Descriere

Carbonada este o delicatesă din carne de porc. De regulă, în aceste scopuri se folosește o tăietură din spatele unui porc domestic. Prezența grăsimii este permisă, grosimea stratului nu trebuie să depășească 5 mm.

Istoria carbonatării

Carbonada este o delicatesă din carne care a devenit o legendă. În ani îndepărtați, carbonatul a devenit punctul de plecare pentru încheierea unei alianțe între Imperiul Rus și China. Reprezentanților guvernului chinez le-a plăcut atât de mult gustul, încât după aceea au început să-l furnizeze Chinei. Rusia a sedus întotdeauna colegii străini cu deliciile bucătăriei sale.

Istoria carbonatării, cum produs din carne, învăluită într-un văl de basme și legende. Potrivit unei versiuni, acest fel de mâncare a fost pregătit pentru prima dată de Mitrofan Carbonad pentru masa regală. Și domnitorului rus i-a plăcut atât de mult, încât au început să o pregătească constant. Această delicatesă a fost întotdeauna servită la toate sărbătorile, iar „descoperitorul” său Mitrofan a primit cel mai înalt post în bucătăria regală. Din ordinul țarului, o delicatesă din carne a fost numită după Mitrofan - Carbonade.

Conținutul caloric al carbonatului fiert-afumat

Conținutul caloric al carbonatului fiert-afumat este de 135 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția carbonatului fiert-afumat

Carbonatul fiert-afumat contine multe macroelemente precum: potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, sulf, fier. Contine si vitamine: PP, B1, B2 si E.

Proprietăți utile

Tratamentul termic suficient de lung în timpul gătitului, desigur, afectează negativ valoare nutritivă această delicatesă din carne. Cu toate acestea, conține multe substanțe biologic active diferite, dintre care multe sunt vitale pentru corpul uman. Acest lucru determină că carbonatul are o serie de proprietăți benefice, dar acestea vor fi așa doar dacă este consumat cu moderație. În special, consumul acestui produs din carne se reduce excitabilitate nervoasă, stimulează procesele de hematopoieza, metabolismul, formarea țesutului osos și muscular și, de asemenea, ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, îmbunătățește funcționarea inimii, a vaselor de sânge și a tractului gastrointestinal.

Cum să gătești carbonadă fiartă-afumată

Acasă, carbonada se prepară la cuptor. Avantajul cuptorului este ca carnea iese mai frageda, este bine prajita, capata o culoare suculenta, aroma divina si gust stralucitor.

Carbonada coaptă nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pentru a pregăti carbonatul, luați mușchii spatelui și lombari ai două carcase de porc răcite. Fiecare mușchi cântărește aproximativ 500-700 de grame. Produsul este înmuiat în saramură timp de 3-5 zile. congelator la o temperatură de 0-4 °C. După aceea, îl atârnă la frigider pe cârlige și îl țin două până la patru ore, astfel încât pielea (calorizatorul) să se usuce. Fumatul durează cinci ore. Cele mai potrivite tipuri de lemn: cireș, prun, cătină. Semifabricatul finit este gătit timp de 60-75 de minute la o temperatură de 75-85 ° C până când este complet gătit.

Cum să servești

Când este gătită, carbonada se servește fie separat, fie împreună cu alte feluri de mâncare, pretăiată în felii subțiri. Ca o completare la aceasta carne de delicatese Se recomanda folosirea diverselor sosuri, precum si garnituri de legume. De regulă, fierte, înăbușite și alimente prajite din varză, cartofi sau leguminoase.

Ce merge cu el?

Carbonade se combină perfect cu cele mai populare produse alimentare, în special cu legume (cartofi, varză, leguminoase), fructe, fructe de pădure, ciuperci, dulci și acru și sosuri calde, brânză, nuci, miere.

Cum să alegi

După cum sa menționat mai devreme, cea mai preferată alegere pentru prepararea carbonatului este muschiu de porc. În acest caz, trebuie să acordați atenție culorii pulpei, care nu trebuie să fie prea deschisă și nici prea întunecată. O culoare deschisă indică utilizarea medicamentelor hormonale la creșterea animalelor, iar o culoare închisă indică faptul că carnea a fost luată de la un animal mai în vârstă și după gătire va fi dură și fără gust. Un alt factor de alegere este culoarea și grosimea stratului de grăsime. Trebuie să fie alb și să nu depășească 5 mm.

Depozitare

Când este preparată, carbonada trebuie păstrată la frigider și consumată în 5-7 zile. Îngheață asta produs din carne nu este recomandat deoarece poate avea un gust amar după decongelare.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine ​​86,77%
• Grasimi 13,23%
• Carbohidrați 0%

Daune și contraindicații

Intoleranță individuală, tendință la o reacție alergică, nevoia de obligatorie tratament termic la o temperatură de minim 75 de grade Celsius, boli ale sistemului cardiovascular (a se folosi cu prudență).

