Carne afumată, mai ales de casă, foarte gustos și delicatețe aromatică. Puteți afumat carnea corect acasă nu numai în curtea casei dvs., ci și în bucătăria unui apartament din oraș. Este suficient să vă familiarizați cu tehnologia simplă și puteți diversifica meniul cu carne de porc sau vită afumată.

Orice tip de produs din carne este potrivit pentru fumat acasă. Principalul lucru este că produsul trebuie să fie proaspăt. Când folosiți carne de vită și porc pentru gătit, trebuie să luați în considerare cât timp va dura procesul acasă, deoarece fiecare tip va fi afumat diferit.

Cât timp se afumă carnea acasă depinde de tipul acesteia. Va dura aproximativ 5 ore, iar pentru a face bine, va trebui să cheltuiți de 2 ori mai mult.

Un produs prefiert va fuma de 2 ori mai repede decât un produs pur și simplu murat!

Pregătirea pentru fumat

Înainte de afumat acasă, produsul din carne trece prin etapa pregătitoare- sărare. Cât timp va dura acest lucru depinde de tipul de produs din carne. Pentru a pregăti în mod corespunzător carnea pentru afumare acasă, aceasta este desprinsă de vene și tăiată în batoane de mărimea palmei.

Pregătirea unei marinate pentru afumarea cărnii într-o afumătoare este ușoară și necesită puțin timp. Principalele componente ale rețetelor de saramură de casă sunt sarea, zahărul și condimentele. Numărul de ingrediente din rețetă și utilizarea aditivilor pentru îmbunătățirea gustului variază. De exemplu - lămâie, usturoi sau ceapă. La marinată se adaugă oțet de mere, ceea ce reduce timpul de marinare acasă. Cât durează marinarea depinde de ingredientele folosite. Marinați corect sau puteți marina în această saramură:

Apa cu sare se toarna intr-un recipient metalic.
Se adaugă condimente, pahar sos de soia si frunza de dafin.
În același recipient se pun felii de lămâie și ceapa, tăiate în inele.
Soluția se aduce la fierbere.

Poate fi folosit pentru decaparea la rece. Soluția se răcește, se pun în ea batoanele preparate și tava se pune la frigider pentru o perioadă de 3 zile. Cât timp durează ca produsul să devină saturat cu condimente și să devină mai moale va depinde de „vârsta” cărnii.

Puteți găti produse din carne în saramură. Acest lucru va dura aproximativ 40 de minute, dar va reduce viteza de fumat. Carnea răcită în saramură este trimisă la frigider pentru câteva zile. Cât timp va dura marinarea depinde de partea de carcasă aleasă.

Înainte de a afumat carnea în afumătoarea acasă, este uscat. Pentru a face acest lucru, barele sunt atârnate timp de 6-7 ore într-un loc ventilat. Timpul de uscare poate fi dublat, ceea ce nu va face decât să îmbunătățească gustul preparatului. Acum poți lua ca bază orice rețetă pentru afumarea cărnii acasă și te poți bucura de fructele muncii tale.

Dacă uscarea are loc vara, este important să protejați produsul din carne de contactul cu insectele. Pentru a face acest lucru, este învelit în tifon înmuiat în oțet.

Fumați fără afumătoare

Există o modalitate simplă cunoscută de a prepara carnea afumată acasă, pe care o poți folosi fără a avea un afumător. Va da o aroma specifica carnurilor afumate fum lichid. Puteți face rapid afumaturi aromate folosind această rețetă acasă.

Turnați un litru de apă cu sare într-un lighean și adăugați 5-6 linguri. fum și condimente.
Pentru ca culoarea cărnii să pară ca și cum ar fi fost afumată, puneți coaja de ceapa.
Puneți carnea în saramură pregătită și gătiți la foc mic aproximativ o oră.
Carnea afumată finită este atârnată afară pentru a se usuca.

Folosind această metodă, este posibil să obțineți un deliciu afumat acasă, fără foc și fum. Această opțiune de fumat este folosită atunci când trebuie să obțineți rapid produsul și este esențial important cât timp va dura întregul proces.

Marinade calde și reci

O marinadă delicioasă pentru afumarea cărnii acasă este pregătită conform rețete diferite. Marinada se adaugă la vas gust picant si aroma. Atunci când alegeți o opțiune de fumat, țineți cont de cât timp aveți la dispoziție. La urma urmei, fumatul la rece va necesita mult timp, în timp ce fumatul la cald se poate face literalmente într-o zi.

Pentru afumare la cald, preparați următoarea marinadă: 4 litri. Adăugați un pahar de sare în apă clocotită, adăugați 10 boabe de piper, câțiva căței de usturoi și condimentele preferate. Se fierbe saramura până când sarea se dizolvă complet și se răcește. Puteți marina orice carne în ea, dar se dovedește deosebit de gustoasă.

Pentru afumarea la rece este potrivită o altă rețetă de marinată: 3 litri. adăugați 2 lingurițe de apă sare nitrit și 3 sare grunjoasă de masă, 10 boabe de piper, 2 lingurițe. busuioc și piper negru și 5 foi de dafin. Puneți un kilogram de gât într-o pungă strânsă și turnați marinata peste el. Punga se sigileaza cu un fier de calcat si se lasa la marinat 5 zile la frigider.

Fumând acasă pe aragaz

Rețetele pentru afumarea cărnii acasă implică faptul că carnea este afumată. Pare evident că nu se poate găti într-un apartament. Dar totul se rezolva simplu! Un furtun de cauciuc este pus pe conducta de afumare, capătul său liber este plasat în ventilație sau ieșit în afară prin fereastră. Această metodă înlătură aproape toate restricțiile privind fumatul cărnii într-un apartament. Afumătoarele de acasă au fost de mult inventate pentru sobe pe gaz. Interesanta reteta carne de casă afumată pe aragaz. Pregătirea durează 3 zile, dar gustul deliciului finit merită:

vin sec – 1 pahar;
muschiu de porc– 2 kg;
condimente, dafin, mărar și usturoi - după gust;
apă – 2 l.;
ceapa– 1 buc.

Vinul se diluează cu apă și se adaugă condimente, dafin și usturoi zdrobit. Tăiați mărunt ceapa și puneți-o în același recipient. Marinada se gătește o jumătate de oră și se răcește. Se toarna peste carnea de porc si se da la frigider 2 zile. După ce timpul de marinare a trecut, piesa de prelucrat este îndepărtată din lichid și șters. Produsul este afumat într-un afumător de masă pe gaz. Delicatesa finita se pastreaza la frigider cateva ore si se serveste Conditii pentru afumarea carnii acasa, daca doriti sa faceti acest lucru. Un fel de mâncare „afumat” gătit într-un cuptor electric nu poate fi distins de carnea afumată adevărată. Doar durata de valabilitate a acestuia va fi mai scurtă.

Produsul trebuie să se marineze și să se usuce. Puneți o tavă adâncă plină cu chipsuri pe fundul cuptorului. Bucățile de preparate pentru afumare sunt așezate pe un grătar, care se află chiar deasupra tăvii cu așchii de lemn și acoperite cu o foaie folie alimentară. Această „pătură” va reține fumul de la rumegușul mocnit. Bucățile se afumă timp de 15 minute la o temperatură de aproximativ 300 de grade.

Puteți fuma orice produs, chiar și fără echipament special. Principalul lucru este să nu vă fie frică să experimentați. După cum se spune: „Dacă ai dorința și timpul, abilitățile vor urma!”

Afumarea șuncilor, piepților, cârnaților, unturii, peștelui, carcaselor de pasăre și a altor produse le conferă un miros deosebit de plăcut, îmbunătățește gustul și aspectul și le protejează de alterare.

La fabricarea produselor afumate, produsele trebuie expuse la fum. Cel mai simplu mod acasă este să afumați mâncarea într-un coș de fum din pod, în care sunt instalate umerase speciale (pentru a întări șuncile mici, pieptul, cârnații etc.) și amortizoare pentru reglarea intensității fumului.

O metodă mai complexă, dar mai avansată, este instalarea unui mic afumător în pod din cărămizi și scânduri (căptușit cu fier pe interior) sub forma unui dulap cu o ușă cu o suprafață de aproximativ 1x1 m și un înălțimea de aproximativ 2 m Afumătoarea trebuie să fie adiacentă direct la conducta de fum și să fie conectată la aceasta, are două orificii în partea de jos (pentru intrarea fumului) și în partea de sus (pentru ieșirea fumului) cu clapete. Într-un astfel de afumător este foarte convenabil să plasați produse pe barele transversale și, de asemenea, este ușor de reglat fumatul adecvat. Un tip similar de afumătoare poate fi instalat undeva în curte, cu o vatră (sau ceva asemănător cu o sobă) dedesubt pentru producerea fumului.

Camera de fumat este cel mai bine făcută din cărămidă sau alt material neinflamabil, puteți folosi răchită acoperită cu lut și scânduri căptușite cu fier pe interior. Pentru a vă asigura că fumul este distribuit mai uniform în toată camera, o foaie de fier este întărită la o distanță mică (5-10 cm) de tavan. Pentru a genera fum, utilizați o tigaie de fier care conține rumeguș mocnit sau atașați o sobă mică la afumătoare.

