Fructele uscate nu sunt doar un bun remediu pentru deficiența de vitamine în sezonul rece, ci și ingredient delicios, care se adaugă la produsele de patiserie, preparate din carne etc Costul fructelor uscate a fost întotdeauna mare, motiv pentru care în multe bucătării profesionale de restaurante, cantine, cafenele etc. acestea se realizează independent, folosind o mașină de uscat fructe, care poate fi achiziționată cu livrare în magazinul online VitrinaStore. .

Uscătoarele sunt disponibile în două tipuri.

Uscare prin convecție pentru alimente

Acesta este un echipament de buget destinat micilor unități de alimentație publică. Principiul de funcționare al dispozitivului este de a așeza fructele, legumele și fructele de pădure pre-spălate pe tăvile dispozitivului, apoi conectați-l la sursa de alimentare. Pentru a usca alimentele uniform, este necesar să schimbați din când în când tăvile.

Procesul de lucru în dispozitiv are loc atunci când aerul cald este activat, distribuit uniform în spațiul interior. În același timp, produsele își pierd o parte din vitamine, iar culoarea și gustul lor se schimbă ușor.

Uscătoare cu infraroșu

La prelucrarea produselor aici se folosesc razele infrarosii, avand lungimi diferite si patrund in grosimea fructului etc., pana la 10 mm, fiind absorbite de lichidul continut in pulpa.

O idee de afaceri pentru uscarea fructelor și legumelor este potrivită pentru persoanele care au posibilitatea de a cumpăra fructe sau legume la prețuri mici. Adică, principalele costuri în această afacere sunt achiziționarea de materii prime. Și dacă cultivați singuri culturi, atunci acesta este un mare plus.

Pentru a usca fructele și legumele veți avea nevoie de un uscător industrial. Costul unui uscător industrial bun de casă este de aproximativ 40.000 de ruble. Dacă doriți, puteți face singur un uscător. Pentru a face acest lucru, trebuie să sudați un dulap de uscare cu ventilație conectată la acesta și instalat un motor de melc. Veți găsi calcule mai detaliate pe materiale pe site-urile de specialitate. Dulapul industrial de uscare trebuie instalat într-o încăpere în care sunt disponibile curent electric, apă și gaz. Gazul poate fi în butelii.

Puteți usca orice fel de fructe. Uscarea strugurilor este deosebit de comună. Strugurii produc stafide, care pot fi furnizate atelierelor de producție cofetărie. Pentru cofetari, puteți oferi semințe de mac uscate. Puteți vinde fructe uscate prin centre și piețe angro.

Unul dintre prietenii mei, Alexey, se usucă de aproximativ 3 ani și are un venit mare, stabil. A început această afacere cu ideea de a usca legumele. Lekha a venit cu ideea de a usca legumele pentru seturi de supă. Ideea lui a fost unică și până în prezent este singurul producător din regiunea noastră. Datorită faptului că a devenit un fel de inovator, a reușit ușor să ajungă la o înțelegere cu un mare centru comercial și și-a scos produsul la vânzare. Produsul a fost conceput pentru gospodinele leneșe și a fost vândut la greutate. În total, au fost expuse trei tipuri de seturi de legume. Astfel de seturi uscate sunt folosite nu numai pentru gătit instant supe, dar și pentru tocănirea cărnii, precum și preparare usoara pentru un cuplu.

După cum spune însuși creatorul acestei afaceri, „Este nevoie de o abordare creativă”. Puteți usca aproape orice produs din care puteți face compoziții comestibile. Principalul lucru este să transmiteți produsul dvs. către consumator.

Din legume uscate se pot produce condimente și condimente. Pentru această direcție puteți deschide o carte cu exotice sfaturi culinareși studiază ce condimente și condimente există. Și dacă puteți obține materiile prime necesare la prețuri rezonabile, atunci vă veți transforma automat într-un inovator.

Pentru uscarea fructelor, puteți achiziționa materii prime de la magazinele angro. Mărfuri învechite, dar nu stricate, la prețuri mici.

Dezvoltarea unei afaceri pentru uscarea legumelor și fructelor depinde în întregime de dorința dvs., dar această idee cu greu poate fi clasificată ca o afacere acasă doar dacă nu locuiți într-o casă privată. Și pentru a începe o astfel de afacere veți avea nevoie de cel puțin 60.000 de ruble.

Unitatea de uscare agricolă este excelentă pentru plasarea cărnii, cerealelor, fructelor și legumelor, plante medicinaleși ceai, nuci și ciuperci, furaje, fructe de mare și brânză. Mașinile asigură îndepărtarea excesului de umiditate, praf și alte impurități dăunătoare.

