Rețete pas cu pas pentru prepararea de chebureks din Crimeea suculenți și crocanți cu carne și pui tocat, brânză, ciuperci, roșii: opțiuni pentru aluat cu bule pentru prăjituri în apă clocotită, apă minerală, apă rece, cu margarină

2018-04-03 Oleg Mihailov

Nota
reţetă

2360

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame preparat gata preparat

6 gr.

23 gr.

Carbohidrați

21 gr.

329 kcal.

Varianta 1: Reteta clasica de paste suculente de Crimeea cu carne in apa clocotita

O anumită complexitate a frământării aluatului, în comparație cu alte metode de preparare, este mai mult decât compensată de calitate. Merită un mic efort pentru asta! Fără excepție, toate rețetele din colecție pot fi combinate alegând aluatul și umplutura după gust. La final, veți obține propriile „chebureks din Crimeea”, cele mai delicioase și autentice.

Ingrediente:

• 300 mililitri de apă clocotită;
• o lingură de vodcă pură și două de ulei vegetal;
• o lingură de zahăr și jumătate de sare;
• un ou proaspăt;
• 500 de grame de făină.

Umplutură de cheburek:

• o jumătate de kilogram de carne tocată;
• o mână de verdeață tocată (combinată);
• ceapa mare;
• un pahar cu apă (după nevoie);
• o jumatate de lingura de boabe de piper (macinati inainte de utilizare);
• patru vârfuri de semințe de chimen;
• sare, grosier.

Rețetă pas cu pas pentru chebureks din Crimeea

Cerneți puțin mai mult de jumătate de pahar de făină într-un castron mic cu o sită fină, turnați în el un pahar de apă clocotită și amestecați rapid cu o lingură - pregătiți aluatul choux.

Punem deoparte aceeasi cantitate de faina ca in primul caz. Cerneți restul de făină într-un castron mai mare, în care aluatul va fi de fapt frământat. Adăugați sare, vodca și zahăr, turnați uleiul și eliberați ouăle, începeți să amestecați și adăugați apa clocotită rămasă.

Când al doilea lot începe să semene cu aluatul, adăugați amestecul de cremă la el și adăugați făina rezervată. Se framanta energic si cu forta, mai intai intr-un castron, apoi se transfera pe masa. Învelim bulgărul elastic în polietilenă sau pur și simplu îl acoperim într-un castron cu un prosop.

Fără îndoială, carne tocată de casă - cea mai buna alegere. Indiferent dacă măcinați singur carnea sau dacă folosiți carne cumpărată din magazin, amestecați-o bine într-un bol înainte de a pregăti umplutura. Tăiați sau tocați ceapa după preferință, dar foarte fin. Faceți același lucru cu verdeața. Peste carnea tocata se pune intr-un bol, apoi amestecand putin se adauga sare si condimente.

Frământați umplutura nu mai puțin bine decât aluatul de dinainte. Apoi, trebuie să adăugați apă, de preferință foarte rece. După ce a adus-o la o stare suficient de lichidă, amestecați din nou umplutura și lăsați-o deoparte, dar nu prea departe. Maeștrii din Crimeea (remarcați de mai multe ori) amestecă periodic umplutura, nimic nu te împiedică să faci același lucru.

Aluatul și umplutura din cantitatea dată de produse ar trebui să fie suficiente pentru două duzini de paste. Îl poți împărți imediat în cât mai multe părți și poți decide grosimea ruloului și cantitatea de umplutură. Întindem pe rând semifabricatele, facem paste și le ascundem imediat sub un prosop de intemperii. Dacă preferați să rulați totul mai întâi, apoi acoperiți piesele de prelucrat cu o cârpă pentru moment.

Este important să lipiți strâns marginile pastelor atunci când sculptați, acestea pot fi umezite cu apă; albus de ou sau doar apăsați foarte ferm cu partea plată a dinților unei furculițe.