Dacă ferma nu are o afumătoare specială, puteți folosi în acest scop două butoaie stivuite una peste alta. În butoiul superior, la o distanță de aproximativ 10 cm de margine, sunt atașate bare transversale, pe care pot fi așezate bețe (umerașe) cu produse suspendate pe ele. Se face o intrare în butoiul inferior pentru a adăuga combustibil. O vatră de rumeguș este aprinsă pe pământ folosind un foc mic de așchii sau turnând cărbuni încinși într-o gaură deasupra unui morman de rumeguș. Butoiul superior este acoperit cu un capac cu o gaură (pentru a permite fumului să treacă prin) sau pânză de pânză (pentru a capta fumul). Aceasta metoda poate fi folosita pentru afumarea sunca, pieptul, pieptul etc.

In toate cazurile, indiferent de metoda de afumare, trebuie respectate urmatoarele conditii: produsele de afumat trebuie sarate pentru a evita alterarea in timpul procesului de afumare; ar trebui să fumați mai întâi cu cel mai slab fum, apoi să lăsați mai mult fum, asigurându-vă cu atenție că focul nu este mare.

Arborii de foioase sunt deosebit de buni pentru fumat; Sunt potrivite și alte specii, cu excepția celor rășinoase (molid, pin etc.), care conferă cărnilor afumate un gust amar. Nu folosiți lemn umed pentru fumat.

Cele mai bune rezultate la fumat se obțin atunci când materialul combustibil este menținut la o viteză de ardere lentă, oferind astfel fum gros, dar nu fierbinte. Mirosul și gustul produselor afumate pot fi îmbunătățite prin adăugarea în lemn de foc de ramuri de ienupăr cu fructe de pădure, mentă etc.

Există în principal două tipuri de fumat: rece și cald.

Când se fumează la rece produsele sunt expuse la fum la o temperatură scăzută (aproximativ 20 ° C), dar pentru o perioadă relativ lungă de timp, drept urmare produsele afumate sunt bine saturate cu fum și pierd multă umiditate. produse afumate la rece ( cârnați afumati cruzi, peștele afumat la rece etc.) sunt bine conservate mult timp.

În timpul fumatului fierbinte produsele sunt prelucrate cu fum fierbinte pentru un timp relativ scurt - de la o oră la câteva ore. Durata fumatului depinde de tipul de produs și de metoda de fumat.

SUNCA DE FUMAT

Șuncile sărate se pun la înmuiat timp de 2-3 ore (sarate puternic până la 5-6 ore) în apă proaspătă. Apoi se face o buclă de sfoară groasă în pulpa șuncii și șunca se atârnă la uscat într-o cameră răcoroasă, de preferință într-o cameră cu curent. Şunca uscată se pune într-un afumător.
Dacă șunca ar trebui să fie gătită, atunci se afumă fierbinte, adică cu fum la o temperatură de 45-60 ° C timp de aproximativ 12 ore.
Şunca se afumă mai întâi cu fum mai slab, apoi densitatea fumului este puţin crescută.

Pentru a genera fum, folosiți lemne de foc stivuite într-o grămadă strânsă, acoperită cu un mic strat de rumeguș deasupra. Asigurați-vă că focul nu se aprinde prea mult, reducându-l prin adăugarea de rumeguș umed. Sfârșitul afumării este determinat de aspectul șuncii, a cărei suprafață trebuie să fie de culoare gălbui-maroniu și bine uscată. După ce afumarea este completă, șunca este fiartă sau coaptă.
Şunci destinate depozitare pe termen lung sub forma afumata cruda, afumata in fum rece la temperatura de 20-25°C timp de 2-4 zile, dupa care se tine suspendat in camera uscata 3-5 saptamani. În acest timp, șuncile se usucă și capătă gustul și mirosul de șuncă afumată crudă.

Cea mai bună sursă de fum pentru șunci este rumegușul, care produce fum gros și rece.

JAMBON (ȘUNCĂ)

Cele mai potrivite părți pentru prepararea jambonului sunt picioarele din față și din spate. Înainte de a găti, îndepărtați cu atenție cartilajul și oasele, deoarece deteriorarea cărnii începe de obicei în apropierea oaselor. Dacă osul nu este îndepărtat, folosiți o spatulă de lemn pentru a separa ușor carnea de os și umpleți orificiul rezultat cu sare.
Carnea preparată în acest fel este sărată. Acest lucru se poate face prin sărare uscată și sărare în soluție.

La sărarea uscată, carnea este frecată cu un amestec de zahăr și salpetru în proporție de 5 g zahăr și 2,5 g salpetru la 1 kg de carne. Apoi carnea se stropeste cu sare (pentru 1 kg de carne - 60-70 g sare), se aseaza intr-o cadita sau jgheab de lemn, se acopera deasupra cu un strat de sare pentru a nu patrunde aerul si se tine 10- 15 zile la o temperatură de 3-4 ° C.

Dacă sărarea se face în saramură, atunci saramura se prepară astfel: se fierbe, îndepărtând spuma, 10 litri de apă împreună cu 1800 g sare, 30 g salpetru, 50 g zahăr.

Șunca finită se pune într-o cadă, se presează deasupra cu un grătar sau o scândură de lemn și se toarnă cu saramură rece. Păstrați în saramură timp de 6-8 zile. Concentrația de saramură poate fi verificată cu un ou proaspăt: după răcirea saramurii la 10-15°C, coborâți oul în el. Dacă oul se scufundă, cantitatea de sare nu este suficientă. În acest caz, adăugați sare până când oul plutește la suprafață.

Sunca sarata se scoate din saramura si se pune in apa rece curata. Păstrați în apă timp de 2-3 zile și schimbați apa de mai multe ori. După aceasta, șunca se spală bine și se afumă timp de 2-3 zile la o temperatură de 25-30°C, până când suprafața ei capătă o culoare brun-roșcată.
Jambonul finit se freacă cu ardei roșu și se pune într-o pungă din hârtie de pergamentși agățați într-un loc răcoros și aerisit.
Pentru a fuma jambon, trebuie să folosiți lemn uscat și așchii de lemn de esență tare (fag, carpen, frasin etc.).

UNTURA DE FUMAT

Cea mai fragedă și delicioasă untură afumată se obține din coapsă. Înainte de afumare, untura trebuie sărată. Grăsimea este separată de carcasa de porc a doua zi după sacrificare, când carnea s-a răcit și s-a micșorat.
Untura se taie în bucăți dreptunghiulare obișnuite, se sare prin frecare cu cantități mari de sare pe toate părțile și se pune într-o cadă sau borcan, cu pielea în jos. Spațiile mari și goale sunt umplute cu resturi de untură, cele mai mici sunt acoperite cu sare.
La 20 de zile de la sarare, untura este gata de afumat.

Se scoate untura, se scoate sarea si se spala. apa rece. Afumat timp de 8-10 zile până la culoare maro auriu.
După afumare, fiecare bucată se freacă cu ardei roșu și, dacă se dorește, cu usturoi.
A se pastra intr-un loc uscat si racoros.

FILET DE Afumat

Dintr-o bucată file de porcîndepărtați oasele și puneți-le în saramură digerată și răcită timp de două săptămâni.

Pentru a pregăti saramura luați 5 litri de apă, 900 g sare, 15 g salpetru, 25 g zahăr.
După 2 săptămâni, fileul se spală cu apă rece, se usucă cu un prosop, se leagă cu sfoară, se usucă și se afumă până când carnea devine maronie.

După aceasta, fileurile pot fi depozitate într-un loc ventilat, răcoros, învelite în hârtie sau tifon, agățate.
Perioada de valabilitate 2-3 luni.

RULETA DE SÂN DE FUMAT

Partea de piept a carcasei de porc este folosită pentru rulada. Carnea se scoate de pe coaste și se pune într-o saramură digerată și răcită timp de două săptămâni.

Pentru a pregăti saramura, luați 1,25 kg de sare la 5 litri de apă.
Apoi carnea sărată se spală cu apă rece, se usucă cu un prosop și se întinde pe masă. Pieptul se freacă cu usturoi zdrobit, se stropește cu piper negru și roșu și se rulează într-un rulou, care se leagă cu sfoară la intervale de 2-3 cm.
Afumați rulada până devine maro.
Păstrați-l într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate - până la 2 luni.

Afumarea cărnii de iepure

După ce au separat coastele de carcasă, acesta este tăiat în patru părți: doi omoplați și doi din spate. Agățați o ciornă timp de 2-4 zile. Fără această îmbătrânire, carnea de iepure se dovedește a fi aspră după afumare. Temperatura în timpul unei astfel de ventilații nu trebuie să depășească 10°C. La temperaturi mai scăzute, timpul de menținere crește.
După aerisire, carnea este scufundată în saramură.

Saramura pregătită trebuie să acopere în întregime carnea, nu este nevoie să o fierbeți. Carnea de iepure se ține în saramură timp de două zile, mutând bucățile de jos în sus de 2-3 ori în acest timp și invers.

Înainte de afumat, după ce scoateți carnea din saramură, folosiți vârful unui cuțit pentru a face până la 5 tăieturi în fiecare bucată și introduceți în ei căței de usturoi și cuburi de untură (lxl cm). Carnea se înmoaie în untură și usturoi și devine fragedă și aromată. În continuare, bucățile de carne de iepure sunt așezate pe o masă de tăiat de bucătărie. De asemenea, acoperă partea superioară cu o scândură și îl lovesc cu patul de topor pentru a aplatiza articulațiile și oasele mari. Atunci produsul finit nu va avea roșeața care se găsește adesea în apropierea oaselor.

După aceasta, carnea de iepure se pune în afumătoare. Este mai bine să încălziți soba cu lemn de arin. Încinge aragazul până când carnea este fierbinte. După aceasta, focul este redus. Nu aveți nevoie de mult fum pentru a afumat carne de iepure, așa că uneori rămâne o gaură destul de mare pentru ca fumul să scape. Pe măsură ce bucățile se usucă, sunt scufundate periodic în saramură.