Utilizarea echipamentelor de uscare agricolă de înaltă tehnologie la un preț adecvat permite oamenilor de afaceri să aprecieze astfel de avantaje ale mașinilor precum eficiența, versatilitatea, încălzirea uniformă a produsului pe întreaga zonă, absența poluării, viteza mare de uscare, costuri minime de energie, sterilizare.

Tipuri de vehicule speciale

Echipamentele de uscare utilizate în agricultură pot include:

• Mașini pentru uscarea conservelor și sticlelor incluse în liniile de umplere produse alimentareși producția de conserve. Ele sunt responsabile pentru absența contaminării pe suprafața exterioară a sticlei, conserve de conserve si sticle dupa pasteurizare sau sterilizare. Unitățile sunt folosite pentru a elimina apa din recipientele care au fost tratate cu agenți de curățare. Sunt folosite pentru a elimina umezeala din golurile dintre borcan si capac in cazul aplicarii unui capac sau capsule din PVC, si necesitatea contractiei termice a materialelor.

Fără uscare de înaltă calitate, va fi dificil să atașați etichete autoadezive la borcane și să grupați recipientele de sticlă în cutii de carton fără deformare. Curățenia suprafeței exterioare a cutiei, care este asigurată după uscare, face posibilă creșterea atractivității produsului finit și creșterea valorii marcă comercială producător.

• Echipamente industriale pentru uscarea produselor alimentare. Folosit pentru a păstra prezentarea și perioada de valabilitate a produselor agricole. Folosind tehnologia puteți scăpa de excesul de umiditate. De obicei, procesul de uscare se efectuează la o temperatură de 40-60 de grade, care este menținută automat.

Astfel de mașini sunt potrivite pentru prelucrarea unei game largi de produse de origine animală și origine vegetală, ajută la conservarea majorității vitaminelor, mineralelor și substanțelor biologic active. După uscare profesională, produsele capătă o prezentare atractivă. Deoarece condițiile de depozitare devin sterile, în interior nu se dezvoltă microorganisme dăunătoare.

Unde găsiți echipamente de uscare de calitate

Catalogul de pe site-ul nostru conține multe opțiuni pentru mașini de uscare. Toate produsele au un preț accesibil cardurile conțin datele de contact ale furnizorilor cu care puteți conveni asupra condițiilor de livrare.

Dacă cumpărați echipamente de înaltă calitate cu garanție, clienții vor aprecia cu siguranță:

• Capacitatea de a prelungi durata de valabilitate a produselor fără riscul de a le reduce calitatea.
• Fiabilitate ridicată a echipamentului, care este acoperit cu oțel inoxidabil durabil.

Disponibilitatea unui sistem de control prin atingere care simplifică controlul proceselor tehnologice.

Ceapa uscată trebuie să respecte GOST R52622-2006 „Legume uscate. Cerințe tehnice generale"

Tabelul nr. 3

Volume de productie: 209 tone/luna. produse finiteîn saci de hârtie de 10 kg. la 10% umiditate.

Necesarul de materii prime este de 1008 tone/luna.

Numărul de luni de lucru într-un an este de 10.

Piaţă

Recent, legumele preparate într-un mod atât de simplu precum uscarea au devenit din ce în ce mai populare. Printre avantajele evidente ale folosirii legumelor uscate se numără creșterea termenului de valabilitate al acestora. Cartofii, sfecla și morcovii pot fi păstrați în stare proaspătă destul de mult timp. Și, de exemplu, roșiile, castraveții și ardeii sunt păstrate pentru un timp relativ scurt. În plus, multe legume au propriul lor sezon specific (excepția fac produsele naturale de seră). Legume uscate în acest sens - excelentă alternativă legume proaspete. Puteți pregăti multe feluri de mâncare din ele, își păstrează proprietățile nutritive după uscare (deși, desigur, nu toate) și ocupă mai puțin spațiu. Dar cel mai important, au o perioadă de valabilitate aproape nelimitată.

Din 2007 până în 2011, cererea pentru legume uscate iar fructele în Rusia au scăzut cu aproape 14%: de la 204 la 175 de mii de tone O scădere a cererii față de anii precedenți a fost observată abia în 2011 - cu 23%. În 2012-2016, cererea de legume și fructe uscate în Rusia va crește, redresându-se treptat după o scădere semnificativă în 2011. Potrivit estimărilor BusinesStat, în 2016 cererea de legume și fructe uscate se va ridica la 247 mii de tone, ceea ce va depăși nivelul din 2010 aproape cu 8%.