Rețeta de carbonat afumat acasă este la îndemâna tuturor. Dar nu toată lumea este capabilă să afume carne în mod competent. Cu toate acestea, urmând materialul structurat al acestui articol special, veți stăpâni ușor și rapid subtilitățile fumatului fierbinte într-o perioadă scurtă de timp!

Deci, de unde începeți să pregătiți acest fel de mâncare cu adevărat fraged și apetisant? În primul rând, este important să cumpărați carne de porc. Trebuie să fie carne de bună calitate, proaspăt, deoarece gustul viitor va depinde de asta. 

Cumpără condimentele de care ai nevoie sau folosește-le pe cele pe care le ai acasă. Cantitatea de condimente depinde direct de preferințele dumneavoastră individuale. Puteți adăuga și miere. Dacă dați preferință sării de nitriți, carnea va căpăta o culoare roz frumoasă. Și va păstra caracteristicile gustative ale carbonatului finit.

Tehnologia de gatit

Rețetă de carne pas cu pas în mânecă

Puteți afumat carne de porc la cuptor folosind o pungă de plastic. Gustul nu va deveni mai puțin suculent și expresiv. 

1. Gătitul în mânecă nu este deosebit de dificil. Dimpotrivă, ajută la economisirea de energie și timp. Este posibil să se facă carbonat afumat la cald folosind această metodă folosind doar 1,5 kg de carne de porc, sare, câțiva căței de usturoi, 3-4 linguri de ulei de măsline și condimente după gust.
2. Este important să verificați prezența grăsimii albe. Prezența ei este obligatorie! Inițial, trebuie să faceți tăieturi în formă de cruce mică pe stratul alb menționat mai sus. Apoi se prepară marinada. Pentru a face acest lucru, usturoiul este zdrobit într-un mod convenabil pentru dvs., fie cu un cuțit, fie cu un mojar. După măcinare, se adaugă
3. ulei de măsline
4. , putina sare si condiment. Se recomandă să includeți boia și cimbru.
5. După ce amestecați marinada, lăsați-o puțin. După aceea, ungeți carnea pe ambele părți și lăsați timp de 30 de minute.

În continuare, carbonatul se prăjește fără a folosi ulei până când apare o crustă crocantă.

Nu există o singură rețetă universală pentru carbonat fiert-afumat. Fiecare este delicios și original în felul lui. Cu toate acestea, rețeta de mai jos poate fi schimbată de fiecare dată. De asemenea, economisește mult timp, deoarece nu necesită o tobă sau o afumătoare standard. Este posibil mai ales să dezlănțuiți potențialul creativ dacă doriți să minimizați conținutul de calorii al produsului finit.

Pentru a implementa această rețetă, concepută pentru 2 kg burta de porc, veți avea nevoie de:

• 80-100 gr. cârnați afumati pregătiți;
• 2 linguri. l. muştar;
• 1-1,5 capete de usturoi;
• 4 linguri. l. coaja de ceapa;
• 12 g miere;
• 120 g patrunjel proaspat;
• 2 linguri. l. coriandru;
• 2-3 foi de dafin;
• 4 linguri. l. sare;
• 4 linguri. l. piper negru.

Pieptul, spalat cu apa fiarta rece, trebuie uscat si umplut uniform cu catei de usturoi. Apoi puneți cojile pregătite, pătrunjelul, foile de dafin, pulpa pe fundul cratiței și adăugați piper. Puneți cârnați afumati acolo. Și apoi turnați apă răcită, astfel încât toate ingredientele să fie complet acoperite.

Apropo, prezența vitaminelor și macro și microelementelor din carnea de porc oferă gurmanților cărora le place să adauge sare în alimente, o masă sănătoasă. Și pentru ca felul de mâncare să aibă un impact asupra siluetei tale, este important să alegi partea potrivită a carcasei. Nu mai puțin importantă este selecția rețetei în sine. De asemenea, consumul de carne afumată nu dăunează digestiei.

Apoi, aduceți la fierbere, adăugând sare și miere pe parcurs. Amestecați bine. Compoziția rezultată trebuie fiartă timp de 1,5 ore În timp ce gătirea continuă, amestecați 2 linguri. linguri de piper, zahar si mustar, fara a uita usturoiul. Poate fi tăiat în cuburi mici sau trecut printr-o presă. După ce scoateți carnea de porc, frecați-o imediat cu amestecul rezultat și înveliți-o în folie. Ultimul pas este o răcire de 24 de ore. De exemplu, pe raftul unui frigider.

Carbonatul fiert-afumat va avea o aromă uimitoare, arukis vor fi atrași să-l încerce!