Afumați timp de 3-4 ore, în funcție de puterea focului. Înainte de a termina afumatul, este indicat să adăugați ramuri de ienupăr în combustibil - fumul lor are proprietăți antimicrobiene puternice, iar carnea este mai puțin probabil să mucegăească și durează mai mult.

Pentru a verifica dacă este gata, străpungeți bucățile de carne cu un știft de sârmă ascuțit. Daca trece usor, carnea de iepure este gata.
Carnea de iepure afumată trebuie păstrată într-o zonă ventilată (mansardă) sau în aer liber sub baldachin. Pentru a păstra carnea de iepure mai mult de o lună, se afumă din nou ușor timp de 15-20 de minute, adăugând ramuri de ienupăr în combustibil.
Dacă s-a format mucegai pe suprafața produsului, ștergeți piesele cu o cârpă înainte de a fuma. După afumare secundară, carnea poate deveni mai tare.

FABRICAREA CRANATI Afumati

Cârnați afumati de casă

De casă cârnați afumati Se prepară doar în sezonul rece. De obicei durează mult.

Pentru 10 kg de materii prime principale- 4 kg carne de vită, 3 kg carne de porc fără grăsime, 3 kg grăsime de spate tare, 400 g sare, 20 g zahăr, 5 g negru și ienibahar, 5 g salpetru (nu o lingură plină).
Eliberată de tendoane grosiere, pelicule și grăsime vizibilă, carnea se sărează și se dă la frigider (la o temperatură care nu depășește 4°C) timp de 4-5 zile.

Carnea sărată se măcina într-o mașină de tocat carne, se frământă bine, adăugând salpetru, zahăr, condimente, iar la sfârșitul frământării, untură mărunțită. După ce a distribuit carnea tocată într-un castron într-un strat nu mai gros de 10 cm, ține-o la rece timp de 2-3 zile, după care carnea tocată este îndesată strâns în intestinul subțire, încercând să o compactezi puternic în coajă și previne formarea bulelor de aer sub carcasă. Pentru a scăpa de bule, coaja din acest loc este străpunsă cu un ac.

Pâinile finite se leagă strâns și se atârnă la uscat și se compactează într-o cameră rece la o temperatură care nu depășește 5°C timp de 5-7 zile. În acest timp, carnea tocată devine roșie aprins, nu se apasă când este presată, carcasa este uscată și se potrivește strâns pe pâinea de cârnați.
După aceasta, cârnatul se afumă cât mai continuu cu fum rece la o temperatură de aproximativ 20°C timp de 2-3 zile. Cârnații afumati se pun într-un loc răcoros, uscat, de preferință la o temperatură de aproximativ 10-15°C, unde se păstrează aproximativ 4-6 săptămâni.

Cârnații afumati de casă sunt pregătiți fără tratament termic al materiilor prime. Prin urmare, este necesar să se utilizeze materii prime impecabil de proaspete, în special să se respecte cu strictețe condițiile de temperatură pentru sărarea cărnii, învechirea cărnii tocate și a cârnaților și să se mențină curățenia uneltelor și ustensilelor.

Cârnați afumat la rece

Cârnații afumati afumat la rece pot fi pregătiți din carnea oricărui animal, inclusiv a animalelor sălbatice. Cu cât carnea din carnea tocată este mai variată, cu atât cârnatul va fi mai gustos.

Carnea proaspătă se taie în bucăți de 2-3 cm, se așează pe o scândură într-un strat subțire și se ține la curent timp de 3 zile la o temperatură care nu depășește 5°C. În această perioadă, bucățile se răstoarnă și se amestecă de 2-3 ori. Dacă pentru cârnați se folosește carnea de elan, căprioară sau mistreț, atunci este bine să adăugați 1/3 din carnea unui porc domestic și mai multe condimente. Carnea animalelor sălbatice, tăiată în bucăți, se păstrează la curent mai mult timp - până la 7 zile.
Carnea ventilată se trece printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori. În timpul primei prelucrări, foile de dafin și usturoiul sunt rulate prin el împreună cu carnea. Pentru 1 kg de carne folosiți 3-4 căței de usturoi și 2 foi de dafin de mărime medie.

A doua oară se trece și untura prin mașina de tocat carne (50 g untură la 1 kg de carne tocată). Cu cât măcinați carnea de mai multe ori și cu cât amestecați mai mult carnea tocată, cu atât cârnații vor ieși mai bine.
Apoi carnea tocată se pune într-un lighean și se adaugă 1 lingură la fiecare kilogram de ea. amidon de cartofi, piper negru măcinat, 1 linguriță de chimen, răzuiți nucșoara cu un cuțit (1 nucă la 10 kg de carne tocată).

Este necesară adăugarea de piure de ghimbir - 2 lingurițe la 10 kg și 5 la sută din greutate untură tocată, tăiată în bucăți. Nu se adaugă mai mult de 2,5% sare. În loc de apă, se adaugă vodcă (0,5 litri la 10 kg de carne tocată) - în acest caz va acționa ca un conservant, iar apoi cârnatul afumat poate fi păstrat până la doi ani. Este mai bine să nu adăugați ceapă pentru ca carnea să nu se oxideze.
Se amestecă bine carnea tocată cu mâinile până când începe să se lipească de mâini (pe ele trebuie să rămână doar un strat de grăsime). Acum forțați carnea tocată în intestin cât mai ferm posibil cu o seringă mecanică. Capetele cârnaților se leagă cu ață obișnuită sau sfoară subțire.

În afumătoare, pâinile sau cercurile de cârnați nu trebuie să se atingă între ele, altfel se pot lipi. Soba se incalzeste cu lemne de arin, iar la sfarsitul afumarii se adauga ienupar. În primul rând, cârnații trebuie încălziți puternic, apoi cu lemnul mocnit în liniște timp de o săptămână, apare afumarea. Trebuie să monitorizați constant afumătoarea, adăugând lemn de foc sau rumeguș în focar, răsturnând cârnații, atârnându-l de la marginile camerei spre mijloc și invers.
Pregătirea se determină după cum urmează: când cârnații s-au răcit peste noapte, strângeți-l cu degetele. Dacă cârnatul este puțin moale, nu este încă gata. Numai cârnații elastici și tari pot fi considerați gata.

Cârnați afumat la cald

Pregătirea preliminară a cărnii și aditivilor sunt aceleași ca pentru cârnații afumati. La carnea tocată se adaugă bulion de oase (pentru 10 kg carne tocată - 1 litru bulion). Este util să înlocuiți o parte din bulion cu vodcă (până la 200 ml). Carnea tocată se pompează în intestin, dar nu tare, ci astfel încât la presare, suprafața cârnatului să rămână netedă. Carcasa de cârnați nu trebuie să fie străpunsă.
Fumați intens timp de 2 până la 3 ore. Asigurați-vă că cârnații nu iau foc. La sfârșitul afumării, căldura este redusă și se adaugă ramuri de ienupăr.
Într-o mansardă cu curent de aer, un astfel de cârnați poate fi păstrat timp de șase luni.

Cârnați de porc afumat

2 kg carne de porc trebuie tocate de doua ori, se adauga 50 g sare, 10 g zahar, 3 g piper negru, 4 g ardei rosu, 2 linguri amidon, o lingura de coriandru zdrobit, cativa catei de usturoi.
Toate acestea se amestecă cu grijă, se adaugă 200 g de bulion, se amestecă din nou, iar carnea tocată rezultată este umplută în intestine.
Apoi se leagă în inele și se afumă în fum fierbinte timp de 12 ore.
Cârnații pot fi păstrați până la 8 luni într-un loc răcoros.

Cârnați de mușchi

1 kg de file de porc cu straturi mici de grăsime se freacă cu un amestec din următoarea compoziție: 15 g sare, 5 g zahăr, 3 g piper negru, 3 foi de dafin zdrobite, 2 boabe de ienupăr zdrobite.
Carnea fiarta se pastreaza o zi la loc racoros, apoi se usuca cu un prosop, se inveleste in celofan, se leaga cu sfoara si se afuma la fum rece.
Păstrați cârnații într-un loc răcoros.

Cârnați uscati „Paște”

1 kg carne de porc, 1 kg carne de vită trebuie tăiate în bucăți mici, se adauga 13 g sare si se pune la loc racoros 2 zile. Apoi carnea se trece printr-o mașină de tocat carne de două ori, se adaugă 10 g zahăr, 4 g azotat alimentar (opțional), 3 g piper, 2 g maghiran, 100 g alcool. Masa este amestecată.
Tocate mărunt 400 g untură si se amesteca cu carnea tocata de porc.
Carnea preparata se aseaza intr-un vas plat in strat de 10-12 cm si se tine 3 zile la loc rece.
Apoi rectul de până la 0,5 m lungime se umplu cu această carne tocată Capetele se leagă cu sfoară și se atârnă într-o cameră răcoroasă, ventilată, timp de 3-4 zile.
După aceasta, cârnații se afumă la fum rece până când învelișul se încrețește.
După aceasta, cârnații se păstrează timp de 2 luni într-o cameră răcoroasă. În acest timp se coc și capătă un gust grozav.