Pentru a evita arderea uleiului, folosește o tigaie care se potrivește strâns cu două prăjituri crude. Setați focul la mediu sau puțin mai mare și turnați un strat centimetru de ulei. Prăjiți chebureki-urile în perechi, răsturnându-le pe măsură ce apare fardul de obraz pe partea de jos. Este convenabil să faceți acest lucru cu o furculiță, înțepând doar stratul dublu de aluat la locul de lipire. Întoarceți rapid, dar cu atenție, evitând stropirea uleiului care fierbe.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de chebureks din Crimeea cu carne

Nu foarte diferit de alte chebureks, acestea, chiar și cu frământarea complet manuală a aluatului, sunt destul de simple. Dacă cu adevărat abia așteptați să gustați chebureks de carne fierbinte, frământați aluatul cu un mixer, nu le va dăuna deloc.

Ingrediente:

• un pahar cu apă curată fiartă;
• un praf de sare;
• două linguri de ulei pur;
• cinci sute de grame de făină.
• 380 de grame de carne tocată;
• o mână de verdeață tocată;
• condimente, bulion, sare.

Cum să gătești rapid chebureks din Crimeea cu carne

Se adauga un praf de sare in apa, se amesteca si se toarna in faina cernuta. Se adauga acolo o lingura de unt si se amesteca bine, mai intai cu o lingura, apoi se transfera aluatul pe suprafata mesei si se framanta cu putere cu mainile. După zece minute nodul va deveni destul de elastic, acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l puțin.

Turnați până la jumătate de pahar de bulion în carnea tocată, stropiți cu ierburi tocate, adăugați câteva vârfuri de coriandru, piper, chimen și asigurați-vă că adăugați sare. Se amestecă și se lasă și el să se odihnească puțin.

Împărțiți aluatul în părți, întindeți-l și tăiați-l cu un cuțit de-a lungul conturului unei farfurii de zece centimetri. Asezati carnea tocata cu o lingura pe una din jumatati din fiecare bucata, indoiti-o si fixati cu grija marginile.

Prăjiți prăjiturile în ulei foarte încins, aproximativ două minute pe fiecare parte, răsturnați cu o lingură. Asezam prajiturile finite pe servetele, cu linia de pliere in jos.

Opțiunea 3: Chebureks delicioși din Crimeea cu brânză în apă rece

Dacă vă place aluatul din aceste chebureks, puteți înlocui umplutura cu orice carne. O grămadă de coriandru, pene de ceapă și pătrunjel sunt potrivite pentru verdeață. Dacă lipsește unul dintre componentele enumerate, înlocuiți-l cu mărar tânăr și fraged.

Ingrediente:

• apă foarte rece - un pahar și jumătate;
• 125 de grame de margarină;
• făină - trei pahare;
• brânză murată sau tare - 400 de grame;
• sare, verdeață suculentă tocată.

Cum să gătești

Ține tigaia la foc mic pentru câteva minute, apoi topește încet margarina tocată în ea.

Se adaugă o jumătate de lingură de sare fină în făină și se cerne într-un castron mare. Se toarnă apă, direct cu cristale de gheață și se amestecă repede cu o furculiță. Adăugați margarina fierbinte și continuați să frământați, folosind mai întâi o furculiță. Când aluatul devine mai dens, începeți să-l frământați cu mâinile. Se adună într-o bilă rotundă și se înfășoară în folie alimentară, se lasă până la două ore în compartimentul general al frigiderului.

Răziți brânza tare și adăugați puțin sare, dacă alegeți acest fel, cel mai probabil nu va trebui să adăugați sare. Agitarea așchiilor de brânză este incomod și nedorit, așa că stropiți-l cu ierburi în timp ce îl răzuiți.

Modelăm marginile pieselor de prelucrat, ca de obicei, ajutându-ne cu o furculiță și tăind marginile cu un cuțit ascuțit. Este mai bine să prăjiți chebureki la o temperatură mai scăzută a uleiului, dar puțin mai mult și să prăjiți puțin mai tare. Semnificația unor astfel de acțiuni este simplă - lăsați umplutura de brânză să se încălzească cât mai mult posibil și, dacă este posibil, să se topească.