Idei gata pentru afacerea ta

Având în vedere că cererea de legume uscate în 2014 va fi de aproximativ 235 de mii de tone, se poate presupune că consumul de ceapă uscată în Rusia va fi de aproximativ 6% sau 14.100 de tone. Creșterea pieței este prezisă de experți la 2-4% pe an.

Volumele de producție

Tabelul nr. 4

Prețul pentru ceapa uscată este de 110.000 RUB/tonă, inclusiv TVA.

Partea veniturilor:

Venituri - puțin mai mult de 209 milioane de ruble. fara TVA. pe an.

TVA – 10%.

Piesa consumabila:

Costuri directe (costuri variabile).

Costul unei tone de materii prime este de 10.000 de ruble.

Costul unui sac (10 kg) este de 10,50 ruble.

Din 1 tona de materii prime se obtin aproximativ 207 kg. produse finite.

Personal (cu mecanizare ridicată)

Tabelul nr. 5

Nume:	Cantitate	Salariu, freacă.	Total:
Director		40 000	40 000
Contabil		25 000	25 000
Manager de depozit		25 000	25 000
Muncitori		15 000	540 000
Asistent de laborator		15 000	30 000
Șef producție (tehnolog)		36 000	36 000
Mai curat		10 000	30 000
Inginer mecanic		20 000	40 000
Electrician de serviciu		20 000	40 000
Introducerea pedepsei		15 000	60 000
Muncitori din depozit		12 000	48 000
Paznic		12 000	48 000
Total			962 000

Costuri fixe aproximative, rub./lună.

Tabelul nr. 6

Anul proiectului	Freca. /luna
Costuri de producție
Energie electrică în scopuri neproductive	15 000
Electricitate în scopuri industriale	180 933
Electricitate pentru echipamente compresoare (depozitare legume)	290 561
Gaz	729 600
Apă	66 682
Îmbrăcăminte specială	4 168
Transport	10 000
Telefonie	10 000
Repararea echipamentelor	100 000
Renovare proprietate	20 000
IBP	10 000
Costuri de papetărie	3 000
Consumabile pentru echipamente de birou	2 000
Cheltuieli casnice	5 000
	50 000
Costuri de telefon și internet	5 000
Reparatie incarcator	5 000
Cheltuieli de călătorie	25 000
Total, frecați.	1 531 943
Total fără TVA, rub.	1 298 257

Perioada de rambursare pentru această afacere este de cel puțin 4 ani.

Rentabilitatea vânzărilor este de 10-15%.

Cu toate acestea, dacă adăugați la această afacere și afacerea de comerț și cumpărare, care include sortarea, ambalarea și vânzările ulterioare, atunci profitabilitatea acesteia va crește semnificativ și perioada de rambursare poate fi redusă la 3 ani.

© Allaverdyan V.V., LLC „Companie de evaluare și consultanță „IKR-Consultant”, 2014

1 Umiditate planificată 10%.

Uscarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure, ciupercilor: Tehnologia de uscare

Putem oferi o gamă completă de echipamente pentru producția de produse liofilizate, de la un buncăr de primire pentru încărcarea materiilor prime în linia de procesare până la ambalarea finală a legumelor uscate, fructelor sau ciupercilor, de exemplu, într-un sac de vid. Linia de uscare a legumelor și fructelor vă permite să procesați produse agricole substandard care diferă de fluxul principal de materii prime în dimensiune sau calitate scăzută într-un produs uscat pentru depozitare pe termen lungși utilizarea ca bază pentru producerea de concentrate uscate - supe instant, cereale, piureuri etc. În timpul prelucrării tehnologice, legumele și fructele pierd de la 80% până la 95% din greutatea lor inițială, în funcție de tipul de materie primă și cerinte tehnologice, umiditatea poate fi redusă cu 90%. În general schema tehnologica complex pentru uscarea legumelor și fructelor este următorul.

Uscarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure, ciupercilor: Compoziția echipamentului liniei de uscare

1. Încărcare legume crude sau fructe în linia de procesare
2. Separare de piatra - separator de piatra ciclon sau orizontal
3. Spălarea legumelor sau fructelor crude
4. Decojirea grosieră a legumelor sau fructelor - mașină de curățat cu abur
5. Răcirea legumelor sau fructelor cu un răcitor sau un răcitor cu azot
6. Îndepărtarea reziduurilor de peeling - decojie perie pentru curățarea finală
7. Sortarea legumelor sau fructelor după mărime și eliminarea rebuturilor

8. Tăierea legumelor sau fructelor
9. Îndepărtarea deșeurilor de tăiere
10. Deshidratarea produsului feliat - îndepărtarea apei reziduale
11. Uscarea legumelor sau fructelor tocate - linie de uscare
12. Ambalarea produselor finite

Pentru vânzare și depozitare pe termen lung, produsul final - legume uscate, precum morcovi, sfeclă sau cartofi, poate fi ambalat în saci de pânză de câteva zeci de kg, sau în saci de vid.