Cârnați „Hunter”

1 kg carne de porc, 0,5 kg de vițel se taie bucăți și se stropește cu un amestec din următoarea compoziție: 40 g sare, 10 g zahăr, 2 g maghiran, jumătate de lingură de coriandru, 3 g piper negru, 1 g ienibahar. .
După aceasta, carnea se păstrează peste noapte la loc răcoros, se trece printr-o mașină de tocat carne și se adaugă 2 căni de bulion. Toate acestea se amestecă bine și se umplu intestinele subțiri, care se bandajează la fiecare 20 cm.
Cercurile de astfel de cârnați mici trebuie afumate în fum fierbinte și apoi fierte timp de o jumătate de oră la foc mic.

Cârnați „Țăran”

2 kg carne de porc, 2 kg carne de vită dezosată se taie în bucăți subțiri și se bat bine. Apoi carnea este tăiată în bucăți mici. 600 g de untură se toacă mărunt.
Se pun carnea si untura vase emailate, se adauga 200 g sare, 15 g piper macinat grosier, o lingurita de coriandru macinat, 6 g cuisoare, trei pahare de apa. Toate acestea trebuie amestecate bine.
Apoi vasele se acoperă și se pun într-un loc răcoros timp de o zi.
După aceasta, carnea gătită este îndesată strâns în intestinele spălate și afumată la rece.

Cârnați semi-afumat „Tallinnskaya”

Carnea de vită pentru carnea tocată este măcinată într-o mașină de tocat carne folosind o grilă cu diametrul găurii de 2-3 mm. Untura se zdrobește în cuburi de aproximativ 4x4x4 mm.
La carnea de vită și porc tocate se adaugă condimente: piper negru măcinat, usturoi proaspăt curățat și tocat, coriandru sau chimen măcinat, sare, zahăr și amestecați bine, apoi adăugați untură și amestecați din nou toată carnea tocată. Puteți folosi o soluție de salitr de 2,5 la sută (3 ml la 1 kg de cârnați) pentru a păstra culoarea roșie a cărnii și ca conservant.

Folosind o mașină de tocat carne cu accesoriu, umpleți carcasa de cârnați pregătită cu carne tocată. Formați pâini lungi de 25-30 cm, legându-le la ambele capete cu sfoară. Dacă în timpul umplerii s-au format mici cavități de aer, carcasa este străpunsă cu un ac pentru a elibera aerul.
Pâinile legate se păstrează la frigider la o temperatură de 4-8°C timp de 2-4 ore.

După aceasta, cârnații sunt plasați în stare suspendată în cuptor și procesați la o temperatură de 90-100 ° C timp de 30-40 de minute. Sfârșitul procesului este determinat de roșeața suprafeței pâinilor.
Apoi cârnații sunt gătiți într-un ibric sau tigaie la o temperatură de 75-80 °C până când temperatura din mijlocul pâinii ajunge la 70-72 °C. Pentru a face acest lucru, de regulă, cârnații sunt gătiți timp de 40-80 de minute: cu cât pâinea este mai groasă, cu atât trebuie gătită mai mult.

După ce au făcut toate acestea, cârnatul este afumat timp de 6-8 ore la o temperatură de 35-50 °C.
La finalizare tratament termic Este indicat să uscați cârnații la o temperatură de 10-12 °C timp de 1-2 zile.
Pentru 1 kg de cârnați Sunt 550 g carne de vită, 200 g carne slabă de porc, 250 g untură, 30 g sare, 1 g zahăr, 1 g piper negru măcinat, 0,4 g usturoi proaspăt curățat și tocat, 0,25 g coriandru sau chimen măcinat. consumat.

Cârnați din piept de gâscă afumat

Se scoate pielea de pe piept si doua pulpe de gasca, se scoate carnea si se taie toata bucatele mici. Carnea tocată rezultată se amestecă cu 1 lingură de sare, 1/4 cățel de usturoi și condimente (piper, maghiran, chimen).
Cu acest amestec se umplu intestinele medii de porc si se afuma o zi la fum cald, astfel incat carnatii sa fie usor fierti.

Cârnați de nutria semi-afumat

În ceea ce privește calitățile sale, carnea de nutria are multe în comun cu carnea de iepure.
Carnea proaspătă de nutria este asezonată cu sare grunjoasă (la 1 kg de carne - 25 g sare de masă) și se pune la frigider pentru 24 de ore pentru învechire. După aceasta, carnea este trecută printr-o mașină de tocat carne dotată cu o grilă cu orificii mari.
Adăugați 10 g zahăr granulat, 5 g piper negru, usturoi la carnea tocată finită și amestecați totul bine.
Masa rezultată este umplută în intestine curățate și bine spălate, ale căror capete trebuie legate cu fir.
Pâinile de cârnați se prăjesc în fum fierbinte timp de o oră, apoi se fierb la foc mic timp de 90-100 de minute, după care se afumă din nou timp de 12-24 de ore.
Cârnați gata depozitați într-un loc răcoros.

troianul Lukanka

Troyan Lukanka se prepară din carne de porc dezosată, untură tare (din umăr) și piept în proporție de 1:3:5.
Carnea se taie în bucăți de 100 g, se amestecă cu 25 g sare, 1 g salpetru și 3 g zahăr (la 1 kg carne) și se așează pentru o zi pe o scândură înclinată într-o cameră rece cu temperatura de 4 ° C pentru a scurge apa.

Apoi carnea se trece printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare.
Carnea tocată se amestecă cu condimente: 4 g piper negru măcinat, 3 g chimen măcinat, 1 g ienibahar măcinat, 1 cățel de usturoi la 1 kg de carne. Carnea tocată amestecată cu condimente se trece din nou printr-o mașină de tocat carne cu grilă fină.

A doua zi, intestinele late de vita, inmuiate in prealabil in apa rece si taiate bucati de 40 cm lungime, se umplu cu carne tocata gata preparata. Intestinele umplute se leaga la ambele capete cu sfoara subtire si tare si se strapung cu un ac pentru a se scoate. aer care a intrat în pâine împreună cu carnea tocată.

Lukanka se atârnă pe o tijă și se lasă 2-3 zile într-o cameră cu o temperatură de 10-12°C pentru a permite scurgerea apei.
Apoi lukanka se afumă la rece la o temperatură de 14-16°C, aprinzând focul din rumeguș crud timp de 2-3 zile.

Uscarea la o temperatură de 8-12°C și o umiditate relativă de 75-80 la sută durează de la 30 la 60 de zile. În acest moment, lukanka este rulată și presată astfel încât să se usuce uniform.
Păstrați Lukanka într-un loc uscat, răcoros și bine ventilat. Se pastreaza bine daca este invelita in hartie si pusa intr-o cutie cu apa.

PĂSĂRI DE FUMAT

Pasăre afumată la rece

Carcasa unui pui, rață, gâscă sau curcan este bine prelucrată, spălată, sunt îndepărtate pene mici (canepă), măruntaiele sunt îndepărtate, tăiate în jumătate pe lungime și prelucrate.

Carcasa este așezată între două scânduri de tăiat de bucătărie și bătută cu capul unui topor pentru a aplatiza oasele și articulațiile, elibera lichidul cerebral și face bucățile de carcasă plate.
Agățați o ciornă timp de 2-4 zile. Fără această îmbătrânire, carnea de pasăre după afumare se dovedește a fi dură. Temperatura în timpul unei astfel de ventilații nu trebuie să depășească 10°C. La temperaturi mai scăzute, timpul de menținere crește.
După aerisire, carcasele sunt scufundate în saramură.

Pentru fiecare carcasă se adaugă 0,5 linguri de sare, 2-3 foi de dafin, 2 căței de usturoi tăiați mărunt, mai multe boabe de piper negru, 5 boabe de ienupăr uscate coapte, scorțișoară, 0,5 linguriță de ghimbir zdrobit la 1 linguriță de apă fiartă călduță zahăr granulat, 3 linguri de oțet 30 la sută.
Saramura pregătită trebuie să acopere întreaga carne de pasăre. Nu este nevoie să fierbeți saramura.

Carcasele de pasăre se țin în saramură timp de două zile, deplasând bucățile de jos în sus de două sau trei ori în acest timp și invers. Cu cât se adaugă mai multe componente în apă, cu atât carnea de pasăre va fi mai gustoasă. După ce carcasele sunt scoase din saramură, bucăți de untură și căței de usturoi pot fi introduse în bucăți superficiale în semicarcase slabe de pui, ceea ce va da cărnii de pui o aromă deosebită. Carcasele de rață și gâscă nu sunt umplute cu bucăți de untură.
Înainte de afumare, bucățile de carne sunt agățate să se usuce puțin, iar în timpul afumării, dimpotrivă, sunt scufundate periodic în saramură.
La afumare se aplică imediat căldură maximă, astfel încât pe suprafața cărnii să se formeze o peliculă strălucitoare. Când filmul începe să se separe ușor, carnea este considerată gata. Semicarcasele de gâscă se afumă mai mult, deoarece carnea este mai grasă, iar grăsimea în exces trebuie îndepărtată. Aroma păsărilor afumate este bine păstrată prin ambalare cu pergament.
Coastele de pasăre pot fi afumate separat, dar asigurați-vă că le scufundați în saramură atunci când fumați.

GASTE si RATE afumate la cald

Gâștele sau rațele se prelucrează cu grijă, se spală, se scot penele mici, se freacă cu sare, se pun într-un vas adânc și se pun într-o cameră rece timp de 3-4 zile.

Apoi trebuie să fierbi apă cu condimente pe bază de 1 kg de gâscă sau rață procesată - 1 litru de apă, 100 g de sare, 0,5 g de cuișoare, 0,5 g de scorțișoară, 0,3 g de ienibahar, 0,2 g de dafin, 10 g zahăr. Răciți apa fiartă într-un recipient sigilat.
Apoi acest bulion se toarnă peste gâște sau rațe sărate, astfel încât să fie acoperite cu saramură, se amestecă până se dizolvă sarea și se păstrează în cameră rece 2-3 zile.