Opțiunea 4: Chebureks din Crimeea cu pui tocat, brânză și roșii din aluat crocant

Rețeta originală din colecția secolului al XIX-lea conține carne de capră tânără. Deoarece o astfel de carne poate fi considerată acum destul de exotică, am înlocuit-o cu pui la fel de fraged. Încearcă și vezi singur, chebureki nu a pierdut nimic dintr-o astfel de înlocuire!

Ingrediente:

• un kilogram de făină de cea mai bună calitate;
• o jumătate de pahar de ulei;
• două pahare cu apă foarte fierbinte;
• sare „extra”;
• trei ouă proaspete.

Pentru umplutura:

• patru roșii de mărime medie;
• o ceapă;
• brânză - 150 de grame;
• 350 de grame de pui tocat.

Reteta pas cu pas

Adăugați ouăle în făina cernută de două ori, adăugați sare, turnați untul, urmat de jumătate din apă. Amestecați cu un mixer (acesta este mai rapid), adăugând apă puțin câte puțin până când aluatul devine suficient de elastic și dens. Îl lăsăm pe masă, acoperind-o pur și simplu cu un prosop.

Se rade grosier brânza, se frământă carnea tocată, se amestecă cu ceapa tocată, se adaugă sare. Tăiați roșiile în felii subțiri cu un cuțit foarte ascuțit.

Împărțiți aluatul odihnit în porții, întindeți-l în straturi rotunjite, aproximativ de dimensiunea bucăților, și întindeți imediat umplutura în straturi. Mai întâi, tocați (întindeți puțin), câteva felii de roșii și o mână de brânză, acoperiți doar jumătate din aluat cu umplutura. După ce îl îndoiți, acoperiți-l cu aluat liber și prindeți bine marginile.

Încinge tigaia mare și adaugă un praf de sare grunjoasă. După ce l-ai lăsat să se încălzească puțin, se toarnă uleiul și se încălzește până ajunge la o „ceată albă”. Este recomandabil să puneți mai întâi chebureks cu partea de „carne” în jos. Când serviți fierbinte, asigurați-vă că ați avertizat că înăuntru există brânză topită.

Opțiunea 5: Paste Crimean crocante cu ciuperci și brânză

Cantitate ceapa Umplutura poate fi redusă adăugând proporțional pene de ceapă mărunțite - doar de asta vor beneficia pastele. Poți schimba proporțiile soiurilor de brânză la discreția ta, după bunul plac. De exemplu, „Yantar” este potrivit ca unul moale.

Ingrediente:

• un pahar cu apă minerală, foarte carbogazoasă;
• o lingură de sare și două de zahăr;
• ou proaspăt selectat;
• făină - 4 căni.

Pentru umplutura de ciuperci:

• 300 de grame de champignon;
• brânză, smântână și tare - 120 de grame fiecare;
• două cepe;
• sare, grosier.

Cum să gătești

Respectând proporțiile, amestecați toate componentele aluatului într-un singur bol, mai întâi cu o furculiță, apoi cu un mixer de viteză mică cu atașament special. Îl transferăm pe masă și îl punem în stare cu mâna, îl lăsăm acoperit cu o cârpă.

Spălați și tăiați ciupercile felii, puneți-le într-o tigaie cu o lingură de ulei și prăjiți puțin. Se combină imediat cu brânză tare rasă și se lasă să se răcească puțin. Adăuga brânză moale si ceapa tocata marunt, amestecam bine si adaugam sare in umplutura dupa gust.

Este foarte bine să faceți astfel de paste și să le prăjiți imediat după pregătirea umpluturii, ceea ce înseamnă că bucățile de aluat trebuie întinse și tăiate la dimensiune în avans. Întindeți porțiuni din umplutura nerăcită complet cu o lingură, turnați imediat marginile cheburechkas-urilor și puneți-le în ulei încins.