Carbonatul este o carne care este un produs din carne de porc proaspătă, nesară. Carbonatul se prepară în același mod ca și carnea de porc fiartă. Ambele tipuri de carne trebuie prăjite pe o foaie de copt. Referitor la calități gustative, atunci sunt practic la fel.
Deci, ce trebuie să faceți pentru a pregăti carne cu carbohidrați pe care oaspeții dvs. o vor adora?
Veți avea nevoie de file de porc tânăr nesărat. Este necesar să lăsați un strat subțire de slănină pe suprafața sa. De regulă, se lasă un strat a cărui grosime nu depășește jumătate de centimetru.
Bucata de porc care se taie in avans pentru prepararea carbonatului trebuie sa aiba forma de dreptunghi. Se freacă pe toate părțile cu usturoi, zdrobit în prealabil, precum și nucșoară, acoperită cu sare și introdusă la cuptor. Vă rugăm să rețineți că majoritatea gospodinelor gătesc carbonat în cuptor. Această carne, ca oricare alta, nu va fi gata curând - după trei ore.
Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că carnea este complet gătită.
Dacă tigaia ta nu se potrivește cu toată bucata, atunci cel mai bine este să o tai în două jumătăți și să o freci bine cu un amestec de sare, zahăr și piper negru. Puteți adăuga alte mirodenii după gust sau chiar puteți folosi condimente concepute special pentru mâncăruri din carne.
Carnea cu toate ingredientele de mai sus este așezată într-o tigaie, udată cu generozitate ulei vegetal. Uneori vrei să adaugi puțină coajă la carbonat. Vrei să faci carnea mai aromată și mai gustoasă, așa că adaugi adesea saramură, care rămâne după murarea roșiilor sau a castraveților.
De regulă, trebuie să-l fierbeți la foc mare pe aragaz. Este indicat să acoperiți carnea cu un capac în timp ce fierbe, să dați focul puțin mai mic și să fiarbă încă cincisprezece minute.
Carbonatul trebuie răsturnat pe cealaltă parte și fiert încă cincisprezece minute, dar nu este nevoie să reduceți căldura.
Cum să afli când va fi gata carnea? Multe gospodine sunt de părere că carbonatul trebuie fiert până când sosul este fiert și devine gros, ca smântâna. De obicei, durează patruzeci de minute pentru a obține acest efect.
Uneori, carbonatul se face și în cuptorul de acasă. După cum știți, la cuptor carnea devine și mai fragedă, este coaptă corect, capătă o culoare apetisantă, o aromă plăcută și un gust divin.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un kilogram de carbonat, două roșii, maioneză, brânză rusească sau olandeză, sare și piper - după gust.
Carbonatul trebuie tăiat în bucăți, de preferință sub formă de cotlet, și așezat pe o tavă de copt care a fost unsă în prealabil cu ulei vegetal. Nu uitați să ungeți bucățile de carbonat cu maioneză, să stropiți cu brânză și să puneți roșiile deasupra.
Acum punem foaia de copt la cuptor, timp de patruzeci de minute - și voila fel de mâncare delicioasă deja pe masa ta.
Dacă vă plac mâncărurile mai picante, atunci trebuie să piperați carbonatul înainte de a-l introduce la cuptor. Deoarece carnea în sine (carbonatul) este uscată, ar trebui să fie mai suculentă. Exact pentru asta ai nevoie de maioneza.
Carbonatul copt nu va lăsa pe nimeni indiferent. Nu veți avea nevoie de mai mult de un kilogram de carne. De asemenea, trebuie să luați cinci căței de usturoi, cimbru, sare de mare - doar o linguriță și jumătate și nu vă puteți lipsi de un amestec de ardei măcinați.
Nu mai sunt necesare ingrediente.
Carnea trebuie spălată și uscată cu cârpe uscate. Într-o farfurie separată, amestecați sarea, ardeii, cimbru și frecați carnea cu ele. Tăiați mărunt usturoiul și umpleți-l în carne. Apoi îl pun pe o farfurie ceramică, îl acoperă cu un capac și îl pun la frigider, unde stă cam o zi.
După aceasta, carbonatul trebuie legat cu sfoară și, de asemenea, învelit în folie. Trebuie să coaceți carnea de porc la cuptor timp de o oră și jumătate, menținând temperatura la cel puțin 180 de grade.
După ce carnea este gata, fără a o desface, apăsați-o cu o greutate și răciți-o. Pasul final este îndepărtarea folia, firele și tăierea carbonatului în bucăți mici.
Acest fel de mâncare este festiv și poate fi servit cu diverse salate, precum și cu cartofi prăjiți sau fierți.
Apropo, carbonatul copt în cuptor este o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice tari, cum ar fi vodca.