După aceasta, pasărea este scoasă din saramură și atârnată timp de 3-4 ore pentru a se usuca. Păsările de curte pregătite se pun în afumătoare pentru 12-15 ore, iar temperatura inițială în cuptor să fie de 70-80°C, apoi se menține între 50 și 60°C.
După aceasta, gâștele sau rațele sunt scoase din cuptor. Dacă pasărea nu este încă gata, se afumă din nou.
Gâștele și rațele afumate la cald trebuie păstrate într-o cameră rece timp de cel mult șase luni.

Afumarea peștelui

Ce pește este cel mai bine de afumat?

Nu există recomandări categorice în această chestiune - totul depinde de preferințele și gusturile individuale.
Principalele tipuri de pește populare pentru fumat: gândac, dorada, lipa, caras, beluga, rudd, biban, somon, chefal, platică, lică, biban, biban, sturion, halibut, sturion stelat, kaluga, sterlet, gândac , crap, păstrăv, șurub, știucă, hering, macrou, somn, macrou, sterlet, berbec, crap argintiu, cod, eel, ruff, sabrefish, shemaya, ide și altele.

Despre lemn

Cel mai bun lemn pentru afumare este arinul și ienupărul. La prepararea acestora din urmă, rupeți cu grijă numai ramurile uscate, în plus, cele crude încă nu sunt potrivite. Doar câteva ramuri din această plantă minunată sunt suficiente pentru a oferi peștelui atât o culoare aurie, cât și o aromă unică.

Dacă nu există arin, puteți folosi lemn uscat din orice lemn de esență tare: stejar, alun, frasin, arțar, măr, par, cireș, prun; Este necesar să îndepărtați scoarța de pe un mesteacăn - conține gudron. În niciun caz nu trebuie să folosiți pin, molid sau cedru - acestea conțin multă rășină. Lemnul trebuie tăiat în bucăți mici sau așchii de 4-6 cm La afumare, puteți folosi și rumeguș. Puii, crengile și rumegușul sunt turnate într-un strat uniform pe fundul butoiului. Vor începe să mocnească și să emită fum de îndată ce fundul butoiului sau găleții este încălzit de la un foc construit dedesubt.

Câteva cuvinte despre focul în sine. Când afumați pește, acesta ar trebui să fie mic, dar să dea multă căldură - puteți alege orice fel de lemn. Menținerea unui foc aprins uniform pentru o lungă perioadă de timp este o artă care poate fi dobândită doar prin experiența personală. Dar de această experiență depinde calitatea peștelui afumat preparat.

Cum se prepară peștele pentru afumat?

1) Eviscerarea

După eviscerare, cel mai convenabil este să tăiați peștele mare în două jumătăți (pe lungime). Peștii de talie medie sunt supuși eviscerării obișnuite. Bine pește micÎn general, nu poți să-l evidențiezi. Nu este nevoie să îndepărtați cântarul.

2) Sărare

În această etapă, peștele trebuie frecat bine cu sare. Dacă partea dorsală a peștelui este destul de groasă, atunci se recomandă să faceți tăieturi longitudinale pe ea și să frecați și sare acolo. Cantitatea aproximativă de sare este de la 3 la 6% din greutatea peștelui (cele mari necesită mai mult decât cele mici).

Există și metode de păstrare a peștelui într-un recipient cu o soluție salină sub presiune.
Pe lângă sare, unele rețete necesită procesarea peștelui cu tot felul de ierburi și condimente.
Durata sărării poate fi diferită (de la 5 la 16 ore), dar de preferință cel puțin trei ore. Dacă, după ce fumatul este complet, sub solzii de pește sunt vizibile urme de sare, atunci cantitatea a fost excesivă.

3) Uscare

Peștele sărat ar trebui să fie uscat - pentru a face acest lucru, îl puteți agăța timp de câteva ore într-un loc bine ventilat. Resturile de saramură și sare trebuie îndepărtate (de exemplu, puteți spăla peștele și apoi îl puteți șterge cu o cârpă curată, sau pur și simplu îl puteți usca).

Fumatul fierbinte

Această metodă are multe avantaje. Este rapid, fiabil, simplu; Peștele este imediat gata de mâncat. Și nu este nevoie de structuri complexe. Există un butoi metalic - grozav, nu - te poți descurca cu o găleată veche, dar trebuie să fie bine calcinat. O condiție prealabilă este capacele care se potrivesc bine. Cum se utilizează aceste recipiente este clar din imagini. Plasele de inserare pe care sunt asezati pestii sunt realizate din sarma de otel recoapta cu diametrul de 4-6 mm.

În butoi puteți plasa o inserție de pește din pește de oțel recoapt pe 3-4 grile. sârmă. Diametrul sârmei structurii de susținere este de 4-6 mm, plasa este de până la 1,5 mm.

Așa se pune găleata peste foc.

Deci, dacă intenționați să fumați fierbinte, peștii mici nu sunt tăiați, cei medii sunt eviscerați, cei mari sunt tăiați într-un strat sau pe flanc - tăind de-a lungul coloanei vertebrale în două file. Peștele tăiat este spălat și sărat uscat. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o placă sau o bucată de placaj și sare grunjoasă. După ce presărați sare pe tablă și pește, frecați sarea în carcasă, mișcând-o de-a lungul mesei cu o ușoară presiune.

Suprafața interioară a abdomenului este frecată cu sare manual. Dacă peștele are spatele gros, faceți o tăietură în el de-a lungul crestei și frecați cu sare.

Sărarea peștelui gras (capelin, macrou, halibut, stavrid negru, somn, lipa, crap argintiu, somn, morsta) este oarecum diferită de ceea ce a fost descris mai sus. Fiecare peste, ras cu sare grunjoasa, este invelit in pergament sau hartie de calc pentru a preveni oxidarea grasimilor. Apoi peștele se pune în straturi în vase emailate, de preferință în tăvi cu capac. Blatul este acoperit cu pergament, iar marginile sunt pliate. Este indicat să plasați peștele într-o movilă mică și să îl apăsați cu un capac, fixându-l cu o frânghie sau sârmă.

Săratul peștelui dezghețat în apă rece durează puțin mai mult decât peștele proaspăt - de la 4-6 ore până la o zi.

Sub influența sării, proteinele se coagulează și se pierd gustul și mirosul. peste crud, carnea sa se îngroașă și devine comestibilă fără a mai fi gătită.

Următoarea operațiune este uscarea peștelui timp de 40-60 de minute. În acest timp, salinitatea sa atinge 1,5-2% necesar, iar peștele este parțial deshidratat pe măsură ce saramură - o soluție de sare - se scurge. Peștele este legat cu sfoară, atârnat pe umerase și acoperit de muște cu un baldachin de tifon.

Acum puteți afumat peștele. Un amestec de arin sau alte cale cu adaos de ienupăr este încărcat în fundul unei găleți sau al unui butoi, iar peștele este așezat pe grătare de sârmă metalică în părțile mijlocii și superioare ale recipientului, cele mai mari în partea de jos. Este așezat liber într-un singur strat. Hamul, realizat cu sfoară aspră (nu folosiți materiale sintetice!), nu este îndepărtat. Faceți foc sub butoi și, dacă este posibil, închideți-l ermetic cu un capac sau o foaie de metal. După 30-60 de minute. (in functie de marimea pestelui si de afumatoare) fumul de sub capac devine uscat si capata o aroma caracteristica. Pregătirea finală este determinată de aspectul peștelui: culoarea aurie a ceaiului și suprafața uscată a pielii. În acest caz, afumătoarea poate fi deschisă doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, astfel încât bulgări să nu se aprindă din cauza accesului aerului.

Temperatura din interiorul butoiului este de aproximativ 80 de grade în timpul uscării, adică aproximativ un sfert din timp, și de aproximativ 100 de grade în timpul afumării directe. Ca urmare a acestui proces, proteinele se coagulează, compușii organici cu rezistență scăzută sunt distruși, unele substanțe azotate se pierd odată cu umiditatea și se formează grăsimea.

Determinarea temperaturii este simplă - doar stropiți cu apă pe capac, dacă apa nu fierbe, ci pur și simplu se evaporă, modul de fumat este menținut corect.

Vasul finit nu poate fi păstrat mult timp; trebuie consumat în 2-3 zile.

Afumător rece, dar 100 x 100 sau 1 50 x 150 mm. Vârful este acoperit cu scânduri și gazon. Mai jos este o groapă de foc. Deasupra este o cutie de fumat.

Fumatul la rece

Această metodă necesită mai multă muncă. Este necesar să construiți o afumătoare specială, sărați peștele mai mult, iar procesul în sine durează de la 2 la 3 zile.

Structura celui mai simplu afumătoare este clară din figură. Lungimea optimă a unui coș înclinat ar trebui să fie de cel puțin 7-10 m Dacă pe șantier există o pivniță, o puteți folosi, dar dacă nu, va trebui să construiți un terasament artificial.

Peștele proaspăt este sărat timp de 5 zile, decongelat - de două ori mai mult. Mai mult, pestele pus in tavi este presarat suplimentar cu sare. Înmuierea durează, de asemenea, mai mult - 4-6 sau mai multe ore. După aceasta, peștele este legat și uscat timp de 24 de ore. Temperatura fumului în afumătoare nu trebuie să depășească 35 de grade. După fumat, peștele poate fi uscat timp de 24 de ore - acest lucru va crește durata de valabilitate.