Este imposibil să nu te îndrăgostești de chebureks din Crimeea. Parfumate, suculente, cu o crustă crocantă - se topesc literalmente în gură! Puteți învăța singur cum să faceți adevărați chebureks din Crimeea. Trebuie doar să faci puțin efort și să adopți reteta pas cu pas Chebureks din Crimeea cu fotografii.

Pentru a pregăti chebureks din Crimeea vom avea nevoie de următoarele produse:

• 3 căni de făină
• 3/4 cană apă
• 1 galbenus de ou
• 150 ml ulei vegetal (1/3 cana pentru prepararea aluatului, restul este necesar pentru prajirea pastelor)
• 1 lingurita sare (jumatate pentru aluat, jumatate pentru carne tocata)
• 500 g carne tocată
• 4 cepe de marime medie
• 2 vârfuri de piper negru măcinat

Cum să gătești chebureks reale din Crimeea - rețetă pas cu pas cu fotografii

1. Separati galbenusul de albus si turnati galbenusul intr-un pahar. Adăugați apă pentru a face 3/4 de cană.
2. Adăugați 0,5 linguriță de sare în gălbenuș și apă și amestecați bine până se dizolvă sarea.
3. Cerne faina intr-un bol in care vom framanta aluatul. Se toarnă amestecul rezultat în făină și se amestecă cu o furculiță.
4. Se va dovedi așa ceva.
5. Acum turnați o treime din pahar ulei de floarea soarelui si incepeti sa framantati aluatul. Nu trebuie să-l frământați mult timp.
6. Aluatul trebuie să fie destul de strâns. Să-l înfășurăm folie alimentară si pune-l la frigider pentru cel putin jumatate de ora.
7. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți carnea tocată. Curățați ceapa, spălați carnea și măcinați toată ceapa, cu excepția uneia, într-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa rămasă în cuburi mici. Adăugați sare, piper și câteva linguri de apă în carnea tocată - va fi mai suculentă. Puteți adăuga alte condimente. Se amestecă totul bine până când masa omogena.
8. Scoateți aluatul din frigider și tăiați în bucăți. Veți obține aproximativ 10-12 bucăți. Tăierea arată cum ar trebui să iasă aluatul - arată ca un foietaj.
9. Întindeți aluatul în clătită subțire. Puneți carnea tocată pe o parte.
10. Ciupiți bine marginile pastelor. Pentru un plus de frumusețe, marginile pot fi tăiate cu un cuțit ondulat.
11. Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal și se prăjesc prăjiturile la foc mediu pe ambele părți până se auriu strălucitor.
12. Pentru a îndepărta excesul de grăsime, așezați prăjiturile pe un șervețel.

Încercați asta și altele mâncăruri delicioase Bucătăria din Crimeea poate face un uimitor

chebureks din Crimeea

Rețeta este incredibil de simplă și extraordinar de delicioasă.

Aluatul iese fraged și în același timp crocant, ați putea crede că chebureks din Crimeea sunt făcute din foietaj, dar nu este așa. Aluatul este de fapt cel mai comun, făina, ulei vegetal, apa, sare. ÎN reteta originala Eu folosesc carne de miel, dar folosesc carne tocata de porc si vita.
Ingrediente
randament - 14 chebureks
aluat pastos:
3 linguri. făină
1 lingura. apă
0,5 linguriță sare
3-4 linguri. ulei vegetal
1 lingura. lingură de vodcă
1 lingurita zahar

umplutură pentru chebureks:
500 g carne tocată
2 cepe mari
sare si piper negru dupa gust
50 ml apă
coriandru proaspăt, pătrunjel și mărar (opțional)

Metoda de gatit
Mai întâi, pregătiți aluatul pastos, cerneți făina și adăugați apă, sare, vodcă, zahăr și ulei vegetal. Framantam aluatul pana se omogenizeaza, ar trebui sa fie destul de tare. Lasam aluatul sa se odihneasca 20-30 de minute.

De data aceasta vom face umplutura pentru chebureks. Tăiați mărunt sau măcinați ceapa, adăugați la carnea tocată, sare și piper, adăugați ierburi tocate mărunt. Dacă umplutura se dovedește foarte uscată, asigurați-vă că adăugați apă.