Linie de uscare pentru legume, fructe si ciuperci

Linia de uscare este concepută pentru uscarea legumelor și fructelor, inclusiv roșii și ciuperci. Principiul de funcționare al camerei de uscare: uscarea se realizează prin recircularea aerului cald în sistemul de evacuare și reducerea treptată a umidității produsului, care este un proces natural care vizează menținerea proprietăților și calității produsului uscat la un nivel corespunzător. . Mașina constă dintr-o suflantă reversibilă și mai multe secțiuni cu sistem de încălzire cu aer. Acest tip uscarea permite realizarea unei uscări uniforme, însumând o reducere medie de umiditate de 70% - 90% asupra produsului final. Camera de uscare cu abur pentru legume poate fi realizata sub forma unui tunel cu 3 sectiuni cu diferite conditii de temperatura in interiorul sectiunilor de la 75°C la 135°C pentru a asigura uscarea uniforma a produsului. În timpul procesului de uscare, legumele sau fructele se deplasează de-a lungul unei benzi transportoare de la o secțiune a camerei de abur la alta, reducând treptat propriul conținut de umiditate.

Cameră de uscare cu abur tip tunel pentru legume și fructe

Linia de uscare functioneaza pe principiul recircularei interne a aerului incalzit cu abur pentru a optimiza consumul de abur cu o presiune minima de P=5 bar. Fiecare secțiune a tunelului de uscare constă dintr-o cameră de uscare în care este amplasată o bandă transportoare de alimentare cu produs și două camere de circulație - laterală și superioară. Legumele, fructele sau ciupercile trebuie introduse în camera de uscare într-un flux continuu și tăiate suficient pentru a susține procesul. Cu cât fracția de produs tăiat este mai fină, cu atât uscarea este mai rapidă, cu atât productivitatea liniei este mai mare.

Caracteristicile liniei de uscare a legumelor și fructelor

— Design cadrul: oțel structural
— Executarea panourilor:
partea interioară - oțel inoxidabil,
exterior – otel plastificat.
— Izolație termică pentru temperaturi de până la 135°C
— Echipat cu 2 grupuri mecanice de mișcare a benzii transportoare
— Motorreductor cu raport de transmisie 1/6
— Cel mai recent transportor de produse, utilizat pe toate uscătoarele moderne, PLASTICA-AISI

Această soluție asigură igiena maximă și siguranță sanitară a liniei de uscare a legumelor și elimină problema lubrifierii care apare la lucrul cu o curea din oţel inoxidabil. Benzile de acest tip au o durată de viață lungă.

Caracteristicile aero-termice ale uscarii legumelor si fructelor

Uscarea legumelor este asigurată prin suflarea fluxului de materie primă cu aer cald peste stratul de produs și se realizează prin ventilatoare de recirculare cu un regulator de debit. Fiecare etapă de uscare a legumelor sau fructelor este reglată pe baza indicatorilor unui higrometru, care reglează volumul de aer de recirculare. Fiecare secțiune a camerei de uscare are propriul ventilator pentru a elimina aerul umed și este, de asemenea, echipată cu dispozitive de rotire pentru a asigura uscarea uniformă a produsului. Fiecare secțiune a liniei de uscare are 4 puncte de control al temperaturii. Încălzirea aerului de recirculare în camera de uscare este asigurată de o baterie cu abur. Versiune standard a bateriei de abur AISI-ALLUMINIO, transfer de căldură crescut.

Opțiuni de linie de uscare a legumelor și fructelor

— Sistem electronic de măsurare a umidității

Camera de uscare cu abur poate fi echipata cu un dispozitiv electronic de masurare a umiditatii. Un astfel de sistem garantează reflectarea parametrilor procesului și vă permite să reglați procesul de uscare a legumelor sau fructelor în timpul funcționării.

Opțiunea de linie de uscare a legumelor și fructelor include

1. Senzor de umiditate
2. Sistem de alimentare și stabilizare
3. Sistem de răcire cu senzor

În funcție de produs și de cerințele tehnologice, putem oferi diverse opțiuni pentru camere de uscare cu capacități diferite, precum și mașini de ambalat pentru ambalarea produsului final - legume și fructe liofilizate. Informațiile vor fi actualizate la cerere.