În timpul afumării la rece, peștele își pierde o parte semnificativă din umiditate și devine saturat, ca și cum ar fi conservat, cu fumul de la foc. Și încă o adăugare: cu cât peștele are mai multă sare, cu atât temperatura ar trebui să fie mai scăzută.

Fumatul semi-fierbinte

Peștele care a fost sărat mai mult de o zi este potrivit pentru acesta; Ca afumătoare, folosesc o sobă obișnuită de fier „sobă cu burtă” cu câteva coturi suplimentare pe țeavă, astfel încât temperatura fumului să fie de 50-60 de grade. Suflanta este acoperita pentru a asigura mocnit in focar, iar pestele este agatat la o oarecare distanta de capatul conductei in zona in care fumul se amesteca cu aerul. O zi de lumină este suficientă pentru fumat. Gustul peștelui este oarecum neobișnuit, dar aspect iar aroma este mai aproape de fumatul fierbinte. Această tehnologie nu este în prezent utilizată pe scară largă, dar este interesantă prin simplitate și oportunități mari de experimentare.

Fumați pe calea simplă

O opțiune convenabilă pentru afumarea peștelui direct lângă corpul de apă din care a fost prins. Materiale necesare: galeata metalica cu capac si grilaj, tije metalice sau pari din lemn.
Rumegul este turnat în fundul găleții. Peștele se pune pe grătar și se pune într-o găleată. Găleata este închisă cu un capac și suspendată peste foc cu ajutorul unor țăruși sau tije.

Temperatura se reglează prin adăugarea de lemn de foc sau cărbuni greblați, precum și prin distanța de la foc până la găleată. Pentru a determina mai ușor temperatura, puteți scăpa apă pe capacul găleții: dacă apa începe imediat să fiarbă, atunci temperatura este prea mare, iar dacă se evaporă fără să fiarbă și nu șuiera, totul este în regulă.

La sfârșitul procesului de afumare, ar trebui să așteptați până când găleata și peștele s-au răcit, apoi uscați peștele.
Nu uita asta înainte de a fuma pește de râu, trebuie sărat pentru cel puțin câteva ore.

Produsul finit este foarte suculent și moale. Poate că tocmai această împrejurare ajută la existență în diverse moduri prepararea acestuia (fiart-afumat, crud-afumat, afumat-copt) și contribuie, de asemenea, la apariția diferitelor rețete pentru această delicatesă, de exemplu, șuncă, șuncă, piept, costiță afumată etc.

Dacă sunteți, atunci este mai bine să fumați singur carne de porc în ea, decât să cumpărați un produs de calitate îndoielnică de pe piață. Puteți folosi orice carne de porc. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că în această chestiune multe depind. Alegerea greșită a ingredientelor pentru marinată va face produsul final fără gust sau dur.

Vă prezentăm o rețetă simplă de pizza cu pui afumat.

Cel mai important punct este alegerea sa. Pentru a face produsul final moale, este mai bine să alegeți carnea unui porc tânăr, iar partea din carcasă numită șuncă este potrivită pentru afumare. De asemenea, pieptul sau gâtul ar funcționa.

Pentru a afumat carne de porc delicios, un punct la fel de important înainte de a o găti este pregătirea produsului pentru afumare. În această etapă este marinat sau sărat. După cum sa menționat mai sus, gustul și aroma viitoarei șunci afumate vor depinde de alegerea metodei de sărare (marinare).

Tipuri de fumat

Deci, după ce ați ales carnea dorită, mai întâi spălați-o cu apă curentă. Apoi trebuie să-l uscați cu un prosop și să decideți cum îl veți afumat (fierbinte sau rece). Fiecare tip de fumat are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Metoda fierbinte de afumare a cărnii de porc

Să ne gândim mai întâi cum să gătim carnea de porc conform uneia dintre rețetele afumate la cald. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă pregătiți următoarele produse si materiale:

• sunca de porc cu o greutate de 3 kg;
• 10 linguri de sare;
• 2 linguri seminte de mustar;
• piper negru măcinat;
• 4 linguri de whisky;
• 120 ml sirop de artar;
• Utilizați ca combustibil rumeguș de cireș sau arin.

Procesul de decapare

Pentru marinată, semințele de muștar trebuie să fie prăjite într-o tigaie uscată până când se rumenesc. Apoi zdrobiți-le fie cu un pișor, fie într-un mojar, dar nu prea fin. Siropul de artar trebuie amestecat cu seminte de mustar, sare, piper măcinatși whisky.

Înmuiați carnea fiartă în marinată. După aceasta, trebuie să puneți produsul într-o pungă, să stoarceți aerul din el, să-l legați strâns și să-l puneți într-un loc rece pentru a marina. Ar trebui să dureze aproximativ trei zile. Când marinați carnea într-o pungă, trebuie să o întoarceți în mod regulat.

După trei zile, carnea poate fi scoasă din marinată și tăiată în două părți. Apoi bucățile de carne sunt curățate de boabele de muștar și puse în afumătoare pe un grătar sau atârnate de cârlige pentru a nu se atinge între ele. În funcție de tipul de afumătoare și de dimensiunea viitorului produs, fumatul va dura aproximativ 30 de minute până la două ore.

Trebuie remarcat faptul că există multe rețete de marinată. Unii iubitori de carne afumată folosesc în marinadă diverse condimente, usturoi, ceapă etc. Dar principiul pregătirii marinatei și timpul de păstrare a cărnii în ea sunt aproximativ aceleași.

Fumat

Acum puteți începe să pregătiți afumătoarea. Este necesar să așezați rumeguș pe fundul său, sau poate așchii de lemn de măr. Doar nu folosiți rumeguș de pin, deoarece acesta va da produsului afumat un gust amar. Asta este - poți începe să fumezi. În timpul procesului de fumat, combustibilul nu ar trebui să ardă, este permisă doar mocnirea, altfel produsul va deveni amar.

Dacă nu ai propria ta afumătoare, poți o remediere rapidă fă un mini afumătoare. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie largă, tapetați-o cu folie și adăugați rumeguș. Apoi carnea de porc este pusă pe un gratar, de exemplu, dintr-o friteuză cu aer.

Recipientul se inchide cu un capac si se pune pe aragaz. Dacă apare mirosul de fum, reduceți căldura la minimum. După aproximativ câteva ore, carnea de porc afumată poate fi scoasă din afumătoare. Va fi necesar să obțineți bucăți produs afumat, tăiați felii și puneți masa. Legumele proaspete sau sărate sunt perfecte ca garnitură.

Carnea de porc este gustoasă atât la cald, cât și la rece. Cu toate acestea, un produs gătit fierbinte nu poate fi păstrat prea mult timp.

Preparare la rece a cărnii de porc

Pentru a găti carnea de porc, trebuie să începeți prin a o sărați, care constă în două etape: sărare uscată și sărare în saramură.

Ca și în varianta anterioară de afumare, vom lua ca bază o șuncă de porc de trei kilograme. Sare aici va avea nevoie de 1 kg + 400 g, zahăr - 40 g + 10 g, sunt necesare și foi de dafin și piper negru măcinat.

Facerea saramură

Pregătiți amestecul de sare. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 1 kg de sare, o linguriță de dafin, care este pre-măcinată, o linguriță de piper negru măcinat și 40 g de zahăr. Amestecă totul.

Frecați șunca, spălată și uscată cu un prosop, cu amestecul rezultat pe toate părțile. Apoi se ia o tigaie, se toarnă în jos amestecul de întărire (un strat de centimetru), se pune șunca rasă, se presară deasupra amestecul rămas și se presează produsul în jos cu un capac cu o greutate instalată. Ține șunca așa timp de 10 zile.

După 10 zile, trecem la a doua etapă de sărare. Pentru a face acest lucru, pregătiți următoarea saramură. În trei litri de apă fiartă se diluează 10 g zahăr, se adaugă 400 g sare, condimente și condimente după gust. Se fierbe timp de cinci minute.

Pune carnea de porc în saramură răcită. Puneți vasele într-o cameră răcoroasă și întunecată timp de 15-20 de zile. În acest caz, după 2-3 zile, se întoarce sărarea, amestecând în saramură. La sfârșitul perioadei de sărare, atârnă carnea timp de patru zile într-o cameră răcoroasă și uscată pentru a o usca.

Abia după aceasta poți să pui carnea în afumătoare și să începi să afumi, învelind-o în două-trei straturi de tifon. Procesul de fumat durează de la 2 până la 4 zile la o temperatură de 20-25 de grade.

Carnea de porc preparată astfel poate dura până la șapte luni.

Videoclip despre cum să afumați carne de porc într-o afumătoare

Concluzie

După cum puteți vedea, procesele de afumare a cărnii de porc într-o afumătoare au propriile caracteristici și diferențe. Gătitul fierbinte se efectuează la o temperatură mai mare decât gătitul rece, dar durează mult mai puțin. Produsul final este mai moale, mai aromat și... Cu toate acestea, această metodă de fumat este inferioară celei la rece prin aceea că produsele afumate obținute prin această metodă nu pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

Atunci când afumați la rece carne de porc, deși veți petrece mult timp, va trebui să mânuiți mult, dar veți putea găti o mulțime de afumaturi pentru utilizare ulterioară fără teama că produsul se va strica.

Afumarea la rece a cărnii, după cum sugerează și numele procesului, se realizează folosind fum la o temperatură relativ scăzută - 18-28 de grade. Practic nu există tratament termic cu această metodă, materia primă se încălzește puțin. Conservarea, conferirea gustului, culorii și aromei depinde în întregime de cantitatea și calitatea fumului. În astfel de condiții, procesarea produselor durează mult timp - de la 2 zile sau mai mult.