Împărțiți aluatul în bucăți egale. Întindeți aluatul foarte subțire în cercuri cu diametrul de 15 cm Pune o lingură de umplutură pe jumătate din aluatul rulat. O jumătate de turtă o udăm cu apă, unde este carnea tocată. Apa va ajuta să modeleze tortul strâns în jumătate. Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate din aluatul întins și folosiți o roată specială pentru a crea o margine zimțată.

Prăjiți chebureks din Crimeea într-o cantitate mare de ulei încins timp de 2 minute pe fiecare parte. Cel mai important lucru este ca cheburek să nu intre în contact cu fundul vasului în care este gătit.

Puneți pastele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Acoperiți prăjiturile cu un bol timp de 1 minut și serviți.


Chebureks se umflă în timpul prăjirii și par uriașe, dar sunt foarte subțiri și nu te poți sătura de ei singur. Vreau mai mult, și mai mult, și mai mult.
Sfat: prăjiți chebureki pe rând într-o cratiță mică, dar adâncă, pe măsură ce uleiul stropește. Va fi mult mai curat in bucatarie :-)

Sursa cu adaosurile mele.

În timpul vacanței noastre, avem ocazia nu numai să ne bucurăm de clima subtropicală blândă, să înotăm în mare și să facem plajă, să facem excursii, dar și să ne alăturăm turismului gastronomic, să încercăm mâncăruri noi pe care le iubesc localnicii și, dacă ai noroc, poți poți învăța rețeta pentru mâncarea ta preferată. Dacă sunteți în vacanță în Crimeea, trebuie pur și simplu să încercați steaua culinară locală - cheburek din Crimeea. Acest fel de mâncare poate fi preparat acasă după rețeta Crimeea.

De ce sunt chebureks considerati cei mai deliciosi din Crimeea?

Cei care au plecat în vacanță în renumitele orașe stațiune Yalta, Sudak, Feodosia, Evpatoria, Alushta își vor aminti probabil de mâncarea tradițională de la Marea Neagră, Chebureki din Crimeea, așa cum se vând în Crimeea. Acolo se prepară această delicatesă simplă și fără pretenții, care poate fi o gustare copioasă, deosebit de gustoasă. Bucătarii din Crimeea fac aluatul crocant, subțire și ușor datorită structurii sale cu bule, iar umplutura este suculentă și pur și simplu se topește în gură.

Dacă adaugi la senzațiile gustative atmosfera unei vacanțe pe litoral, o briză proaspătă a mării, amintirile acestei plăcinte (așa se traduce cuvântul „borek” din Tarat Crimeea) rămân cele mai plăcute. De aceea, mulți oameni vor să se simtă nostalgici pentru o vacanță petrecută de neuitat și să o încerce acasă. Chebureki din Crimeea, așa cum se vând în rețeta Crimeea care sunt ușor de repetat dacă cunoașteți câteva dintre nuanțele și secretele gătitului.

Ingrediente

Dacă pregătiți aluat pentru prăjituri, veți avea nevoie cel mai mult produse simple, care se gasesc usor in cel mai apropiat supermarket, in plus, toate ingredientele sunt ieftine, iar gustarea iese apetisanta si gustoasa. Pentru preparare veți avea nevoie de 250 ml de apă, ¼ lingură de sare, 1/3 linguriță. linguri de zahăr, 1,5 linguri. linguri de ulei vegetal. Mai există un ingredient care aparține principalelor secrete ale acestui fel de mâncare.

Aluatul se frământă cu făină veți avea nevoie de 480 g (3-3,5 pahare fațetate standard). Faina trebuie cernuta.

Dacă gătești Chebureks din Crimeea, cum ar fi cele vândute în Crimeea cu brânză Prin urmare, trebuie să cumpărați brânză pentru umplutură. Brânza murată este considerată o umplutură tradițională pentru bucătăria din Crimeea. Puteți folosi și carne tocată de vită, porc sau miel sau o combinație a acestora, caz în care plăcintele devin și mai gustoase, deoarece aluatul este înmuiat în suc de carne.

