourmet, iar carnea tocată se poate face din tot felul de garnituri și bucăți nu foarte apetisante. Este indicat doar să adăugați puțină untură sau grăsime pentru ca preparatele pregătite să fie mai suculente.

Cum să faci cotlet din astfel de carne tocată? Da, în principiu, aproape la fel ca de la oricare altul. Doar multe gospodine cu experiență recomandă adăugarea unei pâini înmuiate în lapte. Și în orice altceva - totul este tradițional. Pe lângă pâine, adăugați ceapă sau usturoi, condimente și ou la carnea tocată. Formați cotlet și prăjiți cel puțin cinci minute pe fiecare parte.

Când vorbim despre ce fel de feluri de mâncare din carne de capră există, nu se poate ignora shish kebab. Preparat corespunzator, va surprinde cu gustul sau chiar si un gurmand experimentat.

Deci, ce trebuie făcut. În primul rând, carnea, tăiată în bucăți de mărimea cerută și curățată de diverse pelicule și vene (dam rețeta pentru două kilograme), se înmoaie timp de trei ore în apă sărată. După aceasta, lichidul este scurs. Carnea se usucă și se trimite într-un recipient mare, acoperit cu ceapă tăiată rondele (cinci bucăți). Și apoi se toarnă cu patru litri de apă, la care se adaugă două linguri de oțet de struguri (trebuie să luați 9 la sută), trei foi de dafin, o duzină de boabe de piper negru și sare. Ultimul ingredient, precum și condimentele preferate, sunt adăugate arbitrar, după gust. Marinați aproximativ 12 ore, păstrând recipientul într-un loc răcoros. Ei bine, atunci poți să mergi la un picnic și să prăjești astfel de kebab în mod tradițional.

Câteva cuvinte despre carnea sălbatică și marinare

Am menționat deja că atunci când preparăm preparate din carne de capră sălbatică, este indicat să marinați acest ingredient principal. Și dacă efectuați corect această procedură, îl puteți grătar în bucăți destul de mari, fără să vă faceți griji că carnea va fi tare și va emite un miros urât. Dimpotrivă, pregătindu-l astfel, nu poți decât să surprinzi invitații în timpul petrecerii, lăudându-te în același timp cu abilitățile tale culinare și cu aptitudinile de vânătoare. În ceea ce privește rețeta de marinadă, cea mai populară este următoarea: trebuie să luați o jumătate de litru de vin alb sec și să adăugați vin sau oțet de struguri. După propriul gust. Se adauga un praf sau doua de sare, aceeasi cantitate dintr-un amestec de piper negru si rosu, cateva foi de dafin, doi sau trei catei de usturoi tocati foarte marunt. Se încălzește puțin peste foc, apoi se toarnă marinada peste carne. Timpul de expunere este de cel puțin o zi.

Și, în final, vă vom prezenta o rețetă interesantă pentru un preparat de capră sălbatică.

Carne de capra in lapte de cocos

Se toarnă un kilogram și jumătate de carne cu marinată preparată după rețeta prezentată mai sus. Lasă o zi. Apoi se transferă într-o cratiță, se adaugă roșiile pre-tocate fin, ardeiul gras și ceapa. Se toarnă trei linguri de ulei de măsline, se adaugă apă pentru a acoperi doar carnea și se fierbe până când se înmoaie. Cand carnea de capra este gata, adaugam in tigaie doua pahare de lapte de cocos si mai tinem pe foc inca zece minute. Dacă există un vânător în familia ta și a adus acasă o capră ca trofeu, asigurați-vă că încercați să-i gătiți carnea în acest fel. Nu vei regreta!