Este de dorit ca fumatul cărnii să fie continuu - non-stop. Afumarea cărnii cu intermitență durează mai mult. Dacă bucăți mari sau părți dintr-o carcasă, cum ar fi șuncile, sunt pregătite pentru afumare, atunci procesarea cu fum rece poate dura chiar și o săptămână. În timpul procesului la rece, umezeala părăsește încet alimentele, suprafața se usucă, iar substanțele fumante pătrund în grosimea pieselor.

În urma prelucrării, carnea este în mare parte deshidratată fără a pierde grăsime, și capătă un gust excelent și o aromă specifică plăcută. După acest tratament, carnea afumată poate fi păstrată într-o cameră răcoroasă sau la frigider pentru o perioadă lungă de timp: de la 1 la 3 luni. Pentru carnea afumată la rece, calitatea combustibilului este principala cheie a succesului.

Cel mai aromat și de înaltă calitate fum potrivit pentru acest tip de prelucrare este produs de aspen, frasin, arin, fag și. Produsele afumate prelucrate cu fum de pere, mere, cirese, caise, piersici si vita de vie au un gust si o aroma pur si simplu magica. Este foarte bine să le adăugați crenguțe sau boabe de ienupăr. Este mai bine să evitați lemnul de foc din mesteacăn și conifere, altfel carnea va dobândi un miros caracteristic de gudron sau terebentină.

Afumarea la rece a cărnii trebuie aranjată în așa fel încât combustibilul să fie consumat nu pentru ardere, ci pentru formarea fumului. Prin urmare, lemnul de foc în sine este necesar în cantități mici, va fi nevoie de mult mai multe crenguțe mici, așchii și rumeguș. Delicatese din carne, preparate dupa retete de afumat la rece, sunt cele mai delicioase si sanatoase, intrucat retin cantitatea maxima de microelemente si nutrienti.

Este important de reținut că carnea astfel preparată rămâne în esență crudă este tratată doar cu sare și fum rece, fără a fi supusă unui tratament la temperatură ridicată. În acest caz, o atenție deosebită trebuie acordată alegerii materiilor prime. Doar cea mai proaspătă carne ar trebui luată de la animale tinere sănătoase. De obicei, materiile prime de înaltă calitate au o culoare uniformă, fără pete sau vânătăi, par curate, elastice și nu emit mirosuri suspecte sau străine.

Reteta carne de vita fiarta afumata.

10 kg carne de vită, 350 g sare. Clătiți carnea de vită în apă curentă rece, tăiată în porții, adăugați apă clocotită și aduceți la fierbere. Apoi scoateți din apă și agățați într-o zonă bine ventilată să se usuce timp de 1-2 ore. Frecați carnea preparată cu sare și lăsați-o la temperatura camerei timp de 10-12 ore. După aceasta se afumă carnea cu fum rece timp de 5–6 zile, ținând cont de dimensiunea bucăților.

Reteta carne de vita afumata la rece.

10 kg carne de vită, 400 g sare. Clătiți carnea, uscați-o, frecați-o cu sare și lăsați-o timp de 10-12 ore. Apoi îndepărtați sarea, ștergeți-l și agățați-l într-o zonă bine ventilată pentru a se usuca timp de 1-2 ore. Afumați carnea preparată la o temperatură de aproximativ 20 de grade timp de 15-20 de zile.

Reteta de porc afumat la rece.

1 kg de file de porc, 1 litru de apă, 100 g amestec de vindecare cu salpetru, 1/2 linguriță. zahăr, 1/2 linguriță. chimen, 1 catel de usturoi. Se prepară o saramură din apă, sare cu nitrat, zahăr, chimen și usturoi tocat. Turnați carnea peste ea și păstrați-o într-o cameră răcoroasă timp de 4 zile. Scoateți fileul din saramură, clătiți cu apă caldă și lăsați-l într-o zonă bine ventilată să se usuce timp de 24 de ore. Afumarea cărnii cu fum la o temperatură de 20–25 de grade până la fiert.

Reteta de sunca afumata cruda.

7 kg șuncă de porc, 700 g sare, 50 g zahăr; pentru saramură: 3 litri apă, 350 g sare, 2 g azotit de sodiu. Greutatea pulpei de șuncă pentru afumare la rece nu trebuie să depășească 7 kg, iar grosimea stratului de untură de pe ea nu trebuie să fie de 3 cm Frecați carnea răcită cu amestecul de întărire, puneți-o într-un recipient de sărat, stropind cu amestecul rămas. Puneți deasupra un cerc de lemn sau o farfurie mare și puneți o greutate. Țineți sub presiune timp de 1-3 zile la o temperatură de 4 grade. După aceasta, turnați-l la rece și lăsați-l să stea timp de 10-15 zile.

Scoateți, lăsați lichidul să se scurgă și atârnă să se ofilească și să se usuce într-un loc răcoros și uscat timp de 2-3 zile. Puteti adauga putina sare dupa gust. După coacere, înmuiați carnea timp de 2-3 ore, apoi clătiți cu apă caldă și uscați. Afumarea cărnii se efectuează cu fum gros la o temperatură de 30–35 de grade timp de 2–3 ore pe zi, timp de 5–7 zile. Pentru afumare, folosiți lemn de fag, stejar, cătină, arin și pomi fructiferi. Pune șunca la frigider între ședințele de afumare. Perioada de valabilitate a cărnii afumate crude în frigider este de până la 50 de zile.

Reteta de miel afumat la rece cu usturoi.

24 kg miel, 1 kg sare, 15 g salpetru, 20–25 căței de usturoi, dafin, rozmarin, piper negru măcinat. Separați carnea proaspătă de oase cât este încă caldă și frecați cu sare și salpetru. Cand mielul s-a racit se pune in cutii, presarat cu sare, usturoi tocat, dafin, rozmarin si piper. Acoperiți carnea cu un capac, apăsați cu presiune și păstrați la loc răcoros timp de 10-14 zile. După aceasta, scoateți straturile de carne din saramură, rulați în rulouri și prăjiți ușor la cuptor. Fumatul în fum slab de la arderea ramurilor de ienupăr la o temperatură de 25–27 de grade timp de 4–7 zile.

Reteta de pulpe, urechi si cozi de porc afumate la rece.

3–4 kg urechi, pulpe și cozi de porc, 320–350 g sare, dafin, boia, 3 litri apă. Picioare de porc, curățați urechile și cozile și clătiți bine. Pregătiți o saramură din apă, sare și condimente. Înmuiați materiile prime în saramură timp de 7 zile. Apoi răzuiți din nou, clătiți și fumați la rece timp de 24-28 de ore.

Reteta Basturma.

1 kg pulpa de porc, usturoi, ardei rosu macinat dupa gust; pentru amestecul de întărire: pentru 1 kg de sare – 15 g de salpetru, 1 lingură. l. zahăr, 6–7 boabe de piper negru, 2 foi de dafin. Pentru șunca slabă de porc, tăiați carnea de pe os, îndepărtați grăsimea, membranele și tendoanele. Tăiați carnea în fâșii lungi și înguste, de aproximativ 3 cm grosime, frecați carnea cu un amestec de sare, salpetru și zahăr. Așezați strâns bucățile de carne de porc într-un recipient, stropindu-le cu piper măcinat și dafin mărunțit. Puneți un cerc de lemn sau o farfurie plată pe carne, apăsați cu presiune și păstrați la loc răcoros timp de 10-12 zile.

După aceasta, scoateți carnea din vas, îndepărtați excesul de sare, ștergeți și apoi înmuiați în apă rece timp de 1-2 ore. Uscați carnea înmuiată cu un prosop, legați bucățile cu sfoară și atârnă să se usuce. Apoi se afumă carnea în afum rece până este gătită. Asezati basturma afumata intre doua planse, puneti presiune deasupra si lasati sa stea 24 de ore. După aceasta, ungeți bucățile cu un amestec de usturoi zdrobit și ardei roșu măcinat și agățați-le într-un loc răcoros și uscat pentru a se usuca și depozita.

Pe baza materialelor din cartea „Pregătim carne de pasăre, carne, pește. Afumarea, conservarea, uscarea, prepararea cârnaților.”
Kobets A.V.

Din cele mai vechi timpuri, fumatul a fost considerat o metodă de păstrare a cărnii. Deși astăzi avem cele mai bune moduri pentru a menține carnea proaspătă, fumatul nu va înceta niciodată să fie popular. Aceasta este cea mai bună metodă de a crea profunde, gust bogat piept, coaste și alte bucăți de carne care au cel mai bun gust când carnea este afumată și se topește pe os. Puteți marina sau freca carnea cu condimente, folosiți un grătar cu cărbune sau un afumător electric modern, alegeți tipurile de lemn de foc, pentru că fiecare dintre ele conferă cărnii o aromă diferită. Indiferent de detalii, carnea se gătește la foc mic și se încălzește ore în șir până ajunge la perfecțiunea aromei. Consultați pasul 1 pentru a afla cum să afumati orice tip de carne.