Secretul principal

Pot exista multe optiuni pentru prepararea aluatului fiecare gospodina sau bucatar are propriul ei secret. Uneori, pe lângă ingredientele de mai sus, se adaugă 1 ou, în timp ce zahărul este exclus din rețetă. Cu toate acestea, secretul principal pentru a face paste crocante cu bule este adăugarea de 9% oțet sau vodcă. În Crimeea, cel mai probabil vi se va oferi acest fel de mâncare cu adaos de oțet, deoarece... costa mai putin.

Procesul de gatire

Dacă pregătiți prăjituri folosind robotul de bucătărie, este recomandat să cerneți mai întâi o cană și jumătate de făină într-un recipient și să adăugați lichid pre-preparat (apă, ulei vegetal, oțet, sare și zahăr). Odată ce amestecul este gata, aluatul se frământă manual cu cantitatea rămasă de făină adăugată. Aluatul se framanta minim 5 minute, pana nu se mai lipeste de maini si de suprafata tablei.

După ce aluatul a fost la frigider, despărțiți o bucată mică și întindeți clătita până la o grosime de 1,5-2 mm, puneți umplutura pe o jumătate dacă este carne tocată, merită să puneți un strat subțire; că carnea este prăjită, pentru că. timpul de preparare este minim. Acoperiți cu cealaltă jumătate și apăsați marginile.

În Crimeea, chebureki sunt prăjiți după o rețetă specială. Există un secret - votca este turnată în aluat. După cum explică gospodinele locale, vaporii de alcool din timpul prăjirii extind aluatul din interior. Ca urmare, devine spumoasă și are gust de foietaj. Vodca din chebureks finite nu se observă, deoarece se evaporă complet.

Un alt truc este să adaugi puțin zahăr în aluat. Apoi, la prăjit, produsele capătă o nuanță apetisantă trandafirie, însorită. Prin această culoare, chebureks din Crimeea pot fi distinși cu ușurință de omologii lor clasici galben pal, care sunt pregătiți în Caucaz.

Deși, pentru dreptate, trebuie remarcat: ambele sunt uimitor de gustoase. Dacă intenționați să vă mulțumiți celor dragi cu plăcinte crocante, încercați rețeta din Crimeea.

Ingrediente pentru aluat:

• apă – ⅔ pahar;
• Ulei vegetal – ⅓ cană;
• Ou – 1 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• Vodka - 1,5 linguri. l;
• Făină - cât va lua aluat.

Pentru umplutura:

• Carne tocată (porc și vită) – 400 gr.;
• Ceapa – 200 gr.;
• Piper negru și sare.

Reteta pas cu pas:

1. Carnea tocată pentru umplutură trebuie măcinată printr-o mașină de tocat cu plasă mare.
2. După ce curățați ceapa, tocați-o cu un blender și apoi amestecați-le cu carnea tocată, adăugând condimente. Consistența umpluturii trebuie să fie astfel încât să se întindă pe aluat ca înmuiat unt. Pentru a face acest lucru, adăugați la carnea tocată apa rece. Dar trebuie să ținem cont de faptul că prea multă umiditate este dăunătoare pentru aluat - prăjiturile pot să spargă la prăjit.
3. Așadar, când carnea tocată este gata, puneți-o la frigider și faceți aluat. Amesteca apa si uleiul vegetal intr-un bol, bate oul si adauga toate celelalte ingrediente. Frământați aluatul până la o consistență tare. Se lasa la frigider o ora.
4. E timpul să prăjim. Aluatul trebuie întins subțire și așezat (întins) în centru. umplutura de carne, prindeți marginile și prăjiți „semilunele” rezultate într-o cantitate mare de ulei clocotit.
5. Se scoate imediat pe o farfurie tapetata cu un prosop de hartie si se serveste. După cum se spune, e fierbinte. Chebureks reci nu mai sunt atât de gustoși.

***
Poftă bună!