Pași

Partea 1

Amenajarea afumătoarei

Alegeți un fumător. Experții în domeniul afumării cărnii glumesc că tot ce ai nevoie pentru a afuma carne este o gaură în pământ. Deși acest lucru poate fi adevărat, echipamentul specializat pentru fumat va îmbunătăți procesul și va produce rezultate mai fiabile. Dacă doriți să încercați să afumati carne, dar nu sunteți sigur dacă veți continua să faceți acest lucru, puteți utiliza grătarul cu cărbune pentru afumare. În caz contrar, luați în considerare achiziționarea unuia dintre următoarele tipuri afumătoare:

• Afumătoarea de lemne. Afumătorii de lemne sunt renumiți pentru cele mai aromate rezultate. Sunt alimentate cu lemn și așchii de lemn, care conferă o aromă puternică cărnii afumate. Un afumător de lemne este mai dificil de folosit deoarece trebuie să îl monitorizați cu atenție și să adăugați lemn pentru a menține o temperatură stabilă de afumare.
• Afumătoarea de cărbune. Este o alegere excelentă atât pentru începători, cât și pentru experți. Acest afumător este alimentat cu un amestec de cărbune și lemn. Cărbune arde mai mult și mai constant decât lemnul, motiv pentru care un afumător de cărbune este mai ușor de folosit decât un afumător de lemne. Puteți face un astfel de afumător folosind un grătar în curtea dvs., dacă este necesar.
• Afumătoarea de gaz. Este ușor de utilizat – nu trebuie să monitorizați temperatura toată ziua – dar produsul final nu este la fel de gustos ca carnea afumată cu lemne sau cărbune.
• Afumătoare electrică. Cu un afumător electric, puteți pune carnea înăuntru, o porniți și uitați de ea până când carnea este gătită câteva ore mai târziu. Cu toate acestea, un fumător electric nu este cel mai bun lucru pentru a scoate în evidență întreaga savoare a produsului și este de obicei destul de scump.

1. Decideți ce tip de lemn veți folosi. Carnea poate fi afumată peste lemne din diferite foioase, ceea ce conferă un gust unic preparatului. Unele conferă mai multă aromă decât altele, iar altele se potrivesc mai bine cu anumite tipuri de carne. Puteți amesteca diverse tipuri lemn, ținând cont de acele proprietăți care ți se potrivesc. În funcție de tipul de afumător, fie vei avea nevoie de mult lemn pentru a arde toată ziua, fie doar de puțin pentru a aroma carnea. Alegeți dintre următoarele opțiuni:

   • Mesquite va oferi cărnii tale o aromă de afumat delicioasă, dar foarte puternică. Daca alegi doar mesquite, foloseste blocuri foarte mici care nu vor arde mult timp. Pentru bușteni mari care vor rezista o zi întreagă de gătit, amestecați mezquite cu lemn de foc din rasinoase.
   • Hickory Are o aromă puternică și se potrivește cel mai bine cu carnea roșie.
   • Stejar bun pentru a găti bucăți mari de carne roșie care trebuie afumate toată ziua, deoarece aroma va fi mai subtilă decât mezquite sau hickory.
   • Cireașă- Acesta este un adaos excelent la carnea de vită sau de porc.
   • La lemne de foc meri o aromă dulce care se potrivește bine cu preparatele din carne de porc sau de pasăre și poți folosi și acest tip de lemn pentru afumarea peștelui.
   • Arţar- un alt tip de lemn dulce care se potrivește bine cu carnea de porc sau de pasăre.
   • Arin- usor si dulce, ideal pentru pasari sau peste.

2. Alegeți o metodă de fumat - uscată sau umedă. Apa poate fi folosită pentru a controla temperatura din interiorul afumătorului în timp ce carnea se gătește. De fapt, unii fumători sunt numiți „fumători de apă” și sunt proiectați să adauge apă în timpul procesului de fumat. Dar puteți folosi și apă în afumătoarele de lemn și cărbune. Tot ce trebuie să faceți este să puneți o oală cu apă în interiorul afumătorului și să vă asigurați că rămâne plină pe tot parcursul zilei.

   • Un afumător de apă ajută la reglarea temperaturii atunci când afumați o bucată mare de carne care necesită un timp lung de afumare. Pentru bucăți mici de carne care nu necesită un timp lung de gătire, nu este necesar să folosiți apă.
   • Dacă ați achiziționat un fumător, citiți instrucțiunile înainte de a folosi apa.

3. Înmuiați așchiile de lemn, dar lăsați bucățile mari uscate. Dacă lucrați cu un grătar mic de cărbune sau alt tip de afumător unde nu este practic să folosiți lemn de foc mare, puteți folosi așchii de lemn în loc de lemn de foc. Deoarece așchiile de lemn au tendința de a arde rapid, mai întâi trebuie să fie înmuiate în apă. Lemnele mari de foc pot fi lăsate uscate.

   • Pentru a pregăti așchiile de lemn, înmuiați-le în apă și apoi înfășurați-le în folie. Faceți găuri în jurul marginilor pentru a permite fumului să iasă.

4. Pregătiți-vă afumătorul pentru gătit. Fiecare afumătoare are caracteristici diferite pentru pregătirea cărnii pentru afumare. Dacă folosiți lemn sau cărbune drept combustibil, aprindeți materialele în grătar și așteptați ca acestea să ardă și flacăra să se stingă. Carnea nu trebuie pusă direct la foc mare; mai degrabă, dimpotrivă, ar trebui să mutați cărbunii în lateral, astfel încât carnea să se gătească încet la căldură indirectă. Pe tot parcursul procesului de gătit, veți putea adăuga mai mulți cărbuni și lemn pentru a menține procesul de afumare. Scopul principal este de a menține afumătoarea încălzită în orice moment între 93 -100 de grade Celsius.

   • Dacă aveți un fumător electric sau pe gaz, tot ce trebuie să faceți este să îl porniți conform instrucțiunilor producătorului. Când așezați așchii de lemn și lemn de foc, verificați instrucțiunile pentru a vă asigura că o faceți corect.
   • În plus, puteți cumpăra un termometru și îl puteți instala în interiorul afumării.

   Partea 2

   Prepararea cărnii

   1. Selectați carnea de afumat. Puteți afumat orice tip de carne, dar este mai bine să alegeți tăieturi mai dure pentru afumare mai lungă și mai lent. Procesul de gătire lent descompune grăsimile și țesuturile conjunctive, lăsând carnea foarte fragedă. De asemenea, va trebui să alegeți o carne care va avea bun gust cu aromă de fum. Iată câteva tipuri de carne care au un gust grozav când sunt afumate:

      • Coaste de vită, piept, corned beef
      • Şuncă, gulaş de porc, coaste de porc
      • Pulpe de curcan si pui
      • Somon, păstrăv, homar, tilapia

   2. Sărați carnea cu marinată sau frecați cu condimente. Pentru sucul și gustul bogat al cărnii, folosiți saramură, marinată sau condimente înainte de a fuma. Desigur, aroma principală provine din fum, așa că nu este necesar să folosiți una dintre aceste metode de preparare a cărnii, cu toate acestea, puteți adăuga expresivitate gustului și face carnea cât mai suculentă.

      • Înainte de afumare, șunca și carnea de pasăre sunt adesea sărate. Dacă aveți de gând să marinați carnea, pregătiți marinada conform rețetei și înmuiați carnea în ea peste noapte sau pentru cel puțin 8 ore. Pune carnea la frigider pentru a marina. Asigurați-vă că scoateți carnea din frigider și aduceți-o la temperatura camerei înainte de a începe procesul de gătit.
      • Marinarea este adesea folosită pentru a pregăti pieptul de vită și alte bucăți înainte de afumat. Utilizați aceeași tehnică pentru a marina carnea de vită. Puteți bate puțin bucata în câteva locuri pentru a ajuta marinada să se absoarbă. Scurgeți carnea și aduceți-o la temperatura camerei înainte de a o găti.
      • Fructele de condimente sunt utilizate în mod obișnuit pentru a pregăti coaste pentru afumat. De obicei, pentru aceasta se folosește o combinație de sare și condimente. Amestecul se aplică pe carne și se lasă câteva minute înainte de gătit.

   3. Încălziți carnea la temperatura camerei. Acesta este un pas important de făcut înainte de a începe orice tip de carne. Acest lucru va asigura că carnea se gătește uniform și că atinge temperatura internă corectă la sfârșitul procesului de gătire. În funcție de cât de mare este bucata de carne, puneți-o într-un loc cald cu ½ până la 2 ore înainte de gătire.

   Partea 3

   Afumatul de carne

   1. Calculați timpul de gătire. Cât timp durează carnea să se gătească complet este determinat de temperatura grătarului, tipul de carne și dimensiunea bucăților, dar ar trebui să ținți cel puțin 6 până la 8 ore de timp de gătit și, uneori, mult mai mult. . Verificați-vă rețeta pentru a determina cât timp să vă afumați carnea.

      • Afumarea cărnii de porc și a coastelor de vită durează de obicei până la 8 ore, în timp ce o tăietură mare de piept poate dura 22 de ore. Este important să recitiți rețeta pentru a afla cât timp se poate găti carnea, astfel încât să puteți bugeta pentru momentul.

   2. Puneți carnea în interiorul afumătorului.Îl poți așeza direct pe grătar sau îl poți pune într-o tavă de aluminiu puțin adâncă. Nu înveliți carnea în folie pentru că acest lucru va împiedica fumul să ajungă în carne. Trebuie să vă asigurați că fumul învăluie carnea în timp ce se gătește.

      • Locația cărnii depinde de ce anume gătiți. De exemplu, dacă faceți un piept afumat, veți dori să îl puneți cu carnea în jos și să păstrați partea de untură în sus.
      • Asigurați-vă că carnea nu se află direct sub direcția eliberării căldurii. După cum s-a menționat mai sus, dacă folosiți grătarul ca afumător, țineți cărbunii încinși pe o parte pentru a preveni gătirea prea rapidă a cărnii.